Множество новых баров, ресторанов, кофеен и пабов регулярно открываются не только в столице, но и в регионах. Будут ли они успешными, это во многом зависит от мастерства шеф-повара, изысканного меню и от того, насколько уютную атмосферу удастся создать дизайнерам.

Но не менее важной составляющей успеха является профессионализм официантов. Ведь их способность демонстрировать безупречный сервис влияет на настроение посетителей, а также на репутацию и рентабельность заведения.

Особенности профессии

Официант является специалистом, который занимается обслуживанием посетителей предприятия общепита. Кроме того, именно эта профессия считается начальной позицией в ресторанном бизнесе. Как свидетельствуют многочисленные отзывы, в нашей стране подобную работу часто считают способом временного заработка.

Собственно, должность официанта нередко выбирают студенты, которых привлекает возможность совмещать подработку с учебой.

Современные заведения ресторанного хозяйства имеют существенные отличия по классу и назначению. Ввиду этого и работа обслуживающего персонала может иметь разную специфику. Например, будут отличаться требования к сотрудникам бюджетного кафе и к персоналу люксового ресторана.

Тем не менее, есть и общие для всех заведений профессиональные обязанности. Прежде всего, для официантов это приветливое и уважительное обслуживание каждого посетителя, уборка и сервировка стола, проведение расчета с клиентом. Если же молодой специалист хочет добиться продвижения по карьерной лестнице, ему необходимы углубленные знания и навыки. В частности:

• досконально знать меню и внешний вид каждого блюда, набор ингредиентов и технологию приготовления;
• быть в курсе того, какие продукты и закуски на данный момент на кухне отсутствуют или есть, но только в ограниченном количестве;
• знать особенности подачи каждого блюда;
• свободно ориентироваться в винной карте, напитках и коктейлях;
• хорошо разбираться в тонкостях сервировки стола;
• уметь окружать гостей вниманием и заботой, но без излишней навязчивости;
• иметь опрятный внешний вид.

Помимо этого у официанта должно быть хорошее здоровье и высокая физическая активность, устойчивость к стрессам, хорошая координация. Огромное значение имеют и личностные качества персонала. Добиться расположения руководителей и посетителей помогают:

1. грамотная речь и коммуникабельность;
2. вежливость и толерантность;
3. аккуратность;
4. инициативность;
5. хорошая память;
6. знание иностранных языков.

Не стоит также упускать из виду, что во многом именно от профессионализма зависит заработок официанта. На уровень дохода значительно влияют особенности распределения чаевых. Есть заведения, в которых их делит администратор. Существует и система стимулирования, например, процент от продаж определенных напитков или блюд. Учитывая все это, начинающие специалисты могут рассчитывать на оплату от 150$ ежемесячно, в то время как более опытный персонал обычно получает не менее 500$.

Преимущества и недостатки профессии

Работа официантом – это возможность зарабатывать, не имея специального образования. Более того, в зависимости от статуса заведения и профессионализма можно дополнительно получать чаевые. Иногда они могут в несколько раз превышать основной оклад. К положительным аспектам профессии стоит отнести и удобный график работы, а также ежедневное общение с большим количеством людей.

Однако имеет данный вид труда и определенные недостатки. Прежде всего, это серьезные физические нагрузки. В среднем официант проходит каждый день от 10 до 25 км. Поэтому профессия имеет немало противопоказаний, начиная от заболеваний нервной и сердечно-сосудистой системы, заканчивая болезнями опорно-двигательного аппарата. Также те, кто выбирают подобную работу, должны быть готовыми к высокой вероятности возникновения стрессовых ситуаций. Ведь клиентами не всегда оказываются культурные и интеллигентные люди.

Стоит отметить, что в связи с активным развитием ресторанного бизнеса, постоянно растет спрос на квалифицированный персонал.

Официанты на сегодняшний день являются достаточно востребованными на рынке труда. Некоторые считают подобную работу временной занятостью.

Однако те, кто стремятся к постоянному развитию и не хотят оставаться в нижней части карьерной лестницы имеют все шансы на успешную карьеру в сфере ресторанного бизнеса. При наличии необходимых личностных качеств и знаний у них есть возможность со временем занять должность администратора или же управляющего рестораном.

Официант (от лат. officium - должность, одолжение) - профессия в области общественного питания. Предприятия общественного питания являются важной частью инфраструктуры любого города или крупного населенного пункта. Рестораны, закусочные, кафе продолжают свою работу даже в условиях кризиса, а работодатели не прекращают набор персонала. Профессия подходит тем, у кого нет интересов к школьным предметам (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

В России профессия официант появилась в XIX веке, вместе с открывающимися ресторанами европейского типа. В трактирах работу официантов выполняли так называемые “половые”. Выходцы из крестьянских семей изучали это ремесло в течение четырех лет, начиная с мытья посуды и уборки помещений. Чаевые обычно сдавались в общую кассу, а в конце дня делились между всеми работниками.

Помимо стандартного обслуживания посетителей, подачи блюд и уборки столов, если необходимо, официант меняет салфетки, скатерти, следит за чистотой в зале, может принимать участие в украшении помещения к праздничным мероприятиям.

Официант должен уметь правильно отвечать на вопросы гостей, по мере необходимости посоветовать какие-то блюда, напитки. Он формирует окончательную сумму заказа, рассчитывает клиентов и несет материальную ответственность за разбитую посуду или сбежавшего посетителя, которого обслуживал.

Главной задачей каждого профессионала является то, чтобы клиент покинул заведение с хорошим настроением и остался доволен обслуживанием.

Необходимые профессиональны навыки и знания

• знание правил сервировки;
• знание рецептурных особенностей основных блюд;
• необходимо знать специфику приготовления и подачи блюд (в своем заведении);
• владение тонкостями этикета;
• знание ценообразования;
• знание сочетания продуктов и напитков;
• знание английского языка (для обслуживания класса люкс).

Личные качества

• терпеливость;
• внимательность;
• хорошая память;
• коммуникабельность;
• доброжелательность, приветливость;
• стрессоустойчивость;
• физическая выносливость;
• аккуратность;
• расторопность;
• презентабельная внешность;
• остроумие, наличие чувства юмора;
• четкая дикция.

Плюсы и минусы профессии

Плюсы:

• достаточно большие чаевые (при правильном обслуживании и хорошем месте работы);
• большинство работодателей не требуют специального образования;
• возможность совмещать работу с учебой.

Минусы:

• конфликтные ситуации с клиентами;
• необходимость работать в ночную смену или по скользящему графику;
• приходится длительное время проводить “на ногах”;
• ситуации, когда посетители пытаются скрыться, не расплатившись.

Место работы

• рестораны;
• кофейни;
• бары;
• кафе;
• мероприятия, требующие обслуживание гостей.

Зарплата и карьера

Успешность карьеры официанта зависит от его целеустремленности и места работы. Исполнительные и инициативные сотрудники могут рассчитывать на довольно быстрое продвижение по карьерной лестнице. Со временем официант может стать метрдотелем, менеджером зала или управляющим. В сетевых компаниях лет за пять можно от официанта стать директором. Конечно, при наличии необходимых качеств и опыта.

Официант на начальном квалификационном уровне обязан:

1. Подготовка зала к обслуживанию:

· Соблюдать правила, последовательность и время подготовки зала к обслуживанию

· Использовать различные способы расстановки столов

· Подготавливать рабочее место

· Пользоваться моющими и дезинфицирующими средствами

· Убирать различные виды мебели

2. Подготовка и хранение столового белья, посуды и приборов:

3. Сервировка стола:

· Накрывать столы скатертями

· Выполнять предварительную сервировку

· Соблюдать правила сервировки (предварительной, исполнительной, специальной)

· Складывать полотняные салфетки

· Соблюдать сроки и приемы сервировки

· Владеть техникой сервировки

· Быстро и точно сервировать стол

4. Приветствие и размещение гостей за столом:

· Владеть базовым словарным запасом, основами грамматики, лексики и фонетики русского языка

· Знакомить гостя с программами и скидками, действующими в определенные дни и часы

· Устанавливать и поддерживать визуальный контакт с гостем

· Владеть профессиональной терминологией

5. Прием заказа:

· Владеть необходимыми сведениями о блюдах и напитках, реализуемых в зале

· Соблюдать правила приема заказа

· Уточнять заказ

· Поддерживать визуальный контакт с гостем

· Владеть коммуникативными качествами

· Владеть базовым словарным запасом, основами грамматики, лексики и фонетики

· Владеть профессиональной культурой речи и применять правильную транскрипцию (произношение) иностранных названий

6. Выполнение заказа:

· Владеть методами обслуживания гостей в зале

· Соблюдать последовательность выполнения заказа

· Передавать заказ на производство, в бар и винный по греб

· Получать исполненный заказ с производства, бара и винного погреба

· Владеть техникой подачи блюд и напитков на специальных тележках

· Подавать табачные изделия

· Подавать специи и приправы

· Подавать полоскательницы

· Заменять пепельницы

· Владеть техникой приготовления льда

· Соблюдать инструкции по эксплуатации оборудования для приготовления льда

· Соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте

7. Подача заказанных блюд и напитков:

8. Подготовка и обслуживание столов-экспресс:

· Владеть принципами подготовки и обслуживания столов-экспресс

· Соблюдать правила подготовки залов-экспресс и столов-экспресс к обслуживанию

· Создавать секции горячих и холодных блюд и напитков

· Поддерживать необходимый запас блюд и напитков

· Соблюдать правила сервировки столов-экспресс

· Применять технические устройства

· Соблюдать правила этикета

9. Подготовка и помощь в обслуживании банкетов:

· Владеть приемами обслуживания неофициальных банкетов

· Владеть особенностями подготовки зала и сервировки столов при обслуживании банкетов и фуршетов

· Подготавливать зал к обслуживанию банкетов

· Расставлять столы и использовать скатерти

· Сервировать столы

· Применять ресторанные аксессуары и инструменты

· Соблюдать правила переноски заказов на подносе

· Владеть техникой подачи продукции на специальных тележках

· Создавать комфортные условия для гостя

· Поддерживать чистоту и порядок на столе

· Соблюдать правила протокола и этикета

10. Обслуживание гостей в кофейном зале.

· Владеть приемами обслуживания гостей в кофейном зале

· Соблюдать правила сервировки чайного и кофейного стола

· Подавать хлебобулочные изделия

· Подавать кондитерские изделия и десерты

· Владеть технологией приготовления чая и кофе

· Подавать чай и кофе

· Соблюдать температурный режим подачи чая, кофе, десертов, хлебобулочных и кондитерских изделий

· Соблюдать инструкции по эксплуатации специализированного оборудования

· Соблюдать правила протокола и этикета

11. Подготовка выездных мероприятий по обслуживанию:

· Подготавливать технические устройства, ресторанные аксессуары и инструменты для выездных (кейтеринговых) мероприятий

· Получать и подготавливать столовое белье, посуду и приборы для выездных (кейтеринговых) мероприятий

· Соблюдать способы складирования и перевозки технических устройств, столового белья и посуды

· Соблюдать правила учета столового белья, посуды и приборов

12. Уборка и замена использованных посуды, приборов и скатертей:

· Соблюдать правила уборки и замены использованных тарелок, приборов и скатертей

· Соблюдать сроки, приемы и последовательность уборки стола

· Владеть техникой переноса использованной посуды и приборов (на подносе, без подноса)

· Использовать для переноски посуды и приборов специальные тележки

13. Поддержание положительного имиджа предприятия:

· Соблюдать правила межличностного общения

· Использовать приемы общения, ориентированные на гостя

· Создавать приятное впечатление у любого гостя

· Осуществлять контроль степени алкогольного опьянения гостя

· Владеть профессиональной культурой речи и применять правильную транскрипцию (произношение) иностранных названий

· Соблюдать внутрифирменные методы решения проблем

· Соблюдать правила протокола и этикета

14. Подготовка зала к закрытию:

· Приводить в порядок рабочее место

· Соблюдать правила подготовки зала к закрытию

· Соблюдать правила возврата столового белья, посуды и приборов

· Соблюдать правила инвентаризации столового белья, посуды и приборов

· Контролировать чистоту ресторанной посуды и приборов

15. Саморазвитие:

· Рационально организовывать рабочее место

· Работать в команде

· Изучать и использовать приемы визуального общения между персоналом

· Точно выполнять работу

· Повышать квалификацию

· Владеть техникой перемещения в ограниченном пространстве

· Вырабатывать профессиональную походку и движение

· Избегать вредных привычек

· Быть доброжелательным, внимательным и честным

· Владеть ясной и четкой речью

· Развивать хорошую память и наблюдательность

· Соблюдать субординацию

16. Требования к практическому опыту:

· Не предъявляются

17. Специфические требования к состоянию здоровья:

· Наличие личной медицинской книжки

18. Наименование должностей:

· Официант

· Помощник официанта

19. Требуемый уровень профессионального образования и обучения:

· Начальное профессиональное образование

· Среднее (полное) общее образование

· Основное общее образование

· Профессиональное обучение

Характеристика работ официанта первого квалификационного уровня

В должностные обязанности официанта на первом квалификационном уровне входит:

1. Контроль и подготовка зала к обслуживанию.

2. Контроль и сервировка стола:

· Соблюдение правил специальной сервировки

З. Приветствие гостей, предложение меню:

· Поддержание положительного имиджа ресторана

4. Помощь в выборе блюд и напитков, прием заказа:

5. Подача заказных вин и спиртных напитков:

6. Подача заказанных пива, вод и соков:

7. Подача заказанных блюд:

8. Завершение обслуживания гостя:

9. Подготовка счета и принятие оплаты:

10. Контроль уборки столов:

· Контроль использования специальных тележек

11. Обслуживание праздничных вечеров:

3.4. Профессия - официант

Первые официанты появились в Древнем Египте 6 тысяч лет назад. Слово «Официант» немецкого происхождения и в переводе означает «служить», «выполнять». Официант должен обладать способностями актера, дипломата, врача-психиатра, иметь хорошо развитую речь, четкую дикцию, приятные черты лица, красивую осанку и походку. Он должен быть вежливым, остроумным физически выносливым, находчивым и

любезным. За день официант набегает до ЗО км пути и переносит до 3 тонн груза. Его рабочий день длится 12-15 часов, а бывает и все 24 часа. Такие физические и психические нагрузки требуют, чтобы люди, которые выбрали эту профессию вели здоровый образ жизни: не курили сигарет, занимались спортом, правильно проводили свой досуг, постоянно работали над своим духовным ровитку, не злоупотребляли алкогольными напитками.

Официанту приходится обслуживать клиентов, занимающих разное социальное положение - от рабочего до президента. Поэтому очевидно, какого уровня развития должен быть он сам. А для этого много способных официантов продолжают учиться в ВУЗах, много читают, посещают театры и кино, путешествуют, изучают иностранные языки.

Чтобы уметь общаться с гостями разного возраста и социального положения, официанту необходимо учиться поддерживать разговор, знать историю своего города и своего народа, хорошо разбираться в кулинарии, в алкогольных и безалкогольных напитках из стран всего мира, учитывать этикет и национальные обычаи других народов, в частности, туристов.

За 10-15 лет работы способны официанты достигают такого уровня развития, которые становятся руководителями предприятий, бизнесменами, и самостоятельно организуют рестораны, кафе и бары, создавая новые рабочие места и благополучие для себя и других людей.

Многие ныне всемирно известных людей начинали свою карьеру с этой профессии и не стесняются, а наоборот, с благодарностью вспоминают годы работы официантами и тот неоценимый опыт, который они получили благодаря этой древней профессии.

Квалификационные характеристики официантов

Официант 5-го разряда должен выполнять следующие виды работ:

Подготавливать рабочую зону и обслуживать посетителей (знакомить их с меню, принимать заказы, получать продукцию в буфете, на кухне и подавать гостям, раскладывать блюда в тарелки)

Работать на кассовом аппарате или компьютере

Производить расчеты с посетителями;

Встречать, принимать и обслуживать участников банкетов;

Сервировать столы в соответствии с требованиями вида обслуживания, обслуживать во время приема пищи;

Составлять меню для банкетов ресторанов категории «Люкс» и «Высшая»;

Определять потребности в посуде, столовом белье, приборах для конкретного вида банкета, составлять заявки.

Официант 5-го разряда должен знать:

Правила и технику обслуживания индивидуальных клиентов и групповых заказов;

Ассортимент, нормы выхода и цены на продукцию, кулинарную характеристику блюд, напитков, возможности их сочетания, требования к отделке блюд и температуру подачи;

Порядок расчетов с посетителями;

Особенности обслуживания туристов и специфику их питания;

Правила учета посуды, столового белья, принадлежностей и оформления документов при избиении и потерях;

Формы организации труда официантов всех разрядов.

Официант 4-го разряда выполняет сложных способов подачи блюд при обслуживании банкетов, не составляет заявок на производство, буфет, сервизную и т. д. Они принимают участие в обслуживании банкетов с подачей блюд на стол. По всем другим пунктам требования аналогичны официанту 5-го разряда.

Официант 4-го разряда (со знанием иностранного языка) должен уметь:

Обслуживать посетителей в предприятиях со сложной сервировкой столов: ресторанах, кафе, барах «Люкс» и «витой» категории, предприятиях, дома, на заказы организаций, отдельных лиц и групп, торжеств, свадеб, юбилейных дат, товарищеских встреч, семейных обедов, вечеров отдыха, тематических вечеров, балов, дегустаций национальных кухонь;

Встречать и рассаживать гостей в ресторане и кафе, знакомить их с меню;

Принимать заказы от гостей, оформлять его;

Предоставлять гостю помощь в выборе блюд и напитков;

Подавать заказанные блюда и напитки на столы или в номера;

Проводить расчеты;

Подготавливать торговый зал и сервировать столы для обслуживания отдельных гостей, официальных и неофициальных банкетов;

Соблюдать правила безопасного труда, санитарии и гигиены, пожарных правил;

Применять прогрессивные методы труда.

Официант 3-го разряда (со знанием иностранного языка) должен знать:

Виды обслуживания посетителей и сервировки столов в ресторанах, кафе и барах второй и первой категорий с включением в меню заказник и фирменных блюд, напитков и кондитерских изделий

Вилы и правила сервировки столов и обслуживания различных торжеств, мероприятий по заказам организаций, отдельных OQi6 групп и

Ассортимент, нормы выхода и цены на блюда и напитки, реализуемые;

Подробную характеристику блюд, изделий и напитков;

Правила и очередность подачи блюд, изделий и напитков;

Порядок оформления счетов и расчета по ним с гостями;

Правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов;

Правила безопасности труда, санитарии и гигиены, противопожарные мероприятия;

Передовые приемы труда, рациональную организацию труда на рабочем месте;

Формы организации труда официантов (индивидуальная, бригадно-звеньевая, бригадная)

Особенности питания иностранных туристов;

Иностранный язык в пределах разговорного минимума;

Пути повышения эффективности производства - рост производительности труда в бригаде, на своем рабочем месте; бригадные формы организации труда;

Назначение и порядок установления тарифных ставок, норм и расценок, тарификации работ, присвоения рабочим квалификационных разрядов, пересмотр норм

и расценок, установления обоснованных норм труда, зависимость фонда заработной платы от окончательных результатов работы бригады;

Формы и систему заработной платы, условия оплаты труда работников, в том числе при совмещении профессий;

Основные положения и формы подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих на производстве.

Охрана труда

Согласно Закону Украины, охрана труда - это система правовых, социально- экономических, организационно-технических, санитарно-гигиенических и лечебно- профилактических мероприятий и средств, направленных на сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда. Действие этого закона распространяется на все предприятия независимо от формы собственности.

Социально-экономическое значение охраны труда это:

Право работника на охрану его здоровья и жизни в процессе жизнедеятельности;

Хранение среднего заработка за период простоя не по вине работника;

Обязательное социальное страхование собственником всех работников от несчастных случаев и профессиональных заболеваний;

Обеспечение работников форменной (спецодеждой) одеждой и т. д.

Основным нормативным актом, регулирующим вопросы трудовой дисциплины

есть правила внутреннего трудового распорядка. Они включают обязанности администрации по правильной организации труда и обязанности работников добросовестно и в полном объеме выполнять свои должностные обязанности. Работодатель обязан гарантировать каждому работнику в соответствии с нормативными актами о охране труда безопасность технологических процессов, безопасную работу оборудования и других средств производства, надлежащие санитарно-бытовые условия. Работник имеет право расторгнуть трудовой договор по собственному желанию если владелец не выполняет законодательство.

Запрещено привлекать несовершеннолетних к:

Ночных, сверхурочных работ и работ в выходные дни

Поднимание вещей, масса которых превышает установленные для них предельные нормы.

Все работники при приеме на работу и в процессе ее проходят инструктаж

(Обучение) по вопросам охраны труда на основе специальной инструкции.

Общие требования безопасности труда:

1. Оборудование с повышенным уровнем шума устанавливают в другом помещении;

2. Пульты управления - в безопасном месте;

3. Рабочее место обеспечивается средствами для его чистки и уборки;

4. Размещают оборудования с безопасным и удобным процессом его эксплуатации;

5. Используют охранные устройства - предохранительные клапаны, концевые выключатели, сигнальные устройства (световые и звуковые), предупредительные надписи, сигнальные окраски;

6. Используют защиту от пыли, газа путем установления местной вытяжной вентиляции;

7. Предсказание устройств (тепловых завес, тамбуров) для предотвращения проникновения холодного или теплого воздуха, усовершенствование систем вентиляции и отопление;

8. Предсказание средств противопожарной безопасности.

Меры и средства производственной санитарии:

1. Правильная организация производственного и технологического процесса;

2. Правильная организация труда, рабочих мест, расстановка оборудования;

3. Организация предварительного (при приеме на работу) и периодического (1 раз в 6 месяцев) медицинских осмотров работников;

4. Соблюдение работником правил личной гигиены и санитарного состояния на рабочем месте;

5. Производственные помещения должны хорошо освещаться;

6. Исключение тесноты на рабочих местах;

7. Снятие усталости путем чередования организации отдыха и работы, а также соблюдение ритма деятельности.

Для поддержания нормальных, производственных и жизненных процессов, укрепление здоровья можно выделить таких шесть рекомендаций:

Сохранение устойчивости нервной системы и положительных эмоций;

Укрепление сердечно-сосудистой системы;

Сохранение нормальной массы тела и очищения организма от шлаков

Закаливание организма и усиления сопротивления вредным воздействием;

Отказ от вредных привычек: курения, употребления алкогольных напитков, наркотиков;

Совершенствование скелетной мускулатуры, работы суставов, что очень важно для работы внутренних органов.

Помещение, через которые официанты ходят на кухню, моечное отделение и другие должны быть без порогов. Пол выполнен из материала, на котором не легко поскользнуться. Все помещения должны хорошо освещаться. Благоприятным для работы является температура помещения +16-18 ° С.

Гардеробный блок оборудован устройством для сушки, влажной чистки обуви, зеркалом. Оборудуют комнату или место для отдыха. Дно подносов должно быть всегда чистым и сухим. Для этого раздаточные кухни и столы в посудомоечной отделении покрывают использованы скатертями.

Официанткам не разрешается работать в обуви на высоком каблуке, это может привести к травме ног. Каблуки и подошвы обуви официантов должны быть подведены материалом, что не позволяет поскользнуться. Двери в зал закрепляются на рояльных петлях, чтобы двери свободно открывались в обе стороны. На каждой половинке двери вырезается окошко, через которое официант видит встречного коллегу.

Для открывания бутылок пользуются специальным ключом, а не ножом. Запрещено использовать гибкие пластмассовые подносы. Щербатый и треснувшую посуду немедленно изымается из обращения, он может стать причиной травм рук.

Следует быть особенно внимательным при подаче первых блюд и горячих напитков, предупреждать гостя о подачи.

Если обеденный стол качается необходимо подложить деревянную подкладку. Расшатанные кресла и стулья к столу ставить запрещено.

Не перегружайте поднос, лучше прийти дважды, чем получить случайную травму.

Официанты создают атмосферу заведения: от их профессионализма, гостеприимства и умения найти подход зависит настроение посетителей и впечатление о ресторане. Поэтому квалификационная характеристика официантов должна соответствовать ряду условий. Сами официанты также должны обладать определенными качествами: иметь хорошую память, слух, зрение, физическую выносливость, находить общий язык с разными людьми.

Любой официант должен знать о вкусовых особенностях всех позиций из меню, технологию их приготовления, разбираться в алкоголе: это поможет посоветовать гостю подходящее блюдо или напиток.
Обязательно для официанта – уметь сервировать стол, правильно подавать блюда, убирать со стола; знать название и назначение бокалов, стаканов и другой стеклянной посуды, тарелок, столовых приборов.

Как распределяются квалификационные характеристики?

На квалификационные характеристики влияет разряд: чем он выше, тем выше профессиональный уровень. Повышение квалификации возможно в процессе работы, а также на специализированных курсах.

Виды разрядов, установленные для официантов:

Важное преимущество официантов 4-го и 5-го разрядов в Минске – знание иностранного языка и умение обслуживать туристов.
Работа официанта любого разряда – это не только различные методы обслуживания, но и взаимодействие с людьми. Чтобы быть профессионалом, официант должен не только уметь обслужить посетителей, но и создать в заведении атмосферу уюта и гостеприимства.