Белый по праву занимает особенное место в жизни каждого чайного любителя. Этот сорт считается одним из самых дорогих и элитных, поэтому купить его можно не везде. Еще сложнее найти чай по-настоящему хорошего качества – из-за дороговизны сорта нередко встречается некачественное сырье. К тому же, белый чай требует много внимания при транспортировке, хранении и приготовлении. Но все эти сложности с лихвой окупаются изысканным вкусом и прекрасным ароматом напитка.

Но белый чай мало только купить – чтобы он «раскрыл» полностью свои вкусовые качества его важно правильно приготовить, соблюдая технологию. Желательно пить такой из специальной посуды, предназначенной для церемоний. Эта посуда в полной мере раскроет вкус чая и позволит ощутить всю прелесть чаепития.

История происхождения белого чая

О белого слагают легенды.

Одна из гласит о том, что в великой Поднебесной Империи, в провинции Фунцзянь, был бедный крестьянин. Звали его ЧэньХуань. Он постоянно трудился, но, несмотря на это, никак не мог выбраться из нищеты. Крестьянин уважал предков, оказывал окружающим посильную помощь, и в целом был добрым человеком.

Однажды он решил молить богиню Тайму, чтобы она хоть немного помогла ему. Для этого он отправился на гору Таймушань. Тайму уже давно приметила доброго крестьянина и захотела помочь ему. Она поведала ему о прекрасном дереве, растущем в высокогорье. Когда Чэнь добрался до этого места, он узрел красивое чайное дерево, которое забрал с собой. Посадив деревце около своего дома, он ухаживал за ним, собирал листочки и готовил из них изысканнейший напиток. Это позволило ему жить безбедно, а о белом чае узнал весь мир.

Официально напиток признали только во времена династии Сонг. В то время почки с листьями мелко растирались, и из этой массы создавались небольшие шарики. Они составляли основу императорских . По мнению большинства историков, многое было взято отсюда для проведения в Японии.

Известен император Ху Цонг из этой же династии, который слишком сильно любил этот напиток. Он до такой степени обожал чай и так много времени пытался найти идеальный состав, что огромная часть его империи пришла в упадок.

Какие бывают сорта этого напитка

Всего имеется около 10 видов чая, но основных всего 4:

• БайМу Дань;
• Шоу Мэй;
• Бай Хао Инь Чжень;
• ГунМэй.

Каждый из этих сортов отличается как технологией производства, так и оттенками вкуса.

БайМу Дань

Это важно! Этот вид чая еще называют «Белый пион». Он один из самых популярных и знаменитых видов не только в Китае, но и во всем мире. Баймудань – свежий легкий напиток, замечательно тонизирующий и придающий бодрость.

Белый пион имеет слегка сладковатый вкус с примесью цветочных оттенков. Все это гармонично сочетается с травяным привкусом. Немного терпкий, Баймудань, прежде всего, навевает мысли об осени и осенних листьях. Любители этого сорта описывают его как легкий и мягкий напиток, с присущими только ему характерными чертами, которые легко почувствовать, но трудно выразить словами.

Этот вид чая оставляет после себя долгое послевкусие, которое ощущается даже через час. Запах сухих листочков очень схож с ароматом благоухающих осенних листьев. После приготовления в полной мере ощущается сладкий запах цветов с легкими пряными нотками, отодвигая на задний план аромат осени.

Готовый напиток имеет золотистый цвет с небольшой примесью зеленого. Пить его следует, пока он не остыл – холодный Баймудань не так вкусен. Можно поэкспериментировать со временем заваривания – чай имеет свойство менять свой вкус и насыщенность.

Напиток, завариваемый в течение 1 минуты, имеет нежный воздушный вкус. Если настаивать его около 2-3 минут, Белый пион станет более крепким, с ярко-выраженными вкусовыми качествами. Каждый из этих вариантов найдет своего любителя.

Шоу Мэй

Это важно! Этот сорт носит название «Брови старца». Занимаются его производством провинции Гуанси и Фуцзянь. Собирают чай позже, чем другие виды, поэтому цвет готового напитка получается темноватым с зеленым оттенком.

Сбор сорта производится с конца апреля до начала июня. Во время сбора строго контролируется целостность листочков – поврежденные не трогают. Возможна как автоматическая, так и ручная обработка «Бровей старца». При ручной обработке листья крупные, темные, автоматическая же немного портит листики, ломая их. Листья проходят солнечно-теневую ферментацию, высушиваются в печи и упаковываются.

Чай «Брови старца», по мнению большинства чаеманов, имеет еле заметный привкус меда, позволяя ощутить настоящий привкус белого чая.

Готовить его можно по-разному, меняя технологию. Температура воды не должна превышать 60 – 75°С –иначе это разрушит весь запах и вкусовые свойства. Для одной достаточно 3-5 грамм этого вида.

Бай Хао Инь Чжень

Это важно! Наименование этого сорта переводится как «Серебряные иглы». Производится он только в провинции Фуцзянь и представляет собой элитный вид.

Сырье для «Серебряных игл» собирают в течение двух дней, строго следя за тем, чтобы погода была сухой и ясной. Для этого сорта отбирают нежнейшие листики с серебристо-белыми иголочками на них. Во время просушки и ферментации иголочки сворачиваются и задают серебристый оттенок чайной массе – это хорошо заметно на фото.

«Серебряные иглы» обладают нежным ароматом цветов. Готовый напиток имеет бледно- цвет. Особенно он вкусен во время второй или третьей заварки, имея приятный сладкий привкус.

Заваривать его следует водой с температурой не более 80°С – этот сорт особенно капризен к горячей воде. На одну уходит около 5-7 грамм «игл» и настоя при этом получается достаточно много. Этот можно заваривать много раз, и он долго будет радовать своим приятным, с легкими оттенками меда, привкусом.

ГунМэй

Это важно! Этот сорт в разных источниках называют по-разному, но чаще всего встречаются два наименования: «Императорские брови» и «Подношение». Его относят к «грубым» сортам, изготавливая только из листьев. За счет этого напиток обладает характерным крепким вкусом.

Особый состав (80% листьев и 20% почек) насыщает ГунМэй выраженным травяным ароматом с примесью меда. Цвет заваренного напитка ярко-оранжевый.

Технология изготовления

Сорт чая подразумевает сборку первых листьев и почек. Этим обусловлена дороговизна и элитность напитка. Сбор производится в период с середины марта по середину апреля – ранней весной. Обязательным условием считается теплая солнечная погода. В это время года листики очень нежные, что позволяет добиться ярких вкусовых свойств при приготовлении напитка. Люди, которые занимаются сборкой, не должны употреблять продуктов с резким запахом – это «сбивает» аромат.

Для самых дорогих видов чая срывают один или два верхних листочка. Обработке они подвергаются в этот же день. И чем выше сорт, тем меньшее количество листьев он содержит в сторону увеличения количества почек.

Белый чай при сборке запрещено мять или скручивать, иначе в дальнейшем при заваривании напиток будет горчить. Только при соблюдении мельчайших нюансов сборки и производства чая напиток будет вкусным и ароматным. Но опасность потерять вкусовые свойства существует и при заваривании – этот этап не менее важен.

Собранные листики раскладывают на солнышке и в тени попеременно, чтобы они слегка прогрелись и подсушились. Во время этого процесса и формируется характерный запах и вкус белого чая. Просушка на солнце помогает избавиться от влажности, усиливая полезные свойства чая. Если же во время сборки пошел дождь – урожай считается испорченным и стоимость белого чая возрастает. После солнечно-теневой ферментации листики сушатся в печи, сортируются и тут же упаковываются.

Если же по тем или иным причинам нет возможности просушить листья на солнце, пользуются специальными сушилками в помещении. Однако чай, ферментированный в таких условиях, существенно ниже качеством, чем чай, высушенный на солнышке. Нежелательно заваривать напиток сразу после сборки. Для улучшения вкуса рекомендуется подождать в течение месяца пока листочки «дозреют».

Несмотря на несложный процесс производства повторить его невозможно – все нюансы известны лишь чаеводам, и делиться полезными тонкостями они не собираются.

Особенности напитка

Этот чай содержит в себе полезные для организма вещества, а также большое количество эфирных масел, прекрасно помогающих справиться с жаждой знойным летом.

Белый чай позволяет вывести из организма шлаки и вещества, нарушающие работу желудочно-кишечного тракта и обмен веществ.

Благодаря небольшому количеству кофеина, содержащемуся в чае, он прекрасно освежает и позволяет очень быстро проснуться утром. За счет этого же белый чай имеет неповторимый утонченный привкус и нежный аромат. Напиток имеет поразительную особенность улучшать и приумножать настроение. Нередко чай этого вида рекомендуется в качестве хорошего антидепрессанта.

Полезные свойства

Антиоксиданты, биофлавоноиды, полифенолы содержатся в чае в огромном количестве. Благодаря применению минимальных методов обработки и ферментирования они сохраняются в неизменном виде и доносят до организма все свои полезные качества, что позволяет сохранить молодость, укрепить и защитить организм от различного вида опухолей и образований,а также воздействия ультрафиолета.

Это важно! За счет наличия в составе белого чая веществ и компонентов, снижающих скорость старения организма, он поможет надолго сохранить молодость. Вытяжки из этого вида чая активно используются в качестве основы производителями кремов и масок с эффектом омоложения и противодействия старению.

Следующей особенностью белого чая является ускорение процессов метаболизма. Его применение будет отличным дополнением к диете. Но не стоит возлагать на него основную функцию по улучшению внешнего вида тела. Без соответствующего подхода к изменению питания и режима дня вряд ли чего-то возможно добиться.

Кроме этого белый чай активно способствует выведению из организма шлаков и токсинов, а также некоторых видов ядов. В некотором роде он помогает очистить организм от мусора.

Чай способствует борьбе с варикозным расширением вен за счет укрепления стенок сосудов. Некоторые применяют белый чай в качестве профилактики различного рода заболеваний, связанных с сердечно-сосудистой системой, и для увеличения количества тромбоцитов, которые отвечают за свертываемость крови. Но и это не все, чем полезен этот напиток. Белый чай поможет вам остыть при нервном срыве или в непростые моменты жизни. Он расслабит и успокоит нервную систему, избавит от напряженности. Если сделать его прием постоянным, он укрепит и защитит иммунитет от воздействия вирусных инфекций. А если все же случилось так, что вы заболели, то чай ускорит лечение всех симптомов.

Возможные противопоказания

Иногда можно услышать, что напиток наносит вред, однако этот чай практически не имеет плохих качеств, за исключением, разве что, аллергических реакций при его непереносимости. Также нежелательно пить белый чай беременным и кормящим мамам без предварительной консультации с врачом.

Во всем остальном чай абсолютно безопасен, полезен и приносит только радостные эмоции при приеме.

Когда хорошо пить белый чай

Применение этого чая возможно и в обычное время, но в следующих случаях его использование крайне важно:

• во время возникновения опасности заразиться ОРВИ;
• в моменты сильной усталости;
• при напряженной работе;
• в пост-стрессовый период;
• для улучшения общего состояния организма;
• для снижения риска возникновения онкологических заболеваний;
• с целью уменьшения отрицательного воздействия сахара на зубную эмаль;

Как выбрать хороший напиток

Естественно, так называемый белый чай в пакетиках – пустая трата финансов. В этих пакетиках находится порошок из отходов от производства настоящего чая. Поэтому заварку в пакетиках можно называть как угодно, но только не белым чаем.

К сожалению, купить качественный белый чай в России невозможно. В большинстве случаев это подделка и польза его будет сомнительной. А некоторые недобросовестные продавцы завышают цену в 5-10 раз, но и это не дает гарантию, что чай будет свежим. Нередко под видом качественного свежего чая продают листья прошлогодней сборки. И не факт, что такой напиток даст прочувствовать все вкусовые оттенки.

Приобретать белый чай лучше на его родине – в Китае. Там он будет гораздо вкуснее и дешевле – об этом рассказывают многочисленные отзывы любителей чая. Поэтому если у вас появилась возможность купить листочки в Китае – не упустите ее.

Иногда можно встретить белый чай, расфасованный особым образом. Он представляет собой шарики, в которые поместили цветы жасмина, лилии или хризантемы. Когда такой шарик заливается водой, бутон волшебным образом распускается. Выглядит это очень красиво и при желании можно попробовать такой напиток, однако вкус белого чая будет смешан со вкусом цветов.

Как хранить заварку

Белый чай необходимо правильно хранить, чтобы он не потерял своих полезных свойств:

• перед покупкой чая ознакомьтесь с датой его изготовления. Белый чай хранится не больше одного года. Но и за это время успевает пропасть большая часть целебных свойств. В идеале желательно приобретать белый чай на развес – но тогда срок хранения снижается до полугода;

• Это важно! качественный чай будет храниться лучше. Чтобы купить именно высококачественный продукт, следует провести тест. Протрите листики между пальцев. Если после этого на пальцах останется порошок – это некачественное сырье. О правильной технологии сбора и хранения скажет тот факт, что листики поломаются на мелкие кусочки;

• посуда, где планируется хранить белый чай, должна иметь герметичную крышку. Если емкость имеет посторонние запахи – она непригодна для хранения листьев. Если чай впитает этот запах, его аромат и вкус уже не будут такими как нужно;
• рядом с посудой, в которой хранится чай, не должно находиться продуктов с резким запахом, к примеру, приправ;
• нежные листики любят темные сухие места с влажностью не выше 50%;
• хранить чай можно при комнатной температуре. Но если выдерживать его в холодильнике, срок годности продлевается до нескольких лет.

Что понадобится, чтобы заварить белый чай

Процесс заварки чая – один из самых ответственных, и чтобы он прошел удачно, потребуются определенные условия.

Вода

Это основная проблема, с которой сталкиваются при приготовлении белого чая. Нельзя использовать для этого обыкновенную воду из-под крана – она содержит хлор, убивающий весь вкус и аромат. Бутилированная вода, отфильтрованная от вредных веществ, тоже не подойдет – такая жидкость является «мертвой». В идеале для белого чая подойдет родниковая вода, которая не «вмешается» во вкус напитка.

Температура

Воду для приготовления этого вида чая следует остудить до 80°С, в отличие, к примеру, от черного чая, для которого используют кипящую воду. Это объясняется тем, что молодые почки белого чая раскрываются и начинают отдавать аромат и вкус гораздо быстрее, по сравнению с огрубевшими листьями.

У народа Китая, известного своей любовью к чаю, даже имеется целый алгоритм создания подходящей температуры воды. Наблюдательные китайцы всегда стремились распознавать суть и природу вещей и явлений, это касается и кипения воды:

• первый этап носит название «рыбий глаз» –на днище посуды начинают образовываться воздушные пузырьки крупного размера;
• на втором этапе появляются «нити жемчуга»– большое количество маленьких пузырьков, похожих на ниточки, тянущиеся со дна посуды;
• последний этап прозвали «шум ветра в соснах»– когда вода шумит.

Для идеального вкуса напитка рекомендуется убирать чайник с огня сразу, как только «нити жемчуга» перешли в «шум ветра»– не теряя ни минуты. Хотя некоторые любители заваривают этот напиток кипящей водой и говорят, что так даже лучше. Поэтому с таким параметром как температура воды можно поэкспериментировать и подобрать наилучшее для себя значение.

Посуда

Посуда, используемая для изготовления напитка, просто не может быть обыкновенной. Необходима посуда, созданная специально для проведения чаепитий:

• ситечко;
• открытый чайник;
• пиалы;
• гайвань (100 мл).

Все эти предметы достаточно небольшого размера, но именно эта миниатюрность акцентирует внимание на вкусе, аромате, цвете чая, а также показывает всю красоту процесса чаепития.

Как заваривать

Раскрыть всю полноту вкуса белого чая можно, только если знать, как заваривать его правильно. Поскольку этот вид чая стоит довольно недешево, к процессу заварки важно подойти ответственно, чтобы сохранить аромат, вкус и полезные свойства напитка.

Процесс приготовления белого чая включает в себя несколько шагов:

• первым делом всю посуду нужно ополоснуть крутым кипятком, чтобы нагреть ее;
• затем делается так называемая первая заварка. Она «пробуждает» листочки чая и настаивается около двух минут, после чего сливается;
• на этом этапе до приготовления второй заварки можно насладиться бесподобным ароматом белого чая, когда он только начинает «раскрываться»;
• в гайвань добавляется кипяток – готовится вторая заварка. Если соблюдены все рекомендации и первая порция была слита вовремя, время последующей заварки сократится до 1-2 минут. Если выдерживать белый чай дольше, напиток приобретет горьковатый привкус;
• настой процеживается при помощи ситечка в чайник, после чего можно разливать напиток по пиалочкам.

Белый чай – изысканный напиток для истинных ценителей. Даже в древности его изначально употребляли только императорские династии. Но и на нынешний день стоит он недешево, поэтому позволить его себе могут далеко не все чаеманы. И все же, при возможности приобретения листочков этого чая стоит позволить себе подобную роскошь – испытанные от чаепития эмоции «морально» восполнят потраченные финансы.

Родина белого чая – Китай. Первые упоминания об этом напитке найдены в записях Тянь Ихэна, китайского писателя. Он называл этот чай «нетронутым» — ведь его (в отличие от других видов) почти не обрабатывают (и уж тем более не обжаривают). Сами китайцы более 5 веков называют его «байча». Такое название чай получил благодаря светлому цвету чайных листьев. Через некоторое время напиток стали именовать белым чаем.

Когда-то его пили только богатые люди и императоры. Последние ценили напиток за его оригинальный вкус, легкий аромат и пользу: прозрачный белый чай бодрил, придавал ясность уму.

Легенды и мифы о белом чае

По одной из легенд, белый чай стал известен благодаря земледельцу Шень Нун, который спустился с небес для изучения полезных свойств разных растений. Он хотел передать ценные знания людям. Но попробовал ядовитые растения и заболел. Он лег под дерево обессиленный. И тут ему на губы упала росинка с дерева, под которым он лежал: ее целительная сила вылечила Шень Нуна . Дерево, под которым он лежал, было чайным кустом, а росинка – настоем чая. Божественный Земледелец заповедовал людям сушить чайные листья и пить из них настои, которые очищают организм.

Другая легенда гласит: когда-то в провинции Фуцзянь жил бедный крестьянин Чэнь Хуань. Он был хорошим, работящим, но очень бедным человеком. Чэнь Хуань почитал своих предков и всегда был готов помочь ближнему. Но жизнь его от этого не становилась лучше. Тогда он поднялся в горы и попросил богиню Тайму помочь ему. Тайма всегда наблюдала за крестьянином. Поэтому поведала ему о чайном дереве, которое росло на высоких горах. Когда Чэнь Хуань поднялся на гору, он нашел куст чая и забрал с собой. С тех пор он ухаживал за кустом и стал готовить один из самых вкусных напитков. Больше крестьянин не бедствовал. А сегодня его чай известен всему миру.

В наше время белый чай выращивают в Индии, Китае, Африке и на островах Шри-Ланки. Но безусловным лидером является Китай – здесь чайные традиции насчитывают несколько столетий и даже существуют национальные особенности производства белого чая.

Где раньше выращивали белый чай?

Когда-то этот чай был редким: его выращивали только в провинции Фуцзянь. До конца 19 века белый чай производили из простых чайных листов. А после вывели отдельное чайное дерево, предназначенное исключительно для белого чая.

Что такое белый чай?

Белым чаем называют почки и верхние листы чайного дерева, высушенные на солнце. От других сортов белый чай отличается наличием на почках и листьях ворсинок серебристо-белого цвета, которые сохраняются даже после обработки чайных листов. Все остальные сорта теряют эти ворсинки, но не листья белого чая.

Лучшими сортами считаются Серебряные Иглы и Белый Пион. Первый (другое его название Бай Хао Инь Чжэнь) – это почки и молодые листочки, которые не успели еще раскрыться (а поэтому напоминают миниатюрные копья). Вкус у Серебряных Игл сладкий, нежный, свежий. Этот сорт чая считается редким, ведь его собирают лишь несколько дней в году. Чай Белый Пион (Бай Му Дань) – это почки и молодые листочки. Его вкус и аромат более насыщенный, чем у элитного сорта.

Два другие сорта белого чая – Подарочные Брови (Гун Мэй) и Брови Долголетия (Шоу Мэй). Они производятся из сломанных листьев, которые остались после изготовления первых двух сортов. Они чем-то напоминают зеленый чай.

Еще один сорт — Бай Лун Чжу (или Белая Жемчужина Дракона). Свое название этот сорт получил благодаря форме листочка — он напоминает жемчужину. И шестой сорт — Лин Юнь, который производится из весенних почек и обладает приятным ненавязчивым сладко-фруктовым ароматом.

Элитный белый напиток можно попробовать (в основном) только в стране, где он производится. Ведь лучшие сорта не терпят длительной транспортировки. Выбирая чай в магазине, покупайте свежий урожай – не нужно брать прошлогодние остатки, ведь этот вид чайных листьев быстро портится. Только так можно ощутить всю прелесть вкуса и аромата белого чая.

Полезные свойства белого чая

Этот сорт не подвергают термической обработке. По этой причине в белом чае остается максимальное количество полезных компонентов и витаминов. Свежий белый чай элитных сортов укрепляет иммунную систему, заживляет раны, эффективен в профилактике болезней сердца и сосудов. Большое количество антиоксидантов (их в белом чае в 2 раза больше, чем в зеленом) предотвращает старение и снижает риск развития раковых заболеваний. Благодаря этому вкусному напитку можно укрепить иммунитет, повысить свертываемость крови. Белый чай – эффективное средство в профилактике заболеваний полости рта, диабета, улучшает обмен веществ. Ценные чайные листочки помогают быстро выздороветь и реже болеть. Снимает аллергию.

Как заваривать белый чай?

Для приготовления белого чая нужно брать чистую воду: родниковую или отфильтрованную, нагреть ее в чайнике до 60-80 градусов. Нежные чайные листья не терпят кипятка — их запах и вкус сразу меняются, а полезные ценные вещества погибают.

Сколько чая брать для заварки?

Для одной чашки чая требуется 5-10 грамм белого чая (2 чайные ложки).

Как и в чем заваривать белый чай?

Долго настаивать белый чай не нужно – может получиться горьковатый вкус. 5 минут заваривания вполне хватит. Ценные чайные листочки годятся для многократной заварки в глиняной посуде или другой емкости, которая хорошо сохраняет тепло.

Лучше выделить отдельный заварник для белого чая: так напиток восточных стран сбережет свой легкий цветочно-травяной вкус и аромат.

По цвету белый чай вовсе не белый, а слегка зеленый. Чтобы сделать чайную церемонию красивой, лучше использовать прозрачную стеклянную посуду или фарфор. Тогда можно будет полюбоваться нежной красотой самого полезного чая.

Где хранить белый чай?

Долго держать на кухне этот сорт не нужно – он быстро теряет свои свойства. Хранить ценные листочки лучше в металлической посуде с плотно закрытой крышкой, ставить подальше от специй и других сухих продуктов с запахом . Иначе белый чай быстро впитает посторонний аромат и потеряет свою уникальность.

• белый чай считается одним из самых вкусных в мире и очень редким. Ведь его сбор длится недолго – всего лишь 2-3 дня в году в утренние часы;
• листья собирают вручную. Работникам запрещается употреблять пряности, острые блюда и алкоголь за несколько дней до сбора урожая. Такие меры предосторожности помогают сохранить уникальный нежный вкус и неповторимый свежий запах белого чая.

Зелёный чай — удивительно абстрактное понятие. Для многих это скорее собирательное понятие разных типов чая, которые при заваривании дают характерный зеленовато-светлый оттенок. Но ведь и чёрный чай производят на основе того же растения, что и зелёный (Camellia sinensis). А еще существуют жёлтый и белый чаи. В чем же различие? Давайте разбираться в «зелёных» чаях.

Самый зелёный чай

Зелёным правильно считать чай, листья которого после сбора не ферментируют, выдерживают не более двух дней, затем прогревают и сушат. Зелёный чай уникален тем, что усиливает процессы возбуждения, но при этом не затрагивает процессы торможения. Микроэлементы этого вида чая оказывают стабилизирующее воздействие на коллаген в стенках сосудов, что помогает сохранить молодость. Кроме того, листья чайного куста уникальны. Они способствуют повышению уровня метаболизма и ускорению обмена веществ, укрепляют сухожилия и кости, а так же обновляют кровь. В зависимости от интенсивности заваривания чайных листьев и времени суток, чай может работать как повышающее или понижающее давление средство. Благодаря содержащимся витаминам (А, С, группы В, Р,) зелёный чай способствует укреплению сердечно-сосудистой, нервной и других систем.

Несмотря на большое количество полезных свойств, у зелёного чая имеется ряд противопоказаний (а точнее, важно учитывать время суток и степень крепости заваривания чая). Например, при заболеваниях желудка, гипертонии и некоторых других заболеваниях не следует пить крепкий чай.

Сорта зелёного чая: Чунь Ми, Би Ло Чунь, Ганпаудер, Люй Лун Чжу, Люй Лун Чжу и многие другие.

Бирюзовый чай (улун)

Бирюзовый чай — это, как правило, чай сорта улун (оолонг). Чай с особенным уникальным вкусом, определяется как сорт между зелёным и чёрным чаем. Но всё же, это полуферментированный зелёный чай (чайные листья недолго выдерживаются на солнце непосредственно перед сушкой). Степень ферментированности улунов составляет 40−50% (против пуэра в 70−85%). Бирюзовые чаи нормализуют обменные процессы в организме, способствуют снижению веса, улучшают состояние кожи, нормализуют кровяное давление, повышают тонус мышц, активизируют кислородный обмен в организме, обладают тонизирующими и освежающими свойствами.

В целом, положительное воздействие этого вида такое же, как и у зеленого чая.

Сорта улун: Те гуань инь, Дун дин, Цуй юй, Алишань, Шань линь си, молочный улун, улун женьшень.

Белый чай

Белый чай подвергается минимальной ферментации. Степень ферментации чайных листьев составляет примерно 5−7%. Для белого чая собираются только молодые и неповрежденные листочки (для дорогих сортов чая срывают один верхний или два верхних листочка). После сбора чай выдерживают на пару не более одной минуты — этим останавливают ферментацию, затем чай подсушивают.

Этот чай аналогичен по воздействию зелёного, но, по мнению китайцев, больше других способствует повышению свёртываемости крови и заживлению ран, препятствует развитию раковых клеток и обладает антивирусными свойствами. Важно знать, что белый чай нельзя заваривать горячей водой, температура должна быть не более 60−65 градусов, а время заваривания — не менее 5 минут, дабы сохранить все полезные свойства и целебный эффект.

Сорта белого чая: Бай Му Дань, Бай Лун Чжу, Инь Чжень. В минских чайных магазинах популярны почки пуэра (так же можно найти под названием «белый пуэр», что, в принципе, к самому пуэру отношения не имеет), серебряные иглы, белый пион, зеленый снег и другие.

Интересно, что молодые чайные листья для изготовления белого чая собирают всего в течение нескольких часов и всего два дня в году: в апреле и в сентябре. Именно в это время из почки выходит серебряная стрелочка. Все собирается вручную рано утром с 5 до 9 утра.

Жёлтый чай

Степень ферментации жёлтого чая составляет всего 7−10%. Его ферментируют чуть дольше белого. Такой чай считается ценнее и дороже. Этот вид чая никогда не производился для массового потребления, а ранее и вовсе предназначался только для китайских императоров. Желтый чай выводит из организма токсины, тем самым нормализуя физиологические процессы, очищает кровь, обостряет зрение, чистит печень, создает возвышенное настроение. Его особенностью является большее содержание кофеина, чем в зелёном чае, за счёт чего жёлтый чай прекрасно бодрит. Его также нельзя заваривать горячей водой, а время заварки не должно превышать трёх минут. Сборщикам листьев для белого и жёлтого чая запрещается есть лук, чеснок, пряности, употреблять алкоголь. Эти меры предпринимаются для того, чтобы запах не испортил аромата чайных листочков.

Сорта жёлтого чая: Цзюнь Шань Инь Чжэнь, Хуан Шань Маофен.

Сенча

Чай Сенча — традиционный японский чай. Отличается от китайского зелёного тем, что чайные листья обрабатываются сухим паром не более одной минуты. Это делается для остановки процесса ферментации (вы помните, что чай после сбора на солнце имеет свойство ферментироваться и темнеть). Затем целые листья сворачивают в длинные трубочки и ещё раз термически обрабатывают — на этот раз «обжаривают» на горячей поверхности. Листья остаются светло-зелеными, а чай имеет слегка вяжущий, но сладковатый вкус и более яркий зеленый цвет при заваривании.

В чае Сенча содержится большое количество антиоксидантов. Чай способствует предотвращению появления и развитие атеросклероза и заболеваний сердечных артерий, снижает уровень холестерина в крови. По данным медицинских исследований, Сенча стабилизирует уровень сахара в крови, улучшает обмен веществ и способствует похудению.

Кроме перечисленных свойств, в зеленом содержится более трехсот различных веществ — витамины С, К, Р, В1, В2, ВЗ, В5 которых в этом чае в 10 раз больше, чем в черном. Присутствуют углеводы, белки, микроэлементы. Любой вид зелёного чая без исключения способствует повышению иммунитета. Наиболее важным компонентом являются органические соединения флавоноиды — именно в этих соединения содержится пресловутый полезный катехин, отличный антиоксидант. Еще зеленый чай содержит кальций, магний, железо, марганец, натрий, кремний, фосфор и его соединения.

Выберите чай на свой вкус и наслаждаетесь. Ведь мы убедились, что существует сколько полезных поводов полюбить хороший чай.

____________________________________________________________________

В статье идет речь о том, какие бывают виды зеленого чая, где он произрастает, как его различить и как лучше выбрать правильный зеленый чай. Также рассказывается о тех сортах чая, которые произрастают в основных странах-производителях (Японии, Китае, на Цейлоне). Затрагивается также тема влияния зеленого чая на здоровье человека.

Чаще всего чаи различают по тому району, в котором они произрастают (индийский, цейлонский, грузинский и другие). Но этот способ сортировки чая является неверным. Один единственный вид чайного дерева, который растет в географически разных местах может в зависимости от разности обработки дать тысячи разных торговых сортов. Такие сорта чая и продают в магазинах. Качество чая зависит от всевозможных факторов, начиная от того момента, когда чай еще только начинает расти, от погодных условий, от возраста дерева, от времени сбора и заканчивая ароматизацией чая:

• Рассыпные (байховые). Самые популярные среди зеленых чаев. Они разделяются еще и внутри себя, но это деление более сложное – по форме листа, по способу скрученности листа. От этого зависит стоимость и вкусовые качества чая.
• Прессованные чаи. Имеют вид брикета, в который спрессованы могут быть не только чайные листья, но и чайные ветки, чайная крошка и даже чайная пудра. Чай не самого высокого качества.
• Экстрагированные чаи.
• Гранулированные чаи.

Китайский зеленый чай

Логично предположить, что в данном случае зеленым китайским чаем будет называться именно тот чай, который растет именно на территории Китая. Но стоит отметить, что в Китае восемнадцать провинций занимается производством именно зеленого чая. Китайский зеленый чай отличается от других видов зеленого чая технологией обработки, а именно технологией ферментации листа. Просушка чайных листьев происходит под открытым небом. Таким образом китайские чайные плантаторы «убивают зелень». За счет этого в чае сохраняются все полезные свойства. Чай проходит разную термообработку, за счет чего появляется разнообразие сортов и вкусов.

• Прожаренные. Самые популярные «Био Ло Чунь», «Лун Цзин»
• Виды, которые просушиваются в специальном оборудовании. «Тайпин ХоуКуй», «Хуаншань Мао Фэн».
• Пропаренные. Скручиваются только после обработки паром. Имеют специфический, особенно нежный аромат.

Китайский чай всегда считался чаем императоров и чаем для самых высокопоставленных чиновников. Сейчас именно из Китая на чайный рынок поставляются наиболее элитные сорта чая.

• Сиху Лунцзин (Колодец Дракона – лидер десятки лучших чаев Китая)
• Ганпаудер (Порох)
• Билочунь (Весна зеленой улитки)
• Юн Ву (Облачный туман)
• Хуаншань Маофэн (Пушистые вершины)

Хуа Шань Мао Фэн

Этот чай входит в число коллекционных напитков Китая. Его собирают в самом начале весны, когда на кустах начинают появляться первые листочки. Обработку чая проводят в этот же день, поэтому вкус чая сохраняет всю свою нежность. Заваривать его можно три раза.

Ку Дин (Горькая слеза)

Красивое и печальное название этого чая… Но сам он не принесет слез тем, кто будет его пить, скорее наоборот. Этот чай обладает массой полезных свойств. Он выведет из организма нитраты, яды, токсины, поможет похудеть и даже снизить давление.Кроме того, он стимулирует сердечно-сосудистую систему, укрепляет иммунитет, укрепляет зрение, повышает потенцию, снижает риск развития раковых заболеваний и разглаживает морщины.

Японский зеленый чай

Япония – страна, которая производит ТОЛЬКО зеленый чай. Соответственно, Японцы – специалисты в этом деле. В Японии существует специальный метод изготовления зеленого чая с помощью пара. Заварка получается более темная, в сравнении с китайским чаем.

• Сентя. Сладковато-терпкий вкус. И древесный аромат.
• Мидори Тани. Смесь чаев. Пряно-ореховый запах с травянисто-персиковыми нотами.
• Гёкуро (жемчужная капля). Дорогой сорт с мягким вкусом и свежим ароматом.
• Бантя. Недорогой сорт, состоящий из жестких стеблей и листьев.
• Рёкутя. Имеет травянисто-цитрусовый аромат и ягодный привкус.
• Маття. Порошковый чай. Используется также в качестве добавки к мороженому.

Цейлонский чай

• Жемчужина океана. Крупнолистовой чай с терпким вкусом и цветочным ароматом.
• Зеленый Саусэп. Крупнолистовой байховый чай с пропиткой экзотического фрукта. Отлично справляется с жаждой.

Магазинные чаи

В специализированных чайных магазинах по всему миру, включая и Россию, можно приобрести различные виды зеленого чая, которые различаются по вкусовым характеристикам. Причем отличия эти могут найти не только специалисты, но и просто любители этого прекрасного напитка.

• Зеленый чай Ганпаудер. Листья скручены в шарики, раскрываются при заварке. Вкус чуть горьковат, насыщен, с легкой нотой дымка и сухофруктов.
• Зеленый чай Сиху-Лунцзин. Листья плоские. Цвет чая ярко-желтый. Ярко выраженный аромат, сладкое послевкусие.
• Зеленый чай Хуаншань-Маофэн. Яркий, густой аромат с нотками фруктов, долгое, сладкое послевкусие.
• Зеленый чай Улун. Чай, который способствует похудению, омолаживанию. Обладает нежным, сливочным вкусом и ароматом.

Виды

Египетские

Египетский зеленый чай известен своим насыщенным и необычным вкусом. Он обладает массой положительных свойств, оказывает положительное влияние на организм человека. Также египтяне любят добавлять в зеленый чай различные пряности и травы, которые делают его вкус богаче. Египетский зеленый чай очень полезен, укрепляете иммунитет, помогает бороться с простудой и прочими недугами. Это мочегонное средство, с его помощью можно отлично сбросить вес. Египетский чай может стать причиной бессонницы, если выпить его перед сном. К тому же зеленый чай сильнодействующее мочегонное средство.

Вьетнамские

Вьетнамский зеленый чай — это очень качественный и полезный продукт, обладающий множеством положительных свойств. Отличительной особенностью чая является его вкус, которые очень отличается среди остальных. Вьетнамцы предпочитают пить его в небольших посудинах, при этом они любят крепкий чай. Обычному человеку такой напиток может показаться слишком крепким. Чай богат различными витаминами и минералами. Он оказывает положительное воздействие на здоровье человека, позволяет укрепить иммунитет. Вьетнамский зеленый чай хорошо влияет на кожу, является профилактикой образования тромбов.

Добавки

С мятой

Зеленый чай с мятой обладает великолепным и неповторимым вкусом. Вьетнамский чай очень полезен для здоровья. Мята способна бороться с различными заболеваниями, стать профилактикой простуды и улучшить состояние пищеварительной системы. Чай включает в себя только натуральные добавки, которые не несут вреда для здоровья. Тонизирует организм, помогает укрепить здоровье.

С жасмином

Вьетнамский чай славится своим неповторимым вкусом. В сочетании с различными добавками, его вкус становится еще глубже. Жасмин известен своим успокаивающим и тонизирующим воздействием на организм. Такой напиток поможет успокоить нервную систему, наладить пищеварительную систему и работу сердца. Добавки совершенно безопасны и отличаются натуральным происхождением.

Байховый

Настоящие гурманы всегда сделают выбор в пользу уточенного вкуса байхового чая. Отличительной особенностью чая являются его положительные свойства. Напиток способен оказывать бодрящий эффект на человека. Он также очень полезен при заболеваниях пищеварительной системы. Вьетнамцы пьют чай, предварительно сделав его очень крепким. Такой рецепт помогает от расстройств пищеварительной системы.

С клубникой

Клубничный зеленый чай отличается своим необычным вкусом и глубоким ароматом. Вьетнамский чай обладает утонченным вкус, оказывает тонизирующий эффект на организм. С его помощью можно бороться с простудой и недомоганием. Чай содержит в себе ряд витаминов и полезных веществ, которые оказывают на здоровье человека положительное влияние. Клубничный чай очень полезен для здоровья.

Во время сбора особое внимание уделяют селекции листьев. Обычно для белого чая собирают только са­мые молодые полураспустившиеся листья первого урожая, полуприкрытые короткими белыми волосками раскрытой чайной почки («бай хоа» — «белые реснички»). Для элитных белых чаев собирается либо только один верхушечный листик (точнее, типса); либо типса плюс еще один следующий за ней листик.

Производ­ство подавляющего большинства сортов белого чая состоит только из двух шагов:

• Первый шаг — кратковременная выдержка на пару (своеобразное «прокаливание» около 1 мин, чтобы оста­новить процесс ферментации; хотя некоторые сорта белого чая иногда даже чуть-чуть ферментируют или подкапчивают на дыму),
• Второй шаг - сушка.

В готовом чае не должно быть увядших, сломанных, скрученных и окисленных (чер­ного или бурого цвета) листьев. По существу, цвет ли­стьев должен остаться прежним (зеленым или серовато-зеленым).
Белый цвет низа листьев должен быть ясно виден.

Правильно завариваем белый чай

Заваривается белый чай обязательно мягкой и не слишком го­рячей водой (85° С). Т.к. он имеет особую концентрацию эфирных масел, придающих ему изысканный аромат, то заваривание чересчур горячей водой убьет эти дивные запахи.
Время заварива­ния, обычно не более 5 минут.

Например, чай сорта «Серебряная Игла» заваривается при температуре воды 85° С около 4 ми­нут.

После заваривания белый чай имеет бледный желтый или зеленовато-желтый цвет, и тонкий цве­точный, слегка «травяной» аромат и сладковатый вкус.
В Китае белый чай используется почти ис­ключительно для традиционной процедуры заваривания — гунфу-ча.

Разновидности изготовления

Два наиболее популярных в Китае вида белого чая — Белый Пион (китайские названия Пай-Му-Тан или Бай-Мудан) и сорт Серебряная Игла (Бай-Хао Иньчжень).

Белый Пион (Пай-Му-Тан или Бай-Мудан)

Белый Пион (Пай-Му-Тан или Бай-Мудан) производится в провинции Фуцзянь (Восточный Китай). Белый Пион кроме почек состоит из молодых листьев, что делает его не таким изысканным, как Серебряные Иглы. Однако, вкус и аромат Белого Пиона намного сильнее и четче, что делает его более понятным для людей, мало знакомых с белым чаем.

Серебряная Игла (Бай-Хао Иньчжень)

Сорт «Серебряная Игла» выращивается на севере провинции Фуцзянь, и, предположительно, этот сорт был известен уже в 12 веке. Серебряные Иглы - считается лучшим сортом белого чая, который состоит из почек и нераскрывшихся молодых листочков, напоминающих наконечники копья. Такой чай имеет чистый, свежий аромат и сладковатый вкус. Сырье для Серебряных Игл собирают рано утром, пока еще не распустились листья, всего несколько дней в году.

Основные производители белого чая

Белый чай распространен почти исключительно только в Китае и считается одним из самых изы­сканных (и дорогих!) чаев.

Следует также добавить, что белый чай плохо хранится и транспортируется, т. к. из-за отсутствия фермен­тации очень требователен к условиям хранения.
Из всех других видов чаев, белый чай наиболее