متى يتم جمع التوت البري في سيبيريا. متى يتم حصاد شوكيبيري؟ تحضير شاي فيتامين أو مغلي

يعتبر التوت مصدرًا لكمية هائلة من مختلف العناصر الغذائية والفيتامينات الضرورية لصحة الإنسان. واحد منهم هو chokeberry ، ليس الأكثر شهرة ، ولكنه مفيد للغاية.

شروط النضج

على عكس أقاربها الآخرين ، فإن chokeberry ، المعروف أيضًا في العلوم باسم chokeberry ، ينضج في الخريف. ثبت علميا أن فترة النضج الرئيسية هي نهاية سبتمبر أو بداية أكتوبر. على الرغم من حقيقة أن التوت يحصل على لونه الداكن في نهاية الصيف ، إلا أنه لا يمكن الحصول على أقصى فائدة منه إلا في الخريف.

العلامة الرئيسية التي تدل على نضج خنق التوت وأصبحت مناسبة للاستهلاك والحصاد هي عصير الياقوت الداكن الذي يفرزه التوت عند الضغط عليه برفق.

في أغلب الأحيان ، يتم ملاحظة هذا المستوى من النضج بعد مرور الصقيع الأول.

تكوين بيري

تحتوي أرونيا على كمية كبيرة بشكل غير عادي من مادة تسمى روتين. محتوى هذه المادة في chokeberry هو ضعف ما في ثمار الكشمش.

فائدته الرئيسية هي أن استخدامه يوقف عملية شيخوخة الجسم.

بالإضافة إلى فيتامين P ، الذي يدخل جسم الإنسان فقط من خلال الطريق الغذائي (أي مع الطعام) ، فإن خنق التوت غني بالمواد التالية:

• فيتامينات ب: ب 1 ، ب 2 ، ب 6.
• الفيتامينات ج ، هـ ، ك.
• العناصر الدقيقة والكليّة ، بما في ذلك الحديد واليود والمنغنيز والبورون والنحاس ، إلخ.
• الجلوكوز والسكروز والفركتوز.
• مواد مجموعات التانين والبكتين.
• أحماض الفوليك والنيكوتين.

يشير هذا التكوين إلى أن خنق التوت هو بالفعل توت مفيد للغاية. ووقت نضجه يجعله علاجًا ممتازًا لنقص الفيتامين.

التأثير على الجسم

يتم قياس فوائد كل منتج من خلال تأثيره على جسم الإنسان. في هذا الصدد ، يمكن أن يأخذ رماد الجبل الأسود ، أو الخنقة ، مكانة رائدة بأمان ، متجاوزًا العديد من أنواع المحاصيل الأخرى.

يمكنك استخدام chokeberry لتحسين صحتك:

• تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم.
• إزالة السموم من الأمعاء بطريقة طبيعية.
• محاربة ارتفاع ضغط الدم.
• تأثير علاجي على الجسم في حالة تصلب الشرايين.
• تقوية التأثير على جدران الأوعية الدموية.
• تقوية المناعة.
• علاج مرض الإشعاع.
• علاج العمليات المسببة للأمراض التي تؤثر على الغدة الدرقية.
• علاج مرض جريفز والتسمم الدرقي.
• زيادة مستوى حامض المعدة.
• علاج المشاكل المصاحبة لعمليات تخثر الدم.
• إفراز مواد ذات تأثيرات مشعة من الجسم ومواد من مجموعة المعادن الثقيلة.
• مكافحة تطور العمليات المسببة للأمراض من مجموعة الأورام.
• تنظيم عمليات الجهاز الهضمي.
• تنشيط الكبد.
• تقليل عدم الاستقرار العاطفي.
• تنظيم عمليات الدماغ المسؤولة عن حالة التثبيط والإثارة.

يرجع تأثير الشفاء من خنق التوت على الجسم إلى مواد مختلفة تشكل جزءًا من خنق التوت.

يساهم الاستخدام الصحيح لهذا المنتج في الشفاء التام للجسم دون تدخل طبي معقد وعواقب وخيمة.

ملاءمة بيري

تجدر الإشارة إلى أن التوت البري المختار بشكل صحيح سيكشف تمامًا عن مذاقه وخصائصه العلاجية. لذلك ، يجب إيلاء اهتمام خاص لاختيار المنتج.

عند اختيار التوت ، يجب الانتباه أولاً إلى مظهره. التوت التالف أو المنكمش أو الفاسد قليلاً غير مناسب للأكل. يجب ألا يكون حجم الثمرة صغيرًا جدًا ، ويجب أن يكون السطح لامعًا. وأيضًا يجدر الانتباه إلى صلابة الفاكهة. يجب ألا يكون التوت الأنسب ثابتًا تمامًا ويستجيب لضغط الإصبع الخفيف.

يتم حصاد التوت أو شراؤه بعد مرور الصقيع الأول. خلال هذه الفترة ، تم الكشف عن ثراء ذوقها بالكامل.

فائدة للصحة

من أجل الحصول على أقصى استفادة من المنتج ، من المهم ليس فقط اختياره بشكل صحيح ، ولكن أيضًا تناوله بشكل صحيح. أرونيا ليست استثناء من القاعدة.

بينما يستمر الموسم ، يجدر تناول الروان الطازج. وهكذا يملأ الإنسان جسده بالفيتامينات لفترة الشتاء. ومن الممكن أيضًا استخدام هذه التوت الأسود الصحي للغاية على شكل موس أو عصائر.

هناك فرصة لإعداد chokeberry للاستخدام في المستقبل. للحفاظ على ثمار التوت البري لفصل الشتاء دون فقدان خصائصها الطبية ، فمن الأفضل تجفيفها. لا تجمد: الصقيع يدمر العفص الثمين.

الوصفات الشعبية

هناك طرق مختلفة لتحضير التوت الروان. الوصفات بسيطة للغاية ، والتأثير المفيد الناتج له تأثير معزز على الجسم ويجعل الصحة أقوى.

روان موس

من السهل جدًا تحضير الموس من chokeberry. لكي تفعل هذا، اتبع هذه الخطوات:

• اطحن الثمار في محضر الطعام أو سحقها باستخدام أداة دفع.
• أضف كمية قليلة من الزبادي الطبيعي وأي توت أو فواكه (موز ، فراولة ، إلخ).
• هز الخليط الناتج.

هذه الموسية ليست صحية فقط ، ولكنها أيضًا لذيذة للغاية. كمادة مضافة ، يمكنك استخدام أي فاكهة أو توت ، حسب رغبة الشخص. لتحضير الموس ، يمكنك استخدام الفواكه ليس فقط التي تم قطفها أو شراؤها حديثًا ، ولكن أيضًا تلك التي تم تجميدها مسبقًا.

ديكوتيون من عمل التعزيز العام

مشروب آخر سهل التحضير وصحي للغاية مصنوع من خنق التوت. يسمح لك استخدامه المنتظم بتقوية صحتك العامة والشعور بالخصائص المفيدة لهذه الفاكهة غير العادية ، التي تبرعت بها الطبيعة في الخريف.

يتم تحضير ديكوتيون على النحو التالي:

• 200 غرام من التوت المجفف صب 200 مل من الماء المغلي ؛
• يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 10 دقائق ؛
• الإصرار على 20 دقيقة ؛
• عصر الثمار وتصفية المرق.

استخدم هذا المرق ثلاث مرات في اليوم ، مع تناول 0.5 كوب. نظرًا لبساطتها ، فإن هذه الوصفة هي الأكثر استخدامًا وشهرة.

مربى

عند تناول المربى ، يجدر بنا أن نفهم أنه في هذه اللحظة تدخل كمية إضافية من الكربوهيدرات إلى الجسم. ومع ذلك ، يمكنك تحقيق أقصى استفادة من هذا ، إذا لم تُظهر الحماس المفرط ، فكل شيء جيد في الاعتدال. في فصل الشتاء ، سيحسن شرب الشاي مع مربى الخنزير من صحتك ويتيح لك قضاء وقت ممتع.

يتم تحضير هذا المربى على النحو التالي:

• سلق 700 جرام من الفاكهة في الماء حتى يغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
• امزج 2.5 كوب من الماء المستخدم في وقت سابق مع كوب واحد من السكر واغلي الشراب.
• أضف شوكبيري المحضر وأنواع التوت أو الفواكه الأخرى (توت العليق أو البرقوق أو التفاح أو قشر البرتقال المسحوق) إلى الشراب المسلوق.
• يُغلى المزيج في الغليان ، يُرفع عن النار ويُنقع لمدة 8 ساعات.
• كرر عملية الغليان والتسريب.
• يغلي مرة أخرى ، ويطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
• قم بتوزيع المنتج النهائي في برطمانات ولفها بالطريقة القياسية.

سيؤدي استخدام الفواكه والتوت الأخرى إلى تليين المذاق اللاذع قليلاً لشوكبيري ويكمل مجموعة التأثيرات المفيدة.

هذا المربى هو مزيج مثالي من المذاق والفوائد الصحية.

صبغات

صبغات الكحول على أساس chokeberry هي اتجاه آخر يمكنك من خلاله استخدام مجموعة كاملة من المواد المفيدة المخبأة في هذا التوت الأسود. ستحقق إضافة السوائل إلى الشاي تأثيرًا منشطًا وتساعد على إبقائك دافئًا في يوم شتاء بارد.

صبغة القرنفل

من أشهر الوصفات. يعطي ترادف chokeberry والقرنفل الصبغة طعمًا ورائحة أصليتين ، دون التقليل من الخصائص المفيدة للفاكهة.

يتم تحضيره على النحو التالي:

1. نفرم 1 كجم من التوت ناعماً باستخدام دافع خشبي.
2. أضف 0.5 كجم من السكر و 3 فصوص إلى الثمار ، واخلطهم جيدًا.
3. أغلق البرطمان بالخليط بقطعة قماش شاش وأصر على ذلك لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة.
4. بعد ذلك ، صب 1 لتر من الكحول في الخليط ، وأغلق الجرة بغطاء بلاستيكي.
5. قم بتخزين جرة من الصبغة في مكان مظلم لمدة شهرين.
6. وزع الصبغة في حاويات بعد التصفية.

يتم تخزين هذه الصبغة في مكان بارد. ينصح باستخدامه للبالغين مع إضافة كمية قليلة منه إلى الشاي.

صبغة العسل ولحاء البلوط

يمكن تحضير صبغة بلاك بيري ليس فقط بالتوابل. الوصفة الثانية المعروفة تتضمن إضافة لحاء البلوط والعسل إلى ثمار روان.

خوارزمية تحضير مثل هذا المنشط هي كما يلي:

• صب 2.5 كوب من التوت في مرطبان بعد غسلها.
• أضف 3 ملاعق كبيرة من العسل ورشة من لحاء البلوط المغسول.
• صب كل لتر واحد من الفودكا.
• اترك البرطمان في مكان مظلم لمدة 4-5 أشهر.

خلال هذا الوقت ، يتم إخراج البرطمان أحيانًا من التخزين ، واهتزاز محتوياته ، ثم إعادته مرة أخرى. بعد انقضاء الوقت المحدد ، يتم ترشيح الصبغة من خلال عدة طبقات من الشاش والمعبأة في زجاجات. في هذا الشكل ، تكون الصبغة جاهزة للاستخدام.

الخصائص الطبية

يمكن للخصائص العلاجية لخوخ التوت أن تحسن الصحة في الأمراض التالية:

ارتفاع ضغط الدم. بفضل تأثير chokeberry مدر للبول ، ينخفض ​​ضغط الدم.

العمليات الالتهابية في الجسم. تحتوي أرونيا على الأنثوسيانين التي يمكن أن تساعد في الأمراض المعدية من المسببات البكتيرية.

• تصلب الشرايين. تعمل مركبات الفلافونويد والفيتامينات C و E و A الموجودة في خنق التوت على تقوية جدران الأوعية الدموية.
• التهاب المعدة الناقص الحموضة. تزيد ثمار أرونيا من حموضة عصير المعدة.
• العصبية واضطرابات النوم. يعمل توت أرونيا كمسكن طبيعي ، ويقلل من استثارة.
• إسهال. يعمل Chokeberry على تطبيع عملية الهضم في حالة عسر الهضم ، لأن التانينات لها تأثير قابض.
• تسمم النساء الحوامل. يخفف التأثير الكبدي لفاكهة التوت البري من حالة التسمم ويساعد على التغلب على الغثيان.
• أمراض العيون. يعمل فيتامين أ ، وهو جزء من خنق التوت ، على تطبيع العديد من العمليات. التوت مفيد بشكل خاص لـ "عيون الشيخوخة". يقلل من خطر الإصابة بالجلوكوما وإعتام عدسة العين.

موانع

فوائد خنق التوت واضحة ، ولكن هناك أيضًا موانع:

• تجلط الدم.
• قرحة هضمية في المعدة والأمعاء.
• التهاب القولون والإمساك.
• التهاب المعدة المفرط.
• انخفاض ضغط الدم.

قبل استخدام chokeberry ، استشر طبيبك. سيسمح لك ذلك بالحصول على أقصى فائدة ومنع تفاقم الأمراض والمشاكل الموجودة.

طرق التخزين

كما ذكرنا سابقًا ، يمكن حصاد ثمار هذا النبات للاستخدام المستقبلي في الشتاء. ويمكن القيام بذلك بعدة طرق.

طريقة 1

تجميد التوت. يمكن استخدام الفواكه المجمدة في تحضير المربيات أو الموس. ويمكنك أيضًا تذويب بعض التوت وأكله. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه مع طريقة التخزين هذه ، يتم فقد كمية معينة من فيتامين P ، ولكن يتم الحفاظ على معظم الخصائص المفيدة.

الطريقة الثانية

تجفيف. مع هذا التحضير ، يتم الحفاظ على جميع فوائد التوت. للتجفيف المناسب ، لا يمكنك فصل الثمار عن الدرع ، ولكن يمكنك تعليقها بحبل أو سلك. توضع هذه الأشرطة في مكان جاف ، حيث يكون الجو باردًا في الغالب. في هذا الشكل ، يتم تخزين خنق التوت أثناء الصقيع. بهذه الطريقة ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للتوت.

الطريقة الثالثة

يمكنك تخزين ثمار هذه الثقافة في شكل جاف. من أجل ذوبان خنق التوت ، توضع الثمار المغسولة والمجففة على صواني أو أسطح ذات شبكة رفيعة وتترك في الشمس أو في الهواء الطلق.

الطريقة الرابعة

طريقة أخرى للتجفيف هي استخدام الفرن. توضع الثمار على صفيحة خبز وتجفف عند درجة حرارة 40 درجة لمدة 20-30 دقيقة.

بعد ذلك ، ترتفع درجة الحرارة إلى 60 درجة ويترك التوت في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى.

تحتاج إلى زيادة درجة الحرارة فقط عندما يتوقف العصير عن التميز عن التوت. نتيجة التجفيف ، يجب ألا تفقد الثمار لونها ، ويشير اللون المحفوظ للتوت إلى أن الخصائص المفيدة للتوت لم تفقد نتيجة المعالجة الحرارية.

استنتاج

Chokeberry ، أو chokeberry ، هو نبات مفيد بشكل غير عادي. يمكن أن يساعد استخدام ثمارها في حل العديد من المشاكل الصحية والحفاظ على التناغم العام للجسم. يساعد التخزين والاستخدام المناسب لهذا المنتج الشخص على التعامل مع العديد من الأمراض.

يستخدم توت Chokeberry لصنع النبيذ والمشروبات الكحولية محلية الصنع ، ويتم تجفيفها لفصل الشتاء للأغراض الطبية ، ويتم تحضير المربى والكومبوت والمربيات. لكن كل هذا يتطلب ثمارًا مختلفة النضج ، لذلك من المهم أن تعرف تحت أي ظروف ومتى يتم جمع التوت.

Chernoplodka هو منتج طبي معروف في الطب الشعبي والطب التقليدي

Aronia أو chokeberry ليست فقط شجيرة زينة لحدائقنا وقطع أراضينا. أقرب إلى الخريف ، يبدأ محصول التوت في النضج عليه ، والذي ، إذا لم تتم إزالته ، يمكن أن يبقى على الفروع حتى الربيع. هذا هو المكان الذي يطرح فيه السؤال: في أي وقت يعتبر التوت ناضجًا ، وفي أي وقت يجب إزالته؟

تعتمد التوصيات الدقيقة بشأن توقيت الحصاد على الغرض من حصاد التوت والغرض من استخدامه. لا يحتوي Chokeberry على رائحة لذيذة أو طعم فاتح للشهية ، لكن هذا التوت مفيد جدًا وحتى طبي. يستخدم بشكل فعال في الطهي عند تحضير الحلويات والمعجنات ، ويضاف إلى الصلصات ، وهو جزء من عصائر الفاكهة والمربيات. طعم لاذع قليلا من ثمار روان يجلب ملاحظات رائعة للعديد من الأطباق والمشروبات. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر خنق التوت دواء معترفًا به في الطب الشعبي والتقليدي. له تأثيرات مضادة للالتهابات ومفرزة للبول ومدر للبول ، ويقلل من أعراض الحساسية ، ويساعد في ارتفاع ضغط الدم. يساعد استخدامه على إزالة النويدات المشعة والمعادن الثقيلة من الجسم. ومن أجل الاستفادة الكاملة من هذه الخصائص الطبية والطعم ، تحتاج إلى حصاد المحصول في الوقت المناسب واستخدامه بشكل صحيح.

نصيحة! لقطف التوت ، يتم استخدام الأطباق البلاستيكية أو الزجاجية أو المطلية بالمينا فقط ، لأن الحاويات المصنوعة من الفولاذ المجلفن أو الألومنيوم تؤثر سلبًا على مذاق الفاكهة.

يتم حصاد التوت على النحو التالي - يتم قطع النورات المظلة بمقص أو مقص بفرع كامل ، وبعد ذلك ، إذا لزم الأمر ، يتم فصل التوت عن السيقان (لا يمكن فرزها إذا كانت المواد الخام معدة للنبيذ ). تعتبر طريقة الحصاد هذه أكثر إنتاجية مما لو اخترت كل حبة على حدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشجرة المحررة من الفُرش تتعافى بشكل أسرع ، ويمكن أن يصبح التوت الذي يُفقد أثناء الحصاد العادي ويترك لفصل الشتاء أرضًا خصبة للعدوى في الربيع. يجب معالجة المحصول المحصود على الفور من أجل الحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة.

يجب أن يتم معالجة المحصول المحصود على الفور.

يتم تحضير المربى والكومبوت المكونة من عنصر واحد من chokeberry أو يتم تضمينها في طبق الفاكهة والتوت. يبدأ التوت بالملء باللون بالفعل في أغسطس ، لكن مذاقه لاذع وقابض للغاية. يستمر النضج حتى نهاية شهر سبتمبر ، وبحلول هذا الوقت تصبح الثمار أكثر عصارة وحلاوة ، ولكن لا تزال قابضة الثمار موجودة فيها. إذا تم التخطيط لإضافة التوت لإضفاء اللون ، على سبيل المثال ، إلى كومبوت التفاح أو الكمثرى ، فيمكن حصادها في أوائل الخريف دون انتظار النضج الكامل. ستزين حفنة من التوت الأسود الكثيف الكوسة أو مربى البطيخ وتعطيهم طعمًا خاصًا.

ستزين حفنة من التوت الأسود الكثيف الكوسة أو مربى البطيخ وتعطيهم طعمًا خاصًا.

إذا تم التخطيط لتحضيرات chokeberry ذات المكون الواحد ، فإن الأمر يستحق تأخير الحصاد وتركه حتى الصقيع الأول. في الممر الأوسط ، تقع هذه الفترة في شهر أكتوبر ، عندما يؤدي الانخفاض الليلي في درجة الحرارة إلى تلطيف طعم التوت ، مما يجعله لا يزال طريًا ، وحلوًا ، وسيزول طعمه القابض تقريبًا. يجدر بك تجربة عدد قليل من حبات التوت لتقرير ما إذا كانت مناسبة بالفعل للاستعدادات أم لا يزال بإمكانك تركها "تنضج" في الفريزر.

فيما يلي وصفات لمربى التوت الأسود والليمون الصحي والرائع وفيتامين.

مكونات:

• توت أرونيا المصنف - 1 كجم ؛
• سكر - 1.2 كجم ؛
• ليمون - 2 قطعة ؛
• ماء - 0.5 لتر.

دروس فيديو عن نمو ورعاية خنق التوت

دع الماء يغلي ، أضف كوبًا من السكر. بعد الغليان ، أضيفي كوبًا من التوت بمجرد أن يغلي مرة أخرى - مرة أخرى كوبًا من السكر وهكذا دواليك حتى ينتهي كل شيء. في النهاية ، يُسكب الليمون المفروم ويُقطّع إلى مكعبات بالقشر ويُغلى كل شيء مع التحريك لمدة خمس دقائق أخرى. يتم وضع المربى النهائي في مرطبانات معقمة ، وموزعة بإحكام في شراب ، ومغطاة بالفلين وتترك رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا. ميزة طريقة الطهي هذه هي أن اتساق المربى الناتج سيكون متجانسًا.

مجموعة من chokeberry للتجفيف والمشروبات الكحولية

يتم تخزين التوت روان المجفف بشكل صحيح لفترة طويلة في ظروف الغرفة. يتم استخدامها كعلاج للاستهلاك اليومي ، وكذلك في فصل الشتاء لإعداد المشروبات المختلفة أو كملء للفطائر.

وصفة فيديو لصبغة روان

لأخذ الثمار الناضجة فقط ، ويفضل أن يكون ذلك بعد الصقيع ، حتى يفقد التوت قدرته على القابض ويصبح حلوًا. يجففون رماد الجبل في الشمس ، في الفرن ، في مجفف خاص وحتى في الميكروويف. لا يهم الطريقة التي تختارها ، ولكن الشيء الرئيسي في هذه العملية هو درجة حرارة منخفضة بحيث لا يخبز التوت ، بل يجف تدريجيًا ، مع الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة.

بحلول نهاية شهر أكتوبر ، عندما يصبح التوت طريًا وطريًا ، يمكنك البدء في جمع المواد الخام لصنع النبيذ محلي الصنع. تنصح ربات البيوت المتمرسات بالحصاد بعد المطر ، والذي لا يزيل الغبار والحطام فحسب ، بل يقضي أيضًا على التوت السيئ - الجاف أو الفاسد. لا تنتظر حدوث انخفاض ملحوظ في درجات الحرارة في الخريف. الفواكه المجمدة ليست مناسبة للنبيذ ، لأنها تحتوي في البداية على الكثير من العفص التي تمنع التخمر ، كما أن التجميد يقلل من نشاط هذه العمليات.

تنتمي Aronia chokeberry ، التي تسمى بالعامية chokeberry ، إلى عائلة الورد. يمكن العثور على هذه الشجيرة البسيطة التي يبلغ ارتفاعها من 2 متر إلى 4 أمتار في العديد من قطع الأراضي المنزلية ، ولكن غالبًا ما يتم زراعتها حصريًا لأغراض الديكور.

القيمة الغذائية والطبية لخانق التوت

لا يقدّر جميع البستانيين التوت الأزرق والأسود متوسط ​​الحجم. لكنها دواء ممتاز يساعد في تقوية الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم.

• كجزء من ثمار الكوكيبيري ، هناك مجموعة كاملة من الفيتامينات التي لا غنى عنها لجسم الإنسان ، وأهمها P ، E ، PP ، كاروتين ، حمض الأسكوربيك ، فيتامينات ب.
• يمكن لأرونيا أن تحل محل السكر بنجاح لمرضى السكري بسبب وجود السوربيتول (أو الجلوكيتول) في التوت. غالبًا ما يستخدم هذا الكحول السداسي الهيكسي كمُحلي لأطعمة ومشروبات النظام الغذائي.
• التوت غني بالعناصر النزرة المختلفة ، وأهمها مركبات اليود والفلور والبورون. يوجد أيضًا النحاس والحديد والموليبدينوم والمنغنيز بتركيزات كافية.
• الفاكهة لها طعم لاذع بسبب وجود العفص في لبها ، وتساهم البكتين الموجود في تبلور منتجات الحلويات منها.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر خنق التوت ممتازًا للتجفيف والتجميد ، مع الحفاظ على قيمته الطبية والغذائية.

تعتبر الفواكه الطازجة أساسًا ممتازًا للعديد من تجارب الطهي. أنها تعطي طعمًا خاصًا للمربى والمعلبات والكومبوت. عصير فواكه مفيد جدا ، والذي يحتوي على "شوكيبيري". يقوم العديد من الحرفيين بإعداد الخمور الممتازة على أساس التوت اللاذع. يجلب النوتات الأصلية لمختلف أنواع الصلصات وأطباق اللحوم.

في أي وقت تختار للحصاد؟

تشير لوحة غنية من استخدامات chokeberry إلى نهج متنوع لمجموعتها. يتم اكتساب اللون الأسود للتوت ، الذي يميز الأنواع ، بحلول نهاية الصيف ، لكن هذا لا يشير بعد إلى نضجها المطلق. اعتمادًا على نوع المعالجة المخطط لها في المستقبل ، يجب أيضًا اختيار توقيت الحصاد.

• إذا كنت تخطط لاستخدام "chokeberry" كلكنة لونية في الكومبوت أو المربى أو المواد المحفوظة من الفواكه والتوت الأخرى ، فيمكن البدء في قطف الفاكهة في وقت مبكر من أواخر أغسطس - أوائل سبتمبر. خلال هذه الفترة ، يترك طعمها الكثير مما هو مرغوب فيه: لا يوجد حتى الآن حلاوة حقيقية وعصارة في التوت ، والطعم قابض للغاية. ومع ذلك ، فإن الكمبوت والمربى الكمثرى أو التفاح ، بفضل chokeberry ، ستكتسب لونًا جذابًا ونكهة مشرقة.
• إذا كنت ترغب في صنع هلام أو كومبوت حصريًا من "chokeberry" ، فعليك الانتظار حتى تنضج تمامًا. يصبح التوت الحلو والعصير حقًا بحلول منتصف الخريف. للتخلص من معظم العفص التي تعطي طعمًا قابضًا لروائع الطهي ، من الأفضل قطف التوت بعد الصقيع الأول.
• للتجفيف والتجميد الطازج ، من الأفضل أيضًا جمع الثمار المجمدة بالفعل. بعد انخفاض درجة حرارة الجسم ، يترك الدواء القابض تقريبًا للتوت ، ويصبح الطعم أحلى وأكثر ثراءً.
• إذا كنت تخطط لصنع نبيذ محلي الصنع من chokeberry ، فأنت بحاجة إلى انتظار نضجه المطلق. يجب أن يكون التوت شديد العصير وناعم الملمس. ومع ذلك ، يجب ألا تنتظر حتى ظهور الصقيع. تقلل درجات الحرارة المنخفضة بشكل كبير من ميل عصير التوت للتخمر ، مما يمنع إنتاج النبيذ الكامل.

كيف تحصد؟

التكنولوجيا الصحيحة لمجموعتها لها تأثير كبير على جودة المواد الخام. حتى لا تفقد التوت طريقة عرضها ومذاقها الأصلي ، يجب تطبيق بعض الحيل الصغيرة عند حصادها.

• دائما الحصاد فقط في الطقس الجاف. إذا أمطرت بغزارة في اليوم السابق ، انتظر حتى ينفخ النسيم على الأدغال بشكل صحيح. لنفس السبب ، لا يجب أن تبدأي التنظيف في الصباح الباكر عندما تكون الفرشاة مغطاة بالندى.
• للتجميع ، من الأفضل استخدام البلاستيك أو الأواني الزجاجية فقط. يمكنك أن تأخذ حاوية مطلية بالمينا ، ولكن لا يجب عليك بأي حال من الأحوال جمع "chokeberry" من الألومنيوم أو الدلاء والمقالي المجلفنة ، لأنها ستفسد طعم المحصول بشكل لا يمكن إصلاحه.
• لتبسيط عملية الانتقاء وتسريعها ، لا يتم قطف التوت من الأدغال بشكل فردي ، ولكن يتم قطعه بمظلات كاملة. إذا لزم الأمر ، يمكن فصلها عن السيقان في ظروف منزلية أكثر راحة.
• استخدم دائمًا أداة عالية الجودة ومحددة جيدًا (مقص أو مقصات) لقص الفرش. لذلك تحافظ على النبات من التلف غير الضروري.
• جمع المظلات الكاملة له جانب إيجابي آخر: له تأثير مفيد على الرفاهية العامة للشجيرة. تكتسب الشجرة التي يتم تحريرها تمامًا من التوت قوة بسرعة ، ولن تصبح الثمار المفقودة في الربيع مصدرًا للمرض.

طرق تخزين خنق التوت

بالإضافة إلى صنع الكومبوت والمربى والنبيذ ، يمكن الحفاظ على التوت بثلاث طرق: جاف وتجميد وترك طازجًا.

• يتم تخزين الفاكهة الطازجة لأقصر وقت. للتخزين ، اختر غرفة باردة بدرجة حرارة مثالية في النطاق من 0 درجة مئوية إلى +5 درجة مئوية. يتم وضع عناقيد في طبقة واحدة في صناديق خشبية أو معلقة على حبل مشدود. في هذا الشكل ، تحتفظ الثمار بنضارتها وجميع الفيتامينات لمدة شهرين. في درجات حرارة أعلى ، لا تتجاوز مدة الصلاحية 3 أيام.
• يبقى التوت مجمداً لفترة أطول. الشرط الرئيسي للتجميد المناسب هو الجفاف المطلق للمواد الخام. معبأ في عبوات بلاستيكية صغيرة ، لن يفقد رماد الجبل خصائص طعمه في غضون 6-9 أشهر.
• تتمتع الفواكه المجففة بفترة صلاحية طويلة حقًا. إنهم قادرون على الاحتفاظ بخصائصهم لمدة 1-2 سنوات ، إذا تم تحضيرها بشكل صحيح ، أي تجفف ببطء في فرن أو مجفف خاص عند درجة حرارة لا تتجاوز +60 درجة مئوية. من المهم جدًا عدم المبالغة في تجفيف المواد الخام! تتضح هذه الحقيقة من خلال اللون البني أو المحمر للتوت.

تعتبر العبوات الزجاجية محكمة الغلق هي الأنسب لتخزين "التوت الخانق" المجفف. يمكنك أيضًا استخدام حاويات جيدة التهوية مثل الأكياس المصنوعة من القماش أو الصناديق الكرتونية. يجب اختيار المكان مظلمًا وجافًا وباردًا.

تنضج أنواع التوت المختلفة في أوقات مختلفة ، وهذا أمر جيد ، لأن لدينا الفرصة للاستمتاع بالفواكه الصحية حتى أواخر الخريف. كان في هذا الوقت أنك بحاجة إلى جمع التوت البري.

عندما ينضج الخانق

تزهر أرونيا (هذا هو الاسم العلمي للنبات) في منتصف الصيف ، وتظهر الثمار الأولى في نهاية الصيف وتتحول إلى اللون الأسود بحلول سبتمبر. لكن خلال هذه الفترة ما زالوا لاذعين للغاية ، خاصة في سيبيريا وجزر الأورال وسانت بطرسبرغ وحتى في منطقة موسكو. فقط في أوكرانيا وفي منطقة روستوف ، حيث يكون المناخ أكثر دفئًا ويأتي الصيف قبل ذلك بقليل ، يمكن الحصاد بالفعل في أوائل الخريف. في الممر الأوسط ، تظهر الصقيع الأول بحلول نهاية شهر أكتوبر ، لذلك يجب أن تأخذ في الاعتبار خصوصيات الظروف الطبيعية عند حصاد التوت. يعتمد الوقت الذي يمكنك فيه قطف التوت البري على بداية الإزهار والنضج. بين هذه العمليات ، يجب أن يمر 2.5 شهر على الأقل - وهذا هو مقدار الوقت الذي يحتاجه الخانق لينضج بالكامل:

• المزهرة - يونيو ويوليو.
• النضج - نهاية أغسطس - منتصف أكتوبر.

إذا كان الصيف حارًا جدًا ، فيمكنك في المناطق الشمالية اختيار توت أرونيا في أوائل الخريف. علامة النضج هي عدم وجود قابض مفرط ووجود طعم حلو السكرية في الفاكهة. هذا يعني أنهم دخلوا مرحلة النضج وبدأوا في تراكم الفركتوز.

متى يتم حصاد خنق التوت

لأنواع مختلفة من الفراغات ، تحتاج إلى الانتظار لبعض الوقت عندما تكون ثمار الخنصر هي الأنسب للحصاد.

• للنبيذ

لا يحتوي توت أرونيا على نسبة عالية من السكر ، لذلك يتم إضافة كمية كبيرة من السكر أثناء عملية الطهي. إنهم يحتاجون فقط إلى العصير ، لذا فإن فترة منتصف سبتمبر الثاني ، في الطقس الدافئ والجاف ، مناسبة للتجميع. في هذه المرحلة ، يكتسبون أكبر درجة من النضج.

• للمربى

لتحضير أنواع مختلفة من المربى من التوت في شراب السكر المسلوق ، تحتاج إلى الانتظار لفترة من العصارة القصوى للفواكه ووجود ما يكفي من الفركتوز فيها. يعتبر النصف الثاني من شهر سبتمبر والعقد الأول من شهر أكتوبر قبل ظهور الصقيع هو أفضل وقت لجمع رماد الجبل الأسود.

• للصبغة

المشروبات الحلوة مع إضافة السكر والكحول تتطلب عصارة عالية من التوت حسب الوصفة. يعد الطقس الجاف الدافئ في نهاية شهر سبتمبر والعشرة أيام الأولى من شهر أكتوبر من أفضل الأيام التي يمكنك فيها قطف توت أرونيا لصنع الصبغات والمشروبات الكحولية محلية الصنع.

• للكومبوت

بالنسبة لهذا المشروب ، من المهم أن تكون الثمار شديدة العصير ومظلمة ، فلن تتحول إلى طعم لذيذ فحسب ، بل إنها جميلة أيضًا في اللون. الوقت الأمثل عندما يكون من الأفضل جمعها للكومبوت هو نهاية سبتمبر وبداية أكتوبر ، حتى منتصف الخريف وأول صقيع.

• للتجميد

وقت حصاد التوت البري للتجميد هو الطقس الجاف في النصف الثاني من شهر أكتوبر ، عندما تصل إلى أقصى نضج. يجب ألا تفوت اللحظة التي يكون فيها من الصواب إزالتها من الفروع - قبل ظهور الصقيع الشديد.

• من اجل الشاي

بالنسبة لهذا المشروب ، يتم تجفيف الثمار وبالتالي يتم حصادها من الفروع في النصف الثاني من شهر أكتوبر. سوف تتجمد قليلاً في أول صقيع وتصبح حلوة.

• للتجفيف

بعد تحضير الثمار في الفرن ، يمكن تخزينها لفترة طويلة ، واستخدامها كأوراق شاي ، وكأساس لصنع دقيق الرماد الجبلي. للتجفيف ، من المهم أن تكون الثمار جافة قدر الإمكان ، بحيث تتم إزالتها من العناقيد بعد بداية الصقيع الأول - في نهاية شهر أكتوبر.

لكي يتم تخزين خنق التوت البري لأطول فترة ممكنة ، يجب أن تعرف متى تحصدها. تقليديا ، يمكن تقسيم مجموعة chokeberry إلى الجاهزة والمستهلكين. المرحلة الأولى من النضج تحدث في أواخر أغسطس - أوائل سبتمبر. بحلول هذا الوقت ، يصل التوت إلى الحجم واللون والطعم المرغوب فيه ، كما يتم فصله بسهولة عن الفروع. قطف التوت في أغسطس طعم لاذع وقابض. في نهاية شهر سبتمبر ، أصبحت هذه النكهات أقل تركيزًا. تظهر حلاوة طفيفة وتتلاشى القابض في الخلفية. يعتبر روان خلال هذه الفترة مثاليًا للتخزين طويل الأجل ، فضلاً عن كونه مكونًا ثانويًا في كومبوت الفاكهة. لتحديد درجة النضج الصحيحة ، فقط تذوق زوجين من التوت.

خنق

ومع ذلك ، فإن خنق التوت يكتسب الطعم الأكثر متعة بعد بداية الصقيع الأول ، خاصة في نهاية شهر أكتوبر.في هذا الوقت يصل التوت إلى مرحلة النضج الكامل ، ويصبح أكثر نعومة ويسهل فصله عن الفروع. ينسب هذا روان إلى مجموعة المستهلكين. من خلاله يمكنك تحضير العصائر والمربى والفراغات المكونة من عنصر واحد. انها ليست مناسبة للتخزين. التوت الذي تم جمعه مع بداية الصقيع الأول قد نضج بالفعل لدرجة أنه بدأ في إفراز العصير بنشاط. حتى في درجات حرارة التخزين المنخفضة ، سيبدأ عصير روان في التخمر ، وسوف تتدهور الثمار نفسها.

لراحة حصاد التوت البري ، استخدم أدوات الحدائق الخاصة - مقصات أو مقص. أنها تسمح بحركة واحدة لفصل النورات. اعتمادًا على الغرض من الاستخدام الإضافي ، يمكن فصل التوت عن النورات أو تركها سليمة إذا كانت مواد خام للنبيذ أو الخمور. يتيح لك استخدام أدوات البستنة الحصاد بشكل أكثر إنتاجية ، مما يوفر الوقت والجهد. ومع ذلك ، من الضروري العمل مع المقصات بعناية قدر الإمكان حتى لا تتلف التوت. يساعد قطع الفرشاة بأداة البستنة الشجيرة على التعافي بشكل أسرع ويقلل أيضًا من خطر تراكم العدوى.

التوت

يوصى بجمع التوت البري في الصباح في طقس جاف وهادئ. كحاوية تجميع ، استخدم سلالًا من الخيزران أو صناديق منخفضة ، مع وضع التوت بشكل غير محكم حتى لا يتغير. أفضل حاوية لجمع الكميات الصغيرة ستكون من الزجاج أو المينا أو الأطباق البلاستيكية. أما بالنسبة للأطباق المصنوعة من الفولاذ المجلفن والألمنيوم فلا ينصح باستعمالها. يمكن أن تعطي هذه المواد طعمًا معدنيًا غير سار وتفسد طعم رماد الجبل. من غير المرغوب فيه أن تأخذ الصناديق العميقة. مع وجود حمولة ثقيلة من الطبقة العليا ، يتم تشويه التوت السفلي وإفراز العصير ، مما يؤثر سلبًا ليس فقط على صفات المستهلك ، ولكن أيضًا على العمر الافتراضي. ستكون الحاويات التي يصل وزنها إلى 8 كجم هي الأمثل.

لا تختلف في المذاق الحلو أو الرائحة التعبيرية. نيئ ، إنه لاذع إلى حد ما ، لذلك يؤكل بشكل أساسي في شكل معالج. وهو مناسب كملء للفطائر والحلويات ، كما أنه أساس لصنع صلصة التوت والعصائر والمربى والمربى. يتناغم الطعم اللاذع لرماد الجبل تمامًا مع الشاي والمشروبات المنعشة. في نهاية شهر أكتوبر ، يمكنك صنع المسكرات محلية الصنع من التوت الناضج والحلو. يوصي الخبراء باختيار مثل هذه التوتات بعد المطر ، والتي ستسقط خلالها الثمار الجافة والفاسدة ، وستبقى الخنقة عالية الجودة فقط على الأدغال. لا تنتظر الصقيع الشديد. سوف يصبح التوت المجمد غير مناسب للنبيذ.

صبغة أرونيا

بالإضافة إلى ذلك ، سيحتوي رماد الجبل هذا على الحد الأدنى من كمية العفص المتضمنة في عملية التخمير ، وهو أمر مهم بشكل خاص عند تحضير هذا المشروب الكحولي. ومع ذلك ، يمكن أن يعزى هذا التوت إلى فئة المحاصيل الطبية ، والتي تستخدم بنشاط في الطب التقليدي. بفضل مخزن الفيتامينات ، له تأثيرات مضادة للالتهابات ومدر للبول ومفرز الصفراء في نفس الوقت ، ويساعد على التعامل مع الحساسية وخفض ضغط الدم المرتفع. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد خنق التوت على إزالة السموم والنويدات المشعة المتراكمة من الجسم ، وتطهير الأمعاء والجهاز الهضمي بأكمله.

أفضل خيار لتخزين chokeberry على المدى الطويل هو التجفيف. من أرونيا المجففة ، يمكنك تحضير الحقن الطبية والمشروبات المختلفة. نختار التوت الناضج عالي الجودة للتجفيف ، ويفضل تلك التي تم جمعها بعد بداية الصقيع الأول. هم أقل حامضة وحلوة. نقوم بالتجفيف بأي طريقة متاحة لك ، مع مراعاة العديد من القواعد المهمة. الخيار الأول هو التجفيف في الشمس. للقيام بذلك ، نقوم بفرز التوت بعناية ، ووضعه في طبقة متساوية على صحيفة ، وتجفيفه برفق في الهواء الطلق.

التوت أرونيا المجمدة

يجب ألا تترك رماد الجبل في الشمس الحارقة ، أو تجهز مظلة لها أو تقوم بهذا الإجراء في الداخل ، مع عدم نسيان التهوية. مع التهوية الجيدة ودرجة حرارة الهواء المرتفعة ، سيكون التوت المجفف جاهزًا خلال 3-7 أيام.

يمكن تنفيذ هذا الإجراء في الفرن أو المجفف الكهربائي أو الميكروويف. بغض النظر عن التقنية التي تختارها ، يجب أن تتذكر قاعدة مهمة واحدة - الامتثال لأدنى درجة حرارة للتدفئة. هذا ضروري لتعظيم الحفاظ على العناصر الغذائية وظهور التوت. نثر شوكبيري في طبقة رقيقة واضبط درجة الحرارة على 60-70 درجة. في نهاية التجفيف ، نقوم بإزالة جميع أنواع التوت الأسود والباهت.

لا تتسرع في إخراج التوت من الفرن أو المجفف. في حالة التسرع والتجفيف غير الكافي ، يمكن أن يتدهور التوت البري ويصبح متعفنًا أثناء التخزين. ومع ذلك ، لا تجفف التوت كثيرًا. إذا حدث هذا ، اتركهم في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين. للتخزين ، نختار حاوية أو مادة جيدة التهوية. يعتبر صندوق من الورق المقوى أو كيس من القماش مثاليًا ، بالإضافة إلى جرة زجاجية عادية بغطاء من النايلون. يجب أن يكون مكان التخزين جافًا وباردًا قليلاً ومحميًا من أشعة الشمس المباشرة. مع مراعاة جميع القواعد والقواعد ، يمكن تخزين رماد الجبل المجفف لمدة عامين تقريبًا.

يمكن أيضًا تجميد التوت البري. في مثل هذا التوت ، يتم تخزين كمية أقل من المواد المفيدة ، والتي يتم تقليلها بشكل متزايد أثناء الذوبان والتجميد المتكرر. للتخزين في الفريزر ، نقوم بفرز خنق التوت بعناية وتعبئته في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية. يتم تخزين التوت المجمد لفترة طويلة ، ولكن إذا لاحظت وجود توت فاسد أو متعفن في الكيس ، فيجب فرزها ومعالجة الباقي على الفور. عندما يبرد ، يمكن أن يحتفظ خنق التوت بمظهره وطعمه الأصليين لمدة تصل إلى شهر.