أذن السمكة. الأذن من أسماك النهر

الأذن الكلاسيكية (الصورة).

كيفية طهي حساء السمك الكلاسيكي ، وصفة خطوة بخطوة بالصور.

الأذن على اثنين من مرق. أذن السلمون ، أذن السلمون المرقط ، أذن البيكبيرش ، أذن الفرخ ، أذن الكارب ، أذن السلمون ، أو ما يجب طهي الأذن منه. وصفة حساء السمك اللذيذ في المنزل. طبخ الأذن اليمنى.

سأقدم وصفة لحساء السمك الكلاسيكي في مرقين. أتفهم أنه لا يمكن لأي شخص الحصول على أشياء صغيرة طازجة لحساء السمك ، لذلك سأقول على الفور أن المرق الأول يمكن طهيه من ذيول ورؤوس وتلال الأسماك الموجودة في المجمد.

وصفة شوربة السمكيعزى إلى حفل العشاء. قدم هذا الطبق أولاً على الطاولة مع الزجاج الأول وستتلقى الكثير من الشكر من الضيوف.

إذن ، وصفة بسيطة لحساء السمك. والمثير للدهشة أن الحقيقة هي أن الغالبية العظمى من سكاننا لم يأكلوا حساء السمك المناسب. كقاعدة عامة ، كل الناس يعرفون عن الأذن هو حساء السلمون المعلب أو شيء مشابه. هذه الحقيقة أكثر إثارة للدهشة بالنسبة لي ، حيث نشأت في عائلة مكونة من صياد وبدأت في تناول الحساء منذ صغره.

ما تحتاجه للأذن:

1. سمك الفرخ الصغير ، راف ، روتان ، روتش. يمكن استبدالها برؤوس مجمدة من التراوت ، سمك الفرخ ، الكارب ، الدنيس ، إلخ. 500 غرام - 1 كجم.
2. سمكة أكثر إثارة للإعجاب ، على سبيل المثال 1 سمكة بايك أو كم قطعة من سمك السلمون المرقط.
3. بطاطس 5-6 قطع
4. ورق الغار 2 قطعة.
5. لمبة 1 جهاز كمبيوتر.
6. جزر 1 قطعة.
7. فلفل أسود ، 10 حبات فلفل.
8. سيقان الكرفس 2-3 سيقان

لقد جئت من أول صيد شتوي. أنا لا أتخلص من الأشياء الصغيرة التي أصبحت مدمن مخدرات. من أين تشتري إكسسوارات صيد رخيصة الثمن وعالية الجودة ، تسأل؟ وإليك رابط لمتجر على الإنترنت لإكسسوارات الصيد بأسعار جيدة.

من هذا الشيء الصغير سيكون الأكثر لذة مرق الحساء. هنا وهذه المرة كان التافه يتشبث كثيرًا.

لن ننظفه ، سنقوم فقط بتمزيق البطون وإخراج الأمعاء.

نغسل السمك.

نقوم بتنظيف المصباح. صب حوالي 4-5 لترات من الماء في قدر كبير.

نرمي الأسماك (إذا لم يكن هناك تافه ، فإننا نرمي الرؤوس ، والذيل ، والتلال) ، والبصل ، والفلفل الأسود ، وسيقان الكرفس. كلمتين عن سيقان الكرفس. إن وضع الكرفس في أذنك أمر لا بد منه ، حيث يكتسب المرق طعمًا غنيًا جدًا.

كتحضير ل حساء السمكيغلي ، ملح قليلاً ، خفف الحرارة ، يطهى لمدة 30-40 دقيقة. نزيل الرغوة باستمرار.

وضعنا جانبا مرق الحساءإلى الجانب. إذا كانت الأذن جاهزة اليوم ، فانتقل إلى الخطوة التالية. إذا لم يكن كذلك ، دع المرق يقف حتى اليوم التالي.

نقوم بتصفية المرق ، يجب أن يكون الغربال جيدًا ، إذا لم يكن هناك غربال ، فستعمل مصفاة أو شاش. أنا أقوم بالتصفية مرتين.

إلى عن على حساء السمكتنظيف الجزر والبطاطس والثوم. نقطع الجزر إلى دوائر والبطاطس إلى مكعبات والثوم إلى شرائح صغيرة.

مثل مرق حساء السمكاسلقي الخضار ورؤوس السمك (إن وجدت) هناك.

دع الأذن تغلي ، خففي الحرارة ، واطبخي لمدة 25-30 دقيقة. حتى تصبح الخضار جاهزة تقريبًا. إزالة الرغوة من حساء السمك. أضف إلى الأذن ملح للتذوق.

10 دقائق قبل الاستعداد حساء السمكضع بقية السمك في المرق . لنغلي , قلل من النار. نحن نطبخ 10 دقائق.

أطفئ ، وأصر على الأذن لمدة 30 دقيقة. إذا كنت تريد حقًا أن تأكل ، فلا يمكنك الإصرار. الأذن الكلاسيكية جاهزة.

نضع السمك والخضروات من حساء السمك ونسكب المرق.

للحصول على طبق من حساء السمك ، يلزم 50 جرامًا من الفودكا.

جيد مع السرج.

في اليوم التالي ، ستكون الأذن ألذ. لا يوجد شيء أفضل من الأذن في 1 يناير ، بعد عيد رأس السنة الجديدة أو بعد أي عطلة أخرى مع إراقة وفيرة ، لا شيء أفضل يخفف من التعب من الإجازات.

لذيذ جدا أذنمع الفلفل الأسود المطحون الطازج.

الجدل حول الأذن الحقيقية لا يهدأ. لا يوجد سوى رأي عام واحد - هذا ديكوتيون من الأسماك الطازجة. علاوة على ذلك ، من الخطأ تسميته حساء السمك ، على الرغم من أن تقنية الطهي تتوافق معه فقط. المرق أيضًا ليس حساءًا ، ولكن على الأقل كل شيء واضح هنا: لقد قمت بطهي الطعام ، وقمت بتصفيته ، وهنا المرق المناسب لك. مع حساء السمك ، كل شيء أكثر تعقيدًا - بغض النظر عن طريقة طهيه ، فهو لا يزال غير حساء. ولكن ببساطة لا توجد وصفة دقيقة وقواعد للطهي ، ولكن هناك توصيات فقط.

بالنسبة لحساء السمك ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الأسماك - النهرية والبحرية. الشيء الرئيسي هو أنها يجب أن تكون طازجة أو مجمدة في الحالات القصوى. ومن المقبول أيضًا أن يتم رش الأسماك بالملح الخشن دون المملحة لأغراض النقل. عند اختيار حساء السمك للأسماك ، يجب أن تعطي الأفضلية للأنواع التي تحتوي عظامها أو شرائحها على مواد لاصقة وتبلور. ثم ستكون المرق غنية ومغذية.

أذن الصياد

لكل صياد وصفته الخاصة لحساء السمك ويعتبرها الأصح واللذيذ. يجادل البعض بأنه لا ينبغي وضع أي شيء في الأذن ، باستثناء الأسماك ، والبعض الآخر لا يستطيع تخيل طبقهم بدون البطاطس أو البصل. لكنهم جميعًا متفقون على أن حساء الصياد يُطهى على النار من صيدهم. بعد دراسة عدد كبير من الوصفات وتنظيمها واختيار النقاط الأكثر إثارة للاهتمام والأكثر أهمية ، أقدم لك طريقة عالمية لطهي حساء السمك.

يتم غلي أذن الصياد على ثلاث مراحل.

المرحلة الأولى. خذ سمكة صغيرة. تعتبر الفرخ ، والرافف ، والسمكة هي الأفضل - وتسمى أيضًا الأسماك "الحلوة". يجب أن يكون تمزق الأسماك حريصًا جدًا على عدم سحق المرارة ، وإلا فإن الذبيحة بأكملها سيكون لها طعم مر. لا ينصح بتقشير القشور: يُعتقد أنها ستعطي دهونًا وطعمًا لمرق السمك. النسبة المثالية للمياه والأسماك هي واحد إلى واحد ، أي أنك ستحتاج إلى نصف وعاء من الأشياء الصغيرة المعدة. يجب أن تملأ الأسماك بالماء البارد فقط ويفضل مياه الينابيع. اطبخي على نار خفيفة بدون فقاعات. عندما تتحول عيون السمكة إلى اللون الأبيض ، تتم إزالة المرق من الحرارة والدفاع عنها قليلاً. ثم يُسكب المرق النقي بعناية في وعاء آخر حتى لا تدخل المقاييس ، ولكن يمكنك ببساطة الضغط من خلال غربال أو شاش. لم تعد تستخدم العبوات الصغيرة المسلوقة.

المرحلة الثانية. يُستكمل المرق النهائي بالمياه العذبة ، ويتم غلي الدفعة الثانية من الأسماك فيه. هؤلاء هم بالفعل أفراد أكبر حجمًا - على سبيل المثال ، سمك رمح أو رمح. يتم التخلص من الأسماك بعناية وتنظيفها وتقطيعها إلى قطع كبيرة. اطبخي مرة أخرى على نار خفيفة: إذا كان الغليان قويًا ، فإن قطع السمك سوف تتفتت ببساطة. لذلك ، في هذه المرحلة ، لا يُنصح حتى بالتدخل في الأذن ؛ لذلك ، يتم اهتزاز قبعة الرامي وتدويرها قليلاً. عندما تصبح السمكة جاهزة ، أخرجها بحذر ثم ضعها جانبًا بعد تمليحها.

المرحلة الثالثة النهائية. هذه هي المرحلة التي يمكن فيها إضافة الخضار إلى الأذن إذا رغبت في ذلك. عادة ، يتم وضع البطاطس والبصل والجزر المقشرة والمفرومة بشكل خشن. علاوة على ذلك ، لا يمنح الجزر مرق السمك فقط طعمًا حلوًا ولونًا جميلًا - بل لديه القدرة على تحييد رائحة مريبة قوية. في كثير من الأحيان ، لنفس الغرض ، يتم وضع جذر الكرفس والبقدونس في الأذن. جنبا إلى جنب مع الخضار ، يتم إطلاق الدفعة الأخيرة من الأسماك الكبيرة الجاهزة. قد يكون نفس سمك الفرخ البايك ، ولكن إذا أمكن ، في هذه المرحلة يحاولون وضع الأسماك اللذيذة والأغلى ثمناً - مثل السلمون المرقط. بالطبع ، بشرط أن توجد بشكل عام في مكان الصيد. يمكنك الآن إضافة البهارات والملح إلى الطبق. يمكن أن تكون مجموعة التوابل الأكثر تنوعًا ، والشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة فيها وعدم مقاطعة طعم ورائحة الأسماك نفسها. في كثير من الأحيان ، يضاف الفلفل فقط. عندما تنتهي عملية الطهي بالفعل ، غالبًا ما تتم إضافة الفودكا إلى الأذن - يمكن أن تكون إما كأسًا أو كأسًا. يقول الخبراء أن الفودكا تحسن مذاق حساء السمك ، وتجعله أكثر تشبعًا ، بالإضافة إلى أنه يقتل طعم الطين المتأصل في بعض أنواع أسماك النهر. بعد الطهي ، يتم إخراج الأسماك مرة أخرى من حساء السمك وتناولها بشكل منفصل ، ويتم صب المرق في أطباق أو في أكواب ، إذا تم طهي حساء السمك بدون خضروات.

أما بالنسبة للخضار: إذا كنت تخطط لتناول حساء السمك دفعة واحدة ، فيمكن وضع البقدونس المفروم جيدًا أو الشبت على الفور في قبعة مستديرة. سوف تستفيد الأذن فقط من هذا. ولكن إذا بقيت الأذن ، فهناك خطر كبير من أن تثير الخضر الطازجة عملية التعرق. لذلك ، غالبًا ما يتم وضع الخضر على الطاولة بشكل منفصل ، جنبًا إلى جنب مع قطع السمك المسلوقة.

الأذن الملكي

عرفت أوخا في روسيا منذ عهد القياصرة الأوائل وكانت تعتبر طعامًا شهيًا. بالطبع ، لم يطبخوها مثل الصيادين ، وأخذوا أسماكًا باهظة الثمن ، جميعها سمك ستيرليت وسمك الحفش. ربما تكون الأذن الملكية هي الصنف الوحيد في هذا الطبق ، حيث لم يتم استخدام السمك فقط في تحضيره. تعبير "أذن الديك" لا أساس له على الإطلاق. تم طهي الأذن الملكية على مرق الدجاج. علاوة على ذلك ، تم غلي الطائر لدرجة أن العظام كانت ناعمة ، وتذوبت الألياف ببساطة. تم بعد ذلك غلي قطع كبيرة من الأسماك في مثل هذا المرق المركز. عادة ما يتم تقديم الفطائر مع الكافيار أو الفطائر مع صرير سمك الحفش مع مثل هذا الطبق.

أذن الفولغا

لطالما اشتهرت نهر الفولجا بتنوع أنواع الأسماك وكميتها. لسوء الحظ ، يعد سمك الحفش نادرًا للغاية في نهر الفولغا اليوم ، ولكن لا يزال هناك نوع ستيرليت. إنها الأذن من الستيرليت التي يمكن أن تسمى بحق "فولغا". يتميز هذا النوع من الأسماك بحقيقة أنه يسمح لك بطهي مرق غني بشكل خاص وفي نفس الوقت شفاف. أذن ستيرليت المبردة والمبردة تشبه الهلام. بسبب هذه الميزة ، تعتبر أطباق هذه الأسماك علاجًا.

بادئ ذي بدء ، بالنسبة لحساء السمك ، يتم غلي الرؤوس والزعانف على نار خفيفة جدًا - حوالي ساعة. هام: يجب عليك بالتأكيد إزالة الخياشيم من الرؤوس - فهي مريرة وليست مفيدة على الإطلاق. تنطبق هذه القاعدة على جميع أنواع الأسماك - النهرية والبحرية.

ثم يتم ترشيح المرق وتحضير قطع كبيرة من الستيرليت وتوضع فيه وتغلي على نار متوسطة مع غليان خفيف. في نهاية الطهي ، يُملح حساء السمك ويُضاف إليه طماطم اللحم الطازجة بدون بذور ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يجب أن تغلي الأذن قليلاً ، ثم يضاف إليها الفلفل الطازج المطحون وإخراجها من النار. لا ينبغي تقديم هذه الأذن على الفور ، فهي تحتاج إلى الشراب قليلاً لمدة 10-15 دقيقة.

تقديم حساء السمك

إذا كان يمكنك ببساطة شرب حساء السمك من الكوب أثناء الصيد ، فيمكنك تقديمه في المنزل بطريقة أكثر تنوعًا وبطريقة متطورة. على سبيل المثال ، يمكن استكمال حساء سمك السلمون بربع ليمونة ، ثم يتم عصر العصير منه في طبق. يعطي الليمون طبق السمك حموضة لاذعة ويخمد طعم ورائحة السمك المحددة.

ستتحسن الأذن المصنوعة من الأسماك الدهنية بشكل ملحوظ إذا وضعت قطعة صغيرة من الزبدة على طبق قبل الأكل مباشرة. يذوب الزيت تدريجيًا ، سيجعل طعم حساء السمك ناعمًا وقليلًا من القشدة.

بشكل منفصل ، يجب تقديم المأكولات البحرية أو أعناق جراد البحر المغلية بالنبيذ الأبيض مع الأذن. من خلال إضافتها إلى طبق مع حساء السمك ، يمكنك تحويل طبق روسي قديم إلى طبق أوروبي يتم تقديمه في المطاعم الجيدة.

لا تنس الكافيار على الخبز المحمص أو سرطان البحر في التارتليت أو نفس الفطائر مع السمك. يمكن أن يحول التقديم المناسب أبسط طبق يومي إلى احتفالي أو حتى احتفالي. بالمناسبة ، من المعتاد في روسيا أن تبدأ اليوم الثاني من حفل الزفاف بحساء سمك قوي بالفودكا.

ملاحظة: إذا تبين أن هذه المقالة مفيدة لك ، فيمكنك أن تقول "شكرًا" لمؤلفها عن طريق كتابة تعليق أو عن طريق النقر على زر الشبكة الاجتماعية المفضلة لديك أسفل المنشور.

يتم الحصول على أذن حقيقية غنية برائحة النار فقط عند الصيد وفقط من الصيد الطازج. ومع ذلك ، يمكنك في المنزل طهي حساء سمك جيد ، وليس فقط حساء السمك المعتاد مع الخضار والتوابل.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد البسيطة. صحيح أنهم ليسوا على استعداد دائمًا ، وأحيانًا يشاركنا الصيادون المتحمسون ، الذين يفضلون عادة طهي حساء السمك الخاص بهم. ولكن ، مع ذلك ، نجحت العديد من ربات البيوت في إتقان هذه المهارة واحتفظن في حصالة من الوصفات بطرق مختلفة لإعداد "حساء الصيادين".

واليوم سنتحدث عن كيفية طهي حساء السمك من أسماك النهر في المنزل ، وسنتذكر الخصائص المفيدة لأسماك النهر ، والتي تحظى بتقدير كبير من قبل خبراء التغذية. لنبدأ ببعض حيل الطهي:

ملامح طهي حساء السمك الحقيقي

للحصول على حساء صياد حقيقي ، قم بطهي المرق من الأسماك الصغيرة ، ثم ضع قطعًا كبيرة لاحقًا للحصول على الثراء.

تأكد من تنظيف جميع الأسماك (الكبيرة والصغيرة) جيدًا من الداخل ، وقطع الخياشيم. في الأسماك الكبيرة ، تتم إزالة الرؤوس والذيل تمامًا. إذا لم تكن المقاييس كبيرة جدًا ، فلا يمكن تقشيرها - فهي تمنح المرق كثافة لزجة قليلاً ودهونًا ورائحة مميزة.

يقول العديد من المتخصصين في الطهي أن حساء السمك اللذيذ يتم الحصول عليه من أنواع الأسماك المفترسة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحومهم هي الأغنى بالمواد المفيدة التي يحتاجها الإنسان.

عندما يغلي المرق ، لا تقلبه أو تضيف الماء. هذا سيجعل الأذن مائيًا ويقلل من الطعم.

أضف الأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس) ليس إلى المقلاة ، ولكن بالفعل في الأطباق المطهوة على البخار.

قبل البدء في الطهي ، اعتني بالمياه عالية الجودة. سوف يفسد ماء الصنبور المكلور المذاق تمامًا ويقتل رائحة الطبق. لذلك ، في المنزل ، من الأفضل استخدام المياه المعبأة في زجاجات ، أو المياه المعبأة جيدًا ، أو المفلترة أو المشتراة.

من أجل أن يكون للأذن في المنزل رائحة مميزة للحريق ، أشعل النار في غصن صغير من البندق وضعه في قدر لمدة دقيقة. ثم تخرجه وتبقى الرائحة اللذيذة.

لإضفاء الشفافية على المرق ، يُخفق بياض البيض النيء عند طهي الأسماك الصغيرة. اتركيه لمدة دقيقة ثم صفي المرق. ثم اسكبه في المقلاة واستمر في الطهي. إذا قمت بطهي حساء السمك من الرؤوس والزعانف (سأخبرك بالوصفة بعد ذلك بقليل) ، يمكن تصفية المرق بنفس الطريقة.

وصفات لحساء السمك اللذيذ من أسماك النهر الصغيرة والكبيرة

لطالما تم تحديد الوصفة الأولى لحساء السمك من أسماك النهر في المنزل ، وبالتالي فهي تقليدية تمامًا.

كلاسيكي:

للحصول على قدر متوسط ​​الحجم ، ستحتاج (تقريبًا): 300 جرام من الأسماك الصغيرة ، 1-2 سمكة كبيرة (حسب الحجم). ما زلت بحاجة إلى الخضار: 2 بطاطس ، 1 بصل ، ملح ، رشة من الفلفل الأسود ، ورق الغار ، قطعة من الزبدة ، خضروات مفرومة ناعماً.

طبخ:

نظف واشطف السمك جيداً. ضعي القليل من الماء المغلي في الماء المغلي ، واطهي لمدة 15 دقيقة ، ثم صفي المرق ، ثم اسكبيها مرة أخرى في المقلاة. عندما يغلي ، ضعي البطاطس المفرومة خشنًا والبصل. عندما تصبح الخضار طرية ، أضيفي السمك الكبير المقطّع إلى قطع ، والملح ، وضعي الفلفل والبقدونس والزبدة.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. تصب في أطباق ورش الأعشاب وتوضع على الطاولة.

من الرؤوس وذيول

إذا كان لديك سمكة نهرية كبيرة وطازجة ، يمكنك قليها وطهيها وطهيها ، إلخ. ومن الرؤوس المقطوعة والزعانف والذيل ، قم بإعداد حساء سمك غني ولذيذ.

للطبخ ، نحتاج إلى: رؤوس ، زعانف ، ذيول من ثلاثة أسماك ، 1 بصل كبير ، 2 بطاطس ، جزر ، أوراق الغار ، ملح ، فلفل ، شبت مفروم ناعماً.

طبخ:

عندما يغلي الماء في قدر ، ضعي البطاطس المفرومة خشنًا والبصل والجزر ، مقطعة إلى دوائر. يغلي لمدة 10 دقائق. ضع الآن بقايا الأسماك المغسولة جيدًا والمعالجة (تأكد من قطع الخياشيم من الرؤوس). يُطهى على نار خفيفة جدًا ، 20 دقيقة.
قم بإزالة الرغوة الناتجة بملعقة مشقوقة.

الآن يمكنك الملح ، وضع lavrushka ، قليل من الفلفل. طهي لمدة 5 دقائق أخرى. يُسكب الحساء الساخن في أطباق مقسمة ، ويُرش بالأعشاب ، ويُوضع على الطاولة.

أذن السمك في المنزل مع فريك

سنحتاج: أسماك النهر (حوالي 1 كجم) ، 2 بطاطس ، 1 جزرة وبصل. نأخذ أيضًا نصف كوب من برغل القمح والملح واللافروشكا وحبوب الفلفل وقطعة من جذر البقدونس الطازج والشبت المفروم جيدًا.

طبخ:

عندما يغلي الماء أو المرق المصفى من السمك الصغير في قدر (كما أعددنا في الوصفة الأولى) ، نضع الخضار المقطعة إلى مكعبات. يغلي لمدة 5 دقائق. ثم نسكب الحبوب ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى. الآن فقط ضعي قطع من السمك الكبير ، واطهي لمدة 10 دقائق.

ضعي ورقة الغار في المقلاة ، واسكبي الفلفل والملح. طهي لمدة 5 دقائق أخرى. تصب في وعاء ورش الأعشاب.

الأذن من أسماك النهر - خصائص مفيدة

مرق أسماك النهر غنية ومرضية ومغذية ولكنها ليست عالية السعرات الحرارية. يمتصه الجسم تمامًا ، ويحتوي على العديد من المواد المفيدة الضرورية للحفاظ على صحة جيدة. لذلك ينصح بالأذن للمصابين بالضعف ، على سبيل المثال ، بعد المرض.

تحتوي الأذن المعدة بشكل صحيح (غير المهضومة) على جميع العناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة الموجودة في الأسماك نفسها ، بما في ذلك الكالسيوم والفوسفور وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، تعد الأذن مصدرًا للبروتينات القيمة وسهلة الهضم.

ينصح بتضمين حساء الصيادين في النظام الغذائي للبالغين والأطفال للحفاظ على الهيكل العظمي والأسنان في حالة جيدة ، لتحسين وظائف المخ. حساء السمك منتج قيم للوقاية من مرض السكري والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل. لا تقل فائدة عن الخضار التي تستخدم في تحضيرها. بالمناسبة ، إذا كان لديك صيد جيد ولم يدخل سوى جزء صغير منه في أذنك ، فلا يزال بإمكانك طهي الإسبرط (يتحول بشكل رائع من أسماك النهر الصغيرة في المنزل!). يمكنك أيضًا طهي السمك بالرقائق في الفرن. لكن الحقيقة لهذا الغرض ستتطلب سمكة أكبر. بشكل عام ، سيكون هناك مشكلة ، وهناك شيء لوضعه! تناول الطعام بشكل صحيح وكن بصحة جيدة!

هناك عدد كبير من وصفات الحساء التي يمكن للمضيفة المبتدئة طهيها. وهي مصنوعة من الخضار وأنواع مختلفة من اللحوم وأسماك البحر أو النهر ، وكذلك البقوليات والحبوب. قبل طهي حساء السمك ، تحتاج إلى معرفة المزيد عن الأسماك المستخدمة والقطع وبعض الفروق الدقيقة. يمكنك الطهي على الغاز في المنزل وعلى النار أثناء الصيد أو المشي لمسافات طويلة.

ما هي أفضل سمكة للطهي؟ أسهل طريقة هي طهي حساء السمك اللذيذ من أسماك النهر. يمكنك القيام بذلك مباشرة على ضفة النهر عن طريق اصطياد جثة جديدة. تعتبر المثيلات من أي حجم مناسبة: تستخدم المثيلات الصغيرة كاملة ، ويتم تقطيع المثيلات الكبيرة إلى عدة أجزاء. في المنزل ، يوصى بتجربة يخنة السلمون الوردي في مرطبان أو إسقمري ، وكذلك من سمك الصوري المعلب أو الأنواع البحرية.

الأذن من رأس رمح في المنزل طبق غني جدًا ولذيذ. تُترك الشرائح لغرض آخر ، مثل شرحات. ستحتاج إلى رأس كبير (يزن حوالي 500-600 جرام) أو عدة رؤوس متوسطة الحجم ، بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة إلى مكونات أخرى:

• بطاطس - 4 قطع ؛
• لمبة واحدة
• جزرة واحدة متوسطة
• البقدونس الطازج والبصل الأخضر - حفنة صغيرة ؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون وأوراق الغار.

كيف لطهي حساء سمك البايك في المنزل؟ قم بإزالة الخياشيم والعينين ، واشطف الرأس جيدًا تحت الماء. بعد ذلك ، أرسل للطهي على النار ، ولا تنسى أن تملح الماء وترمي التوابل. انتظر حتى الغليان ، قم بإزالة الرغوة وقم بتغطيتها بغطاء. سوف يطهى لمدة 40 دقيقة ، ثم تحتاج إلى الحصول على الرأس. نقطع البطاطس إلى شرائح ونضعها في مرق مغلي. أضف شرائح الجزر ومكعبات البصل هناك. اتركيها على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة ، في هذا الوقت يمكنك إخراج اللحم من العظام. أعده إلى المقلاة وأضف الخضار المقطعة وقدم حساء السمك من رأس البايك إلى المائدة.

يتم الحصول على يخنة معطرة ومغذية من أسماك النهر على النار. سيكون الطعم أكثر إشراقًا ، وذلك بفضل الطهي بالهواء النقي من الذبائح الطازجة من أنواع مختلفة. عادة ما يتم استخدام قدر أو مرجل ، لكن قدرًا عاديًا سيفي بالغرض. مكونات:

• أي سمكة صغيرة الحجم (كارب ، سمك رملي ، رمح أو روتش) - 10-12 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• البطاطس - 5-6 قطع ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• طماطم - 1-2 قطعة ؛
• الخضر.
• ملح ، فلفل أسود مطحون.

طهي حساء السمك على النار في مرجل. نظف السمكة من القشور ، وقم بعمل شق في البطن واسحب الدواخل واغسلها. قشر البطاطس ، مقطعة إلى عدة قطع كبيرة ، توضع في قاع الإناء. يُضاف السمك ويُغطى بالماء والملح والفلفل. اشعل النار واتركها مغطاة لمدة 5 دقائق. نضع البصل الكامل والجزر المفروم. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الغطاء ، وخلط الرغوة ، واستمر في الطهي على نار خفيفة حتى يصبح السمك والجزر طريين. يُرفع البصل من حساء السمك المُجهز ، ويُضاف الأعشاب الطازجة والطماطم ، ويُقطّع إلى 4-6 شرائح. بطريقة مماثلة ، يمكنك طهي حساء السمك من أسماك النهر في المنزل ، فقد اتضح أنه لذيذ تمامًا.

ليس من الصعب صنع يخنة سمك السلور في وعاء ، حيث يتضح أن الطبق شهي باللحم الطري. تستخدم الوصفات الكلاسيكية منتجات بأسعار معقولة تكون دائمًا في المنزل. يعتبر حساء السمك من أشهر الأطباق في المطبخ الروسي الشعبي. ماذا تحتاج وكيف تطبخ بشكل صحيح:

• الذبيحة - 1.5 كجم ؛
• درنات البطاطس - 5-7 قطع ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• أعشاب طازجة - 1 حفنة ؛
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الملح والفلفل وبعض أوراق الغار.

يجب تقطيع السمكة: غسل وإزالة الأوساخ وقطع الرأس (إذا كانت كبيرة ، فسيكون من المثالي غلي الأذن من الرأس) والذيل. عند استخدام الفيليه ، يجب إزالة العظام الكبيرة وتقطيع اللحم إلى عدة قطع كبيرة. يُسكب الماء فوق سمك السلور ، ويُشعل النار ويُطهى تحت الغطاء لحوالي 45-60 دقيقة. يُسكب البهارات والفلفل والملح ، بعد الغليان ينصح بإزالة الرغوة. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات ، من الأفضل أن تبشر الجزر على مبشرة خشنة. انزع القشر من البطاطس وقطّع إلى شرائح ، ثم ضع مرقًا مغليًا بدون سمكة (امسك بقايا الذبيحة لعمل أذن بدون عظام) ، واطبخها لمدة 20 دقيقة. قطعي اللحم إلى قطع صغيرة وأعيديهم إلى الوعاء. أرسل خليط الخضار المخمل إلى هناك ، واطهيه لمدة 5-7 دقائق أخرى. اترك أذن سمك السلور لتنقع ، ثم قدمها مع الخضار المقطعة.

ما هو أفضل طبق جانبي للأسماك؟

يمكنك تحديد ما يصل إلى 3 خيارات مختلفة

مجموع النقاط

البطاطس

مجموع النقاط

مقبلات نباتية

مجموع النقاط

مجموع النقاط

معكرونة

مجموع النقاط

من الممكن طهي حساء غير عادي بالفنلندية من سمك الفرخ في المنزل. يستخدمون فيليه وكريم وعدد قليل من المنتجات الأخرى التي تكمل بعضها البعض بشكل مثالي. الطبق طري مع طعم كريمي لطيف. إذن ها هي قائمة المكونات:

• رمح جثم - 600 جم ؛
• بطاطس - 6 قطع ؛
• كريم 30٪ - 200 مل ؛
• بصل أخضر وشبت - حفنة واحدة لكل منهما ؛
• البهارات (الفلفل الأسود والريحان المجفف مناسب) والملح.

نقسم شرائح الفيليه إلى قطع كبيرة ، نقطع البصل ناعماً ، نقطع البطاطس إلى مكعبات. نضع السمك والبطاطس والبصل الأخضر في طبقات ونرش بالبهارات والملح. صب الماء بحيث يغطي الطعام بإصبعين. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج جميع المكونات. يُسكب الكريم الدافئ ويُغلى ويُقدم طبقًا مصنوعًا من سمك البيك في المنزل مع الأعشاب.

خيارات حساء السمك غير العادية

رأي الخبراء

اتحاد الصيد في منطقة موسكو

يعتقد الكثير من الناس أن حساء السمك التقليدي لا يمكن طهيه إلا من أسماك النهر. الذبائح البحرية وحتى الأسماك المعلبة مع الأرز مناسبة للطهي. نادرًا ما يتم تحضير هذه اليخنة ، لكنها لا تقل طعمها عن الأطباق الكلاسيكية.

كيف تطبخ أذن من الستيرليت؟ عند طهيه بشكل صحيح ، يشبه الحساء طبقًا مطبوخًا على نار المخيم. ليس من الضروري غمس سجل مشتعل في المقلاة لتحقيق مذاق حساء السمك الحقيقي. يكفي أن تجد وصفة ممتعة وبسيطة ، وكذلك تحضير السمك. أصعب شيء في التعامل مع الستيرليت هو تنظيفه ، لأن الذبيحة مغطاة بطبقة سميكة من المخاط. المنتجات المطلوبة للإصدار الكلاسيكي:

• ستيرليت - 1 كجم ؛
• جزرة واحدة
• جذر الكرفس
• الفودكا - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ورق الغار والفلفل والملح.

إذا كنت تريد حساء السمك ، ولكن لا توجد جثث طازجة في المنزل ، فيمكنك استخدام الصوري المعلب أو الماكريل. يتم طهي هذه السمكة بشكل أسرع ولا تتطلب تقطيعًا ، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي. ما تحتاج أن تأخذه لحساء السمك المعلب:

• طعام معلب - 1 علبة ؛
• بطاطس - 3 قطع ؛
• زيت نباتي - 40 مل ؛
• الجزر والبصل - 1 قطعة ؛
• ملح ، خليط من الفلفل أو البهارات ، ورق الغار.

قشر الدرنات ، وقطعها إلى شرائح ، وإرسالها إلى الماء المغلي المملح. يُقشر الجزر والبصل ويُفرم جيدًا ويُقلى بالزبدة حتى يصبح طريًا. أضيفي القلي إلى البطاطس الجاهزة وأضيفي التوابل. أخرجي الصوري من البرطمان واهرسيه قليلًا بالشوكة ثم ضعيه في المقلاة. يُطهى على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق ، ويُرفع عن النار ويُسكب في أطباق ويُزين بالأعشاب. قبل طهي حساء السمك من سمك الصوري أو الماكريل ، يجب عليك اختيار المنتج المعلب المناسب. لا يمكنك الطهي من السمك الفاسد ، وإلا لا يمكن تجنب التسمم. يجب أن يكون للجثث رائحة ولون لطيفين ، وعظام ناعمة ، والسائل الموجود في الجرة شفاف مع محتوى قليل من الدهون.

ستساعدك النصائح البسيطة على صنع حساء السمك اللذيذ من السمك الأحمر في المنزل. من الأفضل شراء سمك السلمون المرقط أو السلمون أو السلمون الكامل. يجب أن تقلى شرائح اللحم ، ويجب أن تكون شرائح اللحم مملحة ، ويجب أن يصنع الحساء من رؤوس الأسماك ، والعظام الكبيرة والذيل. يتم الحصول على 3-4 أطباق لذيذة من جثة واحدة. يتم طهي الأذن من المنتجات التالية:

• سمك أحمر - 500 جم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• شعير - 100 جم ؛
• بطاطس صغيرة - 4 قطع ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• جذر البقدونس
• فص من الثوم؛
• الفلفل المطحون والملح وورق الغار.

اغسل رأس السمكة وانزع العيون والخياشيم وأضف الماء واتركه حتى يغلي. انتظر حتى يغلي ، ثم قم بتغيير الماء لتنظيفه ، واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على الأقل. اعتني بالخضروات: قشرها ، مقطعة إلى شرائح البطاطس والبصل والجزر - إلى مكعبات. ضعي جذر البقدونس مع بصلة كاملة في المقلاة على الفور مع الملح والفلفل. الخضار المحضرة (ما عدا البطاطس) تقلى بالزيت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ويضاف الثوم المفروم. احصل على السمك النهائي ، صفي المرق وأضف إليه الشعير اللؤلؤي. يُطهى لمدة 25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. بعد ذلك ، يتم إرسال البطاطس إلى المقلاة ، وبعد 10 دقائق أخرى - لحم السمك المقلي والعظام. يُسلق حتى تصبح الخضار طرية ، قبل التقديم ، قم بإزالة البصل الكامل وجذر البقدونس. صب حساء سمك السلمون (السلمون أو السلمون) على الأطباق وابدأ في تناول الطعام.

حساء السمك مصنوع من أنواع مختلفة من الأسماك ، لكنه دائمًا ما يكون لذيذًا. يكفي معرفة بعض الوصفات والأسرار البسيطة ، وكذلك قطع الذبيحة بشكل صحيح. يمكنك طهي حساء السمك على نار من الأسماك الطازجة أو في المنزل باستخدام الأطعمة المعلبة.

يعتقد الكثيرون بحق أن حساء السمك الحقيقي يتم طهيه حصريًا في الطبيعة ، في قدر ، ليشعر بالسحر والطعم غير العاديين لهذا الطبق. ومع ذلك ، يتم طهي حساء السمك اللذيذ في المنزل. يتم طهي الأذن في المنزل بدون غطاء على نار خفيفة. يجب أن تكون النتيجة مرق قابض ولزج ولكن صافٍ بدون رائحة مريبة حادة. قد تكون الأسماك نفسها غير مطبوخة جيدًا ، ولكن يجب أن تكون غنية بالعصارة وتحتفظ بمذاقها الخاص.

كيف لطهي حساء السمك في المنزل - القواعد الأساسية

Ukha عبارة عن مرق سمك ، يتم أثناء التحضير اتباع قواعد معينة: تبدأ باختيار الأسماك نفسها وأواني الطهي والخضروات وترتيب وضع المكونات وتنتهي بوقت الطهي. فيما يلي جميع القواعد التي سننظر فيها.

التحضير لطهي حساء السمك محلي الصنع

• أطباق لطهي حساء السمك.يجب أن تكون هناك أطباق لا تتأكسد ، مثل الطين أو المينا.
• فقط تلك الأسماك مناسبة ، عند طهيها ، يتم الحصول على مرق خفيف ، وهذا عبارة عن جثم ، رمح ، جثم. بالمناسبة ، تختلف الأذن حتى في نوع الأسماك:
  1. الأذن السوداء: من الكارب ، الكارب ، الكارب ، الكارب.
  2. الأذن البيضاء: راف ، رمح جثم ، جثم ؛
  3. الأذن الحمراء: سمك السلمون ، بيلوجا ، سمك الحفش ، سمك الحفش النجمي.
• مزيج من الأسماك في الأذن.تأتي الأذن الجيدة واللذيذة من عدة أنواع من الأسماك ، على الرغم من وجود استثناء للسمك الأحمر. من أسماك البحر ، ستحصل أيضًا على أذن لذيذة بشكل لا يصدق: هذه هي سمك القد ، سمك الهلبوت ، سمك القاروس.
• كلما كانت السمكة طازجة ، ألذ الأذنين.اتضح أنه لذيذ بشكل مثالي لطهي حساء السمك في المنزل في وجود الأسماك الطازجة التي يتم صيدها فقط. إذا لم يكن هناك سمك طازج ، استخدم المجمد ، فلا داعي للذوبان أولاً.

كيفية طهي حساء السمك في المنزل - التسلسل

1. يتم الحصول على أفضل الدهون من الرأس ، حاول عدم استخدام الذيل ، فهو أكثر عرضة للتلف. من الأفضل الجمع بين الأسماك الزيتية والأسماك الخالية من الدهون.
2. لا تسيء استخدام كمية الخضار في الأذن. خذ البطاطس والجزر وتأكد من البصل. من البهارات - البقدونس ، الشبت ، ورق الغار ، الفلفل ، البصل الأخضر. كل هذا يتوقف على نوع السمك: فكلما كانت بدانة ، كلما تطلب الأمر المزيد من التوابل.
3. مرق الأذن لا ينضج على الإطلاق مثل مرق اللحم. يتم غمس السمك في مرق الخضار المملح لمدة 15 دقيقة في المتوسط.
4. أولاً ، ضع الأسماك الصغيرة والرؤوس والعظام في أذنك. وعندها فقط - صيد كبير.
5. اغلي الأذن فقط ولكن على نار خفيفة ، دون تغطيتها بغطاء.
6. لا يتم إضافة الزيت والدقيق والحبوب والخضروات المطبوخة بشكل مفرط إلى حساء السمك الكلاسيكي. هذا هو الفرق الرئيسي بين حساء السمك وحساء السمك.

كيف لطهي حساء السمك في المنزل - وصفة كلاسيكية

مكونات:

• 1.5 كجم من الأسماك الطازجة
• 1. 75 لتر. ماء؛
• 2 بصل
• جزرة؛
• 2 بطاطس
• التوابل: جذر البقدونس ، الشبت ، ورق الغار ، الفلفل الأسود ، الملح حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة

1. ضعي الخضار في ماء مملح ، ثم ضعي رؤوس الأسماك وعظامها. يغلي لمدة عشرين دقيقة.
2. قم بإزالة الرغوة وأضف التوابل إلى الأذن. بعد ذلك ، قم بالطهي لمدة خمس دقائق أخرى.
3. عندما تكون الخضار جاهزة تقريبًا ، أضيفي قطع السمك الكبيرة واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
4. في النهاية ، قم بتغطيته بغطاء واترك الأذن تنقع لمدة عشر دقائق أخرى.

كيف لطهي حساء السمك في المنزل - وصفة مع الأرز

مكونات:

• رؤوس الأسماك أو ذيولها أو زعانفها أو أسماك صغيرة (للدهون) 1 كجم ؛
• قطع كبيرة من السمك 1 كجم ؛
• أرز 3/4 كوب
• البطاطس 5-6 قطع ؛
• جزر 2 قطعة ؛
• القوس 2 قطعة ؛
• مظلات الشبت (جاف) 2-3 قطع ؛
• ورقة الغار
• الخضر (الشبت والبقدونس) ؛
• الفلفل الأسود (البازلاء والأرض) ؛
• ملح و بهارات.

كيف تطبخ حساء السمك في المنزل - الطبخ:

1. ننظف الجزر ونقطعه بشكل خشن. اغسل البصل لكن لا تقشر. في هذه الحالة ، يكتسب المرق صبغة صفراء جميلة. نقطع البصل إلى نصفين.
2. نضع الرؤوس والزعانف والذيل والجزر والبصل وأوراق الغار ومظلات الشبت وحبوب الفلفل في قدر كبير أو مرجل. تأكد من سكب الماء البارد وإشعال النار فيه.
3. أثناء غليان المرق ، اشطف الأرز بالماء الدافئ حتى يصبح السائل المصفى صافياً. اتركها مليئة بالماء.
4. ناعما يقطع الخضر. قبل غليان المرق ، هناك الكثير من أشكال الرغوة ، نراقب ذلك ونزيله في الوقت المناسب.
5. بمجرد أن يغلي المرق ، يُملح حسب الذوق ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
6. نقوم بتنظيف وتقطيع البطاطس والجزر والبصل من أجل حساء السمك الرئيسي محلي الصنع.
7. عندما يكون المرق جاهزًا ، نلتقط جميع المحتويات بملعقة مشقوقة ونرشحها من خلال غربال.
8. نسكبها في قدر ونضع البطاطس والبصل والجزر وورق الغار والفلفل المطحون وبعض التوابل هناك.
9. عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا ، أضيفي قطعًا كبيرة من السمك إلى الأذن واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
10. صفي الماء من الأرز وأرسله إلى القدر مع حساء السمك محلي الصنع. اغلي حتى يصبح الأرز جاهزًا ، ضعي الخضار.
11. دعونا نتذوق الأذن. أضف إذا لزم الأمر. أطفئ النار وأغلق المقلاة بغطاء واترك الحساء يخمر لمدة 5 دقائق أخرى.

كيفية طهي حساء السمك اللذيذ في المنزل - وصفة مع البطاطس

مكونات:

• 1 كغم من السمك
• 800 غرام بطاطس
• 150 غرام من البصل
• 150 غرام جزر
• الكرفس أو جذر البقدونس.
• 5-7 حبات الفلفل.
• 3-4 أوراق غار
• الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. بادئ ذي بدء ، قم بطهي المرق فقط من رؤوس الأسماك وذيولها لمدة 25-30 دقيقة ، ثم يتم إزالتها بعد ذلك. لن نحتاجهم بعد الآن.
2. قطع بقية السمك إلى قطع صغيرة.
3. يقطع البصل إلى مكعبات. ابشر الجزر لتحضير حساء السمك على مبشرة متوسطة الحجم. نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم.
4. يُغلى مرق السمك ويُضاف البطاطس والملح والفلفل.
5. عندما يغلي مرق البطاطس مرة أخرى ، يُضاف السمك المفروم ويُطهى على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة.
6. يقلى البصل والجزر ويقلى ايضا فى المقلاة ثم يغلى.
7. أخيرًا ، أضيفي أوراق الغار أو البقدونس أو جذر الكرفس (اختياري) والبازلاء إلى القدر مع حساء السمك محلي الصنع.
8. أغلق الأذن النهائية واتركها تتشرب لمدة نصف ساعة تقريبًا. عند التقديم ، رشي حساء السمك اللذيذ بالأعشاب المفرومة ناعماً. قدمي الخبز الأسود للأذن.

فيديو مع وصفة لصنع حساء السمك اللذيذ في المنزل