تحضير خبز "جبال الألب" تقريبًا باستخدام نبتة الكفاس، وصفة مع الصورة. وصفة الخبز مع نبتة كفاس

نبتة كفاس منتج طبيعي 100%، وهو عبارة عن سائل سميك لزج يحتوي على مادة جافة تبلغ 70% + 2، لونه بني غامق، وطعمه حلو وحامض.

لتحضير نبتة الكفاس، يتم استخدام ما يلي: شعير الجاودار الجاف المخمر وغير المخمر (شعير الشعير)، ودقيق ورق الجاودار للخبز.

يتم إنتاج نبتة Kvass في المؤسسة بالطريقة التالية: يتم سحق الشعير المنتج خصيصًا وخلطه بالماء وإخضاعه للمعالجة الحرارية لعدة ساعات في ظل ظروف خاضعة للرقابة. خلال هذا الوقت، تقوم الإنزيمات الموجودة في الشعير بتفكيك النشويات إلى سكريات قابلة للتخمر وغير قابلة للتخمر. للحصول على محتوى المادة الجافة المطلوبة والحفاظ على الأحماض الأمينية الطبيعية والفيتامينات والإنزيمات، يتم تبخير المركز في محطات تبخير فراغية خاصة.

المنتج النهائي - مركز نبتة الكفاس - هو مصدر للمواد الحيوية القيمة مثل الكربوهيدرات والأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة. لذلك، بالإضافة إلى صناعة المواد الغذائية غير الكحولية، فإنه يستخدم على نطاق واسع في صناعة الخبز والحلويات.

في الخبز، يتم استخدام نبتة كفاس لتكثيف العملية التكنولوجية، وتحسين الإنبات والرائحة واللون وتمديد العمر الافتراضي وبيع المخبوزات. استخدام المركز له تأثير إيجابي على العمليات البيوكيميائية والميكروبيولوجية ويزيد من تكوين الغاز في العجين.

يتم استخدام نبتة كفاس في إنتاج قمح الجاودار والجاودار والكسترد والأطعمة الشهية والأصناف الغذائية من الخبز ومنتجات المخابز ومنتجات الحلويات من الدقيق: خبز الزنجبيل وملفات تعريف الارتباط.

إن إضافة نبتة الكفاس إلى العجينة بكمية من 1 إلى 9٪ من كتلة الدقيق تعمل على تكثيف التخمر الكحولي، وتقليل وقت التخمير المتبقي لقطع العجين، وزيادة حجم العجين، وتعزيز اللون البني الذهبي للقشرة، وتطويلها. العمر الافتراضي للمنتجات النهائية. تصبح بنية المسامية للفتات متطورة بشكل جيد. المنتجات لها رائحة الجاودار اللطيفة والذوق الرفيع.

تحضير نبتة كفاس

لتحضير نبتة الكفاس، يكفي أن يكون لديك أطباق نظيفة (يفضل المينا) لعجن العجين، ولغرس نبتة الكفاس - وعاء خشبي صغير، أو برميل، أو أطباق من المينا أو الألومنيوم، أو زجاجات زجاجية. من المهم أن يكون لوعاء التسريب (هذا ما سنسميه هذا الوعاء) غطاء، ويفضل أن يكون له قاع زائف وصنبور لتصريف (تصفية) نبتة الكفاس. إذا لم يكن من الممكن ترتيب قاع زائف، فسيتم ببساطة تصريف النقيع الناتج أو سكبه أو استخلاصه.

الجزء السفلي الزائف من هذا الوعاء عبارة عن شبكة معدنية غير قابلة للصدأ ممتدة فوق طوق بخلايا 2-4 مم، مصممة للاحتفاظ بالرواسب. يتم وضعها في وعاء ضخ على صليب خشبي ويتم إغلاقها بإحكام على الجدران حتى لا تمر النقيع في الفجوات. يتم عمل صنبور صب نقيع الشعير بين قاع الوعاء والقاع الزائف.

يُسكب النقيع المصفى من خلال الصنبور في خزان الغليان أو في وعاء التخمير. أثناء التسريب وتسكر الهريس (نقيع الشعير)، يجب تغطية الوعاء ببطانية دافئة حتى لا يبرد الهريس.

يتم تحضير نبتة كفاس بثلاث طرق رئيسية: غرست من العجين المخبوز وغليها.

طريقة التسريب

إنها بسيطة، لذلك كانت منتشرة على نطاق واسع، على الرغم من أنها أقل اقتصادية وجودة الكفاس الناتج أقل مما كانت عليه عندما يتم إنتاجها بطرق أخرى.

بهذه الطريقة يتم عجن منتجات الخبز (1 كجم) في ماء دافئ (1.5 كجم) عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية. تُعجن العجينة جيداً حتى لا تكون هناك كتل طحين فيها، وتُترك دون تحريك لمدة 15-20 دقيقة. ثم يتم تخفيفه بالماء المغلي، الذي يضاف تدريجيا في أجزاء صغيرة، ويرش على سطح العجين المقلي باستمرار. لكل 1 كجم من العجين تحتاج إلى 6-7 لترات من الماء. يجب ألا تقل درجة حرارة العجين المقلي عن 70-80 درجة مئوية. بعد التخفيف، تُعجن العجينة لمدة 30-45 دقيقة، وعندما تكون ساخنة، تُنقل إلى وعاء ضخ على البخار ومغسول بالماء الساخن وما زال دافئًا. إنه مغلق بغطاء ومغطى بعناية ببطانية ويترك بمفرده لمدة 1-2 ساعة للتسكر والترسيب.

يتم تصريف النقيع الأول (المصفى) المستقر (المصفى) من خلال الصنبور أو يُغرف في وعاء للغليان.

يتم سكب الحبوب المتبقية في وعاء التسريب بعناية في أجزاء صغيرة مع الماء الساخن عند درجة حرارة 90-95 درجة مئوية. يجب أن تأخذ نفس كمية الماء التي تم تصريفها من النقيع الأول. بعد 15-20 دقيقة من التسريب، يتم خلط النقيع الثاني مع الأول أو سكبه في وعاء آخر. يتم غلي الخليط أو كل نقيع على حدة بشكل مكثف لمدة ساعة واحدة، ثم يتم تبريده في وعاء تخمير إلى 25-30 درجة مئوية ويتم تخميره.

نبتة العجين المخبوزة

هذه الطريقة أكثر تعقيدًا من طريقة التسريب، لكن الكفاس يبدو أكثر لذيذًا وعطريًا. يتم تحضير نقيع الشعير من العجين المخبوز أو خبز الشعير المخمر. يعتبر الكفاس المصنوع من الخبز المخمر أدنى بكثير من حيث مزاياه من الكفاس المصنوع من العجين المخبوز وهو أقل اقتصادا.

عند تحضير نقيع الشعير من العجين المخبوز، يتم عجن 1 كجم من منتجات الخبز في العجينة مع 0.75 لتر من الماء الساخن عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية. للقيام بذلك، أضف منتجات الخبز في أجزاء صغيرة إلى وعاء من الماء، مع التحريك المستمر والدقيق. بعد الخلط حتى لا تكون هناك كتل، تترك العجينة بمفردها لمدة 15-20 دقيقة، ثم تخفف بالماء المغلي. للحصول على 1 كجم من العجين، تحتاج إلى 0.75 لتر من الماء، والذي يضاف شيئًا فشيئًا في أجزاء صغيرة، ويرش عليه ويخلط العجين بشكل مستمر. وفي نفس الوقت تصبح العجينة ساخنة جداً. تُترك العجينة بمفردها لمدة 30-45 دقيقة، وتغطى بعناية ببطانية دافئة، ثم تُحفظ لمدة 2-2.5 ساعة لتسكر منتجات الخبز. يمكنك الاحتفاظ بالعجين لمدة 1.5-2 ساعة، وفي هذه الحالة، يستقر نقيع الشعير بشكل أقل، مما يؤدي إلى غائم وكثيف ولكنه أكثر لذيذًا وعطريًا (مرضيًا). يتميز الكفاس الجيد بكثافته التي تحدد مدى امتلاء طعم ورائحة الكفاس - وهو طعم مُرضٍ، لذلك لا يتم ترشيح الكفاس.

بعد تسكر العجينة توضع في أواني فخارية أو أطباق أخرى، ويسكب القليل من الماء فيها وتوضع في فرن ساخن أو فرن لمدة 2-3 ساعات.

يتم وضع العجينة المخبوزة وتبريدها وتقطيعها إلى قطع ووضعها في وعاء به ماء ساخن عند درجة حرارة 90-95 درجة مئوية للتسريب. يتم ضبط الماء بمعدل 9-10 لترات لكل 1 كجم من منتجات الخبز المأخوذة.

بعد الخلط الدقيق، يُترك خليط العجين والماء (الهريس) في حالة راحة لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة، ويُغطى بإحكام ببطانية دافئة. ثم تُصفى نبتة الكفاس الصافية بعناية، وتُمزج (تُخلط) حسب الرغبة مع العسل أو دبس السكر أو السكر، وتُضاف إليها دفعات من النعناع أو البهارات (حسب الوصفة). بعد تبريد النقيع إلى درجة حرارة التخمير (20-30 درجة مئوية)، أضف بادئ الخبز أو الخميرة والتخمير.

بهذه الطريقة، يتم تخمير النقيع الأول فقط. لتحضير كفاس أقل استخلاصًا، تُسكب الأرض بالماء الساخن وتُغرس ويتم الحصول على نبتة ثانية. قبل التخمير، تتم إضافة اللون أو المفرقعات خبز الجاودار المحمص إلى نقيع الشعير للحصول على لون أكثر كثافة.

عند تحضير نقيع الشعير من أرغفة الشعير المخبوزة مسبقًا، تُعجن منتجات الخبز بالماء الساخن للحصول على عجينة سميكة. بعد التعتيق من أجل التسكر، يتم خبزه في خبز الشعير الحلو (أرغفة)، الذي يسمى كفاسنيك. للقيام بذلك، يتم جعل العجين أكثر سيولة، ولكن بحيث لا ينتشر في الفرن. ثم يُخبز الخبز لمدة 16-24 ساعة في فرن أو فرن مُسخن جيدًا مع إغلاق المثبط وتغطى حوافه بالطين حتى لا يبرد الفرن.

الكفاس عطري للغاية، وله طعم حلو وحامض قليلاً، وقشرة سوداء تقريبًا تحول النبتة إلى اللون البني الداكن.

بعد الخبز، يتم تبريد الخبز، وتقطيعه إلى قطع، ووضعه في الماء الساخن وغرسه في وعاء. يتم تصفية نقيع الشعير الناتج (عن طريق الترسيب)، أو صبه، أو تبريده، أو مزجه، أو إضافة العجين المخمر أو الخميرة وتخميره. يمكن تقطيع الخبز المخبوز إلى قطع وتجفيفه وتحضيره ثم استخدامه لتحضير نقيع الشعير كما هو موضح أعلاه.

طريقة مغلي الهريس

تم استخدام هذه الطريقة الأكثر تعقيدًا ولكنها أكثر اقتصادا لإنتاج الكفاس بشكل أساسي في مصانع الجعة المُكيَّفة للتخمير. حاليًا، لا يتم استخدامه أبدًا تقريبًا بسبب الجودة المنخفضة للكفاس الناتج. جوهر هذه الطريقة هو أن الجاودار الجاف المسحوق وشعير الشعير (75٪) الممزوج بكمية صغيرة من الدقيق (25٪) يستخدم للحصول على نقيع الشعير منه. في الوقت نفسه، يتناوبون بين غرس الهريس (الخليط) والمغلي - غليان جزء منه من أجل استخلاص (استخراج) أفضل للمواد الاستخراجية للمخبوزات.

يتم تخمير نقيع الشعير في خبز كفاس باستخدام خميرة الخبز وبكتيريا حمض اللاكتيك وخميرة الخباز وخميرة البيرة وخميرة زبيب النبيذ البري وبالتخمير الخالي من الخميرة (العفوي). مع تخمير الخميرة ، يصبح الكفاس حلوًا ، ولكنه أقل ثباتًا على الرف ، ومع التخمير التلقائي يصبح حامضًا ، ولكنه أكثر استقرارًا.

يتم تخمير نقيع الشعير بطريقتين: الهوائية (المفتوحة)، حيث لا يتم عزل نقيع الشعير عن الغلاف الجوي ويكون مشبعًا بأكسجين الهواء؛ اللاهوائية (بدون وصول الهواء) - في زجاجات محكمة الغلق. يتم الحصول على كفاس أفضل عندما يتم تخمير نقيع الشعير في زجاجات. بعد التخمير، يصبح عمر الكفاس في الزجاجات، أي. قم بالتخزين حتى الاستخدام على الأنهار الجليدية أو الأقبية أو الثلاجات.

قبل التخمير، يتم مزج النقيع - ممزوجًا بمواد سكرية: العسل ودبس السكر والسكر ومختلف التوابل والمواد المضافة، التي يتم إدخالها في النقيع قبل أو بعد الغليان - في نقيع الشعير الساخن أو المبرد، ثم يُنقل إلى وعاء التخمير، في نفس الوقت أو قبل إدخاله. بداية الخميرة. في بعض الأحيان يتم تقديمها مباشرة قبل بدء تخمير نقيع الشعير. من الأفضل إدخال التوابل والمواد المضافة على شكل محاليل مائية.

يجب تخمير نقيع الشعير في أوعية مطلية بالمينا أو زجاجات زجاجية، أو في برميل قوي من خشب البلوط، ثم طبخه جيدًا على البخار وغسله بالماء الساخن والبارد.

تخمير الخميرة

في حالة تبريد إلى 25-30 درجة مئوية، يتم وضع نبتة الكفاس المخلوطة في وعاء التخمير، وإضافة 2-4٪ من حجم نبتة الخميرة المتخمرة. بعد خلط النقيع جيدًا، يُترك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-10 ساعات. عند درجة حرارة أعلى (حوالي 30 درجة مئوية)، يمكن أن ينتهي التخمر خلال 4-8 ساعات. كلما انخفضت درجة حرارة النقيع، كان أبطأ. يتخمر. للحفاظ على درجة حرارة عالية، يوصى بتغطية الحاوية بشيء ما مع نبتة التخمير.

من الأفضل إضافة الخميرة إلى النقيع على شكل عجينة (عجينة) يتم تحضيرها على النحو التالي. يضاف دقيق القمح إلى 2-3 أكواب من نبتة الكفاس الدافئة أو الكفاس، وتُعجن العجينة الرقيقة وتُضاف الكمية المطلوبة من خميرة الخباز السائلة المضغوطة أو خميرة الخبز الحامضة، المخففة مسبقًا في الماء الدافئ. امزج كل شيء جيدًا واتركه في مكان دافئ حتى تصبح العجينة جاهزة. ثم يضاف إلى النقيع للتخمير. يمكنك تخمير نبتة الكفاس باستخدام بقايا الكفاس القديمة (كوب واحد من القهوة المطحونة لكل 17-18 لترًا من النقيع).

عادة ما ينتهي التخمير الرئيسي لنبتة الكفاس عندما يتم تغطية كامل سطح نقيع الشعير المخمر بطبقة من الرغوة البيضاء، والتي تتم إزالتها بملعقة مثقوبة. يُسكب الكفاس الصغير في براميل وزجاجات ويُغلق على الفور. يجب ربط سدادات الزجاجات وأعناقها بخيط أو سلك حتى لا يدفع ثاني أكسيد الكربون المتراكم في الزجاجة الفلين إلى الخارج. يتم إغلاق البراميل بغطاء ملولب أو موصولة بسدادة خشبية مغسولة جيدًا ومطهية على البخار.

بعد السد، يتم وضع الزجاجات والبراميل في نهر جليدي أو قبو أو قبو بارد أو ثلاجة لمدة 7-21 يومًا حتى تصل إلى العمر. قبل الاستخدام، يتم تخزين الكفاس عند درجة حرارة لا تزيد عن 10-12 درجة مئوية.

التخمر الخالي من الخميرة (العفوي).

وبهذه الطريقة، يتم تخمير نقيع الشعير في براميل وزجاجات. للقيام بذلك، يُسكب النقيع الذي لا يزال دافئًا في براميل أو زجاجات ويُترك بأكمام أو رقبة مفتوحة في درجة حرارة الغرفة حتى يتخمر النقيع؛ يستغرق هذا عادةً من 8 إلى 12 ساعة حسب درجة حرارة الغرفة. يتم تحديد التخمير الرئيسي من خلال ظهور رغوة بيضاء كثيفة في البرميل المفتوح أو في عنق الزجاجة. ثم يتم نقل الكفاس الصغير إلى النهر الجليدي. عندما تنخفض شدة التخمير، يتم إغلاق البراميل أو الزجاجات وتترك في الثلاجة حتى يتم استهلاك الكفاس. عادة ما يستمر هذا الكفاس لمدة 2-3 أسابيع.

إذا تم نقل البراميل التي تحتوي على الكفاس الصغير، بعد فتح الأكمام، إلى نهر جليدي أو قبو أو قبو وتخزينه هناك حتى يحمض الكفاس، فيمكن تخزين هذا الكفاس في البرد لعدة أشهر.

لا يمكنك صب الكفاس في الزجاجات إلا بعد غسلها جيدًا. من الأفضل استخدام زجاجات الشمبانيا. عندما يتم سكب الكفاس الصغير في زجاجات، من الأفضل عدم تغطيتها على الفور، ولكن السماح للكفاس بالتخمر. بعد ظهور الرغوة البيضاء، يجب إغلاق الزجاجات جيدًا بفلين، وربطها والرقبة بخيط أو سلك. يتم حفظ زجاجات الكفاس المختومة وتخزينها في وضعية الاستلقاء عند درجة حرارة لا تزيد عن 10-12 درجة مئوية.

وصف: ربما يكون شخص ما على دراية بخبز "جبال الألب" - اللذيذ والعطري والبذور... لماذا "جبال الألب تقريبًا"؟ لأن الوصفة الدقيقة معروفة فقط للمخبز الذي ينتجها. لكن! أعرف التركيبة، وبعد أن مررت بالعديد من الخيارات بالنسب، أقدم لك خبز جبال الألب الرائع محلي الصنع بقشرة بنية مقرمشة وفتات عطرية! وبالطبع تلعب نبتة الكفاس دورًا مهمًا - بتركيبة طبيعية بدون مواد كيميائية!

مكونات وصفة "خبز جبال الألب تقريبًا مع نبتة الكفاس":

• دقيق القمح (لدي كوب 200 مل) - 1.25 كوب.
• دقيق الجاودار - 0.5 كوب.
• دقيق الشوفان (أطحنه من الرقائق) - 0.5 كوب.
• ماء (مغلي دافئ) - 1 كوب.
• نبتة كفاس - 1 ملعقة صغيرة.
• العسل - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• الخميرة (جافة أو 1 ملعقة صغيرة مع شريحة جيدة) - 1.5 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• بذور عباد الشمس (واليقطين) - 0.5 كوب.

كيفية تحضير خبز "جبال الألب" تقريبًا مع نبتة الكفاس:

المنتجات الأولية. سأقوم على الفور بالحجز حول نبتة kvass - لدي "Kvass Pertsov محلي الصنع" ، يوجد في العلبة كيسان من نقيع الشعير ، كل منهما 60 جرامًا ، التركيبة: شعير الجاودار المخمر ، شعير الشعير ، دقيق الجاودار ، دقيق الذرة ، الماء. كما ترون، فهو منتج طبيعي تماما.

أولا، دعونا نعجن العجينة. حل 1 ملعقة صغيرة في كوب من الماء الدافئ. نبتة كفاس، 1 ملعقة صغيرة. يُضاف السكر والخميرة حوالي 3/4 كوب من دقيق القمح ويُعجن العجينة بقوام عجينة الفطيرة. غطي العجينة بغطاء أو فيلم وضعها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. تظهر الصورة كيف ظهرت العجينة وزاد حجمها أيضًا.

أضف 1 ملعقة صغيرة إلى العجينة المناسبة. العسل، 1 ملعقة صغيرة. ملح 1 ملعقة كبيرة. الزبدة وبقية الدقيق (الجاودار والشوفان والقمح) ونعجن العجينة. يجب أن تعجن العجينة جيداً، مع إضافة القليل من دقيق القمح إذا لزم الأمر، ولكن لا ينبغي أن تكون العجينة قاسية جداً، ويمكنك دهن يديك بالزيت. تشكل العجينة على شكل كرة وتوضع في وعاء، وتغطى بغطاء أو فيلم وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة، حتى تتناسب العجينة جيدًا ويتضاعف حجمها.

تظهر الصورة كيف ارتفعت العجينة وأضيفي البذور (لقد سبق أن غسلتها وجففتها في مقلاة لكن لم أقليها))) واعجنها مرة أخرى. نعم، واترك بعض البذور للرش.

ثم نفرد العجينة أو نوزعها بأيدينا على شكل كعكة صغيرة مسطحة ونشكلها مثل الرغيف ونلفها على شكل رول ونقرص كل لفة كما كانت.

ضعي القالب في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالدقيق. غطيها بفيلم واتركيها في مكان دافئ لتتخمر لمدة 30 دقيقة.

عندما ترتفع قطعة العمل قليلاً، قم بتشحيمها بالماء (أستخدم وسادة قطنية) ورشها بسخاء بالبذور، واتركها لترتفع أكثر. تُخبز في فرن مُسخن جيدًا لمدة 25 دقيقة تقريبًا (5-7 دقائق عند 200 درجة، 10-15 دقيقة عند 180 درجة).

ليس من الممكن دائمًا شراء الشعير لصنع خبز بورودينو محلي الصنع، ولكن في المتاجر الصيفية تبيع نبتة الكفاس أو المركزة لصنع الكفاس. وهو في الأساس عبارة عن شعير أو عدة أنواع من الشعير (مع بعض الإضافات)، ويكون في صورة سائلة فقط. وهذا ما أقترح استخدامه كبديل عند عجن العجين. يمكنك أيضًا استخدام مركز الكفاس الجاف، ولكن يفضل استخدام السائل. اعتقدت أن النسخة الجافة تحتوي على الكثير من السكر.

خبز بورودينو بالنسبة لي هو ذكرى الطفولة لأشهى أنواع الخبز التي لم يتم بيعها في مدينتنا الصغيرة، وقد أحضرها والداي من رحلات نادرة إلى موسكو. أتذكر أنه من بين جميع الهدايا، الشيء الوحيد الذي كان يقلقني هو وجودها... خبز بورودينو!

تُباع الآن الخلطات الجافة لخبز هذا الخبز اللذيذ، لكن عجن العجينة من الصفر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، خاصة إذا قمت بذلك في آلة الخبز.

بالمناسبة، سأخبرك بسر صغير، اكتشافي، الذي حدث تمامًا عن طريق الصدفة: بعد عجن عجينة خبز بورودينو مع نبتة الكفاس في وقت متأخر من المساء، أدركت أنه لن يكون لدي الوقت لخبز الخبز في نفس اليوم، وأضع العجينة في الثلاجة حتى الصباح. بفضل هذا التخمير الطويل، تبين أن الخبز متجدد الهواء بشكل خاص، ولم يكن الفتات ثقيلا، ولم يكن هناك شعور بالرطوبة في بورودينو النهائي. والعمل مع العجينة المبردة أكثر ملاءمة.

دعونا نقيس الكمية المطلوبة من المكونات لعجن العجين. من إجمالي كمية الماء، صب 70 مل واتركه حتى يغلي، وسخني باقي الماء إلى درجة حرارة دافئة لطيفة (حوالي 40 درجة). إذا لم يكن العسل سائلا، فقم بإذابته على الفور في الماء الساخن.

يُسكب نبتة الكفاس من العبوة في وعاء مناسب ويُضاف الماء المغلي ويُحرَّك لتكوين محلول متجانس ويُترك ليبرد قليلاً.

يُسكب الماء ومحلول الكفاس المركز في وعاء ماكينة الخبز ويُضاف الملح والعسل والزيت النباتي. ثم أضيفي نوعين من الدقيق والخميرة والكزبرة.

قم بتشغيل آلة الخبز إلى وضع عجن عجينة الخميرة. تستغرق عملية عجن العجين ورفعه في طراز HP الخاص بي ساعة و30 دقيقة. بعد ظهور إشارة أن العجينة جاهزة، انقليها إلى وعاء مناسب مدهون بكمية قليلة من الزيت النباتي، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل. ليس من الضروري وضع العجينة في الثلاجة، ولكن قم بتقطيعها على الفور، لكنني أكرر أن التخمير طويل الأمد له تأثير جيد جدًا على طعم وجودة الخبز الجاهز.

حصلت من هذه الكمية من العجين على 6 أرغفة صغيرة ورغيف واحد مستدير. من الملائم تشكيل أرغفة بأيدٍ مدهونة بالزيت النباتي. خذ قطعة واحدة من العجين، وقم بتسويتها لتصبح كعكة سميكة، ثم قم بلفها إلى لفة غير ضيقة جدًا، واضغط على التماس ولفها قليلاً على اللوح أو بين راحة يدك.

نضع الفراغات في القوالب (يجب أن تملأ الفراغات ثلثي حجم القوالب)، ونضغط برفق على العجينة حتى تملأ جميع زوايا القوالب. غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة. لقد مر وقت طويل، لكن عليك أن تتذكر أن العجين المصنوع من دقيق الجاودار ثقيل، بالإضافة إلى أنه قضى الليل في الثلاجة، والخميرة تحتاج إلى وقت لإعادة تنشيطها.

خلال هذا الوقت، سوف يزيد العجين في الحجم. سخني الفرن إلى 240 درجة.

ليست هناك حاجة لتشحيم قطع العمل، يكفي أن نقطع العجينة بأيدٍ مدهونة بالزيت النباتي.

إذا رغبت في ذلك، قبل الخبز، يمكنك رش الخبز المستقبلي بكمية صغيرة من الكزبرة المطحونة والضغط عليها برفق بأصابعك على سطح العجين حتى لا تتفتت الكزبرة أثناء ارتفاع الخبز في الفرن.

ضعي القوالب مع المستحضرات في فرن ساخن جداً واخبزيها لمدة 10 دقائق الأولى بالبخار. بالنسبة للبخار، يمكنك وضع وعاء من الماء في قاع الفرن أو رشه على جدران الفرن بزجاجة رذاذ، أو يمكنك رمي بضعة مكعبات من الثلج في قاع الفرن.

بعد 10 دقائق، خففي درجة الحرارة في الفرن إلى 200 درجة (لا تفتح الباب) واخبزي خبز بورودينو حتى ينضج (حوالي 40-45 دقيقة أخرى). يعتمد وقت الخبز على حجم الأرغفة، حيث يحتاج الرغيف المستدير إلى 7 دقائق أخرى لينضج بالكامل. أتحقق من جاهزية الخبز عن طريق النقر على القشرة بأصابعي: إذا كان الصوت "فارغًا"، فهذا يعني أن الخبز قد تم خبزه.

من الناحية المثالية، يحتاج خبز بورودينو إلى الراحة لعدة ساعات. ولكن هل تستطيع تحمله؟ الخبز الدافئ مذهل!

خبز بورودينو المصنوع من نبتة الكفاس مناسب لأي طبق وكقاعدة للسندويشات، بما في ذلك.

بالعافية!

يستخدم الشعير على نطاق واسع في الطبخ والتخمير وإنتاج المشروبات الغازية. يتم تحضيره من الحبوب المختلفة عن طريق الإنبات والتخمير. هذا ليس المنتج الأكثر شيوعا، وإذا كان في الوصفة، فسيتعين عليك التفكير في ما سيحل محل الشعير. يمكنك تحضيره بنفسك أو الحصول على منتجات أكثر بأسعار معقولة ذات خصائص مماثلة.

معرفة كيفية استبدال الشعير عند خبز الخبز، يمكنك إتقان وصفات جديدة

ما الذي يمكنك استبداله بالشعير؟

لخبز الجاودار وأنواع خبز الكسترد الداكنة الأخرى، يتم استخدام النكهات المختلفة والمضافات العطرية. إنها تمنح المنتجات النهائية حموضة مميزة ورائحة طيبة وتسمح لك بالحصول على أقصى قدر من الفوائد. يمكنك استبدال الشعير في الخبز بإضافة الخميرة والنكهات الاصطناعية. لكن فوائد مثل هذا الرغيف ستكون موضع شك.

حاولي تناول المنتجات الطبيعية، على سبيل المثال:

• الهندباء السائلة
• بعض البيرة الداكنة غير المصفاة.
• مزيج أوراق الشاي القوية وخل التفاح.
• كفاس جاف
• خليط من دقيق الجاوداروالكمون المطحون.
• الجاودار العجين المخمر.

كل هذه المكونات لها نكهة مماثلة ويمكن استخدامها لتحل محل الشعير عند الخبز. فهي طبيعية وآمنة وبأسعار معقولة بكثير من الشعير. أو يمكنك محاولة طهيها بنفسك. الأمر ليس صعبًا كما قد يبدو للوهلة الأولى.

وصفة الشعير محلية الصنع

تتكون هذه العملية من عدة مراحل:

1. شراء المواد الخام. خذ بذور الجاودار في العام الماضي. تنضج هذه الحبوب جيدًا وجاهزة لمزيد من التخمير.
2. نقع. صب الحبوب في وعاء سيراميك إلى منتصف الحجم واملأه بالماء وضعه في مكان بارد. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 15 درجة مئوية. سوف يستغرق النقع أكثر من يوم بقليل.
3. إنبات. توضع الحبوب في وعاء كبير لا يزيد سمك الطبقة عن 3 سم، وتحفظ على درجة حرارة 15-17 درجة مئوية لمدة 4 أيام تقريباً. شطف وترطيب يوميا.
4. التخمير. العملية الأكثر صعوبة. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى فرن يمكنه الحفاظ على درجة حرارة ثابتة لا تزيد عن 50 درجة مئوية لمدة 3 أيام. لف البراعم بورق الألمنيوم وضعها في مكان دافئ. حرك بانتظام وأزل العفن.
5. تجفيف. يجب أن تُنشر البراعم المخمرة في طبقة رقيقة على صينية خبز وتُحفظ في الفرن لمدة 8-9 ساعات عند 70 درجة مئوية.
6. طحن يتم تنظيف الحبوب الجافة من البراعم والجذور والأرض. مطحنة القهوة مناسبة لهذا الغرض.
7. تخزين. بعد الطحن، يجب أن يستريح الشعير لمدة 4-6 أسابيع. ضعيها في مرطبانات عادية ذات أغطية. بعد 1.5 شهر، ابدأ في صنع الخبز.

كن صبورًا وسيكون هناك دائمًا خبز عطري على الطاولة.