إمباناداس هي فطائر من أصل إسباني ظهرت في بداية القرن السادس عشر وانتشرت بعد ذلك في البرتغال المجاورة ودول أمريكا اللاتينية والولايات المتحدة. في الواقع، كلمة "إمبانادا" المترجمة من الإسبانية تعني فطيرة مليئة بالحشوة. عادةً ما تُصنع إمباناداس صغيرة من دقيق القمح أو الذرة وتُقلى جيدًا أو تُخبز في الفرن. ويمكن أن تكون حشوتها متنوعة جدًا - اللحوم أو الخضار، الساخنة أو الحارة، ولكنها دائمًا غير محلاة. تنتمي منتجات الطهي هذه إلى فئة الوجبات الخفيفة أو الوجبات السريعة، لذلك عادة ما يتم تناولها بيديك، مغموسة في صلصة الطماطم وغسلها بالنبيذ الجاف أو المشروبات الغازية.

نظرًا لأنني من أشد المعجبين بالمطبخ المكسيكي - فهو مشرق للغاية وشهي وحار للغاية، أريد اليوم أن أقدم لكم نسخة مكسيكية من إمباناداس المصنوعة من عجين الفطير الجاهز مع حشوة عطرية من لحم البقر والجبن ومجموعة متنوعة من الخضروات. من السهل جدًا تحضير هذه الفطائر الصغيرة الرائعة، لذا حتى الطاهي المبتدئ يمكنه التعامل مع هذا الطبق وإبهار خيال أحبائه. يتم لف عجين الفطير النهائي بسهولة ولا يلتصق بيديك، لذلك لا تحتاج إلى الكثير من الخبرة أو المهارة الخاصة لتحضير الفطائر منه. إن حشوة إمباناداس هي أيضًا سهلة جدًا وسريعة التحضير، والنتيجة ببساطة لذيذة - مرضية جدًا، لاذعة وحارة، مع لحم غني ونكهة الجبن الرقيقة.

ستضيف وصفة إمباناداس السهلة نكهة مكسيكية حقيقية إلى وجبتك. هذه الفطائر، المشرقة في المذاق والمظهر، ترفع معنوياتك وتدفئك تمامًا في أمسيات الشتاء الباردة. وبالنسبة للحفلات والبوفيهات، فهي ببساطة مقبلات مثالية - حسنًا، إنهم يتوسلون فقط أن يكونوا مصحوبين بكأس من التكيلا الباردة أو كوب من المارجريتا النبيلة. تأكد من تجربتها!

معلومات مفيدة إمباناداس - وصفة للفطائر المكسيكية المحشوة باللحوم والخضروات والجبن

مكونات:

• 400 جرام معجنات نفخة بدون خميرة
• 400 جرام لحم بقري مفروم
• 1 بصلة متوسطة
• 2 حبة فلفل ألوان صغيرة الحجم
• 2 - 3 فصوص من الثوم
• 180 جرام صلصة طماطم
• 100 جرام جبن
• 10 جرام كزبرة طازجة
• ملح، فلفل، 1/2 ملعقة صغيرة. كمون مفروم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي

طريقة طهو:

1. لتحضير الفطائر المكسيكية، قشري البصل والثوم وافرميهما جيدًا.

2. نزيل الفليفلة الحلوة من البذور ونقطعها أولاً بالطول إلى شرائح رفيعة ثم بالعرض إلى مكعبات صغيرة.


3. تُقطع الكزبرة الطازجة جيدًا، وتُطحن بذور الكمون في الهاون إلى مسحوق. بدلًا من الكزبرة، يمكنك أيضًا إضافة البقدونس إلى هذا الطبق.


4. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف البصل والثوم ويُقلى على نار متوسطة لمدة 5 - 7 دقائق.


5. يُضاف الفلفل الحلو المفروم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.


6. يُضاف اللحم المفروم ويُقلب ويُطهى لمدة 8 - 10 دقائق حتى يصبح لون اللحم المفروم داكنًا. اسكب السائل الزائد من المقلاة مع أي دهون تنطلق من اللحم.

نصيحة! بالنسبة لإمباناداس، يجب عليك اختيار لحم البقر المفروم أو لحم العجل، أو حتى الأفضل، تحضيره بنفسك في المنزل من قطع اللحم الخالية من الدهون. بهذه الطريقة ستكون الحشوة متفتتة وليست دهنية جدًا.

7. أضيفي الملح والفلفل والكزبرة المفرومة والكمون ثم أضيفي صلصة الطماطم واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. دع حشوة اللحم الخاصة بالإمباناداس تبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل.

نصيحة! لتحضير إمباناداس، من المثالي استخدام صلصة مكسيكية خاصة، على سبيل المثال، أو سندويشات التاكو، والتي يمكن شراؤها من محلات السوبر ماركت الكبيرة أو تحضيرها في المنزل بنفسك. لكن يمكن استبدالها بأي صلصة أو كاتشب آخر ذو طعم محايد، أو بالطماطم الطازجة أو المعلبة المقطعة إلى مكعبات صغيرة. في هذه الحالة، تحتاج إلى إضافة قليل من الفلفل الحار إلى الحشوة للحصول على الطعم الأصيل.

8. قم بتذويب عجين الفطير بدون خميرة ثم قم بفردها بشكل رقيق على سطح مرشوش بالدقيق.


9. باستخدام كوب، قطعي دوائر بقطر 8 - 10 سم من العجينة، ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة في وسط كل دائرة ورشيها بالجبن المبشور على مبشرة ناعمة. قم بقرص الفطائر بعناية بيديك أولاً، ثم قم بتمرير خط التماس بالكامل باستخدام أسنان الشوكة. من هذه الكمية من المكونات حصلت على 14 فطيرة متوسطة الحجم.

نصيحة! غالبًا ما يستخدم جبن الشيدر في الأطباق المكسيكية، ومع ذلك، يمكن استبداله بأي جبن ذي مذاق مالح أو حاد أو لاذع.

10. ضعي الفطائر على صينية خبز مغطاة بورق أو بساط سيليكون خاص. تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 18 - 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.


فطائر إمباناداس اللذيذة والحارة مع اللحم والجبن جاهزة! من الأفضل تناولها ساخنة أو مغموسة في صلصة الطماطم الحارة أو ما شابه ذلك. بالعافية!

لقد بدت لي الفطائر دائمًا طبقًا روسيًا أصليًا ومألوفًا من الأدب الروسي الكلاسيكي ومن وصفات أمهاتنا وجداتنا. عندما وصلت لأول مرة إلى , لدهشتي الكبيرة, اكتشفت أن سكان هذا البلد الواقع في أمريكا الجنوبية يفكرون في نفس الشيء. كما كتب الشيف فرانسيس مالمان في كتابه "سبعة حرائق". "مطبخي الأرجنتيني"، إذا كان عليك تسمية طبق واحد هو الأكثر تميزًا في المطبخ الأرجنتيني، فسيكون إمباناداس.

ولكن هناك فرق كبير بين روسيا والأرجنتين في أين ولأي سبب نأكل الفطائر. بالنسبة لنا، فهي في الأساس طبق محلي الصنع، يتم إعداده - نظرًا لكثافة العمالة - في أيام العطلات. بالنسبة للأرجنتيني، تعتبر إمباناداس وجبة يومية تمامًا يتم تقديمها لك في المطعم حتى قبل أن تطلب طبقك الرئيسي.

يختلف طعم الفطائر أيضًا.

المطبخ الأرجنتيني هو في المقام الأول اللحوم، ثم اللحوم، وبعد ذلك، إذا كان لديك القوة، شيء آخر. والفطيرة الأرجنتينية هي بالطبع فطيرة باللحم. في مقاطعة سالتا الشمالية، حيث تصل عبادة إمباناداس إلى مستوى الدين، تضاف البطاطس إلى حشوة اللحوم. تسمح معظم الوصفات بإضافة الزيتون والبيض وحتى الزبيب إلى حشوة اللحم. لقد جربنا فطائر اللحم والزبيب، حيث لا يختلف المطبخ كثيرًا عن المطبخ الأرجنتيني - إنه لذيذ.

لكل مقاطعة تقاليدها الخاصة في فطائر المعجنات، لكنها دائمًا ما تكون مختلفة عن موضوع حشوة اللحوم. ما لا يعرفه المطبخ الأرجنتيني، على عكس المطبخ الروسي، هو فطائر الملفوف أو المربى أو الفطر. على الأقل، لم نواجه أي شيء من هذا القبيل خلال الرحلة بأكملها.

في الوقت نفسه، لدى Empanada ميزتان لا شك فيه. يجب أن تكون العجينة مقرمشة والحشوة طرية بشكل غير عادي. في مقاطعة سالتا المذكورة سابقًا، يعتبر السماح لعصير الفطيرة بالتنقيط على الطبق أمرًا سيئًا؛ تم تصميم العصير ليبقى في فمك حتى آخر قطرة.

لم نكن في مقاطعة سالتا، ولكننا سافرنا عبر مقاطعة مندوزا. ولهذا السبب اخترت وصفة فطائر ميندوسينو في كتاب فرانسيس مالمان. من الشروط الأساسية عند تحضير حشوة اللحم تقطيع اللحم بالسكين وعدم اللجوء تحت أي ظرف من الظروف إلى مفرمة اللحم لأن اللحم المفروم يفرز العصير وقد يبلل العجين أثناء الخبز.

بعد أن تخليت عن التقدم الحضاري في صنع الحشوة، خففت عن نفسي بعض الشيء ولجأت إلى مساعدة كيتشن إيد عند تحضير العجين. يجعل ما مجموعه 24 قشور فطيرة.

مكونات:

• للاختبار:
• 2 كوب ماء
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 3.5 ملعقة كبيرة. قطع الدهون (لحم الخنزير) إلى قطع صغيرة؛
• 6-7 أكواب (850-1000 جرام) دقيق.

حشوة الفطائر:

• 500 غرام. لحم البقر ليس قليل الدهن، مع وجود خطوط من الدهون؛
• 10 ملاعق كبيرة. سمنة؛
• 4 ملاعق كبيرة. دهن الخنزير
• 3 حبات بصل، مقطعة إلى أرباع ثم إلى شرائح رفيعة جدًا؛
• 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأحمر المطحون؛
• 1 ملعقة كبيرة. كمون؛
• حفنة من البصل الأخضر، الأجزاء الخضراء والبيضاء بشكل منفصل، مفرومة؛
• 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛
• 1/4 كوب أوريجانو؛
• 3 بيض مسلوق
• ملح فلفل؛
• 1/2 كوب زيتون أخضر أو ​​أسود منزوع النوى.

يُغلى الماء مع الملح ويُضاف دهن الخنزير ويُترك ليذوب الدهن ويُبرد الخليط بالكامل قليلاً.

باستخدام يدك أو محضرة الطعام، قم بخلط 5.5 إلى 6 أكواب من الدقيق في العجين، وتشكيل العجين على شكل كرة. ضعي 0.5 كوب من الدقيق على الطاولة واعجني العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. يجب أن تكون العجينة قاسية وجافة بما فيه الكفاية.

قسمي العجينة إلى قطع وافرديها بالشوبك إلى طبقات بسمك 3 مم (استخدمت الملحق في محضرة الطعام لعمل عجينة)، ثم قطعي الكعك من العجينة بقطر 12 سم، ورشيها بالدقيق بسخاء ولفها في غلاف بلاستيكي أو ضعها في كيس بلاستيكي. البرد في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل. يمكن تجميد العجينة وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.

باستخدام سكين حاد، قطعي اللحم إلى قطع صغيرة بحجم 3 مم. يرش بالملح والفلفل.

تسخين 6 ملاعق كبيرة في مقلاة. زبدة و 1 ملعقة كبيرة. يُدهن البصل ويُقلى لمدة 8 دقائق حتى يصبح شفافًا. يُضاف الفلفل الأحمر المطحون والكمون والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. يُرفع عن النار ويُضاف الأجزاء الخضراء من البصل. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

قام هيكتور خيمينيز برافو بإعداد طبقه الأول عندما كان عمره 7 سنوات فقط. وكانت القصة على النحو التالي. في أحد الأيام، عاد إكتور الصغير إلى المنزل من المدرسة مبكرًا قليلًا. كانت أمي تحضر العشاء في ذلك الوقت، وتطوع هيكتور لمساعدتها.

أوضحت أمي لهيكتور كيفية عجن العجين وتحضير الحشوة وصنع الفطائر بأنفسهم - إمباناداس الأرجنتينية. وبطبيعة الحال، لم ينجح هيكتور دفعة واحدة. يتذكر هيكتور قائلاً: "أتذكر أن العجين أصبح ثقيلاً، وأضفت الكثير من البهارات إلى اللحم". "تبين أن بعض فطائر إمباناداس كانت كبيرة جدًا، والبعض الآخر صغير جدًا، والعديد من الفطائر انهارت تمامًا ..."

وعلى الرغم من ذلك، استمتع هيكتور بالطهي. ومنذ ذلك الحين، بدأ الطبخ - أولاً مع والدته، وبعد المدرسة، وبعد ذلك...

"امباناداس"

مكونات

وحدات القياس: زجاج كندي (227 مل)، ملعقة كبيرة أوكرانية وملعقة صغيرة

للعجين (لمدة 10-12 امباناداس)

• دقيق - 4 أكواب
• ملح - 1-2 ملعقة صغيرة.
• سكر - 2-3 ملاعق كبيرة.
• زبدة مبردة - 2 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي مبرد - 60 جم
• الماء - 1 كوب
• صفار - 2 قطعة

لملء

• بصل - 3 قطع.
• لحم بقري مفروم - 500 جم
• كمون - 2 ملعقة صغيرة.
• بابريكا - 1 ملعقة كبيرة.
• مرق لحم البقر - 1 كوب
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
• الزبيب - 1 كوب
• زيتون مقطع - 1 كوب
• بيض مسلوق - 2 قطعة.
• صفار - 1 قطعة
• حليب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم المفروم - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي
• زيت الزيتون
• الفلفل الحار (مسحوق) - حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• فلفل للذوق

لصلصة أهي

• فلفل حار - 1 قطعة
• الماء - 1 كوب
• الخل - 1 كوب
• الجير - 1 قطعة
• ملح - 1-2 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1-2 ملعقة صغيرة.
• طماطم - 3 قطع.
• كزبرة مفرومة - 1/3 كوب
• بصل أخضر (أجزاء بيضاء وخضراء) - 6 قطع.
• بصل - 1 قطعة
• زيت الزيتون - 1 كوب
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

لصلصة الجواكامولي

• أفوكادو - 3 قطع.
• الجير - 1 قطعة
• بصل مفروم - 1 كوب
• كزبرة طازجة مفرومة - 3 ملاعق كبيرة.
• طماطم كريمية - 2 قطعة
• الثوم المفروم - 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل حريف - 1 قرصة
• ملح للتذوق

للتزيين
أوراق الموز أو الخيزران

طريقة طهو

تحضير العجينة

ينخل الدقيق في وعاء. أضيفي الملح والسكر والزبدة والزيت النباتي واخلطي.

الجمع بين الماء وصفار البيض. أضيفي الخليط إلى العجينة قليلاً في كل مرة واعجنيها حتى تصبح متجانسة.

ستكون العجينة خشنة في البداية، لكن هذا فقط حتى تبرد. غطي العجينة بغشاء ملتصق وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا (إذا لزم الأمر، يمكن حفظ العجينة في الثلاجة لبضعة أيام).

يجب أن تكون العجينة ناعمة وسلسة، ولكنها ليست مرنة - إذا قمت بوخزها بإصبعك، فيجب أن يكون هناك مسافة بادئة.

تحضير الحشوة

يُقطع البصل والثوم ويُقلى في خليط من الخضار والزبدة حتى ينضج. أضيفي اللحم المفروم، الكمون، مسحوق الفلفل الحار، البابريكا، مرق اللحم، الملح والفلفل.

يقلى اللحم المفروم حتى يصبح لونه بنياً ويضاف الدقيق ويترك على النار لمدة 5-10 دقائق أخرى. يُرفع اللحم المفروم عن النار ويُبرد.

يمكن حفظ اللحم المفروم الجاهز في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

صنع امباناداس

تُقسم العجينة إلى قطع بحجم كرة الجولف، وتترك لترتاح لمدة 5 دقائق.

افردي الكرات على شكل دائرة قطرها حوالي 15 سم وسمكها حوالي 2.5 مم. ضعي ملعقة من حشوة اللحم المفروم المقلي على العجينة الملفوفة وأضيفي إليها بعض الزبيب والزيتون المفروم وشريحة من البيض المسلوق.

ندهن أطراف العجينة بالماء ثم نطوى العجينة على الجانبين. في هذه الحالة، نقوم أولاً بلف حافة واحدة، ونضغط عليها جيداً، ثم الحافة الأخرى. نحن نغلق الفطائر مثل الفطائر العادية - بحيث يكون "الكريم" في المنتصف.

يُمزج الصفار مع الحليب ويُدهن الفطائر بهذا الخليط.

تُخبز الفطائر في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

صنع صلصة آهي

يُسكب الماء والخل وعصير الليمون في الخلاط ويُضاف الفلفل الحار المفروم (بدون بذور) والسكر والملح. طحن الخليط في الخلاط حتى يصبح ناعماً.

ثم تضاف الطماطم المفرومة (منزوعة البذور) والبصل المفروم والبصل الأخضر المفروم والكزبرة. يقلب ويضاف زيت الزيتون.

تتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود، وتحرك مرة أخرى وتبرد.

تحضير صلصة الجواكامولي

إزالة البذور من الأفوكادو وتقطيعها. الجمع بين الأفوكادو وعصير الليمون والملح. يُضاف البصل والكزبرة والطماطم المفرومة والثوم والفلفل الحار.

يمكن تقديم الجواكامولي على الفور أو تبريده لمدة ساعة تقريبًا للحصول على أفضل نكهة.

تقديم وتصفيح الطعام

ضع إمباناداس على أوراق الموز أو الخيزران. يقدم الطبق مع الجواكامولي وصلصة الآهي.

يمكن أن تأتي إمباناداس بحشوات مختلفة، وهي في الأساس عبارة عن حشوة ملفوفة في العجين. هذه هي بالضبط الطريقة التي تُترجم بها كلمة "إمباناداس". وصفة هذه الفطائر نشأت في الأرجنتين، حيث يحبون في الغالب طهي أطباق اللحوم. لذلك فإن الوصفة الكلاسيكية لهذه الفطائر هي أيضًا باللحوم. عادة ما تكون الحشوة مصنوعة من لحم البقر أو الدجاج. أنا أحب كلا الخيارين. الفطائر صغيرة الحجم بحجم الزلابية الروسية.
للحشوة: فلفل أحمر، بصل، ثوم، بهارات، أعشاب، زيتون منزوع النواة، بيض مسلوق، لحم مفروم.

نقطع الخضر جيدًا (الشبت والبقدونس والبصل الأخضر).

إنها لحم بقري أو دجاج، أو ربما تونة معلبة، ولكن يجب إضافة مكونين إلى الحشوة: البيض المسلوق والزيتون المفروم بشكل خشن. لدى عائلتي موقف إيجابي تجاه الزيتون، لذلك أقوم بالطهي وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

يمكن أن تكون عجينة هذه الفطائر جاهزة؛ لكن من الأفضل بالطبع أن تصنع العجينة بنفسك. الوصفة بسيطة وسهلة التحضير.

نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة أو نبشرها على مبشرة خشنة. يُمزج مع الدقيق، ويُفرك الدقيق والزبدة بيديك حتى يتفتت.

أضيفي ملعقة صغيرة من البيكنج باودر إلى الدقيق. يُسكب كوبًا من الماء المملح ويُعجن العجينة حتى تصبح متماسكة من البلاستيك. غطيها بفيلم واتركيها لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.

في هذا الوقت تحضير الحشوة. في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون، اقلي الثوم والبصل ثم أضيفي الفلفل الأحمر. بعد قلي الفلفل، ضعي اللحم فوقه. يُملح ويُضاف البهارات حسب الرغبة ويُقلى لمدة عشر دقائق. لا ينبغي أن يُطهى اللحم بل يُقلى.

في نهاية القلي، أضف الأعشاب المفرومة. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي البيض والزيتون. تخلط الحشوة وتترك لتبرد.

افردي العجينة النهائية إلى طبقة رقيقة يبلغ سمكها حوالي 3 مل. قطع الدوائر التي لا يزيد قطرها عن 10 سم، ضع الدوائر النهائية في كومة، وتغطي الفيلم ووضعها في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة تقريبا.

ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف قالب الكيك الدائري. ربط الحواف بإحكام، العملية تشبه إلى حد كبير صنع الزلابية.

تحضير صينية الخبز، ودهنها بالزيت، أو تغليفها بورق الخبز.

دهن سطح الفطائر بالبيض المخفوق. ضعيها في فرن محمى (180-200).

اخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

وقت الطبخ: PT01H40M 1 ساعة و 40 دقيقة.

إمباناداس: طبخ الفطائر الأرجنتينية

إمباناداس هي رمز الطهي الحقيقي للأرجنتين. اقرأ هذه المقالة حول كيفية تحضيرها.

تم جلب إمباناداس، بالطبع، إلى أمريكا الجنوبية من قبل الإسبان، ولكن الآن يتم تصنيعها بشكل مختلف في كل بلد، وبشكل مختلف عن إسبانيا. إمباناداس الأرجنتينية مشهورة بشكل خاص. ولكن هناك أيضًا العديد من الأنواع الإقليمية، اعتمادًا على المقاطعة. في ميندوزا يستخدمون الحليب بدلاً من الماء، وفي بوينس آيرس يضيفون أحيانًا الخميرة لإضفاء تأثير المعجنات المنتفخة، وفي مقاطعة سالتا يضيفون البابريكا...

من الممارسات الشائعة وضع الزيتون والبيض المفروم في الحشوة. التوابل النموذجية، بالإضافة إلى الملح المعتاد والفلفل والبابريكا، هي الكمون.

إنها كبيرة الحجم تقريبًا بحجم كف اليد. يتم قطع الأقراص بقطر يصل إلى 15 سم تقريبًا، لكن في الواقع، لا أحد يفعل هراء في المدينة مثل العجن وفرد العجين وقطع الأقراص: أي متجر كبير يبيع الفراغات بجميع أنواعها وأحجامها.

وبشكل عام، الأمر بسيط في الأرجنتين: يمكنك الاتصال بإحدى المؤسسات المتخصصة العديدة عبر الهاتف، وبعد 30 دقيقة يتم تسليم الطلب إلى العنوان المحدد: علبة إمباناداس ساخنة، مصنفة حسب التنوع.

وهي مصحوبة بصورة يمكنك من خلالها تحديد الحشوة المخفية تحت أي نموذج. لكل نوع من أنواع إمباناداس هناك طريقة خاصة للنمذجة - ريبلوج.

مثل الفطائر، تأتي إمباناداس في أصناف مقلية ومخبوزة. يتم تحضير العجين لكلا النوعين فطيرًا. والفرق الوحيد هو أنه بالنسبة للقلي يوجد القليل جدًا من الدهون ، وفي الآخر للفرن يوجد كمية مناسبة منه.

قبل الانتقال إلى الوصفة نفسها، بضع كلمات حول المحتوى، أي حول الحشوة.

عند النظر إلى الصورة، سيقول البعض: حسنًا، ما الذي يميز هذه الفطائر - الفطائر مثل الفطائر... وهي موجودة بشكل أو بآخر في جميع أنحاء العالم. وعندما يسمع الأرجنتينيون عن هذا الأمر، فإنهم يتفاجأون بصدق: كيف يمكن لدول أخرى أن يكون لديها شيء مماثل؟! نعم، نعم، إنهم يعتقدون اعتقادا راسخا أن إمباناداس اخترعت في الأرجنتين، وكذلك الحليب المكثف المسلوق - دولسي دي ليتشي. بعد المفاجأة يأتي الفضول: كيف تطبخونها وبأي حشوة؟ عندما يسمعون عن الملفوف أو الجبن، فإنهم يوسعون أعينهم، لكن من باب المجاملة يقولون إنه إذا سنحت الفرصة، فسوف يحاولون ذلك أيضًا. لكن ذكر التفاح أو المربى أو المشمش المجفف سوف يسبب صدمة: ماذا، إمباناداس مع حشوة الفاكهة؟!

كيف سيكون رد فعلك، على سبيل المثال، على خيار الفطائر مع الذرة أو السلق؟ أو علاوة على ذلك، مزيج اللحم مع الزبيب؟

إمباناداس مع اللحوم، بالطبع، خارج المنافسة. هناك عدة أنواع رئيسية من حشوات اللحوم والعديد من الاختلافات الإقليمية. ومن الشائع أيضًا الدجاج ولحم الخنزير مع الجبن وجبن الموتزاريلا مع الطماطم والسلق والذرة المذكورة سابقًا. وكذلك التونة المعلبة عادة.

وصفة امباناداس

مكونات:

للعجين: 700 جرام دقيق، 100 جرام دهن، 10 جرام ملح، 300 مل ماء ساخن

طريقة التحضير: نذوب دهن الخنزير. حل الملح في الماء الساخن. يُضاف الماء والدهون شيئًا فشيئًا ويُعجن في عجينة بلاستيكية. اعجن جيدًا - يجب أن تتشكل فقاعات قليلاً ولا تلتصق بيديك على الإطلاق.

لف العجينة بالفيلم واتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة. قم بطرحها على طاولة جافة دون إضافة الدقيق إلى طبقة 2 مم، وقطع الأقراص بالقطر المطلوب، وتكديسها، وتغطيتها بغشاء ملتصق.

تُسكب الحشوة في منتصف كل قرص، وتُبلل الحواف بالماء وتُغلق بالخيط. إذا تم إعداد إمباناداس بحشوات مختلفة، فاستخدم أنواعًا مختلفة من اللحامات.

ضع إمباناداس على صينية خبز مدهونة بالزبدة على جانبها. ندهنها بالصفار الممزوج بملعقتين كبيرتين من الحليب. تُخبز في فرن ساخن جدًا (230-250 درجة مئوية) لمدة 12-15 دقيقة.

حشوة التونة

المقادير: 2 علبة تونة بالزيت، 1 بصلة متوسطة، 1 فلفل أحمر صغير، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ، 2 بيضة مسلوقة ، 12-15 قطعة. زيتون أخضر منزوع النوى (2-3 ملاعق كبيرة مفروم)، ملح، فلفل، بقدونس

طريقة التحضير: يُقطع البصل والفلفل جيدًا ويُقلى في الزيت النباتي حتى يصبح طريًا. يُصفّى الزيت أو الماء من التونة، ويُفتت جيدًا في وعاء، ويُضاف البصل المقلي والفلفل، والبيض المسلوق المفروم جيدًا، والزيتون، والملح، والفلفل، والبقدونس المفروم جيدًا.

حشوة اللحوم

المقادير: 500 جرام لحم بقري مفروم (أو لحم بقري قليل الدهن مفروم جيدًا)، 1 بصلة، 5 بصل أخضر، 1 فلفل أحمر، 12-15 زيتونة، 2 بيضة مسلوقة، بابريكا حلوة وساخنة مطحونة، كمون، ملح، فلفل، 100 مل من مرق اللحم البقري أو دهن البقر أو الزيت النباتي للقلي

طريقة التحضير: يُقطع البصل والفلفل جيدًا ويُقلى في الدهن أو الزيت ويُضاف اللحم ويُقلى بسرعة على نار عالية. بمجرد أن يتغير لون اللحم، ارفعيه عن النار وأضيفي البهارات والزيتون والقليل من مرق اللحم البقري. يُضاف الملح والفلفل ويُحرَّك ويُبرد ويُوضع في الثلاجة. يجب تبريد الحشوة! قبل الخبز، أضف البيض المسلوق المفروم إلى الحشوة.

حشوة الدجاج

المقادير: نصف دجاجة مسلوقة، 1 فلفل أحمر، 1 بصلة، 2 فص ثوم، 1 طماطم، حفنة زيتون أخضر، 2 بيضة مسلوقة، بابريكا مطحونة، كمون، ملح، فلفل، قليل من مرق الدجاج، خضار. زيت للقلي

طريقة التحضير: نفصل لحم الدجاج عن الجلد والعظام، ونقطعه إلى مكعبات. يُقطع البصل والفلفل جيدًا ويُقلى في الزيت النباتي ويُضاف الثوم المفروم والطماطم الخالية من البذور المفرومة جيدًا والبهارات والملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى تتشكل كتلة سميكة ومتجانسة. يُرفع عن النار ويُضاف الزيتون والبيض المفروم. بارد، البرد في الثلاجة.