مقدمة

1. مراجعة الأدبيات.

1.1 القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي لملفات تعريف الارتباط السكرية.

1.2 العوامل التي تشكل جودة ملفات تعريف الارتباط السكر.

1.2.1. مواد خام.

1.2.2. التكنولوجيا (أو عمليات الإنتاج).

1.3 التصنيف والاتجاهات الجديدة في مجموعة متنوعة من ملفات تعريف الارتباط السكر.

1.4 متطلبات جودة ملفات تعريف الارتباط السكر.

1.5 العوامل التي تحافظ على جودة ملفات تعريف الارتباط السكر.

1.5.1. طَرد.

1.5.2. أوضاع التخزين.

2. مواد وطرق دراسة ملفات تعريف الارتباط السكر.

2.1. كائنات البحث.

2.2. طرق دراسة جودة ملفات تعريف الارتباط السكر.

2.2.1. مؤشرات النطاق.

2.2.2. الإجراء الخاص بتحليل حالة تعبئة وتوسيم ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالسكر.

2.2.3. الطرق الحسية لدراسة ملفات تعريف الارتباط السكر.

2.2.4. الطرق الفيزيائية والكيميائية لدراسة ملفات تعريف الارتباط السكر.

2.2.4.1. تحديد الكسر الكتلي للرطوبة.

2.2.4.2. تقدير حموضة المعايرة.

2.2.4.3. تحديد رطوبة ملفات تعريف الارتباط.

3. نتائج البحث

3.1. تحليل مؤشرات مجموعة العينات المدروسة من ملفات تعريف الارتباط السكر.

3.2 تحليل حالة تغليف وتوسيم ملفات تعريف الارتباط السكر

3.3 التقييم الحسي لجودة ملفات تعريف الارتباط السكر

3.4. المؤشرات الفيزيائية والكيميائية لجودة ملفات تعريف الارتباط السكر

قائمة ببليوغرافية.

مقدمة

الحلويات هي عنصر من عناصر سلة البقالة اليومية للمستهلك الروسي العادي. من بين المشتريات الأخرى ذات الأولوية ، يعتبر شراء "شيء ما للشاي" ضروريًا.

ملفات تعريف الارتباط هي أكثر أنواع حلويات الدقيق شيوعًا. لتحضير ملفات تعريف الارتباط ، يتم استخدام دقيق القمح من الدرجة الأولى والأولى والثانية مع الإضافة الإلزامية للدهون والسكر. يمكن أن يكون الشكل مربعًا أو مستطيلًا أو دائريًا أو مجعدًا.

اعتمادًا على الوصفة وخصائص التحضير ، يتم تقسيم ملفات تعريف الارتباط إلى سكر (مخبوز من عجين بلاستيكي ، سهل التمزق) ، طويل الأمد ، غني.

منذ الصغر ، كلنا نحب الحلويات والحلويات وخاصة البسكويت. وحتى لو كنا بالفعل بالغين وأصحاب نفوذ ، يمكننا توفير الشاي لملفات تعريف الارتباط المفضلة لدينا. وهذا ملف تعريف الارتباط هو الذي يأخذنا إلى عالم الطفولة. منذ متى ظهرت ملفات تعريف الارتباط إلى حيز الوجود؟ كما تقول القصة ، ظهرت ملفات تعريف الارتباط في النظام الغذائي البشري حرفيًا بالتزامن مع الخبز. وذلك منذ حوالي عشرة آلاف سنة. واتضح أنه يمكننا القول أن تاريخ ملفات تعريف الارتباط هو تاريخ الطهي للبشرية.

لم تكن ملفات تعريف الارتباط حلوة دائمًا. كانت ملفات تعريف الارتباط الخاصة بنا اليوم مختلفة تمامًا عن ملفات تعريف الارتباط في تلك العصور القديمة. لقد اعتدنا اليوم على حلو البسكويت ، ولكن بعد ذلك ، قبل 10 آلاف عام ، لم تكن حلوة كما هي الآن. ظهر السكر في النظام الغذائي للإنسان بعد ذلك بوقت طويل ، وحتى ذلك الوقت ، لم يكن طعم البسكويت هو الأكثر متعة.

صُنعت ملفات تعريف الارتباط أيضًا من أنواع مختلفة من الدقيق. صنع الناس الذين يعيشون في أوروبا البسكويت من دقيق القمح ، وصنع الناس الذين عاشوا في الشرق البسكويت من دقيق الأرز. في وقت لاحق ، بدأ الناس في استخدام دقيق الشوفان والذرة وأنواع أخرى من الدقيق لصنع ملفات تعريف الارتباط.

الغريب أن الحروب التي دارت عبر القرون والقوافل التجارية والسفر - كل هذا ساهم في تبادل وصفات الكعك والمربى والحلويات الأخرى. مجموعة متنوعة من ملفات تعريف الارتباط المبكرة لم ترضي بتنوعها ، والذي لا يمكن أن يقال عنه اليوم. هناك ملفات تعريف الارتباط للطعم الأكثر تطلبًا.

حتى الآن ، لا يمكن لأي شخص تحديد عدد أنواع ملفات تعريف الارتباط بدقة. تختلف جميع ملفات تعريف الارتباط في تكوينها من العجين والحشوات ، والجليد ، وكذلك في الشكل واللون وما إلى ذلك.

في سياق الأزمة المالية في روسيا ، كان هناك اتجاه نحو تحول في طلب المستهلكين نحو البسكويت غير المكلف ولكن عالي الجودة. منذ نشر المراجعة الأولى حول تطور سوق البسكويت في روسيا (2007) ، تغير السوق إلى حد ما. في هذه الحالة ، بدأ عدد متزايد من الروس في شراء ليس الكعك ، ولكن البسكويت والفطائر وخبز الزنجبيل. أيضًا ، من مصدر موثوق ، تم تلقي معلومات تفيد بأن هناك طلبًا مرتفعًا على أماكن إنتاج "الحلويات" في سوق العقارات الصناعية.

سيقود الغرض من عملنا الاهتمام بمنتجات بسكويت السكر الرخيصة ، بالإضافة إلى تحديد درجة الدقيق لبسكويتنا ، لأنه غير مذكور على ملصق التغليف من قبل منظمة التسويق. كم هو جيد ، وهل من الممكن أن ينافس في سوق البسكويت في وقت معين. عند تحليل منتجاتنا ، سنقارن امتثالها لمعايير GOST ومعايير الدولة. نحتاج أيضًا أن نظهر في هذه الدورة مهاراتنا في التسويق في مجال صناعة المواد الغذائية. سوف يقترب من دراسة المنتجات بطريقة مكثفة ، كما هو الحال في الحياة اليومية من قبل التجار المعروفين بالفعل.

للتحليل في ورقة المصطلحات الخاصة بنا ، أخذنا خمس عينات من أربع جهات تصنيع مختلفة ، وهي:

بسكويت السكر - كريمي مورنينج ، بروك ، لادوشكي ، كابريس و

"جولييت".

في عملنا ، نعرض العملية الكاملة لصنع ملفات تعريف الارتباط بالسكر ، وطرق دراسة جودة ملفات تعريف الارتباط السكر ونتائجنا

ابحاث.

1. مراجعة الأدبيات

1.1 القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي لملفات تعريف الارتباط السكرية

ضع في اعتبارك التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للمنتج النهائي. نظرًا لأن ملفات تعريف الارتباط السكر التي تتكون على آلات الختم والدوارة يمكن أن تتكون من ثلاث درجات (الأعلى والأول والثاني) ، فسننظر في أعلى درجة.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للمنتج "ملفات تعريف الارتباط والسكر من الدقيق الممتاز"

توضح القائمة محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

محتوى السعرات الحرارية في ملفات تعريف الارتباط السكر من أعلى درجة:

السعرات الحرارية: 417 (سعرات حرارية)

القيمة الغذائية:

السعرات الحرارية: 417 (كيلو كالوري)

البروتينات: 7.5 (ز)

الدهون: 9.8 (ز)

كربوهيدرات: 74.4 (ز)

الألياف الغذائية: 2.3 (ز)

أحماض عضوية: 0.5 (ز)

ماء: 4.5 (ز)

أحادي وثنائي السكريات: 23.6 (ز)

النشا: 50.8 (ز)

الرماد: 1 (غرام)

أحماض دهنية مشبعة: 2.1 (ز)

كوليسترول: 23 (ملغ)

ما هي الفيتامينات الموجودة في ملفات تعريف الارتباط والسكر من الدقيق الممتاز:

فيتامين PP: 0.7 (مغ)

فيتامين أ: 0.01 (مجم)  بيتا كاروتين: 0.008 (مجم)

فيتامين أ (RE): 11 (ميكروغرام)

فيتامين ب 1 (ثيامين): 0.08 (مغ)

فيتامين ب 2 (ريبوفلافين): 0.05 (ملغ)

فيتامين E (TE): 3.5 (مغ)

فيتامين PP (مكافئ النياسين): 1.9 (مجم)

المغذيات الكبيرة المقدار:

كالسيوم: 29 (مغ)

مغنيسيوم: 20 (ملغ)

صوديوم: 330 (مغ)

بوتاسيوم: 110 (ملغ) فوسفور: 90 (ملغ)

حديد: 2.1 (ملغ

1.2 العوامل التي تشكل جودة ملفات تعريف الارتباط السكر

في إنتاج ملفات تعريف الارتباط بالسكر ، يتم استخدام مواد خام مختلفة لتشكيل بنية معينة للمنتج ، ومظهر جذاب مع طعم ورائحة لطيفة. الأنواع الرئيسية للمواد الخام هي الدقيق والسكر الحبيبي والدهون ومنتجات البيض والباكينج بودر. تشمل الأنواع الإضافية ، على سبيل المثال ، المكسرات أو الكاكاو ، والتي تعطي خصائص نكهة إضافية.

يجب أن تفي جودة المواد الخام بمتطلبات معينة من GOSTs و OSTs و TUs ، فضلاً عن المتطلبات الطبية الحيوية وتأكيد الشهادة الصحية أو شهادة الجودة.

يُنصح بصنع كعكات السكر من الدقيق ذي الغلوتين المتوسط ​​والمنخفض الجودة ، بغض النظر عن كميته ، لأن الدقيق الذي يحتوي على جلوتين عالي الجودة يعطي نتائج أقل إيجابية: ملفات تعريف الارتباط أكثر هشاشة وأقل تورمًا ومسامية ، نظرًا لأن نمو العجين أثناء الخبز يكون أقل في هذه الحالة.

تؤثر دقة طحن الدقيق بشدة على جودة ملفات تعريف الارتباط - فكلما كان الطحن أكثر خشونة ، كانت مساحة السطح المحددة لجزيئات الدقيق أصغر ، وبالتالي سطح التلامس بين الدقيق والماء.

سطح البسكويت المقولب متنوع للغاية ، مع وجود نمط أكثر تعقيدًا في بسكويت السكر. يجب أن يكون لملفات تعريف الارتباط بجميع أنواعها بصمة ختم واضحة. يجب أن يكون السطح خاليًا من العيوب ، لون البسكويت أصفر ، طعم ورائحة البسكويت يجب أن يكون لطيفًا ، مميزًا للصنف ، بدون عيوب. يجب أن يكون المظهر في كسر البسكويت مساميًا بشكل متساوٍ ، بدون فراغات وآثار غير مخلوطة. أهم المؤشرات الفيزيائية والكيميائية لجودة البسكويت هي الرطوبة ، والجزء الكتلي من السكر الكلي ، والدهون ، والرماد ، وحمض الهيدروكلوريك غير القابل للذوبان في محلول 10٪ ، وحمض الكبريت ، والقلوية ، والرطوبة.

يعتمد محتوى الرطوبة في البسكويت العادي بشكل أساسي على نوع البسكويت ونوع الدقيق ، بالإضافة إلى عوامل أخرى. محتوى رطوبة التوازن في ملفات تعريف الارتباط مهم. البسكويت مادة استرطابية ، ويعتمد محتواها الرطوبي المتوازن بشدة على الرطوبة النسبية للهواء. يتم تحديد معايير رطوبة البسكويت اعتمادًا على الخصائص المذكورة أعلاه للبسكويت وهي: للبسكويت السكر المصنوع من دقيق ممتاز ، مصبوب على آلات الختم والدوارة - من 5 إلى 9.0٪ ومن 5.0 إلى 8.0٪ من الدرجة الأولى. يتأثر محتوى الرطوبة في ملفات تعريف الارتباط بشدة بسمكها: فكلما زاد حجمها ، زادت نسبة الرطوبة في ملفات تعريف الارتباط أثناء الخبز.

تؤثر العيوب التالية أيضًا على تكوين جودة ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالسكر:

عيوب الشكل - تشوه ، وجود خردة ، وكذلك تمزقات ، أي آثار كسر قطع ملفات تعريف الارتباط الملتصقة ببعضها البعض أثناء الخبز بالأضلاع ؛

عيوب في المظهر ، أي الأسطح - بصمة غير واضحة لختم ، انتفاخات ، أخاديد ، انخفاضات ، سطح خشن ، شوائب فتات ، نتوءات على طول الحواف ، قذائف من الأسفل (مع مراعاة أحجامها) ، آثار من أسفل حواف ودرزات الأوراق وقماش النقل ؛

عيوب اللون - التلوين غير المتكافئ ، احمرار الحواف أو ملف تعريف الارتباط بالكامل ، الأماكن المحترقة ؛

عيوب في الكسر - مسامية غير متساوية ، فراغات ، آثار أماكن غير مختلطة وغير مكشوفة ؛

عيوب في الذوق والشم - دخيلة ، طعم ورائحة ، رائحة غير واضحة للعطر.

أعتذر مقدمًا عن مثل هذا السؤال الغبي - لم أفهم كل تعقيدات التسجيل في نظام غذائي هرموني. تعتبر النقاط كما هو الحال في نظام الكرملين الغذائي - أي 1 نقطة لكل 100 جرام من المنتج؟ أم أنها نقاط للجزء كله؟ وشيء آخر: الإفطار 4 نقاط - هل هو منتج واحد فقط أم منتج متعدد المكونات؟ شكرا لكم جميعا مقدما)))

في الآونة الأخيرة ، أصبحت مهتمًا بنظام ميريمانوفا الغذائي "Minus 60" ، بشكل عام ، كل شيء ليس سيئًا ، والأشياء الجيدة في الصباح ووجبات منفصلة عمليًا لتناول طعام الغداء والعشاء. ليس نظامًا غذائيًا للتجويع بشكل عام ، وليس 3 أوراق ملفوف يوميًا. لكن هناك شيء واحد لا يزال يحيرني ، لا تأكل بعد 18 عامًا. ما هو ممكن ، على سبيل المثال ، أتناول العشاء في 17 ، لأنني أتدرب في سن 18 ، ثم أشرب شايًا فارغًا أو بعض الماء؟

ربما في الساعة 20.00 شيء خفيف للأكل

قضيت أسبوعًا في نظام غذائي للشرب ، وكانت النتيجة ناقص 2.5 كجم. توقع أكثر ، لكن سعيد به. لا أريد التوقف ، لكن الشرب كخيار طويل الأمد ليس أيضًا خيارًا))). فكرت في نظام التغذية المنفصلة لمدة 90 يومًا ، حيث تتناوب الأيام حسب نوع الطعام - البروتين والكربوهيدرات والنشا والفيتامين. أريد أن أجمع بين هذين النظامين: أيام متبادلة من وجبات منفصلة مع الشرب. أعتقد أن مثل هذا النظام أكثر تنوعًا وإنسانية من حيث الصحة والنتيجة ستكون سريعة

نحن ذاهبون إلى تركيا مع العائلة بأكملها ، نحن راضون عن العار. لكنني أخشى ألا يفكر أي منا في القيود هناك. عندما نصل إلى الأشياء الجيدة ، لن نخرج من الطاولة. كيف تأكل بشكل صحيح في الإجازة ، حتى لا يكون الأمر مخيفًا ومهينًا لاحقًا؟ ما هي التجاوزات الأفضل عدم النظر إليها في المطعم وعلى الشواطئ؟

النظام الغذائي "6 بتلات" مثالي بالنسبة لي ، أتحمله بسهولة ، لقد مارسته بالفعل مرتين. كل شيء على ما يرام ، باستثناء يوم الجبن - أكره الجبن. أخطط لدورة أخرى اعتبارًا من يوم الاثنين ، أسأل مقدمًا - كيف يمكنني استبدال الجبن القريش؟ وهل من الممكن أن تتغير؟ وهل الاستبدال يؤثر بطريقة ما على النتيجة؟ شكرا مقدما لجميع النصائح :)

الفتيات ، نحن بحاجة إلى دعمكم ونصائحكم وخبراتكم. بالفعل اليوم الحادي عشر من رجيم دوكان ولا يوجد نتيجة !!! أتبع جميع القواعد بصرامة ، لكن لا يوجد حتى خط راسيا 100 جرام !!! ما الخطأ الذي افعله؟ ماذا يمكن أن يكون سبب عدم وجود نتائج؟ سأكون ممتنًا جدًا للجميع على نصائحهم وآرائهم.

السؤال في العنوان. من جلس على نظام غذائي بروتيني صارم وخالي من الكربوهيدرات ، شارك تجربتك. وفقًا للمراجعات ، فقد حققت نتائج ممتازة في إنقاص الوزن ، لكن هل غياب الكربوهيدرات آمن للصحة؟ هل كان لديك أي آثار سلبية؟

طاب مسائك. قررت أن أجرب نظام بروتاسوف الغذائي - مثل هذه المراجعات الجيدة حوله. بحاجة الى بعض النصائح من الممارسين. الصوف الإنترنت بحثا عن التفاصيل والدقائق. لم أفهم تمامًا عن منتجات الألبان - هناك الكثير من التناقضات: يقول أحدهم أن الكفير مستحيل ، ويقول أحدهم 3.2٪ فقط ، في مكان ما يكتبون الحليب به نسبة 5٪ من الدهون فقط ، هل من الممكن تناول الحليب؟ .. كيف هل هذا صحيح؟

جودة تشكيلة البسكويت

قيمة الطاقة ، أو محتوى السعرات الحرارية - كمية الطاقة المنبعثة في جسم الإنسان من الطعام أثناء الهضم. يتم قياس قيمة الطاقة للمنتج بالسعرات الحرارية (السعرات الحرارية الغذائية - كيلو كالوري) أو الكيلوجول (كيلو جول) لكل 100 جرام من المنتج.

القيمة الغذائية - محتوى الكربوهيدرات والدهون والبروتينات في المنتج.

القيمة الغذائية لمنتج غذائي هي مجموعة من خصائص منتج غذائي يتم في ظل وجودها تلبية الاحتياجات الفسيولوجية للفرد من المواد والطاقة اللازمة.

الفيتامينات ، المواد العضوية المطلوبة بكميات قليلة في غذاء الإنسان ومعظم الفقاريات. إن احتياج الإنسان اليومي من الفيتامينات هو بضعة ميليغرام أو ميكروغرام. على عكس المواد غير العضوية ، يتم تدمير الفيتامينات بالتسخين القوي. العديد من الفيتامينات غير مستقرة و "مفقودة" أثناء الطهي أو تجهيز الطعام.

1. بسكويت السكر - منتج دقيق مصنوع من عجين بلاستيكي سهل التمزق ويحتوي على نسبة عالية من السكر والدهون. هشاشة ، قدرة عالية على الانتفاخ والمسامية. على السطح الأمامي لملفات تعريف الارتباط السكرية ، عادة ما يتم ختم النمط بسبب إنتاج عجينة بلاستيكية ذات قوام ممزق بسهولة (الجدول 1).

وفقًا للجدول أعلاه ، تعمل كعكات السكر كأساس ممتاز لإيداع كتل الكراميل والمربى وأعشاب من الفصيلة الخبازية والحليب المكثف المسلوق عليها ، لذلك يتم تحضير العجين لها في ظروف تمنع الغلوتين من الانتفاخ.

الجدول 1

معجنات سكر

	القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي	بسكويت سكر محضر من دقيق ممتاز	بسكويت سكر من دقيق الدرجة الأولى
	سعرات حراريه
	الكربوهيدرات:
	الألياف الغذائية:
	الأحماض العضوية:
	أحادي وثنائي السكاريد:
	الأحماض الدهنية المشبعة:
	الكوليسترول:
	الفيتامينات
	فيتامين ب:
	فيتامين أ:
	بيتا كاروتين:
	فيتامين أ (RE):
	فيتامين ب 1 (الثيامين):
	فيتامين ب 2 (ريبوفلافين):
	فيتامين هـ (TE):
	المغذيات الكبيرة المقدار
	أثر العناصر

2. البسكويت الطويل - ذو الطبقات ، يحتوي على نسبة أقل من السكر والدهون ، يتم إنتاجه من عجينة مرنة (محتوى الرطوبة فيها أعلى بنحو 1.5 مرة ، ومحتوى السكر أقل بمرتين من عجينة السكر) على خطوط إنتاج عالية الإنتاج مؤتمتة للغاية. عند عجن العجين بمثل هذه الخصائص الهيكلية والميكانيكية ، من الضروري تهيئة الظروف للتورم الأكثر اكتمالا لبروتينات الغلوتين ، والتي يتم تحديدها مسبقًا من خلال تركيبة وصفة المواد الخام والمعايير التكنولوجية لعجن العجين (الجدول 2).

الجدول 2

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي لملفات تعريف الارتباط الصلبة

	القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي	بسكويت طويل مصنوع من دقيق ممتاز	بسكويت طويل من دقيق الدرجة الأولى
	سعرات حراريه
	الكربوهيدرات:
	الألياف الغذائية:
	الأحماض العضوية:
	أحادي وثنائي السكاريد:
	الأحماض الدهنية المشبعة:
	الكوليسترول:
	الفيتامينات
	فيتامين ب:
	فيتامين أ:
	بيتا كاروتين:
	فيتامين أ (RE):
	فيتامين ب 1 (الثيامين):
	فيتامين ب 2 (ريبوفلافين):
	فيتامين هـ (TE):
	فيتامين PP (مكافئ النياسين):
	المغذيات الكبيرة المقدار
	أثر العناصر

3. بسكويت الزبدة - يختلف عن الأنواع الأخرى في أن الزبدة تستخدم في إنتاجها. يتم إنتاجه من عجينة بأشكال وأحجام مختلفة ومتنوعة في خواصها وتحتوي على كمية كبيرة من السكر والدهون ومنتجات البيض. اعتمادًا على طريقة التحضير والوصفة ، يتم تقسيم بسكويت الزبدة إلى قطع رملية قابلة للإزالة ، ومخفوقة بالرمال ، ومخفوقة ، ومكسرات. العنصر الرئيسي لمجموعة المعدات ، الذي يحدد الأداء ، هو آلة صب العجين من نوع MTK. بسكويت الزبدة ، على عكس السكر والبسكويت الباقي ، متنوع بشكل لا يصدق. لا تحتوي العجينة المستخدمة في صنع هذا النوع من ملفات تعريف الارتباط على وصفة واضحة ، لذلك يمكن أن تكون ملفات تعريف الارتباط بالزبدة عبارة عن كعكة الغريبة أو نفخة أو مخفوقة أو دقيق الشوفان. يشبه هذا النوع طعم ومظهر ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع (الجدول 3).

الجدول 3

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي لملفات تعريف الارتباط بالزبدة

	القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي	بسكويت الزبدة	بسكويت الزبدة باللوز
	سعرات حراريه
	الكربوهيدرات:
	الألياف الغذائية:
	أحادي وثنائي السكاريد:
	الأحماض الدهنية المشبعة:
	الكوليسترول:
	الفيتامينات
	فيتامين ب:
	فيتامين أ:
	بيتا كاروتين:
	فيتامين أ (RE):
	فيتامين ب 1 (الثيامين):
	فيتامين ب 2 (ريبوفلافين):
	فيتامين هـ (TE):
	فيتامين PP (مكافئ النياسين):
	المغذيات الكبيرة المقدار
	أثر العناصر

4. بسكويت جاليت - (فرنش جاليت - بولدر ، عارية) ، بسكويت كبير ، مستطيل الشكل في الغالب ، يحل محل الخبز ، قادر على الحفاظ على صفاته لفترة طويلة. إنها مصنوعة من دقيق القمح مع إضافة الخميرة وعوامل التخمر الكيميائية والملح والسكر. هذه منتجات الدقيق ، وهي عبارة عن خبز معلب جاف مُعد للاستخدام مع الشاي والأطباق الأولى. يصنع البسكويت بدون سكر ودهن بمحتويات مختلفة. يشبه البسكويت في المظهر البسكويت الصلب ، لكنه أكثر سمكًا. يتم إنتاج البسكويت من دقيق من أعلى درجات الدرجة الأولى أو من دقيق القمح الكامل (الجدول 4).

الجدول 4

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي للبسكويت

	القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي	بسكويت دقيق ممتاز	بسكويت من دقيق الدرجة الأولى
	سعرات حراريه
	الكربوهيدرات:
	الألياف الغذائية:
	الأحماض العضوية
	أحادي وثنائي السكاريد:
	الأحماض الدهنية المشبعة
	الفيتامينات
	فيتامين ب:
	فيتامين هـ (TE)
	فيتامين ب 1 (الثيامين):
	فيتامين ب 2 (ريبوفلافين):
	فيتامين PP (مكافئ النياسين):
	المغذيات الكبيرة المقدار
	أثر العناصر

5. بسكويت كراكر - أو بسكويت جاف ، يتميز بطبقات رقيقة وهشاشة ، يختلف عن البسكويت الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون. قد يكون مع إضافات منكهة (كمون ، يانسون). كسارة مصنوعة من دقيق القمح من الدرجة الأولى والأعلى ، مع الغلوتين الضعيف. يمكن أن يكون شكل التكسير مستطيلاً ومربعًا ومستديرًا ومستديرًا (الجدول 5).

الجدول 5

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي لبسكويت التكسير

	القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي	تكسير بالنخالة	تكسير دقيق ممتاز
	سعرات حراريه
	الكربوهيدرات:
	الألياف الغذائية:
	الأحماض العضوية
	الأحماض الدهنية المشبعة
	أحادي وثنائي السكاريد:
	الفيتامينات
	فيتامين ب:
	فيتامين هـ (TE):
	فيتامين ب 1 (الثيامين):
	فيتامين ب 2 (ريبوفلافين):
	فيتامين PP (مكافئ النياسين):
	المغذيات الكبيرة المقدار
	أثر العناصر

وبالتالي ، فإن المستوى الحالي للمعرفة حول تكوين ملفات تعريف الارتباط يساعد في إيجاد معايير موضوعية لتحديد جودتها ، تحتوي ملفات تعريف الارتباط على مركب فيتامين كامل ، ومواد غير عضوية في شكل عناصر ضئيلة ، بما في ذلك الفلور والكالسيوم والمغنيسيوم ، والتي يمكن إذابتها في الماء ويعمل كعامل مضاد للتصلب. يجب الإشارة بشكل خاص إلى الفوسفور ومركباته ، والتي تعتبر مهمة جدًا للحفاظ على النشاط الطبيعي لنظام القلب والأوعية الدموية. يتيح استخدام الخلطة الجاهزة فلاجمان في إنتاج البسكويت زيادة القيمة الغذائية وجاذبية المنتج لسوق المستهلك الروسي الحديث نظرًا لتكوينه الفريد (مجمع الفيتامينات والحديد المعدني متوازن على النحو الأمثل). يحتوي مزيج الفيتامينات المعدنية "فلاجمان" على فيتامينات: ب 1 ، ب 2 ، ب 6 ، ب 12 ، ب ، ب ، هـ ، حمض الفوليك ، كاروتين والحديد المعدني. تضمن هذه التركيبة من الخلطة المسبقة تجديد خسائر الفيتامينات في المجموعة. بما يصل إلى مستوى المحتوى الطبيعي الناتج عن معالجة الحبوب وتخزين الدقيق وخبز البسكويت. يمكن إنتاج ملفات تعريف الارتباط بالفيتامينات والحديد على أساس الخطوط التكنولوجية الحالية من أي نوع وتصميمات دون تكاليف رأسمالية إضافية وتغييرات في العمليات التكنولوجية. على الرغم من هذه المزايا المهمة ، لا ينبغي أن ننسى أن الوجبة النموذجية ، المكونة من الخبز والبسكويت والأطعمة المطبوخة الزائدة ، مع عدم كفاية استهلاك الطعام النيء ، تعطل الحالة الطبيعية للدم والأنسجة فيما يتعلق بأهم العناصر الكيميائية .

التركيب الكيميائي والتحليل الغذائي

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي "ملفات تعريف الارتباط والسكر من الدقيق الممتاز".

يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

العناصر الغذائية	كمية	معيار**	٪ من القاعدة في 100 جرام	100 كيلو كالوري من القاعدة	طبيعي 100٪
سعرات حراريه	417 سعر حراري	1684 سعر حراري	24.8%	5.9%	404 جرام
السناجب	7.5 جرام	76 جرام	9.9%	2.4%	1013
الدهون	9.8 جرام	56 جرام	17.5%	4.2%	571 جرام
الكربوهيدرات	74.4 جرام	219 جرام	34%	8.2%	294 جرام
الأحماض العضوية	0.5 جرام	~
الألياف الغذائية	2.3 جرام	20 جرام	11.5%	2.8%	870 جرام
ماء	4.5 جرام	2273	0.2%		50511 جرام
رماد	1 جرام	~
الفيتامينات
فيتامين أ ، ري	11 ميكروغرام	900 مكجم	1.2%	0.3%	8182 جرام
الريتينول	0.01 مجم	~
بيتا كاروتين	0.008 مجم	5 مجم	0.2%		62500 جرام
فيتامين ب 1 ، ثيامين	0.08 مجم	1.5 مجم	5.3%	1.3%	1875
فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين	0.05 مجم	1.8 مجم	2.8%	0.7%	3600 جرام
فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي	3.5 مجم	15 مجم	23.3%	5.6%	429 جرام
فيتامين ب ، ن	1.9 مجم	20 مجم	9.5%	2.3%	1053
النياسين	0.7 مجم	~
المغذيات الكبيرة المقدار
البوتاسيوم ، ك	110 مجم	2500 مجم	4.4%	1.1%	2273
الكالسيوم Ca	29 مجم	1000 مجم	2.9%	0.7%	3448 جرام
المغنيسيوم	20 مجم	400 مجم	5%	1.2%	2000
الصوديوم ، نا	330 مجم	1300 مجم	25.4%	6.1%	394 جرام
الفوسفور	90 مجم	800 مجم	11.3%	2.7%	889 جرام
أثر العناصر
الحديد ، الحديد	2.1 مجم	18 مجم	11.7%	2.8%	857 جرام
الكربوهيدرات القابلة للهضم
النشا والدكسترين	50.8 جرام	~
أحادي وثنائي السكريات (السكريات)	23.6 جرام	100 جرام كحد أقصى
ستيرول (ستيرولات)
الكوليسترول	23 مجم	300 مجم كحد أقصى
الأحماض الدهنية المشبعة
الأحماض الدهنية المشبعة	2.1 غ	بحد أقصى 18.7 جم

قيمة الطاقة هو 417 سعرة حرارية.

المصدر الرئيسي: Skurikhin I.M. إلخ. التركيب الكيميائي للمواد الغذائية. .

** يوضح هذا الجدول متوسط ​​معايير الفيتامينات والمعادن للبالغين. إذا كنت تريد معرفة المعايير بناءً على جنسك وعمرك وعوامل أخرى ، فاستخدم تطبيق My Healthy Diet.

حاسبة المنتج

القيمة الغذائية

حجم الحصة (جم)

توازن العناصر الغذائية

لا يمكن أن تحتوي معظم الأطعمة على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. لذلك من المهم تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة لتلبية احتياجات الجسم من الفيتامينات والمعادن.

تحليل سعرات المنتج

حصة BJU في السعرات الحرارية

نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات:

بمعرفة مساهمة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في محتوى السعرات الحرارية ، يمكنك أن تفهم كيف يلبي منتج أو نظام غذائي معايير نظام غذائي صحي أو متطلبات نظام غذائي معين. على سبيل المثال ، توصي وزارتا الصحة الأمريكية والروسية بنسبة 10-12٪ من السعرات الحرارية من البروتين ، و 30٪ من الدهون ، و 58-60٪ من الكربوهيدرات. يوصي نظام أتكنز الغذائي بتناول كميات منخفضة من الكربوهيدرات ، على الرغم من أن الأنظمة الغذائية الأخرى تركز على تناول كميات قليلة من الدهون.

إذا تم إنفاق طاقة أكثر مما يتم توفيره ، يبدأ الجسم في استخدام احتياطيات الدهون ، وينخفض ​​وزن الجسم.

حاول ملء يوميات طعام الآن دون تسجيل.

اكتشف نفقات السعرات الحرارية الإضافية للتدريب واحصل على توصيات مفصلة مجانًا تمامًا.

وقت الهدف

ملفات تعريف الارتباط ذات الخصائص المفيدة ، السكر من دقيق الدرجة الإضافية

ملفات تعريف الارتباط والسكر من الطحين الفاخرغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين إي - 23.3٪ ، فوسفور - 11.3٪ ، حديد - 11.7٪

ما هي ملفات تعريف الارتباط المفيدة والسكر من الطحين الممتاز

• فيتامين هـله خصائص مضادة للأكسدة ، وهو ضروري لعمل الغدد التناسلية ، وعضلة القلب ، وهو عامل استقرار عالمي لأغشية الخلايا. مع نقص فيتامين (هـ) ، لوحظ انحلال الدم في كريات الدم الحمراء والاضطرابات العصبية.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• حديدهو جزء من بروتينات ذات وظائف مختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين ويضمن حدوث تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. الاستهلاك غير الكافي يؤدي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ، ونقص الميوغلوبين ، ونى عضلات الهيكل العظمي ، وزيادة التعب ، واعتلال عضلة القلب ، والتهاب المعدة الضموري.

دليل كامل لأكثر المنتجات المفيدة التي يمكنك رؤيتها في التطبيق

قيمة الطاقة أو السعرات الحراريةهي كمية الطاقة المنبعثة في جسم الإنسان من الطعام أثناء عملية الهضم. يتم قياس قيمة الطاقة للمنتج بالكيلو سعرات الحرارية (كيلو كالوري) أو كيلو جول (كيلو جول) لكل 100 جرام. منتج. يُعرف أيضًا كيلو كالوري ، الذي يستخدم لقياس محتوى الطاقة في الطعام ، باسم "السعرات الحرارية الغذائية" ، لذلك غالبًا ما يتم حذف البادئة كيلو عند الإشارة إلى السعرات الحرارية في (كيلو) السعرات الحرارية. يمكنك الاطلاع على جداول قيمة الطاقة التفصيلية للمنتجات الروسية.

القيمة الغذائية- محتوى الكربوهيدرات والدهون والبروتينات في المنتج.

القيمة الغذائية لمنتج غذائي- مجموعة من خواص منتج غذائي يتم في ظل وجودها تلبية الاحتياجات الفسيولوجية للفرد من المواد والطاقة اللازمة.

الفيتامينات، المواد العضوية المطلوبة بكميات صغيرة في النظام الغذائي لكل من البشر ومعظم الفقاريات. عادة ما يتم تصنيع الفيتامينات بواسطة النباتات وليس الحيوانات. إن احتياجات الإنسان اليومية من الفيتامينات ليست سوى بضعة ميليغرام أو ميكروغرام. على عكس المواد غير العضوية ، يتم تدمير الفيتامينات بالتسخين القوي. العديد من الفيتامينات غير مستقرة و "مفقودة" أثناء الطهي أو تجهيز الطعام.