تجميد الخضار والفواكه هو تقنية تسمح لهم بالاحتفاظ بخصائصهم (الذوق ، وجود الفيتامينات ، النضارة الطبيعية) لفترة زمنية غير محدودة تقريبًا.

يتعلم أكثر:

تجميد السوق - الوضع الحالي وآفاق التنمية

لقد ثبت منذ فترة طويلة الشعبية بين مستهلكي الخضروات المجمدة. وفقًا لوكالة BusinesStat ، يبلغ حجم سوق الخضار المجمدة في بلدنا 310 آلاف طن. يشير هذا الرقم إلى عام 2015. حاليًا ، بسبب الأزمة التي طال أمدها ، هناك انخفاض طفيف في الطلب ، ولكن مع ذلك ، من عام 2017 ، من المتوقع أن تنمو مبيعات هذه المنتجات بنسبة 1.7 - 3.4٪ سنويًا. اليوم ، معظم المنتجات التي تظهر في هذا السوق ، وفقًا لتقديرات مختلفة ، تصل إلى 80 ٪ ، تأتي من البلدان المجاورة - الصين ، بولندا ، إلخ. أدى الوضع الاقتصادي إلى تنشيط رواد الأعمال المحليين الذين قرروا إتقان العمل لتجميد الخضار.

تشمل مجموعة المنتجات التي يمكن تجميدها ما يلي:

• خضروات؛
• فاكهة؛
• أعشاب؛
• الفطر.

يتم استخدامها في صناعة الأطعمة محلية الصنع وفي نظام تقديم الطعام. هذا يحدد دائرة المستهلكين الرئيسيين - هؤلاء هم سلاسل البيع بالتجزئة ، ومحلات السوبر ماركت الكبيرة ، والشركات - مصنعي منتجات الحلويات ، وما إلى ذلك ، وسلاسل مطاعم الوجبات السريعة.

التكاليف الرئيسية لتنظيم الإنتاج

يمكن القول أن هذا النوع من ريادة الأعمال موسمي. أي أن سقوط السوق يحدث في الربيع ويستمر حتى الخريف. لكن في الصيف ، يعمل رجل الأعمال بنشاط على شراء المواد الخام وتكوين مخزون من المستودعات.

تشمل التكاليف اللازمة لضمان تشغيل الورشة ، التي تستخدم تقنية التجميد بالصدمات ، ما يلي:

• شراء المواد الخام ونفقات الكهرباء والتدفئة والمياه ؛
• الأجور ودفع إيجار المكان والنقل وما إلى ذلك ؛

تكنولوجيا الإنتاج

يتم تنفيذ تقنية التجميد العميق في عدة خطوات:

• تنظيف المواد الخام - قبول الخضار والفواكه ؛
• فرز؛
• قطع.
• خلط؛
• التبريد المفاجئ للخضروات إلى المعلمات التالية من + 12 إلى - 18 درجة ، وهذا يتطلب مجمدًا عميقًا ؛
• تعبئة وإرسال المنتجات النهائية إلى المستهلكين.

المعدات التكنولوجية اللازمة

لتنظيم عمل الورشة بسعة 2400 كجم لكل وردية ، يلزم استخدام معدات التجميد العميق التالية:

• غرفة تجميد الصدمات - حوالي 40 ألف دولار ؛
• غرفة تخزين للمنتجات المجمدة - حوالي 7000 دولار ؛
• المعدات التكنولوجية ، بما في ذلك في تكوينها - حمامات لغسل المواد الخام ، وأجهزة لتقشير البطاطس ، وطاولات لمعالجة المنتجات شبه المصنعة ، والهضم ، وما إلى ذلك - حوالي 5500 دولار ؛
• معدات شبه أوتوماتيكية لتعبئة المنتجات النهائية - حوالي 4500 دولار ؛
• مختلف المعدات المساعدة والحاويات التكنولوجية - حوالي 800 دولار.

من السهل حساب أن التكاليف الرئيسية لشراء المعدات اللازمة ستكون حوالي 57،800 دولار. ولكن إذا كانت ميزانية الترويج لهذا النوع من الأعمال محدودة ، فيمكنك تقليل التكاليف عن طريق شراء معدات ذات طاقة أقل وباستخدام مستوى أقل من الأتمتة في السوق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك دائمًا العثور على المعدات المستخدمة ، مثل مبردات التفجير ، وبالتالي توفير من 18000 دولار إلى 24000 دولار.

فترة الاسترداد المقدرة والوصول إلى الربح المقدر بالكامل من ثلاث إلى أربع سنوات.

التفاصيل الدقيقة للعمل في سوق التجميد العميق

يُظهر تحليل أنشطة الشركات العاملة في هذا السوق أنه مع ربحية عالية نسبيًا وقلة المنافسة بين المنتجين المحليين ، فإنهم يواجهون صعوبات كافية.

الأول هو العلاقات مع العملاء. بالنسبة للجزء الأكبر ، يشمل نطاقها سلاسل البيع بالتجزئة ومحلات السوبر ماركت الكبيرة. كقاعدة عامة ، قد تتطلب توفير تفضيلات معينة. في بعض الشبكات ، يمكن أن يصل مبلغ التفضيلات إلى 390 دولارًا لكل عنصر.

المشكلة الثانية في الأهمية هي المادة الخام ، أو بالأحرى جودتها. كل مصنع لديه مفهومه الخاص عن الجودة وهذا لا يمكن إلا أن يسبب صعوبات في عملية الشراء. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب هذا ، هناك مشاكل في تكوين المخزون. سيكون الخيار الأفضل هو إبرام العقود مع تلك الشركات التي تنتج منتجات زراعية قادرة على تلبية جميع متطلبات جودة المنتجات المعدة للتجميد.

من الناحية العملية ، من الصعب تحديد المنتجات المجمدة التي ستكون مطلوبة في الموسم المقبل. إذا لم يتم إبرام عقود البيع الجماعي مع المستهلكين في بداية عقود البيع بالجملة ، فيمكن اعتبار الأموال المستثمرة ضائعة.

وصف عملية الإنتاج بأكملها بالتفصيل:

1. حصاد وتوصيل الفواكه والخضروات. كل هذا 3 ساعات.
2. بعد ذلك ، يتم تنفيذ عملية القبول - يتم فحص جميع الخضار أو الفاكهة من حيث الطعم واللون والحجم والنضج. يمر الشيك بجميع متطلبات ومواصفات الإنتاج.
3. تنظيف الخضار والفواكه بالهواء. هذا التقشير يزيل الحطام الأخف ، مثل البتلات والقرون ، من الخضار.
4. مع تيار من الماء ، يتم غسل الخضار / الفاكهة من الحجارة والزجاج.
5. في هذه المرحلة ، يتم قطع أطراف الخضروات ، على سبيل المثال ، الفاصوليا الخضراء.
6. ثم يتم تحديد حجم الخضار / الفاكهة ، أي يتم غربلة الفاكهة الصغيرة.
7. يتم إجراء السلق ، أي إزالة الغاز من الخضار. يصبح الطعم أكثر توازنا.
8. حان الوقت لتجميد الصدمات (-30 درجة مئوية). في غضون بضع دقائق ، تصل درجة الحرارة داخل الخضار أو الفاكهة إلى -18 درجة مئوية. بفضل طريقة التجميد هذه ، سيتم الحفاظ على 75-90٪ من جميع الفيتامينات والمعادن المفيدة والعناصر الأخرى في الخضار والفواكه. سيتم أيضًا الحفاظ على اللون والطعم ، ولن تفقد الفاكهة شكلها ورائحتها.
9. يتم الآن تخزين الخضار والفواكه في -18 درجة مئوية.
10. يتم وزن المنتجات وتعبئتها ووضع تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية.
11. معبأة الأكياس الجاهزة في صناديق من الورق المقوى.
12. يتم تخزين المنتج النهائي المخصص للشحن في درجة حرارة -18 درجة مئوية.
13. يتم نقل المنتج النهائي عند درجة حرارة -18 درجة مئوية في ثلاجات.

الآن ، وخاصة في المدن الكبرى ، غالبًا ما يشتري العملاء الفواكه والخضروات المجمدة ، حيث لا يستغرق تحضيرها الكثير من الوقت. يشير هذا إلى أنه إذا فتحت إنتاج الخضار والفواكه المجمدة ، فسيكون هناك دائمًا طلب عليها.

تتمثل فكرة العمل الرئيسية في بيع المنتجات لشركات الحلويات والأشخاص العاديين ومؤسسات تقديم الطعام المختلفة. وفقًا للخبراء والمحللين ، يتطور هذا الجزء من السوق بسرعة ، ويبلغ النمو السنوي حوالي 10 ٪. في السابق ، كان موردو السلع المستوردة فقط هم من يعرضون مثل هذه المنتجات. في الوقت الحالي ، يقوم المصنعون المحليون بمزاحمة موردي المنتجات الأجنبية بسرعة.

الخضروات المجمدة

قبل فتح إنتاج الخضار والفواكه المجمدة ، من الضروري تحديد نوع المواد الخام التي سيستخدمها صاحب المشروع لإنتاج المنتجات.

هناك عدة مجموعات من المواد النباتية يمكن تجميدها. دعنا نسلط الضوء على أهمها:

• المجموعة الأولى هي الفواكه والتوت. وتشمل هذه: الكرز ، والمشمش ، والتفاح ، والفراولة ، والكشمش ، والتوت ، والكمثرى ، والخوخ ، والعنب البري ، إلخ.
• المجموعة الثانية خضروات. وتشمل هذه: الطماطم ، والقرنبيط ، واليقطين ، والسبانخ ، والجزر ، والذرة ، واليقطين ، والبازلاء ، والفاصوليا الخضراء ، والبطاطس.
• المجموعة الثالثة نباتات عشبية. وتشمل هذه: الشبت والبقدونس والخس وإكليل الجبل والكزبرة والريحان.
• المجموعة الرابعة هي الفطر. وتشمل هذه: فطر المحار ، فطر بورسيني ، الفطر.

أين تستخدم الفواكه والخضروات المجمدة؟

تستخدم الخضار والفواكه المجمدة في تحضير:

• الحساء.
• أطباق جانبية نباتية
• خلطات نباتية
• الخبز.
• البطاطس المقلية؛
• أطباق جانبية
• الحلويات.
• كعك ومعجنات.

مجال

من أجل فتح إنتاج الخضار والفواكه المجمدة ، من الضروري إيجاد مكان مناسب. إذا لم يكن لدى صاحب المشروع أموال كبيرة ، فلا داعي لبناء غرفة خاصة. سيكون من الأسهل استئجار مخزن بارد أو معمل تعليب. يجب أن يؤخذ في الاعتبار حقيقة أن الغرفة يجب أن تكون أكثر من 300-400 متر مربع لوضع المعدات المطلوبة بشكل مناسب. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون هناك حاجة إلى حوالي 150 م 2 للعمليات المساعدة.

تكنولوجيا إنتاج الأغذية المجمدة

ضع في اعتبارك المراحل الرئيسية لعملية إنتاج الفواكه والخضروات المجمدة:

1. المرحلة الأولى هي تنظيف المواد الخام. بادئ ذي بدء ، من الضروري قبول المواد الخام الواردة وإخضاعها للمعالجة الأولية والفرز - يمكن القيام بذلك على حزام ناقل. بعد تقطيع الخضار والفواكه.
2. في المرحلة الثانية ، تتم عملية خلط الفواكه والخضروات ؛
3. في المرحلة الثالثة ، يتم تجميد جميع المنتجات في درجات حرارة من -40 درجة مئوية إلى -120 درجة مئوية ؛
4. في المرحلة الرابعة ، يعملون في تعبئة وتغليف المنتجات النهائية ؛
5. في المرحلة الخامسة ، يتم شحن البضائع الجاهزة بالكامل إلى غرفة خاصة لمزيد من التخزين.

معدات

لتجهيز الورشة بسعة حوالي 300 كجم / ساعة ، تحتاج إلى شراء المعدات التالية:

1. نفق التجميد السريع - 2800000 روبل ؛
2. ثلاجة لتخزين المنتجات - 500000 روبل ؛
3. المعدات التي ستعمل على تحضير الخضار والفواكه مسبقًا. قد تشمل هذه المعدات:

• حمام غسيل
• مقشرة البطاطس
• جدول الإنتاج
• قطع الخضار
• غلاية هضم.

لكل هذه المعدات ، يحتاج صاحب المشروع إلى إنفاق حوالي 350.000 روبل.

• معدات التعبئة والتغليف للمنتجات النهائية - 300000 روبل ؛
• التعبئة والتغليف والمخزون - 500000 روبل.

التكلفة الإجمالية للمعدات ستكون 4،000،000 روبل. على الرغم من أنه يمكنك أيضًا شراء المعدات المستعملة. مع هذا الخيار ، يمكن أن تتراوح التكاليف من 1.2 مليون إلى 1.5 مليون روبل.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن مثل هذا العمل موسمي. في الأساس ، تحدث أكبر زيادة في المبيعات خلال فترة الشتاء ، عندما تصبح الفواكه والخضروات الطازجة غير متوفرة. ولكن لوحظ انخفاض في القوة الشرائية في أشهر الصيف والربيع ، لذلك خلال هذه الفترة ، يشارك المصنعون بشكل رئيسي في شراء المواد الخام وإنتاج المنتجات بأنفسهم. يمكن أن يكون متوسط ​​الربحية السنوية لمثل هذه المؤسسة حوالي 18٪ دون دفع جميع الضرائب. سيتم سداد التكاليف الأولية في غضون 2 - 2.5 سنة.

مقالات مماثلة
	يمكن لأصحاب المشاريع الطموحين الذين يخشون خسارة أموالهم إذا فشلت تعهداتهم بدء عمل تجاري رئيسي.
	الألواح الحرارية هي مادة أثبتت نفسها كعامل عزل حراري عالي الجودة. هذه المادة لها عمر خدمة طويل والحفاظ على الحرارة ...
	كل متجر على الإنترنت هو موقع ويب به العديد من الصفحات. تحتوي هذه الصفحات على مقالات حول مواضيع مختلفة ، صور ، فيديوهات ، تصف الخصائص ...

قروض السيارات

تشريع

أفكار تجارية

• 

  المحتويات صنع الطوابع العاجلة من سيعمل كمشترين مكان بدء عمل تجاري معدات لممارسة الأعمال التجارية هناك العديد من أنواع الأعمال التي يمكن أن يبدأها أشخاص لديهم القدرة على تنظيم المشاريع. علاوة على ذلك ، كل خيار له ميزاته ومعلماته الفريدة. الإنتاج العاجل للأختام والطوابع تعتبر الفكرة التجارية لتصنيع الأختام والطوابع جذابة للغاية من حيث ..

• 

  جدول المحتويات فكرة عمل بطاقة عمل كيفية بدء عمل بطاقة مخصصة إنشاء مباني موظفي الأعمال كيفية بيع بطاقات مخصصة يفكر العديد من الأشخاص الذين لديهم بعض القدرة على تنظيم المشاريع في بدء أعمالهم التجارية الخاصة ، أثناء تقييم عدد كبير من الخيارات المختلفة لبدء العمل والنظر فيها. تعتبر فكرة العمل المتمثلة في صنع البطاقات البريدية مثيرة للاهتمام للغاية ، لأن البطاقات البريدية هي عناصر مطلوبة.

• 
• 

  المحتويات اختيار مقر الصالة الرياضية ماذا تحتاج لفتح صالة الألعاب الرياضية؟ أصبحت الصالة الرياضية أكثر شيوعًا في عالم اليوم حيث يفكر المزيد والمزيد من الناس في كيفية اتباع أسلوب حياة صحي يتضمن التغذية السليمة والتمارين الرياضية. لذلك ، يمكن لأي رجل أعمال أن يفتح صالة رياضية ، ولكن للحصول على دخل جيد ، عليك التفكير في الأمر ..

• 

  المحتويات موقع المتجر تشكيلة من المنتجات البائعون Bijouterie هي خزانة ملابس أساسية لكل امرأة تعتني بنفسها وتحاول أن تبدو جذابة ومشرقة. لذلك ، يريد كل رجل أعمال تقريبًا على دراية بإمكانية تحقيق أرباح جيدة فتح متجر مجوهرات خاص به. للقيام بذلك ، من الضروري دراسة جميع الاحتمالات المتاحة ، ووضع خطة عمل والتنبؤ بالدخل المحتمل من أجل تقرير ما إذا كان سيكون ..

يصف المتخصصون السوق الروسية للخضروات المجمدة بأنها من أكثر الأسواق الواعدة لريادة الأعمال ، وبالتالي فإن إنتاجها أكثر أهمية من أي وقت مضى. بدأ هذا الجزء من سوق المواد الغذائية في التطور بنشاط "مؤخرًا" - في أواخر التسعينيات - أوائل عام 2000. من الأهمية بمكان في تطوير هذا الجزء من السوق فضح الأساطير والترويج لمنتج غير عادي في البداية لروسي مثل الخضروات المجمدة. في الواقع ، في العقل المحلي ، كان الرأي راسخًا بأن تجميد الخضروات يحتوي على الحد الأدنى من الفيتامينات والمعادن. في الواقع ، تتيح لك التقنية الحديثة للتجميد الصدمي (الفوري) توفير معظم العناصر الغذائية. في حين أن الخضروات الطازجة المخزنة لفترة طويلة في المستودعات ، غالبًا ما تكون أدنى من الخضروات المجمدة من حيث قيمتها الغذائية.

• 1 معدات انتاج الخضروات المجمدة وسعرها
• 2 عملية الإنتاج في Bonduelle
• 3 روابط خارجية ذات صلة

معدات انتاج الخضار المجمدة وسعرها

كل ما تحتاجه لهذا النوع من الأعمال موضح بوضوح في الصورة السفلية. لن نأخذ في الاعتبار هنا المركبات الخاصة بتوصيل الخضروات ونقل المنتج النهائي ، ولكننا سنقوم بإدراج المعدات التي تقوم بشكل مباشر بجميع الأعمال الرئيسية في هذا الإنتاج.

• آلة Bubbling-vortex لغسيل الخضار (رقم 3 في الشكل)
• آلة لغسل المياه وتقشير الخضار من الحجارة (رقم 4 في الشكل)
• آلة التنظيف (# 5)
• آلة تحجيم الخضروات (# 6)
• آلة ابيضاض (رقم 7)
• الفريزر الصدمي (رقم 8)
• تخزين الفريزر (# 9)
• آلة تعبئة مع ناقل (رقم 10)
• مستودع مبرد (رقم 12)

بالنسبة لجميع المعدات تقريبًا ، يتقلب السعر بحوالي 500 ألف روبل ، باستثناء ، بالطبع ، بالنسبة للمستودع المبرد - سيكلف أكثر ، في حين أن غرفة التجميد بالصدمات يمكن أن تكلف نصف ما يصل إلى 500 ألف روبل. تعتمد التكلفة بشكل أساسي على أداء المعدات والحجم.

عملية الإنتاج في Bonduelle

يوضح موقع Bondulle Russia الإلكتروني تمامًا عملية الإنتاج بأكملها في هذه الشركة (انظر الصورة أدناه). دعونا نرى كيف يتم تنظيمها.

وصف مفصل للعملية:

1. الحصاد والتسليم خلال 3 ساعات.
2. استقبال الخضار: تحليل الخامات وفحص الطعم واللون والعيار والنضج والتأكد من مطابقتها للمتطلبات والمواصفات.
3. تنظيف الهواء: ينفخ تدفق الهواء الشوائب الأخف (بتلات ، قرون) من الخضار.
4. تنظيف الحجارة / الشطف بتيار مائي من الحجارة والزجاج وما إلى ذلك.
5. تقليم أطراف الخضروات ، على سبيل المثال ، في إنتاج الفاصوليا الخضراء.
6. معايرة الخضار وغربلة الثمار الصغيرة.
7. السلق: إزالة الغازات من الخضار ، وتحقيق التوازن بين الطعم. يساعد السلق على تقليل نشاط الإنزيمات التي تؤدي إلى تلف المنتج.
8. صدمة التجميد عند درجة حرارة -30 درجة مئوية ، من أجل الوصول إلى درجة حرارة داخل الخضار في بضع دقائق ، وصلت إلى -18 درجة مئوية ، وبفضل هذا ، 75-90٪ من المواد المفيدة والفيتامينات والمعادن واللون والطعم ، الشكل والرائحة المحفوظة في الخضار.
9. تخزين الخضار المجمدة في درجة حرارة -18 درجة مئوية.
10. الوزن والتعبئة وتمييز تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية.
11. تغليف الأكياس الجاهزة في علب كرتون.
12. تخزين المنتج النهائي الجاهز للشحن عند درجة حرارة -18 درجة مئوية.
13. النقل في ثلاجات عند درجة حرارة -18 درجة مئوية.

مراجعة الفيديو:

الروابط الخارجية ذات الصلة

• سوق ساخن للخضروات المجمدة // تحليل ورأي الخبراء في علم الدعاية والإعلان
• توقعات تطور سوق الخضار المجمدة في روسيا // استعراض سريع

استمر الإنتاج الصناعي ، وبالطبع استهلاك الأطعمة المجمدة في روسيا منذ عقود. ولكن ، على عكس إنتاج الزلابية أو الآيس كريم ، لم يتم إنتاج الخضروات والفواكه المجمدة على نطاق صناعي. في المعسكر الاشتراكي ، كانت بولندا مسؤولة عن الخضار المجمدة ، لذلك كانت جميع الخضروات المجمدة التي تباع في الاتحاد السوفياتي بولندية.

والآن أصبحت الخضروات المجمدة من حيث الحجم والقيمة أقل بكثير من الآيس كريم ، وعلاوة على ذلك ، فإن منتجات اللحوم نصف المصنعة (وفقًا لتقديرات مختلفة ، يكلف سوق الآيس كريم 250-300 مليون دولار ، وسوق المنتجات نصف المصنعة المجمدة أكبر مرتين إلى ثلاث مرات). نظرًا لحقيقة أن الإحصاءات هي مادة مظلمة ، وأن الجمارك - أكثر من ذلك ، وفقًا لتقديرات الخبراء للمشاركين في السوق في روسيا ، تُباع الخضروات المجمدة مقابل 60-70 مليون دولار. لكن هذا الجزء من السوق هو الأكثر ديناميكية. في موسم 1999-00 ، تم بيع حوالي 35 ألف طن ، في 00-01 - حوالي 40 ألفًا ، ويمكن بيع 48-50 ألف طن هذا الموسم (أكرر مرة أخرى أن هذه تقديرات الخبراء).

يرجع هذا النمو المطرد إلى عدة أسباب. الأول: راحة التحضير ، أي. ينظر المزيد والمزيد من العملاء إلى الخضار المجمدة ليس كبديل للطازجة ، ولكن كوجبات جاهزة. تؤكد مبيعات الصيف الكبيرة هذا ، وفي الواقع ، في السنوات السابقة ، كان الصيف موسمًا ميتًا للخضروات المجمدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نطاق الخضروات المستهلكة آخذ في التغير. يتزايد الطلب على الخلطات النباتية أكثر فأكثر وينخفض ​​إلى الزراعة الأحادية (القرنبيط والفاصوليا والبروكلي). السبب الثاني هو اهتمام المشتري بنمط حياة صحي ، حيث يتم استهلاك المزيد والمزيد من الخضروات ، بما في ذلك المجمدة. لكن هنا بعيدًا جدًا عن معايير المستهلك الغربي ، على سبيل المثال ، في بولندا ، يبلغ استهلاك الخضروات المجمدة للفرد حوالي خمسة كيلوغرامات في السنة ، وفي بلدنا - حوالي 400 جرام.

مصنعي البولندية

القادة بلا منازع في السوق الروسية هم مصنعون بولنديون. بادئ ذي بدء ، هذا "هورتكس". على الرغم من الشائعات المستمرة حول الموت الوشيك لـ Hortex ، مشاكل تنظيمية ، بيع اثنين من أصل أربعة مصانع ، تمكنت Hortex من بيع 14.5 ألف طن من الخضار الموسم الماضي. سجلت Hortex رقماً قياسياً مطلقاً في موسم 1996-1997 من خلال بيع 23000 طن في روسيا. هذه العلامة التجارية معروفة للروس منذ العصور الاشتراكية القديمة ، ويمكن أن تثير في سكان موسكو نفس الارتباطات مثل الشاي "مع الفيل" ، أي طعم مألوف منذ الطفولة. وتجدر الإشارة إلى كل من الجودة المستقرة ونسبة جودة السعر الجيدة. لذلك ، من الصعب جدًا على الشركات المصنعة البولندية الأخرى محاربة هذه العلامة التجارية الشهيرة.

كانت الشركة أول من وضع لنفسها مثل هذه المهمة. "كلودنيا زغودا". ظهرت هذه الشركة الخاصة لأول مرة في السوق الروسية في عام 1995 ، وهي الآن تحتل المرتبة الثانية بثبات ، حيث باعت حوالي 10 آلاف طن في موسم 2000-2001. لقد نجحت "Chlodnya Zgoda" في ترسيخ مكانتها في السوق بمنتجات أرخص من منتجات "Hortex" بنسبة 3-5٪. في ظروف سوق ما بعد الأزمة ، أثبت هذا التكتيك نجاحه الكبير. لكن الآن ، عندما يقترب السوق من مستويات ما قبل الأزمة ، فإن هذا التكتيك لم يعد فعالاً.

المركز الثالث الموسم الماضي "اجرام"بحجم لائق 4 آلاف طن. لكن سيكون من الصعب عليه الاحتفاظ بالمركز الثالث المشرف هذا الموسم.

هناك نوعان من الشركات على وجه الخصوص: "خورتينو"و "باور". إنهم متحدون من حقيقة أنهم تم إنشاؤها على أساس نباتات Hortex السابقة في Lezhaysk و Siemiatych. تخضع خورتينو لسيطرة رأس المال البولندي وتعمل في سوقنا للموسم الثاني. في العام الماضي ، نجحت في استغلال تشابهها مع "Hortex" سواء في الاسم أو في العبوة ، وتمكنت من بيع 3 آلاف طن. دخلت باور ، المملوكة لأغلبية كبيرة من قبل الألمان ، السوق هذا العام ولم تثبت جديتها بعد. لكن مدرسة Hortex لا يمكن أن تمر دون أثر ، وجودة منتجاتها في أفضل حالاتها.

من الأخطاء الشائعة أو سوء الحظ للمصنعين البولنديين موقفهم من السوق الروسية على أنه غير مشبع وسريع النمو ، أي هناك مساحة كافية للجميع ولست مضطرًا للقتال بقوة من أجل هذا المكان ، وإنفاق أموال إضافية على الإعلان والترويج للمنتجات. وإذا لم يغيروا موقفهم ، فسيواجهون في السنوات القادمة مشاكل خطيرة.

هذا السوق جذاب أيضًا نظرًا لوجود عدد قليل جدًا من المنتجين الروس (ولا يوجد سوى واحد أو اثنين من المنتجين الجادين بشكل عام) ، والغالبية العظمى من الخضروات المباعة مستوردة - بلجيكية وبولندية وهنغارية.

من "التجمع الأحمر" إلى ...

سيحاول المصنعون الروس للخضروات المجمدة خلق هذه المشاكل لهم. على الرغم من أنه من الخطأ الحديث عن الإنتاج الروسي الكامل ، إلا أنه من الضروري التحدث عن "التجمع الأحمر". بعد كل شيء ، يتم استيراد جميع الخضروات الأكثر شعبية (القرنبيط والفاصوليا والبروكلي وبراعم بروكسل) والفراولة من بولندا ويتم تعبئتها هنا فقط. لكن تشكيلة كبيرة إلى حد ما من الخضروات تزرع وتجمد في روسيا - وهي البصل والجزر والبنجر والفلفل والبازلاء والكوسة والباذنجان.

زعيم الشركات المصنعة الروسية هو الشركة خلودوكومبينات الغربيةمع العلامة التجارية "4 مواسم". إنها رائدة ليس فقط من حيث أحجام الإنتاج (كانت نتائج الموسم الماضي 4-5 آلاف طن) ، ولكن أيضًا من حيث سياسة مختصة وطويلة الأجل لترويج سلعها. يتم تسهيل ذلك من خلال حقيقة أن الشركة لديها شبكة توزيع قوية خاصة بها.

أقدم جهاز تجميع روسي هو الشركة "جليد". تقوم هذه الشركة بتعبئة الفطر والبطاطس والخضروات والخلطات تحت اسم العلامة التجارية "سنيزانا". لكن هذا الموسم ، أدت الانقطاعات في اتساق التشكيلة والشكاوى المتكررة حول جودة المنتجات إلى حقيقة أن Ledovo يُنظر إليه على أنه منتج جاد للجمبري والفطر ، ولكن ليس الخضار.

شركة روسية أخرى تنتج الخضار المجمدة منذ عدة سنوات هي Lenok LLC(علامة تجارية "إليكوم"). في العام الماضي أنتجوا 1.5-2 ألف طن. هذه الشركة لها مكانتها الخاصة - 5-6 خلطات ناجحة ، بازلاء ، فلفل ، باذنجان ، ذرة على قطعة خبز. في هذا المكانة ، تتنافس بنجاح مع الشركات المصنعة البولندية. لديهم أيضًا أكثر الزراعات الأحادية شيوعًا ، ولكن بالأحرى كمكملات.

ما تشترك فيه هذه الشركات الثلاث هو أن إنتاجها يقع في منطقة موسكو.

ظهر العديد من المنتجين الإقليميين هذا العام: شركة تومسك للأغذية(علامة تجارية "العصارة") ، ريازان "بلد الجليد"(علامة تجارية طعام عالمي) ، شركة استراخان "حديقة استراخان", مصنع الخضار ميخائيلوفسكي. لكن أحجام الإنتاج وتشكيلة هذه الشركات (ربما باستثناء شركة تومسك زيفيتسا) لا تسمح لنا حتى الآن بالتحدث عنها كمصنعين راسخين.

ستؤدي الزيادة الجسيمة بنسبة 50 ٪ تقريبًا في أسعار "التجميد" البولندي ، المرتبط بفشل المحاصيل في أوروبا الغربية بالنسبة للخضروات الأساسية وزيادة تكلفة الرسوم الجمركية ، بالتأكيد إلى حقيقة أن الكثيرين يفكرون في تجارة الخضروات المجمدة أن تكون مربحًا للغاية وسيأتي الكثيرون إلى هذا المكان المناسب الموسم المقبل. لاعبين جدد. أود أن أحذرهم من أن هذا عمل مكلف للغاية ومحفوف بالمخاطر. يتطلب معدات تجميد باهظة الثمن ، بالإضافة إلى أن تكلفة شراء المواد الخام تحدث في شهري يوليو وأغسطس ، وستبدأ المبيعات الرئيسية من ديسمبر إلى مايو ، أي لا تستغرق دورة الإنتاج شهرًا أو شهرين ، كما في حالة منتجي الآيس كريم أو الزلابية ، وليس ثلاثة أشهر ، كما هو الحال في مزارع الدواجن ، ولكن من ستة إلى تسعة أشهر. محفوف بالمخاطر لأن أسعار اللاعبين الرئيسيين - البولنديين - يمكن أن تتقلب إلى حد كبير. على سبيل المثال ، الحد الأدنى لسعر القرنبيط خلال المواسم الخمسة الماضية هو 40 سنتًا ، والحد الأقصى هو 85 سنتًا.

... قبل "المنتج الأحمر"

ولكن هناك مجال واحد "للتجميد" يخرج فيه المنتجون الروس عن المنافسة: حيث لا تمس يد الفلاح الروسي زراعة المنتج - الفطر البري والتوت المجمد.

لم يتم تشكيل هذا القطاع من السوق بعد ، فقط هذا العام ظهر الكثير من الفطر والتوت المجمد على الرفوف. في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن الشركة المصنعة للآيس كريم معروفة "Altervest"تقوم بإنتاج التوت البري والتوت البري المجمد لعدة سنوات. ولكن نظرًا لأن هذه التوت كانت معروضة للبيع حتى أواخر الربيع وطازجة ، لم تكن تحظى بشعبية خاصة. العنب البري هو الأكثر طلبًا ، وبين الفطر - الفطر الأبيض ، شانتيريل ، بوليتوس. لا تمتلك جميع الشركات المصنعة معدات التجميد السريع ، وبالتالي فإن جودة ومظهر منتجاتهم لا يفي بمتطلبات السوق.

قادة هذا القطاع من السوق هم الشركة "ماتريكو نورج"من Syktyvkar وشركة Tomsk Food Company (TPK) المذكورة أعلاه. تنتج شركة Matreko-Norge التوت والفطر في علب كرتون جميلة وتركز على الجزء الباهظ الثمن من السوق. يتم تغليف منتجات شركة Tomsk Food Company في أكياس بلاستيكية ملونة أرخص ، كما أن اسم العلامة التجارية المختار جيدًا - "Zhivitsa" يعمل أيضًا في المبيعات. بالإضافة إلى ذلك ، يجذب TPK بتشكيلته - الويبرنوم ، النبق البحري ، العنب البري ، مزيج من خمسة أنواع من التوت البري.

جميع الشركات المصنعة الأخرى لديها جودة منتجات أو تغليف أسوأ بكثير.

ولكن في بلد غابات مثل روسيا ، يتمتع هذا الجزء من السوق بمستقبل رائع وإمكانات تصدير كبيرة.

ميلنيك ، المدير التجاري لمجموعة شركات لانتان وشركاه.