الاسم: حامض الستريك E330
أسماء أخرى: E330 ، E-330 ، المهندس: E330 ، E-330 ، حامض الستريك
المجموعة: مكملات غذائية
النوع: مضادات الأكسدة ومضادات الأكسدة
التأثير على الجسم: مفيد
مسموح بها في الدول: روسيا ، أوكرانيا ، الاتحاد الأوروبي

صفة مميزة:
في جوهره ، حمض الستريك E330 أو حامض الستريك هو أحد مضادات الأكسدة المرتبطة بالأحماض العضوية. يمكن الحصول على هذا المكمل الغذائي من مكونات طبيعية أو صناعياً. يوجد حمض الستريك في الطبيعة في الرمان والأناناس والتوت البري والحمضيات والإبر ونباتات التبغ. يتم التعرف على E330 من خلال طعمه الحامض المعروف كمادة حافظة طبيعية.
حمض الستريك يشبه بلورات بيضاء ، قابل للذوبان في الماء بسهولة ، والكحول. غير قابل للذوبان عمليا في ثنائي إيثيل الأثير. عند تسخينها إلى 153 درجة مئوية ، تبدأ المادة المضافة E330 في الذوبان. إذا قمت بوضعه في بيئة بدرجة حرارة 175 درجة مئوية ، يتحلل حمض الستريك إلى ماء وثاني أكسيد الكربون.
تم اكتشاف هذا المكمل الغذائي في عام 1784 من قبل العالم السويدي كارل شيل. بعد أن بدأ استلامه بكميات كبيرة في الإنتاج ، أصبح E330 لا غنى عنه في صناعة المواد الغذائية.

طلب:
يلعب حامض الستريك دور منظم الحموضة والمواد الحافظة والنكهة المضافة في نفس الوقت. لقد نحتت مكانة في المواد الغذائية ومستحضرات التجميل والمنظفات الكيميائية والمنظفات والأدوية. مشروبات ، عصائر ، حلويات ، معجنات ، حلويات ، كلها تحتوي على إي 330.
يستخدم الأطباء حمض الستريك لتحسين عمليات التمثيل الغذائي واستقلاب الطاقة.
لا يمكن تصوره بدون إضافة E-330 ومستحضرات التجميل. حمض الستريك هو عنصر لا غنى عنه في الكريمات ، والورنيش ، وهلام الشعر ، والرغاوي ، والشامبو ، والمستحضرات ، ورغوة الاستحمام. تم تعيين دور منظم الحموضة.
يستخدم عمال النفط حامض الستريك في عملية حفر آبار الغاز والنفط. تعمل المادة المضافة على تحييد الأسمنت في المحلول وإزالة أيونات الكالسيوم من سائل الحفر.
حمض الستريك معتمد للاستخدام في جميع البلدان.

التأثير على جسم الإنسان:
في الجرعات الصغيرة ، يكون لحمض الستريك E330 تأثير إيجابي على جسم الإنسان وهو موجود في عمليات التمثيل الغذائي الحيوية.
ولكن هناك أيضًا خطر على الصحة ، مع جرعات كبيرة من E330. على سبيل المثال ، يؤدي تلامس حامض الستريك مع الجلد أو العينين إلى حروق كيميائية شديدة ، أو حتى فقدان البصر. إذا كان الشخص يستهلك الكثير من E330 مع الطعام ، فإن مينا الأسنان يعاني ، وهناك خطر من حدوث تسوس. في حالة دخول الكثير من الأحماض إلى الجسم في وقت واحد ، فقد يحدث نتيجة لذلك السعال والقيء بالدم وحرق في المريء والمعدة. إذا دخلت المادة المضافة إلى الجهاز التنفسي ، لوحظ تهيج قوي.

تحتوي كل ربة منزل تقريبًا على حامض الستريك الذي لا غنى عنه في الطهي. منذ حوالي قرن من الزمان ، تم استخدامه أيضًا للأغراض الصناعية في إنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات. صحيح ، في العقود القليلة الماضية ، تمت الإشارة إلى هذا المكمل الغذائي على العبوة باسم E330 - مادة مسؤولة عن تثبيت المنتجات والحفاظ على المستوى المطلوب من الحموضة. يبدو أن حامض الستريك غير ضار تمامًا لجسم الإنسان ، لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. بكميات كبيرة ، يمكن أن يصبح E 330 مصدرًا خطيرًا للمشاكل الصحية حتى في الأشخاص الأصحاء تمامًا.

ما هي فوائد حامض الستريك؟

في البداية ، هذه المادة البيضاء ، عديمة الرائحة ، ولكن ذات طعم حامض مميز ، تم استخلاصها من فواكه مختلفة. تعتبر ثمار الحمضيات ، وقبل كل شيء ، الليمون الرائد في محتوى "الليمون". ومع ذلك ، إذا كان من الممكن الحصول على الكمية المطلوبة من هذه المادة الحافظة والمثبت في المنزل من عصير هذه الفاكهة ، فإن هذا الخيار بالنسبة للإنتاج الصناعي لـ E330 يعتبر مكلفًا للغاية. ولهذا السبب ، في منتصف القرن الماضي ، تم إتقان تقنية تصنيع حامض الستريك من المواد الكيميائية في العديد من دول العالم ، والتي كانت بمثابة قوة دافعة قوية لتطوير صناعة الأغذية المعلبة.

حمض الستريك مادة حافظة ممتازة ، لأن معظم الميكروبات المعروفة للبشرية لا تعيش في بيئة حمضية. بالإضافة إلى ذلك ، ينتمي E330 إلى فئة أقوى مضادات الأكسدة ، بفضل ذلك يمكنك الحفاظ على نضارة أي منتج تقريبًا. بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى خصائص الاستقرار في "الليمون" ، والتي تنظم تمامًا مذاق أي طعام ، سواء كان خيارًا مملحًا قليلاً أو هلام الفاكهة.

نطاق E330

في البداية ، تم استخدام حامض الستريك في صناعة الأغذية ، وقبل كل شيء ، في صناعة الحلويات. الحلويات والمعجنات والحلويات والكريمات - لا تزال كل هذه الأطباق الشهية تشمل E330 حتى يومنا هذا. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الغالبية العظمى من المشروبات الغازية اليوم على E330. بعد اكتشاف الخصائص المضادة للأكسدة لحمض الستريك ، أصبح مكونًا ثابتًا في إنتاج مستحضرات التجميل. يستخدم تأثير E330 المضاد للشيخوخة على نطاق واسع في الكريمات والأقنعة والشامبو والبخاخات. تم تقدير الخصائص المضادة للبكتيريا لحمض الستريك من قبل الشركات المصنعة لمزيلات العرق ومستحضرات ما بعد الحلاقة ، والتي توفر الآن حماية طويلة الأمد للجلد من الجراثيم ولها خصائص مطهرة.

"الليمون" لديه القدرة على إذابة الكالسيوم. ولهذا السبب فهو جزء من جميع أنواع التنظيف والمنظفات التي نستخدمها جميعًا في الحياة اليومية. بمساعدتهم ، يمكنك بسهولة إزالة الترسبات الكلسية والرواسب البيضاء من الأسطح المختلفة دون بذل الكثير من الجهد الميكانيكي. وجدت نفس خاصية E330 تطبيقًا واسعًا في صناعة البتروكيماويات والغاز.

لماذا حمض الستريك خطير جدا؟

لقد ثبت أنه في الجرعات الصغيرة ، يكون لمثبت E330 تأثير إيجابي للغاية على جسم الإنسان ، حيث أنه يحتوي على خصائص مضادة للشيخوخة ومضادة للبكتيريا. لكن يمكن أن يتسبب التركيز العالي لـ E330 في مستحضرات التجميل في حدوث حروق كيميائيةالبشرة والغشاء المخاطي في الجهاز التنفسي. بالإضافة إلى ذلك ، عند ملامسة مينا الأسنان ، بسبب تحييد الكالسيوم ، يساهم حمض الستريك في تدميره. لا ينصح بالأطعمة التي تحتوي على E330 للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، لأن حامض الستريك لا يؤدي إلا إلى تفاقم المشكلة. علاوة على ذلك ، فإن التركيز الكبير لهذه المادة في المشروبات أو الطعام يمكن أن يؤدي إلى حروق في المريء.

حقيقة عشوائي:

جرعة من الكافيين في 50-200 ملغ تزيد من أداء الشخص وتزيد من القدرة على التركيز. من 200-500 مجم من المادة ، ستبدأ اليدين في الاهتزاز وسيؤلم الرأس. جرعة من الكافيين في 10 غرام مميتة. —

المادة المضافة من قبل المستخدم مجهول
29.10.2011

منظمات الحموضة

أثناء التخزين ، يمكن للمنتج تغيير حموضته بشكل كبير. لتحقيق الاستقرار في قيمة الرقم الهيدروجيني في الغذاء ، يتم استخدامه على نطاق واسع منظمات الحموضة.

منظمات الحموضةتستخدم في إنتاج المشروبات ، اللحوم والأسماك ، مربى البرتقال ، الجيلي ، الكراميل الصلب واللين ، السراج الحامض ، العلكة ، مضغ الحلويات.

حسب التصنيف الأوروبي منظمات الحموضةمدمجة مع مضادات الأكسدة وتحتل النطاق من E-300 إلى E-391.

في إنتاج النقانق ، يتم إضافتها لتحسين عمليات نضج اللحم المفروم ومنع تطور البكتيريا غير المرغوب فيها. تساهم معالجة الأسماك بالمحاليل الحمضية في الحفاظ عليها (ويمكن أن تخفي رائحة مريبة كريهة). في إنتاج عصائر الخضروات ، تساعد الأحماض العضوية في الحفاظ على اللون أثناء البسترة.

##أكثر##

مكونات الخليط العازل في حالة توازن كيميائي. تتغير قيمة الأس الهيدروجيني لمثل هذا النظام قليلاً عند التركيز والتخفيف وإدخال كميات صغيرة نسبيًا من المواد التي تتفاعل مع أحد مكونات نظام العازلة. المكونات الأكثر شيوعًا لنظام تخزين الطعام هي حمض ضعيف (قاعدة) وملحها ذو قاعدة قوية (حمض). يمكن أن تؤدي إضافة أملاح الأحماض أو القواعد الضعيفة إلى "تحييد" المحاليل شديدة الحموضة والقلوية.

في إنتاج منتجات اللحوم ، وخاصة النقانق المدخنة النيئة ، يعد الحفاظ على التفاعل الحمضي للوسط أمرًا ضروريًا لتحسين مسار عمليات النضج ، على وجه الخصوص ، لمنع تطور البكتيريا غير المرغوب فيها وزيادة كفاءة استخدام النتريت ؛ لهذه الأغراض ، يتم استخدام جلوكونو-دلتا-لاكتون.بفضل إضافة الأحماض في النقانق ومنتجات لحم الخنزير ، يتم تسريع تحويل الميوجلوبين إلى نيتروسوميوجلوبين مقاوم للحرارة ونيتروسوهيموجلوبين. يضاف عادة 0.1٪ حامض الستريك أو 0.2 ... 0.3٪ جلوكونو-دلتا-لاكتون.

تساهم معالجة سطح الأسماك بالمحلول الحمضي أيضًا في الحفاظ عليها وتوضيحها. بالإضافة إلى ذلك ، تربط الأحماض ثلاثي ميثيل أمين ، وبالتالي تقضي على الرائحة الكريهة. لهذا السبب ، يتم إضافتهم إلى فتات الخبز لقلي السمك. يمكن أن يؤدي خفض درجة الحموضة في الأطعمة المعلبة إلى تقليل وقت التعقيم ودرجة الحرارة.

في إنتاج عصائر الخضروات ، تعتبر أحماض الفاكهة مناسبة تمامًا للحفاظ على لونها وفيتامين ج وتخفيف ظروف المعالجة الحرارية. تُسلق الخضار الجافة مع إضافة 0.5٪ حامض الستريك إلى الماء.

تُستخدم منظمات الأحماض في إنتاج الغذاء لتقليل تخثر البروتينات وانهيار عوامل التبلور عند تسخينها ، والتأثير على انتفاخ المواد الهلامية ، وتنظيم مسار عمليات التبلور والسكروز ، والتحكم في التفاعلات الأنزيمية وزيادة إنتاجية الغذاء ، وتحسين حفظها ، الملمس والخصائص الريولوجية. بمساعدة الأملاح العازلة ، ينظمون وينسقون طعم حلويات الفاكهة والهلام والآيس كريم والحلويات.

المكملات الغذائية ، التي دخلت حياتنا بقوة ، من غير المرجح أن تفاجئ أي شخص اليوم.

على الرغم من الموقف السلبي العام تجاه المواد المضافة ، فإن بعضها ، على سبيل المثال ، E-330 ، ليس له تأثير سلبي على جسم الإنسان ويمكن العثور عليه في المنتجات الطبيعية.

ينتمي حامض الستريك (حامض الستريك) ، المرمز E-330 ، إلى مجموعة مضادات الأكسدة الطبيعية. لها طعم حامض مميز وتشارك في عمليات التمثيل الغذائي البشري. إنه مسحوق بلوري أبيض ، قابل للذوبان تمامًا في الماء والكحول.

عند تسخينه لدرجة حرارة تزيد عن 175 درجة ، يتحلل الحمض إلى جزيئات الماء وثاني أكسيد الكربون. حاليًا ، تُستخرج المادة من مجموعة متنوعة من المنتجات: السكر ، والليمون ، ودبس السكر ، ونفايات الأناناس ، إلخ.

نظرًا لأن استخراج مسحوق الحمض من الحمضيات أثبت أنه مكلف على نطاق صناعي ، فقد تم إتقان توليف المواد من المواد الكيميائية ، مما كان له تأثير خطير على تطوير مؤسسات التعليب في جميع أنحاء العالم.

استخدم في الحياة اليومية

يستخدم E330 على نطاق واسع ليس فقط في الحياة اليومية ، ولكن أيضًا في الإنتاج الصناعي للصناعات الغذائية ومستحضرات التجميل. كمادة مضافة للنكهة ، فهي لا تسبب ضررًا على الإطلاق ، بل لها تأثير إيجابي فقط على أجسامنا ، عند تناولها باعتدال. يمكن العثور عليها في معظم العصائر ومنتجات العصير ، في الحلويات.

في مستحضرات التجميل ، يتم احتواء e330 كمنظم حموضة في مستحضرات مثل:

• الشامبو.
• المستحضرات.
• كريمات التجميل
• الإكسير.
• بخاخات الشعر وأكثر.

تم تفضيل انتشار حامض الستريك من خلال الخصائص المضادة للأكسدة التي تم اكتشافها فيه في منتصف القرن الماضي. اليوم ، يمكن العثور على كل شخص على منضدة التضميد يحتوي على مزيلات العرق والمستحضرات الحمضية التي لا توفر حماية للبشرة فحسب ، بل توفر أيضًا التطهير المناسب.

نظرًا لقدرته على إذابة أملاح الكالسيوم ، يوجد حمض الستريك في معظم المنظفات والمنظفات اليومية. بدون بذل جهود خاصة ، يمكننا بمساعدتها بسهولة إزالة أي مقياس منزلي تقريبًا ولا نؤذي جميع أنواع الأسطح المعدنية والسيراميك. أتاح عمل وتأثير مماثل للمادة المضافة إمكانية استخدامها في إنتاج الزيت.

خصائص مفيدة لحمض الستريك

هذا الملحق له تأثير إيجابي على التنفس الخلوي ، فهو يشارك بنشاط في تجديد الخلايا. يجب أن يكون جسمنا ، وبشرتنا على وجه الخصوص ، ممتنًا له كثيرًا ، حيث تتحسن مرونة الطبقة العليا ويقل عدد التجاعيد. السموم المتراكمة والمواد السامة تخرج من خلال المسام.

بالإضافة إلى ذلك ، يضاف حامض الستريك إلى الدهون والسمن لمنع تفسخها. لقد أصبح لا غنى عنه في صناعة المواد الغذائية بسبب خصائصه الحافظة. تُستخدم المادة E330 كعامل تخمير للعجين - بالاقتران مع صودا الخبز ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يمنح العجين تهوية إضافية.

معظم الميكروبات المعروفة غير قادرة على البقاء في بيئة حمضية ، وبالتالي تضر بجسم الإنسان وتؤثر عليه سلبًا ، ولهذا يضاف مسحوق الحمض كمادة حافظة لأنواع كثيرة من المنتجات. بمساعدة الحمض ، يتمكن المصنعون من تنظيم طعم ولون عدد من المنتجات ، والمواد الموجودة فيه تحيدها من تحلل جزيئات المعادن الثقيلة.

ما الذي يمكن أن يسبب القلق؟

أثبت الأطباء تأثير المادة على البشر وبدأوا في استخدامها من أجل تحسين عمليات التمثيل الغذائي وتبادل الطاقة. يمكن أن يحدث بعض الضرر عند استخدام كميات كبيرة من الدواء.

بادئ ذي بدء ، عند تناول مركب كيميائي ، هناك تدمير تدريجي لمينا الأسنان ، مصحوبًا بتطور تسوس الأسنان. مع ابتلاع جرعة كبيرة من الحمض ، تحدث حروق في الجهاز الهضمي ، مما يؤدي إلى القيء وتهيج الجهاز التنفسي.

يؤدي التلامس مع سطح العين أو الجلد إلى حدوث حروق كيميائية. يمكن أن يكون للكميات الصغيرة من E330 تأثير مفيد على جسم البالغين ، لأنه يحتوي على خصائص مضادة للبكتيريا وتجديد الشباب. لكن تركيزه المفرط هو بطلان في الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، والتي تسبب الحمض ضررًا كبيرًا.

على الرغم من حقيقة أن E330 تمت الموافقة عليه من قبل المنظمات الصحية الرئيسية في العالم ويسمح به كمادة مضافة للغذاء حتى في دول الاتحاد الأوروبي ، فإن قاعدة المتوسط ​​الذهبي صحيحة في هذه الحالة أيضًا. يجب ألا تتجاوز الجرعة اليومية المسموح بها من المكملات 100-115 مجم لكل كيلوجرام واحد من الجسم ، حتى لا تسبب خصائصه المفيدة ضررًا لكل منا.