وصفة لتعليب الإسبرط من أسماك النهر

أدوات المطبخ:ثلاث عبوات زجاجية بحجم 0.5 لتر؛ وثلاثة أغطية حديدية للجرار؛ وسكين مطبخ من السيراميك؛ طنجرة الضغط؛ لوح تقطيع خشبي كوب القياس ومقياس المطبخ؛ وعاء عميق واسع. جهاز للقبعات المتداول. بطانية دافئة.

مكونات

التحضير خطوة بخطوة

1. نقوم بتنظيف السمكة بكمية 900-1000 جرام من القشور ثم نقطع الذيل والرأس والزعانف ونخرج الدواخل. اغسل السمك جيدًا تحت تيار قوي من الماء البارد. قطع الجثث إلى قطع صغيرة بعرض 2.5-3 سم تقريبًا.
2. ضع المنتج المفروم في وعاء عميق وأضف 18-20 جم من الملح هناك واخلطه جيدًا.
   
   
3. في الجزء السفلي من كل جرة نضع 8-9 البازلاء من خليط الفلفل، 1 ورقة الغار، قليل من جوزة الطيب و 2 فصوص.
   
   
4. ضعي قطع السمك المحضرة بإحكام فوق البهارات حتى مستوى تضييق عنق الجرة.
   
   
5. يُسكب زيت عباد الشمس فوق السمك حتى تُغطى جميع القطع بالسائل. قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في طنجرة الضغط.
   
   
6. املأ الجهاز بالماء البارد النظيف إلى مستوى تضييق عنق العلب. نغلق طنجرة الضغط بغطاء ونضعها على نار عالية. يُغلى الماء في الغليان، ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. اترك الطعام المعلب ليطهى لمدة 2.5-3 ساعات.بعد ثلاث ساعات من التعليب، أخرجي طنجرة الضغط من الموقد واتركي الماء ليبرد تمامًا.
   
   
7. نخرج البرطمانات من الماء ونلف الأغطية باستخدام جهاز مصمم لهذا الغرض. نرسل الطعام المعلب إلى مكان مظلم ونلفه بمنشفة دافئة ونتركه طوال الليل. ضع المعلبات المبردة في الثلاجة أو القبو للتخزين على المدى الطويل.
   
   

يمكنك متابعة العملية الكاملة للحفاظ على الإسبرط في المنزل من خلال مشاهدة الفيديو أدناه.

• عند اختيار الأسماك، أنصحك بإيلاء اهتمام خاص لسمك الفرخ والصراصير والبلم والرافش. سوف تفاجئك الأسماك المعلبة من أنواع الأسماك المدرجة وتسعدك برائحتها وطعمها اللطيف بشكل غير عادي.
• إذا كنت ستضيف التوابل المطحونة إلى الأطعمة المعلبة، فاخلطها مع قطع السمك بدلاً من وضعها بشكل منفصل في مرطبان.
• القرنفل وجوزة الطيب من البهارات العطرية للغاية ولها طعم خاص، فلا تكثري منها. التوابل المضافة باعتدال ستعطي الأسماك المعلبة طعمًا حارًا لطيفًا.
• تشير الوصفة إلى كمية الملح للحصول على المعلبات المملحة قليلاً. إذا كنت تحب السمك المملح، فقم بزيادة كمية هذه التوابل.

وصفة لأسماك النهر المعلبة في صلصة الطماطم

وقت الطبخ: 1 يوم و 10 ساعات.
محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام): 92-99 سعرة حرارية.
عدد العلب:الجرار أربعة لتر.
أدوات المطبخ:مقلاة ذات قطر كبير، ويفضل أن تكون ذات طلاء غير لاصق؛ ملعقة خشبية ذات حافة رفيعة؛ كوب القياس ومقياس المطبخ؛ عدة أوعية واسعة أربعة جرار لتر وأربعة أغطية لهم؛ لوح تقطيع خشبي سكين سيراميك المطبخ؛ قدر كبير قطعة قماش أو منشفة المطبخ؛ بطانية دافئة جهاز لختم العلب.

مكونات

التحضير خطوة بخطوة

تحضير السمك

دعونا نجهز الأطعمة المعلبة

قم بإزالة البرطمانات بعناية من المقلاة ولفها. نضع الأطعمة المعلبة في مكان مظلم ونلفها ببطانية دافئة. عندما تبرد البرطمانات تمامًا، نرسلها إلى منطقة التخزين للحفظ.

وصفة فيديو لأسماك النهر المعلبة

يمكنك مشاهدة عملية تعليب أسماك النهر في صلصة الطماطم خطوة بخطوة في الفيديو أدناه.

وصفة لأسماك النهر المعلبة في طباخ بطيء

وقت الطبخ: 4:20-4:40.
محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام): 123-128 سعرة حرارية.
عدد الحصص:من 3 إلى 7.
أدوات المطبخ:سكين سيراميك المطبخ؛ عدة حاويات عميقة بأحجام مختلفة؛ طباخ متعدد من أي علامة تجارية. لوح تقطيع خشبي كوب القياس ومقياس المطبخ.

مكونات

التحضير خطوة بخطوة

1. نقوم بتنظيف وغسل وإخراج الأسماك بكمية 900-1000 جرام.
   
   
2. ضع 6-7 أوراق غار و11-13 حبة بازلاء من البهارات في وعاء الجهاز. يُقشر البصل ويُشطف جيدًا ويُقطع إلى نصفين. ضعي نصفين البصل في الوعاء مع البهارات.
   
   
3. نقطع السمك إلى قطع بعرض 3-4 سم.
   
   
4. ضع الذبيحة المفرومة في وعاء الجهاز وأضف 8-10 جرام من الملح.
   
   
5. صب 65-70 مل من الزيت النباتي و10-12 مل من الخل هناك. ثم أضف 230-300 مل من الماء. يجب أن يغطي السائل قطع السمك بالكامل.
   
   
6. أغلق غطاء الجهاز واختر برنامج "Quenching" أو "Simmering".. اطبخ الطبق لمدة 4-4.5 ساعات تقريبًا.
   
   
7. بعد مرور الوقت المحدد، نترك الأسماك لتذبل في وضع "الاحترار" لمدة 10-15 دقيقة.
   
   

وصفة فيديو لأسماك النهر المعلبة

بعد مشاهدة الفيديو أدناه، سوف تتعلم كيفية تحضير أسماك النهر المعلبة في طباخ بطيء حسب الوصفة الموضحة أعلاه.

• هل تريد مفاجأة وتدليل عائلتك بطبق عطري غير عادي ولذيذ بشكل مثير للدهشة؟ تحضير —سوليانكا مع النقانق والمخللات —. ويعتقد أن هذا الطبق يصبح مفيدًا في اليوم التالي بعد وليمة عاصفة.
• لا تقل لذيذة ومغذية للغاية. هذه الأطعمة الشهية سوف تروق لجميع أفراد عائلتك، حتى أولئك الذين يصعب إرضاؤهم. يمكنك أيضًا تبسيط الوصفة قليلاً وطهيها. سيكون هذا الطبق زخرفة رائعة لطاولة الأعياد.
• هل جربت ذلك أبدا؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، ابدأ في جمع المكونات الضرورية الآن. الطعم المذهل والرائحة اللذيذة والمظهر الرائع للطبق سوف يذهل أي ذواقة.
• سيقدر أصدقاؤك مهاراتك في الطهي إذا قمت بطهي شيء لذيذ لهم.
• "الفانكوزا بالدجاج والخضروات" تحل بثقة محل المعكرونة المعتادة ونودلز البيض من المطبخ الروسي. إذا كنت تريد معرفة السبب، فقم بطهي هذا الطبق اللذيذ والمذهل بشكل لا يصدق.

آمل أن تنال اهتمامك بعد قراءة وصفاتي وتذهب بالفعل إلى السوبر ماركت لشراء المكونات اللازمة لتعليب الأسماك. تأكد من إخبارنا في التعليقات عن انطباعات عائلتك عن أسماك النهر المعلبة باستخدام الوصفات الموضحة أعلاه. إذا كنت على دراية بوصفات التعليب الأخرى، يرجى مشاركة المعلومات في التعليقات. أتمنى لك فقط التعجب والثناء الحماسي! تناول الطعام من أجل صحتك!

خلال الحقبة السوفيتية، كان المتجر، كما يقولون، مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأسماك المعلبة في المتجر. وكانت رخيصة جدًا في ذلك الوقت، ولا يمكن حتى مقارنتها بأسعار اليوم. لقد كانت لذيذة جدًا ومغذية جدًا.الآن لا يمكن لجميع السلع المعلبة التي يتم شراؤها من المتجر أن تتباهى بهذا.

ولكن، إذا كان لديك الخاصة بكأو بحيرة، فيمكنك صنع طعامك المعلب محلي الصنع منه.

بالطبع، إذا كنت تريد تخزين طعامك المعلب في المنزل لفترة طويلة (على سبيل المثال، سنة)، فلا يمكن تحقيق ذلك بدون معالجة خاصة.

وصفاتنا مناسبة لعشاق الأطعمة المعلبة المنزلية الذين لا يرغبون في تخزين هذا المنتج لفترة طويلة، وصنعها لوضعها في أفواههم في المستقبل القريب جدًا. كل شيء هنا مُجهز بكل بساطة.

الأسماك المعلبة محلية الصنع من أسماك النهر. وصفات بسيطة للطبخ السريع

في الأساس، عادة ما يتم إعداد الأسماك المعلبة محلية الصنع في ثلاثة إصدارات. هذه هي أولاً وقبل كل شيء الأطعمة المعلبة بالزيت ، والخيار الثاني بالطماطم ، والأخير هو ما يسمى بالأطعمة المعلبة - "سبراتس".

كل هذا يمكن تحقيقه باستخدام مثال النهرلأنه يمكن أن يكون مختلفًا في الحجم. من الأسماك الكبيرة، يمكنك صنع طعام معلب لذيذ جدًا بالزبدة أو بالطماطم، ولكن يمكن استخدام الأسماك الصغيرة في صنع أسماك الإسبرط محلية الصنع.

وصفة في الزيت

بالنسبة لأي طعام معلب منزلي، يجب إزالة قشور الأسماك وإزالتها وقطع رؤوسها وذيولها. لوكبيرة، ثم تحتاج إلى قطعها إلى قطع أصغر.

بعد ذلك، سيكون من الجيد قلي المزيد من الجثث.

بعد ذلك، تحتاج إلى اختيار الأطباق لإعداد الأطعمة المعلبة. على سبيل المثال، مقلاة البطة مناسبة تمامًا لهذا الغرض. ضع أولاً البصل المفروم بالفعل في قاعها، وطبقة من السمك عليها، ثم غطي السمك بالبصل مرة أخرى وضع الطبقة التالية من السمك على البصل مرة أخرى.

هذه الطبقاتوالبصل (قد يستغرق حوالي 1 كجم) ستحتاج إلى إضافة الملح والفلفل وسكب ربع كوب من الخل فوقهما، ولكن قبل ذلك تأكد من تخفيفه في كوب من الماء.

يمكنك الآن إغلاق الطبق والانتظار حتى تغلي محتوياته. عندما تغلي السلع المعلبة المستقبلية، أشعل النار على أقل درجة واتركها تطهى عليها لمدة 3-5 ساعات. يمكنك القيام بذلك على الموقد، ولكن من الأفضل وضع البطة مع الأسماك المعلبة في الفرن.

في الطماطم

هنا سيكون إجراء تحضير الأطعمة المعلبة مختلفًا بعض الشيء. هنا عليك أن تبدأ بصلصة الطماطم التي تقليها أولاً في مقلاة. بعد ذلك بقليل، يضاف القليل من السكر مع زيت عباد الشمس ومعجون الطماطم إلى هذا البصل (الصلصة مناسبة أيضًا لذلك)، ويقلب كل هذا جيدًا عندما لا تزال الصلصة ساخنة.

وبعد ذلك، يمكنك وضع الطعام في قاع الطبق. عليك أن تبدأ بالجزر المبشور، للحصول على مبشرة خشنة عادية. بعد الانتهاء من وضع طبقة الجزر، ضعي السمك عليها، ثم غطيها بطبقة من صلصة الطماطم. بهذه الطريقة سوف تحتاج إلى ملء جميع الأطباق.

الآن نسكب كل الطبقات بالخل. على أساس 1 كجم من الأسماك، فأنت بحاجة إلى صب 2-3 ملاعق كبيرة، لا أكثر. أضف أيضًا النبيذ الأبيض الجاف (50 جم سيكون كافيًا) وورق الغار مع الفلفل والقليل من الماء.

إذا كنت ترغب في إضافة اللزوجة والشبع إلى الأطعمة المعلبة، يمكنك أيضًا إضافة الدقيق إليها في هذه المرحلة. إنهم فقط يرشون طبقة علوية صغيرة عليه. حتى دقيق الشوفان أو الحبوب الأخرى مناسبة لهذا الغرض. هذه المكونات الإضافية ستجعل طعامك المعلب محلي الصنع أكثر إشباعًا.

سبرات محلية الصنع

خيار جيد جدًا "لإرفاق" تفاهات النهر. للقيام بذلك، تحتاج إلى تدخينه قليلاً، أو استخدام أوراق الشاي في الوصفة، وهي قوية جدًا. يمكن أيضًا صنع هذه الأطعمة المعلبة من أسماك الكبلين أو الإسبرط ؛

حتى مكعبات المرق، التي لها رائحة مدخنة، مناسبة تمامًا للتتبيلة. يمكنك استخدام نفس الدخان السائل مثلا أو خلطات أخرى مشابهة تحاكي رائحة الدخان الحقيقي.

الأسماك المعلبة المحضرة وفقًا لهذه الوصفات ليست مناسبة للتخزين طويل الأمد. ولكن إذا لم تأكلها لمدة 3-4 أيام، فمن الممكن جدًا طهي الحساء بناءً عليها في المستقبل. خيار آخر هو إضافة مكونات إضافية إليها و"صنع" شرحات السمك من بقايا هذه الأطعمة المعلبة.

وإليك وصفة فيديو توضح لك كيف يمكنك تحضير الأسماك المعلبة محلية الصنع من الأسماك الصغيرة للتخزين على المدى الطويل. دعنا نرى.

وهنا مقطع فيديو آخر حيث يتم تحضير الأطعمة المعلبة من مبروك الدوع. وأوصي أيضًا بمشاهدته.

على رفوف المتاجر اليوم يمكنك العثور على العديد من أنواع الأطعمة المعلبة. ومع ذلك، ليس هناك دائما ثقة في أنها ذات جودة عالية ولن تضر بصحتنا. بالنسبة للكثيرين، تظل مستحضرات الأسماك هي الأكثر لذة. إذا كنت خائفا من شراء المنتجات المعدة صناعيا، فيمكنك صنع الأسماك المعلبة في المنزل.

هل من الممكن تحضير الأسماك المعلبة لفصل الشتاء في المنزل؟

إن صنع الأسماك المعلبة الحقيقية في المنزل هو فن حقيقي. للقيام بذلك، تحتاج إلى اختيار المنتجات دون أي ضرر. تعتبر الأسماك النهرية والبحرية مناسبة كمستحضرات، ولكن أفضل الأسماك المعلبة مصنوعة من الماكريل. للحشوة، يمكنك استخدام زيت الزيتون أو زيت الذرة، وإضافة عصير الطماطم إذا لزم الأمر.

إذا قررت تخزين الأطعمة المعلبة لفصل الشتاء، فيجب لفها في عبوات زجاجية سعة 0.5 لتر أو 1 لتر. يستخدم الجزر والبقدونس والشبت والثوم كتوابل وإضافات. تعتمد رائحة وطعم الطبق المستقبلي على التركيبة الصحيحة.

وميزة الأغذية المعلبة المنزلية هي المنتجات الطبيعية وغياب المواد الحافظة. وفي الوقت نفسه، إذا لم يتم اتباع التكنولوجيا، فقد تتدهور قطعة العمل بعد مرور بعض الوقت. في بعض الأحيان يتم طهي السمك أكثر من اللازم، ويفقد مظهره "القابل للتسويق". إذا كنت لا تزال تجرؤ على صنع الأطعمة المعلبة في المنزل، فاتبع الوصفة بدقة.

الأسماك المعلبة في الزيت في المنزل

هذا هو الخيار الأبسط. عيبه الوحيد هو كمية الزيت الكبيرة المطلوبة للتحضير.

مكونات:

تحضير:

الأسماك المعلبة في الطماطم في المنزل

يعد خيار التحضير هذا أكثر تعقيدًا، لكن الطماطم المعلبة ستحب الجميع. أولا تحتاج إلى صنع الصلصة. يمكنك اختيار أي سمكة، كل هذا يتوقف على تفضيلات المضيفة وعائلتها.

مكونات:

تحضير:

1. قطعي الخضار إلى مكعبات صغيرة.
2. ضعيها في مقلاة وأضيفي القليل من الزيت واقليها قليلاً.
3. عندما يتماسك البصل والجزر، يمكنك إضافة الملح ومعجون الطماطم والبهارات والقليل من الماء.
4. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
5. نقطع السمك إلى قطع ونضعه في مرطبانات.
6. تُسكب صلصة الطماطم وتُترك على نار خفيفة في الفرن على حرارة 120 درجة لمدة 3 ساعات.
7. تبرد في درجة حرارة الغرفة وتوضع في مكان بارد.

الأسماك المعلبة في طباخ بطيء في المنزل

إذا كان لديك Multicooker في المنزل، فسيتم تبسيط عملية إعداد الأسماك المعلبة إلى حد كبير. يمكنك استخدام نفس المكونات المستخدمة في الطهي التقليدي في الفرن، لكن لن تضطر إلى تعقيم البرطمانات. يكفي معالجة جميع المكونات في طباخ بطيء، ثم وضعها في وعاء ولفها.

تحضير:

1. نقطع السمك إلى قطع ونرشها بالبهارات ونضيف المكونات الضرورية ونضعها في وعاء متعدد الطهي.
2. اضبط الوضع المطلوب للإطفاء والمعالجة لمدة نصف ساعة.
3. ضع المنتج النهائي في مرطبانات معقمة.
4. صب الصلصة أو الزيت ولف الأغطية.
5. مكان في مكان بارد.

الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف بالزيت في المنزل

إذا كان لديك جهاز تعقيم في المنزل، فيمكنك صنع أسماك معلبة حقيقية، مماثلة لتلك التي يتم شراؤها من المتجر. سيتم تخزين هذا المستحضر لفترة طويلة، ولا داعي للقلق بشأنه. الأوتوكلاف هو جهاز خاص لتعقيم المنتجات المعلبة. يتم استخدامه عادةً في البيئات الصناعية، ولكن في الوقت الحاضر أصبح من الممكن شراء جهاز مطبخ للمنزل. إذا كنت تحب الأطعمة المعلبة، فلا يمكنك الاستغناء عن الأوتوكلاف.

مكونات:

• لكل 1 كجم من السمك - 1 بصلة؛
• لجرة تحضير نصف لتر:
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• ورق الغار
• 3-4 حبات فلفل.

تحضير:

1. تنظيف السمك وتقسيمه إلى أجزاء.
2. ضعي البهارات وأوراق الغار في مرطبانات.
3. توضع قطع السمك في الأعلى، مع ترك مسافة 2 سم إلى عنق الجرة.
4. املأ كل جرة بـ 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
5. قم بلف الأغطية ووضع قطع العمل في الأوتوكلاف. للتعقيم، يمكنك اختيار وضع 110 درجة (عملية لمدة 20 دقيقة) أو 115 درجة (عملية تستغرق 15 دقيقة).

الأسماك المعلبة في المنزل في الأوتوكلاف مع الطماطم

مكونات:

• لكل 2 كجم من السمك - 2 قطعة. البصل والجزر.
• 0.5 لتر من عصير الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• زيت نباتي.

تحضير:

1. تحضير السمك، إضافة الملح.
2. تسخين مقلاة، صب الزيت النباتي فيها.
3. ضعي قطع السمك في الدقيق واقليها حتى تتشكل القشرة.
4. يُقلى البصل والجزر المبشور في مقلاة منفصلة.
5. يُسكب عصير الطماطم فوق الخضار وتُضاف المعكرونة وتُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
6. نضع السمك في مرطبانات معقمة ونسكب الصلصة ونضيف القليل من الزيت النباتي.
7. ترتيب البهارات.
8. قم بلف الأغطية ووضع الأطعمة المعلبة في الأوتوكلاف.
9. يُطهى لمدة 30-70 دقيقة عند 120 درجة.

إذا كنت ترغب في فتح جرة من شيء لذيذ في فصل الشتاء، فمن المؤكد أن وصفات الأسماك المعلبة في المنزل ستكون مفيدة لك. وبمساعدتهم، يمكنك إعداد منتج طبيعي وصحي والاستمتاع به في أيام العطلات أو مع وجبة غداء دسمة مطبوخة في المنزل.

تعتبر الأسماك المعلبة بحق طبقًا عالميًا. تفضل ربات البيوت ذوات الخبرة إعداد المنتج للاستخدام المستقبلي حتى تتمكن من الاستمتاع به في أي وقت من السنة. الأطعمة المعلبة التي يتم شراؤها من المتجر محشوة بالمواد الحافظة والمكثفات ومحسنات النكهة والمواد المضافة التي لها تأثير ضار على الصحة. تحتوي المنتجات محلية الصنع على تركيبة طبيعية، وبالتالي فهي ذات جودة أعلى وأكثر صحة. سنقدم توصيات عملية ونسلط الضوء على الجوانب الرئيسية.

ميزات الطبخ

1. لإعداد الأطعمة المعلبة، يمكنك استخدام أي سمكة، سواء البحرية أو النهرية. ومع ذلك، حددت ربات البيوت ذوات الخبرة، من خلال التجربة والخطأ، أصنافًا معينة مثالية للحصاد. أعط الأفضلية لسمك الكارب والبايك والتنش والدنيس والصراصير ومبروك الدوع وغيرها من الأنواع التي تعيش في المسطحات المائية الكبيرة. أما بالنسبة للأسماك البحرية، فغالبًا ما يتم تعليب الماكريل والكبلين والإسبرط.
2. يجب عدم إتلاف الأسماك المناسبة للتحضير المنزلي. افحص الذبيحة بعناية قبل حفظها، واستخدم المنتجات الطازجة فقط. في معظم الحالات، يتم إضافة زيت الذرة أو الزيتون أو الزيت النباتي إلى المنتج. هذا العنصر يحسن الذوق ويزيد من مدة الصلاحية. يمكنك غالبًا العثور على وصفات تعتمد على صلصة الطماطم مع التوابل والبهارات العطرية.
3. يتم لف الأسماك المعلبة في مرطبانات صغيرة. يعتبر الحجم الأمثل من 0.3 إلى 1 لتر. قبل وضع المنتج النهائي في الحاويات، يجب تعقيمها. ويستخدم حمام مائي لهذه الأغراض. لتنفيذ الإجراء، خذ مقلاة واسعة، ضع قطعة قماش أو لوح في الأسفل، ثم ضع الجرة. يُملأ بالماء ويُغلى على نار متوسطة لمدة ربع ساعة. افعل نفس الشيء مع الأغطية.

الإسبرط في النبيذ

• السمك (صغير) - 0.8 كجم.
• زيت نباتي - 100 مل.
• النبيذ الأبيض الجاف - 145 مل.
• بصل - 3 قطع.
• الفلفل (البازلاء) - 5 قطع.
• ورق الغار - 6 قطع.
• محلول الخل (طاولة) - 45 مل.
• بهارات (اختياري) - حسب الرغبة
• ملح - 55 جرام.

1. الأسماك الصغيرة (البحرية أو النهرية) مناسبة لإعداد الأطعمة المعلبة. أعط الأفضلية للبلم، الصراصير، الفرخ، الكشكشة، الداس، إلخ.
2. بعد اختيار المواد الخام، قم بتنظيف الذبائح من القشور، وإزالة الأمعاء وتنظيف التجويف من الفيلم الداكن. اغسل السمك جيدًا تحت الماء الجاري وجففه حتى لا ينضج.
3. حدد المقلاة المثالية ذات الجدران السميكة والقاع، وقطع البصل إلى حلقات، ووضع جزء واحد في وعاء في طبقة رقيقة. الآن ضع السمكة الصغيرة في صف واحد وأضف الملح في الأعلى. أضيفي طبقة أخرى من البصل، بالتناوب بين المكونات حتى تمتلئ المقلاة إلى ثلثيها.
4. بعد ذلك، أضيفي حبوب الفلفل وأوراق الغار والزيت. اخلطي خل المائدة (تركيز 9%) مع النبيذ الأبيض واسكبيه فوق السمك. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبدال النبيذ بمياه الشرب، ومراقبة النسب.
5. غطي المقلاة بغطاء، ضعيها على الموقد واتركيها على نار هادئة لمدة تتراوح بين 4-4.5 ساعات. سيكون الأمر أسهل بكثير لأصحاب أوعية الضغط؛ حيث يتم تقليل وقت الغليان إلى 1.5 ساعة.
6. سيخبرك هيكل السمكة عن مدى جاهزية المنتج. تحتوي الذبيحة على عظام ناعمة جدًا لدرجة أنها تذوب في فمك، ولن تلاحظها حتى. بمجرد تحقيق هذا الاتساق، قم بلف المنتج في مرطبانات معقمة وقم بتخزينه في القبو للتخزين على المدى الطويل.

إسبرط مع الخضار في الطماطم

• الإسبرط - 2.8-3 كجم.
• الجزر - 0.7 كجم.
• طماطم طازجة - 2.8 كجم.
• بصل - 0.8 كجم.
• ملح خشن (يفضل ملح البحر) - 200 غرام.
• الخل - 90 مل.
• سكر البنجر - 250 جرام.
• ورق الغار - 10 قطع.
• الفلفل (البازلاء) - 14 قطعة.

1. قم بتنظيف الكبلين أو الصرصور أو الإسبرط من الأحشاء وقطع الرؤوس والذيول والزعانف. غسل وتجفيف الجثث. اشطف الطماطم بالماء، وأزل السيقان، وتمرر الخضار من خلال محضرة الطعام أو الخلاط أو مفرمة اللحم، ثم اسكب عصير الطماطم في وعاء المينا. أدر الموقد إلى مستوى منخفض واطهي الطماطم المفرومة لمدة نصف ساعة تقريبًا (حتى تغلي). بعد ذلك يضاف السكر والملح ويقلب حتى تذوب البلورات.
2. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونقلي الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في زيت دوار الشمس. يُضاف المشوي إلى الطماطم ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى ثم يُطفئ الموقد.
3. خذ قدرًا سميك الجدران. ضعي طبقة من الطماطم المسلوقة والمقلية في الأسفل، ثم أضيفي السمك، وضعيه في صف واحد. املأ المقلاة حتى 2/3 ويجب أن تكون الطبقة الأخيرة نباتية. أضف الفلفل والخليج والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
4. يُغطى بإحكام بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 ساعات دون التحريك. قبل ربع ساعة من نهاية الإجراء، خذ عودًا صينيًا وقم بعمل ثقوب في الطعام المعلب. نسكب الخل فوق الخليط بحيث يتدفق إلى الثقوب ويشبع التركيبة.
5. قم بتعقيم الحاويات والأغطية في حمام مائي، ثم جففها حتى لا تدخل الرطوبة إلى الأطعمة المعلبة. قم بتغليف المنتج النهائي ولفه وتبريده في درجة حرارة الغرفة. خذها إلى الطابق السفلي أو القبو للتخزين.

الكارب الفضي في الزيت

• الكارب الفضي - 1 كجم.
• زيت زيتون أو زيت نباتي - 300 مل.
• فلفل أسود مطحون - 20 جم.
• ملح البحر - 60 غرام.

1. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى قطع السمك. قطع الرأس والذيل والزعانف. إزالة الدواخل وكشط الفيلم الداكن في التجويف. اغسل الذبيحة وجففها بالمناشف الورقية.
2. قطع السمك إلى شرائح رفيعة، إذا رغبت في ذلك، قم بإزالة العمود الفقري. لمحبي شرائح اللحم ينصح بإزالة الجلد ثم تقطيع الذبيحة إلى شرائح صغيرة.
3. تحضير الجرار وتعقيمها بطريقة مريحة. يمكنك وضع الأوعية في الفرن وتسخينها جيداً. يقوم البعض بتنفيذ الإجراء باستخدام حمام مائي (يغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا).
4. بعد التعقيم، جفف الحاوية، وابدأ في وضع شرائح السمك في طبقات، مع تغطية كل صف بالملح والفلفل المطحون. املأ الحاوية بحيث تصل السمكة إلى الرقبة تقريبًا (مسافة بادئة 1-2 سم). بعد كل التلاعب، املأ المنتج بالزيت.
5. الآن حدد مقلاة واسعة ذات قاع سميك، ضع قطعة قماش سميكة أو لوحًا. ضع الجرار فيه حتى لا تلمس بعضها البعض. صب الماء، يجب أن يصل السائل إلى منتصف الجرار.
6. قم بغلي المنتج لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تنضج العظام (إن وجدت) تمامًا. قبل إطفاء الموقد، خذ شريحة واحدة وتذوقها. إذا كان كل شيء على ما يرام، نشمر الجرار وتبرد بشكل طبيعي.

سبراتس في طباخ بطيء

• السمك (أي) - 1 جهاز كمبيوتر. حجم كبير
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• معجون الطماطم - 60 غرام.
• بصل - 2 قطعة.
• الخل - 25 مل.
• ملح - 70 جرام.
• التوابل - حسب تقديرك

1. أمعاء الذبيحة وأزل الرأس والزعانف والذيل وأزل القشور. إزالة الفقاعة الموجودة في تجويف السمكة. قم بإجراء الخطوات بعناية، وإلا فسوف تمزق وتعطي المرارة.
2. بعد كل التلاعبات، اغسل الذبيحة، وجففها بالمناشف الورقية، ثم قطعها إلى شرائح. ثم نخلط التتبيلة مع الملح ونفرك السمك من جميع الجوانب.
3. أخرج وعاء الطهي المتعدد، وضع المواد الخام فيه، وابدأ في تحضير الصلصة. يُخفف معجون الطماطم بالماء بنسبة 1:1، ويُقلب. يُسكب خل المائدة ويُسكب الصلصة الناتجة فوق السمك.
4. قشر الجزر وابشره، وقطع البصل إلى حلقات، ثم ضع الخضار المقطعة المطبوخة فوق السمك في الصلصة. ضع الوعاء المتعدد في الجهاز، وأغلق الغطاء، واضبط وضع "الإطفاء".
5. للتحقق من جاهزية الإسبرط، أخرجي قطعة صغيرة وتذوقيها. يجب أن تصبح العظام ناعمة وبالكاد يمكن ملاحظتها. بعد الانتهاء من طهي السمك، لفه في مرطبانات معقمة أو قم بتخزينه أو ابدأ في تناوله على الفور.

الإسبرط في الطماطم

• السمك (أي) - 1.3 كجم.
• طماطم - 2.1 كجم.
• ملح - 30 جرام.
• زيت نباتي - 150 مل.
• البصل - 320 غرام.
• الفلفل (البازلاء) - 6 قطع.
• ورق الغار - 7 قطع.
• سكر محبب - 150 جرام.
• ملح - 35 جرام.
• الخل - 100 مل.
• زيت نباتي - 40 مل.
• دقيق القمح - 30 غرام.

1. أمعاء السمكة وأعد الذبيحة للحفظ. اغسلها وقطعها إلى قطع صغيرة. افركي الشرائح بالملح واتركيها لمدة ساعة. في هذا الوقت، ابدأ في تحضير صلصة الطماطم.
2. اغسلي الطماطم وأزيلي السيقان وضعيها في وعاء مينا واسع. نسكب كمية صغيرة من الماء ونضيف التوابل والزيت النباتي والسكر المحبب والخل. اطهي الخضار لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم أطفئ الموقد.
3. افركي الطماطم من خلال منخل أو اطحنيها في الخلاط / مفرمة اللحم. أضيفي خل المائدة ثم ضعيه على الموقد مرة أخرى واتركيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت، اقلي شرائح السمك في مقلاة، بعد غمسها في الدقيق.
4. قم بتعقيم البرطمانات وجففها، وإلا فإن قطرة ماء واحدة يمكن أن تدمر المنتج بأكمله. ضع السمك في حاويات واملأه بعصير الطماطم الناتج. ضعيها في قدر واسع واغليها في حمام مائي لمدة ساعة تقريبًا.
5. بعد انتهاء المدة المقررة، قم بلف الحاوية، وضبطها للتعقيم، مدة الإجراء 4 ساعات. لمنع تمزق الأغطية، قم بتأمين حامل خاص. بعد ذلك، قم بإزالة التقلبات، واقلبها رأسًا على عقب، وقم بتغطيتها بقطعة قماش دافئة. دعها تبرد في الظروف الطبيعية وقم بتخزينها.

حفظ السمك في الفرن

يمكن طهي Sprats ليس فقط في طباخ بطيء أو على الموقد، ولكن أيضا في الفرن. تذكر بعض القواعد المهمة لتنفيذ عملية الحفظ بشكل صحيح.

1. اختر مرطبانات من نفس الحجم حتى يتم نقع الخليط بالتساوي. في هذه الحالة، يعتبر الحجم الأمثل هو 0.3-1 لتر.
2. قبل تخزين المواد الخام، يجب تعقيم الحاويات وتجفيفها، وإلا قد تنفجر البرطمانات أثناء التخزين. ضع السمكة بطريقة لا توجد بها فجوات.
3. للتأكد من أن السمك مطهو على البخار جيدًا، قم بلف الرقبة بورق الطعام. تأكد من عدم دخول أي هواء إلى التجويف، وإلا فسوف يجف المنتج.
4. ضعي صينية الخبز المملوءة بالماء على الرف السفلي لترطيبها. في هذه الحالة، سيتم وضع الحاويات مع التركيبة في منتصف الفرن.
5. بعد إرسال البرطمانات التي تحتوي على المحتويات بداخلها، انتظري حتى تغلي، ثم خففي الطاقة إلى 100 درجة. احتفظ بالسبرط في هذا الوضع لمدة 5 ساعات، ثم صب الزيت النباتي الساخن وأغلقه.

ليس من الصعب تحضير أسماك الإسبرط إذا كانت لديك معلومات بخصوص التقنيات المتاحة. اختر الأسماك التي تناسب ذوقك وميزانيتك، وفكر في الوصفات التي تعتمد على عصير الطماطم والزيت النباتي وأضف البهارات والتوابل حسب الرغبة. يعد الحفاظ على الأسماك عملية سهلة، والشيء الرئيسي هو مراعاة الميزات المهمة ومراقبة نسب ومدة التعرض.

فيديو: الأسماك المعلبة في المنزل