Hvad påvirker farven på blommen og skallen af ​​hønseæg. Hvorfor lægger høns æg med grønne æggeblommer?

Skandinaver elsker det, når blommen i et æg har en blød gul farve, mellemeuropæere foretrækker en lys gul nuance, men franskmændene foretrækker en rig lys orange farve.

Hvad bestemmer farven på blommen, og hvilken er sundere? Vi taler om dette i dag på kvindehjemmesiden "Smuk og vellykket".

Det er, hvad de er, pigmenter!

Elizabeth II har ofte en omelet lavet af brunskallede æg til morgenmad. Det er vigtigt, at blommen i den tilberedte ret ikke er bleg. Det er de retter, som den britiske dronning holder mest af.

Mange af os tror, ​​at jo rigere farve æggeblommen er, jo sundere er den. Faktisk påvirker farven ikke "naturlighed og anvendelighed" på nogen måde. Men kan lide det faktum, om det er hjemmelavet eller ej. Her er alt meget enklere og mere kompliceret på samme tid. Hvorfor er det nemmere?

Det er simpelt

Farven på kyllingeblomme varierer og afhænger kun af, hvad hønen fodres.

• Hvis hun får mad rig på caroten, bliver farven lysere. Der er meget caroten i fødevarer som majs, lucerne, gulerødder mv.

Det skal bemærkes, at ikke alle fødevarer med carotenoider vil give den ønskede gule farve. Selv hvis du fodrer en kylling med gulerødder, vil du ikke opnå intens farve, fordi beta-carotenet, der findes i gulerødder, ikke samler sig i blommen. Dens farve afhænger ikke af dette. Det er derfor, kyllinger ikke fodres med gulerødder.

Men de pigmenter, der findes i majs og grønt græs, tilhører gruppen af ​​"gule xanthophyller." De rammer målet præcist - æblet, det vil sige kyllingeblomme - og opfylder perfekt deres opgave: De gør det til den farve, som vi forbrugere kan lide. Farvemætningen afhænger af disse pigmenter.

Derfor vil kyllinger, der regelmæssigt fodres med majs, lucerne, græsmel og majsgluten, lægge æg med æggeblommer af en smuk "forbruger" farve.

Bemærk venligst, det er en smuk farve! Dette påvirker ikke fordelene på nogen måde, men det påvirker prisen!

• Mad med caroten er dyrere – det er helt sikkert. Det betyder, at prisen på et sådant produkt vil være højere.
• Bonden har mange høns – det er to. Det betyder, at du har brug for meget foder, og det er sværere at vedligeholde kyllingerne.
• Hvis der er mange høns, er det usandsynligt, at de kan strejfe frit og sole sig i naturligt sollys - det er tre. Det betyder, at varernes omkostninger nødvendigvis vil omfatte omkostningerne til elektricitet, som landmanden brugte på at oplyse "stien" for æglæggende høns.

Så landbrugsprodukter er dyrere, fordi det er dyrt at fodre kyllinger med caroten. Men selvom du accepterer at betale for farven, skal du være forsigtig.

Hvad er fangsten?

Mætning indikerer ikke altid, at kyllingen blev fodret med udvalgt foder. Vil forbrugerne have brune skalæg med orange æggeblommer? Lad os lave disse! Rent markedsføringstrick.

I dag er der udviklet forskellige omfattende programmer om, hvordan man fodrer en kylling, så den lægger, hvad forbrugeren har brug for. Selvfølgelig er der ingen måde at gøre dette på uden kemi. Det vil sige, tilstedeværelsen af ​​en lys blomme i et æg betyder slet ikke, at den æglæggende høne, der gav dig de "gyldne" æg, blev fodret med god mad med carotener.

Det er usandsynligt, at de, der ønsker at tjene penge, vil bruge penge. Og prisen på fødevaretilsætningsstoffer, der gør produktet efter behov, vil koste iværksættere mindre end naturlig mad. Og det gør ikke noget, at spørgsmålet om indflydelsen af ​​tilsætningsstoffer, der giver en intens farve til kyllingæggeblomme, ikke er blevet fuldt ud undersøgt.

Det vigtigste her er at få produktet til at se rigtigt ud for forbrugerne. Du kan finde information om, hvordan du gør dette ved at bruge Lukantin-mærketillægget på internettet. Kort sagt, efter 9 dage lægger hønen det produkt, du har brug for.

Det er en anden sag, hvis du køber hjemmelavede hønseæg. Det er usandsynligt, at almindelige ejere vil have penge til dyre kosttilskud for at gøre produktet attraktivt for dig. Det er højst sandsynligt et spørgsmål om majs og ukrudt.

Så valget er dit. Hvis den orange farve er vigtig for dig, så er det bedre at bruge penge på hjemmelavede kyllingeæg, men ikke købte i butikken. Butikskøbte kan have tilsætningsstoffer. Selvom de tilføjes strengt i henhold til normen, hvorfor er dette nødvendigt, hvis de kun påvirker farven, men ikke produktets kvalitet? Lad det være blegere, men mere naturligt.

Hvad med "mand"?

Af en eller anden grund har jeg altid troet, at hvis en høne er "gift" (nå, hun har en hane under vingen), så betyder det, at hendes æg med en mørkere blomme er befrugtet, så at sige. Selv blandt finnerne koster produkter fra "vandrende høner" næsten 2 gange mere end æg fra "ugifte" æglæggende høner. Men som eksperter siger, påvirker tilstedeværelsen af ​​en hane "mand" ikke kvaliteten eller udseendet på nogen måde. Og jeg troede, at farven på kyllingeblomme afhænger af dette...

I alt...

Så for at opsummere:

• Hvis blommen af ​​tamæg har en smuk orange farve, blev kyllingen fodret med gul majs, hun gik i solen og nappede masser af grønt græs. Den er især god, hvis det er lucerne, kløver eller calendula.
• Hvis blommen har en umættet farve, så er der lidt majs i foderet - kyllingen blev højst sandsynligt fodret med korn. Men sådanne æg er ikke anderledes i næringsværdi og sundhed fra dem med en lys blomme. De kan også købes og indtages regelmæssigt.
• Køber du butikskøbte æg med en smuk appelsinblomme, kan hønen have fået kosttilskud, der får produktet til at se den rigtige ud. Har du brug for det?
• Åh ja, intet afhænger af hanen...
• Forresten påvirker skallens farve heller ikke blommen. Det afhænger af kyllingens udseende: den med mørk fjerdragt lægger æg med mørkebrune skaller, og den med hvide fjer lægger lyse æg.

Kan du se, hvor enkelt og på samme tid komplekst alting er?

Endnu en gang minder siden om, at æg med lyse og mørke æggeblommer er lige gode - de indeholder masser af vitaminer og næringsstoffer.

• Æg indeholder i øvrigt meget vitamin B12, som giver os livsvigtig energi, samt A-vitamin, som påvirker synet.
• Og rå blomme (uanset hvilken farve) indeholder en stærk antioxidant - pigmentet lutein. Hvis du har ondt i halsen, kan du derfor slå blommen grundigt og drikke den. Det er også godt at lave hår- og ansigtsmasker med det.

Så valget af Elizabeth II, en elsker af æg med brune skaller og lyse æggeblommer, taler kun om hendes æstetiske præferencer. Farven på et kyllingæg påvirker ikke dets smag og fordele, så det er bedre at foretrække et blegt produkt, det er simpelthen mere pålideligt.

Mange fjerkræavlere klager over, at deres høns lægger æg med blege æggeblommer, som fra en butik. Jeg vil straks bemærke, at farven ikke afhænger af farven på æggeskallen, farven på fjerdragten af ​​kyllinger, tilstedeværelsen eller fraværet af en hane og andre "folketegn". Hvad er grunden?

Æggeblommes farve varierer normalt fra gyldengul til gul-orange. Dette farveområde er bestemt af visse pigmenter, primært carotenoider: lutein (findes mest i lucerne) giver gul farve og zeaxanthin (findes i majs) giver orange-rød farve.

Den vigtigste faktor, der påvirker farvning, er kosten og metoden til at holde fuglen. I foråret-sommerperioden er det nok for at opnå en lys æggeblomme at give fuglen mulighed for at gå, det vil sige, at den kan "gå på græsset" så meget som muligt. Samtidig bør du fylde op med vitaminfoder til vinteren.

Den største indflydelse på blommens "skønhed" er brugen af ​​urtemel. Det opnås ved kunstig at tørre den grønne masse af lucerne, kløver og deres blandinger med korngræsser. Lad os huske, at bælgfrugter klippes i spirefasen, og korn - i begyndelsen af ​​overskriften. Alfalfagræsmel indeholder også stoffer, der har en gavnlig effekt på ungdyrs vækst og fjerkræproduktivitet. Sandt nok er det ret problematisk at få urtemel af høj kvalitet derhjemme, da dette kræver udsættelse for høje temperaturer. Alternativt kan du tørre de unge planter, så de ikke udsættes for sollys. Og det er bedre, at du får vitaminhø af høj kvalitet, fordi fodring til voksne æglæggende høner om vinteren (op til 10 g pr. indbygger pr. dag) vil have en meget gavnlig effekt på æggeblommer.

At fodre fuglene med majs samt brændenældeblade rige på carotenoider (hjemme kan de tørres, men kun i skyggen), har også en god effekt.

For at opnå rigt farvede æggeblommer kan du bruge gulerødder eller græskar - op til 20 g pr. hoved pr. dag. 1 kg gulerødder indeholder 50-100 mg carotenoider, og 1 kg græskar indeholder 40-70 mg. For at bevare vitaminer kan disse grøntsager ensileres (separat eller blandes med andet foder ved tilberedning af kombineret ensilage) eller fryses (optøs i koldt vand før fodring).

Der er også specielle syntetiske pigmenter, men deres anvendelse derhjemme er uønsket af en række årsager. For det første er dette en ret dyr fornøjelse, for det andet er hastigheden af ​​deres anvendelse så lille, at det vil forårsage vanskeligheder, når det blandes med foder, og endelig det vigtigste - alle disse lægemidler opnås kemisk.

Anatoly Romashko,

kandidat for landbrugsvidenskab,

leder af foderafdelingenEksperimentel forskningsstation om fjerkræavl

Æg er hovedkilden til protein, som ofte indtages ikke kun i kogt form. Hvorfor er nogle æg i skallen rent hvide, mens andre har en brun farvetone?

Skaller af forskellige farver er slet ikke et kendetegn ved forskellige typer hønseæg eller bevis for god kvalitet. Pigmenteringen af ​​kyllingegaver er påvirket af flere faktorer, som vi vil overveje nedenfor. Så hvorfor har hønseæg forskellige farver?

Faktor 1: race

Farven på skallen på et proteinprodukt afhænger af den specifikke race af fjerkræ, uanset om det er opdrættet hjemme eller kommercielt.

Skalfarven bestemmes genetisk hos æglæggende høner. Det er umuligt at påvirke ham. Tonen på kyllingefosteret hos hver enkelt høne vil altid være den samme gennem hele fuglenes liv.

Farven afhænger også af farven på kyllingens fjer. Hvis en æglæggende høne har hvid kropsfjerdragt, vil hendes frugter også være hvide. Hvis fjertonen er gylden eller orange, lægger kyllingen brune frugter. Du kan også bestemme farven på kyllingefrugter ud fra farven på fuglens øreflip. Uanset farven på øreflippen, vil sådan være farven på de lagte æg.

I Sydamerika elsker fjerkræavlere at opdrætte en sjælden race af Araucana-kylling, hvis frugter er blå med en grøn farvetone. Fugle af denne race er haleløse, og på deres hoveder er der fjerdekorationer, der ligner skæg og overskæg. Racen blev opkaldt efter den stamme, der opdrættede sådanne originale fugle.

I midten af ​​det tyvende århundrede i USA var blå frugter meget efterspurgte, fordi de ifølge amerikanerne indeholder flere nyttige komponenter end almindelige. Faktisk er dette en stor misforståelse, som senere blev bevist af videnskabsmænd under et eksperiment.

Faktor 2: habitat

En anden faktor, der påvirker skallens skygge, er fuglenes levested. Kyllingeproteinprodukter kan trods alt være cremede, blege, lysebrune og endda næsten røde.

Dette er påvirket af følgende årsager:

• stressende situationer;
• tidligere sygdomme;
• omgivende lufttemperatur.

Den brune farve på skallen er forårsaget af pigmentet protoporphyrin. Dette pigment findes i hæmoglobin og nogle vitaminer og er almindeligt i naturen. Jo længere protoporphyrin virker på skallen af ​​æg, der passerer gennem æggelederen, jo mørkere bliver frugterne. Jo kortere æglægningsperioden er, jo lettere er ægget. Det er derfor, at den første frugt, der lægges, ofte er mørkere end den næste.

Ifølge videnskabsmænds forskning er farvepigmentet, der påvirker skallens farve, placeret i cellerne i kyllingens livmoder. Derfor bestemmes farven i den indledende fase af ægdannelsen.

Hvad bestemmer farven på blommen?

Ikke kun skallen, men også selve blommen kan have forskellige farver. Hvad bestemmer farven på blommen i et hønseæg?

Faktor 1: Pigmenter

Æggeblommefarven på et kyllingeprodukt kan også være meget smuk gul eller bleg, næsten beige. Og her er der en stereotype om, at blommens rigdom afhænger af kyllingernes levested og ernæring. Jo lysere, jo mere hjemmelavet, hvilket betyder, at æglæggende høns ikke fodres med foderblandinger, men kun med naturligt foder. Alt dette er en anden misforståelse.

Blommens tone er en konsekvens af påvirkningen af ​​pigmenter fra carotenoidgruppen. Sådanne pigmenter er til stede i planter og frugter og giver dem en vis tone. Men ikke alle pigmenter i denne gruppe påvirker æggeblommens tone. For eksempel, hvis kyllinger fodres med gulerødder, vil beta-caroten ikke have nogen effekt.

Hvis planten, som æglæggende høne spiser, indeholder lutein eller xanthofyl, bliver blommen meget lys. Gule pigmenter i fødevarer vil få blommen til at se ens ud. De findes i græsmel og lyse gule sorter af majs. Men fodring af fugle med lucerne eller den samme majs kun af blege sorter vil føre til en bleg gul æggeblomme.

Husk, at den lyse tone af blommen ikke er en indikator for æggenes friskhed, naturlighed og særlige værdi. Dette er kun effekten af ​​pigmentet.

Faktor 2: kemi

Fordi folk har den idé, at friske æg kun skal have en lys gul blomme, tilføjer nogle fjerkræfarme bevidst kemikalier til deres fugles foder. De påvirker æggeblommens tone som naturlige pigmenter.

Video "Sådan vælger du de rigtige æg"

Derudover giver vi dig en nyttig video, hvorfra du vil lære en masse interessant information om en vigtig proteinkilde.

Der er en opfattelse af, at en orange blomme er en indikator for æg af høj kvalitet. Det betyder, at denne komponent også kommer i en anden farve, på trods af navnet.

Dens egenskaber påvirker direkte farven på blommen: hvis fuglens kost indeholder en masse lyse, rigt farvede majs og lucerne, vil æggets æggeblomme være orange.

Til samme formål får kyllinger forskellige fødevaretilsætningsstoffer af både naturlig og kemisk oprindelse.

Foderets kvalitet påvirker ikke farven på blommen.

Du skal kun bekymre dig, hvis han er helt bleg. Dette indikerer, at kyllingens kost indeholdt korn og tilsætningsstoffer af meget lav kvalitet.

Gårde lægger ofte stor vægt på at skabe mærkevarer. Derfor består kyllingernæring af mere end 30 forskellige elementer.

Hvorfor er der så meget opmærksomhed på mad, der påvirker farven på blommen:

• ifølge menneskelig psykologi er den mest lækre og sunde mad den, der har en lys, udtryksfuld farve;
• konsistensen af ​​det kogte eller stegte produkt, som kan være løst eller hårdt, afhænger også af det;
• Ifølge længe etablerede stereotyper er en orange æggeblomme en indikator for et mærkevare, det vil sige eliteprodukt.

Hvorfor anses det for, at appelsinblomme i et æg er en indikator for kvalitet?

Denne udtalelse er ikke et bevist faktum, men kun en almindelig misforståelse. Som nævnt ovenfor kan blommens orange farve ikke angive kvaliteten af ​​foderet eller fuglens race.

Tværtimod kan en sådan "appetitlig forskel" nogle gange tyde på, at der var mange kemiske tilsætningsstoffer i kyllingernes kost.

Blommens farve, såvel som farven på skallen, er ikke indikatorer for produktkvalitet.

Vi foretrækker æg med lyse æggeblommer, fordi vores hjerner opfatter dem som mere velsmagende.

Du skal dog være opmærksom på en for bleg blomme, hvilket er tegn på dårlig ernæring af fuglen.

Hvis du vil købe æg af virkelig høj kvalitet, skal du kun overveje størrelsen. Du vil bemærke denne forskel med det blotte øje, og det vil mest informativt og sandfærdigt fortælle dig om produktets kvalitet.

”Blommens farve afhænger af, hvad kyllingen fodres. Af en eller anden grund menes det, at appelsinblommer er sundere. Desværre, uanset hvor meget vi bekymrer os om vores ernæring, forstår vi ikke altid, hvilke fødevarer der faktisk er sunde, og hvilke der ikke er. Du kan drysse noget i fuglens mad, og blommen bliver rød. Spørgsmål: hvad er der i maden? Fabrikker har deres egne fodringssystemer, jo større produktion er, jo mere er disse systemer afhængige af kemiske tilsætningsstoffer. Og generelt bemærkede jeg, at fabriksæg generelt er mere hvidlige og falmede i farven, mens gårdæg er mere mættede i farven. Det vil sige, at den gule blomme af et gårdæg vil være lysere end den gule blomme af et fabriksæg. Den anden side af medaljen er, at landmændene ikke har penge til vacciner, men fjerkræ har brug for dem, ligesom små børn. Derfor betragtes gårdæg som "sunde" ret betinget. Personligt finder jeg dette billede mere visuelt tiltalende: du knækker et æg, og blommen har en saftig orange farve. For mig smager sådanne æg mere interessant, rigere eller noget. Men jeg er ikke klar til at betale for meget tre gange for dette, især da fordelene som sagt er meget betingede."

Alexey Berzin, kok på Cook'kareku-restauranten:

“Blommens farve afhænger af kyllingens kost. Mad kan indeholde stoffer, der påvirker farven, for eksempel carotenoider, som er ansvarlige for røde nuancer: husk de samme gulerødder. Hvis kyllingen bare hakker i græsset, bliver farven på blommen rigere. Men du smager ikke meget forskel. Smagen afhænger også af maden, men ikke af farvetilsætningsstofferne, men af ​​ingrediensernes naturlighed. Gårdæg med æggeblommer smager bedre end industriæg med orange. Der er også en gastronomisk sans i at bruge æg med forskellige æggeblommer: for eksempel bliver creme brulee fra appelsinblommer meget smukt og lyst. Og mange mennesker kan visuelt godt lide det, når røræg med lyse æggeblommer er på tallerkenen. Men da vi skulle vælge æg til restauranten (i Cook'kareku er æg til stede i næsten alle retter. - Bemærk udg.), vi blev ikke styret af den visuelle komponent, men af ​​kvalitet: vi tager diætæg med en holdbarhed på op til 10 dage og små (jo ældre kyllingen er, jo større æggene): det forekommer mig, at små æg smager bedre."

Irina Nikulina, chefkvægspecialist hos Sinyavinskaya Poultry Farm CJSC:

”Æggeblommen er den mest pigmentrige del af et hønseæg. Pigmenterne i blommen er carotenoider. Disse er meget almindelige naturlige pigmenter af gul, orange eller rød i naturen. De carotener, der giver farve til blommen, kan ikke syntetiseres i kyllingens krop. Derfor er den vigtigste faktor, der påvirker indholdet af carotener og derfor bestemmer farven på æggeblommen, fjerkræfoder. Blommens farve påvirkes også af fuglens alder: Jo ældre hønen er, jo mindre mættet er farven på blommen på hendes æg.

Hvis fuglens kost indeholder tilsætningsstoffer rige på gult pigment, vil blommen have en mere mættet gul eller orange nuance. Denne effekt opnås af lys gul majs og græsmel. Hvis du fodrer din kylling med lys majs og lucerne, vil blommefarven være bleggul. Når man fodrer med farveløs mad, vil blommen have en knap mærkbar gul nuance. Der er mange farvemuligheder. Og hvis du køber et æg med en appelsinblomme, er der ingen garanti for, at kyllingen har fået de rigtige kosttilskud og ikke kemikalier. Derfor bør du ikke drage konklusioner om produktets kvalitet kun efter farven på blommen.

Dette rejser spørgsmålet: hvorfor har bedstemødre i landsbyen altid æg med en lys orange blomme? Svaret er meget enkelt: tamkyllinger spiser mere græs, og det indeholder en masse beta-carotenoider, som er mere aktive naturlige farvestoffer. Under industrielle fjerkræavlsforhold består foder hovedsagelig af korn og kan indeholde op til 16 komponenter, inklusive græsmel. Dette er en kompleks ret tilberedt til fjerkræ.

Så: Blommens farve er ikke et tegn på friskhed og naturlighed og påvirker ikke på nogen måde æggets kvalitet, næringsværdi og smag. Den almindelige tro på, at orange blomme er mere naturlig og bedre end gul, er en misforståelse. Og farven på blommen afhænger slet ikke af skallens farve. Der er ingen grund til at tro, at brune æg har en rigere blomme, og hvide er altid blegere. Dette er også en misforståelse.

Men det er svært at skændes om smag. Og pointen her, tror jeg, er dette. Når vi taler om mad, forestiller vi os straks, at retten skal se velsmagende ud, og derfor lys. Og her vinder appelsinblommen selvfølgelig. Men det betyder ikke, at gul er værre eller knap så velsmagende.

Ofte forsøger ægproducenter at fodre æglæggende høns med farvestrålende foder for at få produktet til at se mere attraktivt ud for køberen. Men hvis den lyse farve på blommen var en indikator for kvalitet, ville alle producenter stræbe efter at opnå en farve tæt på rød. Men dette sker ikke."