Ledelse for organisering af offentlig forplejning. Processen med at lede en cateringvirksomhed. Catering ledelse

Alkohol

Internt og eksternt miljø, virksomhedsledelsesstrukturer. At træffe ledelsesmæssige beslutninger af lederen. Processen med at udvælge personale til stillingen som tjener. Organisering af et undersystem af lineær og funktionel kontrol. Caféens personaleservices aktivitet.

Send dit gode arbejde i videnbasen er enkel. Brug formularen nedenfor

Studerende, kandidatstuderende, unge forskere, der bruger videnbasen i deres studier og arbejde, vil være dig meget taknemmelig.

Lignende dokumenter

Studiet af virksomhedens konstituerende dokumenter - grundlaget for praksis. Analyse af den organisatoriske struktur, planlægningssystem for aktiviteterne i en offentlig cateringvirksomhed. Essensen af ledelsessystemet, analyse af organiseringen af lederens arbejdsdag.

praksisrapport, tilføjet 27/02/2010

Karakteristika for en café med italiensk køkken. Organisatoriske og administrative metoder til personaleledelse, virksomhedens personalepolitik. Interview, optagelse, certificering, validering og evalueringsprocedurer for personale. Organisatorisk opbygning af cafeen.

praksisrapport, tilføjet 31/01/2013

Personaleledelse. Konceptet og funktionerne i evalueringen af kandidater til beskæftigelse. Processen og teknologierne til udvælgelse og evaluering af kandidater til ledige stillinger i caféer og restauranter. Gennemførelse af en samtale med en kandidat til et job i en restaurant eller cafe.

abstrakt, tilføjet 01/07/2011

Essensen og mekanismen for ledelse af offentlige cateringvirksomheder. Tjenester leveret af restaurant, bar, cafe, kantine, snackbar. Metoder til at træffe ledelsesmæssige beslutninger inden for handel og service. Automatisering af offentlige cateringvirksomheder.

semesteropgave, tilføjet 28.01.2013

Karakteristika for cafeen "Rus". Krav til en cateringvirksomhed. Stadier af oprettelse og opnåelse af tilladelser. Organisationsstruktur og ledelsesstruktur. Et estimat af den nødvendige investering for at åbne en cafe.

semesteropgave, tilføjet 04/04/2011

De vigtigste aktiviteter, personalestruktur i cafeen. Bestemmelse af typen og kvaliteten af den organisatoriske struktur af virksomhedsledelse. Kasserer jobbeskrivelse. Cafe SWOT analyse. Model for strukturen af foranstaltninger til løsning af finansielle og økonomiske problemer.

semesteropgave, tilføjet 20.01.2011

Sted, rolle, social status og funktionelt formål for R.I.K. Cafe Louise. Organisationsstruktur for virksomhedsledelse. Regler for dokumentcirkulation, normativ-juridisk grundlag for cafe. Organisering af indkøb på virksomheden, logistikprocesser.

praksisrapport, tilføjet 03/09/2016

Sikkerhedsregler på cateringvirksomheder.

1,58. Tag brugbart rent specielt (sanitets)tøj på, specielle (sanitære) sko og andet personligt beskyttelsesudstyr (briller, handsker osv.). Saml hår under en hovedbeklædning (kasket, tørklæde osv.).

1,59. Tøj skal være helt knappet (bundet) og ikke have hængende ender. Det er ikke tilladt at stikke tøj med nåle, nåle, blive ved med at gå i stykker og skarpe genstande i lommer.

1,60. Tjek arbejdspladsens udstyr med det nødvendige udstyr, inventar, inventar og værktøj til arbejdet.

1,61. Ved udførelse af nye typer arbejde, ændrede arbejdsforhold mv. modtage uddannelse i arbejdssikkerhed og passende brugbare personlige værnemidler.

1,62. Når du betjener udstyr, der drives af et elektrisk netværk, skal der være en plakat på arbejdspladsen: "Tænd ikke. Folk arbejder."

1,63. Forbered arbejdspladsen til sikkert arbejde: sikre tilgængeligheden af frie passager; kontrollere stabiliteten af produktionsbordet, stativet osv.; sikkert installer mobilt (bærbart) udstyr og inventar (på et stativ, desktop, mobil vogn osv.); det er bekvemt og stabilt at placere lagre af råmaterialer, varer, værktøjer, inventar, materialer i overensstemmelse med hyppigheden af brug og udgifter;

kontrol ved ekstern inspektion: tilstrækkelig belysning af arbejdsfladen, fravær af blændende effekt af lys;

på arbejde relateret til rengøring, flytning og stuvning af last - gulvenes tilstand og fraværet af åbne ulukkede stiger, luger, brønde; fraværet af hængende og bare ender af de elektriske ledninger;

pålideligheden af at lukke alle udstyrets strømførende og startende enheder; tilgængelighed og pålidelighed af jordforbindelser (fravær af brud, kontaktstyrke mellem maskinlegemet, elektrisk motor og jordledning). Start ikke arbejde i mangel eller upålidelighed af jordforbindelse (nulstilling); tilstedeværelsen af vagter til bevægelige mekanismer, opvarmede overflader og pålideligheden af deres fastgørelse; fravær af fremmedlegemer inde i og omkring det anvendte udstyr; tilgængeligheden af sikkerheds-, regulerings- og automatiseringsanordninger, sørg for, at datoer for stemplingsanordninger, datoer for inspektion af trykbeholdere mv. ikke forfalden; fravær af revner, buler, betydelig fortykkelse af karvæggene, huller i svejsninger, utætheder i nitte- og boltesamlinger, pakningsbrud osv.; brugbarheden af det anvendte udstyr, inventar og værktøjer: en vogn til at flytte tønder, dåser, en vogn - en bjørn skal have sikkerhedsbeslag; produktionsbordets arbejdsflade skal være glat, uden huller, revner, tæt ved siden af bunden af bordet, med omhyggelig lodning af sømmene af metalplader;

overflade af specielle beholdere, skærebrætter, håndtag på scoops, spatler, børster mv. skal være ren, glat, uden skår, revner og grater; knivskafter skal være holdbare, ikke-glatte og behagelige at gribe, have den nødvendige støtte til håndens fingre og ikke blive deformeret ved udsættelse for varmt vand; knivblade skal være glatte, polerede, uden buler og revner.

1,64. Kontroller brugbarheden af forkoblinger (elektriske startere, endestopkontakter osv.).

1,65. Tænd (sluk) udstyr, enheder, enheder, der opererer fra det elektriske netværk med tørre hænder.

1,66. Ved kontinuerligt arbejde skal skifteren orientere den medarbejder, der udskiftes, om alle de fejl og funktionsfejl, der er opstået under arbejdet, og de foranstaltninger, der er truffet for at afhjælpe dem. Accepter en rengjort arbejdsplads og gå i gang med brugbart udstyr, inventar, inventar og værktøj. Forlad ikke arbejdet før vikarens ankomst.

1,67. Medarbejderen skal overholde kravene til industriel sanitet (rettidig tænd og sluk for lokal belysning, luftbruser, ventilationsudsugning, regulering af opvarmning osv.).

Catering virksomhedsledelse.

Catering virksomheds ledelsesproces er et sæt af indbyrdes forbundne aktiviteter og handlinger, der har til formål at sikre det optimale forhold mellem arbejdskraft, materielle og økonomiske ressourcer.

Restaurantens ledelsesfunktioner omfatter:

generel ledelse af virksomheden og dens filialer;

teknologisk og teknisk forberedelse af produktion og arbejdere til service;

teknisk og økonomisk planlægning;

regnskabsmæssige og finansielle aktiviteter;

teknisk og fødevareforsyning.

Det vigtigste element i ledelsen er organiseringen af arbejdet, herunder moralske og materielle incitamenter for restaurantarbejdere.

Restaurantledelsesstruktur - et sæt og underordning af indbyrdes forbundne organisatoriske enheder eller links, der udfører visse funktioner

Administration- en gruppe embedsmænd ledet af direktøren for restauranten, som er en del af arbejdsstyrken.

Arbejderkollektiv sammen med administrationen deltager i ledelsen af restauranten.

Arbejdskollektivet i en offentlig cateringvirksomhed er et sæt mennesker, der er forbundet med en enhed af mål, fælles arbejde i produktion, salg og organisering af dets forbrug.

Restaurantens personale omfatter bl brigader(links).

Brigader af kokke og tjenere skabt i restauranter fungerer som hovedcellerne (elementerne) i arbejdskollektivet. Brigader kan være komplekse såvel som specialiserede.

Integrerede teams forener kokke, køkkenarbejdere, opvaskemaskiner

Specialiserede teams forener arbejdere fra kun én profession: kokke, konditorer, læssere, tjenere.

Brigadeformen for arbejdsorganisation giver en kombination af kollektivt og personligt økonomisk ansvar og interesse i at opnå høje endelige resultater af hele teamets arbejde, forbedre kvaliteten af produkter og tjenester, spare materialer og arbejdskraft. Aflønning i teams foretages i henhold til resultaterne af teamets arbejde og under hensyntagen til koefficienterne for arbejdsdeltagelse (KTU).

Offentlige cateringvirksomheder råder over bygninger, strukturer, udstyr og andre produktionsaktiver, der stilles til rådighed for leje.

er et sæt af indbyrdes forbundne aktiviteter og aktiviteter stviya, rettet mod at sikre det optimale forhold mellem arbejdsstyrke, materielle og økonomiske ressourcer.

Den rytmiske produktion af produkter og det høje serviceniveau i en restaurant afhænger ikke kun af den tekniske tilstand af dets produktionsfaciliteter og hallernes teknologiske udstyr, men også af ledernes forretningsmæssige kvaliteter.

Restaurantens ledelsesfunktioner omfatter:

generel ledelse af virksomheden og dens filialer;

teknologisk og teknisk forberedelse af produktion og arbejdere til service;

teknisk og økonomisk planlægning;

regnskabsmæssige og finansielle aktiviteter;

teknisk og fødevareforsyning.

Det vigtigste element i ledelsen er organiseringen af arbejdet, herunder moralske og materielle incitamenter for restaurantarbejdere.

Restaurantens ledelsesstruktur er et sæt og underordnet indbyrdes forbundne organisatoriske enheder eller links, der udfører bestemte funktioner (fig. 1.1).

Et element i strukturen er et ledelsesorgan, som er en gruppe medarbejdere, der er forenet i løsningen af en opgave - at tilfredsstille forbrugernes behov. I spidsen for denne gruppe står en leder-medarbejder, der udfører ledelsesfunktioner i overensstemmelse med det sted, der er betroet ham (restaurant, dens filial, værksted osv.). I spidsen for restaurantpersonalet står administrationen.

Administration- en gruppe embedsmænd ledet af direktøren for restauranten, som er en del af arbejdsstyrken. Det forvalter kollektivets aktiviteter i overensstemmelse med dets rettigheder og forpligtelser, og i andre organisationer handler det på vegne af arbejderkollektivet, repræsenterer dets interesser og er ansvarligt for de forpligtelser, der påtages.

Arbejderkollektivsammen med administrationen deltager i ledelsen af restauranten. Loven fastsatte lovligt sådanne normer, der har til formål at skabe de mest gunstige sociale og økonomiske betingelser for arbejdskraftkollektivers aktivitet, effektive incitamenter til deres udvikling.

Arbejdskollektivet i en offentlig cateringvirksomhed er et sæt mennesker, der er forbundet med en enhed af mål, fælles arbejde i produktion, salg og organisering af dets forbrug. Blandt de rettigheder, der

udstyret med et arbejdskollektiv - deltagelse i diskussion og løsning af økonomiske spørgsmål, i planlægning og regulering af relationer i arbejdsprocessen.

Restaurantens personale omfatter bl brigader(links).

Brigader af kokke og tjenere skabt i restauranter fungerer som hovedcellerne (elementerne) i arbejdskollektivet. Brigader kan være komplekse såvel som specialiserede. Integrerede brigader forene kokke, hjælpekøkkenarbejdere, køkkenredskabsvaskere. I et sådant team kan medarbejderne på grund af kombinationen af professioner, fuld og delvis udskiftelighed udføre de etablerede opgaver med et mindre antal udøvere. Specialiserede teams forene arbejdere af kun ét erhverv: kokke, konditorer, læssere, tjenere.

Besætninger kan skiftes eller gennemgås, afhængigt af tidspunktet for arbejdet. Gennem Brigader overfør ikke materielle værdier til hinanden. I teams reduceres tiden brugt på forberedende og afsluttende arbejde, der er ingen reduktion i rækken af retter inden skiftets afslutning.

Brigader oprettes i overensstemmelse med ordre (instruktion) fra direktøren for restauranten. Bemandingen af den nyoprettede brigade sker ud fra princippet om frivillighed. Hvis antallet af brigaden er mere end 10 personer, oprettes et brigaderåd efter beslutning fra generalforsamlingen i virksomhedens kollektiv, og i store virksomheder - et råd af formænd. Brigadier vælges normalt af medlemmer af brigaden.

Offentlige cateringvirksomheder råder over bygninger, strukturer, udstyr og andre produktionsaktiver, der stilles til rådighed for leje.

Restaurantens aktivitet er baseret på følgende principper: godtgørelse af alle udgifter til gennemførelse af produktion og økonomiske aktiviteter med indkomst, afhængigheden af den videre udvikling af produktionen af arbejdseffektivitet, forbindelsen af materielle incitamenter for medarbejdere med de endelige resultater af virksomheden.

Arten af strukturen af restaurantstyringsapparatet bestemmes af sammensætningen af dets divisioner, deres forhold, mængden af salg af egen produktion og indkøbte varer. Det afhænger med andre ord af typen af restaurant, hallernes kapacitet og værkets funktioner.

Restaurantansattes rettigheder og pligter er bestemt af særlige instrukser og interne regler.

Restaurantdirektører ansvarlig for organisationen og resultaterne af alle handels- og produktionsaktiviteter, kontrollerer gennemførelsen af planen med indikatorer for restaurantens kommercielle, økonomiske og finansielle aktiviteter. Han er ansvarlig for kulturen for kundeservice, kvaliteten af produkterne, status for regnskab og kontrol, sikkerheden af materielle aktiver og overholdelse af arbejdslovgivningen. Restaurantens direktør træffer personligt beslutning om udvælgelse og placering af personale.

Restaurantchefen skal:

organisere en klar, systematisk forsyning af virksomheden med råvarer, produkter, halvfabrikata, materialer og teknisk udstyr;

kontrollere arbejdet for alle deltagere i virksomheden, overholdelse af reglerne for handel, sanitet og hygiejne, sikkerhed;

at udføre den videnskabelige organisering af arbejdet;

sikre, at alle medarbejdere nøje følger de interne regler;

organisere pædagogisk arbejde i teamet.

Samtidig administrerer restaurantens direktør økonomiske ressourcer, erhverver ejendom og inventar, indgår kontrakter og aftaler, flytter, afskediger (i overensstemmelse med arbejdslovgivningen), opmuntrer medarbejdere og pålægger dem disciplinære sanktioner.

Restaurantens direktør beslutter uafhængigt til hvem og hvor meget lønnen skal forhøjes inden for grænserne af de optjente midler. Denne stigning sker på bekostning af virksomhederne selv. Lønfondens størrelse afhænger af den indtægt, virksomheden får ved salg af produkter. Ved fastsættelsen af lønfondens størrelse (efter en stabil standard) skal der sikres større vækstrater i handelen.

Da kontante betalinger kun kan stige med væksten i restaurantens indkomst, er dets leders rolle at opnå reelle resultater fra hver medarbejder i at forbedre kvaliteten af produkterne, sikkerheden for råvarer og materialer, reducere omkostninger og tab, og på dette grundlag for at øge virksomhedens rentabilitet.

En anden opgave for restaurantdirektøren er at indføre brigadeformer for arbejdstilrettelæggelse. Når sagens interesser kræver det, kan brigaderne omfatte ledere, ingeniører og teknikere, specialister og medarbejdere.

Og sådanne brigader, under hensyntagen til arbejdsbidraget, uddeler ikke kun bonus og akkordindtægter, men også hele den kollektive indtjening.

Holdet bør ledes af en kompetent, initiativrig leder, der ved, hvordan man arbejder med mennesker og er i stand til at bruge resultaterne af videnskabelige og teknologiske fremskridt, træffe uafhængige beslutninger og effektivt bruge de midler, holdet tjener.

Lignende krav gælder for vicedirektør i restauranten der har samme rettigheder som virksomhedens leder og har samme ansvar for de produktionsområder, som er betroet ham af direktøren.

Restaurantchefen skal:

Undersøg forbrugernes efterspørgsel;
sikre en rationel brug af råvarer og organisere den kulinariske forarbejdning af råvarer i overensstemmelse med reglerne for teknologien til at tilberede retter af høj kvalitet;
dagligt udarbejde en menu under hensyntagen til de tilgængelige produkter og sortimentsminimum og udføre klassificering af retter;
udarbejde arbejdsplaner og placering af medarbejdere;
sikre overholdelse af reglerne for sanitet og hygiejne, arbejdsbeskyttelse og sikkerhed på arbejdspladsen;
rettidigt indsende rapporter om brug af inventar til regnskabsafdelingen.
Produktionslederen er ansvarlig for arbejdet i produktionsbutikkerne, fører tilsyn med butikscheferne (med en ikke-butiksproduktionsstruktur styrer han de enkelte sektioner gennem formændene).
Produktionschefen har ret til at kræve af arbejderne streng overholdelse af reglerne for fødevaretilberedningsteknologi og sanitære regler, at arrangere arbejdere i overensstemmelse med produktionskravene og deres kvalifikationer, om nødvendigt at flytte arbejdere inden for produktionen, for at annullere forkerte ordrer fra butikschefer og formænd.
Butiksledere inden for de produktionsområder, der er betroet dem, har samme rettigheder og pligter som produktionslederen.
I overensstemmelse med GOST 507620-95 omfatter servicepersonalet følgende kategorier af arbejdere: hovedtjener (haladministrator), tjener, bartender, kok (distributør af produkter til distribution), bartender, kasserer, garderobeassistent, dørmand, sælger af en kulinarisk butik .
GOST fastslår, at servicepersonalet i virksomheder af alle typer og klasser, uanset ejerskab, skal have specialuddannelse eller professionel uddannelse.
Servicepersonale skal være klædt i uniform eller hygiejnebeklædning og fodtøj af den prøve, der er etableret for denne virksomhed.
Uniformerne af dørmænd, garderobepassere, maitre d's, tjenere og bartendere i restauranter og barer i alle klasser bør sikre stilenhed i virksomheden. Ansatte i virksomheden i uniform skal bære servicemærker med virksomhedens emblem og tegn på deres faglige tilhørsforhold.
Restauranter og barer af luksus og overklasse bør have personale, der er bekendt med de særlige kendetegn ved køkkenet i fremmede lande og service.
Portøren skal i overensstemmelse med den af restaurantens direktør godkendte jobbeskrivelse møde gæster (åbne og lukke døre), informere besøgende om hallernes placering, forhindre besøgende i at komme ind rettidigt, inden virksomheden lukkes. Hans opgaver omfatter at ringe til en taxa efter anmodning fra kunder. Portøren overvåger renligheden af lobbyen, tørrer vinduer, døre, fejer gulve, renser sneen, før han går ind, tjekker alarmsystemet, servicevenligheden af reklamefaciliteter.
For kvalificeret udførelse af sit hverv skal dørmanden kende reglerne for servicering af besøgende på cateringvirksomheder. Derudover skal han godt kende hallernes placering i restauranten, placeringen af brandsikringsudstyr, huske adresserne på de nærmeste cateringvirksomheder, politiet, telefonnumrene på ambulancestationen og taxaopkald.
Garderobepasseren tager imod overtøj, sko og andre personlige genstande (paraplyer, dokumentmapper osv.) fra besøgende og afleverer til gengæld et token, der angiver placeringen af de opbevarede genstande, som han er ansvarlig for. Ved overrækkelse af poletter uddeler han tøj og andre ting til besøgende og hjælper dem med at klæde sig på. Hans opgaver omfatter også levering af mindre ydelser: påsyning af bøjle, knapper osv. For alle disse ydelser er han ikke berettiget til at kræve yderligere vederlag.
Garderobepasserens vigtigste pligt er at kende reglerne for modtagelse og opbevaring af den besøgendes personlige ejendele. Det bør anerkendes som uacceptabelt at nægte at modtage hatte, porteføljer af typen "diplomat" fra kunder, samt at lægge en meddelelse i garderoben om, at restaurantadministrationen ikke er ansvarlig for tab af ting.
Hvis den besøgende mister tokenet, udfærdiger garderobepasseren de relevante dokumenter.

Overtjeneren fører tilsyn med alt arbejde af tjenere, portører, værelsesbetjente, rengøringsmidler af haller, toiletter, servicebuffetmedarbejdere, bartendere, bartendere etc. Overtjeneren er forpligtet til at: føre tilsyn med personalet i overensstemmelse med reglerne for betjening af besøgende, interne regler, personlig hygiejne, iført uniformer; sammen med servicebuffetens ansatte fastlægge proceduren for tjeners modtagelse, ombytning og udlevering af retter og andre serveringsgenstande; sikre rettidig klargøring af hallen til åbningen af restauranten.
I restauranter, der betjener udenlandske turister, skal overtjeneren efter almindeligt anerkendte regler tilrettelægge deres måltider i restaurantens salgsområde og hotelværelser samt afholde receptioner og banketter. Han skal kende teknologien til madlavning, rækkefølgen af deres servering og tage hensyn til udenlandske turisters nationale karakteristika og vaner.
I løbet af dagen er overtjeneren som udgangspunkt i hallen, overvåger opretholdelsen af renlighed og orden og den korrekte borddækning. Inden åbningen af restauranten instruerer han tjenerne om de kommende serviceformer, tjekker deres beredskab, introducerer menuen. Overtjeneren møder besøgende og hjælper dem med at vælge steder og overlader yderligere service til tjenerne. Ved arbejdsdagens afslutning er han forpligtet til at følge med i rengøringen af salen, tjenernes levering til kassereren af forskudsbeløb eller dagens indtjening, levering af service, bestik, linned modtaget under indberetningen til service buffet; nedskriv i en særlig dagbog de opgaver, der skal løses til næste vagt.
Tjenere, garderobepassere, portører er forpligtet til at aflevere glemte ting til overtjeneren, og overtjeneren skal skrive ind i journalen og melde dette til direktøren.
Overtjeneren fører tilsyn med tjenernes formænd, udarbejder en tidsplan for tjenernes og andre ansattes udgang til arbejdet og overvåger gennemførelsen, fordeler separate sektioner af hallen mellem tjenernes hold og led og tildeler et vist antal borde til servere dem. Derudover sikrer den en klar sammenhæng mellem produktionen og hallen, overvåger den korrekte fordeling af færdigretter og deres udformning, udsteder fakturaskemaer til tjenerne til indberetning, kontrollerer det af tjeneren opstillede register, som angiver antal og beløb. af fakturaerne, og påtegner dette register inden overførsel til kassereren.

Overtjeneren har ret til at suspendere tjenere og andre ansatte i hallen fra arbejde, der har begået en overtrædelse af arbejdsdisciplinen, eller som er kommet på arbejde i uryddig form. Hvis der opstår konflikter mellem arbejdere og besøgende, bør han forsøge at løse dem. Hvis konflikten opstod på grund af manglende overholdelse af retter med teknologiens krav (dårligt stegt kød, ukarakteristisk farve på tilbehøret osv.), har hovedtjeneren ret til at returnere dem til udskiftning og kræve den korrekte præsentation og ordentlig kvalitet af retterne.
Tjeneren skal kende og kunne omsætte reglerne og teknikkerne for kundeservice, de grundlæggende etiketteregler, reglerne for borddækning i praksis. Han skal også kende: typerne og formålet med service, bestik, duge, der bruges til at betjene besøgende;
regler og rækkefølge for serveringsretter, drikkevarer, krav til deres design og temperatur, overholdelse af sortimentet af vin- og vodkaprodukter med arten af de serverede retter;
regler for sammensætning af menuer til banketter, officielle og uformelle receptioner;
funktioner i tilberedning, præsentation og servering af nationale, mærkevarer og specialfremstillede retter, retter fra udenlandsk køkken (for dem, der arbejder i restauranter og barer af luksus og overklasse);
funktioner til servicering af receptioner, banketter, festligheder og andre særlige begivenheder, såvel som individuelle kontingenter af besøgende;
egenskaber ved retter og drikkevarer, hvordan man tilbyder dem til kunder og giver de nødvendige oplysninger om dem under serviceprocessen;
regler for drift af kasseapparater, proceduren for udstedelse af fakturaer og beregning af dem med den besøgende;
grundlæggende psykologi og overholdelse af principperne for professionel etik ved servicering.
I overensstemmelse med de interne regler er tjenere forpligtet til at: ankomme til tiden på arbejde og overholde de fastsatte arbejdstider, følge ordrer fra overtjeneren og værkføreren, nøje overholde arbejdsdisciplinen, holde deres arbejdsplads i perfekt orden og renlighed, nøje overholde med kravene til arbejdsbeskyttelse, sikkerhedsforanstaltninger, sanitet og personlig hygiejne, spare energi, tage sig af udstyr, inventar, ejendom og andre materielle værdier.
Alle de ovenfor nævnte kategorier af servicepersonale bør overveje at opnå et højt serviceniveau til forbrugerne som deres hovedopgave. Den offentlige forplejning betragtes som et resultat af virksomhedens og borger-iværksætternes aktiviteter for at imødekomme behov for mad- og fritidsaktiviteter. Selve serviceprocessen er et sæt operationer, som udføres af entreprenøren i direkte kontakt med forbrugeren af tjenester, når de sælger kulinariske produkter og organiserer fritidsaktiviteter.

En restaurant er ikke kun en virksomhedstype med økonomisk agilitet, men også en kompleks organisationsstruktur, præget af fordeling af ledelsesmål og opgaver mellem hele afdelinger og enkelte medarbejdere. Den organisatoriske struktur for at styre en stor restaurant er dannet og) sammensætningen, korrelationen, placeringen og sammenkoblingen af individuelle undersystemer. Et højt ledelsesniveau opnås af lederne af restauranter, hvor computerteknologier er blevet indført for at skabe maksimal bekvemmelighed for kunderne. De udviklede applikationssoftwarepakker, såsom "Restran"-undersystemet, som er en del af programmet "Hotel" ("Hotel") sørger for automatisering af følgende operationer:
udvikling af måltidsplaner for organiserede turister, feriegæster;
menuudvikling under hensyntagen til ordrer og hyppigheden af dens ændring;
produktionskontrol;
service management;
regnskab for individuelle ordrer;
gennemføre afregningstransaktioner.

Styr spørgsmål og opgaver
1. Nævn hovedtyperne af cateringvirksomheder.
2. Hvilke faktorer tages der i betragtning ved placering af cateringvirksomheder?
3. Hvilken type offentlige cateringvirksomheder anbefales placeret i en industrizone, en bolig- og administrationszone, en rekreativ zone?
4. Hvilke steder er det tilrådeligt at have restauranter?
5. Hvad er de vigtigste stillinger for medarbejdere, der indgår i restaurantstyringsapparatet.
6. Hvad er kravene til en dørmand, en garderobepasser?
7. Hvad er kravene til overtjeneren, tjeneren?