Empanadas er tærter af spansk oprindelse, der dukkede op i begyndelsen af ​​det 16. århundrede og efterfølgende blev udbredt i nabolandene Portugal, latinamerikanske lande og USA. Faktisk, oversat fra spansk, betyder ordet "empanada" en tærte med fyld. Empanadas laves typisk små af hvede- eller majsmel og friturestegt eller bagt i ovnen. Og deres fyld kan være meget varieret - kød eller grøntsag, varmt eller krydret, men altid usødet. Disse kulinariske produkter tilhører kategorien snacks eller fastfood, så de spises normalt med hænderne, dyppes i tomatsauce og skylles ned med tør vin eller læskedrikke.

Da jeg er stor fan af det mexicanske køkken - så lyst, solidt og pikant krydret, vil jeg i dag tilbyde dig en mexicansk version af empanadas lavet af færdiglavet butterdej med aromatisk fyld af oksekød, ost og en række forskellige grøntsager. Disse vidunderlige små tærter er ret enkle at tilberede, så selv en nybegynder kok kan klare denne ret og forbløffe fantasien hos deres kære. Den færdige butterdej ruller let ud og klistrer ikke til dine hænder, så du behøver ikke meget erfaring eller særlige færdigheder for at lave tærter af den. Fyldet til empanadas er også ret nemt og hurtigt at tilberede, og resultatet er simpelthen lækkert – meget mættende, pikant og krydret, med en rig kød- og delikat ostesmag.

Denne nemme empanadas-opskrift vil tilføje en ægte mexicansk smag til dit måltid. Disse tærter, lyse i smag og udseende, løfter dit humør og varmer dig perfekt på kolde vinteraftener. Og til fester og buffeter er dette bare en ideel forret - ja, de beder bare om at blive ledsaget af et glas kold tequila eller et glas ædel Margarita. Sørg for at prøve det!

Nyttig information Empanadas - en opskrift på mexicanske butterdejstærter fyldt med kød, grøntsager og ost

INGREDIENSER:

• 400 g butterdej uden gær
• 400 g hakket oksekød
• 1 mellemstor løg
• 2 små farverige peberfrugter
• 2 - 3 fed hvidløg
• 180 g tomatsauce
• 100 g ost
• 10 g frisk koriander
• salt, peber, 1/2 tsk. hakket spidskommen
• 2 spsk. l. vegetabilsk olie

TILBEREDNINGSMETODE:

1. For at forberede mexicanske empanadas, skræl og hak løg og hvidløg fint.

2. Fjern peberfrugter fra kernerne og skær først på langs i tynde strimler og derefter på tværs i små tern.


3. Hak frisk koriander fint, kværn spidskommen til pulver i en morter. I stedet for koriander kan du også tilføje persille til denne ret.


4. Varm vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt løg og hvidløg og steg ved middel varme i 5 - 7 minutter.


5. Tilsæt hakket peberfrugt og kog i yderligere 5 minutter.


6. Tilsæt hakket kød, rør rundt og steg i 8 - 10 minutter, indtil alt hakket er blevet mørkt. Hæld overskydende væske ud af gryden sammen med eventuelt fedtstof fra kødet.

Råd! Til empanadas bør du vælge magert hakket okse- eller kalvekød, eller endnu bedre, tilbered det selv derhjemme af magre stykker kød. På denne måde bliver fyldet smuldrende og ikke for fedtet.

7. Tilsæt salt, peber, hakket koriander og spidskommen, tilsæt tomatsauce og lad det simre i yderligere 5 minutter. Lad kødfyldet til empanadaerne køle af i mindst 15 minutter.

Råd! For at tilberede empanadas er det ideelt at bruge for eksempel en speciel mexicansk sauce eller tacos, som kan købes i store supermarkeder eller tilberedes derhjemme. Den kan dog erstattes med enhver anden sauce eller ketchup med neutral smag, eller med friske eller dåsetomater, skåret i små tern. I dette tilfælde skal du tilføje en knivspids varm peber til fyldet for at få en autentisk smag.

8. Optø butterdejen uden gær og rul den tyndt ud på et meldrysset underlag.


9. Brug et glas til at skære cirkler med en diameter på 8 - 10 cm ud fra dejen Placer en dyngede spiseskefuld fyld i midten af ​​hver cirkel og drys den med ost, revet på et fint rivejern. Klem forsigtigt tærterne først med hænderne, og gå derefter langs hele sømmen med tænderne på en gaffel. Fra denne mængde ingredienser fik jeg 14 mellemstore tærter.

Råd! Cheddar ost bruges oftest i mexicanske retter, dog kan den erstattes med enhver ost med en salt, skarp eller pikant smag.

10. Læg tærterne på en bageplade dækket med pergament eller en speciel silikonemåtte. Bages i en ovn forvarmet til 200°C i 18-20 minutter, indtil de er gyldenbrune.


Lækre krydrede Empanadas-tærter med kød og ost er klar! De indtages bedst rygende varme, dyppet i krydret tomatsauce eller bare sådan. God appetit!

Tærter har altid forekom mig at være en original russisk ret, kendt fra klassisk russisk litteratur og fra vores mødres og bedstemødres opskrifter. Da jeg først ankom til , opdagede jeg til min store overraskelse, at indbyggerne i dette sydamerikanske land tænkte det samme. Som kokken Francis Mallmann skriver i sin bog “Syv brande. My Argentine Cuisine”, hvis man skulle nævne én ret, der er mest karakteristisk for det argentinske køkken, ville det være empanadas.

Men der er stor forskel på Rusland og Argentina på, hvor og af hvilken grund vi spiser tærter. For os er de hovedsageligt en hjemmelavet ret, som laves - på grund af dens arbejdsintensitet - på helligdage. For en argentiner er empanadas et helt hverdagsmåltid, der serveres til dig på en restaurant, før du overhovedet bestiller din hovedret.

Smagen af ​​tærterne er også forskellig.

Det argentinske køkken er først og fremmest kød, så kød, og så, hvis man orker, noget andet. Og den argentinske tærte er selvfølgelig en tærte med kød. I den nordlige provins Salta, hvor dyrkelsen af ​​empanadas når niveauet af en religion, tilsættes kartofler til kødfyldet. De fleste opskrifter tillader oliven, æg og endda rosiner i kødfyldet. Vi prøvede tærter med kød og rosiner i, hvor køkkenet ikke er meget anderledes end argentinsk - det er lækkert.

Hver provins har sine egne traditioner for wienerbrødstærter, men de er altid variationer over temaet kødfyld. Hvad det argentinske køkken ikke ved, i modsætning til russisk, er tærter med kål, marmelade eller svampe. Vi er i hvert fald aldrig stødt på noget lignende under hele turen.

Samtidig har empanadaen to utvivlsomme fordele. Dens dej skal være sprød, og fyldet skal være usædvanligt saftigt. I den allerede nævnte provins Salta anses det for dårlig maner, når man lader saften fra tærten dryppe ned på tallerkenen; Juicen er designet til at blive i munden indtil sidste dråbe.

Vi var ikke i provinsen Salta, men vi rejste gennem provinsen Mendoza. Og derfor valgte jeg opskriften på Mendocino-tærter i Francis Mallmanns bog. En forudsætning ved tilberedning af kødfyld er at hakke kødet med en kniv og under ingen omstændigheder bruge en kødkværn, hvorved hakket frigiver saft og dejen kan blive våd under bagningen.

Efter at have opgivet civilisationens fremskridt i fremstillingen af ​​fyldet, skar jeg mig lidt slap og greb hjælp fra Kitchen Aid, da jeg tilberedte dejen. Giver i alt 24 tærtebunde.

Ingredienser:

• Til testen:
• 2 kopper vand;
• 1,5 spsk. salt;
• 3,5 spsk. fedt (svinekød) skåret i små stykker;
• 6-7 kopper (850-1000 gr.) mel.

Fyld til tærter:

• 500 gr. oksekød er ikke meget magert, med striber af fedt;
• 10 spsk. smør;
• 4 spsk svinefedt;
• 3 løg, skåret i kvarte og derefter i meget tynde strimler;
• 1 spsk. malet rød paprika;
• 1 spsk. spidskommen;
• en flok grønne løg, grønne og hvide dele separat, hakket;
• 2 spsk. olivenolie;
• 1/4 kop oregano;
• 3 kogte æg;
• salt peber;
• 1/2 kop udstenede grønne eller sorte oliven.

Kog vand med salt, tilsæt svinefedt, lad fedtet smelte og afkøl hele blandingen lidt.

Brug din hånd eller en foodprocessor til at blande 5,5 til 6 kopper mel til en dej, og form dejen til en kugle. Læg 0,5 kop mel på bordet og ælt dejen, indtil den holder op med at klæbe til dine hænder. Dejen skal være ret hård og tør.

Del dejen i stykker og rul ud med en kagerulle i lag 3 mm tykke (jeg brugte vedhæftningen på en foodprocessor til at lave en pasta), skær derefter kager ud af dejen med en diameter på 12 cm, drys rigeligt med mel og pak i husholdningsfilm eller put i en plastikpose. Afkøl i køleskabet i mindst 24 timer. Dejen kan fryses og opbevares i fryseren i op til 1 måned.

Brug en skarp kniv til at skære kødet i små 3 mm stykker. Drys med salt og peber.

Varm 6 spsk i en stegepande. smør og 1 spsk. l fedt og steg løget i 8 minutter, indtil det bliver gennemsigtigt. Tilsæt stødt rød paprika, spidskommen og hvide dele af grønne løg og steg i yderligere 2 minutter. Fjern fra varmen og tilsæt de grønne dele af løget. Tilsæt salt og peber efter smag.

Hector Jimenez-Bravo lavede sin første ret, da han kun var 7 år gammel. Historien var som følger. En dag vendte lille Ector hjem fra skole lidt tidligt. Mor var ved at forberede middag på dette tidspunkt, og Hector meldte sig frivilligt til at hjælpe hende.

Mor viste Hector, hvordan man ælter dejen, laver fyldet og laver tærterne selv - argentinske empanadas. Selvfølgelig lykkedes det ikke for Hector med det samme. "Jeg kan huske, at dejen blev tung, og jeg tilføjede en masse krydderier til kødet," husker Hector. "Nogle af empanadas viste sig at være meget store, andre meget små, mange af tærterne faldt fuldstændig fra hinanden..."

På trods af dette nød Hector at lave mad. Fra da af begyndte han at lave mad - først med sin mor, efter skole, og så...

"Empanadas"

INGREDIENSER

Måleenheder: canadisk glas (227 ml), ukrainsk spiseske og teske

Til dejen (til 10-12 empanadas)

• Mel - 4 kopper
• Salt - 1-2 tsk.
• Sukker - 2-3 spsk.
• Afkølet smør - 2 spsk.
• Afkølet vegetabilsk olie - 60 g
• Vand - 1 glas
• Æggeblommer - 2 stk

Til påfyldning

• Løg - 3 stk.
• hakket oksekød - 500 g
• Spidskommen - 2 tsk.
• Paprika - 1 spsk.
• Oksekød bouillon - 1 kop
• Mel - 2 spsk.
• Rosiner - 1 glas
• Hakkede oliven - 1 kop
• Hårdkogte æg - 2 stk.
• Æggeblomme - 1 stk
• Mælk - 2 spsk. l.
• Hakket hvidløg - 1 tsk.
• Vegetabilsk olie
• Olivenolie
• Chili (pulver) - efter smag
• Salt - efter smag
• Peber - efter smag

Til ahi saucen

• Chilipeber - 1 stk
• Vand - 1 glas
• Eddike - 1 glas
• Lime - 1 stk
• Salt - 1-2 tsk.
• Sukker - 1-2 tsk.
• Tomater - 3 stk.
• Hakket koriander - 1/3 kop
• Grønne løg (hvide og grønne dele) - 6 stk.
• Løg - 1 stk
• Olivenolie - 1 glas
• Kværnet sort peber - efter smag

Til guacamolesaucen

• Avocado - 3 stk.
• Lime - 1 stk
• Hakket løg - 1 kop
• Frisk hakket koriander - 3 spsk.
• Flødetomater - 2 stk.
• Hakket hvidløg - 1 tsk.
• Cayennepeber - 1 knivspids
• Salt - efter smag

Til dekoration
Banan eller bambus blade

TILBEREDNINGSMETODE

Forberedelse af dejen

Sigt mel i en skål. Tilsæt salt, sukker, smør og vegetabilsk olie og bland.

Bland vand og æggeblommer. Tilsæt blandingen til dejen lidt ad gangen og ælt til den bliver homogen.

Dejen vil være ru i starten, men det er bare indtil den køler. Dæk dejen med husholdningsfilm og stil på køl i cirka en time (evt. kan dejen opbevares i køleskabet et par dage).

Dejen skal være blød og glat, men ikke elastisk – stikker du i den med fingeren, skal der være en fordybning.

Forberedelse af fyldet

Hak løg og hvidløg og steg i en blanding af grøntsager og smør, indtil det er blødt. Tilsæt hakkebøf, spidskommen, chilipulver, paprika, oksebouillon, salt og peber.

Steg det hakkede kød til det er brunt, tilsæt mel og lad det stå ved ild i yderligere 5-10 minutter. Tag det hakkede kød af varmen og afkøl.

Færdig hakket kød kan opbevares i køleskabet i op til to dage.

At lave empanadas

Del dejen i golfbolde og lad dem hvile i 5 minutter.

Rul kuglerne ud til en cirkel med en diameter på cirka 15 cm og en tykkelse på cirka 2,5 mm. Læg en skefuld stegt hakket kødfyld på den udrullede dej, tilsæt nogle rosiner, hakkede oliven og en skive hårdkogt æg.

Pensl kanterne af dejen med vand og fold dejen over begge sider. I dette tilfælde pakker vi først den ene kant, trykker den godt og derefter den anden kant. Vi forsegler empanadaerne som almindelige tærter - så "crimmet" er i midten.

Kombiner blommen med mælk og pensl empanadas med denne blanding.

Bag empanadaerne i en ovn forvarmet til 180°C i 25-30 minutter, indtil de er gyldenbrune.

At lave ahi sauce

Hæld vand, eddike, limesaft i en blender, tilsæt hakket chilipeber (uden frø), sukker, salt. Kværn blandingen i en blender, indtil den er glat.

Tilsæt herefter hakkede tomater (uden kerner), finthakkede løg, hakkede grønne løg og koriander. Rør rundt og tilsæt olivenolie.

Smag saucen til med salt og sort peber, rør igen og afkøl.

At lave guacamole sauce

Fjern kernerne fra avocadoen og hak den. Bland avocado, limesaft og salt. Tilsæt løg, koriander, hakkede tomater, hvidløg og cayennepeber.

Guacamole kan serveres med det samme eller nedkøles i cirka en time for den bedste smag.

Servering og anretning af mad

Læg empanadaerne på banan- eller bambusblade. Server retten med guacamole og ahi sauce.

Empanadas kan komme med forskellige fyld, i det væsentlige er de fyld pakket ind i dej. Det er præcis sådan ordet "Empanadas" oversættes. Opskriften på disse tærter stammer fra Argentina, hvor de mest kan lide at lave kødretter. Derfor indeholder den klassiske opskrift på disse tærter også kød. Typisk er fyldet lavet af oksekød eller kylling. Jeg kan godt lide begge muligheder. Tærterne er lavet små, på størrelse med vores russiske dumplings.
Til fyldet: rød peber, løg, hvidløg, krydderier, krydderurter, udstenede oliven, kogte æg, hakket kød.

Hak det grønne fint (dild, persille, grønne løg).

Det er oksekød eller kylling, eller måske tun på dåse, men der skal tilsættes to komponenter til fyldet: grofthakkede kogte æg og oliven. Min familie har en positiv indstilling til oliven, så jeg laver mad efter den klassiske opskrift.

Dejen til disse tærter kan være færdiglavet butterdej. Men det er selvfølgelig bedre at lave dejen selv. Opskriften er enkel og nem at tilberede.

Skær smørret i små stykker eller riv det på et groft rivejern. Kombiner med mel, gnid mel og smør med hænderne indtil smuldrende.

Tilsæt en teskefuld bagepulver til melet. Hæld et glas saltet vand i og ælt dejen, indtil den får en plastisk konsistens. Dæk med film og lad det stå i en halv time ved stuetemperatur.

På dette tidspunkt forbereder du fyldet. I en stegepande med lidt olivenolie steges hvidløg og løg, og derefter tilsættes den røde peber. Efter stegning af peberfrugten lægges kødet ovenpå. Salt, tilsæt krydderier efter smag, steg i ti minutter. Kødet skal ikke stuves, men steges.

Ved slutningen af ​​stegningen tilsættes hakkede krydderurter. Tag gryden af ​​varmen, tilsæt æg og oliven. Bland fyldet og lad det køle af.

Rul den færdige dej ud til et tyndt lag, cirka 3 ml tykt. Skær cirkler ud med en diameter på højst 10 cm Læg de færdige cirkler i en stak, dæk med film og sæt i køleskabet i cirka tyve minutter.

Læg en spiseskefuld fyld i midten af ​​den runde kage. Forbind kanterne tæt; processen ligner meget at lave dumplings.

Forbered en bageplade, smør den med smør eller beklæd den med bagepapir.

Pensl overfladen af ​​tærterne med sammenpisket æg. Sæt i en forvarmet ovn (180-200).

Bages i 15 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Madlavningstid: PT01H40M 1 time 40 min.

Empanadas: Tilberedning af argentinske tærter

Empanadas er et sandt kulinarisk symbol på Argentina. Læs denne artikel om, hvordan du forbereder dem.

Empanadas blev selvfølgelig bragt til Sydamerika af spanierne, men nu i hvert land er de lavet anderledes og anderledes end i Spanien. Argentinske empanadas er især berømte. Men der er også mange regionale arter, afhængigt af provinsen. I Mendoza bruger de mælk i stedet for vand, i Buenos Aires tilsætter de nogle gange gær for at skabe en butterdejseffekt, i provinsen Salta tilsætter de paprika...

Det er almindelig praksis at putte oliven og hakkede æg i fyldet. Et typisk krydderi, udover det sædvanlige salt, peber og paprika, er spidskommen.

De er lavet store, næsten på størrelse med en palme. Diske skæres ud med en diameter på ~15 cm. Men faktisk er der ingen, der i byen laver sådan noget sludder som at ælte og rulle dej ud og skære skiver ud: enhver supermercado sælger emner af alle slags.

Og generelt er det enkelt i Argentina: du ringer til en af ​​de mange specialiserede virksomheder på telefon, og 30 minutter senere bliver en ordre leveret til den angivne adresse: en kasse med varme empanadas, sorteret efter sort.

De er ledsaget af et billede, hvorfra du kan bestemme, hvilket fyld der gemmer sig under hvilken formular. For hver type empanadas er der en særlig måde at modellere på - frastød.

Ligesom tærter kommer empanadas i friturestegte og bagte varianter. Dejen til begge typer tilberedes usyret. Den eneste forskel er, at til stegning er der meget lidt fedt, og i den anden, til ovnen, er der en anstændig mængde af det.

Inden du går videre til selve opskriften, et par ord om indholdet, altså om fyldet.

Når man ser på billedet, vil nogle sige: ja, hvad er det særlige ved disse empanadas - tærter er som tærter... de findes i en eller anden form over hele verden. Når argentinerne hører om dette, bliver de oprigtigt overraskede: hvordan har andre lande noget lignende?! Ja, ja, de tror fuldt og fast på, at empanadas blev opfundet i Argentina, ligesom kogt kondenseret mælk - dulce de leche. Efter overraskelse kommer nysgerrighed: hvordan tilbereder du dem, med hvilket fyld? Når de hører om kål eller hytteost, får de øjnene op, men af ​​høflighed siger de, at hvis muligheden byder sig, vil de også prøve det. Men omtalen af ​​æbler, marmelade eller tørrede abrikoser vil simpelthen forårsage et chok: hvad, empanadas med frugtfyld?!

Hvordan ville du for eksempel reagere på muligheden for tærter med majs eller chard? Eller i øvrigt kombinationen af ​​kød med rosiner?

Empanadas med kød er selvfølgelig uden for konkurrencen. Der er flere hovedtyper af kødfyld og mange regionale variationer. Også populært er kylling, skinke med ost, mozzarella med tomat, og den allerede nævnte chard og majs. Og også tun, som regel på dåse.

Empanadas opskrift

Ingredienser:

Til dejen: 700 g mel, 100 g spæk, 10 g salt, 300 ml varmt vand

Tilberedning: Smelt svinefedtet. Opløs salt i varmt vand. Tilsæt vand og fedtstof lidt efter lidt og ælt til en plastikdej. Ælt rigtig godt – det skal boble lidt og slet ikke klæbe til hænderne.

Pak dejen ind i film og lad den stå i mindst 30 minutter ved stuetemperatur. Rul ud på et tørt bord, uden at tilsætte mel, i et lag på 2 mm, skær skiver ud med den ønskede diameter, stak og dæk med husholdningsfilm.

Hæld fyldet på midten af ​​hver skive, fugt kanterne med vand og forsegl med snor. Hvis empanadas tilberedes med forskelligt fyld, skal du bruge forskellige typer sømme.

Læg empanadaerne på en smurt bageplade på siden. Pensl med blomme blandet med et par spiseskefulde mælk. Bages i en meget varm ovn (230-250°C) i 12-15 minutter.

Tun fyld

Ingredienser: 2 dåser tun i olie, 1 mellemstor løg, 1 lille rød peberfrugt, 2 spsk. l. vegetabilsk olie, 2 hårdkogte æg, 12-15 stk. grønne udstenede oliven (2-3 spsk hakkede), salt, peber, persille

Forberedelse: Hak løg og peber fint, sauter i vegetabilsk olie, indtil det er blødt. Dræn olien eller vandet fra tunen, smuldr det fint i en skål, tilsæt stegte løg og peberfrugter, finthakket hårdkogte æg, oliven, salt, peber og finthakket persille.

Kødfyld

Ingredienser: 500 g hakket oksekød (eller fint håndhakket magert oksekød), 1 løg, 5 grønne løg, 1 rød peber, 12-15 oliven, 2 hårdkogte æg, sød og varm kværnet paprika, spidskommen, salt, peber, 100 ml oksebouillon, oksefedt eller vegetabilsk olie til stegning

Tilberedning: Hak løg og peber fint, sauter i fedtstof eller olie, tilsæt kød og steg hurtigt ved høj varme. Så snart kødet skifter farve, tages det af varmen, krydderier, oliven og lidt oksebouillon tilsættes. Tilsæt salt og peber, rør rundt, afkøl og sæt i køleskabet. Fyldet skal afkøles! Før bagning tilsættes hakkede hårdkogte æg til fyldet.

Kyllingefyld

Ingredienser: 1/2 kogt kylling, 1 rød peber, 1 løg, 2 fed hvidløg, 1 tomat, en håndfuld grønne oliven, 2 hårdkogte æg, stødt paprika, spidskommen, salt, peber, lidt hønsebouillon, grøntsag olie til stegning

Tilberedning: Adskil kyllingekød fra skind og ben, skåret i tern. Hak løg og peber fint, sauter i vegetabilsk olie, tilsæt hakket hvidløg, finthakket tomat uden kerner, krydderier, salt og peber. Kog over lav varme under omrøring, indtil en tyk, homogen masse er dannet. Fjern fra varmen, tilsæt oliven og hakkede æg. Afkøl, køl i køleskabet.