I løbet af århundreder gammel historie har et originalt nationalt køkken udviklet sig på Tatarstans territorium, som har dannet sine egne særpræg. Dette østlige folks køkken er gennem århundreder blevet påvirket af mange nationaliteter: arabere, kinesere, usbekere, turkmenere, kasakhere, russere. På trods af dette bevarer det tatariske nationale køkken sin originalitet.

Traditionelle hovedretter er ret varierede. Blandt dem er følgende mest bemærkelsesværdige retter:

Chuck-chuck

Chuck-chuck- et af symbolerne på det tatariske køkken, en orientalsk sødme. Chak-chak er lavet af blød dej lavet af premium hvedemel og rå æg. Jo blødere dejen er, jo mere mør og luftig bliver chak-chak. Dejen formes til tynde korte stænger, formet som spaghetti, eller kugler på størrelse med en nødde, frituresteges og hældes derefter over en varm masse tilberedt med honning. Retten får den ønskede form (ofte i form af en rutsjebane). Dette er en dessertret, indtaget med te eller kaffe.

– en trekantet tærte fyldt med fedt kød, løg og kartofler. Oftest bruges fedt kød (lam, magert oksekød, kylling eller gås) i kombination med kartofler og løg som fyld til echpochmak.

Kastyby med hirsegrød- en tatarisk og bashkir-ret lavet af fyldt dej, som er et stegt usyret fladbrød fyldt med grød (normalt hirse) eller gryderet, og for nylig med kartoffelmos.

- national tatarisk rund smørtærte, hvis hovedtræk er et flerlags (normalt 4-6 lag) sødt eller kødfyld. Sammensætningen af ​​fyldningen af ​​Tatar Gubadiya kan variere, men den bruger altid kort - tørret hytteost tilberedt på en speciel måde på komfuret.

Kosh tele

Kosh tele- en ret af tatarisk nationalt køkken, bedre kendt som " børstetræ“. Kosh tele betyder "fugletunge". Desserten fik dette navn på grund af sin ejendommelige langstrakte form, selvom den tatariske kosh-tel faktisk ser anderledes ud end forskellige husmødre. Det eneste, der forbliver uændret, er dens vidunderlige smag, som især børn kan lide.

- en af ​​de hjerteligste supper. Det kan være en selvstændig ret – bare en rig suppe, eller kan bruges som sauce til forskellige grøde eller nudler. Denne suppe har et særligt højt fedtindhold, samt tilsætning af krydderier og krydderurter. Traditionel shurpa består af lammebouillon, ustegte løg, finthakkede kartofler, nudler i tynde skiver samt krydderurter og sort peber.

Islam pålægger særlige normer og regler for tatarernes kost. Sharia forbyder tilhængere af troen at indtage svinekød, såvel som nogle fugle, der betragtes som hellige, såsom falke og svane. Muslimer drikker ikke alkoholiske drikke: det menes, at vin er roden og kilden til synder.

Muslimske love kræver mådehold i at spise. Hvert år, i den niende måned af månekalenderen - Ramadan (muslimer tror, ​​at Koranen blev sendt ned til jorden på dette tidspunkt), observerer tatarer over 12 år faste i omkring 30 dage (fuldstændig afholdenhed fra mad fra daggry til solnedgang) - forfatterens note). Slutningen af ​​fasten markerer højtiden for Uraza Gaete.

Gulnaz Shamsutdinova kommer fra den tatariske landsby Maly Rya. Hun blev lært at lave nationale retter af sin mor og bedstemor i landsbyen. Efter at have dimitteret fra erhvervsskole nr. 15 i Kazan med en grad i kok begyndte hun at arbejde på en restaurant, der serverede det nationale tatarske køkken. Shamsutdinova begynder sin morgen med at ælte gærdej, som hun derefter sætter et lunt sted og venter på, at den "hæver".

Trekanter - den mest populære tatariske ret

Sammen med deres assistent, 23-årige Albina, begynder de at forberede fyldet til 45 trekanter. Albina indrømmer, at hendes kollega lærte hende alle forviklingerne ved madlavning. "Jeg plejede at være postbud i Zelenodolsk, så flyttede min mand Vyacheslav og min søn Nikita til Kazan. Jeg har arbejdet på en restaurant i fem år. Jeg kan rigtig godt lide det,” siger pigen og skærer kartoflerne i tern.

Trekant opskrift (baseret på 40 trekanter). Gærdej: 500 g cremefraiche, 500 g vand, 200 g margarine, 3 æg, 10 g gær, 30 g sukker, 15 g salt, 800 g mel, lad stå et lunt sted i en time. Fyld: 1200 g kartofler og 800 g oksekød i tern, 150 g smør, 3 løg, krydderier. Forberedelse: Skær små stykker dej af og rul dem ud på et skærebræt. Vi fordeler fyldet på dejen, forbinder kanterne på tre sider og klemmer det pænt. Du kan lade midten stå frit, så under tilberedningen kan du tilføje et par spiseskefulde vand eller bouillon. Trekanterne bages i ovnen ved middel varme i cirka 20-25 minutter.

"Bagning indtager en særlig plads i det tatariske nationale køkken, og ofte bruges melprodukter med krydret fyld i stedet for en anden ret. Tatarerne bager af både dejdej (koimak, belen) og stejl dej (kabartma, belishi, peremyachi, gubadiya, ochpochmak). Der bruges både usyret dej og gærdej,” fortæller Gulnaz, der allerede smører fyldet ud på den udrullede dej. Ifølge pigen bruger tatarerne animalsk fedt, smør og ghee, når de laver bagværk. Der tilsættes også æg, sukker og nogle krydderier til dejen.

Russerne behandler gæster med brød og salt, tatarer med chak-chak

Dernæst går pigerne i gang med at forberede desserter. Den mest berømte tatariske sød er chak-chak. Hvis traditionelt russere hilser gæsterne med brød og salt, så præsenterer tatarerne chak-chak. Tatarer mener, at delikatessens lyse gule farve symboliserer det solrige hjemland, og de søde bolde, der sidder sammen i honning, symboliserer folkets enhed. Tidligere blev chak-chak kun forberedt til særlige begivenheder - for eksempel et bryllup.

Opskrift chak-chak. Dej: 3 æg, bagepulver, perlesukker, mel. Sirup: 150 g honning, 150 g sukker. Rul dejen ud til en tykkelse på 2–3 mm, skær dem i strimler (2 cm brede), skær dem på skift i små stykker, 3–4 mm store. Steg det hele i kogende solsikkeolie, til det er gyldenbrunt. Læg stykkerne på en papirserviet, så der ikke er olie tilbage. Kog sirup fra honning og sukker ved svag varme. Bland derefter de stegte stykker og sirup i en dyb skål. Vi lægger alt på en tallerken og giver det den form, vi ønsker. Vi giver chuck-chuck udtørre.

”I landsbyer ruller piger i ægteskabelig alder dejen, gifte piger steger den, og den ældste generation er med til at hælde honning og dekorere retten. I processen leder ældre kvinder efter svigerdøtre, og sender så deres sønner for at blive gift,” siger Shamsutdinova.

Alkysh-kaleve var også forberedt til tatariske bryllupper. Gulnaz Shamsutdinova siger, at det er noget i retning af sprød bomuldsbolsje: Retten er lavet af sukker med honning, mel og smør. "At tilberede denne dessert kræver enorm tålmodighed, opmærksomhed og fingerfærdighed, da den afkølede og fortykkede honningmasse tages i hænderne og derefter strækkes, indtil der dannes tynde hvide fibre."

En anden favorit tatarisk ret er gubadia. Den tilberedes i form af en stor tærte i en stegepande eller i form af små runde tærter lavet af kogte ris, dampede rosiner, hakkede æg og kort (smeltet hytteost). Alle ingredienser i retten er lagt ud i lag og blandes ikke.

Gubadiya opskrift.For at tilberede gubadia kan du bruge både gær og usyret dej, men der kommer mere smør i det end i en almindelig tærte. Til 10 stykker små "tærter" skal du bruge: 50 g dej, 180 g ris, som skal koges på forhånd, indtil de er halvt kogte, 80 g rosiner dampet i varmt vand, 5 hakkede kogte æg, 200 g smør , 100 g cort, 80 g sukker. Rul stykker af dej 3-4 mm tykke ud. Vi lægger ud: det første lag er retten, det andet lag er ris, det tredje er hakket æg, det fjerde er rosiner. Tilsæt sukker og smør på toppen. Bag gubadia i cirka 30 minutter ved middel varme.

tatarisk suppe

I restaurantens varme butik tilberedes den mest berømte tatariske suppe, "Kylling bouillon med nudler", af den 35-årige Gulyusa Gilmutdinova. Hun putter kylling i en mellemstor gryde til ti liter vand. Gulerødderne og løgene til suppen steges, så bouillonen får en smuk farve. Når suppen er klar tilsættes nudler, som er lavet af æg, mel og salt. Stejl usyret dej rulles ud i et tyndt lag (så den bliver gennemsigtig) og tukmach (nudler på tatarisk - forfatterens note) hakkes.

Indtil nu, i tatariske landsbyer, vidner evnen til hurtigt og tyndt at skære nudler om pigens hårde arbejde. "Det er ikke en skam at gifte sig med sådan en." Nudler tilberedt og tørret på denne måde kan opbevares i fem til seks måneder.

Russerne har en wake, tatarerne har et middagsselskab for bedsteforældre

En særlig tradition for tatarerne er et middagsselskab ("aske" på tatarisk - forfatterens note). Tatarerne forbereder det til alle særlige begivenheder: ved nikahs (muslimske bryllupper - forfatterens notat), til housewarmings, til wakes (afholdt på den tredje, syvende, fyrretyvende dag og et år senere) - eller når gæster simpelthen inviteres. Måltidet ledsages af læsning af Koranen og uddeling af "sadaqa" i Allahs navn (almisse i form af småpenge, for eksempel). Hvis gæsterne til nikah er mandlige og kvindelige slægtninge til brudeparret, så til andre middagsselskaber inviteres normalt kun bedstemødre eller kun bedstefædre - slægtninge eller bekendte, der kan læse Koranen på arabisk.

Kun traditionelle tatariske retter serveres på bordet: nudelsuppe, kød og kartofler, gubadia, slik - chak-chak, talkysh-kaleve. Der er ingen alkoholiske drikke på bordet. De drikker kun te, ofte med fløde.

Kvinder binder altid et tørklæde på hovedet til et middagsselskab, og mænd bærer kalot. Husmødre på dagen for "middagsfesten" bærer også tørklæder og lange kjoler eller tunikaer med bukser. De sætter sig ikke ved bordet under måltiderne.

Muslimske helligdage med tatarisk belyash

I Venus og Rustem Nabiullins familie overholdes traditioner altid. Til alle muslimske helligdage og familiefester tilbereder en ung kone sin mand en traditionel kødtærte - belyash. Hun delte hemmeligheden bag retten, som pigen arvede fra sin mor og bedstemor, med AiF.ru: "Jeg putter landsbycreme fraiche og kaymak i dejen, tilsætter mælk, vegetabilsk olie, salt, sukker efter smag og hash sodavand i eddike. Så ælter jeg dejen og lader den stå lidt. Fyldet består af kartofler i tern, to store løg og kød – lam, gås og oksekød.”

Hvis du følger islamisk etik - adab, bør ethvert måltid begynde med at vaske dine hænder. Før du starter et måltid (som før du starter enhver handling), siger en muslim: "Bismillah arra hman arrahim" (I Allahs navn, den barmhjertige og barmhjertige). Måltidet slutter med en bøn, hvorefter alle løfter håndfladerne op til ansigtet, stryger dem med hænderne og siger: "Amen."

"Mor fortalte mig altid, at du skal begynde at lave mad med bøn, og i processen kun tænke på det gode: så vil maden være gavnlig og forbedre dit helbred," forklarer Venus. Tatarerne takker Allah for den mad, der blev sendt ned, og de rejser sig også fra bordet med ordet "rahmat" - dette er allerede et "tak" til den kvindelige kok.

Moderne tatarisk køkken blev dannet på basis af køkkenet fra Volga-bulgarerne, som engang var nomader, men for omkring 1.500 år siden vendte sig til landbruget. Efterfølgende blev det tatariske køkken påvirket af de omkringliggende folk - russere, udmurtere, folk i Centralasien, især usbekere og tadsjikere. På trods af de mest forskelligartede kulinariske påvirkninger og en bred vifte af produkter forbliver de typiske træk ved det tatariske køkken uændrede i dag.

Geografi spillede en vigtig rolle i dannelsen af ​​tatarisk køkken. Tatarerne boede på grænsen af ​​to geografiske zoner - nordlige skove og sydlige stepper, såvel som i bassinet af to store floder - Volga og Kama, hvilket bidrog til udviklingen af ​​handel og som et resultat berigede det lokale køkken . Således var tatarerne fra oldtiden bekendt med ris, te, tørrede frugter, nødder, krydderier og krydderier.

Grundlaget for det tatariske køkken var og er de vigtigste landbrugsprodukter i regionen - korn og husdyr. Frugt og grøntsager bruges mindre hyppigt, selvom nogle af dem - løg, gulerødder, peberrod, majroer, græskar, æbler, hindbær, ribs - er ret populære. Skove er en kilde til vilde bær, nødder, syre og mynte, der bruges aktivt i madlavningen. Men svampe bruges næsten aldrig i det tatariske køkken. De mest populære typer kød er oksekød og lam hestekød er relativt populært. Mælk bruges til at tilberede forskellige mejeriprodukter - hytteost, creme fraiche mv. Fjerkræavl er også udbredt i den lokale økonomi, hvorfor kylling, gås og æg også er populære ingredienser i det tatariske køkken. Honning bruges aktivt.

Retter fra det tatariske nationale køkken kan opdeles i fem hovedkategorier: varme supper, hovedretter, dejretter, solide kager og dessertkager.

Afhængigt af den anvendte bouillon opdeler det traditionelle tatariske køkken supper i kød, kylling, fisk, grøntsager og svampe. Ofte tilsættes nudler, korn og grøntsager til supper - enkeltvis eller i forskellige kombinationer. Den måske mest populære kombination er suppe med hjemmelavede nudler og stykker kogt kød eller kylling. Supper serveres med brød og en række forskellige boller og tærter. En festlig og ceremoniel ret for tatarerne, dumplings serveres normalt sammen med den bouillon, hvor dumplings blev kogt.

Hovedretter er normalt baseret på en blanding af kød, korn og kartofler. En af de ældste retter, som det traditionelle tatarske køkken er berømt for, er belish - en stor tærte fyldt med fedt kød og som regel en slags korn. Andre populære tatariske retter er tutyrma (kishka fyldt med lever og hirse), pilaf, kullama, bishbarmak, kazylyk. En typisk tatarisk "hver dag"-ret er kød eller kylling kogt i bouillon, serveret med grøntsager (løg, gulerødder, peberfrugt) og tilbehør (kartofler, ris).

Det særlige ved det tatariske køkken ligger også i det ekstremt brede udvalg af dejretter. Der bruges både frisk- og gærdej. Tatarer bager traditionelt brød af rugmel, selvom hvede også vinder popularitet i dag. En unik tatarisk version af pandekager er kabartma og kyimak. Nå, tatarisk køkken kender ikke engang snesevis, men hundredvis af alle slags tærter og tærter - det ville tage meget lang tid at liste dem. Både bagværk med fedt kødfyld og bagværk lavet af rig og sød dej er ekstremt populære.

De mest populære tatariske drikke er ayran (et fermenteret mælkeprodukt, som er en blanding af sur mælk med koldt vand), kvass lånt fra russere og tørret frugtkompot (især tørrede abrikoser). En traditionel drik, der symboliserer gæstfrihed, er te - tatarer drikker varm, stærk te og tilføjer ofte mælk til den.

Generelt skal det bemærkes, at tatarisk køkken, opskrifter med fotos af retter, som præsenteres i dette afsnit, selv over tid og under indflydelse af andre kulturer, ikke har mistet sin ægthed og fortsætter med at være en original kulinarisk tradition med udtalt traditionelle funktioner.

Orientalsk køkken er resultatet af den harmoniske enhed af etniske traditioner og det naturlige miljø, hvori de gamle menneskers gastronomiske smag og kulinariske præferencer blev dannet. Et godt eksempel er tatariske kager! Alle gourmeter i verden drømmer om at nyde fantastiske retter, men vi har forberedt de bedste hjemmelavede bageopskrifter.

Hvor skal vi starte vores "lækre" forskning? Selvfølgelig fra den mest populære vac-white. På tatarisk lyder denne ret som "vak-belesh", hvilket betyder "lille".

Sammensætning af produkter (dej):

• filtreret vand - 30 ml;
• sigtet mel - omkring 1 kg;
• æg;
• granuleret sukker - 25 g;
• aktiv tørgær - 7 g;
• kefir/surmælk - 500 ml;
• bordsalt - 20 g.

Liste over ingredienser (hakket kød):

• svinekød og oksekød (henholdsvis 30 og 70%) - 600 g;
• løg - mindst 500 g;
• krydderier (salt, peber), krydderier - efter præference.

Madlavningsmetode:

1. Hæld tørgær i en rummelig skål. Hvis det er et hurtigtvirkende produkt, bestående af granulat eller pulver, skal det ikke aktiveres. Kombiner blot sammensætningen med varm kefir eller mælk og bland grundigt.
2. Vi tilføjer også almindeligt sukker, bordsalt og et æg. Vi arbejder godt med et piskeris, hvorefter vi tilsætter portioner mel. Vi fortsætter med at forberede dejen, indtil der dannes en homogen, let viskøs masse, der klæber til vores hænder (i midten af ​​æltningen skifter vi til "manuel kontrol" af processen).
3. Kom den formede kugle tilbage i skålen, dæk med film og et håndklæde, og lad den hæve. Vi ælter produktet flere gange og befrier det fra kuldioxid. Levende bakterier skal "arbejde" frit!
4. I mellemtiden vasker vi kødstykkerne, deler dem i små dele og maler dem i en hjemmeprocessor. Tilsæt finthakket løg til den resulterende blanding, krydr det hakkede kød med salt og peber, bland godt. Massens saftighed sikres af mængden af ​​løg (1:1 forhold) behandlet med en kniv, ikke en kødkværn!
5. Del dejen i små portioner og form til flade kager. Læg kødfyldet på hver cirkel og forbind kanterne på doughnutsen tæt. Hvis det ønskes, kan du efterlade et lille hul i midten.
6. Steg produkterne i varm olie i 15 minutter, vend efter hver side bliver gyldenbrun.

Den lækreste vac-belyashi - usædvanlig varm!

Kyakyash - bagværk af nationalt tatarisk køkken

Da ikke alle er bekendt med navnene på de traditionelle retter i dette land, begynder vi at præsentere opskrifterne med en kort beskrivelse af hver ret. Kyakyash kaldes også populært for "pyaryamach".

Nødvendige komponenter:

• mager olie - ½ kop;
• lam/oksekød - 1 kg fedtfattigt produkt;
• æg - 4 stk.;
• premium hvedemel - 1,2 kg;
• løg - 5 stk.;
• tør gær - 50 g;
• sødmælk - 1 l;
• almindeligt sukker, bordsalt - 1 tsk hver.

Forberedelsesprocedure:

1. Kværn det vaskede, skåret i stykker kød i en foodprocessor (brug en rist med store huller). Under forarbejdningen af ​​produktet tilsættes skrællede løg. Salt og peber den resulterende masse, bland det hakkede kød grundigt.
2. Opvarm mælken (ikke højere end 35 °C), læg den i en rummelig beholder. Pisk æggene i (udelukkende ved stuetemperatur), tilsæt en skefuld almindeligt sukker og groft salt.
3. Hæld en pakke frisk tør/presset gær her og hæld et halvt glas vegetabilsk olie i. Bland sammensætningen, tilsæt portioner af sigtet mel, ælt dejen. Vi efterlader det under et håndklæde for at hæve. Glem ikke at ælte produktet flere gange for at frigive kuldioxid.
4. Vi danner kugler af dejen, ruller crumpets ud og lægger en spiseskefuld hakket kød på hver portion. Vi løfter kanterne af kagen uden at strække dem, samler dem smukt i midten og efterlader et lille hul. Sådan designer vi alle vores produkter.
5. Læg stykkerne i meget varm olie, med hulsiden nedad, og steg dem gyldenbrune. Læg bagværket på servietter for at absorbere overskydende fedt og server.

Ser man på kyakashen fra oven, minder bagværket meget om himlen med en miniaturesol indeni. Det ser ud til?

Cabartma med kartofler

Luksuriøse gærdej-donuts koges i en kedel med kogende olie eller steges over åben ild i ovnen. Så mange ansigter er tatarisk køkken!

Nødvendige komponenter:

• smør (smør (50 g) og solsikke til stegning);
• granuleret sukker - 25 g;
• gær (helst tørt Saf-moment) - 11 g;
• æg;
• sigtet mel - op til 750 g;
• kartofler - 300 g;
• salt - 20 g.

Forberedelsesprocedure:

1. Vi fortynder gær i mælk, og vi glemmer ikke at tilføje almindeligt sukker. Vi venter på udseendet af en frodig "kasket".
2. Sigt i mellemtiden en bunke mel og salt i en skål, lav en lille fordybning, hvori vi hælder den hævede gærblanding. Pisk æggene i, tilsæt forsmeltet smør.
3. Vi laver en omgang dej, der ikke er særlig stejl og lidt klæber til dine hænder. Vi sender det til et varmt sted i halvanden time og dækker beholderen med film. Under modningsprocessen skal du ælte det to gange. En ovn opvarmet til 40°C vil være et godt sted at hæve bagværket hurtigt.
4. Skræl kartoflerne, kog dem i letsaltet vand, og purér dem i en blender, indtil de er glatte.
5. Del den luftige dej i cirka 20 stykker og form dem til boller. Vi bruger ikke mel på dette stadium under nogen omstændigheder, ellers mister donuts deres luftighed og bliver ikke fantastisk gyldne.
6. Lad de dekorerede produkter stå på en olieret bageplade under et håndklæde i 15 minutter for at hæve, og bag derefter i 20 minutter i ovnen (180°C).
7. Vi tager dejen ud, smører den nederste del med et tyndt lag kartoffelmos, vender tilbage til varmen i ovnen og koger indtil gyldenbrun.

Forkæl varm kabartma med aromatisk olie og server.

Kurnik på tatarisk

Bare ved navnet kan du gætte, at denne ret er en tatarisk version af fjerkrætærte.

Liste over komponenter:

• solsikkeolie - 54 ml;
• rå æg, blomme;
• sødmælk - 40 ml;
• kogt kyllingekød - 400 g;
• kartoffelknolde - 3 stk.;
• filtreret vand - 150 ml;
• salt;
• almindeligt sukker - 10 g.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Kom frisk gær, et æg, en teskefuld bordsalt og hvidt sukker i en praktisk skål. Hæld lunkent drikkevand i, rør blandingen, og lad den stå varm. På 20 minutter vil levende bakterier omdanne sammensætningen til en skummende "sky".
2. Sigt melet, hæld blandingen der er hævet deri, og ælt dejen grundigt. Ved afslutningen af ​​processen gnides 40 ml frisk olie ind. Vi danner en kugle af produktet og efterlader det på et varmt sted til yderligere modning.
3. Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Riv den forkogte fjerkræfilet i samme form.
4. Del dejen i to. Fra den ene del danner vi et lag op til 1,5 cm tykt Placer fladbrødet i en varmebestandig form, og fordel sammensætningen af ​​stykker af knolde og kyllingekød ovenpå.
5. Krydr fyldet med salt og peber, dæk det med et lag fra anden halvdel af dejen. Dens beskæring vil blive brugt til at dekorere den øverste del af produktet. Vi laver flagella eller skaber andre elementer til dekoration af bagværk.
6. Hæld forsigtigt portioner mælk mellem dejlagene, overtræk tærten med blomme, og bag i ovnen i 45 minutter ved 200°C.

Server den rødmossete tatariske kurnik varm.

Chak-chak baursaks med vand

“Tricky-cunning” søde kager. Hvad er det overraskende ved denne delikatesse? Ikke noget særligt, udover at de kloge håndværkere "formåede" at pakke luft ind i dejen!

Liste over produkter:

• magert smør, smeltet fedt - 100 ml hver;
• æg - 5 stk.;
• bagepulver og bordsalt - en knivspids;
• premium mel - op til 300 g;
• granuleret sukker - 30 g.

Hovedhemmeligheden til at få lækre baursaks er at bruge frosne æg og tilføje en lille mængde drikkevand til bageolien.

Tilberedningsprocessen:

1. Vi efterlader æggene i fryseren, tø dem derefter op ved stuetemperatur og pisk dem derefter i en rummelig skål.
2. Tilsæt salt, almindeligt sukker og sodavand. Vi kombinerer produkterne, sigter melet i dem og ælter dejen. Vi får en masse, der er blødere i konsistensen end til hjemmelavede nudler.
3. Del den formede kugle i cirka 5 portioner. Rul hver del til “stave” og skær dem op til 3 cm brede.
4. Læg portioner mælk i en rummelig metalbeholder og tilsæt et glas filtreret vand.
5. Læg dejstykker i den kolde blanding, ryst fadet let, så produkterne ikke klæber til bunden, og opvarm rettens komponenter.
6. Rør konstant i den øgede mængde af bagværket, og se, hvordan væsken gradvist koger væk, og bagværket brunes appetitligt.
7. Vi placerer først den færdige delikatesse på papirservietter, derefter på et fad, hælder honning eller forkogt sukkersirup.

For tatarerne har chak-chak baursaki ikke kun altid været en lækker mad, men også et symbol på gæstfrihed!

Tatar pie Kystyby

Og her er stegte fladbrød, tilberedt i form af ejendommelige pandekager, hvori der gemmer sig gryderet, grød eller kartofler. Vi vælger fyldet efter præference!

Indkøbsliste:

• solsikke og smør - henholdsvis 100 ml og 50 g;
• drikkevand - 200 ml;
• premium mel - fra 260 g;
• opvarmet sødmælk - 20 ml;
• bordsalt - 25 g;
• hvede korn - 200 g;
• kartofler - 4 stk.

Madlavningsmetode:

1. Kog knolde og hirse i letsaltet vand. Pund bløde kartofler indtil puré. Når blandingen er afkølet, tilsæt opvarmet mælk og bland blandingen grundigt.
2. Læg drikkevand, salt, 40 ml vegetabilsk olie og sigtet mel i en skål. Lav en omgang stiv dej, lad den "hvile" i en halv time, dækket af et håndklæde.
3. Rul produktet ud, indtil det næsten er gennemsigtigt. Vi gør dette ikke kun med en kagerulle, men også med vores hænder, og strækker laget i forskellige retninger. Det er okay, hvis arket går i stykker nogle steder: det vil ikke være mærkbart i det færdige produkt!
4. Vi behandler overfladen af ​​den tyndeste kage med smeltet smør og solsikkeolie. Læg et lag kartoffelfyld og rul produktet til en rulle. Læg den på en smurt bageplade, så den danner en snegleform. Fra de præsenterede produkter får vi omkring 9 lækre "muslinger".
5. Sæt bagværket i ovnen i 30 minutter, opvarmet til 180°C.

Server varm flerlags Tatar Kystyby med en fantastisk sprød skorpe.

Folkeret - echpochmak

Næste præsentation er usyret eller gærtærter fyldt med kød og kartofler.

Nødvendige komponenter:

• vegetabilsk olie (50 ml), smør (efter smag);
• honning - 90 g;
• oksekød - 500 g;
• kartofler - 3 stk.;
• premium mel - 1 kg;
• løg - 2 stk.;
• salt, peber, urter;
• tør gær - 12 g;
• kødbouillon - efter smag.

Madlavningsteknik:

1. Kombiner honning, gær, vegetabilsk fedt, 500 ml drikkevand og sigtet mel i en praktisk skål. Lav en omgang blød dej, lad den hæve i 2-3 timer.
2. Vi vasker kødstykket, dupper det med servietter og skærer det i de mindste tern. I samme form, hak de skrællede kartofler, hak det grønne, tilsæt en knivspids salt. Bland alt godt.
3. Rul dejen ud, del den i firkanter, læg kartoffel- og kødfyldet på den ene side af hvert fladbrød, og dæk med den frie del af crumpeten. Når vi dekorerer produkterne i form af trekanter, forbinder vi kanterne på begge sider og efterlader en åben.
4. Læg echpochmak på en olieret bageplade og sæt den i en kold ovn i 45 minutter. Bages ved 200°C.

Liste over produkter (dej):

• margarine/smør, creme fraiche - 100 g hver;
• bagepulver - ½ tsk;
• kefir - 250 g;
• æg;
• premium mel - op til 400 g;
• almindeligt sukker - 20 g.

Fyldning:

• æg;
• granuleret sukker - 70 g;
• ris - 200 g;
• tørrede frugter (tørrede abrikoser, rosiner, svesker) - en håndfuld;
• kyzyl eremsek (rød hytteost) - 100 g;
• en pakke smør.

Chit:

• premium mel - 390 g;
• almindeligt sukker - 50 g;
• smørfedt - 20 g.

Madlavningsmetode:

1. Sigt melet i en skål, læg det revne (hakkede) smør på. Kværn fedtstof og bulk ingredienser indtil smuldrende. Tilsæt æg, bagepulver, kefir, salt og sukker. Vi ælter dejen og sætter den i køleskabet.
2. Kog ris i saltet vand og kog hårdkogte æg.
3. Lad de tørrede frugter ligge i drikkevæske et stykke tid, skyl godt og tør. Skær svesker og tørrede abrikoser i små stykker.
4. Kombiner korn og tørrede frugter, bland grundigt.
5. Tag den afkølede dej ud og del den i to ulige stykker. Rul det meste af produktet ud og læg det i en bradepande belagt med smør.
6. Læg derefter ris og tørre bær og frugter, smid stykker smør på dem. Drys maden med hakkede æg og dæk dem med lyserød hytteost (eremsek).
7. Vi gentager lagene igen, dækker dem med den anden udrullede kage og efterlader et stykke dej. Vi fikserer lagenes kanter, laver et lille hul i midten af ​​det øverste ark, hvor vi placerer en kugle formet af den afsatte dej.
8. Bland krummeingredienserne og gnid blandingen med hænderne. Smør tærtens overflade med smør og drys med den søde blanding.

Bag gubadia i 40 minutter ved 180°C. Skær flerlagsfadet i portioner og server.

Traditionelle tærter med kartofler, kød og løg

Det tatariske køkken er blevet berømt for sin enorme mængde af lækre bagværk. Det er dog umuligt at ignorere de mest populære kød- og kartoffeltærter.

Sæt af komponenter:

• naturligt smør - 200 g;
• bagepulver 12 g;
• premium mel - 550 g;
• æg - 4 stk.;
• en knivspids salt;
• kefir - 250 g.

Fyldning:

• kartofler - 300 g;
• smør - efter smag;
• løg - 2 stk.;
• krydderier (salt, peber).

Madlavning:

1. Kombiner kefir, bagepulver og salt i en rummelig skål. Vi venter på, at bobler stopper med at dukke op i sammensætningen.
2. Kværn mel og hakket smør til det er smuldret. Tilsæt æg og kefirblanding. Lav en omgang blød dej, lad produktet stå i en halv time under et håndklæde.
3. Hak knolde og kød fint, hak løg, peber og salt blandingen, bland godt.
4. Knib en lille del af den samlede dejmasse af og rul kuglen ud til en ikke særlig tynd cirkel. Læg en skefuld fyld, fastgør kanterne af doughnutsen som en khinkali, efterlad et ret stort hul i midten.
5. Læg tærterne på en bageplade beklædt med bagepapir og sæt stykkerne i ovnen i 20 minutter (200°C).
6. Efter den angivne tid vil den i produkterne dannede bouillon koge væk. Læg et stykke smør i hver portion og fortsæt med at koge i yderligere 10 minutter. I slutningen af ​​processen pensles tærterne med æg.

Læg det gyldenbrune wienerbrød i en lukket beholder, server det let afkølet som et separat fad, eller tilsæt retten til varm suppe.

Lækre tatariske kager vil fange dig med det samme og for evigt! Derfor ønsker vi alle temle bbulsyn ashigyz, som betyder "god appetit."