Kogt oksekød blødt hvordan man laver mad. Hvor længe skal man tilberede oksekød: anbefalinger til forskellige retter

Rygning

Blandt alle metoderne til tilberedning af kød har kogning fået titlen som den enkleste. Sandt nok er det generelt accepteret, at simpelt kogt kød, selv af højeste kvalitet, viser sig sejt og smagløst. Vi besluttede at bevise det modsatte og tilberede kogt oksekød fyldt med en overflod af smag, og derefter tilbyde dig flere alternative opskrifter, hvor du kan bruge rester af kogt kød.

Kogt oksekød - opskrift

Ingredienser:

oksekød - 2,3 kg;
salt - 35 g;
sukker - 15 g;
kanelstang;
sennepsfrø, fennikelfrø, peberkorn - 1/2 spsk. skeer;
nellikeknopper, tørret enebær - 5 stk.;
laurbærblade - 2 stk.

Forberedelse

Placer en dyb emaljepande over ilden, hæld sukker, salt i den, tilsæt kanel, peber, laurbær, sennep og fennikel, nelliker og enebær, og fyld derefter alt med tre liter vand. Rens kødet for film og overskydende fedt, og kog det derefter hurtigt i en separat skål med rent kogende vand. Når kødets overflade er stivnet, og alt affaldet fra det stiger op til vandoverfladen, fjernes stykket, skylles og lægges i vand med krydderurter og krydderier. Stil gryden over middel varme og vent til det koger. Fjern forsigtigt skummet fra overfladen og reducer varmen. Kog oksekødet i mindst to timer for at give det tid til at blive blødt.

Salat med kogt oksekød

Når du først har tilberedt denne utroligt smagfulde og krydrede udskæring af oksekød, vil du blive fristet til at spise den med det samme, men gem noget til denne salat, det er det værd.

Ingredienser:

hoved af salat;
æg - 2 stk.;
kogt oksekød - 260 g;
løgfjer - 2 stk.;
citronsaft - 45 ml;
olie - 15 ml;
- 35 ml.

Forberedelse

Skil et stykke kogt oksekød ad i store fibre. Skyl salatbladene, tør og riv. Hak løgfjerene, og kog æggene hårdt, pil og skær i skiver. Forbered en simpel dressing ved at kombinere mayonnaise med citrussaft og olie. Bland det med salatstykker, læg dem derefter på et fad og top med løggrønt, kød og æg.

Kogt oksegulasch

Hvis du ikke ved, hvad du skal lave mad fra kogt oksekød til hovedretten, så vær opmærksom på denne enkle gullasch. I selskab med grøntsager og bouillon vil kogt oksekød blive forvandlet.

Ingredienser:

kartoffelknolde - 590 g;
gulerødder - 165 g;
løg - 130 g;
tomater (i deres egen juice) - 440 g;
kogt oksekød - 370 g;
tørrede provencalske urter - 1 tsk;
- 235 ml.

Forberedelse

Forbered den sædvanlige stegning fra stykker af gulerødder og løg. Når grøntsagerne er brunet, tilsættes de tørrede krydderurter og oksekød. Tilsæt derefter kartoffeltern og hæld bouillon over det hele. Placer tomaterne og hæld deres saft derefter. Efter at have krydret, lad retten simre i cirka 45-55 minutter ved middel varme.

Selv koteletter kan finde en plads blandt kogte oksekødsretter. Kogt kød, efter at have passeret gennem en kødkværn, bliver til fremragende hakket kød, som kræver et minimum af tilberedningstid.

Ingredienser:

Forberedelse

Før det kogte oksekød gennem en kødhakker. Hovedleddet i opskriften vil være kartoffelknolde, så de skal koges og pureres godt. Bland puréen med kødet, tilsæt hvidløg passeret gennem en presse og hakkede løgfjer. Tilsæt hakket rå løg og pisk ægget i. Efter saltning, rør blandingen, form den til bøffer og brun på begge sider.

Oksekød er i modsætning til svinekød meget efterspurgt i mange lande, da det er mindre fedt og bruges til at tilberede mange kødretter, men samtidig er det sværere og tager længere tid at tilberede, især at tilberede, så i denne artikel vil vi finde ud af, hvor længe man skal tilberede oksekød i en gryde eller langsom komfur for at gøre kødet saftigt, blødt og mere velsmagende.

Hvor lang tid tager det at tilberede oksekød?

Kogetiden for oksekød er ret lang, da kødet fra en ko er sejt, og for at det skal blive blødt, skal det koges i lang tid (til suppe eller borscht eller som et færdigt produkt til konsum). Hastigheden af tilberedning af oksekød afhænger af, hvilken del af slagtekroppen kødet er taget fra, samt af størrelsen på selve stykket (et helt stykke koges eller skæres i små stykker). Lad os se nærmere på, hvor længe man skal koge oksekød, indtil det er mørt på forskellige måder:

Hvor længe skal du koge oksekødet, indtil det bliver mørt og saftigt i gryden? Et helt stykke oksekød skal koges i en gryde i 1-2,5 time efter vandet koger (tilberedningstid afhænger af stykkets størrelse).
Hvor længe skal man koge oksekød i små stykker? Oksekød skåret i små stykker kan tilberedes i en gryde inden for 1 time efter vandet koger.
Hvor længe skal man koge oksekød til udbenet/udbenet suppe? For at få en velsmagende og rig bouillon til suppe eller borscht skal oksekød koges i gennemsnit 1,5-2 timer efter kogende vand i en gryde.
Hvor længe skal man koge oksekød i en langsom komfur? I en multicooker i tilstanden "Stew" kan et stykke oksekød koges, indtil det er færdigt på 1,5-2,5 timer.

Efter at have fundet ud af, hvor meget tid det tager at tilberede oksekød, vil vi yderligere overveje selve tilberedningsprocessen samt forskellige tricks og hemmeligheder ved tilberedning af oksekød, så det bliver saftigt, blødt og velsmagende.

Hvordan tilbereder man oksekød i en gryde, så det er blødt og saftigt?

Den mest almindelige måde at tilberede oksekød på er at tilberede det i en gryde, og for at kødet skal være blødt og saftigt, og bouillonen skal være let og rig, skal du kende visse hemmeligheder ved tilberedning af det. Lad os se nærmere på, hvordan man korrekt tilbereder oksekød i en gryde på komfuret:

Hvis kødet har været frosset i fryseren, skal det dagen før tilberedning optøs ved at flytte det fra fryseren til det generelle rum i køleskabet, og det er tilrådeligt at lade det ligge i en plastikpose, så det ikke tørrer ud. .
Dernæst skal du skylle kødstykket grundigt i koldt rindende vand, derefter skære årerne, filmen og knoglerne (hvis nogen) ud fra det og dele det i flere dele, hvis kødstykket er stort.
Vi vælger en gryde af passende størrelse, hælder koldt vand i den i forholdet 1,5 liter vand pr. 1 kg kød og bringer i kog over høj varme.
Tilsæt krydderier til det kogende vand (laurbærblad, sorte og allehånde ærter), salt efter smag og tilsæt eventuelt et helt pillet løg og gulerod, så bouillonen ender med at blive mere aromatisk, og tilsæt det tilberedte stykke oksekød.
Dernæst er det vigtigt at overvåge og straks fjerne det resulterende skum med en hulske eller en spiseske (før vandet koger igen i gryden), for hvis det ikke fjernes, bliver bouillonen ikke gennemsigtig og mere uklar.
Efter at have kogt vandet i gryden igen, skru ned for varmen, så vandet ikke koger for meget og kog oksekødet i 2-2,5 timer (hvis kødstykket er stort) eller 1-1,5 time, hvis kødet skæres i. små stykker. Panden skal være dækket med låg ved madlavning.
Mens du laver mad, skal du overvåge vandstanden i gryden (under lang tilberedning kan vandet koge væk, så du bliver nødt til at tilføje varmt kogt vand efter behov).
Ved slutningen af tilberedningen skal du kontrollere, om kødet er klar ved at gennembore det med en kniv (hvis kødet er tilberedt, vil det være blødt, og kniven vil nemt skære igennem det, og der vil ikke blive frigivet blod på snittet).
Det anbefales, at færdigkogt oksekød ikke tages ud af gryden i 15-20 minutter efter tilberedning (efter gryden er taget af komfuret), så kødet kan trække og blive mere velsmagende, blødt og saftigt.

Bemærk: efter tilberedning bliver kødet mere saftigt, hvis du tilbereder det i et stort stykke i stedet for at skære det i små stykker.

Hvordan tilbereder man oksekød i en langsom komfur?

Det er praktisk at tilberede et eller flere små stykker oksekød i en slow cooker, så det når at koge jævnt og blive blødt og velsmagende. Sekvensen for tilberedning af oksekød i en langsom komfur er som følger:

Vi forbereder kødet til madlavning (optø det på forhånd, hvis det var frosset, vask det, fjern venerne og filmen og skær det også i små stykker).
Læg det tilberedte kød i multicooker-skålen, fyld det med vand, så det helt dækker kødet, og tænd for multicookeren til "Stew"-tilstand, indstil timeren til mindst 60-90 minutter.
Når vandet koger i multikogeren, skal du åbne den og fjerne det resulterende skum, derefter tilsætte salt efter smag (i gennemsnit en teskefuld) og krydderier (laurbærblad, peberkorn).
Efter lydsignalet i slutningen af tilberedningen kontrollerer vi oksekødet for klarhed ved at gennembore et af de største stykker med en kniv, og hvis det er klar, tag det ud af multikogeren, hvis ikke, lad det koge i yderligere 20-30 minutter.

Svar på populære spørgsmål om emnet: hvordan tilberedes oksekød korrekt?

Hvilken del af oksekød er bedst at tilberede? Efter tilberedning vil kødet fra ryggen, skulderbladet og halsen på koen være mere mørt.
Skal jeg dræne den første bouillon, når jeg tilbereder oksekød? Den første bouillon ved tilberedning af oksekød drænes, hvis de ønsker at få en mere diætbouillon + man mener, at hvis den drænes, forsvinder skadelige stoffer, der kunne være i det købte stykke oksekød.
Hvor længe reduceres oksekød, når det koges? I gennemsnit reduceres oksekød med 40 % efter tilberedning.
Hvorfor mørk bouillon, når du tilbereder oksekød? Når du tilbereder oksekød, får du en mørk og uklar bouillon, hvis du ikke helt i begyndelsen fjerner alt det skum, der dannes fra vandoverfladen, som til sidst sætter sig og gør bouillonen mørkere.
Hvornår skal man salte oksekød, når man laver mad? Ved tilberedning af oksekød er det bedre at salte vandet i gryden i starten af tilberedningen (efter kødet er lagt i vand, vandet er kogt og du har fjernet alt det skum der er dannet), dette gælder især hvis du tilbereder et stort stykke oksekød (kødet vil nå at salte under tilberedningen og smager ikke friskt).
Hvorfor er oksekød rødt efter tilberedning? I dette tilfælde, hvis kødet er rødt indeni, betyder det, at det endnu ikke er blevet kogt, og hvis det forbliver helt rødt efter tilberedning i lang tid, så er der noget galt med kødet, og det er bedre ikke at spise det.

Som afslutning på artiklen kan det bemærkes, at ved at vide, hvordan man tilbereder oksekød korrekt og hvor længe, så det er blødt og saftigt, kan du tilberede lækkert diætkød til enhver sideskål eller rig og aromatisk bouillon til suppe. Vi efterlader vores anmeldelser og nyttige tips om, hvor længe og hvor lækkert at koge oksekød i stykker eller dele (til suppe, bouillon, som en færdigret eller til en salat) i kommentarerne til artiklen og del det på sociale netværk, hvis det var nyttigt for dig.

Oksekød, selvom det er meget almindeligt i madlavning, er meget let at fordærve. Dårligt tilberedt kød vil være sejt og kan ødelægge hele retten. For at bestemme, hvor længe man skal tilberede oksekød, er det vigtigt at vide, hvilken del af slagtekroppen der skal tilberedes.

Hvor længe skal du koge oksekød?:

hvis det er bryst eller lår, så skal kødet koges i ikke mindre end 2,5-3 timer;
hvis det er skulderen eller bagdelen af slagtekroppen, skal du lave mad i cirka 2 timer;
hvis oksekødet var frosset, koger dets stykker i omkring 2 timer.

Hvor længe du skal tilberede oksekød vil også blive påvirket af størrelsen på stykket. For at gøre oksekødet blødt, skal du koge det i et stykke, der ikke er større end 2 kg. Jo mindre stykket er, jo hurtigere bliver det klar.

Gryden til oksekød skal være stor, og kødet skal være helt dækket af vand. Kog oksekødet under lukket låg ved svag varme. Nogle gange er det nødvendigt at løfte låget og sikre, at kødet ikke kommer op på vandoverfladen. Når kødet er færdigt, sluk for varmen og lad oksekødet ligge i bouillonen i yderligere 15 minutter.

Du kan også tilberede oksekød i en langsom komfur ved at bruge "stew"-tilstanden. I dette tilfælde vil det koge inden for 2,5-3 timer.

Frisk udbenet kød kan tilberedes i en dobbelt kedel. Oksekød skåret i stykker vil være klar på 25-40 minutter.

Tilbereder du oksekød i en mikrobølgeovn, skal det skæres i små stykker af samme størrelse. Kødet tilberedes tildækket i cirka 25-40 minutter.

Oksekød er et meget sundt produkt. Reducerer kolesterol, genopretter styrke, øger hæmoglobin. Og hvis du ved, hvordan man tilbereder oksekød korrekt, laver det meget velsmagende retter.

Hver husmor ved, hvor længe man skal tilberede oksekød, og hvordan man gør det korrekt, så det er velsmagende og saftigt. Men i praksis er det ikke altid muligt. Sådan en simpel aktivitet ved første øjekast er fyldt med mange hemmeligheder og små hemmeligheder. Går du glip af én ting, er resultatet langt fra perfekt.

Hvordan vælger man kød?

Du skal starte med det vigtigste - med valget af kød.

Problem #1: Hvor skal man lede?

En ideel mulighed, hvis en du kender i landsbyen slagter en kalv eller en ung tyr. Så har du det bedste produkt - frisk kalvekød. Hvis en ko bliver slagtet, er det også godt, så længe den ikke er for gammel.

Kender du en slagter, så kontakt ham. Selvfølgelig ved slagtere meget om godt kød. Måske vil du være heldig og købe friske råvarer på markedet fra en landmand. Desværre er der i butikkerne, under dække af "kølet" kød, i stedet for det lovede friske gårdkød, ofte optøet kød bragt fra et sted langt væk.

Opgave nr. 2. Udseende.

Vær opmærksom på farven: Kødet skal være lyserødt eller bare rødt, ikke med røde nuancer, ikke bordeaux eller brunt, ikke med benzinpletter. Og endnu mere bør der ikke være sort eller grønt på den. Fedtstriber må kun være hvide og under ingen omstændigheder gule.

Udskæringsstederne må ikke klæbe til fingrene, hænder skal forblive tørre efter berøring af kødet - ingen slim!

Hvis du laver hul i stykket med fingeren, skal det hurtigt glattes ud.

Problem #3: Hvilket stykke passer?

Ikke hvert stykke oksekød vil give en god bouillon. Prøv at købe bryst, for det er det, der egner sig bedst til kogning. En meget god mulighed er et stykke kød på et sukkerben. Rib og skaft fungerer også godt. Husmødre koger ofte oksekødsbouillon fra halen.

Du kan tilberede rump, skulder, mør mørbrad.

Det er bedre ikke at koge bouillon fra agerjord eller skafter.

Hvis du køber frosset kød, skal du optø det gradvist, først i køleskabet, og opbevare alle pakkerne i det, indtil det er mørt. Tag derefter stykket ud af emballagen og hold det under rindende koldt vand.

Opgave nr. 4. Hvad skal man lave mad i?

Vi vælger enten en emaljeret pande eller en med tyk bund, eller støbejern, men så et stykke oksekød passer frit i den.

I dag er der moderne madlavningsapparater som trykkogere og multikogere. Kød vil også koge perfekt i dem. Tryksatte låg forhindrer smag i at slippe ud.

I gamle dage, i landsbyen, blev frisk kød simret i et russisk komfur i en støbejernsgryde. Og da den var klar, tog værtinden et stykke ud på et stort fad, og ejeren skilte kødet ad med et par gafler. Og der var ikke noget lækrere end at spise det med en skive sort brød. Og hvilken fremragende bouillon det viste sig at være, du vil slikke fingrene! Så hvis dit landsted stadig har en russisk komfur, så er du heldig.

Hvordan man laver mad?

Beslut nu, hvad der er vigtigere for dig - lækker bouillon eller saftigt kød. Hvis vi koger bouillon, nedsænker vi oksekødet i koldt vand, hvis vi ønsker at få fremragende kød, lægger vi det i kogende vand. Men da vi gerne vil have godt kød og klar bouillon, så vi kan nyde det senere, tager vi stadig koldt vand. Kødstykket skal være helt dækket med vand.

Vil du have bouillonen klar? Så er der 2 måder at koge kød på.

Mulighed 1.

Efter at kødstykket er nedsænket i koldt vand, sættes gryden på komfuret over højeste varme. Nu er det vigtigste at fjerne skummet i tide.

I dag er der forskellige enheder, så skummet selv samler sig på et bestemt område uden menneskelig indblanding. Men vi laver mad på den gammeldags måde. Vi fjerner skummet med en hulske, en ske med huller, en almindelig ske eller gaffel.

Så snart skummet begynder at stige aktivt, skal du forsigtigt fjerne det. Denne proces kan tage flere minutter. Så snart du bemærker, at bouillonen er kogt, skal du reducere varmen på brænderen så meget som muligt (hvis der er 9 delinger, så sæt den til 3) og fortsæt med at skumme skummet af. Hvor længe skal man stå ved komfuret og styre skummet? Hvis du tror, at den ikke længere er der, skal du lukke låget løst og vente lidt. Snart vil du se, at den er dukket op igen. Stå ved komfuret et par minutter, så kan du lukke låget tæt og slappe af.

Hvis du stadig savner skummet, og du ikke kan fange de grå flager med hverken en ske eller hulske, er der ingen grund til at fortvivle. Alt kan stadig gemmes. Hæld et krus koldt vand i gryden. Én er ikke nok - du hælder i to. Din opgave er at stoppe kogningen. Hvis der er for meget væske, så dræn en kop eller to. Tag nu ikke øjnene fra bouillonen. For det vil begynde at koge igen, og skum vil stige til overfladen igen. Og tag nu ikke fejl. Indtil du har fjernet alt skummet, må du ikke forlade komfuret.

Mulighed 2.

Fjern ikke skummet, lad kødstykket koge i 5-7 minutter ved høj varme, dræn derefter vandet helt støjende, skyl kødet under rindende koldt vand og læg det tilbage i rent koldt vand til kogning. Denne metode kaldes "Second Bouillon" den viser sig meget mør og diæt.

Hvor længe skal man koge bouillonen?

Husmødre stiller ofte spørgsmålet: "Hvor længe skal man lave oksekød?" Svaret på dette spørgsmål afhænger af to forhold:

på det slagtede dyrs alder (jo ældre det er, jo længere skal produktet koges);
efter din smag. Nogle foretrækker at rive et stykke med tænderne, så er en times madlavning nok. Nogle mennesker kan lide, at kødet bogstaveligt talt falder af benet, så vil det tage længere tid.

Kulinariske eksperter siger, at det er korrekt at koge bouillonen ved meget lav varme i 2-3 timer. Det skal simre, kogen skal knap kunne mærkes. Ellers får du ikke en klar bouillon.

Et par punkter mere

Nu ved du, hvordan og hvor meget du skal tilberede oksekød. Der er et par flere tips fra fagfolk om dette emne.

Det er korrekt at tilberede kød i ét stykke, 1,5-2 kg. Hvis det ønskes, kan husmoren skære det i mindre stykker, men et stort stykke bliver mere saftigt. Det er meget nemmere at fjerne skum, når et stort stykke kød er tilberedt.
Krydderier er en smagssag. Klassisk - 30 minutter før afslutningen af tilberedningen, salt bouillonen, kom et stort løg i gryden (du behøver ikke at skrælle det helt, så får bouillonen en lys gylden nuance), grofthakkede gulerødder og persillerod. Hvis du vil, kan du tilføje sorte peberkorn, hvidløg, laurbærblade og eventuelle rødder efter eget valg. Eller du kan generelt begrænse dig til kun salt.

Der er elskere, der, før de koger kød, først steger et stykke i smør, indtil det er sprødt, tilsætter salt og krydderier, hælder kogende vand over det og begynder at lave mad. Fjern jævnligt skummet, kog i op til 3 timer ved lav varme. Vil du ikke prøve det? Det vil vise sig meget velsmagende.

Kødet er klar! Og med bouillon kan du koge enhver suppe, stuve kartofler, koge lækre ris eller boghvede grød.

Oksekød er kød fra kvæg og er meget brugt i madlavning. Den almindelige slagtekrop er skåret i flere dele, som bruges til at tilberede en lang række lækre retter - disse er mørbrad, bryst, lår, ribeye, rump, skaft og andre dele.

Baseret på denne udskæring er oksekød opdelt i tre kategorier. Den første klasse omfatter bryst og mørbrad, samt ryggen; den anden klasse inkluderer skulderdelen og skulderbladene; Den tredje klasse inkluderer bag- og forskaftet.

Kødet af unge dyr kaldes normalt kalvekød. Den har en mere delikat smag.

Du kan tilberede oksekød på forskellige måder: gryderet, koge, stege, bage i ovnen, ryge. Et stykke kød kan males til hakket kød, hvorfra du kan lave koteletter, dumplings, burgere og kødsaucer til pasta. Oksekød bruges også til at lave fremragende bouillon, supper, borscht og kålsuppe.

Oksekød, kogt korrekt, er ikke kun ret velsmagende, men også sundt. Det er diæt og anbefales ikke kun til voksne, men også til børn.

Tilberedning af oksekød korrekt

For at tilberede oksekød, så det bliver velsmagende og blødt, har du brug for:

Først og fremmest skal du tø et stykke kød, der vejer omkring et halvt kilo, og vaske det grundigt i koldt rindende vand.
Skær kødet, fjern store ben, sener og fjern filmen fra stykket.
Det færdige stykke oksekød skal lægges i en lille gryde, som er lidt større end selve stykket. Denne metode giver dig mulighed for at tilberede kød i en lille mængde vand, så smagen af oksekødet bliver meget mørt.
Du skal koge vand på forhånd og hælde kogende vand over et stykke kød, så oksekødet er helt under vand. Der skal være cirka en centimeter mere vand over kødstykket.
Stil gryden med kød over medium varme og dæk med låg.
Et par minutter før vandet koger, åbner du låget og fjerner skummet fra vandet. Hvis du ikke når at gøre dette i tide, vil det lægge sig i flager i bunden af gryden, og bouillonen bliver uklar.
Når vandet koger, tilsæt en teskefuld salt til gryden og skru ned for varmen.
Låget på gryden skal lukkes igen, men hold øje med kødet, så det ikke kommer op på vandoverfladen. Hvis dette sker, skal du vende kødet og komme lidt mere kogende vand i gryden.
Den nøjagtige tilberedningstid bestemmes ud fra kødets sejhedsgrad, stykkets størrelse og typen. Du kan kontrollere oksekødets beredskab med en kniv. Du skal stikke et stykke kød - hvis kniven nemt kommer ind i kødet og lige så let kommer ud, så er kødet klar.
Cirka en halv time før tilberedning tilsættes et lille pillet løg, et par sorte peberkorn og et par laurbærblade til bouillonen.
Når kødet er færdigt, skal du fjerne gryden med oksekød fra komfuret, men ikke fjerne det fra bouillonen i cirka 15 minutter.
Derefter kan oksekødet tages ud, skæres i portioner og serveres med enhver sauce eller tilbehør.

Hvor længe skal man koge oksekød

Alt efter kødtype, dyrets alder og stykkets størrelse kan tilberedningstiden variere meget. I gennemsnit, indtil kødet er helt gennemstegt, skal du koge det i cirka to timer, efter at vandet koger over lav varme under låg. Oksekød kogt i "stewing" -tilstand i en langsom komfur i 2,5-3 timer er også velsmagende og blødt.