Какие витамины находятся в баклажане. Баклажан. Как убрать горечь из баклажана

Баклажан – растение с давней историей. Впервые о нем заговорили в Индии, Китае, Бирме. Поначалу не использовали в качестве продукта питания, так как не все могли его правильно приготовить. Ну а, затем овощ стал священным, когда люди узнали о составе, богатом витаминными и минеральными веществами.

В России впервые об овоще узнали в конце шестнадцатого века. Его привезли купцы, путешествующие из Персии и Турции. В середине восемнадцатого века славяне выращивали культуру так, что она не оказывала вредного влияния на организм, как в других странах. Овощ богат витаминными и минеральными веществами, обуславливающими его полезные свойства.

Калорийность и состав продукта

Сто грамм культуры содержит 24 килокалории, что связано с низким содержанием в ней жиров и углеводов. Основных веществ в ней содержится следующее количество:

• белки – 1,01 г;
• жиры – 0,19 г;
• углеводы – 5,7 г;
• пищевые волокна - 3 г.

Остальная часть состава овоща определена количеством витаминных и минеральных веществ.

Витаминные вещества

Витамины в баклажанах содержатся в достаточном количестве. Они представлены группами:

• А (ретинол) – благоприятно влияет на зрение человека, активизирует начало работы защитных сил организма, защищает его от различных вирусов, бактерий, становящихся причиной простудных, гриппозных заболеваний, занимается предупреждением развития мочеполовых болезней;
• В2 (рибофлавин) – носит второе название – «топливо жизни», защищает зрение человека от различных инфекций, занимается воспроизведением гормонов стресса, что позволяет организму его легче переносить, нормализует обменные процессы, заключающиеся в расщеплении жиров, белков и углеводов;
• В3 (ниацин) – стабилизирует состояние нервной системы, участвует в дыхательных процессах, расширяет стенки сосудов, является главным участников окислительно-восстановительного процесса, заботится об уменьшении риска возникновения пеллагры, улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
• В6 (пиридоксин) – принимает участие в химических реакциях, нормализует содержание глюкозы в крови, способствует улучшению памяти, повышению работоспособности, нормализует состояние нервной системы в момент стрессов и депрессивного состояния, стабилизирует количество натрия и калия в жидкости организма;
• В9 (фолиевая кислота) – занимается улучшением качества крови, предотвращением возникновения малокровия, регулирует обменные процессы организма, нормализует состояние печеночных органов, оказывает благоприятное воздействие на организм беременных и кормящих женщин, предупреждает развитие желудочных болезней;
• С (аскорбиновая кислота) – нормализует кроветворные процессы, способствует улучшению соединительных тканей, носит название «витамин молодости», активизирует работу защитных сил организма, заботится о предупреждении развития сахарного диабета, инсультных и инфарктных состояний.

Узнав, какие витамины в овоще преобладают, его могут включить в рацион питания люди, имеющие определенные патологические состояния. Нормализовать его помогут и минералы, содержащиеся в культуре.

Минеральные вещества

Основными минералами, находящимися в составе продукта, считаются:

• калий – участвует в нормализации работы нервной системы, занимается стимуляцией работы головного мозга и мыслительных процессов, улучшает состояние организма в момент обострения реакций аллергического характера, приводит в норму давление артериального типа, нормализует работу мышц скелета;
• хлор – занимается регулировкой водного и кислотно-щелочного баланса, выведением жидкости и соли из организма, нормализует процессы пищеварения, приводит в норму количество клеток эритроидного ряда, занимается очищением печени от жира;
• фосфор – заботится о сохранении умственной и двигательной активности, улучшает состояние зубной эмали и костных тканей, принимает непосредственное участие в процессах, осуществляемых нервной системой;
• сера – поддерживает баланс содержания кислорода в организме, нормализует уровень сахара, повышает защитные силы организма, повышает способность человека бороться с вредными веществами, поступающими из окружающей среды, укрепляет сопротивление излучению радиологического характера, поддерживает нормальный уровень процесса свертываемости крови;
• кальций – регулирует нервные процессы, заботится об укреплении костных и мышечных, скелетных тканей, принимает участие в свертываемости генетического материала, борется с повышенным содержанием холестерина, активизирует функционирование гипофиза, надпочечников и прочих важных внутренних органов;
• магний – приводит в норму состояние нервной системы, не позволяет человеку впасть в депрессию, нормализует сон, повышает аппетит за счет нормализации пищеварительных процессов;
• натрий – способствует нормальному росту организма, улучшает его состояние в целом, расширяет сосудистые стенки, а также снижает риск возникновения солнечного и теплового удара.

Полезные свойства овоща

Полезные свойства культуры определяются содержанием в ней витаминных и минеральных веществ. Благотворное влияние овоща на организм заключается в:

• воздействии антисклеротического характера;
• уменьшении количества натрия, избыточного содержания жидкости;
• улучшении процесса микроциркулирования в тканях почечного типа;
• уменьшении количества уратов;
• увеличении количества белка, считающегося строительным материалом первостепенной важности.

Употреблять представленный продукт показано людям, страдающим:

• ишемической болезнью сердечных органов;
• атеросклерозом;
• почечной недостаточностью;
• сахарным диабетом;
• подагрой;
• гиперлипидемией;
• отечным синдром.

Употребление продукта в достаточном количестве способствует улучшению сократительной способности сердечного органа, снижению показателей давления артериального типа. Несоблюдение правил выращивания культуры, его неправильная обработка в момент приготовления или употребление в сыром виде могут привести к весьма негативным для человека последствиям.

Вред, наносимый организму продуктом

В том случае, если в пищу употребить перезревшие овощи, человеку грозит отравление. Его основными признаками являются:

• болезненные ощущения спастического характера в области живота;
• возникновение тошноты и сильного рвотного рефлекса;
• возникновение одышки;
• диарея;
• потеря сознания;
• мышечные сокращения, носящие судорожный характер без видимых на то внешних причин.

В таких случаях необходимо употреблять лекарственные препараты, исключить представленный продукт из рациона питания. Рекомендовано также употреблять сырой яичный белок и свежее молоко, если они не противопоказаны к употреблению в данном индивидуальном случае.

Правила хранения

Для сохранения овощем полезных свойств и не оказания ядовитого воздействия на организм, необходимо придерживаться определенных правил его употребления и хранения. Так, в пищу его стоит добавлять в слегка недозревшем виде. В овощах содержится максимальное количество питательных веществ, определяющих их полезные свойства.

Хранить овощ необходимо в холодильнике. Максимальный срок хранения равен двадцати пяти суткам. Если овощ пролежал больше времени в холодильнике, употреблять его не стоит. В том случае, если речь идет о хранении без холодильной камеры, приготовить продукт необходимо в течение двух дней, пока у него не появился неприятный привкус и не произошла потеря полезных свойств.

Баклажан — это популярное на Востоке растение, относящееся у роду растений Паслен, иногда достигает высоты 150 см. В пищу употребляются только плоды растения, которые имеют овальную или грушевидную форму, плоды имеют глянцевую или матовую поверхность, цвет варьируется от светло-лилового (слегка недозревшие плоды) до насыщенного темно-фиолетового оттенка.

Витамины в баклажанах сохраняются на длительный срок, независимо от того, на какой стадии созревания находится плод. Примечательно то, что в пищу нужно применять слегка недозревшие плоды, спелые или переспевшие плоды на вкус становятся горькими и грубыми, но все же даже такие плоды иногда годятся в пищу после термической обработки или в качестве изысканного дополнения к любому гарниру, салату или другому блюду.

Баклажан имеет множество названий по всему миру, в некоторых регионах Востока его даже относят к разновидностям простого огурца. Родиной растения считают страны Южной Азии и Индию, где в пищу употреблять его стали еще 1500 лет назад, позже он стал популярным благодаря арабам, они перевезли его в Африку в 9-ом веке, а в Европе и России овощ появился только в 15-ом веке, но активно выращиваться стал только в конце 19-го века.

Содержание витаминов в 100 г баклажанов

Баклажан содержит в своем составе большое количество простой воды и калия, которые благоприятно влияют на водно-солевой баланс в организме, а также помогают наладить нормальную работу почек . Что касается витаминов и прочих микроэлементов, то их в овоще не очень много, однако, от этого он не становится менее вкусным и по-своему полезным.

В 100 г баклажанов содержится:

Также стоит отметить, что овощ имеет очень малую калорийность (всего 24 ккал на 100 гр), это делает его весьма популярным диетическим продуктом, а также идеальным продуктом для снижения веса. Из-за высокой концентрации воды в составе баклажан быстро насыщает организм и поддерживает оптимальный уровень воды и калия в теле человека.

История баклажанов

Баклажаны имеют очень интересную и богатую историю, в некоторых странах его боялись, а в некоторых его считали чуть ли не священным растением.

Впервые баклажаны появились в Индии, Китае и Бирме, там они росли еще с самых древних времен, но плоды были дикими и малопригодными в пищу. Хотя местные жители смогли «укротить» этот овощ и нашли ему самое широкое применение.

Что касается европейцев, то первым познакомился с этим плодом великий Александр Македонский, который попробовал его приблизительно в 331 году до н.э., но он не «проникся любовью» к данной культуре и не посчитал нужным привезти ее к себе домой.

Свое первое применение в Европе культура получила только в 9-10 веке н.э., когда на территорию Европы стали активно переселяться арабы. Первые переселенцы из арабских стран прибыли в Испанию и Сицилию, где собирались остаться навсегда, тогда они и решили познакомить все местное население со «своими» культурами. Тогда они и рассказали средиземноморским жителям о баклажане.

Но даже после этого овощ не стал популярным, многие европейцы находили его вкус весьма специфическим и малоприятным. Но самое главное заключалось в другом: дело в том, что при неправильном разведении и выращивании баклажан способен накапливать в себе большое количество вредных и даже ядовитых веществ, после которых у многих людей наблюдались галлюцинации и признаки буйного поведения, поэтому выращивать и употреблять его в пищу нужно с некоторой осторожностью.

По этой причине возникло множество расхожих мнений по поводу данной культуры. Так, например, многие ученые и естествоиспытатели вплоть до 16-го века называли баклажан «безумным яблоком» из-за его способности делать людей безумными, его называли опасным ядом, который способен навсегда свести человека с ума. А другие ученые называли его «яблоком любви» из-за якобы афродизиатических свойств овоща, хотя никакого влияния на половую систему человека овощ не имел. Свою популярность в России баклажаны получили только в 19-ом веке, когда европейцы наконец научились выращивать их правильно.

В Россию, как ни странно, впервые баклажаны попали не из Европы, а из Персии и Турции, оттуда их привезли купцы-казаки, которые в то время постоянно путешествовали по заморским странам и привозили оттуда всяческие необычные продукты и яства. Надо сказать, что, в отличие от европейцев, славяне очень быстро научились правильно выращивать плоды, они по достоинству оценили потрясающий вкус овоща. Данная культура очень хорошо прижилась на территории южной части России, где ее и стали активно выращивать уже с середины 18-го века. Также славяне дали ему очень приятное название «синенькие» и никогда не считали его «безумным яблоком».

Рецепт икры из баклажанов

Хранение баклажанов

Как было сказано ранее, баклажаны желательно есть слегка недозрелыми, именно в таких плодах наибольшая концентрация всех полезных веществ, они наиболее вкусны. Не нужно ждать, пока плод дозреет, он быстро огрубеет и станет малоприятным на вкус.

Что касается хранения, то баклажан является сам по себе продуктом скоропортящимся, но при соблюдении условий хранения он способен «прожить» около 25 суток. В первую очередь стоит помнить, что баклажан должен храниться при низкой температуре и очень высокой влажности, идеальным местом для хранения станет простой холодильник.

Если нет возможности хранить овощ в холодильнике, то настоятельно рекомендуется не хранить его более 2 суток. В сухом и теплом помещении баклажан начнет быстро вянуть и сжиматься в размерах, это не сделает его вредным, но продукт лишится своих полезных свойств, а также станет не очень приятным на вкус.

Одни из представителей пасленовых, близкие родственники помидоров, баклажаны являются весьма распространенными овощами. Баклажаны ценятся за свой вкус и широкое кулинарное применение. Баклажаны жарят, варят, фаршируют и запекают, из них готовят овощную икру и многие национальные блюда, такие как "мусака". Их маринуют, солят, сушат и едят в сыром виде. Баклажаны на Украине известны как «синенькие».

Плоды баклажанов разных сортов отличаются своей формой и размером. Плоды бывают почти круглые небольшого размера или, наоборот, довольно вытянутые овальной и грушевидной формы. Бывают плоды размеров и формы небольшой дыни. Окраска плодов в зависимости от сорта может быть привычная нам темно-фиолетовая, а также светло-лиловая, светло-зеленая, белая, желтая и мраморная.

Полезные свойства БАКЛАЖАНОВ:

Баклажаны довольно полезны, хотя в целом не очень богаты полезными веществами. Но их можно считать хорошим источником определенных макро и микроэлементов, а также пищевых волокон и рассматривать как один из полезных продуктов, который непременно должен периодически появляться у нас на столе.

Так содержание в баклажанах витаминов B1 и C, солей железа, меди, в ощутимых количествах марганца и кобальта позволяет рассматривать этот продукт как стимулятор кроветворения при некоторых видах малокровия. Низкое содержание углеводов позволяет включать этот овощ в диету больных сахарным диабетом. Баклажаны являются низкокалорийным и довольно питательным продуктом и ценятся людьми, желающими сбросить лишний вес.

Баклажаны советуют употреблять в большом количестве людям, желающим бросить курить, так как эти овощи богаты никотиновой кислотой (витамин PP). Было доказано, что поступление в организм достаточного количества витамина PP облегчает борьбу с никотинозависимостью, конечно в совокупности с другими средствами и определенным настроем действительно бросить курить.

Благодаря высокому содержанию грубых пищевых волокон, баклажаны способствуют улучшению пищеварения, нормализации стула, уменьшению всасывания вредных веществ в кишечнике. По содержанию этих волокон они обогнали такие продукты как кабачки и тыкву. Большое содержание калия делает баклажан полезным при отеках, уменьшение которых снижает нагрузку на сердце.

Благодаря оптимальному содержанию калия и натрия, наличию в составе баклажанов пектинов, тартроновой кислоты и других веществ, этот ценный продукт показан при риске возникновения атеросклероза, так как способствует выводу холестерина, а также при некоторых заболеваниях почек.

Фиолетовый окрас кожицы баклажана обусловлен содержанием в этом ценном овоще антоцианов, веществ защищающих клетки нашей нервной системы от повреждений, уменьшая этим самым риск развития болезни Альцгеймера. Поэтому баклажаны показаны людям старше 50-ти лет. Отмечена противораковая активность гликозидов баклажана в отношении рака кожи.

Вред БАКЛАЖАНОВ:

Горечь баклажанам придает особое вещество – соланин М (мелонген), количество которого увеличивается в плодах по мере их созревания. В больших количествах мелонген – это яд. Отравление соланином сопровождается тошнотой, рвотой, болями в брюшной полости, мигренями, жидким стулом, дезориентацией, расширением зрачков и высокой температурой. Самые тяжелые случаи возможны судороги и кома. Поэтому в пищу употребляются молодые плоды, слегка недозревшие. Плоды богатые соланином - это довольно зрелые плоты с толстой кожей, крупными семеками. Мякоть таких плодов зеленоватого цвета и очень быстро буреет. У хороших баклажанов мякоть чисто белая и долго не темнеет, а семена не выражены. На данное время выведены такие сорта баклажан, которые можно употреблять в пищу при любой степени зрелости.

Выбираем баклажаны:

Как же выбрать баклажаны? Следует выбирать молодые свежие плоды, с гладкой тонкой кожицей и зеленой плодоножкой. При надавливании пальцем, появляющаяся ямка на баклажане должна сразу исчезнуть. Молодые плоды можно есть в сыром виде, что позволит баклажанам передать вам все свои полезные свойства. Баклажаны с неповрежденной кожицей хранятся намного дольше. Храните баклажаны на средней полке холодильника. Чтобы увеличить срок хранения баклажанов, лучше плоды не мыть и не хранить в плотно закрытом пакете, а лучше переложить в контейнер с вентиляцией. Баклажаны лучше запекать, а не жарить.

В Россию баклажаны были привезены из Средней Азии и Кавказа примерно в XVII-XVIII вв, а родиной считается Восточная Индия. В овощеводстве эти плоды занимают примерно такое же место, как и овощные перцы. Баклажаны очень ценятся за свои высокие вкусовые свойства, однако, они не очень богаты питательными веществами.

Из баклажанов готовят икру, их фаршируют, сушат, солят, маринуют и консервируют, жарят с другими овощами (сотэ). Невероятно популярны рулеты из баклажанов. Очень широко используются баклажаны в различных национальных блюдах. В сыром виде баклажаны почти не употребляют.

Калорийность баклажанов: витамины и минералы в составе

В основном, в баклажанах содержатся вещества, способствующие кроветворению при некоторых видах малокровия. Оптимальное соотношение солей калия и натрия, присутствие пектинов и веществ, способствующих выведению холестерина из организма, и тартроновой кислоты, блюда из баклажанов можно порекомендовать тем людям, кому угрожает атеросклероз, а также заболевания почек. Как малоуглеводистый овощ баклажан может быть показан больным сахарным диабетом.

Калорийность баклажана на 100 г составляет:

Как можно заметить, калорийность баклажана на 100 весьма невелика — всего 24 кКал. Баклажан известен содержащейся в нём горечи, которую придаёт ему вещество соланин М (мелонген). Концентрированный соланин М является сильнодействующим ядом. Чем спелее баклажан, тем горечь сильнее. И к моменту созревания семян горечь накапливается в таком количестве, что баклажан становится непригодным для употребления. В последнее время, правда, появились такие сорта баклажанов, которые почти лишены этого свойства, и которые можно употреблять в пищу с любой стадии спелости.

Какие витамины в баклажане? В плодах содержатся витамины В1 и С, каротин, соли железа, меди, сравнительно много кобальта, марганца. Другие полезные витамины в баклажане, таблица:

Баклажан — микроэлементы и макроэлементы указаны в таблице:

Этот овощ относится к виду многолетних травянистых растений рода паслён.

Плод баклажана - большая ягода округлой, грушевидной или цилиндрической формы; поверхность плода матовая или глянцевая. Достигает в длину 70 см, в диаметре - 20 см; весит 0,4-1 кг. Окраска спелых плодов - от серо-зелёной до буровато-жёлтой.

В диком виде баклажан произрастал в Восточной Индии, но уже более 1500 лет назад был окультурен и выращивался в Китае и в странах Центральной Азии. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в Африку и в европейское Средиземноморье.

Полезные свойства баклажанов

Существует несколько видов баклажан. Покупая баклажаны, следует отдавать предпочтение молодым плодам, с тонкой кожицей, потому что в них мало семян. Баклажаны очень эффективны в качестве лечебного питания при атеросклерозе, в результате чего знaчитeльнo снижается количество холестерина в крови, иногда даже до 40%.

От чего зависят полезные свойства баклажанов? Всё дело в химическом составе. В плодах содержится большое количество солей калия, которые способствуют выведению из организма лишней жидкости, и поэтому улучшается работа сердца, что обеспечивает высокую диетическую ценность этого вкусного овоща.

• Баклажаны особенно полезны пожилым людям. Их следует рекомендовать при отеках, связанных с ослаблением работы сердца, при подагре.
• Врачи-диетологи рекомендуют включать блюда из баклажана в меню тех, кто страдает заболеваниями печени и почек.
• Благодаря меди и железу, баклажаны способствуют повышению гемоглобина, поэтому блюда из баклажанов рекомендуют при малокровии детям и беременным женщинам.
• Микроэлементы, содержащиеся в них, отлично сбалансированы, и есть витамины В1, В2, B6, B9, С, Р, PP, есть также активные вещества, оказывающие положительное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы и почек.
• Содержатся в них и клетчатка, и органические кислоты, стимулирующие секрецию желудочно-кишечного тракта, а также пектины, помогающие рассасыванию застойных явлений в желчном пузыре, и препятствующие развитию атеросклероза.
• Благодаря малому содержанию углеводов баклажаны не очень калорийны (28 ккал.) и потому пригодны для питания людей, озабоченных лишним весом и больных сахарным диабетом.
• Как и многие овощи, баклажан обладает еще и лечебными свойствами. Баклажаны полезны при подагре, атеросклерозе, болезнях печени, почек, желудочно-кишечного тракта, запорах, при некоторых нарушениях обменных процессов.
• Кстати, сок неспелых баклажанов имеет бактерицидную характеристику. А это значит, что им можно успешно лечить, например, гнойничковые заболевания кожи. А еще, если вы порезались, работая в огороде или на дачном участке, его сок вполне может заменить зеленку.
• В нем также много калия, который улучшает работу сердца и помогает вывести из организма лишнюю жидкость. При этом мочегонное действие баклажанов очень мягкое, но эффективное.

Не только свежие, но и сушеные баклажаны способствуют выведению мочекислых солей. Поэтому баклажаны очень полезны пожилым людям, страдающим подагрой, сердечно-сосудистыми заболеваниями, особенно при отеках, связанных с ослаблением работы сердца. Да-да: лечебные свойства баклажана весьма разнообразны.

Лечение баклажанами

Народными целителями было подмечено, что отвар из чашечек баклажанов - отличное противоядие. Он снижает содержание алкоголя в крови при алкогольных отравлениях, нейтрализует побочные эффекты отравления ядовитыми ягодами и грибами, а также устраняет утренний кашель у курильщиков. Поэтому советуем не выбрасывать зеленые чашечки от баклажанов. Высушите их и сохраните. Чтобы приготовить целебный отвар, достаточно залить 5 столовых ложек измельченных чашечек баклажанов 1 л воды и кипятить их на медленном огне 20 минут. Пить отвар нужно теплым и небольшими порциями.

Из тех же чашечек баклажана делают лекарство от зубной боли, заболеваний десен. Чашечки раскладывают на противне и медленно сушат в духовке при высокой температуре до тех пор, пока они не будут легко растираться в порошок пестиком. Затем тщательно смешивают 50 г морской соли, 2 столовые ложки порошка морской капусты и также сушат на противне в течение 12 - 18 часов. Соленую смесь охлаждают и смешивают с порошком из чашечек баклажанов. При зубной боли эту смесь втирают 1 - 2 минуты в десну около больного зуба. Такое средство помогает вылечиться и от пародонтоза: каждый день перед сном зубы нужно чистить этим порошком, затем смазать им десны и через несколько минут прополоскать рот холодной водой.

Баклажан, как и любой другой овощ, содержит витамины. Какие витамины в баклажане? Согласно справочным данным в «синеньких» есть каротин, тиамин, ниацин, аскорбиновая кислота, витамин В6, фолацин. В баклажанах отсутствует витамин Е, биотин, пантотеновая кислота, витамины Д и В12.

Но согласитесь, просто вареные баклажаны или сырые мы не едим, а добавляем к ним томаты, морковь, лук, чеснок.

Рецепт «Тушеные баклажаны»:

Баклажан - 100г,

Томаты - 50г,

Лук репчатый - 20г,

Чеснок- 10г,

Морковь - 50г,

Масло подсолнечное - 30г.

Способ приготовления:

Измельчить овощи. Баклажаны нарезать и вымочить в подсоленной воде в течение часа. В сковороду или мультиварку налить подсолнечное масло, разогреть и добавить все овощи, тушить 1час. 30 минут с открытой крышкой,30 минут с закрытой крышкой. За 5 минут до окончания варки добавить чеснок и зелень.

Приятного аппетита!!!

Чем полезен каждый ингредиент блюда?

1. Подсолнечное масло добавляет блюду не только калории, но и витамин Е.
2. Томаты обогащают блюдо каротином, витамином С, пантотеновой кислотой и биотином.
3. Всем известно, что морковь является отличным источником каротина.
4. Чеснок и лук содержат большое количество витамина С, но при тушении этот витамин разрушается на 80% от общего количества, поэтому необходимо добавлять чеснок и зелень в конце приготовления блюда.

Таким образом, в 100г тушеных баклажанов есть:

1. 30% от суточной нормы (СН) каротина,
2. 9% от СН тиамина,
3. 5% от СН рибофлавина,
4. 7% от СН ниацина,
5. 8% от СН аскорбиновой кислоты,
6. Суточная норма витамина Е,
7. 6% от СН витамина В6,
8. 3% от СН биотина,
9. 8% от СН пантотеновой кислоты,
10. 1% от СН фолацина.

А вот витамин Д и В12 отсутствует.

Кроме витаминов нашему организму ежедневно нужны пищевые волокна и минеральные вещества. В приготовленных, таком образом, баклажанах «синеньких» есть 1,3г клетчатки на 100г блюда.

В 100г тушеных баклажанов присутствуют следующие минералы:

1. 27% от СН калия,
2. 2,5% от СН кальция,
3. 13% от СН магния,
4. 5% от СН натрия, при условии, что вы не будите солить это блюдо, при добавлении соли количество натрия увеличивается в разы.
5. 14% от СН фосфора,
6. 11% от СН железа,
7. 29% от СН магния,
8. 31% от СН меди,
9. 39% от СН молибдена,
10. 1,7% от СН фтора,
11. 14% от СН хрома,
12. 8% от СН цинка.

В тушеных кабачках много витамина Е, калия, магния, меди, молибдена.

Каротин и витамин Е предохраняет клеточные мембраны от разрушительного влияния свободных радикалов, предотвращает появление раковых образований. Калий проводит нервные импульсы, стимулирует мыслительные процессы, нормализует артериальное давление, улучшает мышечные сокращения.

Сосудорасширяющее действие. Под воздействием магнийсодержащих соединений усиливается перистальтика кишечника, улучшается отделение желчи и выводится холестерин, снижается нервно-мышечную возбудимость.

Медь отвечает за правильную работу мозга, почек, печени. Недостаток меди препятствует трансформированию железа в гемоглобин. Медь препятствует вымыванию минералов из организма, это свойство важно для укрепления костей. Без элемента будет нарушено формирование головного мозга и нервной системы.

Молибден предотвращает анемию, облегчает аллергию и астму, снижает интоксикацию, защищает от кариеса.

, но так ли все безобидно, как кажется на первый взгляд?

Баклажаны - вред.

Каждый овощ несмотря на пользу имеет свои противопоказания:

1.Баклажаны содержат оксалаты. Эти вещества при взаимодействии с кальцием образуют камни. Поэтому не рекомендуется есть тушеные баклажаны с продуктами, содержащими кальций - молоко, сыр, творог, кефир, орехи.

2. Баклажаны содержат ядовитое вещество - соланин, поэтому перед тушением их необходимо замачивать в подсоленной воде на 1 час.

В заключении отмечу, выполняя вышеперечисленные рекомендации, 100г тушеных баклажанов в сутки может позволить себе каждый.