بدأ نقع التفاح منذ سنوات عديدة. التفاح المنقوع له طعم ممتاز ويحتفظ بجميع خصائصه المفيدة. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن استدعاء هذه الاستعدادات باهظة الثمن إذا قمت بها بنفسك وفي ذروة الموسم. الشيء الرئيسي هو اختيار الصنف المناسب واتباع الوصفة بدقة، ولن تستغرق النتيجة وقتًا طويلاً للوصول.

بدأ نقع التفاح منذ سنوات عديدة.

أحد الشروط الرئيسية للحصاد الناجح هو مجموعة التفاح المختارة بشكل صحيح.لا يعتبر الجميع مناسبًا للتبول. يعتبر أنتونوفكا هو الصنف المثالي، ولكن يمكن أيضًا استخدام أصناف متأخرة أخرى جيدة النضج وثابتة. من بين أفضل الأصناف ما يلي:

• بيبين.
• كالفين الثلج؛
• تيتوفكا.
• الجدة؛
• لوح

يمكنك أيضًا استخدام أصناف أكثر صلابة، لكن يجب أن تكون مستعدة مسبقًا. قبل أن تبدأ في النقع، عليك أن تتركها لمدة 14 يومًا على الأقل.

التفاح المنقوع في جرة لفصل الشتاء (فيديو)

وصفة سريعة

يمكنك طهي التفاح بسرعة كبيرة. وفي الوقت نفسه، يظل الطعم لا تشوبه شائبة، ولكن يتم تقليل وقت الانتظار قدر الإمكان. هذه الوصفة مثالية للأشخاص الذين نفاد صبرهم ولأولئك الذين لا يستطيعون ببساطة مواكبة مثل هذه الاستعدادات. كل ما عليك فعله هو إعداد جميع المنتجات اللازمة للبدء:

• 10 كجم تفاح
• 250 غرام سكر
• 1.5 كجم من روان
• 50 جرام ملح
• 5 لتر من الماء.

حسنًا، من لا يحب التفاح المخلل؟ يمكنك عد هؤلاء الأشخاص على أصابعك. لكي تحصل على هذا اللذيذ، لا تحتاج إلى بذل جهود غير واقعية. يعد تحضير التفاح المنقوع أمرًا بسيطًا للغاية، حتى في الجرار الزجاجية العادية. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام البراميل أو الدلاء. وفي كل الأحوال ستكون النتيجة مذهلة.

يعد تحضير التفاح المنقوع أمرًا بسيطًا للغاية، حتى في الجرار الزجاجية العادية

لتحضير مثل هذه الفواكه العطرية والعصرية، لا تحتاج إلى كمية كبيرة من البهارات وجميع أنواع الإضافات. حتى مع الحد الأدنى من التكوين، فإن التفاح لذيذ جدًا لدرجة أنه يسبب إعجابًا حقيقيًا.

منتجات:

• 9 كجم تفاح
• 0.45 كجم سكر
• 55 غرام. الصحراء؛
• 75 غرام. النعناع والتوت وأوراق الكشمش.

تحضير:

1. اغسل الثمار وأزل السيقان والأوراق.
2. ضع الأوراق والتفاح وجميع الفروع المتبقية في وعاء للتحضير المستقبلي.
3. الخطوة التالية هي تحضير التتبيلة. يُسكب لترًا من الماء في قدر ويُخلط مع السكر والملح ويُغلى.
4. قم بتبريد التتبيلة وأضف الماء البارد واسكبها في وعاء التفاح.
5. ضعي الضغط على الأعلى وأضيفي التتبيلة المجهزة خلال الأيام السبعة القادمة.
6. بعد ذلك، اترك لمدة شهر ونصف على الأقل في مكان بارد.

مهم! من الضروري اختيار أصناف التفاح الحلوة حصريًا إذا كنت تخطط لتخزين المنتج النهائي لفترة طويلة. في نفس الحالة، إذا لم يكن من المتوقع تخزين الشغل على المدى الطويل، فيمكنك استخدام ثمار أي أصناف متوفرة حاليا.

التفاح المخلل في المنزل (فيديو)

كيفية تبليل أنتونوفكا لفصل الشتاء

Antonovka هو نوع مثالي من التفاح الذي لا يمكن نقعه فحسب، بل يحتاج أيضًا إلى نقعه. هذه الثمار هي التي تكتسب طعمًا خاصًا أثناء عملية الحصاد الكلاسيكية. على الرغم من هذه الطريقة القاسية في تحضيرها، إلا أنها لا تفقد خصائصها المميزة فحسب، بل تكتسب أيضًا نكهة خاصة.

منتجات:

• 4.6 كجم أنتونوفكا؛
• 18 غرام. أوراق الكشمش
• 12 غرام. أوراق النعناع
• 18 غرام. أوراق الكرز.
• 9 لترات من الماء
• 0.35 كجم من العسل
• 0.15 كجم ملح
• 0.1 كيلو دقيق الجاودار.

Antonovka هو نوع مثالي من التفاح الذي لا يمكن نقعه فحسب، بل يحتاج أيضًا إلى نقعه

تحضير:

1. ضع الأوراق المغسولة في قاع البرميل.
2. ضع التفاح فوقها، بالتناوب مع نفس الأوراق.
3. اضغط على كل شيء من الأعلى بالضغط.
4. اخلطي العسل والملح والدقيق في الماء الدافئ، ثم برد هذا السائل تمامًا.
5. ثم اسكبه في وعاء التفاح.

اتركه لمدة شهر ونصف على الأقل في مكان دافئ.

كيفية صنع التفاح المنقوع في دلو: وصفة بسيطة

تعتقد العديد من ربات البيوت حتى يومنا هذا أنه لا يمكن تحضير التفاح إلا في برميل خاص. ولهذا السبب يخشى الناس أن يبللوا التفاح بأنفسهم. في الواقع، في عملية إعدادها، يمكنك استخدام أي حاوية على الإطلاق، حتى دلو عادي. وبناء على ذلك، لا يمكن ببساطة أن تنشأ صعوبات أثناء الشراء.

منتجات:

• 8 لترات من الماء
• 6.5 كجم تفاح
• 0.55 كجم دقيق الجاودار
• 0.1 كجم قش الجاودار
• 0.1 كجم خردل
• 0.1 كجم ملح.

تعتقد العديد من ربات البيوت حتى يومنا هذا أنه لا يمكن تحضير التفاح إلا في برميل خاص

تحضير:

1. تحريك الماء المغلي مع الخردل.
2. قم بتخمير دقيق الجاودار وحركه جيدًا لتجنب تكوين الكتل.
3. أضف الملح والدقيق المجهز والخردل إلى الماء البارد.
4. يُبطن دلو بالقش، ثم يُوضع التفاح فوقه، ثم يُسكب المحلول الملحي ويُوضع ثقل فوقه.

اتركه في مكان بارد لمدة شهر على الأقل.

كيف لطهي التفاح المنقوع في الجرار

الطريقة الأسهل والأكثر ملاءمة لتخمير التفاح هي بالطبع في الجرار. تتلخص عملية الشراء في أبسط الخطوات. من المستحيل ببساطة تخيل طهي أسرع. من السهل جدًا تخزين الفواكه، حيث أنك تحتاج فقط إلى نقلها إلى الثلاجة بعد الانتهاء من نقعها.

منتجات:

• 8.5 كجم تفاح
• 11 لترا من الماء
• 0.15 كجم سكر
• 0.15 كجم ملح.

الطريقة الأسهل والأكثر ملاءمة لتخمير التفاح هي بالطبع في الجرار

تحضير:

1. يجب غسل الفواكه ووضعها على الفور في الجرار.
2. نخلط الماء مع الملح والسكر.
3. صب السائل الناتج في الجرار.
4. قم بتغطية قطع العمل بأغطية من النايلون.
5. ضع الحاوية في مكان دافئ لمدة شهر ونصف.

مهم! تحتاج إلى حصاد الفاكهة الكاملة فقط، دون تعفن أو أي ضرر آخر. إذا لم يتم اتباع هذه القاعدة، فسوف تتدهور قطعة العمل ببساطة قبل أن يتم إعدادها بشكل صحيح.

التفاح المخلل لفصل الشتاء: أفضل وصفة

يحظى مخلل الملفوف بالتبجيل في كل منزل. يتم تحضيره بطرق مختلفة ويضاف إلى التركيبة جميع أنواع التوت والخضروات. لكن قلة من الناس يمكنهم حتى تخيل هذا المنتج مع التفاح. هذا على الرغم من حقيقة أن التفاح المخلل يكتسب طعمًا غير عادي ولكنه مثير للدهشة عند دمجه مع الخضار العادية. ليس عليك حتى أن تفعل أي شيء حقًا لجعل الفواكه المنقوعة لذيذة جدًا وعطرية.

منتجات:

• 2.9 كجم تفاح
• 4.2 كجم ملفوف
• 0.25 كجم جزر
• 55 غرام. الصحراء؛
• 35 غرام. ملح.

يتم تبجيل مخلل الملفوف في كل منزل، وبالاشتراك مع التفاح يصبح أفضل عدة مرات

تحضير:

1. يجب غسل الملفوف وإزالة الأوراق العلوية التالفة وتقطيعه جيدًا.
2. اغسل الجزر أيضًا وقشره على الفور واقطع الخضروات الجذرية على مبشرة.
3. اخلطي الخضار واسحقيها قليلاً بيديك وأضيفي السكر والملح.
4. انقله إلى الحاوية التي ستقوم فيها لاحقًا بتخمير الأطعمة والتفاح.
5. تأكد من وضع الملفوف هناك أيضًا، وملء كل المساحة الحرة بهذه الخضار.
6. نذوب ملعقة من السكر والملح في كمية قليلة من الماء.
7. صب المحلول الملحي في الحاوية.
8. قم بتغطية كل شيء بأوراق الملفوف الكاملة ولكن المغسولة.
9. ضع الضغط فوقهم.

احتفظ بقطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة 14 يومًا تقريبًا، ثم انقلها إلى مكان أكثر برودة لنفس الفترة الزمنية.

كيفية طبخ التفاح المنقوع مع نبق البحر في عصير اليقطين

في هذه الحالة، التفاح هو أكثر لذيذ بكثير من الكمثرى. تمليحهم بشكل صحيح باستخدام هذه الطريقة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. قد تنشأ الصعوبات فقط عند تحضير عصير اليقطين، ولكن لا توجد تفاصيل أو حيل لا يمكن تفسيرها في هذا الإجراء. ليست هناك حاجة لإضافة ملح إضافي إلى الفواكه، فهي تمتص كل ما تحتاجه من المكونات المجاورة لها.

منتجات:

• 3.9 كجم تفاح
• 0.15 كجم من النبق البحري
• 0.85 كجم من اليقطين.

تحضير:

1. يجب غسل جميع المنتجات وتجفيفها.
2. ضعي الثمار في وعاء يتم فيه تخزين الثمار المملحة ورشيها بنبق البحر.
3. قشر اليقطين وأزيلي كل البذور منه بملعقة وقطعيه إلى قطع واغليه في أقل كمية من الماء.
4. بعد تليين اللب، قم بتبريد المرق وسكبه على الفور في وعاء مع بقية المنتجات.
5. اضغط على الثمار بوزن ثقيل واحتفظ بها تحتها لمدة أسبوع.
6. بعد ذلك، انقل الحاوية إلى القبو.

التفاح المخلل (فيديو)

التفاح المخلل هو مستحضر روسي أصلي. وبهذه الطريقة، تم تخزين الفاكهة حتى أبرد الطقس منذ سنوات عديدة. على الرغم من أن الوصفة قديمة بالفعل، إلا أن التحضير لا يزال يحظى بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا. بالطبع، يمكن تخزين التفاح طازجًا في القبو، ولكن عندما يتم نقعه، يصبح أكثر لذة وفي نفس الوقت يظل صحيًا قدر الإمكان. الجميع، صغارًا وكبارًا، سوف يأكلون هذا المستحضر بسرور، لأن الفواكه المقرمشة والحامضة قليلاً لا يمكن أن تترك أي شخص غير مبال.

أحد أكثر أنواع الفاكهة شيوعًا وبأسعار معقولة على رفوف المتاجر والأسواق المحلية. أنها تأتي في مختلف الأذواق والأحجام، والأطباق التي يتم إعدادها منها تستحق كتاب طبخ منفصل. بعد كل شيء، لا يمكن تناول الفاكهة اللذيذة والعصيرية نيئة فحسب، بل يمكن أيضًا تحويلها إلى جميع أنواع المربيات والفطائر المخبوزة في الفرن والمجففة وغير ذلك الكثير. واحدة من أكثر الوصفات الأصلية لإعداد هذه الفاكهة هي التفاح المنقوع- طبق مثير للاهتمام سننظر في مميزاته في هذا المقال.

قد يختلف تكوين التفاح المحضر بهذه الطريقة بشكل كبير. ويعتمد ذلك على عوامل كثيرة مثل:

• تنوع ودرجة نضج الثمار.
• ظروف النمو والتخزين.
• مدة التخزين.
• طريقة طهو.

لكن جميعها تحتوي على مكونات مميزة لهذا الطبق:

• نسبة عالية من السكر (الفركتوز في المقام الأول)؛
• الأحماض العضوية (الماليك والستريك) ؛
• العفص والمواد النيتروجينية والبكتيرية.
• مجموعة فيتامينات متنوعة: فيتامينات A وC وE وPP وP وB.

على الرغم من هذا التركيب الغني، فإن محتواها من السعرات الحرارية يبلغ 47 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج. وهذا يسمح لهم بإدراجها في الوجبات الغذائية المختلفة.

هل كنت تعلم؟أصبح التفاح المخلل شائعًا بشكل خاص في عهد بيتر الأول، الذي أنشأ مكتب الحديقة. كانت تعمل في استيراد أصناف جديدة من التفاح وزيادة حجم زراعة الأنواع الموجودة.

هناك طرق عديدة لمعالجة الفواكه والخضروات للتخزين على المدى الطويل، وكل منها يزيل بعض الخصائص المفيدة للمنتج الخام. لكن التفاح المنقوع يعتبر من أنجح الطرق لتحضير هذه الفاكهة، لأنه في هذه العملية يحتفظ بعدد كبير من الصفات المفيدة للفواكه الطازجة ويكتسب خصائص جديدة لا تقل أهمية:

• تطبيع البكتيريا المعوية، وتشبع الجسم بالعصيات اللبنية.
• إثراء الجسم بالكالسيوم وتقليل هشاشة الأنسجة الخاملة.
• تحسين حالة الشعر والأسنان.
• زيادة مستوى مرونة الأنسجة.
• يكون لها تأثير إيجابي على عمل النظام الهرموني.
• إن وجود حمض الأسكوربيك في التركيبة (يوجد منه في التفاح المنقوع أكثر منه في التفاح الطازج) يقوي عمل جهاز المناعة.

يمكننا القول أن مثل هذه الاستعدادات الشتوية تؤثر على العديد من أجهزة جسم الإنسان، مما يوفر تأثير تقوية عام ويشبع الجسم بالطاقة.

مدة عملية النقع

ستتطلب عملية النقع بعض الصبر، لأنها تستغرق في المتوسط ​​40-50 يومًا (لا تشمل الأعمال التحضيرية). ولكن إذا تم اتباع جميع القواعد، فيمكن تخزين هذه الحساسية لفترة طويلة، حتى الحصاد التالي.

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من هذه الفاكهة المتوفرة في الأسواق والمتاجر. لكن ليست جميعها مناسبة للنقع. الأنسب هي الأصناف المتأخرة (الخريف أو الخريف والشتاء). يجب أن تكون الثمار ناضجة وثابتة. يفضل بعض الذواقة تناول الأطعمة غير الناضجة قليلاً، لكن هذه مسألة ذوق. ويعتبر أفضل متنوعة.

لكن الأصناف التالية مناسبة أيضًا:

• "السلاف"؛
• "تيتوفكا" ؛
• "زجاجة"؛

مهم! يعد عدم وجود أي عيوب في الفاكهة أمرًا مهمًا للغاية، لأن تفاحة واحدة مدللة يمكن أن تفسد جميع التفاحات الأخرى.

ومن الأفضل اختيار ثمار من نفس الحجم تقريبًا، بحيث تكون جاهزة في وقت واحد.

المرحلة التحضيرية مهمة جداً، لأن النتيجة النهائية تعتمد بشكل مباشر على هذه المرحلة.

قبل النقع، من المستحسن أن تستريح الفاكهة لمدة 15-20 يومًا (خاصة إذا كانت الأصناف أكثر صلابة، على سبيل المثال، أنتونوفكا أو سلافيانكا). يتم نقع المنتج المحضر من الفواكه المعتقة بشكل موحد في محلول ملحي، وعصير، وناعم، وله طعم غني ومنعش ولون ذهبي. بعد أن تنضج الثمار، يجب غسلها جيدا بالماء الجاري.

ليست هناك حاجة لنزع السيقان، لكن من الأفضل تنظيف الأوراق. يجب تنظيف الأوراق والفروع والقش وجميع الإضافات الممكنة من الحطام الزائد وغسلها.

غسل العلب بالصودا

عند التبول في الجرار، تجدر الإشارة إلى أنه يجب تنظيف الحاويات أولا. تأكد من غسله بصودا الخبز. لا ينصح بشدة باستخدام أي منظفات كيميائية. بعد غسل البرطمان جيدًا وعدم ترك أي آثار للصودا عليه، يجب تعقيمه أو سلقه بالماء المغلي.

شروط التخزين

تستمر المرحلة الأولى من التخزين (مباشرة بعد التحضير) لمدة أسبوع تقريبًا. خلال هذا الوقت، يجب تخزين الفواكه المنقوعة في درجة حرارة الغرفة.

بعد الحصاد، يجب نقلهم إلى مكان بارد (يفضل أن يكون قبوًا أو قبوًا)، حيث يجب أن يقفوا لمدة 30-45 يومًا (حسب نوع الفاكهة). يجب تخزينها في نفس الغرفة طوال فصل الشتاء.

مهم! يُنصح بعدم تجميد التفاح المنقوع. على الرغم من أنه يعتقد أنها لا تفقد صفاتها المفيدة، إلا أن هيكلها ومظهرها يتدهور بشكل كبير عند تجميدها.

طريقة سريعة ومريحة للغاية، حيث أن كل ربة منزل لديها جرار في ترسانتها، والمنتج النهائي مناسب للتخزين، لأن مثل هذه الأطباق لا تشغل مساحة كبيرة في المنزل.

مكونات

• تفاح أنتونوفكا - 10 كجم.
• الماء - 5 لتر.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• السكر - فن. ملاعق.
• والكرز.

طريقة طهو

للحصول على علاج لذيذ، عليك اتباع بعض الخطوات البسيطة:

• اشطف الفاكهة جيدًا بالماء الجاري أو في عدة حاويات مختلفة.
• قطع الفواكه النظيفة إلى قطع: كبيرة - إلى 6-8 أجزاء، وأصغر - إلى 4 أجزاء. إذا اخترت مجموعة متوسطة الحجم، فمن الممكن استخدام الفواكه الكاملة.
• قم بتغليف الجرار الزجاجية المعدة مسبقًا بأوراق التوت والكشمش والكرز (المغسولة جيدًا مسبقًا).
• ضع اللب المفروم (أو الفاكهة الكاملة) في مرطبانات دون ضغطها.
• يُضاف الملح والسكر إلى الماء ويُشعل النار ويُترك حتى يغلي. ثم أخرجيه من الموقد واتركيه جانباً.
• املأ محتويات البرطمانات بالمحلول الملحي الساخن حتى يصل إلى الرقبة.
• قم بتغطية الحاويات بأغطية النايلون ووضعها في البرد حيث تتخمر لمدة 2-3 أسابيع. يمكنك تخزينه، مثل المستحضرات الأخرى، طوال فصل الشتاء.

وصفة أخرى سريعة وبسيطة لتفاح لذيذ بنفس القدر.

مكونات

• التفاح - 1.5 كجم.
• الماء - 2 لتر.
• دقيق الجاودار - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• وأوراق الكشمش.

طريقة طهو

يتم التحضير على عدة مراحل:

• يجب مسح الفواكه المغسولة جيدًا حتى تجف.
• ضعي نصف كمية أوراق النعناع والكشمش في مرطبانات زجاجية معدة مسبقًا (يمكنك إضافة الأعشاب المفضلة الأخرى). يُنصح أيضًا بتجفيف الأوراق المختلفة بمنشفة بعد الغسيل.
• ضع الفاكهة في الجرة بإحكام، ولكن دون عصرها.
• غطي الجزء العلوي بالأعشاب المتبقية.
• اخلطي الملح والسكر ودقيق الجاودار في الماء. حرك حتى يذوب كل شيء.
• املأ البرطمانات إلى الأعلى (احتفظ بالمحلول الملحي المتبقي في الثلاجة).
• ضع الحاويات في مكان دافئ لمدة 3-7 أيام.
• عندما تمتص الثمار بعض السائل، أضف المزيد من المحلول الملحي.
• انتقل إلى مكان بارد حيث سيكون التفاح جاهزًا لمدة 30-45 يومًا.

ستساعدك هذه الطريقة على صنع عدد كبير من الفراغات دون صعوبة كبيرة، دون الحاجة إلى أدوات خاصة كالبراميل.

مكونات

• التفاح - 1 دلو.
• الماء - 1 دلو.
• ملح - 9 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر - 9 ملاعق كبيرة. ملاعق
• أوراق التوت والكشمش.

هل كنت تعلم؟ يحب الذواقة العظماء مثل الفرنسيين أطباق المطبخ الروسي الوطني - حيث تقوم جمعية مزارع "Paris Fermière" بشراء العديد من المنتجات الغريبة بالنسبة لهم، بما في ذلك التفاح المنقوع.

طريقة طهو

تكنولوجيا الطبخ بسيطة للغاية:

• اغسلي الفواكه والأوراق وضعيها حتى تجف على منشفة.
• قم بتغطية الجزء السفلي من الدلو (الذي تم غسله مسبقًا وحرقه بالماء المغلي) بأوراق التوت والكشمش.
• قم بضغط الثمار بقوة بحيث يكون الساق متجهًا لأعلى (يمكن أيضًا ملء المساحة بين الثمار بأوراق الشجر أو الأعشاب العطرية المفضلة لديك).
• يُغلى الماء في الغليان ويُذوب فيه الملح والسكر.
• املأ الدلو بالمحلول الملحي - يجب أن يغطي محتوياته بالكامل.
• قم بتغطية الدلو بشاش أو منشفة ووضعه في مكان بارد. يجب أن يبقى هناك لمدة 2-3 أسابيع.
• بمجرد تمليح اللب (من وقت لآخر تحتاج إلى إخراجه وتذوقه) ، يمكن وضع الثمار في أوعية معقمة مملوءة بمحلول ملحي ومغطاة بأغطية وتخزينها في الثلاجة. أو اترك كل شيء مخزنًا في دلو في مكان بارد ومظلم.

تحضير التفاح المنقوع في البرميل

تعتبر هذه الوصفة كلاسيكية وتقليدية. تم اختبار مكوناته وتكنولوجيا تحضيره من قبل أجيال عديدة من ربات البيوت. إنها الحاويات الخشبية التي تخلق طعمًا غير عادي يصعب تكراره في حاويات أخرى.

في روسيا، يعتبر التفاح المنقوع من ألذ الاستعدادات الشتوية. جنبا إلى جنب مع مخلل الملفوف والمخللات والفطر، تم تقديم التفاح على طاولة الأعياد وفي الوجبات اليومية. اليوم، نادرًا ما يبلل أي شخص تفاحه بنفسه، لأنه يمكن شراؤه من السوق. ولكن إذا كان لديك قبو بارد، فحاول طهي هذه الحساسية الحقيقية. ترطيب التفاح ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

أي التفاح مناسب للتبول؟

فقط الأصناف المتأخرة من التفاح ذات اللب الكثيف جدًا مناسبة للحصاد. يتصرفون بشكل أفضل في البراميل والجرار: Titovka، Pepin، Antonovka، Anis. اختر تفاحًا بنفس الحجم وكاملًا تمامًا. ولا يُسمح حتى بأدنى صدع أو انبعاج. سيبدأ التفاح التالف عند نقطة الاصطدام بالتعفن وإفساد المحصول بأكمله.

من الأفضل أن تأخذ حاويات خشبية للنقع - فهذه براميل صغيرة. إذا لم يكن هناك طابق سفلي في المنزل، فيمكن تحضير التفاح في مرطبانات زجاجية، لكن يجب الاحتفاظ به في الثلاجة. يمكنك أيضًا استخدام براميل السيراميك.

طريقة نقع التفاح بالملح والسكر

هذه الوصفة هي الأسهل لأنها تستخدم المنتجات الأكثر شيوعًا:

• يذوب الملح والسكر في الماء البارد. لمدة 5 لترات من السائل، خذ 60 جراما من الملح والسكر. امزج المحلول الملحي جيدًا حتى لا تبقى حبيبات في القاع.
• ضعي التفاح الكامل في مرطبانات سعة ثلاثة لترات ثم ضعيه في طبقات مع أي أوراق (الكرز، الكشمش، النعناع، ​​التوت). خذ 10 أوراق لكل جرة.
• يُسكب المحلول الملحي فوق التفاح ويُغطى البرطمانات بأغطية من النايلون. احتفظ بالتفاح في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح السائل غائما. يشير الغيوم إلى أن عملية التخمير قد بدأت في الجرار.
• بعد أن يصبح المحلول الملحي غائما، انقل الجرار إلى البرد.
• احتفظ بالبرطمانات في الطابق السفلي أو الثلاجة لمدة شهر ونصف على الأقل. هذا هو بالضبط الوقت الذي يستغرقه التفاح لامتصاص المحلول الملحي ويصبح حلوًا وحامضًا مع نكهة خميرة لطيفة.

كيفية نقع التفاح بالعسل

وصفة روسية قديمة استخدمها أجدادنا. من الأفضل تحضير هذا التفاح في براميل خشبية - بسبب رائحة الخشب سيكون ألذ:

• اصنعي حشوة مكونة من 10 لترات من الماء البارد و150 جرام من الملح الخشن و300 جرام من العسل و100 جرام من الشعير. يمكن استبدال الأخير بدقيق الجاودار.
• املأ برميلًا سعة عشرين لترًا بالتفاح. تأكد من تغطيتها بأوراق الكرز والكشمش الأسود الطازجة.
• املأ التفاح بالسائل وغطيه بدائرة خشبية. ضع ضغطًا عليه (جرة ماء أو حجر مغسول جيدًا).
• أولاً، احتفظ بالبرميل في ذلك الجزء من الطابق السفلي حيث تتراوح درجة الحرارة بين 15 و18 درجة.
• بعد أسبوعين، انقل البرميل إلى غرفة أكثر برودة (10-12 درجة).

يمكنك تجربة التفاح بعد شهرين إلى ثلاثة أشهر.

كيفية نقع التفاح والملفوف

يتناسب التفاح بشكل جيد مع الملفوف، خاصة إذا كنت تتناول أنتونوفكا. يأخذ الملفوف رائحة هذه الفاكهة، والملفوف يجعل التفاح مقرمشًا جدًا. لذا:

• تمزيق 4 كجم من الملفوف الشتوي.
• ابشري 3 حبات جزر كبيرة.
• اخلطي الخضار وأضيفي 3 ملاعق كبيرة. ملح و 2 ملعقة كبيرة. الصحراء. طحن كل شيء حتى يخرج العصير.
• ضعي الملفوف والجزر الرطبين في وعاء سيراميكي وضعي بينهما تفاحات متوسطة الحجم. خذ حوالي 3 كجم من التفاح.
• ضع ثقلًا على الملفوف - طبق مسطح به برطمان مملوء بالماء.
• خذ البرميل إلى مكان يُحفظ فيه في درجة حرارة الغرفة.
• بعد 3-4 أيام، تحقق من مستوى السائل. إذا كانت الطبقة العليا جافة أضيفي القليل من المحلول الملحي (1 كوب ماء +1 ملعقة كبيرة ملح +1 ملعقة كبيرة سكر).
• بعد أسبوعين، انقل البرميل إلى مكان أكثر برودة (شرفة أو قبو).

سيكون التفاح والملفوف جاهزين خلال شهر واحد. من الأفضل تقديم هذا الملفوف كمقبلات ويقدم مع التفاح المقطع إلى شرائح.

إذا كنت تعيش في قرية ولديك قش الشعير، فقم بإعداد التفاح المنقوع حسب الوصفة القديمة الحقيقية. كيف، انظر أدناه.

وقد مارست روسيا منذ القدم هذه الطريقة في تحضير الخضار والفواكه، مثل التبول. وهذا جعل من الممكن تزويد الجسم بالمواد المفيدة والعناصر النزرة طوال فصل الشتاء الطويل، لأن خيار التحضير هذا، على عكس التعقيم، يضمن الحفاظ عليها.

في السابق، تم استخدام أحواض أو براميل خشبية لهذه الأغراض.

في الوقت الحاضر، لا يزال التفاح المنقوع هو الأكثر شعبية بين الناس. المكونات المهمة لهذه الطريقة للتحضير للاستخدام المستقبلي هي السكر والملح. أثناء عملية النضج، تشكل بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في المحلول الملحي حمضًا يعمل كمادة حافظة، بالإضافة إلى أنه يعطي نكهة مميزة للفاكهة.

من الأفضل تخزين التفاح الجاهز في مكان بارد. في الشقة، يمكن أن تكون هذه شرفة زجاجية ولكن غير مدفأة. في منزل خاص، من الأفضل حفظهم في القبو.

الوصفة الأساسية

طريقة الحصاد لفصل الشتاء هذه تقليدية ولم تتغير منذ عدة قرون. ويعتبر أيضًا الأبسط. سوف تحتاج:

• حول دلو من التفاح (يفضل أن يكون صنف الشتاء - أنتونوفكا مثالي) ؛
• ما يصل إلى 400 جرام من السكر.
• ملح حوالي ثلاث ملاعق كبيرة؛
• أغصان بأوراق (التوت، بلسم الليمون، الكرز، الكشمش).

يتضمن تحضير التفاح غسله جيدًا وإزالة السيقان. يجب ألا تحتوي الثمار على خدوش أو شقوق.

يتم وضع نصف الأغصان والأوراق المجمعة في طبقات منفصلة في وعاء مبشور أو مغسول جيدًا (يمكن صنعه في وعاء أو دلو من المينا). التفاح يذهب فوقهم. تذكر - لا ينبغي ضغطها تحت أي ظرف من الظروف! أما باقي الأغصان والأوراق فتستخدم لتغطية الثمار من الأعلى، بحيث تغطيها بالكامل. كل شيء مثقل.

الآن يجب ملء التفاح بالمحلول الملحي. يتم تحضيره بهذه الطريقة:

• جلب لتر من الماء ليغلي.
• حل كل الملح والسكر.
• يتم تبريد التتبيلة وتخفيفها بالماء البارد المغلي (حوالي خمسة لترات).

تمتلئ الحاوية إلى الأعلى بالمحلول الملحي الناتج بحيث تغطي بالكامل الثمار والأوراق الموضوعة مسبقًا.

سوف تختفي ماء مالح تدريجيا، لذلك خلال الأسبوع المقبل، سيتعين عليك إضافة السائل بانتظام. بعد التعتيق في ظروف الغرفة لمدة سبعة أيام، يتم نقل الحاوية مع التفاح إلى القبو. سوف يستغرق الأمر حوالي شهر ونصف حتى ينضج تمامًا.

اختيار الفواكه والفروق الدقيقة في التحضير

كما ذكر أعلاه، يفضل استخدام التفاح السليم من الأصناف المتأخرة.

أفضلها هي:

• اليانسون؛
• تيتوفكا.
• بيبين.
• أنتونوفكا.

في الأيام الخوالي، بعد قطف التفاح، تم وضعه في حظيرة على ألواح جافة واحتفظ بها هناك لمدة أسبوعين تقريبًا.

إذا لم يكن لديك حديقة خاصة بك، فمن الأفضل شراء الفواكه ليس في السوبر ماركت، ولكن في السوق من سكان الريف أو سكان الصيف. والحقيقة هي أن التفاح الذي يتم شراؤه من المتجر يتم معالجته عادةً بمواد كيميائية بحيث يحتفظ بعرضه لأطول فترة ممكنة. وكان هذا الظرف هو الذي جعلهم غير مناسبين.

يجب غسل التفاح جيدًا. يجب نقع أوراق أشجار الفاكهة والشجيرات في الماء البارد لعدة ساعات. تعتبر أطباق السيراميك مثالية للنقع، بالإضافة إلى الجرار العادية سعة ثلاثة لترات والأحواض الخشبية.

بالإضافة إلى الملح والسكر، يمكن إضافة مكونات أخرى إلى ماء مالح. على وجه الخصوص، مناسبة:

• النعناع (القليل - حرفيا واحد أو اثنين من الأغصان)؛
• الخردل (ويفضل مسحوق)؛
• فجل حار؛
• الكمون، الخ.

فيما يلي بعض الوصفات المثيرة للاهتمام والتي من المؤكد أنها ستثير إعجاب عشاق الطعام الأكثر إرضاءً.

طريقة عمل التفاح بالنعناع والريحان والعسل

سوف تحتاج:

• الماء (10 لتر)؛
• نصف كيلوغرام من العسل؛
• ملح (150 جرام) ؛
• دقيق الجاودار (150)؛
• عدة أغصان من النعناع.
• ريحان (100 جرام) ؛
• أوراق الكشمش (حفنتين).

تحضير محلول ملحي من الماء والملح والعسل والدقيق والماء المغلي المبرد. توضع أوراق الكشمش في الأسفل والأعلى. يوضع التفاح في طبقات يتخللها النعناع والريحان. يتم ضغط كل شيء باستخدام لوح ووزن. يسكب المحلول الملحي.

إذا تم طهي التفاح في وعاء، فقم أولا بصب ماء مالح، وبدلا من الصحافة، يمكنك استخدام كيس من البلاستيك السميك مملوء بالماء. سيتم الانتهاء من التبول في 30-45 يوما. من الأفضل تخزين الفاكهة عند درجة حرارة لا تزيد عن 17 درجة.

التفاح مع روان

هذه الطريقة تحظى بشعبية كبيرة في الواقع لأن التبول يحدث بسرعة. يضيف روان نكهة فريدة إلى حد ما، ويحظى بتقدير كبير من قبل الخبراء. تجدر الإشارة فقط إلى أنه من الأفضل تقديم مثل هذا التفاح مقطعًا إلى شرائح صغيرة ومتبلًا بالبصل الأخضر وزيت بذور عباد الشمس المقلية.

يجب جمع روان فقط بعد الصقيع الأول - فالبرد سيجعله أكثر حلاوة ويقلل المرارة.

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• الماء – 10 لترا
• حوالي 3 كيلوغرامات من الروان بدون سيقان؛
• نصف كيلوغرام من السكر المحبب؛
• مائة ونصف جرام من الملح البحري أو الصخري غير المعالج باليود.

يتم تحضير المحلول الملحي كما في الوصفة الأساسية الواردة في بداية المقال. يتم وضع التفاح في وعاء. يتم رش كل طبقة بالتوت الروان. بعد تثبيت الصحافة، يتم سكب ماء مالح. المنتج جاهز تمامًا خلال 15 يومًا.

التفاح المنقوع مع الخردل

• الماء المغلي - 10 لترا؛
• دقيق الجاودار حوالي ثلاثة أكواب ذات أوجه قياسية؛
• 12 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.

يتم تخمير هذا الأخير بالماء المغلي. يُسكب الدقيق أيضًا بالماء الساخن ويُقلب التركيبة جيدًا حتى تصبح ناعمة. تذوب جميع المكونات في الماء المغلي البارد.

يوضع التفاح في وعاء ويغطى قاعه بالقش المبشور والمغسول. املأ بالمحلول الملحي. سوف يستغرق تخزينها تحت الضغط حتى تصبح جاهزة حوالي شهر ونصف.

التفاح مع النبق البحر وعصير اليقطين

عند نقعها بهذه الطريقة، تخرج الثمار حلوة جدًا ولها لون ذهبي لطيف. إن كمية الفيتامينات الموجودة فيها هي ببساطة خارج المخططات، لأنه ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على نبق البحر اسم "الأناناس السيبيري".

نسبة التفاح والتوت هي كما يلي - أربعة كيلوغرامات لكل مائة جرام.

يتم تكديس الثمار في طبقات ورشها بنبق البحر.