المرزباني معروف لدى صانعي الحلويات في جميع أنحاء العالم، ويعتبر في أوروبا بشكل عام أحد الأطباق الشهية الرئيسية لمحبي الحلويات. على الرغم من المظهر البسيط للمنتج، إلا أنه ليس من السهل تحضيره - فجميع وصفات المرزباني، دون استثناء، تشمل اللوز عالي الجودة. المكسرات الفاسدة التي لا معنى لها ليست مناسبة تحت أي ظرف من الظروف. ضع ذلك في الاعتبار عند صنع المرزباني في المنزل.

ما هو المرزباني ومن ماذا يصنع؟

تمت ترجمة اسم المنتج من الألمانية إلى "خبز مارس". في الأساس، المرزباني عبارة عن خليط من السكر البودرة واللوز المطحون في الدقيق، والتي يتم تحويلها إلى حالة تشبه المعجون بمساعدة مكونات إضافية. بعد ذلك، يتم استخدام المعجون لتشكيل الحلوى والتماثيل وغيرها من عناصر ديكور الحلويات.

أساس المرزباني الحقيقي دائمًا هو اللوز عالي الجودة. يجب ألا يقل محتواه في العجينة عن 33٪. مثل أي طبق، تغيرت وصفة المرزباني بمرور الوقت. واليوم تضاف إليها المكسرات الأخرى والقشر والفواكه والروم والمشروبات الكحولية... لكن نسب اللوز والسكر البودرة تظل تقليدية.

كما ذكرنا سابقًا، هناك العديد من الوصفات المختلفة ونقترح التحدث عن بعضها الآن. من المهم ملاحظة أنه من المهم اتباع النسب وتوصيات الطهي، وإلا فلن ينجح شيء. قم بتخزين الخليط عن طريق تغليفه أولاً بفيلم في الثلاجة أو الفريزر. قبل الاستخدام، يجب إزالته من الثلاجة مقدما.

وصفة المرزباني التقليدية

للطبخ عليك أن تأخذ المنتجات التالية: 500 جرام من اللوز الحلو المقشر و 15 قطعة من اللوز المر، 200 جرام من السكر البودرة، 1 كوب من الماء.

في المرحلة الأولى، يجب سكب اللوز بالماء المغلي وإزالة القشرة، ومن ثم يجب وضعه في الفرن لبضع دقائق مع فتح الباب. بعد ذلك يجب طحن المكسرات بمطحنة القهوة حتى تصبح دقيقًا. في المرحلة التالية، يجب تحويل السكر إلى مسحوق، ثم يتم فركه من خلال منخل ناعم.

ثم تحتاج إلى خلط المكونات المحضرة ومن الأفضل استخدام الخلاط لهذا الغرض. ضعي الخليط في وعاء خزفي، وقومي بتحريكه باستمرار ورشي عليه الماء البارد المحضر. بعد ذلك، انقل كل شيء إلى وعاء معدني بجدران سميكة وقم بتسخينه على نار خفيفة. عندما تصبح الكتلة متجانسة وسميكة، يمكنك إيقاف الحرارة.

طريقة ساخنة لتحضير المرزباني

هذا البارزيبان مثالي لملء الكعكة أو المعجنات. من المهم أن نأخذ في الاعتبار أنه يجب استخدام المرزباني المحضر تحت المعالجة الحرارية لتزيين الكعكة على الفور، بينما لا تزال ساخنة ولم يكن لديها وقت لتبرد.

من أجل صنع 700 جرام من الكتلة الحلوة عليك أن تأخذ المنتجات التالية:زوج من البيض، 180 جرام من المسحوق، 345 جرام من دقيق اللوز، 4 قطرات من خلاصة الفانيليا وملعقة صغيرة من عصير الليمون.

أولاً، عليك أن تخفقي البيض في وعاء وتضيفي إليه المسحوق. ضع الحاوية في حمام بخار واطهيها مع التحريك باستمرار حتى تتشكل كتلة كريمية. بعد ذلك، أخرجي الوعاء وأضيفي باقي المكونات، ثم اخفقي حتى تصبح ناعمة. رشي اللوح أو الطاولة بالمسحوق، ثم ضعي المعجون واعجنيه جيدًا بيديك حتى يصبح ناعمًا. من المهم عدم المبالغة في ذلك.

الطريقة الباردة لتحضير المرزباني

يمكن تخزين هذا المعجون في الثلاجة واستخدامه بعد مرور بعض الوقت.

لتحضير 900 جرام من كتلة المرزباني عليك تناول المنتجات التالية:: 2 صفار بيض، 230 جرام سكر ونفس الكمية من المسحوق، 445 جرام دقيق اللوز، 6 قطرات من خلاصة الفانيليا و2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.

أولاً، اخلطي السكر والبودرة ثم أضيفي الدقيق. في وعاء منفصل، قم بجمع البيض والصفار وعصير الليمون والجوهر. اصنعي حفرة في خليط السكر، ثم أضيفي المكونات السائلة، ثم اخلطي المكونات جيدًا. نسكب القليل من المسحوق على السطح، ونضع الخليط ونعجنه جيداً.

وصفة المرزباني مع شراب السكر

لتحضير هذا الطبق عليك أن تأخذ: 100 جرام لوز، 150 جرام سكر و 40 جرام ماء.

قشري المكسرات عن طريق غمسها أولاً في الماء المغلي، ثم اشطفيها بالماء البارد وجففيها في الفرن على حرارة 60 درجة لمدة 5 دقائق. طحن المكسرات حتى تصبح دقيقاً. خذ مقلاة ذات قاع سميك، ضعي السكر والماء فيها، واتركيها حتى تغلي، مع التحريك المستمر، قومي بتحضير الشراب. للتأكد من نضجه، خذي القليل من الشراب وضعيه في الماء البارد. إذا حصلت على كتلة ناعمة، فقد انتهيت.

يُضاف دقيق اللوز إلى الشراب ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى دون التوقف عن التحريك. دهن طبق بالزيت، ثم وضع الخليط المحضر، وتركه ليبرد. بعد ذلك، تحتاج إلى طحنها في مفرمة اللحم بفوهة دقيقة. يجب أن تكون النتيجة عجينة بلاستيكية يمكن استخدامها لإعداد الحلويات المختلفة.

مرزباني محلية الصنع مع مكونات إضافية

• وصفة مع كونياك.للقيام بذلك عليك أن تأخذ: 225 جرامًا من المسحوق واللوز والبروتين و1.2 ملعقة صغيرة من المسكرات وبضع قطرات من عصير الليمون. قشري المكسرات، ضعيها في مطحنة القهوة، ثم امزجيها مع المسحوق. مزيج وإضافة المكونات الأخرى. يجب طحن الكتلة الناتجة مرة أخرى وتقسيمها إلى قسمين، والتي ينبغي تحويلها إلى طبقة بسمك 3 سم، ويجب لفها بورق الألمنيوم وتبريدها لمدة يومين على الأقل. بعد ذلك يوصى بتقطيع المرزباني إلى شرائح.
• وصفة بماء الورد.ستحتاجين لهذه الوصفة إلى: 580 جرامًا من اللوز الحلو ونفس الكمية من السكر، كما تحتاجين إلى 60 جرامًا من المكسرات المرة و4 ملاعق كبيرة. ملاعق من ماء الورد. تجفيف المكسرات وطحنها في مفرمة اللحم. أضف السكر وماء الورد هناك واخلط كل شيء جيدًا. ضع كل شيء في الثلاجة لمدة 13 ساعة. بعد مرور الوقت، قسمي الكتلة إلى قطع صغيرة وجففيها في فرن دافئ؛
• وصفة بالكريمة.لتحضير الحلويات حسب هذه الوصفة عليك تناول المنتجات التالية: 0.5 ملعقة كبيرة. 20٪ قشطة ونفس الكمية من الدقيق و 110 جرام لوز و 250 جرام مسحوق. يُمزج الكريم والدقيق ويخلط كل شيء جيدًا. يوضع على نار خفيفة ويقلب حتى يصبح الخليط سميكًا ويسهل إزالته من الجدران وأسفل الوعاء. ضعي اللوز المفروم والمسحوق في الكتلة المبردة واعجنيها حتى تصبح ناعمة، والتي ينبغي دحرجتها إلى طبقة رقيقة. يمكنك صنع أشكال من المرزباني وتجفيفها في درجة حرارة الغرفة.

يمكنك اختيار أي وصفة أو تحضير عدة خيارات ومن ثم اختيار الأنسب لك.

كيفية صنع حلوى المرزباني؟

هناك عدد كبير من منتجات الحلويات حيث يتم استخدام المرزباني كعنصر. لكن هذه الحلاوة بحد ذاتها تعتبر حلوى لذيذة. نحن نقدم لك وصفة لحلويات المرزباني محلية الصنع التي يمكن أن تنافس تلك التي يتم شراؤها من المتجر.

للتحضير تحتاج إلى المكونات التالية: 150 جرام من كل من اللوز والسكر البودرة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من المسكرات و 150 جرام من الشوكولاتة و 15 حبة كرز محلى.

التسلسل:

• يجب تقشير اللوز وتجفيفه وطحنه إلى دقيق باستخدام مطحنة القهوة. سر الطهي - لتقشير المكسرات بسرعة، تحتاج إلى وضعها في الماء المغلي لبضع دقائق؛
• أضف المسحوق وعصير الليمون والمسكرات إلى الدقيق الناتج، ثم امزج كل شيء جيدًا. من الأفضل القيام بذلك يدويًا. إذا كانت الكتلة تلتصق كثيرًا بيديك، فقم بإضافة المزيد من المسحوق، وإذا، على العكس من ذلك، انهارت، ثم صب المزيد من المسكرات؛
• قسّم الكتلة إلى 15 جزءًا ولفها إلى كعكات مسطحة.
• ضع حبة كرز في وسط كل حبة، واطوِ الحواف ولفها على شكل كرة ضيقة؛
• حان وقت الشوكولاتة التي يجب أن تذوب في حمام مائي؛
• وخز كل قطعة حلوى على عود أسنان، ثم غمسها في الشوكولاتة ثم لصق الجانب الآخر في التفاح حتى يجف؛
• ضع كل شيء في الثلاجة واحتفظ به هناك حتى تتماسك الشوكولاتة تمامًا.

بمعرفة هذه الوصفات، لا داعي للقلق بشأن أطفالك الذين يحبون الحلويات، لأن المرزباني محلية الصنع والحلويات المصنوعة منها ليست لذيذة فحسب، ولكنها طبيعية أيضًا قدر الإمكان. يمكن استخدام الكتلة البلاستيكية لتحضير حشوات مختلفة للمخبوزات ولصنع زينة للكعك وما إلى ذلك. بالعافية!

المرزباني هي حلوى حلوة وعطرية أصلها من فرنسا وإيطاليا. يُعرف المرزباني من القصص الخيالية القديمة بأنه خليط مرن وسميك مصنوع من اللوز المبشور والسكر. تسمح لك كتلة المرزباني بالعمل معها كما هو الحال مع البلاستيسين، فهي مصنوعة من زخارف الكيك والأشكال المختلفة والحلويات. من السهل تحضير المرزباني في المنزل، وسوف تحب أسرتك هذه الحلاوة.

من أجل تحضير المرزباني، ستحتاجين إلى لوز حلو طازج - 500 جرام وسكر ناعم - 200 جرام. هناك سر قديم في تحضير المرزباني الحقيقي - للرائحة وثراء المذاق، يوصى بإضافة عدة حبات مريرة إلى اللوز الحلو. ولكن نظرًا لصعوبة العثور عليه للبيع، يمكنك استبداله بجوهر اللوز. يجب إزالة جلود اللوز. وللقيام بذلك يجب نقعه في الماء، ويفضل الماء المغلي الساخن، أو غليه في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. ضعي اللوز في مصفاة وبعد أن يصفى الماء ضعيه على لوح. الآن يمكن إزالة قشر حبات اللوز بسهولة شديدة - فقط اضغط بإصبعين وسيتم تقشيرها. اشطف الحبات المقشرة واقليها في مقلاة جافة لمدة تصل إلى 15 دقيقة مع التحريك طوال الوقت. طحن حبات اللوز المحمصة في الخلاط حتى تصبح مسحوقة. اصنعي شرابًا سميكًا من السكر والماء، والذي يجب أن يكون لزجًا ولزجًا. يُضاف خليط اللوز إلى الشراب ويُطهى لبضع دقائق أخرى. ثم نضع الكتلة النهائية على لوح مرشوش بالسكر البودرة ونطرحها باستخدام شوبك. كتلة المرزباني جاهزة - يمكنك نحتها أو تقطيعها إلى قطع أو لفها على شكل لفافة. هناك طريقة أسهل لتحضير كتلة المرزباني. تحضير اللوز كما في الوصفة السابقة، ثم تحتاج إلى طحنه جيدًا في الخلاط مع السكر بنسبة 3 إلى 1. ضعي الكونياك أو المسكرات، والقليل من عصير الليمون في مسحوق اللوز والسكر، واخلطيهم واعملي. بالمواد الخام الناتجة . إذا كانت المرزباني كثيفة جدًا، خففيها بالماء الدافئ، وإذا كانت سائلة جدًا ولا تلتصق، أضيفي إليها السكر البودرة. يجب تخزين المرزباني ملفوفًا في غلاف بلاستيكي، فهو يجف بسرعة ويفقد جودته اللزجة. هناك الكثير من الفروق الدقيقة في صنع المرزباني. يضعون فيه الزبيب والجوز ويصبح لذيذًا مع إضافة مسحوق الكاكاو أو الفواكه المسكرة أو الفواكه المجففة. ويمكن أيضًا تلوينها بسهولة باستخدام ألوان الطعام، فالأطفال يحبون حقًا حلوى المرزباني الملونة والمشرقة. يصنعون منه الحلوى، ويغطونه بالشوكولاتة، ويستخدمونه كملء، أو على العكس من ذلك، يضعون المكسرات أو البسكويت أو قطع الفاكهة داخل كتلة المرزباني. في صناعة الحلويات، يتم استخدامه على نطاق واسع كزينة للطعام - فهو مصنوع من أعمال فنية كاملة، وهي ليست جميلة فحسب، بل لذيذة أيضًا. تعتبر المرزباني أيضًا مصدرًا غنيًا لفيتامين E للجسم.

غالبًا ما تزين التماثيل والحلويات الأخرى المصنوعة من مواد مرنة متعددة الألوان منتجات الحلويات. ولكن بعد رؤية الكعك والحلويات الأصلية المصنوعة في المنزل، يتساءل الكثيرون، ما هو المرزباني؟ المنتج الذي جاء إلينا من أوروبا عبارة عن خليط من المكسرات والسكر. تتغير الحساسية بسهولة الشكل دون إضافات الإلتصاق، لذلك غالبا ما تستخدم لإنشاء الحلويات.

ما هو المرزباني

كتلة مرنة من اللون الأصفر اللبني أو الفاتح مع رائحة اللوز الواضحة هي المرزباني. يستخدم هذا المنتج بنشاط من قبل الحلوانيين. مترجم من الاسم الألماني مرزباني هو "خبز مارس". يتم تحضير الطعام الشهي من اللوز الحلو والمر المبشور أو السكر البودرة أو الشراب. تستخدم الأصباغ الطبيعية لإنشاء ألوان مختلفة. بناءً على منتج المرزباني، يتم تصنيع أشكال وأغطية مختلفة للكعك والحلويات والكعك والحشوات لمجموعة متنوعة من منتجات الحلويات.

تتمتع هذه الأطعمة الشهية بتاريخ طويل، وهناك عدة إصدارات حول اختراع المرزباني. بحلول عيد الميلاد، يمكنك العثور في المواد الصحفية على قصة عن مدينة لوبيك، حيث أنقذوا أنفسهم من الجوع من خلال إنتاج الخبز من احتياطيات اللوز. ولكن هذا الإصدار يستخدم أيضًا في فلورنسا وتورينو وكونيجسبيرج - أينما يتم إنتاج المرزباني. في إسبانيا، تم صنع الحلوى في القرن الثامن. لن تجد في أي مدينة أخرى نفس الطعم لهذه الأطعمة الشهية. في مكان ما يضاف قشر الليمون إلى الخليط، في مكان ما الصنوبر. تم إنشاء متاحف مرزباني في العديد من البلدان.

فوائد واضرار

حساسية الطهي لها خصائص مفيدة. مثل حبات اللوز، يحتوي المرزباني على فيتامين E. وهو أحد مضادات الأكسدة القوية، ويساعد على محاربة التوتر، ويحمي خلايا الجسم من التأثيرات البيئية الضارة. ولكن استهلاك هذا المنتج بكميات كبيرة يمكن أن يسبب ضررا كبيرا على الشكل، فهو يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات والدهون. يمكن أن تسبب كتلة المرزباني طفح جلدي، لأن المكسرات تسبب واحدة من أكثر أنواع الحساسية المستمرة.

من ماذا صنعوا؟

على الرغم من أن هذا المنتج يعتبر شائعًا جدًا، إلا أنه ليس الجميع على دراية بما يصنع منه المرزباني. تشير الوصفة الكلاسيكية للحلويات إلى أنه لتحضير الطبق تحتاج إلى تناول اللوز عالي الجودة أو السكر البودرة أو الشراب. يجب أن لا يقل محتوى الجوز عن 33%. يوجد الآن عدد كبير من وصفات المرزباني المعدلة التي تشمل الحمضيات والبيض والفول السوداني والمشروبات الكحولية. لإنشاء خليط مرن، من الضروري الالتزام الصارم بنسب السكر واللوز.

كيفية صنع المرزباني في المنزل

غالبًا ما تصنع ربات البيوت المرزباني في المنزل. هذه عملية بسيطة، والشيء الرئيسي هو اتباع تعليمات الطهي بدقة. تجف الكتلة بسرعة، لذلك بعد الطهي، يجب عليك لف المرزباني على الفور بغشاء ملتصق أو قطعة قماش مبللة. تستخدم الوصفات جوهر اللوز، إذا كنت تريد طعمًا واضحًا، أضف العديد من حبات الجوز المر أو شراب اللوز إلى التركيبة.

الحلوى

إذا قررت تدليل أطفالك بحلوى صحية، قم بإعداد حلوى المرزباني. بفضل مرونة الكتلة، يمكنك بسهولة صنع حلويات فريدة من أشكال مختلفة، وإذا رغبت في ذلك، ألوان مختلفة. للحصول على أفضل مذاق، أضف حبة جوز مرة لكل 20-50 حبة لوز حلو. يمكنك العثور على الإنترنت على صور تحتوي على أفكار لصنع حلويات المرزباني. قم بتجربة الحشوات وأضف الشوكولاتة وقطع الفاكهة ورقائق جوز الهند. يمكنك ابتكار طعام شهي لذيذ فريد من نوعه.

كعكة مرزباني

غالبًا ما يستخدم المرزباني لصنع الكعك. منتج الحلويات بأكمله مغطى بطبقة رقيقة من الكتلة. من السهل القيام بذلك، وبعد ممارسة قصيرة، ستتمكن كل ربة منزل من تزيين منتجاتها المخبوزة. تُستخدم أيضًا تماثيل المرزباني للحيوانات والأشخاص والأرقام لتزيين الكعك. تتيح المادة لخيال الطباخ اللامحدود أن يتكشف، كما أن التصميم يجلب متعة حقيقية.

لون مرزباني

اللون الطبيعي للمرزباني قريب من اللون الأصفر الفاتح، ولكن هناك حلويات وكعك ذات ألوان زاهية على أرفف المتاجر. الطلاء المستخدم في المرزباني - ما هو؟ وتستخدم ألوان الطعام الجافة والهلامية، وهي مصنوعة من الخضار والفواكه المعصورة. لإعطاء المرزباني لونًا أحمر بورجوندي، تتم إضافة ألوان الطعام من البنجر والرمان، للأصفر - من الكركم والزعفران وما إلى ذلك. لتحضير الدهانات في المنزل، خذي منتج اللون المطلوب واغليه في كمية قليلة من الماء. للحصول على لون يدوم طويلاً، أضف حامض الستريك على طرف السكين.

وصفة مرزباني

• مدة الطهي: 90 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1000 سعرة حرارية.
• الغرض: للحلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي المرزباني بسرعة وبشكل صحيح، فاقرأ هذه الوصفة. إن صنع علاج لذيذ في المنزل أمر سهل مثل قشر الكمثرى. هذه الحلوى الصحية لن تُسعد الأطفال فحسب، بل البالغين أيضًا. يمكن حفظ المنتج في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أسابيع، لذا نادرًا ما يمكن صنعه ولكن بكميات كبيرة. يصف المؤلفون طريقة الطهي خطوة بخطوة، حتى تتمكن ربات البيوت عديمي الخبرة من التعامل مع إعداد هذا الطبق.

مكونات

• اللوز - 1 كوب؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ماء – 150 مل؛
• جوهر اللوز - 3 قطرات.

طريقة طهو

1. لتحضير الخليط الحلو، ضعي اللوز غير المقشر في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
2. صفي الماء واتركي المكسرات تبرد.
3. قشري اللوز من خلال الضغط بقوة على النواة بالإبهام والسبابة.
4. جفف المكسرات في مقلاة مع التحريك المستمر. لا ينبغي أن يتم تحميص اللوز.
5. طحن المكسرات حتى تهرس.
6. نسكب الماء فوق السكر ونضعه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي. بعد ذلك، توقف عن التحريك واطهي الطعام مع رج المقلاة. يجب أن يتكاثف الشراب إلى الحد الذي يمكنك من خلاله لفه على شكل كرة.
7. يُسكب خليط الجوز في شراب السكر السميك ويُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. يُضاف جوهر اللوز ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
8. ضعي الخليط على سطح العمل، وقطعي المرزباني إلى قطع بالحجم المطلوب.

الطريقة الباردة

يتم استخدام الطريقة الباردة لصنع المرزباني. تعتمد هذه التقنية على خلط المكونات المطحونة، ويحل المُحلي البلوري محل إضافة السكر البودرة. إذا كانت كمية الزيت الموجودة في اللوز غير كافية لإعطاء قوام البلاستيسين، فإن هذه المكسرات ذات نوعية رديئة. سيتم مساعدة العجين بإضافة بيضة إلى دقيق اللوز، ولكن سيتم تقليل العمر الافتراضي للعجين الحلو بشكل كبير.

طريقة ساخنة

من المعروف عن المرزباني أن هذا الطبق يصبح أكثر مرونة إذا تم تحضيره بالطريقة الدافئة. يستخدم شراب السكر الساخن لتحضير الكتلة. يتم غليه جيدًا ويصبح سميكًا في الاتساق. مباشرة بعد رفع السائل عن النار، يضاف الشراب إلى خليط اللوز المفروم مسبقاً. بعد إضافة العنصر الحلو، تعجن الكتلة جيدا، مثل العجين. تؤثر جودة العجن على قدرة المرزباني على الاحتفاظ بشكله.

يتطلب تحضير المرزباني بعض المهارة. للتأكد من أن طعامك اللذيذ ناعم ومرن، اتبع القواعد التالية:

1. يجب تخزين المرزباني في غلاف بلاستيكي، وإلا فإنه سوف يجف.
2. إذا أصبح الخليط سائلا، أضيفي القليل من خليط السكر البودرة. إذا أصبح الخليط قاسيًا، أضيفي بياض البيض المخفوق.
3. ضع الدهانات على أشكال المرزباني الجاهزة.
4. في عملية تغطية الكعكة بالمصطكي، نطرح الكتلة بهامش بحيث تقع تحت ثقلها دون تشكيل طيات، كما في صورة الخبازين المحترفين.
5. من الأفضل عدم تغطية المنتجات بالتزجيج، فهذا سيساعد في الحفاظ على طعم المرزباني الحقيقي.
6. لجعل طلاء المصطكي يلمع، قم بتشحيمه بمحلول الفودكا والعسل بنسب 1:1.

فيديو

جاءت وصفة المرزباني إلى بلادنا من أوروبا. هذا الطبق عبارة عن خليط من اللوز المطحون إلى دقيق مع شراب السكر أو مسحوقه. في كثير من الأحيان يتم الخلط بينه وبين البرسيبان، الذي يعتمد على حبات المشمش (أو في الحالات القصوى، الخوخ). حاليًا، يتم تصنيع المرزباني من الفول السوداني والمكسرات الأخرى.

يتم استهلاكه ليس فقط في شكله النقي، ولكن يستخدم أيضًا لإعداد منتجات الحلويات الأخرى: الكعك (الحشوة والديكور) والحلويات والحلويات المجسمة. حتى أن هناك وصفة لمسكرات المرزباني. دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع المرزباني بنفسك في المنزل.يتم تحضيره بطريقة باردة أو ساخنة.

وصفة المرزباني الباردة

السمة المميزة لهذه الطريقة هي خليط من المنتجات الخام دون معالجة حرارية. إذا كانت الكتلة النهائية ذات قوام متفتت ولا تلتصق ببعضها البعض، فهذا يشير إلى لوز منخفض الجودة (يحتوي على كمية غير كافية من الزيت).

مكونات الكتلة:

• السكر البودرة - 165 غرام؛
• اللوز (النوى) - 225 غرام؛
• الماء – 1.5 ملاعق كبيرة.

ستحتاج أيضًا إلى الماء المغلي الذي يستخدم لتسهيل عملية تقشير المكسرات. يتم تحضير المرزباني محلي الصنع خطوة بخطوة على النحو التالي:

1. يُسكب اللوز بالماء المغلي ويُترك لبضع دقائق لتنعيم البشرة، وبعدها يتم إزالته بسهولة، وتجفيف حباته على منشفة نظيفة.
2. يُسكب المكسرات على صينية الخبز ويُجفف مع التحريك الدوري على صينية الخبز (لا تفرط في الطهي!).
3. بعد ذلك، تحتاج إلى طحنه إلى الدقيق باستخدام معالج الطعام أو الخلاط.
4. نخلطه مع السكر البودرة والكمية المحددة من الماء (يفضل المغلي).
5. تعجن الكتلة حتى تصبح ناعمة، وعند الانتهاء يجب أن يكون لها اتساق مماثل للبلاستيك. يُسمح بإضافة كمية قليلة من الماء الإضافي إذا أصبح الخليط متفتتًا ولا يلتصق جيدًا.
6. ثم يتم تشكيل أشكال المرزباني، على سبيل المثال، الفواكه أو غيرها.

بهذه الطريقة البسيطة، تحصل على كتلة الجوز اللذيذة - وهي حلاوة يمكن تقديمها ليس فقط لأفراد الأسرة، ولكن أيضًا للضيوف. ليس من الضروري عمل أشكال، يمكنك تشكيل رغيف وتقطيعه إلى دوائر متساوية.

مرزباني الساخنة - وصفة بسيطة

وتختلف هذه الطريقة عن السابقة باستخدام السكر بدلاً من المسحوق، وتتضمن عملية التحضير المعالجة الحرارية.

مكونات الطبق:

• اللوز الحلو - 250 غرام؛
• سكر الفاكهة – 100 غرام؛
• اللوز المر – 7-8 قطع؛
• ماء - 1/2 ملعقة صغيرة.

في معظم الحالات، لا يلزم إضافة الماء إذا كانت المكسرات ذات نوعية جيدة، لأنها تحتوي على كمية كافية من الزيت.

سيساعدك المخطط التالي على تحضير المرزباني الرقيق في المنزل باستخدام الطريقة الساخنة:

1. لإزالة الجلد، يتم استخدام الماء المغلي أيضًا، والذي يُسكب فوق الجوز ويُترك لعدة دقائق حتى يلين. عند إزالة الجلد، تتم إزالة السائل الزائد بمنشفة نظيفة.
2. تُسكب المكسرات على صينية الخبز وتجفف مع التحريك (ليست هناك حاجة لقليها حتى يتغير لونها، فقط جففها قليلاً).
3. باستخدام ملاط ​​أو خلاط أو مزيج (إذا كان هناك وضع مناسب ومرفق)، يتم سحق المنتج إلى حالة الدقيق.
4. تتم إضافة المسحوق الذي تم الحصول عليه من سكر الفاكهة (يمكنك أيضًا استخدام الخلاط أو مطحنة القهوة الميكانيكية).
5. عندما تصبح متجانسة، أضيفي الماء (البارد، المغلي) بأجزاء صغيرة مع التحريك.
6. يتم وضع الخليط في وعاء مقاوم للحريق ذو قاع سميك ويتم تسخينه بأقل قدر من الحرارة على الموقد حتى يصبح سميكًا. تأكد من التحريك طوال عملية الطهي بأكملها. يجب أن يتم إزالة منتج الحلويات النهائي المصنوع من عجينة اللوز بسهولة من الأطباق.
7. يتم وضع المنتج على سطح مستوٍ، مع رشه مسبقًا بالمسحوق، وتشكيله على شكل رغيف أو نقانق أو أشكال من أي شكل.

يمكن استخدام المرزباني المحضر بهذه الطريقة أو الطريقة السابقة كحشوة للكعكات أو اللفائف أو البسكويت (بما في ذلك المعجنات المنتفخة).

حلويات محلية الصنع مع كتلة اللوز (المرزباني)

لن تزين الحلويات محلية الصنع أي طاولة فحسب، بل يمكن استخدامها أيضًا كهدية لأفراد العائلة والأصدقاء في أي مناسبة. ما هو مصنوع من المرزباني لصنع الحلويات؟ المنتجات التقليدية: اللوز والسكر أو مسحوقه.

مكونات:

• شوكولاتة - 300 جم؛
• السكر البني - 300 غرام؛
• اللوز (النوى) - 300 غرام؛
• الزبيب - 75 غرام؛
• الماء - 4-5 ملاعق كبيرة؛
• المشمش المجفف – 7-8 قطع.

يمكن تغيير إضافة المشمش المجفف أو الزبيب لأعلى أو لأسفل بسبب أحد منتجات الحشو. يمكنك إضافة الكونياك إذا كان العلاج مخصصًا للبالغين.

تعليمات الطبخ:

1. أولاً، يتم تحضير المرزباني: المكسرات المقشرة والمجففة في مقلاة/صينية خبز، مطحونة إلى دقيق ومخلوطة بالشراب (يُغلى السكر والماء حتى تذوب الحبوب).
2. تنقسم الكتلة الناتجة إلى ثلاثة أجزاء: أحدهما بالمشمش المجفف والآخر بالزبيب والثالث بدون حشو. يتم تعجن كل قطعة جيدًا.
3. يضاف الزبيب كاملا ويقطع المشمش المجفف إلى قطع صغيرة.
4. يمكن أن يكون لحلوى المرزباني أي شكل: قلوب وكرات ومثلثات وغيرها.
5. تُسكب الشوكولاتة المذابة في حمام مائي في وعاء واسع مناسب تُغمس فيه الحلويات. لضمان طبقة متساوية من الشوكولاتة وعدم الإضرار بسلامة المنتج، يمكنك استخدام ملعقة أو أعواد أسنان (ربط الحلاوة وغمسها في الشوكولاتة).
6. يتم وضع الفراغات على ورق البرشمان وتترك لبعض الوقت في مكان بارد أو في الثلاجة حتى يتصلب التزجيج.

كما ترون من الوصفات، فإن تحضير هذه الحلوى يستغرق الحد الأدنى من الوقت ولا يتطلب كمية كبيرة من المكونات. ومع ذلك، لا يمكن مقارنة مذاقها بالحلويات المشتراة من المتجر. يمكنك استخدام الكرز والفواكه المسكرة وجوز الهند والمكسرات وغيرها كحشوة أو حشو.

هناك عدة خيارات أخرى لصنع المرزباني في المنزل. على سبيل المثال، تتضمن إحدى هذه الوصفات إضافة بيضة دجاج نيئة. لكن استخدام البيض النيئ، خاصة خلال الموسم الحار، أمر غير مرغوب فيه لأسباب واضحة.

فيديو: وصفة النظام الغذائي لحلويات المرزباني

ستكون أي مضيفة قادرة على مفاجأة ضيوفها بسرور بتصميم رائع لتحفة الطهي. الشيء الرئيسي هنا هو إظهار الخيال الإبداعي. وسوف تساعدك في هذا منتج الحلويات مرزباني.إن صنع المرزباني بنفسك في المنزل لا يتطلب الكثير من الجهد.

ما هو المرزباني؟

تعتبر المرزباني من الأطباق الشهية التي وصلت إلى يومنا هذا منذ زمن سحيق، فقد بدأ تاريخها منذ أكثر من ألف عام. في الحكايات الشعبية الأوروبية، يرمز المرزباني إلى سعادة الطفولة.

مرزباني حقيقي- خليط من اللوز (أو أي مكسرات أخرى)، مطحون في الدقيق، وشراب السكر. في روسيا، تم إعداد المرزباني حصريا للأشخاص النبلاء. مع ظهور القوة السوفيتية، تم نسيان هذه الحلاوة تماما. وهكذا، بدأ يطلق على "المرزباني" كعكة بالفول السوداني، والتي لم تكن تشبه إلى حد كبير المرزباني الحقيقي.

العاصمة الأوروبية للمرزبانية هي مدينة لوبيك الألمانية، هناك فقط تم الحفاظ على الوصفة القديمة لصنع هذه الحلوى، والتي تعتز بها أكثر من الحياة. الأشهر والأقدم في العالم يعمل هناك متحف مرزباني. هناك أكثر من 500 نوع من المرزباني.

من المستحيل عدم الحديث عنه فوائد المرزباني. وبما أن المرزباني يتكون من 33% من اللوز، فإنه يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين E. وكما هو معروف، فإن هذا الفيتامين له تأثير مفيد على الجلد والجهاز العصبي (يزود الجسم بالمعادن: المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم)، وهو عبارة عن مضادات الأكسدة القوية.

يمكن تحضير المرزباني في المنزل بطريقتين: بالمعالجة الحرارية وبالطحن (الخلط).

وصفات مرزباني محلية الصنع

مرزباني الشوكولاتة محلية الصنع

مُجَمَّع:

1. اللوز - 1 ملعقة كبيرة
2. السكر (الفركتوز) - 1 ملعقة كبيرة.
3. الماء - 0.25 ملعقة كبيرة.
4. جوهر اللوز - 2-3 قطرات
5. مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ل.
6. ملونات غذائية
7. سكر ناعم

تحضير:

• تحتاج إلى تناول اللوز المقشر ووضعه في الماء الساخن لمدة دقيقتين ثم تصفيته. عندما يجف الماء، ضعي اللوز على لوح المطبخ.
• عندما تبرد حبات اللوز قليلاً، أزيلي القشرة عنها. للقيام بذلك، اضغط على النواة بإحكام بإبهامك والسبابة.
• انظر إلى المكسرات - إذا رفع الفيلم، يمكنك تقشيرها. إذا كان الجلد لا يزال ملتصقًا بالحبوب، اسكب الماء الساخن على اللوز لبضع دقائق أخرى.
• يجب غسل الحبات المستخرجة وقليها من الجانبين في مقلاة ساخنة. بدون زيت نباتيفي غضون 10-15 دقيقة. مهم جدا: يجب أن يتم تحريكها باستمرار.
• قم بطحن المكسرات المحمصة في مطحنة القهوة أو الخلاط حتى تصبح دقيقًا.
• يُسكب السكر بالماء ، ويُسخن الكتلة حتى يذوب كل السكر المحبب ، ويمكن إخراج كرة صلبة ولكن لزجة من الشراب المبرد.
• تُضاف حبات اللوز المفرومة إلى الشراب ويُسخن مع التحريك المستمر لمدة 3-4 دقائق تقريبًا.
• أضف جوهر اللوز.
• انقلي الخليط إلى طبق مسطح، ثم غطيه بفيلم واتركيه ليبرد.
• مرر الكتلة المبردة من خلال مفرمة اللحم.
• رش منطقة العمل بالسكر البودرة أو الفركتوز.
• ضع كتلة اللوز على اللوح ولفها باستخدام شوبك إلى السمك المطلوب.
• لقد فعلناها كتلة مرزباني مرنة ناعمة.

يمكن استخدام المرزباني لصنع المجوهراتلهذا الغرض تضاف إليها ملونات الطعام أو كما في حالتنا الكاكاو. افصل قطعة بالحجم المرغوب عن كتلة المرزباني، ثم ضع القليل من الطلاء عليها واعجنها بيديك حتى تصبح ملونة بشكل متساوٍ.

مرزباني محلية الصنع مع فودكا الكرز

مُجَمَّع:

1. اللوز الحلو – 175 جم
2. اللوز المر (أو بضع قطرات من خلاصة اللوز) - 10 قطع.
3. سكر ناعم - 100 جم
4. بياض البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
5. فودكا الكرز - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

• اخلطي نوعين من اللوز. بفضل اللوز المر، يتمتع المرزبان بطعم ورائحة فريدة من نوعها.
• نسكب الماء الساخن ونزيل الجلد ونمرر عبر مفرمة اللحم مرتين ( مرتين بالضبط، وهذا هو المهم).
• يُمزج في الخلاط مع السكر البودرة وبيضة واحدة (بيضاء) حتى يتكون قوام متجانس.
• في نهاية الطهي، أضف فودكا الكرز إلى المرزباني.

مرزباني على الدقيق مع الكريمة

مُجَمَّع:

1. 20٪ كريمة (باردة) - 0.5 ملعقة كبيرة.
2. دقيق ممتاز - 0.5 ملعقة كبيرة.
3. اللوز – 100 جم
4. الفركتوز (يفضل) أو السكر البودرة - 250 جم

تحضير:

• ينخل الدقيق أولاً، ثم يخلط مع الكريمة الباردة في قدر حتى يتم الحصول على قوام متجانس.
• نقوم بتسخينه مع التحريك على نار خفيفة، أو الأفضل من ذلك، القيام بذلك على اسفنجة حتى يتكاثف الخليط ويبدأ في الابتعاد عن قاع وجدران القدر.
• تبرد، أضف اللوز المقشر والمطحون (كما هو موضح في الوصفة 1)، السكر البودرة، يمكنك أيضًا إضافة بضع قطرات من ألوان الطعام وعجن العجينة.
• افردي العجينة إلى طبقة رقيقة وقطعيها بالشكل المرغوب وجففيها قليلاً.

مرزباني رومانسية في المنزل

مُجَمَّع:

1. الفركتوز (يفضل) أو السكر البودرة - 500 جم
2. حبات اللوز - 320 جم
3. البروتينات - 4 قطع.
4. الكونياك أو الروم أو النبيذ - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

• احرق اللوز بالماء المغلي، قشر الجوز من القشرة.
• انتشر بالتساوي على ورقة الخبز حتى يجف. درجة حرارة الفرن 40-45 درجة، وقت التجفيف - 2-5 دقائق.
• اطحن اللوز المجفف من خلال مفرمة اللحم حتى تحصل على "العصيدة".
• يُمزج مع السكر البودرة وبياض البيض المخفوق ويُطحن عدة مرات من خلال مفرمة اللحم حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة تشبه العجين.
• أضف الكونياك أو الروم أو النبيذ ويقلب
• ونتيجة لذلك، يجب أن يكون المرزباني لزجًا وبلاستيكيًا.

1. إذا كان المرزباني قاسيًا جدًا، فما عليك سوى إضافة بياض البيض المخفوق، وإذا كان ناعمًا جدًا، أضف السكر البودرة.
2. قم بتخزين المرزباني ملفوفًا بإحكام بالسيلوفان في قدر مع إغلاق الغطاء.
3. مدة الصلاحية - لا تزيد عن شهر واحد.
4. يمكن صنع أي أشكال تقريبًا من المرزباني، كل هذا يتوقف على خيالك. هناك خدعة في العمل مع الكتلة - حتى لا يجف المرزباني ولا تتشقق الأشكال، المنتجات المصنعة مغطاة بالزجاج(شراب) مصنوع من مقادير متساوية من العسل والماء.
5. يمكن استخدام المرزباني لتغطية الكعك والفطائر والمعجنات والحلويات.
6. تذكر أن كتلة المرزباني التي أعدتها بنفسك في المنزل ألذ بكثير من تلك التي تم شراؤها في المتجر: المرزباني محلي الصنع أكثر عطرية وأقل نعومة ويحمل دفء يديك.

لذا كن مبدعًا واصنع جمالًا لذيذًا! بالعافية!