يعتبر الفطر، الذي يحظى بتقدير كبير لخصائصه الغذائية، فطرًا معقمًا عمليًا لأنه يزرع في غرف خاصة - مزارع الفطر. وهذا يسمح لهم بتناولها دون معالجة حرارية، ولكن على الرغم من ذلك، فإن الوجبة الخفيفة الأكثر شعبية من هذا الفطر تظل مخللة.

سيساعد اختيار الوصفات الواردة أدناه أي ربة منزل على التعامل مع تخليل الفطر لفصل الشتاء، أو تحضير الفطر المخلل باللغة الكورية، أو تنظيم مقبلات ساخنة لوصول الضيوف.

يرحب الفطر المتبل بالضيوف في أي وليمة.

لتتبيل الفطر حسب الوصفة الكلاسيكية لفصل الشتاء ستحتاج إلى:

• 1500 غرام من الفطر الطازج؛
• 250 مل زيت عباد الشمس المكرر؛
• 150 مل خل 6%؛
• 1000 مل من الماء المصفى
• 24 جرام ثوم
• 20 جرام ملح
• 4 أمجاد
• 8 حبات فلفل أسود؛
• 12 حبة بازلاء من البهارات.

عملية النقع خطوة بخطوة:

1. افرز الفطر واشطفه وقطع العينات الكبيرة إلى 2-4 أجزاء. ثم قم بغليها في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة، مع إزالة أي رغوة تظهر باستمرار.
2. ضعي الفطر المسلوق في مصفاة لتصريف الماء، أثناء تحضير التتبيلة.
3. غلي الماء مع الملح والسكر، صب الزيت والخل فيه. دع المحلول يغلي لمدة 2-3 دقائق.
4. بعد ذلك، يضاف الفطر إلى ماء مالح ويغلي فيه لمدة ثلاث دقائق أخرى. ضعي الثوم والبهارات في مرطبانات مُجهزة، ثم املئيها بالفطر وأضيفي التتبيلة.
5. غطي الجرار بالأغطية واقلبها واتركها لتبرد لمدة يوم. ضعه بعيدًا للتخزين. درجة الحرارة المثلى لحفظ أفضل لتحضير الفطر لا تزيد عن 18 درجة.

الطبخ الفوري

للحصول على ماء مالح سريع لكل كيلوغرام من الفطر، يجب عليك إعداد:

• 100 مل من ماء الشرب
• 100 مل زيت عباد الشمس عديم الرائحة
• 60 مل خل 9%؛
• 10 غرام ملح
• 10 غرام من السكر المحبب
• 30-35 جم ثوم
• 20 حبة فلفل أسود
• 2-3 أوراق الغار.

خوارزمية النقع السريع:

1. ضع الفطر المحضر في وعاء مناسب الحجم أو أي حاوية أخرى مقاومة للحريق.
2. بالنسبة للتتبيلة، قم بخلط جميع المكونات المحددة في الوصفة. لكي ينقل الثوم طعمه ورائحته إلى الخليط، عليك تقطيع كل فص إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء.
3. نسكب التتبيلة فوق الفطر ونشعل النار فيها. إذا لم يكن هناك سائل كافي ولا يغطي الفطر بالكامل، فلا داعي لإضافة الماء. يمكن تصحيح الوضع عن طريق العصير المنطلق أثناء المعالجة الحرارية.
4. بعد غلي الفطر لمدة أربع دقائق على نار خفيفة، اتركيه حتى يبرد تماماً. الفطر المبرد متبل بالكامل وجاهز للأكل.

خيار الطبخ الكوري

سيكلف الفطر المخلل محلي الصنع باللغة الكورية عدة مرات أقل من وجبة خفيفة من المتجر، ولا يستغرق الأمر سوى القليل من الوقت للتحضير.

من المؤكد أن الفطر الكوري سيصبح واحدًا من أكثر الوجبات الخفيفة المفضلة.

ستكون المكونات التالية مطلوبة:

• 1000 غرام من الفطر الطازج؛
• 100 مل زيت نباتي
• 100 مل من خل الأرز
• 50 غرام سكر
• 30 جرام ملح
• 5 غرام من الفلفل الأسود المطحون؛
• 5 غرام من الفلفل الأحمر الحار المطحون؛
• 5 جرام كزبرة مطحونة
• 4 أوراق غار؛
• الكركم حسب الذوق.

تسلسل الطبخ:

1. يُسلق الفطر المغسول لمدة عشر دقائق في كمية كافية من الماء (2 لتر على الأقل) مع ورق الغار. ثم استنزاف الماء.
2. ضعي الفطر المسلوق في وعاء أو مقلاة واسعة، ثم رشيها بالتساوي بالبهارات المطحونة في الأعلى. وفي هذه الحالة يتم تناول الكركم فقط للحصول على لون جميل.
3. ثم نسكب الزيت الساخن فوق الفطر، مع التأكد من وصول الزيت إلى البهارات. أضف السكر والملح والخل. امزج كل شيء.
4. ضعي الفطر في وعاء زجاجي نظيف وجاف، ثم أضيفي إليه التتبيلة الحارة، ثم ضعيه في الثلاجة. وبعد 7-8 ساعات يمكن تناول الفطر المخلل الحار.

كيفية تتبيل الفطر للشواء؟

يعتبر الفطر لذيذًا ليس فقط عند نقعه، ولكن أيضًا ككباب لذيذ، والذي يجب أولاً نقعه في خليط من المنتجات التالية:

• كريمة حامضة محلية الصنع أو مايونيز؛
• الفلفل الأسود المطحون والتوابل الأخرى؛
• ملح.

كيفية تتبيل وطهي كباب الفطر:

1. اختر عينات كبيرة للشواء، وافصل الأغطية عن السيقان وأزل الجلد منها بعناية.
2. ثم ضعيها في مقلاة أو وعاء وأضيفي الملح وتبليها بالبهارات وأضيفي الكريما الحامضة أو المايونيز. من المهم عدم المبالغة في تناول المايونيز والقشدة الحامضة، حيث سيتم إطلاق الرطوبة أثناء التتبيل وسيكون هناك سائل كافٍ.
3. انقعي الفطر لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر حتى يتبل بالتساوي. بعد ذلك يمكن تعليق قبعات الفطر على الأسياخ وطهيها على الشواية أو الفرن الحراري.

تخليل الفطر في جرة لفصل الشتاء

الفطر لذيذ جدا وعطري.

لتخليل الفطر لفصل الشتاء عليك أن تأخذ:

• 2000 غرام من الفطر الطازج؛
• 500 جرام بصل
• 150 غرام ملح
• 30 غراما من بذور الخردل
• 10 البازلاء من البهارات.
• 5-6 أوراق الغار.
• ماء.

تقدم:

1. ضعي المكونات المغسولة والمنظفة جيدًا في وعاء، وأضيفي الماء البارد مع إضافة 5-10 جرام من الملح، ضعيها على الموقد وسخنيها حتى الغليان.
2. بعد الغليان، قم بطهي الفطر لمدة سبع إلى عشر دقائق على نار معتدلة، وبعد الغليان، قم بتصفيته في مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف كل الماء.
3. ضعي البصل المفروم والبهارات في قاع البرطمانات المعقمة المجهزة. ضعي الفطر المسلوق في الأعلى ووزعي الكمية الموصوفة من الملح بالتساوي بين الحاويات واسكبي الماء المغلي في الأعلى.
4. لف البرطمانات بأغطية حديدية مسلوقة واتركها حتى تبرد تمامًا، وقلبها رأسًا على عقب. تخزينها في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.

مع البصل

الفطر المتبل مع البصل لذيذ جدا. نظرًا لحقيقة أن الفطر لا يتم نقعه بالكامل، ولكن في شرائح رفيعة، سيكون جاهزًا خلال نصف ساعة، ولتحضير هذه الوجبة الخفيفة يمكنك تناول الفواكه من أي حجم.

لهذه الوصفة عليك أن تأخذ:

• 1000 غرام فطر
• 200-300 جرام بصل
• 5 جرام ملح
• 10 غرام سكر
• 50-60 مل من الخل.
• 50-60 مل زيت نباتي
• 10 جرام خردل جاهز
• 30 مل صلصة الصويا
• الثوم والبهارات حسب الرغبة.

طريقة النقع:

1. اقطع الجزء السفلي من ساق الفطر المغسول وقطعه إلى شرائح أو شرائح رفيعة.
2. بعد ذلك، قم بغلي الفطر لمدة ثلاث إلى خمس دقائق في الماء المغلي ووضعه في منخل أو مصفاة، مما يسمح للمياه التي تم غليها فيها بالتصريف الكامل.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف إلى الفطر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة فص أو فصين من الثوم المفروم في هذه المرحلة.
4. لتحضير التتبيلة، تُمزج جميع المكونات معًا بالنسب الموضحة في الوصفة. نسكب الخليط الناتج فوق الفطر والبصل ونتركه لمدة نصف ساعة على الأقل.

طريقة الطبخ الساخن

خصوصية طريقة التخليل الساخن هي أن الفطر يخضع للمعالجة الحرارية مباشرة في ماء مالح. ونتيجة لذلك، يصبح المنتج جاهزًا للاستخدام مباشرة بعد التبريد.

يعتبر الفطر المتبل الساخن طبقًا يمكن لأي شخص إعداده في المنزل.

لتحضير مقبلات الفطر بهذه الطريقة عليك أن تأخذ:

• 700 جرام فطر فطر؛
• 5 جرام ملح
• 10 غرام سكر
• 140 مل زيت نباتي
• 40 مل من الخل
• 4 فصوص من الثوم
• 2 أوراق غار؛
• عدة أغصان من الشبت الطازج والفلفل الأسود حسب ذوقك.

تحضير:

1. قم بإزالة الأوساخ والحطام، وشطفها تحت الماء البارد الجاري وجففها.
2. يُسكب الزيت والخل في قدر ذات سعة مناسبة ويُضاف الملح والسكر والثوم المقطع إلى شرائح رفيعة. أضف التوابل حسب الرغبة على الفور.
3. ضعي الفطر النظيف والجاف في قدر وحركيه بملعقة خشبية حتى يغمس كل فطر في الزيت.
4. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق بعد الغليان. سيوفر هذا سائلًا إضافيًا للتتبيلة من العصائر التي تم إطلاقها.
5. ثم قم بإزالة الغطاء، وإثارة ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك، كل ما تبقى هو إطفاء النار، وتغطية المقلاة بغطاء وانتظر حتى يبرد الطبق.

إن صنع الفطر المتبل في المنزل أمر بسيط للغاية وبأسعار معقولة. سوف يتبين أنها أرخص بعدة مرات من تلك التي تم شراؤها من المتجر، ويمكنك جعلها تتذوق ما تريد. إذا كنت تخطط غدا لسلطة مع الفطر أو ترغب في وضع وجبة خفيفة على الطاولة، فابدأ في إعداد الفطر اليوم.

اختر حجم الفطر حسب الغرض الذي يتم تحضيره من أجله. يبدو الفطر الصغير أكثر إثارة للاهتمام كوجبة خفيفة، ولكن يمكن أيضًا استخدام الفطر الكبير. إنها مثالية للسلطات - لا تزال بحاجة إلى تقطيعها. لتحضير الفطر، يمكنك غسله وتجفيفه بمنشفة، أو يمكنك ببساطة تقشيره بالسكين.

مكونات

• ماء – 100 مل؛
• فطر - 500 غرام؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• خل 9% - 40 مل؛
• حبوب الفلفل - 6-8 قطع؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• ورق الغار – 2 قطعة.

كيفية طهي الفطر المتبل في المنزل

لنبدأ بتحضير التتبيلة. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ قدرًا صغيرًا يتسع لنصف كيلوغرام من الفطر. صب جميع مكونات التتبيلة. لا يتعين عليك تقطيع الثوم، بل عليك ببساطة سحقه بالسكين.

صب 100 مل من الماء والخل.

ضعيه على النار واتركي هذا الخليط حتى يغلي.

نظرًا لأن الفطر الخاص بي كبير الحجم، فقد قمت بتقطيعه إلى 4 أجزاء. اترك الصغار كاملين.

ضعي الفطر المحضر في قدر مع ماء مالح مغلي. لقد انتهى بي الأمر مع قدر ممتلئ، ولكن بعد بضع دقائق سوف يستقر الفطر.

تغطية مع غطاء. طبخ لمدة 5 دقائق. يمكنك التحريك مرة أو مرتين.

أخرج الفطر المتبل من النار واتركه يبرد تمامًا.

ثم انقله إلى حاوية مناسبة لك. إن الجرة الزجاجية بحجم 0.5-0.6 لتر هي الأنسب في رأيي. قم بربط الغطاء بإحكام ثم ضع الفطر نصف المطبوخ في الثلاجة. سيبقون هناك ليوم واحد. وبعد ذلك يمكنك اعتبار الوجبة الخفيفة جاهزة تمامًا. خلال هذا الوقت، سوف ينقع الفطر جيدًا وسيكون لذيذًا جدًا.

هذه الوصفة للفطر المخلل ستكون مفيدة عدة مرات. بعد كل شيء، ليس من الممكن دائما شراء الفطر في المتجر، خاصة إذا كنت بحاجة إلى الكثير من الفطر في وقت واحد. لذلك عزيزتي ربات البيوت انتبهي لهذه الوصفة.

يعتبر الفطر المتبل بالثوم مثاليًا لإعداد السلطات المختلفة. كما أنها زخرفة جيدة لطاولة العطلات. يُضاف الفطر مع البصل والزيت النباتي ويُزيّن بالأعشاب وشاهد مدى سرعة اختفاء هذه المقبلات اللذيذة من المائدة.

شبكة دعابة

فطر متبل مع البصل

الميزة الرئيسية لهذه الوصفة هي أن الفطر المتبل مع البصل سيكون جاهزًا خلال 30 دقيقة فقط. سوف يتحولون إلى رائحة عطرية للغاية وذوق واضح. يمكن تقديم هذا الفطر كمقبلات أو كطبق نباتي رئيسي (على سبيل المثال، مع البطاطس).

تحدد الوصفة خل المائدة، لكن حسب ذوقك، يمكنك استبداله بالنبيذ الأبيض أو خل التفاح، أو خليط من الاثنين معًا. سوف يصبح طعم التتبيلة أكثر ليونة.

مكونات:

• فطر - 500 غرام؛
• بصل - 1 بصلة متوسطة؛
• خل المائدة 9٪ - 2 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. اختر الفطر الطازج. من الأفضل استخدام تلك التي لم تتضرر ولها لون أبيض موحد. وبطبيعة الحال، فإن الفطر الغامق سيكون أيضًا مقبلات، لكن صفاته الجمالية ستتأثر.
2. الآن يجب غسل الفطر المختار جيدًا وتقليم قواعد أرجله إذا لزم الأمر. قطع الفطر كبيرة كما تريد. يمكن ترك الصغيرة جدًا كاملة.
3. يُغلى الماء المملح ويُغلى الفطر المُجهز فيه لمدة 3-5 دقائق. ثم نضعها في منخل كبير أو مصفاة ونتركها حتى تستنزف كل المياه.
4. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة. يمكنك استخدام البصل العادي أو تجربة أنواع مختلفة من السلطة.
5. نخلط الملح والسكر والزيت والخل جيداً. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل إلى ماء مالح - الكزبرة والقرنفل وجوزة الطيب والأسود والبهارات ستكمل تماما طعم الوجبة الخفيفة المستقبلية. تأكد من تجربة التتبيلة المعدة. قد ترغب في إضافة المزيد من السكر أو الملح أو بضع قطرات من عصير الليمون.
6. نضع الفطر والبصل المفروم في وعاء عميق أو وعاء زجاجي، ثم نسكب التتبيلة حسب الرغبة ونتركها لمدة نصف ساعة على الأقل. هذه المرة ستكون كافية حتى ينقع الفطر جيدًا. ولكن، إذا سمح الوقت، فمن الأفضل تركهم للوقوف لفترة أطول - بين عشية وضحاها أو طوال اليوم. ثم سيكون الطعم أكثر كثافة.
7. قم بتخزين الوجبة الخفيفة النهائية مغطاة في الثلاجة.

كيفية تتبيل الفطر مع الفلفل الحلو

الفطر المتبل مع الفلفل الحلو ليس مجرد مقبلات لذيذة جدًا. هذه رائحة فريدة وزخرفة مشرقة على أي طاولة. من الأفضل استخدام الفلفل بألوان مختلفة - الأحمر والأصفر والبرتقالي. ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنا، فيكفي نوع واحد. سوف تستمر المقبلات في إحداث دفقة على الطاولة.

مكونات:

• فطر - 1 كجم؛
• الفلفل الحلو - 4 قطع؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛
• الزيت النباتي – 4-5 ملاعق كبيرة؛
• خضرة.

تحضير:

1. اغسل الفلفل وقشره واقطع اللحم جيدًا. اختر الشكل الذي تريده - قش رفيع أو مربعات أو نصف حلقات. اقليها في القليل من الزيت حتى تصبح طرية (حوالي 5-6 دقائق).
2. اختر الفطر المناسب للتتبيل. اغسلها، وقم بقص السيقان وتنظيفها إذا لزم الأمر. قطع الفطر الكبير إلى نصفين أو أرباع. يمكن ترك الصغيرة كاملة. قم بغليها لمدة 10 دقائق في الماء، ثم أضف إليها أولاً الملح وحمض الستريك. ثم ضع الفطر في مصفاة واترك الماء يصفى.
3. تحضير التتبيلة: اعصري عصير ليمونة كبيرة، وقطعي الثوم باستخدام مكبس خاص، وقطعي الخضر جيدًا. اجمع كل شيء معًا في وعاء أو وعاء عميق وأضف السكر والملح هناك واخلطهم.
4. ضعي الفطر المسلوق والفلفل المقلي في وعاء التتبيلة واخلطي كل شيء جيدًا. قم بتغطية الطبق ووضعه في البرد لمدة يوم (ممكن أكثر).
5. قدمي الفطر مع الفلفل - سوف ينقع أيضًا ويصبح لذيذًا جدًا.

   شبكة دعابة

فطر حار مع الخردل الفرنسي

من المؤكد أن عشاق التوابل سيحبون هذا الفطر، حيث سيكون طعم الخردل محسوسًا بوضوح في المقبلات. يتمتع الخردل الفرنسي برائحة لاذعة ويبدو جميلًا أيضًا بسبب قوامه المحبب. إن بذور الخردل متعددة الألوان هذه هي التي ستمنح الفطر مظهرًا لطيفًا. ولكن إذا كنت ترغب في تناول وجبة خفيفة أكثر توابلًا أو ببساطة ليس لديك الخردل الفرنسي، فيمكنك استبداله بأي نوع آخر. ثم قم بضبط الكمية حسب ذوقك الخاص.

مكونات:

• فطر - 0.5 كجم؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. + قليل للقلي؛
• الخردل الفرنسي - 2-3 ملاعق كبيرة؛
• الخل - 1 ملعقة صغيرة؛
• خضرة
• قليل من الملح.

تحضير:

1. اغسل الفطر جيدًا وقشره وقطعه إذا لزم الأمر. يمكن ترك الفطر الصغير كاملاً. اقليها لعدة دقائق على نار عالية حتى يتبخر السائل. من الأفضل القيام بذلك في مقلاة جافة أو بكمية قليلة جدًا من الزيت.
2. أثناء قلي الفطر، يُقطع الثوم والأعشاب جيدًا. الشبت أو البقدونس مناسب، وكذلك أنواع أكثر حارة - الكزبرة، الريحان، الكرفس الأخضر.
3. ضعي الفطر المقلي والأعشاب مع الثوم في وعاء عميق وملح كل شيء.
4. تحضير التتبيلة: اخلطي الخردل مع الخل والزيت النباتي باستخدام مخفقة أو شوكة عادية. نسكب هذا التتبيلة فوق الفطر ونخلط جميع المكونات جيدًا. اتركيه في مكان بارد لمدة 6-7 ساعات. ثم خذ عينة. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الملح ويقدم.

• باستخدام هذه الوصفات، يمكنك تحضير ليس فقط الفطر، ولكن أيضًا فطر المحار أو فطر العسل. يُسلق فطر العسل في ماءين لمدة 1.5 ساعة.
• عند غليان الفطر للتخليل، أضف إليه عدد قليل من أوراق الغار أو غصن إكليل الجبل إذا رغبت في ذلك. سوف ينقلون رائحتهم إلى المنتج.
• يمكن تخزين الفطر المتبل الجاهز في الثلاجة لعدة أيام. لإطالة مدة صلاحيتها، صب ملعقة من زيت عباد الشمس المغلي في وعاء به فطر غير مأكول وأغلقه بإحكام. ثم ستبقى محتوياته في الثلاجة لفترة أطول قليلاً.

أستخدم هذا الفطر المتبل سريع الطهي للسلطات، وكمقبلات رائعة. بالطبع، من الأسهل شرائها من المتجر، لكن الطعم لا يضاهى. حتى التتبيلة في الفطر المخلل محلي الصنع لذيذة، ناهيك عن الفطر نفسه - مقرمش وعطري.

إذا كنت ترغب في تحضير وجبة خفيفة فقط للعطلة، فسيكون 500 جرام من الفطر كافيًا، ولكن إذا كنت تخطط لتحضير شيء آخر، سلطة، على سبيل المثال، خذ 1 كجم من الفطر، كما فعلت في وصفة اليوم.

مكونات:

• 1 كيلو فطر صغير
• 30 جرام ملح خشن (ملعقة صغيرة)
• 30 جرام سكر
• 10-15 قطعة. الذرة السوداء أو البهارات
• 4-5 أوراق الغار
• 6-8 قطع. القرنفل
• 6-8 فصوص ثوم متوسطة الحجم
• 1 ملعقة صغيرة. بدون كومة من الكزبرة المطحونة
• 1 بصلة (100-120 جم)
• 100 مل 6% نبيذ أو خل التفاح

يمكنك أيضًا استخدام خل المائدة العادي بنسبة 9٪، ولكن بعد ذلك ستحتاج إلى تناول كمية أقل منه، حوالي 70 مل، وإلا فإن الفطر المحضر سيكون حامضًا.
كان هناك برطمانان سعة 800 جرام من الفطر المتبل الجاهز.

تحضير:

نقطع البصل المقشر إلى أرباع حلقات ويسكب في الخل المجهز للتتبيلة.

نغسل الفطر بالماء، كل فطر على حدة، مع الحرص على عدم إتلاف الطبقة العليا من الغطاء. إذا لم تتمكن من شراء الفطر الصغير، فيمكنك قطع الفطر إلى 2 أو 4 أجزاء.

الآن دعونا نجهز التتبيلة. يُغلى لتر واحد من الماء، وتُحذف جميع التوابل باستثناء البصل مع الخل والثوم. ننتظر حتى يذوب الملح والسكر. نتذوق التتبيلة، ربما شخص ما يفتقر إلى الملح أو السكر.

يُغمس الفطر في التتبيلة ويُغطى ويُترك حتى يغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

في البداية يبدو أن الماء قليل جدًا، لكن الفطر يطلق العصير بسرعة ويكون هناك سائل كافٍ بحيث يكون الفطر في التتبيلة بالكامل.

أثناء طهي الفطر، قشري الثوم وقطعيه إلى شرائح.

يُضاف البصل مع الخل والثوم المفروم إلى الفطر المُجهز.

حرك وأطفئ الموقد على الفور وأغلق الغطاء واتركه ليبرد. جنبا إلى جنب مع الثوم والبصل، يمكنك إضافة بضع أغصان كاملة من الشبت، وسوف يكون أكثر ذوق. بالنسبة لأولئك الذين يحبون التوابل، يمكنك أيضا إضافة القليل من الفلفل الحار.
ضعي الفطر المبرد مع التتبيلة في مرطبانات وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

وفي الصباح لدينا مقبلات رائعة جاهزة - فطر فطر متبل محلي الصنع! مع الزبدة إنه ببساطة لذيذ!

بالطبع، لا يمكنك إغلاق الفطر لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفة، لكنها تبقى جيدة في الثلاجة لبضعة أسابيع. لذلك، يمكنك إعدادها بأمان مقدما.
حاول الطهي باستخدام هذا الفطر أو أعتقد أنك ستحبه.

هذا كل شيء لهذا اليوم. أتمنى لك يومًا جيدًا ومزاجًا جيدًا للجميع!

استمتع دائمًا بالطهي!

يبتسم! 🙂

الغيرة...

بمعرفة كيفية مخلل الفطر، يمكنك إعداد المقبلات الخاصة بك أفضل مائة مرة من أي شيء مكافئ يتم شراؤه من المتجر. بالإضافة إلى ذلك، سيوفر ماء مالح مناسب قاعدة مثالية لكباب الفطر، وهو مكون للسلطات أو سيحسن طعم الفطر المقلي أو المخبوز.

كيفية مخلل الفطر؟

1. يُغسل الفطر في البداية لإزالة الأوساخ، ويوضع في مصفاة لتصريفه، ويُجفف إذا لزم الأمر.
2. لتحضير وجبة خفيفة مستقلة، قم بغلي الفطر لمدة 15-20 دقيقة مع إضافة مكونات ماء مالح واتركه حتى يبرد.
3. للقلي أو الخبز أو الطهي على الفحم، تُحفظ عينات الفطر في خليط التتبيلة لعدة ساعات.

فطر متبل سريع التحضير

يمكنك تحضير الفطر المتبل بسرعة باستخدام الوصفة التالية. بعد أن يبرد الفطر تمامًا في التتبيلة، يمكنك تجربة المقبلات والاستمتاع بطعمها اللاذع وملمسها المقرمش. لا ينبغي أن تخاف في البداية من عدم وجود ماء مالح كافٍ - فالفطر سيعطي العصير وسيكون هناك الكثير من السوائل.

مكونات:

• فطر - 1 كجم؛
• الماء والزيت النباتي - 100 مل لكل منهما؛
• الخل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• السكر والملح - ملعقتان صغيرتان لكل منهما؛
• ورق الغار – 2-3 قطع؛
• الفلفل الأسود - 20 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• فصوص الثوم - 6 قطع.

تحضير

1. يوضع الفطر المغسول في مقلاة.
2. نخلط الماء مع الخل والزيت ونضيف الملح والسكر والفلفل وفصوص الثوم المقطعة إلى شرائح.
3. نسكب التتبيلة الناتجة فوق الفطر ونضعها على الموقد.
4. طهي الفطر بعد الغليان لمدة 4-5 دقائق، أطفئ النار.
5. بعد التبريد، سيكون الفطر المتبل جاهزا على عجل.

كيفية تتبيل الفطر للشواء؟

غالبًا ما يتكون التتبيلة الكلاسيكية للفطر المشوي من الملح والفلفل والمايونيز فقط. إذا كنت ترغب في الحصول على مقبلات ذات مذاق أكثر أصالة، فاستخدم الوصفة التالية واستمتع بكل متعة خليط التتبيلة الحار والحار إلى حد ما. ويمكن مضاعفة كمية الخل حسب الرغبة.

مكونات:

• فطر - 1 كجم؛
• صلصة الصويا – 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• الخل 6٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
• فصوص الثوم - 4 قطع.

تحضير

1. يتم غسل الفطر وتجفيفه.
2. تُمزج صلصة الصويا والخل والزيت النباتي والمايونيز والخردل والثوم المعصور.
3. يُسكب التتبيلة فوق الفطر ويُقلب ويُترك لينقع لعدة ساعات.

الفطر المتبل الكوري – وصفة

الوصفة التالية تدور حول كيفية تتبيل الفطر في ماء مالح كوري حار. ستكون المقبلات الناتجة مناسبة جدًا في وليمة احتفالية وستكمل الوجبة اليومية بأفضل طريقة ممكنة. وبعد اتباع التوصيات في المساء، يمكنك في صباح اليوم التالي الاستمتاع بطبق شرقي حار رائع.

مكونات:

• فطر - 1 كجم؛
• صلصة الصويا – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الخل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• مايونيز محلي الصنع - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
• فصوص الثوم - 10 قطع؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• البازلاء السوداء والبهارات - حسب الرغبة؛
• السمسم - 3 ملاعق صغيرة؛
• الجزر - 0.5-1 قطعة؛
• الشبت والبقدونس.

تحضير

1. يُسلق الفطر مع أوراق الغار ويُصفى ويُترك ليصفى.
2. يذوب الملح والسكر في 100 مل من الماء المغلي، ثم يُسكب الماء البارد المتبقي ويُضاف باقي مكونات التتبيلة والتوابل والأعشاب وبذور السمسم والثوم والجزر المبشور.
3. يضاف الخليط إلى الفطر ويقلب.
4. بعد 8-10 ساعات، سيكون الفطر الكوري المتبل جاهزا.

فطر متبل سريع مع خل التفاح

يمكن تحضيرها بخل التفاح، مما يجعل الوجبة الخفيفة النهائية أكثر صحية ومستساغة. في هذه الحالة، يُقلى الفطر مسبقًا بالزيت ثم يُخلط مع خليط التتبيلة. ستعمل هذه التقنية على تسريع نقع المنتج: بعد التبريد، ستكون الحساسية جاهزة.

مكونات:

• فطر - 1 كجم؛
• الغار – 5-7 قطع.
• خل التفاح – 7 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• زيت نباتي - 1 كوب؛
• سكر - 4 ملاعق صغيرة؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• فصوص الثوم – 6 قطع؛
• حبات الفلفل الأسود.

تحضير

1. في البداية، يتم قلي الفطر المحضر بالزيت الساخن.
2. قم بإعداد ماء مالح سريع للفطر عن طريق خلط جميع المكونات وصب الخليط فوق الفطر.
3. بعد التبريد، وجبة خفيفة جاهزة.

فطر متبل بالزيت

بعد ذلك، سوف تتعلم كيفية نقع الفطر بشكل صحيح في الزيت العطري. في هذه الحالة، يتم استخدام عصير الليمون الطازج كمكون حمضي للتتبيلة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استكمال الخليط مع قليل من السكر أو كمية صغيرة من العسل وإضافة القليل من الفلفل الحار المفروم إلى الخليط.

مكونات:

• فطر - 1 كجم؛
• الطرخون والبقدونس - حسب الرغبة؛
• عصير الليمون - 0.5 كوب؛
• زيت نباتي – 700 مل؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• فصوص الثوم - 10 قطع؛
• الفلفل.

تحضير

1. سخني الزيت واقلي نصف الثوم فيه لمدة 4 دقائق، ثم أضيفي الفطر واقليه لمدة 5 دقائق أخرى.
2. يضاف تتبيلة الزبدة اللذيذة للفطر مع عصير الليمون والأعشاب والثوم والفلفل والملح وتخلط كتلة الفطر وتترك لمدة يوم.

فطر متبل في صلصة الصويا

يمكنك تحضير تلك المتبلة في صلصة الصويا. الخل البلسمي المضاف في نهاية المعالجة الحرارية للمنتج الأساسي سيعطي المقبلات نكهة غير عادية. يمكن تغيير الكمية المذكورة في الوصفة لتناسب ذوقك. يمكن استبدال السكر بالعسل الذي يضاف مع الخل.

مكونات:

• فطر - 1 كجم؛
• صلصة الصويا – 100 مل؛
• الزيت النباتي والخل البلسمي - 100 مل لكل منهما؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
• الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الفلفل.

تحضير

1. يُمزج صلصة الصويا والزيت النباتي والفلفل وأوراق الغار والسكر والملح في مقلاة ويُسخن مع التحريك ويُضاف الفطر.
2. غطي الوعاء بغطاء واتركي المحتويات على نار هادئة لمدة 7 دقائق.
3. يُسكب الخل ويُحرّك خليط الفطر ويُسخن لمدة 5 دقائق ويُترك حتى يبرد.

كيفية تتبيل الفطر للقلي؟

ستساعدك الوصفة التالية على معرفة كيفية التتبيل. حتى بدون تحضير أولي، يصبح الفطر دائمًا فاتح للشهية ولذيذًا وعطريًا، وعندما يتم استكمال المنتج بخليط التتبيلة المناسب، فإنه يتحول إلى تحفة طهي حقيقية.

مكونات:

• فطر - 500 غرام؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• إكليل الجبل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون – 60 مل؛
• ملح فلفل.

تحضير

1. يتم تقطيع الفطر المغسول إلى أطباق أو شرائح.
2. يُطحن الثوم وإكليل الجبل والبقدونس في الخلاط ويُضاف الزيت والملح والفلفل.
3. يوزع الخليط فوق الفطر، ويقلب، ويترك لمدة 30 دقيقة.
4. يقلى الفطر المتبل في مقلاة حتى ينضج مع التحريك.

فطر متبل في الفرن

يمكن أن يكون التتبيلة متنوعًا جدًا ويتكون من جميع أنواع المكونات اللذيذة والمضافات الحارة والتوابل. في هذه الحالة، نقدم أبسط، ولكن ليس أقل لذيذ، نسخة من خليط ماء مالح على أساس المايونيز، والتي تضاف إليها الأعشاب وخليط الفلفل والثوم.

مكونات:

• فطر - 1 كجم؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• مايونيز – 150 جم؛
• توابل الفطر - حسب الرغبة؛
• ملح، خليط من الفلفل المطحون.

تحضير

1. يخلط الفطر المغسول مع المايونيز والأعشاب المفرومة والثوم والتوابل ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
2. اترك الفطر لمدة 3 ساعات، ثم انقله إلى غلاف أو قالب بغطاء واخبزه على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء في الجرار؟

اقرأ المزيد عن كيفية مخلل الفطر للتخزين على المدى الطويل، بحيث يمكنك عند الضرورة فتح جرة من المستحضر واستخدام المحتويات للغرض المقصود. من المهم اختيار الفطر المناسب: يجب أن يكون أبيضًا وطازجًا وغير ناضج جدًا مع أغطية مثبتة بإحكام على السيقان.

الفطر المتبل المحضر لفصل الشتاء عطري ولذيذ، وتخليل الفطر في المنزل بسيط وسريع. كيف تتبيل الفطر بشكل صحيح حتى يظل أبيضًا ويصبح لذيذًا ويستمر لفترة طويلة؟ غالبًا ما يطرح عشاق مقبلات الفطر هذه الأسئلة.

كيفية تتبيل الفطر للشواء ، كيفية تتبيل الفطر للشواء؟ في أي حال، من الأفضل استخدام طرق النقع الآمنة والمثبتة.

يعد تحضير الفطر لفصل الشتاء أكثر ملاءمة في الجرار مباشرة ، وفي الشتاء يمكن تخزين الفطر المحكم الغلق في الجرة لفترة طويلة. هذا الفطر لذيذ جدًا وله رائحة حارة وثابتة ومقرمشة. إنها تكمل بشكل لذيذ اللحوم المقلية والأسماك المخبوزة. يتم استخدامها لإعداد السلطات وتحسين طعم الأطباق المختلفة.

نصيحة من الشيف العجيب. للتخليل، إذا أمكن، اختر فطرًا صغيرًا، فهو جميل في الطبق النهائي وله طعم ممتاز. سوف تساعد الجرار ربة المنزل عندما تحتاج إلى تقديم وجبة خفيفة باردة بسرعة على الطاولة، ولكن لا يوجد سوى القليل من الوقت لإعداد طبق للوجبات الخفيفة.

إذن، كيف يتم تحضير الفطر المخلل في المنزل، ما هي الوصفات السريعة والسهلة التي من الأفضل استخدامها لإعداد مستحضرات الفطر محلية الصنع لفصل الشتاء في الجرار؟ ما لطهي الفطر؟

فطر متبل في المنزل لفصل الشتاء

تحظى وصفات صنع الفطر المخلل بشعبية كبيرة بين ربات البيوت كل عام. يختلف تتبيل الفطر في المنزل في طرق وتكوين مكونات التتبيلة. يتم التعرف على Champignons باعتبارها الفطر الأكثر بأسعار معقولة، ويمكن شراؤها بسهولة في المتجر أو مجانا مع هدايا الغابات في الغابة.

غالبًا ما يتم تخليل الفطر الطازج في المنزل لفصل الشتاء من أجل تخزين المكونات اللذيذة لفترة طويلة لإعداد السلطات والعديد من الأطباق. في فصل الشتاء وفي أي وقت من السنة، يتم طهيها، مليئة بها، محلية الصنع مع طعم لاذع.

من المعروف أن الفطر مصدر للبروتين النباتي وهو منخفض السعرات الحرارية ومغذي. عادة ما يستخدم الفطر الخام في الشواء، ولكن يتم خبز الفطر المنقوع على الشواية.

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء في الجرار

من المهم أن نفهم كيفية اختيار الفطر المناسب بحيث يظل الفطر أبيضًا بعد نقعه ويحتفظ بلونه الأبيض الطبيعي والتتبيلة الشفافة طوال فصل الشتاء.

1. يجب أن يكون الفطر أبيض وثابت. يجب أن تكون صلبة في الأسفل، مع قبعات مستديرة صغيرة. تشير القبعات الكبيرة غير المفتوحة على الفطر إلى منتج منتهي الصلاحية.
2. يتم تنظيف فطر الغابة بعناية من التربة والأوراق، على عكس تلك التي يتم شراؤها من المتجر. يتم تنظيف سطح القبعات والساقين بسكين حاد، وبعد ذلك يجب غسل الحصاد الذي تم جمعه في الغابة تحت الماء الجاري.
3. كقاعدة عامة ، يجب مسح فطر الدفيئة بقطعة قماش مبللة.
4. يتم تخليل الفطر الصغير ذو الأغطية الصغيرة بالكامل، ويجب تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع.
5. تتطلب الوصفات الشتوية محلية الصنع غليان الفطر النيئ، ولكن بالإضافة إلى الوصفات التقليدية، هناك خيارات للتخليل بدون طهي.
6. لا ينصح بطهي الفطر لفترة طويلة، وإلا فسوف يفقد هشاشته وكثافته.
7. من الصعب أن تسمم بالفطر الخام، لكن تذكر: تناول الفطر المدلل محظور.
8. اتبع تعليمات الوصفة عند تخليل فطر الفطر لفصل الشتاء. الضامن لسلامة قطعة العمل لفترة طويلة من الزمن هو (المائدة أو التفاحة) وجوهر الخل وحامض الخليك وحامض الستريك.
9. عند تحضير الطعام المعلب لفصل الشتاء بيديك، حاول استخدام المواد الحافظة الطبيعية، وتتبيل الفطر بالخل وحامض الستريك والملح والسكر حتى لا يصبح لون الفطر داكنًا، ويكون قويًا وآمنًا للاستهلاك بعد تحضيره في المنزل مع أو بدون تعقيم. .

وصفات للفطر المتبل

من خلال إغلاق الفطر في الجرار لفصل الشتاء، يمكنك تحضير الأطعمة المفضلة لديك بسرعة ودون الكثير من المتاعب في المنزل، والتي تعتبر ألذ وأكثر أمانًا من المعلبات التي يتم شراؤها من المتجر في الجرار الزجاجية والمعدنية.

يعد تخزين الاستعدادات اللذيذة في المنزل لاستخدامها في المستقبل مفيدًا للصحة وأرخص لميزانية الأسرة. من السهل والبسيط تحضير سلطة احتفالية لنفسك ولضيوفك من خلال فتح علبة من الفطر المعلب.

تختلف وصفات الفطر المخلل، لكنها متحدة بقاعدة واحدة مهمة - فهي ضرورية لإعداد مربى الفطر. للقيام بذلك، يجب غسل العبوات الزجاجية الفارغة جيدًا وتعقيمها بأي طريقة مناسبة.

طريقة الطبخ السريع

وصفة كلاسيكية لتتبيل الفطر سريع التحضير بدون زيت وبدون ثوم وبدون إضافة بصل.

مكونات:

• فطر طازج - 1 كجم؛
• ماء (للتتبيلة) – 0.5 لتر؛
• حبيبات السكر - 20 جم؛
• ملح – 50 جم؛
• خل المائدة 9% – 120 مل؛
• الفلفل الأسود البهارات - 20 البازلاء؛
• ورق الغار – 4 قطع.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة.

1. املأ الفطر المحضر بالماء وضع المقلاة على الموقد. بمجرد غليان الماء، قم بطهي الفطر لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. نقوم بتصريف الماء إلى القبعات ونترك الأرجل تبرد.
2. صب 500 مل من الماء في وعاء صغير منفصل واتركه حتى يغلي. أضف السكر والملح وانتظر حتى تذوب المنتجات.
3. أضف الخل والفلفل وورق الغار إلى التتبيلة. عندما يغلي ماء مالح مرة أخرى، قم بإزالته من الحرارة. بارد لدرجة حرارة الغرفة.
4. نوزع الفطر في مرطبانات نظيفة ونملأها بالتتبيلة إلى الأعلى. يغطى بإحكام ويخزن في الثلاجة.

فطر متبل سريع التحضير مع الفلفل الحلو

مكونات الوصفة: فطر طازج – 700 غرام؛ فلفل حلو – 2 قطعة؛ ملح - 1 ملعقة كبيرة؛ ماء - 1.5 لتر؛ الشبت الطازج - 2 أغصان؛ الثوم - 5 فصوص؛ الفلفل الحار الحار - حسب الرغبة؛ الكرفس الأخضر - حسب الرغبة؛ بصل - 1 رأس.

مكونات التتبيلة: ماء – 1 لتر؛ الخل العادي 9 بالمائة - 100 مل؛ ملح - 2 ملعقة صغيرة؛ السكر المحبب - 2 ملعقة كبيرة؛ زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة؛ ريحان مجفف - 1 ملعقة صغيرة؛ ورق الغار - ورقة واحدة؛ الفلفل الأسود – 8 قطع.

وصفة خطوة بخطوة. نقوم بتنظيف الفطر وشطفه تحت الماء الجاري. يُغلى 1.5 لتر من الماء ويُضاف. قم بغلي الفطر لمدة 5 دقائق. ضعها في مصفاة واترك الماء يصفى. نقطع الفلفل والبصل إلى قطع كبيرة، والثوم إلى قطع أصغر. ضعي الخضار في وعاء زجاجي، وأضيفي الفطر والفلفل الحلو فوق الخضار. الطبقة العليا هي الثوم والفلفل الحار.

لتحضير التتبيلة، قومي بغلي الماء مع الملح والسكر والفلفل والريحان والخليج. يُرفع عن النار ويُضاف الخل والزيت. صب فوق الفطر. قم بتغطية الجرة بغطاء واترك الوجبة الخفيفة على طاولة المطبخ. بعد التبريد، ضع في الثلاجة. يمكنك أن تأكل على الفور.

وصفة للفطر المخلل مع البصل لفصل الشتاء

سوف تحتاج إلى: فطر طازج - 1 كجم؛ بصل - 1 رأس؛ الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر. الثوم - 4 فصوص؛ الفلفل الحار الحار - 1 جهاز كمبيوتر. ماء – 1 لتر خل المائدة 9% – 80 مل؛ ورق الغار – 4 قطع؛ الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛ السكر المحبب - 1 ملعقة كبيرة؛ ملح – 15 جم؛ زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.

كيفية مخلل الفطر في الجرار لفصل الشتاء. لتحضير الفطر قبل نقعه لفصل الشتاء، اغسل الفطر في الماء الجاري في درجة حرارة الغرفة. نضع الفطر في وعاء من الماء ونضعه على الموقد. أضف بعض الملح إلى الماء. بعد بدء الغليان، يُسلق الفطر لمدة 5 دقائق، ويُحرَّك المزيج لضمان نضجه بشكل متساوٍ. ضعها في مصفاة واترك الماء يصفى.

لتحضير التتبيلة، اسكبي الكمية المطلوبة من الماء حسب الوصفة في قدر. أضف ورق الغار والفلفل الأسود. يغلي لمدة دقيقتين ثم يضاف الملح والسكر. قلل الحرارة وقم بتسخين المحلول الملحي لمدة 1-2 دقيقة. أخرج المقلاة من النار واسكب الخل والزيت النباتي. نقطع الفلفل الحلو والبصل إلى مكعبات. نقطع الثوم والفلفل الحار إلى قطع صغيرة.

خضار مشكلة. ضع الفطر في وعاء مع الخضار. نقوم بتعقيم الجرار والأغطية في المنزل. يُسكب التتبيلة الساخنة في خليط الفطر والخضروات في مرطبان ويُغطى الخليط بغطاء. نغلف المعلبات محلية الصنع ببطانية، ونقلبها رأساً على عقب، ونتركها حتى تبرد تماماً.

يمكن تخزين جرة من الفطر المخلل في المنزل، في موسم البرد، يتم استخدام الحفظ للطهي مع الفطر، سريع، للأطباق من.

كيفية مخلل الفطر البري

كيفية تتبيل الفطر في المنزل، الذي تم جمعه من الغابة، وكيفية تحضير ماء مالح للفطر الفطر؟ تصبح مسألة تحضير الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء ذات صلة عندما يعود جامع الفطر من الغابة بسلة فطر كاملة.

سوف تحتاج إلى: الفطر البري - 2.5 كجم؛ ملح - 1 ملعقة كبيرة؛ ماء – 1 لتر خل 9% – 500 مل؛ ورق الغار - 4 قطع؛ جوزة الطيب المطحونة - 0.5 ملعقة كبيرة؛ الفلفل الأسود – 15 قطعة.

نحن نتبل فطر الغابة. يُسلق الفطر المقشر لمدة 5 دقائق ثم يُسكب في مصفاة مع الماء. صب 1 لتر من الماء النظيف في قدر منفصل. نتركها تغلي ونضيف الفطر ومكونات التتبيلة. اطبخ الفطر في ماء مالح لمدة 5 دقائق أخرى.

نقوم بتعقيم البرطمانات ونضعها فيها ونسكب التتبيلة. تغطية مع أغطية النايلون. نضع المستحضرات المبردة - الفطر المخلل لفصل الشتاء - في القبو أو نضعها في الثلاجة.

فطر متبل بالنبيذ: وصفة

تم تصميم وصفة تخليل الفطر لوعاء سعة 1 لتر لإغلاق مستحضرات الفطر لفصل الشتاء. من المعروف أن النبيذ يستخدم كمشروب وللحوم، ولكن بالإضافة إلى تتبيل أطباق اللحوم، يتم إضافته إلى المعلبات المنزلية. عادة ما يتم نقع الفطر في النبيذ لتخزين الأطعمة المعلبة على المدى الطويل. في النبيذ، يحتفظ Champignons المخلل باللون الأبيض ويتم تخزينه لفترة طويلة.

المكونات: فطر طازج – 0.5 كجم؛ الماء - 1 كوب؛ النبيذ - 1 كوب؛ ليمون - نصف فاكهة؛ زيت الزيتون - ربع كوب؛ سكر - 2 ملعقة صغيرة؛ ملح - 1 ملعقة كبيرة؛ فصوص - 2 براعم؛ البازلاء البهارات - 4 قطع؛ ورق الغار - 1 ورقة.

نحن ننقع الفطر. نقوم بإعداد الفطر للتخليل عن طريق إزالة الهدايا الطبيعية من التربة والحطام. املأ الفطر المحضر بالماء مع إضافة عصير الليمون حتى يظل أبيضًا ولا يغمق أثناء المعالجة. نقل إلى قدر مع الماء.

ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي. طبخ لمدة 5 دقائق. ضع في مصفاة. طهي ماء مالح من المكونات المتبقية. ضع الفطر في مرطبانات واملأه بالتتبيلة. تعقيم الفطر لمدة 30 دقيقة. إغلاق مع الأغطية وباردة. نضعها بعيدًا للتخزين في القبو.

ملحوظة!

فطر متبل لفصل الشتاء بخل التفاح

على أساس 2 لتر: فطر طازج – 1.5 كجم؛ خل التفاح 6% – 150 مل؛ زيت نباتي – 25 مل؛ الماء - 1 لتر (بدون طبخ الفطر)؛ الثوم - 3 فصوص؛ ملح - 20 جم؛ ورق الغار – 3 قطع؛ البازلاء السوداء - 10 قطع.

كيف تتبل. اغسل الفطر واترك الفطر الصغير كاملاً وقطع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء. ضعها في قدر واملأها بالماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ضع الفطر على منخل لإزالة الرطوبة الزائدة. يُضاف الملح والسكر إلى الماء الساخن ويُغلى المزيج لبضع دقائق. يُضاف خل التفاح والزيت ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.

اغمس الفطر في التتبيلة واغليه لمدة 3 دقائق من لحظة غليانه. ضعي كميات متساوية من البهارات والثوم في مرطبانات معقمة. املأ البرطمانات بالفطر المخلل، ثم ثبتها ثم اقلبها لأسفل على الغطاء. اترك القطع ملفوفة بالدفء لتبرد لمدة يوم. نقوم بتخزين الفطر المعلب المبرد المحضر وفقًا لهذه الوصفة لفصل الشتاء في المنزل عند درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة.

وصفة الفطر المعلب مع القرنفل لذيذة جدًا.

الفطر المتبل حسب هذه الوصفة له طعم ممتاز وسهل التحضير ويمكن حفظه دون تعقيم.

قائمة المنتجات لتعليب الفطر بدون تعقيم: فطر طازج (صغير) - 1 كجم؛ الثوم - 5 فصوص؛ خل المائدة 9% – 90 مل؛ البهارات والفلفل الأسود – 5 قطع؛ فصوص - 2 قطعة؛ ملح - 1.5 ملعقة كبيرة؛ السكر المحبب - 1 ملعقة كبيرة؛ ورق الغار – 2 قطعة.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة. يجب أن يكون فطر التخليل مرنًا وصغيرًا وموحدًا في الحجم. نغسل الفطر تحت الماء الجاري. ضع القدر على الموقد واغلي الماء. ضعي الفطر في الماء المغلي لمدة 5 دقائق مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. خل. ضع الفطر في مصفاة. تحضير التتبيلة بشكل منفصل. أضف إلى 1 لتر من الماء حبوب الفلفل وأوراق الغار والثوم المقشر والملح والسكر وبراعم القرنفل. دع التتبيلة تغلي. ضعي الفطر في المقلاة واطهيها لمدة 20 دقيقة. يُسكب باقي الخل ويُسخن الفطر في المحلول الملحي لمدة خمس دقائق أخرى.

تعقيم الجرار والأغطية. نضع الفطر في مرطبانات ونملأها بالتتبيلة الساخنة ونلفها بأغطية معدنية. نضع الفطر المتبل الجاهز بدون تعقيم ومبرد إلى درجة حرارة الغرفة في مكان بارد ومظلم لفصل الشتاء.

فطر متبل بحامض الستريك

قائمة مكونات ماء مالح لكل 1 كجم من الفطر: ماء بارد - 2 كوب، حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛ ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة؛ السكر المحبب - 1 ملعقة كبيرة؛ خل المائدة (9 بالمائة) – 5 ملاعق كبيرة؛ زيت نباتي - 7 ملاعق كبيرة؛ بصل - 1 رأس؛ فصوص الثوم – 4 قطع؛ ورق الغار – 3 قطع؛ الفلفل الأسود – 5 قطع؛ فصوص - 2 براعم.

كيفية مخلل الفطر حتى يظل أبيضًا. حتى لا يتحول لون الفطر إلى اللون الداكن، اغمره في الماء. يغلي لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان. صفي الماء واتركي الفطر يبرد.

أضف جميع المكونات والفطر إلى الماء البارد واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. نوزع الفطر في مرطبانات معقمة ونملأها بالتتبيلة ونلفها بأغطية معدنية. اقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد. نقوم بتخزين مستحضرات الفطر في القبو أو نضعها في الثلاجة.

فطر متبل لفصل الشتاء مع بذور الخردل

مع الخردل، يصبح الفطر المخلل لذيذًا وثابتًا وحارًا. تضيف بذور الخردل إلى التتبيلة طعمًا خاصًا. مقبلات الفطر المصنوعة من الفطر الكامل على الطاولة الاحتفالية ستثير شهية الضيوف وتصبح طبق العطلة المفضل.

المكونات: فطر كامل – 1 كجم؛ بذور الخردل - 4 ملاعق صغيرة؛ ماء مالح - 1 لتر؛ خل 9% - 120 مل؛ الفلفل الأسود - 20 جهاز كمبيوتر شخصى؛ ورق الغار – 3 قطع؛ ملح - 2 ملعقة كبيرة؛ سكر – 1 ملعقة كبيرة.

تحضير الفطر المخلل لفصل الشتاء. تتطلب الوصفة غلي الفطر لمدة 5 دقائق. بعد الطهي، صفي المرق. ضعي الفطر في وعاء نظيف وأضيفي إليه لترًا من الماء ومكونات تحضير التتبيلة. اطهي محتويات المقلاة لمدة 4 دقائق من لحظة الغليان.

نقوم بتعقيم الجرار بأغطية ونضع الفطر في كل منها ونملأها بالتتبيلة والبهارات. أغلق البرطمانات وضعها في مكان بارد.

وصفة لتخليل الفطر مع الثوم

المكونات: فطر طازج – 500 جم؛ عصير الطماطم – 0.3 لتر؛ خل المائدة (9 بالمائة) - 20 مل؛ الملح والسكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛ الشبت - 1 حفنة؛ الثوم - 2 فصوص؛ البهارات - 10 البازلاء. زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.

وصفة. أضف الملح والسكر إلى عصير الطماطم. يُغلى العصير ويُضاف إليه الزيت والخل. دعونا يغلي. أضف الشبت المفروم والثوم. قم بغلي الفطر المغسول في وعاء منفصل لمدة 10 دقائق. استنزاف الماء في الحوض. إذا كنت تخطط لقلي الفطر على الشواية في المستقبل، فلا داعي لغلي الفطر.

ضعي الفطر فيه واطهيه لمدة دقيقتين. يُقدّم مقبلات الفطر المسلوق على الفور إلى الطاولة. يمكن تعليق الفطر النيئ بعد إزالته من التتبيلة على الأسياخ وقليه على الفحم لمدة 5 دقائق. لتحضير الفطر لفصل الشتاء، ضعيه في مرطبانات وغطيه بأغطية من البولي إيثيلين. نأخذها إلى القبو.

فطر متبل بالجزر

مع الجزر، يكتسب الفطر المخلل طعمًا حلوًا، حاول تحضير الفطر مع الخضار - وجبة خفيفة شتوية لذيذة - باتباع الوصفة.

سوف تحتاج إلى: فطر صغير - 2 كجم؛ الجزر - 4 قطع؛ ملح - 4 ملاعق كبيرة؛ السكر المحبب - 6 ملاعق كبيرة؛ خل التفاح (يمكن أن يكون نبيذًا) - 4 ملاعق كبيرة؛ زيت الزيتون – 5 ملاعق كبيرة؛ الفلفل الأسود – 3 البازلاء.

الوصفة: فطر متبل محلي الصنع مع الجزر. نقوم بتنظيف وشطف الفطر بالماء الجاري. قطع الجزر إلى مكعبات. عند تحضير التتبيلة، اخلطي السكر والملح وخل النبيذ في الماء الساخن. أضف الفلفل. ضعي الفطر والجزر في الجرار وأضيفي ماء مالح إلى الرقبة. نقوم بتعقيم قطع العمل لمدة ربع ساعة. نلف البرطمانات ونضعها في الثلاجة أو القبو للتخزين. يُنقع الفطر في التتبيلة ويمكن تناوله بعد 5 أيام.

يُعرف الفطر المتبل بجدارة كوجبة خفيفة شعبية لذيذة وطبق منخفض السعرات الحرارية. يتمتع الفطر بطعم دقيق ويستخدم في وصفات الطهي كفاتح شهية ومكون مقرمش لذيذ في أطباق مختلفة. نحن على ثقة من أن الوصفات الخاصة بكيفية مخلل الفطر في الجرار لفصل الشتاء ستحتل مكانة مرموقة في مجموعة الطهي لربات البيوت المتحمسين.