خط تكنولوجي لإنتاج الفواكه المعلبة لأغذية الأطفال. تكنولوجيا إنتاج هريس التفاح مع تكنولوجيا إنتاج الكشمش من الفاكهة المهروسة لأغذية الأطفال

التدخين

وصف المخطط التكنولوجي.

تشمل العملية التكنولوجية لإنتاج المهروس الغسيل والفحص والمعالجة الحرارية والهرس والتعليب.

· تُغسل ثمار التفاح في غسالتين يتم تركيبهما بالتتابع: البرميل والمروحة ، والفاكهة ذات النواة - في المروحة ، والتوت - في الغسالة. لإزالة الشوائب والعينات الفاسدة أو المتعفنة ، يتم فحص الثمار المغسولة.

المعالجة الحرارية

لتليين الأنسجة ، تخضع بعض أنواع الفاكهة والتوت للمعالجة الحرارية بعد الفحص. الغرض من المعالجة الحرارية هو تليين أنسجة الفاكهة لتسهيل فركها وتعطيل الإنزيمات المؤكسدة. تتم المعالجة الحرارية أساسًا بالبخار ، ويتم تسخين التوت في الماء (الكشمش الأسود والأحمر ، والتوت البري ، والتوت البري ، وعنب الثعلب). لا يتم تقشير التوت مع اللب الطري ، ولكن يتم مسحه طازجًا (الفراولة ، التوت ، العنب البري ، العنب البري). المعدات الرئيسية المستخدمة لتسخين الفاكهة هي السخانات اللولبية ، والمضخات العمودية والهضم.

يتكون السخان اللولبي من جسمين أسطوانيين أفقيين مرتبين واحدًا تلو الآخر ، ومزودين بغطاء تدفئة. يوجد داخل العلب عمود مشترك مع برغي وخلاط. يتم تغذية بخار التسخين في سترات البخار ويتم نفخه مباشرة في المنتج من خلال الفتحات الموجودة في كل مبيت. درجة حرارة الغليان 90-96 درجة مئوية. بفضل التسخين المشترك ، لا يوجد عملياً أي تسييل لكتلة الفاكهة في السخان اللولبي ، لأنه إلى جانب تراكم المكثفات ، تتم إزالة الرطوبة من المنتج.

في قاذف عمود الدوران العمودي المستخدم لحرق ثمار التفاح ، تمر المواد الخام من أعلى إلى أسفل من خلال عمود خشبي ويتم معالجتها بضغط بخار من فقاعات تمر عبر مركز العمود على طول الطريق. تخرج الثمار من القاع ، وتبقى كل المكثفات المتكونة أثناء السمط في الهريس ، مما يقلل من محتوى المواد الصلبة فيه.

تحت تأثير التسخين والأحماض الموجودة في الثمار ، يحدث التحلل المائي للبروتوبكتين ، والذي يقع في الصفائح الوسطى وجدران الخلايا. في هذه الحالة ، ينقطع الاتصال بين الخلايا ويتلف جزء من جدرانها ويلين الأنسجة. تزيد المعالجة الحرارية (السمط) من محصول الهريس.

اعتمادًا على نوع الفاكهة ودرجة نضجها ، يتم اختيار مدة ودرجة حرارة المعالجة الحرارية بشكل فردي ، بحيث ينعم لب الثمرة طوال العمق. ينتج عن المعالجة الحرارية غير الكافية نفايات كبيرة عند المسح.

مع المعالجة الحرارية المفرطة ، تغلي الثمار بقوة ، ويحدث تحلل عميق لمواد البكتين. نتيجة لذلك ، يصبح المهروس سائلاً ، وتقل خصائص التبلور.

يمنع تعطيل الإنزيمات أثناء المعالجة الحرارية أكسدة العفص بواسطة الأكسجين الجوي وتكوين منتجات أكسدة داكنة اللون - flobafen ، لذلك ، يمكن أن تتسبب المعالجة الحرارية غير الكافية في تغميق الهريس عند فركه.

بالإضافة إلى ذلك ، أثناء المعالجة الحرارية للفواكه والتوت ، يتم إزالة الهواء من الأنسجة ويحدث تحويل جزئي للسكريات ، مما يؤدي إلى ظهور لون مصفر في الفاكهة ذات اللب الفاتح.

فرك

بعد المعالجة الحرارية ، تذهب الفواكه والتوت على الفور إلى آلات الهرس.

في هذه الحالة ، تنقسم كتلة الثمرة إلى جزأين: سائل ، يتكون من لب مجروش ، وصلب ، بما في ذلك البذور والقشر والبذور. عند فرك الفاكهة ذات النواة الحجرية ، يتم استخدام الأسلاك أو السياط المطاطية التي لا تكسر العظام. اعتمادًا على المواد الخام المصنعة ، يتم استخدام السياط في تصميمات مختلفة.

بالنسبة للمسح الأول ، يتم استخدام المناخل بقطر ثقب يبلغ 1-1.5 مم ، للغربال الثاني - بقطر ثقب يتراوح من 0.5 إلى 0.8 مم. يتم التحكم في جودة المسح من خلال عدم تكسير العظام والجلود وغرف البذور وجزيئات اللب الخشنة في المهروس. المسحة الثانية تسمى التشطيب. نتيجة للتشطيب ، يكتسب المهروس قوامًا ناعمًا ودقيقًا. النفايات المتولدة أثناء الاحتكاك هي مادة خام ثانوية لإنتاج مركز البكتين (ثفل التفاح) والكربون المنشط (قشور الفاكهة الحجرية) والزيوت الدهنية (بذور الفاكهة ذات النواة الحجرية).

المواد المعدة:

رئيس جمعية البستانيين في روسيا (APPYAPM) ، ورئيس جمعية البستانيين في الحضانة (ASP-RUS) ، ودكتوراه في العلوم الزراعية

Mordynsky S.A.
جهة تسويق OGAU "IKTs APK"

تحليل سوق التفاح في روسيا والعالم

إنتاج التفاح العالمي

في روسيا ، تتيح الظروف الطبيعية والمناخية زراعة الفاكهة والتفاح مع الحد الأدنى من استخدام المبيدات الحشرية ، مما يجعلها أساس منتج عضوي يحتوي على نسبة عالية من المواد النشطة بيولوجيًا. تتيح تربتنا الخصبة ومناخنا المعتدل تزويد بلدنا بالفواكه والتوت بشكل كامل ، ووفقًا لعلماء موثوقين ، فإن بلدنا لديه القدرة على إنتاج 5-7 ملايين طن من الفاكهة.

من تقرير مخانين ا.رئيس جمعية البستانيين في روسيا (APPYAPM) ، ورئيس جمعية البستانيين في الحضانة ، ودكتوراه في العلوم الزراعية. ن.

أعلى 15 دولة منتجة للتفاح في العالم

الصين 31 684 445 33 265 186 35 987 221 37 001 590
الولايات المتحدة 4 402 070 4 210 060 4 272 840 4 110 046
ديك رومى 2 782 370 2 600 000 2 680 080 2 889 000
بولندا 2 626 270 1 877 910 2 493 080 2 877 336
الهند 1 795 200 1 777 200 2 891 000 2 203 400
إيطاليا 2 325 650 2 204 970 2 411 200 1 991 312
جمهورية إيران الإسلامية 2 000 000 1 662 430 1 651 840 1 700 000
تشيلي 1 090 000 1 100 000 1 169 090 1 625 000
الاتحاد الروسي 1 435 000 992 000 1 200 000 1 403 000
فرنسا 1 729 620 1 788 430 1 858 880 1 382 901
البرازيل 1 222 890 1 279 120 1 339 000 1 335 478
الأرجنتين 1 027 090 1 050 000 1 115 950 1 250 000
أوكرانيا 853 400 897 000 954 100 1 126 800
المجموع 54 974 005 54 704 306 60 024 281 76 378 738

http://www.wapa-association.org

تنتج روسيا تفاحًا أقل من دولة تشيلي الجبلية أو الصحراء وإيران القاحلة.

إنتاج التفاح حسب الدولة في أوروبا (بالطن)

ألبانيا 47202 54604 64000 71300
النمسا 485609 488954 546741 471420
بيلاروسيا 431573 525552 190829 511479
بلجيكا 310600 343980 228405 220400
البوسنة والهرسك 71507 71659 75334 50023
بلغاريا 35456 43235 40413 30942
كرواتيا 93355 106865 112931 42400
الجمهورية التشيكية 141996 99801 84594 118709
الدنمارك 30328 24190 25735 18731
إستونيا 5446 1983 2702 1855
فنلندا 4268 4262 5249 4807
فرنسا 1803370 1788433 1857349 1382901
ألمانيا 1070678 834960 898448 972405
اليونان 259637 239100 255800 251000
هنغاريا 575368 496916 292810 650595
أيرلندا 43172 40927 43064 44000
إيطاليا 2325653 2204972 2411201 1991312
لاتفيا 12828 10325 7501 9449
ليتوانيا 53259 34020 49099 72500
لوكسمبورغ 2340 2406 2130 1606
مالطا 57 51 42 27
الجبل الأسود 8107 5963 7472 5712
هولندا 407000 334000 418000 281000
النرويج 13581 11484 8526 11440
بولندا 2626273 1877906 2493078 2877336
البرتغال 263146 212902 247229 186000
جمهورية مولدوفا 209594 207903 268842 281849
رومانيا 517491 552860 620362 462935
الاتحاد الروسي 1441200 992000 1200000 1403000
صربيا 281868 239945 265576 178713
سلوفاكيا 37689 34215 31355 44481
سلوفينيا 95662 117569 105355 55300
إسبانيا 601979 645918 670264 558900
السويد 21000 23500 20684 22000
سويسرا 251054 201641 326533 227106
جمهورية مقدونيا 106356 121383 124552 127171
أوكرانيا 853400 897000 954100 1126800
المملكة المتحدة 229000 235450 233750 202900

http://faostat.fao.org

يتم تسليط الضوء على بولندا وروسيا وأوكرانيا في الجدول. بولندا لديها زيادة طفيفة ، روسيا لديها انخفاض طفيف ، أوكرانيا لديها زيادة كبيرة.

منطقة زراعة التفاح في روسيا

في ضوء نقص الإحصاءات المحلية ، سوف نستخدم إحصاءات الأمم المتحدة.

منطقة بساتين التفاح في الاتحاد الروسي (بيانات غير رسمية) حسب إحصائيات الأمم المتحدة

لإجراء تقييم نسبي لمناطق بساتين التفاح ، دعنا نقارن هذه المناطق بمناطق بساتين التفاح في بولندا مع تقييم متزامن لديناميكيات التغييرات على مدى السنوات الخمس الماضية.

ديناميات التغيرات في المنطقة الواقعة تحت بساتين التفاح في روسيا وبولندا (2008-2012)

يوضح الرسم البياني الاتجاهات المعاكسة في البستنة ، مما أدى إلى تفوق بولندا في مجال البساتين. ولكن يتم توفير فهم أكبر للوضع من خلال إحصاءات الغلة في هذه البساتين.

العائد في هيكتوجرام التردد الراديوي (0.1 كجم) للهكتار (بيانات تقديرية)

تعتمد الغلة على الظروف الجوية ونوعية البساتين وثقافة الزراعة. للحصول على تقييم أكثر دقة للوضع ، من الضروري مقارنة المحاصيل في هذه البساتين وإلقاء نظرة على ديناميكيات التغييرات على مدى السنوات الخمس الماضية.

ديناميات التغيرات في محصول التفاح في الاتحاد الروسي وبولندا (2008-2012) (البيانات المحسوبة).

يوضح الرسم البياني بوضوح أن محصول التفاح في روسيا للهكتار الواحد أقل مرتين تقريبًا مما هو عليه في بولندا ، لكن الفجوة تضيق قليلاً. على ما يبدو ، فإن وضع الحدائق المكثفة ، التي بدأت تتكشف بشكل جماعي منذ عام 2008 ، له تأثير.

الحصاد الإجمالي للتفاح في روسيا

إنتاج الاتحاد الروسي (التفاح الطازج) بالطن (2005-2012)

كيف تقدر حجم إنتاج الاتحاد الروسي؟ ربما من خلال المقارنة.

دعونا نقارن البيانات الخاصة بإنتاج التفاح في روسيا وبولندا لمدة خمس سنوات (2008-2012).

يوضح الرسم البياني بوضوح كيف يؤثر إنتاج التفاح المرتفع في بولندا على محصول التفاح ، وكما تعلم ، يتم توفير فائض من هذا التفاح إلى الاتحاد الروسي.

لاحظ أن هذه الرسوم البيانية والمخططات السابقة بُنيت على أساس بيانات الأمم المتحدة. لسوء الحظ ، لا تميز الإحصاءات المحلية التفاح عن مجموعة "البذور".

حسب الاحصاءات الوطنية:

غلة المحاصيل الإجمالية (2010-2013) ،
(ألف سنت)

مزارع بكافة فئاتها قيمة المؤشر للسنة

من أجل الوضوح ، دعنا نضعها على رسم بياني. يمكن ملاحظة أن المؤشرات في المقاطعة الفيدرالية المركزية انخفضت على خلفية زيادة محصول الاتحاد الروسي ومنطقة بيلغورود.

بالنسبة للمزارع على التوالي:

الغلة الإجمالية للمحاصيل الزراعية ، بآلاف سنتات ، قيمة المؤشر للسنة ، ثمار بوم (تفاح ، كمثرى ، سفرجل ، إلخ.)

مزارع بكافة فئاتها
الاتحاد الروسي 10361,1 12576,42 14699,23 16470,1
3065,88 3425,98 5067,64 4911,5
منطقة بيلغورود 206,22 242,63 329,8 362,6
المنظمات الزراعية
الاتحاد الروسي 2912,03 3692,91 5400,59 5828,2
المقاطعة الفيدرالية المركزية 1119,82 1193,98 2205,77 1762
منطقة بيلغورود 150,4 165,77 224,21 219,6
أسر الفلاحين (الزراعة) وأصحاب المشاريع الفردية
الاتحاد الروسي 377,44 269,07 309,68 311,8
المقاطعة الفيدرالية المركزية 63,09 16,12 80,37 43,6
منطقة بيلغورود 8,81 10,99 16,47 23,6
أسر من السكان
الاتحاد الروسي 7071,63 8614,44 8988,96 10330,2
المقاطعة الفيدرالية المركزية 1882,97 2215,88 2781,51 3105,9
منطقة بيلغورود 47,01 65,86 89,12 119,4

الغلة الإجمالية للمحاصيل الزراعية (2010-2013) ، ألف سنت ، قيمة المؤشر للسنة ، ثمار بوم (تفاح ، كمثرى ، سفرجل ، إلخ) في منطقة بيلغورود (ألف سنت)

نسبة المحصول الإجمالي (حسب أنواع المزارع) ، ألف سنت ، قيمة المؤشر في السنة ، بوم (التفاح ، الكمثرى ، السفرجل ، إلخ) في منطقة بيلغورود في عام 2013.

وفقًا للخبير Mukhanin I.V. "الارتباك التام في الوضع الحقيقي يأتي من معطيات إحصاءات الدولة التي يتم التماسها في المناطق وفي وزارة الزراعة. مع الإنتاج الفعلي للفواكه في روسيا في حدود 580-620 ألف طن ، الأرقام 2932 ألف طن. من بين هؤلاء ، 2300 ألف طن من التفاح الافتراضي في ما يسمى. LPH (قطع الأراضي الفرعية الشخصية). هذه الأرقام "المتضخمة" المدعمة بالقليل "ترفع" إنتاج الفاكهة في بلادنا بأكثر من 10٪ سنويًا. إذا كنت لا تفهم جوهر هذه الأرقام ، ولكن بناءً على البيانات الإحصائية فقط ، فإن صناعتنا هي الأكثر تطورًا ديناميكيًا في العالم.

يبدو أن المناطق تتنافس مع بعضها البعض ، الذين سيزينون تقريرهم أكثر من خلال زيادة إنتاج الفاكهة. يتيح لنا تحليل البيانات حسب المنطقة التأكيد على أن إنتاج الفاكهة في القطاع العام ، الذي يتناقص باطراد ، يمكن تعويضه بسهولة بالأرقام "الصحيحة" على حساب المنتجات من "قطع الأراضي الفرعية الشخصية". ولا حدود للخيال البيروقراطي. وهذه الأرقام لا تتأثر بالجفاف ، أو الصقيع ، أو الاقتصاد - دائمًا زيادة ، ودائمًا نمو ثابت وثابت. في منطقة كورسك في عام 2011 في قطع الأراضي المنزلية الخاصة 15,6 ألف طن ، وفي عام 2012 بالفعل 39,1 ألف طن. اكسب 250٪. في منطقة ريازان منذ ثلاث سنوات 12,5 (2011) 15,6 (2012) 19,0 (2013) ألف طن. في منطقة تولا 12,9 (2011) 22,0 (2012) 25,7 (2013). في عام 2013 ، بلغت الزيادة في قطع الأراضي المنزلية في الدولة أكثر من 230 ألف طن. بالنظر إلى أن المنطقة الواقعة تحت البساتين ، وفقًا لتقارير المناطق ، لا تنمو ، ولكنها غالبًا ما تتناقص ، فمن المستحيل تفسير هذه الزيادة من وجهة نظر علمية ، لا يمكننا إلا أن نفخر بنجاحاتنا ، والسماح للاتحاد الأوروبي والصين تحسدنا وتواصل زيادة إمداداتها من الفاكهة إلى سوقنا . يجب الاعتراف بأن الثمار التي يتم الحصول عليها من قطع الأراضي المنزلية غير قابلة للتسويق ولا تذهب إلى السوق ".

لا ينطبق هذا البيان على منطقة بيلغورود ، وهي المنطقة الرائدة في الاتحاد الروسي من حيث التكليف ببناء المساكن الفردية ؛ وبناءً عليه ، يتم وضع العديد من الحدائق الجديدة. يمكن أيضًا رؤية التأكيد من تحليل الأسعار في الأسواق (انظر أدناه في قسم الأسعار).

لمحات عن أكبر منتجي التفاح في روسيا

CJSC "GARDEN-GIANT"

353565 شارع. شكولنايا ، 615 ، قرية سوفكوزني ، مقاطعة سلافيانسكي ، إقليم كراسنودار

http://www.sadgigant.ru

الاتجاهات الرئيسية هي إنتاج وبيع ثمار محاصيل الفاكهة التفاحية والفاكهة ذات النواة.

لأكثر من عشر سنوات ، تقوم الشركة الزراعية بزراعة الفاكهة باستخدام تقنية مكثفة. لزرع حدائق جديدة ، يتم استخدام الشتلات المزروعة على أساس خالٍ من الفيروسات في مشتل خاص بهم ، تم إنشاؤه بالاشتراك مع الشركة الإيطالية Pietro Chinaglia. تسمح الشتلات الموجودة على الجذور منخفضة النمو بزراعة من 3 إلى 12 ألف نبات لكل هكتار ، مما يجعل من الممكن الحصول على أول حصاد في السنة الثانية بعد الزراعة. وبالفعل من السنة الرابعة ، تنتج هذه البساتين ما يصل إلى 40 طنًا من الفاكهة لكل هكتار وتؤتي ثمارها بالكامل.

على مدى السنوات الخمس الماضية ، نجحت المزرعة في تنفيذ عدد من المشاريع المبتكرة:

  • - تم وضع نباتات معمرة من النوع المكثف على مساحة تزيد عن 800 هكتار ، مع إدخال أنواع جديدة من التكوينات وصيانة تاج الشجرة ؛
  • - تم إدخال التخفيف الكيميائي في تكنولوجيا تقنين المحاصيل من أجل تقليل تواتر الإثمار ؛
  • - تطوير وتنفيذ نظام جديد لحماية المزروعات المعمرة من الآفات والأمراض وتكنولوجيا الرش ؛
  • - تم تطوير وتنفيذ نظام تغذية للمزارع المعمرة ؛
  • - وضع وتنفيذ نظام لمكافحة الإجهاد ؛
  • - استحداث نظام ري موجه لمزارع الفاكهة ؛
  • - تم تطوير برنامج شامل لميكنة عمليات الإنتاج ويتم تنفيذه بشكل منهجي ؛
  • - تم إتقان طريقة للتحكم في محتوى الإيثيلين الخارجي (المخزن) والداخلي (في الفاكهة) أثناء تخزين منتجات الفاكهة.

CJSC "Agrofirma سميت بعد 15 عامًا من أكتوبر"

منطقة ليبيتسك ، منطقة ليبيديانسكي

http://krasivaya-mecha.ru

اليوم CJSC "Agrofirma سميت بعد 15 عامًا من أكتوبر" لديها أكثر من 20 ألف هكتار من الأراضي في أصولها ، منها 8000 هكتار تشغلها الأراضي الزراعية ، و 4.5 ألف هكتار من الأراضي الصالحة للزراعة ، وبقية المنطقة موطن للبساتين والتوت. والمشاتل والمزارع المعمرة. تتم معالجة المنتجات المزروعة على خطوط الإنتاج الخاصة بنا أو بيعها طازجة.

فواكه وعصائر طازجة "كراسيفايا ميكا" لمصنعي مركزات العصير - تفاح معقم وكبريتات وهريس الفاكهة.

تزرع أكثر من 30 ألف طن من الفاكهة والتوت سنويًا على أراضي الشركة الزراعية. من بين هؤلاء ، يتم تخزين 15 ألف طن للتخزين ، معظمها من أنواع التفاح الملون والأخضر: سيناب بيلاروسيا ، شمال ، بيركوتوفسكوي ، مخضرم وغيرها. بفضل CJSC "Agrofirma 15 let Oktyabrya" المستودعات الخاصة للتخزين ، مما يخلق مناخًا خاصًا وبيئة غازية ، يتم الاحتفاظ بجميع الفواكه طازجة لفترة طويلة وتحتفظ تمامًا بجميع النكهات والفيتامينات.

تتم معالجة جزء من المحصول ، ويتم تصنيع العصائر منها ، ويتم إنتاجها تحت العلامة التجارية "الميكا الجميلة" والبطاطا المهروسة

شركة CJSC CENTRAL BLACK EARTH FRUIT AND BERRY COMPANY

جهة الاتصال: Natalia، Voronezh الهاتف: 8-473-276-85-40

الفاكس: 8-473-276-83-45

CJSC Central Chernozem Fruit and Berry Company (Voronezh) هي أكبر منتج للتفاح في منطقة تشيرنوزم المركزية. لدينا أكبر مساحة من البساتين في روسيا ، تبلغ 1500 هكتار. هذا حوالي 600 ألف شجرة فاكهة. تقوم الشركة بزراعة التفاح والتوت ، وتعمل أيضًا في إنتاج العصائر الطبيعية باستخدام تقنية الاستخراج المباشر.

أصناف التفاح Amarill، Northern Sinap، Cortland، Renet Golden، Rossoshanskoye Striped، "Pepin Saffron"، Aport، Melba، White Fill، Red early ... ..

مجموعة الأغذية الوطنية JSC "سادي بريدونيا"

http://www.sadkub.ru/

اليوم Sady Pridonya هي الشركة الرائدة بلا منازع في صناعة البستنة في روسيا. تتجاوز المساحة الإجمالية للبساتين في مناطق ساراتوف وبينزا وفولجوجراد 7000 هكتار.

تبدأ السلسلة التكنولوجية الفريدة في البستنة بزراعة شتلات أشجار الفاكهة. في الخمور الأم ، تُزرع البذور (من البذور) والأصول النسيليّة (التكاثر الخضري) لأشجار الفاكهة. بعد تكوين نظام جذر الشتلات ، سيكونون في حقل الحضانة. سيتم أيضًا إجراء التطعيم الثقافي هناك: يتم الجمع بين التطعيم ، المقطوع من الأشجار الناضجة من أفضل الأصناف ، مع مخزون باستخدام تقنية تضمن معدل بقاء مرتفع. يعد اختبار التنوع من أهم المجالات في البستنة. يسمح لك بتحديد الأصناف القوية والإنتاجية وإدخالها في الإنتاج. يتم تشكيل الشتلات المغطاة بمساعدة الممارسات الزراعية ، والتي تسمح للنباتات بالتطور بشكل صحيح وتؤتي ثمارها في وقت قصير.

تختلف مؤشرات الغلة في هذه الصناعة حسب المنطقة المناخية ونوع البستان (واسع النطاق ومكثف) وجودة الشتلات وعمر أشجار الفاكهة ومتوسط ​​20 طن / هكتار.

بحلول عام 2014 ، يعمل الري بالتنقيط على مساحة 2000 هكتار من الحديقة من إجمالي مساحة حديقة NPG "حدائق بريدونيا" البالغة 7 آلاف هكتار.

التخصص الرئيسي هو زراعة التفاح. يتضمن تكوين الأصناف حوالي 60 اسمًا لتفاح النضج المبكر والمتوسط ​​والمتأخر.

تواصل حدائق بريدونيا تنفيذ برنامج الاستثمار. كل عام ، تزرع حديقة على مساحة 500-800 هكتار ، وتبدأ الحدائق الصغيرة تؤتي ثمارها. يقع الإنتاج الصناعي بسعة 1500 طن من المنتجات المعبأة / يوم في قرية Sady Pridonya ، منطقة Gorodishchensky ، منطقة Volgograd.

CJSC "KOROCHANSKY PLODOPATOMNIK"

هناك 432.5 هكتار من مزارع الفاكهة والتوت في هيكل الاقتصاد.

334.1 هكتار حديقة مثمرة

150 هكتارا من الحدائق المكثفة

مشتل مساحته 70 هكتارًا بحجم إنتاج يزيد عن 500 ألف قطعة. الشتلات.

تم وضع أكبر مزرعة أم في المنطقة الوسطى بأكملها من جذور نسيلي 7 هكتار

في السنوات الأخيرة ، تم إدخال أحدث التقنيات المستخدمة في البلدان ذات البستنة المتطورة في أراضي هذه المزرعة - حدائق التعريشة القزمية على الري بالتنقيط من مختلف التصاميم والكثافات (من 1500 إلى 7000 نبات لكل هكتار).

يوجد مخزن للفاكهة يتسع لـ 3000 طن

تحتوي المزرعة على نبات بيولوجي فريد من نوعه ينتج الأسمدة العضوية عن طريق معالجة النفايات من مسلخ ومزرعة دواجن تقع في إقليم ومنطقة كوروشانسكي.

ZAO OSTROGSKSADPITOMNIK

397855 ، منطقة فورونيج ، Ostrogozhsk ، مستوطنة الفرع المركزي لمزرعة الدولة "Ostrogozhsky" ، شارع Tsentralnaya ، 1

CJSC "Ostrogozhsksadpitomnik" هي مزرعة كبيرة وواعدة ومتنوعة في منطقة فورونيج.

أقدم مشروع بستاني ، تأسس في عام 1923 ، هو ساحة اختبار لأحدث التقنيات الزراعية. لفترة طويلة ، عملت المدرسة الإقليمية للبستانيين على أساسها ، حيث قامت بإعداد موظفين مؤهلين للبستنة.

CJSC "Ostrogozhsksadpitomnik" لديها 8.8 ألف هكتار من الأراضي ، بما في ذلك الأراضي الصالحة للزراعة 4500 هكتار

مزارع معمرة. أكثر من 700 هكتار منها:

بساتين تشغيلية للفاكهة التفاحية 494 هكتاراً ، ثمار ذات نواة - 4 هكتار

بساتين صغيرة من ثمار التفاح 121 هكتار ، ثمار ذات نواة - 40 هكتار

مشتل محاصيل الفاكهة 21 هكتار

الخمور الأم للطعوم الجذرية النسيلية 4 هكتار

يتم زراعة حوالي 100 هكتار من بساتين الفاكهة ذات النواة الحجرية والفاكهة المكثفة سنويًا في المزرعة. لهذا الغرض ، يتم استخدام شتلات قوية مطورة جيدًا من أصناف واعدة جديدة ، ويتم زراعتها في مشتل خاص بنا باستخدام التقنيات الحديثة ، مما يضمن إنتاجية عالية للأشجار. تنتج المزرعة أكثر من 200000 شتلة من الفاكهة:

شجرة التفاح - Spartan ، Ligol ، Cherry ، Zhiguli ، Orlik ، Prize ، Lobo ، Oryol striped ، Bogatyr ، Geneva ، Daria ، Gala ، Gala Mast ؛

في الخمور الأم مع استخدام الركيزة العضوية ، تتم زراعة أكثر من 1000000 قطعة من عقل الجذر النسيلي P 60 ، P 59 ، 54-118 ، 62-396 ، 57-545 سنويًا ، والتي تلبي المتطلبات الحديثة لوضع الأول مجال الحضانة.

بفضل إدخال التقنيات المكثفة ، تنتج CJSC Ostrogozhsksadpitomnik ما يصل إلى 10000 طن من الفاكهة ذات النواة والفاكهة عالية الجودة كل عام. في عام 2006 ، حصلت المزرعة على غلة قياسية عالية - 323 ف / هكتار.

هيكل الاقتصاد لديه متجر فواكه. سنويًا ، يتم تخزين ما يصل إلى 6000 طن من الفاكهة عالية الجودة للتخزين طويل الأجل ، منها 2200 طن يتم تخزينها في ظروف RHS. يتيح لك ذلك بيع المنتجات الطازجة في جميع أنحاء روسيا قبل الحصاد الجديد تقريبًا. تدير المزرعة ورشة للحصول على بذور محاصيل التفاح.

أصبح CJSC Ostrogozhsksadpitomnik مستثمرًا في 4 شركات زراعية مجاورة ؛ ينجح في تطوير زراعة المحاصيل باستخدام تقنية No Till الحديثة ، والتي تسمح بتحسين التكاليف وزيادة أحجام الإنتاج.

للمشاركة في المعرض الدولي بألمانيا ، حصلت المزرعة على ميدالية ذهبية. تعقد الندوات العلمية والعملية على مختلف المستويات بانتظام على أراضيها. منذ 2003 JSC "Ostrogozhsksadpitomnik" هو مؤسس المهرجان الإقليمي "Blossoming Apple Tree" ، والذي يقام سنويًا على أساسه.

LTD "TRUDOVOE"

344022 ، روستوف أون دون ، شارع. سادوفايا ، 188a / 47/221

http://www.sadkub.ru

تأسست شركة "Trading House" Gardens of Kuban ذات المسؤولية المحدودة في عام 2010 بهدف بيع المنتجات المصنعة من قبل Trudovoye JSC (منطقة Leningradsky في إقليم كراسنودار) ، والتي تعد بدورها واحدة من أسرع الشركات الزراعية نموًا في قلق "ستيلا" (روستوف أون دون).

تأسست شركة مساهمة مفتوحة "Trudovoe" في عام 2005 ، تم تنفيذ المشروع منذ عام 2007. النشاط الأكثر أولوية في الاقتصاد هو البستنة المكثفة.

تقع الحدائق على أراضي ثلاثة أقسام:

أنا فرع - في القرية. Bichevoy ، منطقة Leningradsky ، إقليم كراسنودار ؛

القسم الثاني - في المزرعة. منطقة بيلي لينينغرادسكي في إقليم كراسنودار ؛

الفرع الثالث - في الفن. شيلباسكايا ، منطقة كانفسكي ، إقليم كراسنودار.

من بين الأشجار المزروعة:

87٪ تفاح 9٪ كمثرى 4٪ برقوق.

الأصناف الرئيسية هي: أشجار التفاح - "غالا" ، "إيداريت" ، "جولدن ديليشس" ، "رينيت سيمرينكو".

للحصول على مواد غرس عالية الجودة في عام 2009 ، تم بناء دفيئة لتأصيل العقل ، وتم وضع الحدائق الأم ، وزرع مشتل.

من أجل تحقيق غلة محصولية عالية ، تم تركيب أنظمة تعريشة في جميع الأقسام ، ويعمل الري بالتنقيط ، لإمداد المياه التي تم بناء محطات الضخ فيها ، وتم حفر الآبار الارتوازية ، وتم تجهيز وحدات التسميد التي تسمح بتطبيق الجرعات من الأسمدة المعدنية وأنظمة التحكم الآلي في الري بالتنقيط.

من أجل توفير الأشجار عالية الجودة في الوقت المناسب مع الكمية اللازمة من الرطوبة والأسمدة ، تم إنشاء مختبر لتشخيص التغذية المعدنية للنباتات ، مجهزًا بمعدات التشخيص الحديثة ، في المزرعة.

تعتمد مكافحة الآفات والأمراض النباتية على نهج علمي ، يتضمن التمييز بين أنظمة الحماية ، مع مراعاة درجة حساسية الصنف ، وفترة النضج ، وعمر البستان. يتم تنفيذ تدابير حماية الحدائق بناءً على نتائج مراقبة الصحة النباتية. يتم تحقيق فعالية مثل هذه المعركة من خلال استخدام معدات متأخرة عالية الأداء ، والتي تتيح تحقيق أقصى قدر من الكفاءة مع الحد الأدنى من كميات المواد الكيميائية.

يتم الحصاد باستخدام المعدات التي تضمن إزالة الفاكهة بعناية.

توضع الثمار المقطوفة في حاويات مصنوعة من الألواح المسطحة ذات الزوايا الملفوفة ؛ تم إنشاء متجر نجارة في المزرعة لإنتاجها.

لتخزين المحاصيل المحصودة ، تم بناء وتجهيز ثلاجات صناعية ، وتم إتقان التقنيات المتقدمة لزيادة العمر الافتراضي للفواكه. في عام 2009 ، تم تشغيل ورشة فرز مجهزة بخط عالي الأداء. تعبأ الثمار المصنفة في عبوات مصنوعة من الكرتون المضلع بخمس طبقات حسب رغبة العميل وتوضع على منصات نقالة.

OJSC "AGRONOM"

353190 ، إقليم كراسنودار ، منطقة دينسكي ، مستوطنة زراعية ، شارع. البريد ، 16

زراعة ثمار التوت - الفراولة ، الكرز ، الكرز ، الخوخ ، الخوخ ، الكمثرى ، التفاح. العمود السنوي يصل إلى 20 ألف طن من الفاكهة. التفاح المتأخر 80٪ من القصبة. تخزين الفاكهة 8 آلاف طن من الفاكهة. متجر تعليب - 3000 أنبوب.

CJSC "AGRONOM"

399621 ، روسيا ، منطقة ليبيتسك ، مقاطعة ليبيديانسكي ، pos. مهندس زراعي ، سوفيتي ، 2.

الوصف: تصنيع وبيع التفاح ، المهروس ، التوت ، الحبوب

أنشطة:

  • منتج فواكه وخضروات
  • تخزين الفواكه والخضروات والتوت والفطر

التجارة الخارجية في التفاح في روسيا

أكبر 15 دولة في العالم - مصدرين للتفاح

الصين 1 171 805 1 122 953 1 034 635 975 878
بولندا 760 165 705 319 526 475 941 678
إيطاليا 734 298 857 330 975 854 933 711
الولايات المتحدة الأمريكية 816 167 790 376 833 249 870 185
تشيلي 678 184 842 152 801 167 761 725
فرنسا 620 877 689 569 721 285 625 943
جنوب أفريقيا 338 829 305 783 333 435 388 835
هولندا 369 865 330 996 380 907 318 587
نيوزيلاندا 332 076 259 683 328 422 309 464
بلجيكا 284 660 246 644 269 576 180 608
جمهورية مولدوفا 151 628 162 522 195 790 147 335
الأرجنتين 207 196 180 416 234 339 132 097
إسبانيا 89 549 111 472 130 039 128 281

روسيا ليست مدرجة في قائمة أي مصدر مهم للتفاح.

أكبر 15 دولة في العالم - مستوردي التفاح

الاتحاد الروسي 1 108 205 1 204 016 1 157 724 1 278 551
ألمانيا 622 545 621 501 663 650 593 485
المملكة المتحدة 455 391 460 818 459 222 476 525
هولندا 296 149 289 584 326 229 336 218
المكسيك 222 209 221 301 198 481 235 893
إسبانيا 251 826 253 543 244 800 223 047
مصر 49 138 256 235 168 459 221 771
كندا 182 135 191 717 198 618 202 608
فرنسا 162 656 168 200 140 809 201 384
الهند 90 714 122 878 179 015 186 368
إندونيسيا 153 512 197 487 212 685 183 859
الولايات المتحدة الأمريكية 155 775 191 579 147 789 183 453
الإمارات العربية المتحدة 160 204 156 812 159 034 158 118

تعد روسيا أكبر مستورد للتفاح في العالم ، وتحتل الصدارة بهامش كبير. يتم تقديم البيانات وفقًا لإحصاءات الأمم المتحدة ، والتي تختلف عن الإحصاءات الفيدرالية.

استيراد وتصدير التفاح (الوزن بالأطنان) في روسيا (2010-2013)

في الوقت الحالي ، تبيع أكثر من مائة شركة بقليل التفاح لروسيا ، المنتجين البارزين في السوق ، الذين تُقاس مبيعاتهم بآلاف الأطنان.

يتميز السوق الروسي بمتطلبات متزايدة باستمرار للمصنعين. يعرف الروس أي التفاح يحتفظ بخصائص المستهلك لفترة أطول. SmartFresh معروف - منظم نمو وتطور النبات - غاز يستخدم في وحدات التبريد ويمنع إطلاق الإيثيلين من التفاح أثناء نضجه ، مما يسمح بتخزينها لفترة أطول دون فقدان الجودة. في السابق ، كان لدى الروس موقف سلبي تجاه هذه التكنولوجيا ، والآن لم تعد تمثل مشكلة. بالنسبة للمعايير ، يلاحظ المصدرون أنهم في روسيا كانوا يفضلون التفاح الكبير الذي يبلغ قطره من تسعة إلى عشرة سنتيمترات ، والآن ، باتباع مثال البلدان الأخرى ، بدأوا يميلون نحو تفاح متوسط ​​الحجم - بقطر سبعة إلى ثمانية سنتيمترات ونصف.

استيراد تفاح من الاتحاد الروسي 2013. (بالطن) (حسب دائرة الإحصاء الفيدرالية)

نسبة صادرات وواردات الاتحاد الروسي لأنواع مختلفة من الفاكهة (وفقًا لدائرة الإحصاء الفيدرالية) (حسب القيمة والوزن)

الحمضيات 1280399,8 5231,4 1571652,6 3722,9 1512138,9 1783,2
عنب 667226,1 670,5 599293,7 749,7 607390,6 830,8
تفاح 1013492,2 2353,7 1181139,4 3331,1 1242110,5 1021,0
المشمش 546249,1 216,6 658780,7 26,1 660912,2 32,6
التوت 407170,8 658,3 455335,8 2087,7 561925,4 1692,2
الحمضيات 1491168,4 6430,8 1660908,5 4287,9 1580284,8 1530,1
عنب 477106,2 559,0 446029,0 419,7 425426,8 415,2
تفاح 1563806,2 4209,4 1535498,8 2116,4 1693277,1 617,3
المشمش 437494,3 264,1 465160,9 23,6 487988,8 15,4
التوت 367238,8 483,8 346472,2 650,9 374885,1 550,8

لعام 2012 ، توزيع واردات الفاكهة (القيمة) في الاتحاد الروسي حسب الصنف.

لعام 2012 ، توزيع الواردات (الوزن) في الاتحاد الروسي من الفواكه حسب الموقع.

في عام 2012 ، استوردت روسيا 1.5802848 مليون طن من الحمضيات بقيمة 1.5121389 مليار دولار أمريكي و 1.6932771 مليون طن من التفاح بقيمة 1.2421105 مليار دولار أمريكي. يمكن مقارنة الأرقام الخاصة بالمنتجات ، والتي سيظل أحدها مستوردًا ، بينما قد لا يصبح الآخر محليًا فحسب ، بل قد يتم تصديره أيضًا.

واردات روسيا من التفاح والحمضيات بالأطنان وآلاف الدولارات عام 2013 (حسب دائرة الإحصاء الفيدرالية)

http://www.fedstat.ru/indicator/data.do

التغيرات في وزن وقيمة الواردات إلى الاتحاد الروسي (2010-2013) من التفاح الطازج (حسب الإحصاءات الرسمية)

http://www.fedstat.ru

كما يتضح من الرسم البياني ، خفضت روسيا في عام 2013 الواردات من حيث الوزن والقيمة. في عام 2014 ، استمر هذا الاتجاه ، خفضت روسيا قليلاً من حجم واردات التفاح. على سبيل المثال ، في مارس ، تم شراء 102 ألف طن من التفاح من السوق الخارجية ، وهو ما يقل بنسبة 14٪ عن الشهر السابق ، وفقًا لإدارة الإحصاء الرئيسية في الاتحاد الروسي. مقارنة بشهر مارس 2013 ، انخفضت واردات هذه المنتجات إلى السوق الروسية بنسبة 28٪.

يمكن رؤية تباطؤ الاستيراد في الرسم البياني التالي:

استيراد تفاح الاتحاد الروسي (2012-2014) (بالطن) (حسب دائرة الإحصاء الفيدرالية)

الأسعار في أسواق الاتحاد الروسي ومنطقة بيلغورود

متوسط ​​أسعار المستهلك للسلع المباعة في أسواق التجزئة ، الروبل ، التفاح ، الكيلوغرام ، الاتحاد الروسي

يناير 55,8 68,0 64,7 61,65 62,43
شهر فبراير 56,5 70,4 64,7 62,03 63,36
يمشي 56,8 70,9 64,3 61,97 63,99
أبريل 56,4 70,6 63,3 62,59
مايو 56,5 71,0 63,3 64,1
يونيه 56,3 71,5 65,8 66,05
يوليو 56,1 71,8 67,7 65, 93
أغسطس 56,5 68,5 66,1 63,66
سبتمبر 57,6 64,3 63,5 61,51
اكتوبر 58,1 62,5 61,8 60,79
شهر نوفمبر 59,8 62,4 61,4 60,79
ديسمبر 62,4 63,6 62,5 60,4
المجموع 57,4 68,0 64,1 62,59

http://www.gks.ru/dbscripts/cbsd/DBInet.cgi

أسعار التفاح مرتفعة باستمرار ، لكن ديناميكيات التغيرات حسب الأشهر في السنوات المختلفة مختلفة. في عام 2010 ، من يناير إلى ديسمبر ، ارتفعت الأسعار ، في عام 2011 ارتفعت قليلاً حتى الصيف ، ثم انخفضت ، في عام 2012 - كانت هناك حركة متعددة الاتجاهات ، في عام 2013 - زيادة في الصيف وانخفاض بحلول الشتاء. ومن المثير للاهتمام أن ارتفاع الأسعار في نهاية عام 2011 لم يكن مرتبطًا بالحصاد ، فقد كان مرتفعًا في كل من العالم وروسيا. ولكن في عام 2010 كان هناك فشل في المحاصيل.

متوسط ​​أسعار المستهلك للسلع المباعة في أسواق التجزئة ، الروبل ، التفاح ، الكيلوغرام (2013-2014) منطقة بيلغورود

بالمقارنة مع جميع الدول الروسية ، فإن الأسعار في منطقة بيلغورود أقل بمقدار الثلث ، مما يسمح لنا بتقدير إمكاناتنا التصديرية بشكل كبير داخل روسيا ، مع مراعاة التقلبات الموسمية. بالإضافة إلى ذلك ، ليس عليك السفر بعيدًا. تتطابق الأسعار في المنطقة الفيدرالية المركزية عمليًا مع الأسعار في روسيا. يؤثر وجود الفاكهة من قطع الأراضي المنزلية ومنتجات حدائق كوروشانسكي على خفض الأسعار.

تحليل عوامل تأثير الأعمال

1. يعوق تقييم السوق بشكل كبير نقص الإحصاءات الرسمية حول إنتاج التفاح الطازج.

2. ترتبط زيادة محصول البستنة بزراعة البساتين المكثفة. تثبت الخبرة المتراكمة للزراعة المكثفة الحديثة ، سواء في بلدنا أو في أوروبا ، أن هذا النوع من البساتين ، مع جميع المزايا ، له عيبان مهمان - التكلفة العالية لزراعة الحديقة والتكلفة العالية للثمار التي يتم الحصول عليها.

3. دخول روسيا إلى منظمة التجارة العالمية ، مع فتح الحدود أمام التفاح المستورد المعفى من الرسوم الجمركية بأسعار إغراق ، وضع الإستراتيجية طويلة المدى لتطوير البستنة الروسية ، على أساس النوع الأوروبي من بستان التعريشة القزم عالي التكلفة ، في سؤال. هذا يرجع إلى حقيقة أنه كان على البستانيين لدينا التنافس في السوق المحلية مع النظام الراسخ والمثبت بالفعل لإنتاج فواكه عالية الجودة والتسويق الراسخ للمنتجات من خلال العديد من المراكز اللوجستية في البلدان الأوروبية. في دول الاتحاد الأوروبي ، يتم دعم البستنة من خلال العديد من البرامج.

4. إن أهم شرط للتطوير الناجح لصناعة البستنة هو توفير ثلاجات حديثة واستخدام تقنيات التخزين المتقدمة. الثلاجات الموجودة متهالكة للغاية وعفا عليها الزمن. حاليا ، توفير صناعة البستنة في حاويات مبردة هو أقل من 40٪. في دول الاتحاد الأوروبي ، يقترب هذا الرقم من 75-85٪.

5. انخفضت مناطق المشاتل خلال العامين الماضيين ويستمر هذا الانخفاض في عام 2014

6. هناك مشاكل في ثقافة البستنة. على سبيل المثال ، يتم وضع حدائق جديدة في أراض جديدة بدون أحزمة غابات ومزارع مصدات الرياح (مما يقلل بشكل حاد من قسوة الحدائق الشتوية).

7. يمكن أن يصبح الدعم المخطط للدولة عاملاً إيجابياً هاماً.

يوم جيد!

بادئ ذي بدء ، أنا بخير تمامًا لشراء البطاطس المهروسة لطفل ، على الرغم من أنني أفهم أن محلية الصنع ، بالطبع ، أفضل وأكثر صحة من جميع النواحي.

ولكن! لجعل الهريس منزلي الصنع صحي حقًا، من المهم ليس فقط طهيها بنفسك في المنزل ، ولكن القيام بذلك من المواد الخام المفيدة ،الصحيح؟ على سبيل المثال ، من التفاح المزروع في حديقتهم الخاصة ، أو الشراء من الأصدقاء الذين يمكن الوثوق بهم تمامًا. وكم منا يمكن أن يتباهى بأن لديه حديقته الخاصة ، أو على الأقل مثل هؤلاء المعارف؟ =)

بشكل عام ، أعتقد أن الفكرة واضحة - ليس لدي ثقة في أنه في السوبر ماركت ، وحتى من أيدي السوق ، سأشتري جيدًا ، وليس "فارغًا" ، والأهم من ذلك ، ليس لدي أي شيء سيء غير معالج تفاح. لذلك ، ما زلت أفضل الهريس الجاهز - أغذية الأطفال هي أغذية الأطفال ، والشركة المصنعة ملزمة بالامتثال للقواعد والمعايير في تصنيعها ، لإجراء جميع أنواع التحليلات للمواد الخام المستخدمة والمنتج النهائي.

بالطبع ، لا يمكن أن تكون هناك ثقة مطلقة في نزاهة الشركة المصنعة أيضًا ، ولكن لا يزال هناك على الأقل بعض الضمانات هنا ، لكن التفاح المشتراة ، بشكل عام ، يانصيب ، على ما أعتقد. يمكنك الوصول إلى الجودة الممتازة للمنتج في السوبر ماركت ، أو يمكنك شراء تفاح محلي الصنع من جدة الهندباء من يديك ، ولكن في الواقع اتضح أن الجدة تعيش بجانب خدمة سيارات ، وكل الأرض فيها الحديقة ، بفضل هذا الحي ، مشبعة بالبنزين وزيت الآلات ومجموعة من المواد السيئة الأخرى ...

عصير التفاح "حدائق بريدونيا" - مراجعة

لذا. هريس "حدائق بريدونيا".

لقد اشتريتها لطفلي الأكبر ، قد يقول أحدهم ، نشأ على هذه المهروس ، والآن ، عندما حان الوقت لإطعام الطفل الأصغر ، بدأت مرة أخرى في تناول هذا المهروس في السوبر ماركت ، كمنتج تم اختباره عبر الزمن .

البدء في إدخال الأطعمة التكميلية ، باعتبارها واحدة من أولى الخضروات / الفواكه ، يمكنك إعطاء طفلك تفاحة خضراءفي شكل هريس - هذا هو واحد من أكثر المنتجات منخفضة الحساسية.


عصير التفاح "حدائق بريدونيا". طَرد

✔ المزيد حول ما تخبرنا به الشركة المصنعة على العبوة:

  • السكر لا تضاف. يحتوي على سكريات طبيعية (طبيعية).
  • بدون كائنات معدلة وراثيًا.
  • النشا مجانا.
  • متجانس.
  • معقمة ومعبأة بشكل معقم.
  • المنتج جاهز للاستخدام. يقلب قبل الاستخدام.
  • يوصى به للأطفال فوق سن 4 أشهر. يعطى للأطفال ، بدءًا من 0.5 ملعقة صغيرة ، ويزداد بمقدار 12 شهرًا إلى 100 جرام يوميًا.
  • مُجَمَّع: عصير التفاح.
  • وزن 125 جرام.
  • الافضل قبل الموعد 12 شهر. بعد فتح العبوة ، احفظها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد.

معيار هريس نكهة التفاح ، حلوة وحامضة ، لطيفة ، غير متخمرة. لون أصفر مخضر ، متجانس تمامًا ، لكن في نفس الوقت يبدو طبيعيًا ، لا يوجد انطباع عن الاتساق واللون والرائحة غير الطبيعية:

عصير التفاح "حدائق بريدونيا". اللون والاتساق

بدأت في إعطاء مهروس Sady Pridonya لابني الأصغر في هذا العمر 6 اشهر، وزيادة الحجم تدريجيًا ، وفقًا لتوصية جميع أطباء الأطفال. بعد أسبوعين ، أكل بالفعل حوالي نصف العبوة.

لان يمكنك تخزين العبوة المفتوحة في الثلاجة لمدة يوم، لدينا ما يكفي لرضعتين - لقد قطعت بعناية زاوية بالمقص ، وأضغط الكمية المناسبة من المهروس في طبق ، واضغط على الزاوية بمشبك غسيل عادي ، وأدخله في الثلاجة. في اليوم التالي ، أقوم بتسخين الهريس من الثلاجة إلى درجة حرارة مريحة عن طريق خفض العبوة في وعاء من الماء الساخن. يمكنك ، بالطبع ، نقل المهروس إلى طبق زجاجي نظيف قابل لإعادة الغلق ، ولكن من الملائم أكثر بالنسبة لي أن أفعل ذلك بالطريقة التي وصفتها =)

الطفل يأكل المهروس جيدا. ومع ذلك ، في البداية ، بصقت - لكنهم جميعًا يتفاعلون بهذه الطريقة مع المنتجات الجديدة لأنفسهم ، وهذا أمر طبيعي. تستخدم لعصير التفاح في غضون أيام قليلة. ما زلت أقوم بدمج هذا المنتج مع GW. لا أحد لم تكن هناك ردود فعل سلبية. على العكس من ذلك ، مع إدخال الأطعمة التكميلية ، تحسن براز الطفل.

أكل الابن الأكبر هذا المهروس بسرور حتى بلغ من العمر عامين ، وكان يحب هريس التفاح.

✔ ما تخبرنا به الشركة المصنعة على موقعها الرسمي على الإنترنت (يوجد اثنان منهما ، عناوين كلاهما موضحة على العبوة)

عن الشركة:

Sady Pridonya هي مؤسسة رائدة في المجمع الصناعي الزراعي الروسي ، وهي متخصصة في زراعة ومعالجة الفواكه والخضروات وإنتاج العصائر ومنتجات أغذية الأطفال ونمط حياة صحي.

تواصل شركة Sady Pridonya توسيع قاعدة المواد الخام - مزارع الشركة الواقعة في مناطق فولغوغراد ، ساراتوف ، بينزا تزرع التفاح والكرز والخوخ والجزر والبنجر والكوسا والقرنبيط والبروكلي.

تطور الشركة البستنة في روسيا ، حيث تزرع حوالي 500 هكتار من الحدائق الصغيرة سنويًا. حتى الآن ، تجاوزت المساحة الإجمالية للبساتين في 6 فروع زراعية للشركة 7000 هكتار.

بفضل هذا الحجم من الحدائق والمعدات التقنية الحديثة للشركة والعمل المختص للمتخصصين ، تمكن صدام بريدونيا من توحيد المؤسسات المدرجة في سلسلة تكنولوجية واحدة: الإنتاج الزراعي - المعالجة - إنتاج وبيع المنتجات النهائية.

حول إنتاج أغذية الأطفال:

خاصة بالنسبة لأغذية الأطفال ، نزرع أصنافًا خضراء من التفاح ، وهي من الفواكه الأقل حساسية ، بالإضافة إلى الخضار للتغذية الأولى: الكوسة والقرنبيط والبروكلي.
تم تطوير وصفات منتجات الأطفال بالاشتراك مع معهد أبحاث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية وتتوافق مع توصيات أطباء الأطفال بشأن الأطعمة التكميلية للأطفال في السنة الأولى من العمر. تضمن مراقبة الجودة في جميع المراحل ، من المواد الخام إلى المنتج النهائي ، سلامة منتجات أغذية الأطفال.

حول التعبئة:

عبوات محكمة الغلق ومريحة واقتصادية للغاية مصنوعة من الورق المقوى المدمج متعدد الطبقات يحافظ تمامًا على المنتج طوال فترة الصلاحية المعلنة بالكامل ، ويحميها من أشعة الشمس والرطوبة ، ويجعلها في متناول معظم الآباء.

أنا سعيد جدا بحقيقة ذلك كل شيء ينمو هنا في روسيا، ولكن لم يتم نقلها من مكان ما ، وليس من الواضح كيف وليس من الواضح كم.

ومن المعروف أيضًا أن Sady Pridonya هي المؤسسة الكبيرة الوحيدة حقًا في هذه الصناعة في روسيا التي لم يتم بيعها إلى عمالقة أجانب (Coca-Cola و PepsiCo). للأفضل أو للأسوأ - أنت تقرر =). يبدو لي أنه من الجدير الاحترام - تطوير الأعمال وفقًا للمبادئ المعمول بها بالفعل ، والامتثال لمعايير الجودة لدينا ، وعدم الرقص على أنغام المالكين الأجانب.

بإيجاز ، أستطيع أن أقول إنني راضٍ عن منتجات شركة Sady Pridonya ، ولا سيما مع عصير التفاح في حزمة Tetrapack ، وأنا أوصي به.

الهريس لذيذ ، وطبيعي ، ومزروع ومنتَج في روسيا.

العبوة مريحة - من السهل أخذ الهريس معك ، فهو أخف من نفس العبوة في وعاء زجاجي ، ولا يمكن كسر هذه العبوة. والأهم من ذلك - لا تحتاج إلى دفع مبالغ زائدة مقابل نفس الجرة ، كل ما عليك هو إلقاء نصف الأموال التي يتم إنفاقها في سلة المهملات كنتيجة لذلك.

كانت تكلفة هذا المهروس في زيارتي الأخيرة إلى السوبر ماركت أكثر بقليل من 15 روبل، وهو على الأقل أقل مرتين من تكلفة نظائرها في وعاء زجاجي. وبالمقارنة بمنتجات العلامات التجارية الأكثر "ترويجًا" - 3-4 مرات.

شكرا لاهتمامكم 🌷

آمل أن تكون المراجعة مفيدة.

تتأثر جودة المنتج النهائي بعدة عوامل ، وهي المواد الخام المستخدمة في التحضير ، وصياغة المنتج ، وتكنولوجيا الإنتاج ، وكذلك الامتثال لشروط التخزين اللازمة.

الموس المعلب عبارة عن أطعمة معلبة يتم الحصول عليها بالفرك (للحصول على هريس) والجلد و (أو) المعالجة الأولية بالإنزيم للفواكه أو الخضار أو القرع مع أو بدون إضافة الأحماض الغذائية والمضافات الغذائية والسكر والملح أو بدونها (غير- مركزة) مركزة.

المواد الخام الرئيسية لإنتاج منتجات الفاكهة والخضروات ، وتحديداً حلوى الفاكهة والخضروات على شكل موس ، هي الفواكه والخضروات. كمادة خام إضافية ، يتم استخدام السكر أو الماء أو الحبوب أو مكون التبلور (الجيلاتين ، أجاج أجار) ، والأحماض الغذائية ، والنكهات وأكثر من ذلك.

أكثر الأشياء شيوعًا كمواد خام رئيسية هي التفاح والكمثرى والمشمش والقرع والبطيخ والجزر وغيرها.

في البداية ، لإنتاج موس الفاكهة والخضروات ، من الضروري الحصول على هريس الفاكهة والخضروات. يجب أن تكون المواد الخام المستخدمة في إنتاج المهروس طازجة وصحية وبها أقصى محتوى من المواد الجافة القابلة للذوبان والبكتين والأحماض العضوية. يوفر هذا تناسقًا في التبلور والعائد الضروري للمنتجات النهائية التي تم الحصول عليها من المهروس. لإنتاج المهروس ، يتم استخدام ثمار تقنية أو قريبة من مرحلة نضج المستهلك. تعطي الفواكه غير الناضجة والناضجة هريسًا سيئًا مع طعم ورائحة منخفضة.

بالنسبة للمنتجات التي تشبه البوريه ، لا يهم شكل الثمار ومظهرها ، ولكن من المستحسن استخدام فواكه أكبر حجمًا ، لأن الحجر وحجرة البذور في الثمار الكبيرة تشغل نسبة أقل من الثمار الصغيرة. هذا يقلل من النفايات ، ويزيد من محصول المهروس عند هرسه. بالإضافة إلى ذلك ، لإنتاج المهروس ، يمكنك استخدام النفايات (قشر ، لب) التي تشكلت أثناء تحضير الفاكهة لأنواع أخرى من الأطعمة المعلبة (كومبوت ، مربى). عند معالجة التفاح للحصول على العصير ، يتم الحصول على هريس من الثفل بعد فصل العصير. هذا المهروس له قوام أكثر سمكًا ويتميز بمحتوى عالٍ من البكتين. أقل شيوعا المشمش ، البرقوق ، هريس التوت البري. تستخدم أنواع البوريتس الأخرى بشكل أساسي كمضافات توابل.

فاكهة. اعتمادًا على الهيكل ، يمكن تقسيمها إلى المجموعات الرئيسية التالية: بوم - يوجد في منتصفها غرفة من خمس خلايا بها بذور (تفاح ، كمثرى ، سفرجل ، رماد جبلي ، إلخ) ؛ الفاكهة ذات النواة الحجرية - لها عظم داخل اللب في قشرة صلبة تحتوي على اللب (المشمش ، الخوخ ، الخوخ ، الكرز ، قرانيا ، إلخ) ؛ التوت - ثمار تغمر فيها البذور التي لا تحتوي على قشرة صلبة مباشرة في لب العصير. تشمل المجموعة المنفصلة الفواكه شبه الاستوائية والاستوائية: الحمضيات (الليمون والبرتقال واليوسفي والجريب فروت وما إلى ذلك) والموز والأناناس ، إلخ.

ثمار البذور. تفاح. من بين ثمار التفاح ، يتم استخدام التفاح بشكل كبير في صناعة الحلويات. تتم معالجتها بشكل أساسي في هريس التفاح ، والذي يعمل كأساس لإنتاج جميع أنواع حلويات الفاكهة والتوت والمنتجات شبه المصنعة تقريبًا. يمنح عصير التفاح المنتج طعم فاكهي لطيف ورائحة تنسجم جيدًا مع النكهات المختلفة. في كثير من الحالات ، تحدد هذه الإضافات ، مثل مستلزمات التوت ، المذاق والرائحة المميزة لمجموعة متنوعة من المنتجات ، ويوفر عصير التفاح الخلفية الرئيسية المشتركة لجميع المنتجات.

لتحضير هريس ، يتم استخدام أنواع شتوية من التفاح ذات النضج القابل للإزالة مع بنية كثيفة من اللب ، وذوق ورائحة جيدة. يُعرف أكثر من 10000 نوع من التفاح ، ولكن لا يمكن استخدام جميعها كأصناف صناعية.

ترجع القيمة الغذائية للتفاح (خاصة فيما يتعلق باستخدامها في صناعة الحلويات) إلى محتواها الكبير من السكر ، ووجود الأحماض ، والمواد العطرية ، والفيتامينات ، والعناصر المعدنية القيمة ، فضلاً عن قدرتها على التبلور الجيد.

أنتونوفكا العادي هو التنوع الصناعي الرئيسي للشريط الشمالي والوسطى لروسيا وبيلاروسيا. يتحمل Antonovka vulgaris النقل جيدًا ويتم الحفاظ عليه حتى فبراير - مارس. الثمرة كبيرة الحجم ، اللب هو عصير ، عطري ، الطعم لطيف طرطرات. لون الجلد أصفر فاتح ، وأحيانًا يكون أحمر الخدود. بالنسبة لإنتاج الحلويات ، تعتبر أنتونوفكا ، المزروعة في مناطق تولا وكالوغا وموسكو ، الأفضل.

ينتشر اليانسون المخطط على نطاق واسع في منطقة الفولغا ووسط روسيا. حجم الثمرة متوسط ​​، واللون أبيض مخضر ، واتساق اللب كثيف. هذا التنوع شديد التحمل في فصل الشتاء ، ومنتج ، ومقاوم للأمراض. من تفاح من هذا الصنف ، يتم الحصول على تمزق جيد مع نسبة عالية من المواد الصلبة.

Shtreifling (مخطط الخريف) هو مجموعة متنوعة على نطاق واسع في المناطق الوسطى والوسطى من البلاد. حجم الثمرة كبير واللون مصفر واللحم كثير العصير. من التفاح من هذا الصنف ، يتم الحصول على هريس خفيف مع قدرة جيدة على التبلور.

في القطاع الأوسط والشمالي من البلاد ، توجد أنواع أخرى مناسبة للاستخدام في صناعة الحلويات: Golden Kursk Renette و Skryzhapel و Borovinka و Kitaika و Cinnamon Pineapple ، إلخ.

من بين الأصناف الجنوبية ، تستخدم على نطاق واسع Renet Simirenko ، Pepin الزعفران ، Kandil ، Jirgadzhi ، Slavyanka ، القلادة الصينية ، إلخ.

على سبيل المثال ، من التفاح من صنف Slavyanka ، يمكنك الحصول على هريس جيد التبلور يحتوي على نسبة عالية من المواد الصلبة ؛ من مجموعة متنوعة - قلادة صينية - هريس خفيف جيد التبلور ؛ يعطي زعفران البيبين هريسًا يحتوي على نسبة عالية من مواد التبلور ذات اللون البرتقالي والأحمر الفاتح الجميل ، والذي يستخدم في صنع مربى البرتقال الملون.

أصناف Yakhontovo-red من التفاح تعطي أيضًا هريسًا جيدًا بلون أحمر جميل.

جوناثان. الأشجار متوسطة. ثمار متوسطة الحجم ، مع أحمر خدود أحمر جميل ، كثير العصير ، حلو ، عبق ، طعم الحلوى. النضج القابل للإزالة يحدث في أوائل أكتوبر ، ويستمر حتى مايو. الصنف سريع النمو ومثمر.

ولدت Golden Delicious في الولايات المتحدة الأمريكية. أشجار متوسطة النشاط. ثمار متوسطة الحجم تلوين ذهبي. اللب مصفر ، كثير العصير ، طعم ممتاز. تستهلك الثمار طازجة وهي جيدة للمعالجة: العصائر ، كومبوت ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، مربى البرتقال ، رقائق البطاطس. مزايا الصنف: النضج المبكر ، الغلة العالية ، جودة الثمار على مستوى المعايير العالمية. النضج القابل للإزالة يحدث في سبتمبر. مخزنة حتى أبريل. يدخل في موسم الاثمار مبكرا. الشتاء هاردي. قابل للنقل. يختلف في الحفاظ على الجودة ومقاومة الأمراض والآفات.

أحمر لذيذ. استنساخ أحمر الفاكهة من مجموعة متنوعة لذيذ. الثمار كبيرة. اللب هو كثير العصير ، وحبيبات خشن ، وذوق جيد.

تشمل أصناف التفاح متوسطة الجودة المستخدمة في صناعة الحلويات أنواعًا مختلفة من التفاح من الوسط والجنوب.

يتمتع التفاح البري في عدد من المناطق بقدرة جيدة على التبلور. نظرًا لمذاقها اللاذع ولونها المتزايد ، يتم استخدام هريسها لإنتاج مربى البرتقال ، كمادة مضافة إلى هريس أصناف التفاح.

إجاص. في صناعة الحلويات ، تحتل الكمثرى مكانة ضئيلة. تزرع أفضل أنواع الكمثرى في المناطق الجنوبية (القرم ، القوقاز). يختلف الكمثرى المزروعة في حنان اللب ونسبة السكر العالية. ومع ذلك ، فإن مزقهم منخفض الحموضة ورائحة ضعيفة ، وليس لديه قدرة التبلور ؛ بعد الغليان بالسكر ، يتم الحصول على كتلة لزجة غير كافية.

بيرز ويليامز. ثمار من الحجم المتوسط ​​إلى الكبير بمتوسط ​​وزن 170 جرام ، على الأشجار الصغيرة حتى 180 جرام ، مستطيل الشكل الكمثرى ، مع سطح وعر قليلاً. اللب أبيض مصفر ، طري ، ذائب ، كثير العصير ، حلو النبيذ مع رائحة غريبة من جوزة الطيب ، طعم حلوى ممتاز. تختلف الغلة حسب ظروف النمو. صلابة الشتاء ومقاومة الجفاف منخفضة ، خاصة في سن مبكرة ؛ يتساهل مع ظروف التربة ، لكنه يعمل بشكل أفضل على التربة الخصبة جيدة الري. الصنف حساس لجفاف الهواء. يتأثر الجرب بدرجة متوسطة ، ويتأثر بشدة بحشرات المن والمصاص.

مزايا الصنف: محصول جيد منتظم ، نضج مبكر ، جودة عالية للفواكه.

عيوب الصنف: ضعف مقاومة الجفاف وقساوة الأشجار الشتوية.

يستخدم الصنف على نطاق واسع في التربية.

مؤتمر الكمثرى لب الفاكهة أبيض ناصع ، صلب جدا ، كثير العصير. يمكن اعتبار عيب الصنف الغياب شبه الكامل للرائحة. ثمار هذا الصنف ذات مذاق جيد للغاية ، ولها عرض تقديمي ممتاز وهي الأكثر ملاءمة للتخزين طويل الأجل. الصنف مناسب تمامًا للنقل.

الفاكهة ذات النواة الحجرية. أغلى ثمار الفاكهة في صناعة الحلويات هي المشمش وبعض أنواع الخوخ ؛ كما تستخدم الخوخ والكرز والكرز وخشب القرانيا وما إلى ذلك.

المشمش. تنمو هذه الثقافة القيمة بشكل رئيسي في الجنوب - في آسيا الوسطى ، في القوقاز ، في شبه جزيرة القرم ، في جنوب أوكرانيا.

ينقسم المشمش إلى مجموعتين: محتلم مع لب دقيق ، ذو قشرة ناعمة ولب حلو. هناك العديد من أنواع المشمش. معظم. الأصناف الشائعة: باباي ، كانداك ، إسفارك ، شينداخلان ، بخارى ، شلاح ، كراسنوشيكي ، أناناس ، نيكيتسكي ، إلخ.

تعد الأنواع الكروية من آسيا الوسطى ذات الجلود الرقيقة ، مثل سمرقند كانداك ، وكذلك الأصناف القوقازية والأوروبية مناسبة بشكل خاص للمعالجة إلى مهروس. غالبًا ما يستخدم هريس من هذه الفاكهة في إنتاج حلوى الهلام. تحتوي هذه الفاكهة على نسبة عالية من البكتين والأحماض والسكر وتشكل جيليًا بخصائص مميزة. إذا تبين أن الهلام من عصير التفاح هش ، ويحدث تكوين الهلام في رطوبة عالية للمنتج (في إنتاج مربى البرتقال بمحتوى رطوبة من 39-40 ٪) ، فإن الهلام من الفاكهة ذات النواة يكون أكثر كثافة ومرنة ولزجة.

يمكن غلي الكتل التي تحتوي على قاعدة من هريس المشمش حتى تصل إلى نسبة الرطوبة 15-20٪ ؛ بعد التبريد ، فإنها هلام بشكل طبيعي. تفسر هذه الميزة ، التي تتميز بها حلوى الهلام من نوع الحلوى ، بجودة البكتين الموجود في المادة الخام وخصائصها. يستخدم هريس المشمش على نطاق واسع في جميع وصفات حلويات الجيلي ، والمربى ، والمأزق ، وكذلك في وصفات أعشاب من الفصيلة الخبازية ، وعلب حلوى الهلام ، ومنتجات الفاكهة والتوت شبه الجاهزة ، لإنهاء صناعة الحلويات وفي بعض وصفات حشوات الكراميل والمربى الخ. يستخدم المشمش المجفف في صناعة بعض المنتجات الشرقية.

البطيخ. اليقطين هو الأكبر من بين جميع الخضروات الموجودة على وجه الأرض. هناك أفراد يزنون 200 كيلوغرام أو أكثر ، ومنذ وقت ليس ببعيد نمت قرع في الولايات المتحدة - صاحب الرقم القياسي ، الذي كان وزنه 302 كيلوغرامًا. في الوقت نفسه ، يمكنك أيضًا مقابلة الصغار - القرع ، بشكل غير عادي ورشيق ، بأشكال غريبة وألوان مختلفة. هذه هي ما يسمى بقرع الزينة. هناك عدة عشرات من أنواع القرع. على سبيل المثال ، تنتمي الأنواع مثل Arabatsky و Gilea و Zhdana و Lel و Almond 35 و Mozoleevsky 15 و Novinka و Polevichka و Slavuta و Ukrainian multiple و Kherson إلى أصناف منتصف الموسم. على الرغم من وجود العديد من أنواع القرع ، إلا أنها متشابهة جدًا في الذوق. كقاعدة عامة ، كلما كان اليقطين أصغر ، كان أحلى. الأنواع الأكثر شيوعًا من القرع الصغير متوسط ​​النضج هي Rocket و Kroshka و Parisian Red.

صاروخ. يصل طول الساق إلى حوالي 4-5 أمتار ، وشكل الثمرة ممدود وبيضاوي الشكل ، ويزن حوالي 5 كجم. اللحاء رمادي فاتح. تتميز بعض الثمار بخطوط عريضة وخفيفة تمتد من أعلى الثمرة إلى الساق. الداخل لونه برتقالي وكثيف جدا. تستغرق الفترة من الإنبات إلى النضج الكامل حوالي 150 يومًا. بذور هذا الصنف لونها بني فاتح.

شجيرة Gribovskaya. هذه مجموعة متنوعة مبكرة من اليقطين تستخدم لأغراض المائدة والأعلاف. النبتة قوية ، كثيفة ، والثمار بيضاوية أو أسطوانية ، تمتد إلى الساق ، بسطح أملس أو مضلع قليلاً ، بمتوسط ​​وزن 2.3-4.8 كجم. لون الثمرة عندما تنضج تمامًا برتقالي فاتح ، مع نمط أسود-أخضر ، واللحم برتقالي داكن ، كثيف ، واليقطين حلو المذاق.

شيت. مجموعة متنوعة جديدة من اليقطين في منتصف الموسم (120 يومًا). النباتات طويلة التسلق ، مع ثمار صغيرة (حتى 2-5 كجم). اللحاء ناعم ، مضلع قليلاً ، رمادي ؛ أثناء التخزين ، تكتسب الثمار الفردية لونًا ورديًا قليلاً. يمكن فصل القصبة بسهولة عن الثمرة. اللب كثيف ، أصفر لامع. العمر الافتراضي للفاكهة طويل جدًا - حتى يونيو. يتحسن المذاق خلال فترة التخزين. الإنتاجية بسبب كتلة الفاكهة الصغيرة منخفضة. البذور كبيرة صفراء.

الأحمر الباريسي. مجموعة متنوعة ممتازة من اليقطين مع لحم طري. الفترة من الإنبات إلى النضج الكامل للثمار هي 105-115 يومًا. الثمار مفلطحة بسطح مجعد متجعد ، الخلفية برتقالية زاهية ، الشبكة والنمط غائبان. اللحم وردي كريمي. قابلية النقل وسعة تخزين الفاكهة جيدة.

أصناف الجدول

رخام. معيار يقطين المائدة ، الأكثر لذة على الإطلاق. خام - أفضل من الجزر. جلد اليقطين المحمص رقيق جدا. السكر 11٪ ، وأحيانًا يصل إلى 12٪ ، وهو أمر نادر بالنسبة للبطيخ.

الفاكهة الأثقل ، والنتوءات والمضلعة ، وكلما زادت سماكة الساق - أحلى ، وأكثر صلابة وكل شيء آخر. البذور صفراء مدرعة.

الصنف متوسط ​​متأخر ، ينضج في اليوم 120. فواكه 6-8-10 كجم. يكذبون لمدة عام أو أكثر ، ويمكن نقلهم. في نهاية موسم النمو ، يعاني من البياض الدقيقي ، لكن هذا لم يعد مخيفًا.

أزور - أكثر سلاسة ، مع بذور بيضاء. ينضج قبل أسبوعين من الرخام. اللب أكثر ليونة. كل شيء آخر - مثل الرخام.

مقصف شتاء 5 أ. الثمار أكبر من تلك الموجودة في الرخام ، والمحصول أعلى قليلاً - ويفقدون جودة الثمار قليلاً.

الإنتاجية - 45-55 طن / هكتار بدون ري.

الدرجات العالمية

القاعدية - شكل بوش. الأكثر تقدمًا من الناحية التكنولوجية من القرع عالي السكر متعدد الاستخدامات. يتم حياكة الثمار من الجذر وتوضع في صفوف. السكريات - 6٪. مع مخطط 1.4x0.5 م (12000 قطعة / هكتار) يصل المحصول إلى 110 طن / هكتار. في نفس الوقت يصل إنتاج البذور إلى 700 كجم / هكتار. الزيت فريد من نوعه: 50٪ دهون ، وفيتامين E - مرتبة من حيث الحجم أكثر من الأصناف الأخرى. يعتبر اللب مثاليًا للعصير والبطاطس المهروسة والكاتشب.

الجوز الاسكواش

أنواع مختلفة من اليقطين جوزة الطيب عالمية ، مع نسبة عالية من كاروتين. في السابق ، تم الحصول على الكاروتين والأصباغ الطبيعية منها. المزيد من البلاستيك ، أقل حبًا للشمس ، أسهل في تحمل الإجهاد.

فيتامين. مثمرة للغاية. ثمار 10-13 كجم قابلة للنقل والحفظ. سكر - ما يصل إلى 7 ٪ ، مادة جافة - حتى 12 ٪ ، كاروتين - ما يصل إلى 30 مجم / 100 جم (للمقارنة ، في الجزر - 6-15 مجم / 100 جم). هناك نكهة علفية طفيفة ، لذا فإن الصنف مخصص للمعالجة.

Prikubanskaya - "اعتراض" بغرفة بذرة واحدة. يشكل اللب 85٪ من الفاكهة. الكاروتين أقل قليلاً ، لكن السكر يصل إلى 8٪ ، ولا يوجد مذاق علف - الفاكهة تشبه المائدة تقريبًا ، مريحة وجميلة في المطبخ. على الرغم من قلة الثمار ، فإن 50 طن / هكتار تنتج بثقة.

مواد خام إضافية. تستخدم عوامل التبلور ، والتي تشمل أجار أجار والجيلاتين ، في أطباق الحلويات.

في المنزل يفضل استخدام الجيلاتين الذي يغسل بالماء البارد وينقع لمدة 40-60 دقيقة قبل الاستخدام.

Agar-agar هو أحد أقوى عوامل التبلور المستخدمة اليوم في صناعة المواد الغذائية. يتم إنتاجه من الأعشاب البحرية باهظة الثمن إلى حد ما (gracilaria ، gellidium ، anfeltia ، euheum). محلول أجار مائي له درجة انصهار 80-900 درجة مئوية ، وعند تبريده إلى 450 درجة مئوية ، يثخن المنتج ويشكل الهلام.

نطاق أجار أجار في صناعة المواد الغذائية واسع جدًا. على وجه الخصوص ، يتم استخدامه في صناعة مربى البرتقال والجيلي واللحوم وهلام السمك. في الآيس كريم ، يمنع أجار أجار تكوين بلورات الثلج. كما أنها تستخدم في تصفية العصائر.

السمة المميزة للهلام على أساس أجار أجار هو كسر زجاجي. تعتمد كمية أجار أجار المضافة إلى المنتجات الغذائية كليًا على وصفتها ومعايير المنتج ، ولا تقتصر على مؤشرات أخرى.

تقليديا ، المؤشر القياسي هو الجرعة عند مستوى 1-1.2٪ من وزن المنتج النهائي. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن قدرة تكوين الهلام تتناقص عندما يتم تسخين محلول مائي من أجار أجار في وجود الأحماض. مورديها الرئيسيين هم شيلي وإسبانيا والمغرب والصين وإيطاليا وألمانيا.

في العالم الحديث ، من المستحيل تخيل إنتاج أي منتج بدون استخدام البكتين. البكتين في حد ذاته مادة لاصقة من أصل نباتي. يكاد يكون من المستحيل استبداله بمنتجات تركيبية ، حيث يضمن المنتج الطبيعي الحفاظ على طعم المنتج ، وهذا يلعب دورًا كبيرًا في عالم المنافسة. يجدر أيضًا الانتباه إلى حقيقة أن هذا المكون ضروري ببساطة في صناعة الشوكولاتة.

يتميز الكاراجينان بخصائص التبلور الممتازة ويمكنه إنشاء مجموعة متنوعة من القوام. إنه يشكل مواد هلامية شفافة قابلة للانعكاس الحراري مع الحد الأدنى من التآزر. يمكن أن تذوب في درجة حرارة عالية ولديها القدرة على الهلام في درجة حرارة الغرفة ، وبالتالي تقضي على الحاجة إلى تبريد خاص.

فقط مع الاختيار الصحيح للمكونات ، ستصبح منتجات الحلويات متعة رائعة ، وبالتالي ، سيكون طلبها مطلوبًا من قبل العملاء.

الجيلاتين. وهو عامل تبلور من أصل حيواني. الحصول على الجيلاتين من المواد الخام التي تحتوي على الكولاجين أو الأوزين (جلود وأوتار وغضاريف وعظام الحيوانات). تستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات.

في الماء البارد والأحماض المخففة ، يتضخم الجيلاتين ، ويمتص الماء بمقدار 10-15 مرة من وزنه. يذوب الجيلاتين بسهولة في الماء الساخن ، مكونًا هلامًا عند تبريده. قدرة الجيلاتين على التبلور أضعف بمقدار 5 ... 8 مرات من الأجار والبكتين.

تستخدم الحبوب كمكثفات وللحفاظ على شكل واتساق المنتج النهائي. بالنسبة للموس والحلويات ، يتم استخدام: السميد والأرز ودقيق الشوفان والسميد التقليدي. لكل منها خصائصه الخاصة: السميد يحافظ على شكل المنتج النهائي جيدًا ، مثل الأرز يعطي ملمسًا دقيقًا للمنتج النهائي ، في حين أن دقيق الشوفان هو الأكثر فائدة من وجهة نظر فسيولوجية.

تستخدم عوامل النكهة في تصنيع بعض المنتجات. يمكن أن تؤدي العديد من المنتجات دور المواد المنكهة. على سبيل المثال ، في بعض الأحيان تستدعي الوصفة إضافة النبيذ أو الخمور كنكهات. يُضاف النبيذ بدقة وفقًا للوصفة ، لأن فائضه يمكن أن يمنح المنتج طعمًا مرًا. يجب أن يتطابق لون النبيذ مع لون المنتجات ، لأن النبيذ الداكن يمكن أن يفسد الكريم الفاتح.

يمكنك تذوق المنتجات والأطباق الحلوة ، على سبيل المثال ، مع سكر الفانيليا وجوهر الليمون والبرتقال واليوسفي والقهوة وخلاصة الفاكهة. تستخدم بعض البهارات: القرفة ، القرنفل ، البهارات ، الفلفل الأسود ، ورق الغار.

لإعطاء الحلوى اللون المطلوب ، يتم استخدام الألوان الغذائية الاصطناعية والطبيعية المنتجة في الإنتاج.

تُستخدم الأحماض الغذائية لتحسين مذاق الحلويات والأطباق الحلوة ، وكذلك للاندماج مع عوامل التخمير الكيميائية وحماية العصائر والمربيات من التحلية. وتشمل هذه أحماض الستريك والطرطريك. عند استخدامه ، يجب إذابة الحمض في الماء.

يجب أن تتوافق المياه المستخدمة في إنتاج المنتجات الغذائية مع متطلبات SanPiN 2.1.4.1074-01. "يشرب الماء. المتطلبات الصحية لجودة المياه لأنظمة الإمداد المركزية لمياه الشرب ".

من أفضل توابل الفواكه والخضروات والحلويات بشكل عام جوزة الطيب والقرفة والزنجبيل والنعناع وغيرها. هذه المكونات ذات قيمة عالية ، فهي تمنح المنتج النهائي رائحة وطعم لا ينسى وتؤثر بشكل كبير على اكتمال وسلامة الحلوى ، لذلك يجب أن تكون هذه المواد الخام المستخدمة من أعلى مستويات الجودة ، وتفي بمتطلبات الوثائق التنظيمية ويتم تخزينها في الظروف المناسبة.

لإعطاء المنتج طعمًا حلوًا ، يتم استخدام السكر والفركتوز والمحليات المختلفة. السكر عبارة عن مسحوق بلوري أبيض ينتج من قصب السكر وبنجر السكر. السكر ماص للرطوبة (يمتص الرطوبة جيدًا) ، قابل للذوبان في الماء. نخل السكر قبل الاستخدام. يخزن في غرفة جافة جيدة التهوية في درجة رطوبة نسبية لا تزيد عن 70٪ ، وإلا فإنها تصبح رطبة ، وتصبح لزجة وتشكل كتل ، عند درجة حرارة t = 18 درجة مئوية. يقلل السكر من قابلية ذوبان عامل التبلور ، وفي نفس الوقت يزيد من قوة الهلام الناتج ، ويزيد من نقطة الانصهار ونقطة التبلور. البكتين بدون سكر لا يشكل جيلي.

المقدمة

تعد صناعة الأغذية والمعالجة في روسيا أحد القطاعات الاستراتيجية للاقتصاد ، وهي مصممة لضمان إمداد مستدام للسكان بالأغذية الضرورية عالية الجودة.

تعتبر منتجات الخبز من المواد الغذائية الرئيسية للإنسان. يتراوح الاستهلاك اليومي للخبز في مختلف البلدان من 150 إلى 500 جرام للفرد.

في روسيا ، يُستهلك الخبز تقليديًا كثيرًا - في المتوسط ​​، يصل إلى 330 جرامًا في اليوم. خلال فترات عدم الاستقرار الاقتصادي ، يزداد استهلاك الخبز حتماً ، لأن الخبز من أرخص المواد الغذائية. بسبب استهلاك الخبز ، فإن الشخص ما يقرب من النصف يلبي حاجته من الكربوهيدرات ، والثلث للبروتينات ، وأكثر من النصف من فيتامينات ب والفوسفور وأملاح الحديد.

يعد توسيع النطاق وزيادة إنتاج منتجات المخابز المخصبة بالعناصر الدقيقة والفيتامينات والأحماض الأمينية الإجراء الوقائي الأكثر سهولة والواعدة لتحسين الصحة العامة.

تكمن المشكلة الفعلية لخبز الخبز في الظروف الحديثة في تطوير التقنيات التي توفر إثراء الخبز بالألياف الغذائية ، وعلى وجه الخصوص ، بمواد البكتين. لذلك ينجذب انتباه العديد من الباحثين إلى البكتين ، لما له من إمكانات كبيرة ، بما في ذلك القدرة على إزالة المعادن الثقيلة والمشعة من الجسم. ثبت أن إضافة البكتين إلى العجين يؤثر على العمليات البيولوجية والغروية والميكروبيولوجية التي تحدث في العجين. بالإضافة إلى ذلك ، وجد الأطباء أن منتجات المخابز المخصبة بالبكتين لها تأثير ممتص ومضاد للالتهابات ومضاد للسموم. لذلك ، يعد استخدام البكتين في إنتاج منتجات المخابز أمرًا مهمًا للغاية ، لأن الخبز هو المنتج الغذائي الأكثر استهلاكًا. لا يؤدي إدخال مواد البكتين في تركيبته إلى تحسين جودة المنتجات النهائية فحسب ، بل يمنحها أيضًا خصائص طبية. يعتبر التفاح أكثر مصادر البكتين التي يمكن الوصول إليها والأكثر ثراءً ، حيث يمتص (يربط) السموم البكتيرية والمواد السامة مثل أملاح الزئبق والرصاص والنحاس ويزيلها من الجسم وهو مهم لمنع تسمم الأشخاص الذين يتعاملون مع هذه المعادن. كما أن ثمار الكوبيري والورد البري غنية بالبكتين.

يضاف منقوع ثمر الورد إلى العجين لإثراء الخبز بحمض الأسكوربيك والفولاسين والأملاح المعدنية وتحسين الخصائص الحسية للخبز المخبوز. بفضل الوركين الوردية ، تزداد مسامية الخبز ، وتزداد الصفات المرنة للقشرة ، ويتحسن الطعم والرائحة ، ويتباطأ الخبز ببطء. يساعد استخدام الوركين الوردية على تطبيع نشاط الجهاز الهضمي.

لطالما استخدمت Lingonberries في روسيا ، سواء للأغذية أو للأغراض الطبية. تم استخدام التوت الطازج والمنقوع ، وكذلك المجفف ، للإسقربوط والروماتيزم ، كمدر للبول. يوصى باستخدام Lingonberry لمرض البري بري.

هدف:لتحديد تأثير حشوات الفاكهة والتوت على أساس عصير التفاح مع استخدام منتجات عنب الثعلب ومعالجة ثمر الورد على جودة الخبز المصنوع من دقيق القمح الممتاز.

مهام العمل:

1. دراسة تأثير حشوات الفاكهة والتوت على المؤشرات الحسية والفيزيائية الكيميائية لجودة الخبز.

2. تحديد تأثير وقت التخزين على حموضة الخبز وتطور الكائنات الحية الدقيقة.

مراجعة الأدبيات

تكنولوجيا إنتاج هريس التفاح كأساس لحشو الفاكهة والتوت

في صناعة الحلويات ، يتم استخدام المنتجات شبه المصنعة المحضرة من الفواكه الطازجة والتوت كمواد خام. يتم إنتاج هذه المنتجات شبه المصنعة من قبل شركات صناعة الحلويات أو صناعة التعليب. تشمل المنتجات شبه المصنعة من الفاكهة والتوت الرئيسية: لب الفواكه المختلفة ، هريس الفاكهة والتوت ، الإستخلاص ، الإمدادات.

عوامل التبلور عبارة عن مواد يتم إدخالها في الخلائط التي تُصرف بوصفة طبية من منتجات الحلويات ، بكميات صغيرة عادةً ، لإنشاء بنية هلامية للمنتجات المصنعة. تشتمل عوامل التبلور المستخدمة في الاتحاد الروسي على مواد البكتين والأجار والأغارويد والفورتسيلاران والنشا المعدل والجيلاتين واللثة. يجب أيضًا تصنيف المواد الخام التي تحتوي على البكتين كعوامل هلامية.

في صناعة الحلويات ، يشيع لب التفاح والمشمش والخوخ والتوت والفراولة.

هريس الفاكهة والتوت هو لب الفاكهة المهروس. عصير التفاح هو الأكثر انتشارًا في صناعة الحلويات ، وهو المادة الخام الرئيسية في معظم منتجات الفاكهة والتوت ، ويتم تقديم أنواع أخرى من المهروس ، كقاعدة عامة ، كإضافات نكهة.

منتجات نصف منتهية من الفاكهة والتوت.اللب عبارة عن فواكه أو توت ، كاملة أو مقطوعة ، مع أو بدون لبها (البذور ، علبة البذور ، الحجارة) ، وعادة ما تكون مملوءة بمحلول حافظة ، بشكل أساسي محلول حامض الكبريتيك ، أو يتم تجميده سريعًا. هريس الفاكهة والتوت أكثر قابلية للنقل من الفواكه الكاملة والتوت. البوريه منتج شبه نهائي ، مناسب للخلط مع السكر ومكونات أخرى من الوصفة ، وهو مناسب للغليان والخفق وتشكيل الهلام بالسكر. تختلف قيمة أنواع التفاح المختلفة في صناعة الحلويات. لإنتاج عصير التفاح ، يتم استخدام أنواع مختلفة من التفاح الشتوي بشكل أساسي.

إلى جانب هريس التفاح ، يستخدم هريس المشمش أيضًا على نطاق واسع ، وهو أيضًا المادة الخام الرئيسية في صناعة الربتات وبعض علب حلوى الهلام.

يُصنع هريس الفاكهة عادةً من اللب المحفوظ بثاني أكسيد الكبريت ، أو من الفاكهة الطازجة ، مع إضافة مواد حافظة كيميائية غذائية مثل ثاني أكسيد الكبريت أو بنزوات الصوديوم. حاليًا ، تُستخدم أملاح حمض السوربيك أيضًا للحفظ.

لا ينبغي أن يحتوي هريس الفاكهة المستخدم في تصنيع تشكيلة منتجات الحلويات للأطفال على آثار من المواد الحافظة. في هذه الحالة ، يتم استخدام معجون الفاكهة المعقمة أو المجمدة حديثًا.

تتكون العملية التكنولوجية لإنتاج هريس التفاح الطازج من العمليات الرئيسية التالية:

1) التفتيش - إزالة الثمار ذات الجودة المنخفضة والفرز حسب الحجم - والغسيل ؛

2) قفل لمدة تصل إلى 24 ساعة (فقط لإنتاج أعلى درجات الهريس). يساهم Zamochka في الحصول على هريس أخف ، لأن جزءًا من الماء أثناء zamochka يزيح الهواء ، مما يبطئ عمليات الأكسدة الأنزيمية التي تحدث في وجود الأكسجين الجوي ؛

3) المعالجة بالبخار عند الضغط المطلق 110 ... 120 كيلو باسكال أو الغليان في الماء (السمط). المدة 15 ... 25 دقيقة ، حسب نوع التفاح. تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة والحمض الموجود في التفاح ، يتحلل البروتوبكتين ، ويتحلل بالماء ويتحول إلى بكتين ، وتلين الخلايا ، وتزداد كمية مواد البكتين ذات القدرة على تكوين الهلام. مع المعالجة المطولة أو في درجات حرارة عالية جدًا ، يحدث مزيد من التحلل المائي للبكتين مع تكوين مواد ذات قدرة منخفضة على تكوين الهلام. من الضروري إجراء العملية بطريقة تسبب التحلل المائي للبروتوبكتين ومنع التحلل المائي للبكتين.

نتيجة للمعالجة الحرارية ، يتم أيضًا تعقيم المنتج ، والنشاط الحيوي للنباتات الدقيقة التي تدخل كتلة التفاح مع توقف المواد الخام. يزيد التعقيم بشكل كبير من استقرار الهريس أثناء التخزين. تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة ، يتم تدمير الإنزيمات ، ونتيجة لذلك يتم منع الأكسدة الإنزيمية للعفص ويفقد التفاح قدرته على التغميق. تلك الإنزيمات التي تسبب التحلل المائي لمواد البكتين يتم تدميرها أيضًا ، لذلك ، أثناء التخزين العادي ، لا تتغير قدرة التبلور من الهريس ؛

4) الاحتكاك: أولي - من خلال منخل به فتحات بقطر 2 مم وثانوي - من خلال منخل بفتحات بقطر 0.7 ... 1.0 مم ، مصحوبًا بتبريد (حتى 35 ... 40 درجة مئوية) . الغرض من الفرك هو إزالة الأجزاء الخشنة وغير الصالحة للأكل من الفاكهة: البذور ، وبذور البذور. في الوقت نفسه ، يتم سحق لب الفاكهة ، وهو أمر ضروري للحصول على منتجات ذات تناسق متجانس في المستقبل ؛

5) الحفظ الكيميائي - ثاني أكسيد الكبريت ، بنزوات الصوديوم أو حمض السوربيك.

يتم تعليب ثاني أكسيد الكبريت مباشرة من الأسطوانات (بمعدل 1 كجم في 6 ... 8 دقائق) أو في كثير من الأحيان بمحلول 6٪ من حامض الكبريت.

حامض الكبريت مادة حافظة سامة ومتطايرة وقوية. نظرًا لتقلبها ، فمن السهل نسبيًا إزالة هذه المادة الحافظة ليس فقط عند تسخينها ، ولكن أيضًا في درجة حرارة الغرفة ، مع التقليب بسرعة عالية أو عن طريق التقليب. بسبب السمية ، لا يُسمح بمحتوى حامض الكبريتيك الحر بأكثر من 20 مجم لكل 1 كجم من الفاكهة الجاهزة ومنتجات التوت. في المنتجات شبه المصنعة من الفاكهة والتوت (البطاطس المهروسة واللباب) المعدة للمعالجة الصناعية ، يتم إدخال حمض الكبريت بكمية 0.1 ... 0.2٪ بناءً على وزن المنتج (البطاطس المهروسة ، اللب). عند الحفظ بحمض الكبريتيك ، ينخفض ​​لون المنتجات. أثناء التخزين طويل الأجل للمنتجات شبه النهائية ، يتفاعل حمض الكبريتيك جزئيًا مع بعض المركبات العضوية (البروتينات والسكريات) ، مكونًا مركبات غير متطايرة ، ويمكن أيضًا أن يتأكسد جزئيًا إلى حمض الكبريتيك. بالإضافة إلى ذلك ، عند تخزينه في حاوية غير محكمة الإغلاق ، من الممكن حدوث انخفاض في تركيز حامض الكبريت نتيجة التطاير الجزئي.

حمض البنزويك أقل سمية من حامض الكبريتيك. يُسمح بإدخاله في مهروس الفاكهة بنسبة 0.05 ... 0.10٪. حمض البنزويك ضعيف الذوبان في الماء ، لذلك عادة ما يتم إدخاله في المهروس على شكل ملح الصوديوم ، الذي له قابلية عالية للذوبان. للحفظ باستخدام بنزوات الصوديوم ، يتم استخدام محلول 5 ٪.

حمض السوربيك وأملاحه الصوديوم لها تأثير كبير في قتل الجراثيم وتعتبر غير ضارة لجسم الإنسان بجرعات صغيرة. لذلك ، تم استخدام حمض السوربيك كمواد حافظة بشكل متزايد في السنوات الأخيرة. التركيز الأمثل لحمض السوربيك في المنتجات الغذائية أثناء التعليب هو 0.07٪.

بالإضافة إلى الطرق الكيميائية لحفظ البطاطس المهروسة ، يتم استخدام طرق أخرى أيضًا: التعقيم الحراري ، والتجفيف ، والغلي مع السكر ، والتجميد. لم يتم استخدام هذه الطرق (باستثناء الطهي بالسكر) على نطاق واسع في إنتاج عصير التفاح. لتصنيع منتجات الأطفال ، يتم استخدام الهريس المعقم فقط.

عادة ما يتم تعبئتها في براميل من 100 إلى 200 لتر. جودة البراميل ذات أهمية قصوى. يجب أن تمتثل بالكامل للشروط الفنية الحالية.

يجب تحضير البراميل بعناية قبل ملئها. لهذا الغرض ، يتم نقعها مسبقًا ، ثم تحرقها بالبخار. يجب معالجة البراميل الجديدة التي لم يتم استخدامها مسبقًا بمحلول صودا بنسبة 3 ... 5٪. بعد المعالجة بالصودا ، يتم غسل البرميل عدة مرات بالماء البارد النظيف حتى يتم إزالة كل آثار القلويات. يجب تبخير البراميل القديمة التي لم يتم معالجتها بالقلويات بالكبريت بعد السمط. يتم انسداد البراميل التي تحتوي على عصير التفاح ، المحفوظة بثاني أكسيد الكبريت ، على الفور عند درجة حرارة لا تزيد عن 55 ... 60 درجة مئوية. بعد تغطية البراميل بالهريس ، يتم الاحتفاظ بها لمدة 3-4 أيام قبل الشحن تحت إشراف خاص في أبرد مكان ممكن. بعد الاختبار النهائي ، يتم سد البراميل بالفلين وتثبيت الأطواق عليها.

يتم استخدام عصير التفاح المضغوط (المسلوق) والجاف لتقصير دورة إنتاج الباستيل. بالنسبة لأعشاب من الفصيلة الخبازية ، يتم استخدام المهروس الذي يحتوي على مواد صلبة بنسبة 17 ٪ تقريبًا ، ولأعشاب من الفصيلة الخبازية - لا تزيد عن 15 ٪. يؤدي استخدام هريس أكثر ضغطًا إلى تدهور جودة منتجات الباستيل.

عادة ما يتم صنع الهريس المضغوط من اللب بدلاً من المهروس. هريس ، وخاصة هريس التفاح ، له موصلية حرارية منخفضة للغاية ، ولزوجة عالية ، ويلتصق بسهولة بجدران الغلايات عند تسخينه (بدون سكر) ، وكقاعدة عامة ، يحترق ، لذلك من الصعب جدًا ضغط هريس التفاح عن طريق الغليان. لب التفاح المسحوق بشكل خشن ، في محلول مائي من مادة حافظة ، وله لزوجة منخفضة ويسهل غليه نسبيًا. الهريس المضغوط الذي يتم الحصول عليه من اللب ، بالمقارنة مع الهريس المضغوط الذي يتم الحصول عليه عن طريق غليان البوريه ، يكون أخف بكثير وله خصائص تبلور أعلى.

من أجل تقليل التحلل المائي لمواد البكتين ، يتم الغليان في درجات حرارة منخفضة في أجهزة التفريغ.

نظرًا لأن أنهيدريد الكبريت يتطاير إلى حد كبير من اللب أثناء الضغط ، فعادة ما يتم إضافة مادة حافظة إلى اللب بعد الضغط.

يعطي استخدام الفاكهة الكثيفة وخاصة الجافة وهريس التوت في صناعة الحلويات تأثيرًا اقتصاديًا كبيرًا. الحصول على هريس مضغوط ، مسلوق وجاف ، يحتوي على نسبة عالية من المواد الصلبة ، يؤدي إلى تقليل حجم كتلة المهروس ويقلل من استهلاك الحاويات ومساحة التخزين والنقل.

في هريس التفاح المسلوق ، المستخدم في صناعة الحلويات ، هناك 1.5 ... 2 مرات أكثر ، وفي هريس جاف أكثر 9 مرات من المواد الصلبة الأصلية.

نظرًا لارتفاع نسبة المواد الصلبة والحمضية ، يتم تخزين الهريس الجاف جيدًا ، ولا يتطلب عبوة برميلية ، واستخدام المواد الحافظة الكيميائية ليس ضروريًا. لكن الهريس الجاف له بعض الرطوبة بسبب المحتوى العالي من السكر المحول ويحتاج إلى الإغلاق ، وهو أمر مضمون جيدًا عن طريق التعبئة في أكياس بلاستيكية.

يذوب هريس الفاكهة الجافة والتوت جيدًا في الماء البارد وفي هريس الفاكهة السائلة ، مما يسمح باستخدامه لتطبيع محتوى المادة الجافة في هريس السائل ، وكذلك للحصول على هريس سميك بدون غليان (عن طريق إذابة المهروس الجافة في هريس سائل) .

تعتمد جودة الهريس الجاف والمسلوق على درجة حرارة ووقت تعرضه أثناء عملية الضغط. تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة ، التحلل المائي لبعض المواد العضوية - السكروز ومواد البكتين جزئيًا - وانخفاض في محتوى المواد العطرية المتطايرة والأحماض وما إلى ذلك ، وانخفاض بعض الحموضة وقدرة التبلور.

يتم تقليل إنتاج الهريس الجاف إلى تجفيف السائل المهروس العادي. من الضروري اختيار نوع المجفف الذي يوفر أقصر وقت ملامسة لسطح التسخين مع الهريس. يوضح اختبار أنواع مختلفة من المجففات مزايا المجففات الأسطوانية الفراغية.

تشهد عينات هريس التفاح الجاف المصنوعة في روسيا وخارجها على أن الهريس الجاف لا يزال لا يمكن أن يحل محل السائل المهروس تمامًا من حيث الجودة ، ولكن استخدامه لتطبيع محتوى المواد الصلبة في المهروس السائل ، وكذلك للحصول على هريس مضغوط بدون تسخين يعد أمرًا بالغ الأهمية. ملائم.

عصير التفاح له تأثير إيجابي على تكوين واستقرار كتل الحلويات الرغوية. في هذه الحالة ، فإن قدرة الهريس على التبلور لها أهمية قصوى. يتم امتصاص مواد البكتين من هريس التفاح على أفلام فقاعات الهواء للكتلة الرغوية وتساهم في زيادة قوة الرغوة.

إن إضافة هريس التفاح إلى الكتل المخضبة له تأثير ضئيل على التشتت ، ولكن اعتمادًا على قدرة التبلور في المهروس وكميته ، تزداد لزوجة الكتل بمقدار 1.5 ... 2 مرة.


معلومات مماثلة.


مُستَحسَن
درس من العالم المحيط حول موضوع "كيف نعيش في عالم الناس"
الثغور في النبات: التعريف والموقع والوظائف
هيكل بذور النباتات أحادية الفلقة وثنائية الفلقة ما هي النبتات في النباتات
وظائف البذور للنبتة في أحاديات