كيفية تنظيف الفرخ بسرعة من المقاييس بالماء المغلي. كيفية تنظيف الفرخ بسرعة وكفاءة دون بذل الكثير من الجهد. كيفية تنظيف الفرخ وتقطيعه لحساء السمك والقلي والخبز

لقاحات ولقاحات

ربما تكون معالجة الأسماك من أكثر الأنشطة التي لا تحبها أي ربة منزل أو زوجة لعشاق الصيد المتحمسين. إذا كان كل شيء بسيطًا للغاية مع أسماك البحر ، حيث يتم بيعها بالفعل وهي جاهزة عمليًا ، فأنت تحتاج فقط إلى شطفها ويمكنك البدء في الطهي.

مع أسماك النهر ، الأمور أسوأ بكثير. عليك أن تعالجها بنفسك يدويًا - فالاحتلال ليس هو الأكثر متعة ولن يحبه الجميع. إن إزالة القشور والخياشيم والأمعاء وقطع الذيل والزعانف للأفراد الكبيرة أسهل بكثير ولا تستغرق الكثير من الوقت ، بينما يتحول العمل مع الأسماك الصغيرة إلى عملية طويلة ومملة. هذا ليس حتى كابوس.

أحد هذه الكوابيس هو جثم. هذه سمكة مفترسة توجد في القطعان. إذا وجدت مكانًا لصيد الفرخ ، فيمكنك صيد عدة كيلوغرامات في غضون ساعتين.

في الأساس ، هؤلاء هم الأفراد من 100 إلى 700 جرام ، والأكبر منهم أقل شيوعًا. لكي لا تؤكل من تلقاء نفسها ، لديها عدد من الوسائل لحمايتها: زعانف حادة جدًا ، ومقاييس صغيرة ومتينة تعمل كدرع ضد أسنان الحيوانات المفترسة الأخرى.

ملحوظة!سمك الفرخ الأبيض ولحمه لذيذ جدا. مناسب لأي نوع من أنواع الطهي. إنه يجعل مذاق الأطباق غنيًا جدًا ومريبًا ، ولكن من أجل الاستمتاع بها ، عليك العبث كثيرًا بالقطع.

يوجد الآن قدر هائل من الوسائل التقنية وعلى مر السنين من الأساليب المجربة لتنظيف الأسماك بسرعة. دعنا نحاول معرفة ذلك.

هل يستحق تنظيف الفرخ من الميزان؟

نعم ، في بعض الأحيان لا يجب تقشيرها ، حيث سيكون ذلك مضيعة للوقت ، فمجرد إزالة الخياشيم والأمعاء يكفي للتخلص من المرارة. والنقطة ليست حتى في كيفية تناول الأسماك: مع الجلد أو بدونه ، لذلك يمكنك تنظيفه ، ولا يمكنك ذلك. يمكن إزالة كل ما هو غير ضروري بالفعل في عملية طهي السمك. على سبيل المثال ، إذا قمت بطهي حساء السمك أو حساء السمك الآخر ، فيمكنك إضافة الفرخ كله بأمان دون تنظيف مسبق.

عندما ينضج السمك ، يجب إزالته بملعقة مشقوقة ، وتصفي المرق ، وتقديم السمك بشكل منفصل أو إزالة كل الفائض بيديك وإضافة اللحم النظيف مرة أخرى إلى المرق. في النهاية ، نحصل على حساء غني بطعم مريب واضح.

جيد ان تعلم!في بعض الأحيان ، ترك السمك غير مقشر أمر تمليه طريقة الطهي نفسها بشكل أساسي. خبز أو قلي السمك ، على سبيل المثال ، على شبكة شواء ، يتبع دائمًا المقاييس. أولاً ، سوف يمنع السمك من الاحتراق. ثانيًا ، أثناء عملية المعالجة الحرارية ، لن تتفتت الأسماك وستحتفظ بمظهرها الأصلي.

من هذا يمكننا أن نستنتج أن الحاجة إلى التنظيف تعتمد على المنتج النهائي الذي نريد الحصول عليه عند الخروج.

ما هي الأدوات اللازمة للتنظيف

إذا كنت تستطيع استخدام الأدوات المرتجلة في المنزل ، فلا يمكنك اصطحابها معك لصيد الأسماك. أهم شيء وضروري لتنظيف الفرخ هو ، بالطبع ، السكين.

يجب أن يكون حادًا بحيث يمكن بسهولة شق البطن وقطع الزعانف والذيل والرأس ، وله شقوق صغيرة. إنهم يقومون بعمل رائع بمقاييس صغيرة.

لتنظيف الأسماك في المنزل ، سوف تحتاج إلى:

لوح تقطيع لوضع السمك عليه.
مقص للتقليم الأنيق للزعانف والذيل.
سكين لمزيد من التنظيف.
إذا كانت هناك وسائل آلية لتنظيف الأسماك ، فيمكنك بل تحتاج إلى استخدامها. في حالة عدم وجودهم ، ستساعدهم مبشرة خضروات جيدة أو فرشاة معدنية أو أي أجهزة منزلية أخرى.

تتحرك المقاييس بسهولة بعيدًا عن جثة السمكة عندما تكون الأسماك طازجة ، لذلك لا ينبغي تأجيل هذه العملية إلى وقت لاحق. على أي حال ، سيتعين عليك تنظيفه عاجلاً أم آجلاً ، ومن الأفضل القيام بذلك على الفور.

عندما تسمح ميزانية الأسرة ، يمكنك شراء جهاز خاص لتنظيف الأسماك. ستدفع عن نفسها بسرعة كبيرة ، خاصة عندما تضطر إلى العمل بكميات كبيرة. مبدأ عملهم مختلف ، لكن النتيجة هي نفسها دائمًا - سمكة نظيفة بدون قشور.

الخيار الأكثر ميزانية هو الأجهزة المحمولة التي تنظف الموازين وتضعها في حاوية خاصة.

يمكن للآليات الأكثر تكلفة والفعالية أن تعمل بأحجام كبيرة في نفس الوقت. لديهم أسطوانة خشنة خاصة ، حيث يتم سكب الماء وتوضع الأسماك ، بالتناوب ، مما يساعد على تقشير المقاييس.

إذا لم يكن من الممكن استخدام هذه الأداة ، فهناك عدد من الأساليب المجربة.

الحيل عند التنظيف وترك الجلد

الطريقة الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا هي استخدام السكين بأسنان رفيعة ، والتي تزيل المقاييس الصغيرة تمامًا.
بالنسبة للمقاييس الصغيرة ، فإن الفرشاة المعدنية مناسبة أيضًا.
يستخدم البعض مبشرة جيدة للخضروات. تحتاج إلى فرك السمك على المقاييس.
يمكنك استخدام ملح الطعام العادي. تُلف السمكة في ملح خشن وتترك ليوم واحد. بعد الشطف ، يجب أن تتحرك المقاييس بعد هذا الإجراء بسهولة.
يمكنك أيضًا استخدام الماء الساخن العادي. تُغمس الأسماك في الماء المغلي لبضع دقائق. الكيتين ، كما في الحالة السابقة ، ينعم ويترك بسهولة أكبر.
يضاف الخل أحيانًا إلى الماء المغلي. مبدأ تشغيل هذه الطريقة مشابه.
بعض الحرفيين يصنعون كاشطات بأيديهم. العديد من أغطية الزجاجات المعدنية متصلة بكتلة خشبية صغيرة بها مسامير أو براغي. وهذا كل شيء ، أداة فعالة جاهزة.

نظف بالجلد

قد تستغرق هذه الطريقة للأشخاص عديمي الخبرة وقتًا أطول بكثير من التنظيف المنتظم ، ولكن على أي حال ، يجب أن تفكر في هذه الطريقة:

"خيار المطعم" عندما تقوم سمكة بعمل شق على طول الحافة بسكين. ثم يتم قطع النصف الأول من الذبيحة على طول الشق. افعل نفس الشيء مع النصف الثاني. تُقطع عظام الأضلاع بسكين ، ثم تُمسك الذبيحة بإصبع في الذيل ، وتُقطع اللحم عن الجلد بسكين. تتطلب هذه الطريقة مهارة ومهارات وقدرة على التعامل مع السكين. بالمناسبة ، يجب أن يكون السكين حادًا تمامًا ، وإلا فلن يعمل شيء. عند الخروج ، نحصل دائمًا على شرائح سمك نظيفة من العظام والجلد والحراشف.
قبل إزالة الجلد من السمكة ، قم بقطع الرأس والزعانف والذيل وعمل شق صغير على طول الزعنفة. علاوة على ذلك ، قد تختلف الطرق ، حيث قد يكون هذا تأثيرًا حراريًا أو كيميائيًا على الأسماك ، لكن جوهرها دائمًا هو نفسه - لإجبار الجلد على التقشير من الجسم. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقشير الجلد ببطء بيديك.

يصعب تحجيم الأسماك الصغيرة أكثر من الأسماك الكبيرة. قد تكون هناك دائمًا مناطق غير نظيفة لا تعرفها إلا أثناء الوجبة.

في السابق ، كان من الممكن معالجة الأسماك بالماء المغلي أو الملح أو خليط من الماء المغلي والخل ، بحيث تبدأ القشور في الابتعاد ، ثم تشرع في إزالتها. من الأفضل استخدام السكين ذات الشقوق الصغيرة أو الفرشاة المعدنية. الطرق الأخرى غير مناسبة أو ستكون أقل فعالية.

كيفية تنظيف باس البحر؟

لا يختلف تنظيف القاروص عن تنظيف القاروص النهرية العادية. الاختلاف الوحيد هو حجمهم. سمك القاروس أكبر من سمك القاروص النهري ، لذلك من الأسهل بكثير تنظيفه. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام سكين عادي ، مبشرة خضروات ، كاشطات. يمكنك أيضًا إزالة العظام والجلد ، مع ترك الشرائح فقط.

ما هي الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها من الفرخ؟

جثم مخبوز في الفرن

نهر جثم - 4 قطع.
طماطم - 3-5 قطع.
بصل - 2 قطعة.
الثوم - 4 فصوص
دقيق القمح - 100 غرام.
ليمون - 1 قطعة.
نبيذ أبيض - 100 مل.
بذور الكزبرة - 7 قطع.
الزنجبيل المطحون - 2 ملاعق صغيرة
ملح للتذوق
الفلفل الأسود - حسب الرغبة
زيت الزيتون - حسب الرغبة
الشبت الخضر - حسب الرغبة
البقدونس الأخضر - حسب الرغبة

جثم مطبوخ في الخليط

جثم النهر الطازج (فيليه) - 1 كجم
بيض دجاج - 5 قطع

الفرخ هو نوع مفترس من الأسماك له مظهر مميز ولون مميز. ونتيجة لذلك ، حصل على عدة أسماء: يسميه البعض سارق مخطط ، فيما يتعلق بنوع اللون المميز ، وآخرون "الأحدب" بسبب الشكل المميز للجسم.

يتميز الفرخ بوجود زعانف حادة تقع على كل من البطن والظهر ، فضلاً عن وجود قشور صغيرة جدًا تغطي جسمه مثل "الدروع". هذا العامل له تأثير كبير على طريقة تنظيف الفرخ.

في الغالب يتم صيد العينات التي يصل وزنها إلى 1 كجم ، ثم نادرًا ما يتم العثور عليها ، ولكن يمكن أيضًا العثور على أفراد أكبر حجمًا. تم العثور على سمك الفرخ في معظم المسطحات المائية ، سواء مع المياه الراكدة أو الجارية. الشيء الرئيسي هو أن الخزان يحتوي على عمق كافٍ ومياه نظيفة مع كمية معينة من الأكسجين. لحم الفرخ أبيض ولذيذ للغاية ، مع أي طريقة للطهي. في الوقت نفسه ، هناك العديد من الأطباق التي يلعب فيها سمك الفرخ دورًا رئيسيًا في تشكيل طعم هذه الأطباق. المشكلة الوحيدة هي تنظيف الفرخ من الميزان. هذا ليس بالأمر السهل على الإطلاق ويتطلب بعض المهارة والصبر باستخدام أجهزة مختلفة.

هذا الجهاز فريد من نوعه لأنه يسمح لك بتنظيف أي سمكة تقريبًا. يوجد مقطع خاص على السبورة ، بحيث تظل كلتا اليدين حرتين. يسمح لك ذلك بفعل ما تريد بالسمك دون خوف من أن ينكسر ويسقط على الأرض. في الوقت نفسه ، لا يتم إزعاج الحالة النفسية للشخص ، وهو أمر مهم للغاية. العيب الوحيد هو أن المقاييس تنتشر في اتجاهات مختلفة.

يتم إنتاج مقصات خاصة من الفولاذ المقاوم للصدأ لتقطيع الأسماك. بمساعدتهم ، يمكنك بسهولة التخلص من الزعانف والذيل ورأس السمكة. هذا يعني أنه يمكنهم بسهولة قطع العمود الفقري للأسماك والتعامل مع جميع العظام. الشيء الوحيد هو أن المقص ليس مناسبًا جدًا من حيث التقطيع الكامل للأسماك. إنها ملائمة للاستخدام في مراحل معينة.

السكين الفولاذي ذو الشفرة العريضة قادر على التعامل مع مهمته المتمثلة في تقطيع الأسماك. تتمتع هذه السكاكين بمقابض مريحة ، ذات ملمس خاص يمنعها من الانزلاق من اليدين ، على الرغم من حقيقة أن اليدين قد تكون دهنية. يمكن اعتبار السكين جزءًا لا يتجزأ من الملحقات التكنولوجية لقطع الأسماك.

هذه أداة متعددة الاستخدامات إلى حد ما مع شحذ على الوجهين ، وجانب واحد به شفرة متموجة ، وهي مصممة لتقطيع المنتجات مثل الخضار والخبز والجبن والزبدة وغيرها ، والجانب الآخر من الشفرة مسنن ، وهو مخصص لتقطيع منتجات اللحوم مثل الأسماك. يعتبر الجانب المسنن من الشفرة رائعًا لنشر العظام والزعانف ، كما أنه يقوم بعمل رائع في تقشير المقاييس.

تم تصميم هذا الملحق خصيصًا لإزالة القشور من الأسماك عند الحاجة إلى كميات كبيرة من العمل. السطح الداخلي للأسطوانة له تأثير جلخ كبير بسبب الارتياح ، والذي يسمح لك بإزالة القشور من الأسماك. ولتحقيق ذلك ، توضع السمكة داخل البرميل وتُسكب بالكثير من الماء. عندما تبدأ الأسطوانة بالدوران ، بسبب السطح الحاد والخشن ، تبدأ المقاييس في تقشير جلد السمكة. الآلة قادرة على معالجة ما يصل إلى 200 كجم من الأسماك في الساعة وتعمل في الوضع شبه التلقائي. يتم تحميل الأسماك في الوضع اليدوي.

يمكن أن تحل سكين الكاشطة محل قشارة السمك ، إلا إذا كان حجم معالجة الأسماك كبيرًا. يمكن أن تكون هذه الأداة لا غنى عنها في مطبخ أي ربة منزل إذا كان عليك تنظيف السمك بانتظام. إن عملية إزالة القشور من الأسماك هي عمل يتطلب جهدًا وطاقة ، كما يتطلب قدرًا معينًا من التحمل والصبر. هذا صحيح بشكل خاص عندما يتعين عليك تنظيف "تافه" وبكميات كبيرة.

سكين الكاشطة قادر على تسهيل عمل الشخص ، وكذلك تقليل ظهور الحطام في المطبخ ، بسبب الجيب الخاص الذي يتم فيه جمع المقاييس التي تم إزالتها من الأسماك. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تنفيذ العمل بعناية فائقة ، مما لا يضر بجثة السمكة.

ما لم يخترعه الحرفيون المنزليون لتسهيل عمل الشخص عند تنظيف الفرخ من الميزان. يستخدم بعض الحرفيين أغطية زجاجات بيرة معدنية. يتم تثبيت الفلين في صف واحد مع رفع الأسنان على لوح خشبي. لا يتطلب هذا الاختراع أي تكاليف مادية ، وتستغرق عملية التصنيع نفسها حدًا أدنى من الوقت.

الاختراع لا يقل إبداعًا ، حيث يتم استخدام لوحة قماشية من مبشرة قديمة بدلاً من أغطية الزجاجات. يجب أن يأخذ هذا في الاعتبار حقيقة أن المبشرة قد تكون حادة جدًا ، حتى لو كانت قديمة ، مما قد يؤدي إلى إصابة جلد الفرخ.

تعرف على المزيد حول كيفية توسيع نطاق الفرخ بسرعة

بالنسبة للمبتدئين ، عليك أن تعرف أن تنظيف الفرخ الذي تم اصطياده حديثًا أسهل بكثير من التنظيف الموجود بالفعل في الثلاجة لبعض الوقت. نقطة أخرى لا تقل أهمية - كل العمل على تنظيف الفرخ يبدأ بقطع الزعانف. هذا ضروري لحماية نفسك من الإصابات التي قد تنتج عن ملامسة المسامير الحادة. بعد ذلك فقط يمكنك المتابعة إلى عمليات أخرى: إزالة الرأس والأمعاء والمقاييس.

بدون وجود أجهزة خاصة ، من غير المحتمل أن يكون من الممكن إزالة المقاييس من الفرخ. للعمل سوف تحتاج:

وعاء به ماء يمكنك من خلاله غسل السمك. من المستحسن أن يكون لديك وعاء متوسط الحجم.
لوح تقطيع. من المستحسن أن يكون لوحًا بلاستيكيًا ، لأن الخشب قادر على امتصاص الروائح. في كل مرة يجب غسل اللوح الخشبي جيدًا.
سكين حاد وسهل الاستخدام بشفرة طويلة. حسنًا ، إذا كان سكينًا لتقطيع الأسماك.
ورق ثقيل ، لكن ليس جريدة برموز مطبعية. حبر الطباعة يمكن أن يضر بصحة الإنسان.
مقص للمطبخ من الاستانلس ستيل.
قفازات قطنية - قماش. يجب أن تأتي السلامة الشخصية أولاً.

هذه الطريقة لتقطيع الأسماك مناسبة عندما لا يكون الجلد ضروريًا للطهي. بادئ ذي بدء ، يتم قطع الرأس والزعانف من الفرخ ، وبعد ذلك يتم وضع الذبيحة في الفريزر لفترة قصيرة.

يجب أن تتجمد الأسماك ، ولكن قليلاً ، وبعد ذلك يمكنك الشروع في عملية بسيطة إلى حد ما لإزالة الجلد من السمكة ، جنبًا إلى جنب مع المقاييس. بعد ذلك ، يمكنك البدء في إزالة الدواخل. العملية الإلزامية هي غسل الأسماك عالي الجودة بعد التقطيع.

عيب هذه الطريقة هو حقيقة أنها غير مناسبة لجميع طرق تحضير الفرخ. إذا كان من المخطط أن تُسلق الأسماك أو تقلى ، فلا يمكنك الحصول على طبق لذيذ بدون الجلد. وإذا كنت تخطط لطهي كعك السمك من لحم الفرخ أو مخلل ، فستكون هذه الطريقة مثالية. على أي حال ، فإن لحم الفرخ لذيذ جدًا وصحي.

العمل في الحقل أسهل نوعًا ما بمعنى أن هناك مساحة كبيرة ولست بحاجة إلى إبقائها نظيفة ، كما هو الحال في المطبخ. لذلك ، فإن الجهاز البسيط المصنوع من أغطية زجاجات البيرة مناسب للعمل ، خاصةً عند الخروج إلى الطبيعة ، الجعة موجودة دائمًا. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك شيء لإصلاح الفلين. لصنع مثل هذا الجهاز ، يكفي قضاء بضع دقائق ويمكنك الذهاب إلى العمل. يمكن للمبشرة القديمة غير الضرورية أن تدخل في العمل. سيساعد هذا الجهاز على التخلص بسرعة وكفاءة من موازين الفرخ.

للحصول على شرائح سمك الفرخ ، تحتاج إلى استخدام سكين فيليه الصلب. أولاً ، يتم عمل شق حول رأس السمكة ، بدءًا من الرقبة وحتى الحافة ذاتها. ثم يجب وضع السمكة على جانبها ، وبعد ذلك يتم إدخال السكين بالقرب من الرأس نفسه وتدويره بحيث يتم أثناء حركته قطع اللحم من نصف الحافة بطول كامل الطول تمامًا وبالكامل. الجلد والعظام.

بعد ذلك يتم قطع جميع العظام من تجويف البطن وفصل اللحم عن الجلد. يتم القيام بنفس الشيء مع النصف الثاني من الفرخ. إذا كانت لديك بعض الخبرة ، فلا يمكنك قضاء أكثر من دقيقة واحدة في هذه العملية.

أسهل طريقة لتنظيف الفرخ بالماء المغلي

من أجل عدم قضاء الكثير من الوقت في تنظيف الفرخ من المقاييس وعدم اختراع جميع أنواع الأجهزة ، يمكنك استخدام الماء المغلي العادي. اعتمادًا على طول الوقت الذي تقضيه الأسماك في الماء المغلي ، يمكن إزالة القشور أو تقشير الفرخ في نفس الوقت. تم تعيين هذا الوقت بشكل تجريبي. ينزع الجلد بسهولة ، فقط أخرجه بسكين. يمكنك أيضًا تنظيف الفرخ بسهولة من الميزان دون بذل الكثير من الجهد.

لباس البحر زعانف تحتوي على غدد سم ، لذا فإن العمل مع القاروص يتطلب عناية خاصة. وعلى الرغم من أن السم لا يعتبر خطراً على الإنسان ، إلا أن دخوله إلى الجروح يؤدي إلى ظهور جروح غير قابلة للشفاء على جسم الإنسان ، علاوة على أنها مؤلمة للغاية.

قبل ذبح سمك القاروس ، من الأفضل وضع قفازات على يديك ، وقبل كل شيء حرمانه من الزعانف ، خاصةً تلك التي تشكل خطورة. هناك بعض النصائح الإضافية التي يمكن أن تجعل عملية تنظيف سمك القاروس أسهل:

لإزالة القشور بسرعة ، يمكنك استخدام الماء المغلي عن طريق خفض السمك فيه لفترة من الوقت. مرة أخرى ، يمكن تحديد الوقت بشكل تجريبي ، وإلا يمكن إزالة الجلد مع المقاييس.
يمكن تسهيل عملية فصل المقاييس بطريقة أخرى: في الليل ، توضع الأسماك في ملح صخري ، وفي صباح اليوم التالي يتم تنظيف الحراشف مثل الساعة ، إذا كان هناك وقت لذلك.
إذا كان يتم تحضير الأسماك لعملية التدخين ، فإن هذا السؤال يختفي من تلقاء نفسه ، لأن الأسماك لا تحتاج إلى تقطيع.

يمكن لمعظم هواة الصيد على الجليد أن يجلبوا الكثير ، ولكن بكميات قليلة. في هذه الحالة ، يمكن أن يتحول تنظيف الفرخ الصغير إلى تعذيب. لمنع حدوث ذلك ، لا تحتاج للوقوف في الحفل مع جثم صغير ، ولكن عليك تنظيفه مع الجلد. لهذا تحتاج إلى سكين حاد. أولاً ، يتم إجراء قطعتين على طول الزعنفة العلوية وصولاً إلى الذيل. بعد ذلك ، يتم نزع الجلد بسكين ويتمزق الجلد ذو القشور بجهد من الفرخ. في الختام ، يتم تنظيف الأسماك تمامًا.

إذا لم يكن السكين حادًا ، فسيكون تعذيبًا آخر. سيسمح لك هذا النهج بالتعامل بسرعة مع المهمة. على الرغم من حقيقة أنك لن تتمكن من الحصول على اللحم بقشرة ذهبية ، إلا أنك ستتمكن من تذوق اللحم اللذيذ لسمك صغير.

بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الماء المغلي لتسهيل الأمر على نفسك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غلي الماء ووضع مجثم صغير في مصفاة ، وخفضه لفترة في الماء المغلي. إذا تمت إزالة القشور ذات الجلد ، فهذه ليست مشكلة ، الشيء الرئيسي هو أنها تتحول بسرعة كبيرة. في الوقت نفسه ، لا ينبغي لأحد أن ينسى إزالة الدواخل من "الأشياء الصغيرة".

يتم تنظيف الأسماك الطازجة دائمًا بشكل أسهل وأسهل بكثير من الأسماك الموجودة في الثلاجة لبضعة أيام. إن تقنية ذبح الأسماك هي نفسها تقريبًا ، بغض النظر عن الظروف التي يتم فيها ذبحها. كل شيء يبدأ بإزالة الزعانف ، باعتبارها أخطر أجزاء جسم الفرخ. في الوقت نفسه ، لا تتجاهل معدات الحماية الشخصية وارتداء قفازات HB. فهي لن تحمي يديك من الإصابات العرضية فحسب ، بل ستمنع أيضًا الأسماك من الانزلاق من يديك. بعد ذلك يتم إخراج الرأس من السمكة. إذا كان هناك الكثير من الرؤوس ، فيمكنك طهي أذن منها.

بعد إصلاح جثة السمكة بشوكة من الذيل ، تتم إزالة المقاييس الصغيرة بسكين. عيب هذا الخيار هو حقيقة أن المقاييس يمكن أن تنتشر في جميع الاتجاهات بشكل لا يمكن السيطرة عليه. في هذا الصدد ، يمكنك استخدام خدعة أخرى ، وقبل إزالة المقاييس من الأسماك ، يتم إرسالها إلى الفريزر. بعد أن يتجمد قليلاً ، يمكنك إزالة القشور منه مع الجلد ، مثل الجورب ، فقط قم بإزالته بسكين.

بطبيعة الحال ، لا يكون هذا الخيار مناسبًا دائمًا ، خاصةً إذا كنت تريد قلي السمك أو خبزه. تتطلب هذه الوصفات وجود الجلد ، وإلا فلن يعمل الطبق.

إذا كنت بحاجة إلى إزالة المقاييس فقط ، فعليك بالفعل العمل بجد. كما هو مذكور أعلاه ، فإن التثبيت الذي يحتوي على أغطية من زجاجات البيرة أو من مبشرة قديمة غير ضرورية مناسبة. على الرغم من حقيقة أن العملية ستكون مبسطة وتسريعًا كثيرًا ، إلا أنها ستستغرق الكثير من القوة ، فضلاً عن الكثير من القمامة.

حاليًا ، في شبكة التوزيع ، يمكنك شراء أي جهاز ، بما في ذلك لتنظيف الأسماك. على الرغم من أنه ليس من الضروري الاعتماد على موثوقية هذه الأجهزة. الحقيقة هي أن وقتنا هو وقت المدخرات الإجمالية على المواد الاستهلاكية. قد يكون للجهاز مظهر جذاب إلى حد ما ، لكنه يمكن أن يكون كافيًا لسمكة واحدة فقط. شيء آخر هو الفلين من زجاجات البيرة ، والتي يمكن تثبيتها بمسامير على الخشب الرقائقي ، بسمك 10 مم. نعم ، هذا الجهاز ببساطة لن يبلى! بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحديث الجهاز في أي وقت. نعم ، ليس فقط للإصلاح ، ولكن للتحديث: شيء ما ، ولكن أغطية البيرة بكثرة.

تقنية القطع هي نفسها كما لو كان لديك سكين في يديك وليس مقص. أولاً ، يتم قطع جميع الزعانف ، ثم يتم قطع البطن وإزالة الدواخل من السمكة. إذا كانت لديك بعض الخبرة ، في غضون ربع ساعة ، يمكنك تنظيف ما يصل إلى 1.5 كجم من الأسماك بمساعدة المقص.

إذا كنت تقرأ المادة بعناية ، فإن هذه ، للوهلة الأولى ، ليست مهمة سهلة ، مثل تنظيف الفرخ من المقاييس ، ستتحول إلى مهمة أولية يجب حلها ، خاصة إذا قمت بتضمين كل تخيلاتك وإبداعك.

في أي حال ، يمكنك اللجوء إلى الإنترنت للحصول على المساعدة ، حيث لا يمكنك قراءة المعلومات الضرورية فحسب ، بل يمكنك أيضًا مشاهدة مقطع فيديو يوضح بالتفصيل كيفية تنظيف الفرخ بسرعة وسهولة.

سمك الفرخ هو سمكة لذيذة جدًا ، يتم إثراء لحمها بالعناصر الدقيقة التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. قد يكون تنظيف المنتج صعبًا في بعض الأحيان ، خاصة إذا كنت لا تعرف كيفية تنظيف الفرخ بشكل صحيح ، وليس لديك خبرة كافية في ذلك.

حلول بسيطة

تكمن الصعوبة الرئيسية في تنظيف أسماك النهر في إزالة القشور التي تكون صغيرة نوعًا ما في الفرخ: فهي تطير في اتجاهات مختلفة ، وتسعى السمكة نفسها إلى الانزلاق من يديك أو القفز من لوح التقطيع. بعض المضيفات يحلن هذه المشاكل مثل هذا:

قبل التنظيف ، يوضع المنتج في كيس بلاستيكي لتنظيف الفرخ من المقاييس الموجودة في الكيس مباشرة ، تاركًا المطبخ نظيفًا ؛
يستخدمون قفازات محبوكة ، مما يسهل حمل الأسماك وتنظيفها بسرعة ، كما أنها لا تتأذى من المقاييس ؛
لكي لا تقطع نفسك ، أولاً وقبل كل شيء ، تتم إزالة الزعانف الحادة.

أسهل طريقة لتنظيف الفرخ هي استخدام سكين حاد. بمهارة ، يمكن القيام بذلك بسرعة كبيرة: اضغط على المجثم على سطح مستو ، واسحب الرأس حتى تصل إلى أزمة مميزة ، ثم انزع المقاييس من الوسط إلى البطن ، ثم قشر الباقي ، متحركًا عكس اتجاه الموازين. لتحقيق نتائج جيدة يمكنك اتباع النصائح التالية:

- قم بتجميد المنتج الطازج قليلاً ، ثم يتم تنظيفه بشكل أفضل وأسرع ؛

أو افعل العكس: صب الماء المغلي على السمك لبضع ثوان. ستصبح الطبقة العلوية أكثر نعومة ؛

سيسهم الملح أيضًا في التليين: تحتاج إلى ملئه بالسمك ليلاً ، ثم غسل وتنظيف سمك الفرخ النهري ؛

إذا تم استخدام اللحم المفروم ، يمكنك إزالة الجلد مع القشور. للقيام بذلك ، قم بقطع الظهر على طول الزعنفة على كلا الجانبين ، واسحب الزعنفة ، وقم بعمل شق بالقرب من الرأس واسحب الجلد من الأعلى إلى الذيل. من المناسب استخدام كماشة لهذا الغرض.

قبل القلي لا ينصح بإزالة القشرة وإلا سوف يجف اللحم ولكن يجب إزالة المخلفات والخياشيم حتى لا يفسد مذاق الطبق النهائي.

نصيحة! مع الأسماك الطازجة ، تتم إزالة الطبقة العليا بسرعة. كلما مر الوقت من لحظة الصيد ، زادت صعوبة معالجة المنتج السمكي.

الحيل الصغيرة

لتسهيل عملية التنظيف ، تم اختراع العديد من الأجهزة.

- الأجهزة مع حاويات النفايات ؛

ألواح مزودة بمشبك من مواد مختلفة ، مما يتيح لك تنظيف الأسماك وإخراجها بسرعة ؛

مقص خاص لقطع الزعانف وقطع البطن والتخلص من الخياشيم.
سكاكين العظام.
قشارة السمك الكهربائية
سكاكين مكشطة.

تتم معالجة الفرخ الأحمر مثل سمك الفرخ النهري ، ولكن من أجل تنظيف سمك القاروس دون خوف ، يجب عليك أولاً التخلص من الزعانف - فهي أكثر حدة عند سكان البحر.

لإنقاذ نفسك من الأعمال غير الضرورية ، قبل التنظيف ، عليك أن تقرر ما هي الأغراض التي ستستخدم بها الأسماك ، وما إذا كان يجب القيام بها على الإطلاق. ليس من الضروري على الإطلاق تنظيف الفرخ الصغير: يمكن استخدامه لمرق الحساء ، والذي سيظل بحاجة إلى تصفيته بعد الطهي. عادة لا يتم تنظيف المنتج المعالج ، المجفف ، المدخن ، المشوي قبل الطهي.

يعد التعامل بسرعة مع منتج سمكي مع مجموعة متنوعة من الأجهزة أمرًا بسيطًا ، خاصة إذا كنت تتدرب كثيرًا. من خلال تعلم كيفية معالجتها بشكل صحيح واستخدام براعتك ، يمكنك طهي مثل هذا الطبق المغذي لطالما تريد ، مع نسيان تعقيدات التنظيف والتطلع إلى غداء أو عشاء لذيذ.

ترفض العديد من ربات البيوت طهي أطباق السمك المفضلة لديهن فقط لأنهن لا يرغبن في قضاء الوقت والجهد في المعالجة المسبقة للمكون الرئيسي. ولكن إذا تعرفت ، قبل تنظيف الفرخ ، على القواعد الأساسية لإجراء التلاعب ، فيمكنك تبسيط مهمتك بشكل كبير. لتخليص الأسماك بسرعة من الزعانف الحادة والمقاييس الصغيرة ، من الضروري عدم استخدام الطريقة التقليدية ، ولكن التناظرية المحسنة. بالمناسبة ، بهذه الطريقة لا يمكنك تنظيف الفرخ النهري فحسب ، بل أيضًا تنظيف نظيره البحري.

في أي الحالات يمكن التنازل عن التنظيف؟

قبل تنظيف الفرخ ، عليك أن تقرر الغرض من المنتج. إذا كان من المخطط تجفيف الأسماك أو تجفيفها ، فلا يتم التنظيف ، يكفي شطف الذبائح جيدًا. في بعض الأحيان تكون هناك حاجة إلى معالجات إضافية اعتمادًا على خصائص الوصفة. لتحضير سمك البحر المدخن الساخن أو الفرخ النهري ، يوصى أيضًا بترك مخلفاتها. في هذه الحالة ، سيكون الطبق الأخير كثير العصير ورائحة.

نصيحة: عملية تنظيف الأسماك البحرية والنهرية هي نفسها تقريبًا. نهج المنتج البحري له ميزة واحدة فقط - قبل العمل مع الذبيحة ، يجب قطع المسامير الحادة للغاية على الزعانف ، والتي من السهل أن تتأذى.

كما أنه ليس من الضروري تنظيف قشور الأسماك الطازجة المخطط شويها وخبزها على الشواية. المجسمات الصغيرة جدًا ، والتي تستخدم أحيانًا لإعداد المرق الأول لحساء السمك ، لا تخضع لمثل هذه المعالجة. ولكن لا يزال من المرغوب فيه إزالة الخياشيم ومخلفاتها بسرعة. يمكن أن يفسد وجودهم طعم الطبق.

أسرار إزالة القشور من سطح الفرخ

إذا تم التخطيط لطهي الفرخ بطريقة أخرى ، فيجب التخلص من القشور والأمعاء. للقيام بذلك بسهولة وسرعة ، يجب عليك اعتماد الأساليب والتوصيات التالية من المتخصصين:

لا تؤجل التنظيف. كلما كانت السمكة طازجة ، كان من الأسهل إحضارها إلى الحالة المرغوبة ، وقضاء حد أدنى من الوقت عليها.
تكون الفرخ زلقة تمامًا ، حتى لو تم فركها بالسمك في البداية. لذلك ، يجب ارتداء القفازات القماشية لإصلاح الجثث بشكل آمن.

ننشر الفرخ على لوح التقطيع ونمسكه من الذيل ونسحب بقوة على الرأس لإصدار صوت طقطقة. إذا قمت بذلك ، فسوف تتحرك المقاييس بعيدًا بسهولة شديدة.
إذا لزم الأمر ، قم بقطع الزعانف بالمقص ، فلن تكون مفيدة على أي حال.
للتخلص بسرعة من جميع المقاييس ، تحتاج إلى العمل بسكين أو جهاز جانبي ليس فقط من الذيل إلى الرأس ، ولكن أيضًا من البطن إلى الخلف ، يعمل بشكل مائل.
يجب توخي الحذر عند قص المجاثم. إذا ألحقت الضرر بالمرارة عن غير قصد ، فإن السائل سوف يغمر اللحم ، مما يمنحه المرارة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب إزالة جميع علامات الفيلم الأسود تمامًا ، والتي يمكن أن تفسد أيضًا طعم المنتج.
في حالة حدوث تلف في أغشية الأعضاء الداخلية ، فأنت بحاجة إلى التصرف بسرعة ، ومن ثم لا يزال من الممكن حفظ المنتج. أولاً ، يجب غسل الذبيحة ، ثم فرك المناطق المتضررة بالملح. ننتظر 10 دقائق ، ونغسل الشغل مرة أخرى. نأخذ سكينًا حادًا وننظف آثار الصفراء من سطح اللحم ، إذا لزم الأمر ، ونزيل مناطق صغيرة من اللب. يجب ألا تشعر بالأسف على المكون ، في حالة التنظيف الرديء الجودة ، ستخرج السمكة برائحة كريهة وتطلق المرارة بحيث يكون من المستحيل تناولها.

إذا سمح الوقت ، فقبل تنظيف الأسماك يجب أن يتم تمليحها ، ملطخة جيدًا بملح الطعام الخشن. ننتظر بضع ساعات ونبدأ في التنظيف. بعد هذا العلاج ، ستتحرك المقاييس بسهولة.
أيضًا ، يتم تسهيل عملية إزالة المقاييس عن طريق التجميد المسبق للمكون أو حرقه بالماء المغلي. صحيح أن الطريقة الثانية تعتبر مخاطرة كبيرة. إذا أفرطت في تعريض المنتج في الماء ، فلن تبدأ القشور فحسب ، بل سيبدأ الجلد أيضًا في تقشيره.

عند تنظيف الأسماك ، لا تحتاج إلى التصرف بسرعة فحسب ، بل أيضًا بشكل صحيح ، وإلا فسيتم تغطية المطبخ بالكامل بمقاييس صغيرة ، والتي ستبدأ قريبًا في إطلاق رائحة كريهة. لمنع ذلك ، من الضروري إجراء عمليات التلاعب تحت الماء الجاري أو في حوض به سائل. إذا كانت المزرعة بها أجهزة خاصة لتنظيف الأسماك بأوعية لتجميع المقاييس ، فيجب عليك استخدامها.

كيف يمكنني تنظيف الفرخ بالجلد بسرعة؟

إذا كانت الوصفة تتطلب فقط شرائح السمك ، فيجب التعامل مع تنظيف الذبائح بطريقة مختلفة. هناك طريقة بسيطة جدًا لمعالجة المنتج ، والتي سيستغرق تنفيذها بضع دقائق فقط.

ضع المكون المغسول والمجفف على لوح التقطيع.
نصنع قطعًا على جانبي الزعنفة الظهرية ونخرجها ونقطع اللحم إذا لزم الأمر ونتخلص منه.
نقطع الجلد حول الرأس. نحن نتشبث به ونجذبه من الرأس إلى الذيل ، وننزعه مثل الجورب. إذا انزلق العنصر من يديك ، فيمكنك استخدام كماشة للراحة. بالمناسبة ، ستتم العملية بشكل أسرع إذا تم نقع الذبيحة مسبقًا في الماء المغلي ، ممسكًا بالذيل.
يبقى فصل الرأس والأمعاء الذبيحة ، وبعد ذلك يمكنك إزالة الشرائح من العظام واستخدامها للغرض المقصود.

الميزة التي لا جدال فيها للسمك هي أن الزعانف ورؤوس هذه الأسماك المنحوتة ، وكذلك الجلد المقشر من المقاييس ، يمكن استخدامها في صنع المرق. ولكن ، على أي حال ، سيحتاج السائل الناتج إلى الترشيح عدة مرات من خلال القماش القطني المزدوج حتى لا تدخل العظام الصغيرة من الزعانف أو المقاييس إلى الطبق.

كيفية تنظيف الفرخ بسرعة من الميزان؟ هذا السؤال لا يهم ربات البيوت فحسب ، بل يهتم أيضًا بالعديد من الصيادين الذين غالبًا ما يذهبون لصيد هذه السمكة اللذيذة. في المقال المقدم قررنا الكشف عن بعض أسرار تنظيف المنتج المذكور. إذا استخدمت نصائحنا ، فلن تحتاج مرة أخرى إلى الكثير من الوقت لتنفيذ هذه العملية التي تستغرق وقتًا طويلاً وليست ممتعة للغاية.

معلومات عامة

قبل أن أخبرك عن كيفية تنظيف الفرش بسرعة من الميزان ، أود أن أقول بضع كلمات عن المنتج نفسه.

كما تعلم ، تنتمي هذه السمكة إلى عائلة الفرخ. لديها زعانف حادة في الأسفل وكذلك في الجزء العلوي من الجسم. يجب أن يقال أيضًا أنه يختلف عن الآخر في أنه يحتوي على قشور صغيرة وثابتة. هذا هو السبب في أن الكثير من ربات البيوت مهتمات بمسألة كيفية تنظيف الفرخ بسرعة من المقاييس.

كقاعدة عامة ، يتراوح الوزن المقدم من 850 جم إلى 1.4 كجم. لكن غالبًا ما يلتقي الصيادون ذوو الخبرة بنماذج أكبر. يعيش الفرخ في الأنهار العذبة والخزانات وحتى في البحر.

التطبيق في الطبخ

سمك الفرخ هو سمكة لذيذة جدا يمكن غليها و طهيها على البخار و مملحها و قليها. لذلك ، هناك عدد لا يصدق من جميع أنواع الوصفات ، والتي يمكنك من خلالها إعداد أطباق ووجبات خفيفة مختلفة تمامًا. وهنا يبرز السؤال المنطقي حول ما إذا كان من الضروري تنظيف الفرخ على الإطلاق. بكل تأكيد نعم. ولكن ، لسوء الحظ ، كما ذكرنا سابقًا ، فإن حراشف الأسماك المقدمة تتشبث بشدة بالجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن زعانف سمك الفرخ حادة للغاية بحيث يمكن أن تتعرض بسهولة للإصابة أثناء المعالجة. في هذا الصدد ، في المقالة المقدمة ، قررنا إخبارك بكيفية تنظيف الفرخ بسرعة من المقاييس. إذا اتبعت هذه النصائح ، فلن تبدو هذه العملية صعبة للغاية بالنسبة لك.

تفاصيل حول كيفية تنظيف الفرخ من الميزان

أول شيء يجب أن تعرفه المضيفة هو أن تنظيف الفرخ الطازج أسهل بكثير من تنظيف الفرخ القديم. تحتاج أولاً إلى قطع جميع الزعانف عن الأسماك المكتسبة باستخدام المقص لهذا الغرض. هذا ضروري حتى لا يخدشوا في المستقبل. بعد ذلك ، تحتاج إلى قطع رأس السمكة. بعد ذلك ، تحتاج إلى ارتداء القفازات وتسليح نفسك بأدوات المائدة. اضغط على ذيل الفرخ باستخدام شوكة ، واستخدم سكينًا حادًا لنزع القشور وإزالته بحذر. من الأنسب إجراء هذا الإجراء من البطن إلى الظهر.

السمات السلبية لهذه الطريقة

الآن أنت تعرف كيفية تنظيف موازين الفرخ. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لها عيب كبير. يتكون من حقيقة أن المقاييس تنتشر في جميع أنحاء المطبخ تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب الطريقة المقدمة جهودًا خاصة وكثيرًا من وقت الفراغ. في هذا الصدد ، نريد أن نخبرك عن طريقة أخرى صعبة.

كيفية إزالة القشور من الفرخ مع الجلد؟

يمكن استخدام هذه الطريقة إذا كنت لا ترغب في إزعاج النظام في مطبخك. للقيام بذلك ، يجب قطع جميع الزعانف والرأس للأسماك الطازجة ، ثم وضعها في الثلاجة لفترة وجيزة. عندما يتم تجميد الفرخ قليلاً ، يجب إخراجه ووضعه على لوح التقطيع وإزالة الجلد بسكين ، فمن السهل إزالته مع جميع المقاييس.

سلبيات الطريقة

يعتبر التنظيف المقدم للسمك من القشور مناسبًا تمامًا لأولئك الذين يخططون لصنع سمك مفروم من الأسماك أو مجرد مخلل. أما بالنسبة للقلي والطبخ فهذه الطريقة غير مرغوب فيها.

تنظيف الأسماك في الحقل

إذا لم يتم طرح السؤال عن كيفية تنظيف الفرخ من المقاييس من قبل المضيفة ، ولكن من قبل الصياد ، فإننا نقترح استخدام الطريقة التالية.

لذلك ، من الضروري تثبيت فلين الحديد المأخوذ من زجاجات البيرة إلى عصا خشبية مريحة وبسيطة. قد تحتاج إلى حوالي 5-7 قبعات لهذا الغرض. بالمناسبة ، بدلاً من مثل هذا الجهاز ، يجوز استخدام مبشرة قديمة عادية.

بعد أن يصبح الجهاز جاهزًا ، يمكن استخدامه فورًا للغرض المقصود منه. الأغطية المضلعة مطلوبة لكشط جميع المقاييس من الفرخ. ومع ذلك ، فمن المستحسن إجراء هذه العملية في الشارع ، حيث ستنتشر المقاييس في جميع الاتجاهات.

أسهل طريقة

إذا كنت لا ترغب في تنظيف أسماك المياه العذبة بسكين لفترة طويلة ، ولكنك لا ترغب في صنع أدوات خاصة ، فيمكن شراؤها من أي متجر لاجهزة الكمبيوتر.

تجدر الإشارة إلى أنه يوجد اليوم في السوق مجموعة واسعة من الأجهزة العالمية المصممة خصيصًا لتنظيف الأسماك. من المزايا الكبيرة لهذه الأجهزة أن لديها جيبًا لتجميع المقاييس. هذا هو السبب في أنه يمكنهم تنظيف الفرخ ليس فقط في الحقل ، ولكن أيضًا في المنزل. ومع ذلك ، عند شراء مثل هذه الأجهزة ، يجب أن تولي اهتماما خاصا لجودتها ، بما في ذلك سمك المعدن. بعد كل شيء ، إذا كان هذا المنتج مصنوعًا من مادة رقيقة ، فيمكن أن ينحني أو حتى ينكسر أثناء تنظيف الأسماك.

تنظيف بأس البحر

كما ذكر أعلاه ، يمكن العثور على سمك الفرخ في أنهار المياه العذبة وفي البحار المالحة. ومع ذلك ، يُسمح بتنظيفها بنفس الطرق تمامًا. على الرغم من أنه تجدر الإشارة إلى أن سمك القاروص هو سمكة شوكية للغاية تحتوي على غدد سامة على زعانفها. وإذا وخزهم شخص ما ، فإن الجرح يمكن أن يؤذي كثيرًا لفترة طويلة. لهذا السبب قبل تنظيف هذه السمكة ، تأكد من ارتداء القفازات وقطع جميع الزعانف أولاً.

إلى كل شيء آخر ، يمكنك إضافة بعض النصائح التالية بأمان:

قبل تنظيف القاروص مباشرة ، يجب غمسها في الماء المغلي لبضع ثوان. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. خلاف ذلك ، قد يتقشر جلد السمكة مع القشور.
لتسهيل عملية تنظيف مثل هذه الأسماك بشكل كبير ، يجب وضعها في وعاء ، مغطى بملح صخري خشن ويترك بهذا الشكل طوال الليل. في الصباح ، يمكن إزالة الجثث بسهولة وبسرعة باستخدام سكين عادي.
إذا كنت تخطط لتدخين الفرخ ، فلا يجب عليك تقشيره على الإطلاق.

تنظيف الأسماك الصغيرة

من المؤكد أن العديد من الصيادين يعرفون أنه في فصل الشتاء ، يتم صيد الأسماك الصغيرة في أغلب الأحيان. إنه ، بالطبع ، لذيذ جدًا ، لكن هناك الكثير من المشاكل معه. من الأفضل تنظيف مثل هذا الفرخ فور اصطياده مع الجلد. للقيام بذلك ، قم بعمل قطعتين على طول الزعنفة العلوية (من الرأس إلى الذيل). بالمناسبة ، يجب أن تكون السكين حادة قدر الإمكان. بعد ذلك ، يجب إزالة الجلد مع المقاييس بعناية ، لمساعدة نفسك بكلتا يديك.

باستخدام هذه الطريقة ، يمكنك تنظيف عدد كبير من الأسماك الصغيرة في بضع دقائق. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن العيب الرئيسي لهذه الطريقة هو أنك لن تحصل على هش عند قلي الفرش في مقلاة. على الرغم من أنه لن يجرؤ شيء على منعك من الاستمتاع باللحوم الطرية للأسماك الطازجة.