يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الفطر الطازج 27 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

Champignons (lat. Agaricus) هو جنس من الفطر الرقائقي لعائلة Champignon. يأتي من الاب. الكلمات Champighon - والتي تعني ببساطة "الفطر". هناك حوالي 200 نوع من الفطر.

تحتوي جميع أنواع الفطر تقريبًا على أجسام ثمرية متوسطة الحجم من 3 إلى 5 سم، ولكن هناك أيضًا ممثلين كبار لهذه العائلة يصل حجمها إلى 20-25 سم، والفطر نفسه أبيض اللون وله غطاء كروي وألواح بلون الشوكولاتة تحت الغطاء وساق أبيض قصير.

تكوين وخصائص مفيدة من الفطر فطر

الفطر مفيد جداً لأنه... أنها تحتوي على الدهون والكربوهيدرات والأحماض العضوية والمعادن ومجموعة كبيرة من الفيتامينات. بالإضافة إلى أنها تحتوي على أكثر من 20 حمضًا أمينيًا ضروريًا لتغذية الإنسان - ليسين، ميثيونين، سيستين، تريبتوفان، ثريونين وفينيل ألانين. الفطر غني بالبروتينات والفيتامينات B، D، E، ويحتوي على البوتاسيوم والحديد والزنك والفوسفور وPP (حمض النيكوتينيك). من المفيد تناول هذا الفطر أيضًا لأنه يحتوي على مواد خاصة تعمل على تدمير لويحات الكوليسترول، وبالتالي تقليل خطر الإصابة بنوبة قلبية.

الفطر الطازج، ماذا يمكنك طهيه؟

في الطبخ شامبينيونيمكن استخدامه في أطباق مختلفة، لأنه... تتناسب بشكل جيد مع اللحوم والخضروات والمخبوزات خلال الصوم الكبير فطروالشيء الجيد هو أنها منخفضة السعرات الحرارية ويمكن أن تحل محل اللحوم. الفطر سهل التحضير ويمكن دمجه مع أي طعام تقريبًا (البطاطس والجبن والخضروات واللحوم والدجاج والبيض). قائمة أطباق الفطر طويلة جدًا. من بينها يمكنك تحضير صلصات مختلفة، هريس الفطر، الحساء، حساء الكريمة، يخنة الخضار، فطر مطهي مع البصل، فطر مقلي أو مطهي مع الدجاج، جوليان، أسياخ فطر مشوي، سلطات مختلفة مع فطر مقلي.

كيفية طهي الفطر بشكل صحيح؟

هناك بعض القواعد حول كيفية طهي الفطر بشكل صحيح. يجب غسل الفطر جيدًا دون إزالة الجلد. عند المعالجة الحرارية، من الأفضل طهي الفطر جيدًا أو طهيه جيدًا أو طهيه جيدًا بدلاً من الإفراط في طهيه. في هذه الحالة، سوف يفقد الفطر نكهته.

ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم من الفطر؟

مؤشر نسبة السكر في الدم من الفطر هو 25 وحدة.

ما هو مؤشر الأنسولين في فطر الفطر؟

مؤشر الأنسولين للفطر هو 10 وحدات.

فطر فطر BZHU لـ 100 جرام

ب-4.3 ف-1 يو-1 السعرات الحرارية 27 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الشانتيريل الطازجة.

محتوى المقال:

Champignon هو فطر ينتمي إلى جنس Lamellar، عائلة Champignon. هذا الجمال له غطاء يبلغ قطره 2-6 سم، وتتحول صفائحه البيضاء في البداية إلى اللون الداكن مع مرور الوقت وتتحول إلى اللون الوردي إلى حد ما. هذه هي الميزة التي تميز الفطر عن إخوانه السامين، الذين تكتسب لوحاتهم صبغة صفراء أو ثلجية بيضاء. وهي الأكثر شعبية بين الفطر المستخدم في الطهي. من المعروف أنها من الصعب إرضاءها تمامًا، ولكن يجب أن تظل التربة رطبة عند النمو. يشعر هذا الفطر بالارتياح عندما ينمو في التربة المفتوحة أو في الداخل أو في البيوت الزجاجية. في القرن السابع عشر، بدأ الفرنسيون بنشاط في زراعتهم، واليوم وصلت التكنولوجيا إلى الأتمتة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الفطر

يحتوي الفطر الطازج على أنواع من الفيتامينات مثل B، D، E، PP، وكذلك العناصر المعدنية - الفوسفور والمنغنيز والحديد والسيلينيوم والبوتاسيوم والنحاس والزنك والكالسيوم وعشرات الأحماض الأمينية، الجزء الأكبر منها ضروري و لا يتم تصنيعه داخل البشر. يعتبر البروتين سهل الهضم بديلاً جيدًا لبروتين اللحوم.

محتوى السعرات الحرارية في الفطر لكل 100 جرام من المنتج هو 27 سعرة حرارية منها:

• البروتينات - 4.3 جم؛
• الدهون - 1.0 غرام؛
• الكربوهيدرات - 0.1 غرام؛
• الألياف الغذائية - 2.6 غرام؛
• ماء - 91 جم؛
• الرماد - 1.0 جم.

تكوين فيتامين الفطر لكل 100 غرام من المنتج:

• فيتامين أ (VE) - 2 ميكروغرام؛
• بيتا كاروتين - 0.01 ملغ؛
• فيتامين ب 1 (الثيامين) - 0.1 ملغ؛
• فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) - 0.45 ملغ؛
• فيتامين ب5 (حمض البانتوثينيك) - 2.1 ملغ
• فيتامين ب 6 (البيريدوكسين) - 0.05 ملغ؛
• فيتامين ب9 (حمض الفوليك) - 30 ميكروغرام؛
• فيتامين ج (حمض الاسكوربيك) - 7 ملغ؛
• فيتامين E (ألفا توكوفيرول، TE) - 0.1 ملغ؛
• فيتامين ب (NE) - 5.6 ملغ؛
• النياسين - 4.8 ملغ.

العناصر الكبرى لكل 100 جرام من المنتج:

• البوتاسيوم، ك - 530 ملغ؛
• الكالسيوم، الكالسيوم - 4 ملغ؛
• المغنيسيوم، ملغ - 15 ملغ؛
• الصوديوم، نا - 6 ملغ؛
• الفوسفور، الرقم الهيدروجيني - 115 ملغ؛
• الكلور الكلورين - 25 ملغ.

العناصر الدقيقة لكل 100 جرام من المنتج:

• الحديد، الحديد - 0.3 ملغ؛
• اليود، أنا - 18 ميكروغرام؛
• كوبالت، كو - 15 ميكروغرام؛
• الموليبدينوم، مو - 3 ميكروغرام؛
• الروبيديوم، Rb - 26 ميكروغرام؛
• الفلور، F - 14 ميكروغرام؛
• الكروم، الكروم - 13 ميكروغرام؛
• الزنك والزنك - 0.28 ملغ.

من بين الكربوهيدرات القابلة للهضم في الفطر، توجد فقط السكريات الأحادية والثنائية (السكريات) بكمية 0.1 مجم لكل 100 جرام.

الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة والمشبعة لكل 100 جرام:

• أحماض أوميغا 6 الدهنية - 0.49 جم؛
• حمض الكابريك - 0.001 جم؛
• ميريستيك - 0.033 جم؛
• البالمتيك - 0.059 جم؛
• دهني - 0.008 جم؛
• بالميتوليك - 0.072 جم؛
• الأوليك (أوميغا 9) - 0.037 جم؛
• حمض اللينوليك - 0.491 جم.

يحتوي الفطر على جميع العناصر الدقيقة والكبيرة والأحماض والفيتامينات الموجودة تقريبًا.

خصائص مفيدة للفطر

لا يمكن إنكار الصفات المفيدة لهذا الفطر، حتى لو حاول مرضى السكر تناوله، لأنه يحتوي على كمية صغيرة من السكر والدهون. يوصى بتناول الفطر أثناء النظام الغذائي، لأنه يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية، ولكن على كمية كبيرة من البروتين، مما يسهل هضمه.

فيما يلي فوائد الفطر الطازج:

1. محاربة الوزن الزائد. غالبًا ما يحل هذا الفطر الطازج محل اللحوم العادية في الأنظمة الغذائية المختلفة وأيام "الصيام". كما أنها ذات صلة بالرياضيين عند بناء كتلة العضلات أثناء الأحمال الثقيلة. تناول الفطر مناسب إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا مغذيًا. الأشخاص الذين لا يحرصون على منتجات اللحوم يحصلون على أقصى استفادة منها. أنها توفر البروتين الضروري للجسم. محتواها المنخفض من الصوديوم يعني أنه يمكن تناولها أيضًا ضمن أنظمة غذائية خالية من الملح.
2. التخلص من لويحات الكوليسترول والوقاية من تصلب الشرايين. يعمل الفطر كمدر مثالي للبول، مما يؤدي بدوره إلى خفض مستويات السكر في الدم. أنها لا تحتوي عليه (السكر) على الإطلاق.
3. علاج للمساعدة في تجنب الصداع. سيحل هذا الفطر محل حبوب الصداع وسيساعد أيضًا في علاج الصداع النصفي. ستعمل المواد المفيدة الموجودة في الفطر مثل الليسين والأرجينين على تحسين إنتاجية العمل والذاكرة.
4. دعم الكلى. بدلا من Canephron باهظ الثمن، يساهم الاستهلاك المنتظم لأطباق Champignon في الأداء الطبيعي ليس فقط الكلى، ولكن أيضا الجهاز الهضمي بأكمله والبنكرياس.
5. مضادات الأكسدة ممتازة. يمكن أن تساعد الخصائص المفيدة للفطر في تحرير الجسم من السموم وإزالة السموم من الجسم، والتي يكون لها بعد ذلك تأثير ضار على صحة الإنسان.
6. مهدئ. إذا كان لديك مشاكل مع العصبية، فإن هذا الفطر سيكون مفيدا لك. تحتوي على فيتامينات ب التي لها تأثير إيجابي على الخلايا العصبية وتجعلها في حالة مستقرة.
7. تحسين الرؤية. كمية كبيرة من المواد المفيدة والعناصر الدقيقة في الفطر لها تأثير جيد على شبكية العين، وهذا يحسن نوعية الرؤية.
8. تقوية الأنسجة الضامة في الجسم. يحتوي هذا الفطر على كميات كبيرة من الكالسيوم والنحاس والمنغنيز والمغنيسيوم والزنك والفوسفور وفيتامين د (في بعض الأحيان يفتقر نظامنا الغذائي إلى هذه المواد)، مما يقوي العظام والجلد والشعر والأظافر والأسنان.
9. التطهير! عصير Champignon هو بديل جيد للمطهرات.
10. الوقاية من التهابات الجهاز التنفسي الحادة والالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة. حمض الأسكوربيك وفيتامين ب الموجود في هذا الفطر لهما تأثير مفيد على الجسم.
11. استقرار الجهاز العصبي أثناء الحمل. يوجد حمض الفوليك، وهو أمر مهم للعمل الطبيعي للجهاز العصبي، بكميات كبيرة في الفطر، ولكنه غير موجود في الفواكه والخضروات. وبالنظر إلى ذلك، يُنصح النساء اللاتي ينتظرن طفلاً باستخدام هذا الفطر في الأشهر الثلاثة الأولى، ولكن بجرعات صغيرة.

المكونات المفيدة لهذه الفطر تحدد شعبيتها. ومعلوم أن هذه كائنات حية لها خصائص الحيوانات والنباتات. وهذا ما يفسر وجود كمية كبيرة من الكربوهيدرات والأحماض الدهنية والبروتينات وكذلك الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية في الفطر.

مثير للاهتمام! يحتوي الفطر على ما لا يقل عن الفوسفور من الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى.

ضرر وموانع لتناول الفطر

يُعتقد أن الفطر هو نوع غير ضار من الفطر. ويوصي خبراء التغذية بتناوله حتى للأطفال، لكن لا تنسوا أن الاستهلاك المفرط غير مقبول بأي حال من الأحوال. ويجب على الأطفال توخي الحذر.

ما الضرر الذي يمكن أن يسببه الفطر؟

• أمراض البنكرياس والكبد والجهاز الهضمي. الكيتين الموجود في الفطر يمكن أن يسبب ضررا لا يمكن إصلاحه للجسم. وهو موجود في غشاء خلية الفطريات، ولا يذوب مع أحماض الهيدروكلوريك والكبريتيك، وبالتالي، في المعدة.
• عواقب التعرض للمواد السامة. إذا وجدت الفطر بالقرب من المستنقع ومكب النفايات وأماكن أخرى مماثلة، فضع في اعتبارك أن الفطر المزروع في مثل هذه الظروف لن يجلب لك أي فائدة، ويضمن ضررًا للجسم. نظرًا لأنها قادرة على امتصاص جميع المواد السامة، فإن موقعها مهم جدًا ويجب عليك الانتباه لذلك!
• تباطؤ الجهاز الهضمي. يجب أن تكون جرعات الفطر للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 5 سنوات ضئيلة، لأنها ثقيلة وتؤدي إلى تفاقم عمل الجهاز الهضمي للطفل.
• انخفاض امتصاص العناصر الغذائية من قبل الجسم. للحصول على امتصاص جيد للفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة الأخرى، يوصى بتناول الفطر بكميات محدودة.

بشكل عام، ليس لدى Champignons موانع، باستثناء التعصب الشخصي من قبل البشر.

انتبه إلى التشابه الخارجي للفطر مع الضفدع وأنواع مختلفة من الفطر. يجب على جامعي الفطر توخي الحذر عند قطف الفطر في الغابة، حيث يمكن بسهولة الخلط بين الفطر الصغير والأنواع السامة. وتتميز فقط بوجود الفولفا عند قاعدة الساق.

وصفات للأطباق مع الفطر

في القرن السابع عشر، بدأ سكان فرنسا في استخدام Champignons بنشاط في مطبخهم الوطني. في الوقت الحاضر، أصبحت هذه الحساسية شعبية ليس فقط كوجبة خفيفة مستقلة وطبق جانبي، ولكن أيضا كمكون ثانوي لأطباق الذواقة. مع الفطر، يمكنك أن تفعل ما تريد: جافة، مقلية، مخللة، ملح، طهي الحساء منها، لكن الطعم دائمًا ما يكون مفاجئًا وممتعًا. أنها تسير بشكل جيد مع اللحوم والخضروات. هناك الكثير من الطرق لتحضير الفطر، لكن الطرق البسيطة والمُرضية حقًا ليست كافية.

فيما يلي بعض طرق الطهي المتنوعة والسريعة:

1. "بطاطس الأكورديون". هذه الوصفة البسيطة مع الفطر مناسبة لأي ربة منزل. اصنعي شقوقًا في كل حبة بطاطس، لكن لا تقطعيها بالكامل. للحشوة نأخذ فطرًا مقطعًا متوسط ​​الحجم وأعشابًا مقطعة ومتبلة بالفلفل. بعد ذلك، توضع البطاطس المحشوة على صفيحة حديدية مدهونة بزيت الزيتون. ثم غطيها بورق الألمنيوم وانتظري 30 دقيقة. أكورديون البطاطس جاهز.
2. "قلعة فرنسا". إذا كنت من الذواقة، وتفضل "اللحوم على الطريقة الفرنسية" والمايونيز غير مقبول بالنسبة لك، فهذه الوصفة مثالية. تخصصها هو صلصة البشاميل التي سنبدأ بها. ضعي الزبدة والدقيق في مقلاة، ثم كمية قليلة من جوزة الطيب. سخني النار على النار مع التحريك طوال الوقت، ثم أضيفي الحليب، ويجب أن يشبه الخليط القشدة الحامضة السميكة، ويمكن استخدام الصلصة. ضعي الطماطم المقطعة في طبق الخبز السيليكون واسكبي عليها البشاميل. الطبقة الثالثة هي الفطر المفروم، وملئها بالصلصة. أضيفي البصل حسب الرغبة. المكون الأخير هو لحم الخنزير المغطى أيضًا بصلصة البشاميل. في النهاية نضع ورق القصدير فوق الطبق وننتظر ساعة. وهذا الطبق سوف يسعدك! إذا كنت من محبي الأعشاب والجبن المبشور، استخدمها عند التقديم.
3. بات "الرقة". ننقع الفاصولياء البيضاء في الماء البارد لمدة 4 ساعات، ثم نطهوها (التعليمات الموجودة على العبوة)، ونصفيها من الماء، ونتركها لتبرد. أثناء الطهي، اقلي البصل المفروم والجزر المفروم. ضعي قطعًا صغيرة من الفطر في المقلاة مع الخضار. يوصى بالقلي حتى يختفي سائل الفطر. تُمزج الخضار المبردة مع الفطر والفاصوليا. التوابل والأعشاب والملح حسب ذوقك. ثم تغلب في الخلاط حتى تصبح ناعمة ورقيقة. والنتيجة هي فطيرة لذيذة وصحية و"غابة". بالعافية!
4. حساء "لا يمكن أن يكون أبسط". اغلي الماء. يقلى الفطر في زيت دوار الشمس لمدة 5 دقائق وكذلك البصل المفروم واللحم المفروم. تأكد من إضافة الملح والفلفل. قشر البطاطس وابشرها على مبشرة ناعمة. يُضاف اللحم المفروم المقلي مع الفطر والجبن المطبوخ والبطاطس المبشورة إلى الحساء المغلي. يجب طهي هذا المزيج لمدة 15 دقيقة تقريبًا. إذا رغبت في ذلك، الموسم حسب الذوق. يقدم الحساء النهائي مع الأعشاب. إنه مذهل لأنه يستغرق 20 دقيقة فقط للطهي. استمتع بالطعم!
5. قطع في العجين. أولاً سنحتاج إلى مكونات تحضير العجينة: زبدة بكمية ملعقتين كبيرتين وماء مغلي و 350 جرام دقيق. يُسكب الماء المغلي والزبدة في وعاء الدقيق ويُخلط جيدًا وينتظر حتى يبرد. تحضير صلصة الحشو: تقطيع الفطر إلى شرائح صغيرة، ورشها بعصير الليمون، وإضافة الملح والفلفل، ثم تركها لتتخمر؛ ثم تقلى هذه الكتلة وفي النهاية تضاف ملعقة من الدقيق. نقطع العجينة إلى 8 أجزاء ونفردها بشكل رفيع وندهنها بالصلصة ونضع قطعة على كل قطعة. الطبقة التالية هي العجينة التي نغطي بها لحمنا. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يمكنك رش الأعشاب قبل التقديم. وإرضاء أحبائك بهذا الطبق اللذيذ وغير العادي.
6. سلطة "المدينة القديمة". سريعة وبسيطة ولذيذة - ولكن مثل هذه السلطة يمكنها أيضًا تزيين طاولة العطلات. يوضع الفطر المقلي والبصل على طبقة من شرائح الدجاج المسلوقة المقطعة إلى شرائح ثم تغطى بالجبن ثم بالطماطم. نملأ هذا "البرج" بالقشدة الحامضة أو المايونيز ونزينه بقطع الزيتون. تبدو السلطة وكأنها برد منيع، لكن الطعم لن يخيب ظنك.

كما ترون، تبدو الوصفات بسيطة، لكن الأطباق ذات مذاق رائع ومناسبة للحياة اليومية وطاولة الأعياد. يمكن أن يكون الفطر جزءًا من سلطة خفيفة أو مكونًا في طبق لحم شهي.

حقائق مثيرة للاهتمام حول توزيع هذا الفطر الرائع وسنوات عديدة من الخبرة في استخدامه وأسرار تخزينه وجامعي الفطر الرائعين. لذا:

• هناك 60 نوعا من الفطر في العالم، ولكن الأكثر شيوعا في الزراعة هو الفطر المزروع وثنائي الأبواغ.
• يفضل الفطر في فنون الطهي في معظم دول العالم، حتى تلك التي لديها موقف متحيز تجاه الفطر، على سبيل المثال، بريطانيا العظمى.
• على الرغم من أن الفطر مشبع برائحة الفطر بسبب المعالجة الحرارية، إلا أنه في شكله غير المعالج يكون طعمه مشابهًا للمكسرات.
• للحفاظ على الفطر بشكل أفضل، لا تشطفه بالماء. لفها بورق الطعام وضعها في وعاء بلاستيكي به ثقوب في الفريزر.
• من غير المرغوب فيه تخزين الفطر لفترة طويلة، لأنه كلما تم تخزين هذا الفطر لفترة أطول، زاد عدد الكيتين الذي يتراكم فيه، وهذه المادة تضر الجسم.
• في روسيا، أصبح هذا المنتج ذا صلة في بداية القرن التاسع عشر، على الرغم من المصدر الضخم - الغابة.
• اليوم، يتم زراعة الفطر في كل ركن من أركان الكوكب حيث يكون مقبولًا تمامًا: آسيا وأفريقيا وأستراليا وأمريكا الجنوبية والشمالية وأوروبا. المركز الأول في الزراعة هو الولايات المتحدة الأمريكية، خلف فرنسا وإنجلترا بقليل.
• قام أحد جامعي الفطر من إيطاليا بزراعة فطر فطر يبلغ وزنه 14 كيلوغرامًا في إحدى مزارعه الخاصة.

شاهد فيديو عن فطر الفطر:

جميع أنواع الفطر فريدة من نوعها بالفعل في تكوينها، لأنها شيء بين الحيوانات والنباتات. لكن الفطر "يبرز من بين الحشود" بسبب تركيبته وتعدد استخداماته وخصائصه المفيدة وتوافقه مع العديد من المنتجات. ليس من قبيل الصدفة أن يسعد طعم هذا الفطر الناس في العديد من دول العالم على الرغم من مطبخهم الوطني الأصلي.

Champignons هي واحدة من الفطر الأكثر شعبية ويمكن الوصول إليها. ويفسر ذلك حقيقة أنهم متواضعون، فمن الممكن أن تنمو مثل هذا الفطر حتى في المنزل. الظروف الرئيسية لنموها هي التربة المسمدة والرطوبة العالية. بالإضافة إلى ذلك، ترجع الشعبية إلى انخفاض محتوى السعرات الحرارية في الفطر، مما يسمح لهم باستهلاك الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. يطلق عليها الكثير من الناس اسم "لحوم الغابة" لأن هذا المنتج النباتي يرضي تمامًا الشعور بالجوع.

يمكنك تحضير العديد من الأطباق من الفطر: الحساء، المشوي، المقبلات، السلطات، العديد من الأطباق الرئيسية، لأنها تتناسب بشكل جيد مع الخضار واللحوم. يمكن طهيها أو قليها أو غليها أو خبزها أو شويها أو طهيها على البخار. ومع ذلك، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا، فمن المهم معرفة محتوى السعرات الحرارية في فطر الفطر.

دعونا نلقي نظرة على تكوين الفطر وخصائصه المفيدة. معظمها ماء، ويمكن أن تتراوح من 88% إلى 92%. والباقي يتكون من العديد من المواد المفيدة لجسم الإنسان. يحتوي هذا الفطر على الحديد والزنك والفوسفور والبوتاسيوم، وهي مفيدة بشكل خاص لجهاز المناعة. تحتوي التركيبة أيضًا على فيتامينات B وE وD وPP والأحماض العضوية والبروتينات القيمة. يجب تضمين هذا المنتج النباتي في النظام الغذائي للنباتيين والرياضيين.

لا تكمن الفائدة في المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في الفطر النيئ فحسب، بل أيضًا في حمض البانتوثنيك الذي يحتوي عليه، مما يساعد على تخفيف التعب. تحتوي التركيبة على الفوسفور على شكل ليسيثين - وهو مركب عضوي معقد يلعب دورًا مهمًا في الجهاز العصبي. يساعد الفطر الجلد على البقاء مرنًا والتعامل مع نوبات الصداع وله خصائص مضادة للبكتيريا ويدعم الدورة الدموية ويحسن التمثيل الغذائي ويمنع تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية. وينصح خبراء التغذية بإدراجها في النظام الغذائي لمكافحة ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.

ضرر الفطر

تتمتع هذه الفطر بخاصية مذهلة - ليس لديها موانع عمليا. القيود الوحيدة على الاستخدام هي العمر أقل من 14 عامًا (بسبب محتوى الكيتين)، والحمل، والتعصب الفردي. يجب على النساء المرضعات أيضًا استخدام الفطر بحذر. إذا كان الشخص يعاني من مشاكل في المعدة، فمن الأفضل أن يأكل الفطر المجفف.

لتجنب العواقب السلبية والخطيرة، تأكد من معالجة الفطر بالحرارة. إذا قمت بجمع الفطر بنفسك، كن حذرا. قد يشبه الضفدع الشاحب في مظهره فطرًا بريًا صغيرًا.

محتوى السعرات الحرارية من الفطر

يعتبر الفطر منتجًا غذائيًا نظرًا لحقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في الفطر الطازج لكل 100 جرام يبلغ 27 سعرة حرارية فقط. كما يحتوي 100 جرام من “اللحم الثاني” على 10 ملجم من الكربوهيدرات و10 ملجم من الدهون و43 ملجم من البروتين.

العديد من الوجبات الغذائية تسمح باستخدامها. على سبيل المثال، أحد المنتجات الغذائية الأكثر شعبية هو حساء كريمة الفطر. هذا الطبق يرضي الجوع تمامًا ويحسن عمل الجهاز الهضمي. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الفطر المسلوق في الحساء حوالي 28.22 سعرة حرارية لكل 100 جرام. تبلغ القيمة الغذائية للطبق نفسه 156 سعرة حرارية في المتوسط. من الصعب حساب القيمة الغذائية بدقة، حيث يوجد العديد من الوصفات لهذا الطبق. لذلك، من الأسهل الإجابة على السؤال عن عدد السعرات الحرارية الموجودة في الفطر الخام.

عند طهي هذا الفطر يعتبر غذائيًا أيضًا. محتوى السعرات الحرارية في الفطر المطبوخ لا يتجاوز 28 سعرة حرارية. لاحظ أن محتوى السعرات الحرارية في الفطر المطهي بالقشدة الحامضة سيكون أعلى قليلاً.

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا، فاحرص على الانتباه إلى محتوى السعرات الحرارية في الفطر المعلب. تحتوي على 25 سعرة حرارية فقط. القيمة الغذائية للفطر المخلل أقل من ذلك - 23.86 سعرة حرارية.

يتمتع هذا المنتج بأكبر قيمة غذائية عند قليه. في النظام الغذائي، يمكنك طهي هذا الطبق مرة واحدة في الأسبوع. محتوى السعرات الحرارية في الفطر المقلي هو 43 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. وتزداد القيمة الغذائية إذا قمت بإضافة الزبدة أو الزيت النباتي عند قلي الفطر. لذلك ننصحك بطهي الفطر في مقلاة غير لاصقة حتى لا تقلق بشأن محتوى السعرات الحرارية في الفطر المقلي بالزبدة.

من أجل راحتك، نقدم لك جدولًا ستجد فيه محتوى السعرات الحرارية لفطر الفطر بأي شكل من الأشكال:

فطر لفقدان الوزن

نظرًا لقيمتها الغذائية المنخفضة، يمكن تسمية الفطر بأمان كمنتج غذائي. كما يتم استخدامها غالبًا في الأنظمة الغذائية الخالية من الملح نظرًا لانخفاض محتواها من الصوديوم. وحتى الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري يمكنهم إدراجها في نظامهم الغذائي اليومي. بعد كل شيء، هذا الفطر لا يحتوي على السكر أو الدهون.

ينصح خبراء التغذية الأشخاص الذين يلتزمون بالقيود الغذائية بتناول الفطر المسلوق أو المطهي أو المخبوز. حاول أن تستهلكها بشكل رئيسي في نظام غذائي وقت الغداء أو قبل الغداء. في هذا الوقت يحتاج الجسم إلى الفيتامينات والمعادن أكثر من غيرها.

متاحة للاستهلاك على مدار السنة، ومحبوبة من قبل الجميع تقريبًا لمذاقها الرقيق. يظهر التاريخ أن الفطر المزروع ظهر لأول مرة منذ حوالي ألف عام في إيطاليا وانتشر بسرعة في جميع أنحاء العالم. في القرن السابع عشر، كان الفرنسيون أول الأوروبيين الذين بدأوا في زراعة الفطر. لذلك، ربما يرتبط اسمهم باللغة الفرنسية، "Champignon" - الفطر.

ينمو بشكل جيد في التربة الرطبة ويعمل بشكل جيد تحت الأرض. لقد وضعت التقنيات الحديثة زراعة الفطر في طور الإنتاج، وهذه العملية مؤتمتة بالكامل تقريبًا، ونتيجة لذلك، أصبح إنتاجها مربحًا للغاية.

اليوم، في جميع مطابخ العالم، يمكنك العثور على الأطباق التي يوجد فيها الفطر كمكون. محتوى السعرات الحرارية في هذا الفطر صغير ويبلغ 27.4 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. وهذا يزيد من عدد محبي الأطباق المحضرة منهم، حيث أن غالبية المستهلكين هم من النساء.

من الطبيعي أن يكون عدد السعرات الحرارية في الفطر مصدر قلق في المقام الأول للأشخاص الذين يراقبون وزنهم وأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. ليس هناك سبب للخوف! حتى محتوى السعرات الحرارية المطبوخة بالزيت يبلغ 43 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج.

أولئك الذين يفقدون الوزن، والذين يعتبر محتوى السعرات الحرارية في الفطر المقلي مهمًا، والذين يحبون أيضًا تناول طعام لذيذ، يمكنهم تحضير سلطة لذيذة جدًا من المطبخ الفرنسي (فقط إذا سمحت بوجود كمية متواضعة من البطاطس فيه).

يجب أن تقلى حفنة من الفطر المقطعة إلى شرائح صغيرة بالزيت. ثم تقلى شرائح اثنين فقط من البطاطس المسلوقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعيها في وعاء السلطة وأضيفي إليها خيارة واحدة وفجلتين مقطعتين إلى شرائح، بالإضافة إلى نصف تفاحة خضراء مقطعة إلى مكعبات صغيرة. بالإضافة إلى عدة أغصان من الشبت والريحان والبقدونس و 2 فص من الثوم المفروم جيدًا. تخلط المكونات وتتبل بالزيت والفلفل والملح. يُقدم الطبق بينما لا يزال الفطر والبطاطس دافئًا.

والبعض الآخر يتميز بمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية.

في حساء هريس لذيذ ورائع، حيث المكون الرئيسي هو الفطر، فإن محتوى السعرات الحرارية حسب الوصفة القياسية هو 52 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من الطبق.

إحدى وصفات الشوربة الكريمية:

يقلى 300 جرام من الفطر الطازج أو المجمد مع البصل والملح ويضاف القليل من توابل الفطر للنكهة وصلصة الصويا حسب الرغبة. يُخفق المزيج في الخلاط ويُنقل إلى قدر حيث يُضاف كوبًا من الحليب والكريمة الثقيلة حسب الرغبة للحصول على سمك وحلاوة. يُطهى لمدة دقيقتين حرفيًا، ويُسكب في وعاء عميق، ويوضع فوقه قطع الخبز المحمص البيضاء ويُرش بقليل من زيت الثوم. بسيط جدا والطبق جاهز!

وهذه الأرقام مخصصة لأولئك الذين يهتمون بعدد السعرات الحرارية الموجودة في الفطر المحضر دون وفرة من المكونات الإضافية: الفطر المسلوق - محتوى السعرات الحرارية لا يتجاوز 30 سعرة حرارية لكل 100 جرام، الفطر المعلب - محتوى السعرات الحرارية لا يزيد عن 25 سعرة حرارية لكل 100 جرامات.

بالإضافة إلى محتواها المنخفض من السعرات الحرارية، يشتهر الفطر في المقام الأول باحتوائه على وفرة من المواد المفيدة. هذه هي البروتينات القيمة والأحماض العضوية والمعادن والفيتامينات E وPP وD والمجموعة B، والتي لا تحتاج في عصرنا المستنير إلى شرح آثارها المفيدة على جسم الإنسان.

بالنسبة لأتباع النظام الغذائي الخالي من الملح، فإن الفطر هو مجرد هبة من السماء بسبب محتواه المنخفض من الصوديوم، وغياب السكر في هذا الفطر يسمح لمرضى السكر بالاستمتاع بمثل هذا المنتج اللذيذ والمرضي.

جانب آخر مهم: للفطر تأثير فعال على جسم الإنسان، حيث يزيد من مناعته. بفضل الأبحاث التي أجراها علماء الأحياء، اكتشفوا مواد تزيد من كمية البروتينات المضادة للفيروسات التي تنتجها الخلايا خلال فترة الحماية وإصلاح الأنسجة.

هذا هو الفطر الذي يجمع بين المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية والعديد من الخصائص المفيدة.

شامبينيونغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب2 - 25%، فيتامين ب5 - 42%، فيتامين ح - 32%، فيتامين ب - 28%، بوتاسيوم - 21.2%، فوسفور - 14.4%، يود - 12%، كوبالت - 150 %، نحاس - 50%، سيلينيوم - 47.3%، كروم - 26%

ما هي فوائد Champignons؟

• فيتامين ب2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال، ويساعد على زيادة حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف مع الظلام. يترافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 2 مع ضعف حالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الرؤية عند الضوء والشفق.
• فيتامين ب5يشارك في استقلاب البروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتوليف عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثنيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
• فيتامين هيشارك في تخليق الدهون والجليكوجين واستقلاب الأحماض الأمينية. الاستهلاك غير الكافي لهذا الفيتامين يمكن أن يؤدي إلى تعطيل الحالة الطبيعية للجلد.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يترافق عدم تناول الفيتامينات بشكل كافٍ مع اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والأحماض والكهارل، ويشارك في عمليات إجراء النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• اليوديشارك في عمل الغدة الدرقية، ويضمن تكوين الهرمونات (ثيروكسين وثلاثي يودوثيرونين). ضروري لنمو وتمايز خلايا جميع أنسجة الجسم البشري، والتنفس الميتوكوندريا، وتنظيم نقل الصوديوم والهرمونات عبر الغشاء. يؤدي تناول كمية غير كافية إلى الإصابة بتضخم الغدة الدرقية المتوطن مع قصور الغدة الدرقية وتباطؤ عملية التمثيل الغذائي وانخفاض ضغط الدم الشرياني وتوقف النمو والنمو العقلي لدى الأطفال.
• الكوبالتهو جزء من فيتامين ب12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية واستقلاب حمض الفوليك.
• نحاسهو جزء من الإنزيمات التي لها نشاط الأكسدة والاختزال وتشارك في استقلاب الحديد، وتحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات توفير الأكسجين لأنسجة جسم الإنسان. يتجلى النقص في حدوث اضطرابات في تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي، وتطور خلل التنسج النسيجي الضام.
• السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان، وله تأثير مناعي، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (التهاب المفاصل العظمي مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف)، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن)، ونقص الصفيحات الدموية الوراثي.
• الكروميشارك في تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم، مما يعزز عمل الأنسولين. يؤدي النقص إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.

لا يزال يختبئ

يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق.