حقائق تاريخية

"Beef Stroganoff"، "Beef a la Stroganoff"، "Meat Stroganoff Style" هو اسم طبق يمكن رؤيته ليس فقط في قوائم المطاعم المحلية والأجنبية، ولكن أيضًا في قوائم مقاصف المصانع الصغيرة. وعلى الرغم من أن أوديسا تعتبر مسقط رأس هذا الطبق، إلا أن تأليفه لا يزال ينتمي إلى الفرنسي أندريه دوبونت. وكان الوضع على النحو التالي. كان الكونت ألكسندر جريجوريفيتش ستروجانوف رجلاً متعلمًا ومؤثرًا للغاية. لقد ترك علامة ملحوظة على تاريخ الوطن الأم: لقد ترك مكتبة العائلة لجامعة تومسك، وأصبح مؤلف مشروع بناء جامعة أوديسا. ولكن على الرغم من هذه المزايا، يرتبط اسمه إلى الأبد بالطبخ - وصفة اللحوم اللذيذة في صلصة الكريمة الحامضة تسمى لحم البقر ستروجانوف.

ألكساندر غريغوريفيتش، كونه رجلا غنيا للغاية، وفقا لعادات ذلك الوقت، حافظ على "طاولة مفتوحة". يمكن لأي شخص متعلم، حتى لو كان غريبا عن المالك، أن يتوقف ويتناول العشاء. تم تقديم تقليد "الطاولات المفتوحة" هذا في روسيا على يد بيتر الأول من أجل دعم المثقفين المحتاجين إلى الأبد والنبلاء الفقراء. نظرًا لأنه لم يكن من الممكن أبدًا تحديد عدد الضيوف، كان يجب أن يكون الطبق المقدم ليس فقط لذيذًا ومرضيًا، ولكن أيضًا مقسمًا إلى عدد كبير من الوجبات. كان طباخ الكونت ستروجانوف هو الفرنسي أندريه دوبونت، شابًا ولكنه طموح للغاية وذكي. لقد أعد الطعام ليس فقط للكونت، ولكن أيضًا لـ "الطاولات المفتوحة".

في أحد الأيام، أثناء إعداد شرائح اللحم البقري لتناول العشاء، خطرت للطاهي فكرة استخدام بقايا اللحم ليس لصنع شرحات، لأن تحضيرها سيستغرق الكثير من الوقت، ولكن لأخذ طريق أسهل وأقصر. قام بطهي قطع اللحم المتبقية في القشدة الحامضة وقدم هذا الطبق إلى المائدة. وكانت التجربة نجاحا كبيرا. كان اللحم المحضر بهذه الطريقة يرضي ليس الضيوف فحسب، بل أيضًا صاحب المنزل. هناك نسخة أخرى: كان الكونت ستروجانوف يعاني من مشاكل خطيرة في أسنانه، أو بالأحرى غيابها التام. لم يعد قادرًا على شراء شنيتزل. لكن اللحم الطري في القشدة الحامضة، الذي أعده السيد دوبونت، ذاب حرفيًا في الفم. بطبيعة الحال، بالنسبة للعد شخصيا، لم يتم استخدام الزركشة، ولكن اللحوم عالية الجودة. ولكن مهما كان الأمر، أصبحت وصفة اللحوم على طراز ستروجانوف شائعة جدًا لدرجة أنه تم تضمينها في عام 1861 في كتاب الطبخ الذي نشرته إيلينا مولوخوفيتس في أوديسا.

أسرار لذة طبق لحم الستروجانوف

ولكي يفاجئك هذا الطبق ويسعدك بمذاقه الرائع، عليك اختيار اللحم وتحضيره بشكل صحيح. في نسخته الكلاسيكية، يتم تصنيع لحم البقر ستروجانوف من لحم البقر. من الأفضل اختيار لحم المتن أو قطع الفيليه من منطقة أسفل الظهر.

ولكن بعد ذلك يمكنك المتابعة بطرق مختلفة:

• الخيار الأول: يُضرب اللحم بقطعة كبيرة ثم يُقطع إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. هذا الشرط إلزامي. وإلا سيكون من الصعب مضغ اللحم.
• الخيار الثاني: قطع قطعة من اللحم إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم، وتغلب على كل شريحة لحم على كلا الجانبين، ثم إلى شرائح.

سنقوم بإعداد اللحم حسب الخيار الأول، حيث يبدو لنا أن اللحم ألذ بكثير.

مكونات لحم البقر ستروجانوف

• 0.5 كجم من لحم البقر.
• 2 بصل
• 2 طماطم متوسطة الحجم؛
• 200 غرام كريمة حامضة:
• 2 أوراق غار؛
• 50 غرام زبدة
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون أو عباد الشمس.
• ملح؛
• الفلفل الأسود المطحون.

كيفية طهي لحم البقر ستروجانوف في طباخ بطيء

1. يتم تحضير لحم البقر ستروجانوف بسرعة في طباخ بطيء. يعتمد مذاقها بشكل مباشر على جودة المنتجات ومعرفة بعض الفروق الدقيقة.
2. نختار لحم البقر المتن ونغسله.

   

3. نحن نقسمها إلى قطع كبيرة.

   

4. إزالة الأفلام من اللحوم. تغلب قطع اللحم جيداً.

   

5. ثم قطع اللحم عبر الحبوب إلى قطع يبلغ طولها حوالي 6 سم وسمكها 1 سم.

   

6. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى حلقات.

   

7. صب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد وقم بتشغيل وضع "الخبز". تسخينه وإضافة قطعة من الزبدة. نبطن الجزء السفلي من الطباخ المتعدد بالبصل ونغلق الغطاء ونترك البصل على نار خفيفة حتى يتحول لون البصل إلى اللون الأصفر الفاتح.

   

   صب القليل من الزيت النباتي في الحاوية وقم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "الخبز". بمجرد أن يسخن الزيت النباتي، أضف قطعة من الزبدة. ضعي البصل في خليط الدهن واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

8. خبز قطع اللحم المفرومة في الدقيق. نحن لا نملح اللحم أو فلفله.

   

9. ضعي قطع اللحم المخبوز في طبقة على البصل مثل الوسادة. لا تغلق غطاء الطباخ المتعدد.

   

10. وفي هذه المرحلة يجب التعامل مع اللحوم بحذر شديد. لا ينبغي أن تتلامس مع المعدن. في هذه الطريقة، يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة، ثم يُرش بالفلفل الأسود المطحون. لا نضيف أي توابل أخرى.

    

11. سنضيف الملح لاحقا. أثناء عملية القلي، يجب أن يصبح اللحم ملمعًا (على البخار)، أي يصبح لامعًا. لا تترك اللحم مغطى بقشرة مقرمشة.

    

12. أثناء طهي اللحم، تُطحن الطماطم في الخلاط حتى تُهرس.

    

13. يُسكب معجون الطماطم في اللحم ويُخلط ويُضاف الملح.

    

14. أضف القشدة الحامضة، مزيج كل شيء.

    

15. أغلق غطاء الطباخ المتعدد. قمنا بضبط وضع "التبريد" لمدة 10 - 15 دقيقة.

    

16. قم بإيقاف تشغيل جهاز الطهي المتعدد، وأضف 1-2 ورقة غار. قبل التقديم، تتم إزالتها.

    

17. هذا كل شيء جاهز، شهية طيبة.

    

وبالمثل، يمكنك طهي لحم البقر ستروجانوف من الكبد في طباخ بطيء. عادة ما يتم تقديم لحم البقر ستروجانوف مع البطاطس، ولكن يمكن أيضًا تقديمه مع المعكرونة.

اللحم التقليدي للحوم البقر ستروجانوف هو لحم البقر أو لحم العجل، ولكن يمكنك أيضًا استخدام اللحوم من الحيوانات الأخرى التي تريدها أو المتوفرة لديك (على سبيل المثال، لحم الخنزير أو الطرائد الكبيرة).

يُنصح بتناول ما يكفي من البصل لوضعه في قاع وعاء الطهي المتعدد حتى لا يتلامس اللحم المضاف لاحقًا مع القاع.
بالإضافة إلى القشدة الحامضة، يمكن استخدام كريم قليل الدسم أو الزبادي.

يستخدم معجون الطماطم أو صلصة الطماطم كعنصر من مكونات الطماطم. الخيار ممكن بدون الطماطم على الإطلاق، فسيكون من المناسب للغاية إعداد طبق جانبي مع الطماطم. على سبيل المثال، في نهاية طهي البطاطس المقلية أو المطهية، أضف شرائح الطماطم أو صلصة الطماطم.

توابل لحم البقر ستروجانوف حارة مع البهارات، مع إعطاء الأفضلية للفلفل الأسود. يضاف الثوم حسب الذوق وحسب الرغبة. وأيضًا، إذا رغبت في ذلك، وبدلاً من صلصة الطماطم، يمكن استخدام خليط جاف من الجديكا، الذي يحتوي على الفلفل والأعشاب العطرية.

يوصى أولاً بتقطيع لحم البقر ستروجانوف إلى طبقات يبلغ سمكها حوالي 1 سم، وضربها قليلاً، ثم تقطيعها إلى مكعبات عبر الحبوب. اعتمادا على صلابة اللحوم، أي. إذا كانت طرية بدرجة كافية وستطهى جيدًا بالتأكيد أثناء عملية الطهي الطويلة في الطباخ البطيء، فيمكنك تقطيعها على الفور إلى مكعبات دون ضربها.

تُخبز قطع اللحم في دقيق القمح أو النشا (يفضل الذرة).
الطريقة الملائمة للقيام بذلك هي وضع قطع اللحم البقري في كيس بلاستيكي بسيط مع الدقيق أو النشا ورجها حتى يتم تغطيتها بالبقسماط بالتساوي. لا تتسخ يداك ولا يلتصق الخبز الزائد باللحم.

قم بتشغيل وضع "القلي" لمدة 10-15 دقيقة أو اضبط وضع "الحساء" على الفور لمدة 1.5-2 ساعة.
هنا يتم ضبط وضع الإطفاء على الفور.
صب الزيت النباتي في قاع وعاء الطهي المتعدد. يُضاف البصل المفروم والملح الخفيف ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.

ثم نضع قطع اللحم على البصل ونحركها بعد حوالي خمس دقائق ونتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى. تكون حرارة جهاز الطهي المتعدد أقل، لذا تستغرق جميع الخطوات وقتًا أطول مقارنة بالطهي في مقلاة على الموقد. إذا رغبت في ذلك، أضف فصوص الثوم المهروسة بالسكين إلى اللحم.

تحضير صلصة طبخ لحم البقر ستروجانوف من الماء والقشدة الحامضة وإضافة ملعقة كبيرة إليها حسب الرغبة وإذا رغبت في ذلك. ملعقة من معجون الطماطم، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم أو، كما في هذا الإصدار، 1 ملعقة صغيرة من الجديكا الجافة.
متوسط ​​كمية الصلصة المشار إليها هنا، أي. يكاد يكون من الأمثل أن تكون جميع قطع اللحم فيه. إذا كنت ترغب في الحصول على اللحوم مع المزيد من الصلصة، أي. صلصة كريمة حامضة عطرية لذيذة تقريبًا كطبق جانبي ، ثم قم بزيادة كمية المكونات بمقدار واحد ونصف ، وإذا رغبت في ذلك ، تضاعف!

إذا قمت بالطهي في وضع "القلي"، فقم بتبديل "الطباخ المتعدد" إلى "الحساء" لمدة 1-1.5 ساعة.
تُسكب صلصة الكريمة الحامضة ويُحرَّك ويُترك لحم البقر ستروجانوف على نار خفيفة حتى ينضج. عند التحريك، ستدخل طبقة من الدقيق أو النشا إلى صلصة الكريمة الحامضة، وهذه اللحظة تساهم في زيادة الكثافة التي تحتاجها. أثناء عملية الطهي، قومي بتحريك اللحم مع الصلصة عدة مرات وقرري ما إذا كنتِ بحاجة إلى إضافة المزيد من الماء أو المرق، على سبيل المثال.

إذا كان طراز Multicooker الخاص بك يحتوي على وعاء للطهي بالبخار، فبالتوازي مع طهي لحم البقر ستروجانوف، يمكنك أيضًا طهي بعض أنواع الأطباق الجانبية، على سبيل المثال، بعض الحبوب أو البطاطس.

تتوافق الأطباق الجانبية التالية بشكل متناغم مع لحم البقر ستروجانوف: جميع أنواع المعكرونة والحنطة السوداء وأي أرز مطبوخ تقريبًا أو شعير أو برغل أو كسكس أو فاصوليا مطهية أو فاصوليا معلبة أو هريس الفاصوليا (هريس الفاصوليا البيضاء أكثر شهية في المظهر) أو مطهية أو مقلية أو البطاطس المطهية على البخار، وكذلك البطاطس المهروسة أو الخضار المتنوعة المهروسة.

لا يختلف لحم البقر ستروجانوف المطبوخ في طباخ بطيء عن لحم البقر التقليدي ستروجانوف. أضف الملح إلى لحم البقر الجاهز ستروجانوف حسب الرغبة.
يتم تقديم لحم البقر ستروجانوف ساخنًا فقط، ولا يُنصح بإعادة تسخينه، لذلك تتمتع أجهزة الطهي المتعددة بميزة على الطرق الأخرى حيث أنه بعد الانتهاء من برامج الطهي، من الممكن ترك الطبق في الوضع الحجمي أو ثلاثي الأبعاد "الحفاظ على الدفء".

مطبوخ لحم البقر ستروجانوف في طباخ بطيء- طبق لذيذ وصحي يزود جسمنا بالكثير من البروتين والفيتامينات المختلفة، وخاصة المجموعة ب. وإذا تناولت اللحوم الخالية من الدهون، فيمكن اعتبار هذا الطبق غذائيًا ومناسبًا لأولئك الذين يراقبون قوامهم.

وبالمناسبة، هل تعرف ماذا تعني كلمة "بيف ستروجانوف" وكيف جاء هذا الاسم؟ لذلك، اخترع هذا الطبق أحد الطهاة الذين خدموا في منزل الكونت ستروجانوف، الصناعي ورجل الدولة الروسي الشهير. وهذه الكلمة تعني "أسلوب لحم البقر ستروجانوف". وليس "لحم البقر المسلوق" على الإطلاق، كما يعتقد البعض.

وصفة لحم البقر ستروجانوف في طباخ بطيءوالتي سأعرفكم عليها الآن، هي قريبة جدًا من الطريقة الكلاسيكية لتحضير هذا الطبق. وبطبيعة الحال، فإن استخدام جهاز الطهي المتعدد يقدم تعديلاته وتفاصيله الدقيقة. لكن النتيجة ليست أسوأ.

يقوم العديد من الأشخاص بإعداد أنواع أخرى من اللحوم باستخدام وصفة مماثلة، على سبيل المثال، على الإنترنت، يمكنك غالبًا العثور على أسماء مثل لحم البقر ستروجانوف من لحم الخنزير أو الدجاج. لا يختلف طهي هذه الأطباق في طباخ بطيء عمليًا، إلا أن وقت القلي والطهي سيكون أقصر قليلاً. ولكن، بشكل عام، من المستحيل تسمية هذه الأطباق بلحم البقر ستروجانوف. بعد كل شيء، الجزء الأول من هذه الكلمة، "boeuf" (الفرنسية boeuf)، مترجم من الفرنسية يعني "لحم البقر"!

ما نحتاجه لتحضير لحم البقر ستروجانوف في طباخ بطيء:

• 600 جرام لحم بقري
• بصلة
• القشدة الحامضة - ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة.
• الملح مع البهارات

كيفية طهي لحم البقر ستروجانوف في طباخ بطيء من لحم البقر:

اغسلي اللحم وقطعيه إلى شرائح مستطيلة أو ما تفضلينه. وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يجب تقطيع اللحم إلى شرائح طويلة ورفيعة (لا يزيد سمكها عن 0.5 سم) ودائمًا عبر الحبوب، ولكن للطهي في طباخ بطيء، لا يتعين عليك الالتزام بهذه القاعدة بشكل صارم للغاية.

دعونا نقطع البصل.

في طباخ متعدد، يقلى لحم البقر في زيت دوار الشمس لمدة 30 دقيقة في وضع "الخبز". أضف البصل واستمر في الطهي لمدة عشر دقائق أخرى.

بعد الإشارة، ملح اللحم البقري، إضافة البهارات، إضافة القشدة الحامضة. امزج كل شيء جيدًا. يُطهى في وضع الغليان لمدة ساعتين.

بعد الإشارة لحم البقر ستروجانوف في طباخ بطيءمستعد! يرش بالأعشاب ويقدم.

خلال هذا الوقت لحم البقر في طباخ بطيءأصبحت طرية وطرية ولم تفقد عصارتها.

كطبق جانبي لحم البقر ستروجانوف المطبوخ في طباخ بطيء، فإن الأرز والحنطة السوداء والمعكرونة والخضروات مناسبة، أي تقريبًا أي طبق جانبي.

اليوم، يعد لحم البقر ستروجانوف طبقًا شائعًا جدًا ليس فقط في أوروبا، ولكن أيضًا في روسيا. يُعتقد أن هذا الطبق حصل على اسمه من الكونت الروسي ستروجانوف ، الذي يُزعم أنه في سن الشيخوخة ظل بلا أسنان عمليًا ، وبالتالي اخترع طباخه طريقة لجعل اللحم طريًا وطريًا. هناك العديد من الإصدارات الأخرى. ولكن تظل الحقيقة أن لحم البقر ستروجانوف اليوم مدرج في جميع المطاعم في قسم "المطبخ الروسي". تقنية تحضيرها بسيطة للغاية، وذلك بفضل جهاز الطهي المتعدد، فقد أصبحت أكثر بساطة. بالطبع، يختلف مذاق لحم البقر المطبوخ في طباخ بطيء، لكن هذا لا يفسده، فاللحم لا يزال طريًا ولذيذًا.

المبادئ العامة لطهي لحم البقر ستروجانوف في طباخ بطيء:

يجب أن يكون لحم البقر طازجًا وخاليًا من العظام أو العروق.

استخدم الكثير من البصل، يجب أن يكون الجزء السفلي من Multicooker مخفيا بالكامل.

لتحضير لحم البقر ستروجانوف، استخدم وضع الحساء.

تضاف الصلصة دائمًا أخيرًا.

يجب غسل جميع المنتجات جيدًا.

لا تبالغي مع الخضار أو الزبدة. لا ينبغي أن يكون اللحم دهنيًا.

يصبح اللحم جاهزًا عندما يصبح طريًا وناعمًا.

لا حاجة لإضافة الثوم!

لحم البقر ستروجانوف في طباخ بطيء: عد لحم البقر

لتحضير لحم البقر ستروجانوف حسب هذه الوصفة، ستحتاج إلى لحم طازج وقليل من الصبر. لن يستغرق إجمالي وقت الطهي للطبق ساعتين كاملتين، بل سيتطلب الحد الأدنى من المجهود البدني.

مكونات:

كيلو لحم بقري

كوب من القشدة الحامضة

1 بصلة

ملعقتان كبيرتان من الدقيق

الزيت : نباتي وزبدة

تحضير:

اشطف اللحم البقري جيدًا واضربه جيدًا وقطعه إلى قطع مستديرة لا يزيد سمكها عن سم، وبعد ذلك يجب تقطيع هذه القطع إلى شرائح، ويفضل أن تكون عبر الحبوب.

أضف ملعقة من الزيت النباتي إلى وعاء الطهي المتعدد وضع اللحم البقري فيه. اضبط وضع الخبز على ما لا يزيد عن 15 دقيقة.

يرجى ملاحظة أنه خلال هذه الفترة، يجب أن يكون غطاء Multicooker مفتوحا، لأن اللحوم لدينا تحتاج إلى التحريك بشكل دوري.

أضف الملح والفلفل.

صب القليل من الماء في اللحم، حوالي نصف كوب، بدلاً من الخبز، اضبط الآن وضع الحساء.

في مقلاة منفصلة، ​​تقلى الخضار المطبوخة مسبقًا: يقلى البصل المفروم قليلاً في الزبدة، ثم يُسكب الدقيق فيه، ويُقلى حتى تظهر رائحة تشبه الفطر.

يُضاف هذا المشوي إلى اللحم البقري ويُحرَّك ويُسكب في القشدة الحامضة ويُترك على نار خفيفة لمدة بضع عشرات من الدقائق.

لحم البقر لعيد الفصح: لحم البقر ستروجانوف في طباخ بطيء

هذه الوصفة مثالية لربات البيوت الذين يقومون بإعداد طاولة عيد الفصح. لن يستغرق طهي لحم البقر ستروجانوف الكثير من الوقت، لكن جميع الضيوف والعائلة سيقدرون ذلك.

مكونات:

كيلو لحم بقري

ملعقة خردل

لتر من المرق

علبة من الفطر

نصف كوب من القشدة الحامضة

بصل أخضر

أربع ملاعق طحين

طلقة من النبيذ الأبيض

تحضير:

استخدم اللحوم الطازجة. اشطفه جيدًا وجففه قليلاً وأزل الغضروف والأغشية والأوردة.

نقطع اللحم إلى شرائح: يجب ألا يزيد سمكها عن سنتيمتر ونصف، ويضاف قليل من الفلفل والملح.

يُضاف الزيت النباتي إلى وعاء الطهي المتعدد ويُوضع اللحم فيه ويُقلى قليلاً ويُحرك قليلاً إلى الجانب ويوضع البصل المفروم جيدًا في المساحة الحرة. انقله إلى اللحم واسكب الدقيق في مكانه واقليه قليلاً.

بعد كل هذه الخطوات، أسكبي المرق فوق الطعام واتركيه يغلي. لا تنس أن تضيف الخردل.

اضبط وضع الطباخ المتعدد على الحساء. خلال هذه الساعة يجب أن يصبح اللحم طريًا وناعمًا.

بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا، أضف القشدة الحامضة والفطر والنبيذ.

يعتبر لحم البقر ستروجانوف وفقًا لهذه الوصفة مثاليًا مع الأرز أو المعكرونة، ولكنه مصنوع في المنزل فقط.

لحم البقر ستروجانوف في طباخ بطيء: الطبخ للأطفال

وصفة لحم البقر ستروجانوف هذه مناسبة كطبق لقائمة الأطفال. يذوب اللحم في فمك ببساطة، وسيحب أطفالك صلصة الحليب أكثر من أي حلوى.

مكونات:

ملعقة زبدة

ربع جزرة

قطعة صغيرة من اللحم الخالي من العظم

ملعقة من صلصة الحليب

تحضير:

الخطوة الأولى هي طهي اللحم. ضعيها في قدر واسكبي فوقها الماء المغلي، واتركيها حتى تنضج.

لتحضير لحم البقر ستروجانوف، نحتاج إلى لحم طبخناه ولكن باردًا. قطعها على شكل قش ليست كبيرة جدًا. ضعيها في وعاء متعدد الطهي وأضيفي الملح وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن واضبطي وضع الحساء ولكن لمدة 10 دقائق.

في هذا الوقت، قومي بسلق الجزر بعد غسله وتقشيره. افركيها من خلال منخل كبير وأضيفيها إلى اللحم.

نسكب صلصة الحليب فوق هذا الخليط ونضيف الزبدة. اثارة.

لتحضير صلصة الحليب ستحتاجين إلى نصف كوب من الحليب، ملعقة من الدقيق، نصف ملعقة من السكر، ملعقة من الزبدة. يقلى الدقيق ولكن بالزبدة فقط. يُضاف إليه الحليب والسكر ويُخلط بلطف ويُطهى. تأكد من عدم وجود كتل في الصلصة.

يُزيّن الطبق بالشبت أو البقدونس.

لحم البقر ستروجانوف في طباخ بطيء وهريس أخضر

حتى ربة المنزل الأقل خبرة يمكنها التعامل مع هذه الوصفة. لحم البقر ستروجانوف في طباخ بطيء يتحول إلى طري، والصلصة التي تشكلت أثناء عملية الطهي تسير بشكل جيد مع البروكلي المهروس والبطاطس.

مكونات:

ربع كيلو لحم بقري

نصف كوب من القشدة الحامضة

زوج من المصابيح

ملعقتان كبيرتان من الزبدة

نصف كيلو من البطاطس

نصف كيلو من البروكلي

كاس من الماء

ملعقة طحين

تحضير:

نقطع اللحم البقري إلى ميداليات صغيرة ونضربه بالمطرقة، ثم نقطع القطع إلى شرائح. ضعه في وعاء متعدد الطهي وأضف الزبدة التي سنقلى فيها لحمنا. أضف الملح والفلفل.

ضعي اللحم الجاهز بقشرة خفيفة على طبق، وأضيفي البصل المفروم جيدًا إلى نفس الزيت في وعاء الطهي المتعدد، ولا تنسي تحريكه على فترات منتظمة.

يُسكب ملعقة من الدقيق في البصل ويُخلط ويُقلى لبضع دقائق.

يُسكب الماء الساخن في خليط دقيق البصل ويُحرَّك جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. نضيف لحمنا إلى الكتلة الناتجة ونغلي ونضبط وضع الإطفاء. Beefstoganov جاهز عندما يصبح اللحم طريًا. قبل حوالي 5 دقائق من نهاية البرنامج، أضف القشدة الحامضة.

أثناء طهي اللحم، قومي بتحضير المهروس الأخضر.

في البداية، قومي بغسل البطاطس وتقشيرها وغليها. يُملح الماء ويُضاف الزبدة والملح ويُطحن.

في وعاء آخر، اسلقي البروكلي. عندما يصبح طريًا، صفي الماء واشطفي البروكلي تحت الماء البارد واطحنيه في الخلاط. يُملح ويُضاف إلى البطاطس المهروسة.

امزج كل شيء جيدًا واستخدم الخلاط إذا لزم الأمر.

يُقدّم هريس لحم البقر الأخضر ستروجانوف ويُزيّن بغصن الشبت.

لحم البقر ستروجانوف في طباخ بطيء: الطماطم واللحوم

تقليديا، يتم إعداد لحم البقر ستروجانوف بدون معجون الطماطم، لكن العديد من ربات البيوت يحبون التجربة. ونتيجة لذلك، ولدت هذه الوصفة. بدلا من الدقيق، يتم استخدام النشا هنا، ويستخدم معجون الطماطم كمكون خاص.

مكونات:

كيلو لحم بقري

زوج من المصابيح

كومة من الماء

كوب من القشدة الحامضة

ملعقة زيت نباتي

ملعقة من معجون الطماطم

ملعقة نشا الذرة

تحضير:

اغسلي اللحم البقري وقطعيه إلى قطع غير سميكة جدًا، واضربيها بالمطرقة، ثم قطعيها إلى شرائح.

يجب أن تدحرج هذه الشرائح في نشا الذرة. يُسكب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد ويُوضع فيه البصل المفروم جيدًا ويُضاف الملح ويُقلى قليلاً.

ضعي اللحم على هذا المشوي واتركيه على نار خفيفة قليلاً ثم اخلطي جيداً. يمكنك إضافة القليل من الثوم.

اضبط وضع الإطفاء، وقم بزيادة الوقت إلى بضع ساعات.

خلال هذه الفترة يمكنك تحضير الصلصة. اخلطي الماء والقشدة الحامضة وأضيفي معجون الطماطم إلى الخليط. اثارة.

بعد ساعة من بدء الطهي، اسكبي الصلصة في وعاء الطهي المتعدد مع اللحم. يقلب ويترك ليطهى أكثر.

لحم البقر ستروجانوف في طباخ بطيء: السكر والطماطم

بسيطة في التكوين وسريعة التحضير وممتعة للذوق. هذا هو بالضبط كيف يمكن وصف هذه الوصفة. الفرق هو أنه يمكن العثور على السكر بين المكونات. لا تنزعج، فلن تشعر به في الطبق على الإطلاق.

مكونات:

نصف كيلو لحم بقري

ملعقة سكر

زوج من المصابيح

قطعة من الزبدة

ربع كوب ماء

كوب من القشدة الحامضة

ملعقة طحين

ملعقة ونصف من صلصة الطماطم

زوج من الثوم

تحضير:

اشطف لحم البقر جيدًا وجففه قليلاً ثم قطعه إلى شرائح صغيرة. نخلطهم مع السكر ونتركهم لمدة 20 دقيقة.

اغسل البصل وقشره وقطعه إلى نصف حلقات.

ضعي قطعة من الزبدة في وعاء الطهي المتعدد وأضيفي البصل. يقلى قليلا. بعد خمس دقائق يضاف اللحم إلى البصل ويقلب ويضاف الفلفل والملح.

اضبط وضع الإطفاء لمدة ساعة. أولا، املأ اللحم بالماء ويفضل أن يكون ساخنا.

أثناء طهي اللحم، تحضير الصلصة. اخلطي الكريما الحامضة مع صلصة الطماطم أو الجديكا والماء والأعشاب الجافة. أضيفي الدقيق تدريجياً واخلطيه جيداً حتى لا تكون هناك كتل. سحق الثوم بالسكين وأضفه أخيرًا.

عندما يشير المؤقت إلى نهاية البرنامج، أضف الصلصة الناتجة إلى اللحم، وحركها واضبط وضع الخبز لمدة 10 دقائق.

نصائح وحيل لطهي لحم البقر ستروجانوف في طباخ بطيء:

تتناسب المعكرونة والبطاطس والأرز والفاصوليا والشعير والحنطة السوداء بشكل جيد مع طبق جانبي مع لحم البقر ستروجانوف. سيوفر هريس الخضار أيضًا متعة لا تُنسى.

يمكنك إضافة بعض لحم الخنزير أو الدواجن إلى لحم البقر التقليدي لهذا الطبق.

بدلا من القشدة الحامضة، يمكنك استخدام الزبادي والقشدة وحتى الكفير.

إذا لم تكن من محبي معجون الطماطم، فاستخدم نبات الجديكا أو الطماطم الطازجة.

عنصر لا غنى عنه لحم البقر ستروجانوف هو الفلفل. من الأفضل استخدام خليط من جميع أنواع الفلفل، ثم يصبح الطبق أكثر عطرة.

إذا قمت بلف اللحم في الدقيق، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في كيس من البلاستيك، فستكون يداك نظيفتين ولن يلتصق أي فائض باللحم.

أثناء طهي اللحم، يمكنك طهي الطبق الجانبي في نفس الطباخ البطيء، وميزته أنه سيكون مشبعًا جيدًا برائحة لحم البقر ستروجانوف.

20.02.2018

لحم بقر ستروجانوف أو “لحم على طريقة ستروجانوف” هو أحد الأطباق الروسية التقليدية التي ظهرت مؤخرًا نسبيًا. وهو عبارة عن يخنة من اللحم في صلصة الكريمة الحامضة مع إضافة البصل. في بعض الاختلافات، يظهر الفطر والجزر ومعجون الطماطم، لكن الجوهر لا يتغير: يعتبر لحم البقر ستروجانوف أحد أبسط وأسرع الأطباق التي يمكن تحضيرها على الموقد وفي طباخ بطيء. ما هي ميزات إنشائها التي تحتاج إلى معرفتها للحصول على النتيجة المثالية؟

وفقًا للوصفة التقليدية لهذا الطبق الروسي، يتم استخدام لحم العجل: فهو ذو قيمة غذائية معتدلة، ولكنه ليس دهنيًا جدًا، ومع الصلصة يحتفظ جيدًا بالعصارة. يُطهى اللحم بالقشدة الحامضة، ويفضل ألا يكون سميكًا جدًا (أي مع نسبة منخفضة من الدهون)، وتكون الصلصة سميكة بنشا الذرة. مكون الطماطم اختياري، لذلك لم يتم ذكره أدناه. يوصى باختيار كمية البصل حسب قطر الوعاء - يجب أن تغطي نصف الحلقات قاعه بالكامل.

مكونات:

• لحم العجل – 800 غرام؛
• بصل – 2 قطعة؛
• الماء – 50 مل.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• القشدة الحامضة - 200 غرام؛
• خليط من الفلفل المطحون والملح.
• نشا الذرة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

لا يتعين عليك التفكير في إعداد طبق جانبي كامل (على الرغم من أن سلطة الخضار الطازجة أو الأعشاب لن تؤذي هنا) إذا قمت بإعداد لحم بقري ستروجانوف مع الجزر والبصل، والذي سيكون بمثابة مكمل للحوم. خذ لحم البقر الصغير - فهو ليس قاسيًا، ويتم طهيه بسرعة، ولا يحتاج إلى صلصات دهنية للتتبيل. بدلا من معجون الطماطم، يمكنك استخدام الطماطم الطازجة التي تمت إزالة الجلد منها (يجب سحق اللب في الخلاط).

مكونات:

• لحم البقر - 500 غرام؛
• زبدة – 20 جم؛
• بصلة؛
• جزر - 200 غرام؛
• دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• كريمة حامضة 15% – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود المطحون والملح؛
• ورق الغار – 2 قطعة.

طريقة طهو:

لحم الخنزير ولحم البقر ستروجانوف في ريدموند متعدد الطهي

تبين أن لحم البقر ستروجانوف المصنوع من لحم الخنزير لذيذ جدًا وطري: استخدم لحم المتن ولا تهمل الضرب - فهذا سيساعد أيضًا على طهي اللحم بشكل أسرع. يمكن بشر جزء من البصل جيدًا واستخدامه في تتبيل لحم الخنزير: فهذا سيعطيه عصارة. بعض الخبراء يفعلون نفس الشيء مع حلقات البصل. يمكنك استخدام القشدة الحامضة قليلة الدسم - فهذا لن يؤثر على جودة الصلصة.

مكونات:

• لحم الخنزير - 600 غرام؛
• الفطر (يفضل الأبيض) - 200 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• زبدة - 40 جم؛
• كريمة حامضة 20% - 350 جم؛
• ملح؛
• الفلفل الأسود المطحون.

طريقة طهو: