0:1 0:11

يعد كبد البقر من أفضل المخلفات ليس فقط من حيث الذوق ولكن أيضًا من حيث القيمة الغذائية. على عكس لحم الخنزير، لديه طعم مرير قليلا ولكن لطيف.

0:315 0:325

إذا تحدثنا عن القيمة الغذائية لكبد البقر، فهو منتج لا غنى عنه للأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة نشط والرياضيين، لأنه يحتوي على البروتين مع مجموعة مثالية من الأحماض الأمينية الأساسية.

0:735 0:745

أيضا هذا المنتج غنية بالسيلينيوموهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

0:1003 0:1013

بالإضافة إلى ذلك، يعتبر كبد البقر مخزنًا حقيقيًا للفيتامينات، خاصة غني بالفيتامينات A وC وD وE وK وB.يحتوي 100 جرام من الكبد المسلوق على الاحتياجات اليومية من جميع هذه الفيتامينات الأساسية.

0:1402 0:1412

الكبد غني بالعناصر الدقيقة:الكالسيوم، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والنحاس، والصوديوم، والفوسفور، والزنك وخاصة الحديد، لذلك ينصح الأطباء بإدراجه في النظام الغذائي لمرضى فقر الدم.

0:1756

0:9

هناك عدة طرق لتحضير كبد البقر: يمكن غليها أو طهيها أو قليها أو خبزها.

0:210 0:220

سنخبرك بكيفية قلي الكبد حتى يصبح طريًا ولذيذًا. هذه العملية لديها العديد من التفاصيل الدقيقة والميزات.

0:487 0:497

1:1002 1:1012

1. أولا وقبل كل شيء، ينبغي القول أن طعم الطبق النهائي سيعتمد بشكل مباشر على جودة المنتج الأصلي ونوعه.

1:1246 1:1256

نقطة مهمة هي نضارة الكبد. نظرًا لأن مدة صلاحية هذا المنتج الثانوي قصيرة جدًا - لا تزيد عن 3 أيام - فيجب عليك توخي الحذر عند اختياره.

1:1571

مع سيكون لكبد البقر المسن لونًا غنيًا.قد يشير المنتج الخفيف جدًا أو الغامق جدًا إلى الجودة الرديئة.

1:285

لا ينبغي أن يكون الفيلم على سطح الكبد معطوبا،ويجب أن يكون القطع سلسًا وليس محببًا.

1:473 1:483

2. قبل قلي الكبد يجب معالجته بشكل صحيح. تحتاج أولاً إلى إزالة الفيلم الخارجي.

1:676

للقيام بذلك، صب الماء المغلي على الكبد، ثم يغمس على الفور في الماء البارد. بعد هذا التلاعب البسيط يمكن إزالة الفيلم من الكبد بسهولة شديدة.

1:962 1:972 1:982

3. بعد تجهيز الكبدة يجب نقعها في الحليب.

1:1116

سيؤدي ذلك إلى التخلص من الرائحة المحددة وإعطاء الكبد طعمًا رقيقًا. يجب نقع الكبد لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، ويفضل ساعة ونصف.

1:1391 1:1401

4. قرر كيف تريد قلي الكبد - في مكعبات أو في أجزاء كبيرة.

1:1566

إذا تم تقطيع الكبد إلى أجزاء، فيجب أن تكون قطعًا واسعة ومسطحة بعرض الإصبع. عند تقطيع الكبد، قد تواجه القنوات الصفراوية. يجب إزالتهاوإلا فقد يفسد الطبق.

1:412

لف الأجزاء في فيلم التشبث واضربها برفق بظهر السكين.لا ينصح باستخدام مطرقة المطبخ لهذا الغرض، لأن الكبد أكثر ليونة وأكثر طراوة من اللحوم، ويمكن للمطرقة أن تسحقه أو تمزقه.

1:850 1:860

2:1365 2:1375

5. بعد تقطيع الكبد وضربه، يجب نقعه مرة أخرى في الحليب لمدة 15-20 دقيقة.

2:1560 2:9

6. أثناء نقع الكبد، قومي بتحضير الخبز.

2:113

مزيج الدقيق وكمية صغيرة من البهارات. إكليل الجبل والزعتر والمالحة جيدة لهذا الغرض.

2:302

لا يجب ملح الكبد في هذه المرحلة لأنه سيصبح قاسيًا.حتى لو كانت المعالجة الحرارية تتبع جميع القواعد.

2:549 2:559

7. عندما يصبح الكبد جاهزا تماما للقلي، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو ماذا وكيف يقلى.

2:721

من الأفضل أن تفعل ذلك الخضار أو الزبدة المذابة.يجب أن يكون مستوى حرارة المقلاة متوسطًا. إذا قمت بطهي المنتج على نار عالية، فسوف يحترق الجزء الخارجي من الكبد، لكن الجزء الداخلي سيبقى نيئًا. وعندما يتم طهيها على نار خفيفة، فإنها تصبح جافة ولا طعم لها.

2:1226

وقت القلي يعتمد على حجم القطع.أفضل دليل هو لون المنتج. بمجرد أن يتغير لون قطعة الكبد إلى نصف القطعة، يجب أن يتم قلبها. يمكن تحديد مدى استعداد الكبد بسهولة عن طريق ثقبه بالشوكة أو السكين.

2:1653

إذا كان الكبد ينتج عصيرًا صافيًا، فهو جاهز. قبل 5 دقائق من الطهي، أضف الملح إلى الكبد.

2:190 2:200

3:707 3:717

8. إذا قمت بتقطيع الكبد إلى مكعبات صغيرة فالأفضل أن تقليها مع البصل.

3:870

يتم تحضير الكبد كما هو موضح أعلاه. يجب تقطيع البصل إلى حلقات نصف رفيعة بمعدل 2-3 بصل لكل 300 جرام من الكبد.

3:1136 3:1146

9. سخني الزيت في مقلاة عميقة واقلي البصل فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُغمس الكبد في الدقيق الممزوج بالبهارات ويُقلى في مقلاة مع البصل. من المهم أن يتم وضع الكبد في طبقة واحدة في المقلاة.

3:1575

إذا كنت بحاجة إلى طهي الكثير من الكبد، فسيتعين عليك قليها على عدة دفعات. يقلى الكبد مع التحريك حتى يتغير لونه.

3:283 3:293

10. عندما ينضج الكبد، أسكبي فوقه كمية قليلة من الماء واتركيه على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق.

3:474

بعد ذلك يمكن تمليح الكبد وتتبيله بالفلفل.

3:565 3:575

4:1082 4:1092

كبد البقر على طريقة ستروجانوف

نحن نحتاج:

• 500 جرام كبد بقري
• 150 جرام قشدة حامضة 20%
• 2 ملعقة كبيرة. صلصة الطماطم أو 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم
• 2 حبة بصل
• 1.5 ملعقة كبيرة. النشا، أي
• 1.5 ملعقة كبيرة. خردل العسل
• 25 جرام زبدة
• 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي
• الملح والفلفل - حسب الرغبة
• 2 قطعة ورق غار
• 2 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم والشبت والبصل الأخضر

تحضير:

1. يُنصح بنقع الكبد في الحليب لمدة ساعة على الأقل وإزالة الغشاء والقنوات وتقطيعها إلى مكعبات كبيرة.

2. تُملح مكعبات الكبد وتُرش بالنشا وتُقلى في خليط من الزيوت النباتية والزبدة (50:50) في مقلاة مُسخنة جيدًا.

3. ضعي الكبدة البقرية في مقلاة في طبقة واحدة حتى لا تلامس قطعها بعضها البعض. يقلى الكبد لمدة 2 - 2.5 دقيقة على كل جانب حتى يتم الحصول على قشرة بنية اللون.

4. اقلي البصل بشكل منفصل حتى يصبح ذهبي اللون.

5. تحضير الصلصة عن طريق خلط الطماطم مع القشدة الحامضة والخردل، مع التحريك جيداً حتى تصبح ناعمة.

6. يُضاف البصل وورق الغار إلى الكبد الجاهز ويُسكب في الصلصة المُجهزة ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق ويذوق الملح ويُضاف الأعشاب المفرومة.

يتم تقديم الكبد على طريقة ستروجانوف مع طبق جانبي من الأرز والحنطة السوداء والبطاطس.

الكبدة البقرية اللذيذة على الطريقة الشرقية

نحن نحتاج:

• 500 جرام كبد بقري
• 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي للتتبيلة
• 1 ملعقة كبيرة. عسل
• 4 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا
• 1.5 ملعقة كبيرة. نشاء
• 2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم
• 1 قطعة بصل
• ملح للتذوق
• 3 فصوص ثوم
• 0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو، 0.5 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون
• 50 مل ماء

تحضير:

1. اغسل الكبد البقري وأزل الجلد وقطع القنوات. نقطعها إلى قطع بسمك 1.5 سم وبقياس 2 سم × 5 سم ونضربها.

2. يجب أن تكون متبلة، حيث نخلط النشا مع الزيت النباتي، ونعصر الثوم من خلال عصارة الثوم، ونخلط مع الفلفل الأسود والبابريكا، ونلف الكبد جيدًا في هذا الخليط. اتركيه لمدة 20 -30 دقيقة.

3. في هذه الأثناء، يُقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات في الزيت النباتي.

4. لتتبيل الكبدة، حضري الصلصة: اخلطي صلصة الصويا مع معجون الطماطم والعسل و50 مل من الماء واتركيها جانباً.

5. سخني مقلاة بالزيت النباتي واقلي الكبد على كلا الجانبين لمدة دقيقتين. نحاول أن تكون الكبدة في طبقة واحدة، وإذا كان لدينا الكثير منها، فسنقوم بقليها على خطوتين.

6. في قدر ذات قاع سميك أو في مقلاة عميقة، أضيفي الكبد والبصل واسكبي الصلصة فوق كل شيء، ضعيها على النار. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ويُضاف الملح قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.

سوفليه الكبد في الفرن

نحن نحتاج:

• 500 جرام من كبد البقر أو لحم الخنزير
• 3 بصل
• 2 جزرة
• 2 بيضة
• 100 مل حليب
• 4 ملاعق كبيرة. دقيق
• الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة
• زبدة لتشحيم المقلاة

1. قشري الخضار وقطعيها إلى مكعبات.

2. نقطع الكبد المجهز أيضًا إلى قطع. ضع كل شيء في وعاء الخلاط واخلطه مرتين.

3. اخفقي البيض قليلاً بالمضرب، ثم أضيفيه إلى الحليب واخلطيه جيداً.

4. نسكب خليط البيض في خليط الكبدة ونضيف الدقيق والملح والفلفل ونخلط. يجب ألا تكون هناك كتل في السوفليه الناتج، لذلك نحاول.

5. سخني الفرن على حرارة 180 درجة.

6. أحضري قالبًا من السيراميك أو الزجاج، وادهنيه بالزبدة واملئيه بالسوفليه.

اخبزيها لمدة 45 دقيقة.

بات الكبد بدون زبدة

نحن نحتاج:

• 800 جرام من أي كبد
• 1 ملعقة كبيرة. دقيق
• 500 مل ريازينكا
• 1 قطعة بصل
• 1 قطعة جزر
• 50 مل ماء
• الملح والفلفل الأحمر الحار والكمون أو البهارات المفضلة لديك - حسب الرغبة
• زيت الزيتون أو الزيت النباتي
• 4 قطع بيض مسلوق
• 1 علبة جيلاتين سريع الذوبان

تحضير:

1. الخضار المجهزة والمقطعة: يقلى البصل والجزر في زيت الزيتون لمدة 5 دقائق، ثم يضاف القليل من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

2. يغسل الكبد ويزيل الغشاء والقنوات ويقطع إلى مكعبات.

في مقلاة ساخنة بالزيت، اقليها وأضيفي الملح وأضيفي بهاراتك المفضلة واخلطي.

3. يُقلى كبد البقر حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا على كلا الجانبين، ثم يُضاف الدقيق ويُقلب ويُقلى لمدة دقيقة واحدة، ويُسكب في الحليب المخمر، ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.

نصيحة: يمكنك التحقق من جاهزية الكبد بهذه الطريقة: قم بإزالة أكبر قطعة من المقلاة وقطعها إلى نصفين بسكين؛ إذا لم ينزف الدم، فهو جاهز؛ إذا نز، اتركه على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق أخرى.

4. اطحني الكبدة والخضار في الخلاط، وتذوقي الملح، وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

هام: يمكن وضع الباتيه الناتج بهذا الشكل في وعاء، ثم تبريده واستخدامه في السندويشات.

سنقوم بخلطها مع كيس من الجيلاتين سريع التحضير ونخلطها.

دهن القالب بالزيت، نقل نصف الخليط، وضع البيض المقشر في صف واحد،

يُغطى بالجزء الثاني من العجينة ويُغطى بغشاء ملتصق ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.

5. يُقدّم الطبق المقطع إلى شرائح مع الأعشاب.

كبد لحم بقري تركي في صلصة الطماطم

نحن نحتاج:

• 800 جرام كبد بقري
• 1.5 لتر من الزيت النباتي للقلي العميق
• دقيق للخبز

لصلصة الطماطم:

• 1-2 حبة بصل
• 1 حفنة من البقدونس
• 1 حبة فلفل حار
• 3 فصوص ثوم
• 3-4 حبات طماطم في العصير الخاص بها بدون قشر
• الملح والكركم والبابريكا حسب الرغبة
• زيت نباتي

تحضير:

1. نظف الكبد من الأفلام والقنوات، ثم جففه على منشفة ورقية. نقطعها إلى مكعبات كبيرة، ملح وفلفل

ولفها في الدقيق.

2. الطهي: في الزيت الساخن، أضيفي البصل المفروم والثوم والأعشاب والفلفل الحار والطماطم المقطعة والملح وتبليها بالبهارات. ينضج مع التحريك حتى ينضج.

3. يُسكب (1 -1.5 لتر) زيت نباتي في مرجل ويُغلى المزيج ويُغمس قطع الكبد حتى لا تلمس بعضها البعض. يقلى لمدة 2-3 دقائق حتى تظهر القشرة.

يقدم مع صلصة الطماطم.

4. في الزيت النباتي الذي تم قلي الكبدة فيه، ضعي عدة قطع من الفلفل الحار المجفف، أثناء عملية التسخين تنتفخ، أخرجيها على الفور وقدميها مع الكبد.

كعكة الكبد من كتاب الطبخ محلية الصنع

هذه الوصفة تصنع 10 فطائر.

نحن نحتاج:

للفطائر:

• 600 جرام من أي كبد (دجاج، لحم بقري، لحم خنزير)
• 1 كوب حليب (1 ملعقة كبيرة = 250 مل)
• 2 قطعة بيض دجاج
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• ملح للتذوق
• 3-4 ملاعق كبيرة. زيت عباد الشمس

لملء:

• 2-3 جزر متوسطة
• 2 حبة بصل متوسطة الحجم

للتشحيم:

• 3 -5 ملاعق كبيرة. مايونيز
• 2 فص ثوم

تحضير:

1. يُطحن الكبد المغسول والمنظف باستخدام الخلاط الغاطس أو في مفرمة اللحم.

نصيحة: يُنصح بنقع الكبدة الطازجة في الحليب لمدة لا تقل عن 40 - 454 دقيقة.

2. يُمزج الكبد المفروم مع الحليب والزيت النباتي والملح ويُخلط جيدًا.

3. يضاف الدقيق إلى الخليط الناتج ويقلب. يجب أن تكون العجينة مثل الفطائر الرقيقة. اتركه لمدة 20 دقيقة.

4. في هذه الأثناء، قومي بتحضير الحشوة. يقطع البصل ويبشر الجزر على مبشرة خشنة ويقلى في كمية صغيرة من زيت عباد الشمس، أولاً البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم مع الجزر حتى يصبح طرياً.

5. تقلى فطائر الكبد. أولاً، دهن المقلاة بالزيت، ثم قم بتسخينها ثم قليها تمامًا مثل الفطائر الرقيقة العادية، على كلا الجانبين. ضع الفطائر على طبق.

6. لتشحيم الكعكة، اخلطي المايونيز مع الثوم المفروم أو مرريها عبر عصارة الثوم.

نصيحة: بدلا من المايونيز، يمكنك استخدام 20٪ كريمة حامضة.

7. قم بتجميع الكعكة بالترتيب التالي: دهن الفطيرة بالمايونيز، ثم ضعي حشوة الخضار وغطيها بالفطيرة الثانية.

نفعل ذلك حتى تنتهي الفطائر، ندهن الطبقة العليا بالمايونيز ونزينها بالخضار والأعشاب و"براميل" لفائف الكبد، أو كما يوحي خيالك. اتركي الكيك ينقع لمدة ساعتين ثم يمكنك تقديمه.

لفات الكبد الاحتفالية

عائد اللفائف حسب هذه الوصفة هو 10 قطع بمقلاة قطرها 24 سم.

نحن نحتاج:

لفطائر الكبد:

• 500 جرام من أي كبد خام
• 1 حبة بصل، متوسطة
• 3 بيضات
• 250 مل حليب
• 35 مل زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
• 150 جرام دقيق

لملء:

• 1 بصلة كبيرة
• 1 جزرة كبيرة
• 150 جرام جبنة صلبة
• 2-3 أغصان من الشبت الطازج
• 5 فصوص ثوم
• 300 جرام مايونيز محلي الصنع
• الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة
• زيت عباد الشمس المكرر للقلي

تحضير:

1.للحشوة: يُقطع البصل جيدًا، ويُبشر الجزر على مبشرة ناعمة. يُقلى البصل أولاً بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً، ثم يُقلى الجزر والبصل حتى يصبح طرياً. يُملح قليلاً ويوضع على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.

نصيحة: يمكن أيضًا أن تكون الحشوة عبارة عن فطر فطر مقلي مع البصل والجزر.

2. اغسل الكبد ونظفه واطحنه مع البصل النيء في مفرمة اللحم.

3. أضيفي الحليب وزيت عباد الشمس والبيض إلى الكبدة المطحونة والملح والفلفل وأضيفي الدقيق واخلطي. مرر الخليط الناتج عبر مفرمة اللحم مرة أخرى.

4. دهن مقلاة بالزيت، سخنيها واقلي فطائر الكبد على كلا الجانبين. ضعها في كومة.

5. للدهن، اخلطي المايونيز مع الثوم المعصور والشبت المفروم والجبن الصلب المبشور واخلطي كل شيء جيدًا.

6. قم بتشكيل اللفائف: دهن الفطيرة بالمايونيز، ثم ضع الخضار المقلية فوقها ولف اللفافة بإحكام.

نحن نفعل هذا مع كل الفطائر. خدمة مقطعة إلى أجزاء.

بالعافية!

سقسقة

أخبر VK

من حيث محتوى العناصر الغذائية، يتفوق الكبد على العديد من منتجات اللحوم. يحتوي على عناصر مهمة مثل: فيتامين C، المعروف بخصائصه المضادة للأكسدة الممتازة، مما يساعد على زيادة مقاومة الجسم للتأثيرات البيئية الضارة؛ تقريبًا جميع فيتامينات ب، أو ما يسمى بمشروبات الطاقة، تحتاجها جميع خلايا الجسم، وقبل كل شيء، الدماغ؛ يدعم الثيامين عمل القلب والجهاز الهضمي؛ فيتامين أ مفيد للرؤية والجلد. يحتوي الكبد أيضًا على الكثير من المعادن: الحديد والزنك والمنغنيز والسيلينيوم. وهذه ليست القائمة بأكملها، والتي يمكن أن تستمر لفترة طويلة جدًا، لأن هذا المنتج القيم حقًا يحتوي تقريبًا على جميع المواد التي نحتاجها بكميات كافية.

لكن بالطبع نحن نفضل هذا الطبق ليس بسبب فائدته بل بسبب مذاقه الرقيق ورائحته الفريدة. لذلك، من المهم معرفة كيفية التأكد بشكل صحيح من احتفاظه بأقصى قدر من الفيتامينات والذوق الرفيع. بسيطة واقتصادية. يمكن طهيها أو قليها أو خبزها أو تحضير مجموعة متنوعة من الفطائر والفطائر وحتى الكعك.

اختيار واحد الحق.

يُنصح باختيار الكبد من حيوان صغير لأن الطعم يعتمد بشكل مباشر على عمره. الخيار الأفضل هو كبد العجل. في المظهر، يجب أن يكون المنتج الطازج غير المجمد سلسًا، ولونه بني محمر بالتساوي، بدون بقع، ورطبًا عند نقاط القطع. يجب أن تكون الرائحة لطيفة وحلوة قليلاً، ورائحة مختلفة تشير إلى أن المنتج ليس طازجًا. عليك أن تعرف أنها أخشن قليلاً من لحم الخنزير ومغطاة بطبقة رقيقة. لإزالة الفيلم بسهولة، يمكنك غمر الكبد في الماء الساخن لبضع دقائق، ونزعه بسكين وإزالته. من الضروري أيضًا إزالة الأوردة والأوعية الكبيرة.

كيف لطهي الكبد.

لجعل الكبد طريًا ومتجدد الهواء، عليك نقعه في الحليب مع قليل من الملح لمدة ثلاث ساعات. سوف يتعامل الملح مع الدم المتبقي، وسوف يخفف الحليب الرائحة المميزة، إن وجدت. للقلي، يمكنك تقطيعها إلى قطع متساوية لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد، ولفها في الصودا وتترك لمدة ساعة. ثم اشطفيه جيدًا واتركيه حتى يجف. تقلى بزيت عباد الشمس الساخن وتغمس كل قطعة في الدقيق أو البسكويت. سيؤدي ذلك إلى الاحتفاظ بالعصائر، مما يجعل الطبق أكثر عصارة.

إذا كنت مهتمًا بكيفية طهي الكبد بالكريمة الحامضة والفطر، فالأمر بسيط جدًا. يجب أن يُقلى الكبد المقطّع إلى قطع صغيرة قليلاً ويُنقع أولاً في الحليب ويُلف في الدقيق. يمكنك الفلفل حسب الذوق. يُقطع الفطر جيدًا ويُسلق قليلاً ويُقلى مع البصل. ثم تضاف الكريما الحامضة ومعجون الطماطم، ويخلط كل شيء ويخبز في الفرن لمدة عشر دقائق تقريبا. للحصول على 800 جرام من الكبد، خذ 200 جرام من الفطر وبصلة واحدة وكوب من القشدة الحامضة وملعقتين كبيرتين من الطماطم.

وإليك كيف يمكنك طهي الكبد. اصنعي البطاطس المهروسة وأضيفي بيضتين وملح وفلفل. ضع في طبق الخبز. فوق البطاطس نضع الكبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة والجزر والبصل المفروم. نخبزها في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة تقريباً حتى تنضج.

لا يزال هناك العديد من الخيارات لكيفية طهي الكبد. الحشوة التقليدية للفطائر، ومجموعة متنوعة من الفطائر والحساء والسلطات اللذيذة والكعك وحتى سوفليه جيدة التهوية، بالإضافة إلى جميع أنواع السندويشات ستنوع نظامك الغذائي اليومي وتثري جسمك بالعناصر الغذائية الضرورية. كل ما تحتاجه هو استخدام النصائح المفيدة واستخدام خيالك لجعل هذا المنتج يبهجك أنت وأحبائك بمذاقه وفائدته غير المسبوقة كل يوم.

يعد كبد البقر المقلي مع البصل إضافة جميلة ولذيذة ومرضية لوجبة الغداء أو العشاء المطبوخة في المنزل. الكبد المقلي مثالي لأي طبق جانبي من الخضار أو الحبوب. ومن المؤسف أن العديد من ربات البيوت لا يقدرن هذا المنتج الثانوي المفيد. للطهي، من الأفضل استخدام الكبد الطازج والمبرد، لأن المنتجات المجمدة تفقد مذاقها. إذا تم طهي الكبد وفقًا لجميع القواعد، فسيصبح لذيذًا جدًا ولطيفًا. عند قلي الكبد هناك بعض الفروق الدقيقة التي سأتحدث عنها بالتفصيل وأعرضها في هذه الوصفة.

معلومات الذوق ثانياً: المخلفات

مكونات

• كبد البقر 560 جم؛
• بصل 250 جم؛
• دقيق القمح 5 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي للقلي
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون.

كيف لطهي الكبد البقري المقلي بشكل صحيح مع البصل في مقلاة

لذلك، الكبد لدينا هو لحم البقر الطازج. أولا، تحتاج إلى إزالة الفيلم والقنوات الصفراوية. كيف أقوم بهذا العمل؟ آخذ سكينًا حادًا واستخدم طرفه لنزع الغشاء عن حافة الكبد. أغمس أصابعي في الملح حتى لا تنزلق يدي وأزيل الفيلم. ويتم ذلك بسهولة بالغة. لقد قمت بقطع القنوات بسكين، لذلك بعد القلي ستكون هذه الأماكن قاسية.

بالطبع، من المهم جدًا اختيار قطعة الكبد الجيدة، فعند شرائها انظر إليها بعناية. يجب أن يكون هناك لون موحد، وإذا رأيت أن هناك الكثير من الأوردة والأفلام، فمن الأفضل أن تأخذ قطعة أخرى من الكبد.

قطع الكبد المنظف إلى قطع صغيرة بسمك 5-7 مم. أو يمكنك تقطيعها إلى مكعبات.

ضعي الكبدة المحضرة في وعاء عميق، ثم غطيها بالماء البارد أو الحليب لمدة 20-30 دقيقة. لا يجب تخطي هذه الخطوة، فالكبد سيصبح ألذ وأطرى، خاصة بعد الحليب.

ضع الكبد في مصفاة واترك الماء الزائد يصفى. نغمس كل قطعة في دقيق القمح من جميع الجوانب. في هذه الأثناء، ضعي مقلاة بالزيت النباتي على النار وسخنيها جيدًا.

ضعي قطع الكبد بالبقسماط. تقلى على نار خفيفة على جانب واحد لمدة 2-3 دقائق. لا تضيف الملح!

ثم اقلبيها على الجانب الآخر واستمري في القلي في نفس الوقت. لا تضع كمية كبيرة من الكبد في المقلاة، ولا ينبغي أن يتم قلي الكبد في كومة، ولكن كل قطعة بمفردها، سوف تتحول إلى ألذ. إذا كنت قلقًا من تناثر الماء على الموقد بأكمله، فاستخدم غطاءً شبكيًا للمقلاة.

غالبًا ما تطرح بعض ربات البيوت عديمي الخبرة السؤال - كيف وكم من الوقت تقلى كبد البقر؟

يُقلى الكبد لمدة لا تزيد عن 8-10 دقائق على كلا الجانبين، وتكون درجة حرارة الموقد متوسطة. يتم فحص الجاهزية بكل بساطة - قطع قطعة من الكبد، إذا كان العصير يتدفق وليس الدم، فهذا يعني أن الكبد جاهز. إذا قمت بطهي الكبد كثيرًا، فقد يصبح قاسيًا.

ضع الكبد المقلي على طبق منفصل.

يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات. تسخين الزيت النباتي في مقلاة. أضف البصل. تقلى حتى تصبح طرية مع التحريك من حين لآخر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك قلي البصل في نفس زيت الكبد.

يتبل البصل الناعم بالملح والفلفل المطحون.

ضعي قطع الكبد على البصل المقلي. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. خفض لهب الموقد إلى منخفض. غطيها بغطاء واتركيها على النار لمدة 5 دقائق. ثم أطفئ النار واتركها لمدة 5-7 دقائق أخرى.

نصيحة. في هذه المرحلة، لمزيد من الذوق، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة السميكة، وتخلط جيدا، والكبد والبصل سوف ينضج قليلا ويصبح أكثر ليونة.

كبد البقر المقلي مع البصل جاهز ويصبح طريًا وعصيرًا. قبل التقديم، يرش بالأعشاب المفرومة إذا رغبت في ذلك. يقدم مع الطبق الجانبي المفضل لديك أو كطبق منفصل. بالعافية!

يمكنك قلي كبد لحم الخنزير بنفس الطريقة، وسيصبح أيضًا لذيذًا جدًا.

في ملاحظة:سيكون أيضًا لذيذًا إذا تم تحضيره بالبصل أيضًا.

كبد البقر هو فضلات غنية بالبروتين والحديد. في كثير من الأحيان يوصف للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. استهلاك الكبد له تأثير مفيد على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. يستخدم بعض الأشخاص هذا المنتج لفقدان الوزن، لأنه من خلال تناول الكبد، على سبيل المثال، لتناول الإفطار، لا يمكنك تذكر الجوع لفترة طويلة، بالإضافة إلى أنه يشبع الجسم بالطاقة الإضافية.

أود أن أشير إلى أن العديد من ربات البيوت غالباً ما يطبخن كبد البقر اللذيذ والعصير. لأن الكثير من الناس سوف يحبون طعمه ورائحته. ولكن هناك أيضًا بعض العيوب: بعد الطهي، يمكن أن يصبح الكبد قاسيًا وليس كثير العصير. من أجل تجنب مثل هذه المشاكل، وليس من الضروري التفكير في كيفية طهي كبد البقر بحيث يكون طريا وعصيرا، يجب عليك اتباع التكنولوجيا الصحيحة لإعداد الأطباق من هذا المنتج.

بادئ ذي بدء، من الضروري إعداد الكبد بشكل صحيح. للقيام بذلك، يتم تحريره من الفيلم والقنوات الصلبة والأوردة غير الضرورية. إذا كان من الصعب إزالة الفيلم، فقم بوضع المخلفات في الماء الساخن لمدة دقيقة. للحفاظ على الكبد طريًا، بعد تقطيعه إلى أجزاء، اغمريه في الحليب لمدة ساعة على الأقل. ثم حتى الكبد الأقدم سوف يكتسب قوامًا دقيقًا بعد الطهي.

لتحضير هذا الطبق، يتم تحضير الكبدة كما هو موضح أعلاه، وإذا لزم الأمر، نقعها في الحليب. ثم نقطعها إلى ألواح سمكها 1.5 سم ثم نضربها بالمطرقة من الجهتين. بعد ذلك، يخلط الدقيق مع الملح والبهارات. ضعي قطع الكبد في مقلاة ساخنة، بعد دحرجتها في الدقيق مسبقًا، واقليها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بشكل عام، لا يستغرق الكبد وقتا طويلا في الطهي، لذلك لا يجب أن تقليه كثيرا. وإلا فإنه سيكون صعبا. بشكل منفصل، تقلى حلقات البصل في مقلاة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يخلط الكبد مع البصل ويرش بالأعشاب ويقدم ساخناً. باتباع تقنية تحضير هذه الوصفة، يصبح الكبد طريًا وعصيرًا.





أولا، نقع البرقوق في الماء المغلي. ثم نجهز الكبدة ونقطعها إلى مربعات ونضربها بخفة من الجهتين. رشي الملح والبهارات على الوجه، ثم ضعي البرقوق الكامل المطهو ​​على البخار في المنتصف، ثم ثبتيه باستخدام عود أسنان.

يُسكب الماء في وعاء عميق ويُضاف بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ويُوضع الكبد في طبقة واحدة بحيث يُغطى نصفه بالسائل. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم يُقلب ويُطهى حتى ينضج. تأكد من إغلاق الغطاء حتى لا يتشقق الكبد من الأعلى.

يجب أن يكون الكبد في المرق الذي تم طهيه فيه. إذا تركته يتخمر قليلاً، فلن يؤدي ذلك إلا إلى تحسين الطعم. بعد الطهي، يمكن إزالة المسواك، ولن تنهار المخلفات المحشوة. عند التقديم، اسكبي الصلصة التي تم طهيها بها. يتحول الطبق إلى طري وناعم، حتى لو لم يتم نقع الكبد في الحليب مسبقًا.

لإعداد مثل هذه التحفة، قطع الكبد المحضر إلى مكعبات كبيرة. ثم يرش بالملح والبهارات ويخلط. نتركها تتخمر قليلا. بعد ذلك، انقله إلى وعاء عميق وأضف الزيت النباتي واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. بشكل منفصل، في نفس الوقت، يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ويضاف إلى الكبد. ينضج لمدة 5 دقائق أخرى.

ثم تُخفف القشدة الحامضة بقليل من الماء، وتُضاف إلى الكبد، وتُترك على نار خفيفة لعدة دقائق، ويُضاف النشا المخفف مسبقًا بكمية صغيرة من الماء البارد، ويُترك حتى الغليان. أطفئه. عند تقديمه، يتناسب تمامًا مع أي طبق جانبي. يتمتع الكبد المحضر باستخدام هذه التقنية بمزيج عالي من المذاق. يتحول الطبق إلى طري وناعم.

كبد البقر العصير مطهي في القدور




لإعداد مثل هذا الطبق، تحتاج إلى تحضير الكبد عن طريق تقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم. بعد ذلك يُقطع البصل والجزر إلى مكعبات صغيرة، والبطاطس إلى مكعبات متوسطة حتى لا تغلي أثناء الطهي، وتُقلى حتى تنضج نصفًا.

يُخبز الكبد بالدقيق والملح ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً حتى ينضج نصفه، ويمكنك القيام بذلك على نار عالية في مقلاة ساخنة مع التحريك بسرعة. يتم ذلك حتى لا يصبح الكبد قاسيًا مع تكنولوجيا الطهي الإضافية. نظرًا لأن هذا المنتج ينضج بسرعة، فلا يجب أن تنضج على نار هادئة أو تقليه لفترة طويلة، وإلا فسيكون له قوام "مطاطي".

بعد ذلك، خذ الأواني الفخارية وضع الكبد نصف النهائي في قاعها بكميات متساوية. ضعي البصل والجزر في الطبقة الثانية. بعد البطاطس المقلية. ثم تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، قم بتخفيف القشدة الحامضة بالماء واتركها حتى تغلي وأضف القليل من الشبت المفروم والملح وأضف البهارات واسكبها في قدور حتى الكتفين.

ثم تُغطى الأواني بأغطية وتوضع في الفرن أو الفرن. يطهون هناك لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة. في هذا الوقت يكون الكبد جاهزًا ويتم نقع الخضار في صلصة الكريمة الحامضة. بعد ذلك تُخرج الأواني من الفرن، ويُرش الجبن فوقها، وتُدخل إلى الفرن حتى تذوب الجبنة وتُخرج. يقدم ساخنا.

ويعتبر هذا الطبق مناسباً لأنه يتميز بفائدته في تغذية الإنسان، حيث أنه يحتفظ بجميع الفيتامينات والعناصر الغذائية إلى الحد الأقصى. يصبح الكبد طريًا ويذوب في فمك. نظرًا لعدم الإفراط في طهيها، وهذه هي النقطة الأكثر أهمية في تحضير الأطباق من هذه المخلفات. إذا تم طهي الكبد أكثر من اللازم، فلن يصبح طريًا وعصيرًا أبدًا، لذلك من الضروري اتباع تقنية الطهي الصحيحة، لأنه سيكون من المستحيل تصحيح هذا العيب.