طريقة طبخ لحم البقر المسلوق الناعم. كم من الوقت لطهي لحم البقر: توصيات لأطباق مختلفة

من بين جميع طرق طهي اللحوم، حصل السلق على لقب أبسطها. صحيح أنه من المقبول عمومًا أن اللحوم المسلوقة البسيطة، حتى ذات الجودة العالية، تصبح قاسية ولا طعم لها. قررنا أن نثبت العكس ونقوم بتحضير لحم البقر المسلوق المليء بالنكهة الوفيرة، ثم نقدم لك عدة وصفات بديلة يمكنك من خلالها استخدام بقايا اللحم المسلوق.

لحم البقر المسلوق - وصفة

مكونات:

• لحم البقر - 2.3 كجم؛
• ملح - 35 جم؛
• سكر - 15 جم؛
• عصا القرفة؛
• بذور الخردل، بذور الشمر، الفلفل - 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• براعم القرنفل، العرعر المجفف - 5 قطع؛
• أوراق الغار - 2 قطعة.

تحضير

ضعي وعاء عميق من المينا فوق النار، واسكبي السكر والملح فيه، وأضيفي القرفة والفلفل والخليج والخردل والشمر والقرنفل والعرعر، ثم املئي كل شيء بثلاثة لترات من الماء. نظف اللحم من الأغشية والدهون الزائدة ثم قم بغليه بسرعة في وعاء منفصل بماء مغلي نظيف. عندما يتماسك سطح اللحم وترتفع جميع بقاياه إلى سطح الماء، أخرجي القطعة واشطفيها ثم ضعيها في الماء مع الأعشاب والبهارات. ضعي القدر على نار متوسطة وانتظري حتى يغلي. قم بإزالة الرغوة بعناية من السطح وخفض الحرارة. اطهي اللحم البقري لمدة ساعتين على الأقل حتى ينضج.

سلطة مع لحم البقر المسلوق

بمجرد الانتهاء من طهي قطعة اللحم البقري اللذيذة والحارة بشكل مثير للدهشة، ستميل إلى تناولها على الفور، ولكن احتفظ ببعضها لهذه السلطة، فالأمر يستحق ذلك.

مكونات:

• راس من الخس؛
• بيض - 2 قطعة؛
• لحم بقري مسلوق - 260 جم؛
• ريش البصل - 2 قطعة؛
• عصير ليمون - 45 مل؛
• زيت - 15 مل؛
• - 35 مل.

تحضير

تفكيك قطعة من اللحم البقري المسلوق إلى ألياف كبيرة. اشطف أوراق الخس وجففها ومزقها. يُقطع ريش البصل ويُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُقطع إلى شرائح. قم بإعداد صلصة بسيطة من خلال الجمع بين المايونيز وعصير الحمضيات والزيت. نخلطها مع قطع الخس ثم نضعها في طبق ونضع فوقها البصل الأخضر واللحوم والبيض.

جولاش لحم البقر المسلوق

إذا كنت لا تعرف ماذا تطبخ من لحم البقر المسلوق للطبق الرئيسي، فعليك الانتباه إلى هذا الجولاش البسيط. بصحبة الخضار والمرق سيتحول اللحم البقري المسلوق.

مكونات:

• درنات البطاطس - 590 جم؛
• جزر - 165 جم؛
• بصل - 130 جم؛
• طماطم (في عصيرها الخاص) - 440 جم؛
• لحم بقري مسلوق - 370 جم؛
• الأعشاب البروفنسالية المجففة - 1 ملعقة صغيرة؛
• - 235 مل.

تحضير

تحضير القلي المعتاد من قطع الجزر والبصل. بمجرد أن تنضج الخضار، أضيفي الأعشاب المجففة ولحم البقر. بعد ذلك، أضيفي مكعبات البطاطس واسكبي المرق فوق كل شيء. ضع الطماطم واسكب عصيرها بعد ذلك. بعد التتبيل، اتركي الطبق على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 45 و55 دقيقة على نار متوسطة.

حتى شرحات اللحم يمكن أن تجد مكانًا بين أطباق اللحم البقري المسلوق. يتحول اللحم المسلوق بعد مروره عبر مفرمة اللحم إلى لحم مفروم ممتاز يتطلب الحد الأدنى من وقت الطهي.

مكونات:

تحضير

مرر اللحم البقري المسلوق من خلال مفرمة اللحم. الرابط الرئيسي في الوصفة هو درنات البطاطس، لذلك يجب غليها وهرسها جيدًا. يُمزج المهروس مع اللحم ويُضاف الثوم المفروم وريش البصل المفروم. يُضاف البصل الخام المفروم ويُخفق في البيضة. بعد التمليح، يحرك الخليط، ويشكل على شكل أقراص ويحمر على كلا الجانبين.

لحم البقر، على عكس لحم الخنزير، له طلب كبير في العديد من البلدان، لأنه أقل دهنية ويستخدم في تحضير العديد من أطباق اللحوم، لكنه في الوقت نفسه أكثر صعوبة ويستغرق وقتًا أطول في التحضير، وخاصةً في الطهي، لذلك في هذا سنكتشف في هذه المقالة مقدار الوقت الذي يستغرقه طهي اللحم البقري في قدر أو وعاء طهي بطيء لجعل اللحم طريًا وناعمًا ولذيذًا أكثر.

كم من الوقت يستغرق لطهي لحم البقر؟

وقت طهي اللحم البقري طويل جدًا، نظرًا لأن لحم البقرة قاسٍ ولكي يصبح طريًا، يجب غليه لفترة طويلة (للحساء أو البورش، أو كمنتج نهائي للاستهلاك). تعتمد سرعة طهي لحم البقر على جزء الذبيحة الذي تم أخذ اللحم منه، وكذلك على حجم القطعة نفسها (يتم طهي قطعة كاملة أو تقطيعها إلى قطع صغيرة). دعونا نلقي نظرة فاحصة على مدة طهي لحم البقر حتى ينضج بطرق مختلفة:

• كم من الوقت يجب عليك طهي اللحم البقري حتى يصبح طريًا وعصيرًا في المقلاة؟يجب طهي قطعة كاملة من اللحم البقري في قدر لمدة 1-2.5 ساعة بعد غليان الماء (يعتمد وقت الطهي على حجم القطعة).
• كم من الوقت لطهي لحم البقر في قطع صغيرة؟يمكن طهي اللحم البقري المقطّع إلى قطع صغيرة في مقلاة خلال ساعة واحدة بعد غليان الماء.
• كم من الوقت لطهي لحم البقر لحساء العظم / العظم؟للحصول على مرق لذيذ وغني للحساء أو البورش، يجب طهي لحم البقر لمدة 1.5-2 ساعة في المتوسط ​​بعد غليان الماء في قدر.
• كم من الوقت لطهي لحم البقر في طباخ بطيء؟في Multicooker في وضع "الحساء"، يمكن طهي قطعة من اللحم البقري حتى تنضج خلال 1.5-2.5 ساعة.

بعد أن اكتشفنا مقدار الوقت الذي يستغرقه طهي لحم البقر، سننظر أيضًا في عملية الطهي نفسها، بالإضافة إلى الحيل والأسرار المختلفة لطهي لحم البقر حتى يصبح طريًا ولذيذًا.

كيف لطهي اللحم البقري في قدر حتى يصبح ناعمًا وعصيرًا؟

الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي لحم البقر اللذيذ هي طهيه في قدر، ولكي يصبح اللحم طريًا وعصيرًا، ويكون المرق خفيفًا وغنيًا، عليك معرفة أسرار معينة لطهيه. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية طهي لحم البقر بشكل صحيح في مقلاة على الموقد:

• إذا تم تجميد اللحوم في الفريزر، فيجب في اليوم السابق لطهيها تذويبها عن طريق نقلها من الفريزر إلى الحجرة العامة للثلاجة، وينصح بتركها في كيس بلاستيكي حتى لا تجف. .
• بعد ذلك، تحتاج إلى شطف قطعة اللحم جيدا في الماء الجاري البارد، ثم قطع الأوردة والأفلام والعظام (إن وجدت) منها وتقسيمها إلى عدة أجزاء إذا كانت قطعة اللحم البقري كبيرة.
• نختار مقلاة ذات حجم مناسب ونسكب فيها الماء البارد بنسبة 1.5 لتر من الماء لكل 1 كجم من اللحم ونتركها حتى تغلي على نار عالية.
• أضف التوابل إلى الماء المغلي (ورق الغار والبازلاء السوداء والبهارات) والملح حسب الرغبة، وإذا رغبت في ذلك، أضف بصلة كاملة مقشرة وجزرًا حتى يصبح المرق أكثر عطرية، وأضف قطعة اللحم البقري المحضرة.
• بعد ذلك، من المهم مراقبة الرغوة الناتجة وإزالتها على الفور باستخدام ملعقة مثقوبة أو ملعقة كبيرة (قبل أن يغلي الماء مرة أخرى في المقلاة)، لأنه إذا لم تتم إزالتها، فلن يكون المرق شفافًا وأكثر غائمًا.
• بعد غلي الماء في المقلاة مرة أخرى، خففي الحرارة حتى لا يغلي الماء كثيرًا واطهي اللحم البقري لمدة 2-2.5 ساعة (إذا كانت قطعة اللحم كبيرة) أو 1-1.5 ساعة إذا كان اللحم مقطعًا إلى شرائح قطع صغيرة. يجب تغطية المقلاة بغطاء عند الطهي.
• أثناء الطهي، راقب مستوى الماء في المقلاة (أثناء الطهي الطويل، قد يغلي الماء، لذلك سيتعين عليك إضافة الماء المغلي الساخن حسب الحاجة).
• في نهاية الطهي، تحقق من جاهزية اللحم عن طريق ثقبه بالسكين (إذا كان اللحم مطبوخًا، فسيكون طريًا ويمكن قطعه بسهولة بالسكين، ولن يكون هناك دم على القطع).
• يوصى بعدم إخراج لحم البقر المطبوخ من المقلاة لمدة 15-20 دقيقة بعد الطهي (بعد إخراج المقلاة من الموقد) حتى ينقع اللحم ويصبح أكثر طعمًا ونعومة وعصيرًا.

ملحوظة: بعد الطهي، سيكون اللحم أكثر طراوة إذا قمت بطهيه كقطعة واحدة كبيرة بدلاً من تقطيعه إلى قطع صغيرة.

كيف لطهي لحم البقر في طباخ بطيء؟

من الملائم طهي قطعة (قطع) صغيرة من اللحم البقري في طباخ بطيء حتى يتوفر لها الوقت للطهي بالتساوي وتصبح طرية ولذيذة. تسلسل طهي لحم البقر في طباخ بطيء هو كما يلي:

• نقوم بتحضير اللحم للطهي (نقوم بإذابة الثلج عنه مسبقًا إذا كان مجمداً، ونغسله، ونزيل العروق والفيلم، ونقطعه أيضًا إلى قطع صغيرة).
• ضع اللحم المحضر في وعاء الطهي المتعدد، واملأه بالماء حتى يغطي اللحم بالكامل وقم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد على وضع "الحساء"، واضبط المؤقت لمدة 60-90 دقيقة على الأقل.
• بعد أن يغلي الماء في Multicooker، افتحه وإزالة الرغوة الناتجة، ثم أضف الملح حسب الرغبة (ملعقة صغيرة في المتوسط) والتوابل (ورق الغار، البازلاء الفلفل).
• بعد الإشارة الصوتية في نهاية الطهي، نتحقق من جاهزية اللحم البقري عن طريق ثقب إحدى أكبر القطع بالسكين، وإذا كان جاهزًا، أخرجه من الطباخ المتعدد، وإذا لم يكن كذلك، اتركه يطهى لمدة 20-30 أخرى. دقائق.

إجابات على الأسئلة الشائعة حول هذا الموضوع: كيف لطهي لحم البقر بشكل صحيح؟

• أي جزء من لحم البقر هو الأفضل لطهي الطعام؟بعد الطهي، سيكون اللحم من الظهر وكتف وعنق البقرة أكثر طراوة.
• هل أحتاج إلى تصريف المرق الأول عند طهي اللحم البقري؟يتم تصفية المرق الأول عند طهي اللحم البقري إذا أرادوا الحصول على مرق غذائي أكثر + يُعتقد أنه إذا تم تصفيته، فإن المواد الضارة التي قد تكون موجودة في قطعة اللحم البقري المشتراة تزول.
• ما هي المدة التي ينقصها لحم البقر عند سلقه؟في المتوسط، ينخفض ​​لحم البقر بنسبة 40٪ بعد الطهي.
• لماذا المرق الداكن عند طهي لحم البقر؟عند طهي لحم البقر، تحصل على مرق داكن وغائم إذا لم تقم بإزالة كل الرغوة التي تتشكل من سطح الماء في البداية، والتي تستقر في النهاية وتجعل المرق أغمق.
• متى يتم ملح لحم البقر عند الطهي؟عند طهي لحم البقر، من الأفضل إضافة الماء المملح في المقلاة في بداية الطهي (بعد وضع اللحم في الماء، يغلي الماء وتزيل كل الرغوة التي تكونت)، وهذا صحيح بشكل خاص إذا أنت تقوم بطهي قطعة كبيرة من اللحم البقري (سيكون لدى اللحم وقت للملح أثناء الطهي ولن يكون طعمه طازجًا).
• لماذا يصبح لحم البقر أحمر بعد الطهي؟وفي هذه الحالة إذا كان اللحم أحمر من الداخل فهذا يعني أنه لم ينضج بعد، وإذا ظل أحمر بالكامل بعد طبخه لفترة طويلة، فهذا يعني أن هناك خطأ في اللحم والأفضل عدم تناوله.

في ختام المقال يمكن الإشارة إلى أنه بمعرفة كيفية طهي لحم البقر بشكل صحيح وإلى متى يصبح طريًا وعصيرًا، يمكنك طهي اللحوم الغذائية اللذيذة لأي طبق جانبي أو مرق غني وعطري للحساء. نترك مراجعاتنا ونصائحنا المفيدة حول مدة طهي اللحم البقري في قطع أو أجزاء (للحساء أو المرق أو كطبق جاهز أو للسلطة) في التعليقات على المقالة ومشاركتها على الشبكات الاجتماعية إذا كان مفيدا لك.

على الرغم من أن لحم البقر شائع جدًا في الطهي، إلا أنه من السهل جدًا أن يفسد. سيكون اللحم المطبوخ بشكل سيئ قاسيًا ويمكن أن يفسد الطبق بأكمله. لتحديد مدة طهي لحم البقر، من المهم معرفة أي جزء من الذبيحة سيتم طهيه.

كم من الوقت يجب عليك طهي لحم البقر؟:

• إذا كان لحم الصدر أو الفخذ، فيجب طهي اللحم لمدة لا تقل عن 2.5-3 ساعات؛
• إذا كان الجزء من الكتف أو الردف من الذبيحة، فأنت بحاجة إلى الطهي لمدة ساعتين تقريبًا؛
• إذا تم تجميد اللحم البقري، فسيتم طهي قطعه لمدة ساعتين تقريبًا.

ستتأثر أيضًا المدة التي تحتاجها لطهي لحم البقر بحجم القطعة. لجعل اللحم البقري طريًا، تحتاج إلى طهيه في قطعة لا يزيد حجمها عن 2 كجم. كلما كانت القطعة أصغر، كانت جاهزة بشكل أسرع.

يجب أن يكون وعاء اللحم البقري كبيرًا ويجب أن يكون اللحم مغطى بالكامل بالماء. يُطهى اللحم البقري تحت غطاء مغلق على نار خفيفة. في بعض الأحيان يكون من الضروري رفع الغطاء والتأكد من عدم ارتفاع اللحم إلى سطح الماء. عندما يصبح اللحم جاهزا، أطفئ النار واترك اللحم البقري في المرق لمدة 15 دقيقة أخرى.

يمكنك أيضًا طهي لحم البقر في طباخ بطيء باستخدام وضع "الحساء". في هذه الحالة، سيتم طهيها لمدة 2.5-3 ساعات.

يمكن طهي اللحوم الطازجة الخالية من العظم في غلاية مزدوجة. سيكون لحم البقر المقطع إلى قطع جاهزًا خلال 25-40 دقيقة.

إذا قمت بطهي لحم البقر في الميكروويف، فستحتاج إلى تقطيعه إلى قطع صغيرة من نفس الحجم. يتم طهي اللحم تحت الغطاء لمدة تتراوح بين 25-40 دقيقة.

لحم البقر هو منتج صحي للغاية. يخفض نسبة الكوليسترول ويعيد القوة ويزيد الهيموجلوبين. وإذا كنت تعرف كيفية طهي لحم البقر بشكل صحيح، فإنه يجعل أطباق لذيذة جدا.

تعرف كل ربة منزل مدة طهي لحم البقر وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح حتى يكون لذيذًا وعصيرًا. ولكن في الممارسة العملية هذا ليس ممكنا دائما. مثل هذا النشاط البسيط للوهلة الأولى محفوف بالعديد من الأسرار والأسرار الصغيرة. إذا فاتك شيء واحد، فإن النتيجة بعيدة عن الكمال.

كيفية اختيار اللحوم؟

عليك أن تبدأ بالشيء الرئيسي - باختيار اللحوم.

• المشكلة رقم 1: أين تبحث؟

خيار مثالي إذا كان شخص تعرفه في القرية يذبح عجلاً أو ثورًا صغيرًا. ثم لديك أفضل منتج - لحم العجل الطازج. وإذا ذبحت بقرة فهو جيد أيضاً، بشرط أن لا تكون قديمة جداً.

إذا كنت تعرف جزارًا، تواصل معه. وبطبيعة الحال، يعرف الجزارون الكثير عن اللحوم الجيدة. ربما تكون محظوظًا وتشتري منتجات طازجة من أحد المزارعين من السوق. لسوء الحظ، في المتاجر، تحت ستار اللحوم "المبردة"، بدلا من لحوم المزرعة الطازجة الموعودة، غالبا ما يتم إحضار اللحوم المذابة من مكان بعيد.

• المشكلة رقم 2. المظهر.

انتبه إلى اللون: يجب أن يكون اللحم أحمر فاتحًا أو أحمر فقط، وليس بظلال من اللون الأحمر، وليس بورجوندي أو بني، وليس به بقع بنزين. والأكثر من ذلك أنه لا ينبغي أن يكون هناك أي سواد أو خضرة عليه. يجب أن تكون خطوط الدهون بيضاء فقط وليست صفراء بأي حال من الأحوال.

يجب ألا تلتصق أماكن القطع بالأصابع، ويجب أن تظل الأيدي جافة بعد لمس اللحم - بدون مخاط!

إذا أحدثت ثقبًا في القطعة بإصبعك، فمن المفترض أن تنعم بسرعة.

• المشكلة رقم 3: أي قطعة تناسب؟

ليست كل قطعة من اللحم البقري تصنع مرقًا جيدًا. حاول شراء لحم الصدر، لأنه هو الأنسب للغليان. خيار جيد جدًا هو قطعة من اللحم على عظم السكر. تعمل الأضلاع والسيقان بشكل جيد أيضًا. غالبًا ما تقوم ربات البيوت بطهي مرق اللحم البقري من الذيل.

يمكنك طهي الردف والكتف ولحم الخاصرة الطري.

من الأفضل عدم طهي المرق من الأراضي الصالحة للزراعة أو السيقان.

إذا قمت بشراء اللحوم المجمدة، قم بإذابة الجليد عنها تدريجيًا، أولاً في الثلاجة، مع الاحتفاظ بجميع العبوات فيها حتى تصبح طرية. ثم أخرج القطعة من العبوة وضعها تحت الماء البارد الجاري.

• المشكلة رقم 4. ما الذي يجب طهيه؟

نختار إما مقلاة مطلية بالمينا، أو ذات قاع سميك، أو من الحديد الزهر، ولكن بحيث تناسبها قطعة من اللحم البقري بحرية.

توجد اليوم أجهزة طهي حديثة مثل طناجر الضغط وأجهزة الطهي المتعددة. سوف يتم طهي اللحوم أيضًا بشكل مثالي. الأغطية المضغوطة تمنع النكهات من الهروب.

في الأيام الخوالي، كانت القرية تُطهى اللحوم الطازجة على نار خفيفة في موقد روسي في وعاء من الحديد الزهر. وعندما أصبح جاهزًا، أخرجت المضيفة قطعة على طبق كبير، وقام المالك بتفكيك اللحم باستخدام زوج من الشوكات. ولم يكن هناك ألذ من تناوله مع شريحة من الخبز الأسود. ويا له من مرق ممتاز، سوف تلعق أصابعك! لذا، إذا كان منزلك الريفي لا يزال يحتوي على موقد روسي، فأنت محظوظ.

كيف تطبخ؟

قرر الآن ما هو الأهم بالنسبة لك - مرق لذيذ أم لحم كثير العصير. إذا طبخنا المرق نغمر اللحم البقري في الماء البارد، وإذا أردنا الحصول على لحم ممتاز نضعه في الماء المغلي. ولكن بما أننا نريد لحمًا جيدًا ومرقًا صافيًا حتى نتمكن من الاستمتاع به لاحقًا، فإننا لا نزال نأخذ الماء البارد. يجب أن تكون قطعة اللحم مغطاة بالكامل بالماء.

هل تريد أن يكون المرق صافياً؟ ثم هناك طريقتان لسلق اللحم.

• الخيار 1.

بعد غمر قطعة اللحم في الماء البارد، ضعي المقلاة على الموقد على أعلى درجة حرارة. الآن الشيء الرئيسي هو إزالة الرغوة في الوقت المناسب.

توجد اليوم أجهزة مختلفة بحيث تتجمع الرغوة نفسها في منطقة معينة دون تدخل بشري. لكننا نطبخ بالطريقة القديمة. سنقوم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة أو ملعقة ذات ثقوب أو ملعقة عادية أو شوكة.

بمجرد أن تبدأ الرغوة في الارتفاع بنشاط، قم بإزالتها بعناية. قد تستغرق هذه العملية عدة دقائق. بمجرد أن تلاحظ أن المرق قد غليان، قم بتقليل حرارة الموقد قدر الإمكان (إذا كان هناك 9 أقسام، اضبطها على 3) واستمر في إزالة الرغوة. كم من الوقت يجب أن تقف على الموقد وتتحكم في الرغوة؟ إذا كنت تعتقد أنه لم يعد موجودًا، أغلق الغطاء بشكل غير محكم وانتظر لفترة قصيرة. قريبا سترى أنه ظهر مرة أخرى. قف بجانب الموقد لبضع دقائق، ثم يمكنك إغلاق الغطاء بإحكام والاسترخاء.

إذا كنت لا تزال تفتقد الرغوة ولم تتمكن من الإمساك بالرقائق الرمادية باستخدام ملعقة أو ملعقة مثقوبة، فلا داعي لليأس. لا يزال من الممكن حفظ كل شيء. صب كوبًا من الماء البارد في المقلاة. واحد لا يكفي - أنت تصب في اثنين. مهمتك هي وقف الغليان. إذا كان هناك الكثير من السائل، قم بتصفية كوب أو اثنين. الآن لا ترفع عينيك عن المرق. لأنه سيبدأ في الغليان مرة أخرى، وسوف ترتفع الرغوة إلى السطح مرة أخرى. والآن لا ترتكب خطأ. حتى تزيلي كل الرغوة، لا تتركي الموقد.

• الخيار 2.

لا تقم بإزالة الرغوة، واترك قطعة اللحم تغلي لمدة 5-7 دقائق على نار عالية، ثم قم بتصريف الماء بالكامل بشكل صاخب، واشطف اللحم تحت الماء البارد الجاري ثم ضعه مرة أخرى في ماء بارد نظيف للطهي. تسمى هذه الطريقة "المرق الثاني" وتبين أنها طرية جدًا وغذائية.

كم من الوقت لطهي المرق؟

غالبًا ما تطرح ربات البيوت السؤال التالي: "كم من الوقت يجب طهي لحم البقر؟" الجواب على هذا السؤال يتوقف على حالتين:

• على عمر الحيوان المذبوح (كلما كان أكبر سنا، كلما طالت مدة طهي المنتج)؛
• حسب ذوقك. بعض الناس يفضلون تمزيق القطعة بأسنانهم، فساعة من الطهي تكفي. بعض الناس يحبون أن يسقط اللحم حرفيًا من العظم، وبالتالي سيستغرق الأمر وقتًا أطول.

يقول خبراء الطهي أنه من الصحيح طهي المرق على نار خفيفة جدًا لمدة 2-3 ساعات. يجب أن ينضج، ويجب أن يكون الغليان بالكاد ملحوظًا. خلاف ذلك، لن تحصل على مرق واضح.

بضع نقاط أخرى

الآن أنت تعرف كيف وكم لطهي لحم البقر. هناك بعض النصائح الإضافية من المحترفين حول هذا الموضوع.

• يصح طهي اللحم قطعة واحدة بوزن 1.5-2 كجم. إذا رغبت في ذلك، يمكن لربة المنزل تقطيعها إلى قطع أصغر، لكن القطعة الكبيرة سوف تتحول إلى المزيد من العصير. من الأسهل إزالة الرغوة عند طهي قطعة كبيرة من اللحم.
• التوابل هي مسألة ذوق. كلاسيكي - قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي، يُملح المرق، ويُوضع بصلة كبيرة في المقلاة (ليس من الضروري تقشيرها تمامًا، ثم يكتسب المرق لونًا ذهبيًا ساطعًا)، والجزر المفروم وجذر البقدونس. إذا أردت، يمكنك إضافة الفلفل الأسود والثوم وأوراق الغار وأي جذور من اختيارك. أو يمكنك عمومًا أن تقتصر على الملح فقط.

هناك عشاق يقومون أولاً قبل طهي اللحوم بقلي قطعة في الزبدة حتى تنضج وإضافة الملح والبهارات وسكب الماء المغلي فوقها والبدء في الطهي. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري، واطهيها لمدة تصل إلى 3 ساعات على نار خفيفة. لا تريد تجربتها؟ سوف يتحول إلى لذيذ جدًا.

اللحم جاهز! ومع المرق يمكنك طهي أي حساء أو طهي البطاطس أو طهي الأرز اللذيذ أو عصيدة الحنطة السوداء.

لحم البقر هو لحم الماشية ويستخدم على نطاق واسع في الطبخ. يتم تقطيع الذبيحة الشائعة إلى عدة أجزاء يتم استخدامها عند تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة - وهي لحم المتن ولحم الصدر والفخذ والضلع والردف والساق وأجزاء أخرى.

وبناء على هذا القطع، ينقسم لحم البقر إلى ثلاث فئات. يشمل الصف الأول لحم الصدر ولحم الخاصرة وكذلك الظهر. الصف الثاني يشمل جزء الكتف وشفرات الكتف. الصف الثالث يشمل السيقان الخلفية والأمامية.

عادة ما يسمى لحم الحيوانات الصغيرة لحم العجل. لها طعم أكثر حساسية.

يمكنك طهي لحم البقر بطرق مختلفة: يخنة، يغلي، يقلى، يخبز في الفرن، يدخن. يمكن طحن قطعة من اللحم إلى لحم مفروم، حيث يمكنك صنع شرحات وفطائر وبرغر وصلصات لحم للمعكرونة. يستخدم لحم البقر أيضًا في صنع المرق والحساء والبورشت وحساء الملفوف الممتاز.

لحم البقر المطبوخ بشكل صحيح ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا. إنه نظام غذائي ويوصى به ليس للبالغين فحسب، بل للأطفال أيضًا.

طهي لحم البقر بشكل صحيح

لطهي لحم البقر حتى يصبح لذيذًا وناعمًا، تحتاج إلى:

1. بادئ ذي بدء، قم بإذابة قطعة من اللحم تزن حوالي نصف كيلوغرام واغسلها جيدًا بالماء الجاري البارد.
2. نقطع اللحم ونزيل العظام الكبيرة والأوتار ونزيل الغشاء من القطعة.
3. يجب وضع قطعة اللحم البقري النهائية في قدر صغير أكبر قليلاً من القطعة نفسها. تتيح لك هذه الطريقة طهي اللحوم في كمية صغيرة من الماء، وبالتالي فإن طعم اللحم البقري سيكون طريًا جدًا.
4. تحتاج إلى غلي الماء مسبقًا وسكب الماء المغلي على قطعة من اللحم حتى يصبح اللحم البقري تحت الماء تمامًا. يجب أن يكون هناك حوالي سنتيمتر واحد من الماء فوق قطعة اللحم.
5. ضعي المقلاة مع اللحم على نار متوسطة وغطيها بغطاء.
6. قبل دقائق قليلة من غليان الماء، افتح الغطاء وأزل الرغوة من الماء. إذا لم يكن لديك الوقت للقيام بذلك في الوقت المناسب، فسوف يستقر على شكل رقائق في قاع المقلاة وسيتحول المرق إلى عكر.
7. بعد أن يغلي الماء، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح إلى المقلاة وخففي النار إلى درجة منخفضة.
8. يجب إغلاق غطاء المقلاة مرة أخرى، لكن انتبهي إلى اللحم حتى لا يرتفع إلى سطح الماء. إذا حدث هذا، فأنت بحاجة إلى قلب اللحم وإضافة المزيد من الماء المغلي إلى المقلاة.
9. يتم تحديد وقت الطهي الدقيق بناءً على درجة صلابة اللحم وحجم القطعة والتنوع. يمكنك التحقق من جاهزية اللحم البقري بسكين. تحتاج إلى وخز قطعة من اللحم - إذا دخلت السكين بسهولة إلى اللحم وخرجت بنفس السهولة، فهذا يعني أن اللحم جاهز.
10. قبل نصف ساعة تقريبًا من الطهي، أضف بصلة صغيرة مقشرة وزوجين من حبات الفلفل الأسود وبعض أوراق الغار إلى المرق.
11. عندما يصبح اللحم جاهزًا، أخرجي المقلاة مع اللحم البقري من الموقد، لكن لا تخرجيه من المرق لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
12. بعد ذلك يمكن إخراج اللحم البقري وتقطيعه إلى أجزاء وتقديمه مع أي صلصة أو طبق جانبي.

كم من الوقت لطهي لحم البقر

اعتمادًا على نوع اللحم وعمر الحيوان وحجم القطعة، يمكن أن يختلف وقت الطهي بشكل كبير. في المتوسط، حتى ينضج اللحم بالكامل، تحتاج إلى طهيه لمدة ساعتين تقريبًا بعد أن يغلي الماء على نار خفيفة تحت الغطاء. اللحم البقري المطبوخ في وضع "الحساء" في طباخ بطيء لمدة 2.5-3 ساعات يكون أيضًا لذيذًا وناعمًا.