بالنظر إلى موضوع منتجات الألبان ، لا يسعنا ببساطة إلا أن نتذكر الجبن القريش. وكما يقولون أنه من لا شيء ، يمكن لأي امرأة أن تصنع قبعة وفضيحة وسلطة ، حتى تتمكن من طهي طبق النظام الغذائي والأدوية وحتى قناع الوجه من الجبن القريش. لا تصدق؟ شك؟ عالم بلا ضرر ، على استعداد لإخبارك عن خصائص الجبن القريش التي لم تكن تعرفها ...

فوائد الجبن

المواد المفيدة التي تتكون منها الجبن

مع حقيقة أن الجبن هو مصدر ممتاز وغني للكالسيوم ، نعتقد أنه لن يجادل أحد. ومع ذلك ، دعونا نواصل هذا الموضوع. في المقابل ، الكالسيوم مكون يصعب بدونه تخيل حالة صحية وجميلة للشعر والأسنان والأظافر والعظام. لذلك نتوصل إلى استنتاجنا الأول ، والذي يتعلق بفوائد الجبن - إذا كنت تريد أن تكون بصحة جيدة وجميلة ، فأنت بحاجة إلى تضمين منتج الألبان هذا في نظامك الغذائي.

نفس الكالسيوم الذي ذكرناه هو ببساطة أمر حيوي للأمهات الحوامل أثناء الحمل ولأولئك الذين سبق لهم تجربة متعة الأمومة والرضاعة الطبيعية لأطفالهم. الكالسيوم للأم والطفل - الكل في منتج واحد!

دور الجبن في الحميات الغذائية

أولئك الذين هم على دراية بأنواع مختلفة من الوجبات الغذائية سيوافقون على أن الجبن غالبًا ما يتم تضمينه في العديد من الأنظمة الغذائية الفعالة. لماذا يحدث هذا؟ نعم لأن

بالإضافة إلى الكالسيوم ، يحتوي الجبن القريش أيضًا على مكونات أخرى مثل الحديد والفوسفور. يعد الجبن القريش أيضًا مصدرًا طبيعيًا ممتازًا للبروتين في نظامك الغذائي ، والكمية المتوازنة من المعادن المفيدة ، واللاكتوز ، والدهون ، والإنزيمات ، والهرمونات وما يصل إلى اثني عشر نوعًا من الفيتامينات تثير إعجاب خبراء التغذية ، بل وأيضًا أولئك الذين يشككون في جميع أنواع الحميات الغذائية ، إذ يرى فيها أنها تضر بالصحة فقط.

لذلك ، إذا كنت تحلم بنظام غذائي لا يؤدي بجسمك إلى الإرهاق وتدهور صحتك ، فاختر لنفسك إما نظامًا غذائيًا أحاديًا أو نظامًا غذائيًا يسمح باستخدام الجبن قليل الدسم أو الخالي تمامًا من الدهون. لذلك ستتمكن من التخلص من الوزن الزائد وإثراء جسمك بكل المواد المفيدة. حسنًا ، إذا قررت اتخاذ مثل هذه الخطوة الشجاعة ، ولكن لها ما يبررها تمامًا ، وكيفية استبدال الكعك والكعك والشوكولاتة بالجبن القريش الطبيعي وصحتك وتناغمك ستكون أعلى مكافأة.

فوائد "العمر" للجبن القريش

إضافة أخرى غير مشروطة سيجلبها استخدام الجبن القريش إلى حياتك هي حقيقة أن الجبن القريش مفيد تمامًا لجميع الفئات العمرية.

بمعنى آخر ، هذا المنتج ليس له قيود عمرية. للأطفال - يوفر الجبن القريش أجسامهم التي تنمو بمواد مفيدة ويعزز النمو والنمو المتناغم ، يقوي العظام والأسنان والشعر والأظافر.

فوائد الجبن للأم

بالنسبة للأمهات الحوامل والحاضرات - يساهم الجبن القريش في النظام الغذائي في حقيقة أن ما يصل إلى كائنين يستفيدان من هذا المنتج.

يشار إلى أن منتج الألبان هذا ينتمي أيضًا إلى فئة سهلة الهضم ، لذلك لن تواجه مشكلة ثقل المعدة أو مشكلة الإفراط في الأكل وزيادة الوزن بعد وجبة الإفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر. حسنًا ، بالنسبة لأولئك الذين تجاوزوا بالفعل خط منتصف العمر ، فإن الجبن القريش هو الذي سيساعد في سد نقص الكالسيوم في جسم الإنسان ، والذي يتجلى ليس فقط من خلال الأعراض الجسدية - هشاشة العظام ، وفقدان الشعر والأسنان ، وتقسيم الأظافر إلى طبقات. ، ولكن أيضًا بسبب الأعراض النفسية - المزاج السيئ ، والتهيج ، والتقلبات المزاجية المفاجئة.

توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن الحاجة إلى الكالسيوم لدى الأشخاص فوق سن الأربعين تتزايد بالفعل ، ومثل هذه التغييرات في احتياجات أجسامنا تتطلب منا تعديل نظامنا الغذائي. وبالتحديد ، من خلال تضمين الجبن القريش في نظامك الغذائي ، يمكنك تعويض جميع الاحتياجات المتزايدة لجسمك فيما يتعلق بالكالسيوم.

ولكن ، هذه ليست كل مزايا "العمر" لهذا المنتج. يساعد الجبن القريش على حل المشكلات التي يعاني منها جسمك والتي ترتبط ارتباطًا مباشرًا بمستويات الكوليسترول في الدم. وتساهم المواد الموجودة في منتج الألبان هذا في تطبيع عمل مراكز الفكر، المسؤولة بشكل خاص عن الشعور بالجوع والشبع. إذا كان عمل هذه المراكز مضطربًا ، لا يتحكم الشخص في أي من الحاسة أو الحاسة الثانية ، ونتيجة لذلك ، يبدأ في استهلاك المزيد من الطعام ، وهو ببساطة ليس لديه وقت لهضمه. في هذا الوقت ، تزداد مستويات الجلوكوز في دم الإنسان ، والذي يبقى دون مطالبة ، يتحول إلى دهون ، ثم إلى طيات دهنية ويؤدي إلى السمنة. لهذا،

من بين جميع منتجات الألبان ، فإن الجبن القريش هو الأكثر ملاءمة لوصف مثل هذا المنتج المثالي!

فيديو حول كيفية اختيار الجبن:

دور الجبن في الوقاية من الأمراض

نعلم جميعًا معكم أنه للوقاية من الأمراض المختلفة ، وكذلك أثناء علاج مثل هذه الأمراض ، من الضروري اتباع نوع معين من التغذية ، أو حتى اتباع نظام غذائي. لذلك ، يمكن إدراج الجبن القريش دون أي شك أو مخاوف في النظام الغذائي لمن يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الجهاز الهضمي والمرارة والكبد ...

لذلك ، على سبيل المثال ، في حالة ارتفاع ضغط الدم ، فإن اتباع نظام غذائي سليم مهم جدًا أيضًا ، والذي يستبعد ، من بين أمور أخرى ، استخدام الملح والمنتجات الأخرى ، بما في ذلك الجبن. ولكن ، إذا كان الملح موجودًا في الجبن ، فهو غائب في الجبن القريش ، لذلك يمكنك استبدال الجبن بأمان بمنتج الألبان هذا.

فوائد الجبن في التجميل

لكن ، وهذا ليس كل أسرار المنفعة! بمساعدة مثل هذا المنتج غير المكلف الذي يسهل الوصول إليه والفعال ، يمكنك تحضير أقنعة الوجه التجميلية في المنزل. سيكون التأثير بعد هذه الإجراءات التجميلية رائعًا ببساطة ، لأنه ،

يحتوي الجبن القريش على فيتامين B2 ، الذي يعزز تجديد البشرة.

حسنًا ، حان الوقت لتلخيص نتائجنا. إن تناول هذا المنتج الصحي واللذيذ (نحن نتحدث عن الجبن القريش الطبيعي ، بدون مواد حافظة وإضافات!) يعني الاهتمام بصحتك وجمالك ومزاجك الداخلي المتناغم!

حسنًا ، كمعلومات للانعكاس ، يمكن أن يكون مقطع فيديو حول متى يمكن أن يكون الجبن القريش ضارًا:

ضرر الجبن

على الرغم من تركيبته المفيدة ، إلا أن الجبن القريش يمكن أن يضر بصحتنا أيضًا. هل تتفاجأ وتريد أن تسأل كيف يكون هذا ممكناً؟ الحقيقة هي أن الجبن القريش ، عند مقارنته بمنتجات الألبان المخمرة الأخرى (الكفير ، القشدة الحامضة ، الزبادي) ، هو المنتج الأكثر قابلية للتلف ، وتتكاثر الإشريكية القولونية الأسرع فيه. لذلك ، إذا لم تكن متأكدًا من وجود الجبن الطازج أمامك ، فلا يجب عليك شرائه. وبالمثل ، إذا كنت تشك في ما إذا كان قد تم تصنيعه في ظروف معقمة بشكل كافٍ ، وأين وكيف تم تعبئته ، فلا يجب أن تخاطر بصحتك.

أما العمر الافتراضي المسموح به لهذا المنتج فهو 72 ساعة فقط من لحظة تصنيعه ، وبعد ذلك ، بشرط أن يتم تخزين الجبن القريش في الثلاجة على درجات حرارة منخفضة.

الجبن القريش "الآخر" من المحتمل أن يكون خطيرًا بالفعل على صحتك ويمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي.

ومع ذلك ، إذا نظرت إلى الجبن الذي يباع في المتاجر ، فحينئذٍ يُذكر في عبوته أنه يمكن استهلاك هذا المنتج في غضون 5-7 أيام من تاريخ الصنع ، أو حتى لفترة أطول. كيف يكون هذا ممكنا؟ الحقيقة انه

كلما كانت الجبن القريش طبيعية أكثر ، كانت مدة صلاحيتها أقصر. ولكن في نفس الوقت ، بمساعدة عملية الترشيح الغشائي ، عندما يتم تسخين اللبن الرائب إلى أعلى درجات حرارة ممكنة ، يمكن تمديد العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج في بعض الحالات حتى شهر. يبدو أنه يتم الحفاظ على القيمة الغذائية لمثل هذا المنتج ، ويتم قمع البكتيريا الدخيلة ، ولا تتكاثر الإشريكية القولونية ، ولكن ... تختفي ببساطة معظم العناصر الغذائية والفيتامينات والعناصر النزرة.

وفي هذه الحالة ، لا تشتري الجبن ، ولكن من يدري ماذا. وتوقع فوائد هذا المنتج غير المفهوم سيكون جريئًا جدًا.

وبالمثل ، إذا كانت عبوة المنتج لا تشير إلى "الجبن القريش" ، ولكن "منتج الخثارة" وكان هذا المنتج يحتوي على دهون نباتية (جوز الهند أو زيت النخيل) - فلن يجلب هذا المنتج أي فائدة حقيقية للخثارة لك ولصحتك ... على الرغم من أن بعض خبراء التغذية يعتقدون على العكس من ذلك

يساهم الجبن القريش الدهني في تصلب الشرايين ويزيد من مستوى الكوليسترول في الدم ، في حين أن منتج الخثارة لا يضر بمكانة الأوعية الدموية.

لكنك تدفع بعد ذلك المال مقابل الجبن القريش ، لذلك ، وتعتمد على فوائد هذا المنتج ...

حسنًا ، كما ترون ، من أجل الحصول على أقصى استفادة من منتج الحليب المخمر مثل الجبن ، من الضروري مراعاة عدد كافٍ من الفروق الدقيقة المختلفة ، من بينها ليس فقط العمر الافتراضي وتكوين هذا منتج ...

ولكن ، إذا كنت محظوظًا ووجدت منتجًا طبيعيًا ، يضمن لك جسمك الحصول على جميع فوائد الجبن الطبيعي والطازج منه!

شيفتسوفا أولغا ، عالم بلا ضرر

الجبن القريش ، فوائده وأضراره

الحليب والجبن هي أول المنتجات من أصل حيواني التي يتعرف عليها الشخص. جبنظهرت منذ عدة آلاف من السنين وتم إنتاجها في الأصل عن طريق غلي اللبن الرائب أو اللبن الرائب لعدة ساعات في مكان دافئ ، يليه فصل مصل اللبن عن الرقائق عن طريق التصفية من خلال كيس من القماش. يتم بعد ذلك وضع الملاط الرائب الناتج تحت ضغط طوال الليل ، مما ينتج عنه منتج يسمى "جبنه"لا تزال الطريقة التقليدية مناسبة للإنتاج المنزلي ، ولكن الآن على نطاق المؤسسة ، يتم استخدام طريقة إنزيمية أو حمضية للحصول على منتج بدأ ينتشر في جميع أنحاء العالم من روسيا وأوروبا الغربية والشرقية. هل الجبن القريش مفيد حقًا وما هي بالضبط ، كما يتضح من تركيبته ، ما هي نقاط القوة والضعف للمنتج الخالي من الدهون والدهون؟ ما هي الفيتامينات القيمة الموجودة في الجبن وما هو محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات فيه؟

التركيب الكيميائي للجبن

المادة الخام الرئيسية لإنتاج منتج الحليب المخمر هذا هو حليب البقر. يعتمد المحتوى الكمي للمواد على أي منها يستخدم ، طبيعيًا أو معاد تكوينه من جاف. وجدت في الجبن القريش:

• الفيتامينات - PP ، A ، C ، D ، E ، B1 ، B2 ؛
• بيتا كاروتين والكاروتينات ؛
• العناصر المعدنية - البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور والكبريت والحديد والنحاس والفلور والزنك.
• أحادي وثنائي السكاريد.
• الكوليسترول.
• رماد؛
• حمض دهني
• أحماض أمينية؛
• الأحماض العضوية.

كم عدد البروتينات والدهون والكربوهيدرات في الجبن؟

إنه منتج يحتوي على نسبة عالية من البروتين سهل الهضم (حوالي 18-21 جرام) وكمية صغيرة من الكربوهيدرات 3 غ.

وفقًا لجزء الكتلة من الدهون ، يتم تصنيف المنتج إلى الأنواع التالية:

• الدهون ~ 18٪ ؛

• جريئة ~ 9٪ ؛

• خالية من الدهون ~ أقل من 3٪.

محتوى السعرات الحرارية للجبن القريش الكلاسيكي شبه الدسم هو 136-154 سعرة حرارية / 100 جم.

خصائص مفيدة للجبن

يعتبر الجبن القريش مصدرًا ممتازًا للكازين والفوسفور والكالسيوم والعناصر النزرة الأخرى سريعة الهضم. الاستهلاك المنتظم للطعام يروّج:

• تقوية العظام والأسنان والشعر والأظافر.
• تشكيل الجهاز العضلي الهيكلي.
• الوقاية من هشاشة العظام.
• تقوية المناعة
• تسريع عمليات التجديد على مستوى الخلايا والأنسجة ؛

• زيادة القدرة على العمل ؛
• استعادة الرؤية
• الوقاية من تطور أمراض القلب والأوعية الدموية.
• تقليل مخاطر الإصابة بفقر الدم وتنظيم محتوى الحديد في الدم.

تراكيب البروتين الموجودة في الجبن ، على عكس بروتينات اللحوم والبقوليات لا تسبب الشعور بالثقلالانتفاخ. لا يتطلب تفككها كمية كبيرة من إنزيمات الجهاز الهضمي المعقدة ، لكنها تعادل بروتينات اللحوم من حيث الجودة ودرجة التشبع. يعتبر الجبن القريش مفيدًا للحساسية ، حيث يساعد في تخفيف تدفق جميع الأعراض: الطفح الجلدي ، والحكة ، والاحمرار ، وما إلى ذلك.

بالإضافة إلى ذلك ، منتج الحليب هذا هو مورد ممتاز للأحماض الأمينية، كثير منها لا غنى عنه وضروري للتخليق داخل الخلايا لهياكل البروتين - الهرمونات والإنزيمات والأجسام المضادة.

كما أنه يستخدم في التجميل ، ويكافح بفعالية الأمراض الجلدية والالتهابات الفطرية ، وكذلك يساعد في الحفاظ على نضارة ومرونة الجلد.

ضرر وموانع محتملة

الاستخدام المنتظم للمنتج يدعم الأداء الأمثل لجميع الأعضاء ، لكن هذا لا يعني أنه غير ضار. المنتج غير مرغوب فيه على الطاولة عندما يكون كذلك التعصب الفرديبشكل عام أو أي مكون من مكونات الألبان الفردية.

يمكن أن يصبح الجبن القريش خطيرًا إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح ، عندما تتطور الحبوب تحت تأثير الحرارة. البكتيريا المسببة للأمراضوالكائنات الدقيقة المسببة للأمراض. يمكن أن يحدث الضرر أيضًا في حالة انتهاك تقنية الحصول على المنتج ، إذا كان الحليب في البداية غير مناسب للمعالجة.

يُمنع استخدام مكون اللبن الرائب في تحص صفراوي وتحصي بولي ، وبعض أمراض الجهاز الهضمي والكبد. في بعض الحالات ، هناك مسألة اختيار: إما كلاسيكية أو خالية من الدهون.

تطبيق في التغذية الصحية

يعمل المنتج على تطبيع حالة الأمعاء تمامًا ، ويعيد وظائف الجهاز الهضمي ، ويساهم في الوقاية من العديد من الأمراض ، بما في ذلك تثبيط نمو الخلايا السرطانية ، ويساعد على تحسين حالة القرحة والتهاب المعدة. الجبن القريش مفيد للأشخاص الذين يراقبون أوزانهم والذين يعانون من مرض السكري ، لأنه يخفض نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول ، ويعيد التمثيل الغذائي ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي.

يتم استخدامه كمنتج مستقل وهو مذكور في العديد من الوصفات، غالبًا ما يكون:

• منتجات المخبز؛
• الحلويات.
• بعض أنواع الخبز
• طواجن.
• فارينيكي.

• أطباق الكنيسة
• سيرنيكي.
• الكريمات والموس والحلويات.
• مخاليط الخثارة مع الحشوات.

يمكن خبز منتجات الخثارة وغليها وطهيها وقليها حتى يتم الحفاظ على 85٪ من جميع العناصر الغذائية. يتم تحضير الصلصات الخاصة ، وأطباق الخثارة والوجبات الخفيفة منها ، لكن اللبن الرائب الطازج له قيمة أكبر. لتحسين الملمس وتحقيق كتلة متجانسة ، يوصى بضرب المنتج بخلاط أو خلاط.

يتماشى الجبن القريش جيدًا مع العديد من المنتجات الطبيعية:

• التوت الطازج أو المجمد أو المعلب (التوت البري ، العنب البري ، العنب البري ، التوت البري ، السحاب ، الكرز ، العليق ، التوت ، الفراولة ، نبق البحر) ؛
• قطع من الفاكهة الطازجة أو المحضرة (تفاح ، إجاص ، مشمش ، بطيخ ، عنب ، خوخ ، ليمون ، ليمون ، برتقال ، يوسفي ، موز ، جريب فروت ، فرسيمون ، بوميلو ، كيوي) ؛
• الفواكه المجففة (المشمش المجفف والزبيب والتمر والخوخ والتين) ؛
• عسل؛
• المكسرات (الجوز والبندق واللوز والكاجو والفستق والصنوبر والبرازيلية) ؛
• القشدة الحامضة واللبن والكفير والحليب المخمر.
• المربى أو المربى أو الحلوى ؛
• خضرة.
• البهارات والتوابل.

لا يتم استبعاد مجموعات مع الدجاج والديك الرومي ومعاجين السمك.

الجبن القريش لفقدان الوزن على مكون الخثارة المتقدمة عدة أنواع من حمية الألبانوأيام الصيام ، على سبيل المثال ، خثارة التفاح أو اللبن الرائب.

الميزة الخاصة للجبن القريش هي أن هضمها السريع يسمح لك بتناولها في أي من الوجبات أو في الفترة الفاصلة بينها كوجبة خفيفة.

معدل الاستهلاك

عند الإفراط في تناول المنتج ، فمن الممكن الكالسيوم الزائد في الجسمولذلك وبناء على توصيات خبراء التغذية يجوز للبالغين والحوامل والمرضعات تناولها يومياً. 80 جرامالجبن الكلاسيكي أو 150 جرامخالي من الدهون (قليل الدسم).

يمكنك ملئه بالقشدة الحامضة قليلة الدسم ، واستخدام عسل النحل الطبيعي أو التوت / الفواكه المجففة بدلاً من السكر.

يمكن إدخال الجبن القريش للأصغر في الأطعمة التكميلية مع 3-4 شهورالعمر على ملعقة حلوى يوميا. عند تحضير الجبن المنزلي للأطفال بمفردك ، من المهم مسح المنتج عدة مرات من خلال غربال ناعم وتخفيفه ببضعة ملاعق كبيرة من الحليب المغلي حتى لا يصبح سميكًا جدًا.

كيفية اختيار الجبن

عند شراء منتج في سوبر ماركت ، انتبه إلى الملصق - لا يحتوي الجبن الطبيعي على أي شيء سوى الحليب ومزارع البادئ. إن وجود المواد الحافظة والمكثفات والمستحلبات والنكهات ومحسنات الرائحة وغيرها من الإضافات أمر غير مقبول ، خاصة في جبن الأطفال.

إذا تم الإشارة إلى الزيوت والدهون النباتية في التركيبة ، فهذا منتج خثاري ، وهناك فائدة أقل بكثير فيه ، ولكن السعر أقل أيضًا.

منتج قليل الدسمله لون حليبي كريمي وملمس محبب ، الجبن الكلاسيكيله كتلة موحدة.

تذكر أنه كلما زاد عدد مكونات الفاكهة في الجبن ، زادت فرصة الإصابة بحساسية الطعام.

كيفية تخزين الجبن

يتم تخزين الجبن الطازج من ثلاثة إلى ستة أيام عندما ر 0 + 4 درجة مئويةمنتج خثارة - نصف قمر. يمكن الاحتفاظ بمنتجات الخثارة المجمدة في الثلاجة حتى إذابة الجليد لأول مرة ، حيث ستؤثر إعادة التجميد سلبًا على سلامة المنتج أثناء إذابة الثلج الثانية.

يعتبر الجبن القريش منتجًا رائعًا للحليب المخمر ، حيث يمكن أن يعمل بسهولة كحلوى ويصبح طبقًا ثانيًا ، ممزوجًا بشكل مثالي مع عدد كبير من مكونات الطعام. يمتص بسرعة ، ويشبع بالطاقة ، ويحمي الجسم ، ويطبيع وظائف جميع الأنظمة ، ويمنع تطور العديد من الأمراض. الجبن القريش لذيذ وصحي ويتم تضمينه في وصفات العشرات من المأكولات الوطنية ، والتي ستسمح لكل فرد من أفراد الأسرة بالعثور على طبق الخثارة "الخاص بهم". شارك في تعليقاتتجربتك مع هذا المنتج. حتى الآن ، لم يتم تحديد الوقت الدقيق لاختراع الجبن القريش على وجه اليقين. على الأرجح ، ظهر الجبن القريش في العالم عن طريق الصدفة ، عندما تحول اللبن ببساطة إلى حامض ، وتسرّب مصل اللبن منه تدريجياً. من غير المعروف بالضبط متى نشأ منتج الحليب المخمر الرائع هذا.

يعتبر هذا المنتج عالميًا حقًا. الجنسيات المختلفة لها تقاليدها الخاصة في استخدامها ، على سبيل المثال ، يتم خلطها بالقشدة الحامضة والحليب والقشدة والنبيذ والعسل والفواكه والتوت ، ويمكنك حتى تناولها مالحة. إنه رائع كملء للعديد من المخبوزات. الجبن القريش له فوائد ومضار على الجسم.

افعل ذلك بنفسك تحضير الجبن

يمكن تحضير هذا المنتج بسهولة تامة في المنزل ، بالطبع ، في هذه الحالة من الأفضل تخزين الحليب الطازج الريفي ، والذي يجب سكبه في وعاء وتركه بالداخل لمدة يوم واحد. بعد ذلك ، من الضروري تسخينه تقريبًا إلى بداية الغليان ، ثم تبريده بسرعة وتصفية من خلال طبقة من الشاش.

علاوة على ذلك ، يجب عصر كيس الشاش الذي يحتوي على كتلة خثارة وتعليقه بحيث يتم تصريف مصل اللبن الزائد ، ويمكن أيضًا شربه أو استخدامه للخبز. سيكون المنتج محلي الصنع أكثر بدانة. من ثلاثة لترات من الحليب ، يمكنك الحصول على حوالي ثلاثمائة جرام من الجبن القريش الصحي.

فوائد الجبن

إذا تحدثنا عن فوائده ، فإن تفرد هذا المنتج يرجع إلى قيمته الغذائية العالية. إنه يتفوق على جميع منتجات الألبان المخمرة من حيث كمية البروتين القيّم ، وفي نفس الوقت يمتصه الجسم تمامًا. يتم تقسيم تلك البروتينات الموجودة فيه بسرعة كبيرة إلى أحماض أمينية مهمة للحياة.

نظرًا لقيمته الغذائية وسهولة الهضم الممتازة ، يوصى بإدخاله في النظام الغذائي للأطفال وكبار السن وكذلك فئة الأشخاص الذين يتعافون من مرض طويل. يجب أن يؤكل في أمراض الجهاز الهضمي المزمنة ، لأنه لا يسبب تهيج المعدة.

الجبن هو منتج غذائي ، على التوالي ، يحتوي على الحد الأدنى من الدهون. إنه مثالي لأولئك الذين يرغبون في تقليل محيط الخصر لديهم بينما لا يزالون يتطلعون إلى اكتساب كتلة عضلية. بالنسبة لقيمته من حيث الطاقة ، فهو متغير تمامًا ، لذلك في مائة جرام يمكن أن يكون هناك من مائة إلى أكثر من مائتي سعر حراري.

تجدر الإشارة إلى أن حوالي ثلاثين بالمائة من البروتين النقي موجود في الجبن قليل الدسم. لكن هذا لا يشمل الخثارة الحلوة المزججة ، ولا ينبغي استخدامها للأغراض الغذائية ، لأنها عالية السعرات الحرارية للغاية.

بالإضافة إلى البروتينات ، يحتوي الجبن القريش على كمية كبيرة من المواد الحيوية الأخرى ، على سبيل المثال ، الفيتامينات P ، B ، A ، E ، حمض الفوليك. تشمل المعادن المغنيسيوم والكالسيوم والزنك والفلور والنحاس والحديد والفوسفور. بفضل هذه المركبات ، فإن هذا المنتج المفيد سهل الهضم.

ببساطة لا يمكن العثور على أفضل مصدر للكالسيوم ، وهذا مهم بشكل خاص للنساء المرضعات والحوامل. يتم تقديمه للأطفال من سن خمسة أشهر كأغذية تكميلية. في النظام الغذائي للأطفال تشمل الجبن قليل الدسم. كما أنه مفيد لاستعادة أنسجة العظام في الجسم ، ولعمل الجهاز القلبي الوعائي ، وكذلك للنشاط العصبي.

هناك رأي مفاده أنه قادر على تقوية أنسجة العظام. نعم ، هذا صحيح ، لكن هناك تحذير واحد ، في هذه الحالة يستحق شراء منتج خالي من الدهون. هذا يرجع إلى حقيقة أن الدهون بكميات كبيرة يمكن أن تتداخل مع امتصاص المعادن مثل الكالسيوم.

أيام تفريغ الجبن القريش

لتحسين عملية التمثيل الغذائي ، يوصى بترتيب أيام صيام الخثارة. في هذه الحالة لا بد من تناوله بكمية حوالي مائة وخمسين جراماً مع إضافة قشدة حامضة خالية من الدسم أربع مرات في اليوم. هذا الجزء هو الأفضل ، فهو يحتوي على حوالي خمسة وثلاثين جرامًا من البروتين النقي.

إذا كنت تقوم بمثل هذا التفريغ بانتظام ، ففي غضون بضعة أشهر يمكنك أن تلاحظ تحسنًا ملحوظًا في حالة الجلد ، بشكل عام ، ستزداد نغمة الجسم ويمكن أن تفقد قدرًا معينًا من الوزن الزائد.

حول مخاطر الجبن

على الرغم من كل الفوائد ، هناك ضرر أيضًا للجبن القريش. في بعض الأحيان يمكن أن يسبب تسمم الجسم أو ردود فعل تحسسية إذا لم يؤكل طازجًا جدًا. وفقًا لذلك ، يوصى بتخزينه لمدة لا تزيد عن يومين أو ثلاثة أيام. بعد هذا الوقت ، يكون مناسبًا فقط للأطباق المقاومة للحرارة أو كعك الجبن.

إذا كنت تستخدمه بكثرة ، يمكن أن يؤثر سلبًا على النشاط الوظيفي للكبد ، على التوالي - الاعتدال جيد في كل شيء. لتحسين الهضم ، يجب دمجه مع الفواكه الحلوة والتوت. يجب عدم تناول أكثر من مائتين وخمسين جرامًا من هذا المنتج يوميًا. يكفي إذا تم إدخاله في النظام الغذائي مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع.

يجب ألا تشتري مجموعة متنوعة من الخثارة المزججة ، فهي ليست دهنية فحسب ، بل إنها ضارة أيضًا ، لأنها تحتوي على العديد من المواد الحافظة والمستحلبات التي لا تفيد صحتنا. تناول الجبن القريش الطبيعي بشكل أفضل مع إضافة التوت والفواكه الطازجة.

استنتاج

بالطبع ، يجب أن يكون الجبن القريش موجودًا في قائمتنا ، على النحو الأمثل إذا كنت تأكله مرتين على الأقل في الأسبوع ، في هذه الحالة سيكون لهذا المنتج تأثير مفيد على الجسم فقط. من الأفضل شراء نسخته قليلة الدسم.

جبن. الاستفادة والضرر.

اقتبس من فيتلياقرأ بالكامل لوحة الاقتباس أو المجتمع!
جبن.

... الجبن القريش. الفائدة والضرر كلنا نحب الجبن القريش لمذاقه الممتاز ، ويمكن تناوله مع القشدة الحامضة ، ويمكن إضافة الحليب والكفير والحليب المخمر إليه ، ويتم الحصول على طبق لذيذ للغاية عن طريق إضافة أي توت أو فواكه إلى الجبن القريش. لكن الميزة الرئيسية للجبن القريش هي أنه منتج غذائي ممتاز ومفيد للغاية للأشخاص من جميع الأعمار ، وخاصة للأطفال والأشخاص المسنين أو الذين أضعفهم المرض. لكن الجبن يختلف. أعتقد أن الجميع سيوافقونني حقًا. بالطبع ، ما نراه الآن على أرفف المتاجر يصعب أحيانًا تسميته بالجبن القريش. أنصح الجميع من أعماق قلبي ، وخاصة أولئك الذين لديهم أطفال صغار ، ألا يتكاسلوا ويطبخوا الجبن المنزلي. الجبن في المنزل من الحليب. وصفة. صورة يُسكب لترًا من الحليب الطازج الخام في قدر ، ويُغلق الغطاء ويوضع في مكان مظلم ، في درجة حرارة الغرفة العادية ، يتحول الحليب إلى حامض في غضون يوم تقريبًا. نسكب الحليب في قدر ونضعه تحت الغطاء في مكان مظلم حتى يتحول إلى حامض. بعد ذلك ، من الأفضل استخدام حمام مائي عن طريق وضع قدر مع اللبن الرائب في قدر كبير آخر ، لذلك من السهل التحكم في عملية فصل مصل اللبن. لكن في بعض الأحيان أضع قدرًا مع الحليب الرائب مباشرة على الموقد ، واستبدل حاملًا معدنيًا خاصًا تحته ، وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى ولا تترك الموقد حتى لا يسخن. نضع قدرًا مع اللبن في حمام مائي. راقب عندما يتحرك اللبن الرائب بعيدًا عن حواف المقلاة ، يظهر مصل اللبن المصفر ، وتظهر جلطات الخثارة المميزة ، يستغرق الأمر حوالي 25-30 دقيقة ، ثم أخرج المقلاة من الموقد واتركها لتبرد. استمر في النار حتى تظهر جلطات الخثارة ويفصل مصل اللبن تمامًا (استغرق الأمر 35 دقيقة) قم برمي الجبن المبرد في مصفاة ، لكنه أفضل على منديل شاش نظيف ، حيث يتم ربط أركانه وتعليقه حتى يتم تصريف مصل اللبن. سوف تكون كعكة الجبن لذيذة! صب المحتويات في مصفاة ، اعصرها قليلاً. هكذا خرج اللبن الرائب. وكان هذا هو المصل. يأتي الجبن القريش اللذيذ والأكثر صحة من الحليب الخام ، ولكن عندما لا تتاح لي الفرصة لشراء حليب المزرعة ، أصنع الجبن القريش المبستر ، ويظهر أنه منتج ممتاز ألذ بكثير من الشراء من المتجر. طهي الجبن في المنزل من الكفير لتحضير الجبن ، خذ لترًا من الكفير ، من المستحسن أن يكون الكفير طازجًا ، من أجل فصل مصل اللبن بشكل أفضل ، يمكنك إضافة ملعقة من شراب السكر ، لكن هذا ليس ضروريًا. نضع الكفير في وعاء من المينا في حمام مائي ونسخنه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم نتركه تحت الغطاء حتى يبرد. خلال هذا الوقت ، سينفصل الجبن القريش أخيرًا عن مصل اللبن ، ونسكب كل هذا مرة أخرى في غربال أو شاش ونحصل على منتج مغذي دقيق. تحضير الجبن الخالي من الدسم كقاعدة عامة ، يعتبر حليب المزرعة دهنيًا جدًا ، كما يتم الحصول على الجبن منه مع نسبة عالية من الدهون ، ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار إذا كان ، لأي مؤشر ، يوصى باتباع نظام غذائي منخفض الدهون. يمكن أيضًا صنع الجبن قليل الدسم في المنزل ، لكنه يتطلب حليبًا قليل الدسم لصنعه. يوجد حليب مبستر بنسبة واحد في المائة للبيع ، ومنه تحتاج إلى طهي الجبن قليل الدسم. يتخمر هذا الحليب لفترة أطول ولتسريع العملية ، ما عليك سوى إضافة ملعقتين كبيرتين من الكفير إلى لتر من الحليب. خلاف ذلك ، فإننا نفعل كل شيء بنفس الطريقة كما هو الحال مع الحليب العادي ، فلن يتحول الجبن القريش إلى هذا الحد ، ولكنه لذيذ ويحتوي على جميع المواد المفيدة. الجبن القريش الخالي من الدسم مفيد لكل من يعاني من زيادة الوزن ، ولديه مشاكل في الكبد والبنكرياس ، حتى لا يفرط في التحميل. كم من الوقت يمكن تخزين الجبن في المنزل؟ يمكنك تخزين هذا الجبن لمدة 3 أيام في الثلاجة. تخيل الآن مقدار كل شيء إضافي موجود في الجبن المنزلي الذي يتم شراؤه من المتجر إذا كان عمره الافتراضي 2-3 أسابيع ، أو أكثر. كل هذا كيمياء. الأمر متروك للجميع ليقرروا شراء مثل هذا الجبن أو الاستمرار في طهي الجبن في المنزل. إذن ما هو استخدام الجبن؟ هل كل شيء مفيد حقًا فيه ، فلنتحدث عنه بمزيد من التفصيل. جبن. المنفعة. ميزات مفيدة يحتوي الجبن القريش على الكثير من البروتين ، والجبن القريش أكثر بدانة ، وكلما زادت نسبة البروتين ، يصل محتواه في الجبن القريش الدهني إلى 15 في المائة ، وفي الجبن القريش الخالي من الدسم - ما يصل إلى 9 في المائة. علاوة على ذلك ، يمتص الجسم البروتين الذي يتم الحصول عليه من الجبن القريش تمامًا ، وهو أمر غير مهم. 300 جرام من الجبن يحتوي على جرعة يومية من البروتين الحيواني. بالطبع ، هذا كثير ، نادرًا ما نأكل الكثير من الجبن ، لكننا نحصل على البروتين ليس فقط من منتجات الألبان ، ولكن أيضًا من المنتجات الأخرى ، ولكن بالنسبة للأطفال وخاصة كبار السن ، فإن البروتينات التي يتكون منها الجبن هي ببساطة غير قابل للاستبدال. وربما يعرف الكثير منكم عن حمية البروتين. يعتمد النظام الغذائي بدقة على فائدة البروتين لفقدان الوزن والتناغم. بالإضافة إلى ذلك حقيقة أننا ما زلنا نقوي شعرنا وأظافرنا. يعلم الجميع أن جميع منتجات الألبان تحتوي على الكالسيوم ، لكن الحليب كامل الدسم ليس مناسبًا للجميع نظرًا لحقيقة أنه لا يوجد في أجسام العديد من البالغين إنزيم اللاكتيز الخاص الذي يكسر سكر الحليب. نتيجة لذلك ، يمكن أن يؤدي تناول الحليب إلى اضطراب في الأمعاء. لكن منتجات الألبان المخمرة ، بما في ذلك الجبن ، لا تحتوي على مثل هذه الميزات ، في عملية تصنيعها ، يتم تكسير سكر الحليب تمامًا ، لذا فإن الجبن القريش مصدر ممتاز للكالسيوم بالنسبة لنا ، والكالسيوم هو صحة أسناننا و نظام الهيكل العظمي. توجد فيتامينات A ، E ، D ، B1 ، B2 ، B6 ، B12 ، PP بكميات كبيرة في الجبن القريش ، نقص هذه الفيتامينات الأساسية يمكن أن يؤدي إلى انخفاض في دفاعات الجسم ، إلى اضطراب في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي . بالإضافة إلى الكالسيوم ، فإن الجبن القريش غني أيضًا بالمعادن الأخرى ، مثل الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم ، مما يجعله منتجًا أساسيًا للعديد من الأمراض. تحتوي تركيبة بروتين الجبن القريش على الأحماض الأمينية الميثيونين ، والتي لا غنى عنها للإنسان ، والتي تمنع الكبد من التنكس الدهني ، ويعتبر الجبن القريش في النظام الغذائي مهمًا بشكل خاص إذا تم العثور بالفعل على اضطرابات التمثيل الغذائي في الجسم ، مثل النقرس والسمنة ، مرض الغدة الدرقية. يحتوي الجبن القريش على بروتين معقد ، الكازين ، غني بجميع الأحماض الأمينية اللازمة للإنسان ، هذا البروتين له تأثير شحمي ، أي أنه يساعد على تطبيع التمثيل الغذائي للدهون وخفض مستويات الكوليسترول في الدم. الجبن القريش ضروري لنا جميعاً وخاصة للأطفال والحوامل والمرضعات فهو ضروري لمن يعانون من فقر الدم والسل ومن يعانون من مشاكل في الكبد والمرارة والمعدة والأمعاء وكل من يعاني من زيادة الوزن. كبار السن. أقترح عليك الاستماع إلى أفكار لاعب كمال الأجسام الشهير دينيس سيمنيخين حول فوائد الجبن ، وكيف يستخدمه بنفسه وما هي النصيحة التي يقدمها لنا جميعًا. خثارة الحبوب. المنفعة والضرر الجبن القريش هو الأكثر شيوعًا ، وهذا أمر مفهوم ، إنه منتج لذيذ جدًا يحبه كل من البالغين والأطفال. ومع ذلك ، بالإضافة إلى خصائص التذوق ، فإن الجبن القريش له العديد من المزايا ، فهو منتج منخفض السعرات الحرارية يحتوي على كمية كبيرة من البروتين ومحتوى منخفض من الدهون ، وهو أسهل بكثير في الهضم من الجبن القريش العادي ، وهو أمر مهم جدًا للأطفال والرياضة والتغذية الغذائية. الجبن القريش مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والأمعاء والكبد ، وبعد الإصابة بأمراض أثناء فترة الشفاء ، يمكن تناوله حتى في وقت متأخر من المساء ، فوائد الجبن القريش في الليل واضحة ، حيث أنه منتج خفيف للغاية للجسم. خثارة الحبوب. موانع. ضرر وتلف إن تناول هذا النوع من الجبن القريش ليس له موانع عمليًا ، فهناك قيود طفيفة بسبب حقيقة أن الجبن القريش الحبيبي عادة ما يكون مملحًا قليلاً. إذا كنت تأكل الجبن باعتدال ، فستكون الفوائد أكثر بكثير من الضرر ، ولا ينبغي إساءة استخدامها إلا من قبل أولئك الذين وصفوا نظامًا غذائيًا خالٍ من الملح. جبن منزوع الدسم. المنفعة والضرر يُصنع الجبن القريش قليل الدسم من الحليب الخالي من الدسم ، وعلى الرغم من احتوائه ، بالإضافة إلى الدهون ، على جميع المواد العلاجية الكامنة في الحليب ، إلا أنه يحتوي على سعرات حرارية أقل ويحظى بشعبية خاصة لدى النباتيين ، والأشخاص الذين يتبعون شخصياتهم ، وأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن والرياضيين. فوائد استخدام مثل هذه الخثارة لا يمكن إنكارها. إنه غني بالبروتينات والأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن ، ومع ذلك ، فإنه مستنفد في الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A ، E ، D ، ومحتواها في الجبن قليل الدسم أقل بكثير. هناك عيب آخر للجبن القريش الخالي من الدسم ، مع نسبة منخفضة من الدهون ، فالكالسيوم من هذا المنتج يمتصه الجسم بشكل أسوأ ، ولكن مع ذلك ، فإن الجبن القريش لن يسبب هذا الضرر ولن يفيد إلا أولئك الذين يعانون من الأطعمة الدهنية. بطلان. اللبن الرائب مع العسل. المنفعة والضرر يحب الكثير من الناس الجبن القريش بالسكر ، لكن إذا كنت تحب الجبن القريش الحلو ، فمن الأفضل أن تضع فيه ملعقة من العسل ، وسيكون طبقًا شهيًا تقريبًا ، طبقًا صحيًا جدًا على الإفطار ، ويمكن استخدامه كطعام. وجبة خفيفة أو في وقت متأخر من المساء. يعتبر الجبن القريش بالعسل مفيدًا بشكل مضاعف ، حيث أن العسل يكمل فوائد الجبن القريش بمواد فعالة بيولوجيًا ومضادات الأكسدة التي تؤثر على جميع وظائف الجسم ، فنحن لا نحصل فقط على البروتين والكالسيوم ، وهما الجبن القريش الغني بهما ، ولكن أيضًا يقوي نظام المناعة ، وتحسين عمليات التمثيل الغذائي في أجسامنا. إذا كنا نتحدث عن مخاطر مثل هذا الجبن ، فمن الضروري هنا أن نقول ما يلي. يجب عدم تناول الجبن مع العسل من قبل أي شخص لديه حساسية من منتجات العسل. وكن حذرا جدا مع مرضى السكر. يجب ألا تتكئ بشدة على الجبن مع العسل لمن يعانون من زيادة الوزن. فوائد الجبن المنزلي فوائد الجبن المطبوخ في المنزل واضحة ، ليس فقط أننا نطبخها بأيدينا ويمكننا أن نأخذ حليبًا عالي الجودة لإعداده ، من المهم أيضًا ألا يحتوي الجبن المصنوع منزليًا على مواد حافظة ومواد مضافة أخرى قد أن تكون حاضرة في شراء الجبن القريش. بالإضافة إلى ذلك ، عند صنع الجبن ، يتبقى كمية كبيرة من مصل اللبن ، وهو منتج غذائي مفيد ؛ يمكنك ببساطة شربه مثل مشروب وطهي الفطائر وأوكروشكا عليه وإضافته إلى البرش. يحتوي المصل على البروتينات والفيتامينات والعناصر النزرة وبكتيريا حمض اللاكتيك ، وقد تم إثبات فوائده والاعتراف بها من قبل الطب الرسمي. ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل سكر الحليب مع زيادة إفراز عصير المعدة ، فإن هذا المشروب هو بطلان. يستخدم المصل على نطاق واسع في مستحضرات التجميل ، فمن الأفضل في المنزل أن تغسل وجهك ببساطة بمصل جديد ، فهذا سيحسن لون البشرة ويجعلها نظيفة وناعمة ومنغم. خثارة الماعز. المنفعة والضرر يتم طرح حليب الماعز وجبن الماعز وخثارة الماعز الآن في الأسواق ، وقد أصبحت هذه المنتجات أكثر شيوعًا في مجال التغذية الغذائية. يتساوى جبن الماعز مع اللحوم من حيث محتوى البروتين ، ويتم امتصاصه بشكل أفضل. يعتبر هذا النوع من الجبن القريش مهمًا جدًا في تغذية الأشخاص المعرضين لهشاشة العظام ، حيث يحتوي على كمية قياسية من الكالسيوم سهل الهضم ، بالإضافة إلى فيتامينات B12 و B2 والمغنيسيوم والفوسفور. ومع ذلك ، فمن الأفضل شراء أنواع غير دهنية منه ، خاصة لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الأوعية الدموية والمعرضين لخطر الإصابة بتصلب الشرايين. المدخول اليومي من الجبن بالنسبة للبالغين ، فإن المدخول اليومي من الجبن هو 200 جرام. معيار الجبن للأطفال من هو السيء للجبن القريش؟ من الصعب وصف مثل هذا المنتج الرائع مثل الجبن القريش بأنه ضار ، فالجبن القريش موانع فقط للأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي ، ويمكن لأي شخص آخر تناوله ، والشيء الوحيد هو قصر تناوله على أولئك الذين يعانون من تصلب الشرايين وتلف شديد في الكلى. يصعب عليهم تحمل البروتين الزائد. عندما يجب أن يكون التهاب المعدة حذرا للغاية. لا يمكنك أكل الجبن الحامض. انتبه دائمًا إلى تاريخ انتهاء صلاحية الجبن وجميع منتجات الألبان المخمرة. لا تأكل بأي حال من الأحوال الجبن الذي انتهت صلاحيته. إن حالات التسمم هذه خطيرة للغاية. إذا كنت لا تزال تشتري الجبن القريش من المتجر ، انتبه لتواريخ انتهاء الصلاحية. إذا كان أكثر من 5-7 أيام ، لا أنصح بشراء هذا الجبن. تخيل كم توجد كيمياء. وبالطبع ، إذا كنت تشتري الجبن مع بعض الإضافات ، فاحذر إذا كنت تعاني من حساسية تجاه المواد المضافة نفسها. واهتمام خاص بكل هذه النصائح إذا كنت تعطي الجبن للأطفال. أنا دائما من أجل الجبن الطبيعي والمكملات الطبيعية. يمكنك أيضًا إضافة المربى ولكن بنفسك. نفس التوت ، لكنهم. كن حذرا وحكيما. يضر الجزر

منتج خثارة

في سلسلة بيع الأغذية بالتجزئة اليوم ، يمكنك رؤية الكثير من المنتجات الرخيصة ، والتي توجد على عبواتها نقوش مثل "الكفير" أو "المنتج الرائب". وكيف تختلف هذه المنتجات عن مجرد "الكفير" أو "الجبن القريش"؟ ماذا تحمل هذه الأسماء في حد ذاتها وهل يستحق التوفير بشراء هذه المنتجات؟

المنتجات التي تحتوي على الحليب

تتميز منتجات القشدة الحامضة والجبن القريش والجبن بقوام كثيف ولها طعم حلو سكري ، مما يشير إلى وجود إضافات صناعية. فهي غنية إلى حد ما بالبروتينات والدهون النباتية ، وكذلك المواد الحافظة. لا يحتوي الحليب في هذا المنتج على أكثر من 75 في المائة. مثل هذا الطعام لن يضر بالصحة ، لكن لن يكون هناك أي فائدة أيضًا. أسعار هذه المنتجات أقل لأن الدهون النباتية أرخص من دهون الحليب.

أما المنتج المحتوي على الحليب الذي تنتجه تقنية الكفير. في تصنيعها ، يتم استخدام العجين المخمر الجاف ، الذي يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك ، والتي لا تتطابق مع فطريات الكفير. أيضًا ، يمكن أن تخضع التركيبة للمعالجة الحرارية ، مما يؤدي إلى تدمير البكتيريا المفيدة. تستخدم معظم الشركات المصنعة الحليب المجفف كأساس.

يمكن الاستنتاج أن منتج الكفير لا يحتوي على العصيات اللبنية المفيدة.

الحليب المعقم

يتجاهل بعض المستهلكين هذا المنتج ، مع التأكد من أنه لا يحتوي على فيتامينات. وهذا وهم. هناك العديد من التقنيات للحفاظ على خصائص الحليب وضمان سلامته - وهي التعقيم والبسترة والبسترة الفائقة. ما الذي يحتاجون إليه؟

يكمن خطر المنتج الخام في أنه قد يحتوي على كائنات دقيقة وفيروسات تسبب المرض. يحدث تدمير الميكروبات عند تسخينها. توجد علاقة بين درجة حرارة تسخين المنتج ووقت الاحتفاظ عند درجة الحرارة هذه: كلما ارتفعت درجة الحرارة ، قل وقت الانتظار.

أثناء البسترة الفائقة ، يتم تسخين المنتج إلى درجات حرارة تتجاوز 130 درجة ، ووقت الإمساك لا يزيد عن 4 ثوانٍ. تتميز تقنية البسترة بدرجات حرارة منخفضة مع مدة احتجاز تتراوح من 20 ثانية إلى 5 دقائق. في هذا الصدد ، فإن كل من الحليب المبستر والفائق المبستر لهما نفس القيمة الغذائية تقريبًا.

انتشار (منتج دهني)

يمكن أن تكون هذه المنتجات صالحة للأكل تمامًا وضارة. في هذه الحالة ، يعتبر تكوين الدهون النباتية مهمًا بشكل أساسي. إذا كان الدهن يشمل عباد الشمس المهدرجة وزيوت فول الصويا ، فمن الأفضل عدم وضعها في سلة البقالة. الاستخدام المنتظم لهذا الانتشار يمكن أن يؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام.

أغذية الأطفال بالدهون النباتية

يشعر بعض الآباء بالقلق من وجود الدهون النباتية في النظام الغذائي للأطفال. وهذه المخاوف لا أساس لها من الصحة. الدهون النباتية ، وخاصة زيت بذور اللفت ، غنية بالدهون ، وهي مادة ضرورية في غذاء الأطفال. يجب أن تحتوي العبوة على معلومات حول الزيت الذي تم تضمينه في المنتج. إذا كانت هذه المعلومات مفقودة ، فلا يجب أن تأخذها. على الملصق ، عادةً ما يتم سرد جميع المكونات المكونة بترتيب تنازلي ، اعتمادًا على كمية (وزن) المحتوى في المنتج.

معلومات مهمة. في إنتاج أغذية الأطفال ، يُمنع منعًا باتًا استخدام الأصباغ والمواد الحافظة!

اليوم ، لن تفاجئ أي شخص بملحق "طبيعي" على عبوة حليب ، يمكن أن تصل مدة صلاحيتها إلى ستة أشهر ، وفي نفس الوقت يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة. هل هذا الحليب جيد؟ الجميع يقرر بنفسه. سنخبرك بما تبحث عنه عند اختيار منتجات الألبان عالية الجودة.

يمكن شراء منتجات الألبان الطبيعية حتى في المدن الكبيرة مثل موسكو. تحتاج فقط إلى معرفة بعض القواعد غير المعقدة للغاية التي تنطبق على اختيار منتجات الألبان بشكل عام.

أولاً ، لا يمكن أن يكون "الحليب" بدون المثبتات والمواد الحافظة هو نفسه باستمرار جودة. يجب أن تختلف الدُفعة عن الدُفعة ، لأن المادة الخام المدخلة - الحليب - تختلف. يعتمد تكوينها على الوقت من العام والطقس ونوعية العشب والتبن والمنطقة التي تعيش فيها البقرة.

ثانيًا ، انتبه إلى السعر والتكوين. لا تذهب رخيصة! لا يمكن أن تكون منتجات الألبان الطبيعية رخيصة برغبة كل المنتجين. فقط المكونات غير الألبان مثل الدهون النباتية ومسحوق الحليب والنشا وما إلى ذلك يمكن أن تقلل من سعر المنتج. لكن في التكوين لا يشار إليها دائمًا.

ثالثا، الافضل قبل الموعد. إذا تم تخزين الحليب لمدة 3 أشهر ، فهذا ليس طبيعيًا جدًا. مثل هذا المنتج عديم الفائدة إلى حد ما ، حيث تم تعقيمه. يقضي التعقيم على كل من الكائنات الحية الدقيقة السيئة في الحليب والكائنات الحية الدقيقة الجيدة. تذكر أن المنتجات التي لا تحتوي على إضافات لها مدة صلاحية قصيرة: من 3 إلى 7 أيام ، اعتمادًا على تقنية الإنتاج.

جبن

يتمثل الخطر الرئيسي عند شراء الجبن القريش في الدخول إلى منتج تم فيه استبدال دهن الحليب بدهون زيت النخيل وزيت جوز الهند (وهذا رخيص جدًا) ، وتم تحقيق المذاق المرغوب بمساعدة النكهات والإضافات. ما الخطأ في هذا المنتج؟ درجة انصهار الدهون النباتية أعلى من درجة حرارة الجسم للشخص السليم. وهذا يعني أن الدهون تبقى في الجسم ، وتلتصق بالمعدة ، وتؤثر سلبًا على الأوعية الدموية والحالة العامة. لذلك ، فإن تناول مثل هذا الجبن يشكل خطورة على الصحة.

لسوء الحظ ، من المستحيل التمييز في المنزل بين الجبن "النباتي" والجبن الطبيعي. هذا فحص معملي معقد.

لكن يمكنك أن تتذكر السمات المميزة للخثارة الطبيعيةودائما تذكرهم عند اختيار المنتجات.

1. يجب أن يكون الجبن الأبيض الحقيقي.
2. الاتساق - ناعم ، قابل للدهن أو متفتت ، اعتمادًا على تقنية التحضير.
3. رائحة مميزة حليبي حامض. الجبن المصنوع من الحليب المجفف ليس له رائحة واضحة للغاية ، بل طعمه أكثر من ذلك.
4. لا ينبغي أن يكون الجبن السليم مرًا.
5. لكن رطوبة أو جفاف الجبن هو مؤشر متغير. من دفعة إلى أخرى ، قد يكون المنتج أكثر جفافًا أو رطوبة ، اعتمادًا على كيفية عصر مصل اللبن. قد يكون مصل اللبن مرئيًا في اللبن الرائب ، لكن لا ينبغي أن يطفو فيه.

لبن

أول شيء يجب الانتباه إليه عند اختيار الحليب - طريقة معالجتها. كحد أدنى ، يحتاج الحليب إلى المبستر. يقتل البكتيريا الخطرة ، لكنه يحتفظ بالكائنات الحية الدقيقة المفيدة في المنتج.

الحليب الخام ممنوع في بلدنا. لذلك فمن الخطورة جدا شرائه من سيدة عجوز في السوق. ولا يعرف سبب مرض بقرتها. إذا لم يتم غلي حليب البقرة المريضة ، فقد تصاب بعدوى خطيرة - داء البروسيلات ، على سبيل المثال.

طبيعية الحليبمن السهل التحقق من كيفية تحوله إلى تعكر. إذا كان الحليب مصنوعًا من البودرة أو تمت إضافة مواد حافظة إليه ، فإنه يصبح محصنًا ضد بكتيريا حمض اللاكتيك. مثل هذا الحليب لن يصنع الحليب الرائب. صب الحليب في كوب ، اغمس ملعقة من القشدة الحامضة فيه. هل حصلت على اللبن الرائب؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فالحليب طبيعي.

إذا كان الملصق يقول الحليب غير متجانس(أي أن الدهون الموجودة في مثل هذا المنتج لا تصل إلى كتلة متجانسة) ، مما يعني أنه بعد يومين ، يجب أن يستقر الكريم على جدران الكيس أو الزجاجة. لا كريم؟ هذا يعني أن كريات الدهن في الحليب قد تحطمت ، وتم نقل الحليب إلى كتلة متجانسة.

الافضل قبل الموعد- المؤشر الرئيسي لطبيعة الحليب. يجب تخزين الحليب المبستر بدون مواد حافظة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

سمنة

هناك أسطورة منتشرة على الإنترنت مفادها أن الزبدة ، التي يقل محتواها من الدهون عن 82.5٪ ، ليست زبدة على الإطلاق ، بل مارجرين. ولسبب ما ، يعتقد الكثير من الناس هذه الأسطورة. في الواقع هذه كذبة. لا تعتمد طبيعة الزيت الطبيعية على محتواه من الدهون.. يتم الحصول على الزبدة الدهنية من الكريمة الثقيلة. دهون أقل - من كريم قليل الدسم. هذا هو السر كله.

أحد المؤشرات الرئيسية لنوعية الزبدة هو رائحة كريمية ناعمة. لا ينبغي أن يكون حادًا أو ساطعًا جدًا.

الزبدة المطبوخة في الشتاء بيضاء ، وفي الصيف لونها مصفر ، مما يدل على أن البقرة كانت تأكل العشب الطازج.

عامل طبيعي آخر بلاستيك. يتم دهن الزبدة عالية الجودة بسهولة وبشكل متساوٍ على شطيرة ، ويتم طهيها بما يخالف الوصفة تتفتت وتتفتت.

تذكر أيضًا أن الزبدة عالية الجودة لا يمكن أن تكون رخيصة. إذا رأيت سعرًا منخفضًا لـ "ahovo" - لا تغري. على الأرجح ، أنت تتعامل مع منتج أرخص - سبريد أو سمن ، والذي يريد حقًا أن يظهر مثل الزبدة.

اسيدوفيلوس

هذا منتج مفيد للغاية وشائع في العهد السوفيتي. يشبه Acidophilus الكفير ، ولكنه يحتوي على ثقافة حمض اللاكتيك مختلفة تمامًا - acidophilus bacillus ، الذي ينجو من الهضم في المعدة ، ويدخل الأمعاء ويتجذر جيدًا هناك ، ويعمل من الداخل مثل الممحاة ، ويدمر الميكروبات المتعفنة. اسيدوفيلوس هو أفضل علاج طبيعي للوقاية من سرطان الأمعاء.

العامل الرئيسي في طبيعية اسيدوفيلوس هو الافضل قبل الموعد. يعيش Acidophilus bacillus في المنتج لمدة لا تزيد عن 5 أيام ، لذلك إذا تم تخزين المنتج لفترة أطول من هذا الوقت ، فلا تأمل في الحصول على تأثير علاجي وقائي. يجب أن يكون اتساق المنتج لزجًا ولزجًا ، ولونًا - أبيض ، وذوقًا - حامضًا.

الكفير

الكفير الكلاسيكي ، المصنوع وفقًا لجميع القواعد ، يجب أن يكون بلون أبيض ثلجي واتساق موحد. لا ينبغي أن تصب في الزجاج في كتل. إذا كان الأمر كذلك ، يتم انتهاك تقنية الطهي.

الكفير الحقيقي مصنوع من يعيش فطريات الكفير. هم الشيء الأكثر فائدة في الكفير. وهم الذين يغيرون طعم المنتج بمرور الوقت. على سبيل المثال ، يمكن ويجب أن يختلف الكفير اليوم في المذاق عن الكفير لمدة ثلاثة أيام.

الكفير الطبيعي مع رغوة من العجين المخمر الحي قليلاً عند سكبه في كوب. لا ينبغي أن يكون طعمه حامضًا جدًا.

يجب ألا تزيد مدة صلاحية الكفير الجيد عن 7 أيام. وتعمل القاعدة مع الكفير الطبيعي: طازج - يضعف ، ثلاثة أو أربعة أيام - يقوي. يمكن لأولئك الذين لديهم جهاز هضمي حساس التحقق من طبيعية الكفير بهذه الطريقة.

عندما يضاف العجين المخمر المجفف إلى الحليب المبستر بدلاً من فطريات الكفير الحية ، يغير المنتج حالته بشكل كبير ولا يمكن أن يسمى الكفير.

المادة المقدمة من شركة الألبان "Izbenka"

مناقشة

مرحبًا.
مقالة رائعة.

23.11.2018 13:36:24, غالينا جريجوريفنا

شكرا جزيلا على المقال! قرأته في سبتمبر وفكرت بجدية في اسيدوفيلوس ، سألت طبيب الأطفال - هذا صحيح: شيء مفيد للغاية ، لكن قلة من الناس ينتجونها وعدد أقل ينتجون بشكل صحيح. لقد وجدته من العديد من الشركات المصنعة واستقرت أخيرًا على "Madame Mu" ، لأن التسليم يتم في وقت مناسب لي ، ولديهم أيضًا زبادي رائع فاز بي)))

علق على مقال "منتجات الألبان - طبيعية ومقلدة: كيف نميز؟"

التكوين ومدة الصلاحية. منتجات الألبان - طبيعية ومقلدة: كيف نميزها؟ كيفية شراء الحليب والكفير والجبن والقشدة الحامضة بدون مواد حافظة. منتجات الألبان: حية أم ميتة؟ منتجات الألبان - طبيعية ومقلدة: كيف نميزها؟

الجبن "صفر". إنني أتوجه إليكم ، أيها المحترفين المحترفين و KBJU للحصول على المساعدة. لا يمكن أن تكلف الجبن القريش الكثير. أشتري 5٪ من الجبن من مزارع موثوق به (منتج أقل خثارة يسمى الجبن القريش ، والذي يضاف إليه الزيت النباتي ...

شارك من يشتري أي نوع من الجبن؟ كلنا نحبه ، حتى الكلب ، بالإضافة إلى أنني أخبز المعجنات والكعك والأطباق المقاومة للحرارة. لكن في الآونة الأخيرة ، ظهر منتج خثارة يحتوي على دهون نباتية. الأوعية المقاومة للحرارة غير واضحة في ملاط ​​دهني ، لقد رميته بالفعل مرتين ((كنت سأفعل ذلك بدون ...

منتجات الألبان - طبيعية ومقلدة: كيف نميزها؟ لا يمكن أن تكون منتجات الألبان الطبيعية رخيصة برغبة كل المنتجين. فقط المكونات غير الألبان مثل الدهون النباتية ومسحوق الحليب والنشا وما إلى ذلك يمكن أن تقلل من سعر المنتج. ولكن في...

أوصيني بجبنة قريش لذيذة. منتجات. مسألة ذوق. كل شيء عن الطعام اللذيذ والصحي ، فضلاً عن الترفيه الذواقة. يعتمد الطعم على جودة الحليب والكفير.

تم إنشاء الموضوع لمناقشة مقالة منتجات الألبان - طبيعية ومقلدة: كيف نميز ؟. كيفية شراء الحليب والكفير والجبن والقشدة الحامضة بدون مواد حافظة.

اخلطي الجبن مع البيضة وأضيفي السكر (حسب الرغبة). خذ طبق الخبز. لا تشحمها على الإطلاق. ضعي طبقة من العجين. ثم الجبن. يمكنك وضع لب الليمون المفروم ناعما في الأعلى. حوالي ملعقة صغيرة. علاوة على كل شيء - باقي الاختبار.

منتجات الألبان - طبيعية ومقلدة: كيف نميزها؟ الحليب ، الكفير ، الجبن ، القشدة الحامضة ، الزبدة ، اسيدوفيلوس - منتجات ألبان طبيعية ، بدون نكهات ، مواد حافظة ، دهون نباتية.

العمر الثاني لحفاضات يمكن التخلص منها. منتجات الألبان - طبيعية ومقلدة: كيف نميزها؟ في الآونة الأخيرة ، رأيت منتجًا غير عادي في المتجر - عجين كوبان ميلكمان ثرموستاتي ممتاز. أنا فقط أحب هذا العجين المخمر!

منتجات الألبان - طبيعية ومقلدة: كيف نميزها؟ اليوم ، لن تفاجئ أحداً بإضافة "طبيعي" على عبوة الحليب ، والتي يمكن أن تصل مدة صلاحيتها إلى ستة أشهر ، ويمكنك تخزينها في درجة حرارة الغرفة. هل هذا الحليب جيد؟

ما الذي يمكن أن يحل محل الجبن؟ الفتيات ، لدينا حساسية من الجبن والكفير: (لقد اكتشفت بالفعل ، بالتأكيد. لم نأكل أي شيء باستثناء أغوشا حتى الآن. أعتقد أنه من غير المرجح أن تكون المنتجات الأخرى المشتراة ذات جودة أفضل. في الصيف سنحاول القيام بمفردنا في القرية ، والتحقق مرة أخرى مما إذا كان يقع اللوم على أجوشا أم في ...

منتجات الألبان - طبيعية ومقلدة: كيف نميزها؟ لكنني أتعامل تمامًا مع الملابس ، ولا يستطيع الاتحاد الأوروبي معرفة ما إذا كانت مزيفة أم لا. لذلك فكرت في الموضوع ، ولكن في هذا Crocus بالذات ، أرماني الحقيقي أو المزيف.

إذا لم يتحول إلى حامض ، سيصبح الجبن القريش ذا مظهر وجودة رهيبة ، مثل المعجون ، إذا كان يفسد كثيرًا ، فسيكون صعبًا جدًا (لكنني آخذ خثاري Agusha و Theme. نشأ الابن ، ولم أكن كسولًا وفعلت ذلك بنفسي: تشتري الكفير الجيد (تم اختباره على نفسي :)) ، تصب في ...

من يصنع الجبن؟ التغذية ، إدخال الأطعمة التكميلية. طفل من الولادة حتى عام واحد. رعاية وتنشئة طفل حتى سن عام: تغذية ، مرض ، نمو. من يصنع الجبن؟ الفتيات ، الرجاء المساعدة. لقد رششت جمالي على خثارة أجوشا ، وأريد أن أحاول القيام بذلك بنفسي.

منتجات الألبان - طبيعية ومقلدة: كيف نميزها؟ عادة ما يشتري الناس بعض المنتجات ويطبخون الطعام لمدة أسبوع ويأكلون بالطريقة نفسها. ننصحك بطهي أطباق مختلفة من المجموعة الأساسية من الحبوب واللحوم والخضروات وإضافتها إلى ...

تناول الجبن والجبن على شكل زلابية أو خاشابوري أو بيتزا. من الأفضل هضم مزيج الخشابوري مع الطماطم أو البيتزا - العجين والطماطم الطازجة والجبن. أي ، اتضح - الحبوب على الماء أو الحليب (مع السكر يكون أكثر حرصًا ، لكن من الأفضل استبداله بالعسل أو ...

منتجات الألبان - طبيعية ومقلدة: كيف نميزها؟ توصيات للتغذية السليمة لصحة الطفل. في كتيب Tupperware® ، التغذية لصحة طفلك. ومن أي نوع من منتجات الألبان يختارون ...

عادة مفيدة لربة منزل جيدة: المنتجات الطبيعية. منتجات الألبان - طبيعية ومقلدة: كيف نميزها؟ وتعتمد الصحة بشكل مباشر على نوع منتجات الألبان التي يختارها الآباء. وحليب الماعز جيد جدًا حقًا ...

ملفات تعريف الارتباط الإبداعية. عبوة جبن قريش ، علبة سمن ، بيضتان ، بيكنج بودر ، طحين - كم تحتاج ، يجب أن تدحرج ، سكر - يمكنك وضعها ، لا يمكنك وضعها ، من يحبها ، هناك رشاشات سكر. اقطع الدوائر بالشقوق ، واغمس السكر (يمكن أن يكون مع القرفة) على جانب واحد ...

أتناول الجبن منزوع الدسم أو الجبن بنسبة 5٪. الزيت - عباد الشمس محموم ("حسب Pokhlebkin"). نعم ، أنا أميل أيضًا إلى هذا ، لأن كل شيء آخر هو نفسه. الآن يبقى فقط للتحقق من رد فعل طفلي على الطعام اللذيذ.

يعتبر الجبن القريش منتجًا صحيًا للغاية ، فهو يحتوي على الكثير من البروتين الصحي ولا يحتوي على كربوهيدرات تقريبًا. لا يوجد حتى اللاكتوز ، لأن الكثيرين لا يتسامحون مع الحليب. الجبن القريش مفيد جدًا لمثل هؤلاء "الأكل". من أهم البروتينات في ما يسمى ب. "الجبن القريش- DM". يتم الحصول عليها عن طريق الترشيح الفائق ، حيث يحتفظ المنتج بالكثير من البروتينات المفيدة التي عادة ما تترك مع مصل اللبن. تقليديا ، تعلمنا أنه كلما انخفض محتوى الدهون في الجبن ، كلما كانت صحية. منذ وقت ليس ببعيد ، تم اكتشاف أحماض دهنية خاصة (CLA) في دهون الحليب. فهي تمنع تطور السمنة والسكري وأنواع معينة من السرطان ، بل وتحمي القلب والأوعية الدموية.

في الآونة الأخيرة ، قام المصنعون ، الذين يطاردون الأرباح ، بتدمير الجبن تقريبًا ، في محاولة لجعل تكنولوجيا تحضيره رخيصة قدر الإمكان. لا يزال يتم بيع الكثير من هذه المنتجات المقلدة. تحول بعضهم إلى موقع قانوني: الآن يطلق عليهم رسميًا "منتج خثارة" (عادةً ما يتم تطبيق مثل هذا النقش صغيرًا وفي مكان ما على الجانب أو الخلف). كجزء من هذا "المنتج" هناك دائمًا دهون نباتية. بكل صراحه؟ نعم! لكن ... العديد من الشركات المصنعة تبيع بشكل قانوني جزءًا من منتجاتها كمنتج خثارة ، وجزءًا مثل اللبن الرائب. لقد اشتريت أكثر من مرة على وجه التحديد كلاً من "المنتج" والجبن القريش للاختبار من جهة تصنيع واحدة. كقاعدة عامة ، لم تكن هناك اختلافات بينهما. لذلك ، توقفت عن تناول الجبن إذا كان مصنعه ينتج أيضًا منتجًا خثاريًا في نفس الوقت. من المربح للغاية إنتاج مزيف - الدهون النباتية تقلل بشكل كبير من تكلفة الإنتاج.

يعد الجبن القريش من الموضوعات الجنائية بشكل خاص: فهو يباع أيضًا بالوزن بدون ملصق المصنع. غالبًا ما يكون أرخص منتج خثارة. يأخذ الكثيرون مثل هذا "الجبن القريش" ، معتقدين أنه رخيص لأنه يمر عبر التجار - مباشرة من المزارع. في الواقع ، لا يمتلك هؤلاء المنتجون عادة مزرعة فحسب ، بل يمتلكون أيضًا منزلًا في القرية. وهم يصنعون "الجبن القريش" في كثير من الأحيان في انتهاك لجميع التقنيات.

يمكن أيضًا العثور على منتج المزرعة الزائفة في المتاجر الكبيرة - كقاعدة عامة ، يتم بيعه في عبوات سرية تظهر السعر فقط.

لكن دعونا نبتعد عن هذه المنتجات الهامشية ونلقي نظرة فاحصة على الجبن الحقيقي. علاوة على ذلك ، فهو واحد في العديد من الوجوه. كثيرون على يقين من أنه مصنوع من الحليب والعجين المخمر (هكذا صنعه آباؤنا في المنزل). لكن الجبن القريش اليوم لا يُصنع فقط من الحليب وليس فقط من مسحوق الحليب ، ولكن أيضًا من تركيبة الحليب: وهذا ما يسمى. الحليب المعاد تركيبه المصنوع من مسحوق الحليب منزوع الدسم والقشدة ودهن الزبدة ومصل اللبن ومكونات الحليب الأخرى (وكلها موجودة على ملصق المنتج). من الواضح أنه من المؤسف إدخال دهون الحليب باهظة الثمن ، و "يجمعها" الكثيرون مع الدهون النباتية. أفضل ما في الأمر هو الجبن من حليب كامل الدسم يحتوي على دهون طبيعية. نظرًا لأن محتوى الدهون في مثل هذا الحليب يقفز ، يمكن أيضًا أن يكون محتوى الدهون في الجبن القريش مختلفًا.

تعد مزارع البادئ البكتيرية ضرورية في تجارة الخثارة ، ولكن يضاف إليها كلوريد الكالسيوم (E509) والإنزيمات من أجل تسريع عملية تكوين جلطة البروتين. الكالسيوم يجعل طعم الجبن أكثر فقرًا ، كما أن الإنزيمات أكثر ثراءً ، خاصةً إذا كانت منفحة - من معدة المجترات. من السهل معرفة ما إذا كانت قد تم استخدامها أم لا: يتم الإشارة إلى هذه المكونات دائمًا في تكوين المنتج. لا ينبغي أن يحتوي الجبن القريش الجيد على مواد حافظة ، وهي اليوم منتجات باهظة الثمن. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام السوربات (E201-203). هذه هي المواد الحافظة الأكثر ضررًا ، ولكن بدونها ، يكون الجبن القريش أكثر طبيعية.

الجبن القريش منتج ألبان صحي غني بالبروتينات والدهون والمعادن. ولكن فقط إذا كان الجبن حقيقيًا حقًا ، وليس مزيفًا من مواد خام نباتية غير معروفة. كيف نميز الجبن القريش الحقيقي عن "الخثارة" وأيها هو اللذيذ؟

بطل السنجاب

الجبن القريش (يُقبل الإشارة إلى المقطعين الأول والثاني) هو منتج حليب مخمر ، ذو قيمة للعديد من مكوناته: البروتين والدهون والمعادن ، وخاصة الكالسيوم والفوسفور. كل هذه "الفوائد" تنتقل إلى الجبن من الحليب ويمتصها الجسم بسهولة. يعتبر الجبن القريش ذا قيمة ولذيذة في حد ذاته كمنتج غذائي وكمواد خام لإنتاج كتل الخثارة الحلوة والخثارة المزججة والحلويات.

علاوة على ذلك ، يعتبر كل من الجبن القريش الدهني والخالي من الدسم مفيدًا بنفس القدر بهذا المعنى ، نظرًا لاحتوائه على الكثير من البروتين عالي الجودة. يُصنع الجبن الخالي من الدسم بنفس طريقة صنع الجبن الخالي من الدسم ، ولكن من الحليب الخالي من الدسم. مثل هذا المنتج مناسب للأشخاص الذين يحسبون السعرات الحرارية بعناية ، ولأولئك الذين يمنعون تناول الأطعمة الدهنية. خاصة عندما تفكر في أن الجبن غالبًا ما يتم استهلاكه مع القشدة الحامضة ، حيث يوجد المزيد من الدهون.

تكمن فائدة أخرى للجبن القريش في حقيقة أنه منتج حليب مخمر حي. نعم ، نعم ، حيوية مثل الزبادي والكفير. بعد كل شيء ، يتم استخدام العجين المخمر في إنتاجه ، ويحتوي الجبن القريش على كمية كبيرة من بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة. صحيح أن وجود الكائنات الحية الدقيقة المفيدة يحد من العمر الافتراضي للمنتج. من المهم جدًا تذكر ذلك عند شراء الجبن القريش والتحقق دائمًا من تاريخ الإنتاج ومدى ملاءمة المنتج. بعد كل شيء ، منتجات الألبان ، إلى جانب المنتجات عالية البروتين ، تتدهور بسرعة كبيرة ، خاصة في "الظروف الخاطئة".

دهون مهمة جدا

من المعتاد رسميًا تصنيف الجبن القريش المنتج بالطريقة التقليدية ، وفقًا لمحتواه من الدهون. وعليه يوجد:

• دهني (18٪)
• جريئة (9٪)
• قليل الدسم (لا يزيد عن 3٪)

الدهون عنصر مكلف إلى حد ما في جميع منتجات الألبان. لذلك ، فإن أسهل طريقة للتزوير هي بيع جبن قريش أقل دسمًا تحت ستار زيادة الدهون ، أي التوفير في محتوى الدهون للمنتج. طريقة أخرى شائعة لتزييف منتجات الألبان هي إضافة الدهون النباتية.

صاحب الجلالة الرائب!

مما يصنع الجبن القريش؟

بالطبع من الحليب. يمكن تطبيعه أو خليط من الحليب كامل الدسم وخالي الدسم. الجبن قليل الدسم مصنوع من الحليب منزوع الدسم. يمكن صنع الجبن القريش باستخدام طريقة الحمض أو المنفحة الحمضية.

1 مع طريقة الحمض ، تضاف مبتدئين المزارع النقية من بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الحليب المبستر سابقًا. بعد فترة زمنية معينة (حوالي 6 ساعات) ، تتكون جلطة في الحليب. بعد ذلك ، يتم فصل مصل اللبن ، وضغط اللبن الرائب وتبريده وتعبئته. لتسريع فصل مصل اللبن ، يتم تسخين الجلطة. بطريقة مماثلة ، يتم الحصول على الجبن في المنزل.

2 في طريقة المنفحة الحمضية ، بالإضافة إلى بكتيريا حمض اللاكتيك ، يتم إضافة المنفحة إلى الحليب (كما هو الحال في الجبن الصلب) ، وكذلك كلوريد الكالسيوم للحصول على جلطة أكثر كثافة وفصل مصل اللبن بشكل أفضل. يتم الحصول على الجبن القريش الحبيبي أو الحبيبي على مرحلتين. أولاً ، يتم الحصول على الجبن القريش من الحليب منزوع الدسم باستخدام طريقة المنفحة الحمضية. في الوقت نفسه ، يتم تقطيع الجلطة الناتجة إلى مكعبات صغيرة ، وفصل مصل اللبن ، وغسل الحبوب بالماء البارد ، وتجفيفها ، ثم خلطها بالقشدة المملحة.

ما يجب أن يكون الجبن

• يجب أن يكون اللون أبيض أو كريمي وموحد في جميع أنحاء الكتلة ؛
• الاتساق ناعم ، ملطخ أو متفتت. يسمح بالتحبب الطفيف والفصل الطفيف لمصل اللبن ؛
• يجب أن يكون الطعم والرائحة مميزين ، اللبن الرائب ، بدون أذواق وروائح غريبة.

... وأي واحد لا ينبغي

تشمل عيوب الخثارة طعمًا حامضًا يحدث عند تخمير الخثارة أو تخزينها في درجات حرارة مرتفعة. تظهر رائحة وطعم غير نظيفين في اللبن الرائب مع تطور الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية بسبب انتهاك الظروف الصحية في مكان العمل. إذا تطورت الخميرة بشكل مكثف في الجبن ، فسيتم الشعور بوجودها في الذوق والرائحة في شكل ظلال الخميرة.

يحدث الاتساق الخشن والجاف في الجبن في درجة حرارة مرتفعة لتسخين الجلطة ومدة مفرطة لهذه العملية. يحدث الاتساق الملطخ عند الإفراط في التخمير وزيادة حموضة الجلطة.

الجبن القريش المزيف

لقد فقدنا منذ فترة طويلة عادة تشكيلة هزيلة في متاجر البقالة ، والآن لدى محلات السوبر ماركت كل ما تريد وما لا تريده أيضًا. على سبيل المثال ، بدلاً من الجبن القريش ، يُعرض على العملاء تناسق مشكوك فيه من زيت النخيل وجوز الهند. تُخفق هذه الزيوت في رغوة بيضاء سميكة ، وتُضاف مكثفات ونكهات ونكهات ، وها أنت ذا ، "الخثارة" جاهزة. لكن فقط منتج الألبان المصنوع من دهون الحليب 100٪ ، وليس الدهون النباتية ، له الحق في أن يطلق عليه الجبن القريش. لذلك ، في الجبن المزيف ، تكون نسبة البروتين أقل بكثير مما هي عليه في منتج الحليب الطبيعي المخمر - وفقًا لـ GOST ، يجب أن يكون البروتين في الجبن القريش 16 ٪ على الأقل ، في الواقع حوالي 9 ٪ فقط. ولكن هناك الكثير من الدهون في الجبن المزيف - أكثر بمرتين مما ينبغي. أولئك الذين يتبعون شخصيتهم وصحتهم يجب ألا يستخدموا مثل هذا المنتج.

أما بالنسبة لمذاق الجبن القريش ، فهو مختلف تمامًا عن طعم الجبن القريش الطبيعي ، وسيشعر من يصادف مقارنة الجبن بالفرق على الفور. بغض النظر عن عدد النكهات والنكهات التي تضاف إلى خليط النخيل وجوز الهند ، فإن المؤشرات الحسية أكثر من المتوسط ​​، والطعم ليس رائبًا تمامًا ، ولكنه فوار ، مع حموضة ومذاق غريب لمنتجات الألبان المخمرة.

للأطفال وكمال الأجسام

الجبن قليل الدسم هو منتج بروتيني ممتاز يحتوي على 17٪ بروتين وحوالي 0.5٪ دهون. هذا الجبن منخفض السعرات الحرارية (60 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام) ويمكن أن يستهلكها الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. يحتوي هذا الجبن القريش على بروتينات كاملة يمتصها الجسم بشكل شبه كامل ، كما أنه يحتوي على حمض اللاكتيك والمعادن مثل أملاح الكالسيوم والفوسفور. عندما يكون التمثيل الغذائي مضطربًا في الجسم ، فمن المستحيل تناول بروتينات الأسماك أو اللحوم ، يتم إنقاذ بروتينات الجبن. يستخدم هذا الجبن في طعام الأطفال والنظام الغذائي. بروتين الجبن "كامل" ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. درجة هضم بروتين الجبن أعلى قليلاً من تلك الموجودة في اللحوم ، مما يجعل الجبن القريش شائعًا لدى لاعبي كمال الأجسام.

كيفية تخزين الجبن

من المستحيل تخزين الجبن لفترة طويلة ، حيث تبدأ بكتيريا حمض اللاكتيك والعفن في التكاثر بسرعة ويبدأ المنتج في التعكر. قم بتخزينه لمدة لا تزيد عن يومين أو ثلاثة أيام ، بينما يجب أن تكون درجة الحرارة 0-8 درجات. من الضروري التأكد من أن الهواء لا يدخل الخثارة ، فهو يسرع من عملية تلف المنتج. من الأفضل تخزينها في أطباق زجاجية أو مطلية بالمينا ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال في أكياس بلاستيكية ، حيث تتدهور خصائص الجبن. لإطالة العمر الافتراضي ، يمكن تجميد الجبن في الفريزر ، مع الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية. من الأفضل تذويب الجبن القريش في الثلاجة على الرف السفلي أو في غرفة في درجة حرارة طبيعية. أثناء المعالجة الحرارية ، تنخفض القيمة الغذائية للجبن القريش.

اختبارات

للتذوق ، اخترنا ثلاث علامات تجارية من الجبن القريش من العلامات التجارية الشهيرة التي تحتوي على نسبة دهون 9٪ وعلامتين تجاريتين من الجبن القريش من منتجي أكتوبي المحليين بمحتوى دهون مختلف - 18٪ و 0.6٪. لم يكن هناك منتجين محليين آخرين أو جبن قريش يحتوي على محتوى دهني آخر للبيع في وقت التجربة التحريرية. لقد تذوقنا جميع العينات. بالإضافة إلى ذلك ، تم تقييم الملصقات والتغليف لجميع العينات.

التعبئة والتغليف لم تكن هناك تعليقات على تغليف المنتجات من العلامات التجارية المعروفة. إنه بلاستيك وفراغ. يقوم حليب أكتوبي بتعبئة الجبن ببساطة في حاويات بلاستيكية. وعلى الرغم من أن العمر الافتراضي لمثل هذا الجبن هو 36 ساعة (كما هو موضح على الملصق) ، يجب أن تكون حذرًا للغاية عند الشراء بهذه العبوة. جودة المنتجات غير المعبأة في عبوات مفرغة الهواء تعتمد بشكل كبير على ظروف تخزين المتجر.

وضع علامة على المنتجات من العلامات التجارية المعروفة ، فهو كامل تمامًا. لكن لفهم ما هو مكتوب ، تحتاج إلى دراسة الملصق جيدًا. على سبيل المثال ، على عبوة "President Food Master" و "Prostokvashino" ، تم فصل النصين باللغتين الكازاخستانية والروسية وقراءتهما جيدًا ، على الرغم من حجم الخط الصغير. وفي Odari ، يتم وضع النص باللغتين في دائرة ويصعب قراءته ، على الرغم من أن الخط ليس صغيراً.

يمكن أن يكون هناك نسختان من المنتج في جبن Prostokvashino ، وأي منهما تشتريه تحتاج إلى إلقاء نظرة على علامة الحرف - A أو B. يحتوي جبن Odari القريش أيضًا على نسختين - C و D. (د) مصنوع من دهون نباتية وليس ألبان! لذا ، فهي ليست جبن قريش! كن حذرا! توجد معلومات حول هذا على الملصق ، والشيء الرئيسي هو العثور عليه.

إن مصنعي أكتوبي في وضع العلامات موجزون للغاية ومختصرون. ما يتكون الجبن هو مكتوب بشكل عام. تاريخ الإنتاج غير مذكور على الجبن القريش من Petropavlovka ، ولكن هناك ختم "من الأفضل قبل ...". أيضا ، وزن المنتج غير محدد.

تذوق الأذواق ، بالطبع ، لا تجادل. ولكن الأهم من ذلك كله أننا كنا راضين عن الجبن المنزلية "President Food Master". على الرغم من حقيقة أن قوام منتج الحليب المخمر هذا كان مع كمية صغيرة من مصل اللبن ، إلا أننا كنا راضين عن الطعم والرائحة.

تسبب جبن مارتوك في الحيرة. ربما بسبب تسرب العبوة ، لكن بدا للمتذوقين أنه مفقود.

"Prostokvashino" و "Odari" و "Selo Petropavlovka" لها طعم ورائحة تقريبًا في نفس "فئة الوزن". يمكنك أكلهم. على الرغم من أن Odari لا يستخدم الحليب ، بل يستخدم الدهون النباتية ، وهذا ليس الجبن القريش ، ولكنه منتج خثارة.