في تواصل مع

زملاء الصف

- هذا طبق مصنوع من المرق أو المشروبات الحلوة بإضافة الجيلاتين إليها.

عندما تصلب هذه المادة ، تتشكل كتلة هلامية تحتفظ بمذاق المنتج الأصلي. في روسيا ، يعد الهلام من أكثر الأطباق شيوعًا.

حتى أن أسلافنا البعيدين لم يتخيلوا أن مادة تحتوي على الجيلاتين تنطلق من عظام اللحوم أثناء الطهي. من المحتمل أن الهلام هو أول هلام معروف في تاريخ الطهي.

في القرن التاسع عشر ، حصل العديد من ربات البيوت الأمريكيات على فرصة لطهي حلوى غير عادية في المنزل. عندها بدأ الجيلاتين في الاستخراج من الأربطة والعظام والجلد للحيوانات.

تم تجديد كتب الطبخ بالعديد من الوصفات الجديدة لأطباق السمك الهلامي والحلويات. وفي غضون ذلك ، كان الباحثون يبحثون عن إجابة لسؤال ما هو مفيد للهلام. واليوم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن للجميع طهي هذا الطبق في مطبخهم الخاص ، وقد تمت دراسة الخصائص المفيدة للهلام وتأكيدها علميًا.

فوائد الجيليفي أن الجيلاتين اللازم لتحضيره يحتوي على أحماض أمينية. أحدها ، الجلايسين ، يوجد في اللحوم بكميات قليلة جدًا. إضافة الجيلاتين يعوض عن هذا النقص.

بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الجيلاتين على استعادة الأنسجة الضامة للجسم: الغضاريف والعظام. يعمل استخدامه على منع تطور التهاب المفاصل. للطبخ ، بدلاً من الجيلاتين ، غالبًا ما يستخدم أجار أجار ، وهو مادة مكونة للهلام مستخرجة من الأعشاب البحرية. يحتوي على البكتين ، الذي يعزز الخصائص المفيدة للتوت والفواكه المستخدمة في صنع الحلوى. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد على التخلص من المواد السامة الضارة من الجسم. تستخدم فوائد الهلام أيضًا في مستحضرات التجميل ، لأن المواد الموجودة فيه لها تأثير إيجابي على حالة الجلد والأظافر والشعر.

غالبًا ما تخزن ربات البيوت المتحمسات الهلام لاستخدامه في المستقبل. يتم تخزين هذا الطبق لفترة طويلة ، وبالتالي ، الرغبة في إطالة العمر الافتراضي للتوت والفواكه ، يطبخ بعض المربيات والكومبوت ، والبعض الآخر يلجأ إلى التجميد ، والباقي يحضر الهلام. بالطبع ، هذا علاج منخفض السعرات الحرارية يحتوي على السكر. هذا هو السبب في أن حلوى الفواكه المفضلة لديك مفيدة ليس فقط للصحة الجسدية للجسم ، ولكن أيضًا لتحسين مزاجك.

ضرر على هلاميمكن أن يسبب فقط إذا تم استخدام منتجات دون المستوى المطلوب لإعداده. إذا كنت تستخدم خلطات جاهزة ، يمكن شراؤها من أي متجر ، انتبه جيدًا لتكوين هذا المنتج.

ستكون الحلوى أو طبق الجيلي المصنوع من المنتجات الطبيعية الطازجة ، دون إضافة الأصباغ والنكهات الضارة ، أكثر فائدة. تعتمد فوائد ومضار الجيلي ، بالطبع ، على مقدارها في النظام الغذائي. جيلي الفاكهة هو علاج منخفض السعرات الحرارية وصحي ولذيذ ولكنه لا يزال حلوًا ولا ينبغي تناوله يوميًا.

من لا يحب الجيلي؟ هلام مشرق ، فاتح للشهية ، قزحي الألوان في الضوء ، يبدو أنه يسأل عن نفسه في الفم. في الوقت نفسه ، يعتقد قلة من الناس أن هذا المنتج منذ الطفولة يمكن أن يؤذي الجسم.

إذن ما هي فوائد وأضرار الجيلي لجسم الإنسان؟

قبل الحديث عن خصائص الهلام ، تحتاج إلى معرفة ما يتم تحضيره منه. في السابق ، كان الجيلاتين العادي يستخدم في أغلب الأحيان لإعداد هذه الحلوى ، ولكن الآن يقوم الكثير من الناس بإعداد أطباق تعتمد على مواد طبيعية وصحية أكثر - أجار أجار أو بكتين.

فوائد الجيلي

الجيلي المصنوع حسب الوصفات التقليدية باستخدام الجيلاتين له تأثير جيد في المساعدة في علاج أمراض المفاصل. بالإضافة إلى ذلك ، الجيلاتين مفيد للشعر والأظافر ، وغالبًا ما يستخدم في التجميل. يحتوي هذا المكون على 18 حمضًا أمينيًا ، والتي بدورها تعد مصادر طاقة للدماغ والجهاز العصبي والعضلات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام الجيلاتين سوف يسرع عملية التمثيل الغذائي. بسبب محتوى الكولاجين والبروتينات في تركيبته ، يساهم الجيلاتين في ترميم الغضاريف وأنسجة العظام.

بديل الجيلاتين أجار أجار من أصل نباتي وهو مصنوع من الطحالب البنية والحمراء. هذا المكون غني بمزيج من السكريات واليود والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم وغير ذلك.

البكتين هو أيضًا مكون من أصل نباتي ، والذي ، وفقًا للعلماء ، يزيل أملاح المعادن الثقيلة والنويدات المشعة من جسم الإنسان. مثل أجار أجار ، يمتص البكتين المواد الضارة عندما يدخل الأمعاء. الهلام الذي يحتوي على البكتين مخصص للاستخدام من قبل مرضى السكري والسمنة والذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، يزيل البكتين الكوليسترول الضار من الجسم ، ويعيد عمل الكلى والكبد إلى طبيعته.

لا تفقد مكونات الهلام هذه خصائصها المفيدة أثناء المعالجة الحرارية ، لذلك ، بالاقتران مع العصائر الطبيعية والفواكه ، سيحقق المنتج النهائي فوائد ملموسة للجسم.

يساعد استخدام الهلام على تقوية عضلة القلب والأنسجة الضامة. هذا يقوي جدران الأوعية الدموية. تصبح بلاستيكية وقادرة على تثبيت ضغط دم الشخص.

القدرة الفريدة الأخرى لهذه الأشياء الجيدة هي زيادة القدرة العقلية. سيؤثر هذا بالتأكيد على الأداء الأكاديمي في المدرسة والجامعة. سيكون العمل أكثر إنتاجية.

الجيلي عبارة عن حلوى منخفضة السعرات الحرارية ، لذا يمكن تناولها من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. في الواقع ، هذه الحقيقة مهمة جدًا ، لأنه خلال فترة إنقاص الوزن الزائد ، فأنت تريد حقًا شيئًا لذيذًا وحلوًا. يمتص الجسم جميع مكونات الهلام تمامًا.

ينصح بتناول الجيلي بشكل مستمر لمن يعانون من مشاكل تخثر الدم. هذه الحلوى اللذيذة قادرة على زيادة تخثر الدم ، والذي يلعب دورًا مهمًا في أنواع مختلفة من الإصابات ، عندما تحتاج إلى وقف الدم في أسرع وقت ممكن.

ميزة أخرى رائعة للهلام هي أن له مدة صلاحية طويلة. لذلك ، يمكنك طهي المزيد والاستمتاع بحلاوة منخفضة السعرات الحرارية.

الحلاوة مفيدة ليس فقط بسبب إضافة الجيلاتين أو الأجار أو البكتين إليها. الهلام مصنوع من العصير. كل فاكهة مفيدة للجسم بشكل فردي. في الوقت نفسه ، يمكن تحضير الهلام ليس فقط من عصائر الفاكهة. يتم الحصول على هلام غير عادي ولذيذ وصحي للغاية من عصير الخضار ، مثل الجزر. يمكن قول الكثير عن فوائد هذا المنتج.

ضرر على هلام

فقط الهلام المصنوع من مكونات غير طبيعية يمكن أن يؤذي الجسم. هذه المنتجات شبه المصنعة كافية الآن على أرفف المتاجر. بالإضافة إلى ذلك ، يجدر الحد من استخدام الهلام أو التخلي عنه تمامًا للمرضى الذين يعانون من أهبة الأكسالوريك ، وكذلك لتحصي البول وضعف استقلاب الماء والملح.

الجيلي بسيط للغاية وسريع التحضير في المنزل ، لذلك من المفيد أن تصنعه بنفسك أكثر من الذهاب إلى المتجر لشراء الأشياء الجيدة.

لا تنسوا أي منتج مفيد في الاعتدال. الإفراط في تناول الطعام يضر الجسم ، ويمكن أن يسبب الغثيان وعدم الراحة في الجهاز الهضمي.

ربما يعجبك أيضا:

فوائد ومضار طحالب الرنة للبشر
فوائد ومضار الكافيار الأسود للنساء والرجال
قشر البيض كمصدر للكالسيوم. ما هي فوائد ومضار قشر البيض للإنسان؟
فوائد ومضار خبز الحبوب الكاملة. فوائد ومضار نخالة الخبز للهضم
فوائد ومضار الهلام للمفاصل والعمود الفقري وأثناء الحمل
فوائد ومضار الرنجة للنساء والرجال
فوائد الكفير للجسم. ما هو ضرر الكفير للأطفال والكبار؟

سيفاجأ الطهاة الفرنسيون الذين توصلوا إلى فكرة تحضير كتلة حلوة من عصير التفاح وتبريده ، وتحقيق تأثير الزجاج ، لمعرفة عدد أنواع الجيلي الموجودة اليوم. يوجد في مئات العناصر أنواع غريبة من هذه الحلوى مثل الطماطم ، في حالة سكر ، قهوة ، بطيخ ، هلام القشدة الحامضة. وأيضًا - هلام الشمبانيا مع العنب والخيار والأناناس والخوخ مع الفلفل الحار ... ومع ذلك ، يمكن بدلاً من ذلك أن يُعزى هذا الأخير إلى الحد الفاصل بين الهلام الحلو وجيلي الوجبات الخفيفة. يتم تحضير الهلام أيضًا من الجيلاتين ، فقط اللحوم أو الأسماك مع الخضار تؤخذ كأساس لها ، وليس من عصائر وعصائر الفاكهة.

لا تتحدد شعبية الجيلي في جميع أنحاء العالم فقط من خلال مذاقه ، ولكن أيضًا بفوائده. بسبب وجود الجيلاتين ، يمكن أن تكون هذه الحلوى حاجزًا خطيرًا أمام التهاب المفاصل ، وتحسن حالة المفاصل والعظام وتقوي الشعر. بالمناسبة ، بديل الجيلاتين للنباتيين - نبات أجار - له أيضًا عدد من الصفات الإيجابية. نظرًا لأن أجار أجار ، في جوهره ، عبارة عن طحالب ، فإن لها تأثيرًا مفيدًا على الجهاز الهضمي ، وتطهير الأمعاء ، وتحسين التمعج ، وحتى إزالة السموم والسموم من الجسم. ليس من المستغرب أن يكون الهلام ، إلى جانب الهلام ، جزءًا من جميع الأنظمة الغذائية تقريبًا ، كما يوصى به للأطفال. يقول الأطباء: عند الاختيار بين الشوكولاتة والهلام يفضل التوقف عند الأخير. بالإضافة إلى ذلك ، يعد الهلام جيدًا أيضًا لأنه يمكن صنعه من أي فاكهة وتوت تقريبًا ، باستثناء الكيوي ربما. وبالتالي ، يمكن لأي شخص يعاني من حساسية تجاه أي فاكهة أن يستخدم دائمًا مكونات الهلام بطريقة لا تضر من هذا الطبق اللذيذ ، إلا طبقًا واحدًا فقط.

عنصر آخر مهم ومفيد للهلام هو البكتين ، وهو مكثف نباتي. في شكله الطبيعي ، يوجد بكميات كبيرة في التفاح ، لذلك ليس من الضروري إضافة الجيلاتين أو أجار أجار إلى هلام التفاح. البكتين قادر على إزالة النترات وأملاح المعادن الثقيلة من الجسم ، مما يجعل الأطباق معه ، بما في ذلك الجيلي ، لا غنى عنها لمن يعملون في الصناعات الخطرة.

بالطبع ، يتم الحفاظ على أفضل الصفات ، بما في ذلك المحتوى الغذائي ، فقط بواسطة الهلام محلي الصنع ، بدون إضافات المجموعة E والمواد الحافظة. بالنظر إلى أن عملية صنع هذه الحلوى بسيطة جدًا لدرجة أنه حتى الطفل يمكن أن يتعامل معها ، يوصي الأطباء جميع محبي الهلام ، وخاصة أولئك الذين يتبعون أنظمة غذائية مختلفة ، بعدم الكسالى والتخلي عن المنتج الذي تم شراؤه لصالح محلي الصنع. علاوة على ذلك ، سوف يستغرق الأمر قليلاً بالنسبة للهلام: الجيلاتين وعصير الفاكهة أو المربى والماء النقي.

كيف تصنع الجيلي؟ بالطبع بمساعدة الجيلاتين. مثير للاهتمام ، ولكن ما مدى فائدته؟ أو ربما الجيلاتين سيء؟ سيتم مناقشة هذا في هذه المقالة. و أهم ما في الأمر هو أسراري التي تسرع من تحضير هذا الطبق.

قد عطلة نهاية الأسبوع المقبلة. سيجتمع الأصدقاء والأقارب ، وبالطبع العديد من الأطفال. لا أريد أن أزعج نفسي بصنع الحلويات. شراء الكعك والمعجنات المشتراة من المتجر؟ مسحوق الخبز الاصطناعي ، المحليات سئمت بالفعل. وسيحضر كل ضيف معهم بعض الأشياء الجيدة. أن تصنع شيئًا لا يستغرق وقتًا طويلاً ومكلفًا ولذيذًا وصحيًا؟

بالطبع ، جيلي! هذه حلوى لذيذة وسهلة المعدة وسريعة إلى حد ما. تقرر - سأصنع جيلي الفاكهة. يحبها الأطفال ، وسيستمتع بها الكبار بعد الشواء.

في أي وقت من السنة ، تساعد هذه الحلوى: عندما يكون الجو حارًا ، فإنه ينعش مثل الآيس كريم اللذيذ ، وعندما يكون باردًا ، فإنه يتشبع. بعد كل شيء ، عادة ما يتم تحضيره من الجيلاتين. على حد علمي ، لا يستخدم الجيلاتين فقط لتكثيف السوائل ، ولكن يستخدمه الصيادلة أيضًا لصنع كبسولات وتحاميل. هذا يعني أن الجيلاتين غير ضار بالجسم. ومع ذلك قررت معرفة المزيد عن فوائد ومضار الجيلاتين.

الجيلاتين - الفوائد والأضرار

في الحقبة السوفيتية ، لم يتم إساءة استخدام العديد من المثبتات الإلكترونية الكيميائية ، ولكن تم استخدام الجيلاتين للحصول على اللزوجة اللازمة. الآن كل شيء مختلف - الإضافات الكيميائية أرخص ، وتكنولوجيا صنع الأطباق أبسط ، مما يعني أنها أكثر ربحية من الناحية التجارية.

فوائد الجيلاتين

يحتوي الجيلاتين على: كولاجين - ماء بروتين معين - بروتين حيواني - رماد نشا - كربوهيدرات - دهون - أحماض أمينية: ألانين هيدروكسي برولين - برولين - حمض أميني - جلايسين - حمض أسبارتيك - حمض جلوتاميك

تعمل كل هذه المواد على تقوية عمل عضلة القلب ونشاط المخ ، وتحسين عمليات التمثيل الغذائي وإعطاء القوة والطاقة للجسم ، واستعادة النسيج الضام والغضاريف.

العناصر الدقيقة والكلي: الفوسفور ، الكالسيوم ، الكبريت ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، البرولين ، الحديد ، الهيدروكسي برولين ، فيتامين PP

هذه العناصر ضرورية لتكوين النسيج الضام والغضاريف وعملهما الطبيعي. لذلك ، غالبًا ما نسمع توصية من الأطباء لكسور وأمراض المفاصل لتضمين أطباق تعتمد على الجيلاتين في قائمتنا: هلام اللحم والهلام والقشور وشرائح السمك وهلام الفاكهة والموس والسوفليه وأعشاب من الفصيلة الخبازية والمربى والفواكه المسكرة.

الجيلاتين هو 99٪ بروتين. نظرًا لغياب الحمض الأميني الأساسي التربتوفان ، فإن قيمته الغذائية منخفضة ، ولكنه يمكن أن يزيد من القيمة الغذائية للبروتينات الأخرى ، بما في ذلك اللحوم. يسود الجليسين في تركيبته - وهو حمض أميني يساعد الجسم على تصنيع الهيموجلوبين والكولاجين ، ويعزز التئام الجروح والقضاء على السموم. بالإضافة إلى أنه يحتوي على الكثير من البرولين - وهو حمض أميني ضروري للحفاظ على الحالة الطبيعية للأنسجة الضامة.

بفضل الجيلاتين ، يتم تقليل تخثر البروتين ، كما يتم منع تبلور السكر. وتستخدم هذه الخصائص على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، على سبيل المثال ، في صناعة الآيس كريم. يوصي الأطباء بإدراج أطباق الجيلاتين كمنتج غذائي ، لأن الجيلاتين يمتصه الجسم جيدًا ولا يعقد عملية الهضم. يتم وصف مثل هذا النظام الغذائي ليس فقط للكسور وكسور العظام وضعف حركة المفاصل ، لأن الجيلاتين يساعد على بناء أنسجة الغضروف بين المفصل. وفي حالة انتهاك امتصاص البروتين الحيواني ، وكذلك ضعف تخثر الدم والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل وتنخر العظم ، فإن مثل هذا النظام الغذائي سيكون مفيدًا. يقوم الصيادلة أو بالأحرى صيادلة الجيلاتين بعمل كبسولات للأدوية وتحاميل طبية للمستقيم. يستخدم أخصائيو التجميل الجيلاتين كمصدر للكولاجين. أضفه إلى الشامبو والبلسم ، الحمامات لتقوية الأظافر ، أقنعة الوجه.

ضرر الجيلاتين

تبدو المنتجات التي تحتوي على الجيلاتين خفيفة ولذيذة ، وبالتالي يمكن تناولها بكثرة. يجب ألا ننسى أنه عند تحضير الهلام يضاف إليه السكر ، واللحوم الهلامية من منتجات اللحوم ، وهذا يعني أنها ثقيلة الهضم. لذلك ، في النظام الغذائي ، يجب أن تكون الأطباق التي تحتوي على الجيلاتين إما بكميات صغيرة ، أو لا تزيد عن مرة واحدة في الأسبوع. الجيلاتين منتج أكسالوجين. تشمل هذه المجموعة أيضًا السبانخ والحميض والخس والكاكاو والشوكولاتة. لا ينصح بتناول كل هذه المنتجات بكميات كبيرة لمن يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي في الجسم ، خاصة عندما يتم الاحتفاظ بالماء من أدنى قدر من التمثال مع استخدام الملح. من النادر جدًا حدوث فرط في الجيلاتين ، ولكن تحدث الحساسية والطفح الجلدي على شكل أهبة الأكسالوريك. إذا كنت تفرط في استخدام الأطباق القائمة على الجيلاتين ، فقد يحدث الإمساك. لذلك فإن الاعتدال هو الشعار الأساسي.

بالحديث عن فوائد ومضار الجيلاتين ، نسيت تمامًا أنني أردت صنع هلام الفاكهة. نحن نحبه كثيرًا ، لأنه لذيذ جدًا وجميل وصحي.

كيفية صنع الجيلي في المنزل

بالمناسبة ، هل تعلم أن الفرنسيين كانوا أول من ابتكر وصفة جيلي. في البداية صنعوه على أساس البكتين ، لكن اليابانيين استخدموا أجار أجار ، المصنوع من الأعشاب البحرية. ولكن فقط عند استخدام الجيلاتين ، يتضح أن الهلام شفاف وجميل المظهر.

يتم تحضير الهلام على أساس الماء والعصائر والكومبوت والحليب واللبن والجبن والشاي وحتى القهوة. لقد جربت ذات مرة هلام يحتوي على الشمبانيا. طعم غير عادي. لكن أضف ما تريد إلى الهلام كحشو. إذا صنعنا جيلي الفاكهة ، فإن أي فاكهة يمكن العثور عليها في المنزل: من الطازجة ، المجففة ، المجمدة إلى المعلبة. يمكنك إضافة الشوكولاتة والمكسرات وجوز الهند. يمكن للفواكه والحليب جيلي تزيين ملفات تعريف الارتباط والكعك والكعك.

كيف تخفف الجيلاتين حتى يتجمد الهلام؟

هذا هو السؤال الأكثر أهمية عند صنع الجيلي.

من أجل تخفيف الجيلاتين تحتاج إلى:

للتورم والذوبان الكامل ، صب الجيلاتين بالماء: مسحوق لمدة 30 - 40 دقيقة ، في أطباق - لمدة 15 - 20 دقيقة (يستخدم الجيلاتين الفوري على الفور دون نقع) بعد انتفاخ الجيلاتين في الماء ، يتم تسخينه مع التحريك باستمرار حتى حتى يذوب تمامًا. الشيء الرئيسي هو عدم الغليان ، وإلا فسوف يتكاثف فورًا في حمام مائي.سيذوب الجيلاتين بشكل أفضل بعد الذوبان الكامل ، ويجب ترشيح الجيلاتين من خلال أصغر مصفاة ، ثم يخلط الجيلاتين الساخن مع السائل الرئيسي للهلام.

نسب السائل والجيلاتين: 100 جم / 1 ملعقة صغيرة لا تستخدمي فاكهة الكيوي كمواد مالئة - فهي تمنع خاصية الجيلاتين من تجميد الصمغ السائل ، وتحتاج إلى منتج "مطاط" يمكن تقطيعه بالسكين ، ثم تناول عبوتين من الجيلاتين لنفس الكمية من السائل. يجب تقطيع الثمار جيدًا (بالطبع ، لا تصنع البطاطس المهروسة) ، إذا تم تقطيعها بشكل خشن ، فإن الجيلاتين ينزلق فوقها ولا يتكتل. لن يصبح الهلام جميلًا جدًا ، حتى لو كنت في عجلة من أمرك ، لا تبرد الجيلاتين الساخن في الفريزر بالثلاجة. قد يتبلور خليط الجيلاتين في الفريزر تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء صلاحية الجيلاتين. قد لا يعمل الجيلاتين القديم. إذا كنت بحاجة إلى إخراج الهلام النهائي سريعًا من القالب ، فاحتفظ به قليلاً في الماء الساخن ، ثم اقلبه على طبق. من الأفضل تبريد قالب الهلام في الثلاجة قبل ملئه. إذا كنت تريد ذلك اصنع جيليًا منفوخًا ، ثم يجب السماح لكل طبقة أن تتصلب تمامًا. بعد ملء القوالب بالعصير والجيلاتين ، قبل وضع الحلوى في الثلاجة ، يجب تركها تبرد على الطاولة.

وإليك النقاط البارزة الموعودة:

إذا كان لديك القليل من الوقت وانتظرت حتى يتضخم الجيلاتين في الماء مرة واحدة ، فيمكنك استخدام الميكروويف. ضعه لمدة 30 ثانية ، وحركه وكرر ذلك عدة مرات حتى يذوب. يتعلم بشكل أسرع يمكنك صنع فسيفساء من هلام متعدد الألوان - هلام. للقيام بذلك ، قم بقص الهلام النهائي بألوان مختلفة إلى مكعبات. نضعها في قالب ونملأها بالهلام الشفاف. دعها تبرد كالمعتاد.

يمكن مشاهدة عملية صنع جيلي الفاكهة في هذا الفيديو. كل شيء واضح جدا وبسيط.

أنا متأكد من أنه بمجرد محاولة صنع الجيلاتين بشكل صحيح ، ستحصل عليه دائمًا.

أتمنى لك وجبة شهية!

أشياء أكثر إثارة للاهتمام على صفحات مدونة "كل شيء على ما يرام في منزلنا":

مخلل الفطر بدون طهي كيفية طهي شرحات البرش اللذيذة لذيذة وصحيحة طريقة مخلل السمك الأحمر الأرز مع الخضار أو الريزوتو
سلطات صيفية خفيفة عسل البطيخ أو نارديك 5 دقائق في الميكروويف كب كيك باذنجان مثل الفطر

مصدر

تأتي كلمة "جيلي" من كلمة "جيلي" الفرنسية - هكذا أطلق خبراء الطهي على الطعام المجمد ، والذي تم تحضيره من عصير الفاكهة والسكر والجيلاتين. كانت هذه الكلمة تسمى أيضًا الكتلة الجيلاتينية التي تم الحصول عليها في عملية الطهي طويل الأمد لجلد وعظام الحيوانات.

تكوين جيلي

اليوم نعرف الكثير من الوصفات لأفضل أنواع الجيلي التي لا يمكن تصورها من المنتجات المختلفة ، بما في ذلك حلويات الفاكهة التقليدية. عادة ما يتم تحضير الهلام باستخدام الجيلاتين. هذا هو المنتج الأكثر شيوعًا والأكثر استخدامًا في تحضير الحلويات الهلامية. ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، يستخدم المزيد والمزيد من الطهاة البكتين وأجار أجار. هذه مكونات مثيرة جدًا لصنع الهلام ، لذلك دعونا نلقي نظرة فاحصة عليها.

ما الذي يساعد على وضع هلام؟

الجيلاتينهو منتج من أصل حيواني ، يتم الحصول عليه عن طريق غليان وتجفيف وطحن مغلي من الأوتار والعظام وأجزاء أخرى من جسم الحيوانات. إنه جيد في طهي الهلام ، ولكن إذا تم نقله عن طريق الخطأ إلى هلام الفاكهة ، فحينئذٍ ينشأ مذاق غير سار يفسد طعم الطبق. لذلك ، من المهم جدًا اتباع الوصفة عند استخدام الجيلاتين.

البكتين- هذا منتج تبلور من أصل نباتي ، لذلك فهو مناسب تمامًا لتحضير أي هلام ، ولا يفسد طعمه ، كما أنه يتجمد جيدًا في درجات حرارة عالية نسبيًا. مع البكتين ، من الأفضل أيضًا عدم المبالغة فيه ، لأنه. الكثير من الهلام يمكن أن يصبح غائما ، ويفقد الشفافية. لن يفسد الطعم رغم ذلك.

يمكن تحضير البكتين بشكل مستقل عن العديد من الفواكه والتوت. على سبيل المثال ، يتم تحضير البكتين الأخضر عنب الثعلب على النحو التالي: يتم غلي 1 كجم من عنب الثعلب في 200 جرام من الماء حتى ينضج ، ثم يُفرك من خلال غربال. يُضاف 400 غرام من السكر إلى لتر واحد من المهروس ، ويُغلى المزيج ويُلف في مرطبانات. ثم ، باستخدام هذه التركيبة ، يمكنك تحضير الهلام.

أجار أجار- منتج تبلور يعتمد على الطحالب الحمراء والبنية المكونة بشكل رئيسي من السكريات. هذه المواد تمد الجسم بالطاقة. لا يفسد أجار أجار أيضًا طعم الطبق على الإطلاق ، ويعطي جيليًا قويًا ، ويمكن دمجه مع قطع الفاكهة ، والتي لا يمكن قولها عن الجيلاتين. ملاحظة مهمة: في كل مرة تحتاج إلى التحقق من خصائص التبلور للأجار المشتراة ، لأن. قد تختلف جودته. الاختبار بسيط للغاية: ضع بعض الهلام في الفريزر لمدة دقيقة. إذا تجمد ، فكل شيء في محله. إذا لم يكن كذلك ، أضف المزيد من الأجار.

فوائد الجيلي

يدرك بعض الخبراء في التغذية الصحية فائدة الهلام والمربى لأن هذه المنتجات لها تأثير مفيد على نظام الغضروف البشري وتقييه من التهاب المفاصل وأمراض المفاصل الأخرى. الجيلاتين مفيد للعظام والأظافر والشعر. يساعد على استعادة أنسجة الغضاريف. وفقًا لبعض العلماء ، فإن البكتين قادر على إزالة أملاح المعادن الثقيلة من الجسم - على وجه الخصوص ، الرصاص. أما بالنسبة لأجار أجار ، فعند انتفاخه يكون قادرًا على الزيادة في الحجم وملء الأمعاء وبالتالي تحفيز التمعج. ويرجع ذلك إلى احتوائها على نسبة عالية من الألياف الخشنة. أجار أجار يزيل أيضًا المواد السامة والسموم من الجسم.

• لتحسين طعم الهلام ، من الأفضل إضافة القليل من النبيذ أو عصير الليمون إليه أثناء الطهي.
• لا يُنصح بطهي الهلام في أطباق الألمنيوم ، لأن الألمنيوم سيغمقها ويصبح طعمها غير سار.
• يجب أن يكون قاع الطبق الذي يُسكب فيه الجيلاتين دافئًا - وإلا قد تتكون كتل.
• أسهل طريقة لصنع الهلام: أضف الجيلاتين إلى الفاكهة الحلوة الساخنة ومرق التوت ، واتركها تغلي مع التحريك باستمرار. ثم يُمزج المرق مع الفاكهة أو عصير آخر ويبرد.

كيفية صنع الجيلي: وصفات

قبل إعطاء نصائح محددة لصنع الجيلي ، نتذكر أنه يمكن تحضير هذا الطبق للاستخدام في المستقبل. لذلك ، في الصيف والخريف ، تصنع ربات البيوت الهلام من التوت ، الكشمش الأحمر والأسود ، عنب الثعلب ، التفاح وغيرها من التوت والفواكه المتاحة بشكل شائع. مبدأ تحضير مثل هذا الهلام بسيط: العصير مصنوع من مواد خام ، مخلوط بالسكر ، يُسكب ساخنًا في الجرار ويُلف.

وصفة جيلي عنب الثعلب والتوت

للحصول على جيلي عنب الثعلب ، خذ لترًا واحدًا من العصير و 900-1000 جم من السكر ، واتركه يغلي لمدة 5-10 دقائق. بالنسبة إلى جيلي التوت ، يُسكب 2 كجم من التوت في 2.5 لتر من الماء ، ويُغلى لمدة 15 دقيقة ، ثم يُعصر ، ويُضاف 1 كجم من السكر إلى 1 لتر من العصير الناتج ، ويُغلى حتى يتجمد القطرة على حافة الطبق. بالنسبة لهلام البحر النبق ، يؤخذ 600 غرام من السكر لكل 1 لتر من العصير ، ويُغلى قليلاً ويُسكب في الجرار.

والآن بعض الوصفات للحلويات الرائعة التي ستسعد الأحباء في عشاء عائلي أو الضيوف على طاولة الأعياد.

وصفة جيلي البرتقال بالتمر

عصير برتقال معصور طازج - 1 كوب
تمر منزوع النوى - 5 قطع
أجار أجار - 2-4 ملاعق صغيرة
يُسكب التمر بالماء البارد 1: 1 ، بعد قليل يخفق في الخلاط. يُسخّن عصير البرتقال في وعاء غير معدني ويُضاف التمر المخفوق. حل أجار أجار بشكل منفصل في الماء. عندما يسخن العصير إلى 65-85 درجة مئوية ، صب في محلول أجار أجار مع التحريك. تصب في قوالب ، البرد.

كيفية صنع جيلي الشاي

جميع المكونات - حسب الرغبة ووفقًا لعدد الضيوف ، من السهل حسابها بنفسك. للهلام تحتاج الشاي والسكر والليمون وأي فاكهة.

انقع الجيلاتين حسب الإرشادات الموجودة على العبوة.
قم بشرب شاي قوي ، اتركه لمدة 3 دقائق ، أضف عصير الليمون والسكر ، أضف الجيلاتين هنا ، اتركه يبرد.
نقطع الثمار إلى مكعبات ، ونرتبها على أطباق ، ونصب الشاي فوقها ونضعها في الثلاجة. ضعي فوقها الكريمة المخفوقة قبل التقديم.

حلوى الكمثرى بدون سكر

4 كمثرى كبيرة مقشرة ومهروسة
1 ملعقة كبيرة بشريحة من رقائق أجار أجار ، تذوب في 90 مل من الماء ، تغلي ، تغلي لمدة 3 دقائق ، مع التحريك باستمرار ؛
طحن بذور حبة واحدة من الهال.
امزج كل شيء ، أضف الكركم على طرف السكين ، واسكبه في قوالب. لذيذ ورائع.