كيف تنبت العدس. خصائص مفيدة للعدس المنبت. جرة زجاجية للإنبات والتخزين

براعم العدس هي منتج بروتيني فريد ضروري للنباتيين. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. يعد نبت العدس أمرًا بسيطًا للغاية ، فهناك العديد من الوصفات لطهي الأطباق من منتج تنبت. ومع ذلك ، يحتاج المبتدئين بالتأكيد إلى معرفة كيفية إنبات العدس بشكل صحيح من أجل الحصول على المنتج الأكثر فائدة.

صالعدس المنبت: لماذا نبت

يساعد العدس المنبت على خفض مستويات السكر في الدم والكوليسترول. يوصي خبراء التغذية بإدراج براعم العدس في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من السمنة.

المنتج مصدر للبروتين (26٪) ، دهون (2٪) ، كربوهيدرات (53٪) ، بما في ذلك الألياف (19٪). بالإضافة إلى ذلك ، فهو غني بالعناصر الكيميائية: الفيتامينات والأحماض الأمينية (ليسين ، التربتوفان ، الميثيونين) ، والعناصر الدقيقة والكبيرة. محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو فقط 105 سعرة حرارية. في العدس ، يمكنك العثور على فيتامينات المجموعات B ، A ، C ، E ، PP. يحتوي على العناصر النزرة: الكلور (Cl) ، الكبريت (S) ، البوتاسيوم (K) ، الصوديوم (Na) ، المغنيسيوم (Mg) ، الفوسفور (P). العناصر الكلية: الألومنيوم (Al) ، البورون (B) ، الحديد (Fe) ، النحاس (Cu) ، النيكل (Ni) ، الفلور (F) ، الزنك (Zn) ، السيلينيوم (Se) ، اليود (I) ، البروم (Br ).

التركيب الكيميائي للمنتج بعد الإنبات

بعد نبت العدس ، يزداد تركيز المواد التالية فيه (لكل 100 جرام من المنتج):

• الألياف الغذائية من 8.3٪ إلى 9.8٪ ؛
• مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الماء من 42 مل إلى 90 مل ؛
• يزيد تركيز حمض الأسكوربيك 16 مرة (من 2.8 إلى 45.2) ؛
• يزيد محتوى الإنزيمات حتى 43 مرة.

انتباه! تعتبر الزيادة في محتوى فيتامين ج أثناء الإنبات مميزة فقط للعدس ؛ في الثقافات الأخرى ، لم يتم العثور على مثل هذه السمات.

وجد العلماء أيضًا زيادة في المواد المفيدة الأخرى في البراعم: B2 ، B6 ، PP.

لقد ثبت أن نشاط الإنزيمات في البراعم يكون بحد أقصى في اليوم الثالث ، بدءًا من اليوم الخامس ، ينخفض ​​مستوى الإنزيمات بشكل نشط.

العدس تنبت

فوائد العدس المنبت

الاستهلاك المنتظم لأطباق براعم العدس له تأثير مفيد على الجسم:

• يحسن الجهاز الهضمي.
• هناك تأثير إيجابي على الجهاز البولي التناسلي.
• يزيد الحصانة
• يحسن لون البشرة ومرونتها.
• تقوية بنية الشعر والأظافر.
• يرتفع مستوى الهيموجلوبين.

بالإضافة إلى ما سبق ، تظهر الدراسات أنه إذا كنت تتناول البراعم ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع ، فإن خطر الإصابة بالسرطان يقل.

كيف تنبت العدس في المنزل للطعام

أي نوع من البقوليات مناسب للإنبات. ومع ذلك ، يجب أن تعلم أن البذور الكبيرة تنبت لفترة أطول ، لكن تبين أنها أكثر عطرة. كيف تنقع العدس؟ هناك طريقتان مثبتتان.

طريقة سهلة للإنبات

كيف تنبت العدس في المنزل؟ تحتاج أولاً إلى نقعها عن طريق شطف الحبوب الكاملة تحت الماء الجاري ووضعها على طبق (يكفي حفنة واحدة من الحبوب).

نقع العدس

يتم النقع بحيث يغطي الماء الحبوب بالكامل. عند السؤال عن كمية الماء اللازمة لإنبات العدس ، ينصح الأشخاص ذوو الخبرة بأخذ حوالي 150 مل من الماء لحفنة متوسطة من الحبوب. مع هذه النسبة ، اتضح أن تنمو منتجًا عالي الجودة.

في اليوم التالي ، يجب تصريف المياه ، وغسل البذور ووضعها مرة أخرى على طبق لتنبت. أضف القليل من الماء وغطيه بشاش مبلل مطويًا في عدة طبقات. وبالتالي ، يجب أن تنقع لمدة 3 أيام. في نفس الوقت ، بحلول نهاية اليوم الثاني ، سيكون إنبات البذور ملحوظًا.

مهم! عند النقع ، قد تواجه مشكلة مثل التعفن. قد تكون الأسباب: الأطباق المتسخة ، والمياه ذات الجودة الرديئة ، والحبوب المغسولة بشكل غير كافٍ. لذلك ، يجب مراقبة نظافة المنتج والأطباق باستمرار.

زراعة العدس بطريقة التعليب

من الضروري فرز البذور الكبيرة من الصغيرة ووضعها في وعاء لتر. اشطف واملأ ثلاثة أرباعها بالماء. نسب الماء هي كوب واحد من العدس لكل 200 مل من السائل.

بعد يوم واحد ، اشطف الفاصوليا واسكب الماء مرة أخرى حتى يتم تغطية الحبوب بالكامل. انقعها ليوم آخر بوضع البرطمان في الثلاجة عند درجة حرارة قياسية 15 درجة مئوية. بالفعل في اليوم الثاني ، تظهر براعم صالحة للأكل. لكن بشكل عام ، يجب نقع المنتج لمدة ثلاثة أيام.

قم بتخزين المنتج النهائي في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من 5 أيام.

كيفية استخدام العدس المنبت

المبتدئين ، الذين ليسوا على دراية جيدة بمسألة ما إذا كان من الضروري نقع العدس على الإطلاق قبل التبرعم ، ربما لا يعرفون وصفات الطبخ أيضًا. سيكون هناك عدة طرق للطهي أدناه.

سلطة العدس

يمكن تناول الفاصوليا المنبثقة بشكل منفصل أو كطبق جانبي ، إضافة إلى السلطات. يلاحظ الخبراء أن براعم العدس طعمها مثل البازلاء الخضراء ، لذلك يمكنك طهي الطعام محلي الصنع بأمان.

سلطة "سليمنياشكا"

• 50 غرام من البذور النابتة ؛
• 1 علبة جبن التوفو
• 1 خيار
• 1 طماطم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• 1 ش. ل. زيت الخردل؛
• الخضر (الشبت والبقدونس والبصل) ؛
• ملح للتذوق.

تقطع الخضار والجبن إلى مكعبات وتقطع الخضار. نضع جميع المكونات في وعاء ونضيف الزيت وعصير الليمون والملح ونقلب.

سلطة "الصيف"

• 2 فلفل حلو
• حفنة من الخضر
• 100 غرام من العدس المنبت ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الخردل؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

يقطع الفلفل إلى شرائح. ضعي الخضار المقطعة ، براعم العدس. يضاف الملح ويضاف البهارات ويتبل بالزيت.

صلصة الخل

• 100 غرام من البذور النابتة ؛
• 1/2 علبة بازلاء خضراء
• 2 قطعة بنجر مسلوق متوسط ​​الحجم
• حاسب شخصي 1. جزر مسلوق
• 3 قطع. بطاطا مسلوقة؛
• حاسب شخصي 1. بصل أحمر؛
• 2 مخلل
• 300 غرام مخلل الملفوف
• ملح للتذوق؛
• زيت الخردل أو عصير الليمون للتتبيلة حسب الرغبة.

Venigret

قشر الخضار المسلوقة وقطعيها إلى مكعبات. نقطع البصل المقشر إلى شرائح. قطع الخيار إلى مكعبات. يقطع مخلل الملفوف ويضاف البازلاء والعدس المنقوع. تخلط جميع المكونات وتسكب فوق صلصة الخل.

صوص العدس المنبت

• عصير 1/2 ليمون
• حفنة من الكزبرة
• 100 غرام من البذور النابتة ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.
• 1 ش. ل. زيت الخردل.

ضع جميع المكونات في الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة.

شوربة العدس المنبتة

• 1 بصلة متوسطة
• 1 جزرة متوسطة
• 1 كوب عدس مبرعم ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الأرز طويل الحبة؛
• 2 بطاطس
• حفنة من الخضر
• 1 ورقة غار.

نفرم البصل والجزر ونقليهما. انقل الخضار المطبوخة إلى وعاء. أضف البطاطس المقشرة والمفرومة. اغسلي الأرز والفاصوليا وضعيها في قدر. يستغرق الطهي 20 دقيقة على نار متوسطة. في النهاية ، يُضاف الملح والتوابل والخضراوات المفرومة جيدًا.

شوربة العدس المنبتة

تنبت شرحات العدس

• 400 غرام من العدس المنبت ؛
• 1 جزرة
• 1 فلفل حلو
• 3 ملاعق كبيرة دقيق الكتان.
• 3 ملاعق كبيرة زيت الخردل
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

طحن الجزر على مبشرة جيدة. الفلفل نظيف ومفرم ناعما. ينقع العدس مقدمًا ويوضع في وعاء. نضيف باقي المكونات ونطحنها بالخلاط حتى تصبح ناعمة. شكليها على شكل فطائر واقليها لمدة دقيقتين بالزيت على كل جانب.

فوائد ومضار العدس المنبت

ينصح الأطباء وخبراء التغذية بتناول البقوليات بأي شكل من الأشكال ، لأنها مصدر للعناصر الغذائية الأساسية.

مهم! على وجه الخصوص المنتج ضروري للنساء ، لأنه يعزز فقدان الوزن ، لا غنى عنه لمشاكل الجهاز التناسلي أثناء انقطاع الطمث.

وفقًا للإحصاءات ، فإن النساء أكثر عرضة للإصابة بالدوالي في الأطراف السفلية بمقدار الضعف. بسبب المواد التي تقوي جدران الأوعية الدموية ، فإن حمية البراعم لا غنى عنها للمرضى الذين يعانون من الدوالي.

الفاصوليا مفيدة أيضًا للأطفال - فهي تطبيع نشاط الدماغ وتقوي نظام الهيكل العظمي.

لا ينصح باستخدام البراعم لمشاكل الجهاز الهضمي. تهيج البقوليات جدران المعدة ، مما يعزز تكوين الغازات. لا ينصح بتناول العدس للأشخاص الذين يعانون من التهاب المرارة والذين لديهم تاريخ من تحص بولي. نظرًا لأن المنتج يشجع على تخليق البيورينات ، فلا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل.

وبالتالي ، يعد العدس المنبت منتجًا فريدًا له تأثير مفيد على الجسم. كما ذكرنا سابقًا ، المنتج مفيد للجهاز العصبي المركزي. له القدرة على منع نزلات البرد الموسمية ، كونه مصدرًا لمضادات الأكسدة. لقد ثبت أنه إذا تسبب العامل الممرض بالفعل في المرض ، فإن استخدام المنتج يسرع من الانتعاش. كما أن العدس لا غنى عنه في فترة التعافي بعد الإصابات والعمليات. تساعد براعم الفاصوليا أثناء الحمل على تقوية مناعة الجسم.

يهتم العديد من أتباع نظام غذائي صحي بمعلومات حول فوائد ومضار العدس المنبت. تحتوي براعم العدس على كمية كبيرة من العناصر الغذائية لجسم الإنسان. التركيب الكيميائي للقمح المنبت هو مصدر للمواد الأساسية للحفاظ على الصحة. العدس المنبت يحتوي على مكونات معدنية. القيمة الغذائية لبراعم الحبوب عالية ، وسيسمح لك الاستهلاك المنتظم لها بالحفاظ على الصحة لفترة طويلة.

يستخدم العدس المنبت في كثير من الأحيان كمصدر للبروتين من قبل النباتيين. تشتمل التركيبة على عدد كبير من الفيتامينات والمعادن ، على سبيل المثال:

• فيتامين سي
• بروتين نباتي.
• مضادات الأكسدة.
• الكربوهيدرات ذات التركيب والتركيب الخاصين (تتميز بقدرتها على امتصاص الجسم بنشاط خلال النهار).
• ليسين.
• حديد.
• ميثيونين.
• الثيامين.

خصائص مفيدة للعدس المنبت للبشر:

• يساعد على خفض نسبة السكر في الدم (موصى به لمرضى السكر).
• يقلل من مستوى الكوليسترول الضار.
• له تأثير مفيد على نمو الشعر وجماله.
• إن الإدراج المنتظم لبراعم العدس في النظام الغذائي يزيل السموم من الجسم.
• الكربوهيدرات المعقدة تساعد في تخفيف التعب.
• يساعد على ترميم البشرة.
• يحسن عمل الجهاز الهضمي.
• يعمل كوسيلة وقائية ضد السرطان.
• نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، فهو مناسب للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
• يساعد تضمين براعم البذور في الطعام على منع مسببات الحساسية.
• يساعد على استعادة عمل الجهاز البولي التناسلي.
• يزيد من مقاومة الجسم لنزلات البرد والأمراض الفيروسية.
• ستكون البراعم مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموجلوبين وفقر الدم (تزيد العناصر النزرة التي تتكون منها الحبوب من إنتاج الجسم لخلايا الدم الحمراء).

بفضل الثيامين ، يتم تكوين الجلوكوز بالكمية المطلوبة. كما أنه يشارك في أهم العمليات ، على سبيل المثال ، استقلاب الماء والملح والدهون والبروتين.

يستخدم العدس المنبت كطبق منخفض السعرات الحرارية لفقدان الوزن.لها تأثير قوي على الأنسجة ، وتعزيز تكسير الدهون. وهذا بدوره يساعد على إنقاص الوزن. استخدمه كطبق مستقل ولإعداد وصفات غذائية أخرى.

ضرر للجسم

لكن العدس النابت لا يمكن أن يكون مفيدًا للجسم فقط. يؤدي ضرر العدس المنبت إلى عواقب سلبية. بالنسبة لبعض فئات الناس ، فإنه بطلان تناول الحبوب.

يؤدي استخدام العدس المنبت إلى عواقب سلبية في الحالات التالية:

• نظرًا لارتفاع نسبة الألياف الموجودة في البراعم ، فإن هذا يؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي لدى بعض الأشخاص ، مما يؤدي إلى زيادة تكوين الغازات والانتفاخ.
• دسباقتريوز ، القرحة ، مرض الاثني عشر وأمراض أخرى في الجهاز الهضمي هي موانع لإدراج البراعم في الطعام. لا يمكن لأي أمراض تصيب الغشاء المخاطي في المعدة أن تتعامل مع انهيار البروتينات الموجودة في العدس.
• لا ينصح باستخدام البراعم للأشخاص الذين يعانون من أمراض المفاصل.
• مع النقرس وخلل الحركة في المعدة ، يُحظر تمامًا التضمين في النظام الغذائي.

نبت العدس في الطب

أثبت خبراء التغذية الخصائص المفيدة لبراعم العدس منذ فترة طويلة ولا شك فيها. على الرغم من حقيقة أن الأطباء ينصحون بتناول براعم العدس ، إلا أنهم لا يجلبون الفوائد فحسب ، بل يضرون أيضًا إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح.

يوصي الأطباء بإدراج المنتج في النظام الغذائي للمرأة. تساعد البراعم في تخفيف الأعراض غير السارة لظهور انقطاع الطمث والتعامل مع اضطرابات الجهاز التناسلي. يخفف الخناق من أعراض المتلازمة السابقة للحيض. يمنع تطور أمراض الرحم والأورام الخبيثة في الغدد الثديية. له تأثير مفيد على الدورة الدموية ويمنع النزيف.

بالنسبة للرجال ، فإن الآثار الإيجابية للبذور على الجسم هي الحفاظ على صحة الجهاز البولي التناسلي والتعامل مع العديد من أمراض أعضاء هذا النظام.

بالنسبة للأطفال ، تكمن فائدة براعم العدس في دعم نمو وتكوين الهيكل العظمي. يقوي نشاط الدماغ ، وهو أمر مهم بشكل خاص أثناء نمو وتطور الكائن الحي المتنامي. هذا يرجع إلى حقيقة أن تكوين البذور يحتوي على بروتينات نباتية مسؤولة عن نمو وتشكيل نظام الهيكل العظمي.

براعم العدس مفيدة أيضًا لكبار السن ، لأنها تقوي الهيكل العظمي. في كبار السن ، هم بشكل خاص في حاجة ماسة إلى دعم إضافي.

الوصفات الشعبية بالعدس

غالبًا ما تستخدم براعم العدس في الطب التقليدي لعلاج العديد من الأمراض. من الضروري إدخال الحبوب في النظام الغذائي تدريجياً وبكميات صغيرة حتى يعتاد الجسم على عمله.

العلاج بالعلاجات الشعبية:

• تضاف الحبوب المنبثقة إلى سلطات الخضار المختلفة.
• في بداية الدورة ، خذ 100-150 جم من البراعم. ملعقة كبيرة واحدة قبل الإفطار على معدة فارغة ستكون كافية للحفاظ على صحة جيدة طوال اليوم.
• لفقدان الوزن ، يتم تناول الحبوب يوميًا بوزن 100 جرام كل صباح قبل الإفطار. سيسمح لك ذلك بإشباع جوعك لفترة طويلة وسيساهم في تكسير الدهون أثناء النهار.

يؤدي تجاوز البدل اليومي للاستهلاك إلى انتفاخ البطن وزيادة تكوين الغازات في المعدة. مع التهاب المعدة والاستعداد للإمساك ، فإن تناول العدس بكميات كبيرة هو بطلان.

لتسريع عملية إنقاص الوزن ، يتم خلط براعم العدس مع الخضار الطازجة وصدور الدجاج المسلوقة. تحتاج إلى ملء هذه السلطة فقط بزيت الزيتون أو الخضار. يساعد الطبق في الحفاظ على الشعور بالشبع لفترة طويلة وفي نفس الوقت مغذي وصحي.

إذا كان العدس المنبت سيستهلك مطبوخًا ، فلا يجب إضافة الملح أثناء الطهي. يساهم محتواه في احتباس السوائل في الجسم.

نورم للاستخدام

أثبت خبراء التغذية فوائد ومضار براعم العدس منذ فترة طويلة. يجب ألا يتجاوز معدل استخدام المنتج بناءً على توصية الأطباء وجبتين في الأسبوع. يعتمد الأداء السليم لجميع الأعضاء على كمية كافية من العناصر الدقيقة التي يتم الحصول عليها مع الحبوب. ولكن مع الاستخدام المتكرر للبراعم ، لن يتم امتصاص العناصر الغذائية من الأطعمة الأخرى.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية لبراعم العدس أعلى بكثير من أي بقول آخر. تحتوي البراعم على 0.5 جرام من الدهون و 9 جرام من البروتين النباتي و 22.1 جرام من الكربوهيدرات المعقدة. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي هو 107.5 كيلو كالوري. تساعد مؤشرات محتوى العناصر الغذائية مع الاستخدام المنتظم على تقليل الوزن الزائد.

كيف تنبت العدس في المنزل؟

العدس المنبت غني بالفيتامينات والمعادن. يمكنك إنبات الحبوب في المنزل. لا يتطلب أدوات أو مهارات خاصة.

حاليًا ، يُعرف عدد كبير من أصناف النبات ، ولكن غالبًا ما تستخدم الأنواع الخضراء أو البرتقالية أو السوداء للطعام. لن يكون من الصعب إنبات الحبوب إذا قمت بتزويدها بالشروط اللازمة لنمو البراعم. بادئ ذي بدء ، إنها الحرارة والرطوبة والضوء المنتشر.

الطرق الشائعة لإنبات البذور في المنزل:

• افرز الحبوب واشطفها بالماء الساخن. ثم ضعيها على صينية خبز أو صينية مطلية بالمينا.
• يرش الماء من زجاجة رذاذ ويرطب الشاش ويطوى في عدة طبقات. غطي البذور بالشاش واتركيه لمدة يوم. بشكل دوري ، لا تنس التحقق من الرطوبة. يجب ألا تجف البذور.
• بعد مرور اليوم الأول ، تكون العملية قد مرت ، وتصريف المياه في الأطباق ، ويتم رش العدس بالماء وتغطيته بشاش مبلل. من المهم التأكد من وصول الحبوب إلى الأكسجين. خلاف ذلك ، سوف تبدأ في العفن.
• اترك براعم المستقبل بهذا الشكل ليوم آخر. الشيء الرئيسي هو عدم السماح للحبوب بالجفاف.
• قم بتخزين الحبوب المنبتة في وعاء زجاجي جاف بغطاء مغلق. لا تتجاوز مدة صلاحية هذه الحبوب خمسة أيام.
• في حالة ظهور البذور الفاسدة أو ظهورها بين الفراغات ، يتم فرزها جميعًا ويتم التخلص من الفاسدة.

يتم غسل باقي قطع العمل على النحو التالي:

• انشر البذور في طبقة رقيقة على صينية خبز واسكب الماء بحيث يغطيها السائل بمقدار 2-3 سم.
• غطي العدس بشاش مبلل أو منديل ، اتركيه في هذه الحالة لمدة 10 ساعات.
• بعد 10 ساعات ، ضع قطعة العمل في مصفاة ، واترك الماء الزائد يستنزف.
• ثم رش البذور بالماء ، غطها بشاش رطب وضعها مرة أخرى لمدة يوم ، مع مراعاة نفس الظروف أثناء الإنبات.

بهذه الطريقة البسيطة ، سيكون من الممكن حفظ الحبوب المغذية.

العدس ، المعروف منذ العصور القديمة ، بقي على قيد الحياة كمحصول زراعي حتى يومنا هذا. بسبب محتوى البروتين فيه ، فإن ثمارها تعادل الخضار واللحوم المرضية للغاية والمغذية.

مُجَمَّع

في العدس ، لوحظ وجود نسبة عالية من فيتامينات ب ، والتي تنظم عمل الأعضاء الداخلية ، مما يؤثر على حالة الجلد والشعر. لكن البذور النابتة لهذا النبات ذات أهمية خاصة.

1. تتمتع بذور العدس بالقدرة على تصنيع وتجميع المواد المفيدة خلال فترة الإنبات. أثناء الإنبات ، يزيد محتوى فيتامين سي والبروتين ومضادات الأكسدة والعناصر الدقيقة والكلي عدة مرات في تكوين بذور العدس الرقيقة واللذيذة.
2. بالإضافة إلى هذه العناصر ، يحتوي العدس على كربوهيدرات ذات بنية خاصة وتكوين خاص: لديهم القدرة على المعالجة النشطة خلال النهار.
3. الحديد مع العديد من المعادن يثري تكوين الدم ويحسن تركيبته. هذه غذاء فريد لكامل جسم الإنسان: المخ والأنسجة العضلية والألياف في جميع الأعضاء الداخلية.

يزيد محتوى الفيتامينات والأحماض الأمينية الضرورية لعمل الجسم الطبيعي:

1. ليسين - يساهم في استخلاص أكثر اكتمالاً للكالسيوم من الدم ونقله إلى أنسجة الهيكل العظمي للكائن الحي.
2. الميثيونين - ينشط قدرة الجسم على مقاومة العمليات الالتهابية وأمراض الكبد ويؤثر على تقليل آلام العضلات.
3. التربتوفان هو حمض أميني ، نقصه مسؤول عن الحالة الاكتئابية للشخص ، وميله إلى إدمان الكحول.
4. الثيامين - بالاقتران مع الفيتامينات يوفر تكوين الجلوكوز ، ويشارك في أهم عمليات الجسم: ملح الماء والدهون والبروتين.

الجواب على السؤال - لماذا من الضروري إنبات العدس ، لا لبس فيه: استخدام الخصائص الفريدة للنبات لصالح صحة الإنسان. لا يتغير تكوين الحبوب المنبتة حتى عند تعرضها لدرجات حرارة عالية.

ميزات مفيدة

يستخدم النباتيون العدس المنبت كمصدر طبيعي للبروتين. للطبخ ، ليست هناك حاجة إلى النقع المسبق ، حيث يتم طهيه لمدة لا تزيد عن 30-40 دقيقة ، حسب الصنف.

مهم!العدس المنبت بتركيبته يساعد على خفض نسبة السكر في الدم ، وهو مفيد جدا لمرضى السكر. يعد خفض الكوليسترول أيضًا من فضائل المواد المفيدة الموجودة في براعم البذور. يوصي خبراء التغذية الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة بتضمين العدس المنبت في نظامهم الغذائي.

قدرة بروتين العدس على التكسير بسهولة تزيل انسداد الجسم بالسموم الثقيلة. الكربوهيدرات البطيئة ، وهي غنية جدًا بالفول النباتية ، والألياف تغذي الجسم ، وتخفف من أعراض التعب. لقد تم استخدام حبوب العدس المنبتة منذ زمن أجدادنا وأجدادنا كعلاج فعال للغاية.

إن نبت العدس في المنزل ليس بالأمر الصعب - لذلك ، يمكن للجميع الحصول على منتج طبي ممتاز في متناول اليد. لقد تم التحقق منذ آلاف السنين من أن أولئك الذين نبتوا العدس في نظامهم الغذائي مؤمنون ضد نزلات البرد في موسم البرد. لقد ثبت أن عمليات البرد الناتجة عن العدوى تستمر دون مضاعفات في وقت أقصر.

حقيقة!على الرغم من المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، إلا أن أطباق العدس خفيفة. هذا مفيد بشكل خاص للنساء الحوامل.

يقول الأطباء أنه مع الاستخدام المنتظم للعدس ، يصبح الجسم أكثر مقاومة لمسببات الحساسية. يمكن تقديم البراعم على المائدة على شكل سلطات للبالغين والأطفال.

براعم العدس مفيدة بشكل خاص للكائن الحي الضعيف والمعرض لمثل هذه الأمراض: فقر الدم أو فقر الدم ، مع مستويات منخفضة مميزة من الهيموجلوبين وكريات الدم الحمراء في الدم.

نبت العدس في الطب

1. يخفف الدورة الشهرية للمرأة. يستخدم لمنع حدوث أمراض الرحم والثدي مع تكون الأورام الخبيثة. يقوي الأوعية الدموية ويمنع النزيف.
2. الوقاية من أمراض الجهاز القلبي الوعائي.
3. لا يعلم الجميع ، لكن براعم العدس غنية بالبروتين ، وهي مادة بناء فريدة لجسم الطفل النامي وكبار السن ، حيث يساعد البروتين على تقوية هياكل العظام والعضلات.

العديد من أنواع العدس معروفة. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم إعطاء الأفضلية لأصناف العدس الخضراء أو السوداء أو البرتقالية.

ليس من الصعب إنبات العدس ، فهو يكفي لتوفير الظروف اللازمة: الحرارة والرطوبة والضوء المنتشر. في المنزل ، يمكنك استخدام الطرق التالية:

1. يجب غسل العدس المختار مسبقًا بالماء الساخن. ضعي الفاصوليا على صينية أو صينية خبز مطلية بالمينا.
2. قم بسقي الثمار بالماء وقم بتغطيتها بمنديل شاش رطب مطوي في عدة طبقات ، اتركها لمدة يوم ، وفحص محتوى الرطوبة في المنديل.
3. بعد يوم واحد ، تحتاج إلى تصريف الماء ، وشطف البذور ووضعها على ورقة الخبز مرة أخرى ، والري بالماء وتغطيتها أيضًا بقطعة قماش شاش ، مما يوفر وصول الهواء إلى العدس.
4. اتركي الثمار ليوم آخر حتى لا تجف الحبوب.
5. يمكن استخدام الحبوب الجاهزة للسلطات. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على شتلات أقوى ، فإن البذور تُترك على ورقة الخبز ليوم أو يومين آخرين.

احفظ العدس المنبت في مرطبانات زجاجية في الثلاجة. يجب ألا تتجاوز فترة التخزين خمسة أيام.

إذا تم ملاحظة الثمار الفاسدة والعفن أثناء الإنبات ، فيجب مراجعة جميع المواد المحضرة وإزالة الثمار الفاسدة وغسل الباقي جيدًا عدة مرات بهذه الطريقة:

1. انشر الحبوب في طبقة رقيقة على صفيحة خبز واسكب الماء في درجة حرارة الغرفة بحيث يغطي الماء الحبوب بمقدار 2-3 مليمترات.
2. غطيها بقطعة قماش شاش مبللة واتركيها لمدة 10 ساعات.
3. ارمِ الحبوب في مصفاة ، اترك الماء يستنزف.
4. يوزع العدس في طبقة رقيقة على صفيحة خبز ، يرش بالماء ، يغطى بمنديل ويقف لمدة يوم ، مع مراعاة الظروف السابقة: الضوء المنتشر ، الحرارة ، التهوية الجيدة.
5. للحصول على براعم أقوى ، تحتاج إلى زيادة فترة إنبات البذور لمدة يوم أو يومين.

ضرر للجسم

لا يمكن أن يكون العدس ، مثله مثل أي منتج ، أداة مفيدة مثالية.

1. على الرغم من وفرة الألياف ، يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على الجهاز الهضمي ، مما يؤدي إلى تكوين الغازات في الأمعاء.
2. تعد دسباقتريوز والقرحة والعيوب الأخرى في الغشاء المخاطي في المعدة موانع لاتباع نظام غذائي للعدس ، حيث يتم تكسير البروتين بشكل سيئ في هذه الأمراض.
3. لا ينبغي إدخال العدس في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض المفاصل والنقرس وخلل حركة المعدة. يجب أن تبدأ حمية العدس فقط بعد أخذ رأي الطبيب.

نورم للاستخدام

فيديو: فوائد العدس المنبت

العدس يسمى "ملكة" البقوليات. هذه الثقافة لها تاريخ يمتد إلى ألف عام وهي مشهورة ليس فقط بذوقها ، ولكن أيضًا بخصائصها المذهلة. هو كذلك؟ وكيف تحافظ على كل فوائد المنتج عند الطهي؟

ما هو أنواع العدس

العدس عبارة عن بذور صغيرة من نبات بقولي سنوي ، وهو قريب مباشر للحبوب. تختلف الأنواع المختلفة في اللون والحجم والشكل وطريقة التحضير. لقد استخدمت العشرات وحتى المئات من الثقافات هذه البذور منذ عصور ما قبل التاريخ. صنعوا الدقيق وخبز العدس. والآن يباع في شكل جاف ومعلب.

العدس البني هو الأكثر شيوعًا والأسهل من حيث العثور عليه على أرفف المتاجر. اسمها الثاني قاري. بعد المعالجة الحرارية ، هناك نكهة خفيفة من الجوز. إنه عالمي: يتناسب بشكل جيد مع السلطات ، ويضاف كملء للحوم أو الأوعية المقاومة للحرارة. في أمريكا ، يحبون إضافته إلى الحساء.

يأتي العدس الأحمر بعد ذلك من حيث تكرار الاستخدام. من الأسهل أن تجتمع في الأسواق الآسيوية. هناك رائحة حارة. إنه هذا النوع الذي يستخدم للطبق الهندي الشهير "دال". ينضج بسرعة كبيرة ، ويتم الحصول على عصيدة مغذية من المغلي.

يُطلق على العدس الأسود أيضًا اسم "بيلوغا" لأنها تشبه الكافيار. يُطلق على أكثر أنواع الحبوب عطراً اسم "بوي" ولها لون متنوع باللون الأخضر. يستغرق الطهي وقتًا أطول وغالبًا ما يتم تقديمه في المطاعم. يحتفظ بشكله المثالي حتى في السلطات الحامضة. لها رائحة الفلفل الخفيفة والذوق الأكثر وضوحا.

هناك أنواع أخرى من البذور التي وجدت شعبية خاصة في بعض المحاصيل فقط. على سبيل المثال ، العدس الأصفر هو في الأصل بذور خضراء ، لقد نزعوا القشرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البذور الخضراء غير ناضجة ، بينما البذور البنية ناضجة تمامًا. يتم التعبير عن الاختلافات بشكل رئيسي في الطبخ ، وليس في علم النبات.

يوجد في العدس كمية كبيرة من البروتين النباتي ، والذي يمتصه الجسم تمامًا. إنه منتج مهم للنباتيين ، والذي نجح في استبدال اللحوم والأسماك بفضل الأحماض الأمينية. في جميع الأنواع يوجد الفوسفور والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم. ويحتوي الأخضر والبني والأصفر على الفلور والمنغنيز والبورون والزنك والنيكل. وبالطبع ، فيتامينات ب وعناصر أخرى موجودة في كل مكان.

وإذا كنت تستمع إلى العلم والنباتيين ذوي الخبرة ، فيمكنك إبراز الصفات الإيجابية التالية لهذه البقوليات لجسمنا:

• يدعم عمل القلب والأوعية الدموية.
• يحفز تكوين الدم
• يحسن الذاكرة ويساعد الجهاز العصبي ويزيد من الكفاءة ؛
• يخفف من القلق والاكتئاب.
• يساهم في سهولة تدفق متلازمة انقطاع الطمث.
• يمنع تطور السرطان لدى النساء ؛
• يحسن الهضم ويساعد على التعامل مع القرحة والتهاب المعدة.
• يبطئ شيخوخة خلايا الجلد.
• تطبيع مستويات السكر وعمل الجهاز البولي التناسلي ؛
• له خاصية تقوية عامة ؛
• يعتبر غذاء الاحترار
• يساهم في السير الطبيعي للحمل ؛
• يحسن حالة الجلد
• يمنع الإصابة بالجدري ويزيل الإمساك.

من المهم ملاحظة أن هذه البذور لا تتراكم فيها أي مواد سامة. لكنهم يحتفظون بعناصرهم المفيدة سواء في شكل معلب أو مسلوق. يتم فقدان 30٪ فقط من هذه العناصر ، وهو أمر نادر جدًا بعد المعالجة الحرارية.

هناك بعض الفروق الدقيقة في استخدام العدس. إذا التزمت بها ، فلا تتوقع أي عواقب سلبية. خلاف ذلك ، فإن تعاطي البقوليات لن يؤدي فقط إلى زيادة تكوين الغاز ، بل سيؤدي أيضًا إلى خلق عبء ثقيل على عمل الجهاز الهضمي بأكمله.

يجب على الأشخاص المصابين بالقرحة والتهاب المعدة أيضًا استخدامها بعناية حتى لا تفرط في المعدة. من الأفضل تناوله في شكل هريس. هي بطلان البذور في دسباقتريوز وخلل الحركة الصفراوية.

هذا حيث ينتهي الخطر. إذا كان هناك تعصب فردي أو حساسية ، وهو أمر نادر جدًا ، فيجب التخلص من المنتج. أثناء الحمل والرضاعة ، من المهم أيضًا مراعاة التدبير.

غالبًا ما تتم مقارنة العدس المنبت بنفس القمح المنبت. في الواقع ، تأثير زيادة تركيز العناصر الغذائية هو نفسه بالنسبة لهم. ومع ذلك ، في العدس ، تزداد كمية فيتامين سي 16 مرة وهذا لا يتم تسجيله في أي مكان آخر.

لا تزال التجارب جارية لرصد البقوليات المنبثقة. وهذا ما يعرفه الجميع بالفعل: يتم تحقيق أعلى قفزة في زيادة جميع العناصر المفيدة في 3-4 أيام من الإنبات - حتى 43 مرة! وبالفعل في اليوم الخامس ، يتم تقليل جميع الفوائد بشكل كبير.

مبدأ الخصائص الطبية في البذور النابتة هو نفسه الموجود في البذور العادية. ومع ذلك ، هناك بعض الميزات الإضافية. من بينها ، يجدر إبراز القدرة على استعادة الجسم بسرعة خلال فترة المرض ، وتحسين الأوعية الدموية لزيادة النزيف ، والمساعدة في علاج فقر الدم ، وكذلك استخدام المنتج في العلاج العام لنزيف الرحم. عند تناول البذور النابتة ، يكون العديد من الأمراض أسهل بكثير وبدون مضاعفات.

الأهم من ذلك كله ، أولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن أو مشاهدة شخصياتهم يحبون استخدام هذا المنتج. المحتوى الغذائي العالي والسعرات الحرارية المنخفضة هي المزايا الرئيسية في هذا الأمر. حتى أن هناك أنظمة غذائية خاصة تعتمد على العدس. طعمها مثل البازلاء الخضراء ، وبالتالي تضاف بجرأة إلى السلطات المختلفة.

عند تحضير أطباق العدس ، يجب أن تأخذ في الاعتبار بعض الميزات التي لن تساعد في الحفاظ على جميع فوائد البذور فحسب ، بل تقلل أيضًا من مخاطر الآثار الجانبية. على سبيل المثال ، قبل عملية الطهي نفسها ، يجب نقع الفاصوليا لمدة 1-2 ساعة. سيبدأ هذا عملية التخمير في الحبوب ويفتت السكريات القليلة. نتيجة لذلك - عدم وجود انتفاخ بعد الاستخدام.

لتسريع هذه العملية ، يمكنك وضع 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا على كوب من البذور. يُضاف الماء ويُغلى لمدة 2-3 دقائق. برده واشطفه ثم اطهيه بدون صودا حتى ينضج بالكامل. هذه وسيلة ممتازة لمنع الانتفاخ.

لكي لا تدمر فيتامينات ب ، يجب أن تملح الفاصوليا إما في نهاية الطهي أو قبل التقديم مباشرة. بالإضافة إلى أنها تطبخ بشكل أسرع. يمكنك استخدام معجون ميسو أو صلصة الصويا عالية الجودة.

الطحالب هي واحدة من أكثر الأسرار إثارة للاهتمام وغير العادية. إذا قمت بوضعها قبل عملية الطهي بقليل ، فسيؤدي ذلك فقط إلى إثراء الحبوب نفسها. كما أنه يسرع عملية الطهي. بدلًا من الطحالب ، يمكنك أيضًا وضع ورقة غار عادية ، دائمًا في بداية الطهي.

القاعدة اليومية هي 2-3 ملاعق كبيرة من البقوليات الجاهزة. من أجل امتصاصها بشكل أفضل ، يوصى بتناول كمية كبيرة من الخضار والأعشاب ، ومن الجيد بشكل خاص إضافة الكزبرة أو البقدونس. ضع في اعتبارك أن كل نوع من أنواع العدس يتم طهيه لفترة زمنية مختلفة.

بالطبع ، لا يمكن لـ "ملكة البقوليات" الاستغناء عن عدد من الميزات الأخرى التي منحتها لها الطبيعة أو الأشخاص أو الظروف:

1. وفقًا للأسطورة التوراتية ، استبدل يعقوب (ابن رفقة وإسحاق) بكوريته من أخيه الأكبر عيسو للحصول على طبق من يخنة العدس. سمح له هذا بأن يصبح رب الأسرة وأن يحصل على ميراث والده. في المطبخ الفرنسي ، يسمى هذا الطبق: "مرق العدس عيسو".
2. يوجد بروتين في هذه البذور أكثر من اللحوم.
3. في اللاتينية ، يبدو العدس مثل "العدسة" - "العدسة". بعد ذلك ، تلقت العدسات المألوفة لدينا مثل هذا الاسم بسبب تشابهها الخارجي مع البذور نفسها ؛
4. العدس دائمًا منتج صديق للبيئة ، مثل الحنطة السوداء ؛
5. منذ ما يقرب من ألف عام في روسيا ، كان العدس يسمى العدس. الحبوب الطازجة حقا كثيرة العصير. وعندها فقط يتحول المقطع "هكذا" إلى "تشي" ؛
6. بالإضافة إلى الخبز والفطائر ، تعلموا كيفية صنع شرحات وحتى الحلويات من البقوليات.
7. في الإمبراطورية الروسية ، نمت هذه البذور بكميات تم تصديرها. واليوم ، لا يعرف الكثيرون حتى كيف يطبخونه وما نوع الحبوب ؛
8. تم تدجين الفاصوليا خلال نفس الفترة التي تم فيها تدجين القمح والحبوب الأخرى. يتضح هذا من خلال الحفريات في أجزاء مختلفة من العالم: من الشرق الأقصى إلى سويسرا ؛
9. لمدة 2400 سنة قبل الميلاد. اعتبر قدماء المصريين العدس كمنشط جنسي.
10. هناك نسخة من أن هذه البذور نمت أيضًا في حدائق بابل ؛
11. خلال الحرب العالمية الثانية ، تم حث الأمريكيين على تناول الفاصوليا لدعم الاقتصاد الأمريكي خلال هذه الفترة الصعبة.
12. في اليونان القديمة ، كان هناك تعبير: "الشخص الذكي دائمًا يطبخ العدس جيدًا". الآن نادرًا ما تسمعه ، ولكن هناك العديد من نظائرها الأخرى. معناه: كم عدد الناس - آراء كثيرة ؛
13. على جدران مقبرة رمسيس الثالث صور لفرن وطباخ وعدة أكياس من الفاصوليا.
14. الاستخدام المطول للبذور في الطعام يجعل الشخص هادئًا وصبورًا. لقد آمن الهنود بهذا منذ مئات السنين ، وقد أثبت العلماء ذلك الآن.

تم اختبار استخدام العدس منذ آلاف السنين ومن قبل ملايين الأشخاص. في كندا والهند ، هذه الفاصوليا هي الأكثر تفضيلاً واستهلاكًا بشكل كبير ، فلماذا لا نستفيد منها؟ لذيذة ومغذية ، والأهم من ذلك أنها نقطة انطلاق واسعة لتجارب الطهي!