صلصة الأعشاب والثوم وصلصة الطماطم وغيرها من المستحضرات الحارة. أكلات شتوية ممتعة مع صلصة الأعشاب. الصلصة الخضراء طريقة عمل الصلصة الخضراء

منتجات الصلصة الخضراء التايلاندية 4 حبات فلفل أخضر حار 1 بصل 2 فص ثوم 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كزبرة مفرومة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من قشر الليمون المبشور، مبشور 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كزبرة مطحونة 1 ملعقة صغيرة بذور

الصلصة الخضراء المقادير: 2 بيضة، 3 ملاعق زيت زيتون، 3 ملاعق خل التفاح أو العنب، حفنة بقدونس، حفنة شبت، فلفل أسود مطحون، ملح طريقة التحضير: يسلق البيض جيداً، يبرد، يقشر واللحم المفروم.

صلصة بارما الخضراء 200 جرام من الجزر 50 جرام من حبات الصنوبر 350 مل زيت زيتون 3 فصوص من الملح والثوم افصل الأوراق عن السيقان، اقطع الثوم جيدًا. يُمزج القمم والثوم والصنوبر وزيت الزيتون ويُضاف الملح ويُقطع الكتلة الناتجة

الصلصة الخضراء عدة صلصات مختلفة تحتوي على كميات كبيرة من الأعشاب تتحد تحت الاسم الشائع الصلصة الخضراء. يعود تاريخ الوصفة الشرق أوسطية للصلصة الخضراء إلى ألفي عام على الأقل، وقد تم إحضارها إلى البحر الأبيض المتوسط ​​بواسطة الفيلق الروماني. ومن هناك دخل الأراضي الألمانية،

الصلصة الخضراء الألمانية تحتوي الصلصة الخضراء الألمانية على 7 أعشاب طازجة على الأقل: لسان الثور، الجرجير، الحميض، الكرزفيل، البصل والبقدونس. في بعض الأحيان يتم إضافة الشبت والكشمش وبلسم الليمون والسبانخ والريحان. إذا لم تكن الأعشاب الطازجة المذكورة أعلاه في موسمها، يتم استخدام الأقحوان،

لتحضير صلصة حارة من الخضر، تعتبر الخضروات الجذرية وأوراق الفجل المبكر العصير مثالية، والتي تعد أول "مورد" للفيتامينات في الربيع. يسمح لها خيال ربة المنزل بإضافة أي نكهة ولون إلى التوابل: مثل هذا الطبق يمكن أن يصبح بطاقة اتصال حقيقية.

سوف يساعد الخلاط في تحقيق اتساق متجانس للمادة المضافة الحارة. يتم تحضيره مباشرة قبل الاستخدام. قليل من السكر سيساعد في تعويض مرارة زيت الخردل، الذي يكون الفجل المشرق غنيًا به.

باستخدام الكفير أو الزبادي، يمكنك الحصول على عصير الخضار الأصلي الذي يحفز الشهية.

مكونات

• 1 حفنة من الفجل
• 3-4 أعواد بصل أخضر
• 0.5 حفنة من البقدونس
• 100 مل كريمة حامضة
• 50 مل من الماء المغلي المبرد
• 3-4 رشات من الملح
• 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي

تحضير

1. اغسل الخضروات الجذرية في الماء واقطع ذيولها. نقطعها إلى كرات صغيرة ونسكبها في وعاء الخلاط. إذا كنت لا تحب طعم الفجل في الصلصات، استبدله بالثوم.

2. اغسلي أيضًا البصل الأخضر وقطعيه. صب الشرائح في وعاء الخلاط.

3. قم بتمزيق البقدونس المغسول بيديك. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبداله أو إضافة الشبت والكرفس.

4. يُسكب الكريما الحامضة بأي محتوى دهني والماء المغلي المبرد والزيت النباتي. أضف الملح. يمكنك إضافة القليل من التوابل الأخرى: الريحان المجفف والزعتر وما إلى ذلك - حسب الرغبة. طحن محتويات الحاوية بالكامل لمدة 5-7 دقائق. إذا استخدمت الكفير بدلاً من القشدة الحامضة وقمت بزيادة كتلته، فستحصل على عصير رائع ومفيد.

لقد قمت اليوم بإعداد صلصة سحرية ولذيذة بشكل لا يصدق من الشبت الطازج (كان هناك الكثير منها !!!) والثوم والريحان والكزبرة وعصير الليمون والقشر مع إضافة زيت الزيتون. كانت الرائحة في المطبخ لدرجة أنه كان من المستحيل مقاومتها، وتم تناول نصف الجرة على الفور كرائحة دهنية على الخبز مع قطعة من شحم الخنزير أو النقانق. يرجى ملاحظة أن جميع مكونات صلصة الشبت طبيعية وصحية تمامًا، ولا يمكن معالجتها بالحرارة، وبالتالي تحتفظ بأقصى قدر من مذاقها وعناصرها الغذائية. تتناسب الصلصة المصنوعة من الأعشاب الطازجة بشكل مثالي مع جميع أطباق الأسماك وتتناسب بشكل جيد مع اللحوم، ويمكنك دائمًا استخدام صلصة الشبت عند تحضير الحساء والبورشت والعصيدة والطبخ وغيرها من الأطباق محلية الصنع. بما أن الصلصة، أكرر، طبيعية تماما (حية)، فمن المستحسن تخزينها في مكان بارد. لكن وجود عصير الليمون والزيت فيه يسمح لك بالحفاظ على صلصة الشبت الصغيرة لفترة طويلة. نقوم بإعداد صلصة الشبت اللذيذة طوال فصل الصيف، في أجزاء صغيرة، ونستخدمها كل يوم تقريبًا، فالصلصة ليس لديها وقت "للركود" :) يتم تحضير أكبر دفعة من صلصة الأعشاب الطازجة لفصل الخريف، إذا جاز التعبير، "في الشتاء". ثم نقوم بتخزين الصلصة واستخدامها طوال فصل الشتاء في مكان بارد ومناسب. تظل الصلصة عطرية بشكل مدهش وطرية ولا تفقد مذاقها ويتم بيعها ببساطة بسرعة! أوصي!

تحضير صلصة الشبت أمر سهل للغاية، مجموعة المكونات بسيطة قدر الإمكان، وكذلك طريقة التحضير:

نقوم بفرز وفحص الجذع الصغير للشبت الأخضر. يجب أن يكون الشبت صغيرًا، ولكنه ناضج بالفعل... أي. تكون عطرة قدر الإمكان. لا ينصح بتناول الشبت الذي لا يزال طريًا جدًا، فليس لديه الوقت الكافي لاكتساب قوة الرائحة والذوق وسيكون مجرد كتلة خضراء. حاول العثور على منتج أخضر لائق لصلصة الزمرد اللذيذة. تأكد من غسل سيقان الشبت واترك الماء الزائد يصفى وتجفيف الأغصان؛

قشر رأسًا كبيرًا من الثوم (ما لا يقل عن 6-8 فصوص كبيرة). يمكنك تناول أي ثوم، إما في الشتاء (وهو أكبر حجمًا وله طعم أكثر حدة، وله رائحة ثوم أقل وضوحًا) أو في الربيع (أصغر، مع فصوص صغيرة، ولكن أكثر عطرية)؛

قم بإزالة القشر من نصف ليمونة واعصر العصير من ليمونة كاملة؛

نبدأ الآن بتقطيع الشبت عن طريق تمريره عبر مفرمة اللحم أو تقطيعه بالسكين وتقطيعه بالخلاط. أستخدم الخلاط دائمًا، وفي رأيي أن هذه هي الطريقة الأسهل والأسرع والأكثر ملاءمة. يمزج الخلاط دائمًا الخضر بسهولة في كتلة متجانسة، مما يجعلها خفيفة بشكل لا يصدق وخضراء زمردية.

أضيفي الثوم إلى الشبت... ثم شغلي الخلاط مرة أخرى وهكذا لكامل مجموعة المنتجات.

لتنويع الطعم، يمكنك إضافة الكزبرة الصغيرة أو الريحان والجرجير وإكليل الجبل والكرفس. جرب مزيجًا من النكهات وابحث عن وصفتك الفريدة.

بعد خلط جميع المكونات واستخدام الخلاط، أضف زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس المكرر وجميع أنواع الفلفل المطحون حسب الرغبة (وأحيانًا، حسب الحالة المزاجية، أقوم بإضافة حبات الفلفل المر الكاملة إلى صلصة الشبت... وبعد ذلك.. .النار والخضر). إضافة الملح والسكر إلى الذوق... في بعض الأحيان يمكنك إضافة ملح أكثر بقليل مما تريد؛ فالخضر يمتص القليل من الملح أثناء التخزين، وسيكون الملح مادة حافظة إضافية أثناء التخزين على المدى الطويل. املأ الجرار العميقة واحفظها في مكان بارد. بالعافية!

مكونات صلصة الشبت:

• شبت 2 – 3 عناقيد كبيرة (حوالي 500 جرام)
• ثوم 1 رأس كبير
• زيت مكرر 110 جرام
• فلفل مطحون
• عصير الليمون وحماس
• الملح والسكر حسب الذوق.
• كزبرة / ريحان باقة

ويعتقد أن الصلصة الخضراء جاءت إلى أوروبا من الشرق الأوسط ويبلغ عمرها أكثر من 2000 عام. خلال عظمة الإمبراطورية الرومانية، تم إحضار الصلصة إلى إيطاليا من قبل أحد جنود الفيلق الذي تذوقها في إحدى دول الشرق الأوسط التي تم الاستيلاء عليها. سرعان ما اكتشف الطهاة الإيطاليون نوع معجزة الطهي التي وقعت في أيديهم. بالطبع، لم يتوقفوا عند الوصفة الأصلية وأدخلوا فيها تقاليد المطبخ الوطني. هذه هي الطريقة التي تم بها إنشاء السالسا فيردي - النسخة الإيطالية من الصلصة المذهلة.

في عام 1700، جلبها التجار الإيطاليون البسطاء إلى ألمانيا كريفينو وبولونيارو. تقول الشائعات أن الأمر لم يكن بدون مشاركة البروتستانت الفرنسيين الذين قدموا للألمان مرقًا غير عادي. الأعشاب التي تم تحضير النسخة الإيطالية من الصلصة منها لم تنمو في ألمانيا، لذلك ابتكر الطهاة المحليون تفسيرهم الخاص للطبق. تسمى الصلصة الخضراء الألمانية Grüne Soße.

تعتبر فرنسا الأقرب إلى أصول المرق، حيث بدأ تحضيره في عصر النهضة. ثم سمي بالخبز وكان يصنع من المريمية والطرخون والبقدونس. بعد تجربة النسخة الإيطالية، أجرى الفرنسيون تغييرات على الوصفة، وولدت الصلصة الخضراء. ويمكن أيضًا العثور على أحد أصناف الصلصة في المطبخ المكسيكي، والذي يتميز بالتوابل الحارة. التعرف على هذه التحفة الطهوية لا يمكن أن يقتصر على وصف وصفة واحدة، لذلك نقدم لك خيارين.

البيستو الإيطالي

تعتبر جنوة مسقط رأس هذه الصلصة. لها طعم منعش ورائحة مذهلة. للطبخ نحتاج إلى تناول المنتجات التالية:

• الريحان والبقدونس (الطازجة بالضرورة) - 1 حفنة كبيرة لكل منهما؛
• جبنة بارميزان - 80 جرامًا؛
• الثوم (يفضل الشباب) - 3 فصوص؛
• زيت الزيتون – 80 مل؛
• عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح للتذوق.

خطوات الطبخ:

1. الأداة الرئيسية لتحضير الصلصة ستكون الهاون. في ذلك سوف نسحق الثوم بالضغط.
2. اغسل الخضر واقطعها جيدًا. أضف إلى الثوم في الهاون. ابشر الجبن هناك على مبشرة ناعمة.
3. الآن مهمتنا هي طحن جميع المكونات جيدًا.
4. بمجرد أن تعطينا الخضر ما يكفي من العصير، أضف زيت الزيتون وعصير الليمون والملح إلى الخليط. طحن كل شيء للحصول على اتساق سلس تمامًا.
5. دع الصلصة تجلس لمدة 30 دقيقة. الآن أصبح جاهزًا للأكل.

سيستغرق الإعداد بأكمله حوالي 40-50 دقيقة. كمية المنتجات تكفي لـ 4-5 حصص.

وصفة الفلفل الأخضر الحار

الصلصة الخضراء الأصلية مصممة للهواة: على الرغم من بنيتها الدقيقة، إلا أنها تتمتع بمذاق رائع. إذا كنت تحب الصلصات الساخنة، فهذا الإصدار مناسب لك. حسب الوصفة سنحتاج:

• الفلفل الحار الأخضر – 2 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الشبت - نصف حفنة؛
• الكزبرة - 1 حفنة؛
• القشدة الحامضة (20٪) - 130 مل؛
• العسل - 3 ملاعق صغيرة؛
• عصير ليمون – 3 ملاعق كبيرة.

دعنا ننتقل إلى الطبخ:

1. نقوم بغسل وتجفيف جميع الخضر جيدًا حتى لا تبقى عليها قطرة من الرطوبة. قطع ناعما. ضعها في وعاء الخلاط.
2. ننظف الفلفل من الحبوب ونرسله إلى الخضر.
3. أضف فصوص الثوم المقشرة. طحن جميع المكونات.
4. نسكب الكريما الحامضة في وعاء عميق، ونضيف إليها العسل وعصير الليمون. تخلط وتوضع في الخلاط مع باقي مكونات الصلصة. اخلطي الخليط بخفة. ثم قم بتشغيل الجهاز واضربه لمدة دقيقة واحدة.
5. نضع كتلتنا الخضراء في وعاء صلصة. المرق جاهز.

أسرار صغيرة من الطهاة ذوي الخبرة

• إذا كنت تريد صلصة غنية بالألوان، فلا تستخدم الأعشاب الطازجة فحسب، بل استخدم أيضًا الكراث والقرنبيط والأفوكادو والخيار والتفاح الأخضر والطماطم.
• أثناء خلط المكونات، أضيفي القليل من الماء لتحسين تماسك المرق.
• عند تحضير وصفة مكسيكية، بالإضافة إلى الفلفل الحار والثوم، أضف حبوب الفلفل الأسود إلى المرق - سوف تكتسب الصلصة الخضراء طعمًا خاصًا.