إنتاج Pelmeni كعمل تجاري: من أين تبدأ ، الربحية ، المراجعات. اليوم ، هذه الأسئلة تهم الكثيرين.

الفوائد الرئيسية

مثل جميع مجالات الأعمال الأخرى ، فإن إنتاج الزلابية له مزايا وعيوب. باختصار عن الأول:

1. عدم وجود موسمية - يتساوى الطلب عليها في أي وقت من السنة.
2. مردود كبير على الأعمال - مع التخطيط السليم ، اتضح استرداد جميع التكاليف بعد 3 أشهر من العمل.
3. التهاون في الاستثمارات - في المرحلة الأولية ، ستكون هناك حاجة إلى مبلغ متواضع إلى حد ما.
4. التهاون في تعيين موظفين ، على الأقل في المرحلة الأولية. أيضًا ، ليس عليك شراء معدات باهظة الثمن أو استئجار ورشة عمل أو مكتب.
5. توافر المكونات وسهولة التصنيع.
6. احتمالات جيدة للشركات الصغيرة.

من بين عيوب المنافسة العالية. هذا ينطبق بشكل خاص على المدن الكبيرة. البديل الوحيد هو زيادة جودة الزلابية المقولبة. التوفير في اللحوم أو البهارات في هذه الحالة هو طريق للفشل.

بداية العمل

إذن من أين تبدأ؟ يتطلب أي إنتاج تجاري قدرًا معينًا من الوقت للتحضير. في حالة نشاط الزلابية ، عادة ما يستغرق الأمر حوالي شهرين لحل عدد من القضايا التنظيمية والمسائل ذات الصلة.

في المرحلة الأولى ، قم بتحليل السوق وجمع أكبر قدر ممكن من المعلومات حول أنشطة المنافسين. الخطوة الضرورية هي تحليل المكانة في مدينتك.

الخطوة الأولى هي تسجيل الأعمال التجارية. غالبًا ما يستغرق هذا كثيرًا من الوقت ، حتى أسبوعين ، ويمكن أن تصل النفقات المرتبطة به إلى 10 آلاف روبل.

أخيرًا ، إذا كنا نتحدث عن الإنتاج على نطاق واسع ، فستحتاج إلى العثور على غرفة تحتاج فيها إلى الحصول على تصاريح من SES.

في المراحل النهائية ، يتم تعيين الموظفين وشراء المواد الخام وإبرام العقود مع الموردين والمشترين.

التوثيق

إذا كنت تخطط لبيع الزلابية الجاهزة للأقارب والأصدقاء والزملاء في المرحلة الأولية فقط ، فيمكنك الاستغناء عن التسجيل القانوني. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، ليس من المنطقي الاعتماد على دخل كبير - سيكون العملاء محدودون للغاية.

بالإضافة إلى فتح رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة ، ستحتاج إلى جمع عدد من التصاريح من مؤسسات مختلفة. من بينها أوراق من Rospotrebnadzor وختام المحطة الصحية والوبائية. للحصول على الأخير ، سيتعين عليك تقديم الوصفة الدقيقة.

إذا انتقلت في وقت ما إلى العمل في غرفة منفصلة أو حتى ورشة عمل ، فسيتعين عليك الحصول على إذن من مفتشية الحرائق. أيضًا ، يجب أن يستوفي المبنى جميع المتطلبات والشروط الفنية اللازمة. سيكون للمنتج بالتأكيد ملصق بالاسم ووصف موجز.

في حالة تعيين موظفين إضافيين ، يجب أن يكون لدى كل شخص دفتر صحي يجب تحديثه بشكل دوري. خلاف ذلك ، هناك خطر تلقي غرامة كبيرة للغاية.

صنع الزلابية كعمل تجاري

اليوم ، يقدم السوق منتجات العديد من الشركات المصنعة ، ولكن في نفس الوقت ، فإن العثور على مكان مناسب لك أمر بسيط للغاية - كل شيء هنا يعتمد فقط على جودة المنتجات.

اكتسبت فكرة العمل نفسها شعبية في بلدنا منذ بضع سنوات فقط. في فترة قصيرة ، تمكنت من تولي أحد المناصب القيادية من بين مجالات أخرى من نشاط ريادة الأعمال.

خيارين

في هذا العمل ، هناك خياران رئيسيان لممارسة الأعمال التجارية: إنشاء ورشة عمل صغيرة والعمل من المنزل.

دعونا نلقي نظرة على كلاهما بالتفصيل.

ورشة عمل

بالنسبة لهذا الخيار ، سوف تحتاج إلى البحث عن غرفة واستئجارها. صغيرة في المساحة ، لكنها كافية لحركة المعدات والعمال بحرية. وفقًا للخبراء ، في البداية ، يمكنك الحصول على غرفة مساحتها 50 مترًا مربعًا.

المطلب الرئيسي: وجود الماء والإضاءة والتهوية عالية الجودة. يجب تشطيب الجدران والأرضيات بمواد سهلة التنظيف ، مثل البلاط المصقول. من المهم بنفس القدر جعل الغرفة تتماشى مع جميع المعايير الصحية.

ستكون الآلة الرئيسية آلة خاصة لتشكيل الزلابية. عند اختيار طراز معين ، يجب الانتباه إلى قائمة ميزات الجهاز. تأكد من وجود العديد من الإطارات القابلة للتبديل لأشكال المنتجات المختلفة في المجموعة. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى الأجهزة التالية:

• منخل الدقيق - يتم استخدامه لتنقية الدقيق من جميع الشوائب الدخيلة. في موازاة ذلك ، يساعد الجهاز على تشبعه بالأكسجين. خيارات سطح المكتب مطلوبة ، والتي يتم استخدامها بنشاط في المراحل الأولى من تطوير الأعمال.
• ما يسمى بمجمع صنع العجين - هناك نوعان رئيسيان في السوق: الأرضية (أكثر شيوعًا) وسطح المكتب. يجب إعطاء الأفضلية لأولئك القادرين على عجن عجين حاد قدر الإمكان.
• مطاحن اللحوم - طحن جميع المكونات الرئيسية للحم المفروم. من المهم أن يعمل الجهاز باستمرار ، دون انقطاع. يجدر الانتباه إلى وجود عكس ، مما سيساعد على تجنب الحاجة إلى تنظيف الأفلام والنوى ، على الرغم من أن هذه مسألة تفضيل شخصي.
• الخلاطات - بمساعدة هذه الأجهزة ، يتم إجراء خلط عالي الجودة للحم المفروم. من بين الخيارات الرئيسية ، خيارات الأرضية وسطح المكتب. يتم ضبطها يدويًا أو توصيلها بمصدر الطاقة. من الأفضل إعطاء الأفضلية لهذا الأخير. يسمح لك بتحقيق الاتساق المثالي للحم المفروم للإنتاج اللاحق.
• أجهزة التعبئة والتغليف - تنقسم إلى أوتوماتيكية بالكامل وشبه أوتوماتيكية. تسمح لك ميزات الجهاز ببرمجة تاريخ الإنتاج ووزنه مسبقًا. تتيح الأجهزة التلقائية إزالة الأشخاص تمامًا في هذه المرحلة من الإنتاج. كما تبين الممارسة ، يجب تفضيل العبوة الشفافة تمامًا ، لأنها تتيح للمشترين رؤية المنتج مقدمًا ، ولكن إذا أردت ، يمكنك تخيل إصدار أصلي أكثر ؛
• معدات التبريد للمواد الخام والمنتجات النهائية.

قبل اختيار نموذج أو آخر ، يجب أن تحسب حجم الإنتاج التقريبي ومستوى المبيعات المحتمل. على سبيل المثال ، إذا كنا نتحدث عن ورشة عمل صغيرة نسبيًا ، فعليك التركيز على إنتاجية تبلغ حوالي 100-200 كيلوجرام في الساعة.

ستتألف العملية التكنولوجية للخط في هذه الحالة من الخطوات التالية:

1. استعداد للامتحان.
2. تحضير اللحم المفروم.
3. تشكيل المنتجات النهائية.
4. تجميد.
5. التعبئة.

اعمل في المنزل

يمكنك أيضًا صنع الزلابية في المنزل. الشيء الرئيسي هو تحسين عملية الإنتاج باستمرار والحفاظ على جودة المنتجات على أعلى مستوى. في بداية العمل ، يتم توزيع المنتجات بين المعارف والأصدقاء ، ومن ثم يمكن بدء المبيعات لمجموعة واسعة من العملاء. من المهم جدًا بناء سمعة هنا. إن "الكلام الشفهي" سيئ السمعة سيساعد بشكل كبير.

للنحت فوائد عديدة. بادئ ذي بدء ، لا تحتاج إلى استئجار غرفة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتعين عليك تعيين موظفين ، حيث يمكن العثور على جميع المعدات في المطبخ مباشرةً. على الأرجح ، لن تحتاج حتى إلى فتح IP. لسوء الحظ ، سيكون من المستحيل تحقيق كميات كبيرة ، وبالتالي الأرباح بهذه الطريقة ، ولكن يمكن اكتساب خبرة قيمة.

تطبيق

مع توسع الإنتاج وفي عملية العثور على عملاء جدد ، من الممكن الابتعاد عن مجتمع قريب إلى حد ما من الأصدقاء والمعارف. في هذه الحالة ، يمكنك محاولة بيع البضائع عبر الشبكات الاجتماعية والمنتديات الخاصة.

في المستقبل ، من المنطقي محاولة إبرام عقد مع شبكات المقاهي والزلابية والمطاعم - فهذه المنتجات شبه المصنعة مطلوبة بشدة فيها. أخيرًا ، من خلالهم يمكنك الوصول إلى مشترين أكبر. بالطبع ، كل هذا ممكن فقط إذا كانت جودة الزلابية على قدم المساواة.

خيار التطوير الآخر هو توصيل وجبات ساخنة جاهزة. لقد أثبتت الزلابية والزلابية والكينكالي بالفعل وجودها في هذا السوق. تحظى وجبات الغداء هذه بشعبية كبيرة في الشركات والأسواق والمكاتب. أخيرًا ، يمكنك تقديم منتجات لمنافذ البيع بالتجزئة الصغيرة.

الربحية

في المتوسط ​​، تبلغ تكلفة 1 كجم من الزلابية حوالي 70 روبل ، بينما يبلغ السعر في المتاجر حوالي 100 روبل. في هذه الحالة ، سيكون الربح 30 روبل لكل 1 كجم. إذا ضربنا هذا بمقياس حوالي 800 كجم من المنتجات وطرحنا جميع التكاليف ذات الصلة ، نحصل على ربح صافٍ يبلغ حوالي 250 ألف روبل شهريًا.

يتم دفع تكاليف إنتاج الزلابية في أقل من عام ، مما يشير إلى ربحية عالية. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام لحم الدجاج - وهذا سيقلل من التكلفة.

بالنسبة للإنتاج من المنزل ، كل هذا يتوقف على السعر النهائي للمنتج. في أغلب الأحيان ، تبلغ الإيرادات حوالي 20٪. في بعض الحالات ، إذا كان المنتج قد نجح بالفعل في إثبات نفسه وكانت هناك قاعدة من العملاء المنتظمين ، فقد يزيد المبلغ بنسبة تصل إلى 50٪.

أما بالنسبة لتكاليف فتح الورشة ، فإن الخط وحده سيكلف حوالي 300 ألف روبل أو حتى أقل. لكنها ستكون قادرة على إنتاج ما يصل إلى 650 كجم من البضائع يوميًا. ومع ذلك ، سيتطلب العمل التجاري الأكبر أيضًا الإعلان ورواتب الموظفين.

فيديو: أسرار الإنتاج الصناعي للزلابية.

خطة عمل

كما ذكرنا سابقًا ، فإن أحد مكونات نجاح أي مؤسسة هو خطة عمل مكتوبة جيدًا تسمح لك بتقييم ربحية المؤسسة. يشمل جميع النفقات. مثال على تكلفة المواد الخام لكل 800 كجم من المنتجات:

إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والنقر السيطرة + أدخل.

تشير الدراسات إلى أن عدد الأشخاص الذين يستهلكون المنتجات شبه المصنعة يتزايد كل عام في روسيا. أكثر المنتجات شبه المصنعة شيوعًا هي الزلابية والكينكالي والزلابية المختلفة. من السهل جدًا طهيها ، ولن تحتاج إلى أي استثمارات جادة ، كما أن الطلب على هذه المنتجات مرتفع باستمرار. لذلك ، فإن عمل الزلابية واعد للغاية ويحقق أرباحًا جيدة. سنتحدث عن كيفية فتح متجر زلابية كم هو مربح.

دراسة السوق

في روسيا ، تُعطى الزلابية معنى مقدسًا - إنه طعام وطني محبوب من قبل كل من الأطفال والبالغين. إنه منتج شهير ومغذي ولذيذ وصحي. الطلب على المنتجات شبه المصنعة مستقر تمامًا ولا يعتمد على الموسم. لكن المنافسة في سوق المنتجات شبه المصنعة خطيرة للغاية - تعمل مئات الشركات المصنعة في جميع مناطق بلدنا.

باليد ، لن تقوم أبدًا بعمل العديد من الزلابية كما هو الحال في الماكينة.

ومع ذلك ، فإن جميعها تقريبًا لها عيوب معينة. ابحث عنها ، وادرس مبادئ الشركات المصنعة ، وصحح الأخطاء - وستنضم إلى السوق ، بعد أن تحصل على العدد اللازم من المشترين.

ملحوظة:يرغب الناس في شراء سلع عالية الجودة بسعر مناسب ، لكن السوق غالبًا لا يسمح لهم بذلك. يوفر العديد من الشركات المصنعة المواد الخام عن طريق خلط اللحوم منخفضة الجودة مع اللحم المفروم أو إضافة فول الصويا تمامًا. من المستحيل تمامًا القيام بذلك!

اشترِ منتجات من مختلف العلامات التجارية ، وتذوقها ، ودردش مع المقاهي والمحلات التجارية والأكشاك المحلية ، واكتشف مقدار ما يشترونه من المنتجات. اجمع أكبر قدر ممكن من المعلومات من أجل كتابة خطة العمل الأكثر صحة في المستقبل.

غرفة الورشة

لذلك ، تم اتخاذ قرار إنتاج الزلابية والخينكالي. لذا حان الوقت لإيجاد غرفة جيدة لموقع المحل. لا حاجة لاختيار غرفة تقع في وسط المدينة - ستكون باهظة الثمن. من الأفضل اختيار مبنى في مكان ما في منطقة سكنية أو ضواحي. على أي حال ، سيتعين عليك تسليم المنتجات النهائية على نوع ما من السيارات ، وبالتالي فإن الموقع ليس مهمًا جدًا.

أيضًا ، يجب أن تفي الغرفة بمعايير مختلفة للخدمات الصحية والوبائية. تأكد من أخذ ذلك في الاعتبار عند البحث ، لأنك ستنتج طعامًا ، وسيكون التحكم فيه صارمًا للغاية. يجب أن يحتوي المبنى الخاص بك على:

1. أنابيب المياه.
2. جودة الإضاءة والتدفئة.
3. تهوية الإمداد والعادم.
4. جدران القرميد.

بيلميني - طعام لذيذ وصحي وصحي

ليست هناك حاجة إلى مبنى كبير جدًا لورشة العمل - في معظم الحالات ، يكفي 60-80 مترًا مربعًا. يمكنك عمومًا فتح ورشة عمل خارج المدينة ، في القرية ، حيث يتم تربية الخنازير والأبقار. في هذه الحالة ، سيكون لديك دائمًا مواد أولية طازجة بأسعار في متناول الجميع. وستوفر أيضًا على الأجور ، حيث أنها دائمًا ما تكون أقل في المنطقة منها في المدينة.

اقرأ أيضا: معدات لانتاج المطاط الرغوي

ما هي المعدات المطلوبة

يمكنك الذهاب بطريقتين:

1. ابدأ في صنع الزلابية باليد. ستكون الإنتاجية منخفضة للغاية ، لكن المشترين على استعداد لشراء منتجات نصف مصنعة يدويًا.
2. جهز الورشة وصنع khinkali باستخدام نمذجة الآلة. يتطلب هذا استثمارًا أوليًا ، لكن سرعة تصنيع المنتجات ستزداد بمقدار 5-10 مرات مقارنةً باليدوي.

ملحوظة:لا تنتج الورشة الآلية المنتجات شبه النهائية بشكل أسرع فحسب ، بل توفر أيضًا الرواتب بسبب أقصى قدر من الأتمتة.

تؤدي هذه المدخرات إلى ضرائب أقل وربحية أعلى ، أي أن العائد على الاستثمار سيحدث في فترة أقصر.

لفتح ورشة عمل كاملة ، ستحتاج إلى شراء:

1. الورد المغربل.
2. جهاز لعجن العجين.
3. جهاز لف العجين إلى طبقات.
4. خلاط لحم مفروم.
5. مفرمة لحم صناعية عالية الجودة.
6. جهاز التشكيل.
7. عدة ثلاجات لتخزين الطعام الجاهز.
8. خط تعبئة الزلابية.

الجهاز الرئيسي في الورشة هو جهاز القولبة ، والذي يقوم في الواقع بإعداد الزلابية. يمكن أن تنتج من 30 إلى 300 كجم من المنتجات في الساعة.

يمكن لآلة القولبة تشكيل ما يصل إلى 300 كجم من الزلابية في الساعة

إذا قررت شراء معدات تشكيل عالية الجودة ، فعليك التركيز على الشركات المصنعة الصينية والروسية. إنهم ينتجون معدات لائقة تمامًا تبرر تمامًا الاستثمار الذي تم إجراؤه.

ما هي المكونات المطلوبة

الزلابية ، مثل الخينكالي ، هي قطعة من اللحم المفروم المفروم ممزوج بالبصل والتوابل. هذه الحشوة ملفوفة في عجينة كلاسيكية ومجمدة ومسلوقة في ماء مملح.

لتحضير الزلابية تحتاج:

1. دقيق عالي الجودة من الدرجة الأولى أو الأعلى بنسبة غلوتين لا تزيد عن 30٪.
2. لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج.
3. لحم الخنزير سالو.
4. بيض الدجاج (يتحول أحيانًا إلى مسحوق بيض حسب الوصفة).
5. زيت نباتي.
6. الحليب والمياه النقية.
7. بهارات وملح.

إذا قررت طهي الطعام ، فيجب أن تفي بدقة بجميع متطلبات GOST والشروط الفنية.

الربحية

دعونا نلقي نظرة على خطة العمل لمتجر زلابية بحجم قياسي (70 مترًا مربعًا) ، يعمل فيه 5 أشخاص. تنتج ورشة مماثلة 700 كجم من المنتجات يوميًا (90 كجم في الساعة). يتكون جزء المصاريف من:

1. شراء المعدات اللازمة: 500000 روبل.
2. الدعاية والتسويق - 30000.
3. التسجيل - حوالي 15000.
4. أعمال الترميم واستكمال بناء 50000.
5. الإيجار والمرافق - 50،000.
6. الراتب - 80.000.
7. أموال لشراء المكونات - 350.000.

أي ، لكي تفتح وتعمل لمدة شهرين على الأقل ، فأنت بحاجة إلى 1200000 روبل على الأقل. في هذه الحالة ، سيكون الدخل حوالي 600 ألف شهريًا ، والربح - 90 ألفًا مطروحًا منه جميع المدفوعات. في المتوسط ​​، يكون العائد من متجر الزلابية حوالي 12 شهرًا ، وبعد ذلك يبدأ في تحقيق ربح صاف.

المعدات عالية الجودة هي مفتاح التشغيل الخالي من المشاكل

اختيار الناس

أهم شيء في أي عمل هو الناس. ستحتاج إلى توظيف 4-5 أشخاص للعمل في الإنتاج ، والذين سيعاملون عملهم بشكل صحيح ومسؤول قدر الإمكان. إذا قررت تنظيم ورشة عمل صناعية ، فستحتاج إلى حوالي 15 شخصًا ، ولكن من الأفضل القيام بذلك بعد أن تكون قد اكتسبت خبرة في العمل وقمت ببناء قاعدة عملاء.

كل شيء ممكن: كيف أطلق أحد المجندين في مجال تكنولوجيا المعلومات ، الذي يشعر بخيبة أمل من الحياة في العاصمة ، إنتاج زلابية في بريانسك

سيرة إيلا فيتلوجينا غنية بالمنعطفات الحادة. هنا تحرز تقدمًا في المدرسة - الأولمبياد والموسيقى والجمباز - وفجأة أوقفت دراستها في الجامعة وذهبت للعمل كمساعد مختبر في قسم الفسيولوجيا الاجتماعية في ChelGU. لذلك التحقت بكلية الصحافة - وبعد عام تم نقلها إلى "إدارة مكافحة الأزمات". يترك الصحافة ويصبح المجند في مجال تكنولوجيا المعلومات. حصل على منصب مدير الموارد البشرية في شركة دولية - ولم ينتقل إلى أي مكان بعد ثلاثة أشهر ، لأنه يشعر بالملل. أخيرًا ، بعد العاصمة والمكاتب وتكنولوجيا المعلومات والموارد البشرية - بشكل غير متوقع Bryansk ، متجر زلابية ، نشاطها التجاري الخاص. ماذا سيحدث بعد؟

30 عاما ، صاحب شركة. ولد في تشيليابينسك ، ودرس في SUSU (الصحافة وإدارة الأزمات). بعد انتقالها إلى موسكو ، عملت في مجال توظيف تكنولوجيا المعلومات. في عام 2015 ، انتقلت إلى بريانسك ، حيث افتتحت في سبتمبر إنتاج الزلابية المصنوعة يدويًا. منذ سبتمبر 2016 يعيش في سان بطرسبرج. تربية الابنة.

هنا ، تطور جديد

تقول إيلا: "عندما كنت طفلة ، لم أكن أرغب في القيام بأعمال تجارية ، على الرغم من أن والدي كان رائد أعمال كلاسيكيًا في التسعينيات ، وكان" شراءًا وبيعًا "قويًا. للأسف ، هذه التجربة لا تعمل بشكل جيد في الواقع الحالي - أغلق والدي مؤخرًا محل الجزارة الخاص به في تشيليابينسك ، غير قادر على تحمل المنافسة مع الشبكات. في المدرسة الثانوية ، قمت أيضًا بإعادة بيع بعض مستحضرات التجميل والملابس الداخلية ، ولكن كان من الصعب تسميتها عملاً ، لقد كسبت للتو مصروف الجيب. كما أنني غسلت السيارات.

كانت إيلا ستصبح صحفية. من الصف الحادي عشر ، تدربت في مطبعة تشيليابينسك. بحلول السنة الثانية من الصحافة ، أدركت أنها لم تتلق شيئًا جديدًا في الكلية ، واستمرت في العمل في الإعلام ، وانتقلت إلى "إدارة الأزمات". تم إجراء التعليم هنا غيابيًا ، لذلك دخلت الطالبة الشابة في شركة مرتبطة بالعمر ، كما بدا لها في ذلك الوقت ، زملائها في الفصل - معظمهم من رواد الأعمال وكبار المديرين. في بيئة غريبة وغريبة ، ضاعت إيلا. انتهت الغزوة الأولى في مسار ريادة الأعمال بلوز.

تشرح إيلا: "أردت دراسة الإدارة ، وكنا نتعلم أساسيات الاقتصاد". - كنت أرغب في كتابة التحقيقات ، لكن عُرض عليّ العلاقات العامة. عندما لم يأخذوا مني رسالة نصية عن تهريب الأسلحة في منطقة تشيليابينسك ، ركبت للتو قطارًا وغادرت إلى موسكو. كان لدي جهاز كمبيوتر محمول وقطة وبندقية هوائية أعطاها لي والدي و 1500 روبل. بمرور الوقت ، تغيرت هذه المجموعة - الآن لا يزال لدي ابنة وسيارة ، وسرقت البندقية.

في العاصمة ، لم تكن إيلا محظوظة بالصحافة - كانت الوظائف الشاغرة أكثر حزنًا من الأخرى ، وانتهى كل شيء باقتراح لكتابة الأبراج

تتذكر بطلتنا ، "ثم رتبت طقوس وداع للصحافة ، طلبت حذف جميع نصوصي على الشبكة ، وأحرقت الصحف بالمطبوعات. الآن ، بصفتي متخصصًا في الموارد البشرية ، أدركت أنني ذهبت إلى المكان الخطأ ، لكن لم يكن هناك من يطالبني بذلك.

من الصحفيين ، ذهبت إيلا إلى السكرتارية ، ومن هناك إلى المساعدين القانونيين. عمل معظم صديقاتها في مجال تكنولوجيا المعلومات ، كما حدث في تشيليابينسك. حتى أنها حصلت على عدد قليل من الوظائف لشركة كبيرة كانت تبحث عن مبرمجين. "في مرحلة ما ، اتصلت الشركة ، ودعت لأخذ المال. أنا لا أفهم ما المال؟ يقولون إنك تحصل على لجنة تجنيد. ثم حصلت على مبلغ قدره أربعة رواتب للسكرتير. فكرت - وانتقلت إلى البحث عن موظفين لشركات تكنولوجيا المعلومات.

في غضون بضع سنوات ، انتقلت إيلا من مجند مستقل إلى مدير موارد بشرية في شركة دولية. على الرغم من حقيقة أن الكرة بدت مثيرة للاهتمام للفتاة ، فقد أرادت من وقت لآخر أن تفعل شيئًا خاصًا بها ومختلفًا ومفيدًا. لذلك ، أثناء العمل في وحدة تكامل الأنظمة ، اقترحت Ella أن تفتح الإدارة جامعة مشتركة - لكسب المال من خلال تدريب متخصصي تكنولوجيا المعلومات الضيقين ليس فقط لشركتها ، ولكن أيضًا للسوق الخارجي. قامت الإدارة "بطمس" الفكرة ، ثم ذهبت إيلا البالغة من العمر 26 عامًا في قلوبها إلى مديري الموارد البشرية. وبعد ثلاثة أشهر تخلت عن كل شيء وغادرت إلى بريانسك.

من موسكو - إلى بريانسك

تم إحضار إيلا إلى بريانسك لأسباب شخصية ، ولم تكن تعرف أي شيء محدد عن المدينة أو المنطقة. لكن حتى عند المدخل قررت أن أفتح عملي الخاص هنا.

"أردت أن أفعل شيئًا مفيدًا للغاية. ليست وكالة توظيف ، ولا موقع ويب ، ولا تدريبات. وشيء يحتاجه الشخص حقًا - فكرت في الخياطة والأثاث. اتضح أن منطقة بريانسك تتمتع ببيئة جيدة ومنتجات لذيذة ، علاوة على العمالة الرخيصة. المدينة ليست فقيرة إلى هذا الحد ، ولكن هناك القليل من المال فيها ، والأسعار والأجور منخفضة.

كنت أفكر في زراعة الفطر. أولاً ، الأمر بسيط - ولم أفهم شيئًا في علم الزراعة. ثانياً ، الطلب عليها مرتفع للغاية. لكن الفطر عبارة عن أمونيا تعمل في أقنعة الغاز. يجب نقل الإنتاج خارج المدينة ، مما يعني الخروج من المدينة ، ودفع الناس إليها. إنه طويل ومكلف ".

"وهكذا كنت جالسًا ، كالعادة ، أقوم بنحت فطائر من لحم بريانسك اللذيذ ، وفجأة بدأت في حساب تكلفة اللحم المفروم والعجين. هنا ، على ما أعتقد ، هو ما تحتاجه!

وفقًا لرجل الأعمال ، فإن سوق الزلابية المصنوعة يدويًا في العواصم خالية تمامًا. لا يمكن العثور على هذه المنتجات إلا في الأسواق والمطاعم. تبيع سلاسل البقالة منتجات نصف مصنعة آليًا ، وهذا منتج مختلف تمامًا.

استطراد غنائي رقم 1:
الفرق بين الزلابية المشتراة من المتجر والزلابية المصنوعة يدويًا

"الفرق بين الزلابية المصنوعة يدويًا والفطائر الآلية كبير جدًا. هذا لا يعني أن جميع الزلابية الموجودة في المتجر مصنوعة من مواد خام رديئة. هناك علامات تجارية جيدة يوجد فيها لحم حقيقي حقًا ، ولا توجد أوتار وغضاريف - بقدر ما هو ممكن بشكل عام مع الإنتاج الضخم. يتم وضع البيض الحقيقي في العجين ، وحتى الدقيق الرمادي لا يومض هنا وهناك. لكن مع كل هذا ، تظل النمذجة تلقائية.

ولكي تخرج الزلابية على شكل زلابية ، وليس كقطعة شرائح في العجين ، يجب أن يكون اللحم المفروم سائلاً - ثم يكون هناك مرق بالداخل. مع النمذجة الآلية ، هذا لن ينجح ، الزلابية مع اللحم المفروم السائل ببساطة لا تلتصق ببعضها البعض - 90 ٪ من الزواج سيخرج. لا توجد مثل هذه الآلة التي من شأنها أن تحل محل اليدين.

نعم ، يمكن ضبط سماكة العجين على الآلة الكاتبة على أي نوع ، لكنها لن تكون مماثلة للدرفلة يدويًا - متجانسة ، بدون كتل ، ثقوب. اختبرنا رقاقة العجين لعدة أيام - وتركناها. مناسب لمنتج ضخم ، وليس لمنتج ممتاز.

50٪ من خصائص جودة الزلابية تعتمد على الاختبار. يسأل الناس عادة: ما نوع اللحوم الموجودة؟ وعلى الأقل قد يفكر المرء: ما نوع العجين الموجود؟ لأنه إذا كانت العجينة رمادية ، فإن الدقيق فاسد وحامض. يجب أن تكون العجينة صفراء قليلاً ، وهذا يدل على وجود بيضة فيها.

لكن سمعة الزلابية تفسد بشكل خاص بسبب الجزء الرخيص من منتجات المتاجر. هناك - "القرون والحوافر": مخلفاتها ، عروق ، بروتين الصويا ، مسحوق بيض ، خليط ، السنة السابقة للدقيق الأخير ، مواد حافظة. يمكن تخزين هذه الزلابية لسنوات. لكن لديهم تكلفة باهظة.

إذا كانت تكلفة الزلابية الكلاسيكية أقل من 300 روبل للكيلوغرام الواحد ، فإنني أشك في طبيعتها الطبيعية. هذا هو الحد الأدنى من التكلفة التي يمكن أن تتحملها الصناعات ذات الصلة في متاجرها. كقاعدة عامة ، تحتوي محلات الجزارة على زلابية مقبولة بسعر منخفض إلى حد ما. هذا من إنتاج بلدة صغيرة: حتى لا يختفي اللحم ، يطحنونه ويلصقون الزلابية - ويجمدونها. وفي المتاجر ، لم أر قط النحت باليد على الإطلاق ".

من خلال بريانسك - إلى موسكو

كانت تكلفة المواد الخام النقية ، وفقًا للحسابات الأولية ، حوالي 110 روبل لكل كيلوغرام من الزلابية الكلاسيكية ، وكانت التكلفة الحقيقية أكثر من مرة ونصف. "ولذا فإنني أقوم بالنحت والتفكير: إذا تم طرح هذا المنتج في سوق موسكو ، فمن المؤكد أنه سيكون مطلوبًا بين سكان العاصمة الأثرياء. على الرغم من أن السعر سيكون إنسانيًا تمامًا ".

لم تفكر إيلا في أي خدمة توصيل للمنازل في ذلك الوقت. كانت تبيع الزلابية بكميات كبيرة - للمحلات ، ويفضل المتاجر الكبيرة. كان من المخطط أن تبرز في السوق على وجه التحديد بسبب صب اليد. الرسالة الرئيسية: نصنع منتجًا عالي الجودة.

تقول إيلا: "لجأت إلى أصدقائي في العمل الذين كانوا قريبين من سلاسل البقالة وطلبت منهم أن يجعلوني على اتصال بالمتاجر التي كانت على استعداد لشراء مثل هذه السلع". - في شبكة واحدة وافقت على المحاولة. فتحت بسرعة شركة ذات مسؤولية محدودة ، وبينما كنا ننتظر عقدًا ، أطلقت الإنتاج. كانت الإستراتيجية على النحو التالي: نذهب إلى متاجر Bryansk لهذه السلسلة ، ونزيد حجم المبيعات ، ونجني رأس المال ونذهب إلى Kaluga ، ثم نتبع نفس النمط. لكن الشبكة بدأت تواجه مشاكل ، تم تأجيل العقد أولاً ، ثم نسوا الأمر.

"إذا بدأت من جديد ، فسأبدأ هذه القصة. السؤال هو ما كنت أفعله ليس ما حدث على الإطلاق ".

ظهرت خدمة التوصيل إلى المنازل في نطاق الخدمات بدافع اليأس. استأجرت إيلا بالفعل ورشة ، واشترت ثلاجات ، وطاولات من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وسكاكين ، ودبابيس درفلة ، ومفرمة لحم كهربائية. جعلت أسعار بريانسك للعمالة والمواد الخام والإيجار من الممكن أن تبدأ من 100 ألف روبل. في المتوسط ​​، يكلف استئجار ورشة عمل رجل أعمال أرخص بنحو 10 مرات من تكلفة استئجارها في منطقة موسكو.

كانت إيلا تنتظر عقدًا من المتجر - ولم تبحث عن مشترين آخرين ، مع التركيز على الإنتاج. قامت صاحبة العمل بصنع أول 70 كجم من الزلابية بيديها ، واختبار المواد الخام واختبار التكنولوجيا.

"نظرت في أي نوع من الدقيق ، أي نوع من اللحوم أفضل. لقد حسبت كمية المواد الخام اللازمة لكل كيلوغرام ، وكم يمكن أن تعلق في ساعة ، إلخ. قمت بخلط حفنة من العجين ، وجربت بيضًا مختلفًا بنسب مختلفة. يبدو فقط - نحت ونحت. ولكن إذا كنت تصنع منتجًا متميزًا ، فاستعد لمراعاة الكثير من الفروق الدقيقة.

على سبيل المثال ، حاولت لفترة طويلة أن أجعل العجين أقوى - ثم يمكننا أن نجعلها أرق. العجين السميك في متجر الزلابية لا يُصنع لأنه يحتفظ باللحم ، ولكن حتى لا ينفجر الزلابية أثناء الطهي. لقد توصلنا في النهاية إلى كيفية صنع عجينة ضيقة ، وفي الزلابية لدينا تكون رقيقة. صحيح ، بسبب هذا ، فقد تضاعف وقت الطرح ، وهذا هو المال ".

الشخص الثاني في الفريق كان إداريًا لديه مجموعة واسعة من المسؤوليات - من تنظيم توريد الدقيق واللحوم إلى تعيين الموظفين. بعد ذلك ، أخذت إيلا على متنها نحاتين. في ذروة الموسم - في شتاء 2015-2016 ، كان هناك ستة منهم ، وكان العدد الإجمالي للموظفين في الشركة تسعة.

على مر السنين ، ضاقت الدولة وتوسعت مرارًا وتكرارًا. اليوم ، توظف الشركة نحاتين ، أحدهما طاهٍ. تم إلغاء وظيفة المسؤول. يتم الاستعانة بمصادر خارجية للسائقين ، الساعي ، والمحاسب ، والدعم الفني لموقع الويب. تدير Ella بنفسها الإنتاج عن بُعد - في سبتمبر انتقلت إلى سانت بطرسبرغ لإجراء مبيعات هنا.

ومع ذلك ، فإننا نسير إلى حد ما على المنحنى.

توصيل منزلي

كنا نجلس في انتظار العقد. كان لدي بعض الأعمال في موسكو ، وكتبت على Facebook أنني أطلقت شركة ناشئة ، وأقوم بصنع الزلابية ، ويمكنني إحضارها. رد الناس - ونتيجة لذلك ، أحضرت سيارة كاملة من البضائع إلى موسكو. بدأت الكلمات الشفوية تعمل ، وصدرت الأوامر من أصدقاء الأصدقاء. فكرت: بينما ننتظر البيع بالجملة ، يمكننا كسب المال على هذا. قدم نموذج طلب على Google ، مجموعة الفيسبوك"، - يتذكر صاحب المشروع.

ظهر موقع الشركة على الإنترنت فقط في نوفمبر 2016. قبل ذلك ، كان النموذج كافيًا ، ولكن لم يكن من الممكن إرفاق المدفوعات عبر الإنترنت به ، وقد نمت المجموعة كثيرًا لدرجة أنها احتاجت إلى الظهور بكل مجدها.

"الدفع عبر الإنترنت هو تأميننا. قبل ذلك لم يكن الأمر كذلك بعد ، كان العملاء يدفعون مقابل الطلبات الصغيرة نقدًا إلى شركة الشحن. في كل مرة كانت هناك مخاطرة - إذا رفض المشتري ، يمكن التخلص من الزلابية - فإن كيس الفريزر لديه وقت عمل معين. بالمناسبة ، حدث هذا - ومن الجيد أن العميل التالي قد أخذ المزيد. في الوقت الحالي نحن نعمل على أساس الدفع المسبق فقط.

عندما أصبح من الواضح أنه لن يكون هناك عقد موعود مع المتجر ، حاولت إيلا اقتحام شبكات أخرى. اختفت مخازن تنسيق الاقتصاد على الفور. ولكن حتى أولئك الذين يقدمون أنفسهم على أنهم ممتازون طلبوا خصمًا فلكيًا: "لقد عرضت عليهم بالفعل منتجًا بدون ربح تقريبًا ، فقط للحصول على المنضدة. لكنها لم تنجح. في النهاية ، قررت عدم إضاعة الوقت في التسوق بعد الآن. ومنذ ذلك الحين ، أصبحت خدمة التوصيل إلى المنازل هي المبدأ الرئيسي للتوزيع ".

وقت التسليم إلى موسكو من ثلاثة إلى ثمانية أيام ، تذهب السيارة إلى سانت بطرسبرغ مرة واحدة في الشهر.

تشكيلة كأداة تسويق

في البداية ، اعتمدت الشركة على الزلابية "الكلاسيكية" فقط مع لحم الخنزير المفروم ولحم البقر. ولكن عندما اتضح أنه لن يكون هناك متاجر ، وأنه سيتعين علينا العمل مباشرة مع المستهلك النهائي ، بدا من المنطقي منحه خيارًا. والثاني في المجموعة كان الزلابية "الرجال".

تتذكر إيلا: "عرض رجلي أن ينحتهما" ، وقال: "اصنعي زلابية كبيرة ليأكل الرجل - وكان جيدًا. هذه هي نفس الكلاسيكية ، أكبر بثلاث مرات فقط. ثم بدأ المشترون في العرض: أريده مع الجبن ، أريده بالسمك. لقد قدمت Dagestan kurze ، وهو منتج نادر لمنطقتنا. هناك صب آخر ، لحم خروف نقي ، مصل اللبن ، مجمع التوابل الخاص به. كان الحساب أيضًا أن المسلمين سوف يستجيبون للكرز. حسنًا ، دعنا نذهب. زلابية ، مانتي ، شرحات ، لفائف ، كوباتي ، دولما ، خضروات محشية ، فطائر السمك ، زلابية التوت ، بالحبار ، حبر الحبار ، إلخ. "

"خصيصًا للصائمين ، ابتكرنا فطائر نباتية. لسوء الحظ ، لقد غليوا طريًا - بعد كل شيء ، هناك عجين بدون بيضة. تم حل المشكلة بفضل عميل نباتي لديه خبرة في هذه الأمور وقدم لنا المكون السري ".

اليوم ، تشتمل تشكيلة "Pelmeshki" على 94 منتجًا ، منها 56 نوعًا عبارة عن زلابية. جميع المنتجات مصنوعة في نفس الورشة بواسطة نفس الحرفيات.

خلال العام ، تم سحب عنصر واحد فقط من البيع - فطائر بالجبن والزيتون. لم يأمرهم أحد. بالنسبة للأنواع الغريبة الأخرى ، هناك مشتر من وقت لآخر. المنافسون القادمون للمغادرة هم الزلابية الوردية للأطفال: مغلي البنجر ، الذي يضاف إلى العجين ، يُغلى.

"أنا لا أركز على ذوقي على الإطلاق. أنا أحب الزلابية باللحم ، ولا أفهم الزلابية بالحميض. لكن الناس يطلبون ، إنه لذيذ بالنسبة لهم ، لذلك سنفعل ذلك "

كل منتج جديد عبارة عن حيلة تسويقية ، مناسبة للحديث عن منتج جديد ، لتذكير نفسك في الشبكات الاجتماعية ، لإثارة اهتمام المشتري المحتمل. لا تتحمل الشركة أي تكاليف أو مخاطر ، حيث أنها لا تمتلك مخزونًا من السلع. يتم شراء المواد الخام حسب الطلب - لقد دفعوا الكثير ، وهم يتشكلون كثيرًا. صنعت ، مجمدة ، مرسلة للتسليم.

وتوافق إيلا على ذلك قائلة: "بالطبع ، هذه ليست طريقة العمل مع تجار الجملة". "لكن أعمالنا تتوسع بسرعة. إذا لزم الأمر ، سنصنع نصف طن من الزلابية في 10 أيام: ثلاثة أيام لجمع النحاتين وشراء مجمدات إضافية ، وأسبوع للإنتاج ".

بين ميراتورج والمزارعين

حجم نشاط تجاري مثل Pelmeshka هو شريان الحياة ، فهو يسمح لك بتقليل حصة التكاليف غير المتعلقة بالمنتج بشكل كبير ، والتي تقل قليلاً عن نصف التكلفة الإجمالية. نحن نتحدث عن الرواتب ، والخدمات اللوجستية ، والاتصالات ، واستئجار ورشة ، وما إلى ذلك.

يتم حساب أكثر من نصف التكاليف من خلال تكلفة المواد الخام: اللحوم والدقيق والبيض والجبن والجبن القريش والتوابل والمكونات الأخرى. معدل الدوران المتواضع لا يسمح للشركة بأخذ المواد الخام بأسعار الجملة ، مما يؤثر بشكل كبير على التكلفة.

"في القطاع المتميز ، جودة المنتج هي العامل الأول. لا يمكننا تحمل ثمن الطحين الرمادي الذي سينكسر منه العجين. لا يمكننا استخدام مسحوق البيض - فقط البيض المختار "

تشتري الشركة لحم الخنزير ولحم البقر من Miratorg - تقع المرافق الرئيسية للممتلكات الزراعية الصناعية في منطقة بريانسك. الدقيق - مصنع تشيليابينسك "Makfa" (عمل جد إيلا فيتلوجينا في هذا المصنع). يتم توفير باقي المنتجات - لحم الضأن والدجاج والديك الرومي والبيض - من قبل المزارع المحلية.

"في البداية اعتقدت أننا سنتعاون حصريًا مع المزارعين ، ولكن لم يثبت أن جميع المزارعين أثبتوا اللحوم. لذلك ، أتناول لحم الخنزير ولحم البقر من Miratorg - لحمهم لذيذ ومثبت. لكن ، للأسف ، لا يتعاملون مع الحمل ، كما تقول مضيفة بيلميشكا.

السلع الموسمية - الخضار والفطر (على سبيل المثال ، تشانتيريل) والتوت - تشتري الشركة من أسواق المزارعين حسب الحاجة. لكن الكمأ - من الشركاء ، متجر موسكو "مكان الفطر". "نحن في الأساس لا نجمد أي شيء ، فقط المكونات الطازجة."

يتم إنتاج الجبن في زلابية بريانسك من قبل مصنع الجبن في أوليج سيروتا ، وهو أحد المدافعين المعروفين عن استبدال الواردات. كانت إيلا تزوره وأحضرت 100 كجم من الجبن الإيمريتي. بعد ذلك ، ظهرت عدة أنواع جديدة من الزلابية في التشكيلة دفعة واحدة - مع الجبن والبطاطس والجبن والجبن القريش.

تختار إيلا الموردين بنفسها. خلال السنة الأولى لشركة Pelmeshka ، غيرت موردي الديك الرومي والدجاج والجبن: "لدينا قاعدة: شكوتان من أحد العملاء - ونتوقف عن العمل مع المورد. إنه أمر صعب ، لكننا لن نتمكن من الحفاظ على سمعتنا. اشتكى عميلان من الحموضة المعوية - وذهبنا للعمل مع مزارع دواجن آخر. في البداية أخذنا الجبن القريش من مصنع ، أنتجته شركة محلية ، لكننا تحولنا إلى مصنع مزارع. وارتفع السعر على الفور ".

التسليم - الاستعانة بمصادر خارجية

لا تقتصر مزايا بريانسك على اللحوم اللذيذة والعمالة الرخيصة ، فهي أيضًا قريبة من موسكو. تتيح المسافة البالغة 350 كيلومترًا نقل البضائع إلى منازل المشترين الرأسماليين.

يقول رائد الأعمال: "لقد حاولنا القيام بذلك بأنفسنا" ، "لقد عملنا مع شريك ، ولكن تبين أنها الطريقة الأكثر ملاءمة لاستخدام خدمة YouDo - هناك دائمًا شخص ما سيقوم بالمهمة بسرعة وبشكل جيد. وإذا لم يفعل ، فسيؤثر ذلك على تقييمه.

الآن نستخدم خدمات السائقين الخاصين ، يتم تسليم الزلابية في أكياس التجميد. في الصيف ، حدث أن الزلابية وصلت ذابت قليلاً ، لكن هذا ليس حرجًا. نضع بطاريات إضافية على رحلات سان بطرسبرج. في الوقت الحالي ، لدينا ما يكفي من السيارات ، ولكن إذا احتجنا إلى تسليم نصف طن ، فسنستأجر ثلاجة. "

في البداية ، امتد التسليم إلى الطلبات من 2 كجم ، ولكن نظرًا لأن العميل يدفع دائمًا مقابل ذلك (يكلف 350 روبل) ، فقد تم إلغاء هذا القيد. يمكنك طلب ما تشاء.

يعمل فستان الشمس بشكل أفضل

حتى الآن ، أصبح أبريل 2016 أفضل شهر مبيعات لشركة Pelmeshka ، حيث حقق 15 ٪ من الإيرادات السنوية (رقم الأعمال - 1.3 مليون روبل) ، ذهب حوالي 400 كجم من الزلابية إلى العملاء في شهر واحد. كان هذا جزئيًا بسبب التجنيد السريع لجمهور مخلص - في ذلك الوقت كان هناك نمو نشط ، وجزئيًا بسبب الموسمية.

في الصيف ، نادرًا ما يتم طلب الزلابية - منذ شهر مايو ، تبدأ الوجبات الغذائية والبيوت الصيفية والعطلات. يرتفع الطلب مع عودة العملاء إلى شققهم. موسم الذروة - الخريف والشتاء. كان نوفمبر 2016 رائعًا. على الرغم من أن شهري ديسمبر ويناير أسوأ من العام الماضي ، ربما بسبب ارتفاع الأسعار.

تم استرداد بدء الاستثمارات في الأعمال التجارية بعد شهرين من تشغيل ورشة العمل ، وأنهت الشركة العام في فترة صغيرة ، ولكن - زائد

"لقد لاحظت أنه من بين جميع قنوات الترويج - وجربنا إعلانات مختلفة - تعمل التوصيات الشخصية فقط. أشاد الجار - اشترى الجار. كتب مدون مشهور أنه أعجب به - وهرع العملاء إلينا. هذه الظاهرة تؤثر على الطلب أكثر من الموسمية ، "يؤكد صاحب المشروع.

يتم توريد نصيب الأسد من منتجات Pelmeshki إلى موسكو ، حوالي 10 ٪ - إلى سان بطرسبرج. تبين أن بريانسك كسوق غير واعد. تتذكر إيلا "لقد حاولنا توصيل الزلابية إلى المتاجر المحلية ، وقد أخذها المخرجون إلى منازلهم". - إنه منتج باهظ الثمن بالنسبة للسوق المحلي. نعم ، هناك أغنياء هنا ، ولكن للوصول إليهم ، عليك الاستثمار بكثافة في الإعلان - هذه التكاليف غير مناسبة.

الأسعار: غير متوفرة أدناه

"عندما حسبت السعر ، بدأت من سعر التكلفة وربح صغير. في الواقع ، لا ينظر معظم عملائنا حتى إلى السعر ، على عكس تجار الجملة. أي تاجر جملة يريد سعرًا أقل بنسبة 100٪ ، ولكن بعد ذلك سأعمل باللون الأحمر. يسترشد تجار الجملة بسعر الخصم للزلابية الأوتوماتيكية - حوالي 205 روبل للكيلو. يجب أن نضع المواد الخام والعمل والتسليم والربح فيها. إنه غير واقعي. بالإضافة إلى ذلك ، على مدار العام ، ارتفعت أسعار اللحوم بنسبة 25٪ ، وارتفع سعر الدقيق بشكل طفيف. ارتفعت تكاليف النقل. ورفعنا أسعارنا ".

اليوم ، في مبيعات التجزئة ، تتكلف زلابية بريانسك المصنوعة يدويًا من 649 روبل للكيلو من "تندر" (مع الدجاج) إلى 1500 لكل كيلوغرام من "الكمأة". تباع الزلابية الكلاسيكية بسعر 799 روبل لكل كيلوغرام ، "سيبيريا" - بسعر 999 روبل. مانتي - من 899 روبل لكل كيلوغرام ، فطائر اللحم وكوباتي - من 699 روبل ، فطائر - من 499 روبل.

عند معدل الدوران الحالي ، ليس لدى الشركة ما توفره ، باستثناء استخدام المجمدات العادية ، وليس للتجميد الطارئ.

حاولنا خفض التكاليف ، وجربنا طحين آخرين ، منتجين محليين - لم ينجح شيء. طلب النحاتون إعادة تشيليابينسك ، كما تقول إيلا ، لقد حاولوا ضرب البصل بخلاط لتسريع العملية. نتيجة لذلك ، تم إفساد حوالي 40 كجم من الزلابية. عندما تضرب البصل في الخلاط أو معالج الطعام ، فإنه يعطي العصير ، ويخفف اللحم المفروم إلى حد كبير. لكي تكون لذيذاً ، يجب تقطيع البصل باليد - ما زلنا نفعل ذلك ".

استطراد غنائي رقم 2: حول سمعة الزلابية

"بقدر ما أفهم ، تبين أن سوق الزلابية المصنوعة يدويًا كان فارغًا ، لأنه من الصعب جني الأموال من ذلك. في النهاية يغض المصنعون الطرف عن الجودة ويبدأون في خفض التكاليف عن طريق خفض التكاليف. من الأسهل بالنسبة لصانعي الجبن ، أن لديهم استثمارات أكثر ، والمزيد من الإعلانات ، ومن المدهش أن لديهم منتجًا أكثر وضوحًا.

الجمهور الحضري مستعد لتجربة منتجنا بصعوبة كبيرة ، لأنه على مدى السنوات العشر الماضية ، اعتاد الناس على حقيقة أن الزلابية هي طعام غير صحي موجود في الثلاجة فقط في حالة وجوده. الأطعمة التي لا ينبغي إطعامها للأطفال. ونعيد تدريب المشتري ونغير موقفه تجاه الزلابية. هناك أشخاص في العواصم لم يأكلوا الزلابية المصنوعة منزليًا على الإطلاق ، وهذه مفاجأة لهم.

اتضح أنه من أجل تشتيت الطلب ، تحتاج إلى تغيير موقفك تجاه المنتج. هذا ، أكرر ، مكلف - الإعلانات تعمل بشكل سيء للغاية هنا. ولكن بالنسبة لأولئك الذين جربوه بالفعل ، يعد هذا منتجًا احتفاليًا تمامًا - فنحن نطلب الزلابية للمناسبات وأعياد الميلاد ".

الأسواق

كانت المتاجر الأولى التي تعهدت ببيع زلابية بريانسك المصنوعة يدويًا هي سلسلة مولوشني دفور - حدث حدث مهم في يوليو 2016. ولكن بعد أن رفعت إيلا السعر عقب منتجي اللحوم ، توقف تجار التجزئة عن التعاون.

"وفقًا للخطة ، كان من المفترض أن يتولى شخص آخر المبيعات في الشركة ، ولكن اتضح أن هذه هي وظيفتي أيضًا. يقول صاحب المشروع: "كل الاتصالات مع المطاعم والأسواق والمحلات التجارية تمر من خلالي".

عندما أصبح من الواضح أنه لن يكون من السهل الدخول إلى المتاجر ، حاولت إيلا اقتحام أسواق موسكو. منذ يونيو 2016 ، تم بيع منتجات Pelmeshki في بتروفسكي بازار. لكن لم يكن من الممكن دخول سوق Danilovsky - فهم يصنعون الزلابية الخاصة بهم هناك.

لم ترق المراكز التجارية إلى مستوى توقعات رواد الأعمال: بالنسبة لكبار المديرين ، يصنع الطهاة الزلابية بأنفسهم ، ولا يهتم تقديم الطعام ذو الرتبة الأدنى بمثل هذا المنتج على الإطلاق.

يمكن اعتبار التعاون مع مطعم في موسكو يقدم فطائر بريانسك في قائمته ناجحًا ، لكن المطعم مغلق. ومع ذلك ، فقد أظهرت هذه التجربة أن المطاعم من المحتمل أن تكون فئة جذابة من الشركاء ، لأنهم يفهمون تكلفة المنتجات المصنوعة يدويًا. لهذا السبب ، بعد أن انتقلت إلى سان بطرسبرج ، وضعت إيلا أنظارها أولاً وقبل كل شيء على التعرف على مجال تقديم الطعام المتميز.

بالإضافة إلى ذلك ، تحب إيلا شهية سانت بطرسبرغ - في المتوسط ​​، يطلب سكان العاصمة الشمالية للفرد الواحد أكثر من سكان موسكو. على سبيل المثال ، كانت الشحنة الأخيرة التي تزن حوالي 70 كجم موجهة لتسعة عملاء. لكن أكبر عملية شراء - 21 كجم من الزلابية والمنتجات نصف المصنعة - تم إجراؤها بواسطة Muscovite.

الطلب: من العزاب إلى النحفاء

جمهور "الزلابية" ينقسم إلى عدة فئات ، التي توحدها الثروة فقط - وليس أقل من المتوسط. الفئة الأولى هي الأشخاص المتزوجون الذين تزيد أعمارهم عن 30 عامًا ولديهم العديد من الأطفال. والثاني هو العزاب. والثالث رجال الأعمال الذين يحبون "كل شيء جيد" من حيث المبدأ. الفئة الرابعة الكبيرة هي الفتيات المهتمات بالأكل الصحي. بالنسبة لهم ، يتم تقديم الزلابية "الغذائية" (لحم البقر والدجاج) و "اللياقة" (الديك الرومي) والتوت بدون سكر بشكل خاص. بالمناسبة ، غالبًا ما يتم تناول النوعين الأولين من قبل مرضى السكر.

المنتجات الأكثر شعبية في تشكيلة Pelmeshki هي الزلابية الكلاسيكية (لحم الخنزير ولحم البقر) ، الزلابية السيبيرية (اللحم البقري) ، الزلابية مع البطاطس والفطر ، Dagestan kurze (لحم الضأن) ، الزلابية من ثلاثة أنواع من اللحوم ، مع الأسماك الحمراء

”كل شيء آخر للتشكيلة. عادة ما يأخذ الشخص 5 كجم من "الكلاسيكيات" ، وكيلوغرام واحد من بعض الأنواع غير العادية - لتجربتها. على سبيل المثال ، الزلابية مع الحبار. أو باستخدام حبر الحبار - تم طلبها مرتين فقط حتى الآن ".

كانت فكرة توسيع التشكيلة نحو المنتجات شبه المصنعة هي فكرة العملاء - طلب البعض مانتي ، والبعض الآخر عن كوباتي ، وآخرون عن chebureks. كان من الممكن أن تكون كل هذه المنتجات معروضة للبيع من قبل ، لكن إيلا انتظرت حتى الخريف لتعرض النطاق الكامل على الموقع الجديد مع الدفع "الثابت" عبر الإنترنت.

يأتي التسويق مع الخبرة

"إذا بدأت مشروعًا تجاريًا الآن ، فلن أعتمد على البيع بالجملة ، ولن أضيع الوقت فيه. لن أتأخر مع الموقع وأتعامل مع التسويق بجدية أكبر - من الملصقات إلى الشبكات الاجتماعية. وربما كنت سأجد شريكًا يشارك في المبيعات. لأنه كانت هناك لحظة انطلاق للعمل ، لم ننجح في تنفيذها بكامل قوتها - كان من الضروري الاسترخاء في هذه اللحظة ، ثم "تأتي بالعبّارة" ، هذا ما تؤكده إيلا.

تم تغيير عبوة Pelmeshka عدة مرات خلال العام الماضي. في البداية ، مع التركيز على المتاجر ، كان صندوقًا بلاستيكيًا به ملصق. ومع ذلك ، اتضح أنها تشققات في الفريزر. تم استبدال الصندوق بأكياس تجميد قوية مع ملصق يحمل علامة تجارية. اتضح أن الملصقات الموجودة في الفريزر تتقشر. ثم تم استبدال الملصقات بملصق من الورق المقوى به فتحة ، وبدأوا في ربطها بحبل من الكتان في الحقيبة.

"على الرغم من حقيقة أن هذا منتج ممتاز ، فقد تبين أنه غير مربح لنا لجعل العبوة أكثر تكلفة. سيكون هذا منطقيًا للتسليم إلى المتاجر. لكن أي صندوق به نافذة سيضيف 30 روبل إلى التكلفة. سوف يدفعها مشتر خاص أكثر من اللازم ، لكن لماذا؟ وسيقوم تاجر الجملة بشنق نفسه من أجلهم - في البيع بالجملة الناس يتفاوضون على كوبيل!

جذبت Pelmeshka عملاء جدد بخصومات من الشركاء (على سبيل المثال ، يحصل مشترو متجر أسماك على خصم من Ella ، والعكس صحيح) ، وعروض ترويجية (عيش الغراب ، فطائر التوت كهدية). كل من يأتي بعميل جديد يحصل على كيلوغرام من الزلابية كهدية للطلب التالي. وفقًا لرائد الأعمال ، لا تحقق هذه الأحداث أي نتيجة مرئية - لا يهم الجمهور. لكن قاعدة المراجعات تتراكم.

خلال الصيف ، حاولت إيلا بيع "اشتراكات الزلابية" لمدة ثلاثة أشهر إلى سنة. كلما طالت المدة ، زاد الخصم: 3 أشهر - 5٪ ، 6 أشهر - 10٪ ، 12 شهرًا - 15٪. السعر يشمل التوصيل مرة في الشهر.

لذا ، فإن مجموعة "على رجيم" (3 كجم شهريًا) تضمنت ثلاثة أنواع من الزلابية - "دايت" و "فيتو" و "صيفي". يكلف العرض لمدة ثلاثة أشهر (9 كجم) 5040 روبل ، والإمداد السنوي (36 كجم) - 18480. كما توجد مجموعات "بكالوريوس" (أربعة أنواع ، 4 كجم شهريًا) و "عائلة" (أربعة أنواع ، 5 كجم) كل شهر). من حيث القيمة المطلقة ، كانت المجموعة العائلية هي أغلى مجموعة - 60 كجم سنويًا مقابل 34800 روبل. لقد كانت تجربة - كان العرض ساري المفعول لعدة أسابيع. تم بيع اشتراكين لمدة 6 و 12 شهرًا. على الأرجح ، ستستمر التجربة في عام 2017 - لا توجد اشتراكات على الموقع حتى الآن.

مستقبل ضبابي

تعترف إيلا ، "بصراحة ، ليس كل هذا وردية". - إذا لم تنمو قاعدة عملائنا بشكل عضوي أو لم يكن هناك استثمار لزيادةها ، فسيكون ذلك صعبًا. نحن في المرحلة التي نحتاج فيها للوصول إلى مستوى جديد ، ولكن لا توجد موارد لذلك ".

لإطلاق حملة إعلانية واسعة النطاق ، تحتاج الشركة إلى استثمارات. بالنسبة لإيلا ، هذه نقطة حساسة: "لا أريد حقًا السماح للمستثمرين بالدخول إلى هذا المجال. لأنه بعد مرور بعض الوقت ، سيقول المستثمر أنك بحاجة إلى التبديل إلى النمذجة التلقائية والاتصال بالإنترنت. هذه فكرة مختلفة ، عمل مختلف. بهذا المعنى ، أفضل الحصول على قرض - ستكون مسؤوليتي ولن أضطر إلى إبلاغ أي شخص.

"في وقت لاحق ، عندما أصبحت Pelmeshka شركة كبيرة ، قد يكون لدينا آلة أوتوماتيكية وخط ميزانية من الزلابية ، ولكن ليس في المستقبل القريب."

قبل عام ، حاولت إيلا الحصول على قرض إقليمي لفتح مشروع تجاري في إطار برنامج حكومي بنسبة 7٪ سنويًا. بهذه الأموال ، كانت ستصنع الدفعة الأولى للمتاجر.

"قيل لي إنني إذا أردت الحصول على قرض بقيمة 1.5 مليون روبل ، يجب أن أمتلك شقتين: إذا لم أدفع ، فسيتم أخذ إحداهما ، لكنني لن أترك بلا مأوى. ثم ذهبت إلى البنوك التجارية ، لكن الغالبية العظمى منها تقرض شركة تعمل بالفعل - من عام أو أكثر. لذا سأذهب هذا العام إلى البنوك مرة أخرى - ربما سينجح شيء ما. بحلول هذا الوقت ، من الضروري فهم استراتيجية الإعلان حتى لا تضيع الأموال.

في منتصف عام 2016 ، اتخذت إيلا قرارًا بخفض ميزانياتها الإعلانية ، مع التركيز على الترويج المجاني على الشبكات الاجتماعية - Facebook و LinkedIn. النشاط في فكونتاكتي ، وفقًا لها ، لم يجلب العملاء ، وكذلك الإعلانات المدفوعة في مجموعات. يكرر رائد الأعمال: "التوصيات فقط نجحت".

إن الترويج لـ Instagram و Vkontakte هي مهمة هذا العام. لا تخطط الشركة لتوسيع نطاقها في المستقبل القريب. من أجل السعادة الكاملة ، يبقى فقط تقديم khinkali: "لكن عليك أن تتعلم كيف تجعلها خالية من العيوب."

يمكنك تنظيم الأعمال من المنزل سواء في مدينة كبيرة أو في منطقة صغيرة. يوجد أدناه خطة عمل لإنتاج الزلابية في المنزل في مركز إقليمي كبير. ما هو رأس المال الأولي الذي يجب إعداده وما إذا كان من المربح القيام بالأعمال التجارية من المنزل في المنطقة ، سنخبرك بمزيد من التفاصيل.

ملخص

النشاط الرئيسي: إنتاج وبيع المنتجات نصف المصنعة (الزلابية ، الزلابية).

موقع الشركة: القطاع الخاص بالمدينة ملحق منفصل في منزل خاص بمساحة 35 متر مربع. م شكل الملكية هو ملكية خاصة لمنظم الأعمال. المستندات الداعمة - إثبات ملكية السكن.

ساعات العمل: يوميًا عند استلام الطلبات.

الخدمات المقدمة:

1. زلابية مجمدة مختومة باليد.
2. Vareniki ، مجمدة ، صناعة يدوية.
3. خنكالي مجمدة.
4. مانتي مجمدة.

كخدمة إضافية ، نقدم الزلابية الساخنة والزلابية في أجزاء إلى المكاتب (من 5 حصص).

استمارة التسجيل القانوني: ريادة الأعمال الفردية.

الضرائب: USN.

قائمة الاسعار:

اسم المنتج	مُجَمَّع	الاستمارة	السعر ، فرك / كجم
كلاسيك بيلميني	اللحم المفروم: لحم الخنزير ، لحم البقر ، البصل ، الفلفل. عجين: دقيق ممتاز ، بيض ، ملح ، ماء ، زيت نباتي	نحت اليد	270
		ختم	200
زلابية لحم الضأن	اللحم المفروم: لحم الضأن ولحم الخنزير المقدد والبصل والفلفل	نحت اليد	320
فطائر الدواجن	لحم مفروم: دجاج فيليه ، لحم خنزير مقدد ، بصل ، فلفل	نحت اليد	220
خينكالي		نحت اليد	310
مانتي	اللحم المفروم: لحم الخنزير ، لحم بقري ، بصل ، بهارات ، أعشاب	نحت اليد	300
فارينيكي:
	مع البطاطس	نحت اليد	160
	مع الكرز	نحت اليد	170
	مع الجبن القريش	نحت اليد	220
	مع الكرنب	نحت اليد	150
	مع الكبد	نحت اليد	190

يتم تحديد أسعار كل مركز بناءً على تحليل قائمة أسعار أقرب المنافسين. كميزة مميزة ، يتم تقديم خدمة إضافية: توصيل الزلابية الساخنة في أجزاء بسعر 160 روبل / 250 جرام.يمكن لموظفي المكاتب طلب غداء ساخن وتجربة المنتجات وشراء الزلابية المجمدة في المنزل لتناول العشاء.

المصاريف المخططة

لتنفيذ مسودة خطة عمل لإنتاج الزلابية في المنزل ، ستكون هناك حاجة للاستثمارات التالية:

يمكنك تقليل مبلغ الدفعة المقدمة إذا كنت تستخدم الأجهزة المنزلية المتوفرة لديك بالفعل. إذا كنت تخطط للحصول على تصاريح من SES ، فستكون هناك حاجة إلى أدوات ومعدات منفصلة. يضاف المبلغ المطلوب لشراء المنتجات على الفور إلى الدفعة الأولية: اللحوم والدقيق والبيض والتوابل والبصل. في المستقبل ، سيتم خصم تكلفة المواد الخام من العائدات ، حيث يمكن تصنيع المنتجات عن طريق الطلبات المسبقة.

يمكنك التوفير في الإعلانات إذا قمت بإنشاء موقع ويب لبطاقة العمل على أحد الأنظمة الأساسية المجانية لإنشاء مواقع الويب وإدارة المجموعات على الشبكات الاجتماعية بنفسك. في هذه الحالة ، ستذهب التكاليف فقط إلى ميزانيات الإعلانات (الإعلانات السياقية ، البرامج التابعة).

نظرًا لأنك لست مضطرًا إلى دفع إيجار شهري للمباني ، فستتكون النفقات بشكل أساسي من فواتير الخدمات.

تخطيط تنفيذ المشروع

يمكن تنفيذ مشروع ورشة الزلابية المنزلية في شهر واحد. بالطبع ، مع مراعاة وجود ملحق منفصل أو عند التخطيط للطهي مباشرة في مطبخك. يتم التخطيط لكل مرحلة لتواريخ محددة لتسهيل التحكم في العمليات التنظيمية وعدم إضاعة الوقت. يوضح الجدول أدناه مثالاً على التخطيط لكل مرحلة من مراحل تنفيذ خطة العمل في يوليو:

ستتداخل بعض مراحل التنفيذ ، على سبيل المثال ، يتم إنشاء مجموعة من الأيام الأولى لتنفيذ الفكرة ، حيث يستغرق الأمر وقتًا للترويج للمجموعة في الشبكات الاجتماعية. وهذا وقت إضافي. في البداية ، سيصبح المعارف والمستخدمون من الويب العملاء الرئيسيين ، لذلك يوصى بالتركيز على هذا الاتجاه.

إقامة

إذا كان من المخطط بيع المنتجات النهائية من خلال سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة أو المتاجر ، فسيتم تجهيز ملحق منفصل أو شقة. إذا كنت تقوم بالإنتاج في مطبخ المنزل ، فسيكون من الممكن العمل فقط من خلال الإنترنت والتعارف. لن تصدر SES إذنًا للبيع الرسمي لمنتجاتك.

للحصول على تصريح من SES ، يجب عليك تقديم المستندات التالية:

• شهادات وتقارير طبية عن اللحوم التي ستصنع منها الزلابية.
• اختتام لجنة SES حول مدى ملاءمة المباني لإنتاج المنتجات شبه المصنعة (وجود شفاط ، مناطق منفصلة لتقطيع اللحوم وصنع العجين ، وتجهيز تجميد وتعبئة).
• استنتاج من خدمات الحريق والبيئة والطاقة للمدينة على سلامة انتاج خاص صغير.

لتنفيذ الخطة في مرفق منفصل ، يلزم تقسيم المناطق التالي للغرفة:

• مكان لتقطيع اللحم وتحضيره للحم المفروم - 10 متر مربع. م.
• تنظيف الخضار - 5 متر مربع. م.
• تحضير أجهزة الزلابية - 10 أمتار مربعة. م.
• صب اليد - 6 متر مربع. م.
• تحضير حشوات من الخضار والفواكه للزلابية - 6 متر مربع. م.

المجموع: غرفة منفصلة للإنتاج المنزلي من الزلابية يجب أن تكون مساحتها 37 مترًا مربعًا على الأقل. م.

معدات الإنتاج الصغير

لصنع الزلابية في المنزل ، تحتاج إلى شراء الأثاث التالي:

1. طاولات تقطيع (معدنيه) 3 قطع. - 18000 روبل.
2. رف معدني مع أرفف للمنتجات النهائية والفراغات 2 قطعة. - 19000 روبل.
3. حوض معدني بمقصورتين 1 جهاز كمبيوتر. - 7000 روبل.

المجموع: سيحتاج الأثاث إلى 45000 روبل على الأقل.

لتنظيم عملية التصنيع ، ستحتاج إلى أدوات وأدوات المطبخ:

1. مفرمة لحم كهربائية 1 قطعة. - 7000 روبل.
2. خلاط عجين 1 قطعة. - ٨٥٠٠ روبل.
3. أشكال لنمذجة الزلابية 3 قطع. - 120 روبل.
4. خط صغير لإنتاج الزلابية المختومة - 70000 روبل.
5. الأدوات اليدوية والأواني (السكاكين وألواح التقطيع والملاعق والحاويات لخلط اللحم المفروم والعجين وأواني الطبخ الزلابية والزلابية الجاهزة) - 64000 روبل.

المجموع: ستحتاج إلى 150000 روبل على الأقل لتجهيز ورشة منزلية صغيرة.

الموردين

تتمثل المشكلة الرئيسية لمنتج صغير في العثور على موردين دائمين ومربحين للمنتجات. يجب أن تكون جودة اللحوم على مستوى عالٍ ، ويجب أن يكون السعر منخفضًا قدر الإمكان. ركز على المزارع القريبة في منطقتك. يتم تشكيل الزلابية محلية الصنع من أنواع مختلفة من اللحم المفروم ، لذلك يمكن توفير اللحوم من قبل العديد من الموردين. كلما زادت كمية اللحوم التي تشتريها ، زاد الخصم الذي سيقدمه المورد.

للإنتاج المنزلي الصغير ، من الممكن شراء اللحم المفروم الجاهز. يجب أن يكون لدى المورد وثيقة سلامة المنتج المناسبة. سعر الجملة للحم المفروم - 130-150 روبل. الحد الأدنى لسعر المنتجات هو 220 روبل. من التفاف 90 روبل. يتم خصم تكلفة العجين بمبلغ 27 روبل. نتيجة لذلك ، مع 1 كجم من اللحم المفروم ، سيكون صافي الربح 63 روبل ، وهو ليس سيئًا للمبتدئين ، ولكنه لا يكفي لربحية الأعمال الكاملة. من المربح شراء اللحوم بكميات كبيرة وصنع اللحم المفروم بنفسك.

موظفي التصنيع الصغيرة

في إنتاج منزلي صغير ، أفراد الأسرة هم الموظفون. إذا تم تنفيذ عمل خاص في مبنى غير سكني ملحق ، فمن الممكن توظيف عمال خارجيين.

يمكن لأفراد الأسرة ، وكذلك العمال المستأجرين ، التسجيل لدى رواد الأعمال الأفراد بموجب عقد عمل. إذا تم تسجيل رجل أعمال فردي كرجل أعمال يعمل لحسابه الخاص ، فلا يمكنه تعيين موظفين. بعد إبرام عقد العمل مع الموظفين ، من الضروري دفع اشتراكات لصناديق المعاشات التقاعدية والتأمينات الاجتماعية.

على سبيل المثال ، ضع في اعتبارك حالة الإنتاج المنزلي من الزلابية والتكاليف في شكل جدول:

لتوفير المال ، يمكن الاستعانة بمصادر خارجية لمسك الدفاتر. يجب تخصيص 82000 روبل شهريًا لرواتب الموظفين ومساهماتهم. في الشهر الأول ، تُدفع الأجور من الجيب الشخصي لرائد الأعمال ، لذلك يمكن إضافة هذا المبلغ إلى التقدير. من الشهر الثاني ، من المخطط أن تصبح ذاتية التمويل ، حيث أن المنتجات عالية الجودة ، وأسعارها أقل بنسبة 7٪ من أسعار المنافسين. في ظل وجود منافسة صحية ، يكون التمويل الذاتي ممكنًا خلال 5-6 أشهر ويعتمد على خطة التسويق.

هذه أرقام إرشادية. نحن لا نعتبرها تكاليف إضافية ، لأن أفراد العائلة نفسها في حالتنا يشاركون في إنشاء شركة ويتم توزيع الأرباح بينهم.

نحن نخطط للنفقات

يحتاج الإنتاج المنزلي الصغير من الزلابية إلى تمويل شهري لتلبية الاحتياجات التالية:

1. أجور الموظفين والمدفوعات للصناديق - 82000 روبل.
2. مدفوعات المرافق - 15000 روبل.
3. الاحتياجات المنزلية (شراء المواد الخام) - 300-500 ألف روبل.
4. نفقات غير متوقعة - 15000 روبل.
5. استهلاك أدوات وأدوات المطبخ - 10000 روبل.

إجمالاً ، دون احتساب شراء المواد الخام ، ستكون هناك حاجة إلى 122000 روبل لإبقاء الأعمال التجارية الصغيرة قائمة. يتم تقديم النسبة المئوية للمصروفات الشهرية في شكل رسم بياني:

يظهر الرسم البياني أن 67.2٪ من المصاريف الشهرية هي لرواتب الموظفين. لذلك ، يعد هذا النوع من الأعمال مفيدًا للعائلة التي لا توجد فيها أجور فعلية ، ويتم توزيع جميع الدخل بين تطوير الأعمال وتجديد صندوق العائلة العام.

مردود المشروع

تبلغ الإيرادات بمتوسط ​​مبيعات يتراوح بين 100 و 150 كيلوجرامًا شهريًا حوالي 330 ألف روبل. من هذا المبلغ يتم خصم تكلفة المواد الخام بنسبة 60 ٪ - 198000 روبل. العائد الصافي 132000 روبل. من المخطط أن تنمو أحجام المبيعات وبعد 6 أشهر ، في المتوسط ​​، ستزيد المبيعات بنسبة 45-60 ٪. سوف تزيد الأرباح مع معدل دوران. سيتم تقسيم صافي العائدات إلى أجزاء:

1. رأس مال الشركة الرئيسي 20٪.
2. العائد على الاستثمار - 40٪.
3. توسيع الإنتاج - 30٪.
4. الاستهلاكات والطوارئ - 10٪.

مع هذا التقسيم ، سيستغرق عائد الاستثمار 52800 روبل شهريًا. لكن هذا بشرط أن يكون الموظف عقدًا عائليًا ، وأن 90٪ من إيرادات الشهر الأول لا تذهب إلى رواتب الموظفين. بلغت الاستثمارات في المشروع 567500 روبل. وبالتالي ، فإن المردود سيكون من 10 إلى 11 شهرًا. اعتبارًا من الشهر الثاني ، سيتم شراء المواد الخام على حساب العائدات. يعتبر الصندوق الرئيسي وعنصر التوسعة ضروريين لزيادة نمو الإنتاج دون عمليات ضخ مالية إضافية. في غضون عام ونصف ، سيكون من الممكن استئجار منطقة وفتح ورشة زلابية كاملة أو تنفيذ فكرة الطبخ المنزلي في غرفة طعام شخصية.

دعاية

كإعلان ، يتم إطلاق مجموعة على الشبكات الاجتماعية ، حيث يتم عرض قائمة المنتجات الخاصة بك وأسعارها وتكوينها بالتفصيل. من الضروري إطلاق حملة إعلانية للعملاء الأوائل ، حيث أن المنتجات الموجودة في السوق غير معروفة وسيستغرق الأمر وقتًا لتطوير العملاء المنتظمين. ميزة إضافية للإعلان هي مشروع تسليم الزلابية الجاهزة إلى المكاتب. سيتمكن المشترون المحتملون من التعرف على منتجاتك ، وإذا كانت تلبي جميع المتطلبات ، فسيكونون سعداء بطلب الزلابية إلى المنزل. لا ينبغي المبالغة في سعر الجزء النهائي للعينة ، لأن هذه الخطوة تتم كجاذبية للمشتري المحتمل. في المستقبل ، يمكن زيادة الترميز.

سيكون من الفعال تنظيم التسليم إلى المنزل من المنتجات شبه الجاهزة من 3 كجم. لكن هذه الخطوة غير مربحة في المستوطنات الكبيرة ، حيث قد يستغرق التسليم من أحد أطراف المدينة إلى الطرف الآخر أكثر من 30 دقيقة.

في النهاية

لتنظيم إنتاج صغير من المنتجات شبه المصنعة في المنزل ، ستحتاج إلى مبنى منفصل غير سكني ورأس مال أولي يبلغ حوالي 567500 روبل. إذا تم تشكيل الزلابية محلية الصنع بحجم صغير في مطبخ المنزل ، فيمكنك الحصول على استثمارات في المواد الخام. يتم استخدام الأواني والأدوات في المنزل. لكن في هذه الحالة لن ينجح تنظيم البيع من خلال المتاجر أو سلاسل البيع بالتجزئة الكبيرة. من المربح أن تبدأ على الفور في إنتاج منزلي صغير.

تبلغ ربحية المشروع 24 ٪ ، وسوف تؤتي ثمارها في عام واحد. في الوقت نفسه ، سيتم تخصيص الأموال للتنمية. يتم استخدام الأسرة كموظفين لأول مرة ، في المستقبل ، يمكن تعيين عمال إضافيين. تعتبر خطة العمل لإنتاج الزلابية في المنزل مع الحسابات المقدمة أعلاه في المدن الكبرى ، حيث يوجد العديد من المنافسين الكبار ، أقل ربحية من المدن الصغيرة.

في جميع الأوقات ، كان الإنتاج يعتبر أكثر خطوط الأعمال ربحية ، وإنتاج الزلابية في هذا الخط هو أحد أكثر الأعمال ربحية.

إن العمل المنظم بشكل صحيح على أساس إنتاج المنتجات المطلوبة هو منجم ذهب يمكن أن يطعم ليس فقط أنت ، ولكن أيضًا جميع ورثتك.

يعتبر البيلميني منتجًا شائعًا للغاية ويزداد الطلب عليه بين السكان. لا يوجد موسم للزلابية ، ويتم التخلص منها على أرفف المتاجر على مدار السنة. هناك طلب متزايد باستمرار على هذه المنتجات شبه المصنعة ، وهذا لا يرجع فقط إلى خصائص ذوقها العالي ، ولكن أيضًا إلى فائدتها. الزلابية هي طعام تقليدي في روسيا.

فيما يتعلق بكل ما سبق ، يعد إنتاج الزلابية لأصحاب المشاريع فكرة تجارية جيدة جدًا يمكن تنفيذها دون استثمارات ضخمة. لكن هذا بدوره يؤدي إلى حقيقة أن هناك الكثير من المنافسة في السوق.

للعثور على مكانتك ، تحتاج إلى إنتاج منتج عالي الجودة ولذيذ سيجد طريقه إلى قلوب العملاء.

الخطوات الأولى

يعتبر تنظيم أي إنتاج عملية معقدة وتستغرق وقتًا معينًا. سوف يستغرق الأمر ما يصل إلى شهرين لفتح متجر زلابية.

خلال هذه الفترة ، رجل الأعمال عدة مراحل تنظيمية مهمة:

• تحليل السوق وجمع المعلومات اللازمة عن المنافسين.لتقليل المخاطر المحتملة ، من الضروري إجراء تحليل أولي للمكانة ومعرفة كيفية أداء المنافسين. يعطي مثل هذا التحليل الكثير من المعلومات المفيدة التي يمكن استخدامها في الإنتاج الخاص بك.
• إنشاء خطة عمل.لن يبدأ أي رجل أعمال يحترم نفسه مشروعًا تجاريًا بدون خطة عمل.

  هذه الوثيقة مطلوبة ليس فقط لجذب أموال المستثمرين. على العكس من ذلك ، فإن خطة العمل ضرورية في المقام الأول لرجل الأعمال نفسه. لذلك ، لا ينبغي التقليل من أهميتها. بعد تلقي نتائج تحليل السوق ، يجب أن تجلس على الفور لوضع خطة عمل وتضع رؤيتك للمشروع المستقبلي على الورق.

• التسجيل لدى مصلحة الضرائب.من أجل القيام بأعمال تجارية بهدوء والحصول على دعم الدولة ، من الضروري تقنين عملك في أقرب وقت ممكن.

  سيستغرق ذلك ما يصل إلى أسبوعين وبحد أقصى 10000 روبل.

• اختيار الغرفةوالحصول على تصاريح من SES.
• شراء وتركيب المعدات.
• توظيف.
• إبرام العقود مع الموردين ،شراء المواد الخام.

بدء تشغيل الإنتاج

تحدد خصوصية عمل الدمبلينغ ثبات دورة الإنتاج. نظرًا لحقيقة أن الطلب على الزلابية ثابت ، فلن تحتاج إلى إيقاف "خط النقل".

يتكون إنتاج الزلابية من المراحل التالية:

• استعداد للامتحان.
• تحضير اللحم المفروم.
• تحضير الزلابية.
• تجميد المنتجات النهائية.
• تغليف المنتجات النهائية.
• التسويق والترويج للمنتجات. مبيعات الجملة والتجزئة.

ما هو المطلوب في البداية؟

دعونا نلقي نظرة فاحصة بعض النقاط الرئيسية في عملية تنظيم الأعمال. ستكون المعلومات الواردة أدناه مفيدة جدًا لرائد الأعمال المبتدئين ، ولكنها ليست مصدرًا شاملاً للمعرفة.

كلما زادت البيانات التي يجمعها رجل الأعمال قبل بدء عمل تجاري ، كان أفضل تسليحا. لذلك ، حاول دائمًا الحصول على أحدث المعلومات في مجال نشاطك.

تحضير الغرفة

بادئ ذي بدء ، ستحتاج إلى غرفة تتم فيها عملية صنع الزلابية وتخزين المواد الخام والمنتجات النهائية.

لفتح متجر زلابية تحتاج إلى:

• استئجار (أو بناء) مساحة مغلقةبمساحة 50 مترا مربعا. م.

  لا توجد متطلبات خاصة ، باستثناء الامتثال لجميع المعايير الصحية التي تنطبق على منشآت إنتاج الأغذية. من المهم أيضًا توافر الماء والكهرباء والتهوية والتدفئة.

• بمجرد العثور على غرفة ، يجب عليك ذلك تحضيرها وإحضارها وفقًا لجميع معايير SES. يجب لصق الجدران وتغطيتها بالطلاء أو أي مادة أخرى قابلة للغسل بسرعة.

  كخيار ، يمكنك تغطية الجدران والأرضية بالبلاط المصقول. ستكلف هذه الطريقة أكثر قليلاً من الطلاء ، لكن هذه الإصلاحات ستستمر لفترة أطول.

يمكن تخفيض تكلفة المبنى عن طريق تأجيره خارج المدينة. إذا كان لديك منزل ريفي خاص بك ، فيمكن تنظيم متجر زلابية صغير على أراضيه.

ما هي التكنولوجيا التي تختارها؟

يمكن تنظيم متجر الزلابية بطريقتين مختلفتينوالتي تعتمد على طريقة إنتاج المنتج النهائي.

انتاج الحرف اليدوية

سيتم تشكيل الزلابية باليد في المنزل. بدء عمل تجاري من المنزل هو أرخص وسيلة لبدء مشروعك التجاري. تكمن الخصوصية في حقيقة أنه في هذه الحالة لن يكون من الضروري شراء معدات باهظة الثمن. اعتمادًا على حجم المؤسسة ، سيتم تشكيل الزلابية في المنزل بمفردها أو في غرفة صغيرة يستأجرها الموظفون لهذا الغرض.

متوفرة العديد من الميزات:

• حجم الإنتاج محدودويعتمد على عدد الموظفين. لزيادة حجم المنتجات ، سيتعين عليك زيادة عدد الموظفين أو العمل في عدة نوبات.
• ستكون تكلفة المنتج النهائي مرتفعة، فيما يتعلق بسعر الزلابية سيكون أعلى.

ومع ذلك ، وفقًا للمراجعات ، يفضل جزء كبير من العملاء اليوم "الزلابية المصنوعة يدويًا" وهم على استعداد لدفع المزيد مقابلها.

الإنتاج الآلي

شراء معدات خاصة سيتطلب موارد استثمارية كبيرة ستؤتي ثمارها لفترة طويلة.

إلى فوائد هذه التكنولوجيايمكن أن يعزى:

• يمكن للشركة بسهولة إنتاج كميات كبيرة من المنتجات.
• ستكون تكلفة الزلابية أقل بعدة مرات من تكلفة إنتاج الحرف اليدوية ، مما سيتيح لك تحقيق المزيد من الأرباح.

بعد اختيار طريقة الإنتاج ، يجدر الاهتمام بمكون الطهي. اليوم ، هناك الكثير من الوصفات لصنع الزلابية التي يمكن العثور عليها في المجال العام.

أهم معيار لكفاءة الإنتاج ليس فقط المؤشرات الكمية والتكلفة ، ولكن أيضًا خصائص طعم المنتج.

ابحث عن الوصفة الخاصة بك أو ابتكرها لتحضير أشهى فطائر الزلابية وسيتم الانتهاء من نصف العمل.

المعدات اللازمة

بغض النظر عن طريقة الإنتاج المختارة ، يجب أن يتوفر في محل الزلابية الحد الأدنى من مجموعة المعدات التي ستساعد في تسريع عملية النحت.

متي صنع يدويالمعدات التالية مطلوبة:

• مفرمة اللحم.
• السكاكين وأدوات المطبخ الأخرى.
• آلة التعبئة.
• ثلاجات لتخزين المواد الخام.
• غرف التبريد لتخزين المنتجات النهائية.

سيتم إجراء عمليات عجن العجين وصنع اللحم المفروم وصب الزلابية من قبل الموظفين. يُنصح بتقسيم العمال إلى عدة فرق ، كل منها سيكون مسؤولاً عن منطقته.

متوسط سيكلف شراء معدات ورشة الحرف اليدوية 300000 روبل.

كيف تعمل شركة مجهزة بمعدات حديثة لإنتاج الزلابية ، شاهد الفيديو:

إذا كان رائد الأعمال يريد أن يفتح متجر زلابية آلي، ثم يحتاج إلى:

• مفرمة لحم أوتوماتيكية بحجم إنتاج 200-300 كجم / ساعة.
• معدات لخلط اللحوم.
• معدات تحضير العجين بسعة 150 كجم / ساعة وخلاطات عجين.
• معدات صب الزلابية.
• معدات لتجميد المنتجات النهائية بسعة تصل إلى 150 كجم / ساعة.
• معدات التغليف.
• غرفة التبريد.

عملية الإنتاج بأكملها مؤتمتة. لضبط العمليات ، ستكون هناك حاجة إلى موارد بشرية بمقدار 2-3 مشغلين.

متوسط سيكلف شراء المعدات لورشة العمل الآلية حوالي 1000000 روبل.

يعتمد السعر النهائي للمعدات على جودتها وعلامتها التجارية.

مثال على التخطيط المالي

الطريقة الأكثر تكلفة لفتح متجر زلابية هي إنتاج الحرف اليدوية.

لنجري حسابات مالية لهذه الطريقة ونكتشف التكلفة التقديرية للمشروع:

التكاليف الإجمالية - 895000 روبل.

التكاليف الاستثمارية- 740.000 روبل.

• تسجيل شركة وجمع التصاريح - 10000 روبل.
• إصلاح المبنى - 50000 روبل.
• شراء المعدات اللازمة - 300000 روبل.
• تكلفة المواد الخام - 350000 روبل.
• تكلفة التسويق والإعلان في وسائل الإعلام - 30000 روبل.

مصاريف شهرية- 155000 روبل.

• استئجار غرفة - 35000 روبل.
• راتب الموظفين - 100000 روبل.
• نفقات المرافق - 10000 روبل.
• نفقات أخرى - 10000 روبل.

قدر العملية الحسابية

المؤشر الثاني المهم هو التكلفة التقديرية للإنتاج. سيؤثر هذا المؤشر على القدرة التنافسية والربحية لمتجر الدمبلينغ وإمكانية الربح.

دعنا نحدد تكلفة الإنتاج باستخدام مثال حساب بعض الأصناف المتاحة في السوق اليوم (الجدول 1).

فاتورة غير مدفوعة. 1. حساب تكلفة الزلابية.

№	مواد أولية	وصفة الزلابية محلية الصنع			وصفة الزلابية الروسية			وصفة الزلابية "Danilovskiye"
		معدل الاستهلاك	السعر للواحد.	المبلغ الإجمالي	معدل الاستهلاك	السعر للواحد.	المبلغ الإجمالي	معدل الاستهلاك	السعر للواحد.	المبلغ الإجمالي
1	لحم البقر	16,6	170	2822	16,6	170	2822	4	170	680
2	لحم الخنزير	13	130	1690	—	—	—	—	—	—
3	شحم الخنزير	—	—	—	6	45	270	6	45	270
4	دجاج مفروم	—	—	—	—	—	—	2	66	132
5	قلب	—	—	—	—	—	—	1	70	70
6	ماء (للحشو والعجين)	11,67	—	—	14,47	—	—	20,42	—	—
7	فوسفات	0,062	98	6	0,03	98	6	0,03	98	6
8	ملح	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2
9	فلفل	0,062	80	4	0,03	80	2,4	0,03	80	2,4
10	بصلة	3,7	12	44	4,7	12	56,4	5	12	60
11	طحين	23	8	184	23	8	184	23	8	184
12	مسحوق البيض	0,205	120	24	0,205	120	24	0,205	120	24
13	عزل الصويا				0,210	82	17,2
14	بهارات				0,1	297,3	29,73	0,3	297,3	89,19
15	جلد St.	—	—	—	—	—	—	1,6	15	24
16	نَسِيج	—	—	—	—	—	—	2	36	72
*	المجموع للوصفة	66.67 كجم	—	4776 ص.	66.04 كجم	—	3413.73 روبل	66,04	—	1615.59 ص.
**	سعر 1 كجم. الزلابية	4776 / 66.67 = 71.63 روبل / كجم.			3413.73 / 66.04 = 51.69 روبل / كجم.			1615.59 / 66.04 = 24.46 روبل / كجم.
***	سعر البيع للمحلات	142 ص / كجم.			93 روبل / كغ.			43.6 روبل / كغ.
	الهامش (الترميز)	98%			79,9%			78%

بناءً على الحسابات المذكورة أعلاه ، يمكننا أن نستنتج أن تكلفة 1 كجم. المنتجات تختلف من 24.46 روبل / كجم. ما يصل إلى 71 ، 63 روبل / كجم. متوسط ​​هامش الربح على المنتجات المصنعة هو 85٪.

الإنتاج المخطط له شهريًا هو 3500 كجم.

الإيرادات المخططة شهريًا - 3500 * 71.63 كجم = 250705 روبل.

الربح المخطط له في الشهر- 250705 ص. - 155000 روبل = 95705 روبل.