حول قيم الطفولة والحياة. - أعلم أنك ضد الخصومات في المطاعم. لماذا
"الحمد لله ، الناس لم يتوقفوا عن الأكل بعد ، لكنهم يأكلون" خطأ "و" خطأ "، ويشربون" خطأ ". الغذاء الجيد المصنوع من المنتجات الطازجة ، للأسف ، ليس ممتعًا للجميع. لكن اليوم يتساءل الجميع كم سيكلف. إن الانخفاض في مستويات المعيشة ، ونمو سعر الصرف ، الذي يحدد أسعار السلع المستوردة التي يستهلكها الأوكرانيون بالكامل ، يجعل زيارة اليوم إلى المطعم رحلة إلى الفضاء إلى حد كبير. بدأ الناس في العمل بجدية أكبر وأصبحوا متعبين ، وللأسف ، يكسبون أقل "، تكتب لينا ستولياروفا ، صاحبة مطعم لها سنوات عديدة من الخبرة ، على Facebook.
صاحبة مطاعم "Tsimes" ، "Rybny Bazaar" ، "Meat and Fish" ، شبكة مطاعم "Prego Cafe" تشارك مع "2000" قصة نجاحها ونصائح حول كيفية النجاة في الوضع الحالي للمطاعم. .
- لينا ، لماذا المطاعم؟ أنت طبيب بالمهنة.
- نعم ، لقد جئت من عائلة من الأطباء واخترت بوعي مهنة طبيب أمراض النساء والتوليد ، لأنني في الحقيقة رأيت أشخاصًا سعداء ، وليس أشخاصًا مصابين بأمراض خطيرة. بحلول نهاية التسعينيات ، عندما كان الدواء في حالة تدهور تام ، لم أحصل على راتبي إلى المنزل ، ولكن على العكس من ذلك ، أخذت الطعام من المنزل للنساء في حالة المخاض (ثم لم يكن لديهن طعام في مستشفيات الولادة). استمر هذا لمدة ثلاث سنوات ، وقال زوجي إنه سيكون من الأفضل لي أن أترك وظيفتي.
لكنه متخصص فقط في أعمال المطاعم. أكثر في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية تخرج من مدرسة فنيةصناعة الفنادق ، عملتفي شركة البحر الأسود للملاحة ، جنى أموالًا جيدة ، ولم نكن بحاجة إلى أي شيء.
بحلول عام 2000 ، تم بيع شركة الشحن ، وبدأ الزوج يفكر في عمله الخاص وتوصل إلى اتجاه جديد لأوكرانيا - متاجر الطهي.
- بدأ كل شيء بمتجر صغير وطهي "Rodzinka" في Khoreva؟
- نعم ، وأعتقد أنه كان من أفضل متاجر كييف في ذلك الوقت ، لأن كل شيء كان لذيذًا جدًا ، والأهم من ذلك ، كان ذا جودة عالية. لاحقًا أدركنا أنه أصبح ضيقًا وأننا بحاجة إلى التطوير. ثم قابلت مدير سلسلة متاجر Velika Kishenya ، وبدأنا نتعاون معهم لبيع منتجات الطهي.
خلال هذا الوقت ، اكتسبنا خبرة في هذا العمل ، والطبخ ، بالمناسبة ، أكثر تعقيدًا من المطعم. أولاً ، في المطعم ، يتم طهي الطعام حسب الطلب. ثانياً ، الطبق الساخن يصعب أن يفسد. لكن في الطهي ، يُباع كل شيء باردًا ، ويجب أن يكون طازجًا ومريحًا وعصيرًا. من الضروري التفكير في جميع مجموعات الأذواق بحيث يتم الحفاظ عليها عند تسخين الطبق في المنزل.
بعد عامين ، توقفنا عن العمل مع فيليكايا كيشينيا ، حتى أننا رفعنا دعوى قضائية ، لكن في النهاية كان علينا أن نتحملها ، لأنه لا يمكنك المجادلة ضد وحش.
أنا لست ماديًا بطبيعتي. الشيء الرئيسي هو الأسرة والمعرفة والعواطف. عشنا لفترة طويلة في ضواحي المدينة في مبنى عادي مكون من تسعة طوابق مع مصعد خامل إلى الأبد وباب أمامي متسخ. وعندما فتحوا الطهي ، عملوا مع زوجي لمدة ثماني سنوات دون يوم عطلة واحد أو إجازة ، وغالبًا ما أمضوا الليل في المتجر.
أتذكر أنني عدت إلى المنزل من العمل ، وحزمت أغراضي للمستشفى ، وبعد خروجي في اليوم السادس ، كنت بالفعل في العمل. الطبخ والمطعم ليس من الإنتاج عالي التقنية ، فعندما تبدأ السيارة وتعمل من أجلك حسب البرنامج. مراقبة الأعمال أمر لا بد منه.
لقد غيرنا شقتنا. لكن الأمر ليس كذلك. ما زلت أستثمر في عقلي ، في تنمية الأطفال ومعرفتهم ، في الرحلات العائلية - في شيء لن يسلبني منه أحد.
- لماذا بدأت العمل في المطاعم مع المطبخ اليهودي - مع "تسيمس"؟
- في عام 2004 ، شاهدت معاداة غير مقنعة للسامية تجاه الناس وتجاه الثقافة. وهكذا جاءت فكرة فتح "Tsimes" - لنكاية الأعداء وإسعاد الأصدقاء.
أولاً ، كان هناك طلب كبير على المطبخ اليهودي في رودزينكا - بيع اللحم المفروم والأسماك المحشوة والرقبة أولاً. ثانيًا ، هذا المطبخ غير مكلف نسبيًا ، ناهيك عن الطحينة والحمص. يتم تحضير باقي الأطباق بشكل رئيسي من المنتجات المحلية ، والتي تحدد أسعارًا معتدلة وحصصًا جيدة.
اقترب بعناية من اختيار أماكن العمل. ثم أردنا قبوًا مع سقوف مقببة وأعمال بناء قديمة وتحديداً في بوديل ، بحيث يمكنك أن تشعر بالنكهة الكاملة للمنزل مع التاريخ.
- أي من مطاعمك كان أكثر صعوبة بالنسبة لك من المطاعم الأخرى؟
كان كل شيء سهلاً نسبيًا. التحدي الأكبر هو الناس. لا أصدق عندما يقولون إن الشخص لديه شركة عائلية ويعمل 15 شخصًا في مطعمه. ربما يكون مطعم "تسيمس" أصغر مطعم في المدينة ، ويعمل فيه 30 شخصًا فقط. لذلك من الصعب العثور على العدد المناسب من الموظفين المحترفين واللائقين وجمعهم في مكان واحد ، وأولئك الذين سيكونون سعداء ليس فقط للضيوف الذين يطلبون طاولة بوفيه ، ولكن أيضًا لتناول القهوة فقط.
بشكل عام ، أعمل دائمًا لعدة أشهر في المطبخ وكنادل في كل مطعم أفتحه. أنا شخصياً يجب أن أفهم الجمهور الذي أتعامل معه ، ووضع سياسة التسعير الصحيحة ، وتقييم جودة الأطباق حتى من وجهة نظر الزوار ، وإنشاء ردود الفعل معهم. كنت أتعامل مع العميل بطريقة تجعله ضيفي وأنا عبده. بالمعنى الحقيقي للكلمة.
"المشكلة الرئيسية هي الناس. لذا فإن الجزء الأصعب هو العثور على طاهٍ وتدريبه؟
- نعم ، الأمر صعب ، ويمكنني أن أثق في الطهاة الحقيقيين تمامًا. على سبيل المثال ، بيلا لفوفنا ، الطاهية في Tsimes ، كانت معي لمدة 13 عامًا ، مكسيم من Rybny Bazaar لمدة 17 عامًا ، وكان هؤلاء طهاة عاديين قمنا بتدريسهم في المدارس وأخذنا معنا في رحلات إلى الخارج. كل ما يعرفونه ، أعرفه. لا أستطيع أن أكون حاملاً للمعرفة بمعزل عنهم.
في أي دول درست الماجستير؟
- كان هناك الكثير منهم ، وما زلت بالطبع أواصل تحسين مهاراتي. لقد أتقنت المأكولات المكسيكية وأمريكا الشمالية ، وأخذت دروسًا من أفضل الطهاة في الأسماك واللحوم والمأكولات البحرية والخبز. لقد ذهبت إلى إيطاليا ثلاث مرات بشكل هادف لحضور دورات "الخبز" ، لذلك في كل مطعم نخبز خبزنا بأنواعه المختلفة.
آمل أن أذهب في المستقبل القريب في جولة تذوق الطعام لأفضل المطاعم في سويسرا وإيطاليا وألمانيا وفرنسا وإسبانيا.
70 غريفنا - إنها ليست وجبات سريعة
- أي من مؤسساتك الآن في وضع أفضل؟ أين انخفض عدد الزوار والعكس صحيح؟
- يوجد عدد أقل من العملاء في المطاعم من جميع شرائح الأسعار. أي ضغوط في الاقتصاد والسياسة والبلد تؤثر على الناس. الأثرياء لا يذهبون ، لأنهم يبدأون في مواجهة مشاكل في العمل ، ويختفي مزاجهم ، ولا يشعرون بالرغبة في الشرب والاستمتاع ، وأدمغتهم تركز فقط على إنقاذ أعمالهم. رجل يأكل أي شيء في المدينة على الغداء ، ويتناول العشاء في المنزل ، حيث تقلى زوجته شرحات.
اليوم ، يجب أن يعود الطهي عالي الجودة وغير المكلف ، حيث ، بالإضافة إلى دفع فواتير الخدمات واستئجار المباني وشراء الطعام ، هناك تكلفة قليلة. إذا كان يمكن تقديم الطهي من قبل بائعين ، فيمكن أن يقدم المطعم ما لا يقل عن ثمانية نوادل ، واثنين من السقاة ، وعامل نظافة. يحتاج الجميع إلى دفع رواتبهم ودفع جميع أنواع الضرائب وصيانة مبنى كبير. حتى بالنسبة لغسالات الأطباق الأمريكية ، هناك حاجة فقط إلى منظف معين ، والبعض الآخر غير مناسب.
أردت مؤخرًا طلب أطباق فرنسية - سعر الطبق الواحد 800 غريفنا. وأحتاج 100-150 قطعة دفعة واحدة. لذلك من الأفضل أن أنتظر. يبدو أن المطعم يمثل رقمًا تجاريًا جيدًا ، لكن التكاليف باهظة الآن.
أحيانًا يضع الناس على الفور علامة تجارية للمطعم دون تجربة المطبخ: نظرًا لوجود عدد قليل من الزوار ، فهذا يعني أنه لا طعم له. ثم اشرح لي مفارقة المؤسسات ذات المأكولات الرهيبة ، حيث يكون الناس مكتظين. لا تتطابق الكمية دائمًا مع الجودة. على سبيل المثال ، خلقت سلسلة المقاهي "Salateria" مظهرًا للوجبات السريعة فائقة الصحة ، حيث تكلف السلطة 70 غريفنا. وفي رأيي ، 70 غريفنا. - هذه ليست وجبات سريعة بأي حال من الأحوال ، فمطاعمي لديها أيضًا أسعار مثل هذه للسلطات.
- هل ارتفعت أسعار المنتجات التي تشتريها في المطاعم بشكل ملحوظ؟
- أكثر من 70٪. ارتفع الدولار بنسبة 65-70٪ وقفزت الأسعار. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إعادة التأمين على جميع المستوردين. إنهم يخشون أنهم أطلقوا سراح البضائع بالأمس بسعر 3 دولارات ، وبتأخير السداد خلال 10 أيام ، يمكن أن يتغير كل شيء ، لذلك يتم استثمار 4.5-5.5 دولار في التكلفة الأولية ، ونحن ندفع مبالغ زائدة بشكل كبير.
- هل اضطررت إلى تغيير القائمة بسبب هذا - استبعاد أو استبدال بعض الأطباق تمامًا؟
- نعم ، تم حذف بعض الوظائف وإدخال وظائف جديدة. هنا ، على سبيل المثال ، كستلاتة كييف مصنوعة من صدور الدجاج. وإذا قمت بدفع اللحم المفروم بدلاً من لحم الصدر - فهذا "طلاق".
هناك العديد من أنواع السمك المفلطح في "Fish Bazaar" - من مكان إلى نوع باهظ الثمن من doversol. انخفض الطلب على الأخير (نفس الوضع مع السمك المسنن). أنا لا أقبل السياسة التي تتبعها بعض المطاعم الآن ، والتي تجعل المكان دوفيرسول. بالطبع ، الشخص الذي يأتي إلى مطعم أسماك للمرة الثالثة لا يمكنه التمييز بين هذه الآراء. لا أعرف كيف أخدع ، لا أستطيع أن أقدم ما لن أشتريه بنفسي.
في الأوقات الصعبة في البلاد ، ليس من الضروري طلب أطعمة شهية مثل كافيار بيلوجا وسمك الحفش وسمك الأسنان. لكن سمك الماكريل ، سمك المفلطح المفلطح ، وبلح البحر من أوديسا في نطاق سعري مقبول.
نحن نجهز عروض شيقة على سبيل المثال ، الإفطار مع الشمبانيا مقابل 72 غريفنا. اختر: دقيق الشوفان أو البيض المخفوق أو كعك الجبن أو الفطائر مع الجبن أو البيض المخفوق أو بيض بنديكت. يتم تقديم كل وجبة إفطار مع كرواسون أو مربى أو لبن أو شاي أو قهوة للاختيار من بينها. الشيء الرئيسي هو أن اللبن والبيض والخبز والزبدة والقشدة الحامضة كلها من مزرعة منزلية.
يوجد بلح البحر في مقهى بريجو - على الرغم من أنه ليس من البحر الأسود ، ولكن من تشيلي ، لكنني وقعت عقدًا ، حيث لا توجد إشارة إلى العملة. في نفس "Fish Bazaar" لدينا عقد حصري لأخطبوط. إنه أرخص من السمك المفلطح العادي في بعض المطاعم. هذا الأخطبوط متوفر الآن ، سأعيد بيعه ، لكنني لن أشتري المزيد. وبالمثل مع سرطان البحر. اعتادت أن تكون كامتشاتكا ، الآن ملكية زرقاء ، لكننا نأخذها من اليابانيين. بالمناسبة ، إنها أرخص مرتين من الروسية.
- هل أثرت العلاقات الروسية الأوكرانية الفاسدة على عملك؟
- فقط على العملاء. لا يوجد عميل روسي يتمتع بشهية ممتازة ، وشبع غير منظم ، وعطش جيد. دائمًا في عطلة مايو وطوال الصيف ، احتفظت مطاعم وفنادق كييف بالعملاء الروس. نعم ، إنها خسارة.
منذ حوالي ست سنوات ، بدأنا في حمل كافيار البايك من سانت بطرسبرغ ، ولم يكن حتى في أوديسا في ذلك الوقت. الآن في كل مكان ، لكن السعر 800 غريفنا. لكل كيلوغرام ، مثل سمك السلمون تقريبًا.
- حسب ملاحظاتك هل يخجل الناس من الذهاب للمطاعم؟
- نعم. بالنسبة لي شخصيًا ، يعتبر السقف المرتفع والنوافذ الكبيرة علامة على الفخامة في المطعم. يمكنني مشاهدة الناس ، من يذهب إلى أين ، مع أي مشاعر. لدينا حدائق صغيرة بها الفلفل والطماطم على عتبات النوافذ في سوق السمك ، لذلك لن تكون أعمى الآن. ويطلب الناس إغلاق النوافذ - فهم لا يريدون أن يروا أحد يأكل الأخطبوط.
لقد لاحظت أنه كان هناك عدد أقل من النساء الساطعات في المدينة. لقد ظلوا ، بالطبع ، على نفس القدر من الجمال ، لكن تم إزالة السطوع. عندما تكون البلاد في حالة حزن ودماء ، فمن غير اللائق أخلاقيا أن تنغمس في نفسك.
- أعلم أنك ضد الخصومات في المطاعم. لماذا ا؟
نعم ، وكان دائما كذلك. لأنه بهذه الطريقة لا يجب أن تحتفظ بضيف. وهذا يعني أنه يجب أن أرفع أسعار النسبة المئوية للخصم بشكل مصطنع لجميع الضيوف ، ومن ثم ، لسبب ما ، أعطي الأولوية للخصم "الأكثر فقراً". غير منطقي.
الحد الأقصى للخصم في مطاعمي هو 10-15٪. أفضل خفض الأسعار بهذه النسبة ، ولكن حتى يتمكن جميع العملاء من تجربة الأطباق - العادية والجديدة. الآن لا توجد خصومات على الإطلاق ، لم أرفع الأسعار منذ عام 2007 ، وأنا متمسك بالربحية.
- هل يمكنك تمييز العميل الأوكراني؟
"رجلنا لديه تصور غريب. يوجد مطعم في Kostelnaya بألواح متكسرة وجدران متسخة ، مما يخلق على ما يبدو تأثير مؤسسة رخيصة ، ويذهب الجمهور إلى هناك. وبالقرب منه يوجد مطعم بأسعار منخفضة ، ولكنه نظيف ومرتب والأهم من ذلك أنه لذيذ ، ولسبب ما فهو فارغ هناك.
يوجد مطعمان في المدينة يحبهما الجميع ويشيدون به ، لكنني لا أستطيع أن أفهم هذا بغض النظر عن مقدار ما أذهب إليه. والغريب أنه لا يوجد منظر جميل للمدينة ولا أطباق لذيذة ولا تكلفتها المناسبة.
- لقد قمت بعمل تجاري في جميع القطاعات ، باستثناء الوجبات السريعة. هل تفكر في الأمر الآن ، عندما تكون في أزمة ، يمكن أن تصبح الوجبات السريعة عملاً مربحًا أكثر؟
- لم أعمل مطلقًا في شكل حانة صغيرة نهارية تغلق الساعة 19.00. الوجبات السريعة ليست سيئة ، إنها أكروبات. أعتقد أن "Puzata Khata" هي الحانة الأولى في بلدنا ، وهي سلطة حقيقية. هذه وجبة سريعة عالية الجودة وبأسعار معقولة. ربما ليس لذيذًا جدًا لشخص ما هناك ، لكني لم أسمع من أي شخص حتى الآن أن الناس قد تسمموا هناك أو أن الطعام كان قديمًا. مع معدل دوران المنتجات في Pot-bellied Hut ، تحتاج إلى محاولة جاهدة لتعفن البضائع.
بشكل عام ، صالات الطعام (منطقة طعام في مركز تسوق ، مطار ، مبنى منفصل. - المصدق.) الأشياء سيئة أيضًا ، فهي فارغة هناك. بالطبع ، باستثناء الوحوش الأبدية مثل كنتاكي وماكدونالدز ، حيث توجد قوائم انتظار دائمًا بفضل السمعة التي اكتسبتها على مر السنين. يلعب العامل البشري فقط ، وليس الجودة ، دورًا في التنفيذ. تقول أولغا فريموت المحترمة أن يجب تغيير الزيت كل ثلاث ساعات ، لذا دعه يذهب إلى ماكدونالدز واكتشف أنهم يستخدمون دهونًا خاصة تتغير مرة واحدة فقط في الأسبوع.
- كيف ستعيش المطاعم الروسية في رأيك بعد العقوبات المعروفة؟ ماذا ستفعل في مكانهم؟
- هل لاحظت أنه أثناء وجودك بالخارج ، العديد من المتحدثين بالروسية ، يرون نفس الشيء ، يصمتون ويبدأون في الهمس: "أوه ، انظروا ، إنهم روس أيضًا." أي أنهم ، في بلد آخر ، لا يريدون التواصل مع الأقارب عن طريق الدم.
ابني في سويسرا يتخرج من جامعة الأعمال الفندقية. وبعد العمل في فندق أوروبي جيد (بالمناسبة ، لم يقبل سوى مواطني منطقة اليورو) ، قال إنه لا يوجد شيء أسوأ من سائحنا. ولا حتى لأنه لا يعطي بقشيش. إنه مجرد شخص ضعيف ، وصداع وتهديد للآخرين.
بشكل عام ، لماذا أتحدث عن هذا. يمتلك صديقي من روسيا مصانع ألبان خاصة به ومداخن للحوم. وأنا نصحه دائمًا: لا تمرر اللحم على أنه جامون أو بارما ، والجبن مثل جبن الموزاريلا أو بري. سمها بطريقة أخرى ، افتخر بما أنتجته في روسيا.
لن أفعل شيئًا إذا ظهرت مثل هذه المشكلة في أوكرانيا. أود أن أغلق المطاعم وأطلق عليها اسم "بعيد". حسنا ، وإلا كيف؟
يفاجئني عندما يتم طلب لفائف الملفوف العادية في مطعم. يمكن طهيها وتناولها في المنزل. الذهاب إلى المطعم هو احتفال بالاستمتاع بطعام شيق وجديد ، والتواصل مع أحبائهم. أو مجرد نعيم مما ربحته وأستطيع تحمله.
الحرب حرب ، والشرحات في الموعد المحدد
- شاركت في تنظيم Gastro الاربعاء للجرحى في مستشفى ايربين العسكري. كيف سار كل شيء؟
- قامت فيكتوريا باركومينكو ، المنظم الأيديولوجي الرئيسي لهذا الحدث ومؤسس GastroSreda ، بجمع كل أولئك الذين ليسوا غير مبالين ومستعدين (ليس فقط أصحاب المطاعم) للتعامل مع جيشنا. يبدو لي أننا أحضرنا أطنانًا من الفواكه والخضروات واللحوم والمعجنات. كل شيء تم أكله باستثناء الأطباق. لكن الأهم هو كيف ابتهج هؤلاء الأولاد بالاهتمام والمعاملة ، رغم أنهم كانوا خجولين للغاية عندما زرنا عنابر أولئك الذين لا يستطيعون المشي.
كان من الصعب تنظيم كل شيء. استغرق الأمر أسبوعين من المفاوضات والتنازلات والأعمال الورقية للسماح لـ 50 من طهاة GastroSreda بإحضار الطعام إلى المستشفى ووضع الطاولات وإطعام الجرحى بأفضل أطباقهم. نعم ، هذه سلعة صغيرة ، ولكن ربما كان من الممكن على الأقل بطريقة ما تسريع عملية استعادة المقاتلين.
أكبر مشكلة هي أن الناس في المستشفى بدأوا في مقارنة طعام المستشفى وطعام المطعم. الآن هي فترة يتمتع فيها أصحاب المطاعم بالكثير من أوقات الفراغ. على سبيل المثال ، يمكنني المساعدة في رفع مستوى عمال المطبخ في المستشفى. إنهم يشترون منتجات جيدة ، ولديهم معدات حديثة ، لكنهم هم أنفسهم أناس من عقلية قديمة. لا يفهم الكثيرون لماذا يجب وضع اللحم في كستلاتة ، ولماذا تطبخ الهلام ، إذا كان بإمكانك طهي الكومبوت وسرقة ملعقة من النشا. يجب إزالة هؤلاء الموظفين وتدريب الموظفين الجدد.
- مطبخ حديث - كيف يتم؟
- على سبيل المثال ، في المستشفى يطبخون المرق كل يوم ، وينفقون الكثير من الكهرباء. أنت تدرك أن المطعم لن يقوم بطهي البورش فورًا ، كما طلبت. كل شيء في الفراغ ، بالنظر إلى أن تقنيات اليوم تجميد الصدمات ، الفراغ. إذا قمت بعمل الكثير من التحميص للبورشت ، ثم كنسها بالمكنسة الكهربائية ورميها في الفريزر ، فلن يحدث شيء لها. إنه لأمر مؤسف أن الطهاة لا يستغلون الفرص الجديدة ولا يريدون تعلم ذلك.
أنا مستعد لإعطاء دروس الماجستير في المدارس. وليست هناك حاجة إلى تخصيص المزيد من الأموال للمنتجات أو تغيير المجموعة - يمكنك تقليل تكلفة المياه والكهرباء. على وجه الخصوص ، تقنيات غسل الأحزمة قديمة تمامًا ، وهي ليست مريحة.
يجب إعادة مطابخ المصانع إلى المدارس. كان هناك واحد في كل منطقة. من بين هؤلاء ، تم نقل المنتجات إلى المدرسة ، حيث تم تسخينها لاحقًا. ولذا فهي مقبولة في جميع أنحاء العالم. بطبيعة الحال ، يجب اعتماد برنامج حكومي مناسب لهذا الغرض. ولكن الآن يمكننا مشاركة المعرفة التي لدينا مجانًا. ربما لا يرغب الناس في الدراسة بسبب الوضع في البلاد ، لكن الأول من سبتمبر وقع ، وعلى الرغم من ذلك ، سيأكل الأطفال شرحات.
أو إليكم آخر: لماذا لا تزود مستشفيات الولادة صانعي الزبادي؟ بعد كل شيء ، يقضون 16 غريفنا. لكل لتر من الكفير ، وكان سيتحول إلى 10 غريفنا. المدخرات 6 غريفنا. - هذا ، بالمناسبة ، 100 غرام من اللحم ، والتي ، تقريبًا ، تساوي شرحتين.
في كل هذا أرى اللامبالاة وسوء الإدارة والرغبة المستمرة في الربح. لماذا تضع المطاعم لافتات مثل "نتبرع بنسبة 10٪ من عائداتنا لمساعدة الجرحى"؟ بينما يتم إنفاقها على ورق الشعارات وطباعتها ، يحمل آخرون الأدوية للجرحى بنفس المقدار.
هل تذهب إلى المطاعم الأخرى بنفسك؟
أذهب إلى مطاعم الناس الذين أحترمهم. يحدث أنه تم اكتشاف المنتج الخطأ أثناء الشراء أو تغيير الشيف ، لذلك لا يمكنك الاستنتاج بشكل قاطع أن هذا المطعم سيء. شيء آخر هو أنه إذا لم يتم وضعك على الطاولة ، فقد كنت وقحًا ، بل وتغذيت بما لا يمكن فهمه. يختار الضيف دائمًا ما يستحق احترامه.
أنا أيضًا لن أحكم على مطعم يتبنى معايير جديدة ، يأتي بابتكارات. إذا كان هناك جمهور هناك ، فهذا يعني أن الناس يحبونه ، وقد تحقق هدف صاحب المطعم.
- هل تحب الطبخ في المنزل؟
- نعم جدا. يقول أحد أصدقائي: "اربط لينا بالكرسي!" في نهاية كل أسبوع نحاول دعوة الضيوف. إنهم يحبون زيارتنا ، وأنا أحب أن أعاملهم.
- تتغير ثقافة المطاعم في الدولة للأفضل بالرغم من الانتقادات الكثيرة من الخارج. ما الذي نفتقده؟
- يوجد العديد من المطاعم اللائقة في كييف. ولكن نظرًا لحقيقة أن القوة الشرائية في عام 2000 بدت صغيرة بالنسبة لنا ، فقد كانت أقل في عام 2007 ، وفي عام 2014 لم تكن موجودة على الإطلاق ، تمر المطاعم بأزمة.
للمقارنة: في أوروبا ، من الصعب حتى الوصول إلى ماكدونالدز الساعة 18.00-19.00. في سويسرا من الساعة 12.00 إلى 15.00 ، يمكنك أن تطلب طهي ما تبقى في المطبخ ، لكنهم لن يقدموا ذلك أيضًا - يتم تناول كل شيء.
من جانب أصحاب المطاعم ، يفتقر المطبخ إلى المهنيين ، ومن جانبك ، لا يوجد عدد كافٍ من العملاء والمستهلكين. لقد عدت مؤخرًا من الولايات المتحدة الأمريكية مع مجموعة من الأفكار والأفكار الجديدة ، ولكن لمن يجسدها؟ للجياع؟ للأسف ، الآن ليس الوقت المناسب. كما يقولون ، "ليس للدهن ، ليكون على قيد الحياة".
Elena Stolyarova ، صاحبة مطاعم "Tsimes" ، "Rybny Bazaar" ، "Meat and Fish" ، شبكة المؤسسات "بريجو كافيهé», أم لولدين: مرقس (23 عامًا) ودانيال (16 عامًا) ، يرويان سبب ذهابها للعمل بالفعل في اليوم السابع بعد ولادة طفلها ، وما الذي يجب على الوالدين الاستثمار فيه ، ولماذا "لم تكن" الأكثر ملاءمة "الأم في المدرسة.
حول قيم الطفولة والحياة
أنا من هؤلاء الذين لا يحبون أن يتحملوا شيئًا ، لكنهم يحبون الحب. يعجبني ما أفعله ، ويبدو لي أن الأشخاص الذين يكسبون فقط دون الاستمتاع هم غير سعداء. لقد تعلمت هذا كطفل من مثال والديّ والمهندسين. عشت أنا وأخي من عطلة نهاية الأسبوع إلى عطلة نهاية الأسبوع أو من إجازة إلى إجازة ، لأنهم حينها فقط أصبحوا من هم بالفعل. كنا مغرمين جدًا بالألعاب في الهواء الطلق ، واستأجرنا قاربًا ، وذهبنا للتنزه ، وصيد الأسماك ، والصيد ... كنا نرسم باستمرار ، ونقرأ ، وذهبنا إلى جميع المعارض ، وكانت المتاحف مجانية ، وتكلف تذاكر الفيلهارمونيك عمومًا فلسًا واحدًا.
وأدركت أن العيش بسرور لا يعني امتلاك الكثير من المال. لم يكن الآباء أبدًا من أنصار أسلوب الحياة التراكمي ، لكنهم من القلائل الذين سافروا في جميع أنحاء أوكرانيا وبولندا والمجر في الثمانينيات. كما أنفقوا الأموال على تعليمنا. كنت أنا وأخي طوال الوقت منخرطين في بعض الدوائر ، وبالتأكيد ، ساعدنا هذا في المستقبل ، لأنك أصبحت أكثر تنظيماً ، وتلطيف شخصيتك ، وتعلم تشكيل دائرة اجتماعية.
على مبادئ تربية الأبناء ونهج التعلم
وهكذا اتضح أنني تبنت بعض الأساليب في تربية والديّ ، بعد أن أصبحت بالفعل أماً. أنا وزوجي لم نضع "الأثاث" جانبًا. كل الأموال التي ربحناها ، أنفقناها على الأطفال ، في مدرسة جيدة ، ومعسكرات.
ولكن إذا أخذ الآباء في وقت سابق أطفالهم وذهبوا إلى بعض مراكز التسوق والترفيه ، فإن العديد من الآباء الآن يسعون جاهدين لإظهار أنفسهم أولاً ، ثم الطفل ، أنه يمكنك الاستمتاع بدون نقود. فلماذا لا تفعل بعض القراءة السريعة؟ يقرأ ابني الأكبر مارك 600-700 صفحة في اليوم. في وقت من الأوقات ، لاحظنا أنه "ابتلع" الكتب بشكل هائل. أرسلناه إلى دورات القراءة السريعة ، وبعد ذلك ساعدته هذه المهارات في المدرسة والجامعة ، والآن في العمل.
يجب أن يكون هناك شيء يربطك بالعائلة. بعد كل شيء ، عائلتك هي فريقك. وبالطبع ، يجب أن يكون لدى الأطفال أنشطة مفضلة تجلب المتعة ، حتى يأخذوا الدروس بسرعة تحسباً لـ "الشخص". بالمناسبة ، لم نوبخ الأطفال أبدًا. بعد كل شيء ، المنزل هو حصن. لذلك ، عندما تم استدعائي إلى المدرسة ، اتصلت أيضًا بالطفل من أجل سماع كلا الوضعين. نعم ، لم أكن أمًا مريحة جدًا في المدرسة. لم أتعرف على العلاقة: "أنا الرئيس ، أنت أحمق".
حول الأبناء والتعليم في الخارج والاستثمارات الكبرى في الطفل
درس كل من مارك ودانيال في كييف في مدارس دبلوماسية دولية. لكن عندما توقف الأصغر ، وهو في الصف الثالث ، عن فهم مربية أطفاله ، التي تتحدث الأوكرانية ، ولم تستطع قراءة شيء ما باللغة الروسية ، أدركنا أن كل هذه المدارس كانت هراء. وقد أرسلوا الطفل بعد الصف الثالث إلى المدرسة الأكثر اعتيادية ، مع تحيز اللغة الإنجليزية. درس هناك لمدة عامين ، وفي نفس الوقت قرأت الكثير عن التعليم في بلدان مختلفة. على سبيل المثال ، يوجد تعليم جيد جدًا في إنجلترا ، لكن فرص المزيد من الأجانب معدومة تقريبًا. لكن في ألمانيا يمكنك البقاء للعمل ، لكن عليك أن تعرف اللغة الألمانية. اتخذنا خيارنا لصالح سويسرا. أول ما أثر في القرار كان اللغات (درس الأطفال الفرنسية والألمانية) ، والثاني أن المناخ أكثر دفئًا مما هو عليه في إنجلترا. لم نكن بحاجة إلى مدرسة خاصة بها 40 طالبًا. لم أرغب في أن يركض المعلمون مع الأطفال ، لذلك اخترنا مدرسة يدرس فيها ما لا يقل عن 3 آلاف طفل.
أعتقد أن الأشخاص الذين لديهم الفرصة يجب ألا يستثمروا في اليخوت والسيارات ، ولكن في تعليم أطفالهم. بعد كل شيء ، عندما يكبر الطفل ، سيحتاج إلى الحصول على رأس مال لبدء التشغيل. وقد أعطيته بالفعل في البداية - لقد علمته. على سبيل المثال ، تخرج طفل من الجامعة في سن 25 ويقول إنه يريد عمله الخاص - ورشة لتصليح السيارات. ويحتاج إلى الحصول على المال للقيام بذلك. التعليم استثمار سليم.
ما يحتاج الطفل إلى تعليمه
أهم شيء هو تعليم طفلك أن يكون شخصًا جيدًا. على الرغم من أنه لا يمكنك تعليم هذا بسهولة ، يجب أن تكون أنت مثالاً ، لأن التفاحة ، كما يقولون ، لا تسقط بعيدًا عن الشجرة.
على سبيل المثال ، من أجل أسر الطفل بالدراسات ، هناك سر واحد بسيط وأساسي - يجب على الآباء والأمهات أنفسهم أن يكونوا قدوة. لقد قرأت كثيرًا ، وكذلك الأطفال ، كما فهمت بالفعل. كان لديهم كل الموسوعات التي تم نشرها. كان على الابن الأكبر أن يقرأ 100 صفحة في اليوم ، وفي الليل نقرأ نحن الثلاثة. أخبرهم باللغتين الروسية والأوكرانية ، ويخبرونني باللغات الإنجليزية والفرنسية والألمانية.
عندما قرأت لهم الكتاب المقدس للأطفال ، لم يفهموا أن كل المعجزات الموصوفة في الكتاب هي بديهية. كانوا بحاجة لمعرفة السبب. وعندما يهتم الطفل بوجود هذا "السبب" ، سيتعلم البحث عن إجابة السؤال.
ما علمه الأطفال
لدي أبناء طيبون ، طيبون ، حنون ، رعاية. إنهم يعلمون أن يكونوا أكثر هدوءًا ، وأكثر صبرًا ، وكذلك الحب.
حول المرسوم والتوازن بين العمل والحياة
أتذكر عيد ميلاد ابني الأكبر جيدًا. تعطلت المياه ، ولم يكن زوجي في المنزل ، وركبت السيارة بنفسي وذهبت إلى المستشفى. بعد ثلاثة أيام ، عادت إلى المنزل على عجلة القيادة. وفي اليوم السابع ذهبت للعمل. كان هناك سببان: المسؤولية المالية والجامحة للعمل الذي تم توليه. في ذلك الوقت ، لم أستطع ولم أرغب في الجلوس في إجازة أمومة. أردت أن أكون مهمًا وناجحًا وغنيًا ومهمًا. مع طفلي الثاني ، خرجت من الخدمة في اليوم الخامس ، لكن في اليوم السابع ذهبت إلى العمل أيضًا. لم يعد بإمكاني الجلوس في المنزل ، لأنني اضطررت إلى رفع عملي - كنت أعمل أربعة أيام في الأسبوع. لم يكن هناك توازن! عمل عمل عمل! بشكل عام ، كنت أنا وزوجي نشيطين للغاية ومضطربين ، لكن مظهر الأطفال أخذ على محمل الجد. حاولنا دائمًا أن نكون معًا ، حتى ذهبنا إلى النادي مع ابننا. هذا صحيح ، لقد قاموا بتحريك مقعدين بارين ، ووضعوا سترات حتى يتمكن من النوم بهدوء بينما كنت أرقص بجانبه. لدينا أيضًا تقليد عائلي واحد لا يتم كسره أبدًا. كل يوم سبت الساعة 5:00 مساءً نجتمع عند والدتي لتناول عشاء عائلي. وببساطة لا توجد أعذار ولا سبب لعدم المجيء.
حول المهنة وتطوير الذات
تخرجت من جامعة A. Bogomolets Kyiv الطبية. عملت لوقت قصير. كان زوجي ساشا محترفًا في مطعم دلهي. كان هو الذي بدأ في بناء مطبخ "Rodzinka" في بوديل. ثم أصبح هذا الطهي شائعًا جدًا. بدأت في مساعدته. في تلك الأيام ، لم يكن العمل سهلاً. عمليات تفتيش ومداهمات مستمرة. ونتيجة لذلك ، أدركت أننا نفتقر إلى المعرفة في الفقه. في عام 2005 حصلت على إجازة في القانون. المعرفة تساعد دائما في العمل. تجعلك أقوى وأسرع وأكثر ثقة.
عن السفر مع الأطفال والسعادة العائلية
كما ستخبرك أي أم مسافرة ، لا يتذكر الأطفال الكثير في سن مبكرة. أخذنا أطفالنا معنا في رحلات حرفياً من سن ثلاثة أشهر. لم يكونوا حتى في نيوزيلندا وأستراليا. لكن من حيث المبدأ ، لا يهتم الأطفال إلى أين يذهبون. الشيء الرئيسي هو أن الوالدين قريبان وعلاقات جيدة في الأسرة. على سبيل المثال ، أحببنا الركوب بالسيارة والقيادة أينما كانت أعيننا. تم تضمين أغاني الأطفال ، وغنت الأسرة بأكملها ، ثم تعلم الابن الأكبر أيضًا العزف على الهارمونيكا. سيكون الأطفال سعداء عندما يكون الآباء سعداء. ولا يهم ما إذا كانوا يسافرون في مقعد محجوز أو في سيارة باهظة الثمن ، إلى المحيط الأطلسي أو إلى بحر كييف. في الأماكن غير المهمة ، السؤال هو كيف ومع من. ابني لا يزال يتذكر مغامراتنا في الكاربات. وصلنا إلى المنتجع ، لبسنا معداتنا ، وتسلقنا الجبل ، لكن لم يكن هناك ثلج على هذا النحو. عدنا على عربة ، واستلقينا على القش وندهمنا "أحضر ماء جاليا". وكنا جيدين جدا!
حول المبدأ الرئيسي للأمومة التجارية
لا يمكنك أبدًا أن تكون جيدًا في كل شيء. لذلك ، إما أنك أم صالحة ، أو زوجة صالحة ، أو رائد أعمال. لكن كل شيء يمكن تنظيمه بشكل صحيح. إذا كنت تعمل في مجال الأعمال ، فلا تخف من اصطحاب مساعدين يعتنون بالمنزل ، وثق بالأطفال مع المتخصصين. إذا كنت تجلس في المنزل مع طفل ، فقم بتفويض سلطتك كرئيس للشركة إلى شخص ما. بشكل عام ، النقطة ليست في مقدار الوقت الذي يقضيه الأطفال ، ولكن في جودته.
مقابلة بواسطة تاتيانا كاسيان. صورة من الأرشيف الشخصي لإيلينا ستولياروفا
ولدت Elena Alekseevna Stolyarova في قرية Tokmovsky تقطير في منطقة Kovylkinsky في جمهورية موردوفيان الاشتراكية السوفياتية المتمتعة بالحكم الذاتي في 13 فبراير 1955.
بعد تخرجها من المدرسة ، التحقت بمعهد Penza State التربوي (PSPI) الذي سمي على اسم VG Belinsky. تخرج من الجامعة في عام 1979حصل على تخصص مدرس التاريخ والعلوم الاجتماعية واللغة الإنجليزية.
عند الانتهاء من دراستها ، أصبحت نائبة أمين لجنة VLKSM في PSPI.
في عام 1980بدأت Elena Stolyarova العمل كمساعد في جامعتها الأم. بعد العمل في هذا المنصب لمدة ثلاث سنوات ، التحقت بكلية الدراسات العليا في معهد موسكو الحكومي الذي سمي على اسم لينين ، وفقًا لمصادر مفتوحة. وفقًا لسيرة ذاتية نُشرت على الموقع الإلكتروني لحكومة منطقة بينزا ، درست في مدرسة الدراسات العليا بدوام كامل في معهد Penza State التربوي.
في عام 1986دافعت عن أطروحتها وأصبحت مرشحة للعلوم الفلسفية.
1986 إلى 1987كانت مساعدة في قسم الشيوعية العلمية في PSPI سميت باسم Belinsky ، و من 1987 إلى 1992- محاضر أول من نفس القسم.
في عام 1992بدأت العمل في قسم علم الاجتماع في هذه الجامعة كمحاضر أول وأستاذ مشارك.
في عام 1999تركت إيلينا ستولياروفا الجامعة وبدأت حياتها المهنية كموظفة حكومية. تمت دعوتها إلى الحكومة الإقليمية لمنصب نائب رئيس الوزراء.
بعد عام ، حصلت على منصب نائب محافظ منطقة بينزا ، و في عام 2006عاد للعمل كنائب لرئيس الحكومة الإقليمية.
في عام 2011بعد تغيير هيكل حكومة منطقة بينزا وفقًا لأمر الحاكم فاسيلي بوشكاريف ، احتفظت بمنصبها ، وحصلت أيضًا على منصب إضافي كرئيس لقسم التنمية الإقليمية.
تنسيق السياسة الاجتماعية. وهي مسؤولة عن التعليم والرعاية الصحية والجمعيات الخيرية والديموغرافيا وغيرها.
إيلينا ألكسيفنا ستولياروفا متزوجة.
في عام 2011 ، حصل المسؤول على 1.7 مليون روبل. في نفس العام ، بلغ دخل زوجها 477 ألف روبل. كما يمتلك الزوج شقة وسيارة شيفروليه.
يحتفظ نائب رئيس Penza Regional Duma بمدونة في LiveJournal ، حيث يتواصل مع سكان المنطقة ، وينشر أيضًا الآراء حول مختلف القضايا. على وجه الخصوص ، أبلغت عن اجتماع عقد في موسكو مع ممثلين عن وزارة الزراعة ، نوقشت خلاله مسألة الحفاظ على أكاديمية بينزا الزراعية ، التي كانت مدرجة في قائمة الجامعات غير الفعالة.
المنشورات مع الإشارة على موقع fedpress.ru
قام رئيس الوزراء الروسي دميتري ميدفيديف بجولة في مستشفى سخالين الإقليمي خلال رحلة عمله. كما تم إبلاغ FederalPress.Far East اليوم ، 3 يوليو ، في ...
وجهت نائبة رئيس وزراء منطقة بينزا إلينا ستولياروفا وزارة التعليم الإقليمية وخدمة التوظيف لتعقب مصير ...
جاء ممثلو السلطتين التنفيذية والتشريعية لمنطقة بينزا ليقولوا كلمات دافئة لدعم الأشخاص ذوي الإعاقة من خلال المشاركة في ...
تم تعيين إيلينا ستولياروفا ، نائبة رئيس وزراء منطقة بينزا ، وزيرة للعمل والحماية الاجتماعية والديموغرافيا في المنطقة. حول هذا رئيس الموظفين ...
في عام 1977 ، بعد تخرجها من المدرسة الثانوية ، التحقت بمعهد فلاديفوستوك الطبي في كلية الطب ، وتخرجت منها عام 1983.
بدأت حياتها المهنية كمعالجة محلية في عيادة متعددة التخصصات في مدينة فلاديفوستوك في عام 1984.
من عام 1987 إلى عام 1992 عملت في مستشفى مدينة كراسنوجورسك كمعالجة محلية.
من عام 1992 إلى عام 1996 عملت في مستوصف كراسنوجورسك كرئيسة للعيادة الشاملة.
من عام 1996 إلى 2005 عملت في مستشفى مدينة كراسنوجورسك كرئيسة للأطباء.
من عام 2005 إلى عام 2009 ، عملت في مستشفى منطقة إن كي أورلوف دولينسك المركزية كرئيسة للأطباء.
2001-2005 كان نائبًا لجمعية مقاطعة منطقة تومارينسكي.
في عام 2007 ، أكملت فترة تدريب في منظمة الرعاية الصحية في الولايات المتحدة.
من عام 2009 إلى أكتوبر 2014 ، عملت في مستشفى سخالين الإقليمي كرئيسة للأطباء. لديه أعلى فئة مؤهل في تنظيم الرعاية الصحية والصحة العامة.
منذ عام 2012 ، كانت رئيسة فرع مدينة يوجنو ساخالينسك للفرع الإقليمي للمنظمة العامة الروسية "اتحاد النساء في روسيا".
في سبتمبر 2014 ، تم انتخابها لعضوية الدوما الخامسة لمدينة يوجنو ساخالينسك.
في أكتوبر 2014 ، تم انتخابها نائبة لرئيس مجلس الدوما على أساس دائم.
من ديسمبر 2016 إلى نوفمبر 2017 - شغلت منصب رئيس دوما مدينة يوجنو ساخالينسك للدعوة الخامسة.
حصلت على الدبلوم الفخري من وزارة الصحة والتنمية الاجتماعية في الاتحاد الروسي.
عضو الحزب السياسي "روسيا الموحدة".
عضو هيئة رئاسة المجلس السياسي للفرع الإقليمي لحزب روسيا الموحدة.
أمين المجلس السياسي المحلي لفرع الحزب المحلي في يوجنو ساخالينسك.
عضو اللجان الدائمة لمدينة دوما:
في الاقتصاد والميزانية
وفقًا للوائح والحكم الذاتي المحلي
على الاقتصاد الحضري
للسياسة الاجتماعية
يعمل حاليًا كنائب رئيس الأطباء في مركز سخالين الإقليمي للوقاية الطبية.
متزوج. لديها طفلان.
أيام الاستقبال:
الخميس من 9:00 حتي 12:00 في العنوان: Yuzhno-Sakhalinsk، st. لينينا 252 ، غرفة. 220.
اعتقدت دائما:
روضة الأطفال هي حديقة
حيث ينضج التفاح
زراعة العنب.
متى تكون روضة الأطفال
أول مرة أتيت
هذا ، أيها الأصدقاء ، مندهش:
أشجار الفاكهة
لم أجده هناك
وحتى غاضبًا قليلاً:
حسنًا ، أين ، حسنًا ، أين
هل يوجد عنب هنا؟
أين الخوخ والليمون والزيتون؟
أطفال فقط
يجلسون على الكراسي
وهم ينحتون حيوانات صغيرة من الطين ...
ثم اضطررت إلى رسم الحديقة بنفسي
كبير ، حقيقي ، بالورود ،
وسأكبر في روضة الأطفال
من أجل فرحة كل من أبي وأمي.
عن نفسي
Stolyarova Elena Nikolaevna مواليد 1980. تخرجت من المعهد الاجتماعي والإنساني الإقليمي في موسكو في عام 2011 بدرجة علمية في علم أصول التدريس وطرق التعليم في مرحلة ما قبل المدرسة مع تخصص إضافي في علم التربية وعلم النفس لمرحلة ما قبل المدرسة. أنا أعتبر أن الهدف الرئيسي لنشاطي التربوي هو إنشاء مساحة واحدة "روضة أطفال - أسرة" ، يكون فيها جميع المشاركين في العملية التربوية مرتاحين وممتعين ومفيدون وآمنون ومزدهرون.
الكتب التي شكلت عالمي الداخلي
Sukhomlinsky - "أعطي قلبي للأطفال"
وجهة نظري للعالم
فهم ومساعدة ودعم الطفل في أي موقف.
انجازاتي
فصول مفتوحة
المشاركة في المسابقات
إجراء فصول الماجستير
تصميم الجرائد الجدارية والمعارض المواضيعية
أعمالي
في مكان ما ، في الركن الأعمق من قلب كل طفل ، يوجد وتر ، يبدو بطريقته الخاصة ، ولكي يستجيب القلب لكلامي ، عليك ضبط نغمة هذا الوتر بشكل صحيح.
الأطفال فرحة الدولة ،
ثروة حقيقية.
يجب أن يكونوا متعلمين
كأمل للبلد.
هناك روضة أطفال
روضة الأطفال - السعادة الطفولية.
يذهب هناك طفل
كل دروس الحياة.
كيف تتصرف وتأكل
حتى لا تنزعج تلك الصحة.
كيف تحصلين على مظهر رياضي ،
للتغلب على جميع الأمراض.
تعلم الرسم
وبالطبع الرقص.
طرز عند الصيد ...
بشكل عام ، هم بحاجة إلى رعاية.
بالنسبة للأطفال ، الأم الثانية -
مدرس حديقة.
كن صبورًا مع الأطفال
يسليهم بالألعاب.
يوما بعد يوم يستمر التعلم
نوع من مثل المغامرة.
الأطفال سعداء ، إنهم يزهرون ،
يذهبون إلى روضة الأطفال وسط حشد من الناس.
