أصبحت بداية أزمة اقتصادية جديدة أو جولة من الأزمة القديمة أساسًا للحكومة لاتخاذ حزمة أخرى من الإجراءات المصممة لجعل الشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم مجالًا جذابًا للنشاط. بما في ذلك خلق مجالات واعدة في قطاع الخدمات. مثل فتح المقهى الخاص بك أو متجر المعجنات. إنها صناعة الحلويات التي يطلق عليها المتخصصون في مجال الأعمال الصغيرة والمتوسطة الحجم أنجح أنواع الشركات الناشئة. لإنشاء مثل هذا الإنتاج ، يلزم الحد الأدنى من المعدات ، وستكون منتجاته اللذيذة بالتأكيد شائعة.

هل يستحق تحليل سوق المنافسين؟

في بداية خطة عمل الحلويات المصغرة ، يجدر تقييم شعبية هذا النوع من النشاط مسبقًا. للقيام بذلك ، يمكنك ببساطة التجول في الحي بمفردك ومعرفة عدد المخابز ومحلات الحلويات وأماكن بيع الكعك والمعجنات الموجودة هناك. هناك طلب على صناعة الحلويات ، ولكن في حالات زيادة العرض في السوق لهذا النوع من المؤسسات الصغيرة والمتوسطة الحجم ، سيكون عليك إما اختيار خط عملك الفريد تمامًا ، أو اختيار مجال عمل آخر.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه غالبًا ما تنتج كل هذه المتاجر العديدة نفس المنتجات تقريبًا. في هذه الحالة ، سيساعد تحليل السوق البسيط في تقييم مجالات تطوير الإنتاج التي ستظهر في النهاية أقصى قدر من الربحية. تحتاج أيضًا إلى التفكير فيما إذا كان سيتم دمج الحلويات مع متجر أو مقهى خاص بها ، أم أنها ستصبح مؤسسة متخصصة في توريد المنتجات النهائية لمنافذ البيع بالتجزئة.

التسجيل والضرائب

من النقاط الإلزامية لخطة العمل الخاصة بصناعة الحلويات أيضًا اختيار طريقة التسجيل ونظام الضرائب.

لتسجيل الحلويات ، ستحتاج إلى تسجيل مالكها باعتباره PBOYuL. يتيح خيار التسجيل هذا إمكانية تنفيذ العمل وفقًا للمبادئ التي تقلل من حجم الوثائق التي يجب إعدادها لفروع دائرة الضرائب الفيدرالية في روسيا في نهاية فترات إعداد التقارير. بعد الحصول على شهادة التسجيل كرجل أعمال فردي ، سوف تحتاج إلى التسجيل في صندوق التأمين الاجتماعي وصندوق التقاعد.

كما أن الحصول على جميع التصاريح الإلزامية المطلوبة للقيام بالأعمال المتعلقة بإنتاج الغذاء يجلب أيضًا تكاليف معنوية كبيرة. بما في ذلك الحصول على إذن من خدمة مكافحة الحرائق والمحطة الصحية.

لا يمكن أن يبدأ العمل إلا بعد الحصول على الإذن النهائي من المحافظة أو الحكومة المحلية الأخرى لإجراء الأنشطة والموافقة على شهادة المنتج ، بما في ذلك الموافقة على الوصفات التفصيلية.

لذلك قررت فتح مخبز. من أين نبدأ؟

اختيار الغرفة

عند اختيار مكان توجد فيه الحلويات ، من المهم مراعاة العديد منها عوامل.

بادئ ذي بدء ، إنها القدرة على الاتصال بمصدر ثابت للكهرباء ، مما يضمن تحضير المنتجات اللذيذة وتخزينها الإضافي في درجة الحرارة المثلى.

يجب أن تكون الغرفة واسعة بما يكفي وأن يكون لديها نظام تهوية جيد لضمان أن كل موظف يمكنه العمل بنجاح وهدوء في ظروف مريحة. من الملائم وضع الطاولات أو المعارض التجارية والصناديق في القاعة الفسيحة. عند فتح مصنع للحلويات جنبًا إلى جنب مع مقهى ، سيكون من الضروري تزويد هياكل التفتيش بخطة تفصيلية لتحديد أماكن استقبال الزوار ، وخطة إخلاء الحريق ، وتأكيد إمكانية تجهيز أراضي المقهى بملحق. حمام أو عدة مرافق صحية ، حسب العدد المتوقع للزوار.

سيكون أحد العناصر المهمة للنشاط الناجح هو الاختيار الدقيق لموقع الحلويات أو المقهى. الخيار الأفضل هو اختيار مبنى في المناطق المركزية بالمدينة ، حيث يمكن أن يزوره العاملون في المكاتب والعديد من السياح ، وكذلك في الأحياء السكنية - سيصبح المقهى حيث يمكنك تذوق الحلويات والعطور بالتأكيد المفضل. مكان لقضاء العطلات للكبار والصغار الزوار.

معدات المخابز الحلويات

متجر الحلويات المدمج جذاب في دور بدء التشغيل من خلال إمكانية الحصول على الحد الأدنى من المعدات المتخصصة. تعتمد مجموعتها بشكل مباشر على مجموعة المنتجات المختارة. بما في ذلك العمل يمكن استخدامها:

• أفران بها غرفة خبيز واحدة أو أكثر بتكلفة 19000 روبل ؛
• أفران الخبز مع غرفة خبز واحدة أو أكثر تكلف من 20000 روبل ؛
• خزانات القلي والخبز بتكلفة 35000 روبل ؛
• أفران الموقد تكلف من 400000 روبل.

بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى منخل دقيق ، مصحح ، معدات لتقسيم العجين وتشكيله ، موازين ، صفائح وقوالب الخبز ، وأكثر من ذلك بكثير.

للحصول على تصريح للعمل الناجح مع المنتجات الغذائية ، سيكون من الضروري أيضًا توفير المعدات التالية للحلويات الصغيرة لهياكل التفتيش: ثلاجة (ثلاجات) ، طاولات وأدوات تقطيع ، معدات لتخزين المنتجات النهائية ، بما في ذلك علب العرض مع وظيفة تبريد البضائع الموضوعة. التكلفة الإجمالية للمجموعة الكاملة ستكون من 300 ألف دولار.

يصبح السجل النقدي عنصرًا إلزاميًا لمعدات صناعة الحلويات التي تعمل في مبيعات التجزئة المستقلة. تبلغ تكلفة أبسط الموديلات حوالي 25000 روبل.

توظيف

إذا كنت تعرف بالفعل كيفية فتح متجر معجنات من البداية ، فعليك التفكير في الموظفين. في كثير من الأحيان ، في المراحل الأولى من تنظيم الأنشطة ، يقرر رائد الأعمال الفردي رفض دعوة موظفين إضافيين يشاركون في بيع وإعداد الكعك والحلويات والمعجنات. في الواقع ، اتضح أنه لا يمكنه الاستغناء عن مساعديه.

كحد أدنى ، ستحتاج إلى دعوة طاهي معجنات ذي خبرة للعمل ولديه كتاب طبي ومستعد لتأكيد وجود تعليم الطهي وخبرة العمل. في أقل مجموعة من المرؤوسين ، من الضروري أيضًا تضمين موظف يقوم بتسليم المنتجات الحلوة إلى المتاجر.

في حالة بيع الحلويات نفسها لمنتجاتها ولا تقدم توصيلها للعملاء ، يمكن دمج وحدة الموظفين هذه مع موظف سيتعين عليه أداء المهام الوظيفية لمدير التوريد. ستحتاج أيضًا إلى مندوب مبيعات لديه خبرة في العمل مع ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية.

يمكن إشراك جميع الموظفين في شروط إبرام العقود المؤقتة. يمكن أن يتم توفير إعداد الوثائق للخدمات الضريبية والخدمات الاجتماعية وصندوق المعاشات التقاعدية من قبل الممثلين المدعوين للوكالات المتخصصة.

ما هي الخدمات التي يمكن أن تقدمها صناعة الحلويات؟

اليوم ، النشاط الأكثر شيوعًا لهذه الصناعات هو الخبز المستقل مع مزيد من المبيعات من خلال سلاسل البيع بالتجزئة. تتضمن قائمة خدمات الحلويات الشهيرة إنتاج الكعك وأطقم المعجنات حسب الطلب وفقًا لقالب أساسي أو وفقًا لمشروع عميل فردي. هذه المعجنات الحلوة جاهزة لتصبح أفضل هدية في أي مناسبة رسمية. من الملائم قضاء إجازات عائلية في أحد المقاهي الحلويات ، والتي يمكن أن تصبح مصدر دخل لمالكها.

تأثير الإعلان على مبيعات المنتج

لذلك ، إذا كنت قد قررت بالفعل ، والأهم من ذلك ، أنك تعرف كيفية فتح حلويات صغيرة ، فأنت بحاجة إلى الاهتمام بالإعلان المختص للمؤسسة. يعتمد التسويق الناجح حتى للمنتجات عالية الجودة بشكل مباشر على الأموال المستثمرة في تطويره والترويج له. غالبًا ما يكفي لمتجر صغير للحلوى الإعلان في الصحافة المحلية أو الملصقات الإعلانية الصغيرة.

يتم تحديد نوع الإخطار الذي تم اختياره بأن هذه المؤسسة ستكون مفتوحة أو قد بدأت بالفعل في العمل بناءً على أبحاث السوق وحجم الجمهور المحتمل.

تكلفة فتح مخبز

يشتمل الحساب التقريبي للتكاليف الأولية في خطة العمل لمخبز المعجنات بشكل تقليدي على عدة المعلمات المطلوبة:

• تكلفة شراء المعدات - من 500000 إلى 1500000 روبل ؛
• تكلفة استئجار غرفة لمحل حلويات ومقهى - من 200000 إلى 500000 روبل ؛
• إجراء أبحاث تسويقية - من 150000 روبل ؛
• الأموال المطلوبة للأعمال الورقية - من 60000 روبل ؛
• تكلفة المواد الخام في مرحلة الشراء الأولية - من 100000 روبل ؛
• راتب مصمم داخلي مدعو يقوم بتنفيذ مشروع تصميم للمنتجات ومقهى عند افتتاحه في مصنع للحلويات - من 100،000 إلى 200،000 روبل ، اعتمادًا على مدى تعقيد المشروع ؛
• رواتب الموظفين - من 100000 روبل.

كيف تفتح محل حلويات ولا "تحترق"؟

الربحيةيزداد هذا النشاط التجاري بشكل كبير إذا كان مالك محل الحلويات يمتلك مباني خاصة به ، والتي تفي بمتطلبات خدمات الحرائق والخدمات الصحية والوبائية لفتح هذا النوع من الإنتاج.

الاستثمار الأولي جذاب مع فرصة الحصول على المبلغ اللازم على الائتمان. إن مردود إنتاج الحلويات حتى في المراحل الأولى من النشاط مع إجراء أبحاث سوق جيدة وحملة إعلانية عالية الجودة هو 20-30 ٪ على الأقل. تطوير الأعمال بنجاح جاهز للوصول إلى الربحية بنسبة 100٪.

يعد تنظيم الحلويات الخاصة بك فكرة بسيطة إلى حد ما من حيث التنفيذ. ومع ذلك ، يوجد في هذا المجال العديد من الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها من أجل الحصول على مستوى الربح المطلوب.

أي مجال عمل يجذب العمل من حيث بعض الجوانب وليس مربحًا جدًا من ناحية أخرى. الحلويات الخاصة ليست استثناء. من بين أوجه القصور ، حقيقة أن هذا عمل صعب (مثل أي عمل متعلق بصناعة الأغذية) بالنسبة لرجل أعمال طموح يبرز أولاً وقبل كل شيء.

من بين الصعوبات الرئيسية:

• إيجار أو شراء أماكن ومعدات باهظة الثمن.
• نقص العمالة المؤهلة.
• عدد كبير من القيود الموجودة في صناعة المواد الغذائية.
• مطالب عالية على جودة ومذاق المنتج النهائي.
• احتمال كبير في الاعتماد على الموردين.

ومع ذلك ، فإن عدد المزايا أعلى من ذلك بكثير:

• الاستقلال عن قرارات الآخرين.
• مستوى ربح مرتفع.
• القدرة على التنفيذ الإبداعي.
• وجود اتصال دائم مع الناس.
• القدرة على تفرد المنتج وجعله مختلفًا عما يبيعه المنافسون.
• القدرة على كسب العملاء المخلصين والدائمين بسرعة.
• مردود سريع نسبيًا.
• عدد كبير من صيغ العمل.
• ارتفاع الطلب في أي وقت من السنة (الافتقار التام للموسمية).
• فرصة لتطوير عدد كبير من قنوات البيع.

يمكنك مشاهدة قصة مثيرة للاهتمام حول فتح مثل هذا النشاط التجاري في الفيديو التالي:

ما هي المستندات المطلوبة

لتسجيل الحلويات ، يجب عليك أولاً اختيار شكل العمل - رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة. على الرغم من كونه أكثر تعقيدًا وطولًا ، إلا أن الخيار الثاني هو الأفضل ، لأنه سيسمح للشركة الجديدة بتطوير وتوسيع الشبكة في المستقبل.

المستندات المطلوبة تشمل:

• شهادة تسجيل الشركة.
• شهادة تسجيل ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية.
• شهادة التسجيل لدى مصلحة الضرائب والصناديق الاجتماعية.
• إذن من الخدمة الصحية والوبائية.
• شهادة فحص من قبل سلطات الإطفاء.
• إذن لبدء الإنتاج.
• وثيقة الموافقة على الصنف.
• نموذج مع نتائج اختبار المنتجات لوجود المعادن الثقيلة.

في المجموع ، يمكن أن تستغرق جميع الشيكات والتسجيل من شهر إلى 3 أشهر. يُنصح بالاتصال بمكاتب المحاماة حتى يتم تنفيذ جميع مجموعة المستندات اللازمة بشكل صحيح.

أنواع الخدمات المقدمة

هناك عدد كبير نسبيًا من التنسيقات لوجود شركة تعمل مع منتجات الحلويات. يمكن دمج كل منهم مع بعضهم البعض:

• صنع الكعك والمعجنات في المنزل- يعد هذا خيارًا جيدًا لرائد أعمال مبتدئ يريد كسب المال من أجل إنتاج أكبر بمفرده. تشمل مزايا هذا النوع من الأعمال الحد الأدنى من تكلفة الافتتاح. في الوقت نفسه ، لتحقيق نجاح أكبر في توزيع المنتجات ، من الأفضل التركيز على طبيعتها.
• ورشة انتاج الحلوياتهو واحد من أغلى الخيارات (وفي نفس الوقت الأكثر ربحية). يمكن أن تكون المعدات مملوكة أو مستأجرة. تبدأ العديد من الشركات باستئجار المعدات من مقهى أو مطعم ثم شراء معداتهم الخاصة ، وهو أمر محفوف بالمخاطر لأنه سيجعل من الصعب على صاحب المشروع تحمل مسؤولية جودة منتجاته. بالنسبة لورشة العمل ، من المهم التركيز على الأصالة ، ولكن جميع الوصفات محبوبة ، وكذلك على الزخرفة الحصرية للكعك.
• حلويات كافيهمن حيث حجم الإنتاج فهي أقل من الورشة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لمثل هذا المقهى بيع منتجاته الخاصة وطرف ثالث. هذا الشكل يشبه إلى حد كبير المقهى ، مع التعقيد الإضافي المتمثل في وجود مساحة لإعداد الحلويات والمعجنات.
• محل حلوياتهي واحدة من أفضل قنوات البيع بعد الوصول إلى سمعة معينة ، نظرًا لأن التسوق في وضع عدم الاتصال يظل بالنسبة للعديد من الأشخاص أكثر ملاءمة من الطلب عبر الإنترنت. بالإضافة إلى ذلك ، الأسعار هنا أقل مما هي عليه في المقاهي ، وبالتالي فإن تدفق المشترين العرضيين الذين يرغبون في تناول الطعام سيكون أعلى بكثير.

كل خيار من الخيارات المذكورة أعلاه له مزاياه وعيوبه. يجب أن يتم الاختيار بناءً على حجم الاستثمارات وخطط تطوير وتشكيل سياسة متنوعة.

تطوير الميدان

النطاق ، بالطبع ، هو قضية رئيسية في كسب المستهلك. من ناحية ، تعد الحلويات والمعجنات تقريبًا منتجًا عالميًا يأكله الجميع. لكن من ناحية أخرى ، لكل شخص ذوقه الخاص ، ومن الضروري الاسترشاد بهذا عند تكوين مصفوفة متنوعة.

لتحقيق النجاح ، من المستحسن تضمين العناوين التالية في القائمة:

• كيك.
• كيك.
• بسكويت.
• منتجات المخبز.
• Muesli ، إلخ.

في البداية ، يجب أن تبدأ بوصفات شهيرة تم اختبارها عبر الزمن (ربما بإضافة "نكهة" ذات علامة تجارية). على سبيل المثال ، من الكعك هو "نابليون" و "حليب الطيور" ، ومن المعجنات ، يجدر إعطاء الأفضلية للماكرون ، إكلايرس ، البطاطس وحلقات الجبن المنزلية.

فيما يتعلق بالاتجاه نحو أسلوب حياة صحي ، يميل الكثير من الناس إلى اختيار عدم تناول الحلويات ذات السعرات الحرارية العالية ، لذلك عند تطوير قائمة الطعام ، يجب عليك أضف مجموعة من الوصفات منخفضة السعرات الحرارية(أو القدرة على استبدال بعض مكونات الوصفات القياسية).

سيكون هذا المنتج حصريًا - وفقًا لذلك ، سيكون مطلوبًا ، وسيكون من الممكن تحديد سعر مرتفع له.

بعد الوصول إلى مستوى معين من الربح ، يمكنك التفكير في توسيع الإنتاج وصنع الشوكولاتة الخاصة بك ، وما إلى ذلك. وكلما اتسعت مصفوفة التشكيلة ، زاد رضا العملاء عن الاختيار وأصبحوا دائمين. في الوقت نفسه ، من المهم تغيير الحلويات المباعة بشكل طفيف ، وإضافة أخرى جديدة وإزالة أكثر الحلويات التي لا تحظى بشعبية أو غير المربحة (هذا ليس دائمًا نفس الشيء ، لأن المنتج قد يكون مطلوبًا بشكل كافٍ ، ولكن له تكلفة عالية جدًا ).

أخيرًا ، من المهم إيلاء اهتمام خاص للزخرفة والتعبئة ، حيث لا ينبغي أن تكون الحلويات لذيذة فحسب ، بل يجب أن تكون جذابة أيضًا.

اختيار الموقع والمباني

بالنسبة لاختيار الموقع ، من المهم أن نفهم أنه إذا كنا نتحدث عن مقهى أو متجر ، فيجب أن تكون الحلويات موجودة في مكان مزدحم حيث من المرجح أن تجتذب الشركة ليس فقط بشكل منتظم ، ولكن أيضًا غير رسمي الزائرين.

في المرحلة الأولية ، يجب أن تعتمد على عامل مثل تكلفة الإيجار. إذا كان حجم مبيعات الشركة ضئيلاً ، لكنها تمتلك معدات ، فمن الممكن التفكير في تأجيرها.

من المتطلبات المهمة للمباني الحجم الأدنى للمنطقة. لذلك ، إذا قام رائد الأعمال بتنظيم عمل ورشة العمل الخاصة به ، فعليه أن يستأجرها أو يشتريها 200 متر مربع على الأقل. بالنسبة للإنتاج المنزلي ، لا يلزم الإيجار من حيث المبدأ ، ولكن من المرغوب جدًا تسجيل عملك.

من أجل الحصول على جميع المستندات اللازمة ، من الضروري الاهتمام على الفور بنظام التهوية ، وتوفير إمدادات المياه وإنشاء غرف إضافية (على سبيل المثال ، غرف المرافق وتخزين متعلقات العمال).

أخيرًا ، يجب تجديد المساحة وليست وظيفية فحسب ، بل أيضًا مزينة بشكل جميل: الجو اللطيف سيشجع الناس على إجراء عمليات شراء أكثر مما خططوا في الأصل. وبناءً عليه ، فإن هذا يضمن نمو أرباح الشركة.

معدات ومبادئ تنظيم العملية التكنولوجية

من أجل إنتاج الحلويات بكميات كبيرة نسبيًا ، من الأفضل عدم استئجار المعدات ، ولكن شرائها. لتشكيل خط الحلويات ، تحتاج إلى شراء:

• فرن متوسط ​​الطاقة.
• دبابيس الشعر.
• مسدسات صناعة الحلويات.
• عجانات.
• فوهات ، إلخ.

تكلفة جميع المعدات عالية جدًا ، لذلك في المرحلة الأولية ، مع نقص الموارد المالية ، يمكنك اختيار أحد الخيارين - استئجار المعدات أو الانخراط في الإنتاج في منطقة أحد المقاهي أو المطاعم.

تتمتع تكنولوجيا إنتاج الحلويات بعدد كبير من الميزات التي تجذب انتباه خدمات التفتيش المختلفة حتماً. يعتمد بناء العملية التكنولوجية بشكل خطير على سياسة التشكيلة التي اختارها صاحب المشروع (في المرحلة الأولية ، يُنصح بالتركيز على مجموعتين أو مجموعتين من الحلويات). لبناء العملية بشكل صحيح ، يجب عليك:

1. تحديد مفهوم الإنتاج.
2. تحديد سياسة التشكيلة.
3. تحديد حدود الإنتاج.
4. شراء المعدات - يمكن أن يكون خط حلويات واحدًا أو عددًا كبيرًا من الأجهزة المختلفة.

الأفراد المطلوبين

اعتمادًا على التنسيق المختار ، ستكون هناك حاجة إلى موظفين مختلفين لضمان التشغيل السلس للمؤسسة. بشكل عام ، ستحتاج الشركة إلى المتخصصين التاليين:

• الباعة.
• مدير الإنتاج.
• الحلوانيون (بما في ذلك الحلوانيون - الديكور).
• مدير مشتريات للمواد الخام.
• السائقون والمحركون.
• مدير المبيعات.

من المهم اعتبار أن الموظفين هم وجه الشركة ويعكسون صورتها. لذلك ، من المستحسن ابتكار شكل معين لهم ، والذي يجب أن يكون دائمًا أنيقًا ونظيفًا.

من المستحسن أن يكون رجل الأعمال نفسه قد عمل في بعض المناصب لعدة أشهر بعد الافتتاح. لذلك سيكون قادرًا على فهم المعايير التي يجب أن تستند إليها عند اختيار الموظفين لمنصب معين.

قنوات المبيعات

يوجد عدد كبير جدًا من قنوات التوزيع للحلويات:

• أولاً ، يمكنك بيع المنتجات في المقاهي أو المحلات التجارية ذات العلامات التجارية. ميزة هذه الطريقة هي زيادة الوعي بالعلامة التجارية. من بين السلبيات ، يمكن للمرء أن يفرد أنه إذا تم إبرام عقد الإيجار لفترة قصيرة ، واضطرت الشركة إلى الانتقال ، فإنها ستفقد نسبة كبيرة من عملائها.
• القناة الثانية والتي لا تقل أهمية هي الموقع الخاصالتي تحتاج إلى تعزيز بشكل صحيح. يجب أن يفكر رائد الأعمال في كيفية تسليم المنتجات ، فضلاً عن مرونة أنظمة الدفع والخصومات وما إلى ذلك. بمرور الوقت ، يُنصح بتقديم نظام معلومات CRM يمكنه تتبع سلوك العميل.
• في حالة الأعمال التجارية الصغيرة (على وجه الخصوص ، عندما يتعلق الأمر بالإنتاج المنزلي) ، يكون تنظيم المبيعات ممكنًا من خلال الشبكات الاجتماعية.
• يمكن للشركة أيضًا تصنيع منتجات الحلويات. للمناسبات الاحتفالية- من حفلات الزفاف إلى حفلات الأطفال بالمدرسة.
• أخيرًا ، بعد أن تصبح الشركة معروفة وتكتسب جمهورًا مستهدفًا معينًا ، يمكنك التفكير توريد الحلويات إلى المقاهي والمطاعم والمحلات التجارية الأخرى.

تكاليف المشروع والربحية وفترات الاسترداد

مثل أي مشروع في صناعة المواد الغذائية ، فإن فتح متجر حلوى مكلف للغاية:

• ستكون الحصة الرئيسية من الاستثمار الأولي هي تكلفة اقتناء المعدات ، والتي تتراوح من 25 ألف دولار وأكثر.
• الإيجار: للغرفة التي تبلغ مساحتها 200 متر مربع الحد الأدنى للمعدل الشهري 120 ألف روبل.
• رواتب الموظفين: في المتوسط ​​، يتقاضى الموظفون 30-45 ألف روبل ، حسب المنطقة ، بشرط أن يعملوا بدوام كامل.
• فواتير المرافق وشراء المواد الخام. هذه النقطة مهمة بشكل خاص ، لأن طعم وجودة المنتج النهائي سيعتمدان على جودة المواد الخام. هذا هو السبب في عدم السماح بالتوفير في هذه المعلمة.
• سيتم إنفاق جزء من الأموال على إصلاح وتزيين المباني ، وكذلك جذب العملاء.

نتيجة لذلك ، سيكون الاستثمار الأولي من 2-3 مليون روبل. في الوقت نفسه ، تكون ربحية مثل هذه الأعمال عند مستوى 25-40 في المائة (اعتمادًا على التنسيق المختار) ، وتختلف فترة الاسترداد في النطاق من 2 إلى 3.5 سنوات. صافي الربح سيكون حول 100-200 ألف روبل شهريا.

وبالتالي ، فإن تنظيم صناعة الحلويات يعد أمرًا صعب التنفيذ ، ولكنه مشروع مربح للغاية يمكن أن يتغير ويتطور بمرونة مع زيادة عدد العملاء والمبيعات.

13353 14/03/2019 6 دقائق.

يمكن أن تكون أهداف إنشاء مخبز الحلويات مختلفة. ويشمل ذلك فتح مخبز لبيع المنتجات في منافذ البيع الشريكة. أو ربما يكون الهدف أوسع وهو إنشاء سلسلة متاجر للحلويات ليس فقط في هذه المدينة ولكن في جميع أنحاء المنطقة. بناءً على ذلك ، ستختلف مهام المشروع أيضًا.

خطة عمل لمخبز الحلويات: الأهداف والغايات

سيواجه رائد الأعمال مهمة إنشاء منتجات عالية الجودة وتسويقها في الوقت المناسب. بدون خطة واضحة ، من المستحيل التحرك باستمرار نحو النتيجة المرجوة. كما نقدم مشورة الخبراء بشأن تحضيرها. النظر في التوصيات العملية -.

بعد ذلك ، سيكون من الضروري توسيع الإنتاج والعمل على أدوات التسويقمن سيقوم بالترويج للمنتجات ، وتعيين المديرين ، وإذا لزم الأمر ، تدريبهم.

ولكن بغض النظر عن الهدف ، ستظل هناك مهمة في المرحلة الأولية مثل إنشاء إنتاج وتسويق منتجات عالية الجودة في الوقت المناسب. دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذه المهمة.

تحليل موجز للصناعة واتجاهات تطورها

يمكن لمخبز واحد صغير الحجم أن يدر أرباحًا شهرية من مائة إلى عدة مئات من آلاف روبل. ينجذب هذا النوع من النشاط إلى حقيقة أن هناك طلبًا مرتفعًا باستمرار على منتجات المخابز نظرًا لكونها تنتمي إلى السلع الأساسية.

من ناحية أخرى ، تتمتع المخابز بقدرات يمكنها توفير المنتجات لعدد كبير من السكان. هذا صحيح. لكن النطاق الضئيل الذي يقدمونه يجعل هذا المكان جذابًا ومفتوحًا لمخابز المعجنات الصغيرة.

يمكنهم إعطاء حجم أصغر بكثير من المنتجات ، ولكن أكثر تنوعًا. هذا أولا. وثانيا، تعتبر صفات مذاق منتجات المخابز أعلى بكثير من تلك الخاصة بمنتجات المخابز الكبيرة.

إنها منتجات المخابز الصغيرة التي يزداد الطلب عليها بين السكان. لذلك ، هناك إمكانية للبدء في هذا الجزء.

السوق المستهدف

من أجل بيع منتجك ، تحتاج إلى تحديد السوق المستهدف. من ناحية أخرى ، من الواضح أن أي شخص يمر بجانب كشك أو متجر به خبز هو مشتر محتمل. لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا.

على سبيل المثال ، إذا كان بيع المنتجات سيتم بالقرب من المؤسسات التعليمية ، إذن سيرغب تلاميذ المدارس والطلاب في شراء بعض المعجنات: كب كيك ، كعكة الجبن ، كعكة.الخبز والرغيف سوف يثيرون اهتمامهم بدرجة أقل.

الأمر نفسه ينطبق على مراكز الأعمال والمكاتب وما إلى ذلك. سيكون العاملون في المكتب مهتمين بشراء شيء لتناوله في العمل أثناء فترة الراحة. لذلك ، من الأفضل أن تبيع في هذه النقاط شيئًا يمكن للمستهلكين المحتملين تناوله مع كوب من الشاي أو القهوة أثناء فترات الراحة بين الدروس أو الأزواج أو في العمل.

شيء آخر عندما يقع المنفذ في منطقة سكنية. سيشترون أيضًا المعجنات هناك ، لكن الطلب على الخبز والرغيف سيكون مرتفعًا.بالنسبة للعديد من سكان المباني الشاهقة ، يبدو من المغري الخروج إلى الفناء الخاص بهم أو الفناء المجاور للحصول على خبز ساخن ولذيذ بدلاً من الذهاب إلى السوبر ماركت.

تقييم المنافسة

ولكن فيما يتعلق بما قيل ، تجدر الإشارة إلى أنه ستكون هناك مشكلة خطيرة في وضع منفذ. ليس من الممكن دائمًا العثور على مكان بالقرب من المدارس والجامعات ومراكز المكاتب وحتى في الساحات حيث لم تعد الأكشاك والمتاجر والمقاهي موجودة في مكان قريب ، والتي لن تقدم المعجنات الطازجة.

المخابز ليست منافسة هنا. المنافسون المباشرون هم نفس مخابز الحلويات الصغيرة ، والتي تتميز بالمرونة الشديدة لمتطلبات المستهلك والتي يزداد الطلب على منتجاتها بين السكان.

لذلك ، لكي لا يذبل العمل التجاري قبل أن يبدأ في توليد الدخل ، من الضروري:

• اختر موقع المنفذ ؛
• التفكير في سياسة التشكيلة والتسعير.

المخاطر المحتملة

يرجع الاحتمال الكبير للمخاطر إلى الموقع الخاطئ للمنفذ وسياسة التسعير الخاطئة واختيار الموظفين غير المؤهلين. بدء عملك الخاص ، أو مجرد التفكير فيه ، فإن أول شيء يجب أن تفكر فيه هو تسويق المنتجات.

التسويق هو العمل في جوهره. في جميع مراحل وأنواع الإنتاج ، يمكنك العثور على متخصصين جيدين وغير مكلفين نسبيًا. لكن تحقيق المبيعات اللازمة في مواجهة المنافسة الكبيرة هو فن كامل يتطلب إبداعًا استثنائيًا. من المستحسن أن يعمل المالك في هذا المجال من عمله.

هذه ليست مصادفة. لأنه إذا قمت بإعداد مدير مبيعات جيد ، فمن المحتمل جدًا أنه سيغادر قريبًا ويفتح عمله الخاص. والعكس صحيح ، يمكن للكثيرين إعداد الإنتاج ، ولكن لا يمكن للجميع بيع جميع المنتجات والقيام بذلك بانتظام.

بمعنى أنه يمكن لأي شخص نسخ عمليتك التكنولوجية ، وشراء نفس المعدات ، وإنتاج نفس المجموعة من المنتجات. ولكن إذا لم يفهم عملية بيع هذه المنتجات بأكملها ، فسيتعين عليه إغلاقها بسرعة كبيرة.

ربحية المخبز

دون الخوض في الحسابات والحسابات الرياضية ، تجدر الإشارة فقط إلى أن المخابز مربحة للغاية. إذا تم استثمار 1 روبل في تصنيع المنتجات ، فسيتم استلام 2.5 روبل من بيعها. هذا هو، الربحية بنسبة 150٪ للمخابز أمر طبيعي.

من هنا ، احسب مقدار الإنتاج الذي سيتم إنتاجه ، والتكاليف التي يمكن أن يسحبها العمل. لكن لا يمكن الحصول على الاكتفاء الذاتي الكامل على الفور. سيستغرق هذا ستة أشهر على الأقل. ويمكنك تحقيق ربح دائم قدره مائة ألف روبل أو أكثر في موعد لا يتجاوز عام بعد البداية.

حساب التكاليف التقريبية لبدء عمل تجاري

تعتمد التكاليف التي سيتم إنفاقها على افتتاح مخبز الحلويات على أحجام المنتجات المخطط إنتاجها. إذا كنا نتحدث عن مخبز صغير ومعجنات ، فيمكنك الحصول على تكاليف أولية تصل إلى مليوني روبل.

إذا كنا نتحدث عن إنتاج أكثر جدية ، فسيلزم ما لا يقل عن 10 ملايين روبل. سيكلف افتتاح مخبز صغير للامتياز حوالي مليون روبل. إذا كنت ترغب في بدء عمل تجاري مع مخبز منزلي ومعدات غير مكلفة ، فيمكنك البدء بمبلغ 300 ألف روبل.

من أين تبدأ عمل تجاري؟

قبل البدء في شراء المعدات ، من الضروري اتخاذ قرار بشأن المبنى الذي سيتم فيه تنظيم الإنتاج نفسه. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غرفة مساحتها 150 مترًا مربعًا.(إذا كنا نتحدث عن مخبز صغير). من الجيد جدًا استئجارها بالقرب من نقطة البيع.

القيام بعملية تسجيل رائد أعمال فردي. أبسط هو. راحة هذه الطريقة لا يمكن إنكارها.

من الممكن أيضًا توفير خيار عندما لا يتم الإنتاج فقط ، ولكن أيضًا المبيعات في المباني المستأجرة. في هذه الحالة ، من الضروري أن يكون موجودًا حيث يمر الكثير من الناس - بالقرب من المترو ، على طول أحد الشوارع الرئيسية ، بالقرب من السوق ، إلخ.

ولكن كلما اقتربنا من هذه الأماكن ، كلما أصبح الإيجار فيها أكثر تكلفة. بشكل عام ، عليك الاعتماد على تكلفة استئجار 50-75 ألف روبل شهريًا. يوصى بشدة بإبرام اتفاقية الإيجار مع خيار الشراء. تعرف على المزيد حول الخطوات الأولى في هذا الفيديو:

بمجرد حل مشكلة الإيجار ، ننتقل إلى شراء معدات الإنتاج. سوف تحتاج إلى شراء:

• الورد المغربل
• العجين المغطي بملاءة؛
• عربة الخبز
• طاولة لقطع العجين
• خزانة التدقيق
• خبز؛
• آلة خلط العجين.

أغلى العناصر في هذه القائمة هما العنصران الأخيران. بالنسبة للفرن ، سيتعين عليك دفع 600 ألف روبل ، ولآلة خلط العجين - في حدود 250 ألف روبل. جميع المعدات الأخرى في مجموعها لا تكلف أكثر من 120 ألف روبل.

الخطوة التالية هي شراء المعدات التجارية. يتضمن خزائن لتخزين المنتجات ، وحقيبة عرض ، وسجل نقدي ، وخزنة وصندوق للإيرادات. كل هذا يجب أن ينفق أكثر من 100 ألف روبل. سيكلف الأثاث والمعدات 20-30 ألف روبل أخرى.

أثناء شراء المعدات ، اعمل بالتوازي مع الحصول على التصاريح وتعيين الموظفين. سيذهب 50-60 ألفًا آخرين للحصول على تصاريح ، والتي بدونها لا يمكن إنتاج المنتجات الغذائية. يجب أن تؤخذ هذه التكاليف في الاعتبار إذا كنت لا تريد أن تتعثر في المكان الأكثر إثارة للاهتمام. يُنصح بتكليف متخصصين من مكاتب المحاماة بإيصالاتهم. سيوفر هذا الكثير من الوقت والأعصاب.

الموظفين الذين ستحتاجهم هم:

• تقني مسؤول عن الوصفات وتطويرها وتحسينها ؛ يتحكم في مراعاتهم ؛
• 3-4 خبازين ، باعتبار أنهم سيعملون في نوبات ؛
• عاملة التنظيف ، إذا كنت لا تريد صعوبات مع السلطات التنظيمية ؛
• 1-2 مساعد مبيعات - كاشير.

عندما يتعلق الأمر بالحاجة إلى توظيف محاسب ، يجب أن تتذكر أنه بالنسبة للشركات الصغيرة يكون من الأرخص بكثير الاستعانة بمصادر خارجية لخدماته.

ننتقل مباشرة إلى عملية الإنتاج. يرجى ملاحظة أن أكبر إيرادات تأتي من بيع الحلويات والكعك والكعك. الدخل من بيع الخبز هنا يتدهور بشكل ملحوظ. هذا يرجع إلى حقيقة أن سعر الخبز يخضع لرقابة صارمة من قبل الدولة ، وربحية بيعه ليست عالية.

الكعك والمعجنات في هذه الحالة خارجة عن السيطرة ، وبالتالي تسمح لك بتحقيق ربحية جيدة. لذلك ، يجدر التركيز على الإنتاج عليهم. من المهم التشاور مع تقني ذو خبرة واسعة.

ابحث عن مصادر موثوقة للمواد الخام. بادئ ذي بدء ، أنت بحاجة إلى دقيق وسكر وبيض وحليب وماء. يفضل شراء المياه المعبأة في زجاجات. تجنب مياه الصنبور ، ولكن تجنب أيضًا الآبار والينابيع. الماء فيها ليس مناسبًا للجميع.

هذه هي العملية الكاملة لتنظيم مخبز الحلويات. وبعد ذلك لا يوجد سوى الإبداع. كيف تنظم المبيعات ، سواء كنت ستخفض الأسعار أو تختلف في المنتجات ، فهذا متروك لك شخصيًا لتقرر في كل حالة محددة. طوّر حسًا تجاريًا وفطنة في نفسك ، يتم اكتساب هذا العمل وتأتي مع الممارسة.

البيانات التقريبية:

• الدخل الشهري - 180،000 روبل.
• صافي الربح - 86720 روبل.
• التكاليف الأولية - 255000 روبل.
• الاسترداد - من 3 أشهر.

تحتوي خطة العمل هذه ، مثل جميع الخطط الأخرى في القسم ، على حسابات لمتوسط ​​الأسعار ، والتي قد تختلف في حالتك. لذلك ، نوصي بإجراء حسابات لعملك بشكل فردي.

في هذه المقالة ، سنضع خطة عمل مفصلة للحلويات المصغرة مع الحسابات.

وصف الخدمة

تشارك المنظمة في خبز الكعك والفطائر والكعك حسب الطلب. نحن ندرس موقفًا يقوم فيه رجل أعمال خاص بإعداد المنتجات للبيع بشكل مستقل. ليس لديه موظفين إضافيين. لا يوجد سوى رغبة طباخ ماهر في أن يصبح بائعًا حقيقيًا للحلويات. نحن نفكر في استئجار المبنى ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام المبنى الخاص بك ، إذا كان متاحًا.

تحليل السوق

تشير حقائق اليوم إلى أنه يكاد يكون من المستحيل فتح حلويات بسيطة والبقاء واقفة على قدميها. هذا يرجع إلى المنافسة الشديدة في الصناعة.

بعد النظر في البيانات التحليلية ، يمكننا أن نستنتج أن الصناعة لا تتطور اليوم. كان هناك تخمة في السوق. لم يكن هناك نمو منذ عام 2000. حتى المدن الصغيرة مليئة بالحلويات.

المنافسة في الصناعة قوية للغاية ، على التوالي ، ومتطلبات المنتجات عالية. كيف يمكن لرجل أعمال خاص بحجم إنتاج صغير أن يجذب المشترين؟ بادئ ذي بدء ، حصرية المنتجات المعروضة. لماذا الناس على استعداد لشراء مثل هذا المنتج؟ لأن المتاجر الكبيرة تقدم نفس البضائع للعميل. ليس لديهم تنوع ، بتعبير أدق ، هناك تنوع ، فقط في محلات السوبر ماركت الكبيرة يبيعون نفس الشيء كما هو الحال في متجر تجاري صغير. بشكل عام ، هذا نوع نسبي للغاية.

يريد الناس شيئًا مميزًا يصنع لهم فقط. لذلك ، تحظى كعك المصطكي اليوم بشعبية كبيرة ، والمنتجات التي تحتوي على صور ورسومات وألعاب صغيرة وتماثيل. كيف تسير العملية برمتها؟ يخبر الشخص البائع عن الوزن المطلوب ، الحدث نفسه. يتم الاهتمام أيضًا بالسمات المحددة لحياة الشخص أو الأشخاص الذين سيتم إعداد هذه الكعكة من أجلهم. نفس الشيء يحدث مع خبز الفطائر الصغيرة ، الفطائر.

من المزايا المهمة أنه في الواقع ، يعتمد الإنتاج بشكل مباشر على عدد العملاء. أي أنه يمكنك شراء العدد المطلوب من المنتجات مسبقًا.

بالطبع ، بالنظر إلى بيانات طلب المستهلك ، يمكنك أن ترى أن الكعك والمعجنات تمثل 8٪ فقط. ولكن هل هذا سيء حقا؟

أولاً ، لا يقوم رجل الأعمال لدينا بالطهي بمثل هذه الكميات الكبيرة من أجل توفير عدد كبير من العملاء. سيكون عدد المستهلكين أكبر بكثير من عدد المنتجات المصنعة. سيسمح لك ذلك بتحديد سعر جيد للكعك المصنوع يدويًا.

ثانيًا ، هناك طلب أعلى في قطاع الحلويات والبسكويت. في الوقت نفسه ، هناك منافسة كبيرة. تشغل مصانع الحلويات الكبيرة معظم السوق. من الصعب التنافس معهم. وسيكون ربح المبيعات أقل مما هو عليه عند صنع الكعك.

إذن ، من سيصبح المستهلك الرئيسي للحلويات من رجل أعمال خاص؟

قد يشمل ذلك الأشخاص من متوسط ​​مستويات الدخل وما فوقها. كقاعدة عامة ، يطلب أفراد الأسرة الكعك لأعياد الميلاد والمناسبات السنوية وأيام الأسماء. يجب إيلاء اهتمام وثيق للعائلات التي لديها أطفال صغار. كقاعدة عامة ، يتخذ الآباء نهجًا مسؤولاً للغاية لإعداد عطلة لأطفالهم. كعكة مصنوعة يدويًا مع شخصيات كرتونية مفضلة سترضي الطفل بالتأكيد.

بالطبع لن تكون هناك منافسة. هناك ثلاثة منافسين رئيسيين:

1. المحلات التجارية الكبيرة والسوبر ماركت . لكن رائد الأعمال الخاص سيفوز على خلفيته بسبب التفرد والنهج الفردي والجودة والجدة في الأفكار المستخدمة.
2. المقاهي ومؤسسات تقديم الطعام الأخرى . يمكن القضاء عليها عن طريق فصل مكانة المشترين. ليس الجميع على استعداد للذهاب للاحتفال بالاحتفال في المقهى ، فالكثير منهم يفعل ذلك في المنزل. نعم ، وستكلف الكعكة أرخص قليلاً ، وسيكون الطعم أفضل.
3. رواد الأعمال الحلوانيون الخاصون الآخرون . هناك المزيد والمزيد من هؤلاء الناس اليوم. يمكنك محاربتهم. من الضروري تحضير كعكات مخصصة حتى يأتي الناس مرارًا وتكرارًا. نعم ، ويمكن للعملاء إحضار متقدمين جدد. في هذا العمل ، الحديث الشفهي هو المحرك الرئيسي للإعلان. لذلك كل ما هو مطلوب من صانع الحلويات هو أن يقوم بعمله بحب.

تحليل SWOT

غالبًا ما يخشى الشخص الذي يعرف كيفية طهي الكعك اللذيذ فتح مشروعه التجاري الخاص. ولديه كل الأسباب. قبل تنظيم عمل تجاري ، تحتاج إلى دراسة المجال ، ووضع السوق بالتفصيل ، وأخيراً ، تقييم قدراتك ومراعاة الصعوبات المحتملة.

لا يمكن السيطرة على جميع العوامل. هناك من يجب عليك تحمله أو محاولة تجنبه.

تشمل العوامل الخارجية:

1. قدرات:

• إمكانية استخدام مصادر متنوعة (عدد كبير من الموردين).
• انخفاض نشاط المنافسين (بمعنى أن المصنعين الآخرين يطورون إنتاجهم الخاص ، ولا يخوضون صراعًا داخل الطبقة).
• تحكم كامل في مصاريفك ودخلك.
• ارتفاع الطلب على المنتج.
• حداثة الفكرة "لذيذة".
• القدرة على تطوير منتجات ووصفات وأصناف جديدة.
• نمو الدخل.
• حب المستهلك للأشياء الحصرية.
• هناك عدد كبير من القيود ، والحاجة إلى الشهادة.
• الطلب المستمر على المنتجات المصنعة (داخل الصناعة).

1. التهديدات:

• من الصعب جدًا الدخول إلى السوق (ويرجع ذلك إلى تنفيذ المستندات اللازمة).
• ظهور رواد أعمال آخرين بنفس الفكرة.
• ظهور متطلبات ومعايير جديدة للمنتجات المصنعة.
• ارتبط تشديد العمل في هذه الصناعة بظهور قوانين جديدة ، SanPins.
• حساسية عالية للأعمال للظروف الخارجية.

هناك أيضًا عوامل يمكن لرجل الأعمال نفسه تنظيمها. يطلق عليهم أيضًا اسم داخلي. وتشمل هذه:

1. نقاط القوة:

• تأهيل رائد الأعمال الذي يحدد جودة المنتجات.
• مستوى عالٍ من التحفيز.
• أداء عالي.
• استخدام طرق الدعاية الأكثر فاعلية.
• حصرية المنتج.
• العمل مع موردي المنتجات الموثوق بهم.
• استخدام معدات حديثة عالية الجودة.
• خبرة في الصناعة (شيف حلواني).
• العمل مع شريحة معينة.
• يعتمد الربح على رجل الأعمال نفسه.
• التكاليف ، في حالة الفشل ، ستكون ضئيلة.

1. جوانب ضعيفة:

• الحاجة للاستثمار الأولي.
• لا توجد استراتيجية واضحة.
• قلة الخبرة كرجل أعمال.
• لم يتم تطوير قنوات البيع.

بادئ ذي بدء ، يجب على صاحب المشروع حل الأسئلة التالية:

1. تطوير تشكيلة . من الأفضل إنشاء محفظة مع عملك ، وقائمة أسعار مع التركيب التفصيلي ، والوزن ، والقائمة ، والميزات. لن يؤدي ذلك إلى جعل عملك أكثر رواجًا فحسب ، بل سيمنحه أيضًا الاحترام والاحترام من العملاء.
2. انتبه للتكنولوجيا . من المهم للغاية الامتثال لجميع المعايير ، وليس خرق القانون. في هذه المرحلة ، من الضروري دراسة التشريعات القائمة. يمكنك استخدام خدمات تقني.
3. البحث عن موردي المنتجات . هذا ، أولاً ، سيساعد في تقليل التكاليف ، وثانيًا ، سيضمن جودة المواد الخام المستخدمة. يجدر قضاء بعض الوقت في العثور على مورد رائع مع جميع الشهادات المطلوبة. يمكنك الذهاب إلى محلات البقالة المحلية ومقارنة الأسعار.
4. ابدأ في البحث عن العملاء مبكرًا . يمكن القيام بذلك في مرحلة الشهادة ، والبحث عن أماكن العمل.

تقييم الفرصة

ماذا يمكن أن يقال عن الاحتمالات؟ يمكن لرجل الأعمال نفسه العمل في أي وقت من النهار أو الليل. كل شيء يعتمد على عدد الطلبات. يمكن أن يسمى وضع العملية غير منتظم.

لا داعي لأن يقلق رائد الأعمال الخاص بشأن موسمية العمل. هناك العديد من المستهلكين أكثر مما يستطيع خبز الكعك.

بناءً على خبرة العديد من "الحلوانيين الخاصين" ، فهم يعملون أيضًا في عطلات نهاية الأسبوع. وفي مثل هذه الأيام ، يكون عدد الطلبات أعلى بشكل ملحوظ.

يمكنك العثور على وظيفة في أي مكان في المدينة. الشيء الرئيسي هنا هو الامتثال لجميع المعايير الصحية. تحتاج أيضًا إلى إلقاء نظرة على التكلفة. لا ينبغي أن تكون كبيرة جدًا. يمكنك أن تأخذ غرفة عادية وتحولها إلى شكل مناسب ، وفقًا لجميع القواعد والقواعد.

من المهم أن تتذكر أن إمكانيات شخص واحد ليست غير محدودة. إذا كان الطلب مرتفعًا جدًا ، يمكنك استئجار خباز معجنات آخر وإنشاء روائع معًا.

في المستقبل ، يمكنك التفكير في تطوير عبواتك الخاصة.

الجوانب التنظيمية والقانونية

1. نظرًا لأن رائد الأعمال سيكون بمفرده ، فمن الأفضل الاختيار. بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم يكن لديه نشاط تجاري خاص به من قبل ، فسيكون قادرًا على الاستفادة من الإعفاءات الضريبية ، ولكن سيكون بمقدوره الاستفادة أكثر من ذلك لاحقًا. يجب عليك تحديد أكواد OKVED التالية:

• 15.81 - إنتاج الخبز ومنتجات الحلويات ذات التخزين غير الدائم ؛
• 52.24.2 - بيع الحلويات بالتجزئة.

1. نختار نظام الضرائب (UTII ممكن أيضًا ، لكن الإعفاءات الضريبية لا تنطبق عليه). تعمل منظمتنا في إنتاج السلع ، مما يعني أنها يمكن أن تكون مؤهلة للحصول على إعفاءات ضريبية. من أين أبدا؟ من دراسة قانون الإعفاءات الضريبية. من المهم جدًا معرفة ما إذا كان مقبولاً في مدينتك. تذكر أنه يمكنك استخدام معدل الضريبة 0٪ فقط لفترتين ضريبتين. سنقوم بالحساب في خطة العمل هذه على أساس معدل 0٪.
2. استعمال ليس من الضروري. يمكنك قصر نفسك على BSO. سيوفر هذا تكلفة شراء ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية وصيانتها.
3. ندرس جميع متطلبات SES ، والحصول على التصريح المناسب ( ليس من الضروري، ولكن سيظل هناك شيك يومًا ما ، لذا من الأفضل الاستعداد مسبقًا). تذكر أن المنطقة الاقتصادية الخالصة يجب أن تشير إلى نطاق المنتجات (في التطبيق).
4. شهادات مطابقة الإنتاج للمتطلبات المتاحة ضرورية.
5. يجب أن يكون للجهاز أيضًا شهادات (شهادات روسية!).
6. يجب الاتفاق على تطوير الخرائط التكنولوجية للأطباق المصنعة (يتعلق الأمر بالوصفة).
7. يجب إبرام اتفاقية مع منظمة تقوم بالتطهير والتطهير والتخلص من القوارض.
8. لا توجد تراخيص عمل لا حاجة.
9. من الضروري تطوير برنامج لمراقبة الامتثال للمعايير الصحية في المؤسسة.

خطة التسويق

سياسة الأسعار:

عند تحديد التكلفة ، عليك أن تفهم أن الناس على استعداد لدفع أموال جيدة مقابل سلع جيدة. من الواضح أن التكلفة ستكون أعلى من متوسط ​​السوق. هل يعتقد أي شخص أن كعكة لذيذة وعالية الجودة وحصرية يمكن أن تكلف 300 روبل؟ بالنسبة للناس ، فإن التكلفة ، على العكس من ذلك ، ستكون مؤشرًا معينًا للجودة.

عند تطوير استراتيجية ترويج ، يجب أن تفهم أنك لست بحاجة إلى استخدام جميع أنواع الإعلانات. لن يكون هذا فعالاً ، كما أنه سيزيد التكاليف بشكل كبير.

1. إنشاء موقع الويب الخاص بك . لا يستحق الادخار. يجدر الوثوق بمحترف يقوم بإنشاء موقع "لذيذ" مقابل أموال جيدة. يجدر القيام بملئها المستمر - إضافة صور وتعليقات لعملائك. بالطبع ، من المهم أيضًا الترويج لموقعك بحيث يضم أكبر عدد ممكن من الزوار.
2. فتح مجموعة على شبكة شعبية . سيكون العمل مع المجتمع مشابهًا من نواح كثيرة للعمل مع الموقع - الصور والتقارير والأسعار والتركيبات. يمكنك جذب مشتركين جدد بمساعدة الإعلان داخل الشبكة.
3. الإعلانات السياقية . باستخدامه ، يمكنك الإعلان عن موقعك الخاص ، حيث توجد معلومات الاتصال ، أو مجموعة.
4. "كلمة إيجابية" . تلعب هذه الطريقة دورًا كبيرًا. من المستحيل إدارتها بمفردها. ولكن للتأثير - حتى جدا. ما عليك سوى أن تحب عملك ، افعل ذلك بحب! كلما زاد رضا العملاء ، زاد عدد العملاء الجدد. يتزايد عددهم بشكل كبير ، بناءً على احتراف صانع الحلويات.
5. الترقيات والخصومات والمكافآت . ستتيح لك هذه الطريقة تطوير قاعدة العملاء الخاصة بك. إلى جانب الطريقة السابقة ، ستكون هذه محركات ترويج حقيقية. بمرور الوقت ، قد لا تكون هناك حاجة إلى الإعلانات السياقية.

حساب الدخل المتوقع

سننطلق من حقيقة أن طاهي المعجنات يمكنه طهي من 1 إلى 6 كعكات في اليوم. كل شيء هنا ، بالطبع ، سيعتمد على مستوى المهارة. يبلغ متوسط ​​وزن الكعكة 2 كيلوجرام على الأقل. لذا فإن متوسط ​​العائد سيكون شيئًا كالتالي:

خطة الإنتاج

متطلبات المبنى هي نفسها متطلبات المخبز الصغير:

• لا توجد أقبية.
• يجب أن يكون هناك نظام تهوية.
• يجب الحصول على الماء البارد والساخن وكذلك الصرف الصحي.
• يجب أن تكون الأسقف مبيضة والجدران مبلطة.
• يجب أن يكون هناك مرحاض ومستودع في الإنتاج.

يجب إجراء الإصلاحات للامتثال لمتطلبات SES وفحص الحريق.

من المعدات سوف تحتاج:

• خبز؛
• خلاط.
• الجداول؛
• ثلاجة.

وسيشمل الجرد أيضًا إكسسوارات الديكور وأدوات المائدة.

الخطة التنظيمية

خطة مالية

لا تنسوا أننا اخترنا النظام الضريبي المبسط ويحق لنا الحصول على إعفاءات ضريبية. أي أن صافي الربح سيساوي 89800 روبل.

أما بالنسبة لأقساط التأمين على صاحب المشروع. لمبلغ أقل من 300000 روبل (اعتمادًا على نوع النظام الضريبي المبسط المختار ، يتم أيضًا تعيين قاعدة الدخل) ، ستكون المدفوعات:

• لصندوق المعاشات التقاعدية - 19356.48 روبل ؛
• في FFOMS - 3796.85 روبل ؛
• في TFOMS في عام 2016 ، لم يتم دفع المساهمات.

في المجموع ، المبلغ الإجمالي للمساهمات: 23153.33 روبل.

من الدخل الذي يزيد عن 300000 روبل ، يتم دفع المساهمات التالية:

• لا توجد مدفوعات في FFOMS ؛
• في PF - 1 ٪ من مبلغ الدخل ، مطروحًا منه 300000 روبل.

وبالتالي ، سيكون الدخل السنوي: 180.000 * 12 = 2160.000 روبل.

نحن لا ندرج التكاليف في حساباتنا. في حالة معينة ، سيعتمد كل شيء على نظام الضرائب المختار.

لذا ، ستكون مدفوعات التأمين: 23153.33 + (2160.000 - 300000) * 0.01 = 41753.33 روبل. نذكرك أن هذا مدفوعات التأمينليس في شهر ولكن لمدة عام كامل.

لنأخذ متوسط ​​القيمة الشهرية للمدفوعات لحساب الربحية: 3480 روبل.

الربحية: 86.720 / 180.000 = 48.18٪.

الاسترداد: 255،000 / 86،720 = 2.94. فتح متجر حلوى سيؤتي ثماره في 3 أشهر.

المخاطر

الآفاق مشرقة. لكن من المهم التفكير في المخاطر المحتملة. تشمل أهم المخاطر ما يلي:

1. نمو التكلفة . وسوف يترافق مع ارتفاع أسعار المواد الخام والإيجارات. يمكنك حماية نفسك من خلال إبرام عقود طويلة الأجل لاستئجار المباني وتوريد المواد الخام.
2. نمو المنافسة. من المهم العمل مع قاعدة العملاء وتجديدها وتقديم الخصومات والعروض الترويجية والمكافآت لعملائك الدائمين (على سبيل المثال ، بعد شراء 4 كعكات ، تعتبر الفطائر هدية!). دعونا لا ننسى الجودة.
3. تغيير تشريعي . لا توجد وسيلة لحماية نفسك. لكن من الجدير بالذكر أن المحامين ذوي الخبرة يمكنهم دائمًا المساعدة.
4. المخاطر التكنولوجية (تعطل المعدات). كل شيء هنا أبسط من ذلك بكثير. لن يكون من الصعب شراء معدات جديدة إذا كانت هناك حاجة إلى ذلك.
5. خطر تأخر التسليم . لا ننسى تكوين المخزونات التجارية ، نحن نبحث عن مورد موثوق ، نشير إلى التأخر في التسليم في العقد و "العقوبات" اللاحقة للمورد.

مهم:تذكر أنه يمكنك كتابة خطة عمل لعملك بمفردك. للقيام بذلك ، اقرأ المقالات:

الطلب الاخير:نحن جميعًا بشر ويمكننا ارتكاب الأخطاء وتجاهل شيء ما وما إلى ذلك. لا تحكم بصرامة إذا كانت خطة العمل هذه أو غيرها في القسم تبدو لك غير مكتملة. إذا كانت لديك خبرة في هذا النشاط أو ذاك أو رأيت عيبًا ويمكنك استكمال المقالة ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات! بهذه الطريقة فقط يمكننا أن نجعل خطط العمل أكثر اكتمالاً وتفصيلاً وذات صلة بشكل مشترك. شكرا لاهتمامكم!

تتميز هذه المتاجر بمستوى عالٍ من المنافسة ، ولكن على الرغم من ذلك ، فإن هذا النشاط الريادي مربح للغاية.

قبل أن يبدأ بيع منتجات الحلويات ، يجب اتباع العديد من الخطوات المهمة بدقة ، لأنه حتى لو تم ارتكاب أي خطأ بسيط ، فقد يتوقف العمل التجاري عن الوجود.

وصف المشروع

غالبًا ما يشبه متجر المعجنات مقهى صغير حيث يمكنك العثور على المعجنات والمشروبات اللذيذة ، أو الجلوس على طاولة وتذوق هذه الأشياء الجيدة أو شراء المنتجات الجاهزة. مثل هذه المؤسسة لا تنطوي على تجمعات طويلة ، لذلك ليست هناك حاجة إلى غرفة كبيرة ، لأنه يتم استبدال تدفق العملاء بسرعة.

المكان مطلوب فقط لاستيعاب نوافذ المتاجر وعدد صغير من الطاولات والكراسي. بالنسبة لموقع ورشة الإنتاج ، عادةً ما يتم استخدام غرفة مجاورة ، وهي المنطقة الإقليمية الأكبر إلى حد ما.

إذا لم يكن من الممكن وضع مخبز صغير ومقهى في نفس الغرفة ، فيمكن وضعهما بشكل منفصل ، ولكن في نفس الوقت ، من الضروري التفكير في تنظيم تسليم المنتجات النهائية إلى مكان البيع - يجب أن يحافظ على كل من التقديم والذوق.

يمكن أن يكون أيضًا متجرًا بسيطًا يبيع منتجات الحلويات المشتراة من مؤسسات خارجية.

يمكنك تمييز مؤسسة عن خلفية الباقي بمساعدة الاسم الأصلي أو وصفات المؤلف للكعك أو التخصص في الخبز (البيع) لأي منتج واحد. على سبيل المثال ، قد تتضمن القائمة فقط فطائر مع مجموعة متنوعة من الإضافات.

في كثير من الأحيان ، لا يمكن أن ينجذب العميل الحديث إلا من خلال شيء غير معتاد ، لذلك يجب ألا تتوقف عن استخدام المنتجات القياسية. قدم للعميل شيئًا لم يجربوه من قبل. يمكن أن يكون أي شيء غير عادي - سواء في شكل الخبز أو مزيج الطبقة.

يمكنك مشاهدة مقابلة مفيدة مع صاحب مثل هذا العمل في الفيديو التالي:

تحليل السوق والمنافسة

وفقًا للإحصاءات ، كان بيع الطعام دائمًا مربحًا. الحلويات ، على الرغم من عدم تضمينها في فئة السلع الأساسية ، لا تزال تباع بشكل جيد. بالطبع ، تخيف الكعك العديد من المشترين بأسعارها المرتفعة ، لكن لا تكتمل عطلة واحدة أو ذكرى سنوية بدون نوع من الحلاوة على الطاولة.

السمات الرئيسية لسوق الحلويات الروسي هي:

• فترة قصيرة لبيع المنتجات ؛
• تشكيلة ضخمة
• الاعتماد الكامل للشركة المصنعة على جودة المواد الخام للمورد ؛
• تقليد استهلاك المخبوزات محلية الصنع ؛
• مجموعة كبيرة من المواد الخام المحلية المستخدمة كمواد مالئة (التوت ، والمكسرات ، والفواكه) ؛
• المنافسة الشديدة بين المنتجات الرخيصة والمنافسة المنخفضة من حيث السلع الطبيعية عالية الجودة باهظة الثمن ؛
• ميزة كمية للأعمال الصغيرة بين المخبوزات الطازجة.

إذا قررت تنظيم مثل هذا المشروع ، فعليك الانتباه إلى النقاط المهمة التالية:

• إذا لم تكن قد قررت بعد ما ستنتجه ، فعليك أن تأخذ في الاعتبار أن منطقة الوجبات الخفيفة ممتلئة جدًا ، وأن منتجات الكريمات قصيرة المدى تمر بمرحلة نقص حاد ؛
• إن وجود مكان تم اختياره بشكل صحيح والحساب الكفء لدورانه أمر لا يمكن بدونه التشغيل الفعال لمنفذ البيع بالتجزئة ؛
• تعتمد جودة وشعبية المنتجات المستقبلية على المورد المناسب.

يعد بيع منتجات الحلويات مجالًا محددًا إلى حد ما تكون فيه عوامل مثل نظافة البائع ومستوى النظافة في الغرفة نفسها ذات أهمية كبيرة.

تحتوي هذه المنتجات على الكثير من السكر ، وهو أمر جذاب للغاية للحشرات المختلفة ، مما يخيف وجوده المشترين. نظرًا لأن المنتجات قابلة للتلف ، يمكننا القول بأمان أن الإهمال فيما يتعلق بالتنظيف يمكن أن يقلل بشكل كبير من ربحية المؤسسة.

خطة الإنتاج

أفضل مكان هو المتجر الذي يحتوي على تشكيلة تقليدية بالقرب من السوق أو مؤسسة الأطفال. إذا كان هناك سوبر ماركت بالقرب من مكان مناسب ، فمن الأفضل التخلي عن هذه الفكرة ، حيث سيتم فقد جزء كبير من العملاء. خيار آخر جيد للإقامة هو منطقة سكنية. وإذا كنت تخطط لبيع منتجات حصرية ، فمن الأفضل أن توجه انتباهك إلى مراكز الأعمال والتسوق ، فهذا سيسمح لك بالاعتماد على طلب الكعك ذي العلامات التجارية لأي أحداث مؤسسية.

عند وضع خطة عمل ، يجب أخذ نقطة مهمة مثل المنطقة في الاعتبار. على سبيل المثال ، سيكون هذا كافيًا لمتجر 40-50 قدم مربع م. ومع ذلك ، إذا تم التخطيط لمنطقة مقهى صغيرة ، فأنت بحاجة إلى الاهتمام بوجود 10-30 مربعات إضافية.

يجب أن تحتوي الغرفة على اتصالات: مياه باردة وساخنة عالية الجودة ، وكهرباء وصرف صحي. بالإضافة إلى ذلك ، يجب توفير نظام إطفاء وتهوية فعال.

إذا كان موقع المؤسسة عبارة عن مبنى سكني ، فيجب أن يكون هناك مدخل ومخرج منفصل للإخلاء. يجب أن تأخذ البضائع من جانب المبنى حيث لا توجد نوافذ ، ويجب ألا تزيد حاوية القمامة عن 25 مترًا.

العنصر التالي من الإنفاق هو شراء المعدات ، لأنه بدون ذلك يكون التشغيل الفعال للمنفذ أمرًا مستحيلًا. في الحد الأدنى من المعايير يمكنك أن تجد:

• رف ، وهو أمر ضروري حتى يتمكن المشتري من مشاهدة الحلويات وملفات تعريف الارتباط وغيرها من المنتجات ؛
• معدات التبريد: عرض مصمم للكعك والمعجنات ، صندوق آيس كريم ، غرفة للمنتجات الأخرى ، بالإضافة إلى ثلاجة للمشروبات ؛
• عرض ، عداد
• آلة النقود
• كمبيوتر.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لكل موظف وزرة. إذا تحدثنا عن تنسيق مثل حلويات المقهى ، فستحتاج أيضًا إلى شراء الأثاث والأطباق ومفارش المائدة المناسبة.

خطة مالية

يجب أن يحتوي هذا القسم على معلومات حول الاستثمارات المالية اللازمة لفتح مؤسسة وتأسيس عملها.

يتكون جزء المصاريف من التكاليف:

• على ال ؛
• لاستئجار أو شراء المعدات ؛
• لشراء البضائع ؛
• لرواتب الموظفين ؛
• للإعلان.

يتأثر حجم الاستثمارات الرأسمالية أيضًا بحجم السكان. لذا ، إذا تحدثنا عن مدينة متعددة الملايين ، إذن 1 متر مربع. م من مساحة المتجر المستقبلي سيكلف في المتوسط 60 ألف روبل.، وإذا كانت حوالي بلدة صغيرة يبلغ عدد سكانها 300-400 ألف نسمة ، فإن المبلغ سينخفض ​​على الفور بشكل كبير - 10-15 ألف روبل.

سيكلف فتح نقطة صغيرة تقريبًا عند 600 ألف روبل.، منها 30٪ إيجار ، و 30٪ شراء المعدات اللازمة ، و 15٪ شراء منتجات ، و 15٪ دفع أجور ، و 10٪ مصاريف أخرى.

بشكل عام ، يعتمد جانب التكلفة في سؤال الاكتشاف على:

• من الموقع (التكوين العددي للمدينة) ؛
• من عدد الموظفين ؛
• على الشكل (متجر ، أو متجر + مقهى) ؛
• من الإيجار وتكاليف النقل وفواتير الخدمات.

الخطة التنظيمية

يفترض تنفيذ المشروع في البداية وجود موردين موثوقين للبضائع. يتم إنفاق ما متوسطه 300-400 ألف روبل شهريًا على شراء المنتجات. يشمل النطاق الأمثل ما يلي:

• عدة أنواع من منتجات المخابز - 10 أنواع على الأقل ؛
• الفطائر والكعك - 20 نوعًا على الأقل ؛
• خبز الزنجبيل والفطائر وملفات تعريف الارتباط - 20 نوعًا على الأقل ؛
• كعك - 10 أنواع على الأقل ؛
• المربى والمربى والعسل - ما لا يقل عن 5 أصناف ؛
• الحلويات والمربى - 40 نوعًا على الأقل ؛
• شوكولاتة - 20 عنصرًا على الأقل ؛
• العديد من المنتجات ذات الصلة - العلكة ، المصاصات ، إلخ ؛
• الشاي والقهوة ومجموعة من المشروبات الأخرى.

يجب أن يشمل نطاق التشكيلة الأولية ما لا يقل عن 60 عنصرًا. أهم شيء هو التأكد من أن المنتج المقدم يتمتع بمستوى عالٍ من الجودة وأن يكون طازجًا. من الضروري إبرام العقود فقط مع موردين موثوقين منذ فترة طويلة.

عند وضع خطة عمل ، يجب أيضًا مراعاة الحد الأدنى المطلوب من الموظفين. فتح متجر مستحيل بدون 2 مندوبين ، عاملة نظافة ومحاسب(قد يكون بدوام جزئي). من بين المتطلبات الرئيسية للبائع ، يمكن للمرء أن يميز النظافة والأناقة والقدرة على الاختيار السريع للعميل ما يريده بالضبط. مع الأخذ في الاعتبار أنه يتم ملاحظة ذروة المبيعات خلال العطلات ، فمن المستحسن اتخاذ قرار بشأن خروج بائع إضافي خلال هذه الفترة.

جدول الإطلاق

يمكن تصور المراحل الرئيسية للفتح في الجدول التالي:

رقم ص / ص	اسم المرحلة	فترة التنفيذ
1	تطوير خطة العمل	مارس 2016
2	التسجيل كرجل أعمال فردي	أبريل 2016
3	استئجار أو شراء العقارات المناسبة	أبريل 2016
4	شراء المعدات والأثاث (إذا لزم الأمر)	مايو 2016
5	إيجاد الموردين المناسبين وإبرام العقود معهم لتوريد البضائع	مايو 2016
6	بداية النشاط	يونيو 2016

خطة التسويق والإعلان

يجب على كل رائد أعمال يقرر البدء في بيع منتجات الحلويات أن يدرك أن المشترين لن يذهبوا إليه فور الافتتاح الرسمي. يستغرق النهوض بالمؤسسة بعض الوقت والجهد.

• توزيع النشرات، تحتوي على معلومات حول العروض الترويجية بمناسبة الافتتاح ، ومدة صلاحيتها وكيفية الوصول إلى المنفذ. يجب توزيع المنشورات بالقرب من المتجر ، بالقرب من أقرب محطات المترو أو محطات النقل الأخرى ، ولكن على مسافة لا تزيد عن 500 متر من المنشأة.
• الحالي. يمكن أن يكون حتى حلوى رمزية أو لوح شوكولاتة - سيسعد المشتري.
• تسويق حرب العصابات. المبدأ بسيط للغاية: شخص تم تعيينه خصيصًا يسير في الشوارع المجاورة ويسأل المارة عما إذا كانوا يعرفون عن المتجر الذي تم افتتاحه حديثًا. في هذه الحالة ، تحتاج إلى نطق الاسم الكامل والمنتج الرئيسي - سيتذكر المشتري المحتمل هذه المعلومات بشكل لا إرادي.

عندما يكون عمل المؤسسة على قدم وساق ، يمكنك ترك علامة جيدة التصميم وإعلان دوري في وسائل الإعلام (الإنترنت والصحف المحلية والتلفزيون).

تحليل المخاطر

يمكن أن يسمى هذا القسم الأكثر أهمية ، لأنه ، كما تعلمون ، "حذر من أنذر."

عادة ما ترتبط المخاطر بما يلي:

• مع إمداد غير مستقر من المواد الخام ؛
• مع طلب غير مستقر
• مع البلى من المعدات ؛
• مع وضع سياسي غير مستقر (إضراب ، حرب) ؛
• مع الكوارث الطبيعية (الزلازل والفيضانات وما إلى ذلك).

قد يكون هناك أيضًا خطر لأحد الأسباب التالية:

• لم يتم دراسة سوق المبيعات بشكل كافٍ ؛
• تم الاستهانة بالمنافسين ؛
• انخفض الطلب على المنتج بشكل حاد.

يمكنك تقليلها من خلال:

• بحث مفصل للسوق
• التقليل من الاتصالات مع الموردين غير المعروفين ؛
• تحليل الأنشطة المالية والاقتصادية ؛
• تأمين الملكية.