وتيرة حياتنا عالية جدا. وفي يوم واحد ، تحتاج أحيانًا إلى ملاءمة العديد من الأشياء التي قد تبدو مستحيلة. تساعد منتجات الوجبات السريعة في توفير الوقت وإنفاقه على أشياء مهمة.

ما إذا كانت هذه التغذية صحيحة من وجهة نظر الصحة هو سؤال مهم للغاية وشامل. اليوم ، تدعوك هيلثي لايف لمناقشة أضرار وفوائد الحبوب سريعة التحضير.

فوائد الحبوب سريعة التحضير.

تشمل الحبوب الفورية نوعين من هذا المنتج:
الحبوب الفورية التي يجب طهيها لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق ؛
عصيدة فورية ، والتي تحتاج فقط للطبخ إلى سكب الماء المغلي.

يبدو أن ما يمكن أن يكون ضارًا في الحبوب سريعة التحضير ، لأن جميع الحبوب منتج ذو قيمة كبيرة من الناحية التغذوية؟ ومع ذلك ، فإن المشكلة الرئيسية هي أن الحبوب ، بعد المعالجة للحصول على منتج فوري ، تفقد إلى حد كبير خصائصها المفيدة. ومع ذلك ، لنبدأ أولاً بفوائد الحبوب سريعة التحضير:

لديهم فائدة واحدة فقط: إنهم يدخرون في الوقت الذي لا يوجد فيه وقت لطهي الطعام ، مما يسمح لك بتناول عصيدة دافئة لذيذة ، وليس الهامبرغر والنقانق.

ضرر الحبوب سريعة التحضير.

لفهم ضرر الحبوب سريعة التحضير ، عليك أن تفهم كيف تصبح الحبوب العادية حبوبًا فورية.

لنلقِ نظرة على دقيق الشوفان أولاً. بالطبع ، يجب معالجة حبوب الشوفان مسبقًا. في الحبوب العادية ، تتم إزالة القشرة الخارجية الخشنة من الحبوب ، ولكن تبقى جراثيم الحبوب بكل الخصائص المفيدة بالداخل. في حالة معالجة دقيق الشوفان للطهي السريع ، يتم طحن الحبوب أكثر لتقليل وقت الطهي.

يستخدم تبخير الحبوب الفورية. لذلك ، يكفيهم الماء المغلي العادي. ولكن في الوقت نفسه ، تُفقد جميع المكونات القيمة للعصيدة تقريبًا ، ويبقى النشا فقط ، الذي يتضخم عند إضافة الماء المغلي.

تعتبر الفائدة المنخفضة للمنتجات السريعة والفورية عيبها الرئيسي. يتأثر النشا المتبقي في الحبوب بإنزيمات المعدة ، وبعد ذلك يتحلل إلى سكريات بسيطة تتداخل مع التمثيل الغذائي ونظام الغدد الصماء وتسبب السمنة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تسبب كمية كبيرة من النشا مرض السكري من النوع الثاني.

أما بالنسبة للحبوب الأخرى ، فإن الوضع أسوأ. تحتوي الحبوب المعالجة من الحنطة السوداء والقمح والأرز على المزيد من النشا. جنبا إلى جنب مع قشرة وجراثيم الحبوب ، تغادر جميع الألياف الغذائية المتاحة والمواد القيمة.

ينصح خبراء التغذية بتناول كميات أقل من النشا. لهذا السبب ، البطاطس ليست أفضل منتج. وفي الحبوب سريعة التحضير ، يوجد نشا أكثر من اللازم وهناك فائدة قليلة.

إذا اخترت من بين جميع الحبوب سريعة التحضير ، فمن الأفضل التوقف عند دقيق الشوفان ، لأنه يحتوي على المزيد من المواد المفيدة وبيتا جلوكان. هذه السكريات قادرة على ربط الكوليسترول وإزالته من الجسم.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي دقيق الشوفان على الكثير من الألياف والأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات. ومع ذلك ، حتى مع هذه الفوائد ، لا ينبغي تناول دقيق الشوفان كثيرًا ، حيث يمكنك زيادة الوزن.

عصيدة بالفواكه المجففة.يجد بعض المشترين أن حبوب الفاكهة المجففة صحية للغاية. ولكن لا يمكن الحكم على هذا إلا من خلال الحبوب العادية المطبوخة في المنزل. عادة ما تحتوي العصيدة الفورية على كمية صغيرة من الفاكهة المجففة ، والتي يتم تعويضها بإضافة النكهات ومحسنات النكهة. من المفيد جدًا تناول العصيدة العادية وإضافة التوت والفواكه والفواكه المجففة المجمدة إليها.

كما ترون ، يمكن أن تحل الحبوب سريعة التحضير في بعض الأحيان محل الوجبة ، لكن لا يجب إدخال استخدام مثل هذه الحبوب في القاعدة. من الأفضل محاولة طهي وجبات كاملة من شأنها أن تغذي الجسم بكل ما يحتاجه.

أي عصيدة تختار: فورية أم فورية؟

هل الحبوب الفورية جيدة أم سيئة؟

الاندفاع المستمر والضيق المزمن للوقت يجعل الكثير منا يوجه انتباهنا إلى الوجبات السريعة. مما لا شك فيه أن طهيها أسرع بكثير وأكثر ملاءمة. هل هذا الاستبدال معادل؟ خذ هذا المثال، عصيدة الشوفان الفورية.

أسرع من دقيق الشوفان المعتاد والمألوف ، يتم تحضير نوعين من الحبوب. النوع الأول هو العصيدة سريعة التحضير ، والتي تحتاج فقط إلى سكب الماء المغلي عليها ، وبعد دقيقة واحدة يمكنك تناولها.

النوع الثاني من الحبوب هو دقيق الشوفان سريع التحضير ، والذي يتم غليه لمدة ثلاث دقائق.

من أجل طهي دقيق الشوفان بهذه السرعة ، يجب معالجة حبوب الشوفان: تتم إزالة القشرة الخارجية الخشنة من الحبوب الكاملة ، بينما يبقى جزء كبير من البذرة والقشرة ، حيث يوجد العديد من المواد المفيدة. اتضح أنها رقائق هرقل التي لا تزال مألوفة لنا.

للحصول على عصيدة سريعة التحضير ، يجب سحق الحبوب بشكل أكثر نعومة. للحصول على المزيد من الحبوب الفورية ، ويتم الحصول عليها كما لو كانت مطبوخة مسبقًا. لذلك فهي تمتص الماء الساخن على الفور تقريبًا ، ويمتص الجسم النشا منها بشكل أسرع وأفضل من دقيق الشوفان. ما يعتبر عيب كبير لمثل هذه الحبوب ، لأن الناتج النهائي لتفكك النشا هو السكر ، ففائضه يساهم في تطور مرض السكري ويضر البنكرياس ، بالإضافة إلى أن السكريات تتحول إلى دهون.

العصيدة الفورية من الحبوب الأخرى تحتوي فقط على كمية كبيرة من النشا. تتم إزالة جميع القشرة من حبوب القمح والدخن والحنطة السوداء والأرز ، ثم يتم صقل الحبوب وسحقها جيدًا. في الوقت نفسه ، مع فقدان القشرة وبذرة الحبوب ، يتم فقد الألياف الغذائية والمواد النشطة بيولوجيًا. لذلك ، لا أريد أن أعتبر ضررهم أو منفعتهم ، فهم بالتأكيد لا يجلبون أي فائدة ، بل ضرر - نعم.

يوصي خبراء التغذية الحديثون بالحد من استهلاك الأطعمة التي تحتوي على النشا. وهذه ، أولاً وقبل كل شيء ، أكثر المنتجات شيوعًا - البطاطس والحبوب. يعد دقيق الشوفان ، وخاصة الهرقل ، استثناءً - فهو يحتوي على عناصر غذائية أكثر من النشا.

المواد المفيدة الرئيسية لدقيق الشوفان هي الألياف الغذائية الخاصة - بيتا جلوكان ، والتي ، عند إذابتها ، تصبح كتلة لزجة تربط الكوليسترول ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. بالإضافة إلى بيتا جلوكان ، يحتوي دقيق الشوفان على الأحماض الأمينية والألياف والفيتامينات والمعادن.

لذا ، فإن العصيدة سريعة التحضير ، إذا كانت من دقيق الشوفان وليست من حبوب أخرى ، يمكن أن تكون مفيدة. هل هذا يعني أنك بحاجة لتناول المزيد من دقيق الشوفان لفوائد صحية؟

لا إطلاقا: فبعد تناول دقيق الشوفان ، يمكن أن تصاب بالدهون بسهولة. وبعد ذلك سيساعد بالفعل في تطور مرض السكري وأمراض القلب ، ولن يتدخل. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تحتوي الحبوب الفورية على إضافات على شكل توت أو فواكه. يمكن أن تسمى هذه المادة المضافة بأمان حفلة تنكرية ، لأن جرعتها صغيرة جدًا. ولا ينتج الطعم عن طريق التوت والفواكه ، بل عن طريق النكهات المماثلة للنكهات الطبيعية. من الأفضل شراء العصيدة العادية ، مع إضافة الفواكه والتوت المجمدة حسب الرغبة ، والتي ستكون أكثر صحة.

الجرعة اليومية من بيتا جلوكان هي ثلاثة جرامات ، 60 جرامًا من رقائق الشوفان. لكن ، مرة أخرى ، لا يجب أن تأكل دقيق الشوفان كل يوم ، لأنه يمكنك الحصول على بيتا جلوكان من الأطعمة الأخرى: خبز الحبوب الكاملة ، خبز الحبوب ، النخالة ، البيرة.

كيف تصنع الحبوب الفورية؟

يتم إنتاجها على أساس تقنيات البثق.

تتم معالجة المواد الخام في فترة زمنية قصيرة ، تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة والضغط العالي. نتيجة لمثل هذا العلاج ، يتم تدمير المجموعات المحتملة من الفطريات والبكتيريا ، حتى البكتيريا البوغية بأكملها.

يتم تقليل محتوى الرطوبة في المواد الخام ، مما يزيد من مدة الصلاحية.

تم تطبيق هذه الطريقة في الأصل في معالجة البوليمرات وتستخدم الآن بنجاح في إنتاج المنتجات الغذائية المسامية.

ما هو ضرر تناول الحبوب سريعة الذوبان؟

تحتوي قشرة الحبوب وجراثيمها على معظم المواد الفعالة بيولوجيًا والفيتامينات. وفي صناعة الحبوب سريعة الذوبان ، يتم تنظيف وصقل جريش القشرة والجراثيم وتلميعها وسحقها وتعريضها للضغط العالي والمعالجة بالبخار. هنا أعددنا طبقًا في دقيقتين أو ثلاث ، لكن هذه عصيدة من الحبوب المجففة ، والتي فقدت تقريبًا جميع الأشياء المفيدة التي كانت تحتويها ، ولكن هناك الكثير من النشا المحول الذي يمتصه الجسم بسرعة ويتحول في السكر.

صحيح ، إذا كانت هناك بالفعل حاجة إلى لقمة سريعة ، فإن الحبوب الفورية (بمعنى دقيق الشوفان) أفضل بكثير من الرولتون أو الهامبرغر أو الرقائق.

لكن لا يجب أن تتناول الحبوب سريعة التحضير في كثير من الأحيان - حيث يمكن إيداع محتواها من السعرات الحرارية كمفاجأة غير سارة على الخصر والوركين والأرداف ...

ليليا يوركانيس
للمجلة النسائية InFlora.ru

عند استخدام المادة وإعادة طباعتها ، يلزم وجود رابط نشط للمجلة النسائية على الإنترنت InFlora.ru

"دقيق الشوفان ، سيدي!" في إنجلترا ، يعتبر الشوفان أحد أكثر المكونات شعبية للعديد من الأطباق. بناءً على أحدث الأبحاث ، يشارك العديد من الأشخاص في بلدنا أيضًا حب الشعب البريطاني لدقيق الشوفان ويعتبرونه الخيار الأفضل لتناول الإفطار. وقد أثبتت الأبحاث الطبية فوائدها وأضرارها. ما هي عواقب الاستخدام المتكرر للعصيدة؟

فوائد دقيق الشوفان

حدد خبراء التغذية الخصائص المفيدة لدقيق الشوفان منذ فترة طويلة:

1. مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة. لذلك ينصح الأطباء بدقيق الشوفان لمرض السكري ، لأنه يحافظ على مستويات السكر في الدم.
2. محتوى الكالسيوم ، لا يحب الكثير من الأطفال تناول دقيق الشوفان في الصباح ، رغم أنه يساعد في تقوية الأسنان والشعر ؛
3. مغلي من رقائق الماء والعسل يمنع أمراض القلب.
4. الإينوزيتول الموجود في دقيق الشوفان أو الدقيق يعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول ، وهذا لا يسمح بتكوين لويحات الكوليسترول ؛
5. تظهر فوائد دقيق الشوفان تحت الضغط ، ووجبة الإفطار الصحية تحسن الرفاهية العامة ؛
6. تشبع الجسم بالألياف مما يمنع حدوث التهابات المعدة والقرحة. في حالة التسمم ، يمكنك عمل مغلي في الماء من دقيق الشوفان ، ثم شربه في رشفات صغيرة ؛
7. دقيق الشوفان للشفاء ، كان يعتقد أن تحضير مغلي الشوفان يعالج سرطان المعدة ؛
8. تحتوي الحبوب على مضادات الأكسدة التي تزيد من المناعة ؛
9. يمتص الجسم دقيق الشوفان بسرعة. هذا يعني أن فوائد دقيق الشوفان تكمن في نظامه الغذائي.

خصائص مفيدة لدقيق الشوفان المستخدمة في الطب

التخسيس. على الرغم من أن دقيق الشوفان يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أنه يتحكم في امتصاص الدهون في الجسم. هناك العديد من الحميات الغذائية التي تعتمد على دقيق الشوفان أو حليب الشوفان. الفوائد والأضرار في هذه الحالة ليست مفهومة تمامًا ، حيث يُعتبر ذلك فقدانًا قسريًا للوزن. الطريقة الأكثر شيوعًا لفقدان الوزن هي تفريغ (دقيق الشوفان) يومين في الأسبوع. يمكنك تناول العصيدة طوال اليوم وشرب الكثير من السوائل. تساعد مغلي الحبوب أيضًا ، يمكن تناولها على معدة فارغة كل صباح.

علاج ارتفاع ضغط الدم. يمكنك منع زيادة الضغط بمساعدة مرق الشوفان. صب كوبًا من حبوب الشوفان في طبق ، وصب لترًا واحدًا من الماء غير المغلي ولكن المنقى ، ثم اغلي على نار حتى يتبخر نصف الماء. اشرب في الصباح على معدة فارغة نصف كوب من مغلي.

علاج الوذمة. سوف يساعد مغلي الحبوب أو دقيق الشوفان الفوري في ذلك. يُسكب كوب من الحبوب أو الحبوب مع 5 أكواب من الماء البارد ويوضع على النار لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك تُضاف ملعقة من الدقيق والعسل وتُغلى لمدة 5-7 دقائق أخرى. يتم ترشيحه وشربه في أجزاء صغيرة طوال اليوم.

ضرر دقيق الشوفان

1. من المستحيل تناول العصيدة بكميات كبيرة يوميًا. حمض الفايتك ، الموجود في الحبوب ، لا يمتص الكالسيوم بالكامل في الجسم ، ويغسل جزءًا منه من أنسجة العظام. المستويات العالية من حمض الفيتيك تشكل خطورة على البشر.
2. الشوفان المعبأ المشهور اليوم لا يحتوي على الفيتامينات والعناصر الغذائية الأساسية. يحتوي على النشا ، يدخل الجسم ، يتحلل إلى سكر ، مما يرفع مستوى الجلوكوز في الدم ، والبنكرياس لا يستطيع تحمل مثل هذه الأحمال ، وبعد ذلك يحدث تفاعل الأنسولين.
3. هناك مجموعة من الأشخاص الذين يمنعون استخدام الحبوب. هذا بسبب التعرض للجلوتين الموجود فقط في الحبوب: الشوفان ودقيق الشوفان. أطلق الأطباء اسمًا على هذا المرض - مرض الاضطرابات الهضمية ، الأعراض لا تظهر على الفور ، في البداية تكون خفيفة ، ولكن بالفعل في مرحلة عميقة يشعرون بها ، يتم تدمير امتصاص الأمعاء في ذلك الوقت أخيرًا ويتوقف نشاطه ، والأطفال هم عرضة بشكل خاص لهذا المرض.

اليوم على رفوف المتاجر هو دقيق الشوفان الأكثر تنوعًا. تعتمد فوائد وأضرار هذا المنتج على الجودة. عند اختيار الحبوب أو الحبوب ، يجب الانتباه إلى الاسم.

غالبًا ما يتم تقسيم رقائق الشوفان "إكسترا" إلى عدة أنواع. نوع واحد يحتوي على دقيق الشوفان الرقيق للتحضير السريع ، لذلك لا يمكن حفظها في الماء المغلي لأكثر من 10 دقائق. هناك أصناف تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، وتضيع فوائد دقيق الشوفان.

يتم فصل هرقل عن أنواع أخرى من دقيق الشوفان سريع التحضير. الرقائق كثيفة جدًا ، لذا سيستغرق الطهي مزيدًا من الوقت.

مهم! عند اختيار العصيدة الفورية ، تأكد من وجود دقيق الشوفان أو دقيق الشوفان في حاوية محكمة الإغلاق ، حيث يمتص المنتج الرطوبة. شاهد تواريخ انتهاء الصلاحية ، فهي تبدأ من لحظة التطوير وليس التغليف. لا تكن كسولًا جدًا (إذا كانت العبوة شفافة) لفحص المحتويات في الضوء. رقائق عالية الجودة بيضاء أو كريمية. بالفعل في المنزل ، شم رائحة المنتج ، يجب ألا تكون هناك روائح من طرف ثالث.

ما فائدة دقيق الشوفان على الفطور؟

في الصباح ، لا أريد أن آكل حقًا ، لأن الجسد لم يستيقظ تمامًا. لكنك ما زلت بحاجة إلى إمداد كافٍ من الطاقة قبل الغداء ، فالثريد الخفيف مثالي لذلك. في الوقت نفسه ، تؤكد وفرة البروتينات الموجودة في الحبوب بشكل إيجابي على الخصائص المفيدة لدقيق الشوفان مقارنة بالسندويشات. إذا كنت تأكل طعامًا أكثر كثافة وأثقل مع دقيق الشوفان ، نفس البيض المقلي ، فإن الحبوب تساهم في الامتصاص السريع.

يتم ملاحظة فوائد دقيق الشوفان في الوجبات الغذائية ، عندما يتم تنظيم عملية التمثيل الغذائي في الجسم. اكتشف أطباء الجهاز الهضمي مدى فائدة دقيق الشوفان: وجود الفيتامينات K و B يحسن تخثر الدم ، ويعيد وظائف الكلى إلى طبيعتها. يتم تقوية الجسم ، مما يضمن صحة جيدة طوال اليوم.

دقيق الشوفان الفوري ليس مملاً أبدًا. يمكن طهيه في الماء أو الحليب ، مع الفواكه والعسل ، والحبوب نفسها غير مكلفة. سيحب الأطفال هذا الإفطار لأصالته ومذاقه.

هل دقيق الشوفان الفوري ضار؟

بسبب ضيق الوقت ، يفضل الناس العصيدة سريعة التحضير. قلة من الناس يعرفون أن فوائد ومضار دقيق الشوفان في الأكياس تختلف عن خصائص المنتج الطبيعي. العصيدة في الأكياس لديها مستوى منخفض من التنظيم في عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، ويمكنك أن تنسى الطاقة والمزاج الجيد. هذه العصيدة مريحة للغاية ، على المرء فقط أن يصب محتويات العبوة في طبق ويصب الماء ، ثلاث دقائق - العصيدة جاهزة. بالنسبة للإنتاج الضخم لهذا المنتج ، يتم سحق الحبوب وطهيها مسبقًا على البخار ، مما يساهم في امتصاص الجسم الفوري ، وهذا أمر ضار بالطبع. يمكن تسمية السكر بالمنتج النهائي لانحلال مثل هذا "الإفطار الصحي". تؤدي مستويات السكر المرتفعة إلى زيادة صعوبة عمل البنكرياس ، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري. علاوة على ذلك ، يتحول السكر إلى دهون ، وتختفي فوائد دقيق الشوفان.

إذا كنت معتادًا على تناول دقيق الشوفان في الصباح ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية لدقيق الشوفان الطبيعي. لا يستغرق الطهي الكثير من الوقت ، ولكن في النهاية ستحصل على منتج عالي الجودة وصحي ولذيذ. مع الاختيار الصحيح للحبوب أو دقيق الشوفان ، وكذلك اتباع التوصيات لإعداد وجبة إفطار دسمة ، ستتمتع بمزاج جيد وجسم صحي.

بعض أعراض المظهر:

• زيادة التعرق
• ضعف المناعة ونزلات البرد المتكررة.
• الضعف والتعب.
• الحالة العصبية والاكتئاب.
• الصداع والصداع النصفي.
• الإسهال المتقطع والإمساك.
• تريد الحلو والمر.
• رائحة الفم الكريهة
• الشعور المتكرر بالجوع
• مشاكل فقدان الوزن
• فقدان الشهية؛
• طحن الأسنان ليلاً وإفراز اللعاب.
• ألم في البطن والمفاصل والعضلات.
• لا يمر السعال
• البثور على الجلد.

إذا كان لديك أي من الأعراض أو كنت تشك في أسباب الأمراض ، فأنت بحاجة إلى تطهير الجسم في أسرع وقت ممكن. كيف تفعل ذلك اقرأ هنا.

إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والضغط على Ctrl + Enter.

اليوم ، في أي محل بقالة ، يمكنك العثور على صناديق مشرقة أو أكياس صغيرة من الحبوب ، والتي لا تستغرق المعالجة الحرارية أكثر من 3-5 دقائق. لفهم فوائد أو أضرار العصيدة سريعة التحضير للجسم ، تحتاج إلى تقييم خصائص أنواعها.

بوابة "Polzateevo" حاولت فهم القضية ووجدت أن الوضع غامض. عند استخدام قطعة عمل عالية الجودة ومعالجتها بشكل صحيح ، يمكنك الاعتماد على الحصول على طبق صحي إلى حد ما. لكن ، للأسف ، هذا هو الاستثناء أكثر من القاعدة.

أنواع وخصائص الحبوب سريعة الذوبان

بمجرد ظهور الحبوب الفورية في مجموعة متنوعة من المتاجر ، بدأت تكتسب شعبية بين المستهلكين. بعد مرور بعض الوقت فقط ، فكر خبراء التغذية في جودة هذه المنتجات وتكوينها وبدأوا في دراستها بعناية. لم تكن الاستنتاجات أكثر راحة ، لأنه من حيث مجموعة المواد الضرورية ، كانت المنتجات مختلفة تمامًا عن المنتجات الأصلية. تم إجراء تغييرات على الجوانب الفنية لإنتاج الحبوب والوصفة.

الآن يمكن تقسيم جميع المنتجات المصنعة بشكل مشروط إلى مجموعتين كبيرتين ، لا تضاهى فوائدها وأضرارها.

• منتجات الوجبات السريعة. هذا مجرد منتج طبيعي ، يتم سحقه ميكانيكيًا قدر الإمكان. تم تدمير بعض خصائصه المفيدة ، لكن معظم المكونات المفيدة تظل سليمة. لا يكفي صب الماء المغلي على هذه المنتجات ، بل يجب غليها ، وإن لم يكن طويلاً.

نصيحة: عند شراء العصيدة سريعة التحضير بقطع الفاكهة ، يجب الانتباه إلى طريقة تجفيف هذه المكونات. فقط التجفيف بالتجميد ، الذي يتضمن تجميد المنتجات وتجفيفها ، هو الذي يحتفظ بجميع المواد المفيدة الموجودة فيها. الخيارات الأخرى تحرم هذه المكونات من الخصائص المطلوبة بل وتجعلها غير صحية.

• منتج فوري. غالبًا ما يطلق عليها "دقيقة" وتباع في أجزاء. يكفي صب المنتج في كوب أو طبق ، صب الماء المغلي أو الحليب الساخن ، انتظر بضع دقائق. تنتفخ الفراغات ويبدأ في المظهر والذوق يشبه المنتج التقليدي. لتحقيق هذه النتيجة ، تخضع المواد الخام للتبخير الأولي ، والتسكين لفترات طويلة والتجفيف الخاص.

إذا كان الإصدار الأول من المنتج يحتوي على مواد مفيدة في التكوين ، فإن نظيره الفوري في الأكياس يكون عديم الفائدة تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تستخدم المضافات الغذائية لمنح هذه المنتجات طعمًا أكثر متعة. الغالبية العظمى منهم ليست قادرة على جلب أي شيء للجسد سوى الأذى.

مزايا وفوائد الحبوب سريعة الذوبان

قد تظهر خصائص وخصائص العصيدة الجاهزة للأكل المحضرة بطريقة سريعة اعتمادًا على نوع المادة الخام الأساسية. على سبيل المثال ، دقيق الشوفان المعالج ميكانيكياً لن يفقد جودته عملياً. صحيح ، من الأفضل عدم غليها ، ولكن ببساطة صب الماء المغلي عليها ، وتغطيتها بغطاء وانتظر بضع دقائق.

في حالة الحنطة السوداء أو رقائق الأرز ، ليس من السهل تحقيق مثل هذه النتيجة. يتم تقديم توصيات بشأن الطريقة المثلى لمعالجة المواد الخام على عبوة المنتج. تدل الممارسة على أن وقت التعرض فيها عادة ما يكون مبالغًا فيه ، وهذا هو السبب في أن الطبق النهائي يصبح غير فاتح للشهية وليس صحيًا. من الأفضل العثور على نسختك الخاصة من الطهي أو ضخ الكتلة ، على سبيل المثال ، في الترمس أو في حمام مائي.

بالإضافة إلى خصائصها الغذائية ، تتمتع الحبوب سريعة التحضير بعدد من المزايا العملية:

1. لا تحتاج الحبوب إلى الفرز أو الغسيل مسبقًا. يتم تنظيفها بالفعل إلى أقصى حد من الأوساخ ويمكن استخدامها على الفور بعد فتح الصندوق.
2. إنهم حقًا يستغرقون وقتًا أقل بكثير للتحضير. في المواقف التي تكون فيها كل دقيقة مهمة ، يمكن أن يكون هذا مفيدًا جدًا.
3. يمكن أن تكون هذه المنتجات بديلاً ممتازًا للأغذية الفائقة العصرية والمكلفة إلى حد ما اليوم. يتم دمجها بشكل مثالي وتكمل بعضها البعض في بعض معايير التركيب المعدني أو الفيتاميني. لا يحتاجون حتى إلى التحضير بشكل منفصل ، يكفي خلط عدة أنواع.

يؤكل الأرز أو الحنطة السوداء أو الدخن أو دقيق الشوفان سريع التحضير طازجًا دائمًا. في غضون بضع دقائق بعد الانتهاء من معالجة المواد الخام ، تبدأ عملية تسوس المواد المفيدة فيها.

عيوب الحبوب سريعة التحضير

عادة ما يتم ملاحظة اللحظات السلبية عند استخدام الحبوب والمنتجات الفورية التي تحتوي على مكملات غذائية. يجب ألا تشتري منتجًا يحتوي على الأقل على شيء آخر غير الحبوب نفسها (يُسمح أحيانًا بقطع الفاكهة). يمكن أن يؤدي إدراج منتج لا يلبي هذا المطلب في النظام الغذائي إلى العواقب التالية:

• يمكن أن تسبب وفرة السكر والنشا السمنة ومرض السكري. حتى في الأحجام الصغيرة ، يمكن أن يكون لهذه المنتجات تأثير سلبي على حالة التمثيل الغذائي.
• الأشخاص الذين لا يعرفون ما إذا كانت الفوائد أو الأضرار أكثر واقعية للجسم عند استخدام نوع من المكملات الغذائية معرضون لخطر كبير على صحتهم. من الأفضل عدم التفكير في هذه القضية على الإطلاق والتخلي عن المنتج المشكوك فيه. يوجد عدد قليل جدًا من المركبات غير الضارة والمفيدة ، وغالبًا ما يتم دمجها مع نظائرها غير الأكثر أمانًا.
• اليوم ، دقيق الشوفان الفوري يحظى بشعبية كبيرة. فوائد ومضار المنتج تجعله استثناء من قائمة كاملة من نظائرها. ولكن حتى عند شرائه ، يجب الانتباه إلى وجود إضافات. من الأفضل رفض عروض الفواكه والمكسرات ، وإدخال هذه المكونات بنفسك في الكتلة المعدة بالفعل.
• الفراغات المُشَكَّلة خالية من الألياف عمليًا ، لذا فهي غير قادرة على تحفيز الأمعاء وتطهير أنسجة السموم. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار وإدخاله في قائمة المنتجات الغنية بالألياف النباتية لاستعادة التوازن.
• يجب ألا تشتري عصيدة فورية ، يقال على العبوة منها التخصيب الإضافي للمواد الخام بالمعادن والفيتامينات. سيتم توزيع المغذيات الدقيقة الموجودة فيه بشكل غير متساوٍ بحيث لا يتعرض الجسم إلا للضرر.

يمكن تضمين الحبوب الفورية في نظامك الغذائي ، لكن لا يجب أن تفعل ذلك كل يوم. إذا كان الوقت ينفد ، وترغب في جعل وجبة الإفطار مفيدة ، فإن هذه المنتجات ستساعد في إنقاذ الموقف. في بقية الوقت ، يجب إعطاء الأفضلية للمواد الخام العادية والمعالجة مسبقًا. هناك طرق عديدة لتحقيق الإنجاز السريع للجاهزية دون فقدان الجودة.

دقيق الشوفان هو أحد أشهر أطعمة الإفطار في العالم. يتم تناوله في القصور الملكية والشقق العادية في المباني الشاهقة. يوصي خبراء التغذية باستخدامه لكل من البالغين والأطفال. إنه مثالي لأولئك الذين يراقبون شخصياتهم ، وأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاصًا لأسباب صحية. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم وقت للطهي في الصباح ، فإن دقيق الشوفان الفوري مثالي.

كثير من الناس يسألون: ما الفرق؟ في الواقع ، في الحياة اليومية ، يُطلق على "دقيق الشوفان" أيضًا حبوب من الحبوب الكاملة والحبوب الفورية من الأكياس والرقائق المسلوقة بسرعة.

تتميز عصيدة الشوفان الكاملة التقليدية بالخصائص التالية:

• يحتفظ بخصائص مفيدة فقط عند طهيه بدون ملح وسكر.
• جاهز لمدة ساعة تقريبًا.
• المنتج النهائي له نسيج خشن.
• يستغرق الهضم في المعدة وقتاً طويلاً.
• غير مناسب للأطفال دون سن 3 سنوات.

تحتوي عصيدة الشوفان على الاختلافات التالية:

• يحتفظ تقريبًا بجميع الخصائص المفيدة ومعظم الفيتامينات.
• تستعد من 3 إلى 15 دقيقة.
• يمكنك صب الحليب البارد أو الكفير وتركه يتشرب.
• قد تحتوي على إضافات مختلفة.
• لها ملمس ناعم لطيف.
• مناسب للحمية وأغذية الأطفال.

مهم!هناك حالات خاصة من عدم تحمل الجلوتين الموجود في دقيق الشوفان. هذا استثناء للقاعدة ، ولكن لا يزال من المفيد مراقبة رد الفعل الفردي للجسم على هذا المنتج من أجل منع تطور الحساسية.

تكنولوجيا إنتاج العصيدة في كيس

أصبحت وجبة الإفطار اللذيذة والمغذية والمطبوخة على الفور تقريبًا متاحة للجميع بفضل دقيق الشوفان الفوري. غالبًا ما يصنعها المصنعون في شكل أجزاء منفصلة ، وتعبئة كل منها في كيس مغلق مغلق.

لمثل هذه العصيدة ، يتم استخدام طريقة خاصة لمعالجة الحبوب. تكون العملية التكنولوجية لإنتاجها كما يلي: يتم تسطيح الحبوب بمكبس خاص. يكمن السر في أنه كلما كانت الحبوب المفلطحة أرق ، قل الوقت الذي تستغرقه للمعالجة الحرارية النهائية قبل التقديم.

ثم يتم تجفيف الرقائق الناتجة تمامًا في فرن أو تبخيرها تحت ضغط بخار مرتفع. في بعض الأحيان يتم استخدام ضوء الأشعة تحت الحمراء لهذه الأغراض ، يتم عمل شقوق أو قطع على الرقائق.

عند تعبئتها في أكياس ، تضاف مكونات مختلفة إلى دقيق الشوفان:

• النكهات.
• سكر ، ملح.
• قطع فواكه مجففة.
• في بعض الأحيان يتم سحق النباتات الطبية.
• قطع الحبوب الأخرى.

انتباه!عند اختيار العصيدة في كيس في المتجر ، من الضروري التحقق من سلامة العبوة. إذا كان هناك عيب ، فسيتم كسر ضيق الكيس وقد تبدأ البكتيريا المسببة للأمراض في التطور في محتوياته ، مما يشكل خطورة على الصحة.

خصائص العصيدة سريعة التحضير

هناك العديد من الخرافات والمفاهيم الخاطئة المرتبطة بدقيق الشوفان "السريع". لفهم هذه المشكلة تمامًا ، يجب أن تعرف مزاياها وعيوبها. بعد كل شيء ، يمكن أن يكون دقيق الشوفان الفوري مفيدًا وضارًا.

أولاً ، إنه مصدر ممتاز "للكربوهيدرات البطيئة". إنها ضرورية للجسم لتنشيطه لفترة طويلة. بفضلهم يحافظ الشخص على خلفية عاطفية إيجابية وقدرة متزايدة على العمل.

بسبب قوامها الرقيق ، تتميز هذه العصيدة بخاصية التغليف. يخلق بيئة واقية داخل المعدة ، مما يقلل من الحموضة. يعمل محتوى الألياف المتزايد في الشوفان على تطبيع عمل الجهاز الهضمي بأكمله. يساعد ذلك على تطهير الجسم بالكامل من السموم والمواد السامة.

دقيق الشوفان في أكياس الفوائد والأضرار

دقيق الشوفان هو منتج غذائي صحي وقيِّم للجسم. سيساعد استخدامها المنتظم في الحفاظ على الجسم في حالة جيدة وتحسين الصحة وتحسين المظهر. ومع ذلك ، فإن هذا المنتج له أيضًا عيوبه. من المفيد أن نفهم بمزيد من التفصيل إيجابيات وسلبيات دقيق الشوفان من الأكياس.

المنفعة

يشتهر الشوفان بمحتواه العالي من فيتامينات ب الضرورية لوظائف المخ. بالإضافة إلى ذلك ، يتم حفظ المواد المفيدة التالية بشكل مثالي في رقائق:

• اليود ضروري لوظيفة الغدة الدرقية الطبيعية.
• الحديد - نقصه يثير تطور فقر الدم.
• الزنك ضروري لتقوية جهاز المناعة.
• فيتامين هـ - يبطئ شيخوخة الجسم.
• المغنيسيوم - يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• المنغنيز - يعمل على الأداء الطبيعي للجهاز العصبي المركزي.
• الفوسفور - مسؤول عن قوة العظام.

هل هو ضار

ومع ذلك ، مع كل الفوائد التي لا يمكن إنكارها للحبوب سريعة التحضير ، فإن لها أيضًا عددًا من العيوب. على سبيل المثال ، المعالجة الصناعية متعددة المستويات للحبوب تدمر عمليا أليافها الخشنة. وهذا بدوره يزيد بشكل كبير من مؤشر نسبة السكر في الدم. أي أن عصيدة الحبوب يمكن أن تؤثر على زيادة مستويات السكر في الدم وتؤدي إلى تطور مرض السكري أو تفاقمه.

إضافات النكهة ، التي يضيفها المصنعون غالبًا إلى الحبوب "الفورية" من الأكياس ، لا تحتوي فقط على السكر والنشا ، بل تحتوي أيضًا على مركبات كيميائية ضارة بالجسم. يمكن أن تكون نتائج الاستخدام المتكرر لمثل هذا المنتج زيادة الوزن ، واضطرابات التمثيل الغذائي ، وتطور أمراض مختلفة ، بما في ذلك مرض السكري.

حقيقة!تتميز أكياس الحصص أيضًا بمزاياها من حيث أنها مصممة لوجبة واحدة. هذه حقيقة مهمة ، لأنه عند إعادة تسخين بقايا العصيدة "السريعة" ، فإنها تفقد جميع الخصائص المفيدة تقريبًا.

كم يمكنك أن تأكل دقيق الشوفان الفوري

يقول خبراء التغذية أنه لا يجب أن تنجرف في تناول دقيق الشوفان الفوري. الخيار الأفضل: 1-2 مرات في الأسبوع لتناول الإفطار. لتقليل المخاطر المحتملة المرتبطة بالاستهلاك ، تحتاج إلى اختيار الحبوب الخالية من السكر ومضافات النكهة. يجدر أيضًا استخدامها مع الحليب قليل الدسم أو الزبادي أو الكفير.

هل دقيق الشوفان السريع يساعدك على إنقاص الوزن؟

هناك العديد من الأنظمة الغذائية التي تعتمد على دقيق الشوفان. أولاً ، إنها مصممة لضمان أن الألياف القابلة للذوبان الموجودة في الحبوب تقلل من الشعور بالجوع. تنتفخ أليافه في المعدة وتعطي إحساسًا طويلًا بالامتلاء مما يقلل من عدد الوجبات. كلما قل تناول الطعام ، زادت سرعة فقدانه للوزن. في دقيق الشوفان سريع التحضير ، يتم الاحتفاظ بالألياف بالكامل.

بالإضافة إلى ذلك ، تزيل هذه العصيدة السوائل الزائدة من الجسم ، مما يساهم أيضًا في إنقاص الوزن. من الخصائص الأخرى التي لا غنى عنها لدقيق الشوفان لفقدان الوزن أنه مصدر ممتاز للبروتين. ويساعد بدوره في الحفاظ على مستوى السكر في الدم مستقرًا ، مما يمنع تكوين الدهون.

الشوفان هو صاحب الرقم القياسي بين الحبوب لمحتوى منخفض من السعرات الحرارية ، كما أنه يحتوي على الحد الأدنى من الكربوهيدرات. إذا كنت لا تضيف السكر وجميع أنواع المحليات غير الطبيعية ، وكذلك الدهون ، فيمكن أيضًا استخدام العصيدة الفورية كغذاء غذائي. على الرغم من أن الرقائق المعالجة قد لا تعطي تأثيرًا طويل الأمد للتشبع. لجعلها صحية قدر الإمكان ، يمكنك إضافة المكسرات النيئة والتوت والفواكه والبذور والتوابل والزنجبيل وحتى الكاكاو الطبيعي إليها.

قائمة عينة من نظام "دقيق الشوفان" الغذائي لفقدان الوزن

• للإفطار ، دقيق الشوفان المطبوخ على البخار في الماء الساخن مع ملعقة من العسل وحفنة من المكسرات.
• لتناول طعام الغداء ، رقائق الحليب الساخن قليل الدسم مع سلطة الخضار الموسمية.
• وجبة خفيفة - رقائق "هرقل" مع الجبن منخفض السعرات الحرارية.
• العشاء: كوب لبن و 2 تفاح أخضر.

سيكون من المفيد أيضًا معرفة محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي.

كيفية اختيار وطهي دقيق الشوفان

هناك عدة قواعد يمكنك بفضلها اختيار دقيق الشوفان عالي الجودة الذي لا يتطلب طهيه على أرفف السوبر ماركت. ستكون فوائد وأضرار الشراء واضحة.

1. افحص العبوة بعناية. يجب أن تفصل التكوين وتواريخ التصنيع والشركة المصنعة. من الناحية المثالية ، إذا كانت العبوة تحتوي على معلومات حول طريقة تحضير العصيدة.
2. يجب أن تكون العبوة محكمة الإغلاق وذات مظهر قابل للتسويق: غير مجعدة أو متشققة أو باهتة.
3. في المنزل ، انتبه إلى لون الحبوب. يجب أن تكون خفيفة ، بيضاء مع صبغة كريمية. يجب ألا تكون هناك رائحة ساحرة أو روائح كيميائية شديدة العدوانية.
4. يجب أن يكون للعصيدة الجاهزة طعم دقيق الشوفان. لا ينبغي أن تسود إضافات النكهة ، مما يؤدي إلى انسداد أحاسيس الذوق الرئيسية.
5. من الأفضل إعطاء الأفضلية للمصنعين المعروفين والراسخين.

هناك أكثر الطرق شيوعًا وملاءمة لعمل دقيق الشوفان "السريع". محضرة بالنسب: 100 جرام من المنتج لكل 500 جرام من السائل.

• اخلطي الماء نصفه مع الحليب.
• دمل.
• صب في الحبوب.
• أضف الملح والسكر.
• يُغلى المزيج مع التحريك
• يرفع عن النار ويغطى بغطاء.
• اتركه لمدة 10 دقائق.
• أضف المكونات حسب الرغبة (الفواكه المجففة والمكسرات والخضروات والبذور والفطر).

يستغرق تحضير دقيق الشوفان حدًا أدنى من الوقت ، مع السماح بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة والمغذية للمنتج. أيضًا ، يوصي خبراء التغذية بعدم طهي الحبوب ، ولكن نقعها في المساء في اللبن أو الكفير أو الماء. في الصباح ، كل ما تبقى هو نكهة العصيدة بالعسل أو أي مواد مضافة أخرى. يحتوي دقيق الشوفان على العديد من خيارات النكهة. لن تشعر بالملل أبدًا وستصبح واحدة من وجبات الإفطار العائلية المفضلة.

مهم!لا يمكن أن يحل دقيق الشوفان من الأكياس محل النظام الغذائي الكامل المطبوخ في المنزل. لذلك من الأفضل اعتباره إضافة أو أحد أنواع الوجبات الخفيفة السريعة.

ما نوع الحبوب التي تأكلها بانتظام؟

هل تعلم أنه ليست كل الحبوب متشابهة؟ اتضح أنه يمكن أن يكون ضارًا! انظر كيف يجب أن تشتري وتستهلك الحبوب ، وأيها من الأفضل تجاوزه!

أكل الحق و!

إذن ، ما هي أصح الحبوب؟ قم بتسمية 7 أطعمة قيمة من المهم تضمينها في النظام الغذائي. وليس فقط للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية واضطراب في الجهاز الهضمي. من أجل أن يكون النظام الغذائي متوازنًا وكاملاً ، من الضروري تناول الحبوب بانتظام.

الحنطة السوداء

يعتبر الرائد في القيمة الغذائية مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية. تعتمد العشرات من الوجبات الغذائية على استخدام مجموعة الحنطة السوداء. يستخدم في التغذية النباتية كبديل للبروتين الحيواني ، لأن حجم البروتين النباتي في تركيبته يصل إلى 18٪. المنتج غني بالحديد والمغنيسيوم. هذه العناصر النزرة مهمة لنظام المكونة للدم ، عمل القلب.

يجب أن تشكل الحنطة السوداء أساس التغذية لمرضى السكري. يحتوي على حد أدنى من مؤشر نسبة السكر في الدم ، ولا يزيد من مستوى السكر عندما يمتصه الجسم ، على التوالي ، لا يسبب قفزات حادة. هناك حالات عندما يؤدي استخدام الحنطة السوداء والالتزام بنظام غذائي صارم إلى القضاء على الحاجة إلى الأنسولين.

لا تنتمي الحنطة السوداء إلى الحبوب ، مثل معظم الحبوب المعروفة ، ولكن تنتمي إلى النباتات العشبية. أقرب "أقربائه" هو حميض ، لذا فإن محتوى السعرات الحرارية للمنتج يكون ضئيلاً ، يصل إلى 90 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يأتي من الهند حيث يطلق عليه "الأرز الأسود".

دقيق الشوفان

جريش الشوفان مصنوع من الشوفان الذي يخضع لأنواع مختلفة من المعالجة. بالنسبة لهذه العصيدة ، يتم تحديد الخصائص المفيدة حسب كثافة الطحن. كلما كان الأمر أكثر خشونة ، كان المنتج أكثر فائدة. لذلك ، يوصى بتضمين نظام غذائي صحي ليس دقيق الشوفان ، وهو سريع التحضير ، بل الهرقل. درجة معالجتها الميكانيكية ضئيلة.

الحبوب غنية بالعناصر النزرة والفيتامينات. لكن قيمتها الرئيسية مختلفة - وفرة الألياف. تتكون الحبوب من ألياف غير قابلة للذوبان تعمل مثل "فرشاة" في الأمعاء. ينظفون السموم ويزيلون الكوليسترول والمواد السامة في نفس الوقت. لكن المنتج المحضر بالماء فقط له مثل هذه الصفات العلاجية.

أيضا ، دقيق الشوفان ضروري للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي. مع القرحة الهضمية ، يقلل من شدة النوبات ، حيث يغلف جدران المعدة بغشاء من الغلوتين.

لؤلؤة الشعير

هذه الحبوب هي نتاج لتلميع حبوب الشعير ، والتي شكلت أساس النظام الغذائي لكبار السن. من المعروف أن المصارعين الرومان القدماء هم فقط من أكلها ، حيث سرعان ما جددت الحبوب الغنية بالبروتين قوتها. لقد أحب المصلح الشهير القيصر بيتر الأول الشعير اللؤلؤي ، لكن في روسيا ضاعت ثقافة استخدامه منذ وقت طويل ، وحل محله القمح.

اليوم ، يُنظر إلى الشعير اللؤلؤي على أنه عصيدة مملوكة للدولة والجيش وميزانية. في نفس الوقت ، لديها الكثير من الخصائص المفيدة. يحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم والفوسفور. كما أنه يحتوي على الألياف ، وهو أمر مهم لعمل الأمعاء بشكل سليم. تكمن مشكلة الشعير اللؤلؤي الحديث في أنهم نسوا كيفية طهيه. وبسبب هذا ، فإن الحبوب القديمة ، التي كانت تستهلك في جميع القارات ، انتهى بها المطاف في الفناء الخلفي للطهي.

يجب نقع الشعير قبل الغليان. من الضروري ملئه بالماء لمدة 12 ساعة ثم شطفه وغليه. على نار مفتوحة ، يجب أن تغلي الحبوب فقط ، ثم تعيد ترتيب المقلاة في حمام مائي وتترك على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 6 ساعات.

الدخن

يجب تضمين حبة الدخن القديمة الأخرى في نظام غذائي صحي. يعتبر الدخن نتاجًا لأدنى حد من المعالجة ، لذلك فهو يحتفظ بكمية كبيرة من الألياف القيمة. بالنسبة لهذه العصيدة ، فإن الخصائص المفيدة هي التطهير المكثف للأمعاء ، والقدرة على إزالة السموم والأملاح المعدنية. يحفز الخناق على تطهير الأوعية الدموية ، ويقلل من احتمالية الإصابة بتصلب الشرايين.

المنتج غني بالكربوهيدرات ، مما يضمن الشعور بالشبع طويل الأمد. غير مناسب للتغذية مع التهاب البنكرياس ، لأن السكريات الموجودة في التركيبة لا يمكن معالجتها بالكامل بواسطة البنكرياس الضعيف. للسبب نفسه ، يجب على مرضى السكري عدم تناول الدخن.

حبوب ذرة

على الرغم من حقيقة أن هذا المنتج غير معتاد بالنسبة لطاولتنا ، إلا أنه من الضروري استخدامه. الذرة لها خاصية فريدة. إنه مُرضٍ للغاية ، لذا لن تتمكن من تناول الكثير منه. فترة الاستيعاب من قبل الجسم طويلة ، يتم تكسير الكربوهيدرات لأكثر من 4 ساعات ، مما يوفر إمدادًا تدريجيًا بالطاقة.

يحتوي على فيتامينات أ ، هـ ، ب ، وكمية كبيرة من البوتاسيوم والمغنيسيوم. هذه العناصر النزرة ذات قيمة لعمل القلب. يخفض مستويات الكوليسترول وينظف الأمعاء بشكل فعال ، على غرار دقيق الشوفان.

أرز

المنتج مدرج في النظام الغذائي لمليار شخص على هذا الكوكب. إن قيمة جريش الأرز معروفة جيدًا في الصين والهند ودول أخرى في شرق آسيا ، حيث تعد جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي. في بلدنا ، يُنظر إلى الأرز بشكل مختلف ، وليس لأننا لا نعرف كيف نطبخه. الحقيقة هي أننا نستخدم أنواعًا مختلفة تمامًا منه - أبيض ، مقشر ، قيمته ضئيلة مقارنة بالأرز "الكلاسيكي" - بني ، غير مصقول.

هذا الأخير له أعلى كفاءة في تطهير الجسم من السموم. وهي منخفضة للغاية في السعرات الحرارية. أصنافنا من الحبوب أقل إنتاجية في هذا الصدد ، وتحتوي على الكربوهيدرات المتاحة بسهولة أكبر. ومع ذلك ، فهي ضرورية أيضًا لصحة الجسم ، لأن الأرز له خصائص ماصة ، ويغلف جدران الأمعاء ، ويعيد الهضم إلى طبيعته.

الكتان

فوائد هذه الحبوب غير معروفة على نطاق واسع ، نحن لا نطبخ عصيدة بذور الكتان. ولكن للتعرف عليها ، كما هو الحال مع مصدر مذهل للأحماض الأمينية الأساسية ، فمن الضروري. يمد الجسم بأكثر المواد قيمة التي تشكل جزءًا من بنية الجلد والعظام والمفاصل. الكتان ينبوع الشباب.

تحتوي الحبوب أيضًا على فيتامينات ومعادن. الرائد بين الأخير هو البوتاسيوم ، وهو 7 مرات أكثر مما هو عليه في حامل الرقم القياسي المعروف لهذا المكون - الموز. عصيدة بذور الكتان لها تأثير مماثل على الجهاز الهضمي مثل دقيق الشوفان والأرز: فهي تغلف الأغشية المخاطية بغشاء ، وتحسن الهضم.

أكثر الحبوب ضررا

من المعتاد إعطاء العصيدة خصائص مفيدة للغاية. ومع ذلك ، هناك أيضًا "آفات" محتملة بينهم. يعتبر خبراء التغذية الحبوب ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع على هذا النحو ، وكذلك الحبوب التي لا تحتوي على ألياف عمليًا. أنها تمد الجسم بالسعرات الحرارية الفارغة. هناك العديد من حاملي السجلات هنا.

• سميد . إنه نتاج أصغر طحن للقمح ، لذلك فهو يحتوي على كمية قليلة من البروتين النباتي والفيتامينات. ومع ذلك ، فإن الجزء الأكبر من تركيبته (70٪) يتكون من النشا ، والتي لا ينبغي أن يستهلكها الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو أولئك الذين يسعون إلى تقليله. كما أن فوائد السميد في الصباح مبالغ فيها للأطفال. تحتوي الحبوب على عديدات السكاريد المخاطية المعقدة التي لا يستطيع جسم الطفل تحطيمها. كما أنه يقلل من شدة حركة الزغابات المعوية ، مما يثبط نشاط الجهاز الهضمي.
• أرز أبيض . يسميها خبراء التغذية مصدرًا فارغًا للسعرات الحرارية. يوجد الكثير منهم بالفعل في الأرز الأبيض ، لكن لا يوجد عمليًا أي فيتامينات ومعادن. تعتبر الأصناف البني والبرية والحمراء من هذه الحبوب ذات قيمة عالية.
• دقيق شوفان فوري. من المثير للدهشة أن دقيق الشوفان يمكن أن يكون ضارًا أيضًا. وهذا ما يسمى رقائق الأرض التي تغلي في غضون 5 دقائق ، أو تلك التي يمكن طهيها على البخار بالماء المغلي. لا يحتوي هذا المنتج على أي ألياف أو مكونات أخرى ذات قيمة. محتوى السعرات الحرارية من دقيق الشوفان من كيس من السكر يعادل قطعة من الكعكة.

يمكن أن يكون أي نوع من أنواع الحبوب ضارًا ، إذا كان هناك تعصب فردي له. يعاني أكثر من 30٪ من سكان العالم من عدم تحمل الغلوتين ، وتتسبب هذه الحالة الوراثية عند 1٪ من الناس في عواقب وخيمة بعد تناول الحبوب التي تحتوي على الغلوتين. مع الاستهلاك المنتظم للحبوب مع الغلوتين (دقيق الشوفان والقمح والسميد والشعير اللؤلؤي) ، يتشكل مرض الاضطرابات الهضمية. يتجلى في عسر الهضم المستمر مع انخفاض في شدة امتصاص العناصر الغذائية من الأمعاء.

الغلوتين موجود ليس فقط في الحبوب ، ولكن أيضًا في المنتجات منها. توجد في الخبز والمعكرونة والسجق والأطعمة المعلبة كمضافات. لا يوجد بروتين حبوب في الحنطة السوداء والأرز وحبوب الذرة والدخن.

قواعد لتحضير الحبوب الصحية

لتحقيق أقصى استفادة من المنتج ، يجب اختياره وإعداده بشكل صحيح. ثم تصبح العصيدة مفيدة حقًا. فيما يلي بعض التفاصيل الدقيقة لإعداد الطعام المناسب.

• كلما قلت المعالجة كلما كان ذلك أفضل. تحتوي أي حبة على الطيف الرئيسي للمواد المفيدة في القشرة العلوية. لذلك ، كلما قل فقدانها أثناء الإنتاج ، زادت قيمة الطبق. تناول دقيق الشوفان الكامل والأرز البني والحبوب التي تكسر الحبوب فقط: الذرة والشعير (الشعير).
• اشطف الحبيبات. هذا سيوفره من الغبار ولن يغسل أي مواد مفيدة. تملي الحاجة إلى غسل الحبوب من خلال النظافة الأولية.
• تستهلك بدون دهون. ميزة دقيق الشوفان ، على سبيل المثال ، هي القدرة على ربط وإزالة الكوليسترول. ومع ذلك ، يتم فقده تمامًا عند تناوله مع الحليب ، لأن الحبوب تتحد مع دهون الحليب ، وليس تلك التي استقرت في الأمعاء. تعمل الحبوب الأخرى التي تحتوي على الألياف بالمثل. لأقصى فائدة ، قم بغليها في الماء.
• استخدم مكملات صحية ولذيذة. سوف تصبح عصيدة الفطور ألذ بكثير إذا أضفت الزبيب والمشمش المجفف إليها ، ووضعت قطع من التفاح أو المكسرات ، وصبّت حبوب الكتان ، وبذور السمسم ، وزينت بالتوت الطازج. هذه المكونات لا تزيد من محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، بل تجعلها لذيذة وصحية أكثر.

تناول الحبوب القيّمة بانتظام ، ففوائدها وأضرارها فردية وتعتمد على خصائص جسمك. ومع ذلك ، فإن عدد الحبوب المفيدة كبير. ومن بينها ستجد بالتأكيد أولئك الذين يرضون الذوق على مائدة الطعام اليومية ولن يجلبوا عواقب غير سارة.

22 يوليو 2018

العصيدة الفورية ، الفوائد والمضار التي نناقشها اليوم ، تساعد عندما لا يكون هناك وقت للوقوف عند الموقد لفترة طويلة. كم هو ملائم - ولا توجد مشاكل في العمل ، ويظهر طبق غير مكلف ولذيذ للغاية على الطاولة! لكن ألن تضطر إلى الدفع مقابل الراحة بصحتك؟ أليس هذا الطعام ، إن لم يكن ضارًا ، خاليًا من الصفات النافعة؟ يعلم الجميع ما هو النظام الغذائي السيئ محفوفًا به. ومع ذلك ، توقف عن التخمين ، فقد حان الوقت للتراجع عن القوالب النمطية ، وترك التخمينات والثقة في رأي الخبراء.

الادعاء الرئيسي ضد الحبوب "السريعة" هو نقص الفيتامينات والمعادن فيها. بالطبع ، إذا كنت تأكل طعامًا بدون هذه المكونات ، فسيحدث ضعف في المناعة ، وسيبدأ فقر الدم ونقص الفيتامينات. ولكن ليست كل الحبوب المصنعة "فارغة" تمامًا - فهذا يعتمد على تكنولوجيا التصنيع.

تتضمن طريقة الحفظ الحيوي الحديثة لمعالجة الحبوب تعرضًا لمدة 5-10 ثوانٍ للمواد الخام عند درجة حرارة عالية تحت ضغط كبير. هذه المرة كافية لتحويل الحبوب إلى رقائق دون تغييرات كبيرة في التركيب الكيميائي. عادةً ما تشير العبوة إلى أن الحبوب قد خضعت لمثل هذا العلاج. سيكون عليك أن تدفع أكثر مقابل العصيدة "المحفوظة" أكثر من المنتجات المصنوعة باستخدام تقنيات أخرى.

تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى نوع العصيدة سريعة التحضير. الفائدة أو الضرر في انتظارك بعد استخدامه ، يمكنك معرفة مقدار الوقت المطلوب لجعل المنتج جاهزًا. العصيدة التي تُسكب بالماء المغلي لبضع ثوان تكون أكثر فقراً في التركيب من المستحضرات التي تتطلب الانتظار لعدة دقائق أو الطهي في أكياس خاصة.

خصائص الحبوب "السريعة" عالية الجودة

إذا قمت بشراء حبوب لم يتم معالجتها بقوة ، يمكنك الاعتماد عليها ليس فقط لإشباع جوعك لفترة طويلة ، ولكن أيضًا لتطهير الأمعاء ، وتجديد احتياطيات فيتامينات ب وفيتامين هـ ، وكذلك الزنك ، المغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور. ستساعدك هذه المواد على التخلص من الطفح الجلدي وتقوية الأظافر والشعر وتحسين عملية الهضم ومقاومة الإجهاد التي تشتد الحاجة إليها في عصرنا.

ضع في اعتبارك كيف يمكن أن تكون الحبوب من الحبوب الأكثر شيوعًا مفيدة.

• الحنطة السوداء.

هذه العصيدة هي خلاص حقيقي من نقص الفيتامينات. بالإضافة إلى أنه يحارب مستويات الكوليسترول المرتفعة وينشط جهاز المناعة. عدم وجود الغلوتين في التركيبة يجعل الحنطة السوداء آمنة لمرضى الحساسية.

• دقيق الشوفان.

لم يسمع عن دقيق الشوفان على الإفطار إلا من قبل الأجانب. دقيق الشوفان المصنوع بشكل صحيح سوف ينظف تمامًا الجهاز الهضمي ، ويعيد عمله إلى طبيعته ، ويقوي جدران الأوعية الدموية ويخفض ضغط الدم. دقيق الشوفان هو الخيار الأفضل لمن يكتسبون الوزن بسبب اضطرابات التمثيل الغذائي.

العصيدة المصنوعة من حبوب الأرز المطحونة تزيل السموم وتقلل من الانتفاخ وتنشط النفس وتنعشها. لا يهدد الأرز الحساسية الغذائية ويحمي الخصر من تكوين الدهون. ومع ذلك ، فإن عصيدة الأرز تؤذي الأشخاص الذين يميلون إلى الإمساك والآفات المعوية.

• الدخن.

الدخن هو الرائد في محتوى المكونات المفيدة: فهو غني بالمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والفيتامينات B6 والدهون النباتية المختلفة. تعمل عصيدة الدخن على شفاء القلب وإزالة السموم من الجسم وتسريع عمليات التفكير. لكن من غير المرجح أن يجعلك هذا الطعام أكثر نشاطًا - في بداية يوم العمل ، من الأفضل تناول حبوب أخرى.

الحبوب القابلة للذوبان كدواء

إن إضافة مسحوق من النباتات الطبية إلى العصيدة يحولها إلى تركيبة نشطة بيولوجيًا. العصيدة التي تأكل بها نبات القراص أو البرسيم أو الأرقطيون ، تخفف من حالة قرحة المعدة وأمراض اللثة ونوبات الحرقة.

يصنع لسان الحمل والقنفذية والهندباء الأرز والحنطة السوداء علاجات للإسهال واختلال وظائف الكبد. العصيدة مع درنات الخرشوف القدس تحتوي على الأنسولين ، وهو أمر مهم لمرضى السكر. ولكن حتى لو كنا نتحدث عن منتج غذائي عادي ، يجب ألا ننسى أن المضافات الطبية تمنحه خصائص الدواء. لكي لا تعاني من العلاج الذاتي ، قبل تحديث القائمة ، تحتاج إلى التحدث عن هذا الموضوع مع الأطباء.

عصيدة الفطور ليست دائمًا رمزًا للتغذية السليمة

تؤدي المعالجة الحرارية طويلة الأمد للمواد الخام للحبوب الفورية إلى فقدان معظم المكونات المفيدة. فقط فيتامينات المجموعة ب وفيتامين هـ "لا تحترق في النار" فنسبة النشا العالية في الحبوب المصنعة تلغي تأثيرها العلاجي على الجهاز الهضمي ، بل على العكس من ذلك تهدد:

• زيادة الوزن؛
• مشاكل في القلب والغدة الدرقية.
• اضطرابات التمثيل الغذائي.

كلما كانت حبيبات الحبوب أدق في تحضير العصيدة ، كلما دخل المزيد من النشا إلى جسمك. هذه حجة أخرى ضد الحبوب المطبوخة على الفور. من الأفضل اختيار رقائق أكبر.

قطع الفاكهة والتوت ، التي تجعل الطبق أكثر قيمة ، يتم استبدالها بمصنعين عديمي الضمير بتفاح عادي. يتحول التفاح بسهولة إلى فواكه أخرى بمساعدة الأصباغ والنكهات. هذه المضافات الغذائية الكيميائية لها تأثير سلبي على الجسم كله ، لذلك لا داعي للحديث عن فوائد العصيدة في هذه الحالة. من المهم بشكل خاص التأكد من أن الحبوب ليست "محنك" بالغلوتامات أحادية الصوديوم.

مُحسِّن النكهة الشائع جدًا:

• الادمان.
• يحرم الشخص من فرصة الشعور تمامًا بمذاق المنتجات الطبيعية - فقد بدأوا في الظهور بمظهر غير مألوف بالنسبة له ؛
• يهيج الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي.
• نغمات مفرطة في الجهاز العصبي ، مما يؤدي إلى الإرهاق.

لا تتسرع في شراء منتج إذا لم تكن قد لاحظت أسماء المواد الكيميائية الغذائية المعروفة على العبوة. غالبًا ما تضاف كميات كبيرة من السكر إلى الحبوب المطحونة بعناية. مما لا شك فيه أن الحلويات تزيد من ضرر الشكل ، فهي موانع لمرض السكري وتضر بالصحة بشكل عام. أقل نسبة سكر في الحبوب مع إضافات على شكل أعشاب طبية.

ليس من قبيل المصادفة ظهور مقولة "Schi and Porrrid is our food" في روسيا - لقد أحببنا دائمًا أطباق الحبوب. أكثر من غيرها ، الحنطة السوداء والأرز والسميد ودقيق الشوفان تحظى بشعبية. كان الأخيران محبوبين أيضًا لحقيقة أنهما استعدا بشكل أسرع من الآخرين. لماذا هذان العصيدان مناسبان جدًا للطهي؟

السميد ، في الواقع ، دقيق ، وبصورة أدق ، نفايات من طحن الدقيق. حبيباته أكبر بقليل من جزيئات الدقيق ، وبسبب صغر حجمها ، فإنها تغلي بسرعة طرية. مع دقيق الشوفان ، يختلف الوضع: يتم أيضًا طهي العصيدة الأصلية المصنوعة من الحبوب الكاملة لفترة طويلة جدًا. لكن الحبوب نفسها بعد المعالجة بالبخار الساخن تصبح أكثر مرونة ويتم تسطيحها جيدًا إلى رقائق. في هذا الشكل ، يطبخون بسرعة. وإذا تم قطعها بشكل إضافي ، فسيكون وقت الطهي أقل. في شكل رقائق ، تسمى "هرقل" و "إكسترا" ، أصبح دقيق الشوفان منتشرًا ، وأخيراً استبدل حبوب الشوفان الكاملة.

الآن ، إذا كان بالإمكان عمل الحبوب الأخرى فقط بهذه الطريقة. لقد استحضرهم تقنيو الأغذية لفترة طويلة ، خاصة فوق الحنطة السوداء وحبوب الأرز. لكن هذه الحبوب لم تتسطح مثل الشوفان ، وبدلاً من الرقائق تحولت إلى شظايا لا تريد أن تغلي بشكل أسرع. تميز الأرز بـ "ثباته" الخاص - بعد طهيه بالبخار ، تم طهيه لفترة أطول. لكن عمال الطعام تمكنوا من ترويضهم أيضًا. في نهاية الثمانينيات في إنجلترا ، طورت شركة تتعامل بشكل أساسي في تغذية الخيول أسلوبًا بفضله لا يمكن غلي جميع الحبوب تقريبًا بسرعة فحسب ، بل يتم تخميرها ببساطة - صب الماء المغلي ، وبعد 3-5 دقائق يتم تحضير العصيدة جاهز. وفي شكلها الخام ، أصبحت أكثر تغذية للحيوانات.

لذلك لم يظهر فقط الحنطة السوداء والأرز والدخن والقمح والشعير ، ولكن أيضًا الجاودار. في السابق ، لم يصنعوا منه العصيدة ، لكن الآن - من فضلك. يُباع كل هذا اليوم على شكل رقائق فردية - أرز ، وحنطة سوداء ، وما إلى ذلك ، وكمزيج من عدة حبوب. هل هذه العصيدة أكثر فائدة من تلك العادية التي تتطلب الطهي؟

يقول: "تسمى عملية صنع الرقائق القابلة للذوبان بالميكرونة" ديمتري زيكوف ، مرشح في العلوم التقنية ، متخصص في تكنولوجيا الأغذية. - لفهم جوهرها ، عليك أن تتذكر فرن الميكروويف العادي: على عكس طرق الطهي الأخرى ، فإنه يسخن الطبق كما لو كان من الداخل. تحت تأثير أشعة الميكروويف ، يسخن الماء الموجود في المنتج وينقل الحرارة إليه. يحدث شيء مشابه خلال عملية micronization ، ولكن الأشعة تحت الحمراء (IR) الخاصة تستخدم للإشعاع ، ولا تخترق سوى الحبيبات الصغيرة. يتم تبخير الحبيبات مسبقًا بحيث يوجد الكثير من الماء فيها ، فتغلي وتتبخر وتتضخم أو تنفجر الحبوب (بالمناسبة ، يحدث نفس الشيء عند طهي الفشار). ثم يتم تسطيحها ، وبسبب صغر حجمها وزيادة مساميتها ، يتم تخميرها بسرعة ".

الغذاء ، ولكن ليس

لكن كل هذه العمليات تؤثر حتما على الخصائص الأخرى للحبوب. على سبيل المثال ، حسب ذوقنا ، لا تتحول رقائق الأرز إلى عصيدة أرز ، بل هي شيء آخر. لكن الشيء الرئيسي مختلف - نظرًا لزيادة المسامية ، يتم امتصاص البروتين من هذه الرقائق بشكل أفضل من الحبوب العادية. وهذا جيد - البروتين عنصر مهم وقيِّم في التغذية. والأسوأ من ذلك ، أن جزءًا من النشا يتم تحويله إلى سكريات وهي أيضًا أسهل في الهضم. هذا ليس جيدًا: فنحن نأكل الكثير من السكريات ، وكلما زاد صعوبة امتصاصها من قبل الجسم ، كلما كان المنتج أكثر فائدة - فهو لا يزيد نسبة السكر في الدم بشكل حاد وبالتالي يساهم بشكل أقل في زيادة الوزن. ولكن كلما تم طهي الحبوب بشكل أسرع وأسهل ، كان امتصاصها أسهل.

يقول: "هذه قضية مهمة للغاية". فيكتور كونيشيف ، دكتور في العلوم الطبية وأخصائي تغذية مشهور. - في السنوات الأخيرة ، تم إيلاء اهتمام خاص لقدرة الأطعمة الكربوهيدراتية على زيادة نسبة السكر في الدم - وهذا ما يسمى بمؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج. كلما كان أعلى ، كان ذلك أسوأ على الصحة. لسوء الحظ ، ليس من المعتاد بالنسبة لنا الإشارة إلى هذا المؤشر على المنتجات ، بما في ذلك الحبوب.

تكمن مشكلة فائدة الحبوب أيضًا في ما أضافه المصنع إليها. اليوم ، يتم إنتاجها في كثير من الأحيان بالفعل مع السكر والملح غير الصحيين ، وكذلك مع إضافات النكهة. في بعض الأحيان يقلدون مكونات مفيدة غائبة تمامًا في المنتج. على سبيل المثال ، أضاف مصنعو دقيق الشوفان السريع قطعًا من التفاح ، ولكن بمساعدة عوامل النكهة ، أوجدوا الوهم بوجود ثمار باهظة الثمن. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم إضافة القليل من التفاح نفسه.

إذا تحدثنا عن الحبوب نفسها ، فإن الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والشعير أفضل من غيرها - فهي تحتوي على الكثير من المواد المفيدة. لكن السميد ليس جيدًا جدًا ، فهو يحتوي على القليل من المعادن ، وخاصة البوتاسيوم والفوسفور ، ويوجد فيتامين ب 1 ، ولكن هناك القليل جدًا من الألياف الغذائية الضرورية ، بالإضافة إلى أنه يفتقر إلى الأحماض الأمينية ليسين. يمكننا القول أن أهم جزء من السميد هو الحليب بتركيبته المفضلة.