يحب الكثير من الناس تربية السمان في المنزل. هذه الطيور متواضعة ، ولا تتطلب الكثير من الطعام ، وفي نفس الوقت تزود أصحابها ببيض غذائي. ومع ذلك ، عاجلاً أم آجلاً ، سيتعين على أي مزارع دواجن مواجهة إجراء لا يمكن للقليل منهم أن يسميه المفضل لديهم - الحاجة إلى ذبح السمان.

لا يمكنك الاستغناء عن هذه اللحظة غير السارة ، ولكنها ضرورية في تربية الدواجن. لكي لا يكون هذا العمل غير مربح ، سيكون عليك دائمًا التخلص من الأفراد غير المناسبين للتربية. من المستحسن القيام بذلك عندما تكون الحيوانات الأليفة "المرفوضة" أصغر سنًا ، وتكون لحومها ذات قيمة أكبر.

كقاعدة عامة ، يتم اختيار الذكور والإناث الذين يبلغون من العمر حوالي أربعين يومًا لذبح السمان (ومع ذلك ، يمكن أن يكونوا أكبر سناً). يتم وضعها في أقفاص منفصلة وتبدأ في إطعامها وفقًا لنظام غذائي خاص يساعد في بناء اللحوم. عادة ما يتم إعطاؤهم الطعام على الأقل 3-4 مرات في اليوم ، مع إضافة الدخن والذرة والقراص ، بالإضافة إلى فتيل خاص للدهون.

يتم ذبح السمان وتقطيعه بعد حوالي أسبوعين من بدء تسمين الحيوانات الأليفة المختارة لهذا الغرض. حوالي ربع يوم قبل الإجراء ، تتوقف الطيور عن التغذية. الحد الأقصى المسموح به في هذه الحالة هو إعطائهم الماء. كل هذه الاحتياطات ضرورية لمنع التمزق المحتمل في الجهاز الهضمي ، والذي يمكن لمحتوياته أن تفسد بشكل كبير جودة اللحوم.

هناك عدة طرق لكيفية ذبح السمان. في الحالة الأولى ، يتم تثبيت الحيوانات الأليفة رأسًا على عقب فوق نوع من الحاوية باستخدام قمع معدني خاص ، ويتم قطع رؤوسها ، ويسمح للدم بالخروج ، ثم تتم معالجة الذبيحة مباشرة. الطريقة الثانية هي وضع الطائر على كتلة خشبية وقطع رأسه بفأس. ثم يتم إنزال الجثث المقطوعة الرأس ، لمدة نصف دقيقة تقريبًا ، في ماء ساخن جدًا - عند درجة حرارة لا تقل عن 50 درجة - بحيث يكون تقطيع السمان اللاحق أسهل.

بعد ذلك ، يتم إرسال الجثث إلى آلة الانتقاء ، والتي تتواءم مع مهمتها في بضع دقائق فقط. في حالة عدم وجود مثل هذه الآلية ، يتم النتف بالطريقة القديمة - يدويًا ، بدءًا من أصعب ريش الذيل والجناح. يتم حرق الزغب والمظلات التي بقيت على الجلد بعد ذلك بموقد غاز أو قطعة ورق مشتعلة.

قطع الطيور مباشرة ليس بالأمر الصعب. الخطوة الأولى هي قطع البطن بالطول وإزالة الأعضاء الداخلية. بنفس الطريقة تحصل عليه ولكن عن طريق العنق والقصبة الهوائية والمريء. عندما يعتاد مربي الدواجن على هذا العمل ، سيكون قادرًا على استخراج حوصلة الدواجن بدون جروح.

بالطبع ، قد يبدو قتل حيواناتك الأليفة شخصيًا قاسيًا في البداية. ومع ذلك ، فإن الناس يشاركون في تربية السمان ، كقاعدة عامة ، على وجه التحديد بسبب لحومهم. في أي عمل ، لا توجد أشياء ممتعة على وجه الحصر - في بعض الأحيان يتعين عليك القيام بأعمال قذرة.

يعتبر لحم السمان منتجًا غذائيًا قيمًا ، ويتفوق من حيث المذاق على لحوم الدواجن العادية. لهذا السبب ، يفضل الكثيرون زراعة السمان بمفردهم ، ليس فقط لاحتياجاتهم الخاصة ، ولكن أيضًا للبيع. لا توجد صعوبات خاصة في تربية هذه الطيور ، ولكن بالنسبة للذبح ، غالبًا ما يواجه المبتدئين مشاكل. للحصول على لحوم عالية الجودة والحفاظ على عرض الذبائح ، يجب أن تعرف كيفية ذبح السمان بشكل صحيح ، وكذلك جميع الفروق الدقيقة في معالجتها وتقطيعها وتخزينها.

تحتاج إلى ذبح السمان الصحي والمغذي جيدًا في عمر شهرين. في الأفراد الأكبر سنًا ، يصبح اللحم أكثر صلابة ، لذا فإن الاحتفاظ بها لفترة طويلة أمر غير مربح. يتم الاختيار عندما تصل الحيوانات الصغيرة إلى 40 يومًا من العمر: يتم اختيار طيور قوية وصحية المظهر من جميع السكان ، مع عضلات متطورة في الصدر والوركين. يجب أن يبرز العارضة جيدًا ، ويجب أن يكون الريش كثيفًا ولامعًا.

يتم ذبح كل من الذكور والإناث ، غير المناسبين لوضع البيض أو ببساطة غير ضرورية. خلال فترة التسمين ، يتم الاحتفاظ بها بشكل منفصل ، لذلك ، أثناء الاختيار ، يتم فصل الطيور حسب الجنس في نفس الوقت. عند الذكور ، يكون الريش على الصدر بنيًا - بيج ، وعلى الرقبة يكون الريش رماديًا ، غير متجانس ، مع خطين داكنين على الياقة. في الإناث ، يكون الريش على الصدر بيج مع بقع داكنة ، وعلى الرقبة يكون لونه أبيض. بالإضافة إلى ذلك ، لدى الذكور غدة إفرازية على شكل درنة صغيرة بين الذيل والمذرق ، والتي يسهل اكتشافها إذا كان ريش الذيل قد تم تحريكه بعيدًا.

أسعار أقفاص السمان

أقفاص السمان

شروط التغذية

يتم الاحتفاظ بالطيور خلال فترة التسمين في أقفاص من 30-50 رأسا. يتم تثبيت الخلايا في غرفة جافة ومدفأة ، حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة الهواء في حدود 20-24 درجة. تلعب درجة إضاءة الخلايا دورًا مهمًا: في الشفق ، يكتسب السمان وزنًا أسرع ، ويتصرف بهدوء ، بينما في الضوء الساطع يصبح قلقًا ، ويستهلك طعامًا أقل ، وغالبًا ما ينقر على بعضه البعض. لهذا السبب ، يجب ألا تتجاوز الإضاءة في الأقفاص على مستوى المغذيات 10-12 لوكس.

لذلك إذا كانت هناك نوافذ كبيرة في الغرفة ، فمن الأفضل تعليقها بشيء ، واستخدام مصابيح متوهجة لا تزيد عن 40 وات أو ما يعادلها من المصابيح الموفرة للطاقة للإضاءة. يجب أن يكون طول ساعات النهار للسمان حوالي 10 ساعات.

يتم إطعام الطيور ثلاث مرات في اليوم ، ويتم سكب العلف بكثرة. يحتوي النظام الغذائي على الذرة والدخن والأعلاف والقراص الطازج والبازلاء المطبوخة ودهون العلف (لا تزيد عن 5٪ من إجمالي العلف). نظرًا لأن الانتقال الحاد من نظام غذائي إلى آخر يؤثر سلبًا على صحة الطائر ، فقد يتسبب في الوفاة ، يتم نقل الحيوانات الصغيرة المختارة حديثًا إلى أعلاف جديدة تدريجيًا - في غضون 3-4 أيام يتم استبدال جزء من خليط العلف المعتاد بمكونات أخرى اليومي.

ذبح ومعالجة الذبائح

إن ذبح السمان ليس إجراءً ممتعًا ، ومع ذلك ، يجب على كل مزارع دواجن مبتدئ إتقان هذه التقنية جيدًا من أجل التعامل مع كل شيء بمفرده.

للذبح ، تحتاج إلى تحضير كل ما تحتاجه مقدمًا:

أسعار النماذج الشعبية لآلات الانتقاء

يجب أن تدخل السلة بحرية في وعاء الماء ، لذا قم بقياسها بشكل صحيح. يعد وجود آلة قطف إلزاميًا فقط إذا تم الذبح على دفعات كبيرة. بالنسبة لأولئك الذين يسجلون 10-20 سمان ، ليست هناك حاجة لإنفاق الأموال على جهاز الطرد المركزي.

يتم تسليم الطيور إلى مكان الذبح في صناديق صغيرة مغلقة. يمكن أن تكون خشبية أو بلاستيكية ، وعادة ما يكون حجمها 20x60x60 سم ، ويجب أن يكون هناك فواصل في الداخل ، بفضلها لا تسحق الطيور بعضها البعض. يجلس السمان بشكل منظم في صناديق ، ويلف أصابعه حول ظهره. إذا أصيبت الطيور أثناء الولادة ، فسيظل الضرر على الجلد ، مما يقلل من ظهور الذبيحة.

نصيحة. لذلك ، عند التقطيع ، لا يؤدي تضخم الغدة الدرقية أو الأمعاء الممزقة عن طريق الخطأ إلى تلطيخ اللحوم بمحتوياتها ، يوصي مزارعو الدواجن المتمرسون بعدم إطعام السمان قبل 6 ساعات من الذبح. يتوقف البعض عن الرضاعة في يوم واحد ، لكن كمية الماء غير محدودة.

تكون إجراءات ذبح الطيور كما يلي:

من المهم جدًا عدم الإفراط في تعريض الطائر للماء الساخن ، لأنه بعد ذلك يتم نتف الريش مع الجلد. ولكن حتى طيور السمان قليلة التعريض يتم قطفها بشكل سيئ ، لذا عليك هنا التعود عليها. يسخن البعض الماء حتى الغليان تقريبًا ويغمس الجثث ثلاث مرات لمدة 2-3 ثوانٍ. عادة ما يكون مثل هذا الحرق كافياً لكي يبدأ الريش في التخلّص من الجلد بسهولة.

إذا تم تربية الطيور لبيع اللحوم ، وتم التخطيط للذبح المنتظم على دفعات كبيرة ، فيجب أن يتم ذلك بشكل مختلف قليلاً. يتم وضع حاوية لتصريف الدم على الطاولة ويتم تثبيت عدة قمع معدنية (يمكنك صنعها بنفسك) فوقها. بعد ذلك ، يتم أخذ السمان من الأرجل ويتم إنزاله واحدًا تلو الآخر في القمع رأسًا على عقب. وبهذه الطريقة يكون من الأنسب أن تقطع الطيور رؤوسها ويستنزف الدم بشكل أسرع.

يتم حرق الجثث المقطوعة بموقد لإزالة الزغب المتبقي على الجلد ، ثم تقطع الكفوف ويبدأ القطع. للقيام بذلك ، ضع الذبيحة مرة أخرى على الطاولة ، واسحب الجلد فوق العباءة بأصابعك وقم بعمل شق صغير. يتم إدخال طرف السكين هناك ويتم إجراء شق طولي على طول البطن. يتم إزالة الأمعاء بعناية ، ويتم فصل الكبد عن القلب والمعدة. يتم قطع الرقبة عند التقاطع مع الثدي ، ومن خلال هذا الشق يتم إخراج المريء مع القصبة الهوائية.

يجب أن تظل الجثث المعدة للبيع سليمة ، لذلك يجب التخلص منها فقط من خلال ثقب واحد - في منطقة العباءة. من غير المحتمل أن يكون من الممكن القيام بذلك بدقة في المرة الأولى ، لأن الخبرة مطلوبة هنا. يأخذون الجثة ، ويقطعون القليل من الجلد فوق العباءة ، ويلصقون إصبعًا بعناية من خلال الجرح ، ولكن ليس في المنتصف ، ولكن أقرب إلى الجانب الأيمن. يمسكون الدواخل ويسحبونها تجاه أنفسهم بنفس القدر. من المهم جدًا عدم سحق المرارة التي تقع بالقرب من الكبد.

لراحة مثل هذه القناة الهضمية ، هناك ملعقة خاصة. تبدو وكأنها غرفة طعام عادية ، ولكن بها شق عريض في نهايتها. طريقة إجراء القطع: يقطعون جلد البطن ، ويدخلون الملعقة ويدفعونها إلى أقصى عمق ممكن ، ويديرونها برفق حول محورها. هذا يسمح لك بفصل الدواخل عن الجسم دون تمزيقها. بعد ذلك ، يتم سحب الملعقة بعناية نحو نفسها ، ويخرج من داخل الطائر بحرية. لا تزال الجثة سليمة ، وتحتفظ بعرضها.

يمكن شراء هذا الجهاز من المتاجر المتخصصة أو صنعه بيديك ، فلا يوجد شيء معقد هنا. بالطبع ، في حالة عدم وجود خبرة بالملعقة ، من المستحيل أيضًا القيام بكل شيء بشكل مثالي على الفور ، لأن قطع السمان يتطلب مهارة معينة.

بعد القطع ، تُغسل جثث السمان جيدًا بالماء الدافئ (لا تزيد عن 30 درجة مئوية) ، وتوضع في سلة وتعلق لفترة من الوقت بحيث يكون السائل كله زجاجًا. الآن لحم السمان جاهز للاستخدام. إذا لم يكن من الممكن طهي الذبائح أو بيعها على الفور ، فيجب تبريدها إلى درجة حرارة 3 ... 4 درجات مئوية ، وتعبئتها في أكياس بلاستيكية أو ورق برشمان أو أكياس بلاستيكية وتركها في غرفة نظيفة جيدة التهوية بدرجة حرارة هواء تصل إلى 4 درجات مئوية. 0 إلى 3 درجات مئوية ورطوبة حوالي 80٪. في ظل هذه الظروف ، يمكن تخزين لحم السمان لمدة لا تزيد عن 48 ساعة. للتخزين طويل الأجل ، يجب طي الذبائح المبردة في الفريزر.

طريقة سريعة لمعالجة الذبيحة

لتقليل وقت معالجة الطيور المذبوحة ، يفضل بعض المالكين عدم نتف السمان ، ولكن إزالة جلدهم مع الريش. يفعلون ذلك على النحو التالي:

• قطع رأس الطائر ، ثم الكفوف والأجنحة لمفصل واحد ؛
• في انتظار تصريف الدم
• ضعي على المنضدة بحيث يكون الجزء الخلفي لأسفل وبطرف السكين قطع الجلد قليلاً على الثدي ؛
• نقب الجلد بأصابع على كلا الجانبين وإزالته من الذبيحة بحركة حادة. إذا لزم الأمر ، قص قليلا على الظهر.

يمكن إزالة الجلد بسهولة مع الريش ، لذلك تظل جثة السمان نظيفة تقريبًا. يكفي شطفها بالماء الدافئ ، ويمكن أن تبدأ في الأمعاء.

هذه الطريقة لها إيجابيات وسلبيات ، يجب أن يكون على علم بها مزارع دواجن مبتدئ.

• ليست هناك حاجة للحروق ، مما يعني أنه يمكنك التوفير في تسخين المياه ؛
• أقل بقايا الأوساخ والحطام ؛
• تستغرق المعالجة وقتًا أقل بكثير وتتطلب جهدًا بدنيًا أقل (في ظل ظروف النتف اليدوي).

• فقدان الوزن الذبيحة.
• غير قابل للتسويق
• اللحم ليس كثير العصير عند طهيه.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تهتم على الفور بالتخلص من النفايات ، لأنه لا يمكنك التخلص من الجلود بالريش فقط. بالنسبة للتنفيذ ، كل هذا يتوقف على العميل المحدد. تفضل معظم المتاجر شراء الذبائح السائبة ذات الجلد ، والتي تتمتع بمظهر جذاب ويتم بيعها بشكل أفضل من قبل المستهلكين. لكن العديد من المقاهي والمطاعم التي تقدم أطباق السمان أكثر استعدادًا لشراء جثث خالية من الجلد حتى لا تبالغ في زيادة الوزن. بعض محلات السوبر ماركت لا تحدث فرقًا كبيرًا - مع أو بدون جلد الذبيحة ، الشيء الرئيسي هو أن جميع المستندات الخاصة بالمنتجات مرتبة.

معدات ذبح السمان

يمكن أن تحقق تربية السمان للحوم دخلاً جيدًا ، ولكن من أجل ذلك ، يجب أن يتم الذبح على دفعات كبيرة. تعد المعالجة اليدوية لـ 30 أو 40 أو 50 أو أكثر من الطيور في وقت واحد مشكلة ، لذا فإن أفضل حل هو شراء معدات خاصة مصممة لمزارع الدواجن الخاصة الصغيرة. تسمح لك المعدات شبه الصناعية بأتمتة العمليات كثيفة العمالة وتسهل على المزارع معالجة الجثث.

تتضمن المجموعة القياسية:

• رف مع الأقماع- تصميم لذبح السمان ، يتكون من رف معدني وعدة مخاريط من البولي بروبلين أو المجلفن ، مثبتة في دائرة. إن استخدامها يبسط إلى حد كبير عملية الذبح ويضمن تدفق دم عالي الجودة إلى المنصات. بالنسبة للسمان ، يتم استخدام المخاريط التي يبلغ ارتفاعها 250 مم وقطرها 40 و 200 مم ؛

  

• شبرشان- وعاء به عناصر تسخين مدمجة تضمن صيانة ثابتة لدرجة حرارة الماء ضمن الحدود المحددة. يعمل من شبكة 220 فولت و 380 فولت ، بقوة 8 و 12 كيلو وات ، تتراوح درجة الحرارة من 0 إلى 90 درجة مئوية. الحاوية مزودة بميزان حرارة وشواية واقية لعنصر التسخين وصمام كروي لتصريف مياه الصرف. يتراوح حجم sparchans من 50 إلى 265 لترًا ، والوزن - من 12 إلى 20 كجم. يتراوح أداء أصغر طراز من 120 إلى 180 سمان في الساعة ؛

  

• آلة الانتقاء- جهاز مدمج مع فوهات دوارة تسمح لك بإزالة ما يصل إلى 98٪ من الزغب والريش من الجثث بشكل فعال. الفوهات مصنوعة من المطاط ، مما يضمن سلامة الجلد على الجثث أثناء المعالجة. تعمل الآلات بجهد 220 فولت ، وهي سهلة ومريحة للتشغيل. اعتمادًا على التصميم ، تتراوح إنتاجية الآلات بين 15-300 جثة في الساعة ، والحمل الفردي يتراوح من 1 إلى 30 طائرًا في المرة الواحدة ؛

  

• حمام التبريد- وعاء مزود بإمداد آلي وتصريف للمياه الباردة ، مصمم للتبريد السريع للجثث بعد نتفه. يساهم هذا الإجراء في الحفاظ على اللحوم بشكل أفضل ، وتجنب التلوث بالكائنات الدقيقة ، وتحسين مظهر الذبائح. الخزان مجهز بنظام الفائض ، وصمامين كرويين ، ومقياس حرارة مدمج. اعتمادًا على الحجم ، يتراوح الحمل الفردي من 50 إلى 120 جثة.

  

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك شراء طاولة تقطيع ، ورف خاص لتجميد الذبائح ، وجهاز تغليف. مع التنظيم السليم لمزرعة السمان ، فإن هذه المعدات تؤتي ثمارها في غضون بضعة أشهر.

بالفيديو - ذبح السمان وتقطيعه بالمنزل من الألف إلى الياء

في هذه المقالة ، سوف نتحدث عن كيفية قتل السمان والجزار بشكل صحيح ، وتبريد وتخزين جثث السمان.

لا يتم إطعام السمان لمدة 4-6 ساعات قبل الذبح ، لكنها لا تحد من الشرب. لا ينصح بقتل طائر يتغذى ، لأن تضخم الغدة الدرقية والأمعاء المليئة بالطعام يمكن أن تنفجر عند تقطيع الذبيحة وتلطيخ اللحم والأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، تتدهور مثل هذه الذبيحة بسرعة أثناء التخزين.

وفقًا لمعيار "السمان المنزلي للذبح" ، يتم تقسيم الطيور إلى بالغين وصغار. في السمان البالغ ، تكون العملية الوسطى لعظم القص متحجرة ، وتكون القشور والجلد على الساقين ناعمين ، والمنقار متقرن. الأحداث هم طيور السمان الذين تقل أعمارهم عن 60 يومًا. العملية الوسطى للقص ليست متحجرة (غضروفية) ، وعلى الجناح 1-3 ريش أولي للأحداث. المقاييس والجلد على الساقين ناعمة ومرنة وملائمة بإحكام ، والمنقار غير متقرن.

في الطيور المراد ذبحها ، يجب تطوير عضلات الصدر والفخذين بشكل كافٍ. قد تبرز عارضة القص. يمكن رؤية نهايات عظام العانة بسهولة ؛ وقد لا يكون هناك رواسب دهنية تحت الجلد عليها ، وكذلك في أسفل البطن. جلد السمان لونه وردي غامق ، مع لون أرجواني.

تسليم الطيور

لإيصال الطيور إلى مكان معدة خصيصا للذبح ، يتم استخدام صناديق معدنية أو خشبية بحجم 600 × 600 مم مع أغطية ، مقسمة إلى 4 مقصورات ، كل منها يحتوي على 10-15 رأسا. من أجل عدم إصابة الطيور ، عند الهبوط ، يتم أخذها بعناية في محيط خلف ظهورها.

بعد إخراجها من الصندوق ، يتم تثبيت الطائر في وضع معين: الرأس لأسفل. للقيام بذلك ، يتم عمل قمع مخروطي الشكل من لوح تسقيف أو مسمر على عمود أو مثبت على طاولة. حجم القمع يعتمد على حجم السمان. يمكنك على الفور إصلاح مجموعة من السمان (10 رؤوس) عن طريق ربط أرجلهم بخيوط وتعليقها على خطاف. على أي حال ، يجب أن يكون السمان فوق مجمّع دم خاص ، مثل حوض المينا ، لأن العملية التالية هي قطع الرأس. يتم إنتاجه بمقص بين فقرات عنق الرحم الثانية والثالثة ، ثم لمدة 30 ثانية. السماح لتصريف الدم من الذبيحة.

السمط والنتف من الجثث

بعد ذلك ، يتم حرق الجثث ، ووضع 10 قطع. في سلال معدنية أو بلاستيكية وتغطس لمدة 30 ثانية في وعاء بالماء الساخن (54 - 56 درجة مئوية). توضع الجثث المبشورة على الطاولة ، وتوضع أطباق الريش في مكان قريب وتبدأ في نتفها. أولاً ، يتم سحب ريش كبير من الأجنحة والذيل ، ثم يتم نتف الصدر والجوانب والأجزاء الأخرى.

بعد النتف ، يبقى الريش الخيطي الرقيق ، والذي يمكن وضعه فوق موقد محترق ، أو حفنة من القش الجاف ، أو القش ، أو الورق فقط.

استئصال الساقين وخلع الأعضاء الداخلية

المرحلة التالية هي إزالة الساقين على مستوى مفصل الكاحل ، ثم إزالة الأعضاء الداخلية. للقيام بذلك ، قم بعمل شق حلقي في مجرور وشق طولي في تجويف البطن. ثم افصل القلب والكبد والمعدة. تتم إزالة المريء والقصبة الهوائية من خلال شق في منطقة الرقبة ، ويتم قطع الرقبة في موقع دخولها إلى تجويف الصدر. مع بعض الخبرة ، يمكن إزالة الأمعاء والأعضاء الداخلية الأخرى بإصبع من خلال مجرور دون إحداث جروح في الذبيحة. ثم يتم غسل الجثث (خاصة بعناية من الداخل). درجة حرارة الماء 30 درجة مئوية.

تبريد الذبيحة

إذا لم يتم استخدام الجثث على الفور للطهي ، فمن أجل حفظ اللحوم ونضجها بشكل أفضل ، يجب تبريدها. للقيام بذلك ، استخدم حاويات بها ماء بارد (0 -1 درجة مئوية). عندما تبرد الجثث ، يسخن الماء ، لذلك يتم تغييره بشكل دوري. عندما تصل درجة حرارة الجثث في سمك عضلات الصدر إلى 0-4 درجة مئوية ، يتم إخراجها ووضعها في سلة وتعليقها فوق وعاء حتى يصبح الماء زجاجًا. بعد ذلك ، الذبائح واحدة تلو الأخرى أو 2-10 قطع. توضع في أكياس مصنوعة من أغشية السيلوفان أو الرق أو البوليمر المعتمدة لتغليف المواد الغذائية. يتم تكديس العبوات بالقرب من بعضها البعض في صناديق من الورق المقوى المموج أو اللوح الخشبي. يمكنك أيضًا استخدام صواني معدنية أو حاويات بلاستيكية.

تخزين الذبيحة

يتم تخزين جثث السمان في صورة معبأة عند درجة حرارة 0-4 درجة مئوية ورطوبة نسبية 80-85٪ لمدة يومين. للتخزين طويل الأمد ، يتم تجميدها عند درجة حرارة -8 درجة مئوية وتخزينها في الفريزر.

لحم السمان له خصائص غذائية ممتازة وطعم لطيف. تعتمد جودة اللحوم إلى حد كبير على مدى صحة ذبح السمان.

السمان الذي وصل إلى شهرين عرضة للذبح. في وقت لاحق ، تصبح لحوم الدواجن قاسية. يجب اختيار الذكور والإناث من اتجاه اللحوم ، غير المخصصة لأغراض التكاثر.

يتم الاختيار من اللحظة التي تصل فيها الطيور إلى عمر 40 يومًا. يجب الانتباه إلى الحيوانات الصغيرة ذات البنية القوية والعضلات الصدرية والوركين المتطورة. يجب أن يكون الريش كثيفًا ولامعًا. من هؤلاء الأفراد يمكنك الحصول على أفضل اللحوم لاستخدامك الخاص أو للبيع.

عند الاختيار ، يجب فصل الطيور حسب الجنس. تتميز الذكور بلون بني للصدر مع بقع بيج ورقبة رمادية وخطوط داكنة في منطقة الياقة. ثدي الإناث لونه بيج مع ظهور بقع داكنة ، والرقبة بيضاء. أيضا ، يمكن تمييز الذكور بسهولة من خلال وجود درنة مميزة بين الذيل والشرج. للعثور على الحديبة ، تحتاج إلى دفع ريش الذيل بعيدًا.

التحضير للذبح

مباشرة قبل الذبح ، تحتاج إلى تنفيذ عدد من الإجراءات الإلزامية:

• وضع الصغار المختارين في أقفاص منفصلة ، وتقسيمهم حسب الجنس ؛
• إطعام الطيور وفقًا لبرنامج خاص يتضمن أقصى زيادة في الكتلة ؛
• تنظيم النظام الغذائي بحيث تتلقى الطيور الطعام حوالي 4 مرات في اليوم ؛

تخضع الطيور لنظام غذائي خاص لمدة أسبوعين قبل الذبح. ولهذا السبب يجب اختيارهم ووضعهم في أقفاص منفصلة مسبقًا.

يجب أن تكون الأقفاص في غرفة مظلمة بدون نوافذ لا تستقبل الضوء الساطع. من المستحسن أن يكون للخلايا جدران صلبة. يجب أن يقتصر النهار الخفيف للطيور على 10 ساعات. هذا النمط من الوجود يسمح لهم بالوصول إلى الراحة ، مما يساهم في زيادة معدل التسمين.

لا ينبغي أن يتم الانتقال إلى نظام غذائي خاص بشكل مفاجئ ، حتى لا يتسبب في إجهاد الشباب. عادة ما يتم الانتقال تدريجيًا: 3-4 أيام.

التركيب التقريبي لخليط العلف:

• وجبة فول الصويا؛
• الدخن؛
• العلف المركب؛
• بذور القنب؛
• عكس جاف
• الفيتامينات.
• المعادن.

تشير الطبقة الصلبة من الدهون المتكونة على الصدر إلى درجة التسمين المطلوبة للطائر واستعداده.

مهم!مباشرة قبل الذبح ، يتم إيقاف التغذية لمدة 6 ساعات الأخيرة حتى لا تفسد محتويات الأمعاء طعم اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، نتيجة لتلوث اللحوم بمحتويات المعدة والأمعاء ، تقل مدة صلاحيتها بشكل كبير ، حيث تدخلها الكائنات الحية الدقيقة المختلفة. يمكنك شطف الجهاز الهضمي بمحلول ضعيف من ملح جلوبر لتنظيف أكثر شمولاً للقناة الهضمية. يجب مراعاة نظام الشرب. سيقلل هذا من فرصة تمزق الأعضاء الداخلية أثناء العملية.

إذا كان من المخطط أن يتم الذبح في الفناء الخاص بك ، فيجب نقل الطيور في صناديق. الحاويات الكبيرة المصنوعة من مواد موثوقة مناسبة ، وهي مغلقة بإحكام مع وجود أغطية في الأعلى. من أجل منع ازدحام الطيور ، تم تقسيم الحاوية إلى عدة مقصورات ، كل منها يحتوي على عدة أفراد. أثناء زراعة الحيوانات الصغيرة في الصناديق ، يجب على المرء أن يتصرف بحذر شديد ، ويمسك الطيور برفق من الخلف. هذا سوف يتجنب الاصابة المحتملة.

ذبح في المنزل

بالنسبة للمزارعين الكبار الذين لديهم ماشية كبيرة ، يتم ذبح الحيوانات الصغيرة باستخدام معدات خاصة. يقوم بالمعالجة الأولية للجثث ، والتنظيف من الداخل ، والتبريد ، وتوزيع الطيور أو أجزائها. تعمل المعدات الخاصة على تبسيط عملية الذبح إلى حد كبير ، ولكنها مكلفة للغاية. استخدامه في المنزل غير مربح على الإطلاق.

بالنسبة للماشية الصغيرة ، يتم الذبح بثلاث طرق: يدويًا ، باستخدام مسلخ صغير نصف آلي ، "الطريقة الأمريكية".

الطريقة اليدوية

إذا كان لديك بعض الخبرة مع الدواجن ، فلن يكون ذبح السمان مشكلة. إذا تم تنفيذه لأول مرة ، فمن المستحسن اتباع التعليمات خطوة بخطوة:

1. يتم أخذ قمع له شكل مخروطي. يمكن صنع مثل هذا الجهاز من قطعة من الصفيح وتثبيته على سطح المكتب.
2. يتم تثبيت الحاوية تحت القمع. والمقصود به جريان الدم. من المهم ألا تنسى هذه اللحظة ، وإلا فسيكون كل شيء حولك ملطخًا بالدماء.
3. يتم تثبيت الطائر عموديًا ، وبعد ذلك يتم قطع الرأس. يتم استخدام مقصات ، مقصات ذات حجم مناسب لهذه الأغراض.
4. تبقى بقية الجثة في القمع. وقت التعرض التقريبي هو 40-60 ثانية. خلال هذا الوقت ، كل الدم ينضب.
5. يتم طي السمان النهائي في وعاء مناسب ومغطى بغطاء. يمكنك استخدام دلو كبير ، حوض لهذه الأغراض.

يمكنك أيضًا استخدام الطريقة الأفقية التقليدية لذبح الدواجن ، والتي كانت تستخدم دائمًا في القرى. في هذه الحالة ، يتم تثبيت رأس السمان على كتلة خشبية مقطوعة بفأس.

استخدام التقنية شبه الأوتوماتيكية

إذا كان عدد الطيور كبيرًا نوعًا ما وكان الذبح اليدوي يتطلب تكاليف طاقة كبيرة ، فمن المستحسن شراء مسلخ نصف آلي. هذه المعدات الصغيرة أرخص بكثير من المعدات الكاملة المستخدمة في المزارع. في هذه الحالة ، سيتم تبسيط عملية الذبح بشكل كبير.

تأتي هذه الآلات بأحجام مختلفة. وهي مخصصة حصريًا للذبح ، للمعالجة الأولية. الآلات مجهزة فقط بشفرة وحامل للرقبة. لا يتم توفير ميزات إضافية.

يتم تغذية السمان في الجهاز يدويًا ، كما تتم معالجته يدويًا. ميزة استخدام هذه التقنية هي القطع السريع والمتساوي ، وهو ليس من السهل الحصول عليه بالذبح اليدوي. خاصة عندما يتعلق الأمر بأشخاص ليس لديهم خبرة.

"الطريقة الأمريكية"

يفضل بعض أصحاب طريقة الذبح هذه لأنها توفر أكبر قدر من النزيف. تتمثل الطريقة في كسر الأوعية الموجودة بالقرب من السماء.

يتم تعليق السمان على حلقات مصنوعة من الأسلاك. يتم تثبيت رأسه بالإبهام والسبابة ، وبعد ذلك يتم الضغط على الأذنين. بمجرد فتح المنقار ، يتم دفع سكين حاد خاص فيه ويتم قطع الأوعية. عندما يظهر الدم الأول ، يخترق دماغ الطائر من خلال الشق الحنكي. ويتم ذلك من أجل إحداث شلل في الأعصاب التي تتحكم في العضلات. يجعل الشلل من السهل فصل الريش عن الجلد لاحقًا.

تعلم النحت باليد

هناك طريقتان لجزار الطائر يدويًا: مع الحفاظ على الجلد وإزالة الجلد بالريش. الطريقة الثانية تسمح لك بالحصول على النتيجة بشكل أسرع ، لكن المظهر يعاني بشكل كبير.

بالفيديو - أنا مزارع. ذبح السمان وتجهيز جثثه بالمنزل.

قطع مع الحفاظ على الجلد

للقطع بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى القيام بما يلي:

الخطوة 1

تقليم الساقين والأجنحة. يتم قطع الكفوف إلى أسفل الساق ، والأجنحة - إلى المفصل الأول.

الخطوة 2

جثث الحروق: توضع في وعاء وتغمس في الماء الساخن. يجب أن تكون درجة حرارته حوالي 80 درجة. وقت السمط حوالي 30 ثانية. سيؤدي الالتزام بهذه الفترة الزمنية إلى القضاء على خطر سقوط ريش الطيور على الجلد أثناء القطع.

الخطوه 3

بحركات حادة وسريعة ، نتف الريش عكس نموه. في المتوسط ​​، عند سرعة حركة عالية بما فيه الكفاية ، يمكن نتف حوالي 20 قطعة في الساعة.

الخطوة 4

قم بعمل شقين على الجثة المقطوعة: حول العباءة ، طوليًا على البطن. تسمح الشقوق بالوصول السهل إلى الأعضاء الداخلية. يجب إزالة الأعضاء بعناية. ضع المخلفات جانبا.

الخطوة الخامسة

عمل شق صغير في منطقة الرقبة. أزل المريء منه وهو جزء من القصبة الهوائية.

الخطوة 6

اغسل ، امسح الجثة النهائية بمنشفة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك طحنه ، وهذا سوف يتخلص من الريش الصغير المتبقي بعد نتفه.

كيف نتف بسرعة: تعليمات خطوة بخطوة

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقليل الوقت الذي تقضيه في الإجراء بشكل كبير. المضيفون الذين يختارون الخيار السريع لا يضيعون الوقت في نتف الجثة ، ولكن في سلخها.

انتباه!الطريقة غير مناسبة إذا كان السمان للبيع. نتيجة لهذه المعالجة ، تفقد الطيور وزنها ويكون مظهرها غير جمالي.

إرشادات خطوة بخطوة للمعالجة بطريقة مماثلة:

الخطوة 1

الرأس والساقين والأجنحة مقطوعة.

الخطوة 2

يتم وضع السمان النهائي على سطح القطع رأسًا على عقب.

الخطوه 3

يتم تقليم الجلد الموجود على الثدي بطرف سكين.

الخطوة 4

يتم نزع حواف الجلد بالأصابع ، ويتم إزالتها بحركة حادة. إذا كان الشق في الثدي غير كافٍ ، فيمكن إجراء شق صغير إضافي على الظهر.

الخطوة الخامسة

تشطف الذبيحة بالماء الدافئ وتبدأ القناة الهضمية. نظرًا لأن الجلد يُزال في نفس وقت إزالة الريش ، فإن لحم الدواجن سيبقى نظيفًا إلى حد ما وهذا الشطف كافٍ.

هذا النهج له مزايا وعيوب.

إيجابيات وسلبيات نتف السمان بسرعة

تجدر الإشارة إلى أنه ليس كل الخبراء لديهم موقف إيجابي تجاه إجراء استئصال الذبيحة من خلال الشقوق. لذلك ، عند استئصال الأمعاء من خلال شق في البطن ، غالبًا ما تنكسر ، وتلوث محتويات الجثة. نتيجة لذلك ، يلزم بذل جهود ووقت إضافي لجعلها في الشكل المناسب.

وفقًا للمؤشرات الصحية والطبية ، من الأفضل عدم أمعاء السمان على الإطلاق. في لحوم الذبائح غير منزوعة الأحشاء ، يكون عدد الكائنات الضارة أقل مما هو عليه في اللحوم المقطعة. الشرط الوحيد ، في هذه الحالة ، مطلوب لإجراء تنظيف شامل أولي للجهاز.

بعض أصحاب الخبرة يزيلون الأعضاء والأمعاء حصريًا من خلال مجرور. لا يتم قطع أي شيء إضافي.

فيديو - السمان المتقطّع.

تخزين

يتم حفظ اللحم بشكل أفضل ويصل إلى الحالة المرغوبة إذا تم تبريده. يمكن القيام بذلك في وعاء مملوء بالماء البارد. نظرًا لأن جثث الطيور ستطلق حرارتها وستنخفض درجة الحرارة باستمرار ، يجب تغيير الماء في الحاوية بشكل دوري. سيساعد ذلك في الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة.

بعد أن تصل الجثث إلى الحالة المطلوبة (يتم ضبط درجة الحرارة داخل الجسم على حوالي 3-4 درجات) ، يتم إزالتها من الماء. ثم يتم وضعهم في سلة معلقة فوق الأرض. في هذا الموقف ، هم لبعض الوقت ، بحيث تكون المياه المتراكمة زجاجية بالكامل.

انتباه!إذا حدث الذبح في فصل الشتاء في وجود الصقيع ، فيمكنك ببساطة سكب الماء البارد على الذبيحة عدة مرات في الهواء النقي حتى تظهر قشرة من الناس عليها.

يتم توزيع الذبائح المبردة في عبوات. للقيام بذلك ، خذ أكياسًا خاصة مخصصة للطعام (السيلوفان ، البوليمر ، إلخ). يتم وضع شخص أو شخصين في هذه العبوات. توضع الطيور المعبأة في حاوية مناسبة للتخزين. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام صناديق من الورق المقوى والخشب.

في حاوية ، يمكنهم البقاء لمدة يومين في درجة رطوبة قصوى تبلغ 80 في المائة ودرجة حرارة قريبة من الصفر.

لفترة أطول من الوقت ، لا يمكن تخزين الجثث إلا في الفريزر. تم ضبط درجة الحرارة فيه على 8 سالب أو أقل. لذلك يتم تخزين اللحم لعدة أشهر دون أن يفقد طعمه.

فوائد لحم السمان

يحتوي لحم السمان على الخصائص المفيدة التالية:

1. محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، بفضله مثالي لمؤيدي التغذية الغذائية ، للرياضيين.
2. نسبة عالية من البروتين (مفيدة للرياضيين ، للشفاء من إصابات خطيرة أو المرضى الذين فقدوا الكثير من الدم).
3. عدد كبير من الفيتامينات المحفوظة جيدًا بسبب تحضير السمان بشكل أساسي للبخار.
4. الكثير من المعادن التي تساعد على تقوية واستقرار عمل الجهاز الدوري والقلب والأوعية الدموية.
5. محتوى منخفض من الكوليسترول ، لذلك يوصى باستخدام هذا المنتج خلال فترة التعافي بعد جراحة الأوعية الدموية والقلب ، كمكون مهم في النظام الغذائي للرياضيين والأطفال.

وبالتالي ، حتى المبتدئ يمكنه التعامل مع مهمة ذبح السمان في المنزل. لتحقيق نتيجة جيدة ، يجب عليك اتباع التعليمات ومراعاة جميع الفروق الدقيقة في الإجراء.

يمكنك شراء حاضنة البيض من هنا!

عند تربية وتربية السمان ، فإن مثل هذا السؤال يطرح نفسه "نتف السمان". يوجد حتى الآن نوعان لإزالة الريش من الطيور: يدوي وآلي. إذا كان عدد السمان المعد للذبح لا يتجاوز بضع عشرات من الرؤوس ، فيمكنك "ريش" الطائر بيديك. في الإنتاج الكبير ، عندما يكون من الضروري نتف الريش من مئات أو حتى آلاف السمان ، يصبح من الضروري استخدام آلات لإزالة الريش أو أنظمة كاملة لذبح الطيور.

مع نتف السمان يدويًا ، يصل متوسط ​​معدل إزالة الريش إلى 20 سمانًا في الساعة. مع هذا النتف ، تجدر الإشارة إلى أن السمان له بشرة رقيقة وضعيفة إلى حد ما ، لذلك تحتاج إلى النتف بعناية فائقة. من الضروري إزالة القلم في أسرع وقت ممكن ، حاول منع الذبيحة من التبريد. يتم إمساك القلم بقوة أكبر عند تبريده ويصبح إزالته أكثر صعوبة. تستخدم المعالجة الحرارية لتسهيل النتف. للقيام بذلك ، يجب وضع الطائر المذبوح لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة في وعاء به ماء ساخن. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء 52-54 درجة مئوية ، وإلا فقد تحدث حروق حرارية على الذبيحة ، مما يقلل بشكل كبير من عرض الذبيحة. في بعض الأحيان ، لتسريع إزالة الريش ، يمكنك وضع الذبيحة لمدة 30 ثانية في الماء بدرجة حرارة 80-85 درجة مئوية. بعد هذه المعالجة الحرارية ، يجب أن تشرع على الفور في إزالة القلم. بادئ ذي بدء ، تتم إزالة ريش الذباب ، ثم الأغطية. تحتاج إلى سحب الريشة في اتجاه نموها ، والتواء قليلاً. عادة ما يتم نتف كامل الذبيحة ، مع الأجنحة والرأس. يجب أن تبدأ عملية الإزالة من البطن والساقين ، أولاً يتم إزالة الريشة من جانب واحد من البطن والساقين ، ثم من الجانب الآخر. بعد ذلك يمكنك نتف الصدر والظهر والكتفين والرقبة. يجب فحص الذبيحة المعالجة مرة أخرى بحثًا عن وجود بقايا ريش وإزالة البقية. بعد التمزق ، من الضروري أن تحرق جثث السمان. على الرغم من أنه من غير المرغوب القيام بذلك (تذوب الدهون أثناء العملية) ، ولكن على أي حال ، لا يمكنك الاستغناء عنها. لذلك ، يتم تنفيذ الغناء بعناية كبيرة. يمكنك حرق جثث السمان على النار ، أو موقد الغاز ، أو إشعال النار في سوط ملتوي من الورق. من أجل الحفاظ على جلد السمان الرقيق قدر الإمكان ، يقوم بعض مربي السمان بغبار الذبيحة بالطحين قبل الغناء. يمكنك ببساطة تبليل الجثة بقليل من الكحول وإشعال النار فيها.

يقوم بعض مربي السمان للأغراض المنزلية بإزالة الريش مع الجلد. لتسهيل الأمر ولأن الجلد الذي به دهون أقل تمزق ، تحتاج إلى وضع السمان في الفريزر لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة ، وعندما تصلب الدهون ، سيكون من الأسهل إزالتها. عُرفت هذه الطريقة منذ فترة طويلة ؛ وقد وصفها أكساكوف في كتابه ملاحظات عن صياد في مقاطعة أورينبورغ. هناك ، تم وضع السمان على الجليد في الأنهار الجليدية.

لتسهيل عملية نتف السمان ، يمكنك استخدام الأدوات اليدوية. يمكن أن يكون هذا الجهاز بمثابة مثقاب عادي بفوهة خاصة. في هذه الحالة ، يتم إمساك الطائر بيد واحدة ، والثاني هو إزالة الريش باستخدام مثقاب. توجد أيضًا آلات قرصية لإزالة الريش الجاف. عيوب تشغيل هذه الأجهزة هي السرعة المنخفضة في معالجة الدواجن ، وإزعاج التشغيل وسوء جودة النتف.

والإضافة هي السعر وإمكانية الاستخدام الإضافي للقلم الجاف الذي تمت إزالته.

إذا تم نتف السمان في مزارع متوسطة الحجم ، من حيث عدد الماشية ، فمن الأفضل استخدام الآلات الثابتة لإزالة الريش. هناك عدد كبير من طرق "الحرف اليدوية" لتصنيع مثل هذه الآلات ، خاصة من نوع أجهزة الطرد المركزي. إنها مصنوعة من وسائل مرتجلة. غالبًا ما يتم استخدام غسالة قديمة كأساس. هذه التصاميم ، كقاعدة عامة ، بسيطة في التصنيع والتشغيل. ومع وجود مجموعة من المكونات الضرورية ، يمكن التجميع في المنزل. اليوم ، يمكنك شراء معدات جاهزة لنتف السمان المصنع. سوف تكلف هذه المعدات أكثر بكثير من عصامية.

للنتف الأوتوماتيكي ، يتم إنتاج منشآت كاملة لمحلات قاع البئر. كقاعدة عامة ، تشتمل هذه المجموعة على قاطع للرأس ، وحمام تصريف الدم ، وحوض السفع وأجهزة الطرد المركزي. يوجد أيضًا طلب لجميع هذه الوحدات بشكل منفصل. يبلغ متوسط ​​أبعاد هذا التجميع 1 متر عرضًا وطوله حوالي 3.5 متر. يتم تثبيت هذه المعدات في المؤسسات حيث يكون خط إنتاج نتف السمان 500/1000/1500/2000/3000/6000 قطعة في الساعة. تعمل آلة بيروسومني هذه على مبدأ جهاز الطرد المركزي. الهيئات العاملة الرئيسية فيه هي أصابع المطاط. يمكن أن يقلل استخدام هذه الأصابع بشكل كبير من خطر تلف جلد السمان. أصابع المطرقة هي عناصر قابلة للإزالة. إنها قوية جدًا ومرنة ويمكن استبدالها بسهولة بأخرى جديدة بدون أدوات خاصة. للاستبدال ، يكفي قطع الإصبع المطاطي المستهلك وتركيب إصبع جديد في مكانه. عمر خدمة أصابع القلم هذه هو 1000 جثة لكل إصبع. توجد حتى آلات نتف الطيور ، حيث تحتوي أسطوانة الطرد المركزي على طلاء مضاد للبكتيريا ، مما يمنع نمو البكتيريا ونموها. عند شراء هذه المعدات ، يجب أن تكون هناك حاجة لشهادة النظافة.

قبل تحميل الدواجن في آلة الريش ، إذا لم يتم تركيب وحدات السمط ، يجب إجراء المعالجة الحرارية للجثث. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع الطائر في الماء بدرجة حرارة 30 درجة مئوية ، وتأكد من أن كل ريش الطائر مشبع بالماء جيدًا.

يجب أن يكون القلم مكشكشًا قليلاً. يمكن التحقق من درجة المعالجة الحرارية عن طريق سحب القلم بيدك ، ويجب أن يكون من السهل فصله. لكن على أي حال ، لا تتجاوز درجة الحرارة المحددة في التعليمات الخاصة بالجهاز.

عند اتخاذ قرار بشأن تكوين آلة نتف السمان ، يجب مراعاة الفروق الدقيقة التالية:

سرعة معالجة الذبيحة التي تحتاجها ؛

سعر المعدات

سهل تنفيذه؛

توفر الخدمة.

© نتف السمان

• 1 تحضير الذبيحة
• 2 الطريقة 1
• 3 طريقة 2
• 4 فيديو "قطع السمان"

تحضير الذبيحة

قطع الجثة هو أمر بسيط للغاية.

ومع ذلك ، هنا ، كما هو الحال في كل شيء ، هناك حاجة إلى مهارة ومعرفة معينة ببعض الفروق الدقيقة.

طريقة 1

الطريقة الثانية

ستختلف هذه الطريقة في أنه عند الإخراج سيكون لديك جثة بدون جلد.

قد تلاحظ أن طيور السمان هذه تُباع في أغلب الأحيان في المتاجر أو الأسواق.

فيديو "قطع السمان"

ذبح ومعالجة السمان

في هذه المقالة ، سوف نتحدث عن كيفية قتل السمان والجزار بشكل صحيح ، وتبريد وتخزين جثث السمان.

لا يتم إطعام السمان لمدة 4-6 ساعات قبل الذبح ، لكنها لا تحد من الشرب. لا ينصح بقتل طائر يتغذى ، لأن تضخم الغدة الدرقية والأمعاء المليئة بالطعام يمكن أن تنفجر عند تقطيع الذبيحة وتلطيخ اللحم والأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، تتدهور مثل هذه الذبيحة بسرعة أثناء التخزين.

وفقًا لمعيار "السمان المنزلي للذبح" ، يتم تقسيم الطيور إلى بالغين وصغار.

في السمان البالغ ، تكون العملية الوسطى لعظم القص متحجرة ، وتكون القشور والجلد على الساقين ناعمين ، والمنقار متقرن. الأحداث هم طيور السمان الذين تقل أعمارهم عن 60 يومًا. العملية الوسطى للقص ليست متحجرة (غضروفية) ، وعلى الجناح 1-3 ريش أولي للأحداث. المقاييس والجلد على الساقين ناعمة ومرنة وملائمة بإحكام ، والمنقار غير متقرن.

في الطيور المراد ذبحها ، يجب تطوير عضلات الصدر والفخذين بشكل كافٍ. قد تبرز عارضة القص. يمكن رؤية نهايات عظام العانة بسهولة ؛ وقد لا يكون هناك رواسب دهنية تحت الجلد عليها ، وكذلك في أسفل البطن. جلد السمان لونه وردي غامق ، مع لون أرجواني.

تسليم الطيور

لإيصال الطيور إلى مكان معدة خصيصا للذبح ، تستخدم الصناديق المعدنية أو الخشبية بقياس 600 × 600 مم بأغطية ، مقسمة إلى 4 مقصورات ، كل منها يحتوي على 10-15 رأسا. من أجل عدم إصابة الطيور ، عند الهبوط ، يتم أخذها بعناية في محيط خلف ظهورها.

بعد إخراجها من الصندوق ، يتم تثبيت الطائر في وضع معين: الرأس لأسفل. للقيام بذلك ، يتم عمل قمع مخروطي الشكل من لوح تسقيف أو مسمر على عمود أو مثبت على طاولة. حجم القمع يعتمد على حجم السمان. يمكنك على الفور إصلاح مجموعة من السمان (10 رؤوس) عن طريق ربط أرجلهم بخيوط وتعليقها على خطاف. على أي حال ، يجب وضع السمان فوق مجموعة خاصة من الدم ، مثل حوض المينا ، لأن العملية التالية هي قطع الرأس. يتم إنتاجه بمقص بين فقرات عنق الرحم الثانية والثالثة ، ثم لمدة 30 ثانية. السماح لتصريف الدم من الذبيحة.

السمط والنتف من الجثث

بعد ذلك ، يتم حرق الجثث ، ووضع 10 قطع. في سلال معدنية أو بلاستيكية وتغمر لمدة 30 ثانية في وعاء به ماء ساخن (54 - 56 درجة مئوية). توضع الجثث المبشورة على الطاولة ، وتوضع أطباق الريش في مكان قريب وتبدأ في نتفها. أولاً ، يتم سحب ريش كبير من الأجنحة والذيل ، ثم يتم نتف الصدر والجوانب والأجزاء الأخرى.

بعد النتف ، يبقى الريش الخيطي الرقيق ، والذي يمكن وضعه فوق موقد محترق ، أو حفنة من القش الجاف ، أو القش ، أو الورق فقط.

استئصال الساقين وخلع الأعضاء الداخلية

المرحلة التالية هي إزالة الساقين على مستوى مفصل الكاحل ، ثم إزالة الأعضاء الداخلية. للقيام بذلك ، قم بعمل شق حلقي في مجرور وشق طولي في تجويف البطن. ثم افصل القلب والكبد والمعدة. تتم إزالة المريء والقصبة الهوائية من خلال شق في منطقة الرقبة ، ويتم قطع الرقبة في موقع دخولها إلى تجويف الصدر. مع بعض الخبرة ، يمكن إزالة الأمعاء والأعضاء الداخلية الأخرى بإصبع من خلال مجرور دون إحداث جروح في الذبيحة. ثم يتم غسل الجثث (خاصة بعناية من الداخل). درجة حرارة الماء 30 درجة مئوية.

تبريد الذبيحة

إذا لم يتم استخدام الجثث على الفور للطهي ، فمن أجل حفظ اللحوم ونضجها بشكل أفضل ، يجب تبريدها. للقيام بذلك ، استخدم حاويات بها ماء بارد (0 -1 درجة مئوية). عندما تبرد الجثث ، يسخن الماء ، لذلك يتم تغييره بشكل دوري. عندما تصل درجة حرارة الجثث في سمك عضلات الصدر إلى 0-4 درجة مئوية ، يتم إخراجها ووضعها في سلة وتعليقها فوق وعاء حتى يصبح الماء زجاجًا. بعد ذلك ، الذبائح واحدة تلو الأخرى أو 2-10 قطع. توضع في أكياس مصنوعة من أغشية السيلوفان أو الرق أو البوليمر المعتمدة لتغليف المواد الغذائية. يتم تكديس العبوات بالقرب من بعضها البعض في صناديق من الورق المقوى المموج أو اللوح الخشبي. يمكنك أيضًا استخدام صواني معدنية أو حاويات بلاستيكية.

تخزين الذبيحة

يتم تخزين جثث السمان في صورة معبأة عند درجة حرارة 0-4 درجة مئوية ورطوبة نسبية 80-85٪ لمدة يومين. للتخزين طويل الأمد ، يتم تجميدها عند درجة حرارة -8 درجة مئوية وتخزينها في الفريزر.

إعداد واختيار الطيور

لذبح السمان للحوم ، يتم اختيار الذكور والإناث عند عمر حوالي 40 يومًا ، بحيث يكون اللحم أكثر رقة. يجب أن تحتوي طيور السمان المختارة على عضلات فخذين وصدر متطورة. يتم إيواء الطيور المختارة في أقفاص منفصلة وتتغذى على الأقل 3-4 مرات في اليوم لزيادة اللحوم. يضاف الدخن والذرة والقراص والصمامات إلى حمية السمان دون أن تفشل. وبالتالي ، يتم تغذية الطيور لمدة أسبوعين قبل الذبح.

عملية الذبح

¼ قبل الذبح بأيام تتوقف عن إطعام الطيور لتجنب التمزق المعوي وقت الذبح مما يفسد بشكل كبير طعم اللحم. خلال هذه الفترة ، يُسمح فقط بالماء.

يمكن ذبح السمان بطريقتين:

• إمساك الطائر رأسًا على عقب.
• وضع الطائر على سطح خشبي.

في الحالة الأولى ، يمكن استخدام مقص كبير ومسن جيدًا لقطع الرأس. يتم قطع الرأس بين فقرات عنق الرحم الثانية والثالثة. لتصريف دم السمان المذبوح ، يتم استخدام قمع معدني بالحجم المناسب. يتدفق الدم عبر القمع إلى وعاء أدناه. في الحالة الثانية ، يتم وضع السمان على كتلة خشبية ، ويتم قطع الرأس بفأس. لتسهيل القطع اللاحق ، توضع الجثث في وعاء به ماء ساخن (50-55 درجة مئوية) لمدة 30 ثانية.

نزع الريش

يمكن أن يتم نتف السمان يدويًا أو باستخدام آلة القلم المنزلية.

تعمل الآلة على مبدأ جهاز الطرد المركزي وينتف القلم في غضون دقائق. إذا كنت تستخدم طريقة الجد القديم ، فسيتعين عليك العمل قليلاً.

تحتاج إلى البدء في نتف الريش الصلب من الذيل والأجنحة ، ويتم حرق بقايا العظام والأسفل بموقد غاز.

قطع

يتطلب قطع السمان من قبل المبتدئين مهارات معينة. لإزالة أحشاء الذبيحة ، يجب عمل قطعتين أوليتين - حول فتحة فتحة الشرج وطولية على البطن. بادئ ذي بدء ، يتم إخراج المعدة والكبد والقلب. ثم يتم إزالة القصبة الهوائية والمريء من خلال شق في الرقبة. عندما تتعود على إخراج الدواخل من خلال الشق ، ستتمكن بمرور الوقت من تقطيع الذبيحة بدون شقوق وإزالة المخلفات من خلال مجرفة.

لأمعاء المزيد من السمان بسرعة ، يمكنك استخدام ملعقة خاصة لأمعاء السمان. إنها ملعقة صغيرة بها شق في المنتصف. بالنسبة لطريقة التمزق هذه ، تحتاج إلى عمل شق صغير بالقرب من الذيل ، ويتم إدخال الملعقة في الفتحة حتى النهاية وتدويرها. ليس بحركة حادة ، تتم إزالة الملعقة جنبًا إلى جنب مع الدواخل ، ويتم قطع العباءة.

بعد إخراج الدواخل ، تحتاج إلى قطع الرقبة عند التقاطع مع الصدر. بعد ذلك ، يتم غسل الذبيحة المقطوعة جيدًا من الداخل بماء دافئ (حوالي 30 درجة مئوية).

إذا كنت ترغب في الحصول على جثة بدون جلد عند المخرج ، فلن يكون هذا الإجراء صعبًا. لإزالة الجلد ، ضع إبهامك على بطن السمان وامسكه من الخلف مع باقي أصابعك. حرك إبهاميك بحدة إلى الجانبين. في هذه الحالة ، يجب أن ينفجر الجلد ويمكن إزالته بسهولة.

التبريد والتخزين

للتخزين طويل الأجل للجثث المذبوحة ، يجب تبريدها. للتبريد ، ضع الجثث في وعاء به ماء ، يجب أن تكون درجة حرارته حوالي 0 درجة مئوية. يجب تغيير الماء بشكل دوري حتى تصل درجة حرارة الذبيحة في منطقة الصدر إلى 4 درجات مئوية.

بعد ذلك ، يتم تعليق الذبائح المبردة لتجف ، وبعد ذلك يتم تعبئتها في السيلوفان أو صواني خاصة. يتم تخزين الجثث لمدة يوم أو يومين عند درجة حرارة من 0 إلى 4 درجات مئوية ، وللتخزين الأطول يتم تجميدها عند درجة حرارة -8 درجة مئوية.

فيديو "طريقة ذبح السمان"

من هذا الفيديو سوف تتعرف على كل تعقيدات ذبح السمان.

مقالات مميزة

المحتويات 1 متطلبات المبنى 2 وضع الإضاءة 3 التغذية 4 التطهير والتنظيف 5 ميزات الرعاية في الشتاء والصيف 6 الربحية 7 فيديو "خصائص طيور السمان المتنامية" غالبًا ما تبدأ متطلبات أماكن العمل في تربية السمان للبيض. لهذا الغرض ، يُنصح بشراء دجاج من السلالات اليابانية ، والبيض الإنجليزي ، والذهب المنشوري. كل هذه الأصناف مستأنسة. تزايد السمان في المنزل من الصفر - [...]

كيف تصنع طعام السمان بيديك في المنزل؟ المكونات الرئيسية والتكوين. كيفية تحضير العلف. المجالس والتوصيات.

كيفية جعل يشربون السمان بيديك في المنزل. الأنواع الرئيسية والمتطلبات اللازمة. تعليمات التجميع والرسوم البيانية.

يُسمح بنسخ المواد فقط من خلال رابط نشط إلى موقعنا على الإنترنت

المواد: http://hrunya.ru/perepelki/zaboj-2-7938.html

مرحبًا! لدي جثث سمان غير مزروعة ، لكني لا أعرف ماذا أفعل بها. أخبرني كيف أقطع السمان بشكل صحيح ، فربما يكون هناك نوع من الفيديو به تعليمات. (مارينا)

قطع الجثة هو أمر بسيط للغاية. ومع ذلك ، هنا ، كما هو الحال في كل شيء ، هناك حاجة إلى مهارة ومعرفة معينة ببعض الفروق الدقيقة.

عندما يرقد جثة السمان أمامك ، يجب عليك أولاً قطع الساقين إلى الساق والأجنحة إلى المفصل الأول. ثم يتم حرق الجثث. اعتمادًا على عدد السمان لديك ، يتم وضعها في سلال وتغمس في الماء الساخن (حوالي 80 درجة) لمدة 20-30 ثانية.

من حيث المبدأ ، لا يوجد تنوع معين في تقطيع السمان ، ولكن يمكن تقسيم هذه العملية بشكل مشروط إلى طريقتين: عندما تحتفظ الذبيحة النهائية بالجلد وعندما تبقى بدونها. لنلقِ نظرة على الطريقة الأولى أولاً.

1. لذلك ، لدينا طائر مبقع. بحركات حادة وسريعة ضد نمو الريش ، ننتفه. يمتلك المربون العاملون في التربية الجماعية للسمان آلات ريش خاصة لهذه الأغراض. تعمل وفقًا لمبدأ جهاز الطرد المركزي وتزيل الريش بسرعة من الذبيحة. عندما يكون عدد الطيور صغيرًا ، يمكنك الاستغناء عن مثل هذه المعجزة التكنولوجية. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، حتى بسرعة جيدة ، من غير المحتمل أن تكون قادرًا على نتف أكثر من 20 طائرًا في الساعة.
2. يجب ذبح الجثة المقطوعة. للقيام بذلك ، يتم إجراء شق دائري حول الفتحة الصخرية ، ويتم إجراء شق طولي صغير على طول البطن. هذا يجعل من الممكن الوصول إلى الأعضاء الداخلية. نزيلها بعناية ونطوي الحوصلة بشكل منفصل. يُزال المريء وجزء من القصبة الهوائية من شق صغير في الرقبة. يستغني المربون ذوو الخبرة عن أي شقوق وإزالة المخلفات من خلال البالوعة.
3. يُغسل السمان المنزوع الجلد ، ويُمسح بمنشفة ، وإذا رغبت في ذلك ، يتم تشويهه لإزالة الريش المتبقي.

ستختلف هذه الطريقة في أنه عند الإخراج سيكون لديك جثة بدون جلد. قد تلاحظ أن طيور السمان هذه تُباع في أغلب الأحيان في المتاجر أو الأسواق.

لا يؤثر وجود الجلد أو غيابه بشكل كبير على الطعم. لكن مربي السمان لاحظوا أن الذبائح ذات الجلد تزن أكثر بقليل.

لذلك ، من أجل جلد السمان ، تحتاج إلى وضع إبهام كلتا يديك على بطنه ، وإمساك ظهره بباقي أصابعك. ثم اسحب إبهاميك بحدة في اتجاهات مختلفة. يجب أن ينفجر الجلد ويخرج مثل الجورب.

كيف يتم ذبح السمان وتقطيعه يمكن رؤيته في الفيديو من قناة الدواجن ، والذي يكمل مراجعتنا!

أشهر سلالات السمان

أسرار تربية السمان الناجحة وحفظها

لأول مرة كنت خائفًا جدًا من جزار السمان ، لكنني الآن اعتدت على ذلك ، أفعل ذلك بسرعة كبيرة. صحيح ، ليس لدي مثل هذه الملعقة كما في الفيديو ، ربما يستحق الأمر المحاولة.

المواد: http://klyv.ru/perepela/uchimsya-razdelyvat-10813/

ذبح السمان يتم ذبح السمان من أجل الحصول على لحوم الذواقة الغذائية ، والتي يمكن بيعها أو طهيها بسهولة في العديد من الأطباق الشهية. مبدئيًا ، لبناء وزن حي ، تبدأ الطيور في التسمين وفقًا لنظام غذائي معد خصيصًا. للذبح ، يتم اختيار السمان دون المستوى والسمان الإضافي في سن 40-45 يومًا ، ويجلس في أقفاص منفصلة ويذبح في حوالي شهرين من العمر. يؤدي تسمينها الإضافي وصيانتها إلى استهلاك غير رشيد للأعلاف واستخدام المنطقة في الخلايا. قبل بدء عملية الذبح ، لا يتم تغذية الطيور لمدة 5-6 ساعات ، يتم إعطاء الماء بكميات غير محدودة. لا ينصح بالتغذية قبل الذبح بسبب التمزق المحتمل للأمعاء المليئة بالأعلاف وتضخم الغدة الدرقية أثناء قطع الذبيحة ، مما يؤدي إلى تلوث اللحم ، والذي سوف يتدهور بسرعة أثناء التخزين. وفقًا للمعيار ، يتم تقسيم طيور السمان المعدة للذبح إلى طيور بالغة وصغار. السمان البالغ له منقار متقرن وقشور ناعمة وجلد على أرجلهم. تعتبر الحيوانات الصغيرة من السمان بعمر يصل إلى شهرين ، حيث لم يصبح المنقار متقرنًا. لديهم قشور ناعمة وجلد على الساقين مع ضيق ومرونة ، وعملية متوسطة غير متحجرة في القص ، و 1 إلى 3 ريش طيران للأحداث. في طائر السمان المراد ذبحه ، يجب تطوير عضلات الفخذين والصدر بشكل كافٍ ، ويجب أن تبرز عارضة الصدر ، ويجب الشعور بنهايات عظام العانة بسهولة. السمان لها بشرة وردية داكنة مع صبغة أرجوانية. عند توصيل السمان إلى مكان خاص للذبح ، يتم استخدام الصناديق الخشبية أو المعدنية ذات الأغطية بقياس 600 × 600 × 200 ملم. الصندوق مقسم إلى 4 مقصورات ، يمكن لكل منها استيعاب ما يصل إلى 15 طائرًا. من أجل تجنب إصابة السمان أثناء الزراعة ، يجب أن تؤخذ بعناية ، وتثبيتها خلف الظهر. بعد الوصول إلى المكان ، يتم إخراج السمان واحدًا تلو الآخر من الصندوق وتثبيته في وضع مقلوب. للتثبيت ، يتم عمل قمع مخروطي الشكل من لوح تسقيف مثبت على طاولة. العملية التالية هي قطع الرأس والسمان فوق وعاء جمع الدم. يتم قطع الرأس بين فقرات عنق الرحم الثانية والثالثة باستخدام مقص أو مقص. ثم ، لمدة 30-40 ثانية ، تتدلى جثة السمان حتى ينضب الدم تمامًا. بعد ذبح جميع أنواع السمان ، تبدأ عملية سمط الجيف. توضع 10 جثث في سلة معدنية وتغمر لمدة 30 ثانية في وعاء به ماء ساخن عند درجة حرارة 54 ... 56 درجة مئوية. يتم وضع الجثث بعد السمط على الطاولة للنتف ، وتوضع أطباق الريش بجانبها. بادئ ذي بدء ، يتم سحب ريش الذيل والأجنحة الكبيرة ، ثم يتم نزع الجانبين والصدر والأجزاء الأخرى. على الرغم من عملية النتف ، يبقى الريش الخيطي الرقيق على الجثث. يجب أن تكون مفردة بموقد أو ورق عادي. بعد ذلك ، تتم إزالة الساقين وإزالة الأعضاء الداخلية. يتم إجراء شق طولي في تجويف البطن ويتم إجراء شق حلقي في العباءة ، ويتم فصل المعدة والكبد والقلب. في منطقة الرقبة ، تتم إزالة القصبة الهوائية والمريء من خلال شق. الرقبة مقطوعة عند النقطة التي تدخل فيها تجويف الصدر. مع بعض الخبرة في تقطيع الذبيحة ، يمكن إزالة الأعضاء الداخلية والأمعاء من خلال مجرور دون عمل شقوق. يتم غسل الجثث المعالجة جيدًا بالماء عند درجة حرارة 30 درجة مئوية. من أجل الحفاظ على لحم السمان وإنضاجه بشكل أفضل ، يتم تبريده في وعاء بالماء البارد عند درجة حرارة 0 ... 1 درجة مئوية. التبريد ، حيث تقوم الجثث بتسخين الماء ، لذلك يجب تغييره بشكل منهجي. عندما تصل درجة حرارة الذبيحة إلى حوالي 3-4 درجات مئوية في أعماق عضلات الصدر ، يتم إخراجها ووضعها في سلة معلقة للسماح بتصريف المياه. بعد ذلك ، يتم وضع جثة واحدة أو أكثر في أكياس بلاستيكية أو رق ، أو في أغشية بوليمر مخصصة لتغليف المواد الغذائية. يمكن تعبئة العبوات في صناديق من الورق المقوى المموج أو حاويات من البولي إيثيلين.