يقول المثل المعروف: "الخبز هو رأس كل شيء". في الواقع ، منذ العصور القديمة كان الخبز أساس مائدة الشعب الروسي. كما تعلم ، هناك الكثير من أنواع الخبز. بالنسبة لمنتجات خبز الخبز ، لا يتم استخدام دقيق القمح والجاودار فحسب ، بل يتم إضافة الحبوب الأخرى أيضًا ، مثل الحنطة السوداء والشعير والشوفان والفواكه المجففة وبذور الكتان وبذور عباد الشمس والقرع والنخالة فقط.

ومع ذلك ، سنتحدث عن الأنواع الكلاسيكية من الخبز - الأبيض والأسود ، أي المخبوز من دقيق القمح والجاودار ، على التوالي. في الظروف الحديثة ، عندما يكون الخبز الصناعي هو أساس الاستهلاك ، من المهم للغاية معرفة فوائد ومضار الخبز الأبيض والأسود.

لنبدأ باللون الأبيض ، فمن الواضح أن المكون السائد في خبز هذا الصنف ليس فقط دقيق القمح ، ولكن الدقيق الممتاز. يتم تخزين هذا الدقيق لفترة أطول من الحبوب الكاملة.

يتم تقليل وقت طهي المنتجات منه. لذلك ، اختار المصنعون هذا المسار البسيط بدلاً من الحفاظ على أكبر فائدة للخبز الأبيض.

التأثير الأكبر على صحة الإنسان يوجد في قشرة الحبوب حيث توجد الفيتامينات وخاصة المجموعة ب والألياف الغذائية الأكثر قيمة التي تعمل على تحسين حركية الجهاز الهضمي وتحمينا من العديد من الأمراض: داء السكري وتصلب الشرايين. حتى تكوينات الأورام.

من هذا يمكننا أن نستنتج أنه يجب اختيار الخبز الأبيض بشكل صحيح ، أي النظر بعناية في ملصق المنتج: في المقام الأول يجب أن يكون دقيق القمح ، ليس من الدرجة الأولى ، ولكن على الأقل من الدرجة الأولى.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا اشتريت الخبز الأبيض من الدقيق الممتاز ، فإنك تخاطر باكتساب أرطال إضافية ، لأن مثل هذا المنتج يرفع نسبة السكر في الدم على الفور (يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا) ، والذي ينخفض ​​أيضًا بسرعة. نتيجة لذلك - مرة أخرى الشعور بالجوع وجزء جديد من الطعام يذهب إلى مخزون الدهون.

بالإضافة إلى قشرة الحبوب ، بالطبع ، تكمن فائدة الخبز الأبيض في إمدادنا بالكربوهيدرات ، أي الطاقة. يحتوي الخبز أيضًا على كمية قليلة من البروتين ، وحتى الأحماض الأمينية الأساسية التي لا تتشكل في الجسم ويجب تزويدها بالطعام.

لذلك ، يعد الخبز ، بما في ذلك الأبيض ، مصدرًا ممتازًا للعناصر الغذائية. الشيء الرئيسي هو أن هذا المبلغ لا ينبغي أن يكون مفرطا.

فارق بسيط آخر هو أن الخبز الأبيض أكثر ليونة لجسم الإنسان وأسهل في الهضم. لهذا السبب يوصى به خلال فترة الشفاء بعد تفاقم الأمراض ، وخاصة الجهاز الهضمي ، بعد التدخلات الجراحية ، عندما يتم توجيه كل الجهود نحو إعادة التأهيل.

ما المثير للاهتمام حول الخبز الأسود؟

بادئ ذي بدء ، محتواه من السعرات الحرارية أقل من الأبيض. لذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يتبعون الشكل ويلتزمون بمبادئ النظام الغذائي الصحي ، سيكون هذا التنوع هو الأفضل. بالإضافة إلى ذلك ، في إنتاج الخبز الأسود ، يتم استخدام دقيق الجاودار المقشر مع الحفاظ على الألياف والفيتامينات.

وبالنظر إلى إضافة العديد من التوابل والبهارات أثناء عملية الخبز ، فمن السهل جدًا تحقيق التنوع. يمكن أن يكون الخبز البني حلوى رائعة عند إقرانه بالفواكه والمكسرات لاستكمال فوائده الغذائية بالدهون الصحية والألياف الغذائية.

أي ، إذا كان الشخص يتمتع بصحة جيدة ولا يعاني من اضطرابات واضحة في الجهاز الهضمي ، فقد يجعل الخبز البني مكونًا مهمًا في نظامه الغذائي.

ومع ذلك ، فإن هذا النوع من الخبز له خصائص تشكل الغازات. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب محتوى الألياف ، يصبح الهضم أكثر صعوبة ويتطلب جهودًا إضافية من المعدة والأمعاء.

لذلك ، يجب على الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة مراعاة التدبير في استخدامه. بعد أي ضغوط أو عمليات أو أمراض حادة يجب ألا تكون متحمسًا في تناول خبز دقيق الجاودار.

اتضح أن أي نوع من الخبز له الكثير من الخصائص المفيدة ، ولا يوجد دليل على الرأي القائل بضرورة استبعاده من النظام الغذائي.

لكن ، يجب أن تأخذ في الاعتبار بالتأكيد حالة الشخص ، ووجود أي أمراض فيه ، من أجل التوصية بالتنوع الذي سيكون الأمثل للجميع. يجب أن يكون الشخص نفسه أيضًا منتبهًا لرفاهيته ، لاختيار منتج الحبوب هذا على مائدته.

خبز ابيض

ظهر أول خبز مألوف لنا على طاولتنا منذ أكثر من 7 آلاف عام بفضل المصريين. ومنذ ذلك الحين يصعب تخيل شخص واحد على الأقل لا يشمل نظامه الغذائي الخبز. كان المصريون أول من اكتشف أنه بإضافة الخميرة أو اللبن الرائب ، يكون الخبز أكثر رقة ، ولذيذًا ومغذيًا. تم استعارة وصفة الخبز هذه من المصريين من قبل الإغريق ، ومن اليونانيين وصلت إلى الرومان ، وبحلول بداية عصرنا ، كان الرومان قد نشروا بالفعل تقنية صنع الخبز الخاصة بهم في جميع الأراضي المحتلة.

في تلك الأيام ، كان الخبز مكلفًا للغاية ، وكان الحكام أو الأشخاص المؤثرون فقط هم من يمكنهم شراء هذا المنتج على مائدتهم. في اليونان القديمة ، كان الخبز يعتبر طبقًا مستقلاً تمامًا ، وكان يُقدم بشكل منفصل. كلما كان المنزل أكثر ثراءً وكان صاحب المنزل نبلاً ، كان يعامل ضيوفه بوفرة وسخاء بالخبز الأبيض.

بمرور الوقت ، أصبح الخبز الأبيض الخصب والرائع متاحًا للناس العاديين. كانوا يعاملون الخبز باحترام كبير وينسبون إليه خصائص الشفاء: كان الخبز الطازج يستخدم لعلاج سيلان الأنف ، والخبز الذي لا معنى له كان يستخدم لعلاج أمراض المعدة والأمعاء. كان يعتقد أن الشخص الذي يأكل طعامًا بدون خبز يرتكب خطيئة كبيرة ويعاقب من قبل الآلهة على هذا. في الهند ، كان المجرمين يعاقبون بعدم إعطائهم الخبز لفترة معينة ، وكلما كانت الجريمة أكثر خطورة ، زادت مدة العقوبة. قوبل عدم احترام الخبز بأبشع إهانة يمكن أن يلحقها الإنسان.

لماذا تغير كل شيء اليوم وتعرض الخبز للاضطهاد وخاصة الخبز الأبيض؟

على مدى العقد الماضي ، تحدث العديد من الأطباء وخبراء التغذية المعروفين بشكل سيء للغاية عن الخبز ، أو ، وفقًا للحس السليم ، حاولوا أن يكونوا أكثر "موضوعية" وتحدثوا فقط عن مخاطر الخبز الأبيض. إلى أي مدى يتم تبرير مثل هذه التصريحات ، سنحاول معرفة ذلك.

بدأ كل شيء بدراسة شملت أكثر من 60 ألف امرأة في منتصف العمر. وأظهرت النتائج أن النساء اللواتي يغلب على نظامهن الغذائي هو الخبز الأبيض والمنتجات المصنوعة من الدقيق الفاخر عانين من داء السكري ثلاث مرات أكثر من أولئك اللائي تناولن أطعمة غنية بالألياف وقليلة الكربوهيدرات سهلة الهضم في نظامهن الغذائي. التقطت وسائل الإعلام هذه المعلومات على الفور ، وتحول الخبز الأبيض إلى أحد أكثر الأطعمة خطورة على الصحة. "يساهم الاستهلاك المستمر للخبز الأبيض وغيره من المنتجات المصنوعة من الدقيق المكرر من أعلى درجة في تطور وتفاقم أمراض القلب والأوعية الدموية والغدد الصماء ، وخاصة مرض السكري ، وأمراض الجهاز الهضمي والأورام"- هنا مثال على التصريحات النموذجية في وسائل الإعلام.

وفقًا للعديد من العلماء ، هناك ثلاثة أسباب رئيسية لعدم التوصية بترك الخبز الأبيض في نظامك الغذائي:

1. في الخبز الأبيض ، بدلاً من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، يبقى فقط النشا والسعرات الحرارية التي يمتصها الجسم بسرعة وسهولة.

2. يحتوي الخبز الأبيض على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا ويسبب على الفور زيادة في نسبة الجلوكوز في الدم ، استجابة لذلك يتم إنتاج الكثير من الأنسولين وتوقف عملية تكسير الدهون.

3. يحتوي الخبز الأبيض على نسبة منخفضة من الألياف ، ويبطئ امتصاص السكريات ، ويدعم وظيفة الأمعاء ، ويقلل من مستويات الكوليسترول ، ويقلل أيضًا من خطر الإصابة بأورام خبيثة في الأمعاء.

يمكن قبول كل هذه الحجج إذا كان الخبز الأبيض هو الطعام الوحيد الذي نأكله ، وكان استهلاكه في البلدان المتقدمة المشهورة بالطعام الصحي - إيطاليا وفرنسا - أقل مما هو عليه في البلدان التي تكافح السمنة (إنجلترا والولايات المتحدة الأمريكية).

الخبز بأنواعه المختلفة

فلماذا يستمر الإيطاليون والفرنسيون ، الذين يصعب تخيل وجباتهم الغذائية بدون الرغيف الفرنسي والشياباتا والكرواسون ، بالنحافة والصحة ، بينما يعاني الأمريكيون والبريطانيون من السمنة؟

تخيل متوسط ​​الإيطالي والأمريكي. يبدأ يوم الإيطالي بكوب من القهوة وخبز أبيض مع مربى. يبدأ يوم الأمريكيين بلحم الخنزير المقدد والبيض وكوب من القهوة. يمكن للإيطالي أن يتحمل تكلفة البيتزا والمعكرونة والبروشيتا وكروستيني والجريسيني والرافيولي وكل هذا دون الإضرار بالشكل. من ناحية أخرى ، إذا رفض الأمريكي تناول برجر أو شطيرة وكان راضياً عن شريحة لحم وسلطة ، فسيضطر إلى الركوب على جهاز المشي لحرق سعرات حرارية إضافية. يمكن أن يكون هناك العديد من الأسباب لذلك ، ولكن فيما يلي ثلاثة أسباب تبدو معقولة جدًا بالنسبة لي:

1. يجب أن تتوافق التغذية مع نمط حياتنا واحتياجات الجسم.

2. الشيء الرئيسي ليس ما تأكله ، ولكن كم تأكل.

3. يجب أن يكون الطعام متنوعًا ويجب ألا يحتل منتج واحد موقعًا مهيمنًا على طاولتك كل يوم.

تقطيع الرغيف الفرنسي

بشكل عام ، الخبز الأبيض هو خبز مخبوز من دقيق عالي الجودة. يحتوي هذا الدقيق بشكل أساسي على النشا والغلوتين. تنتمي أي منتجات مصنوعة من دقيق ممتاز إلى فئة الكربوهيدرات سهلة الهضم ، والتي تعتبر ضرورية بشكل خاص للأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة نشط للغاية. ينتمي الأطفال والرياضيون إلى هذه الفئة من الناس. الأول ، بالإضافة إلى النمو النشط ، في حركة مستمرة ، والأخير يحتاج إلى طعام عالي السعرات الحرارية ومنخفض الحجم وسهل الهضم قبل التدريب والمنافسة. الخبز الأبيض يناسب تمامًا احتياجات كلا المجموعتين.

والخبز الأسود أو الخبز الكامل لا يمكن أن يحل محله. أولاً ، يمتصه الجسم بشكل أسوأ ، خاصة عند الأطفال ، ويستغرق وقتًا أطول للهضم. ثانيًا ، مثل هذا الخبز يثقل كاهل المعدة وتغمر نفسك به حتى قبل أن تحصل على سعرات حرارية كافية للنمو النشط و / أو الحياة.

بالمناسبة ، ننسى عدم صحة الدقيق الممتاز ، الذي يُخبز منه الخبز الأبيض - منذ الأربعينيات ، تم إثرائه أيضًا بجميع الفيتامينات والمعادن الضرورية. يعد الخبز الأبيض ذا قيمة على وجه التحديد لمجموعة الفيتامينات والمعادن الموجودة فيه. يحتوي على الكثير من الكالسيوم الضروري للعظام وفيتامين ب الذي يساعد الجسم على مقاومة الإجهاد والبروتينات المفيدة للشعر والبشرة. هو خبز أبيض يساعد الجسم على امتصاص البروتينات والحديد وحمض الفوليك. وأكدت أحدث دراسة أجرتها مؤسسة التغذية البريطانية أن الخبز الأبيض ليس له علاقة بالسمنة. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن الاستهلاك المفرط لأي شيء ، سواء كان الكحول أو السكر أو الخبز الأبيض ، يؤدي إلى مشاكل صحية لا مفر منها. لذلك ، تذكر أصولنا ، تعامل مع الخبز الأبيض باعتباره أغلى منتج متاح فقط للأثرياء والعظماء ، واستمتع بكل قضمة.

كن بصحة جيدة!

الأشخاص الذين يعيشون حياة صحية قد حملوا السلاح ضد كل الدقيق والخبز. اين هي الحقيقة؟ سنتعامل مع هذه المشكلة مع أخصائي التغذية أليكسي كوفالكوففي برنامج "الطعام بقواعد وبدون":

احتل الخبز دائمًا مكانة خاصة في نظامنا الغذائي. الجميع يحبه ، صغيرًا وكبيرًا. الآن تغير الموقف من استهلاك الخبز إلى حد ما. لنتعرف على فوائد وأضرار الخبز الأبيض. الخبز منتج غذائي ، يتم خبزه أو قليه بشكل أساسي من الدقيق والماء والملح. كما يضيفون الخميرة والحليب والكفير والتوابل المختلفة حسب الوصفة. يُخبز الخبز الأبيض من دقيق القمح من أعلى درجة. بالطبع ، هذا منتج لا غنى عنه على طاولتنا. يمكن تناول الخبز في الدورتين الأولى والثانية ، وشرب الشاي فقط ، ودهن الزبدة أو المربى على الخبز. يمكن تجفيف الخبز الأبيض ، ثم يتم إخراج البسكويت. المفرقعات هي منتج مخبوزات مقطعة وتجفيف فقط. نظرًا لأن المنتج جاف ، فإنه يتمتع بعمر افتراضي أطول. الخبز هو المنتج الأكثر شيوعًا على طاولتنا. لا تكتمل وليمة واحدة بدون خبز.

فوائد ومضار الخبز الأبيض:

فائدة الخبز أنه يحتوي على الكثير من فيتامينات ب التي تقوي الجهاز العصبي. الخبز هو المصدر الرئيسي لفيتامين أ ومفيد للرؤية. يعمل فيتامين PP على تطبيع عمل الدماغ والقلب. الكثير من المعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والنحاس والزنك والألمنيوم والحديد والمغنيسيوم. لسوء الحظ ، تختفي معظم الفيتامينات والمعادن أثناء الخبز. خبز عالي السعرات الحرارية 335 سعرة حرارية. مقابل 100 جرام. المفرقعات هي نفس الخبز في التكوين. إذا تناولت ثلاثة أنواع من الخبز: الأبيض والحبوب الكاملة والأسود ، فستكون الفائدة الأساسية من خبز الحبوب الكاملة ، حيث يتم تخزين جميع الفيتامينات والمعادن فيه. المكان الثاني سيكون أسود وآخر خبز أبيض. وينطبق الشيء نفسه على فتات الخبز. الفائدة الرئيسية ستكون من مقرمشات الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة.

كما ذكرنا سابقًا ، في الخبز الأبيض أثناء عملية الخبز ، تبقى الكربوهيدرات الصلبة فقط ، مما يسبب ضررًا رئيسيًا للأشخاص الذين يراقبون وزنهم. وأيضًا بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم ، في الخبز والبسكويت ، فإنه سيضر الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. في الخبز بعد الخبز يتكون بروتين خاص - الغلوتين الموجود في حبوب القمح والشعير والجاودار. هذا البروتين له تأثير سلبي على معدتنا. هناك أشخاص لا يتحملون هذا البروتين - يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. مع تقدم العمر ، يؤدي عدم تحمل الغلوتين إلى تطور تصلب الشرايين والخرف. مع مرض الاضطرابات الهضمية ، يجب استبعاد الخبز الأبيض تمامًا من النظام الغذائي. يمكن أن يكون عدم تحمل الغلوتين خلقيًا. مما سبق يستنتج أنه يجب تقليل الاستهلاك المفرط لهذا المنتج المحبوب. وفي بعض الحالات يتم القضاء عليها.

من بين عادات الأكل لدى الأوروبيين ، إلى جانب الاستهلاك المفرط للسكر ، الالتزام بالخبز. نظرًا لقيمته الغذائية العالية وكونه مصدرًا للكربوهيدرات ، فقد أصبح الخبز لفترة طويلة أحد المصادر الرئيسية للسعرات الحرارية ، وهو ما يرتبط بالعديد من الأمثال والأقوال. ما هي الفوائد والمضار الحقيقية للخبز؟ ما هي الكمية التي يجب استخدامها؟ دعنا نفكر في هذه الأسئلة بمزيد من التفصيل.

معلومات عامة

قبل التفكير في فوائد ومضار الخبز للجسم ، يجب إبداء ملاحظة مهمة واحدة. في المقالة ، سنتحدث بشكل أساسي عن الخبز المصنوع يدويًا ، وليس عن الشراء من المتجر. السبب الرئيسي هو أنه لا يمكنك التأكد من التكوين النهائي وجودة منتج أقرب مخبز.

لتقليل تكلفة الإنتاج ، تستخدم المصانع مجموعة متنوعة من الحيل التي تعوض جزئيًا الخصائص المفيدة وتزيد من التأثير السلبي. على سبيل المثال ، يتم استخدام زيت النخيل كدهن (أرخص بكثير من الزيت النباتي) ، أو يضاف دقيق ممتاز إلى الخبز ، والذي يعتبر من الحبوب الكاملة ، مما يزيد من المنتج.

الخبز منتج مصنوع من الدقيق بالمعالجة الحرارية. يعد الخبز من أشهر المصادر وعنصرًا من عناصر تجديد الطاقة في أجسامنا.

السمة الرئيسية للخبز هي أنه أثناء الهضم لا يتحلل إلى جلوكوز ، بل يتحول إلى النشا الذي يسبقه. ومع ذلك ، فإنه يتعرض بسهولة للعمل الميكانيكي (مضغ الطعام) ، بسبب سهولة تحويل النشا إلى مالتوديكسترين (منتج بمؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من الجلوكوز).




على عكس المنتجات الأخرى ، يعد الخبز منتجًا متعدد المكونات ، حيث يمكن مقارنة فوائده بفوائد الحبوب ، وذلك بفضل:

1. نسبة عالية نسبيًا من البروتين النباتي.
2. وجود أحماض أوميغا 6 الدهنية الطبيعية.
3. كربوهيدرات يختلف مؤشرها الجلايسيمي باختلاف طريقة صنع الخبز.
4. عدد كبير من المعادن و.
5. كمية كبيرة من الألياف مما يساعد على تحسين عمليات الهضم.

تستحق الألياف اهتمامًا خاصًا ، مما يساعد على تجنب العواقب غير السارة في حالة فرط استهلاك البروتين.

اعتمادًا على الوصفة ، يتم تقسيم الخبز تقليديًا إلى:

1. خبز غير مخمر.مصنوع من دقيق عالي الجودة. السمة الرئيسية هي عدم وجود الخميرة ، ونتيجة لذلك ، فيتويستروغنز.
2. خبز أبيض مصنوع من دقيق ممتاز.يحتوي على أعلى مؤشر نسبة السكر في الدم وأقل محتوى من الفيتامينات والمعادن.
3. خبز أبيض كامل الحبة.يتم الحفاظ على الألياف والمزيد من الفيتامينات.
4. خبز أبيض كامل الحبوب.الخبز مع مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض للغاية. لها قيمة غذائية منخفضة.
5. باتون.منتج لا يمكن اعتباره خبزًا بالمعنى الكلاسيكي ، حيث يحتوي على العديد من الإضافات.
6. خبز الجاودار.مصنوع من دقيق الجاودار ، ويحتوي على الكثير من الفيتامينات والألياف.
7. خبز البروتين.نوع منفصل من خبز الحبوب الكاملة مع إضافة كمية متزايدة من البيض ومنتجات البروتين الأخرى (على سبيل المثال ، الجبن القريش).

نميز 4 مجموعات رئيسية:

1. خبز غير مخمر.
2. خبز ابيض.
3. خبز الجاودار.
4. خبز البروتين.

ملحوظة: الجدول للإرشاد فقط وقد تختلف الكمية في كل رغيف من الخبز لأعلى ولأسفل.

ضرر أم منفعة؟

دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في الضرر والفوائد التي يمكن أن يجلبها الخبز ، بغض النظر عن تكوينه:

المنفعة	عيوب
يعد الخبز أحد أكثر مصادر الكربوهيدرات بأسعار معقولة.	يحتوي الخبز على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ، مما يستبعد استخدامه عند التجفيف أو فقدان الوزن.
تحتوي الحبوب المستخدمة في الطهي على العديد من الفيتامينات والمعادن.	للخبز القدرة على الاحتفاظ بالسوائل في الجسم بسبب محتواه من الصوديوم.
نظرًا للألياف الموجودة في الخبز ، يتم هضمه لفترة أطول ، وبالتالي ، فإنه يتيح لك الشعور بالشبع لفترة أطول.	الأحماض الدهنية المتضمنة في التركيبة ، أثناء عملية التحضير ، تكتسب شكلاً كاملاً ، مما يقلل من فائدتها إلى الصفر.
يحتوي الخبز على كمية كبيرة من البروتين النباتي.	يحتوي البروتين على ملف تعريف غير كامل من الأحماض الأمينية.

خبز غير مخمر

يعتبر الخبز الخالي من الخميرة تقليديًا الأكثر صحة على الإطلاق. في الواقع ، لا توجد خميرة في وصفته - وهي مصدر للإستروجين النباتي الذي يؤثر سلبًا على جسم الرياضي. لكن هل كل شيء بهذه البساطة؟ في عملية صنع مثل هذا الخبز ، يتم استخدام العجين المخمر ، والذي يجب إخماده بالصودا. هذا يخلق متاعب إضافية. يتم إثراء هذا الخبز بالصوديوم ، الذي يحتفظ بالسوائل ، مما يعني أنه يتداخل مع التجفيف. يحتوي هذا الخبز على نسبة أقل من البروتين والدهون ، مما يمنح الخبز طعمه الفريد.

الميزة الرئيسية للخبز الخالي من الخميرة هي الحد الأدنى من وجود مثبتات إضافية ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية. لكن الضرر الأكبر يكمن بالتحديد في احتباس الماء. بالإضافة إلى ذلك ، تتفاعل الصودا مع بيئة المعدة ، مما يزيد من حموضتها ، مما يزيد من الشهية ويمكن أن يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي.

ملحوظة: بطبيعة الحال ، نحن نتحدث عن الضرر فقط إذا كنت تأكل كمية كبيرة من الخبز الخالي من الخميرة.

خبز الجاودار

يعتبر خبز الجاودار أكثر شيوعًا بين الأشخاص الذين يسعون إلى إنقاص الوزن. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن محتواه من السعرات الحرارية أقل بنسبة 30٪ من محتوى الخبز الأبيض المصنوع من دقيق عالي الجودة. إنها نفسها مصنوعة من نوع مختلف من الدقيق ، مما يجعلها أكثر مقاومة للعفن. ومع ذلك ، يحتوي الجاودار على بيئة حمضية كبيرة ، مع انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم نسبيًا ، مما يؤدي إلى تهيج الغشاء المخاطي في المعدة.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي خبز الجاودار على توافر بيولوجي أقل للعناصر الغذائية بسبب محتواه العالي من الألياف ، مما يقلل من امتصاص العناصر الغذائية. من ناحية أخرى ، يقابل التوافر البيولوجي نسبة عالية من المعادن والبروتينات والفيتامينات. مع كل مزاياها وعيوبها ، فهي مصدر الأولوية للسعرات الحرارية "للخبز".

خبز ابيض

بالنظر إلى خبز القمح وفوائده وأضراره ، سنبتعد عن الأساطير الكلاسيكية.

لنبدأ بالسلبيات:

• يحتوي الخبز الأبيض على أعلى مؤشر نسبة السكر في الدم. هذا يجعل من الصعب اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية ، لأن. بعد الشبع السريع يأتي شعور سريع بالجوع.
• الخميرة ، وهي جزء من الخبز الأبيض ، لا تعمل فقط كمصدر رئيسي للفيتويستروغنز ، ولكنها أيضًا تزيل الكالسيوم من الجسم.
• تقليديا ، يتم صنع هذا الخبز من دقيق عالي الجودة ، وهو خال تماما من المغذيات الدقيقة المفيدة والألياف. لذلك ، يمكن أن يضر هذا الخبز بالجهاز الهضمي.
• نظرًا لارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم والحمل ، فإنه لا يحمِّل الكبد فحسب ، بل يزيد أيضًا من حموضة المعدة. لا ينصح بهذا الخبز للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو القرحة الهضمية.

والآن إيجابيات الخبز الأبيض.

1. هذا هو أعلى مصدر للسعرات الحرارية للكربوهيدرات ، مما يجعل من السهل إضافة السعرات الحرارية عند العمل على الكتلة.
2. إنه منشط جيد للدوبامين.
3. من بين أنواع الخبز الكلاسيكية ، يحتوي على معظم البروتين.
4. لا يتحلل إلى جلوكوز ، بل إلى نشا ، والذي ، على الرغم من ارتفاع نسبة السكر في الدم ، يسمح لك بتغذية الجسم بالطاقة لفترة أطول من المصادر الأخرى "للسعرات الحرارية للخبز".

خبز البروتين

بالنظر إلى الخبز بشكل عام ، من السهل تحديد العيوب الرئيسية:

1. محتوى منخفض من البروتين.
2. تهيج الغشاء المخاطي في المعدة.
3. يحتوي على نسبة منخفضة من الفيتامينات والمغذيات الكبيرة الأخرى.
4. ارتفاع GI.

ولكن إذا كنت تحب الخبز وجادًا في التبويض ، فعليك الانتباه إلى خبز البروتين.

تكوينه:

• دقيق القمح الكامل
• بياض البيضة؛
• جبن؛
• بذور الكتان.

الخلاصة: خبز البروتين هو الحل الأمثل للرياضيين:

1. منتج منخفض السعرات الحرارية.يسمح لك بتناول كمية كبيرة من خبز البروتين بأمان دون التعرض لخطر إبطاء فقدان الوزن.
2. نسبة عالية من البروتين المعقد.إنه مهم بشكل خاص عند العمل على كتلة عالية الجودة أو أثناء التجفيف المكثف.
3. قليل الصوديوم.عمليا لا يوجد احتباس الماء.
4. الكثير من الكالسيوم.حتى لو كانت هناك خميرة في مثل هذا الخبز ، فإن الكالسيوم يعوض عنها أكثر من اللازم.
5. التوفر.هذا مهم بشكل خاص ، لأن العيب الرئيسي للعادات الغذائية للإنسان الحديث هو نقص أحماض أوميغا 3 ، التي تعطل تكوين الكوليسترول "الجيد" وتقلل من المستوى المحتمل لهرمون التستوستيرون.
6. مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، مما يجعل الخبز يعتبر "كربوهيدرات معقدة".

سيكون هذا الخبز حلاً مثاليًا للأشخاص الذين يعيشون حياة صحية ، على الرغم من أنه عند استخدامه يجب:

1. بالإضافة إلى ذلك ، استهلك الكربوهيدرات من الحبوب.
2. احترس من مصادر البروتين (غالبًا في المتاجر بدلاً من الجبن القريش يستخدمون بروتين الصويا الغني بالفيتويستروغنز).

أيهما أكثر فائدة؟

من المستحيل القول بشكل لا لبس فيه أن الخبز الأبيض أسوأ من خبز الجاودار. وهي تختلف في تكوينها وكمية المغذيات والمغذيات الكبيرة الواردة. ومع ذلك ، إذا أخذنا في الاعتبار فوائد الخبز كجزء من استخدامه في الرياضة ، فيمكن تمييز المعلمات التالية:

1. مؤشر نسبة السكر في الدم.
2. نسبة البروتين من إجمالي المنتج.
3. نسبة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
4. وجود الخميرة.
5. محتوى الألياف إلى الكتلة الكلية للكربوهيدرات.

وفقًا لهذه المعلمات ، ضع في اعتبارك جدول أنواع الخبز الموصوفة:

رغيف الخبز	مؤشر نسبة السكر في الدم	نسبة البروتين	الدهون	خميرة	السليلوز
خميرة بيضاء	عالٍ	أكثر من 40	6,5	2,0	الحالي	صيانة منخفضة
خالٍ من الخميرة	قليل	30 إلى 40	8,1	1,0	مفقود	متوسط ​​المحتوى
بروتين	منخفضة للغاية	25 إلى 30	13	3	الحالي	متوسط ​​المحتوى
الذرة	قصيرة	35 إلى 45	26	2	الحالي	محتوى عالي

بناءً على البيانات المتاحة ، نستنتج أن خبز البروتين سيكون أكثر فائدة للرياضي. في المرتبة الثانية - الجاودار ، في المركز الثالث - خالية من الخميرة. لكن الخبز الأبيض الكلاسيكي وفقًا لهذه المعايير هو الأكثر عديمة الفائدة.

ما الذي تبحث عنه عند الشراء؟

إذا قررت شراء الخبز من أقرب متجر ، فعليك الانتباه إلى العوامل التالية عند الشراء:

1. الافضل قبل الموعد. بالطبع ، يحب الجميع خبز الخميرة الأبيض الطازج ، ولكن بسبب العمليات التي تحدث فيه ، فهو أكثر ضررًا إلى حد ما من نفس الخبز الذي سيبقى على الرف لمدة 1-2 أيام.
2. المحتوى الحقيقي لـ BJU.
3. محتوى السعرات الحرارية.
4. ملامح التكوين.

وتذكر أن الخبز الجيد الذي يتم شراؤه من المتجر يتعفن بسرعة. إذا كان خبزك مكشوفًا لأكثر من 3-4 أيام ولم يبدأ في التشكيل ، فهناك أسئلة حول نقاء تكوينه.

كم تستهلك يوميا؟

1. ما لا يزيد عن 100 جرام من الكربوهيدرات الصافية لكل وجبة (ما يعادل 150 إلى 200 جرام من الخبز).
2. يجب ألا تتجاوز السعرات الحرارية في الخبز 40٪ من إجمالي كمية الكربوهيدرات التي تتناولها.
3. لزيادة الكتلة: يجب أن يكون إجمالي كمية الكربوهيدرات حوالي 5 جرام لكل كيلوجرام من الوزن الصافي.

تذكر دائمًا أن الخبز عبارة عن كربوهيدرات ذات مؤشر سكري مرتفع. بناءً على ذلك ، اتبع بعض التوصيات:

1. لا تأكل أكثر من 150 جرامًا من الخبز في جلسة واحدة.
2. لا تمزج الخبز بالدهون. يجدر التخلي عن المايونيز بالخبز ، لأنه تحت تأثير تفاعل الأنسولين المكثف ، يتم نقل الدهون الملطخة بطبقة سميكة على الفور إلى مستودع الدهون ، بدلاً من إفادة الجسم.
3. يعتمد مؤشر نسبة السكر في الدم إلى حد كبير على مدى دقة مضغ الخبز.

نتائج

على الرغم من كل أوجه القصور في الخبز ، يمكن وصفه بأنه أفضل حل لتغذية الميزانية لفترة مكاسب جماعية. عند الجمع بين الخبز والحبوب بشكل صحيح ، يمكنك بسهولة الحصول على العدد المطلوب من السعرات الحرارية دون الشعور بالجوع. فكر في الأمر ، ربما يكون الأمر يستحق إنفاق المال على آلة الخبز مرة واحدة واستخدام منتج ستكون متأكدًا من جودته وتكوينه ، بدلاً من شراء منتجات ذات تركيبة مشكوك فيها في المتاجر.

اليوم سنتحدث عن مخاطر الخبز الأبيض ، وهو عن أخطاره ، وليس عن فوائده ، على عكس القول المعروف أن "الخبز رأس كل شيء"! نعلم جميعًا هذا القول تقريبًا من المهد. وكم مرة سمعنا من الآباء - تناول الخبز! لا ترحل ، لا تبعثر! ورميها بعيدًا كان يُعتبر عمومًا تجديفًا ، خاصة بالنسبة لأجدادنا الذين نجوا من المجاعة. منذ ذلك الحين ، استقر هذا المنتج بقوة في نظامنا الغذائي.

يتناول الكثير من السندويشات على الإفطار ، ونادرًا ما يتم تناول الغداء بدون شريحتين من الخبز ، والوجبات الخفيفة الأسرع والأكثر إرضاءً هي منتجات المخابز. لكن هل الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض مفيد ومغذي كما قيل لنا في الطفولة؟

ما هو الخبز المصنوع؟

بالإضافة إلى المكونات ذات الصلة مثل الملح والسكر وأحيانًا البيض والحليب والمواد المضافة المختلفة (ليست دائمًا طبيعية) ، المكونات الرئيسية في خبز الخبز هي الدقيق والخميرة..

نعم ، الآن شبكة الويب العالمية مليئة بالتهديدات حول ما يسمى بالخميرة المحبة للحرارة. يُزعم أن هذا هو العدو الأول للصحة ، فضلاً عن كونه أحد أكثر مكونات الخبز الأبيض ضررًا.

ولكن دعونا نرى ، "هو الشيطان الرهيب جدا."

هل الخميرة المحبة للحرارة في الخبز الأبيض جيدة أم سيئة؟

حتى الكلمة نفسها تخيف الكثيرين - محبة للحرارة. وبالحكم على اسم (Termo) ، فهذه هي الخميرة التي تحب الدفء ، وتتكاثر في الدفء ، أي. أساسا كل الخميرة.

بشكل عام ، الخميرة المحبة للحرارة هي أسطورة. البكتيريا محبة للحرارة ، لكن الخمائر هي فطريات. الخمائر مقاومة للحرارة ، تلك التي يمكنها تحمل درجات حرارة أعلى.

ما الذي يخيفنا نحن مؤلفو العديد من المقالات حول مخاطر خبز الخميرة؟ حقيقة أنه من المفترض أن البكتيريا في هذه الخمائر يمكنها تحمل درجات حرارة عالية. يظلون في المنتج النهائي ، ويدمرونه بدخوله إلى أجسامنا. أعتقد أن الفطرة السليمة ستخبرك أنه لا يوجد كائن حي يمكنه تحمل درجة حرارة خبز الخبز.

الغرض من أي خميرة هو نفسه - جعل الخبز متجدد الهواء ورائع. وتتفاعل الخميرة مع المكونات الأخرى وفي بيئة مواتية (دافئة) ، وتنبعث منها ثاني أكسيد الكربون ، مما يجعل الخبز مساميًا ولينًا.

خبز خطير مع إضافات كيميائية

ومع ذلك ، فإن بعض المصنعين عديمي الضمير يذهبون للحيل. والحقيقة هي أنه من أجل حدوث رد الفعل هذا ، فإن الاختبار يحتاج إلى وقت "للارتفاع".

والمخابز الحديثة لا تريد أن تخسر أرباحها في ذلك ، لأنه من المعروف أن الوقت هو المال. لذلك ، يتم إضافة العديد من الإضافات الكيميائية إلى المنتجات التي تسرع العملية.

نتيجة لذلك ، يصبح الخبز النهائي أكثر تهوية ، مما يأسر المشترين في كثير من الأحيان. لكن مثل هذا الرغيف سيصبح متعفنًا وعفنًا بشكل أسرع. كن حذرًا في اختيار الخبز الأبيض "الكيميائي" الأكثر خطورة.

المخرج هو العثور على خبز عالي الجودة ، بدون إضافات "إضافية" ، أو خبزه بنفسك. لا تخف من استخدام الخميرة. هم ، في حد ذاتها ، من غير المرجح أن يؤذي الجسم.

بعض الناس لا يأكلون خبز الخميرة. مثل النباتيين الصارمين (النباتيين) وغيرهم من الأشخاص الذين يتبعون أسلوب حياة صحي. يأكلون الأطعمة التي تحتوي على بروتين نباتي حصريًا. هناك أيضًا مخرج لهؤلاء الأشخاص - جميع أنواع المنتجات الخالية من الخميرة ، وخبز البيتا ، والماتسا اليهودي ، ولفائف الخبز ، والخبز الخاص الخالي من الخميرة ، وما إلى ذلك.

ما الدقيق المستخدم لصنع الخبز الأبيض؟

الآن قد تظهر فكرة غريبة - فماذا ، يمكنك أن تأكل المخبوزات البيضاء على الخدين لصالحك؟ ليس صحيحا. نأتي الآن إلى المكون الرئيسي الثاني في هذا المنتج الشهير - الدقيق.

كما ذكرنا سابقًا ، بالنسبة للخبز الأبيض ، يتم استخدام معظم المعكرونة وجميع أنواع الكعك ، والدقيق الممتاز أو الدقيق من الدرجة الأولى.

فقط لا تنخدع بالاسم. أعلى - لأن هذا الدقيق الأبيض (أو بالأحرى حبوب القمح) استسلم لأعلى مستوى من التكرير.

نقص الألياف الصحية في الخبز الأبيض

من أجل أن يصبح الطحين أبيضًا ، يتم تنظيفه ، ويتم إزالة قشور الحبوب تمامًا من هذا الدقيق ، الذي يحتوي على الألياف ، وهو أمر ضروري جدًا لجسمنا ، واليوم العلماء وخبراء التغذية في جميع أنحاء العالم اعترفوا بشكل لا لبس فيه بأنه واحد من أكثر مكونات مفيدة في الغذاء.

تبعا لذلك ، جنبا إلى جنب مع فقدان الجزء الأكبر من الفيتامينات والعناصر النزرة. في الغالب يبقى النشا فقط ، وهو أمر لا فائدة منه.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن تكوين حبوب القمح يتضمن بروتينًا مثل الغلوتين الموجود في الدقيق الأبيض. عند عدد قليل من الناس يسبب الحساسية الصريحة ويضر بهم. هناك مثل هذا التعصب لهذا البروتين الذي يمكن أن يسبب أمراض ومشاكل في الجهاز الهضمي.لذلك ، إذا كانت هناك شكاوى في هذا المجال ، فمن الأفضل للأشخاص الذين يعانون من حساسية مماثلة أن يوصوا باتباع نظام غذائي مع الاستبعاد الكامل لمنتجات المخابز.

في بعض الأحيان ، من أجل "تبييض" الدقيق ، يتم إضافة مواد كيميائية مختلفة إلى الخبز الأبيض ، وهو أمر من غير المرجح أن يفيد جسم الإنسان.

منتجات الدقيق من السعرات الحرارية

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الدقيق الأبيض ، مع السكر أيضًا ، يكون عبارة عن كربوهيدرات "فارغة" أو "سريعة". أنها تساهم في زيادة سريعة في نسبة السكر في الدم ، ونتيجة لذلك ، إنتاج كمية كبيرة من الأنسولين. هذا يساهم في تراكم وترسب الدهون ويمنع تكسير الدهون الموجودة.

لذلك ، يجب على أولئك الذين يهتمون بشخصيتهم أن يفكروا مائة مرة قبل حفلة الشاي التالية مع كعكة أو شطيرة معطرة. وبالنسبة لمرضى السكر أنفسهم ، فإن الخبز العادي ضار أيضًا بل وموانع ، وفقًا لتأكيدات الأطباء المعاصرين.

ما هو نوع الخبز الأكثر صحة للإنسان؟

ولكن إذا كنت لا تستطيع الاستغناء عن الخبز على الإطلاق ، فهناك طريقة للخروج من هنا. قم بشراء الخبز من دقيق القمح الكامل أو دقيق الجاودار أو دقيق من درجة أقل ، وليس من أعلى درجة أو بالنخالة.

بالطبع، يجب ألا يحتوي الخبز على السكر، يعتبر أيضًا من أكثر الأطعمة ضررًا في نظامنا الغذائي ، حتى لا نتسبب في إفراز مفرط لنفس الأنسولين. ومرة أخرى ، يمكنك خبزها بنفسك ، واختيار مكونات لذيذة وصحية أنت متأكد منها.

هناك طريقة أخرى لتقليل فرصة زيادة الوزن وفقدان الصحة من الخبز الأبيض وهي تجفيفه. الخبز لمدة يومين ، بشرط أن تكون متأكدًا من جودته ، سيكون أكثر صحة من الخبز الطازج. أو جففها في الفرن.

بإيجاز ، أود أن أقول - بالطبع ، اعتني بصحتك وابحث عن المعلومات التي تهمك. لكن على أي حال ، كن على علم. لا تتبع بشكل أعمى أي نص تقرأه عن المخاطر الرهيبة للخبز الأبيض والمخبوزات المصنوعة من الدقيق الأبيض.

أخيرًا ، وصفة واحدة "سرية" برأيي هي الخبز الأكثر صحة الذي لن يضر ، لكنه سيكون مشبعًا وسيكون بالتأكيد لذيذًا ، لأنه مصنوع بنفسك. والشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن وصفة "الخبز" هذه لا تستخدم الدقيق على الإطلاق ، حتى دقيق الجاودار ، ولكن تستخدم النخالة فقط. إنه ليس هو حقًا في الصورة ، هناك نسخة برازيلية بها فواكه مسكرة وفول سوداني ، والتي ، بالمناسبة ، لذيذة وصحية بشكل لا يصدق.

خذ نخالة القمح والجاودار بنسب متساوية (يمكنك أيضًا طحنهم إلى دقيق في الخلاط ، لذلك سيكون "دقيق النخالة" أقل صلابة) ، وبيضتين ، وقليل من الجبن الخالي من الدهون ونوع من مسحوق الخبز .

إما جاهزة ، أو إذا كنت لا تثق بهم ، فقم فقط بالصودا والخل. ثم تحتاج إلى خلط كل شيء ووضعه في شكل مدهون أو على ورق زبدة وإرساله إلى الفرن حتى ينضج. يمكنك تنويع وصفة "خبز الخميرة البيضاء غير المؤذية أو بالأحرى الرمادي" عن طريق إضافة التوابل أو البذور أو الفواكه المجففة أو الأعشاب المجففة.

لذا ، فقد شاركت معك أهم المعلومات الأساسية حول مثل هذا المنتج الشائع ، والذي اعتبره معظم خبراء التغذية ضارًا. وأي نوع من الطعام تأكله - خميرة أو خالي من الخميرة ، ممزوج بالدقيق أو النخالة ، وتناوله عمومًا أم لا - فالخيار لك. على الرغم من أننا سنخبرك في المقالات اللاحقة أيضًا بالمزيد عن الخميرة والسكر والملح وما شابه.

تعال إلى بوابتنا في كثير من الأحيان. أتمنى لك وجبة شهية!