مبادئ التغذية العقلانية لأطفال ما قبل المدرسة. خمسة مبادئ للتغذية الصحية للأطفال. منتجات الحليب المخمرة مفيدة للأطفال في أي عمر ، والتي لها تأثير مفيد على عمليات الهضم وتكوين البكتيريا المعوية.

تفاصيل أكل صحي تغذية الطفل

في تواصل مع

زملاء الصف

يعد النظام الغذائي الكامل والمتوازن الذي يلبي الاحتياجات الفسيولوجية للعمر من أهم العوامل في تكوين صحة الأطفال. يجب ألا يغطي الطعام الذي يتلقونه تكاليف طاقة الجسم في عملية الحياة فحسب ، بل يضمن أيضًا نموه وتطوره. التغذية المنظمة بشكل صحيح لها تأثير كبير على استقرار جسم الطفل فيما يتعلق بالأمراض المختلفة ، وتزيد من أدائه وقدرته على التحمل ، وتساهم في النمو النفسي العصبي الأمثل.

يكتسب هذا العامل أهمية خاصة للمناطق التي بها تلوث بالنويدات المشعة ، حيث يجب أن يغطي التوجه المستهدف للتغذية ، جنبًا إلى جنب مع العناصر التقليدية للفائدة النوعية والكمية للوجبات الغذائية ، وكذلك مهام الوقاية الغذائية من الأمراض غير المحددة ، وتقوية المناعة وإزالة النويدات المشعة من الجسد. تتمثل نتيجة التغذية غير الكافية وغير المتوازنة في زيادة عدد الاضطرابات الهضمية وزيادة أمراض الحساسية وأمراض القلب والأوعية الدموية والأورام وانخفاض المناعة الطبيعية. انحراف التغذية على المدى الطويل عن المعايير المثلى الموصى بها ، والذي لا يؤدي حتى إلى حدوث اضطرابات هضمية عميقة ، ويضر بصحة الإنسان ، ويزيد من سوء مؤشرات النمو البدني ، ويقلل من القدرة على العمل ، والنشاط المناعي. لا يمكن تصحيح التأخر في الوزن والطول والنمو البدني والعقلي الناجم عن التغذية غير العقلانية عن طريق تصحيح التركيب الكيميائي للغذاء وزيادة كميته بعد بلوغ سن 13 عامًا. هذه التغييرات لا رجوع فيها.

البروتينات هي مواد أساسية لا يمكن الاستغناء عنها ، والتي بدونها تكون حياة ونمو وتطور الجسم مستحيلة. تضمن البروتينات تطوير وتجديد خلاياه وأنسجته ، والمشاركة في تكون الدم ، في تكوين المناعة الطبيعية ، وتعزيز امتصاص الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، بدون مشاركة المكونات الرئيسية للبروتينات - الأحماض الأمينية ، وخاصة الأساسية منها ، فإن عمليات تكوين العظم ونمو أنسجة العظام ، وتجديد أعضاء الجهاز الشبكي البطاني ، وتكوين الهرمونات والإنزيمات أمر مستحيل. يؤدي تناول البروتينات غير الكافية إلى تغيرات متنوعة في الجسم تغطي جميع أنظمته. من أوائل مظاهر نقص البروتين انخفاض في الخصائص الوقائية للجسم.

يتم تحديد القيمة البيولوجية للبروتينات من خلال توازن الأحماض الأمينية ، وخاصة الأحماض الأساسية. مصدر البروتين الكامل هو المنتجات الحيوانية: لحم البقر ، ولحم الخنزير ، والدواجن ، ولحوم الأرانب ، والبيض ، والأسماك ، والمأكولات البحرية ، والجبن ، والجبن الصلب. تعتبر البروتينات النباتية ذات أهمية كبيرة ، والتي توجد في منتجات مثل الفول والبازلاء والبازلاء الخضراء والعدس والحنطة السوداء ودقيق الشوفان ومنتجات المخابز من دقيق الدرجة الثانية والملفوف والبطاطس وما إلى ذلك.

تزيد الدهون الفسفورية والأحماض الدهنية ، وهي جزء من أغشية الخلايا ، من مقاومة الجسم للتعرض للإشعاع والأمراض المعدية والعوامل المسببة للسرطان. تؤثر هذه المواد على نفاذية أغشية الخلايا ، وتشارك في بناء الخلايا ونموها. لذلك ، يؤدي نقصها إلى تعطيل التطور الطبيعي للكائن الحي المتنامي.

توجد كمية كافية من الدهون الفسفورية والأحماض الدهنية في الزيوت النباتية (عباد الشمس والذرة والزيتون وما إلى ذلك) والدهون الحيوانية.

الفيتامينات لا غنى عنها في تغذية الأطفال. أنها تنظم عملية التمثيل الغذائي ، وتزيد من مقاومة الجسم لتأثيرات العوامل البيئية الضارة. بدون الفيتامينات ، لا يتم امتصاص الطعام بشكل كامل ، ولا يستطيع الكبد أداء وظيفته الوقائية ، وتتعطل عمليات تكوين الدم.

للفيتامينات نشاط بيولوجي عالٍ ، وبالتالي يحتاجها الجسم بكميات صغيرة - من ميكروغرام إلى عدة مليغرامات في اليوم. لا تتشكل الفيتامينات في جسم الإنسان ، يمكن تصنيع بعضها فقط ، ولكن بكميات غير كافية. لذلك ، يجب توفير الفيتامينات بشكل أساسي مع الطعام أو في شكل مستحضرات الفيتامينات في الحالات التي يكون فيها النظام الغذائي يحتوي على كمية غير كافية من الفيتامينات.

يدخل حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) إلى جسم الإنسان بشكل أساسي مع المنتجات النباتية - الوركين ، الكشمش الأسود ، الفواكه ، الخضروات ، الخضر. يشارك هذا الفيتامين في تفاعلات الأكسدة والاختزال في الجسم ، ويرتبط نشاطه ارتباطًا وثيقًا بعملية التمثيل الغذائي للبروتين.

يدخل الثيامين (فيتامين ب 1) إلى الجسم مع البقوليات والحبوب والخبز ، وخاصة الجاودار والجبن والبيض والكبد واللحوم ؛ وخميرة الخباز غنية بهذا الفيتامين. يشارك في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والبروتين والنيتروجين والدهون. يؤدي نقصه إلى خلل في عدد من الأجهزة - في المقام الأول الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.

ينتشر الريبوفلافين (فيتامين ب 2) على نطاق واسع في الطبيعة ويدخل الجسم مع الحبوب والجبن والقشدة الحامضة والحليب والكبد. يشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات والدهون ، وبالتالي ، مع اتباع نظام غذائي يغلب عليه الكربوهيدرات أو الدهون ، تزداد الحاجة إليه عدة مرات. يؤثر نقص الريبوفلافين على وظيفة الجهاز الهضمي ، وخاصة وظيفة الكبد وإفراز المعدة ، ويؤدي إلى تعطيل عمليات تكوين الدم ، والنمو ، وتدهور وظيفة جهاز الرؤية.

تم العثور على النياسين (فيتامين PP) والبيريدوكسين (فيتامين B6) في الحبوب والخبز والبقوليات واللحوم والكبد. يتسبب تناولهم غير الكافي في حدوث اضطرابات في نشاط الجهاز العصبي ، وتكوين الدم ، ويقلل من مقاومة الجسم للتأثيرات البيئية الضارة.

تلعب البيوفلافونويدس (البوليفينول) (فيتامين ب) دورًا مهمًا ، والفلافونونات ، والفلافونول ، والأنثوسيانين ، والليوكوانثوسيانين ، والكاتيكين ، التي تشكل مجمعات مع النويدات المشعة وتزيلها من الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل هذه المواد على تقوية جدران الأوعية الدموية ، ولها تأثيرات مضادة للالتهابات ونقص شحميات الدم وخافضة للضغط. هذه المواد غنية بالتوت والفواكه من شوكبيري ، الكشمش الأسود ، العنب البري ، نبق البحر ، الكرز ، الزعرور ، البرقوق ، التوت البري ، العنب ، التفاح ، عنب الثعلب ، وكذلك أوراق الشاي ، النعناع ، نبات القراص.

يوجد الريتينول (فيتامين أ) في كبد الحيوانات والأسماك والزبدة وصفار البيض والقشدة. يوجد بيتا كاروتين (بروفيتامين أ) في الأطعمة النباتية ذات اللون الأحمر والبرتقالي والأصفر والأخضر (الجزر والطماطم والفلفل الأحمر والسبانخ والبصل الأخضر ، إلخ). في وجود الدهون في جسم الإنسان ، يتم تصنيع فيتامين أ من الكاروتين.بالإضافة إلى المشاركة في نمو وتجديد جميع أنسجة الجسم ، فإن بيتا كاروتين لها تأثير إشعاعي ومضاد للأورام.

يرتبط توكوفيرول (فيتامين هـ) ارتباطًا وثيقًا بحالة ووظيفة الأغشية البيولوجية. إنه ينتمي إلى مضادات الأكسدة داخل الخلايا. يشارك فيتامين هـ في عملية التمثيل الغذائي للبروتين ، وتطبيع نشاط العضلات ، وحالة أنظمة الغدد الصماء (الغدد الجنسية ، والغدة النخامية ، والغدد الكظرية ، والغدة الدرقية). الزيوت النباتية وجراثيم الحبوب والخضروات الخضراء والبيض والكبد غنية بفيتامين هـ.

كالسيفيرول (فيتامين د) له تأثير تنظيمي على تبادل الفوسفور والكالسيوم في الجسم ، مما يساهم في تحويل الفوسفور العضوي إلى أنسجة غير عضوية ؛ يحسن تكوين العظام ويحفز النمو.

غني بفيتامين د الأصناف الدهنية من الأسماك البحرية وكبد الحوت وزيت كبد السمك. فيتامين (د) - توجد الستيرولات في الأطعمة النباتية ، ويمكن تحويلها إلى فيتامين (د) في جسم الإنسان تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية.

تعتبر العناصر المعدنية جزءًا إلزاميًا من التغذية الضرورية في تغذية الأطفال من أجل النمو السليم وتطور العظام والعضلات والأنسجة المكونة للدم والأنسجة العصبية. أهمها بالنسبة لجسم الطفل الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والصوديوم والبوتاسيوم.

في ظل ظروف التلوث البيئي بالسترونشيوم ، يمنع الكالسيوم تراكم السترونشيوم في الجسم ، حيث يدخل في منافسة كيميائية مع السترونتيوم للحصول على مجموعات الفوسفور المجانية في أنسجة العظام. لقد ثبت أن استبدال السترونتيوم -90 بالكالسيوم في أنسجة العظام يحدث بما يتناسب مع محتوى الكالسيوم في النظام الغذائي. فهي غنية بالبيض والجبن والحليب ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية والبقوليات والخبز والحبوب.

من العناصر المعدنية في الوضع الإيكولوجي الإشعاعي الحالي ، يلعب البوتاسيوم دورًا مهمًا ، وهو مضاد للسيزيوم 137. جميع الفواكه والتوت والخضروات والبقوليات والبطاطس غنية بالبوتاسيوم.

يوجد الفوسفور بكميات كبيرة في صفار البيض ، والجبن ، واللحوم ، ودقيق الشوفان ، والخضروات والفواكه (الجزر ، والبنجر ، والقرنبيط ، والمشمش ، والبرقوق ، إلخ).

المغنيسيوم غني بالحبوب المختلفة (دقيق الشوفان ، الدخن) ، اللحوم ، الأسماك ، بعض الخضار والفواكه (القرنبيط ، البقدونس ، المشمش المجفف ، إلخ).

الحديد جزء لا يتجزأ من الهيموجلوبين. اللحوم والكبد والأسماك والكافيار ودقيق الشوفان وصفار البيض وبعض الفواكه والخضروات (القرنبيط والبنجر والتفاح) غنية بالحديد.

السيلينيوم هو أحد الإنزيمات الرئيسية لنظام مضادات الأكسدة في الجسم ، وله تأثيرات مضادة للسرطان ومضادة للطفرات. يؤدي نقص السيلينيوم في الغذاء إلى انخفاض المقاومة غير النوعية للكائن الحي. يرتبط المحتوى المنخفض من السيلينيوم في المنتجات الغذائية المنتجة في بيلاروسيا بالسمات الجيوكيميائية للجمهورية.

من المهم في تغذية الأطفال الذين يعيشون في مناطق التلوث الإشعاعي وجود منتجات تحتوي على عناصر بيولوجية في النظام الغذائي: اليود والنحاس والكوبالت وما إلى ذلك. لذلك ، من الضروري إدخال البيض والأسماك والمأكولات البحرية غير السمكية على نطاق واسع (الحبار ، الجمبري ، كرنب البحر ، إلخ) ، الكبد ، البقوليات.

في ظل الوضع البيئي غير المواتي الناجم عن الحادث الذي وقع في محطة تشيرنوبيل للطاقة النووية ، يجب ألا يفي النظام الغذائي للأطفال بالحاجة الفسيولوجية للمغذيات والطاقة فحسب ، بل يجب أن يكون له أيضًا تركيز وقائي ، مما يساعد على زيادة مقاومة الجسم والحفاظ على الصحة.

تعتبر التغذية المُنشأة بشكل عقلاني ، مع مراعاة الخصائص الوقائية لبعض العناصر الغذائية والمنتجات (البروتينات والفيتامينات وأملاح البوتاسيوم والكالسيوم) ، أحد العوامل المهمة التي تساهم في القضاء على تراكم المواد المشعة في جسم الإنسان والحد منه.

عند تنظيم تغذية الأطفال الذين يعيشون في المناطق الملوثة بالنويدات المشعة ، من المهم توفير الكمية الضرورية في النظام الغذائي من العناصر الغذائية الأساسية ، بما في ذلك زيادة النشاط البيولوجي ، الذي يحفز تكوين الدم ، ويزيد المقاومة غير المحددة للجسم ، ويحسن أداء الجسم. مضادات الأكسدة والجهاز المناعي والجهاز الهضمي والبكتيريا المعوية.

لتلبية المدخول الضروري من العناصر الغذائية في جسم الطفل وضمان القيمة الغذائية البيولوجية للتغذية ، من الضروري استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات التي من شأنها أن تكمل النظام الغذائي وتساعد في الحفاظ على صحة الأطفال.

حاليًا ، تبنت بلادنا نظرية التغذية المتوازنة العقلانية ، والتي قطعت شوطًا طويلاً في التحسين ، لكن أ.
في الآونة الأخيرة ، ظهر عدد كبير من التوصيات الغذائية غير المثبتة علميًا لمجموعة واسعة من السكان في الصحافة ، والتي يمكن أن تسبب ضررًا للصحة لا يمكن إصلاحه.
فيما يتعلق بأهمية القضايا المتعلقة بالتغذية ، يقدم لك المتخصصون في مكتب Rospotrebnadzor لمدينة موسكو مبادئ التغذية العقلانية ، بناءً على سنوات العمل العديدة للأكاديمي A. A. Pokrovsky.

الوظائف الأساسية للتغذية.

يعلم الجميع أن التغذية ضرورية للغاية لاستمرار الحياة. لقد أسس العلم بقوة ثلاث وظائف للتغذية.
الوظيفة الأولىهو إمداد الجسم بالطاقة. بهذا المعنى ، يمكن مقارنة الشخص بأي آلة تعمل ، ولكنها تتطلب وقودًا لهذا الغرض. توفر التغذية العقلانية توازنًا تقريبيًا للطاقة التي تدخل الجسم ، وتنفق على ضمان العمليات الحيوية.
الوظيفة الثانيةتتمثل التغذية في إمداد الجسم بالمواد البلاستيكية ، والتي تشمل بشكل أساسي البروتينات ، وبدرجة أقل - المعادن والدهون وبدرجة أقل - الكربوهيدرات. في عملية النشاط الحيوي في جسم الإنسان ، يتم تدمير بعض الخلايا والهياكل داخل الخلايا باستمرار ويظهر البعض الآخر في مكانها. مواد البناء لخلق خلايا جديدة وهياكل داخل الخلايا هي المواد الكيميائية التي تشكل المنتجات الغذائية. تختلف الحاجة إلى المواد الغذائية البلاستيكية حسب العمر:
أخيراً، الوظيفة الثالثةالتغذية هي إمداد الجسم بالمواد النشطة بيولوجيًا اللازمة لتنظيم العمليات الحيوية. يتم تصنيع الإنزيمات ومعظم الهرمونات - منظمات العمليات الكيميائية التي تحدث في الجسم - من قبل الجسم نفسه. ومع ذلك ، فإن بعض الإنزيمات المساعدة (مكون أساسي من الإنزيمات) ، والتي بدونها لا تستطيع الإنزيمات ممارسة نشاطها ، وكذلك بعض الهرمونات ، يمكن لجسم الإنسان أن يصنع فقط من سلائف خاصة موجودة في الطعام. هذه السلائف هي الفيتامينات الموجودة في الأطعمة. في الآونة الأخيرة نسبيًا ، ظهرت بيانات عن وجود آخر - وظيفة الطاقة الرابعة، والتي تتمثل في تطوير مناعة ، غير محددة ومحددة. وجد أن حجم الاستجابة المناعية للعدوى يعتمد على نوعية التغذية وخاصة على المحتوى الكافي من السعرات الحرارية والبروتينات الكاملة والفيتامينات في الغذاء. مع عدم كفاية التغذية ، تنخفض المناعة العامة وتقل مقاومة الجسم للعدوى المختلفة. على العكس من ذلك ، فإن اتباع نظام غذائي مغذي يحتوي على كمية كافية من البروتين والدهون والفيتامينات والسعرات الحرارية يقوي جهاز المناعة ويزيد من مقاومة العدوى. في هذه الحالة ، نتحدث عن علاقة التغذية بمناعة غير محددة. وجد لاحقًا أن جزءًا معينًا من المركبات الكيميائية الموجودة في الطعام لا يتم تكسيره في الجهاز الهضمي أو يتم تكسيره جزئيًا فقط. يمكن لهذه الجزيئات الكبيرة غير المنقسمة من البروتينات أو polypeptides أن تخترق جدار الأمعاء إلى الدم ، وتتسبب في استجابتها المناعية المحددة لكونها غريبة عن الجسم. وجدت الدراسات التي أجريت في معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية أن نسبة قليلة (أو بضعة أعشار بالمائة) من البروتينات التي تأتي مع الطعام توجد في الدم والكبد وبعض الأعضاء الداخلية الأخرى على شكل الجزيئات الكبيرة التي تحتفظ بخصائص المستضدات لبروتينات الطعام الأصلية. كما تم الكشف عن أن أجسامًا مضادة معينة يتم إنتاجها في الجسم ضد البروتينات الغذائية الغريبة. وهكذا ، في عملية التغذية ، هناك تدفق مستمر للمستضدات من الجهاز الهضمي إلى البيئة الداخلية للجسم ، مما يؤدي إلى تطوير والحفاظ على مناعة معينة لبروتينات الطعام.

يجب أن تكون التغذية عقلانية ومتوازنة.

كم عدد المواد الكيميائية التي يستهلكها جسم شخص بالغ في عملية الحياة ، يجب أن تأتي نفس الكمية مع الطعام. ومع ذلك ، في عملية التمثيل الغذائي ، يمكن لبعض المواد أن تنتقل إلى مواد أخرى. علاوة على ذلك ، يمكن تصنيع معظمها في الجسم ، في حين أن بعضها ، كما كان ، أولية: لا يمكن تصنيعها ويجب تزويدها بالطعام. وبالتالي ، يتم تقسيم جميع العناصر الغذائية إلى قابلة للتبديل ولا يمكن الاستغناء عنها. وتشمل الأخيرة الأحماض الأمينية الأساسية (فالين ، إيزولوسين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، ثريونين ، تريبتوفان وفينيل ألانين) ، أحماض دهنية أساسية (لينوليك ، لينولينيك) ، فيتامينات ومعادن.
إن نظرية التغذية المتوازنة ، التي تم تطويرها في بلدنا على نطاق واسع وعميق من قبل الأكاديمي في أكاديمية العلوم الطبية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية أ. بوكروفسكي ، هي إقامة علاقة وثيقة بين التغذية وعمليات التمثيل الغذائي. في هذه الحالة ، يتم إعطاء دور خاص للعوامل الغذائية التي لا يمكن تعويضها.
يجب أن تستند التغذية العقلانية إلى نظرية التغذية المتوازنة وأن توفر الطريقة الصحيحة لتناول الطعام. من الضروري معرفة ومراعاة ثلاثة مبادئ للتغذية العقلانية: الاعتدال والتنوع وطريقة الأكل.لا يسمح لك الاعتدال في التغذية باستهلاك طاقة أكثر أو أقل مع الطعام مما يتم إنفاقه في عملية الحياة ؛ مجموعة متنوعة من الأطعمة في النظام الغذائي على الأرجح تضمن تناول جميع المكونات الغذائية الأساسية ؛ نظام غذائي معين (وقت الوجبات خلال اليوم ، وكذلك كمية ونوعية الطعام في كل وجبة) يحافظ على الشهية ضمن الحدود المطلوبة.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل من المبادئ الثلاثة للتغذية العقلانية.

المبدأ الأول للتغذية العقلانية هو الاعتدال.

الاعتدال في التغذية ضروري للحفاظ على التوازن بين الطاقة المزودة بالطعام والطاقة المستهلكة في عملية الحياة.
قانون الحفاظ على الطاقة في الطبيعة هو قانون مطلق ، فهو صالح ليس فقط للمادة غير الحية ، ولكنه يعمل أيضًا في الكائن الحي ، بما في ذلك خلايا الأعضاء والأنسجة البشرية.
يتم استهلاك الطاقة في الجسم من خلال ثلاث طرق: نتيجة لما يسمى التمثيل الغذائي الأساسي ، والعمل الديناميكي المحدد للغذاء ونشاط العضلات.
BX- هذا هو الحد الأدنى من الطاقة التي يحتاجها الشخص للحفاظ على حياته في حالة راحة كاملة. يحدث هذا التبادل عادة أثناء النوم في ظروف مريحة. غالبًا ما يتم حسابه بالنسبة إلى رجل "عادي" (30 عامًا ، وزن جسم 65 كجم) أو امرأة "عادية" (نفس العمر ، وزن الجسم 55 كجم) تمارس عملاً بدنيًا خفيفًا. يعتمد التمثيل الغذائي الأساسي على العمر (يكون عند الأطفال الصغار 1.3-1.5 مرة أعلى لكل وحدة من وزن الجسم مقارنة بالبالغين) ، وعلى الوزن الإجمالي للجسم ، وعلى الظروف المعيشية الخارجية والخصائص الفردية للإنسان. ثبت أنه ، في المتوسط ​​، يتم إنفاق حوالي 1 كيلو كالوري لكل 1 كجم من وزن الجسم في الساعة أثناء عملية التمثيل الغذائي الرئيسية. في الأشخاص الذين يمارسون نشاطًا بدنيًا باستمرار ، يزداد معدل الأيض الأساسي ، كقاعدة عامة ، في حدود 30٪.
يرجع التأثير الديناميكي المحدد للطعام إلى هضمه في الجهاز الهضمي للإنسان. أكبر استهلاك للطاقة هو هضم البروتينات ، مما يزيد من كثافة التمثيل الغذائي الأساسي ، عادة بنسبة 30-40٪. يزيد تناول الدهون مع الطعام من التمثيل الغذائي الأساسي بنسبة 4-14٪ والكربوهيدرات بنسبة 4-7٪. حتى الشاي والقهوة يسببان زيادة في معدل الأيض الأساسي في حدود 8٪. تشير التقديرات إلى أنه مع اتباع نظام غذائي مختلط والكمية المثلى من العناصر الغذائية المستهلكة ، يزداد التمثيل الغذائي الأساسي بمعدل 10-15٪.
للنشاط البدني تأثير كبير على استهلاك الطاقة في جسم الإنسان. كلما زاد النشاط البدني ، زادت الطاقة التي ينفقها جسم الإنسان. إذا كان وزن جسم الشخص أكثر من المعتاد ، فإن استهلاك الطاقة خلال هذه الأنواع من الأنشطة يزيد بشكل متناسب ، وإذا كان أقل ، فإنه ينخفض.
يعتمد استهلاك الطاقة اليومي للفرد على العمر والجنس ووزن الجسم وطبيعة العمل والظروف المناخية والخصائص الفردية لمسار تفاعلات التمثيل الغذائي في الجسم.
مع نقص الطاقة على المدى القصير في الغذاء ، يستهلك الجسم جزئيًا المواد الاحتياطية ، وخاصة الدهون (من الأنسجة الدهنية) والكربوهيدرات (الجليكوجين). مع النقص طويل الأمد في الأطعمة ذات القيمة العالية للطاقة ، لا يستهلك الجسم الكربوهيدرات والدهون الاحتياطية فحسب ، بل يستهلك أيضًا البروتينات ، والتي تؤدي أولاً وقبل كل شيء إلى انخفاض كتلة العضلات الهيكلية ، وبالتالي إلى حدوثها. وتطور الحثل.
تؤثر الزيادة على المدى القصير في قيمة الطاقة للأغذية سلبًا على عمليات الهضم والاستفادة من العناصر الغذائية الأساسية ، والتي يتم التعبير عنها في زيادة كمية البراز وإفراز كمية متزايدة من البول. مع وجود فائض طويل الأمد من قيمة الطاقة في الطعام ، يبدأ جزء من الدهون والكربوهيدرات في الترسب في شكل دهون مخزنة في الأنسجة الدهنية. وهذا يؤدي إلى زيادة وزن الجسم وبالتالي الإصابة بالسمنة.

المبدأ الثاني للتغذية العقلانية هو التنوع.

يستخدم سكان كوكبنا الآلاف من المواد الغذائية وحتى المزيد من أطباق الطهي للطعام. وتتكون المجموعة الكاملة من المنتجات الغذائية من مجموعات مختلفة من العناصر الغذائية: البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن والماء. بطبيعة الحال ، المنتجات الغذائية المختلفة لها تركيبة كيميائية مختلفة.
تعتمد قيمة الطاقة في النظام الغذائي على مكوناته من البروتينات والدهون والكربوهيدرات. تزود الكربوهيدرات الطاقة بشكل أساسي ، بينما لا تزود الدهون وخاصة البروتينات الجسم بالطاقة فحسب ، بل هي أيضًا مادة ضرورية لتجديد الهياكل الخلوية وتحت الخلوية. استخدام البروتينات كمواد للطاقة غير مواتٍ للجسم: أولاً ، البروتينات هي أكثر المواد الغذائية ندرة وقيمة ، وثانياً ، أثناء أكسدة البروتينات ، مصحوبة بإطلاق الطاقة ، تتشكل مواد ناقصة الأكسدة لها تأثير سام كبير.
الأمثل في النظام الغذائي للشخص السليم عمليا نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات قريبة من 1: 1،2: 4.هذه النسبة هي الأكثر ملاءمة لتحقيق أقصى قدر من الإرضاء لكل من احتياجات الجسم من البلاستيك والطاقة. يجب أن تكون البروتينات في معظم الحالات 12٪ ، والدهون - 30-35٪ من إجمالي السعرات الحرارية المتناولة. فقط في حالة حدوث زيادة كبيرة في حصة العمل البدني ، وفيما يتعلق بهذه الزيادة في الطلب على الطاقة ، يمكن تقليل محتوى البروتين في النظام الغذائي إلى 11٪ من إجمالي محتواه من السعرات الحرارية (بسبب زيادة الحصة الدهون والكربوهيدرات كموردين للسعرات الحرارية).
ما هو المتطلب اليومي التقريبي لشخص بالغ يمارس عملاً بدنيًا خفيفًا في قيمة الطاقة في الطعام والبروتينات والدهون والكربوهيدرات؟ يجب أن يحتوي النظام الغذائي على 80-90 جم من البروتين ، و 100-105 جم من الدهون ، و 360-400 جم من الكربوهيدرات ، ويجب أن تكون قيمة طاقته 2750-2800 كيلو كالوري.
تتراوح النسبة المثلى للبروتينات الحيوانية والنباتية في النظام الغذائي للإنسان من 60:40 إلى 50:50 (اعتمادًا على جودة البروتينات النباتية) ، ومتوسطها 55:45.
عند تحديد حاجة الشخص للدهون ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار الحاجة إلى تزويد الجسم بشكل كامل بالمواد الدهنية عالية الجودة ، وهي: الأحماض الدهنية الأساسية المتعددة غير المشبعة ، الفوسفوليبيدات الضرورية لتجديد الخلايا والمكونات داخل الخلايا ، وكذلك الفيتامينات التي تذوب في الدهون. .
يبلغ متوسط ​​استهلاك الكربوهيدرات لكل فرد في بلدنا حوالي 460 جرامًا في اليوم ، بينما وفقًا للتوصيات العلمية ، يجب أن يكون المعدل 386 جرامًا في اليوم. من الخطورة بشكل خاص على صحة سكان البلاد الزيادة المطردة في استهلاك السكر ، والتي تجاوزت 120 جرامًا يوميًا (في المتوسط) ، في حين أن المعيار الموصى به هو 50-100 جرام يوميًا (50 جرامًا للعمل البدني الخفيف ، حتى 100 غرام للعمل البدني الشاق). السكر هو الناقل لما يسمى بالسعرات الحرارية الفارغة ، ولا يحتوي على أي مكونات غذائية أساسية. علاوة على ذلك ، يساهم السكر في حدوث وتطور تسوس الأسنان ، في حين أن ممثل آخر للكربوهيدرات - النشا - ليس له مثل هذا التأثير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استهلاك السكر بكميات كبيرة يزيد من تركيز الجلوكوز في الدم ، وهو عامل خطر لظهور مرض السكري. في نفس الوقت ، النشا ، بسبب بطء عملية الهضم في الجهاز الهضمي ، ليس له مثل هذا التأثير. لذلك يوصى بالحد من استهلاك السكر والحلويات قدر الإمكان واستبدالها ، إذا لزم الأمر ، بالنشا.
يحتاج جسم الإنسان السليم إلى ما يسمى بالألياف النباتية أو مواد الصابورة ، والتي تتمثل أساسًا في أغشية الخلايا النباتية وتتكون أساسًا من الألياف والبكتين. المدخول الأمثل هو 10-15 جم من هذه المواد يوميًا ، بما في ذلك 9-10 جم من الألياف و5-6 جم من البكتين. تعمل الألياف النباتية على تحسين الوظيفة الحركية للجهاز الهضمي ، وتساهم في القضاء على احتقان الأمعاء. تم إنشاء علاقة عكسية بين محتواها في الطعام والإصابة بسرطان القولون.
تحتل الفيتامينات مكانة خاصة في التغذية ، لكونها عامل لا غنى عنه. في الماضي البعيد وحتى القريب نسبيًا ، عانت بعض المجموعات السكانية من كوارث شديدة نتيجة لتطور مرض البري بري. لقد أثرت أمراض مثل الإسقربوط والبلاجرا والكساح والتهاب الأعصاب (مرض البري بري) وبعض أنواع فقر الدم (فقر الدم) والهيموفيليا (النزيف المتزايد) ، بالإضافة إلى العديد من الأمراض الأخرى ، بشكل متكرر على مجموعات كبيرة من الناس نتيجة للانخفاض الحاد في طعامهم من فيتامينات معينة. في الوقت الحاضر ، وبفضل الترويج الواسع للمعرفة الطبية وأنشطة السلطات الصحية والحكومات في العديد من البلدان التي تهدف إلى تهيئة الظروف لتوفير الفيتامينات الكافية للسكان ، فإن هذه الأمراض نادرة نسبيًا.
إن احتياجات جسم الإنسان من جميع المعادن التي يحتاجها ، كقاعدة عامة ، تكون مُرضية تمامًا عن المجموعة المعتادة من المواد الغذائية ، بما في ذلك الكميات الكافية من الخضار والفواكه والخبز والحليب. في بلدنا وفي العديد من البلدان الأخرى ، تم تحديد الأراضي التي تحتوي تربتها على كمية مخفضة من مادة معدنية أو أخرى ، مما أدى إلى عدم كفاية استهلاكها مع الطعام وظهور أعراض مرضية معينة. من خلال إضافة المعادن المفقودة بشكل مصطنع إلى منتجات الاستهلاك الشامل ، على سبيل المثال ، عن طريق إدخال اليود في ملح الطعام (لتطبيع وظيفة الغدة الدرقية) أو الفلورايد في الماء (لمنع تسوس الأسنان) ، من الممكن القضاء على هذا النوع من النقص.

المبدأ الثالث للتغذية العقلانية هو طريقة الأكل.

عادة ما يتم تنظيم النظام الغذائي للشخص من خلال الشهية. يعلم الجميع الشعور بالجوع ، مما يشير إلى أنه لكي يعمل جسم الإنسان بشكل صحيح ، من المهم الحصول على جزء جديد من الطعام الذي يحمل الطاقة والمواد البلاستيكية والفيتامينات والمعادن التي يتم إنفاقها في عملية التمثيل الغذائي. لم يتم توضيح الجوهر الفسيولوجي والكيميائي الحيوي لهذا الشعور ، والذي يسمى أيضًا بالشهية ، بشكل كامل. حتى أعمال IP Pavlov أظهرت أن ما يسمى بمركز الطعام يقع في الدماغ. إثارة مركز الطعام بنبضات مختلفة (انخفاض في تركيز الجلوكوز في الدم ، تقلصات معدة فارغة ، إلخ) تخلق الشهية ، والتي تعتمد درجتها على درجة إثارة مركز الطعام.

يجب ألا يغيب عن البال أنه نتيجة لبعض الجمود من الإثارة في مركز الطعام ، تستمر الشهية لبعض الوقت حتى بعد تناول الطعام. ويرجع ذلك إلى الحاجة إلى هضم وامتصاص العناصر الغذائية. وفقط بعد بداية دخولهم إلى الدم ، تبدأ إثارة مركز الطعام في الاستعاضة عنها بتثبيطها.

إن الشعور بالجوع هو بلا شك سمة مميزة لجميع الحيوانات المتقدمة ، وبالتالي لا شك في أن الإنسان ورثه عن أسلافه المتوحشين. ولكن نظرًا لأن الأخير لا يمكنه دائمًا الاعتماد على الحظ في العثور على الطعام ، فإن أولئك الذين وجدوا الطعام واستهلكوه بكميات كبيرة ، أي أولئك الذين لديهم شهية متزايدة ، حصلوا على مزايا معينة في النضال من أجل الوجود. وهكذا ، فإن الشهية المتزايدة ، على ما يبدو ، نشأت في عملية تطور عالم الحيوان ، وثبتت في النسل ورثها البشر. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، في البلدان المتقدمة ، فقدت مشكلة التغذية البشرية حدتها السابقة ، وفي هذا الصدد ، فقدت الشهية المتزايدة أيضًا معناها البيولوجي. علاوة على ذلك ، أصبح نوعًا من أعداء الإنسان ، الجاني في الإفراط المنتظم أو غير المنتظم الذي يسمح به الناس. لذلك ، في الحياة اليومية ، لا ينبغي أن تسترشد الشهية وحدها ، رغم أنه لا يمكن تجاهلها أيضًا.
الحقيقة هي أن الشهية تشير ليس فقط إلى الحاجة إلى الكمية المطلوبة من الطعام (إنها تشير في كثير من الأحيان بشكل غير صحيح حول هذا الأمر) ، ولكن أيضًا في جودتها. هناك شعور شائع نسبيًا عندما تظهر فجأة ، بعد غياب طويل في النظام الغذائي لأي منتج ، رغبة حادة في تناول هذا المنتج بالذات. ويفسر ذلك حقيقة أن هذا المنتج يحتوي على كمية كبيرة من مكون لا يمكن الاستغناء عنه ، وهو أقل في جميع المنتجات المستهلكة الأخرى ، ونتيجة لذلك يبدأ جسم الإنسان في الافتقار إليه. يتلقى الجسم إشارة على وجود مشكلة وشيكة عندما تنشأ الشهية لمنتج غذائي معين. في هذه الحالة ، تعطي الشهية الإشارة الصحيحة تمامًا ويجب اتباعها. لذلك ، يجب أخذ الشهية بعين الاعتبار ، ولكن في نفس الوقت ، لا تنسى أنها يمكن أن تفشل بشكل خطير إذا لم تتحكم في كمية الطعام المستهلكة. يُنصح بشدة بإدخال تصحيح مناسب للشهية في شكل مراقبة منتظمة لوزن الجسم.
التغذية الجزئية (5-6 مرات في اليوم) تقلل من إثارة مركز الطعام وتقلل من الشهية. في هذه الحالة ، يكفي أحيانًا تفاحة واحدة أو كوب من الكفير. يجب أن نتذكر أيضًا أن الأطعمة الحارة والمالحة (ناهيك عن الكحول) تزيد الشهية بشكل كبير.
لذا ، فإن زيادة الشهية يمكن أن تكون ضارة بالصحة ، ولكن الغياب التام لها يجب أن يكون مقلقًا. يعد الحفاظ على نظام غذائي صحي أمرًا ضروريًا للحفاظ على شهيتك.
يجب أن يعتمد أساس النظام الغذائي على أربعة مبادئ أساسية.
المبدأ الأولهو ثبات الوجبات بالساعة من اليوم. كل وجبة مصحوبة برد فعل معين من الجسم تجاهها - يتم إفراز اللعاب وعصير المعدة والصفراء وعصير البنكرياس وما إلى ذلك.في عملية الهضم ، تلعب ردود الفعل الانعكاسية المشروطة دورًا مهمًا ، مثل إفراز اللعاب و عصير المعدة للرائحة ونوع الطعام وما إلى ذلك. في سلسلة ردود الفعل الانعكاسية المشروطة ، يعتبر عامل الوقت ، أي العادة المتطورة للشخص لتناول الطعام في وقت معين من اليوم ، ذا أهمية كبيرة. إن تطوير صورة نمطية غذائية ثابتة له أهمية كبيرة في التحضير المنعكس الشرطي للجسم لتناول الطعام وهضمه.
المبدأ الثانيهو جزء الطعام خلال النهار. إن تناول وجبة واحدة أو وجبتين في اليوم أمر غير عملي بل يشكل خطراً على الصحة بسبب تناول الكثير من الطعام في وقت واحد. أظهرت الدراسات أنه مع وجود وجبتين ، يحدث احتشاء عضلة القلب ، ويحدث التهاب البنكرياس الحاد في كثير من الأحيان أكثر من تناول ثلاث أو أربع وجبات في اليوم ، وهذا يرجع تحديدًا إلى وفرة الطعام الذي يتم تناوله لمرة واحدة مع وجبتين في اليوم. ينصح الشخص السليم عمليًا بثلاث أو أربع وجبات يوميًا: الإفطار والغداء والعشاء وكوب من الكفير أو تفاحة قبل النوم. عندما تسمح الظروف بذلك ، يمكن إدخال وجبة أو وجبتين إضافيتين في النظام الغذائي: بين الإفطار والغداء وبين الغداء والعشاء. بالطبع ، مع الوجبات الإضافية يجب ألا تزيد الكمية الإجمالية للطعام المستهلكة يوميًا.
المبدأ الثالثالنظام الغذائي هو أقصى مراعاة لتوازن العناصر الغذائية في كل وجبة. وهذا يعني أن مجموعة من المنتجات في كل وجبة رئيسية (الإفطار والغداء والعشاء) يجب أن توفر البروتينات والدهون والكربوهيدرات وكذلك الفيتامينات والمعادن بنسبة معقولة لجسم الإنسان.
أخيراً، المبدأ الرابعيتكون النظام الغذائي من التوزيع الفسيولوجي الصحيح لكمية الطعام حسب مدخولها خلال اليوم. الوضع الأكثر فائدة هو عندما يمثل الإفطار حوالي ثلث إجمالي النظام الغذائي اليومي ، وبالنسبة للغداء - أكثر بقليل من الثلث ، وللعشاء - أقل من الثلث.
بالطبع ، يمكن أن يختلف الوقت الذي يتم اختياره لتناول الإفطار والغداء والعشاء في حدود واسعة إلى حد ما اعتمادًا على نشاط الإنتاج للشخص. ومع ذلك ، من المهم أن يكون الوقت بين وجبتي الإفطار والغداء ، وكذلك بين الغداء والعشاء ، من 5 إلى 6 ساعات. بعد العشاء ، قبل بدء النوم ، يجب أن تمر 3-4 ساعات.
التغذية السليمة مهمة بشكل خاص لجسم الطفل. بالنسبة للرضع ، يجب أن تكون فترات الراحة بين الوجبات 3 ساعات.
لا ينبغي التعامل مع النظام الغذائي على أنه عقيدة. يمكن لتغيير الظروف المعيشية إجراء تعديلات خاصة بهم عليها. علاوة على ذلك ، يجب إجراء بعض التغييرات في النظام الغذائي من وقت لآخر على وجه التحديد ، من أجل تدريب الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، كما هو الحال مع تدريب الأجهزة والأنظمة الأخرى ، لا ينبغي السماح بإجراء تغييرات مفاجئة في النظام الغذائي.

وفقًا لخبراء منظمة الصحة العالمية ، هناك اضطرابات غذائية تزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة غير المعدية وهي نموذجية في العديد من البلدان الأوروبية.

تتميز اضطرابات الأكل هذه بما يلي:

1. الإفراط في تناول الدهون الكلية ، 1.5 مرة من تناول الدهون المشبعة والكوليسترول ، 2-3 مرات من تناول السكر والملح والكحول.

2. عدم كفاية استهلاك الدهون النباتية والمأكولات البحرية والأغذية النباتية الغنية بالفيتامينات والمعادن والألياف.

تزودنا الصناعة بمنتجات مكررة عالية التجهيز ومجمدة ومشبعة بالمضافات الغذائية التي تمنح المنتجات الخصائص المطلوبة: مدة صلاحية طويلة ، ومظهر جذاب ، ومذاق خاص ، وما إلى ذلك ، ولكنها لا تؤثر دائمًا بشكل إيجابي على الصحة.

غالبًا ما يستخدم السكر المطهر من الشوائب وفي نفس الوقت من الأملاح المعدنية اللازمة للجسم ؛ تصنع منتجات المخابز من دقيق أبيض من أجود الأنواع.

بالإضافة إلى التقاليد الوطنية ، والاتجاهات الحديثة في إنتاج الغذاء ، التي تمليها وتيرة الحياة المتسارعة ، فإن الوعي بالنظافة لدى السكان يؤثر أيضًا على ثقافة الطعام.

هناك اعتقاد خاطئ بأن السكر منتج مفيد للغاية ، لأنه عندما يتم تكسيره ، يتكون الجلوكوز ، والذي يغذي جميع أنسجة الجسم. لكن الكربوهيدرات سهلة الهضم ليس لها قيمة بيولوجية ، لأنها لا تحتوي على مكونات مهمة للجسم (فيتامينات ، معادن ، إلخ). عند استخدامها ، يزداد محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي بشكل ملحوظ. يعمل البنكرياس فوق طاقته ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري.

حتى مع الرفض الكامل للكربوهيدرات سهلة الهضم ، لا يمكن أن يعاني الشخص السليم من مشكلة ، لأن الجلوكوز يتشكل أيضًا أثناء تكسير النشا ، ويمكن تصنيعه في الجسم من الدهون والبروتينات. من أجل إمداد الجسم بالكربوهيدرات ، من الضروري تناول كمية كافية من الخضار والفواكه بشكلها الطبيعي يوميًا.

مشكلة التغذية العقلانيةليس له أهمية طبية فحسب ، بل أهمية اجتماعية كبيرة أيضًا ، لأنه أحد العوامل المحددة في التطور اللاحق للشخص. تعتمد الحالة الصحية للأطفال ، ومستوى المراضة والوفيات بشكل مباشر على نوعية التغذية.

التغذية العقلانية هي تغذية كاملة من الناحية الفسيولوجية للأطفال ، مع مراعاة جنسهم وعمرهم وطبيعة أنشطتهم وعوامل أخرى. المبادئ الرئيسية للتغذية العقلانية هي:

• مطابقة قيمة الطاقة للنظام الغذائي مع إنفاق الطاقة في الجسم ؛
• تلبية الاحتياجات الفسيولوجية للجسم من العناصر الغذائية الأساسية بكميات ونسب معينة ؛
• الامتثال للنظام الغذائي الأمثل الذي يعزز امتصاص الطعام بشكل أفضل (بعد 3.5-4 ساعات).

يتم تنفيذ مبادئ التغذية العقلانية بشكل كامل في مجموعات الأطفال المنظمة.

يركز عمل وحدات التموين على المواد الخام ، أي المنتجات الطبيعية عالية الجودة (اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان وغيرها) تستخدم في الطهي. يتم تقديم الوجبات على أساس قائمة تقريبية مدتها 10 أيام ، دون تكرار نفس الطبق ليس فقط ليوم واحد ، ولكن لعدة أيام. كقاعدة عامة ، يتم تضمين الحبوب واللحوم وأطباق الخضار والفواكه في القائمة يوميًا.

يستفيد الأطفال في أي عمر من منتجات الحليب المخمر التي لها تأثير مفيد على الهضم وتكوين البكتيريا المعوية.

لذلك ، يتم تضمين الكفير واللبن والحمض وغيرها من المنتجات المماثلة في النظام الغذائي اليومي للطفل لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر أو العشاء.

عند الطهي ، يتم التقيد الصارم بقواعد معالجة الطهي وتكنولوجيا الطهي ، والتي لا تضمن فقط نظامًا غذائيًا كاملًا ومتنوعًا ، ولكن أيضًا آمنة من الناحية الوبائية.

تتم مراقبة تنظيم تغذية الأطفال في مجموعات منظمة باستمرار من قبل كل من الإدارة والعاملين الطبيين في المؤسسة ، وممثلي اللجنة الأم ، والمتخصصين من الإشراف الصحي الحكومي.

لا يمكن حل مسألة التغذية العقلانية للأطفال إلا من خلال الدعم المتبادل والفهم لأهمية المشكلة من قبل الأطباء ومنظمي التعليم وإدارة المؤسسات التي تقدم وجبات منظمة وأولياء الأمور وبالطبع الأطفال.

تذكر! يحتاج الإنسان إلى الغذاء للحفاظ على صحته وأدائه ، لذلك من المهم جدًا اتباع قواعد التغذية العقلانية طوال الحياة!