رسالة عن لحم الدجاج. لحم الدجاج: كيفية إيجاد الفوائد وتقييم الضرر. فيليه الدجاج بمعنى أوسع

في النظام الغذائي الصحي ، لطالما فضل لحم الدجاج الغذائي على لحم البقر أو لحم الخنزير. يتم تضمين أطباق الدجاج في النظام الغذائي للأشخاص من مختلف الأعمار والبلدان المختلفة والأوقات المختلفة.

ليس من قبيل المصادفة أنه وفقًا للتقديرات التقريبية ، يوجد أكثر من 700 سلالة مختلفة من الدواجن. كما يتم تقدير البساطة وسهولة تربية الدجاج والفوائد الهائلة للحوم من أجل الأداء الكامل لجسم الإنسان.

حول تكوين الدجاج

من السهل التعرف على رائحة الدجاج أثناء الطهي. الرائحة اللطيفة تأتي من الزيوت العطرية المميزة.

التركيبة الفريدة للمنتج منخفض السعرات الحرارية غنية بفيتامينات المجموعات A ، B ، E ، C ، PP ، والعناصر الدقيقة المختلفة. يوفر الحاجة للمكونات الضرورية:

• حديد؛
• الفوسفور.
• الزنك.
• المغنيسيوم؛
• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• اللون الرمادي؛
• صوديوم؛
• فضة؛
• بروتين حيواني

من حيث 100 جرام من لحم الدجاج: محتوى البروتين - 23.2 جرام ، الدهون - 1.65 جرام ، محتوى السعرات الحرارية 110-210 كيلو كالوري. حسب الجزء المختار من الذبيحة وطريقة التحضير.

اللحوم النيئة تحتوي على أقل عدد من السعرات الحرارية. الدجاج المسلوق والمدخن والمطهي والمقلية يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. أدنى مؤشر يتوافق مع الدجاج في أسياخ.

حول فوائد لحم الدجاج

أعطى خبراء التغذية لحم الدجاج في المرتبة الأولى في ترتيب الأطعمة الصحية والمغذية.

إن إثراء الجسم بالبروتين اللازم يساهم في التعافي السريع خلال فترة التعب والإرهاق العقلي والجسدي.

الأحمال الرياضية والإجهاد والعمل المكثف تأخذ القوة. سيساعد الاستهلاك المنتظم لأطباق لحم الدجاج على تقوية عمل الجهاز العصبي وتجنب الأرق والاكتئاب. يزيد من القدرة على التحمل والدفاع المناعي للجسم.

دجاج منخفض السعرات الحراريةيسمح لك بتضمين المنتج في الوجبات الغذائية لتطبيع الوزن. من المهم استخدام مغلي الثدي الأكثر فائدة الموصى به في النظام الغذائي اليومي.

يحمي لحم الدجاج ، الغني بفيتامين هـ ، من شيخوخة الجلد المبكرة ، ويقوي الأظافر والشعر ، ويمنع الشيخوخة العامة للجسم عن طريق تحسين التمثيل الغذائي للدهون ومستويات السكر.

يُمتص المنتج جيدًا نظرًا لكمية صغيرة من النسيج الضام. لذلك ، من المهم جدًا لأولئك الذين يسعون إلى أن يكونوا جميلين وصغارًا أن يأكلوا بشكل صحيح ، ولا ينسوا مدى فائدة لحم الدجاج.

يلاحظ الأطباء تركيبة الأحماض الأمينية في لحم الدجاج ، والتي تؤثر على التغذية السليمة ونمو الأطفال ، وتكوين العظام والعضلات.

من المهم أن تعرف الأمهات الحوامل أن لحم الدجاج الغذائي له تأثير مفيد على مسار الحمل. تحتاج الأعضاء التناسلية لجسم الأنثى إلى الفيتامينات B9 و B12.

• يوصي تقليديا مرق الدجاج الدافئ خلال موسم الأنفلونزا ، السارسونزلات البرد الأخرى لاستعادة جهاز المناعة.
• تساعد التركيبة العلاجية للمنتج مع وجود الجلوتامين أثناء الشفاء بعد الجراحةلبناء كتلة العضلات.
• لمرضى السكر ، لحم الدجاج الأبيض هو الطبق الرئيسي في القائمة اليومية. بفضله ، تم تطبيع عملية التمثيل الغذائي وعمل البنكرياس ؛
• بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، من المهم أن يكون لديهم أحماض متعددة غير مشبعة في تكوين اللحوم ، مما يساهم في الوقاية من تصلب الشرايين ، وإزالة الكوليسترول غير الضروري ، والوقاية من السكتة الدماغية ، وارتفاع ضغط الدم ؛
• تحتاج "النوى" إلى مرق الدجاج لاستعادة نظم القلب الطبيعي ؛
• في فترة القرحة الهضمية في الجهاز الهضمي ، مع التهاب المعدة المزمن ، يصبح لحم الدجاج دواءً للمريض ؛
• تخفف أطباق الدجاج المسلوق من حالة مرضى النقرس والتهاب المفاصل.
• يتم علاج فقر الدم وتحسين الدورة الدموية مع إضافة لحم الدجاج المحلي إلى النظام الغذائي.

ينصح خبراء لحوم الدجاج ، التي تعتمد فوائدها ومضارها على طريقة التحضير ، بإعطاء الأفضلية للسلق والطبخ ، ولكن ليس القلي والتدخين.

اللحوم البيضاء والحمراء

غالبًا ما يطرح السؤال حول الاختلافات بين لحم الدجاج الأبيض والأحمر. لا يمكن أن يكون هناك إجابة واحدة أيهما أفضل.

يحتوي اللحم الأبيض على قدر أكبر من المغنيسيوم ، وسعرات حرارية أقل بقليل ، لكن الفرق ضئيل جدًا لدرجة أنه لا يهم إلا في حالات الأنظمة الغذائية الصارمة جدًا.

يكتسب اللحم الأحمر لونه من وجود الحديد والمعادن المختلفة. جميع المكونات حيوية للإنسان. يحتوي الجزء الأحمر من الذبيحة على المزيد من الزنك والريبوفلافين والفيتامينات من مجموعات مختلفة.

في هذا الطريق، مزيج من لحم الدجاج الأبيض والأحمر يقوي الجسم بالتساوييعطي الطاقة والقوة. ستخبرك ميزات الحالة المادية والتفضيلات أي اللحوم تختار: أبيض أو أحمر.

بالإضافة إلى ذلك

وتجدر الإشارة إلى أن لحم الديك أقوى من الدجاج. عند الاختيار ، يجب أن تسترشد بتحديد عمر الطائر. لحم الديك الصغير مناسب وصحي ، بينما اللحوم القديمة تهدد عسر الهضم. لحم الدجاج هو الأكثر رقة ومنخفضة السعرات الحرارية.

تتيح التقنيات الحديثة الحصول على لحم الدجاج المجفف ، أي المجفف والخالي من السوائل. هذا المنتج مخصص لتحضير الأعلاف الحيوانية.

حول مخاطر لحم الدجاج

ينتج الضرر عن الإعداد أو الاستخدام غير السليم للمنتج. تحدث معظم الدهون وتراكم البكتيريا في جلد الدجاج. استخدام الأنسجة الدهنية الطبيعية ليس آمنًا للمعدة والبنكرياس.

يختلف جلد أجنحة الطائر عن الجلد الموجود في الأجزاء الأخرى من الذبيحة. وهو آمن وخاصة في الدواجن التي تم تغذيتها بدون إضافة مضادات حيوية للنمو.

تعتبر المعالجة الحرارية الدقيقة للحوم مهمة لضمان سلامة المنتج وتدمير البكتيريا المسببة للأمراض. خلاف ذلك ، لا يمكن تجنب التسمم و dysbacteriosis وظهور الديدان الطفيلية.

هناك خطر الإصابة بحساسية من بروتين الدجاج. من المهم مراقبة التدبير وعدم الإفراط في تناول المنتج ، حتى لا تثير مظاهر المرض.

كم عدد السعرات الحرارية في الدجاج وفضلات الدجاج

هناك فرق كبير في محتوى السعرات الحرارية للأطباق من أجزاء مختلفة من جثة الدجاج. هذه العوامل مهمة بالنظر إلى طريقة التحضير.

فرخة

1. ميزة السعرات الحرارية المنخفضة في صدور الدجاج، 115 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج.
2. اللحوم البيضاء تحتوي على دهون أقل.
3. الساقين والفخذين والرقبة تختلف قليلا في محتوى السعرات الحرارية وتحتل المركز الثاني.
4. الأجنحة والظهر هي الرائدة في السعرات الحرارية ، وهناك ما يقرب من ضعف عدد الثدي.

المنتجات الثانوية

تختلف المنتجات الثانوية للدجاج أيضًا عن بعضها البعض.

1. تحتوي السرة والبطينين لكل 100 جرام من الوزن على 110-130 كيلو كالوري.
2. الكبد - 140-145 سعرة حرارية.
3. القلوب والجلد هي الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية ، 165-205 سعرة حرارية.
4. حوصلة الدجاج من الكبد والقلوب والمعدة بمتوسط ​​130-140 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

سعر

الميزة الثابتة للحوم الدجاج هي توافرها للسكان. الدجاج رخيص.

حتى في الوقت "الأسود" بالنسبة لاقتصادنا ، لم يختف المنتج الغذائي من الرفوف. يعتمد سعر المنتج في مناطق مختلفة على الإمدادات المحلية أو المستوردة وجودة المواد الخام وشروط بيع المنتجات.

يفرض السوق تقلبات الأسعار ، ويضع الحدود العليا والسفلى. يمكن أن تكلف كيلوغرام واحد من اللحوم أقل بكثير في المناطق الريفية منها في سوبر ماركت العاصمة.

في القطاع الخاص ، يقوم الكثيرون بتربية الدجاج وتربيته في مزارعهم بشكل مستقل.

إن تكلفة الأعلاف ، وخلق الظروف اللازمة لتربية الدجاج تؤتي ثمارها وتحقق "الدخل" في شكل لحم وبيض دجاج طازج.

استنتاج

بحثًا عن طرق لتناول الطعام الصحي ، غالبًا ما ينسى الناس ما هو مألوف ومتوفر في جميع الأوقات. تحتاج إلى استخدام معارف وتوصيات خبراء التغذية ، واختيار لحوم الدجاج أو الدجاج ، وطهي الطعام وفقًا لتفضيلات الأسرة.

هناك عدد كبير من وصفات الدجاج في تكوين الأطباق. استمع إلى جسدك وابحث عن الحل الغذائي الخاص بك.

ما هي تكلفة لحوم الدواجن (متوسط ​​سعر 1 كجم)؟

منطقة موسكو وموسكو

تعتبر لحوم الدواجن من أكثر المنتجات الغذائية انتشارًا وانتشارًا. علاوة على ذلك ، يعتبر لحم الدواجن منتجًا غذائيًا صحيًا وغذائيًا. تجعل الخصائص المميزة للحوم الدواجن من الممكن عزو المنتج إلى المكونات الهامة للنظام الغذائي للغالبية العظمى من سكان كوكب الأرض. تعتبر العديد من الأطباق المصنوعة من لحوم الدواجن من روائع المطبخ العالمي. لحوم الدواجن طعم استثنائي وخصائص غذائية.

بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر لحوم الدواجن من المنتجات الغذائية العامة وذات الميزانية إلى حد ما. في محلات البقالة الحديثة ، يمكنك العثور على أنواع لائقة ومتنوعة من لحوم الدواجن. على أرفف المتاجر المحلية ، يمكنك في أغلب الأحيان العثور على لحم الدجاج أو البط ، وكذلك الديك الرومي. يمكنك شراء لعبة في بعض محلات الجزارة المتخصصة. الخصائص الغذائية للحوم الدواجن معروفة منذ العصور القديمة. في البداية ، بدأ الناس في الحصول على لحوم الطرائد أثناء الصيد.

بعد مرور بعض الوقت ، قام الإنسان بتدجين الدجاج البري ، ثم أنواع أخرى من الدواجن الحديثة ، والتي يستخدم لحمها في الطهي. منذ حوالي ألفي سنة ونصف ، أحضر الفرس الديكة والدجاج الأولى من الهند. كانت هذه أقدم الأنواع النبيلة من الطيور ذات الصندوق الذهبي ، بالإضافة إلى ذيول طويلة وجميلة ذات لون أسود مائل للرقبة ، والتي فتنت عندما تتلألأ في الشمس. في الوقت الحاضر ، لن تفاجئ أي شخص بمزارع الدجاج أو الديك الرومي.

أصبح هذا أمرًا شائعًا ، حيث بدأ المزارعون بالظهور في كل مكان ، والذين بدأوا تربية الطرائد. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في لحم الدواجن بشكل أساسي على نوع المنتج. ومع ذلك ، فإن متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية في لحوم الدواجن لا يتجاوز 194 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. في صناعة المواد الغذائية ، يتم تقسيم جميع أنواع لحوم الدواجن إلى فئتين كبيرتين - لحوم الدواجن ولحوم الطرائد.

أنواع لحوم الدواجن

بالإضافة إلى ذلك ، هناك الأنواع الرئيسية التالية من لحوم الدواجن:

• تعتبر لحوم الدجاج من أشهر اللحوم ، وتشتهر بخصائصها الغذائية ، فضلًا عن تركيبتها الكيميائية ، حيث تحتوي على أعلى كمية من البروتين وأقل كمية من الدهون مقارنة باللحوم الأخرى ؛
• لحم البط ، وكذلك الأوز.
• لحم تركي؛

أنواع لحوم الطرائد:

• لحم السمان
• نقش خشبي ، طائر نادر جدًا ؛
• البطة البرية؛
• التدرج؛
• الحجل.

تكوين لحوم الدواجن

كقاعدة عامة ، يتميز التركيب الكيميائي للحوم الدواجن ، سواء المحلي أو الصيدلي ، بوفرة الفيتامينات المختلفة ، بالإضافة إلى المركبات الطبيعية المفيدة. كما ذكرنا سابقًا ، تتميز لحوم الدجاج أو الديك الرومي بمذاقها وخصائصها الغذائية ، بالإضافة إلى أن هذه الأنواع من لحوم الدواجن تحتوي على فيتامينات A و B و C و E و PP ، فضلًا عن مركبات مفيدة مثل الفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم ، المنغنيز والحديد وكذلك اليود والصوديوم. تعتبر لحوم الطرائد مصدرًا معروفًا للحديد والعديد من المركبات المفيدة الأخرى التي لا غنى عنها لجسم الإنسان.

محتوى السعرات الحرارية من لحوم الدواجن 194 سعرة حرارية

قيمة الطاقة في لحوم الدواجن (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات - بزهو):

: 21.6 جرام (~ 86 كيلو كالوري)
: 12 جم (~ 108 كيلو كالوري)

لحوم الدواجن عنصر مهم في تغذية الإنسان. يحتوي على العديد من البروتينات والفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية القيمة.

أثمن شيء في لحم الدجاج هو البروتين. في لحوم الدجاج والديك الرومي ، حوالي 20٪ ، في الأوز والبط - أقل قليلاً. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة بدرجة أكبر من الأنواع الأخرى من اللحوم ، نظرًا لأنه لا يمتصها الجسم جيدًا فحسب ، بل يساعد أيضًا في الوقاية من نقص التروية واحتشاء عضلة القلب والسكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم ، كما يحافظ على المستوى الطبيعي. من التمثيل الغذائي وزيادة المناعة. يحتوي لحم الدجاج على بروتين أكثر من أي نوع آخر من اللحوم ، بينما لا يتعدى محتواه الدهني 10٪. للمقارنة: يحتوي لحم الدجاج على 22.5٪ بروتين ، بينما يحتوي لحم الديك الرومي - 21.2٪ ، بطة - 17٪ ، أوز - 15٪. يوجد بروتين أقل في ما يسمى باللحوم "الحمراء": لحم البقر -18.4٪ ، لحم الخنزير -13.8٪ ، لحم الضأن -14.5٪. لكن يجب التأكيد على أن بروتين لحم الدجاج يحتوي على 92٪ من الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان (في بروتين لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر - 88.73٪ و 72٪ على التوالي). وفقًا للحد الأدنى من محتوى الكوليسترول ، يأتي لحم صدور الدجاج ، أو ما يسمى "باللحوم البيضاء" ، في المرتبة الثانية بعد الأسماك.

في لحوم الطيور المائية (الأوز - 28-30 ٪ ، البط - 24-27 ٪) ، كقاعدة عامة ، هناك المزيد من الدهون ، بينما الدجاج الصغير لديه 10-15 ٪ فقط.

تحتوي لحوم الدواجن على كمية كبيرة من فيتامين B2 و B6 و B9 و B12 والمعادن - الفوسفور والكبريت والسيلينيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس.

يكاد يكون لحم الدجاج عالميًا: فهو يساعد في علاج أمراض المعدة مع ارتفاع الحموضة وإذا تم خفضه. تلعب ألياف اللحم الطرية والناعمة دور الحاجز الذي يجذب الأحماض الزائدة في التهاب المعدة ومتلازمة المعدة المتهيجة وقرحة الاثني عشر. لا غنى عن الخصائص الخاصة للحم الدجاج في شكل مرق يحتوي على مواد استخلاصية - مع انخفاض إفرازها ، فإنها تجعل المعدة "كسولة" تعمل. يعتبر لحم الدجاج من أسهل الأطعمة التي يتم هضمها. من الأسهل الهضم: لحم الدجاج يحتوي على نسيج ضام أقل - كولاجين من لحم البقر على سبيل المثال. يعتبر لحم الدجاج عنصرًا مهمًا في التغذية الغذائية لأمراض الجهاز الهضمي والسكري والسمنة وكذلك للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وعلاجها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحم الدجاج ، على الرغم من احتوائه على أعلى نسبة من البروتين ، هو الأقل في السعرات الحرارية.

لحم الطيور مسلوق ، مطهي ، مقلي ، مخبوز ، شرحات والعديد من الأطباق الأخرى اللذيذة والصحية مصنوعة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن حوالي نصف الفيتامينات تُفقد أثناء المعالجة الحرارية ، لذا فإن جميع أنواع السلطات والخضروات والخضروات الطازجة تعد إضافة ممتازة لأطباق الدواجن. مخلل الملفوف مفيد أيضًا للأوز أو البط.