تنوع الشاي الأخضر أبيض. الشاي الأبيض: أصناف ، خصائص مفيدة ، تقاليد الشاي ، أساطير ، حقائق مثيرة للاهتمام. شاي حول العالم
يحتل White بحق مكانة خاصة في حياة كل محبي الشاي. يعتبر هذا الصنف من أغلى الأنواع ونخبة ، لذلك لا يمكنك شرائه في كل مكان. يصعب العثور على شاي عالي الجودة حقًا - نظرًا لارتفاع تكلفة الصنف ، غالبًا ما توجد مواد خام منخفضة الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، يتطلب الشاي الأبيض الكثير من الاهتمام أثناء النقل والتخزين والتحضير. لكن كل هذه الصعوبات يتم دفعها أكثر من خلال الذوق الرائع والرائحة الرائعة للمشروب.
لكن لا يكفي مجرد شراء الشاي الأبيض - لكي "يكشف" عن مذاقه الكامل ، من المهم تحضيره بشكل صحيح ، مع مراعاة التكنولوجيا. يُنصح بشرب هذا من الأطباق الخاصة المخصصة للاحتفالات. سيكشف هذا الطبق تمامًا عن مذاق الشاي ويسمح لك بالشعور بسحر شرب الشاي.
تاريخ أصل الشاي الأبيض
الأبيض أسطوري.
يقول أحدهم أنه في الإمبراطورية السماوية العظيمة ، في مقاطعة فونجيان ، كان هناك فلاح فقير. كان اسمه تشين هوانغ. كان يعمل باستمرار ، لكن على الرغم من ذلك ، لم يستطع الخروج من الفقر. كان الفلاح يحترم أسلافه ، ويقدم كل مساعدة ممكنة لمن حوله ، وكان بشكل عام شخصًا طيبًا.
في أحد الأيام قرر أن يدعو الإلهة تيماء لمساعدته قليلاً على الأقل. للقيام بذلك ، ذهب إلى جبل تيموشان. لقد لاحظ Taimu الفلاح الجيد لفترة طويلة وأراد مساعدته. أخبرته عن شجرة جميلة تنمو في المرتفعات. عندما وصل تشين إلى هذا المكان ، رأى شجرة شاي جميلة أخذها معه. بعد أن زرع شجرة بالقرب من منزله ، اعتنى بها ، وجمع أوراقها وأعد شرابًا رائعًا منها. سمح له هذا بالعيش بشكل مريح ، وتعلم العالم كله عن الشاي الأبيض.
رسميًا ، تم التعرف على المشروب فقط خلال عهد أسرة سونغ. في ذلك الوقت ، كانت البراعم ذات الأوراق مطحونة جيدًا ، وتم إنشاء كرات صغيرة من هذه الكتلة. شكلوا أساس الإمبراطورية. وفقًا لمعظم المؤرخين ، تم أخذ الكثير من هنا ليتم تنفيذه في اليابان.
يُعرف الإمبراطور هو تسونغ من نفس الأسرة الحاكمة ، والذي أحب هذا المشروب كثيرًا. لقد عشق الشاي إلى هذا الحد وأمضى الكثير من الوقت في محاولة العثور على التركيبة المثالية التي سقطت جزءًا كبيرًا من إمبراطوريته في الاضمحلال.
ما هي أنواع هذا المشروب
يوجد حوالي 10 أنواع من الشاي إجمالاً ، لكن هناك 4 أنواع رئيسية فقط:
- BaiMu تحية ؛
- عرض مي ؛
- باي هاو يين زين ؛
- غونمي.
يختلف كل نوع من هذه الأصناف في كل من تكنولوجيا الإنتاج وظلال الذوق.
بايمو دان
انه مهم! هذا النوع من الشاي يسمى أيضا "الفاوانيا البيضاء". إنها واحدة من أكثر الأنواع شهرة وشهرة ليس فقط في الصين ولكن في جميع أنحاء العالم. بايمودان هو مشروب خفيف منعش ومنشط بشكل ملحوظ.
الفاوانيا البيضاء لها طعم حلو قليلا مع مزيج من الأشكال الزهرية. يتم دمج كل هذا بشكل متناغم مع النكهة العشبية. لاذع قليلاً ، Baimudan ، قبل كل شيء ، يثير أفكار أوراق الخريف والخريف. يصفه المعجبون بهذا التنوع بأنه مشروب خفيف ومرطب ، له سمات مميزة متأصلة فيه فقط ، يسهل الشعور بها ، ولكن يصعب وصفها بالكلمات.
هذا النوع من الشاي يترك وراءه طعمًا طويلًا يمكن الشعور به حتى بعد ساعة. تشبه رائحة الأوراق الجافة رائحة أوراق الخريف العطرية. بعد الطهي ، يتم الشعور برائحة الزهور الحلوة ذات النكهات الحارة الخفيفة تمامًا ، مما يؤدي إلى إحالة رائحة الخريف إلى الخلفية.
المشروب النهائي له لون ذهبي مع مزيج طفيف من اللون الأخضر. يجب أن تشربه قبل أن يبرد - البيمودان البارد ليس لذيذًا جدًا. يمكنك تجربة وقت التخمير - يميل الشاي إلى تغيير مذاقه وتشبعه.
المشروب ، الذي يتم تخميره لمدة دقيقة واحدة ، له طعم جيد التهوية. إذا أصررت على ذلك لمدة 2-3 دقائق ، ستصبح زهرة الفاوانيا البيضاء أقوى وذوق واضح. سيجد كل خيار من هذه الخيارات محبوبته.
عرض مي
انه مهم! هذا التنوع يسمى "حواجب الشيخ". تعمل مقاطعات Guangxi و Fujian في إنتاجها. يتم حصاد الشاي في وقت متأخر عن الأنواع الأخرى ، لذلك يكون لون المشروب النهائي داكنًا مع مسحة خضراء.
يتم حصاد الصنف من أواخر أبريل إلى أوائل يونيو. أثناء التجميع ، يتم التحكم بدقة في سلامة الأوراق - لا تلمس الأوراق التالفة. كل من المعالجة التلقائية واليدوية لحواجب Elder's ممكنة. مع المعالجة اليدوية ، تكون الأوراق كبيرة ومظلمة ، بينما يفسد الأوتوماتيكي الأوراق قليلاً ، ويكسرها. تخضع الأوراق للتخمير بالظل الشمسي وتجفيفها في الفرن وتعبئتها.
حواجب كبار السن ، وفقًا لمعظم عشاق الشاي ، بالكاد تتذوق طعم العسل ، مما يسمح لك بالشعور بالطعم الحقيقي للشاي الأبيض.
يمكنك طهيه بطرق مختلفة ، بتغيير التكنولوجيا. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء 60-75 درجة مئوية - وإلا فسوف تدمر كل خصائص الرائحة والذوق. لواحد ، يكفي 3-5 جرام من هذا النوع.
باي هاو يين تشن
انه مهم! تمت ترجمة اسم هذا التنوع إلى "الإبر الفضية". يتم إنتاجه فقط في مقاطعة فوجيان وهو من أنواع النخبة.
يتم جمع المواد الخام الخاصة بـ "الإبر الفضية" في غضون يومين ، وذلك لضمان أن يكون الطقس جافًا وصافيًا. لهذا التنوع ، يتم اختيار أكثر الأوراق حساسية مع إبر فضية بيضاء عليها. أثناء التجفيف والتخمير ، تلتف الإبر وتعطي ظلًا فضيًا لكتلة الشاي - وهذا واضح للعيان في الصورة.
"الإبر الفضية" لها رائحة رقيقة من الزهور. الشراب النهائي له لون شاحب. إنها لذيذة بشكل خاص أثناء التخمير الثاني أو الثالث ، ولها مذاق حلو لطيف.
يجب أن يتم تخميره بالماء بدرجة حرارة لا تزيد عن 80 درجة مئوية - هذا الصنف متقلب بشكل خاص مع الماء الساخن. يستغرق حوالي 5-7 جرام من "الإبر" لكل واحد ، وفي نفس الوقت يتم الحصول على الكثير من التسريب. يمكن أن يتم تخميرها عدة مرات ، وسوف تسعد لفترة طويلة بمذاقها اللذيذ ، مع تلميحات خفيفة من العسل.
جونغمي
انه مهم! يُطلق على هذا التنوع اسم مختلف في مصادر مختلفة ، ولكن غالبًا ما يتم العثور على اسمين: "الحاجب الإمبراطوري" و "العرض". إنه ينتمي إلى الأصناف "الخشنة" المصنوعة فقط من الأوراق. نتيجة لهذا ، يتمتع المشروب بطعم قوي مميز.
تكوين خاص (80٪ أوراق و 20٪ براعم) يشبع Gong Mei برائحة عشبية واضحة مع خليط من العسل. لون المشروب المخمر برتقالي فاتح.
تكنولوجيا التصنيع
يشمل تنوع الشاي تجميع الأوراق والبراعم الأولى. هذا يرجع إلى التكلفة العالية والنخبوية للمشروب. يتم الجمع في الفترة من منتصف مارس إلى منتصف أبريل - أوائل الربيع. الطقس المشمس الدافئ ضروري. في هذا الوقت من العام ، تكون الأوراق طرية للغاية ، مما يسمح لك بتحقيق خصائص طعم مشرق عند تحضير مشروب. يجب ألا يستخدم الأشخاص الذين يشاركون في التجميع المنتجات ذات الرائحة النفاذة - فهذا "يزيل" الرائحة.
بالنسبة لأغلى أنواع الشاي ، يتم قطف ورقة أو اثنتين من الأوراق العلوية. يتم معالجتها في نفس اليوم. وكلما زاد التنوع ، قل عدد الأوراق التي يحتوي عليها في اتجاه زيادة عدد البراعم.
يحظر سحق أو تحريف الشاي الأبيض أثناء التجميع ، وإلا سيكون المشروب مرًا عند التخمير. فقط إذا لوحظت أصغر الفروق الدقيقة في تجميع وإنتاج الشاي ، فسيكون المشروب لذيذًا ورائعًا. لكن خطر فقدان خصائص التذوق موجود أيضًا أثناء التخمير - هذه المرحلة لا تقل أهمية.
توضع الأوراق التي تم جمعها في الشمس والظل بالتناوب حتى ترتفع درجة حرارتها وتجف قليلاً. خلال هذه العملية ، تتشكل الرائحة المميزة والطعم المميز للشاي الأبيض. يساعد التجفيف في الشمس على التخلص من الرطوبة وتعزيز الخصائص المفيدة للشاي. إذا هطل المطر أثناء الحصاد ، يعتبر الحصاد فاسدًا وتزداد تكلفة الشاي الأبيض. بعد تخمير الظل الشمسي ، تُجفف الأوراق في فرن وتُفرز وتُعبأ على الفور.
إذا لم يكن من الممكن ، لسبب أو لآخر ، تجفيف الأوراق في الشمس ، فإنهم يستخدمون مجففات خاصة في الداخل. ومع ذلك ، الشاي المخمر في ظل هذه الظروف هو أقل جودة بكثير من الشاي المجفف في الشمس. من غير المرغوب فيه تحضير مشروب فور التجميع. لتحسين الطعم ، يوصى بالانتظار لمدة شهر حتى تنضج الأوراق.
على الرغم من عملية الإنتاج البسيطة ، من المستحيل تكرارها - جميع الفروق الدقيقة معروفة فقط لمزارعي الشاي ، ولن يشاركوا التفاصيل الدقيقة المفيدة.
ميزات الشراب
يحتوي هذا الشاي على مواد مفيدة للجسم ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الزيوت العطرية التي تساعد بشكل مثالي على التغلب على العطش في فصل الصيف الحار.
يسمح لك الشاي الأبيض بإزالة السموم من الجسم والمواد التي تعطل عمل الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي.
نظرًا لقلة كمية الكافيين الموجودة في الشاي ، فهو منعش للغاية ويسمح لك بالاستيقاظ بسرعة كبيرة في الصباح. نتيجة لهذا ، الشاي الأبيض له طعم فريد ورائع دقيق. يتمتع المشروب بميزة رائعة لتحسين المزاج وزيادته. غالبًا ما يوصى بهذا النوع من الشاي كمضاد جيد للاكتئاب.
ميزات مفيدة
مضادات الأكسدة ، بيوفلافونويدس ، بوليفينول موجودة في الشاي بكميات كبيرة. بفضل استخدام الحد الأدنى من طرق المعالجة والتخمير ، فإنها تظل دون تغيير وتنقل إلى الجسم جميع صفاتها المفيدة ، مما يسمح لك بالحفاظ على الشباب وتقوية الجسم وحمايته من أنواع مختلفة من الأورام والتكوينات ، فضلاً عن التعرض للأشعة فوق البنفسجية إشعاع.
انه مهم! نظرًا لوجود مواد ومكونات في تركيبة الشاي الأبيض تقلل من معدل شيخوخة الجسم ، فإنها تساعد في الحفاظ على الشباب لفترة طويلة. يتم استخدام مقتطفات من هذا النوع من الشاي بنشاط كقاعدة من قبل الشركات المصنعة للكريمات والأقنعة مع تأثير التجديد ومكافحة الشيخوخة.
الميزة التالية للشاي الأبيض هي تسريع عمليات التمثيل الغذائي. سيكون استخدامه إضافة ممتازة للنظام الغذائي. لكن لا يجب أن تخصص لها الوظيفة الرئيسية لتحسين مظهر الجسم. بدون اتباع نهج مناسب لتغيير التغذية والروتين اليومي ، يصعب تحقيق أي شيء.
بالإضافة إلى ذلك ، يساهم الشاي الأبيض بنشاط في إزالة السموم من الجسم ، وكذلك بعض أنواع السموم. بطريقة ما ، يساعد على تنظيف الجسم من الحطام.
يساعد الشاي في محاربة الدوالي عن طريق تقوية جدران الأوعية الدموية. يستخدم بعض الناس الشاي الأبيض للوقاية من أنواع مختلفة من الأمراض المرتبطة بجهاز القلب والأوعية الدموية ، ولزيادة عدد الصفائح الدموية المسؤولة عن تخثر الدم. لكن هذا ليس كل ما يفيده هذا المشروب. سيساعدك الشاي الأبيض على الاسترخاء أثناء الانهيار العصبي أو اللحظات الصعبة في الحياة. سوف يريح ويهدئ الجهاز العصبي ويخفف التوتر. إذا كنت تتناوله باستمرار ، فسوف يقوي ويحمي جهاز المناعة من آثار الالتهابات الفيروسية. وإذا حدث ومرضت ، فسوف يسرع الشاي من علاج جميع الأعراض.
موانع الاستعمال الممكنة
في بعض الأحيان يمكنك أن تسمع أن المشروب ضار ، لكن هذا الشاي عمليًا ليس له صفات سيئة ، باستثناء ربما ردود الفعل التحسسية عندما يكون غير متسامح. كما أنه من غير المرغوب فيه شرب الشاي الأبيض للأمهات الحوامل والمرضعات دون استشارة الطبيب أولاً.
من جميع النواحي الأخرى ، الشاي آمن تمامًا ومفيد ولا يجلب إلا المشاعر السعيدة عند تناوله.
متى يكون من الجيد شرب الشاي الأبيض؟
يمكن استخدام هذا الشاي في الأوقات العادية ، ولكن في الحالات التالية يكون استخدامه في غاية الأهمية:
- أثناء خطر الإصابة بالسارس ؛
- في لحظات التعب الشديد
- أثناء العمل الشاق
- في فترة ما بعد الإجهاد.
- لتحسين الحالة العامة للجسم.
- لتقليل خطر الإصابة بأمراض الأورام ؛
- من أجل تقليل التأثير السلبي للسكر على مينا الأسنان ؛
كيفية اختيار مشروب جيد
بطبيعة الحال ، فإن أكياس الشاي الأبيض المزعومة هي مضيعة للمال. تحتوي هذه الأكياس على مسحوق من نفايات إنتاج الشاي الحقيقي. لذلك ، يمكن تسمية أوراق الشاي في الأكياس بأي شيء ، ولكن ليس الشاي الأبيض.
لسوء الحظ ، من المستحيل شراء شاي أبيض عالي الجودة في روسيا. في معظم الحالات ، هذا مزيف وستكون فائدته مشكوك فيها. وبعض البائعين عديمي الضمير يضخمون السعر من 5 إلى 10 مرات ، لكن هذا لا يضمن أن الشاي سيكون طازجًا. في كثير من الأحيان ، تحت ستار الشاي الطازج عالي الجودة ، يبيعون أوراق تجميع العام الماضي. وليست حقيقة أن مثل هذا المشروب سيجعلك تشعر بكل النكهات.
من الأفضل شراء الشاي الأبيض في وطنه - في الصين. سيكون هناك ألذ وأرخص بكثير - تخبرنا العديد من المراجعات عن عشاق الشاي عن هذا. لذلك ، إذا كانت لديك فرصة لشراء منشورات في الصين ، فلا تفوتها.
في بعض الأحيان يمكنك أن تجد الشاي الأبيض معبأ بطريقة خاصة. إنها كرة توضع فيها أزهار الياسمين أو الزنبق أو الأقحوان. عندما تمتلئ هذه الكرة بالماء ، ينفتح البرعم بطريقة سحرية. يبدو لطيفًا جدًا وإذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تجربة مثل هذا المشروب ، لكن طعم الشاي الأبيض سيختلط بطعم الزهور.
كيفية تخزين أوراق الشاي
يجب تخزين الشاي الأبيض بشكل صحيح حتى لا يفقد خصائصه المفيدة:
- قبل شراء الشاي ، تحقق من تاريخ صنعه. يتم تخزين الشاي الأبيض لمدة لا تزيد عن عام واحد. ولكن حتى خلال هذا الوقت ، تمكنت معظم الخصائص العلاجية من الاختفاء. من الناحية المثالية ، من المستحسن شراء الشاي الأبيض بالوزن - ولكن بعد ذلك يتم تقليل مدة الصلاحية إلى ستة أشهر ؛
انه مهم! جودة الشاي ستبقى أفضل. لشراء منتج عالي الجودة ، يجب عليك إجراء اختبار. افركي الأوراق بين أصابعك. إذا بقي المسحوق على الأصابع بعد ذلك ، فهذه مادة خام رديئة الجودة. ستخبرك حقيقة أن الأوراق ستتكسر إلى قطع صغيرة عن التكنولوجيا الصحيحة للتجميع والتخزين ؛
- يجب أن يكون للأطباق التي يخطط لتخزين الشاي الأبيض فيها غطاء محكم الإغلاق. إذا كانت الحاوية بها روائح غريبة ، فهي غير مناسبة لتخزين الأوراق. إذا امتص الشاي هذه الرائحة ، فلن يعود طعمه ورائحته كما ينبغي ؛
- بجانب الأطباق التي يتم تخزين الشاي فيها ، لا ينبغي أن تكون هناك منتجات ذات رائحة نفاذة ، مثل التوابل ؛
- تحب أوراق العطاء الأماكن الجافة المظلمة مع رطوبة لا تزيد عن 50٪ ؛
- يمكن تخزين الشاي في درجة حرارة الغرفة. ولكن إذا احتفظت بها في الثلاجة ، فسيتم تمديد فترة الصلاحية إلى عدة سنوات.
ما تحتاجه لصنع الشاي الأبيض
تعتبر عملية تخمير الشاي من أكثر العمليات مسؤولية ، ولكي تنجح ، ستكون هناك حاجة لشروط معينة.
ماء
هذه هي المشكلة الرئيسية التي تواجه تحضير الشاي الأبيض. لا يمكنك استخدام ماء الصنبور العادي لهذا الغرض - فهو يحتوي على الكلور الذي يقتل كل الطعم والرائحة. المياه المعبأة ، المصفاة من المواد الضارة ، ليست مناسبة أيضًا - مثل هذا السائل "ميت". من الناحية المثالية ، مياه الينابيع مناسبة للشاي الأبيض ، والتي لن تتعارض مع طعم المشروب.
درجة الحرارة
يجب تبريد الماء لصنع هذا النوع من الشاي إلى 80 درجة مئوية ، على عكس الشاي الأسود ، على سبيل المثال ، الذي يستخدم فيه الماء المغلي. هذا يرجع إلى حقيقة أن براعم الشاي الأبيض الصغيرة تنفتح وتبدأ في إطلاق الرائحة والذوق بشكل أسرع بكثير من الأوراق الخشنة.
إن شعب الصين ، المعروف بحبه للشاي ، لديه خوارزمية كاملة لإنشاء درجة حرارة الماء المناسبة. لطالما سعى الصينيون الملتزمين إلى التعرف على جوهر وطبيعة الأشياء والظواهر ، وهذا ينطبق أيضًا على الماء المغلي:
- المرحلة الأولى تسمى "عين السمكة" - تبدأ فقاعات هواء كبيرة في التكون على قاع الطبق ؛
- في المرحلة الثانية ، تظهر "خيوط من اللؤلؤ" - عدد كبير من الفقاعات الصغيرة ، على غرار الخيوط ، تمتد من قاع الطبق ؛
- المرحلة الأخيرة كانت تسمى "ضجيج الريح في الصنوبر" - عندما يصدر الماء ضوضاء.
للحصول على مذاق مثالي للمشروب ، يوصى بإزالة الغلاية من النار بمجرد أن تتحول "خيوط اللؤلؤ" إلى "ضوضاء رياح" - دون إضاعة دقيقة واحدة. على الرغم من أن بعض العشاق قاموا بتخمير هذا المشروب بالماء المغلي ويقولون إن هذا أفضل. لذلك ، باستخدام معلمة مثل درجة حرارة الماء ، يمكنك تجربة واختيار أفضل قيمة لنفسك.
أدوات المائدة
الأواني المستخدمة في صنع المشروب ببساطة لا يمكن أن تكون عادية. هناك حاجة إلى أواني مصممة خصيصًا لحفلات الشاي:
- مصفاة؛
- غلاية مفتوحة
- الطاسات؛
- جيوان (100 مل).
كل هذه العناصر صغيرة الحجم إلى حد ما ، لكن هذا التصغير هو الذي يركز على طعم الشاي ورائحته ولونه ، ويظهر أيضًا جمال عملية شرب الشاي.
كيف الشراب
لا يمكنك الكشف عن امتلاء طعم الشاي الأبيض إلا إذا كنت تعرف كيفية تحضيره بشكل صحيح. نظرًا لأن هذا النوع من الشاي مكلف للغاية ، فمن المهم التعامل مع عملية التخمير بمسؤولية من أجل الحفاظ على الرائحة والطعم والخصائص المفيدة للشراب.
تتضمن عملية صنع الشاي الأبيض عدة خطوات:
- بادئ ذي بدء ، يجب شطف جميع الأطباق بالماء المغلي لتسخينها ؛
- ثم يتم إجراء ما يسمى باللحام الأول. إنها "توقظ" أوراق الشاي وتنقع لمدة دقيقتين تقريبًا ، وبعد ذلك تمتزج ؛
- في هذه المرحلة ، قبل تحضير المشروب الثاني ، يمكنك الاستمتاع برائحة لا تضاهى للشاي الأبيض عندما يبدأ للتو في "الانفتاح" ؛
- يضاف الماء المغلي إلى الغايوان - يتم تحضير أوراق الشاي الثانية. إذا تم اتباع جميع التوصيات وتم تجفيف الجزء الأول في الوقت المحدد ، فسيتم تقليل وقت التخمير التالي إلى 1-2 دقيقة. إذا بقيت الشاي الأبيض لفترة أطول ، سيكتسب المشروب مذاقًا مرًا ؛
- يتم ترشيح التسريب بمصفاة في إبريق الشاي ، وبعد ذلك يمكنك صب المشروب في الأوعية.
الشاي الأبيض مشروب رائع لخبراء حقيقيين. حتى في العصور القديمة ، كانت تستخدم في الأصل فقط من قبل السلالات الإمبراطورية. لكنها حتى اليوم ليست رخيصة ، لذلك لا يستطيع كل من يشربون الشاي تحمل كلفتها. ومع ذلك ، إذا كان من الممكن شراء أوراق هذا الشاي ، يجب أن تسمح لنفسك بمثل هذه الرفاهية - المشاعر التي تشعر بها من شرب الشاي سوف تعوض "أخلاقياً" عن الأموال التي يتم إنفاقها.
الصين هي مسقط رأس الشاي الأبيض. تم العثور على أول ذكر لهذا المشروب في ملاحظات تيان ييهينج ، الكاتب الصيني. ووصف هذا الشاي بأنه "لم يمسه" - لأنه (على عكس الأنواع الأخرى). بالكاد معالجتها(وبالتأكيد غير مقلي). كان الصينيون أنفسهم يسمونها "بايتشا" لأكثر من 5 قرون. حصل هذا الشاي على اسمه بسبب اللون الفاتح لأوراق الشاي. بعد مرور بعض الوقت ، بدأ الشراب يسمى الشاي الأبيض.
ذات مرة كان في حالة سكر فقط من قبل الأثرياء والأباطرة. هذا الأخير يقدر المشروب لمذاقه الأصلي ورائحته الخفيفة وفوائده: الشاي الأبيض الشفاف المنعش ، يعطي الصفاء للعقل.
أساطير وأساطير حول الشاي الأبيض
وفقًا لإحدى الأساطير ، أصبح الشاي الأبيض مشهورًا بفضل المزارع شين نونغ ، الذي نزل من السماء لدراسة الخصائص المفيدة للنباتات المختلفة. أراد أن ينقل المعرفة القيمة إلى الناس. لكنه جرب النباتات السامة ومرض. استلقى تحت شجرة منهكة. و هنا سقطت قطرة ندى على شفتيه من الشجرة التي كان يرقد تحتها: عالجت قوتها الشافية شين نونغ. كانت الشجرة التي كان يرقد تحتها شجيرة شاي ، وقطرة الندى كانت عبارة عن منقوع من الشاي. أمر المزارع الإلهي الناس بتجفيف أوراق الشاي وشرب السوائل منها ، والتي تطهر الجسم.
تقول أسطورة أخرى أن الفلاح الفقير تشين هوان عاش في مقاطعة فوجيان. لقد كان رجلاً صالحًا ومجتهدًا ولكنه فقير جدًا. كان تشين هوان يوقر أسلافه وكان دائمًا على استعداد لمساعدة جاره. لكن حياته لم تتحسن. ثم صعد إلى الجبال وطلب من الإلهة تيماء مساعدته. كانت تيماء تراقب الفلاح دائما. لذلك ، أخبرته عن شجرة الشاي التي نمت على الجبال العالية. عندما تسلق تشين هوان الجبل ، وجد شجيرة شاي وأخذها معه. منذ ذلك الحين ، اعتنى بالأدغال وبدأ في تحضير أحد أكثر المشروبات اللذيذة. لم يعد الفلاح فقيرا. واليوم أصبح شايه معروفًا في جميع أنحاء العالم.
في الوقت الحاضر ، يُزرع الشاي الأبيض في الهند والصين وإفريقيا وجزر سريلانكا. لكن الزعيم بلا منازع هو الصين - حيث تعود تقاليد الشاي هنا إلى عدة قرون ، وهناك حتى خصائص وطنية لإنتاج الشاي الأبيض.
أين كان الشاي الأبيض يزرع من قبل؟
بمجرد أن أصبح هذا الشاي نادرًا: كان يُزرع فقط في مقاطعة فوجيان. حتى أواخر القرن التاسع عشر ، كان الشاي الأبيض يُصنع من أوراق الشاي العادية. ثم أحضروا شجرة شاي منفصلة ، مصممة حصريًا للشاي الأبيض.
ما هو الشاي الأبيض؟
الشاي الأبيض يسمى البراعم والأوراق العلوية لشجرة الشاي المجففة في الشمس. يختلف الشاي الأبيض عن الأنواع الأخرى من خلال وجود الزغابات الفضية البيضاء على البراعم والأوراق ، والتي تبقى حتى بعد معالجة أوراق الشاي. جميع الأصناف الأخرى تفقد هذا الشعر ، لكن ليس أوراق الشاي الأبيض.
أفضل الأصناف هي الإبر الفضية والفاوانيا البيضاء. الأول (اسمه الآخر هو Bai Hao Yin Zhen) هو البراعم والأوراق الصغيرة التي لم يتح لها الوقت للفتح (وبالتالي تشبه الرماح المصغرة). طعم الإبر الفضية حلو وحساس وطازج. يعتبر هذا النوع من الشاي نادرًا ، لأنه يتم حصاده بضعة أيام فقط في السنة. شاي الفاوانيا الأبيض (باي مو دان) عبارة عن براعم وأوراق شابة. طعمها ورائحتها أكثر كثافة من نكهة النخبة.
النوعان الآخران من الشاي الأبيض هما Gift Eyebrows (Gong Mei) و Longevity Eyebrows (Shou Mei). وهي مصنوعة من أوراق مكسورة متبقية من إنتاج النوعين الأولين. إنها تشبه إلى حد ما الشاي الأخضر.
تنوع آخر هو باي لونغ تشو (أو لؤلؤة التنين الأبيض). حصل هذا التنوع على اسمه بسبب شكل الورقة - إنه يشبه اللؤلؤ. والصف السادس هو Ling Yun ، وهو مصنوع من براعم الربيع وله رائحة حلوة لطيفة غير مزعجة.
يمكن تذوق مشروب النخبة الأبيض (في الغالب) فقط في البلد الذي يتم إنتاجه فيه. بعد كل شيء ، فإن أفضل الأصناف لا تتسامح مع النقل الطويل. عند اختيار الشاي في المتجر ، قم بشراء محصول طازج - لا تحتاج إلى تناول بقايا طعام العام الماضي ، لأن هذا النوع من أوراق الشاي يتدهور بسرعة. بهذه الطريقة فقط يمكنك أن تشعر بجمال طعم ورائحة الشاي الأبيض.
خصائص مفيدة للشاي الأبيض
هذا الصنف لا يخضع للمعالجة الحرارية. لهذا السبب ، يبقى الحد الأقصى من المكونات والفيتامينات المفيدة في الشاي الأبيض. الشاي الأبيض الطازج من أصناف النخبة يقوي جهاز المناعة ، ويشفي الجروح ، وفعال في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. عدد كبير من مضادات الأكسدة (هناك ضعف في الشاي الأبيض منها في الشاي الأخضر)يمنع الشيخوخة ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان. بفضل هذا المشروب اللذيذ ، يمكنك تقوية جهاز المناعة وزيادة تخثر الدم. الشاي الأبيض هو أداة فعالة في الوقاية من أمراض الفم والسكري ويحسن التمثيل الغذائي. تساعد أوراق الشاي القيّمة على التعافي بسرعة والمرض في كثير من الأحيان. يزيل الحساسية.
كيف يتم تحضير الشاي الأبيض؟
لتحضير الشاي الأبيض ، تحتاج إلى تناول الماء النظيف: الربيع أو المفلتر ، قم بتسخينه في غلاية إلى 60-80 درجة. لا تتحمل أوراق الشاي الرقيقة الماء المغلي - تتغير رائحتها وطعمها على الفور ، وتموت المواد القيمة المفيدة.
كم من الشاي لأخذها للتخمير؟
كوب واحد من الشاي يتطلب 5-10 جرام من الشاي الأبيض (ملعقتان صغيرتان).
كيف وماذا تخمر الشاي الأبيض؟
ليس من الضروري الإصرار على الشاي الأبيض لفترة طويلة - يمكن أن يتحول الطعم المر.يكفي 5 دقائق من التخمير. أوراق الشاي القيمة مناسبة للتخمير المتكرر في أواني فخارية أو غيرها من الحاويات التي تحتفظ بالحرارة جيدًا.
من الأفضل تخصيص إبريق شاي منفصل للشاي الأبيض: بهذه الطريقة ، سيحافظ مشروب الدول الشرقية على طعمه ورائحته الزهرية والعشبية الخفيفة.
لون الشاي الأبيض ليس أبيض على الإطلاق ، ولكنه أخضر قليلاً. لجعل حفل الشاي جميلًا ، من الأفضل استخدام الأواني الزجاجية أو الخزف الشفاف. ثم يمكنك الاستمتاع بالجمال الرقيق للشاي الأكثر فائدة.
أين يتم تخزين الشاي الأبيض؟
ليس من الضروري الاحتفاظ بهذا التنوع في المطبخ لفترة طويلة - فهو يفقد خصائصه بسرعة. من الأفضل تخزين الأوراق الثمينة في وعاء معدني بغطاء مغلق بإحكام ، بعيدًا عن التوابل وغيرها من المنتجات الجافة ذات الرائحة. خلاف ذلك ، سوف يمتص الشاي الأبيض النكهة الغريبة بسرعة ويفقد تفرده.
- يعتبر الشاي الأبيض من ألذ أنواع الشاي في العالم ونادرًا جدًا. بعد كل شيء ، لا تدوم مجموعتها طويلاً - فقط 2-3 أيام في السنة في الصباح ؛
- يتم حصاد الأوراق باليد. يحظر على العمال تناول التوابل والأطباق الحارة والكحول قبل أيام قليلة من الحصاد. تساعد هذه الاحتياطات في الحفاظ على المذاق الرقيق الفريد والرائحة المنعشة الفريدة للشاي الأبيض.
الشاي الأخضر مفهوم تجريدي بشكل ملحوظ. بالنسبة للكثيرين ، يعد هذا مفهومًا جماعيًا لأنواع مختلفة من الشاي ، والتي ، عند تخميرها ، تعطي صبغة خضراء مميزة. لكن الشاي الأسود يتم إنتاجه أيضًا على أساس نفس نبات الشاي الأخضر (كاميليا سينينسيس). يوجد أيضًا شاي أصفر وأبيض. ماهو الفرق؟ دعونا نلقي نظرة على الشاي الأخضر.
الشاي الاخضر
يصح اعتبار الشاي الأخضر ، الذي لا تتخمر أوراقه بعد الحصاد ، لا تزيد مدته عن يومين ، ثم يتم تسخينه وتجفيفه. الشاي الأخضر فريد من نوعه لأنه يعزز عمليات الإثارة ، لكنه لا يؤثر على عمليات التثبيط. العناصر النزرة لهذا النوع من الشاي لها تأثير مثبت على الكولاجين في جدران الأوعية الدموية ، مما يساعد في الحفاظ على الشباب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أوراق شجيرة الشاي فريدة من نوعها. فهي تساعد على زيادة مستوى التمثيل الغذائي وتسريع عملية التمثيل الغذائي وتقوية الأوتار والعظام وتجديد الدم أيضًا. اعتمادًا على شدة تخمير أوراق الشاي والوقت من اليوم ، يمكن للشاي أن يعمل بمثابة معزز لضغط الدم أو لخفض ضغط الدم. بفضل الفيتامينات التي يحتوي عليها الشاي الأخضر (A ، C ، المجموعات B ، P ،) يساعد الشاي الأخضر على تقوية القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والأنظمة الأخرى.
على الرغم من العدد الكبير من الخصائص المفيدة ، فإن الشاي الأخضر له عدد من موانع الاستعمال (أو بالأحرى ، من المهم مراعاة الوقت من اليوم ودرجة قوة تخمير الشاي). على سبيل المثال ، مع أمراض المعدة وارتفاع ضغط الدم وبعض الأمراض الأخرى ، يجب ألا تشرب الشاي القوي.
أنواع الشاي الأخضر: Chun Mi و Bi Lo Chun و Gunpowder و Lu Long Zhu و Lu Long Zhu وغيرها الكثير.
شاي الفيروز (أولونغ)
عادة ما يكون شاي الفيروز شاي أولونغ. شاي ذو مذاق فريد خاص ، يعرف بأنه مجموعة متنوعة بين الشاي الأخضر والأسود. لكن لا يزال ، هذا شاي أخضر شبه مخمر (أوراق الشاي تتقدم لفترة وجيزة في الشمس قبل التجفيف مباشرة). درجة تخمير أولونج هي 40-50٪ (مقابل pu-erh في 70-85٪). يعمل شاي الفيروز على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وتعزيز فقدان الوزن ، وتحسين حالة الجلد ، وتطبيع ضغط الدم ، وزيادة قوة العضلات ، وتنشيط التمثيل الغذائي للأكسجين في الجسم ، ولها خصائص منشط ومنعش.
بشكل عام ، الآثار الإيجابية لهذا النوع هي نفس التأثيرات الإيجابية للشاي الأخضر.
أصناف أولونغ: تاي غوان ين ، دونغ دينغ ، كوي يو ، أليشان ، شان لين سي ، أولونغ الحليب ، الجينسنغ أولونغ.
شاي ابيض
الشاي الأبيض يخضع لأدنى حد من التخمر. تبلغ درجة تخمر أوراق الشاي حوالي 5-7٪. بالنسبة للشاي الأبيض ، يتم جمع الأوراق الصغيرة والسليمة فقط (بالنسبة لأنواع الشاي باهظة الثمن ، يتم قطع ورقة أو ورقتين علويتين). بعد الحصاد ، يُطهى الشاي على البخار لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة - وهذا يوقف التخمر ، ثم يجفف الشاي.
هذا الشاي مشابه من حيث التأثير للشاي الأخضر ، ولكن وفقًا للصينيين ، فإنه يعزز أكثر من غيره تخثر الدم والتئام الجروح ، ويمنع نمو الخلايا السرطانية وله خصائص مضادة للفيروسات. من المهم معرفة أنه لا يمكن تحضير الشاي الأبيض بالماء الساخن ، ويجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 60-65 درجة ، ويجب ألا تقل مدة التخمير عن 5 دقائق من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة وتأثير الشفاء.
أنواع الشاي الأبيض: باي مو دان ، باي لون تشو ، يين تشن. في محلات الشاي مينسك ، براعم بو-إيره (يمكنك أيضًا العثور عليها تحت اسم "الأبيض بو-إيره" ، والذي ، من حيث المبدأ ، لا علاقة له بـ بو-إيره) ، والإبر الفضية ، والفاوانيا البيضاء ، والثلج الأخضر وغيرها تحظى بشعبية.
ومن المثير للاهتمام ، أن أوراق الشاي الصغيرة لصنع الشاي الأبيض يتم حصادها لبضع ساعات فقط ويومين فقط في السنة: في أبريل وسبتمبر. في هذا الوقت يخرج سهم فضي من الكلية. يتم تجميع كل شيء يدويًا في الصباح الباكر من الساعة 5 إلى 9 صباحًا.
شاي أصفر
تبلغ درجة تخمر الشاي الأصفر 7-10٪ فقط. يتخمر لفترة أطول قليلاً من الأبيض. يعتبر هذا الشاي أكثر قيمة وأكثر تكلفة. لم يتم إنتاج هذا النوع من الشاي للاستهلاك الشامل ، وكان مخصصًا في السابق للأباطرة الصينيين فقط. يزيل الشاي الأصفر السموم من الجسم ، وبالتالي تطبيع العمليات الفسيولوجية ، ويطهر الدم ، ويشحذ البصر ، وينظف الكبد ، ويخلق مزاجًا مرتفعًا. وتتمثل ميزته في احتوائه على نسبة أعلى من الكافيين مقارنة بالشاي الأخضر ، مما يؤدي إلى تنشيط الشاي الأصفر بشكل مثالي. كما لا يمكن تخميرها بالماء الساخن ، ويجب ألا تتجاوز مدة التخمير ثلاث دقائق. يحظر على جامعي أوراق الشاي الأبيض والأصفر أكل البصل والثوم والتوابل وشرب الكحول. يتم اتخاذ هذه الإجراءات للتأكد من أن الرائحة لا تفسد رائحة أوراق الشاي.
أنواع الشاي الأصفر: Jun Shan Yin Zhen و Huang Shan Maofeng.
سينشا
شاي سنشا هو شاي ياباني تقليدي. يختلف عن الأخضر الصيني في أن أوراق الشاي تتم معالجتها بالبخار الجاف لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة. يتم ذلك لإيقاف عملية التخمير (تذكر أن الشاي يميل إلى التخمر والظلام بعد الحصاد في الشمس). ثم تُطوى الأوراق بالكامل في أنابيب طويلة وتُعالج حرارياً مرة أخرى - هذه المرة "تُقلى" على سطح ساخن. تظل الأوراق خضراء فاتحة ويكون للشاي طعم قابض قليلاً ولكن حلو المذاق ولون أخضر أكثر إشراقًا عند تخميره.
شاي سنشا غني بمضادات الأكسدة. يساعد الشاي على منع ظهور وتطور تصلب الشرايين وأمراض شرايين القلب ، ويقلل من مستويات الكوليسترول في الدم. وفقًا للأبحاث الطبية ، يعمل Sencha على استقرار مستويات السكر في الدم ، ويحسن التمثيل الغذائي ويعزز فقدان الوزن.
بالإضافة إلى الخصائص المدرجة ، يحتوي الشاي الأخضر على أكثر من ثلاثمائة مادة مختلفة - فيتامينات C ، K ، P ، B1 ، B2 ، B3 ، B5 ، والتي هي 10 مرات أكثر في هذا الشاي من الأسود. هناك الكربوهيدرات والبروتينات والعناصر النزرة. أي نوع من أنواع الشاي الأخضر ، دون استثناء ، يحسن المناعة. العنصر الأكثر أهمية هو مركبات الفلافونويد العضوية - وهذه المركبات هي التي تحتوي على مادة الكاتشين المفيدة سيئة السمعة ، ومضادات الأكسدة الممتازة. يحتوي الشاي الأخضر أيضًا على الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والمنغنيز والصوديوم والسيليكون والفوسفور ومركباته.
اختر الشاي الذي تختاره واستمتع به. بعد كل شيء ، نحن مقتنعون بأن هناك العديد من الأسباب المفيدة للوقوع في حب الشاي الجيد.
____________________________________________________________________
يتحدث المقال عن أنواع الشاي الأخضر وأين ينمو وكيفية تمييزه وأفضل طريقة لاختيار الشاي الأخضر المناسب. كما يحكي عن تلك الأنواع من الشاي التي تنمو في البلدان المنتجة الرئيسية (اليابان ، الصين ، سيلان). كما تم التطرق إلى موضوع تأثير الشاي الأخضر على صحة الإنسان.
في أغلب الأحيان ، يتميز الشاي بالمنطقة التي ينمو فيها (الهندي ، السيلاني ، الجورجي وغيرها). لكن طريقة فرز الشاي هذه خاطئة. يمكن لنوع واحد من شجرة الشاي التي تنمو في مواقع مختلفة جغرافيًا ، اعتمادًا على الاختلاف في المعالجة ، إنتاج الآلاف من الأصناف التجارية المختلفة. تباع هذه الأنواع من الشاي في المتاجر. تعتمد جودة الشاي على جميع أنواع العوامل ، منذ اللحظة التي يبدأ فيها الشاي في النمو ، من الظروف الجوية ، من عصر الشجرة ، من وقت التجميع وانتهاءً بنكهة الشاي:
- فضفاض (طويل الأوراق). الأكثر شعبية بين أنواع الشاي الأخضر. هم أيضًا مقسمون داخل أنفسهم ، لكن هذا التقسيم أكثر تعقيدًا - وفقًا لشكل الورقة ، وفقًا للطريقة التي يتم بها لف الورقة. تكلفة وطعم الشاي يعتمد على هذا.
- شاي مضغوط. إنها تشبه فحم حجري لا يمكن عصر أوراق الشاي فيها فحسب ، بل وأيضًا أغصان الشاي وفتات الشاي وحتى مسحوق الشاي. الشاي ليس من أعلى مستويات الجودة.
- شاي مستخرج.
- الشاي المحبب.
شاي أخضر صيني
من المنطقي أن نفترض أنه في هذه الحالة ، سيتم تسمية الشاي الأخضر الصيني بالضبط بالشاي الذي ينمو في الصين. لكن تجدر الإشارة إلى أنه في الصين ، تعمل ثمانية عشر مقاطعة في إنتاج الشاي الأخضر. يختلف الشاي الأخضر الصيني عن الأنواع الأخرى من الشاي الأخضر في تكنولوجيا المعالجة الخاصة به ، وهي تقنية تخمير الأوراق. يتم تجفيف أوراق الشاي في الهواء الطلق. هذه هي الطريقة التي "يقتل بها مزارعو الشاي الصينيون الخضر". نتيجة لهذا ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة في الشاي. يخضع الشاي لمعاملة حرارية مختلفة ، بسبب ظهور مجموعة متنوعة من الأصناف والأذواق.
- المقلية. أشهر "Bio Lo Chun" ، "Long Jing"
- الأنواع التي يتم تجفيفها بمعدات خاصة. تايبينغ هوكوي ، هوانغشان ماو فنغ.
- على البخار. تجعد فقط بعد التبخير. لديهم رائحة محددة ، خاصة حساسة.
لطالما كان الشاي الصيني يعتبر شاي الأباطرة والشاي لكبار المسؤولين. الآن من الصين يتم توفير أكثر أنواع الشاي النخبة في سوق الشاي.
- Xihu Longjing (Dragon Well - زعيم أفضل عشرة أنواع شاي في الصين)
- البارود (البارود)
- Biluochun (ربيع الحلزون الأخضر)
- يون وو (ضباب سحابة)
- Huangshan Maofeng (Fluffy Peaks)
هوا شان ماو فنغ
هذا الشاي هو أحد مجموعة مشروبات الصين. يتم حصادها في بداية الربيع ، عندما تبدأ الأوراق الأولى في الظهور على الشجيرات. تتم معالجة الشاي في نفس اليوم ، لذلك يحتفظ مذاق الشاي بكل حنانه. يمكنك تحضيرها ثلاث مرات.
كو دينغ (المسيل للدموع)
الاسم الجميل والحزين لهذا الشاي ... لكنه هو نفسه لن يبكي لمن يشربه ، بل العكس. هذا الشاي له العديد من الفوائد الصحية. يزيل النترات والسموم والسموم من الجسم ويساعد على إنقاص الوزن بل ويقلل من ضغط الدم بالإضافة إلى أنه يحفز نظام القلب والأوعية الدموية ويقوي جهاز المناعة ويقوي البصر ويزيد الفاعلية ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان وينعم التجاعيد.
شاي أخضر ياباني
اليابان بلد ينتج الشاي الأخضر فقط. وفقًا لذلك ، فإن اليابانيين متخصصون في هذا الأمر. يوجد في اليابان طريقة خاصة لصنع الشاي الأخضر بالبخار. أوراق الشاي أغمق بالمقارنة مع الشاي الصيني.
- سينيا. طعم لاذع حلو. ورائحة خشبية.
- ميدوري تاني. مزيج الشاي. رائحة الجوز الحارة مع روائح عشبية الخوخ.
- جيوكورو (قطرة اللؤلؤ). مجموعة متنوعة باهظة الثمن بطعم خفيف ورائحة طازجة.
- بانتيا. مجموعة متنوعة غير مكلفة تتكون من سيقان وأوراق قاسية.
- ريوكوتشا. له رائحة الحمضيات العشبية ونكهة التوت.
- ماتيا. شاي بودرة. كما أنها تستخدم كمادة مضافة للآيس كريم.
شاي سيلان
- لؤلؤة المحيط. شاي أوراق كبيرة بطعم لاذع ورائحة زهرية.
- سوثيب أخضر. شاي أوراق كبيرة مع تشريب الفاكهة الغريبة. عظيم للحد من العطش.
تسوق الشاي
في المقاهي المتخصصة في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك روسيا ، يمكنك شراء أنواع مختلفة من الشاي الأخضر ، والتي تختلف في خصائص الذوق. علاوة على ذلك ، يمكن العثور على هذه الاختلافات ليس فقط من قبل المتخصصين ، ولكن ببساطة من قبل عشاق هذا المشروب الرائع.
- بارود الشاي الأخضر. الأوراق ملتوية على شكل كرات ، تفتح عند تخميرها. الطعم مر قليلاً ، غني ، مع ملاحظة خفيفة من الدخان والفواكه المجففة.
- الشاي الأخضر Xihu-Longjing. الأوراق مسطحة. لون الشاي أصفر فاتح. رائحة واضحة ، طعم حلو.
- الشاي الأخضر Huangshan-Maofeng. رائحة كثيفة ومشرقة مع تلميحات من الفاكهة وطعم حلو طويل.
- الشاي الأخضر الصيني الاسود. الشاي الذي يعزز فقدان الوزن وتجديد الشباب. لها طعم ورائحة كريمية حساسة.
أنواع
مصري
يشتهر الشاي الأخضر المصري بطعمه الغني وغير العادي. له الكثير من الخصائص الإيجابية ، وله تأثير إيجابي على جسم الإنسان. كما يحب المصريون إضافة العديد من التوابل والأعشاب إلى الشاي الأخضر ، مما يجعل طعمه أكثر ثراءً. الشاي الأخضر المصري مفيد للغاية ، ويقوي جهاز المناعة ، ويساعد على محاربة نزلات البرد والأمراض الأخرى. وهو مدر للبول ورائع لفقدان الوزن. يمكن للشاي المصري أن يسبب الأرق إذا شربته قبل النوم. بالإضافة إلى ذلك ، الشاي الأخضر هو مدر قوي للبول.
فيتنامي
الشاي الأخضر الفيتنامي منتج عالي الجودة وصحي وله العديد من الخصائص الإيجابية. السمة المميزة للشاي هي مذاقه الذي يختلف كثيرا عن الباقي. يفضل الفيتناميون شربه في أوعية صغيرة ، بينما يحبون الشاي القوي. بالنسبة لشخص عادي ، قد يبدو هذا المشروب قويًا جدًا. الشاي غني بالفيتامينات والمعادن المختلفة. له تأثير إيجابي على صحة الإنسان ، ويساعد على تقوية جهاز المناعة. الشاي الأخضر الفيتنامي له تأثير جيد على الجلد ، فهو يمنع تجلط الدم.
إضافات
بالنعناع
الشاي الأخضر بالنعناع له طعم رائع وفريد من نوعه. الشاي الفيتنامي صحي جدا. النعناع قادر على محاربة الأمراض المختلفة والوقاية من نزلات البرد وتحسين حالة الجهاز الهضمي. يحتوي الشاي فقط على إضافات طبيعية غير ضارة بالصحة. نغمات الجسم ، تساعد على تحسين الصحة.
بالياسمين
يشتهر الشاي الفيتنامي بطعمه الفريد. إلى جانب الإضافات المختلفة ، يصبح طعمها أعمق. يشتهر الياسمين بتأثيره المهدئ والمنشط على الجسم. سيساعد هذا المشروب على تهدئة الجهاز العصبي وتحسين وظائف الجهاز الهضمي والقلب. المكملات آمنة تمامًا وذات أصل طبيعي.
بايخوفي
سيختار الذواقة الحقيقيون دائمًا المذاق الراقي للشاي طويل الأوراق. السمة المميزة للشاي هي خصائصه الإيجابية. يمكن أن يكون للشراب تأثير منشط على الشخص. كما أنه مفيد جدًا في أمراض الجهاز الهضمي. يشرب الفيتناميون الشاي بعد أن جعلوه قويا جدا. تساعد هذه الوصفة في علاج اضطرابات الجهاز الهضمي.
بالفراولة
يتميز الشاي الأخضر بالفراولة بطعمه غير العادي ورائحته العميقة. الشاي الفيتنامي له طعم راق ، له تأثير منشط على الجسم. مع ذلك ، يمكنك محاربة نزلات البرد والشعور بالضيق. يحتوي الشاي على عدد من الفيتامينات والعناصر الغذائية التي لها تأثير إيجابي على صحة الإنسان. شاي الفراولة مفيد جدا للصحة.
أثناء التجميع ، يتم إيلاء اهتمام خاص لاختيار الأوراق. عادة ، يتم حصاد الأوراق الصغيرة ونصف المنفوخة من الحصاد الأول فقط من أجل الشاي الأبيض ، ونصفها مغطاة بشعر أبيض قصير من برعم الشاي المفتوح ("باي هوا" - "الأهداب البيضاء"). بالنسبة لشاي النخبة الأبيض ، يتم جمع ورقة قمي واحدة فقط (بتعبير أدق ، نصائح) ؛ أو تلميحات بالإضافة إلى ورقة أخرى تتبعها.
يتكون إنتاج الغالبية العظمى من الشاي الأبيض من خطوتين فقط:
- الخطوة الأولى هي التعرض قصير المدى للبخار (نوع من "التكليس" لمدة دقيقة واحدة تقريبًا لإيقاف عملية التخمير ؛ على الرغم من أن بعض أنواع الشاي الأبيض يتم تخميرها أو تدخينها قليلاً في بعض الأحيان على الدخان) ،
- الخطوة الثانية هي التجفيف.
لا ينبغي أن يكون الشاي النهائي ذا أوراق ذابلة أو مكسورة أو ملتوية أو مؤكسدة (سوداء أو بنية اللون). بشكل أساسي ، يجب أن يظل لون الأوراق كما هو (أخضر أو أخضر مائل للرمادي).
يجب أن يكون اللون الأبيض للجانب السفلي من الأوراق مرئيًا بوضوح.
تخمير الشاي الأبيض بشكل صحيح
يتم تخمير الشاي الأبيض دائمًا بمياه طرية وليست ساخنة جدًا (85 درجة مئوية). لان نظرًا لأنه يحتوي على تركيز خاص من الزيوت الأساسية التي تمنحه رائحة رائعة ، فإن التخمير بالماء الساخن جدًا سيقتل هذه الروائح الرائعة.
وقت التخمير ، لا يزيد عادة عن 5 دقائق.
على سبيل المثال ، يتم تخمير شاي Silver Needle عند درجة حرارة ماء تبلغ 85 درجة مئوية لمدة 4 دقائق تقريبًا.
بعد التخمير ، يكون للشاي الأبيض لون أصفر باهت أو أصفر مخضر ، ورائحة زهرية رقيقة ورائحة "عشبية" خفيفة وطعم حلو.
في الصين ، يتم استخدام الشاي الأبيض بشكل حصري تقريبًا في عملية التخمير التقليدية ، وهي كونغ فو تشا.
أصناف التصنيع
النوعان الأكثر شيوعًا من الشاي الأبيض في الصين هما White Peony (الأسماء الصينية Pai Mu-Tang أو Bai Mudan) و Silver Needle (Bai Hao Yinzhen).
الفاوانيا البيضاء (باي مو تان أو باي مودان) |
يتم إنتاج الفاوانيا البيضاء (باي مو تان أو باي مودان) في مقاطعة فوجيان (شرق الصين). يتكون الفاوانيا البيضاء من أوراق صغيرة بالإضافة إلى البراعم ، مما يجعلها غير مصقولة مثل الإبر الفضية. ومع ذلك ، فإن طعم ورائحة الفاوانيا البيضاء أقوى بكثير وأكثر تميزًا ، مما يجعلها أكثر قابلية للفهم للأشخاص الذين ليسوا على دراية بالشاي الأبيض. |
إبرة فضية (باي-هاو ينزين) |
يُزرع صنف "الإبرة الفضية" في شمال مقاطعة فوجيان ، ومن المفترض أن هذا الصنف كان معروفًا في وقت مبكر من القرن الثاني عشر. الإبر الفضية - تعتبر أفضل درجة من الشاي الأبيض ، والتي تتكون من براعم وأوراق شابة غير مفتوحة تشبه رؤوس الحربة. هذا الشاي له رائحة نظيفة وطازجة وطعم حلو. يتم حصاد المواد الخام الخاصة بالإبر الفضية في الصباح الباكر ، قبل أن تتفتح الأوراق بعد ، بضعة أيام فقط في السنة. |
المنتجون الرئيسيون للشاي الأبيض
يتم توزيع الشاي الأبيض بشكل حصري تقريبًا في الصين ويعتبر أحد أكثر أنواع الشاي تكريرًا (وغاليًا!).
يجب أيضًا أن نضيف أن الشاي الأبيض يتم تخزينه ونقله بشكل سيء ، نظرًا لقلة التخمير ، فإنه يتطلب الكثير من المتطلبات في ظروف التخزين.
من بين جميع أنواع الشاي الأخرى ، الشاي الأبيض هو الأكثر
