Oksana Shavyrina

Lam er yderst gavnligt for kroppen, og få mennesker ved, at dette kød indeholder cirka tre gange mindre fedt end svinekød. Derudover er den 30 % rigere på jern end svinekød, og den indeholder også en masse B-vitaminer, så nødvendige for det menneskelige nervesystem. En bred vifte af fødevarer tilberedes af dette kød, men især lammekoteletter, som viser sig utroligt saftige, mættende og velegnede til enhver sideret.

Sådan tilberedes lammekoeletter

1. Skyl 700 g lammekød, tør det, fjern overskydende fedt og passer gennem en kødhakkeanordning sammen med en brødskorpe gennemvædet i mælk;
2. Skræl et par løg, riv dem på det fineste rivejern og steg dem i vegetabilsk olie. Hak et par friske mynteblade fint og kom dem i det hakkede lammekød, tilsæt løget, drys blandingen med citronsaft og pisk det ene æg i. Blande;
3. Form koteletter og steg dem på en pande til de er gennemstegte. Hvis du foretrækker lammekoeletter kogt i ovnen, så steg dem, indtil de er halvt kogte, og læg dem så på en bageplade og hæld saucen over;
4. For at forberede saucen skal du rive 100 g hård ost og blande den med 2 fed hvidløg, der passeres gennem en hvidløgspresse, og tilsætte 70 ml mayonnaise. Bland blandingen grundigt.

Bages i ovnen i cirka 15-30 minutter ved en temperatur på 180⁰C.

Sådan tilberedes svine- og lammekoteletter

• Før gennem en kødhakkeanordning 250 g lam, den samme mængde svinekød, en brødskorpe gennemvædet i mælk, to løg, 50 g røget svinefedt og et fed hvidløg;
• Smag blandingen til med salt, peber og dine yndlingskrydderier, hæld 1 spsk tør rødvin i. l., og også slå i ét æg;
• Bland alt, form til kugler, rul dem i brødkrummer til panering og steg indtil de er møre i en forvarmet stegepande, hæld vegetabilsk olie på bunden.

Du kan servere friske grøntsager og krydderurter til koteletterne.

Opskrift på okse- og lammekoteletter

• Skær 200 g lam og 150 g oksekød i stykker, pil to løg, læg brødet i blød i mælk. Kør alt gennem en kødhakkeanordning. Skræl den ene kartoffel, hak på det fineste rivejern og tilsæt farsen. Kør et æg derind. Salt og peber;
• Ælt hakket kød, lav frikadeller af det og læg dem på en smurt bageplade. Forvarm ovnen til 180⁰C, bag i en halv time;
• Nu skal du forberede grøntsagssaucen: skræl og skær 1 gulerod i strimler, skær også peberfrugten i tynde strimler, fjern kernen på forhånd. Pil det ene løg og hak det nogenlunde fint. Læg grøntsagerne i en varm stegepande og steg let med tilsætning af vegetabilsk olie;
• Drys med fennikel, tilsæt 2 spsk tomatpuré. l., salt, peber, smag til med dine yndlingskrydderier efter ønske og hæld lidt almindeligt vand i. Lad det simre tildækket i yderligere 10 minutter.

Hæld saucen over koteletterne og sæt dem tilbage i ovnen i yderligere 10 minutter.

Kotelet på benet lavet af lam

Denne kødret vil være en åbenbaring for dem, der indtil nu havde en kølig holdning til lam og foretrak at lave mad fra svine- eller oksekød.

Når alt kommer til alt skal du stadig vide, hvordan man laver lam, og denne opskrift vil give dig betydelig hjælp:

• tørre lammekoteletter på knoglen i mængden af ​​6 stykker;
• Vask og hak 2 røde chilipeber;
• for dem, der ikke kan lide eller ikke kan spise krydret mad, kan du tage færre krydderier;
• varm 1 tsk i en tør stegepande. korianderfrø og en halv tsk. spidskommen, tilsæt peber til krydderierne i et par minutter;
• kom derefter alle ingredienserne i en morter, tilsæt let salt og kværn, tilsæt provençalske urter, 0,5 tsk. rosmarin og den samme mængde oregano;
• pres juice fra citrusfrugter, citron, tag halvdelen af ​​volumen af ​​den resulterende væske, tilsæt 3 spsk. l. olivenolie, mal alt igen og behandle lammet med denne blanding;
• Dæk kødet med film og mariner i 3 timer, og læg derefter frikadellerne i en speciel bageform med folie i stedet for låg.

Send til ovnen i 1 time, opvarmet til 180 ⁰ C. Fjern derefter det improviserede låg og lad det brune i yderligere 5 minutter.

Koteletter på benet med kirsebærsauce

En af nutidens opskrifter på lammekoteletter involverer brugen af ​​juice og frugtkød - kirsebær. Det skal siges, at sure bær og frugter passer utrolig godt til kød, hvilket gør det ikke kun blødere og mere aromatisk, men også velsmagende, da det har en lækker syrlighed.

Hvordan man laver mad:

• I en stor skål blandes 3 spsk. l. hvedemel, salt i mængden af ​​1/2 tsk. og 1/2 tsk. sort
  jord peber. Rul lammekoteletter på benet i denne blanding og læg dem i en bradepande med smør og olivenolie. Steg i 3 minutter på den ene og den anden side;
• Læg derefter kødet over på en bageplade og sæt det i en ovn opvarmet til 180⁰C i 40 minutter. Læg det hakkede blåløg i gryden og sauter i 2 minutter;
• Hæld derefter et glas kirsebærjuice i og bring det i kog. Efter cirka 4 minutter, når løget er blødt, tilsættes 200 g udstenede kirsebær og hakket basilikum. Tilsæt salt og peber og lad det simre ved svag varme i 1 minut.

Lammekoteletter er en god mulighed for en familie frokost eller middag. Det er bedre at forberede dem fra ungt lam, som ikke har en stærk lugt. Du kan springe løg og de krydderier du er vant til i det hakkede lammekød til koteletter. Du kan servere koteletter til bordet med absolut ethvert tilbehør. Opskriften er ret simpel, og du behøver kun få ingredienser.

Ingredienser:

• hakket lam - 400 gram;
• kartofler - 1 stykke;
• kyllingæg - 1 stykke;
• salt - efter smag (ca. 1 spiseskefuld);
• malet sort peber - 0,5-1 tsk;
• vegetabilsk olie til stegning;
• brødkrummer - 80-100 gram.

Sådan tilberedes lammekoeletter:

1. Læg hakket kød i en dyb skål. Man skal huske på, at massen øges ved at tilsætte de resterende ingredienser. Derudover er det mere bekvemt at røre, når beholderen kun er halvt fyldt.

2. Vask kartoflerne, skræl dem, riv dem fint og kom dem i hakket kød. Denne rodfrugt vil ikke tilføje nogen smag til retten. Men det vil gøre koteletterne luftige og luftige.

3. Knæk hønseægget og tilsæt det til resten af ​​ingredienserne i en skål. Ægget vil heller ikke påvirke smagen, men vil gøre det hakkede kød mere bekvemt at arbejde med.

4. Tilsæt den nødvendige mængde salt og kværnet sort peber. Det er ikke nødvendigt at følge proportionerne af krydderier angivet i opskriften. Du kan tilføje salt og peber efter eget skøn.

5. Bland godt i hånden. Alle komponenter skal være jævnt fordelt - det er nøglen til lækre hakkede lammekoteletter.

6. Lav koteletter af enhver passende form. Det kan være en cirkel eller en oval.

7. Rul hver kotelet i rasp. Til samme formål er det ikke forbudt at bruge almindeligt mel. Smagen vil være lidt anderledes.

8. Læg de formede lammekoeletter i den opvarmede olie. Kog dem ved middel varme, indtil de er gyldenbrune. Brug låg under stegning.

9. Vend og steg også den anden side, indtil den er gyldenbrun.

10. Læg de færdige koteletter på en tallerken og lad olien løbe af.

Lammekoteletter er lige så nemme og enkle at tilberede som lignende fjerkræprodukter mv. Det skal dog bemærkes, at smagen af ​​denne ret er mærkbart forskellig fra dem, der er præsenteret ovenfor. Dette skyldes, at lam i sig selv er et meget smagfuldt produkt. Selvom vi ikke kan lade være med at sige, at ikke alle kan lide dens smag. I denne henseende besluttede vi i denne artikel at fortælle dig detaljeret om, hvordan lam og oksekød koteletter er lavet. Forresten skal sådanne produkter serveres med en sideskål med kartofler eller kogt pasta samt tomat- eller flødesauce.

Hurtige og nemme koteletter

Der er ingen særlige kulinariske regler for, hvordan man laver sådanne produkter derhjemme. For at gøre dette skal du blot købe de rigtige produkter og behandle dem korrekt.

Så vi skal bruge:

• frisk lammekød uden meget fedt - ca. 700 g;
• deodoriseret vegetabilsk olie - bruges til stegning af koteletter.

Tilberedning af hakket lam

Før du steger lammekoeletter, bør du tilberede rigt og smagfuldt hakket kød. For at gøre dette skal du vaske det købte produkt godt, afskære alle filmene fra det og derefter male det ved hjælp af en kødkværn. Dernæst skal du tilføje hakkede løg, brød gennemblødt i frisk mælk, peber, krydderurter og salt til kødet. Alle ingredienser skal blandes i hånden, så du får en homogen og tyktflydende masse.

Dannelse af hakket kødprodukter

Lammekoteletter formes nemt og enkelt. For at gøre dette skal du tage det tidligere tilberedte hakkede kød i dine hænder i mængden af ​​en stor ske, rulle det til en kugle og flad det lidt. Dernæst skal den resulterende kotelet rulles i brødkrummer. Alle andre halvfabrikata bør fremstilles analogt.

Stegning af halvfabrikata i en stegepande

Det anbefales kun at stege lammekoteletter i deodoriseret solsikkeolie. Det skal hældes i bradepanden og varmes grundigt op. Læg derefter alle halvfabrikata i en skål og steg dem på begge sider, indtil de er let brunede. I dette tilfælde er det nødvendigt at sikre, at hele tykkelsen af ​​koteletten er helt kogt.

Hvordan serverer man lækre lammekoteletter?

Nu ved du, hvordan man laver naturlige lammekoteletter. Efter at alle halvfabrikata, rullet i brødkrummer, er godt stegt, skal de straks fordeles mellem plader. Det anbefales at servere denne ret til familiens bord sammen med et tilbehør, samt en slags sovs.

En anden mulighed for at tilberede lammekoteletter

Lammekoteletter, hvor opskrifter kræver brug af frisk og ungt kød, kan tilberedes på forskellige måder. For eksempel laver nogle husmødre dem ikke kun i en stegepande, men også i ovnen. For at gøre dette skal du bruge det samme sæt produkter, som skal bruges til at forberede lignende halvfabrikata.

Varmebehandling på komfuret

Efter at alle koteletterne er dannet og rullet i brødkrummer, skal de lægges i en stegepande med kogende olie og steges i flere minutter (på begge sider), indtil de er gyldenbrune. I dette tilfælde behøver tykkelsen af ​​produkterne ikke være helt kogte. Efter alt vil koteletterne efterfølgende blive yderligere bagt i ovnen.

Bag koteletter i ovnen

Koteletterne koger ret hurtigt. Efter de er stegt i en bradepande, skal de lægges på en plade og i ovnen. Det anbefales at bage produkterne på denne måde i 20-25 minutter.

Server dem tilberedt med hakket lammekød på nøjagtig samme måde som beskrevet ovenfor.

Fremstilling af oksekødskoteletter

Før du præsenterer dig for en anden opskrift på koteletter, skal det siges, at der praktisk talt ikke er nogen forskel mellem en ret tilberedt på et komfur og en ovn. Selvom den første mulighed viser sig mere saftig og mør. I ovnen fordamper det meste af fugten fra produkterne, og koteletterne bliver lidt tørre.

Hvis du ikke kan lide lammeretten, der præsenteres, foreslår vi at lave den med oksekød. Samtidig skal kødproduktet være frisk og ungt. Dette er den eneste måde, du får møre og velsmagende koteletter.

Så vi har brug for følgende:

• frisk oksekød uden meget fedt - cirka 700 g;
• gårsdagens hvedebrød - omkring 100 g;
• frisk komælk - cirka 100 ml;
• hvidt løg - 1 hoved;
• alle krydderier, inklusive peber og salt;
• eventuelle friske urter - brug efter smag;
• brødkrummer - valgfrit;
• deodoriseret solsikkeolie - bruges til stegning af koteletter.

Madlavningsproces

Som du kan se, skal du for at tilberede oksekødskoteletter købe det samme sæt produkter som for at lave lammeprodukter. Desuden skal en sådan skål laves nøjagtigt som beskrevet ovenfor. Først skal du forberede hakket kød, tilføje alle krydderierne til det og derefter danne pæne koteletter. De skal steges i vegetabilsk olie, indtil de er let brune. Hvis du vil lave tørrere oksekoeletter, kan du desuden have dem i ovnen.

Lad os opsummere det

Der er ikke noget nemmere end at lave dine egne okse- eller lammekoteletter. Men ud over at forberede disse produkter, bør du helt sikkert tage dig af tilstedeværelsen af ​​en sideskål. Det er bedst at bruge knuste kartofler, kogt pasta eller andre kornprodukter (for eksempel boghvede, ris, perlebyg osv.). Dette er den eneste måde at lave en komplet middag, der vil mætte hele din store familie. Nyd dit måltid!

Kødprodukter fremstillet af lam er mindre almindelige end produkter fremstillet af oksekød, svinekød eller fjerkræ. Og forgæves. Lam har trods alt et højt jernindhold og en lav procentdel af kolesterol.

Der er en populær tro på, at lammekød har en bestemt lugt, men det er ikke helt sandt. Lugten forekommer kun i kød fra gamle dyr. Du kan skelne sådant kød ved fedtstykker på kødet, der ligner gul voks i konsistens. Det er al visdommen. Og lammekoeletterne bliver meget møre og saftige!

Det er de enkle ingredienser, vi har brug for, ikke noget eksotisk. Vi vælger kødet til koteletterne efter eget skøn, det vigtigste er, at kødstykket indeholder fedt, så bliver koteletterne saftigere.

Vi renser og vasker grøntsagerne. Skær i flere dele for at lette at rulle gennem en kødhakker.

Kværn det vaskede lammekød i en kødhakker.

Vi vrider også kartoflerne og løgene. I en stor skål blandes hakket kød, hakkede grøntsager, salt, peber og suneli humle. Vi kører også i et råt hønseæg her. Rør til det hakkede kød er homogent.

Det er mere bekvemt at danne koteletter med våde hænder, hvilket vi gør. Vi vælger formen på koteletterne efter eget skøn - hvad end vi er mere vant til.

Dyp hver kotelet i mel og kom i en bradepande med varm olie. Steg under lukket låg i 4-5 minutter på hver side ved svag varme. Derefter kan koteletterne lægges på et køkkenrulle, da de viser sig at være ret fedtede.

Server koteletter med ethvert tilbehør eller grøntsagssalat. Lammekoteletter passer godt til boghvedegrød.

God appetit!

Lammekoeletter

Madlavningsmetode

1. Vi køber bagbenet, eller bare kødet fra bagbenet. Selvom det er mere bekvemt at arbejde med et helt ben, hvis du gør det for første gang. Skær den yderste del af (det er den, der er dækket af fedt). Vi har ikke brug for denne del. Den er god til manti eller pilaf (eller til de retter, der koger langsomt). Koteletter steges hurtigt, og de kræver kød uden bindevæv. Ellers vil koteletten blive sej og vil ikke tygge godt på trods af dine anstrengelser for at hakke det hakkede kød. Men mørbrad (lænd) vil heller ikke fungere – der er en anden, mere fornuftig brug for den.


2. Udover frugtkødet fra bagbenet er bughinden (kun fra et ungt lam), skulderblad og nakke (igen fra lam) også fremragende til hakkede koteletter. Hvis du har nyrefedt, så hører det også til i hakkede lammekoteletter.
3. Fordel frugtkødet på brættet i ét lag med fibrene langs kniven og... hak i tynde skiver. Når du så har hakket kødet på langs, vend det 90 grader og hak det på tværs af kornet.

Har du et spørgsmål, er det muligt at skære? Ja du kan. Men at hakke er meget hurtigere.

Hvad med kødhakkeren? Hvis du har flere kilo kød og meget lidt tid, så kan du ikke undvære en god kødkværn med skarpe knive. Og skal du lækkert fodre 4-5 personer, så hak det med en kniv og mærk forskellen.

4. Løg. Hak løget fint med en kniv. Du kan også komme det i en foodprocessor, men det er ikke det værd af hensyn til 1 løg. Læg løget i en skål, tilsæt salt og gnid med hænderne for at frigive saften lidt. Tilsæt alt det hakkede kød og spæk til løget. Peber og rør rundt.

Skal jeg sautere løg, før de tilsættes det hakkede kød? Hvis det er kyllingekoteletter, så skal du selvfølgelig. Og lam er den slags kød, der pyntes med løg. Men dette er min personlige mening og hævder ikke at være den absolutte sandhed.

5. For mig er koteletter uden finthakket grønt også utænkeligt. Lam passer godt til mynte, koriander eller oregano. Du kan også bruge persille. Jeg vil anbefale at prøve alle disse separat og vælge den mulighed, du bedst kan lide. Grøntsagerne hakkes også fint og tilsættes det hakkede kød.
6. Udblød et par stykker brød i mælk, pres ud og ælt godt, så der ikke er klumper. Vi har koteletter, ikke lula kebab. Ellers ville det være muligt at undvære brød.


7. Tilsæt brødet til koteletblandingen og bland det hakkede kød grundigt. Hvis hakket virker meget tykt, kan du fortynde det med 2-3 spsk mælk, hvori brødet blev udblødt. Ælt i mindst fem minutter, og smid en klump hakket kød på bunden af ​​fadet. Du kan ælte det hakkede kød med en gaffel eller endda i en dejmixer med en dejspatel. Hvad gør æltning? En monolitisk masse, der ikke falder fra hinanden under stegning og vil holde saft indeni. Og vores kotelet bliver saftig.


8. Med våde hænder fordeles blandingen i 8-12 lige store dele. Slå hver kotelet lidt mere, og kast kraftigt en portion i hånden fra en højde på 30-40 centimeter. Under piskeprocessen ændrer kødet en smule struktur, og dine koteletter falder ikke fra hinanden under vending og bevarer deres størrelse under stegning. Form koteletter.



Er det nødvendigt at bage? Det afhænger af dine ønsker. Velæltet hakket kød kræver ikke panering. Kødsaften forbliver indeni. Men hvis du vil have det, kan du gøre det enkeltpaneret ved at udmudre koteletterne i mel.

9. Steg de dannede koteletter i en stegepande på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Læg dem derefter i en lille dyb bageplade og bag dem i en ovn forvarmet til 180 grader i 10 minutter.
10. Alternativt kan du ikke stege koteletterne, men blot bage dem i ovnen i cirka 40 minutter ved 180 grader. Den nøjagtige tid afhænger af størrelsen på selve koteletterne.