Principper for rationel ernæring af førskolebørn. Fem principper for sund ernæring til børn. Fermenterede mælkeprodukter er nyttige for børn i alle aldre, som har en gavnlig effekt på fordøjelsesprocesserne og sammensætningen af ​​tarmmikrofloraen.

detaljer sund kost Baby ernæring

I kontakt med

Klassekammerater

En komplet, afbalanceret kost, der opfylder alderens fysiologiske behov, er en af ​​de vigtigste faktorer i dannelsen af ​​børns sundhed. Den mad, de modtager, skal ikke kun dække kroppens energiomkostninger i livets proces, men også sikre dens vækst og udvikling. Korrekt tilrettelagt ernæring har en væsentlig indflydelse på stabiliteten af ​​barnets krop i forhold til forskellige sygdomme, øger dets ydeevne og udholdenhed og bidrager til en optimal neuropsykisk udvikling.

Denne faktor får særlig betydning for områder med radionuklidkontaminering, hvor ernæringens målorientering sammen med de traditionelle elementer af diæternes kvalitative og kvantitative nytte bør dække opgaverne med fordøjelsesforebyggelse af uspecifikke sygdomme, styrkelse af immunitet og fjernelse af radionuklider fra kroppen. Konsekvensen af ​​utilstrækkelig og ubalanceret ernæring er en stigning i antallet af fordøjelsessygdomme, en stigning i allergiske, kardiovaskulære og onkologiske sygdomme og et fald i naturlig immunitet. En langsigtet afvigelse af ernæring fra de anbefalede optimale normer, som ikke engang fører til udvikling af dybe fordøjelsessygdomme, skader menneskers sundhed, forværrer indikatorer for fysisk udvikling, reducerer arbejdsevnen og immunreaktivitet. Forsinkelsen i vægt, højde, fysisk og mental udvikling forårsaget af irrationel ernæring kan ikke korrigeres ved at korrigere den kemiske sammensætning af fødevarer og øge dens mængde efter at være fyldt 13 år. Disse ændringer er irreversible.

Proteiner er uerstattelige, essentielle stoffer, uden hvilke liv, vækst og udvikling af kroppen er umuligt. Proteiner sikrer udvikling og regenerering af dets celler og væv, deltager i hæmatopoiesis, i skabelsen af ​​naturlig immunitet og fremmer optagelsen af ​​vitaminer og andre næringsstoffer.

Uden deltagelse af hovedkomponenterne i proteiner - aminosyrer, især essentielle, er processerne med osteogenese og knoglevævsvækst, fornyelse af organerne i retikuloendotelsystemet og dannelsen af ​​hormoner og enzymer umulige. Utilstrækkeligt indtag af proteiner fører til en række ændringer i kroppen, som dækker alle dens systemer. En af de tidligste manifestationer af proteinmangel er et fald i kroppens beskyttende egenskaber.

Den biologiske værdi af proteiner bestemmes af balancen mellem deres aminosyrer, især de essentielle. Kilden til komplet protein er animalske produkter: oksekød, svinekød, fjerkræ, kaninkød, æg, fisk, skaldyr, hytteost, hård ost. Af stor betydning er vegetabilske proteiner, som findes i produkter som bønner, ærter, grønne ærter, linser, boghvede og havregryn, bagværk af andenklasses mel, kål, kartofler mv.

Fosfolipider og fedtsyrer, som er en del af cellemembraner, øger kroppens modstandsdygtighed over for stråling, infektionssygdomme og kræftfremkaldende faktorer. Disse stoffer påvirker permeabiliteten af ​​cellemembraner, deltager i konstruktionen og væksten af ​​celler. Derfor fører deres mangel til forstyrrelse af den normale udvikling af en voksende organisme.

En tilstrækkelig mængde fosfolipider og fedtsyrer findes i vegetabilske olier (solsikke, majs, oliven osv.) og animalsk fedt.

Vitaminer er uundværlige i børns ernæring. De regulerer stofskiftet, øger kroppens modstand mod virkningerne af negative miljøfaktorer. Uden vitaminer absorberes mad ikke fuldt ud, leveren kan ikke udføre sin beskyttende funktion, og bloddannelsesprocesser forstyrres.

Vitaminer har en høj biologisk aktivitet og er derfor nødvendige af kroppen i små mængder – fra mikrogram til flere milligram om dagen. Vitaminer dannes ikke i menneskekroppen, kun nogle af dem kan syntetiseres, men i utilstrækkelige mængder. Vitaminer bør derfor hovedsagelig tilføres sammen med fødevarer eller i form af multivitaminpræparater i tilfælde, hvor kosten indeholder en utilstrækkelig mængde vitaminer.

Ascorbinsyre (vitamin C) kommer hovedsageligt ind i menneskekroppen med planteprodukter - hyben, solbær, frugt, grøntsager, grønt. Dette vitamin deltager i kroppens redoxreaktioner, dets aktivitet er tæt forbundet med proteinmetabolisme.

Thiamin (vitamin B1) kommer ind i kroppen med bælgfrugter, korn, brød, især rug, hytteost, æg, lever, kød; bagegær er rig på dette vitamin. Det er involveret i kulhydrat-, protein-, nitrogen- og fedtstofskiftet. Dens mangel forårsager dysfunktion af en række systemer - primært nervøse, kardiovaskulære og fordøjelsessystemet.

Riboflavin (vitamin B2) er vidt udbredt i naturen og kommer ind i kroppen med korn, hytteost, creme fraiche, mælk og lever. Det er involveret i metabolismen af ​​proteiner, kulhydrater og fedtstoffer, og derfor stiger behovet for det flere gange med en overvejende kulhydrat- eller fedtrig kost. Manglen på riboflavin påvirker funktionen af ​​fordøjelsesorganerne, især funktionen af ​​leveren og mavesekretionen, fører til forstyrrelse af processerne af hæmatopoiesis, vækst, forringelse af funktionen af ​​synsorganet.

Niacin (vitamin PP) og pyridoxin (vitamin B6) findes i korn, brød, bælgfrugter, kød og lever. Deres utilstrækkelige indtag forårsager forstyrrelser i nervesystemets aktivitet, hæmatopoese og reducerer kroppens modstand mod negative miljøpåvirkninger.

En vigtig rolle spilles af bioflavonoider (polyphenoler) (vitamin P), flavononer, flafonoler, anthocyaniner, leukoanthocyaniner, catechiner, som danner komplekser med radionuklider og fjerner dem fra kroppen. Derudover styrker disse stoffer væggene i blodkarrene, har antiinflammatoriske, hypolipidæmiske og hypotensive virkninger. Disse stoffer er rige på bær og frugter af chokeberry, solbær, blåbær, havtorn, kirsebær, tjørn, blomme, tranebær, druer, æble, tyttebær, samt teblade, mynte, brændenælde.

Retinol (A-vitamin) findes i leveren hos dyr og fisk, i smør, æggeblommer og fløde. Beta-caroten (provitamin A) er til stede i plantefødevarer, der er røde, orange, gule og grønne (gulerødder, tomater, rød peberfrugt, spinat, grønne løg osv.). Ved tilstedeværelse af fedtstoffer i menneskekroppen syntetiseres vitamin A ud fra caroten. Ud over at deltage i vækst og fornyelse af alt kropsvæv har beta-caroten en strålebeskyttende og antitumoreffekt.

Tocopherol (vitamin E) er tæt forbundet med tilstanden og funktionen af ​​biologiske membraner. Det tilhører intracellulære antioxidanter. Vitamin E er involveret i proteinmetabolisme, normaliserer muskelaktivitet, tilstanden af ​​de endokrine systemer (kønskirtler, hypofyse, binyrer, skjoldbruskkirtel). Vegetabilske olier, kornbakterier, grønne grøntsager, æg og lever er rige på E-vitamin.

Calciferol (D-vitamin) har en regulerende effekt på udvekslingen af ​​fosfor og calcium i kroppen, hvilket bidrager til omdannelsen af ​​organisk fosfor til uorganisk væv; forbedrer knogledannelsen, stimulerer væksten.

Rig på D-vitamin fedtholdige varianter af havfisk, torskelever, leverfiskeolie. D-vitamin provitaminer - steroler findes i vegetabilske fødevarer, de kan omdannes til D-vitamin i menneskekroppen under påvirkning af ultraviolette stråler.

Mineralske elementer er en obligatorisk del af den ernæring, der er nødvendig i ernæring af børn for korrekt vækst og udvikling af knogle-, muskel-, hæmatopoietisk og nervevæv. De vigtigste for barnets krop er calcium, fosfor, magnesium, jern, natrium og kalium.

Under forhold med miljøforurening med strontium forhindrer calcium akkumulering af strontium i kroppen, da det indgår i kemisk konkurrence med strontium om frie fosforgrupper i knoglevæv. Det er bevist, at udskiftningen af ​​strontium-90 med calcium i knoglevævet sker i forhold til calciumindholdet i kosten. De er rige på æg, oste, mælk og mejeriprodukter, skaldyr, bælgfrugter, brød, korn.

Af de mineralske elementer i den nuværende radioøkologiske situation spilles en vigtig rolle af kalium, som er en antagonist af cæsium-137. Alle frugter, bær, grøntsager, bælgfrugter, kartofler er rige på kalium.

Fosfor findes i store mængder i æggeblomme, ost, kød, havregryn, grøntsager og frugter (gulerødder, rødbeder, blomkål, abrikoser, svesker osv.).

Magnesium er rig på forskellige kornsorter (havregryn, hirse), kød, fisk, nogle grøntsager og frugter (blomkål, persille, tørrede abrikoser osv.).

Jern er en integreret del af hæmoglobin. Kød, lever, fisk, kaviar, havregryn, æggeblomme, nogle frugter og grøntsager (blomkål, rødbeder, æbler) er rige på jern.

Selen er et af de vigtigste enzymer i kroppens antioxidantsystem, har anticarcinogene og antimutagene virkninger. Manglen på selen i mad fører til et fald i organismens uspecifikke modstand. Det lave indhold af selen i fødevarer produceret i Hviderusland er forbundet med republikkens geokemiske egenskaber.

Vigtigt i ernæringen af ​​børn, der bor i områder med strålingsforurening, er tilstedeværelsen i kosten af ​​produkter, der indeholder biomikroelementer: jod, kobber, kobolt osv. Derfor er det nødvendigt i vid udstrækning at indføre æg, fisk, ikke-fisk skaldyr (blæksprutte, rejer, grønkål osv.), lever, bælgfrugter.

I den ugunstige økologiske situation, som ulykken på atomkraftværket i Tjernobyl forårsagede, skal børns kost ikke kun tilfredsstille det fysiologiske behov for næringsstoffer og energi, men også have et forebyggende fokus, der er med til at øge kroppens modstand og bevare sundheden.

Rationelt konstrueret ernæring, under hensyntagen til de beskyttende egenskaber af visse næringsstoffer og produkter (proteiner, vitaminer, kalium- og calciumsalte), er en af ​​de vigtige faktorer, der bidrager til eliminering og begrænsning af ophobningen af ​​radioaktive stoffer i den menneskelige krop.

Når man organiserer ernæringen til børn, der bor i områder, der er forurenet med radionuklider, er det vigtigt at give den nødvendige mængde grundlæggende næringsstoffer i kosten, herunder øget biologisk aktivitet, som stimulerer bloddannelsen, øger kroppens uspecifikke modstand, forbedrer funktionen af antioxidant- og immunsystemer, mave-tarmkanalen og tarmmikrofloraen.

For at imødekomme det nødvendige indtag af næringsstoffer i barnets krop og sikre den biologiske ernæringsmæssige værdi af ernæringen, er det nødvendigt at bruge en række produkter, der vil komplementere kosten og hjælpe med at opretholde børns sundhed.

I øjeblikket har vores land vedtaget teorien om rationel afbalanceret ernæring, som er gået langt for at forbedre, men A. A. Pokrovsky, akademiker fra USSR Academy of Medical Sciences, gav det et mere detaljeret videnskabeligt grundlag.
For nylig er et stort antal videnskabeligt ubeviste kostanbefalinger til en bred vifte af befolkningen dukket op i pressen, hvilket kan forårsage uoprettelig skade på helbredet.
I forbindelse med relevansen af ​​spørgsmål relateret til ernæring introducerer specialister fra Rospotrebnadzors kontor for byen Moskva dig til principperne for rationel ernæring baseret på akademiker A. A. Pokrovskys mange års arbejde.

Grundlæggende funktioner af ernæring.

Alle ved, at ernæring er helt afgørende for at opretholde livet. Videnskaben har fast etableret tre funktioner i ernæringen.
Første funktion er at forsyne kroppen med energi. I denne forstand kan en person sammenlignes med enhver maskine, der virker, men som kræver brændstof til dette. Rationel ernæring giver en omtrentlig balance af energi, der kommer ind i kroppen, brugt på at sikre vitale processer.
Anden funktion ernæring består i at forsyne kroppen med plastiske stoffer, som primært omfatter proteiner, i mindre grad - mineraler, fedtstoffer og i endnu mindre grad - kulhydrater. I processen med vital aktivitet i den menneskelige krop ødelægges nogle celler og intracellulære strukturer konstant, og andre vises i deres sted. Byggematerialerne til at skabe nye celler og intracellulære strukturer er de kemikalier, der udgør fødevarer. Behovet for plastiske fødevarer varierer afhængigt af alder:
Langt om længe, tredje funktion ernæring er at forsyne kroppen med biologisk aktive stoffer, der er nødvendige for reguleringen af ​​vitale processer. Enzymer og de fleste hormoner - regulatorer af kemiske processer, der forekommer i kroppen - syntetiseres af kroppen selv. Men nogle coenzymer (en essentiel komponent af enzymer), uden hvilke enzymer ikke kan udøve deres aktivitet, såvel som nogle hormoner, kan den menneskelige krop kun syntetisere fra specielle prækursorer, der findes i fødevarer. Disse prækursorer er vitaminer til stede i fødevarer. Relativt for nylig dukkede data op om eksistensen af ​​en anden - fjerde magt funktion, som består i udviklingen af ​​immunitet, både uspecifik og specifik. Det blev fundet, at størrelsen af ​​immunresponset på infektion afhænger af kvaliteten af ​​ernæringen og især af det tilstrækkelige indhold af kalorier, komplette proteiner og vitaminer i fødevarer. Med utilstrækkelig ernæring falder den generelle immunitet, og kroppens modstand mod forskellige infektioner falder. Omvendt styrker en nærende kost med tilstrækkeligt med protein, fedt, vitaminer og kalorier immunforsvaret og øger modstandskraften mod infektioner. I dette tilfælde taler vi om forholdet mellem ernæring og uspecifik immunitet. Senere viste det sig, at en vis del af de kemiske forbindelser, der er indeholdt i fødevarer, ikke nedbrydes i fordøjelseskanalen eller kun delvist nedbrydes. Sådanne store ikke-splittede molekyler af proteiner eller polypeptider kan trænge ind i tarmvæggen i blodet og, fordi de er fremmede for kroppen, forårsage dens specifikke immunrespons. Undersøgelser udført ved Institute of Nutrition ved det russiske akademi for medicinske videnskaber viste, at nogle få procent (eller nogle få tiendedele af en procent) af proteiner, der følger med mad, findes i blodet, leveren og nogle andre indre organer i form af store molekyler, der bevarer de antigene egenskaber fra de originale fødevareproteiner. Det blev også afsløret, at der produceres specifikke antistoffer i kroppen mod disse fremmede fødevareproteiner. I processen med ernæring er der således en konstant strøm af antigener fra fordøjelseskanalen ind i kroppens indre miljø, hvilket fører til udvikling og vedligeholdelse af specifik immunitet over for fødevareproteiner.

Ernæring skal være rationel, afbalanceret.

Hvor mange kemikalier en voksens krop indtager i løbet af livet, bør den samme mængde komme med mad. Men i forbindelse med metabolisme kan nogle stoffer passere til andre. Desuden kan de fleste af dem syntetiseres i kroppen, mens nogle så at sige er initiale: de kan ikke syntetiseres og skal forsynes med mad. Derfor er alle næringsstoffer opdelt i udskiftelige og uerstattelige. Sidstnævnte omfatter essentielle aminosyrer (valin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, threonin, tryptofan og phenylalanin), essentielle fedtsyrer (linolsyre, linolensyre), vitaminer og mineraler.
Teorien om afbalanceret ernæring, som i vores land blev bredt og i dybden udviklet af akademiker fra USSR Academy of Medical Sciences A. A. Pokrovsky, er at etablere en tæt forbindelse mellem ernæring og metaboliske processer. I dette tilfælde gives en særlig rolle til uerstattelige ernæringsfaktorer.
Rationel ernæring bør være baseret på teorien om afbalanceret ernæring og sørge for den korrekte måde at spise mad på. Det er nødvendigt at kende og overholde tre principper for rationel ernæring: mådehold, variation, spisemåde. Mådehold i ernæringen tillader dig ikke at indtage mere eller mindre energi med mad, end den bliver brugt i livets proces; en række fødevarer i kosten garanterer højst sandsynligt indtagelsen af ​​alle væsentlige ernæringskomponenter; en bestemt diæt (tidspunktet for måltider i løbet af dagen, samt mængden og kvaliteten af ​​mad ved hvert måltid) holder appetitten inden for de krævede grænser.
Lad os se nærmere på hvert af de tre principper for rationel ernæring.

Det første princip for rationel ernæring er mådehold.

Mådeholdenhed i ernæringen er nødvendig for at opretholde en balance mellem den energi, der tilføres mad og den energi, der bruges i livets proces.
Loven om bevarelse af energi i naturen er absolut, den er gyldig ikke kun for livløst stof, men fungerer også i en levende organisme, herunder i cellerne i menneskelige organer og væv.
Energiforbruget i kroppen udføres på tre måder: som et resultat af det såkaldte basale stofskifte, den specifikke dynamiske virkning af mad og muskelaktivitet.
BX- dette er den mindste mængde energi, som en person har brug for for at opretholde livet i en tilstand af fuldstændig hvile. En sådan udveksling sker normalt under søvn under komfortable forhold. Det beregnes oftest i forhold til en "standard" mand (alder 30, kropsvægt 65 kg) eller til en "standard" kvinde (samme alder, kropsvægt 55 kg), der udfører let fysisk arbejde. Det basale stofskifte afhænger af alder (hos små børn er det 1,3-1,5 gange højere pr. kropsvægtenhed end hos voksne), af den samlede kropsvægt, af en persons ydre levevilkår og individuelle egenskaber. Det er blevet fastslået, at der i gennemsnit forbruges omkring 1 kcal pr. 1 kg kropsvægt i timen under hovedstofskiftet. Hos mennesker, der konstant oplever fysisk aktivitet, stiger den basale metaboliske hastighed som regel inden for 30%.
Madens specifikke dynamiske virkning skyldes dens fordøjelse i den menneskelige mave-tarmkanal. Det største energiforbrug er fordøjelsen af ​​proteiner, hvilket øger intensiteten af ​​basalstofskiftet, normalt med 30-40%. Indtagelsen af ​​fedt med mad øger basalstofskiftet med 4-14%, kulhydrater med 4-7%. Selv te og kaffe forårsager en stigning i basal stofskifte inden for 8%. Det anslås, at med en blandet kost og den optimale mængde af indtaget næringsstoffer, stiger basalstofskiftet med gennemsnitligt 10-15%.
Fysisk aktivitet har en betydelig indflydelse på energiforbruget i den menneskelige krop. Jo mere fysisk aktivitet, jo mere energi bruger den menneskelige krop. Hvis en persons kropsvægt er mere end standard, så stiger energiforbruget under disse typer aktiviteter proportionalt, hvis mindre, falder de.
En persons daglige energiforbrug afhænger af alder, køn, kropsvægt, arbejdets art, klimatiske forhold og individuelle karakteristika ved forløbet af metaboliske reaktioner i kroppen.
Med en kortvarig mangel på energiværdi af mad indtager kroppen delvist reservestoffer, hovedsageligt fedt (fra fedtvæv) og kulhydrater (glykogen). Med en langvarig mangel på energi-værdifuld mad forbruger kroppen ikke kun reservekulhydrater og fedtstoffer, men også proteiner, hvilket først og fremmest fører til et fald i massen af ​​skeletmuskler og følgelig til forekomsten og udvikling af dystrofi.
Et kortvarigt overskud af madens energiværdi påvirker processerne med fordøjelighed og udnyttelse af grundlæggende næringsstoffer negativt, hvilket kommer til udtryk i en stigning i mængden af ​​afføring og frigivelsen af ​​en øget mængde urin. Med et langvarigt overskud af madens energiværdi begynder en del af fedtstofferne og kulhydraterne at blive aflejret i form af reservefedt i fedtvævet. Dette fører til en stigning i kropsvægt og efterfølgende til fedme.

Det andet princip for rationel ernæring er variation.

Befolkningen på vores planet bruger tusindvis af fødevarer og endnu flere kulinariske retter til mad. Og hele rækken af ​​fødevarer består af forskellige kombinationer af næringsstoffer: proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer, mineraler og vand. Naturligvis har forskellige fødevarer forskellig kemisk sammensætning.
Kostens energiværdi afhænger af dens indhold af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. Kulhydrater leverer hovedsageligt energi, mens fedt og især proteiner ikke kun forsyner kroppen med energi, men også er et nødvendigt materiale til fornyelse af cellulære og subcellulære strukturer. Brugen af ​​proteiner som energimateriale er meget ugunstig for kroppen: for det første er proteiner det mest sparsomme og værdifulde fødevarestof, og for det andet dannes der under oxidation af proteiner, ledsaget af frigivelse af energi, underoxiderede stoffer, der har en betydelig toksisk virkning.
Optimal i kosten for en praktisk sund person er forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater, tæt på 1:1,2:4. Dette forhold er mest gunstigt for maksimal tilfredsstillelse af både plastik og energibehov i den menneskelige krop. Proteiner i de fleste tilfælde bør være 12%, fedt - 30-35% af det samlede kalorieindtag. Kun i tilfælde af en markant stigning i andelen af ​​fysisk arbejde, og i forbindelse med denne stigning i energibehovet, kan proteinindholdet i kosten reduceres til 11 % af dets samlede kalorieindhold (på grund af en stigning i andelen). af fedt og kulhydrater som kalorieleverandører).
Hvad er det omtrentlige daglige behov for en voksen, der er engageret i let fysisk arbejde med hensyn til energiværdien af ​​mad, proteiner, fedtstoffer og kulhydrater? Kosten skal indeholde 80-90 g protein, 100-105 g fedt, 360-400 g kulhydrater, dens energiværdi skal være 2750-2800 kcal.
Det optimale forhold mellem animalske og vegetabilske proteiner i den menneskelige kost varierer fra 60:40 til 50:50 (afhængigt af kvaliteten af ​​vegetabilske proteiner) og er i gennemsnit 55:45.
Når man bestemmer en persons behov for fedtstoffer, bør man tage højde for behovet for fuldt ud at forsyne kroppen med fedtstoffer af høj kvalitet, nemlig: essentielle fedtholdige flerumættede syrer, fosfolipider, der er nødvendige for cellefornyelse og intracellulære komponenter, samt fedtopløselige vitaminer .
Forbruget af kulhydrater pr. indbygger i vores land er i gennemsnit omkring 460 g pr. dag, mens normen i overensstemmelse med videnskabelige anbefalinger skal være 386 g pr. dag. Særligt farligt for landets befolknings sundhed er den stadige stigning i sukkerforbruget, som har oversteget 120 g pr. dag (i gennemsnit), mens den anbefalede norm er 50-100 g pr. dag (50 g for lettere fysisk arbejde, op til 100 g for tungt fysisk arbejde). Sukker er bærer af såkaldte tomme kalorier, det indeholder ingen væsentlige fødevarekomponenter. Desuden bidrager sukker til forekomsten og udviklingen af ​​dental caries, mens en anden repræsentant for kulhydrater - stivelse - ikke har en sådan effekt. Derudover øger indtagelsen af ​​sukker i betydelige mængder koncentrationen af ​​glukose i blodet, som er en risikofaktor for opståen af ​​diabetes. Samtidig har stivelse på grund af sin langsommere fordøjelse i fordøjelseskanalen ikke en sådan effekt. Derfor anbefales det at begrænse forbruget af sukker og konfekture så meget som muligt og om nødvendigt erstatte dem med stivelse.
En sund menneskekrop har brug for de såkaldte plantefibre eller ballaststoffer, som hovedsageligt er repræsenteret af plantecellernes membraner og hovedsageligt består af fibre og pektin. Det optimale indtag er 10-15 g af disse stoffer om dagen, inklusive 9-10 g fibre og 5-6 g pektin. Vegetabilske fibre forbedrer den motoriske funktion af mave-tarmkanalen, bidrager til eliminering af overbelastning i tarmene. Der er etableret en omvendt sammenhæng mellem deres indhold i fødevarer og forekomsten af ​​tyktarmskræft.
Vitaminer indtager en særlig plads i ernæring, idet de er dens uerstattelige faktor. I den fjerne og endda relativt nye fortid oplevede nogle grupper af befolkningen alvorlige katastrofer som følge af udviklingen af ​​hypo- og beriberi. Sygdomme som skørbug, pellagra, rakitis, polyneuritis (beriberi sygdom), nogle typer af anæmi (anæmi) og hæmofili (øget blødning) såvel som mange andre har gentagne gange påvirket betydelige kontingenter af mennesker som følge af et kraftigt fald i deres mad af visse vitaminer. På nuværende tidspunkt er disse sygdomme relativt sjældne, takket være den udbredte fremme af medicinsk viden, sundhedsmyndighedernes og regeringernes aktiviteter i mange lande med henblik på at skabe betingelser for tilstrækkelig forsyning af befolkningen med vitaminer.
Den menneskelige krops behov for alle de mineraler, den har brug for, er som regel helt tilfredse med det sædvanlige sæt fødevarer, herunder tilstrækkelige mængder grøntsager, frugter, brød og mælk. I vores land og i mange andre lande er der identificeret territorier, hvis jord indeholder en reduceret mængde af et eller andet mineralstof, hvilket førte til utilstrækkeligt forbrug af det med mad og til udvikling af visse patologiske symptomer. Ved kunstigt at tilsætte de manglende mineraler til masseforbrugsprodukter, for eksempel ved at introducere jod i bordsalt (for at normalisere skjoldbruskkirtelfunktionen) eller fluor i vand (for at forhindre caries), er det muligt at fjerne denne form for mangel.

Det tredje princip for rationel ernæring er spisemåden.

En persons kost er normalt reguleret af appetit. Alle kender sultfølelsen, som signalerer, at for at menneskekroppen skal fungere ordentligt, er det vigtigt at få en ny portion mad, der bærer energi, plastikstoffer, vitaminer og mineraler brugt i stofskiftet. Den fysiologiske og biokemiske essens af denne følelse, også kaldet appetit, er ikke blevet fuldstændig belyst. Selv IP Pavlovs værker viste, at det såkaldte madcenter er placeret i hjernen. Excitation af fødecentret ved forskellige impulser (et fald i koncentrationen af ​​glukose i blodet, sammentrækninger af en tom mave osv.) skaber appetit, hvis grad afhænger af graden af ​​excitation af fødecentret.

Det skal huskes, at som et resultat af en vis inerti af excitation af madcentret, fortsætter appetit i nogen tid selv efter at have spist. Dette skyldes behovet for fordøjelse og optagelse af næringsstoffer. Og først efter begyndelsen af ​​deres indtræden i blodet begynder excitationen af ​​madcentret at blive erstattet af dets hæmning.

Følelsen af ​​sult er uden tvivl karakteristisk for alle udviklede dyr, og derfor er der ingen tvivl om, at mennesket har arvet den fra sine vilde forfædre. Men da sidstnævnte ikke altid kunne regne med held med at finde mad, fik de, der efter at have fundet mad, indtog det i store mængder, det vil sige dem, der havde en øget appetit, visse fordele i kampen for tilværelsen. Således opstod øget appetit tilsyneladende i evolutionsprocessen af ​​dyreverdenen, blev fikseret i afkommet og blev arvet af mennesker. Men på nuværende tidspunkt i udviklede lande har problemet med menneskelig ernæring mistet sin tidligere sværhedsgrad, og i denne henseende har øget appetit også mistet sin biologiske betydning. Desuden blev han en slags fjende af mennesket, synderen for den systematiske eller ikke-systematiske overspisning, som folk tillod. Derfor bør man i hverdagen ikke lade sig lede af appetitten alene, selvom man heller ikke kan ignorere det.
Faktum er, at appetit signalerer behovet ikke kun for den nødvendige mængde mad (det signalerer bare meget ofte forkert om dette), men også i dens kvalitet. En forholdsvis almindelig følelse er, når der efter længere tids fravær i kosten af ​​et produkt pludselig dukker op et akut ønske om at spise netop dette produkt. Dette forklares af det faktum, at dette produkt indeholder en betydelig mængde af en uerstattelig komponent, hvilket er mindre i alle andre forbrugte produkter, som et resultat af, at menneskekroppen begynder at mangle det. Kroppen modtager et signal om forestående problemer, når en appetit på et bestemt fødevareprodukt opstår. I dette tilfælde giver appetitten det helt rigtige signal, og det skal følges. Derfor skal der tages højde for appetitten, men glem samtidig ikke, at den alvorligt kan svigte, hvis du ikke kontrollerer mængden af ​​indtaget mad. Det er stærkt tilrådeligt at indføre en passende korrektion af appetitten i form af regelmæssig overvågning af kropsvægt.
Fraktioneret ernæring (5-6 gange om dagen) undertrykker excitationen af ​​madcentret og reducerer appetitten. I dette tilfælde er nogle gange et æble eller et glas kefir nok. Vi skal også huske, at krydret og salt mad (for ikke at nævne alkohol) øger appetitten markant.
Så øget appetit kan være sundhedsskadeligt, men dets fuldstændige fravær burde være alarmerende. At opretholde en sund kost er afgørende for at opretholde din appetit.
Grundlaget for kosten bør være baseret på fire grundlæggende principper.
Første princip er konstanten af ​​måltider pr. time på dagen. Hvert måltid er ledsaget af en vis reaktion fra kroppen på det - der udskilles spyt, mavesaft, galde, bugspytkirtelsaft osv. I fordøjelsesprocessen spiller betingede refleksreaktioner en vigtig rolle, såsom frigivelse af spyt og mavesaft til lugten og typen af ​​mad osv. I kæden af ​​betingede refleksreaktioner er tidsfaktoren, det vil sige en persons udviklede vane til at indtage mad på et bestemt tidspunkt af dagen, af stor betydning. Udviklingen af ​​en konstant diætstereotype er af stor betydning for den betingede refleksforberedelse af kroppen til indtagelse og fordøjelse af mad.
Andet princip er brøkdelen af ​​mad i løbet af dagen. Et eller to måltider om dagen er upraktisk og endda farligt for helbredet på grund af for meget mad indtaget på én gang. Undersøgelser har vist, at ved to måltider et myokardieinfarkt opstår akut pancreatitis meget oftere end ved tre eller fire måltider om dagen, og det skyldes netop overfloden af ​​engangsmad indtaget med to måltider om dagen. En praktisk talt sund person anbefales tre eller fire måltider om dagen: morgenmad, frokost, middag og et glas kefir eller et æble før sengetid. Når forholdene tillader det, kan der indføres et eller to ekstra måltider i kosten: mellem morgenmad og frokost og mellem frokost og aftensmad. Selvfølgelig bør med yderligere måltider ikke øge den samlede mængde mad, der forbruges pr. dag.
tredje princip diæt er den maksimale overholdelse af balancen af ​​næringsstoffer ved hvert måltid. Det betyder, at et sæt produkter ved hvert hovedmåltid (morgenmad, frokost, aftensmad) skal levere proteiner, fedtstoffer, kulhydrater samt vitaminer og mineraler i et rationelt forhold til den menneskelige krop.
Langt om længe, fjerde princip kost består i den korrekte fysiologiske fordeling af mængden af ​​mad i henhold til dets indtag i løbet af dagen. Den mest nyttige tilstand er, når morgenmaden udgør omkring en tredjedel af den samlede daglige kost, til frokost - lidt mere end en tredjedel og til middag - mindre end en tredjedel.
Det valgte tidspunkt på dagen til morgenmad, frokost og aftensmad kan naturligvis variere inden for ret vide grænser afhængigt af en persons produktionsaktivitet. Det er dog vigtigt, at tiden mellem morgenmad og frokost samt mellem frokost og aftensmad er 5-6 timer. Efter middagen, før søvnen begynder, skal der gå 3-4 timer.
Den rette ernæring er især vigtig for barnets krop. For spædbørn bør pauserne mellem måltiderne være 3 timer.
Diæten skal ikke behandles som et dogme. Ændrede levevilkår kan foretage deres egne ændringer til det. Desuden skal nogle ændringer i kosten foretages fra tid til anden specifikt for at træne fordøjelsessystemet. Men som med træning af andre organer og systemer, bør for bratte ændringer i kosten ikke tillades.

Ifølge WHO-eksperter er der ernæringsforstyrrelser, der øger risikoen for kroniske ikke-smitsomme sygdomme og er typiske for mange europæiske lande.

Disse spiseforstyrrelser er karakteriseret ved:

1. For højt indtag af totalt fedt, 1,5 gange indtaget af mættet fedt og kolesterol, 2-3 gange indtaget af sukker, salt og alkohol.

2. Utilstrækkeligt forbrug af vegetabilsk fedt, fisk og skaldyr, vegetabilske fødevarer rige på vitaminer, mineraler og fibre.

Industrien forsyner os med højt tilberedte raffinerede produkter, dybfrosne, mættede med fødevaretilsætningsstoffer, der giver produkterne de ønskede egenskaber: lang holdbarhed, attraktivt udseende, speciel smag mv., men som ikke altid påvirker sundheden positivt.

Oftere brugt sukker, renset fra urenheder og på samme tid fra de mineralsalte, der er nødvendige for kroppen; bageriprodukter er lavet af hvidt mel af de højeste kvaliteter.

Ud over nationale traditioner, moderne tendenser inden for fødevareproduktion, dikteret af det accelererede livstempo, påvirker befolkningens hygiejnebevidsthed også madkulturen.

Der er en misforståelse om, at sukker er et meget nyttigt produkt, da når det nedbrydes, dannes glukose, som fodrer alle væv i vores krop. Men letfordøjelige kulhydrater har ingen biologisk værdi, da de ikke indeholder komponenter, der er vigtige for kroppen (vitaminer, mineraler osv.). Når de bruges, stiger kalorieindholdet i kosten betydeligt. Bugspytkirtlen er overanstrengt, hvilket kan føre til udvikling af diabetes.

Selv med en fuldstændig afvisning af letfordøjelige kulhydrater kan en sund person ikke have et problem, da glukose også dannes under nedbrydningen af ​​stivelse og kan syntetiseres i kroppen fra fedt og proteiner. For at forsyne kroppen med kulhydrater er det nødvendigt at indtage en tilstrækkelig mængde grøntsager og frugter i deres naturlige form dagligt.

Problemet med rationel ernæring Det har ikke kun medicinsk, men også stor social betydning, da det er en af ​​de afgørende faktorer i den efterfølgende udvikling af en person. Børnebefolkningens sundhedstilstand, sygeligheds- og dødelighedsniveauet er direkte afhængig af kvaliteten af ​​ernæringen.

Rationel ernæring er en fysiologisk fuldstændig ernæring af børn, der tager hensyn til deres køn, alder, arten af ​​deres aktiviteter og andre faktorer. Hovedprincipperne for rationel ernæring er:

• overensstemmelse mellem kostens energiværdi og kroppens energiforbrug;
• tilfredsstillelse af kroppens fysiologiske behov for grundlæggende næringsstoffer i visse mængder og forhold;
• overholdelse af den optimale kost, der fremmer den bedste optagelse af mad (efter 3,5-4 timer).

Principperne for rationel ernæring implementeres mest fuldt ud i organiserede børnegrupper.

Cateringenhedernes arbejde er fokuseret på råvarer, det vil sige, at naturlige højkvalitetsprodukter (naturligt kød, fisk, mejeriprodukter osv.) bruges til madlavningen. Måltider leveres på basis af en cirka 10-dages menu, uden at gentage den samme ret i ikke kun én, men flere dage. Som regel er korn, kød, grøntsagsretter og frugter inkluderet i menuen dagligt.

Børn i alle aldre har gavn af fermenterede mælkeprodukter, der har en gavnlig effekt på fordøjelsen og sammensætningen af ​​tarmens mikroflora.

Derfor er kefir, yoghurt, acidophilus og andre lignende produkter inkluderet i den daglige kost for et barn til en eftermiddagssnack eller middag.

Ved madlavning overholdes reglerne for kulinarisk forarbejdning og madlavningsteknologi strengt, hvilket garanterer ikke kun en fuld og varieret kost, men også epidemiologisk sikker.

Organiseringen af ​​ernæring til børn i organiserede grupper overvåges konstant af både institutionens administration og medicinske medarbejdere, repræsentanter for forældreudvalget og specialister fra statens sanitære tilsyn.

Det er muligt at løse spørgsmålet om rationel ernæring af børn kun med gensidig støtte og forståelse af vigtigheden af ​​problemet af læger, arrangører af uddannelse, administration af institutioner, der leverer organiserede måltider, forældre og selvfølgelig børn.

Husk! En person har brug for mad for at opretholde sundhed og ydeevne, så det er så vigtigt at følge reglerne for rationel ernæring hele livet!