استخدمي وصفة بسيطة ولا تتكاسلي في تحضير فطائر الملفوف والبيض. يعد حشو الفطائر هو الأكثر شيوعًا، ولكن مع عجينة الخميرة الغنية ستحصلين على نتيجة رائعة. تصبح الفطائر طرية ورقيقة ولذيذة. اخبزها - لن تندم.

نقترح خبز فطائر الملفوف والبيض في الفرن من عجينة الخميرة المستقيمة في الحليب مع الزبدة والبيض.

للاختبار:
- حليب - نصف كوب
- زبدة - 50 جم
- سكر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- بيض – 2 قطعة.
- خميرة طازجة – 20 جم
- ملح – ½ ملعقة صغيرة
- دقيق – 2.5 كوب

لملء:
- ملفوف أبيض طازج – ½ شوكة
- بصل – 1 قطعة.
- زيت نباتي – 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- بيض – 4 قطع.
- ملح للتذوق

بالإضافة إلى ذلك:
- زيت نباتي لدهن صينية الخبز - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

طبخ الفطائر مع الملفوف والبيض

1. نسكب الحليب في قدر، ونضيف إليه الزبدة، ونتركها على النار حتى تذوب الزبدة.

2. تُطحن الخميرة مع السكر ويُخفق البيض قليلاً مع الملح. أضيفي الخميرة مع السكر والبيض مع الملح إلى خليط الحليب والزبدة الدافئ واخلطيهم.

3. يُضاف الدقيق المنخل تدريجيًا إلى الخليط الناتج ويُعجن للحصول على عجينة مرنة ناعمة.

4. ضعي العجينة في وعاء عميق أو مقلاة، ثم غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة تقريباً. خلال هذا الوقت، يجب أن يزيد العجين 2-3 مرات.

5. لتحضير الحشوة، يُقلى البصل المفروم في الزيت النباتي، ثم يُضاف الملفوف المقطّع ويُطهى على نار خفيفة معًا حتى يصبح الملفوف طريًا وبنيًا فاتحًا قليلاً.

6. يُقطع البيض المسلوق ويُمزج مع الملفوف المبرد ويُضاف الملح حسب الرغبة.

7. تُقسم العجينة إلى قطع متساوية، ثم تُفرد الكعك، ثم توضع الحشوة في المنتصف، وتُصنع الفطائر.

8. ضعي الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي واتركيها لتتخمر لمدة 20 دقيقة.

وصفات فطائر بالكرنب والبيض مطبوخة في الفرن,مجموعة كبيرة ومتنوعة. لكل ربة منزل وصفتها المفضلة لعمل عجينة الخميرة للفطائر اللذيذة، مثلا عجينة الخميرة بالزبدة، عجينة الخميرة في ماكينة الخبز، وصفة عجينة الخميرة الإسفنجية، طريقة تحضير عجينة الخميرة حسب الوصفة أخصائي الطهي الشهير V. Pokhlebkin. اليوم لن نتناول بالتفصيل تحضير العجينة نفسها، اختر الوصفة التي تفضلها، وفي الحالات القصوى، استخدم عجينة الخميرة التي تم شراؤها من المتجر. دعونا نطبخ معًا بشكل لذيذ ولذيذ فطائر مع الملفوف والبيض.

مكونات

لتحضير فطائر الملفوف والبيض في الفرن ستحتاج إلى:

1 كجم من عجينة الخميرة

500 جرام ملفوف أبيض

4 بيض مسلوق

1 بيضة طازجة

100 غرام دقيق (لدحرجة العجين)؛

20 جرام زبدة (لدهن الفطائر)؛

زيت نباتي أو زيت زيتون (لقلي الحشوة) ؛

الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج - حسب الرغبة.

خطوات الطبخ

افردي العجينة وقطعي "الفراغات" لكل فطيرة باستخدام قالب أو صحن.

لكل "فارغة" محضرة للفطيرة، ضعي 1-2 ملاعق كبيرة من حشوة الملفوف والبيض، واضغطي الحشوة قليلاً بيدك.

ضعي فطائر الملفوف والبيض المحضرة مسبقًا على حصيرة سيليكون أو على صينية خبز مملوءة بالدقيق.

سخني الفرن إلى 180 درجة. دهن فطائر الملفوف بالبيض المخفوق واخبزيها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ضعي الفطائر الساخنة، مدهونة بالزبدة، على سطح خشبي وغطيها بمنشفة. دع الفطائر مع الملفوف والبيض تقف هناك لمدة 10 دقائق.

أتمنى لك وجبة شهية!

تناول الطعام بسرور!

صب الخميرة الجافة في المنتصف. ضع الدلو في صانع الخبز واضبط وضع "العجين" (بالنسبة لي - ساعة و 30 دقيقة). إذا كنت تعجن العجينة باليد: أنخلي الدقيق في وعاء واصنعي حفرة. أضف الخميرة والملح والسكر والزيت النباتي. نخلط كل شيء قليلاً مع الدقيق ونضيف الماء الدافئ تدريجياً ونعجن العجينة. يعجن في عجينة كثيفة وغير لزجة. اتركها مغطاة بمنشفة نظيفة لمدة ساعة في مكان دافئ.

نقطع الملفوف جيدًا. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُوضع فيها البصل المفروم جيدًا ويُقلى لمدة 3 دقائق ثم يُضاف الملفوف ويُقلب والملح ويُرش بالبهارات والبابريكا والفلفل الأسود المطحون.

اعجن العجينة النهائية وقسمها إلى 16-18 جزءًا. على طاولة مرشوشة بالدقيق، تشكل كل قطعة من العجين على شكل كعكة مسطحة، ثم توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسطها.

تقلى الفطائر في مقلاة مسخنة بزيت دوار الشمس على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

تُقدم الفطائر المقلية اللذيذة والوردية مع الملفوف والبيض ساخنة مع القشدة الحامضة. هذه الفطائر ليست أقل لذيذة عند تقديمها باردة.

أتمنى لك وجبة شهية!

جمال هذه الفطائر هو أنها خفيفة للغاية وتظل طرية لمدة 2-3 أيام أخرى بعد الطهي. من أجل خبز فطائر الملفوف والبيض وفقًا لـ GOST، عليك أن تراقب بدقة وزن وكمية المكونات، ويجب أن تكون جميع المنتجات (بما في ذلك الحشوة) دائمًا في درجة حرارة الغرفة! يمكن أن يكون الحشو أي شيء، ولكن يجب أن يكون غير سائل - في هذه الحالة، تم استخدام الحشوة القياسية من الملفوف المطهي والبيض المسلوق مع البصل الأخضر.
من السمات المميزة لهذه الوصفة أيضًا وقت الخبز القصير - بالضبط 10 دقائق على أعلى حرارة للفرن. تُخبز العجينة بشكل مثالي، وتكون "كعوب" الفطائر ناعمة وذهبية.
العائد: 1.2 كجم من العجين (38-40 فطيرة جاهزة).

معلومات التذوق فطائر

مكونات الاختبار وفقًا لـ GOST:

• 640 غرام من دقيق القمح الممتاز؛
• 310 جرام ماء
• 22 غ من الخميرة الطازجة المضغوطة؛
• 7 غرام ملح (يمكنك استخدام ملح البحر)؛
• 46 غرام سكر
• 2 بيضة دجاج صغيرة (+ 2 صفار لدهن الفطائر قبل الخبز)؛
• 70 غراماً من السمن الطري.
• مكونات حشوة الملفوف:
• 300 جرام ملفوف أبيض
• 1 بصلة كبيرة
• 1 قرصة من الفلفل الأسود المطحون؛
• 1 قليل من الملح
• 100 جرام زيت دوار الشمس للقلي.
• مكونات حشوة البصل والبيض:
• 5 بيضات
• 1 باقة كبيرة من البصل الأخضر؛
• 1 قليل من الملح
• 1 قرصة من الفلفل الأسود المطحون؛
• 50 جرام زبدة للقلي.

كيف لطهي الفطائر المخبوزة اللذيذة مع الملفوف والبيض في الفرن

أولا تحتاج إلى تحضير العجين. للقيام بذلك، نحتاج إلى حاوية كبيرة - سوف يرتفع العجين 4-5 مرات. في 200 جرام من الماء الدافئ (سخن إلى حوالي 40 درجة) قم بتخفيف الخميرة، ولكن ليس كلها - نحتاج فقط إلى استخدام 5 جرام في الوقت الحالي. أضف 240 جرامًا من الدقيق المنخل من خلال منخل. امزج كل شيء جيدًا ثم غطيه بمنشفة أو غلاف بلاستيكي واتركه ليتخمر لمدة 3 ساعات.


أضف المكونات المتبقية إلى العجين النهائي المخمر جيدًا. للقيام بذلك، قم مرة أخرى بتخفيف 17 جرامًا من الخميرة في 110 جرامًا من الماء الدافئ، وأضف 400 جرام من الدقيق المنخل من خلال منخل، وأضف الملح والسكر والبيض والسمن. اعجن العجينة جيدًا بيديك (سيستغرق ذلك حوالي 5 دقائق) أو باستخدام الخلاط (حوالي 30 ثانية إلى دقيقة واحدة). العجين النهائي، الذي تم عجنه بشكل صحيح، سوف يمتد ويتشكل فقاعات بشكل مثالي. يجب وضعه في وعاء كبير - لا يقل عن 6 لترات، حيث سيزيد حجمه بشكل كبير. قم بتغطية الجزء العلوي من المقلاة أو الوعاء بالعجين بفيلم. اتركها لترتفع لمدة 2.5 ساعة.


بينما ترتفع العجينة، فقد حان الوقت للبدء في تحضير الحشوة اللذيذة. لحشوة الكرنب، تحتاج أولاً إلى تقطيع الكرنب جيدًا، ثم إرساله لينضج في مقلاة مُسخنة جيدًا مع كمية كافية من الزيت. حرك من وقت لآخر حتى لا يحترق بأي شكل من الأشكال. بعد 15 دقيقة يضاف البصل (المفروم ناعما) والملح والفلفل. يُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى حتى ينضج تمامًا (نظرًا لأن الفطائر تُخبز لمدة 10 دقائق فقط، فلا يمكنك استخدام الحشوة، كما هو الحال في الفطائر القياسية، حتى تنضج نصفًا)، واتركها تبرد.


لتحضير حشوة البصل والبيض، يُسلق البيض المسلوق ويُقلى البصل الأخضر المفروم جيدًا في الزبدة (البصل أولاً، يُضاف ريش البصل بعد 5 دقائق)، ويُضاف الملح والفلفل.

يُقطع البيض المقشر إلى قطع كبيرة ويُمزج مع البصل المقلي قليلاً ويُخلط ويُترك ليبرد.


5. قسمي العجينة النهائية إلى قطع صغيرة (38-40 قطعة) بيديك.


قم بتسوية كل واحدة منها قليلاً بيديك حتى يكون من المناسب وضع الحشوة.

شبكة دعابة

املأ الفطائر بالحشوة المختارة، مع الضغط بعناية على حواف كعك العجين.




ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق أو حصيرة سيليكون، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. نتركها لمدة 25 دقيقة حتى يرتفع حجم الفطائر. قم بتشغيل الفرن للتسخين المسبق.
دهن الفطائر بصفار البيض ووضعها في فرن ساخن جدًا لمدة 10 دقائق بالضبط.

بالضبط بعد هذا الوقت، أخرجه وقم بإزالته على الفور من السطح الساخن.


فطائر الملفوف الوردي والبيض جاهزة - شهية طيبة!

الخطوة 1: تحضير خليط الحليب الكريمي للعجين.

ضعي الزبدة على لوح التقطيع، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة باستخدام سكين المطبخ.

ثم نسكب الحليب في قدر صغير ونضيف إليه أيضًا الزبدة المفرومة والسكر والملح. ضع الحاوية على نار متوسطة، مع التحريك المستمر بملعقة كبيرة، قم بإحضار جميع المكونات إلى خليط متجانس. في النهاية، أطفئي الموقد وضعي المقلاة جانبًا باستخدام قفازات الفرن. اتركي خليط الحليب الكريمي يبرد.

الخطوة 2: تحضير الدقيق.

يُسكب الدقيق في منخل وينخل فوق وعاء عميق فارغ. يجب أن يتم ذلك حتى يصبح المكون مشبعًا بالأكسجين ويصبح أكثر تهوية وبدون كتل. بفضل هذا الإجراء، ستصبح عجينتنا رقيقًا ولذيذًا جدًا.

الخطوة 3: تحضير العجينة للفطائر.

عندما يبرد خليط الحليب الكريمي، اسكبيه في وعاء عميق آخر. باستخدام سكين، اكسري قشر البيض، ثم اسكبي الصفار والبياض في نفس الوعاء. باستخدام الخلاط، فاز كل شيء بسرعة متوسطة حتى يصبح ناعمًا.

الآن تصب في الوعاء العميق الثالث 2 نظاراتينخل الدقيق ويضاف الخميرة الجافة على الفور. نقوم بإدخال الكتلة السائلة في مجرى رفيع وفي نفس الوقت نستمر في التغلب على كل شيء بالمعدات المتاحة ولكن بسرعة منخفضة حتى لا نتناثر الخليط في اتجاهات مختلفة. عندما تبدأ محتويات الحاوية في أن تصبح لزجة، استمر في عجن العجينة بأيدٍ نظيفة، مع إضافة الدقيق باستمرار. يجب أن نحصل على كتلة مرنة كثيفة لا تلتصق بأصابعنا. مهم:ليست هناك حاجة أيضًا إلى عجن العجين كثيرًا ، لأنه قد يصبح قاسيًا جدًا ، وهذا بدوره بعد الخبز سيجعل الفطائر خشنة ولا طعم لها.

في النهاية نشكل العجينة على شكل كرة ونغطيها بمنشفة من القماش ونضعها في مكان دافئ. لمدة 1 ساعة. خلال هذا الوقت يجب أن تزيد 2-3 مرات. في هذه الأثناء نقوم بتحضير الحشوة.

الخطوة 4: تحضير بيض الدجاج.

ضع البيض في قدر صغير نظيف واملأه بالكامل بالماء البارد الجاري. ضع الحاوية على نار عالية وانتظر حتى يغلي السائل. مباشرة بعد هذا نكتشف 10 دقائقويسلقون البيض بقوة.
بعد مرور الوقت المخصص، أطفئي الموقد، وباستخدام قفازات الفرن، خذي المقلاة وضعيها في الحوض تحت الماء البارد الجاري. انتباه:يجب أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة تمامًا، وإلا سيكون من الصعب جدًا إزالة القشرة منها، مع الأخذ في الاعتبار أننا سنفعل ذلك بأيدينا.

في النهاية، ضعي البيض المقشر على لوح التقطيع ثم قطعيه إلى مكعبات باستخدام السكين. نسكب المكونات المطحونة في طبق حر، ونتركها جانباً لبعض الوقت.

الخطوة 5: تحضير الملفوف.

نغسل الملفوف تحت الماء الجاري الدافئ ونضعه على لوح التقطيع. باستخدام السكين، قطعي الخضار ثم اسكبيها في وعاء متوسط ​​الحجم.

الخطوة 6: تحضير البصل.

باستخدام سكين، قومي بتقشير البصل ثم اشطفيه جيدًا تحت الماء الدافئ الجاري. ضع المكون على لوح التقطيع ثم قم بتقطيعه جيدًا إلى مكعبات. نسكب البصل المفروم في طبق نظيف، ونتركه جانباً لبعض الوقت.

الخطوة 7: تحضير الحشوة للفطائر.

صب الماء البارد العادي في قدر متوسطة الحجم بحيث يملأ نصف الوعاء تمامًا، ثم ضعه على نار عالية. انتباه:لجعل السائل يغلي بشكل أسرع، قم بتغطية الحاوية بغطاء.
عندما يحدث ذلك، أضف الماء قليلًا وأحكم إحكام الشعلة. بعد ذلك، يُسكب بعناية الملفوف المفروم ويُطهى 5 دقائقحتى تصبح ناعمة.

بعد ذلك مباشرة، أطفئ الموقد واستخدم قفازات الفرن لأخذ المقلاة وصب محتوياتها في الحوض من خلال مصفاة. اترك الملفوف المسلوق جانباً الآن لتصريف السوائل الزائدة.

نسكب كمية صغيرة من الزيت النباتي في المقلاة ونضعها على نار متوسطة. عندما يسخن جيدًا، أضيفي البصل المفروم جيدًا. مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية، قم بقلي المكون حتى يصبح شفافًا.

ثم ضعي الملفوف المسلوق هنا واستمري في تحضير الحشوة. نحن نقلي كل شيء تقريبًا 6-8 دقائق أخرىثم أطفئ الموقد. في النهاية، أضف البيض المسلوق المفروم إلى المقلاة، وكذلك الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة. باستخدام ملعقة خشبية، امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى وابدأ في تحضير الفطائر.

الخطوة 8: تحضير الفطائر بالملفوف والبيض.

عندما تقف العجينة ويزداد حجمها، انقليها إلى طاولة المطبخ، مطحونة بكمية قليلة من الدقيق. باستخدام سكين، قم بقطع قطع صغيرة من الكتلة الإجمالية (النوع الذي تريد أن تبدو عليه الفطائر) وابدأ في تشكيل الفطائر.

نشكل كل قطعة على شكل كرة بأيدٍ نظيفة، ثم باستخدام الشوبك نفردها على شكل دائرة مسطحة سميكة ما يصل إلى 1 سم. انتباه:يمكن أيضًا عجن العجينة باليد ببساطة.
ضعها على كل خبز مسطح 1-1.5 ملاعق كبيرة من الحشوةثم اضغط على الحواف بحيث يكون الملفوف والبيض بالداخل. ويمكن القيام بذلك بعدة طرق. على سبيل المثال، قم بضم الحواف لإنشاء شكل هلال. هناك أيضًا خيار لتجميع العجينة في المنتصف بكيس والضغط على اللحامات جيدًا حتى لا تتفكك أثناء الخبز. بشكل عام، نحن نصنع الفطائر بالطريقة التي تفضلها.

عندما يصبح كل شيء جاهزًا، قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى درجة الحرارة 180 درجة. نغطي صينية الخبز بورق الخبز، وباستخدام فرشاة المعجنات، ندهن سطحها بكمية صغيرة من الزيت النباتي. الآن ضع الفطائر، جانب التماس لأسفل، على مسافة من بعضها البعض تقريبًا 2-2.5 سمواضبط الحاوية على المستوى المتوسط. نقوم بتحضير المخبوزات بالداخل 30-40 دقيقةحتى يظهر لون وردي على السطح. في النهاية، أطفئ الفرن واستخدم قفازات الفرن لإزالة صينية الخبز ووضعها جانبًا. دع الفطائر تبرد قليلاً.

الخطوة 9: تقديم الفطائر مع الملفوف والبيض.

عندما تبرد الفطائر قليلاً، انقليها إلى طبق خاص وقدميها إلى طاولة العشاء مع الشاي أو القهوة. كم هي لذيذة وعطرية! مجرد التفكير في ملء نفسه! يمكنك بسهولة اصطحاب هذه المخبوزات معك للعمل وعلاج موظفيك، أو يمكنك إحضارها إلى المدرسة للأطفال لإرضاء أصدقائهم.
شهية طيبة للجميع!

للتأكد من أن الفطائر ذات قشرة ذهبية، يمكنك دهنها بالبيض المخفوق قبل الخبز؛

بالإضافة إلى البيض والملفوف، يمكنك إضافة النقانق المقلية إلى الحشوة؛

لتحضير عجينة لذيذة، تأكد من استخدام دقيق القمح المطحون جيدًا وعلامة تجارية موثوقة.