في سياق التاريخ الممتد لقرون، تطور المطبخ الوطني الأصلي على أراضي تتارستان، والذي شكل سماته المميزة. تأثر مطبخ هذا الشعب الشرقي على مر القرون بالعديد من الجنسيات: العرب والصينيين والأوزبك والتركمان والكازاخ والروس. ومع ذلك، على الرغم من هذا، يحتفظ المطبخ الوطني التتار بأصالته.

الأطباق الرئيسية التقليدية متنوعة تمامًا. ومن أبرز هذه الأطباق ما يلي:

تشاك تشاك

تشاك تشاك- أحد رموز المطبخ التتري، وهو حلاوة شرقية. تشاك تشاك مصنوع من عجينة طرية مصنوعة من دقيق القمح الممتاز والبيض النيء. كلما كانت العجينة أكثر ليونة، كلما كان التشاك تشاك أكثر طراوة وجيدة التهوية. تُشكل العجينة إلى أصابع رفيعة وقصيرة، على شكل معكرونة، أو كرات بحجم حبة الجوز، تُقلى جيداً، ثم تُسكب فوق كتلة ساخنة محضرة بالعسل. يُعطى الطبق الشكل المطلوب (غالبًا على شكل شريحة). هذا طبق حلوى يقدم مع الشاي أو القهوة.

– فطيرة مثلثة مليئة باللحم الدهني والبصل والبطاطس. في أغلب الأحيان، يتم استخدام اللحوم الدهنية (لحم الضأن أو لحم البقر قليل الدهن أو الدجاج أو الأوز) مع البطاطس والبصل كملء للإشبوشماك.

كاستيبي مع عصيدة الدخن- طبق التتار والبشكير المصنوع من العجين المحشو، وهو عبارة عن خبز مسطح مقلي فطير محشو بالعصيدة (عادة الدخن) أو الحساء، ومؤخرًا بالبطاطس المهروسة.

- فطيرة التتار الوطنية المستديرة بالزبدة، السمة الرئيسية لها هي حشوة حلوة أو لحم متعددة الطبقات (عادة 4-6 طبقات). قد يختلف تكوين حشوة التتار جوباديا، لكنه يستخدم دائمًا الكورت - الجبن المجفف المحضر بطريقة خاصة على الموقد.

كوش تيلي

كوش تيلي- طبق من المطبخ التتري الوطني المعروف باسم " أجمة". Kosh tele تعني "ألسنة الطيور". تلقت الحلوى هذا الاسم بسبب شكلها الممدود الغريب، على الرغم من أن تاتار كوش تيلي تبدو مختلفة عن ربات البيوت المختلفات. الشيء الوحيد الذي لم يتغير هو مذاقه الرائع الذي يحبه الأطفال بشكل خاص.

- من أشهى الشوربات. يمكن أن يكون طبقًا مستقلاً - مجرد حساء غني، أو يمكن استخدامه كصلصة لمختلف أنواع العصيدة أو المعكرونة. يحتوي هذا الحساء على نسبة عالية من الدهون بشكل خاص، بالإضافة إلى إضافة البهارات والأعشاب. تتكون الشوربا التقليدية من مرق لحم الضأن، والبصل غير المقلي، والبطاطس المفرومة جيدًا، والنودلز المقطعة إلى شرائح رفيعة، بالإضافة إلى الأعشاب والفلفل الأسود.

يفرض الإسلام معايير وقواعد خاصة على النظام الغذائي للتتار. وتحرم الشريعة على أتباع الدين أكل لحم الخنزير، وكذلك بعض الطيور التي تعتبر مقدسة، مثل الصقور والبجع. المسلمون لا يشربون المشروبات الكحولية: ويعتقد أن الخمر هو أصل الخطايا ومصدرها.

تدعو قوانين المسلمين إلى الاعتدال في الأكل. كل عام، في الشهر التاسع من التقويم القمري - رمضان (يعتقد المسلمون أن القرآن نزل على الأرض في هذا الوقت)، يصوم التتار الذين تزيد أعمارهم عن 12 عامًا لمدة 30 يومًا تقريبًا (الامتناع التام عن الطعام من الفجر حتى غروب الشمس) - مفكرة). نهاية الصوم الكبير يصادف عطلة أورازا جايتي.

تنحدر جولناز شمسوتدينوفا من قرية مالي ريا التتارية. تعلمت طهي الأطباق الوطنية على يد والدتها وجدتها في القرية. بعد تخرجها من المدرسة المهنية رقم 15 في قازان بشهادة في الطهي، بدأت العمل في مطعم يقدم المأكولات التتارية الوطنية. تبدأ شمسوتدينوفا صباحها بعجن عجينة الخميرة، ثم تضعها في مكان دافئ وتنتظر حتى "ترتفع".

المثلثات - طبق التتار الأكثر شعبية

بدأوا مع مساعدتهم ألبينا البالغة من العمر 23 عامًا في تحضير الحشوة لـ 45 مثلثًا. تعترف ألبينا بأن زميلتها علمتها كل تعقيدات الطبخ. "كنت أعمل ساعي بريد في زيلينودولسك، ثم انتقل زوجي فياتشيسلاف وابني نيكيتا إلى قازان. أعمل في مطعم منذ خمس سنوات. تقول الفتاة وهي تقطع البطاطس إلى مكعبات: "أنا أحبها حقًا".

وصفة المثلث (على أساس 40 مثلثات). عجينة الخميرة: 500 غ قشدة حامضة، 500 غ ماء، 200 غ سمن، 3 بيضات، 10 غ خميرة، 30 غ سكر، 15 غ ملح، 800 غ دقيق، تترك في مكان دافئ لمدة ساعة. الحشوة: 1200 جرام بطاطس و 800 جرام لحم بقري مقطع مكعبات، 150 جرام زبدة، 3 بصل، بهارات. التحضير: نقطع العجينة إلى قطع صغيرة ونفردها على لوح التقطيع. نوزع الحشوة على العجينة ونربط الحواف من ثلاث جهات ونضغطها جيداً. يمكنك ترك المركز بدون ضغط، ثم أثناء الطهي يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء أو المرق. تُخبز المثلثات في الفرن على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة.

"يحتل الخبز مكانة خاصة في المطبخ التتاري الوطني، وغالبًا ما يتم استخدام منتجات الدقيق المحشوة بالنكهة بدلاً من الطبق الثاني. يخبز التتار من عجينة العجين (كويماك، بيلين) والعجين الحاد (كابارتما، بيليشي، بيريمياتشي، غوباديا، أوشبوتشماك). "يتم استخدام كل من العجين الفطير والخميرة،" أخبرني جولناز، وهو ينشر الحشوة بالفعل على العجين المدلفن. وفقا للفتاة، عند صنع المخبوزات، يستخدم التتار الدهون الحيوانية والزبدة والسمن. كما يضاف البيض والسكر وبعض البهارات إلى العجينة.

يعامل الروس ضيوفهم بالخبز والملح، والتتار بالتشاك

بعد ذلك، تبدأ الفتيات في إعداد الحلويات. أشهر حلوى التتار هي تشاك تشاك. إذا كان الروس تقليديًا يحيون الضيوف بالخبز والملح، فإن التتار يقدمون التشاك تشاك. يعتقد التتار أن اللون الأصفر المشرق للطعام الشهي يرمز إلى الوطن المشمس، والكرات الحلوة الملتصقة ببعضها البعض في العسل ترمز إلى وحدة الشعب. في السابق، تم إعداد تشاك تشاك فقط للمناسبات الخاصة - على سبيل المثال، حفل زفاف.

وصفة تشاك تشاك. العجينة: 3 بيضات، بيكنج باودر، سكر، دقيق. الشراب: 150 جرام عسل، 150 جرام سكر. افردي العجينة بسمك 2-3 مم، مقطعة إلى شرائح (بعرض 2 سم)، ثم قطعها إلى قطع صغيرة بحجم 3-4 مم. يقلى كل شيء في زيت دوار الشمس المغلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي القطع على منديل ورقي حتى لا يبقى زيت. يُطهى شراب العسل والسكر على نار خفيفة. ثم اخلطي القطع المقلية والشراب في وعاء عميق. نضع كل شيء على طبق، ونعطيه الشكل الذي نريده. نحن نعطي تشاك تشاك تجف.

«في القرى، تقوم الفتيات في سن الزواج بلف العجينة، وتقوم الفتيات المتزوجات بقليها، ويشارك الجيل الأكبر سناً في صب العسل وتزيين الطبق. تقول شمسوتدينوفا: "في هذه العملية، تبحث النساء الأكبر سناً عن زوجات أبنائهن، ثم يرسلن أبنائهن للزواج".

تم أيضًا إعداد Alkysh-kaleve لحفلات الزفاف التتارية. تقول جولناز شمسوتدينوفا إنها تشبه حلوى القطن المقرمشة: الطبق مصنوع من السكر مع العسل والدقيق والزبدة. "إن تحضير هذه الحلوى يتطلب قدراً كبيراً من الصبر والانتباه والمهارة، حيث يتم أخذ كتلة العسل المبردة والمكثفة إلى اليدين ثم يتم تمديدها حتى تتشكل ألياف بيضاء رقيقة."

طبق التتار المفضل الآخر هو الجوباديا. يتم تحضيره على شكل فطيرة كبيرة في مقلاة أو على شكل فطائر صغيرة مستديرة مصنوعة من الأرز المسلوق والزبيب المطهو ​​على البخار والبيض المفروم والكورت (الجبن الذائب). توضع جميع مكونات الطبق في طبقات ولا تخلط.

وصفة الجوباديا.لتحضير الجوباديا، يمكنك استخدام كل من الخميرة والعجين الفطير، ولكن يتم وضع كمية أكبر من الزبدة فيها مقارنة بالفطيرة العادية. ستحتاج إلى 10 قطع من "الفطائر" الصغيرة: 50 جرامًا من العجين، و180 جرامًا من الأرز، الذي يجب غليه مسبقًا حتى ينضج نصفًا، و80 جرامًا من الزبيب المطبوخ على البخار في الماء الساخن، و5 بيضات مسلوقة مقطعة، و200 جرام من الزبدة. ، 100 جرام كورت، 80 جرام سكر. افردي قطع العجين بسمك 3-4 مم. نضع: الطبقة الأولى محكمة، الطبقة الثانية أرز، الثالثة بيضة مقطعة، الرابعة زبيب. أضف السكر والزبدة في الأعلى. تُخبز الجوباديا لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة.

حساء التتار

في متجر المطعم الساخن، يتم إعداد حساء التتار الأكثر شهرة، "مرق الدجاج مع الشعرية"، من قبل جوليوسا جيلموتدينوفا البالغة من العمر 35 عامًا. تضع الدجاج في قدر متوسطة الحجم لعشرة لترات من الماء. يُقلى الجزر والبصل للحساء حتى يصبح للمرق لون جميل. عندما يصبح الحساء جاهزا، تضاف المعكرونة المصنوعة من البيض والدقيق والملح. تُدحرج العجينة الفطيرة شديدة الانحدار إلى طبقة رقيقة (بحيث تصبح شفافة) ويتم تقطيع التوكماش (المعكرونة التتارية - ملاحظة المؤلف).

حتى الآن، في قرى التتار، فإن القدرة على قطع الشعرية بسرعة ورقيقة تشهد على العمل الجاد الذي تقوم به الفتاة. "ليس من العار أن تتزوجي من شخص كهذا." يمكن تخزين المعكرونة المحضرة والمجففة بهذه الطريقة لمدة تتراوح بين خمسة وستة أشهر.

الروس يقيمون حفل عشاء، والتتار يقيمون حفل عشاء للأجداد

التقليد الخاص للتتار هو حفل العشاء ("الرماد" في التتار - ملاحظة المؤلف). يقوم التتار بإعداده لجميع المناسبات الخاصة: في النكاح (حفلات الزفاف الإسلامية - ملاحظة المؤلف)، لحفلات الانتقال إلى منزل جديد، وللاستيقاظ (التي تقام في الأيام الثالثة والسابعة والأربعين وبعد عام) - أو عندما تتم دعوة الضيوف ببساطة. ويرافق الوجبة قراءة القرآن وتوزيع "الصدقة" بسم الله (الصدقة على شكل فكة صغيرة، على سبيل المثال). إذا كان الضيوف في النكاح هم من أقارب العروس والعريس من الذكور والإناث، فعادة ما تتم دعوة الجدات أو الأجداد فقط في حفلات العشاء الأخرى - الأقارب أو المعارف الذين يمكنهم قراءة القرآن باللغة العربية.

يتم تقديم أطباق التتار التقليدية فقط على الطاولة: حساء المعكرونة واللحوم والبطاطس والجوباديا والحلويات - تشاك تشاك وتالكيش كاليف. لا توجد مشروبات كحولية على الطاولة. يشربون الشاي فقط، وغالبًا مع الكريمة.

تقوم النساء دائمًا بربط وشاح على رؤوسهن في حفل العشاء، ويرتدي الرجال قلنسوة. كما ترتدي ربات البيوت في يوم "حفلة العشاء" الأوشحة والفساتين الطويلة أو السترات مع السراويل. لا يجلسون على الطاولة أثناء الوجبات.

أعياد المسلمين مع التتار بيلياش

في عائلة فينوس ورستم نابيولين، تتم مراعاة التقاليد دائمًا. لجميع الأعياد الإسلامية والاحتفالات العائلية، تعد الزوجة الشابة لزوجها فطيرة لحم تقليدية - بيلياش. شاركت سر الطبق الذي ورثته الفتاة عن والدتها وجدتها مع AiF.ru: “أضع قشدة القرية الحامضة والكايماك في العجينة وأضيف الحليب والزيت النباتي والملح والسكر حسب الرغبة والصودا المبشورة”. في الخل. ثم أعجن العجينة واتركها لبعض الوقت. تتكون الحشوة من مكعبات البطاطس، حبتين من البصل الكبير، ولحم الضأن والإوز ولحم البقر.

إذا كنت تتبع الأخلاق الإسلامية - الأدب، فإن أي وجبة يجب أن تبدأ بغسل يديك. قبل البدء في تناول الطعام (كما قبل البدء في أي عمل)، يقول المسلم: "بسم الله الرحمن الرحيم" (بسم الله الرحمن الرحيم). وتنتهي الوجبة بالصلاة، وبعدها يضع الجميع أكفهم على وجوههم، ويمسحونهم بأيديهم ويقولون: "آمين".

تشرح فينوس: "أخبرتني أمي دائمًا أنك بحاجة لبدء الطهي بالصلاة، وفي هذه العملية لا تفكر إلا في الخير: عندها سيكون الطعام مفيدًا ويحسن صحتك". يشكر التتار الله على الطعام الذي أنزله، وينهضون أيضًا من المائدة بكلمة "رحمة" - وهذا بالفعل "شكرًا" للطاهية.

تم تشكيل مطبخ التتار الحديث على أساس مطبخ فولغا بلغار، الذين كانوا في السابق من البدو الرحل، ولكن منذ حوالي 1500 عام تحولوا إلى الزراعة. بعد ذلك، تأثر مطبخ التتار بالشعوب المحيطة - الروس والأدمرت وشعوب آسيا الوسطى، ولا سيما الأوزبك والطاجيك. ومع ذلك، على الرغم من تأثيرات الطهي الأكثر تنوعا ومجموعة واسعة من المنتجات، تظل السمات النموذجية للمطبخ التتار اليوم دون تغيير.

لعبت الجغرافيا دورًا مهمًا في تشكيل المطبخ التتري. عاش التتار على حدود منطقتين جغرافيتين - الغابات الشمالية والسهوب الجنوبية، وكذلك في حوض نهرين كبيرين - نهر الفولغا وكاما، مما ساهم في تطوير التجارة، ونتيجة لذلك، إثراء المطبخ المحلي . وهكذا، كان التتار منذ العصور القديمة على دراية بالأرز والشاي والفواكه المجففة والمكسرات والتوابل والبهارات.

كان أساس المطبخ التتري هو المنتجات الزراعية الرئيسية في المنطقة - الحبوب والماشية. يتم استخدام الفواكه والخضروات بشكل أقل تكرارًا، على الرغم من أن بعضها - البصل والجزر والفجل واللفت واليقطين والتفاح والتوت والكشمش - يحظى بشعبية كبيرة. تعد الغابات مصدرًا للتوت البري والمكسرات والحميض والنعناع التي تستخدم بنشاط في الطهي. لكن الفطر لا يستخدم أبدًا في المطبخ التتري. أشهر أنواع اللحوم هي لحم البقر والضأن، بينما يحظى لحم الحصان بشعبية نسبية. يستخدم الحليب لتحضير منتجات الألبان المختلفة - الجبن والقشدة الحامضة وما إلى ذلك. كما تنتشر تربية الدواجن على نطاق واسع في الاقتصاد المحلي، ولهذا السبب يعتبر الدجاج والأوز والبيض من المكونات الشائعة في المطبخ التتري. يستخدم العسل بنشاط.

يمكن تقسيم أطباق المطبخ الوطني التتري إلى خمس فئات رئيسية: الحساء الساخن والأطباق الرئيسية وأطباق العجين والمعجنات الشهية ومعجنات الحلوى.

اعتمادا على المرق المستخدم، يقسم المطبخ التتري التقليدي الحساء إلى اللحوم والدجاج والأسماك والخضروات والفطر. غالبًا ما تضاف المعكرونة والحبوب والخضروات إلى الحساء - بشكل فردي أو في مجموعات مختلفة. ولعل التركيبة الأكثر شعبية هي الحساء مع المعكرونة محلية الصنع وقطع اللحم المسلوق أو الدجاج. يتم تقديم الحساء مع الخبز ومجموعة متنوعة من الكعك والفطائر. طبق احتفالي واحتفالي للتتار، وعادة ما يتم تقديم الزلابية مع المرق الذي تم غلي الزلابية فيه.

تعتمد الأطباق الرئيسية عادة على خليط من اللحوم والحبوب والبطاطس. من أقدم الأطباق التي يشتهر بها مطبخ التتار التقليدي هو طبق البليش - وهي فطيرة كبيرة مليئة باللحوم الدهنية، وكقاعدة عامة، نوع من الحبوب. أطباق التتار الشعبية الأخرى هي توتيرما (كشكا محشوة بالكبد والدخن)، بيلاف، كولاما، بشبرماك، كازيليك. طبق التتار النموذجي "اليومي" هو اللحم أو الدجاج المسلوق في المرق، ويقدم مع الخضار (البصل والجزر والفلفل) والأطباق الجانبية (البطاطس والأرز).

تكمن خصوصيات المطبخ التتري أيضًا في المجموعة الواسعة للغاية من أطباق العجين. يتم استخدام كل من العجين الطازج والخميرة. يقوم التتار عادة بخبز الخبز من دقيق الجاودار، على الرغم من أن القمح يكتسب شعبية اليوم. النسخة التتارية الفريدة من الفطائر هي كابارتما وكيماك. حسنًا ، لا يعرف مطبخ التتار حتى العشرات ، بل يعرف المئات من جميع أنواع الفطائر والفطائر - وسيستغرق سردها وقتًا طويلاً جدًا. تحظى كل من المخبوزات المحشوة باللحوم الدهنية والمخبوزات المصنوعة من العجين الغني والحلو بشعبية كبيرة.

مشروبات التتار الأكثر شعبية هي عيران (منتج الحليب المخمر، وهو خليط من الحليب الحامض مع الماء البارد)، والكفاس المقترض من الروس، وكومبوت الفواكه المجففة (خاصة المشمش المجفف). الشاي هو المشروب التقليدي الذي يرمز إلى حسن الضيافة - يشرب التتار الشاي الساخن القوي وغالباً ما يضيفون إليه الحليب.

بشكل عام، تجدر الإشارة إلى أن مطبخ التتار، والوصفات التي تحتوي على صور لأطباقها المعروضة في هذا القسم، حتى مع مرور الوقت وتحت تأثير الثقافات الأخرى، لم تفقد أصالتها ولا تزال تقليد طهي أصلي مع وضوحا الميزات التقليدية.

المطبخ الشرقي هو نتيجة الوحدة المتناغمة للتقاليد العرقية والبيئة الطبيعية التي تشكلت فيها أذواق تذوق الطعام وتفضيلات الطهي للشعب القديم. وخير مثال على ذلك هو معجنات التتار! يحلم جميع الذواقة في العالم بالاستمتاع بأطباق مذهلة، لكننا قمنا بإعداد أفضل وصفات الخبز محلية الصنع.

من أين نبدأ بحثنا "اللذيذ"؟ بالطبع، من الأكثر شعبية vac-white. في التتار، يبدو هذا الطبق مثل "Vak-belesh"، وهو ما يعني "صغير".

تكوين المنتجات (العجين):

• الماء المصفى - 30 مل؛
• دقيق منخول - حوالي 1 كجم؛
• بيضة؛
• سكر محبب - 25 جم؛
• الخميرة الجافة النشطة - 7 جم؛
• الكفير / اللبن الرائب - 500 مل؛
• ملح الطعام - 20 جم.

قائمة المكونات (اللحم المفروم):

• لحم الخنزير ولحم البقر (30 و 70٪ على التوالي) - 600 غرام؛
• بصل - 500 جرام على الأقل؛
• بهارات (ملح، فلفل)، بهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. صب الخميرة الجافة في وعاء واسع. أما إذا كان منتج سريع المفعول ويتكون من حبيبات أو مسحوق فلا يحتاج إلى تفعيل. ما عليك سوى دمج التركيبة مع الكفير الدافئ أو الحليب وتخلط جيدًا.
2. نضيف أيضًا السكر العادي وملح الطعام والبيضة. نحن نعمل بشكل جيد مع خفاقة، وبعد ذلك نضيف أجزاء من الدقيق. نستمر في تحضير العجينة حتى تتشكل كتلة متجانسة ولزجة قليلاً تلتصق بأيدينا (في منتصف العجن ننتقل إلى "التحكم اليدوي" في العملية).
3. أعد الكرة المشكلة إلى الوعاء، ثم غطيها بفيلم ومنشفة، واتركها دافئة لترتفع. نعجن المنتج عدة مرات لتحريره من ثاني أكسيد الكربون. البكتيريا الحية يجب أن "تعمل" بحرية!
4. في هذه الأثناء نقوم بغسل قطع اللحم، وتقسيمها إلى أجزاء صغيرة، وطحنها في محضرة المنزل. يُضاف البصل المفروم جيدًا إلى الخليط الناتج ويُتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل ويُخلط جيدًا. يتم ضمان عصارة الكتلة من خلال كمية البصل (نسبة 1: 1) المعالجة بسكين وليس بمفرمة اللحم!
5. تُقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة، وتُشكل على شكل كعكات مسطحة. ضعي حشوة اللحم على كل دائرة وأحكمي ربط حواف الدونات. إذا رغبت في ذلك، يمكنك ترك ثقب صغير في المركز.
6. اقلي المنتجات في الزيت الساخن لمدة 15 دقيقة، ثم اقلبيها عندما يصبح لونها بنياً ذهبياً على كل جانب.

أشهى واك-بيلياشي - ساخن حصريًا!

كياكياش - المخبوزات من المطبخ التتري الوطني

وبما أنه ليس الجميع على دراية بأسماء الأطباق التقليدية لهذا البلد، سنبدأ بتقديم الوصفات مع وصف موجز لكل طبق. يُطلق على كياكياش أيضًا اسم "pyaryamach".

المكونات المطلوبة:

• زيت قليل الدهن - نصف كوب؛
• لحم الضأن/لحم البقر - 1 كجم من المنتجات قليلة الدسم؛
• بيض - 4 قطع؛
• دقيق القمح الممتاز - 1.2 كجم؛
• بصل - 5 قطع؛
• خميرة جافة - 50 جم؛
• حليب كامل الدسم - 1 لتر؛
• السكر العادي، ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

إجراءات التحضير:

1. اطحن اللحم المغسول والمقطع إلى قطع في محضرة الطعام (استخدم رفًا سلكيًا به فتحات كبيرة). أثناء معالجة المنتج، أضف البصل المقشر. نتبل بالملح والفلفل الكتلة الناتجة ونخلط اللحم المفروم جيدًا.
2. سخني الحليب (لا يزيد عن 35 درجة مئوية)، ضعيه في وعاء واسع. يُخفق البيض (حصريًا في درجة حرارة الغرفة) ويُضاف ملعقة من السكر العادي والملح الخشن.
3. اسكبي هنا علبة من الخميرة الطازجة الجافة/المضغوطة واسكبي نصف كوب من الزيت النباتي. نخلط التركيبة ونضيف أجزاء من الدقيق المنخل ونعجن العجينة. نتركها تحت المنشفة لترتفع. لا تنس أن تعجن المنتج عدة مرات لإطلاق ثاني أكسيد الكربون.
4. نشكل من العجينة كرات ونفرد الفطائر ونضع على كل قطعة ملعقة كبيرة من اللحم المفروم. نرفع حواف الكيك دون أن نمدها، ونجمعها بشكل جميل في المنتصف، ونترك فتحة صغيرة. هذه هي الطريقة التي نصمم بها جميع منتجاتنا.
5. ضعي القطع في زيت ساخن جدًا، بحيث تكون الفتحة لأسفل، واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي المخبوزات على المناديل لامتصاص الدهون الزائدة ثم قدميها.

إذا نظرت إلى كياكاش من الأعلى، فستجد أن المخبوزات تذكرنا جدًا بالسماء مع وجود شمس مصغرة بداخلها. يبدو؟

كابارتما مع البطاطس

يتم طهي دونات عجينة الخميرة الفاخرة في غلاية من الزيت المغلي أو قليها على لهب مفتوح في الفرن. هذا هو عدد وجوه المطبخ التتري!

المكونات المطلوبة:

• الزبدة (الزبدة (50 جم) وعباد الشمس للقلي)؛
• سكر محبب - 25 جم؛
• الخميرة (يفضل لحظة الصاف الجافة) - 11 جم؛
• بيضة؛
• دقيق منخل - ما يصل إلى 750 غرام؛
• البطاطس - 300 غرام؛
• ملح - 20 جم.

إجراءات التحضير:

1. نخفف الخميرة في الحليب ولا ننسى إضافة السكر العادي. نحن في انتظار ظهور "غطاء" خصب.
2. في هذه الأثناء، ننخل كومة من الدقيق والملح في وعاء، ونصنع فجوة صغيرة نسكب فيها خليط الخميرة. يُخفق البيض ويُضاف الزبدة المذابة مسبقًا.
3. نحن نصنع مجموعة من العجينة ليست شديدة الانحدار وتلتصق قليلاً بيديك. نرسلها إلى مكان دافئ لمدة ساعة ونصف، ونغطي الحاوية بالفيلم. أثناء عملية إنضاج المنتج، اعجنه مرتين. سيكون الفرن الذي يتم تسخينه إلى 40 درجة مئوية مكانًا رائعًا لارتفاع المخبوزات بسرعة.
4. تُقشر البطاطس، وتُسلق في ماء مملح قليلًا، ثم تُهرس في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
5. قسمي العجينة الرقيقة إلى حوالي 20 قطعة وشكليها على شكل كعك. نحن لا نستخدم الدقيق في هذه المرحلة تحت أي ظرف من الظروف، وإلا فإن الكعك سوف يفقد تهويته ولن يصبح ذهبي اللون بشكل مذهل.
6. اتركي المنتجات المزينة على صينية خبز مدهونة بالزيت تحت منشفة لمدة 15 دقيقة للتدقيق، ثم اخبزيها لمدة 20 دقيقة في الفرن (180 درجة مئوية).
7. نخرج العجينة، وندهن الجزء السفلي بطبقة رقيقة من البطاطس المهروسة، ونعيدها إلى حرارة الفرن، ونطهوها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

عالجي الكبرتما الساخنة بالزيت العطري وقدميها.

كورنيك في التتار

فقط بالاسم يمكنك تخمين أن هذا الطبق هو نسخة تتارية من فطيرة الدواجن.

قائمة المكونات:

• زيت عباد الشمس - 54 مل؛
• البيض النيئ، صفار البيض؛
• حليب كامل الدسم - 40 مل؛
• لحم دجاج مسلوق - 400 جم؛
• درنات البطاطس - 3 قطع؛
• الماء المصفى - 150 مل؛
• ملح؛
• سكر عادي - 10 جم.

التحضير خطوة بخطوة:

1. ضعي الخميرة الطازجة، والبيضة، وملعقة صغيرة من ملح الطعام، والسكر الأبيض في وعاء مناسب. نسكب ماء الشرب الفاتر، ونحرك الخليط، ونتركه دافئاً. في غضون 20 دقيقة، ستقوم البكتيريا الحية بتحويل التركيبة إلى "سحابة" رغوية.
2. نخل الدقيق، ثم نسكب الخليط الذي ارتفع فيه، ونعجن العجينة جيداً. في نهاية العملية، افركي 40 مل من الزيت الطازج. نشكل كرة من المنتج ونتركها في مكان دافئ لمزيد من النضج.
3. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. تمزيق شرائح الدواجن المسلوقة بنفس الشكل.
4. تقسم العجينة إلى نصفين. نشكل من جزء واحد طبقة يصل سمكها إلى 1.5 سم، ونضع الخبز المسطح في قالب مقاوم للحرارة، ونوزع فوقه تركيبة قطع الدرنات ولحم الدجاج.
5. نتبل الحشوة بالملح والفلفل ونغطيها بطبقة تم الحصول عليها من النصف الثاني من العجين. سيتم استخدام زخارفها لتزيين الجزء العلوي من المنتج. نصنع السوط أو نصنع عناصر أخرى لتزيين المخبوزات.
6. تُسكب أجزاء من الحليب بعناية بين طبقات العجين، وتُغطى الفطيرة بالصفار، وتُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

يُقدم الكورنيك الأحمر اللون على الطريقة التتارية ساخنًا.

تشاك تشاك بورساك مع الماء

معجنات حلوة "صعبة الماكرة". ما الذي يثير الدهشة في هذه الحساسية؟ لا شيء مميز، سوى أن الحرفيين الأذكياء "تمكنوا" من تغليف العجين بالهواء!

قائمة المنتجات:

• زبدة قليلة الدهون، دهن مذاب - 100 مل؛
• بيض - 5 قطع؛
• صودا الخبز وملح الطعام - قليل؛
• دقيق ممتاز - ما يصل إلى 300 غرام؛
• سكر محبب - 30 جم.

السر الرئيسي للحصول على بورساك لذيذ هو استخدام البيض المجمد وإضافة كمية صغيرة من ماء الشرب إلى زيت الخبز.

عملية الطبخ:

1. نترك البيض في الثلاجة، ثم نذوبه في درجة حرارة الغرفة، ثم نضربه في وعاء واسع.
2. أضف الملح والسكر العادي والصودا. نجمع المنتجات وننخل الدقيق فيها ونعجن العجينة. نحصل على كتلة أكثر ليونة في الاتساق من المعكرونة محلية الصنع.
3. قسمي الكرة المشكلة إلى 5 حصص تقريبًا. لف كل جزء على شكل "عصي" وقطعها بعرض يصل إلى 3 سم.
4. ضع أجزاء من الحليب في وعاء معدني واسع وأضف كوبًا من الماء المصفى.
5. ضعي قطع العجين في الخليط البارد، ثم قومي بهز الطبق قليلاً حتى لا تلتصق المنتجات بالقاع، وسخني مكونات الطبق.
6. قم بتحريك الحجم المتزايد للمخبوزات باستمرار، وراقب كيف يغلي السائل تدريجيًا وتتحول المخبوزات إلى اللون البني الفاتح للشهية.
7. نضع في البداية الأطعمة الشهية الجاهزة على المناديل الورقية، ثم على طبق، ونسكب العسل أو شراب السكر المطبوخ مسبقًا.

بالنسبة لشعب التتار، لم يكن تشاك تشاك بورساكي دائمًا طعامًا لذيذًا فحسب، بل كان أيضًا رمزًا للضيافة!

فطيرة التتار Kystyby

وهنا الخبز المسطح المقلي، المحضر على شكل فطائر غريبة، حيث يتم إخفاء الحساء أو العصيدة أو البطاطس. نختار الحشوة حسب التفضيل!

لائحة البقالة:

• عباد الشمس والزبدة - 100 مل و50 جم، على التوالي؛
• مياه الشرب - 200 مل؛
• دقيق ممتاز - من 260 جم؛
• الحليب كامل الدسم الساخن - 20 مل؛
• ملح الطعام - 25 جم؛
• حبوب القمح - 200 غرام؛
• البطاطس - 4 قطع.

طريقة طهو:

1. غلي الدرنات والدخن في ماء مملح قليلاً. دق البطاطس الناعمة حتى تهرس. عندما يبرد الخليط، أضيفي الحليب الساخن واخلطي الخليط جيدًا.
2. ضعي ماء الشرب والملح و40 مل من الزيت النباتي والدقيق المنخل في وعاء. اصنعي عجينة طرية، واتركيها لترتاح لمدة نصف ساعة، ثم غطيها بمنشفة.
3. قم بطرح المنتج حتى يصبح شفافًا تقريبًا. نحن نفعل ذلك ليس فقط باستخدام شوبك، ولكن أيضًا بأيدينا، ونقوم بتمديد الطبقة في اتجاهات مختلفة. لا بأس إذا انكسرت الورقة في بعض الأماكن: فلن يكون ذلك ملحوظًا في المنتج النهائي!
4. نعالج سطح الكعكة الرقيقة بالزبدة المذابة وزيت عباد الشمس. ضعي طبقة من حشوة البطاطس ولفي المنتج على شكل لفافة. ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة، لتشكل شكل الحلزون. من المنتجات المعروضة سنحصل على حوالي 9 "محار" لذيذ.
5. ضعي المخبوزات في الفرن لمدة 30 دقيقة، مسخناً إلى 180 درجة مئوية.

يقدم Tatar Kystyby ساخنًا متعدد الطبقات مع قشرة مقرمشة بشكل مذهل.

طبق شعبي - إشبوتشماك

العرض التالي هو فطائر الفطير أو الخميرة المملوءة باللحوم والبطاطس.

المكونات المطلوبة:

• زيت نباتي (50 مل)، زبدة (حسب الرغبة)؛
• عسل - 90 جم؛
• لحم البقر - 500 غرام؛
• البطاطس - 3 قطع؛
• دقيق ممتاز - 1 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الملح والفلفل والأعشاب.
• خميرة جافة - 12 جم؛
• مرق اللحم - حسب الرغبة.

تقنية الطبخ:

1. يُمزج العسل والخميرة والدهون النباتية و 500 مل من ماء الشرب والدقيق المنخل في وعاء مناسب. اصنعي عجينة طرية واتركيها لمدة 2-3 ساعات لتتخمر.
2. نغسل قطعة اللحم ونمسحها بالمناديل ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. في نفس الشكل نقطع البطاطس المقشرة ونقطع الخضر ونضيف قليل من الملح. امزج كل شيء جيدًا.
3. افردي العجينة وقسميها إلى مربعات، ثم ضعي حشوة البطاطس واللحم على جانب واحد من كل خبز مسطح، ثم غطيها بالجزء الحر من الكعكة الصغيرة. عند تزيين المنتجات على شكل مثلثات، نربط الحواف من الجانبين، ونترك واحدًا مفتوحًا.
4. ضعي الإشبوتشماك على صينية خبز مدهونة بالزيت ثم ضعيها في فرن بارد لمدة 45 دقيقة. اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية.

قائمة المنتجات (العجين):

• السمن / الزبدة والقشدة الحامضة - 100 غرام لكل منهما؛
• مسحوق الخبز - ½ ملعقة صغيرة؛
• الكفير - 250 جم؛
• بيضة؛
• دقيق ممتاز - ما يصل إلى 400 غرام؛
• سكر عادي - 20 جم.

حشوة:

• بيضة؛
• سكر محبب - 70 جم؛
• أرز - 200 جم؛
• الفواكه المجففة (المشمش المجفف والزبيب والخوخ) - حفنة؛
• كيزيل إريمسك (الجبن الأحمر) - 100 غرام؛
• علبة زبدة.

شيت:

• دقيق ممتاز - 390 جم؛
• سكر عادي - 50 جم؛
• دهن الزبدة - 20 جم.

طريقة طهو:

1. نخل الدقيق في وعاء، نضع الزبدة المبشورة (المقطعة). طحن الدهون والمكونات السائبة حتى تتفتت. أضف البيض ومسحوق الخبز والكفير والملح والسكر. نعجن العجينة ونضعها في الثلاجة.
2. يُسلق الأرز في ماء مملح ويُطهى البيض المسلوق.
3. اترك الفواكه المجففة في سائل الشرب لفترة من الوقت، ثم اشطفها جيدًا وجففها. قطع البرقوق والمشمش المجفف إلى قطع صغيرة.
4. يُمزج الحبوب والفواكه المجففة ويُمزج جيدًا.
5. أخرجي العجينة المبردة وقسميها إلى قطعتين غير متساويتين. قم بطرح معظم المنتج ووضعه في طبق خبز مغطى بالزبدة.
6. بعد ذلك، ضع الأرز والتوت والفواكه المجففة، ورمي قطع من الزبدة عليها. يرش الطعام بالبيض المفروم ويغطى بالجبن الوردي (إريمسيك).
7. نكرر الطبقات مرة أخرى، ونغطيها بالكعكة الثانية، ونترك قطعة من العجين. نثبت حواف الطبقات، ونصنع فتحة صغيرة في منتصف الطبقة العلوية، حيث نضع كرة مشكلة من العجينة الموضوعة جانباً.
8. اخلطي مكونات الفتات وافركي الخليط بيديك. دهن سطح الفطيرة بالزبدة ورشها بالخليط الحلو.

تُخبز الجوباديا لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية. نقطع الطبق متعدد الطبقات إلى أجزاء ويقدم.

فطائر تقليدية مع البطاطس واللحم والبصل

أصبح المطبخ التتري مشهورًا بكمية هائلة من المخبوزات اللذيذة. ومع ذلك، من المستحيل تجاهل فطائر اللحوم والبطاطس الأكثر شعبية.

مجموعة المكونات:

• زبدة طبيعية - 200 جم؛
• صودا الخبز 12 جم؛
• دقيق ممتاز - 550 جم؛
• بيض - 4 قطع؛
• قليل من الملح؛
• الكفير - 250 جم.

حشوة:

• البطاطس - 300 غرام؛
• زبدة - حسب الرغبة؛
• بصل - 2 قطعة؛
• التوابل (الملح والفلفل).

طبخ:

1. يُمزج الكفير مع صودا الخبز والملح في وعاء واسع. نحن ننتظر حتى تتوقف الفقاعات عن الظهور في التركيبة.
2. يُطحن الدقيق والزبدة المفرومة حتى تتفتت. أضف خليط البيض والكفير. اصنعي دفعة من العجين الناعم واتركي المنتج تحت المنشفة لمدة نصف ساعة.
3. تُقطع الدرنات واللحوم جيدًا ويُقطع البصل والفلفل والملح ويُخلط المزيج جيدًا.
4. اقرص جزءًا صغيرًا من إجمالي كتلة العجين وافرد الكرة إلى دائرة ليست رفيعة جدًا. ضعي ملعقة من الحشوة، ثبتي حواف الدونات مثل الخينكالي، مع ترك فتحة كبيرة إلى حد ما في المنتصف.
5. ضعي الفطائر على صينية خبز مغطاة بورق الخبز ثم ضعي القطع في الفرن لمدة 20 دقيقة (200 درجة مئوية).
6. بعد الوقت المحدد، سيتم غلي المرق المتكون في المنتجات. ضعي قطعة من الزبدة في كل جزء واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. في نهاية العملية، دهن الفطائر بالبيض.

ضعي العجينة ذات اللون البني الذهبي في وعاء مغلق، وقدميها باردة قليلاً كطبق منفصل، أو أضيفي الطبق إلى الحساء الساخن.

معجنات التتار اللذيذة سوف تأسرك على الفور وإلى الأبد! ولهذا السبب نتمنى للجميع temle bbulsyn ashigyz، والتي تعني "شهية طيبة".