الوصفة: أذن من رأس بيلينجاس بالخضار. وصفة بسيطة لشوربة السمك من رؤوس وذيول بيلينجاس من وصفة رأس بيلينجاس

• السمك (الرأس ، الذيل ، الفيليه): 1.5 كجم
• ماء: 2 لتر
• البصل: 1 رأس
• الجزر: 1 قطعة.
• البطاطس: 2 قطعة.
• ملح: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الفلفل الأسود: 5-6 بازيلاء
• ورق الغار: 2 قطعة.

وصفة طبخ الأذن

يعتبر Ukha بحق طبقًا من المأكولات الروسية التقليدية. على عكس حساء السمكالتي يشتهر بها خبراء الطهي الأوروبيون ، يتم تحضير الأذن بدون إضافة الصلصات والمحمص.

السمك الطازج أو النهر أو البحر هو الأنسب لطهي حساء السمك. يمكنك تناول عدة أنواع من الأسماك ، فهذا سيحسن فقط مذاق حساء السمك.

وفقًا للوصفة الروسية الكلاسيكية ، لتحضير حساء السمك ، فأنت بحاجة إلى تناول مثل هذه الأسماك التي تعطي دهونًا شفافة ولها طعم دقيق (جثم ، راف ، سمك الفرخ ، سمك الحفش ، الدنيس ، الكارب الصخري ، البربوت ، بيئة تطوير متكاملة ، بيلوغا). يمكنك أيضًا طهي الأذن ومنه أسماك البحر(سمك الهلبوت ، سمك القد ، سكواما ، نوتوتين ، بيلينجاس). يجب أن نتذكر ذلك أسماك المياه العذبةمن الضروري الطهي لمدة 20 دقيقة على الأقل ، والبحر 8-12 دقيقة.

ينضج حساء السمك مع إضافة كمية قليلة من الخضار مثل البصل والبطاطس والجزر. لكن التوابل ستعمل فقط على تحسين طعم حساء السمك: الشبت ، البقدونس ، الشمر ، الطرخون ، الجزر الأبيض ، ورقة الغاريانسون جوزة الطيب، فلفل اسود. أضف التوابل التي تفضلها.

يمكنك طهي الأذن فقط بالمينا أو الخزف ، أي في أطباق لا تتأكسد. نقدم لكم وصفة شوربة السمك محلية الصنع.

من المحمل.

قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، ضعي الفلفل الأسود وورق الغار في الأذن.

صب الأذن المحضرة في أطباق ، يمكنك تزيينها بالخضار. أتمنى لك وجبة شهية!

إنه سمين جدًا ، لكنه لا يحتوي عمليًا على عظام صغيرة ، مما يعني أنه يمكن إعطاؤه بأمان للأطفال والأشخاص الذين يخشون الاختناق بالعظام الصغيرة.

في اليوم الآخر اشتريت الكثير من هذا المحمل دفعة واحدة ، فقط ، لقد أحياها على قيد الحياة ، لذلك لم أتمكن من الاحتفاظ بها. لقد تبنت السمك بأنفسهم ، لكن الرؤوس والذيل بقيت. سوف يصنعون حساءًا غذائيًا خفيفًا جدًا ، لأن هذه السمكة خالية من الدهون عمليًا والمرق لذيذ جدًا.

إعداد الهدف

اذا هيا بنا نبدأ. نغسل رؤوس البلينجا بالماء ونزيل الخياشيم.

من الضروري إزالة الخياشيم ، لأنها تحتوي على الكثير من الأوساخ ، وقد يتأثر مذاقها ويتحول المرق إلى عكر.

ننظف قشور الرأس ونزيل العينين ثم نشطفها بالماء. يتم تنظيف ذيول أيضًا بعناية من المقاييس. بشكل عام ، لا تتناسب موازين pelengas بإحكام ، لذلك يتم تنظيفها بسهولة وبسرعة..

طبخ الحساء

نضع الرؤوس والذيل في قدر ونملأه بالماء ونشعله في النار. سننتظر حتى يغلي ، ونزيل الرغوة ، ونخفف النار و. من المهم معرفة مقدار الطهي أنواع مختلفةسمك. طهي لمدة 20-25 دقيقة. لجعلها لذيذة ، نملح المرق ونضيف أوراق الغار والفلفل الأسود والبازلاء.

نقوم بطهي السمك على نار خفيفة ، وإلا فسوف يتفتت ، وبدلاً من القطع الجميلة اللامعة ، ستطفو الكتل غير المرتبة في الحساء.

نغسل البطاطس من الأوساخ ونقشرها ونقطعها إلى مكعبات صغيرة ثم نضعها في وعاء ونملأها بالماء البارد. قشر واشطف بالماء وقطّع إلى مكعبات صغيرة مثل البطاطس.

لذلك ، يتم طهي السمك تمامًا. نخرج الرؤوس والذيول المسلوقة من المرق بملعقة مثقوبة ونضعها في طبق. ضعي البطاطس على الفور في المقلاة وأضيفي النار حتى تغلي. بعد أن تغلي البطاطس ، أزيلي الرغوة وقللي الحرارة قليلاً.

نضيف البصل المفروم للأذن وتذوقه وإذا لم يكن هناك ملح كافي نضيف القليل من الملح. ثم سنغلي ببطء.

عندما تنضج الخضار ، اسكب حساء السمك على الأطباق ، وضع قطع من البلينجا المسلوقة هناك ورش الأعشاب. مثل هذه الأذن مع الخبز الأسود ولذيذة بشكل خاص. أتمنى لك وجبة شهية!

مكونات الوصفة

• 1 كجم - رؤوس وذيول المحامل ؛
• 2 لتر - ماء
• 3-4 قطع - بطاطس
• 1 جهاز كمبيوتر - بصل
• 3-4 قطع - أوراق الغار.
• 5-6 قطع - فلفل أسود ؛
• ملح ، أعشاب - حسب الرغبة.

صفيق جدا و أذن لذيذةتم الحصول عليها من المحمل. يدعي بعض الطهاة أن هذا هو أشهى أنواع الطبق الأول. طهي الأذن سهل للغاية. نقدم عدة وصفات في هذا المقال.

الخيار الأول

اغسل رأس المحمل وقم بإزالة الخياشيم ، واملأها بثلاثة لترات من الماء ، وأضف البطن (بضع قطع) وضعها على الموقد. نحن ننتظر الغليان ونزيل الرغوة بشكل دوري. بعد الغليان ، اطبخي لمدة 10-15 دقيقة أخرى وأخرجي المنتجات. نقوم بتصفية المرق.

نعيد السائل إلى النار ونقشر البطاطس ونقطعها ونرسلها إلى المرق. في هذه الأثناء ، يُقشر البصل والجزر ويُقطع إلى شرائح (وليس ثلاث شرائح) ، ويُقطع الفلفل بالطريقة نفسها ، ويُزيل القشر عن الطماطم ويُقطّع إلى مكعبات. بمجرد أن يغلي السائل مع الدرنات ، يضاف البصل والجزر.

بعد ليونة المكونات ، نضع الفلفل والطماطم وقطع السمك المقشرة في الحساء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق. في هذا الوقت يضاف البهارات والملح والفلفل. بعد إزالة الحاوية من الحرارة ، غطها بغطاء وأضف الخضر إذا رغبت في ذلك. قدمي الأذن بعد 10 دقائق مع الخبز المحمص المقرمش أو الخبز الطازج.

الخيار الثاني

نقع السمك في الماء لمدة 15 دقيقة ، ثم أزل الخياشيم واملأها بثلاثة لترات من الماء والملح قليلاً (قليلاً فقط). دع السائل يغلي ولا يغلي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق (حتى لا يتفتت).

ضعي السمك على طبق ، ضعي الشرائح المقطعة فوقه بصلةتُسكب كمية قليلة من الزيت والخل وتُغطى بغطاء منقع.

نقوم بشطف كوب من الدخن جيدًا (إذا كان هناك وقت ، يمكن طهيه بشكل منفصل حتى ينضج نصفه ونقله إلى قدر مع مرق السمك) ونضعه في قدر. نقوم بتنظيف 5-6 بطاطس ونرسلها بعد الدخن. ننظف الجزر بالبصل ونقطعها إلى مكعبات (ليست كبيرة جدًا) ونرسلها إلى الأذن. ننتظر نصف جاهزية المرق ، نضيف ورقتين أو ثلاث أوراق غار. لا تنس البهارات والفلفل الأسود.

بمجرد أن يصبح كل شيء جاهزًا ، أضف حفنة من الشبت المجفف ، 30-40 جرامًا زيت نباتي(للنكهة). نفكك السمك ونقدمه في طبق للأذن ، ولا تنس الخبز.

استنتاج

في كثير من الأحيان يمكنك العثور على وصفات لطهي حساء السمك لؤلؤة الشعير. يتم طهيه لفترة طويلة ، ويحتوي على الكثير من الغلوتين ، لذلك يفضل طهيه بشكل منفصل ، ثم إضافته إلى المرق عندما تكون جميع المكونات جاهزة تقريبًا.

Pelengas ear هو طبق ساخن يمكن تحضيره للغداء والعشاء. في المنزل ، يمكن القيام بذلك بكل بساطة. الأذن لديها رائحة لطيفةوكذلك فاتح للشهية مظهر خارجي. فكيف تصنع هذا الحساء؟ الآن دعونا نلقي نظرة على طريقتين لإنشاء طبق.

الأذن من المحمل. وصفة واحدة

يختلف هذا الطبق عن حساء السمك الآخر ليس فقط في طرق الطهي ، ولكن أيضًا في مجموعة من المكونات. على سبيل المثال ، لا يتم إضافة الدقيق والحبوب والزبدة إلى الأذن.

للطبخ سوف تحتاج:

• بطاطس - قطعتان ، نفس العدد من الجزر ؛
• 900 جرام من السمك الطازج (شرائح ، على سبيل المثال) ؛
• بصلة؛
• أربع أوراق غار
• جذر البقدونس
• الشبت الطازج؛
• ملح؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث شرائح ليمون (تضاف عند تقديم الطعام).

الطبخ في المنزل

1. لذلك ، لطهي طبق ، تحتاج إلى مقلاة سعة أربعة لترات (أو خمسة لترات). صب ثلاثة لترات من الماء (مفلتر) فيه.
2. خذ السمك المحضر. نظفها وشطفها بالطبع.
3. أنت الآن بحاجة إلى الخضار. اغسلها ونظفها أولاً. ثم اشطفها تحت الماء الجاري.
4. نقطع جميع الخضار بخشونة (البطاطس ، البصل).
5. يُقطّع إلى عدة قطع ، وعند طهيه يجب إزالته ببساطة.
6. نقطع الجزر إلى نصف حلقات.
7. يُغلى الماء في قدر. بعد ذلك ، أضف الخضار والملح.
8. عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا (بعد حوالي اثني عشر دقيقة) ، أضف الفلفل وورق الغار.
9. بعد أربع دقائق ، أرسل السمكة إلى هناك. تغلي الأذن من المحمل لمدة ثماني دقائق.
10. اشطف الشبت وقطعه.
11. بعد ذلك ، أضفه إلى القدر.
12. جرب الآن الحساء من أجل الملح. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فقم بإضافة واطبخ لمدة ثلاث دقائق أخرى. ثم أطفئ النار.
13. عند تقديم الطبق ، ضعي شريحة من الليمون على كل طبق ، ثم اسكبي الحساء فيه.

أذن رأس السمكة. الوصفة الثانية

أذن من محمل جدا طبق لذيذ. الوجبة مغذية. الوصفة بسيطة وواضحة.

لتحضير الحساء سوف تحتاج:

• رأس واحد محمل
• ثلاثة لترات من الماء
• بطونان
• طماطم؛
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع بطاطس متوسطة الحجم ؛
• فلفل حلو
• الفلفل؛
• طماطم؛
• ورقة الغار

طهي الوجبات في المنزل

1. تحضير جميع الأطعمة أولا. قطع الخياشيم من الرأس بمقص مطبخ خاص (إذا لم يكن كذلك ، بسكين).
2. بعد ذلك ، انقعه في الماء.
3. ثم املأ رأس السمكة بالماء البارد وضعيها على نار بطيئة.
4. أثناء غليان المرق ، أزل الرغوة منه بشكل دوري.
5. بعد الغليان ، ضع الطعام على نار بطيئة. ثم اغلي السمك لمدة 6-8 دقائق.
6. بعد ذلك ، أخرج الرأس.
7. ثم يصفى المرق.
8. ثم ضعها على النار مرة أخرى.
9. تغسل البطاطس وتقشر وتقطع إلى مكعبات.
10. بعد ذلك ، ضعه في المرق.
11. الآن تحضير البصل والجزر.
12. نقطع الخضار بشكل خشن. من غير المرغوب فيه فرك الجزر.
13. قطع الفلفل إلى شرائح.
14. قشر الطماطم ، مقطعة إلى مكعبات حوالي 1.5 × 1.5 سم.
15. بعد أن تغلي البطاطس ، يمكنك وضع البصل والجزر في المرق.
16. عندما تصبح جميع الخضروات طرية ، أضف الطماطم والسمك المقشر والفلفل هناك.
17. ثم تضاف البهارات.
18. اغلي الطبق. ثم ضع على نار بطيئة. انتظر خمس دقائق ، أطفئ الحساء. ثم قم بتغطيتها بغطاء
19. هذا كل شيء ، الأذن جاهزة من رأس المحمل. دع الطبق يبرد قليلاً. ثم قدم الطعام على المائدة!

خاتمة صغيرة

الآن أنت تعرف كيفية تحضير الأذن من pelengas. كما ترون ، هناك طريقتان بسيطتان للطهي وبأسعار معقولة للجميع. نتمنى لكم التوفيق.

تخصيص الأسماك مكان خاصفي حمية الأطفال. وبدون ذلك ، يكون التطور الصحيح والصحي لكائن حي صغير النمو أمرًا مستحيلًا. بعد كل شيء ، في الأسماك هناك هؤلاء عناصر مهمةوالفيتامينات التي لا توجد في أي منتجات أخرى أو توجد بكميات قليلة.

لذلك ، لدينا اليوم لتناول طعام الغداء أذن لطفل من pelengas. أوكا المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مناسبة للأطفال من عمر سنة واحدة. لأننا في الحساء لا نستخدم التحميص والتوابل والأطعمة التي يصعب هضمها.

بالنسبة للأطفال ، الفوسفور له قيمة خاصة ، وهو المسؤول عن التطور نظام الهيكل العظميوأوميغا 3 أحماض دهنية، والتي لا غنى عنها ببساطة لنشاط القلب والأوعية الدموية.
بالإضافة إلى ذلك ، كما تعلم ، يتم هضم بروتين السمك ، على عكس البروتين الحيواني جسم الانسانما يقرب من مرتين أسرع ، مما يعني ذلك جسم الأطفالتمتص جميع العناصر الغذائية الضرورية في المزيد كليا.

بروتين السمك أعلى جودة، أنه يحتوي على مجمع كاملجميع الأحماض الأمينية الضرورية ، من بينها الميثيونين - وهو حمض أميني نادر إلى حد ما ولا يمكن الاستغناء عنه.

الأطفال ، في بعض الأحيان ، لا يفضلون دائمًا الأطباق المصنوعة من الأسماك. بما في ذلك الأذن للأطفال من pelengas. ومع ذلك ، تحاول كل أم طهي أكثر الأطباق الشهية ، وفي بعض الأحيان يتعين عليك اللجوء إلى جميع أنواع الحيل من أجل "إخفاء" الأسماك في الأطباق بأكبر قدر ممكن من النجاح.

لكن ليس كل الأطفال متشابهين ، وهناك من يسعدهم بصراحة تناول حساء الأطفال ، مثل طفلي. بسرور خاص يأكل حساء السمك من pelengas والأسماك البحرية الأخرى. ويحبها أيضًا.

لتحضير حساء السمك الصغير نحتاجه المكونات التالية:

• سمك pelengas أو آخر حسب تقديرك
• جزرة
• لمبة صغيرة
• البقدونس الطازج

أذن بيلينجاس للأطفال - وصفة بالصور:

نغسل السمك في الماء الجاري ، ونضعه في قدر بالماء البارد ونغلي. ثم صفي المرق الأول واسكبه ماء نظيف، يطهى حتى ينضج لمدة 20-30 دقيقة ، لا تنسى الملح حسب الرغبة.
بعد ذلك نخرج السمك من المقلاة ونتركه يبرد قليلاً.

نقطع الجزر من المنتصف بالطول ، ونقطع كل جزء إلى نصفين مرة واحدة. بعد ذلك ، نقطع ، نحصل على أرباع الحلقات.


يتم إرسال الجزر والبصل المقشر إلى المقلاة.


نقطع السمك إلى قطع صغيرة ، ونختار بعناية جميع العظام حتى لا يتبقى منها واحد.


نضع السمك في المرق.
نقطع البقدونس ناعماً ونزينها قبل التقديم.
الأذن للأطفال ، من الحمل ، جاهزة.