لا يزال عيد الفصح على بعد أسبوعين. ومن الصعب الالتفاف حول موضوع الأطعمة الخالية من الدهون في مدونة الطعام. لكنني لن أقدم المشورة بشأن ماذا وكيف أطبخ. ومن الأفضل أن أخبركم كيف أكل الرهبان قبل المادية التاريخية. وسيساعدني في هذا مقال رائع من مجلة "طعامنا" من عام 1893.

حسب آخر الإحصائيات ، بلغ عدد جميع الأديرة في روسأناويمتد إلى 684 وهم: ذكور - 484 وإناث - 200. مبتدئين - 4.143 ، مبتدئين - 14.199.
في المجموع ، لذلك ، هناك 31000 رهبنة في جميع أنحاء روسأنايو في ee 110 ملأناعدد سكان واحد. في إحدى مقاطعات موسكوأناويوجد 32 ديرًا - رجال ونساء. بعد ذلك ، انتقل إلى الحاكمأناو: نوفغورود - 28 ديرًا ، فلاديمأناrskaya - 17 ديرًا ، فولوغدا - 10 أديرة. ثم في باقي المحافظاتأنانعم ، يتراوح عدد الأديرة من 1 إلى 5 ونادرًا ما يصل إلى 10 أديرة.

الرهبان مضيفون ورهبان ممتازونأناالمقاصف مفتوحة على مصراعيها لكل من يأتي إلى الدير. يتجول الحجاج "الحجاج" أثناء تواجدهم في الدير دائمًا على حساب الدير.كما تعلم ، فإن الرهبان ، بعد أن دخلوا الدير ، رفضوا بالمناسبة ، وأكلواأناانا لحم. في الشرق بسببأنافي المناخ الدافئ ، يعيش الرهبان حصريًا على الأطعمة النباتية. تلامس ، على سبيل المثال ، في قائمة طعام الدير المعتادة في آثوسأناأمثل: قرع مسلوق أو خيار ، ماعزأناالجبن والبطيخ - في الجدول أعلى درجةمعادية للمعدة الأوروبية.

كان علي أن أتعرف على نفسيأناكلوا الرهبان على بلعام وكلواأناأنا آكل الراهبات في دير نوفوديفيتشي في سانت بطرسبرغ.
حتى قبل الرحلة إلى بلعام ، في أحد الصيف ، في إحدى الضواحي ، قابلت حشدًا من الحجاج العائدين من بلعام. كان الحجاج ، الفلاحون ، يمشون ومعهم عصيان طويلة في أيديهم وأكياس صغيرة. مفتونًا بهم ، سألتهم من أين أتوا؟

- من بلعام!
- نحن سوف؟ حسنا هناك؟
- جيد جيد! على العشاء يتم تقديم أربعة أطباق! ..
- تغذية ، لذلك هو جيد؟
- كافية!..

في الصيف نفسه ، زرت دير فالعام واستطعت أن أتحقق من انطباعات عامة الناس عن الطعام.أناأنا راهب.

يتكون طاقم دير بلعام من 150 راهبًا و 150 مبتدئًا. بالإضافة إلى ذلك ، يستأجر الدير ما يصل إلى 200 عامل لإنتاج الأعمال المنزلية المختلفة ، وخاصة Chukhons و Korells.

اقتصاد الدير في حالة رائعة. خلال الربيع والخريف ، استمر انجراف الجليدأنالعدة أشهر ، المنعزل عن المجتمع عن ميبا ، يحرص الدير بالضرورة على الحصول على جميع المنتجات الغذائية ، التي يحصل على معظمها من خلال عمله ، وعلاوة على ذلك ، في دير خاص به ، في جزيرته.

بالإضافة إلى الخدمة الكنسية ، يحرث الرهبان الأرض بأنفسهم ، ويزيلون الخبز من الحقل ، ويجزون العشب ، ويعملون في البستنة ، وما إلى ذلك. في الصيف ، أثناء العمل الميداني ، غالبًا ما تكون هناك "طاعة عامةأناه ". على سبيل المثال ، يخرج الدير بأكمله لجني الخبز ، وما إلى ذلك. وفي هذه الحالة ، يخاطب رئيس الدير الرهبان بهذا الشكل:أناه، بارك الله فيك اخيأنالي ، تبا!

تزدهر البستنة والبستنة في الأديرة. بفضل العمل الدؤوب والدؤوب ، عمل الدير على تربية نباتات الحدائقأناوحققت نتائج مذهلة. في نفس الوقت ، لاجمن الضروري إغفال خط العرض الشمالي الهام لبلعام ، فضلاً عن المناخ القاسي. للبستنة والبستنة ، حصل الدير على عدة ميداليات ذهبية وفضية من معارض مختلفة. تم استلام إحدى الميداليات لزراعة التفاح ، والتي يزن بعضها من 3/4 إلى 1 باوند. وصل وزن البطيخ إلى 7 أرطال والبطيخ 20 رطلاً والقرع 2 رطلاً.

Въ تابعأناالسنوات التي يقضيها الدير على طعامهأنالدي 10000 رطل من الحبوب ، يزرع معظمها بنفسه. الدير له مطحنة الدقيق الخاصة به. هناك الكثير من الخبز بشكل خاص في الصيف ، عندما يكون هناك تدفق كبير للحجاج. تيار Vъأنامن 10000 إلى 15000 حاج يزورون بلعام كل عام.

غرانديأنايتم تقديم صورة حية من خلال عيد معبد الدير في 29 يونيو ، عندما يتوافد الآلاف من الحجاج. ويعيش الحجاج الذين وصلوا بلعام على معالأناوالدير والذهاب لتناول وجبة أخوية مشتركة مع الرهبان ، والتي تحدث مرتين في اليوم.

يأكل الرهبان الخضروات والألبان. ثلاثاء الإثنين والأربعاء والجمعة يُطهى الطعام بالزيت النباتي وفي باقي الأيام يُطهى بالزيت النباتي. الغداء - الساعة 12 ، العشاء - الساعة 8. في العشاء ، يتم تقديم 4 أطباق: 1) بوتفينيا من خضروات الحديقة ، وفي أيام الصيام- بطاطس مع خيار ، 2) حساء ملفوف بالسمك المملح أو المملح ، 3) يخنة ، 4) عصيدة الحنطة السوداء. خبز الجاودار الأسود - بقدر ما تريد. يتم إعطاء الرهبان في الخلايا حصةأنالدي شاي وسكر وحليب.

غرفة الطعام الرهبانية عبارة عن قاعة واسعة فيها طاولات مرتبة في ثلاثة صفوف. يُصوَّر القديسون في الجدران بين النوافذ ، بأزهار رهبانية سوداء ، مع لفائف في أيديهم ، نُقِشت عليها تعاليم أخلاقية مختلفة.أناأنا. يمكن أن تستوعب الصفوف الطويلة من الجداول ما يصل إلى 500 شخص. توجد غرفة خاصة للعاملين في الرهبنةأناه ، حيث توجد غرفتان لتناول الطعام: للروس و Chukhon.

في مأدبة الرهبان ، في الزاوية الأمامية ، يُخصص مكان شرف للأب hegumen. إلى المنضدة ، على الجانب الأيسر ، هناك جرس مربوط. من خلال الانتهاءأناوجماهيرية ورهبان ومبتدئين و "حجاج" من مختلف الرتبأناأذهب إلى غرفة الطعام: أثناء تقديم الطعام هناك ، يقفون عند باب غرفة الطعام. ولكن بعد ذلك ، أخيرًا ، انفتح باب غرفة الطعام ، وذهب الجمهور بحيوية وبدون تسرع إلى الطاولات. يصبح الجميع في أي مكان ؛ تاجر يقف بجانب فلاح ، إلخ.

عندما تكون جميع الأماكن على الطاولات مشغولة ، يسود الصمت ، ويقرع الأب الجرس ، ويتجه الرهبان إلى الأيقونات ، ويغنون صلاة ما قبل العشاء. بعد الصلاة - مرة أخرى بهدوء. يقرع الرجل الجرس مرة أخرى ، يجلس الجمهور على المقاعد ويبدأ الوجبة.

على العشاء ، يخدم المبتدئون الصغار ، لكن لديهم الوقت لتناول العشاء مع الجميع. يحق لكل عشاء المزيدأناهي شرائح خبز. صب الدير في أوعية من الصفيحأناص كفاس.

أثناء الصيام ، يأكل الرهبان الخضار والفطر بشكل أساسي. يقوم الرهبان بإعداد كمية كبيرة من الفطر لهذا الغرض ، لأن حوض واحد يوميًا ينفق على صيامهم. ومع ذلك ، فإن طعام رهبان فالعام ثقيل إلى حد ما بالنسبة لسكان بطرسبورج غير المعتادين.

يوجد ما يصل إلى 500 راهبة في دير نوفوديفيتشي في سانت بطرسبرغ. في الصيف ، يستأجر الدير ما يصل إلى 100 بستاني وعمال كابوروك للعمل في حدائق الدير ، وفي العلاقات العامة بالدير.أناهناك 70 فتاة في يوتا ، ما مجموعه حوالي 700 شخص يتغذون من الخبز الرهباني.

يتم تغذية كل صناعةأناأنا مسؤول عن راهبة ، حرفية ذات خبرة في تخصصها المختار. راهبة واحدة مسؤولة عن مخبز ، وأخرى - كفاس ، وثالثة - سيدي ، ورابعة - مطبخ ، وما إلى ذلك. حتى أن هناك مخبز خاص يسمىأناتناول البسكويت المملح ، حيث يتم خبز البسكويت المملح.

مخبز الدير كبير. يمكن أن يستوعب "فرنان روسيان" ضخمان ، مزينان بالبلاط من الخارج ، ما يصل إلى 50 رغيفًا ، يتم خبزهما على "مقالي" ، بحيث يكون لكل رغيف شكل رباعي الزوايا.

في وسط المخبز يلفت الانتباه إلى نفسهأناوهو عبارة عن عجين مخمر في دير ضخم ، فيه كيسان من الطحين في وقت واحد ، أي. حوالي 20 جنيها. بالطبع ، من الصعب جدًا عجن مثل هذه الكتلة من العجين: عليك أن تلجأ إلى مساعدة "بوابة" خاصة ، وهي أداة بارعة جدًاأناهـ - محجر الدير. تخيل إبريقًا يقف على الأرض ، ارتفاعه حوالي 2 ذراع و aأنايبلغ قطرها حوالي 1 سازين. من منتصف الجزء السفلي من العجن يرتفع شعاع خشبي ، والذي يستقر على السقف مع نهايته العلوية.

من هذا الشعاع في الوعاء ، في كل الاتجاهات ، في اتجاهات مختلفةأناحفر ، لأعلى ، لأسفل ، جانبية ، وما إلى ذلك ، توجد خلاطات شوك خشبية تصل تقريبًا إلى جدران العجن ذاتها. بالإضافة إلى ذلك ، فوق الوعاء نفسه ، على العارضة ، من أربعة جوانب ، يتم تثبيت رافعات طويلة: إمساك نهايات هذه الروافع بيديك ، يمكنك المشي حول الوعاء ؛ من هذه البوابة ، مع نظام "الخلاطات" بالكامل ، ستأتي في حركة دائرية ، وسوف "تعجن" العجينة شيئًا فشيئًا.

عند البدء في "عجن العجين" ، عادة ما تسير 8 راهبات حول العجن وتقلب البوابة لمدة ساعة ، أولاً في اتجاه واحد ، ثم في الاتجاه الآخر. يخرج من العجن 50 رغيف وزن كل منها 25 رطلاً. Въ السبت الوالدينعندما يكون هناك إحياءأنابالنسبة للموتى ، يخبز الدير ما يصل إلى 2000 بروسفورا. ب ب كبيرةأناتُعرض أعياد الخبز والكفاس عند بوابات الدير - للمارة والحجاج.

الطعام الرهبانيأنايعتمد بشكل أساسي على الأطعمة النباتية مع إضافة الأسماك ومنتجات الألبان. طعام النباتيضع بعض البصمة على الصحة والجسدية بشكل عامأناجسد الراهبات: معظمهن شاحبات الوجه ، والكثير منهن ، كما يقولون ، ليس على وجوههن دماء ؛ يُعلم علم وظائف الأعضاءأناواللامبالاة ، والعاطفةأنا(هـ) ومع ذلك ، فإن طريقة حياة الراهبات "الخلوية" تعني أيضًا الكثير هنا.

صور- إينار إيريسي (1885-1965)

منذ العصور القديمة ، كان هناك قول مأثور في روسيا: "مع ميثاقك ، لا تذهب إلى دير شخص آخر." تختلف مواثيق الأديرة الرهبانية المختلفة اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض. ولكن ، على الرغم من كل الاختلافات ، كان هناك عدد من القواعد الصارمة المشتركة التي شكلت أساس النظام في أي رواق. تضمنت هذه القواعد وجبة مشتركة إلزامية: كل شخص من رئيس الدير إلى المبتدئ يجب أن يأكل في الوجبة المشتركة ولا شيء ، حتى يشرب الماء، في زنازينهم لا يحتفظون بها.

ميزت هذه القاعدة بشكل كبير كينوفيا عن دير خاص ، حيث كان كل منهم يأكل على حدة ، حسب دخله الشخصي ، وكذلك من جناح ، حيث كان الرهبان يتلقون الطعام من رئيس الدير ، لكنهم أعدوا طعامهم كل على حدة وأكلوا في زنازينهم ، باستثناء أيام العطل الكبرى.

كانت قواعد السلوك في الوجبة المشتركة هي نفسها لجميع الرهبان. الشيء الأول والأساسي هو أن تكون راضيًا دائمًا عن "الطبيعة" المقترحة: "مهما وضعوا ، لا تتذمروا بشأنه". كان من المفترض أن يكون الطعام والشراب هو نفسه للجميع وبكميات متساوية. لم يبدأ الرهبان في تناول الطعام إلا بعد أن "وضع رئيس الدير يده على الفرشاة أو الشراب". جلس الجميع في صمت واستمع بانتباه إلى القارئ الذي يقرأ ، بمباركة رئيس الجامعة ، سير القديسين أو كتابات الآباء القديسين. من أجل الضحك والمحادثات في قاعة الطعام في دير فولوكولامسك ، عوقبوا بتكفير عن 50 سجدة أو يوم واحد من الأكل الجاف. لم يُسمح إلا لرئيس الجامعة والقبو والخدم بالتحدث في الوجبة ، وحتى في ذلك الوقت فقط عن الضرورة.

على المنضدة نظر الجميع أمامه ، وليس إلى الجوانب ، ولم يأخذ شيئًا من الأخ الآخر ولم يضع شيئًا خاصًا به أمامه ، حتى لا يقود الجار إلى خطيئة الشراهة. أولئك الذين أظهروا فضولًا غير لائق أو قلقًا تجاه راهب آخر ، وفقًا لميثاق دير فولوكولامسك ، عوقبوا يومًا واحدًا من الأكل الجاف أو الكفارة بخمسين سجدة. كان على الراهب أن يعرف "رضاه" (قياسه) و "عدم طلب" ، وكذلك "عدم طلب الراحة (العزاء ، نوع من الرقة. - الإنقاذ) أو الحروق" (ما أحرق ولم يُقدم عليه الطاولة). في حالة تقديم trapeznik نفسه (الذي يقدم في الوجبة) مادة مضافة أو طبقًا إضافيًا ، كان من المفترض أن يجيب بهدوء وتواضع: " إرادة اللهسيدي ، ولك! " إذا كان الراهب لا يريد إضافة ، فيقول: "مني يا سيدي" (كفى مني يا سيدي).

حتى لو كان الراهب مريضًا ولم يستطع أن يأكل ما يأكله جميع الإخوة ، لم يجرؤ على السؤال ، بل انتظر الخادم نفسه ليسأله عما يريد. وعند سماع هذا السؤال أجاب الراهب المريض: "أعطوا في سبيل الله هذا أو ذاك". إذا لم يكن يريد شيئًا على الإطلاق ، فسيقول: "لا أريد شيئًا يا سيدي" ( RSL. و. رقم 52. L. 365).

كان من الممكن أن يحدث الوضع التالي في الدير: الجندي ، بسبب النسيان أو الرغبة في اختبار صبر أخيه ، حمله حول الراهب ، أي لم يقدم له أي طعام أو شراب. هناك العديد من هذه القصص في الأبراج القديمة. بطريقة مماثلة ، اختبر الشيوخ ليس فقط صبر الرهبان المبتدئين ، ولكن أيضًا الزاهدون ذوي الخبرة. لاحظ الراهب يوحنا السلمي في دير القديس يوحنا ساففيت كيف نادى عليه رئيس الدير في بداية الوجبة العجوز لافرينتي البالغ من العمر ثمانين عامًا ، وهو أبيض ذو شعر رمادي. اقترب ، وبعد أن انحنى إلى الأرض ، أخذ البركة. ولكن عندما قام الأكبر ، لم يقل له رئيس الدير شيئًا ، وظل واقفًا حيث كان. استمر العشاء لمدة ساعة أو ساعتين ، لكن الشيخ لافرينتي وقف دون إجابة أو تحية. يكتب الراهب يوحنا السلم في سلمه أنه كان يخجل حتى من النظر إلى الشيخ. عندما انتهى العشاء وقام الجميع ، أطلق رئيس الدير الكبير (لادر ، ص 30).

وفقًا للقواعد الرهبانية ، إذا كان الراهب محاطًا بوجبة ، فعليه الجلوس بتواضع على الطاولة وعدم طلب أي شيء. وفقط في حالة الجوع الشديد أو

يمكن أن يقول العطش للموظف: "لم يعطوني يا سيدي" ( RSL. و. رقم 52. L. 365v.). لكن هذا فقط كملاذ أخير.

منع الرهبان من التأخر عن وجبة طعام دون سبب مبارك. في دير فولوكولامسك ، عوقب المتأخرون مع يوم من الأكل الجاف أو السجود ، عدد 50. إذا لم يكن لدى الراهب وقت لتناول وجبة للصلاة لسبب وجيه ، فعند الدخول ، وقف بصمت وانتظر عبيد لوضعه. وإن لم يفعلوا ، يمضغ بتواضع الخبز والملح وينتظر جميع الإخوة يأكلون.

وكانت العقوبة الأشد هي التي فرضت على من أتى بشيء خاص به إلى الوجبة أو ، على العكس من ذلك ، تحمله ، ويخفيه على الغداء أو العشاء. تلقى راهب دير فولوكولامسك ، الذي أتى إلى الوجبة بـ "طبيعته" ، الكفارة عن مائة سجدة. إذا تناول أحد الرهبان شيئًا ما أثناء الوجبة دون مباركة رئيس الجامعة أو القبو وتاب عنه ، فإنه لم يجرؤ على لمس الضريح: أن يأكل انتيدور ، "خبز العذراء" ، بروسفورا ، حتى تلقى مغفرة. إذا كان أحد الرهبان قد أدين على الخطيئة من قبل رهبان آخرين ، فقد عوقب بالأكل الجاف لمدة خمسة أيام. في حالة التكرار المتكرر لمثل هذه الخطيئة ، يُطرد الراهب من الدير أو يُسجن في قيود حديدية (VMCh.

سبتمبر. ستب. ص 12).

باستثناء الغداء والعشاء ، لم يُسمح للراهب بأكل أو شرب أي شيء ، ولا حتى التوت في الغابة أو الخضار في الحديقة. في حالة العطش ، يمكن للراهب ، بعد طلب البركة من الشيخ ، الذهاب إلى غرفة الطعام وشرب الماء هناك. إذا احتاج الراهب ، بعد الغداء أو العشاء ، إلى زيارة راهب أو شيخ آخر في زنزانته ، وأراد أن يعامله ببعض "الأكل أو الشرب أو الخضار" ، فكان على الراهب أن يرفض مثل هذا العزاء: لا أجرؤ ، سيدي ، أنا لا أجبرني ، من أجل الله ". علّم الشيوخ المبتدئ أن هذه الضيافة ليست حبًا أخويًا ، بل هي محاولة عدو (شيطاني) لقيادة الراهب إلى الخطيئة ؛ المحبة الأخوية الرهبانية الحقيقية تتمثل في حب الجميع بالتساوي والابتعاد عن الجميع ( RSL. و. رقم 52. L. 368v.).

يبدو أن القاعدة البسيطة هي تناول وجبة عادية فقط. ولكن من سير القديسين يتضح مدى القوة التي احتاجها رئيس الدير للحفاظ على حرمة هذا النظام. في دير فولوكولامسك ، حُرم أولئك الذين شوهدوا في مثل هذه الخطيئة من الضريح حتى حصلوا على المغفرة من رئيس الدير. وبعد أن نال الراهب المغفرة ، كان عليه أن يسجد مئة سجدة في الزنزانة من أجل محو الخطيئة تمامًا. إذا لم يتوب الراهب ، بل وبخه غيره ، زادت العقوبة ثلاث مرات: فقد نال الراهب تكفيرًا من ثلاثمائة سجدة أو "أكل جافًا" ثلاثة أيام. إذا حدث هذا مرة أخرى ، فسيتم طرده من الدير.

ومع ذلك ، كانت هناك حالات تم فيها شفاء الشراهة من الخطيئة بأعجوبة. واتضح أن هذه العقوبة هي الأكثر فعالية. غادر راهبان من دير القديس بولس الأوبنورسك الدير في وقت واحد وعملوا لفترة طويلة في دير الرهبنة الخاصة. ثم عادوا إلى ديرهم ، لكنهم لم يتركوا عاداتهم القديمة. ذات يوم قرر الرهبان طهي طعامهم في زنزانتهم. بقي أحدهما لطهي الشراب في قدر ، والآخر ذهب إلى غرفة الطعام للحصول على الخبز سراً. عندما عاد الراهب الثاني ، رأى أن الصديق ملقى على الأرض ، والرغوة تتدفق من فمه. أدرك الراهب المذعور خطيئته في لحظة ، وناشد الراهب بولس من أوبنورسك عقليًا ، طالبًا منه أن يغفر لهم. كدليل على توبته ، أمسك القدر المشؤوم ، وألقاه فوق العتبة ، وبدأ في ركله بالكلمات: "لن أفعل هذا مرة أخرى لبقية حياتي" (VMCh. يناير. Stb. 547). كان راهب آخر من نفس الدير مطيعًا في مصنع جعة كفاس وقرر أن يصنع كفاس لنفسه. أخذ دلوًا من نبتة النبتة وحمله إلى زنزانته ، لكنه اضطر إلى تجاوز قبر القديس بولس في أوبنورسك. هنا ضعفت ذراعيه وساقيه فجأة ، صرخ خوفًا وبدأ يستجدي المغفرة. ركض إلى الزنزانة سالمًا ومعافى ، لكن دون دلو ، وفي الصباح تاب لرئيس الدير. انتهت هذه القصص بسعادة ، ولكن هنا راهب آخر من دير أوبنورسكي

بقي ميتروفان مشلولاً حتى نهاية حياته لأنه أكل سراً وشرب في زنزانته. ذات مرة ، عندما كان ميتروفان يقف في الكنيسة في الخدمة ، فجأة ضعفت ذراعيه ورجلاه وسقط. خدم الأخوة من أجل صحته خدمة صلاة للقديس بولس والقديس.

الثالوث ، وبعد ذلك شعر الراهب بتحسن واستطاع التوبة. ونتيجة لذلك ، كان بإمكانه التحرك ، لكن إحدى ذراعيه ورجليه لم تُشفى أبدًا من أجل بنيان بقية الإخوة.

(المرجع نفسه ، Stb.540).

ولمنع فضول الخمول والاستياء وعدم جلب الرهبان إلى خطيئة الأكل السري ، لم يُسمح للرهبان بالدخول إلى قاعة الطعام أثناء النهار دون عمل ومباركة. في قاعة الطعام كان هناك ما يسمى بالشيغنوشي - مخازن يحتفظون فيها بالكفاس وجميع أنواع الطعام. في الوقت المحدد ، اجتمع الرهبان على شرفة الشغنوشي لشرب الكفاس ، ولكن في الوقت نفسه ، تم منع الوقوف لفترة طويلة عند الشيغنوشي أو المحادثات الراكدة. بالإضافة إلى ذلك ، لم يُسمح له أيضًا بدخول الراعي نفسه. تواصل Shegnusha مع غرفة الطعام من خلال ممر الخدمة ، الذي كان مخصصًا للخدم فقط. دخل الرهبان قاعة الطعام إما من الفناء عبر الرواق ، أو من خلال أبواب الكنيسة ، إذا كانت قاعة الطعام مرتبة في الكنيسة.

حول أوقات الوجبات

ربما كان وقت الوجبة متنوعًا في الأديرة المختلفة. لكن يمكنك تخيل جدول تقريبي لتناول وجبة في دير نوفوسباسكي في موسكو. تم تحديد هذا الروتين بالكامل من خلال الخدمة: فكلما كان العيد أكثر أهمية ، بدأت الوجبة مبكراً في ذلك اليوم. في أيام الأحد والعطلات الرائعة ، تم ترتيب الغداء مبكرًا - في نهاية الساعة الثالثة من اليوم (أي حوالي الساعة العاشرة صباحًا وفقًا لحساباتنا) ، لأنه في هذه الأيام ، وفقًا للميثاق ، كان العشاء أيضًا مسموح. في أيام السبت ، بدأ الغداء بعد قليل - في بداية الساعة الخامسة من اليوم (أي في بداية الثانية عشرة ، إذا كان شروق الشمس في ذلك اليوم حوالي الساعة السابعة صباحًا). في أيام العطل الكبرى ، كانت الوجبة في الساعة السادسة مساءً ، أي حوالي الساعة الواحدة بعد الظهر (وفقًا لحساباتنا). في أيام العطل الصغيرة أو أيام الصيام ، عندما كان من المفترض أن تكون وجبة واحدة ، يتم ترتيبها في منتصف النهار - الساعة التاسعة صباحًا ، أي حوالي الرابعة مساءً (وفقًا لحساباتنا) أو حتى بعد ذلك. في نفس الوقت - في تمام الساعة التاسعة بعد الظهر - بدأ الغداء في صوم الكريسماس (في الواقع ، كان هذا يعني حوالي الخامسة أو السادسة مساءً) وفي صوم بطرس (حوالي الثانية بعد الظهر ، إذا عدت من شروق الشمس) .

في الأديرة ، كانوا يرتبون دائمًا وجبتين في أوقات مختلفة. أولاً ، أكل الرهبان مع رئيس الجامعة ، وللثاني (الأخير) أكلوا القبو ، والقارئ وجميع الخدم الذين خدموا الرهبان في الوجبة: حامل كبير ، "حاملون أصغر" ، وعاء (راهب الذي كان مسؤولاً عن المشروبات والقبو) ، وياقة (كاتب من نوع ؛ الشخص الذي "قلب الأشياء") ، وكذلك الرهبان الذين تأخروا عن تناول الطعام. أكل الرهبان الضعفاء أو المرضى في زنازينهم أو في المستشفى أثناء الوجبة الأولى. تم إحضارهم بالطعام بواسطة ناقلات كبيرة وصغيرة ، وخدمهم الخدم المعينون خصيصًا لهم في المستشفيات. إذا أراد راهب مريض أن يتذوق شيئًا آخر خلال النهار ، فبمباركة رئيس الدير وشيوخ الكاتدرائية ، قدم له حامل كبير: أخذ طعامًا من كلارنيك ، وشرب من الكأس ، أحضره إلى المريض. كما أن حاملها ، بإذن من رئيس الدير ، كان يحمل الطعام لهؤلاء الرهبان الذين ، لسبب ما ، لم يكن لديهم ما يكفي من الطعام في الوجبة الشائعة.

خلال الوجبة الثانية ، تناول الخدم المسؤولون عن الطهي أيضًا الغداء والعشاء: podkelarnik (قبو مساعد) ، الذي كان مسؤولاً عن مستودع أواني المطبخ وخيمة ، تم توزيع الطعام منها على جزء من الإخوة - على ما يبدو ، "التحول الثاني" وللضيوف ؛ "طبخ vytchiki" (عواء - مشاركة ، مؤامرة ؛ vytchik - الشخص المسؤول عن قسم معين من عملية الطهي) ؛ shtevar (يمكننا القول بالتأكيد أنه طبخ الجيلي ، وربما حساء الملفوف أيضًا؟) ؛ podchashnik (مساعد الرامي) ؛ غرف الطعام. كل هؤلاء الخدم يأكلون في الخزانة. بشكل منفصل ، تم تقديم الوجبة الأخيرة للعلمانيين والخدم والحرفيين الرهبان والقوزاق الذين خدمهم الصيادون. بالإضافة إلى ذلك ، في قاعات الدير ، قاعدة عامةكل الأديرة تطعم الفقراء دائما. كان هناك حتى شيء مثل "المتسولين المسجلين" ، أي أولئك الذين تم تعيينهم وإطعامهم بانتظام في الدير. في القرن السادس عشر ، في دير فولوكولامسك ، تم إطعام المارة يوميًا من 20 إلى 50-60 "متسولًا مسجلاً" أو "كل ما يرسله الله".

غرفة الطعام الداخلية

كان يحب أن يتم ترتيب غرف الطعام في الأديرة في المعابد. كانت مريحة: تم توفير الهواء الدافئ من قبو قاعة الطعام للكنيسة وتسخينه. كانت تسمى هذه الكنيسة بالكنيسة "الشتوية" الدافئة ، وكانت تقام فيها عادة جميع الخدمات الرهبانية. وقت الشتاءمن السنة. في القرن السادس عشر ، تم بناء قاعات الطعام الحجرية المكونة من عمود واحد في الأديرة الغنية: أقبية أسطوانية ترتكز على عمود كبير في وسط الغرفة. تم ترتيب إحدى أولى قاعات الطعام في الكنيسة في دير Kirillo-Belozersky في عام 1519. كان مستطيلاً ، يفصل جداره الشرقي الكنيسة عن قاعة الطعام. في هذا الجدار كان هناك باب يمكن للرهبان من خلاله الذهاب مباشرة لتناول العشاء بعد خدمة الكنيسة. كان الأيقونسطاس دائمًا يُرتب على الجدار الشرقي ، بحيث كانت قاعة الطعام نفسها ، كما كانت ، كنيسة ، وكانت بعض الخدمات الإلهية ، كما رأينا أعلاه ، تُقام فيها. في دير Kirillo-Belozersky في أيقونة قاعة الطعام ، كان هناك إله ، على يسار ويمين الباب - أيقونات محلية ، وفوق الباب - صليب كبير "صلب الرب" ، على عمود - صورة Hodegetria مع القديسين والمبشرين (حسب جرد 1601). علقت ثريا نحاسية كبيرة أمام الإله ، ووقفت شمعة ثابتة أمام الأيقونات المحلية. كانت إضاءة الجناح الكبير سيئة للغاية. في قاعة الطعام ، كانت هناك طاولات مزينة بمفارش (في الأيام والأعياد العادية ، كانوا يعتمدون على مفارش المائدة الخاصة بهم) ، ومقاعد. وفقًا لبعض الباحثين ، جلس ستة أشخاص على كل طاولة في قاعة طعام كيريلوفسكايا ، حيث تم إعداد بعض الأطباق وتقديمها لستة أشخاص بالضبط: في عيد الفصح ، "ست بيضات في محلول ملحي" ، قاموا بخبز "خبز براتسكوي شيستيروفايا" ( شابلوفا. عن الوجبة. ص 27).

نوعية الأطباق المستخدمة في الوجبة تعتمد على ثراء الدير. لقد أحبوا طلاء الأواني الخشبية: تم تزيين الأطباق والإخوة والمغارف والملاعق ومقابض المغرفة بالنقوش. تسرد قوائم جرد الدير ملاعق ومغارف بأشكال مختلفة: ملاعق - بصل (يشبه شكل اللفت ، يشبه كرة مفلطحة مزينة بقصاصات من أسنان سمكية ، "مقوسة" ؛ مغارف - عقدة (مصنوعة من العقدة - نمو على a البتولا) ، البصل ، الدردار (الدردار - أحد أكثر الأشجار مرونة ، بالإضافة إلى الأطباق ، الحواف ، الزلاجات ، إلخ) صنعت منه) ، "الشدر" ، "التفير الصغير" ، "القصدير" ، النحاس ، "ماذا مغرفة الخميرة "،" سكورتسي "(سكوبكاري) - مغارف مجوفة من جذمور الشجرة ومغطاة بالزيت الجاف. (ستافتس - كوب يشبه الزجاج ، "إناء أسطواني ذو قاع مسطح" - انظر: زابلين. ص 90) أو إخوة (أخ - كوب كبير على شكل حوض بغطاء مزيف). يشربون ، ويستخدمون القدمين أيضًا (كؤوس معدنية كبيرة بدون مقبض ، تتوسع للأعلى). تم إحضار Varivo في "مخللات" (طبق عميق بغطاء) ، "أواني" ، "على الميزان" ؛ الشرب - في "خيوط نحاسية "(yand البويضات - وعاء نحاسي معبأ بالداخل ، بمقبض ووصمة عار) ، أوعية.

الأطباق المفضلة

كان الطبق الثابت للنظام الغذائي الرهباني هو حساء الملفوف ، الذي يتم تناوله يوميًا تقريبًا: في أيام الصيام وغير الصيام (باستثناء أيام الأكل الجاف) ، في أيام العطلات. تم طهي Shchi من الملفوف الأبيض الطازج ، "borscht" (أي ، مع البرش - مخلل البنجر) ، مع حميض (حميض) ، متبل بالفلفل ، يقدم مع البيض في عيد الفصح والأعياد الأخرى. في بعض الأحيان تم استبدال حساء الملفوف بـ tavranchug - يخنة خاصة مصنوعة من الأسماك أو اللفت أو "الأذن" - الأذن.

إذا سمح ، وفقًا للميثاق ، بـ "مشروبين" ، فإن "الطعام المسلوق" الثاني يكون عادة عبارة عن عصيدة. تتميز المائدة الرهبانية بجدارة بمثل روسي قديم - "shchi والعصيدة طعامنا". يمكن استبدال العصيدة "بأطعمة" أخرى: "بازلاء الخفافيش" أو "البازلاء" (البازلاء السميكة) ، أو الملفوف ، أو البازلاء ، أو المعكرونة الحامضة. وكانت الوجبة الأكثر تنوعًا هي الوجبة في غير الصيام والأعياد.

كان المنتج الأكثر أهمية والمفضل بالطبع هو الأسماك. كانت مائدة الأسماك في الأديرة الغنية متنوعة للغاية. في الأنهار الجليدية كيريلو بيلوزرسكي

احتفظ الدير في عام 1601 براميل من "سودوتشينا ، بندق ، رمح" ، سمك السلمون ، الكافيار الأسود ؛ هنا يرقد "سمك الحفش الطويل" من نهر الفولغا وشخون (من نهر شيكسنا). في المجففات فوق الأنهار الجليدية كان هناك إمدادات من المجففة و السمك المجفف: "plasti bream ، yazevy ، pike ، sturgeon" ، سمك السلمون ، العديد من حزم vyaziga (وتر السمك الأحمر) ، صغيرة ورائحة ، و "أربعة صلاة Zaozersky".

يذكر البيكودنيك في دير نوفوسباسكي السلمون ، السلمون الأبيض ، سمك الحفش ، بيلوجا ، سمك الحفش النجمي ، البايك ، سمك الفرخ ، السوش ، ستيرليت ، الكافيار الأسود والأحمر - السمك الأبيض. كان الستيرليت في هذا الدير يُعتبر "سمكة شائعة" ، وكان يخدم بشكل أساسي خدام الدير والمتجولين ( شويدر. 1890. كتاب. 2. ج. 2).

كانت أطباق السمك أيضًا متنوعة جدًا ، لكن الأهم من ذلك كله أنهم أحبوا السمك المقلي الطازج ، والذي كان يقدم في المقالي في أيام العطلات الرائعة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم خبز الأسماك على الشوايات ، وتُسلق وتُقدم مع الماء المغلي والخردل والفجل. كان السمك المملح حديثًا علاجًا نادرًا ولم يتم تقديمه إلا بضع مرات في السنة ، حتى في دير غني مثل Iosifo-Volotsky. كان طبق السمك المفضل لدى رهبان دير كيريلو بيلوزيرو هو "الفتات". تلاحظ ملاحظات القبو بشكل خاص الأيام التي "يعيش فيها الكروشكي على الإخوة". من الصعب تحديد ماهية هذا الطبق ، ولكن بالحكم على حقيقة أن كلمة "مقرمش" في اللغة الروسية القديمة تعني هشًا ومقرمشًا ، على ما يبدو ، فقد كان سمكًا مقليًا إلى شرائح رفيعة حتى يصبح مقرمشًا. عندما تم قلي "التفتات" ، تم تعليقها بالقماش ، على ما يبدو من بقع الزيت المغلي.

من بين أطباق الأسماك في الحياة الرهبانية اليومية ، هناك أيضًا "رؤوس سمك الحفش" ، وسمك الدنيس المقلي "بالجسم مع الغليان والفلفل" ، و "لادوزينا بالخل" ، وفطائر بالدردار ، و "أرغفة" بالسمك ، وكافيار أسود مع البصل والفلفل الأحمر. في دير نوفوسباسكي ، تم طهي عدة أصناف من العصيدة مع الأسماك: عصيدة بقطع السلمون ، وعصيدة بالرائحة ، وعصيدة "مع فانديشا" (سمكة صغيرة) ، وعصيدة "برأس" (برؤوس وأجزاء غضروفية من الأسماك) ، عصيدة "بالسرة" ، "عصيدة في الأذن" ( شويدر. 1890. كتاب. 2. ص .2).

تنوعت بشكل كبير الجدول الرهباني أصناف مختلفةالفطائر (بالجبن ، الملفوف ، الجزر ، البازلاء ، العصيدة ، الفطر) ، أرغفة (بالجزر ، اللفت) ، kalachi ، الفطائر ، الفطائر ، "الفرشاة".

كان المشروب المفضل في الأديرة تقليديًا هو kvass ، في أيام العطلات يشربونه على الغداء والعشاء وقبل Compline. بالإضافة إلى ذلك ، في دير فولوكولامسك ، بدءًا من التقديم وحتى عيد شفاعة والدة الإله (1 أكتوبر) ، سُمح للأخوة بشرب الكفاس حتى وقت الظهيرة (باستثناء الأسابيع الأولى والمقدسة أيضًا. كأيام الصوم الكبير). في الاجتماع، البشائر الشعبية، تتحول الشمس إلى الصيف ، ويطول اليوم بشكل كبير ، لذلك حصل الإخوة على إذن لوعاء إضافي من الكفاس. يقول الروتين اليومي لدير فولوكولامسك (Gorsky ، ص 394): "ومن الشفاعة إلى سريتينيف ، لا يشربون الكفاس في الظهيرة ، إنه يوم صغير (منذ ذلك الحين - ER)".

تم تحضير Kvass في عدة أصناف. في دير Volokolamsky ، تم استخدام الشعير والشوفان kvass باعتباره kvass الأكثر شيوعًا ، في الأيام الأكثر احتفالًا - "sychenoy"

من ساتي (محضر من الطحين والشعير) والعسل. كان هناك أيضا "دبس السكر" الذي كان يقدم في الأعياد الكبيرة. تم تحضير Treacle kvass من عسل نقي غير مذاب - الجاذبية المتدفقة من أقراص العسل. تم تقييم Monastic kvass ليس فقط على أنه لذيذ ، ولكن أيضًا كمشروب "طاقة" للغاية ، وهو ضروري للحفاظ على القوة. لذلك ، في أيام الخدمات الممتدة (في الأعياد الثانية عشرة والأيام مع الوقفة الاحتجاجية طوال الليل) ، تلقى الكهنة والشمامسة والرؤساء (رهبان kliros) والمدخل أوانيًا إضافية من العسل كفاس "في القبو" ، وتلقى أصحاب المزامير "كفاس مزيف". تم الاعتماد على نفس الكفاس من قبل الخدم العظماء والإخوة المرضى في المستشفيات. بقية الاخوة استقبلوا "مثل الطاسات". كفاس "جيد" كان عزاء خلال الأعياد. لذلك ، في أعياد العذراء ، القديس كيرلس من بيلوزرسكي ، المقدمة ، في أيام ملائكة الملك وأفراد العائلة المالكة على العشاء ، تم الاعتماد على وعاء صحي إضافي لعيد ميلاد مع العسل كفاس ( شابلوفا. عن الوجبة. ص 31).

تم تخمير عسل كفاس بطريقتين: 1) بالجنجل والخميرة. 2) لفة ناعمة بسيطة ( هناك. ص 41. تقريبًا. 23). في الحالة الأولى ، تم الحصول على كفاس مخمور ، في

يُطلق على البطاطس "بالزي الرسمي" في الدير على سبيل المزاح "في الكاسوك" - بعد كل شيء ، لا يرتدي الرهبان الزي الرسمي

في الآونة الأخيرة ، بدأت ألاحظ أنه عند الحديث عن المنتجات ، أو الأطباق "الرهبانية ..." ، أو "مثل الدير ..." ، يقصد الناس: "جودة عالية" ، "حقيقية" ، "لذيذة". العسل والخبز والغداء ...

من خلال مراقبته عن قصد ، أدهشني أن هذا الاتجاه لا يتوسع فحسب ، بل يتم استخدامه بالفعل من قبل العديد من مصنعي المنتجات ، الضميريين وليس جيدًا. ثم نهضت: ما هو الطعام الرهباني الحديث ، المنتجات الرهبانية؟ ما الذي يقف وراء الاعتراف بالمستهلك - الاحترام التقليدي لطريقة الحياة الدينية ، التي تستبعد الخداع والكسل ، أو عدم وجود إرشادات واضحة للجودة الحكومية ، مثل معايير GOST ، على سبيل المثال؟

للحصول على إجابات لهذه الأسئلة ، لجأنا إلى الأب ميخا، هيرومونك من دير دانيلوف المقدس. لم يكن الطريق الذي قاد هذا الرجل الرائع إلى الكنيسة سهلاً.

محاورنا

ولد هيرومونك ميكا ، في العالم ألكسندر بتروفيتش جوليفسكي ، في 22/11/1964 في روستوف أون دون. بعد أن ترك المدرسة عام 1980. التحق بمدرسة روستوف للفنون ، تخصص "الأكورديون" ، وتخرج في عام 1984. 1984-1986 - الخدمة العسكرية في القوات المحمولة جوا. من 1987 إلى 1988 خدم الأب ميخاي كقائد في المعبد ، وفي عام 1988. دخل المدرسة وتخرج منها عام 1991. في نفس العام دخل Trinity-Sergius Lavra كمبتدئ ، وفي عام 1992 تم نقله إلى دير Danilov. الطاعة في الدير: سنتان في متجر الأيقونات ، لمدة 10 سنوات منذ 1994. إنشاء سكيتي ومنحل في منطقة ريازان منذ عام 2004. - قبو في دير دانيلوف ، حاليا طاعة في محل عسل ، في دكانين في الدير ، وكذلك في قسم صنع ملصقات ذات محتوى روحي ووطني لفنانين حديثين وكلاسيكيين.

لنبدأ بحقيقة أن الأب ميكي كان جنديًا مظليًا ويعرف مفهوم "النقطة الساخنة" عن كثب. بالفعل ، أثناء وجوده في الدير ، قام الأب ميخي بطاعة صعبة: إنشاء سكيتي في منطقة ريازان ، وتنظيم منحل الدير ، والعمل كقبو في دير القديس دانيلوف نفسه ، والعديد من الأشياء الأخرى التي لا أعرف عنها.

نتيجة لذلك ، تمكنا من رسم صورة لكيفية حياة دير أرثوذكسي روسي اليوم من الأسئلة والأجوبة: ماذا ينتج ، ماذا يأكل ، من وكيف يتغذى.

AIF.RU:من المعروف أن الغالبية العظمى من الأديرة في روسيا كانت مكتفية ذاتيًا في إنتاج المنتجات وتخزينها وتوزيعها. تمتلك الأديرة حدائق وحقول وبساتين وبرك ومناحل. أيضًا ، منذ العصور القديمة ، تم الحفاظ على تقليد إطعام المنتجات الرهبانية ليس فقط للأخوة ، ولكن أيضًا للعمال والحجاج والطلاب والضيوف. هل هذا التقليد حي اليوم في دير القديس دانيال؟

O. Mikhey:منذ قرن في روسيا ، لم تكن الأديرة مراكز للحياة الروحية فحسب ، بل كانت أيضًا مراكز اقتصادية. لم يقتصر الأمر على إطعام أنفسهم فحسب ، بل قاموا أيضًا بأعمال الاختيار ، وزرعوا أنواعًا جديدة من النباتات ، وبحثوا ووجدوا طرقًا جديدة لتخزين الطعام والحفاظ عليه. لمئات السنين ، لم تقتصر الأديرة على إطعام نفسها فحسب ، بل ساعدت أيضًا المحتاجين على نطاق واسع. كما هو الحال في الأوقات العادية ، وخاصة في سنوات الحرب ، خلال فترات العجاف ، أثناء الأوبئة.

لا توجد طريقة أخرى في الدير: اليوم ، يغذي اقتصاد دير القديس دانيلوف ما يصل إلى 900 شخص يوميًا. لدينا ما يزيد قليلاً عن 80 أخًا ، وحوالي 400 عامل علماني ، وكذلك الحجاج ، وضيوف الدير ، والمحتاجون - كل يوم يقدم مطبخ الدير ، بعون الله ، الطعام لجميع هؤلاء الناس.

معظم المنتجات لدينا - منتجاتنا. هذا دقيق من الحقول الرهبانية بمنطقة ريازان وخضار وفاكهة وعسل. في الوقت الحالي ، نشتري الأسماك بشكل أساسي ، لكننا نريد حفر الأحواض في نفس المكان ، على أراضي الأسكيت ، والبدء في تربية الأسماك. نحافظ على الأبقار - للزبدة ، الجبن ، الحليب. لا يأكلون اللحوم في الدير.

AIF.RU:كيف بدأ إحياء الاقتصاد الرهباني؟

O. Mikhey:بدأ إحياء الاقتصاد الرهباني منذ لحظة تسليمه للكنيسة عام 1983. على مدى السنوات الخمس التالية ، تم ترميم الدير ككل ، وبدأ الاقتصاد الذي يوفره يعمل معه. ومع ذلك ، وصولاً إلى هيكل مستقل حقًا ينتج ويحفظ ويغذي - ما زلنا نذهب إلى كل هذا.

حتى عام 1917 ، كان الدير يحتوي على أراضٍ شاسعة وأراضٍ صالحة للزراعة ومنحل وبرك. كان هناك العديد من المنتجات الجيدة. باع الدير الكثير ، بما في ذلك. في المحلات التجارية والمتاجر الخاصة بهم. لطالما أحبهم الناس - سكان موسكو والحجاج على حد سواء. ثم تم تدمير كل شيء ، حرفيا - على الأرض.

لكن على مدى السنوات الـ 17 الماضية ، بالطبع ، تم إنجاز الكثير. إذا نظرت إلى الوراء اليوم ، سترى كم أنجزنا بعون الله! ونحن أنفسنا نزرع القمح في أراضي الدير ونطحن الدقيق ونخبز الكعك الشهير. ونزرع ونحافظ على كل الخضروات التي نحتاجها: نحافظ عليها ، حامضة ، ملح.

والآن يوجد في الدير أكثر من منحل - في ضواحي مزرعة الدير ، بالقرب من ريازان ، بالقرب من أنابا ومن ألتاي ، يتم توفير العسل أيضًا من مناحل كنيسة رئيس الملائكة ميخائيل. بالقرب من ريازان هو أكبر منحل. الآن لدينا حوالي 300 خلية نحل هنا ، وخلال الموسم تمكنا من الحصول على أكثر من 10 أصناف من العسل في المناحل. هذا هو البرسيم الحلو ، والزيزفون ، والحنطة السوداء ، والغابات والحقول تتغذى على العسل. كل موسم جديدقبل رحيل النحل ، تُؤدى صلاة خاصة لتكريس المنحل ، ويتلقى النحالون مباركة العمل القادم.

العسل مثل هذا المنتج - نعمة الله. يجب أن يعامل بهذه الطريقة. بعد كل شيء ، إذا وضعت منحلًا ، على سبيل المثال ، بالقرب من الطريق ، فلن يخرج شيء من أنابيب العادم: الرصاص وجميع أنواع المعادن الثقيلة. كما يجمع النحل كل هذا وينقله إلى العسل. نحن مسؤولون أمام الله عن حقيقة أن لدينا مناحل في أماكن جيدة ونظيفة بيئيًا ، والآن نقدم عسلًا نقيًا للناس.

نحن نحب شعبنا ونريد أن يتمتع الناس بالصحة والجمال وأن يولد الأطفال بصحة جيدة. تربية النحل هي حرفة روسية تقليدية. بالعودة إلى القرن السادس عشر ، قالوا: "روسيا بلد يتدفق العسل فيه". تقريبا كل منزل كان يعمل في العسل. كما تم تزويده بالخارج بالشمع. كل الروس أكلوا العسل. هو - هي المنتج المطلوبلكل شخص.

من المعتاد الآن أن نأكل العسل فقط عندما نمرض. فقط هذا خطأ. يجب تناول العسل ثلاث مرات في اليوم: ملعقة في الصباح وبعد الظهر والمساء. يحتوي العسل على كل ما يحتاجه الجسم ، بما في ذلك الفيتامينات. بعد كل شيء ، العسل منتج طبيعي كان الناس يأكلونه منذ قرون لتحسين صحتهم. كان المحاربون في الماضي في الحملات دائمًا معهم العسل. تذوقوا ذلك ، وزادوا قوتهم قبل المعركة القادمة.

بدأوا في إحياء تقليد الخبز الرهباني. يأتي الناس للحصول على معجناتنا من جميع أنحاء موسكو وحتى من منطقة موسكو. تحظى مجموعة متنوعة من الفطائر المحضرة وفقًا للوصفات الرهبانية القديمة بشعبية كبيرة. مصنوعة بشغف والناس يحبونها!

يقدر رعايانا وضيوف الدير حقًا حقيقة أننا لا نستخدم فقط وصفات ديرنا ، ولكن أيضًا الأماكن المقدسة الأخرى: على سبيل المثال ، لدينا خبز خالي من الخميرة مخبوز وفقًا لوصفات آتوس ، لدينا خبز من الأخوات من دير سربوخوف.

AIF.RU:وكل هذا يديره إخوة صغيرون من دير القديس دانيلوف؟

O. Mikhey:بالطبع لا! يساعدنا العمال غير المتخصصين والمتطوعين. يوجد بالفعل عدد قليل من الرهبان ، وخاصة أولئك الذين يعرفون كيفية العمل على الأرض. جاء الكثيرون إلى الدير من المدن ، والبعض منهم غير قادرين على الدراسة عمل جسدي. لكن العمل في مناحل العسل يسمى "الأشغال الشاقة الحلوة" ...

لا يعرف الجميع مقدار العمل الذي يتعين عليك القيام به منتجات جيدةضرب المنضدة والدير.

AIF.RU:من فضلك أخبرنا عن نظام الطعام الرهباني. ما هي المنتجات والأطباق التي تشكل المائدة الرهبانية للإخوة؟

O. Mikhey:نحن لا نأتي إلى الدير لنأكل طعامًا لذيذًا - نأتي لنصل إلى ملكوت السموات من خلال العمل والصلاة والطاعة. وأسمى فضائلها الصوم والصلاة ونبذ الفتن والطاعة.

بالمناسبة ، وفقًا للميثاق الرهباني ، هناك حوالي 200 يوم صيام في السنة. تنقسم الصوم إلى عدة أيام (عظيم ، بتروفسكي ، عيد انتقال العذراء ، وعيد الميلاد) ويوم واحد (الأربعاء ، الجمعة من كل أسبوع). خلال أيام الامتناع عن تناول الوجبات السريعة ، تم تطوير الآلاف من الأطباق الأصلية والبسيطة والمتاحة للسكان في قاعات الطعام في الأديرة.

قائمة غداء لأخوة دير القديس دانيلوف

الاثنين	يوم الثلاثاء	الأربعاء	يوم الخميس	جمعة	السبت	الأحد
بدون مشاركة 7	لا توجد وظيفة 8	الزيت 9	لا توجد وظيفة 10	التنوب 11	لا توجد وظيفة 12	لا توجد مشاركة 13
سلطة خضار سلطة الحبار شرائح الجبن	سلطة بنجر مع مايونيز شرائح الجبن سلطة الخيار والبيض والخضر. لوك	سلطة خضار ديكون مع جزر	سلطة خضار شرائح الجبن سلطة بالجمبري	سلطة خضار سلطة ملفوف مع جزر	سلطة بنجر مع مايونيز سلطة يونانية شرائح الجبن	قطع السمك سلطة سبيط مع بيض
شوربة راسولنيك	حساء الملفوف	حساء الفطر	شوربة مع كرات اللحم	حساء البازلاء	أذن	البرش حساء خضر روسي
سمك مقلى معكرونة صلصة طماطم	سمك مقلي بالبيض وفتات الخبز هريس صلصة البشاميل	بروكلي بالبصل والجزر الحنطة السوداء	سمك مقلي بالبيض وفتات الخبز معكرونة صلصة طماطم	راتاتوي أرز صلصة طماطم	سمك الفرخ المقلي معكرونة صلصة طماطم	سمك الفرخ المقلي بطاطس مهروسة
كومبوت لبن الكريمة الحامضة	كومبوت لبن الكريمة الحامضة	-	كومبوت لبن الكريمة الحامضة	-	كومبوت لبن الكريمة الحامضة	-
شاي بسكويت تفاح	شاي بسكويت تفاح	كومبوت شاي بسكويت تفاح	شاي بسكويت تفاح	كومبوت شاي بسكويت تفاح	شاي حلوى تفاح	مورس شاي حلوى تفاح

قائمة عشاء لأخوة دير القديس دانيلوف

الاثنين	يوم الثلاثاء	الأربعاء	يوم الخميس	جمعة	السبت	الأحد
بدون مشاركة 7	لا توجد وظيفة 8	الزيت 9	لا توجد وظيفة 10	التنوب 11	لا توجد وظيفة 12	لا توجد مشاركة 13
سلطة خضار	سلطة خضار بيض مع مايونيز	لوبيو كافيار الاسكواش	سلطة أصابع السلطعون	سلطة ريفية سلطة خضار	رنجة بالبصل والبازلاء سلطة خضار	سلطة طماطم بالبصل بيض مع مايونيز
زراسي عصيدة الدخن صلصة	سمك متبل أرز	كرات لحم البطاطس ملفوف مطهي	ملفوف محشي ورقه	بطاطس بالفطر والبصل	كرات لحم مع صوص بطاطس مقلية	سمك مقلى أرز بالخضروات
كومبوت لبن الكريمة الحامضة	كومبوت لبن الكريمة الحامضة	-	عجة البيض	-	كومبوت لبن الكريمة الحامضة	كومبوت لبن الكريمة الحامضة
طاجن جبن قريش	سيرنيكي	-	-	-	-	طبق خزفي
شاي حلوى	كاكاو حلوى	شاي حلوى كومبوت	شاي حلوى كومبوت	شاي حلوى كومبوت	شاي حلوى	شاي حلوى

الفرق الرئيسي بين المائدة الرهبانية والمائدة الدنيوية هو أننا لا نأكل اللحوم. في الدير يأكلون الخضار والحبوب ومنتجات الألبان والمعجنات والأسماك والفطر. يوجد دائمًا الكثير في مخازن الدير ملفوف مخللوالخيار والطماطم والفطر.

يشرف القبو على ذلك ، ويقوم به الإخوة الراهب والعمال العلمانيون. ويذهب إلى الطاولة للجميع دون استثناء. وفقًا للميثاق ، يأكل الرهبان مرتين فقط في اليوم: على الغداء والعشاء. يتأكد قبو الدير بشكل خاص من أن الوجبات لذيذة ومتنوعة وداعمة - بعد كل شيء ، الفاصل الزمني قبل الوجبات طويل ، ولا أحد يجلس مكتوف الأيدي ، كل شخص لديه أعماله المنزلية الخاصة - الطاعة.

تتكون القائمة اليومية عادة من حساء السمك ، إذا كان مسموحًا به في ذلك اليوم ، مخلل ، خضار ، فطر أو شوربة حليب ، وسمك مع طبق جانبي. للحلوى - شاي ، كومبوت أو جيلي ، فطائر ، بسكويت. تتكون قائمة الأحد من سمك البرشت والأسماك المقلية مع طبق جانبي بطاطس مهروسةأو أرز بالخضار والخضروات الطازجة وقطع السمك ومنتجات فناء الدير - الجبن والقشدة الحامضة والحليب. في أعياد الكريسماس وعيد الفصح ، يتم تقديم قائمة احتفالية في الوجبة.

لدينا الأب هيرموجينيس - لقد كان قبو الدير لأكثر من 10 سنوات ، لذلك كتب كتابًا عن وجبة الدير ، "مطبخ الأب هيرموجينس". في الوقت الحالي ، القبو في دير الأب. ثيوغنوست. كنت قبوًا لعدة سنوات ، وقبل ذلك قمت بالطاعة في بناء الأسكيت ، وترميم كنيسة رئيس الملائكة ميخائيل ، والعناية بالمناحل ، والمخبز ...

الآن لديّ طاعة - أعرض منتجات رهبانية لسكان موسكو ، في متجر عسل ومتجران رهبانيان "Monastyrsky honey" و "Monastic grocery store" ، حيث يمكنك شراء منتجاتنا: العسل ومنتجات تربية النحل ومربى العسل ومجموعة متنوعة من الأسماك والحبوب والمعجنات الدير والخبز الخالي من الخميرة والفطائر والمنتجات الصحية: بلسم خالٍ من الكحول ، سبيتني ، شاي ، أعشاب.

وأيضاً لديّ طاعة في قسم صنع ملصقات ذات محتوى روحي ووطني لفنانين حديثين وكلاسيكيين.

AIF.RU:نشكرك يا أبي ميخا على اهتمامك وقصتك. نتمنى لك السعادة في عملك!

الصلاة قبل الأكل وبعدهغذاء

قبل التذوق

أبانا الذي في السموات! ليتقدس اسمك ، ليأت ملكوتك ، لتكن مشيئتك كما في السماء وعلى الأرض. أعطنا خبزنا كفافنا اليوم. ويغفر لنا ذنوبنا كما نغفر نحن للمذنبين إلينا. ولا تدخلنا في تجربة بل نجنا من الشرير. عيون الجميع فيك ، يا رب ، توكل ، وأنت تعطيهم الطعام في الوقت المناسب ، تفتح يدك الكريمة وتحقق كل نية طيبة.

بعد تذوق

نشكرك أيها المسيح إلهنا لأنك أرضيتنا ببركاتك الأرضية. لا تحرمنا من ملكوتك السماوات ، ولكن كما لو كنت في وسط تلاميذك ، أتيت أيها المخلص ، أعطهم السلام ، تعال إلينا وخلصنا.

صلاة سرية قبل تناول الطعام غير المهذب في النظام الغذائي (الصلاة من أجل فقدان الوزن)

كما أصلي لك يا رب ، أنقذني من الشبع والشهارة ، وامنحني بسلام روحي بوقار لقبول عطاياك السخية ، حتى أتلقى من خلال أكلها تقوية قوتي الروحية والجسدية لخدمتك ، يا رب ، في بقية حياتي على الأرض.

ملحوظة المحرر

القراء الأعزاء!

في 28 تشرين الثاني (نوفمبر) ، يبدأ المسيحيون الأرثوذكس صوم الميلاد. هذا هو واحد من أربعة صيام متعددة الأيام في الأرثوذكسية ، والتي تعد المؤمنين لعطلة ميلاد المسيح المشرقة. هذا المنشور أقل صرامة من الكبير والافتراض ، ولكن هنا تنشأ أيضًا: ما يمكن وما لا يمكن تناوله ، ما هي الأعياد الأرثوذكسية التي يجب أن يعرفها كل مؤمن في هذا الوقت ، من يُسمح لهم بالراحة ، هل هناك أي فائدة للروح إذا كنت مراقبة مجرد وظيفة جسدية؟ في 22 نوفمبر في تمام الساعة 10:30 صباحًا على الهواء مباشرة على AIF.RU ، سيجيب الأب هيرومونك ميخي على هذه الأسئلة وغيرها الكثير. هذه الأيام حول. يمكنك أن تسأل ميخا من خلال موقعنا. وبعد ذلك في الاجتماع سوف تتلقى إجابات شاملة لهم.

منذ العصور القديمة ، كان هناك قول مأثور في روسيا: "مع ميثاقك ، لا تذهب إلى دير شخص آخر." تختلف مواثيق الأديرة الرهبانية المختلفة اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض. ولكن ، على الرغم من كل الاختلافات ، كان هناك عدد من القواعد الصارمة المشتركة التي شكلت أساس النظام في أي رواق. تضمنت هذه القواعد وجبة مشتركة إلزامية: كل شخص من رئيس الدير إلى المبتدئ يجب أن يأكل في الوجبة المشتركة ولا يحتفظ حتى بشرب الماء في زنازينه.

كانت قواعد السلوك في الوجبة المشتركة هي نفسها لجميع الرهبان. الشيء الأول والأساسي هو أن تكون راضيًا دائمًا عن "الطبيعة" المقترحة: "مهما وضعوا ، لا تتذمروا بشأنه". كان من المفترض أن يكون الطعام والشراب هو نفسه للجميع وبكميات متساوية. لم يبدأ الرهبان في تناول الطعام إلا بعد أن "وضع رئيس الدير يده على الفرشاة أو الشراب". جلس الجميع في صمت واستمع بانتباه إلى القارئ الذي يقرأ ، بمباركة رئيس الجامعة ، سير القديسين أو كتابات الآباء القديسين.

لم يُسمح إلا لرئيس الجامعة والقبو والخدم بالتحدث في الوجبة ، وحتى في ذلك الوقت فقط عن الضرورة.

على المنضدة ، نظر الجميع أمامه ، وليس إلى الجوانب ، ولم يأخذوا شيئًا من الأخ الآخر ولم يضعوا ما يخصه أمامه ، حتى لا يقودوا الجار إلى خطيئة الشراهة.

منع الرهبان من التأخر عن وجبة طعام دون سبب مبارك

إلى جانب الغداء والعشاء ، لم يُسمح للراهب بأكل أي شيء ، ولا حتى التوت في الغابة أو الخضار في الحديقة.

ربما كان وقت الوجبة متنوعًا في الأديرة المختلفة. تم تحديد هذا الروتين بالكامل من خلال العبادة.

في الأديرة ، كانوا يرتبون دائمًا وجبتين في أوقات مختلفة. أولاً ، أكل الرهبان مع رئيس الجامعة ، وللثاني (الأخير) القبو ، أكل القارئ وجميع الخدم الذين خدموا الرهبان في الوجبة.

خلال الوجبة الثانية ، كان أولئك الخدم المسؤولون عن الطهي يتناولون العشاء ويتناولون العشاء أيضًا.

كان يحب أن يتم ترتيب غرف الطعام في الأديرة في المعابد. كانت مريحة: تم توفير الهواء الدافئ من قبو قاعة الطعام للكنيسة وتسخينه. كانت تسمى هذه الكنيسة بالكنيسة "الشتوية" الدافئة ، وعادة ما كانت تقام فيها جميع الخدمات الرهبانية في فصل الشتاء. في القرن السادس عشر ، تم بناء قاعات الطعام الحجرية المكونة من عمود واحد في الأديرة الغنية: أقبية أسطوانية ترتكز على عمود كبير في وسط الغرفة. تم ترتيب إحدى أولى قاعات الطعام في الكنيسة في دير Kirillo-Belozersky في عام 1519. كان مستطيلاً ، يفصل جداره الشرقي الكنيسة عن قاعة الطعام. في هذا الجدار كان هناك باب يمكن للرهبان من خلاله الذهاب مباشرة لتناول العشاء بعد خدمة الكنيسة. تم ترتيب الأيقونسطاس دائمًا على الجدار الشرقي ، بحيث كانت قاعة الطعام نفسها ، كما هي ، كنيسة.

في قاعة الطعام ، كانت هناك طاولات مزينة بمفارش (في الأيام والأعياد العادية ، كانوا يعتمدون على مفارش المائدة الخاصة بهم) ، ومقاعد. وفقًا لبعض الباحثين ، جلس ستة أشخاص على كل طاولة في قاعة الطعام ، حيث تم إعداد بعض الأطباق وتقديمها لستة أشخاص بالضبط: في عيد الفصح ، تم خبز "ست بيضات في محلول ملحي" "خبز شستيروفايا".

نوعية الأطباق المستخدمة في الوجبة تعتمد على ازدهار الدير. لقد أحبوا طلاء الأواني الخشبية: تم تزيين الأطباق والإخوة والمغارف والملاعق ومقابض المغرفة بالنقوش.

الأطباق المفضلة

كان الطبق الثابت للنظام الغذائي الرهباني هو حساء الملفوف ، الذي يتم تناوله يوميًا تقريبًا: في أيام الصيام وغير الصيام (باستثناء أيام الأكل الجاف) ، في أيام العطلات. تم طهي Shchi من الملفوف الأبيض الطازج ، "borscht" (أي ، مع البرش - مخلل البنجر) ، مع حميض (حميض) ، متبل بالفلفل ، يقدم مع البيض في عيد الفصح والأعياد الأخرى. في بعض الأحيان تم استبدال حساء الملفوف بـ tavranchug - يخنة خاصة مصنوعة من الأسماك أو اللفت أو "الأذن" - الأذن.

إذا سمح ، وفقًا للميثاق ، بـ "مشروبين" ، فإن "الطعام المسلوق" الثاني يكون عادة عبارة عن عصيدة. تتميز المائدة الرهبانية بجدارة بمثل روسي قديم - "shchi والعصيدة طعامنا". يمكن استبدال العصيدة بـ "طبيعة" أخرى: "بازلاء الخفافيش" أو "البازلاء الدجاج" (البازلاء السميكة) أو الملفوف أو البازلاء أو المعكرونة الحامضة. وكانت الوجبة الأكثر تنوعًا هي الوجبة في غير الصيام والأعياد.

كان المنتج الأكثر أهمية والمفضل بالطبع هو الأسماك. كانت مائدة الأسماك في الأديرة الغنية متنوعة للغاية. في الأنهار الجليدية لدير كيريلو بيلوزرسكي في عام 1601 ، تم الاحتفاظ براميل من "سودوشين ، بندق ، رمح" ، سمك السلمون ، كافيار أسود ؛ هنا يرقد "سمك الحفش الطويل" من نهر الفولغا وشخون (من نهر شيكسنا). في المجففات الموجودة فوق الأنهار الجليدية كان هناك مخزون من الأسماك المجففة والمجففة: "plasti bream ، yaz ، pike ، sturgeon" ، سمك السلمون ، العديد من حزم الدردار (وتر السمك الأحمر) ، الصغيرة وذات الرائحة ، و "أربعة صلاة Zaozersky".

في الحياة اليومية لدير نوفوسباسكي ، تم ذكر سمك السلمون ، السلمون الأبيض ، سمك الحفش ، بيلوغا ، سمك الحفش النجمي ، البايك ، سمك الفرخ ، السوش ، ستيرليت ، الكافيار الأسود والأحمر - السمك الأبيض. كان الستيرليت في هذا الدير يعتبر "سمكة عادية" ، وكان يخدم بشكل رئيسي خدام الدير والمتجولين.

كانت أطباق السمك أيضًا متنوعة جدًا ، لكن الأهم من ذلك كله أنهم أحبوا السمك المقلي الطازج ، والذي كان يقدم في المقالي في أيام العطلات الرائعة. بالإضافة إلى ذلك ، كان السمك يُخبز على الشوايات ويُسلق ويقدم مع المرق والخردل والفجل. كان السمك المملح حديثًا علاجًا نادرًا ولم يتم تقديمه إلا بضع مرات في السنة ، حتى في دير غني مثل Iosifo-Volotsky. كان طبق السمك المفضل لدى رهبان دير كيريلو بيلوزيرو هو "الفتات". تلاحظ ملاحظات القبو بشكل خاص الأيام التي "يعيش فيها الكروشكي على الإخوة". من الصعب تحديد ماهية هذا الطبق ، ولكن بالحكم على حقيقة أن كلمة "مقرمش" في اللغة الروسية القديمة تعني هشًا ومقرمشًا ، على ما يبدو ، فقد كان سمكًا مقليًا إلى شرائح رفيعة حتى يصبح مقرمشًا. عندما تم قلي "التفتات" ، تم تعليقها بالقماش ، على ما يبدو من بقع الزيت المغلي.

من بين أطباق الأسماك في الحياة الرهبانية اليومية ، "رؤوس سمك الحفش" ، سمك الدنيس المقلي "مع غليان وفلفل" ، "لادوزينا بالخل ، سوم" ، فطائر بالدردار ، "أرغفة" بالسمك ، كافيار أسود مع البصل والكافيار الأحمر بالفلفل. في دير نوفوسباسكي ، تم طهي عدة أصناف من العصيدة مع الأسماك: عصيدة بقطع السلمون ، وعصيدة بالرائحة ، وعصيدة "مع فانديشا" (سمكة صغيرة) ، وعصيدة "برأس" (برؤوس وأجزاء غضروفية من الأسماك) ، عصيدة "بالسرة" ، "عصيدة في الأذن".

الفطائر (مع الجبن ، والملفوف ، والجزر ، والبازلاء ، والعصيدة ، والفطر) ، والأرغفة (بالجزر ، واللفت) ، والكالاتشي ، والفطائر ، والفطائر "الفرشاة" نوعت بشكل كبير طاولة الرهبنة من مختلف الأصناف.

كان المشروب المفضل في الأديرة تقليديًا هو kvass ، في أيام العطلات يشربونه على الغداء والعشاء وقبل Compline.

تم تحضير Kvass في عدة أصناف. في دير فولوكولامسك ، تم استخدام الشعير والشوفان كفاس كأكثر أنواع الكفاس شهرة ، في الأيام الأكثر احتفاءً - "sychenoy" - من الساتي (نبتة حلوة ، تم تحضيرها من الدقيق والشعير) والعسل. كان هناك أيضا "دبس السكر" الذي كان يقدم في الأعياد الكبيرة. صُنع Treacle kvass من عسل نقي غير مذاب يتدفق من أقراص العسل. تم تقييم Monastic kvass ليس فقط على أنه لذيذ ، ولكن أيضًا كمشروب "طاقة" للغاية ، وهو ضروري للحفاظ على القوة. لذلك ، في أيام الخدمات الممتدة (في الأعياد الثانية عشرة والأيام مع الوقفة الاحتجاجية طوال الليل) ، تلقى الكهنة والشمامسة ورجال الدين (رهبان kliros) والمدخل أوانيًا إضافية من العسل كفاس "في القبو" ، وتلقى أصحاب المزامير "كفاس مزيف". تم الاعتماد على نفس الكفاس من قبل الخدم العظماء والإخوة المرضى في المستشفيات. بقية الاخوة استقبلوا "مثل الطاسات". كفاس "جيد" كان عزاء خلال الأعياد.

تم تخمير عسل كفاس بطريقتين: 1) بالجنجل والخميرة. 2) لفة ناعمة بسيطة. في الحالة الأولى ، اتضح كفاس مخمور ، في الحالة الثانية - عادي. في تلك الأديرة التي يحرم فيها الشرب "في حالة سكر" ، كان يخمر الكفاس بالكلاخ. يحكي Domostroy وصفات لصنع كفاس مختلف ، بما في ذلك عسل كفاس عادي: نعم ، صفيها جيدًا باستخدام منخل ، وضعها في وعاء قياس (إناء. - محرر) ، وقم بتخمير كالاش ناعم بسيط ، بدون خميرة ، وعندما تفسد ، اسكبه في براميل.

ملاحظة خاصة

لم يستخدم الرهبان الروس اللحوم أبدًا. وفقًا للمواثيق القديمة ، كان يُمنع تمامًا حتى إحضار اللحوم إلى أراضي الدير أو طهيها في مطبخ الدير. ما مدى صرامة هذه القاعدة التي تم تأكيدها من خلال معجزة من حياة القديس بافنوتيوس من بوروفسكي ، والتي حدثت لرسام الأيقونات الشهير ديونيسيوس. تمت دعوته مع حاشيته لرسم كنيسة حجرية جديدة في الدير. عاش رسامو الأيقونات في قرية ليست بعيدة عن الدير. نظرًا لأنهم كانوا دنيويين ، أمرهم الراهب بافنوتيوس بعدم إحضار أي من طعامهم إلى الدير. بمجرد أن نسي رسامو الأيقونات وصية الراهب ، وعندما ذهبوا إلى الدير للعمل ، أخذوا معهم ساقًا من لحم الضأن المحشو بالبيض. في المساء جلسوا لتناول العشاء ، وأكل ديونيسيوس أولاً. ليس من الصعب تخيل حالته عندما رأى ديدانًا بدلاً من بيض في ساق خروف. ألقيت الساق خارج الدير للكلاب ، لكن بعد هذه الوجبة أصيب الفنان بمرض خطير. كان جسده كله مغطى بالقشور ، حتى لا يستطيع الحركة. أدرك ديونيسيوس خطيئته ، وتاب أمام الراهب. بعد أن علّم رسام الأيقونة البناء على عدم مخالفة قواعد الدير في المستقبل ، أمر بضرب الخافق ودعوة الإخوة إلى الصلاة المباركة بالماء. مسح ديونيسيوس جسده كله بالماء المقدس ، واستنفد بعد الخدمة ، ونام. استيقظ بصحة جيدة.

الطبخ في الأديرة ، مثل أي عمل آخر ، كان بالضرورة مقدسًا بالصلاة. في الصباح الباكر ، قبل الصباح ، جاء الطباخ والخباز إلى الكنيسة وسجدوا على الأرض ثلاث مرات أمام الأبواب الملكية. بعد ذلك ، طلبوا من الكنسي النار ، وأشعل "الشعلة" من المصباح في مذبح المعبد ونقلها إلى الطباخ والخباز. وبالفعل ، من هذه "النار الصادقة" ، أضاءت الأخشاب في أفران الطبخ والخبز ، حتى ينال كل من يأكل الطعام نعمة الله وتقديسه معه. وليس من قبيل المصادفة أن تحضير الوجبة كان دائمًا طاعة رهبانية بحتة. يمكن للناس الدنيويين في هذه المسألة أن يكونوا فقط مساعدين.

كان خبز الخبز موقرًا بشكل خاص في الأديرة. هذه العملية مفصلة في Studio Charter. في الأديرة الروسية ، تم كل شيء ، على الأرجح ، بالطريقة نفسها تمامًا. نظرًا لأنه يجب خبز البروسفورا بالفعل للقداس ، والخبز لتناول العشاء ، فقد بدأوا في خبز الخبز في وقت مبكر جدًا. في بداية صلاة ، بعد المزامير الستة ، انحنى كوتنيك على الأرض بالقرب من رئيس الدير ، ليجمع الإخوة لطاعة المخبز. أولاً ، اقترب من الرهبان الواقفين على يمين الكنيسة ، ثم انتقل إلى الجهة الأخرى. اجتمع الجميع في وسط المعبد أمام الأبواب الملكية وذهبوا ليباركوا رئيس الدير. بعد أن وضعوا قوسًا على الأرض ، قالوا: "بارك ، صل من أجلنا ، أيها الآب القدوس." أجاب رئيس الدير: "يخلص الله" ، وذهب الرهبان إلى المخبز. هنا ، أثناء عجن العجين ، غنوا المزامير والشريعة وغيرها من الصلوات التي كان من المفترض أن تكون عند الصلاة. بالإضافة إلى ذلك ، في الأديرة الروسية يقرأون أيضًا صلاة خاصة "اعجن دائمًا العجين للخبز في الدير". بعد أن وضعوا العجين ، ذهب الرهبان إلى الكنيسة ، حيث واصلوا الصلاة مع بقية الإخوة ، لكن الراهب الكبير بقي في المخبز ليرصد مدى ملاءمة العجين. بعد انتهاء الخدمة ، دار حول غرف الرهبان الذين عجنوا العجين ، وتجمعوا مرة أخرى في المخبز ليخبزوا الخبز الآن. ربما ، بفضل هذه الصلوات ، كان الخبز المخبوز في الدير لذيذًا بشكل خاص ، وقد عالج كفاس الدير أكثر الأمراض التي لا تصدق.

تؤكد الأدلة التاريخية أن الإرهاق ليس من سمات الصيام الأرثوذكسي على الإطلاق. هنا ، على سبيل المثال ، قائمة بالأطباق التي تم تقديمها إلى قداسة البطريرك يوم الأربعاء من الأسبوع الأول من الصوم الكبير عام 1667 ، حتى أن أحد معارفه السطحيين يتحدث عن امتلاء وتوازن مائدة الصوم: الفلفل والزعفران ، الفجل ، الفطر ، الملفوف البارد ، البازلاء الباردة ، هلام التوت البري بالعسل ، العصيدة المبشورة مع عصير الخشخاش ، الخبز الخشن ، شرائح البطيخ ، وعاء من دبس السكر بالزنجبيل ، قدر من المازون بالزنجبيل ، ثلاثة أكواز من الحبوب ، إلخ. .

كان من المفترض أن يكون الطعام الرهباني ، وفقًا للميثاق ، بسيطًا وغير مكلف. من مقاصف الأديرة ، يمكن ملاحظة أن الطعام كان متنوعًا ومفيدًا قدر الإمكان ، مثل استعادة القوة حتى في أسرع وقت ممكن. علاوة على ذلك ، تم الأخذ في الاعتبار بالضرورة أنه لا يمكن لأي شخص أن يأكل نفس الطعام ، لذلك تم تقديم طعام معادل للتبادل. على سبيل المثال ، يمكن استبدال عصيدة الحليب أو الحليب بالبيض ، واللفت بالخيار ، إلخ. كما لم يُسمح بتكرار الأطباق في الوجبة: إذا تم تقديم الأرغفة ، فسيتم إلغاء kalachi.

في الأديرة كانوا يأكلون مرة أو مرتين في اليوم. وفقًا للقاعدة العامة ، في أيام الصيام - الاثنين والأربعاء والجمعة - كان هناك غداء فقط ، ولم يكن من المفترض أن العشاء حتى في أيام الصيام من عيد العنصرة.

يتكون غداء الصوم المعتاد لراهب دير فولوكولمسكي من نصف خبز طري لأخ وطبقين مسلوقين بدون زبدة: حساء الكرنب مع الملفوف الأبيض أو البرش والعصيدة (بدلاً من العصيدة ، كانوا يقدمون أحيانًا "البازلاء" أو "الحمص" ، أي ، البازلاء السميكة) ، أو "العصيدة في الأذن" ، يمكن تغيير الطبق الثاني للخيار.

إذا كانت هناك عطلة كبيرة أو صغيرة في يوم من أيام الصيام مع تمجيد ، فقد تم تقديم الحساء مع الزبدة: الملفوف أو المعكرونة ، أو "الحمص" ، بالإضافة إلى ربع kalach طبق العطلة(إذا تم تغذيته بالمعكرونة ، فلن يتم تقديم kalachi).

في أيام الثلاثاء والخميس والسبت كانت هناك وجبتان: الغداء والعشاء.

عيد الفصح - "عطلة الأعياد" و "انتصار الاحتفالات". تم استكمال فرحة عيد الفصح بوجبة ، تم خلالها عرض كل ما يمكن العثور عليه حتى في الأديرة الفقيرة. كان من المحبط للغاية أن تُترك في مثل هذا اليوم العظيم ، بعد صيام صعب وطويل ، دون عزاء. مرة واحدة في دير بوروفسكي حدث أن القبو لم يتمكن حتى من العثور على سمكة صغيرة طاولة العطلة. ثم بدأ الإخوة والخدام ، المنهكين من "الأعمال الصامتة" ، يتذمرون علانية على القديس. في وقت متأخر من الليل في السبت العظيمذهب السيكستون إلى النهر القريب ، حيث كانوا دائمًا يأخذون الماء للدير ، ليأخذوا الماء "للشبت" (الماء الدافئ ، الذي يغسلون به القربان المقدس) من أجل القداس الإلهي. ورأيت الكثير من الأسماك في النهر ، والتي كانت تسمى في تلك الأماكن "sizhki" ، وذلك لتذوقها و مظهر خارجيكانت تشبه السمك الأبيض ، لكنها كانت أكبر قليلاً من سمك الرنجة. عادة ، تمكن الرهبان من صيد سمكة صغيرة أو سمكتين في هذا النهر. ركض السيكستون إلى القس وأخبره عن المعجزة. لقد باركه بإلقاء الشباك ، وكان الصيد كافياً طوال الأسبوع المشرق لإطعام الإخوة بالسمك في الغداء والعشاء. (حياة بافنوتي بوروفسكي.)

وفي أوقات الازدهار ، كانت كعكات عيد الفصح تُخبز تقليديًا في الأديرة ، وكانت تُدعى "بيريتشي". كانوا من القمح الأبيض أو الجاودار. تم إحضار Perepeki إلى دير Volokolamsky. من المثير للاهتمام أن perepechi أكل ليس فقط في عيد الفصح و أسبوع مشرق، ولكن أيضًا على الثالوث والرقاد. في دير فولوكولامسك ، تم تقديم وجبة عيد الفصح مع خبز القمح وحساء الملفوف والبيض والأسماك الطازجة المقلية واثنين اطباق سمك(من السمك الجيد) مع الخردل والمرق وعصيدة الحليب ودبس الكفاس. كانت الوجبة في دير Kirillo-Belozersky متشابهة: حساء الكرنب مع الفلفل والبيض والمخبوزات ووعائين من العسل كفاس لكل راهب. في الظهيرة ، شربوا كفاس سيشن في وجبة. على العشاء ، أكل الإخوة perepechi - osmin للراهب ، سمك لودوزينا مع الخل ، و kvass sychen. في المساء ، كان الإخوة كيريلوف ينتظرون أيضًا عشاءًا مع السمك ، kalachi ووعائين من عسل kvass ، كما تلقى جميع خدم الدير والعاملين صحنًا من kvass لتناول العشاء.

على الرغم من العزاء في بعض الأحيان ، والتساهل في بعض الأحيان ، لم تنس الأديرة أن العطلة هي في الأساس احتفال روحي ، ويجب أن تتوافق العزاء مع الإجراء الصحيح. ذكّر الشيوخ الإخوة بعهد المخلص: "لا تدع قلوبكم مثقلة بالإفراط في الأكل والسكر" (لوقا 21: 34) وكلمات الرسول: "إن أكلتم ، وشربتم ، إن عملتم أي شيء آخر. ، افعلوا كل شيء لمجد الله. "

وفقًا لسكان أديرة جوزيف فولوتسكي وكيريللو-بيلوزيرسكي وسولوفيتسكي ، يمكن للمرء بسهولة أن يستنتج أن الوجبة هنا كانت متنوعة جدًا وذات سعرات حرارية عالية. لكن هذا الاستنتاج لا يمكن أن يمتد إلى الأديرة الروسية الأخرى. عاشت الرهبنة في الأديرة الروسية المتوسطة والصغيرة بشكل مختلف ، وغالبًا ما تفلت من الجوع مع الصدقات والصدقات العرضية من الملك.

كل من زار قاعة طعام الدير أثناء إقامته في الدير ، يتفاجأ بمذاق الطعام ، على الرغم من أن المنتجات هي الأبسط. على السؤال ما السر؟

يجيب الرهبان أنفسهم كواحد: "لا أسرار هنا ، فقط عندما تطبخ وعندما تأكل ، تحتاج إلى الصلاة". ولكن لا تزال هناك بعض المبادئ العامة التي تتبع في معظم الأديرة ، باتباع تعليمات الآباء القديسين.

أولاً ، لا يمكنك أن تأكل حشوتك ، فلا يجب أن يثقل الطعام معدتك. يجب أن تترك الوجبة بشعور طفيف بالجوع ، وهو ، بالمناسبة ، صحيح تمامًا ، لأنه وفقًا لجميع قوانين طبيعتنا ، يحدث التشبع بعد نصف ساعة من تناول الطعام.

ثانياً ، يجب أن يكون الطعام نباتيًا إذا أمكن وخاليًا من البهارات. كما أوضحنا في دير سولوفيتسكي ، "هناك خط رفيع بين إشباع الشعور بالجوع وإرضاء أهواء الجسد. يحتاج الراهب إلى تعلم التمييز بينه وبين التمييز الجيد. إنه الفرح الوحيد المتبقي له من العالم. . "

لتجنب مثل هذه الإغراءات ، يلتزم الرهبان بقواعد بسيطة: يجب أن يكون الطعام بسيطًا ومغذيًا وصحيًا ويحتوي على الفيتامينات الضرورية. يعمل الطعام على التشبع والحفاظ على القوة ، لا أكثر.

دير بريست - بوغوروديتسكي

بسكويت الصوم في محلول ملحي

1 كوب محلول ملحي (يفضل من الطماطم المعلبة) ، 1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز ، ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي ، ثلاثة أرباع كوب من السكر ، كيس واحد (11 جم) من سكر الفانيليا ، دقيق.

اخلطي المحلول الملحي والزيت النباتي والسكر وأضيفي سكر الفانيليا والدقيق. يجب أن تكون العجينة كثيفة بدرجة كافية بحيث يمكن تقليبها إلى طبقة بسماكة 1 سم ، قطعي البسكويت بقطع البسكويت واخبزيها في فرن ساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

هلام الشوفان (الهلام الخالي من الدهون)

500 غرام من دقيق الشوفان ، 3 قشور من خبز الجاودار (الخميرة) ، ملح ، سكر - حسب الرغبة.

يُسكب دقيق الشوفان بالماء الدافئ لتغطيته بالكامل. تُغمس قشور الخبز في المقلاة وتُوضع في مكان دافئ لمدة يوم مع التحريك من حين لآخر. يصفى من خلال القماش القطني ، ويضاف 0.5 لتر من الماء والملح والسكر. اشعل نارًا صغيرة مع التحريك باستمرار واتركها حتى الغليان واتركها لمدة 5 دقائق بعد الغليان. يُرفع عن النار ، يُسكب في أوعية ، ويُترك ليبرد.

خبز الزنجبيل

4 أكواب دقيق ، 2 كوب سكر. كوب من الزبيب ، الجوز المفروم ، الزيت النباتي ، مغلي الفواكه المجففة ، 25 جرام من القرفة المطحونة ، 2 ملاعق كبيرة من الخل ، ملعقتان صغيرتان من الصودا والملح حسب الرغبة.

اخلطي السكر والملح والقرفة جيدًا بالزيت النباتي. يضاف الزبيب المفروم والمفروم عين الجمل. يخفف مع ديكوتيون من الفواكه المجففة ويضاف الصودا. ثم يضاف الدقيق تدريجياً ويصب في الخل ويخلط. تُسكب العجينة في شكل مدهون ومرشوش بالدقيق وتوضع في الفرن. تخبز في درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة.

***

وصفات الصوم:

• وصفات الصوم - المشاركات الأرثوذكسيةوالأعياد
• الحياة بدون زيت (وصفات الصوم الكبير)- فيكتوريا سفيردلوفا
• وصفات الصوم: وجبات الإفطار
• وصفات الصوم: السلطات والمقبلات- حديقة مملة
• وصفات الصوم: شوربات الصوم
• وصفات الصوم: الأطباق الرئيسية- نينا بوريسوفا ، مكسيم سيرنيكوف
• وصفات الصوم: معجنات وحلويات- نينا بوريسوفا
• وصفات الصيام: المشروبات في الصيام- ماكسيم سيرنيكوف ، نينا بوريسوفا
• - أليكسي ريوتوفسكي
• تاريخ المطبخ الروسي: نحن في روسيا محكوم علينا أن نأكل العصيدة- مكسيم سيرنيكوف
• أطباق خاصة من الصوم الكبير: الصلبان ، القبرات ، السلالم ، الطيهوج الأسود- مكسيم سيرنيكوف
• كوليفو: وصفة أثونيت- حديقة مملة
• مائدة فواكه- برافوسلافي
• وصفات القدوم:يخنة العدس ، سلطة الخبز ، الحساء الأخضر ، يخنة الحبار ، الباذنجان ، مقبلات الأفوكادو ، الحبار وشبل الخنزير ، الكسكس ، جوزيناكي ، نخب التفاح ، إلخ. - إيكاترينا سافوستيانوفا
• وصفات للعام الجديد- إيكاترينا سافوستيانوفا
• Maslenitsa: أفضل 10 وصفات- الأرثوذكسية والعالم
• كيف صنعت صلصة الثوم الرومانية القديمة(بالصور والتعليقات) - إعادة بناء الطهي - مكسيم ستيبانينكو

***

الثالوث سيرجيوس لافرا

عصيدة الدخن مع اليقطين

1 لتر ماء ، 100 جرام قرع ، كوب دخن.

افرز الدخن واشطفه. افركي اليقطين على مبشرة ، أضيفي الماء واطهيه لمدة نصف ساعة. بعد ذلك يضاف الدخن والملح والسكر ويطهى حتى ينضج.

سلطة الكرفس

600 جرام من جذر الكرفس ، 200 جرام لكل جزر وتفاح ، 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

ابشر الجذور وأضف الجزر المبشور والتفاح ورشها عصير ليمون- حتى لا يغمق التفاح. املأ بالزيت النباتي.

دير ترينيتي سيرافيمو-دايفيفو

شرحات الأسقف

نصف رغيف خبز ابيض 3-4 بصل ، كوب من الجوز المقشر (يستبدلون اللحوم والأسماك) ، حبتان من البطاطس ، فص ثوم.

مرر جميع المكونات الأخرى عبر مفرمة اللحم. يضاف الثوم والملح والفلفل المطحون.

لا داعي لاضافة الزيت الى اللحم المفروم لانه. عند القلي ، تمتص الستر الزيت جيدًا.

لا تدخر فتات الخبز ، فهي تشكل قشرة أثناء القلي ، مما يمنع شرحات الخبز من التفتت. اجعل الستر صغيرة وسميكة ، بحيث يكون من المناسب قلبها لاحقًا.

أعتقد أنه يمكنك تجربة: إضافة علبة من الفاصوليا المعلبة أو الفطر إلى اللحم المفروم ، أو مضاعفة نسبة البطاطس.

دير الرقاد في بيوكتسكي

عصيدة البازلاء

500 غرام من البازلاء ، 2-4 بصل ، زيت نباتي ، ملح حسب الرغبة.

ضعي البازلاء في قدر كبيرة ، واغسليها جيدًا بالماء البارد واسكبي 1.5 لتر من الماء. اتركيه لمدة ساعة ، ثم ضعيه على نار عالية واتركيه حتى يغلي. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم أزيلي الرغوة بحذر واطهيها حتى تنضج مع التحريك المستمر. يعتمد وقت الطهي على تنوع وجودة البازلاء ويمكن أن يختلف من 45 دقيقة إلى 2-3 ساعات. يجب أن تغلي البازلاء: تتحول إلى كتلة متجانسة ، مثل البطاطس المهروسة. يُضاف الملح حسب الرغبة ، ويُضاف البصل المفروم جيدًا المقلي بالزيت النباتي ويُرتب على الأطباق ، ويُرش فوقها حلقات البصل المقلية. يمكن تبريد عصيدة البازلاء على شكل ، ثم تقطيعها إلى قطع وتقديمها كمقبلات باردة.

دير Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial

عدس مع بنجر

500 جرام من العدس الأخضر ، حبة شمندر كبيرة ، زيت نباتي ، ملح وتوابل حسب الرغبة.

اغسل العدس واسكبه ماء باردويغلى المزيج على نار عالية. ارفعي الرغوة وقللي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهي تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة مع إضافة الملح. قشر البنجر الخام وابشره على مبشرة خشنة. يوضع البنجر في القدر مع العدس ويطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم المفروم والتوابل - الفلفل الأسود المطحون والكركم وجارام ماسالا. يرفع عن النار ويترك لمدة 30-60 دقيقة. يمكنك إضافة الزيت النباتي. اتضح طبقًا لذيذًا جدًا مع طعم البرش.

شاي سولوفكي

تخلط بنسب متساوية ثلاثة أنواع من الشاي - الأسود والأخضر والأحمر (الكركديه). خذ مجموعة الأعشاب - النعناع ، بلسم الليمون ، الأوريجانو ، الزعتر ، التوت البري ، القليل من البابونج واخلطهم بكميات متساوية. يمكن أن يكون جمع الأعشاب من ربع إلى عُشر الشاي.

من الأفضل وضع الأعشاب أولاً في الماء المغلي ، والانتظار لمدة 5 دقائق ، ثم إضافة خليط من الشاي. انتظر 5 دقائق مرة أخرى وقم بتصفيته من خلال مصفاة. يمكن تخزين هذا الشاي وتسخينه.

دير سباسو-بريوبرازينسكي فالعام

شيي فالعام (بالفطر)

حفنة من الفطر المجفف ، 4 بطاطس ، 250-300 جرام ملفوف أبيض 1 جزرة 1 بصل 1 أوراق الغار، الملح والفلفل حسب الذوق.

نقع الفطر المجفف طوال الليل في ماء بارد. في الصباح ، صفي الماء من خلال غربال ناعم أو شاش في وعاء منفصل (لا تسكبها ، سنظل بحاجة إليها). اشطف الفطر وقطّعه إلى شرائح وضعه في ماء مغلي ومملح. طهي لمدة ساعة حتى تنضج. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف البطاطس المقطعة والملفوف المفروم ناعماً إلى المقلاة. بعد 10 دقائق ، أضيفي الجزر والبصل المحضرين واطهيهم لمدة 15 دقيقة أخرى. يجب عدم الإفراط في طهي الملفوف ، ولكن يجب أن يظل مقرمشًا قليلاً. قبل وقت قصير من الاستعداد ، ضعي ورقة الغار في الحساء واسكبي منقوع الفطر المحفوظ. تصب في أوعية وتتبل بالفلفل الأسود حسب الرغبة.

سلطة بطاطس

3-4 بطاطس ، 1 جزر ، 200 جرام فاصوليا خضراء مجمدة ، 100 جرام بازلاء خضراء مجمدة ، 10 زيتون ، 1 بصلة ، عدد قليل من أغصان الشبت والبقدونس ، ملح حسب الرغبة ، زيت دوار الشمس غير المكرر.

يُسلق الجزر والبطاطس في قشرهما ، ويُبرد ويُقشر ويُقطّع إلى مكعبات. طبخ لزوجين فاصوليا خضراءوالبازلاء الخضراء. تُمزج البطاطس والجزر والفاصوليا والبازلاء والزيتون المقطّع والبصل في وعاء كبير. يُرش بالأعشاب الحارة المقطعة ناعماً - البقدونس و (أو) الشبت ويُسكب فوقها بزيت دوار الشمس. ملح حسب الرغبة ويخلط بلطف.

500 جرام من الحنطة السوداء ، 1 جزرة كبيرة ، 1 بصل ، 300 جرام من الفاصوليا الخضراء المجمدة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. هريس الطماطم (يمكنك استخدام الطماطم المقطعة في عصيرها الخاص) ، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، زيت نباتي ، أعشاب مقطعة ، ملح حسب الرغبة.

طبخ متفتت الحنطة السوداء عصيدة. أثناء طهي العصيدة ، قم بإعداد الجزء النباتي من الطبق. للقيام بذلك ، نقطع الجزر ناعماً ، ونقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في مقلاة عميقة بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اسلقي الفاصوليا الخضراء في كمية قليلة من الماء المملح لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان ، وصفي المرق وانقلي الفول إلى المقلاة مع باقي الخضار. يُسكب الدقيق في مقلاة صغيرة جافة ويُقلى قليلاً. يُضاف الزيت النباتي ، معجون الطماطم ويُمزج ، مما يمنع تكوين الكتل. خففي بالماء الساخن حتى كثافة القشدة الحامضة ، سخنيها حتى الغليان واسكبيها في مقلاة مع الخضار. يُطهى لبضع دقائق ويتبل بالملح إذا لزم الأمر. ضعي عصيدة الحنطة السوداء والخضروات في أطباق ، ورشي الأعشاب المفرومة وقدميها على الفور.

أليكسي ريوتوفسكي