Alt om kardemomme og dets gavnlige egenskaber. Nyttige egenskaber ved kardemomme. Kardemomme te opskrift – video

Kardemomme - hvad er det? Kardemomme er en frugt urteagtig plante af Ginger-familien, som har en meget rig aroma med citrusnoter og et strejf af eukalyptus og kamfer.
Planten har en rod, hvorfra to stængler går op - blad og blomst. Den første er høj, den anden er lav. Når en plante blomstrer, kommer der blomster på den. Senere "klækkes" de til frugter - frø, der ligner dem fra et græskar. Men deres smag er helt anderledes: de er skarpe og brændende. Duften af ​​kardemomme er kamfer. Jeg blev forelsket i krydderiet ægte kardemomme for dets duft. et stort antal gourmeter fra hele verden.

Krydderiet er født i østen, hovedsageligt i Shi Lanka og Indien. Lokalbefolkningen tilføjer kardemomme til næsten alle retter og drikkevarer - de elsker virkelig krydderi der. De kan især lide kaffe med planten, da det menes, at kombinationen af ​​disse to produkter kan beskytte en persons sind mod dårlige tanker og helbrede mange sygdomme.

Planten stimulerer arbejdet nerveceller, fjerner fysisk og psykisk stress. Det menes endda at hjælpe med at lindre depression. Det bruges også i kampen mod hudsygdomme.

Da krydderiet har en citron-, eukalyptus- og kamfersmag, opfrisker dets regelmæssige brug åndedrættet og fjerner mundhulen fra patogene organismer. Og de bruges endda til tandpine: selvfølgelig erstatter sådanne foranstaltninger ikke fuld behandling, men de kan midlertidigt lindre en persons lidelse.

Hvis du går dybere ind i historien, var Ceylon oprindeligt fødestedet for kardemomme. Det kom først til Europa i middelalderen takket være arabiske købmænd. I de dage blev retter med krydderi kun tilberedt af velhavende mennesker, som købte det for fantastiske summer. Men over tid ændrede situationen sig: i det 18. århundrede begyndte indbyggerne i England og Frankrig at dyrke kardemomme på deres plantager i Kina, Indien og andre lande.

Krydderiet har flere typer, men kun to af dem er populære i Europa - Ceylon og indisk. Den første har en mere udtalt smag og rig aroma. Bladene af den anden type kardemomme er større i størrelse.

Det er svært at finde det i de hjemlige åbne rum. Sagen er, at krydderiet ikke er billigt. Lavt salg har ført til, at få butikker kan finde det. For bare et par år siden var det næsten umuligt at finde krydderiet.

Typer af kardemomme

Nu ved du, hvad kardemomme er, og hvordan dens frø ser ud. Det er tid til at tale om typerne af krydderier. Den mest almindelige i vores åbne rum er Elitaria. Dette er en grøn kardemomme, meget aromatisk og oftere end andre typer, der bruges i madlavning. Dens frø er i kasser, takket være hvilke aromaen bevares. Kapslerne opsamles umodne og efterlades i nogen tid i direkte sollys.

Der findes andre typer kardemomme. Den næstmest populære er sort. Dens aroma ligner den af ​​grøn, men der er stadig forskelle. Sort er en skarpere farve, som indianerne tilføjer til deres hverdagsretter. Grøn - på helligdage for at give dem en delikat sød aroma.

Det er bedre at male frøene selv, da malet kardemommekrydderi hurtigt mister sin aroma og selvfølgelig ikke længere kan gøre duften af ​​retten uforlignelig.

Kemisk sammensætning af plantefrø

Kemisk sammensætning kardemomme indeholder en række forskellige næringsstoffer, der ikke kun gør planten så aromatisk og velsmagende, men også sund. Frøene bruges som kur mod mange sygdomme. Det er også vigtigt at bemærke, at krydderiet er meget nærende: 100 gram indeholder mere end 300 kalorier! Og alt sammen fordi kardemomme indeholder et stort udvalg af olier.

Du bør også fremhæve andre stoffer, der er til stede i græsset:

• vitaminer af gruppe B, såvel som A, E, C;
• magnesium;
• jern;
• kalium;
• terpineol;
• protein;
• terpinylacetat osv.

Takket være et så stort antal nyttige stoffer indeholdt i krydderiet, udskilles mavesaft bedre, mavemusklerne styrkes også, og fordøjelsen forbedres. Og forresten, kardemomme er kendetegnet ved, at det fjerner slim fra kroppen, derfor er det et fremragende middel i kampen mod bronkitis, astma og andre lignende sygdomme.

Det er takket være alle de næringsstoffer, der findes i kardemomme, at kroppen slipper af med skadelige stoffer. Det ser sådan ud nærende produkt kan du hjælpe med dette problem? Faktum er, at kardemomme er en naturlig fedtforbrænder. Ja, ja, trods det høje kalorieindhold. Det forbrænder fedt i kroppen, normaliserer stofskiftet, på grund af hvilket overvægtig begynde at forlade.

Her . Og det er langt fra fuld liste egenskaber den besidder.

Vi har allerede snakket lidt om, hvordan kardemomme smager og dufter af. Lad os nu se på dette spørgsmål mere detaljeret. Det ligner ingefær, og det er ikke overraskende, fordi kardemomme er en fætter til denne plante. Vi snakkede også meget om duften. Lad os blot tilføje, at duften minder om citron, mynte og eukalyptus.

Hvordan og hvor bruges kardemomme?

Vil du vide, hvordan og hvor kardemomme bruges? Ikke kun i madlavning, men også i folkemedicin. Som vi allerede har sagt, bruges krydderiet overalt i Østen. Det blandes ofte med safran og tilsættes risretter. Også i Indien tilsættes krydderi til en yoghurtbaseret drik kaldet lassi. Den er tilberedt af honning, frugt og mynte. Og i kombination med kardemomme forbedres smagen af ​​komponenterne betydeligt.

Kardemomme bruges i mange europæiske lande. I Skandinavien kan du smage en masse retter, som det er tilsat: fisk, kød og mange andre. I Frankrig laves likører af det, som har en meget usædvanlig smag.

Kardemomme er også kombineret med kanel og nelliker, så denne tandem kan tilsættes sandkagedej og drikkevarer. Men planten er ikke kun egnet til bagning: pulveret tilsættes kødretter.

Kardemomme, sammenlignet med andre krydderier, mister ikke sine egenskaber, selv når de opvarmes. Det er netop derfor, det ofte tilsættes varme retter. I Centralasien er grill ikke komplet uden det. Det tilsættes også ofte til pølser, fiskeretter og saucer.

Mange alkoholiske drikke(ikke kun likører lavet i Frankrig) kan ikke undvære denne plante. Det samme gælder supper, hvor der ofte tilsættes krydderi. Gryderetter, salater, grøntsager - dette er ikke en komplet liste over disse retter smagskvaliteter som kardemomme forbedrer. Te kan heller ikke undvære det. De er især elsket i Kina. Det kan du finde ud af lige nu.

I retter lavet af fjerkræ er det bedre at sætte krydderiet i kombination med løg og hvidløg, og i dem lavet af fisk er en tandem af peber, spidskommen og kardemomme velegnet. Den passer godt sammen med kanel i søde sager.

Oftest bruges krydderiet i pulverform, men der findes opskrifter, der bruger fuldkorn. Og i dette tilfælde er de taget fra grøn kardemomme, fordi det indeholder et stort antal af nyttige stoffer. I resten er de også til stede, men ikke i sådan overflod.

Sort kardemomme dufter anderledes end grøn kardemomme. Faktum er, at dets æteriske olier hurtigt fordamper, derfor også aromaen. På grund af dette "undslipper gavnlige egenskaber også." Så det er bedre at købe en kardemommekapsel og male den. Bare gør dette lige før du tilføjer det til din mad.

Når du køber hel kardemomme, skal du kontrollere, om æskerne er deforme eller ej. Hvis ja, er det bedre ikke at købe dem, da du i dette tilfælde simpelthen smider penge væk.

Hvordan maler man kardemomme korrekt?

Det ser ud til, at hvad kunne være svært ved dette? Men mange ved ikke, hvordan man maler kardemomme korrekt, fordi denne proces kan have mange nuancer. Så du skal bryde bønnerne i en kaffekværn. Du kan slå det i en morter. Som du kan se, intet kompliceret. Hvis det ikke er muligt at slibe planten hver gang, kan du slibe den og opbevare den i en lufttæt beholder. Men lad os straks advare dig om, at smagen og aromaen af ​​kardemomme ikke vil være så rig.

Konklusion

Nu ved du, hvordan og hvor kardemomme bruges. Og det, vi har sagt, repræsenterer kun en del af, hvor og hvordan krydderiet kan bruges. Du lærte også at bruge kardemommebønner og male det. Det er tid til at prøve det! Og det er bedre at bruge det regelmæssigt for at se det meget snart mærkbare ændringer i sundhed og udseende.

Vi besvarede ikke kun ét spørgsmål. (og mange mennesker er interesserede i det). Mange spørger, hvad kardemommeurten hedder anderledes. Ikke rigtig. Der er ikke noget andet navn for kardemomme. Du fik udførlige svar på alle andre spørgsmål.

Kongen af ​​krydderier fra Ginger-familien betager med det samme. Med lyse noter af kamfer og eukalyptus i en forfriskende aroma smager den let sødt.

3) Bremser udviklingen af ​​hud- og tarmkræft.

Kardemommes anti-kræftpotentiale bliver aktivt undersøgt i flere laboratorier i USA og Europa. Der er allerede registreret en række dyreforsøg, der giver håb om effektiv anvendelse kardemomme til behandling af kræft. Krydderiet hæmmede ikke kun tumorvækst, men forårsagede også apoptose kræftceller(selvdestruktion uden skade på raske mennesker). ( , )

4) Reducerer arterielt tryk og understøtter nyresundheden.

Journal of Biochemistry and Biophysics, Indien, 2012. 20 patienter med nydiagnosticeret stadium 1 hypertension indtog 3 gram kardemomme om dagen: “En stabil reduktion i diastolisk og systolisk tryk til det normale blev opnået. Forbedret næsten 2 gange antioxidant status ifølge analyser i slutningen af ​​perioden.” ()

5) Beskytter mod diabetes og letter dens forløb.

6) Fremmer bæredygtigt vægttab.

7) Udvider bronkierne og hjælper med at opspytte slim.

Den allerede nævnte antiseptiske cineol har en bronkodilaterende effekt. Brugen af ​​kardemomme inhalationer er relevant for mild inflammatorisk patologi i tidligere sund person. For en erfaren astmatiker med KOL kan krydderiet blive en for duftende udfordring og tværtimod give sammensnøring af bronkierne (akut kvælning). ()

8) Lindrer flatulens efter kostfejl.

For meget fed mad eller fik overspisning mave i maven? Te med kardemomme, spidskommen og fennikel vil få dig til at føle dig bedre. Men det er en fordel kun at bruge det, hvis du er sund fordøjelsessystemet. ()

9) Giver et godt humør tilbage.

Krydderiernes konge er et mildt antidepressivt middel. Det er en fordel at introducere det i daglig praksis om morgenen - med te eller kaffe.

Opskrifter og doser til sundhed

Den gennemsnitlige terapeutiske dosis af kardemomme per dag er op til 1 tsk i malet form, afhængigt af problemet. Der er 6-7 stykker i bælg.

I normal kost du vil sjældent gå ud over 1/2 tsk. Krydderiet bruges altid i små mængder - hvad kulinariske eksperter kalder "på spidsen af ​​en kniv", eller 1 diskret voksen knivspids.

Te og kaffe med forebyggende formål Du bør ikke drikke mere end 2 kopper om dagen.

En overdosis af krydderier fører til kvalme, halsbrand og hovedpine.

Helbredende infusion for søvnløshed

1 time før sengetid brygges 0,5-1 tsk friskkværnet kardemomme med et glas kogende vand, afkøles og drikkes koldt (!) inden sengetid.

Kardemomme te: 3 opskrifter

Klassisk te med citronskal

3 kopper kogende vand og 4-5 æsker kardemomme. Hæld i en gryde og lad det simre i 1-2 minutter.

Fjern fra varmen og tilsæt 1 tsk frisk citronskal og 2-3 tsk løs bladte (sort eller grøn efter smag). Lad være tildækket i op til 5 minutter.

Drik varmt eller varmt. En kold drik kan smage usædvanligt bittert.

Fordele og hvordan man tager:

• For apati og sæsonbestemt blues, for generel sundhed - 1 glas om morgenen, varmt;
• Til vægttab - 1 glas te om morgenen og eftermiddagen snack;
• For mænd som et afrodisiakum - 200 ml i begyndelsen af ​​en romantisk middag;
• Efter et overdrevent måltid - 1 glas te med tilsætning af spidskommen (4-5 stykker) og fennikelfrø (0,5 tsk).

Varmende te med ingefær og kanel.

Vi skal bruge 500 ml kogende vand, en skive frisk ingefærrod, ½ kanelstang og 2-3 kardemommeæsker. Hæld kogende vand over krydderier i 3 minutter. Tilsæt en skive citron/appelsin efter smag. Drik varmt, i små slurke.

Denne te er krediteret med en kraftig styrkende effekt i den kolde og ARVI sæson.

Mælkete med ingefær og kardemomme fra Yulia Vysotskaya - video.

Kaffe med kardemomme: 2 opskrifter

Foryngende kaffe med kardemomme:

1. En simpel tilberedningsmetode: tilsæt 2-3 æsker kardemomme til friskbrygget varm kaffe.
2. Lidt mere kompleks, men mere smagfuld. Ælt krydderikasserne let i en morter, tilsæt dem til tyrkeren sammen med malet kaffe og hæld koldt vand. Bring det i kog og sigt for let at drikke.

En anden måde at tilføje fordele til dit kafferitual.

Æterisk olie og 2 effektive midler

Aromaen af ​​kardemomme er et stærkt afrodisiakum. De punkter, hvor du påfører parfume, er et godt sted for en dråbe. vigtig olie på tærsklen til en romantisk aften.

Fordelagtige egenskaber olier fra kongen af ​​krydderier, når de bruges eksternt, overrasker selv erfarne fans kosmetik til hjemmet. I videoen nedenfor vil Olga Seymour dele to opskrifter.

1. Den første (fra 00:55) er en salt bodyscrub med en anti-cellulite effekt.
2. Den anden (fra 04:50) er en maske med en udtalt foryngende og styrkende effekt.

Hvor skal man tilføje kardemomme som krydderi

Dette krydderi kan findes bogstaveligt talt overalt - fra kød og fiskeretter til saucer, bagværk og alkoholiske cocktails.

• Varme drikke ( opskrifter er lidt højere) er meget populær i Indien, Kina og arabiske lande.
• Skandinaver tilføjer formalede bælg til kødposter og pølser.
• I bagværk er krydderierne mest iøjnefaldende, efter at det er afkølet, og det ved tyskerne godt. Du kan sagtens finde kardemomme i deres julehonningkager. I russisk tradition det er et almindeligt smagsstof til påskekagedej.
• I likører og cocktails dæmper kardemomme lugten af ​​alkohol, og i pilaf- eller ærtesuppe kan den overdøve de fleste af sine kolleger.

Krydderiernes konge kombinerer mest harmonisk med safran, kanel, muskatnød og sort peber. Disse ensembler er fordelagtige at bruge i salatsauce.

Prøv saucen!

En favorit mulighed for salater, der indeholder søde frugter - bananer, æbler, appelsiner, jordbær. Tag appelsinjuice (3 spsk. skeer) og naturel yoghurt, som smager frisk (2 spsk. skeer). Tilsæt 1 tsk kanel og 1-2 knivspidser friskkværnet kardemomme. Pisk med en gaffel og brug straks i salat. Yoghurt kan erstattes olivenolie, og appelsinjuice er æblejuice.

Hvordan man vælger og hvor man køber

Kardemomme er et dyrt krydderi. Men omkostningerne er små, og der er ikke noget væsentligt hul i budgettet.

På disken kan du se bælg i tre farver:

• Sort - frugter en særskilt type planter, ikke særlig almindelige;
• Hvide er smukke, men vi tager dem ikke behandlet med svovldioxid;
• Grøn - "Vi køber!"

Sig nej!" grå-gule bælg.

Vores mål er intakte, behageligt duftende grønne kasser, ikke meget små, ikke krøllede, uden pletter, revner eller skår på overfladen. Inde i bælgerne er mørke, rynkede korn.

Når du udforsker en online butik, skal du være opmærksom på følgende.

• Detaljeret beskrivelse i produktkortet
• Certifikat "økologisk"
• Detaljerede kundeanmeldelser
• Snesevis af vælgere og positionsvurdering fra 4,4 ud af 5 stjerner

Vi foretrækker iHerb. Når du køber, når du tjekker en kurv, skal du indtaste kode RVW630 for 5% rabat.

Opbevar krydderiet i bælg et tørt, mørkt og køligt sted (f.eks. i køleskabsdøren i en tætlukket krukke).

Kontraindikationer for brug af krydderier

• Allergi over for produktet (betragtes som et moderat allergen)
• Akutte inflammatoriske patologier i maven og tarmene
• Graviditet og amning
• Raske børn under 5 år og hyppigt syge børn i alle aldre
• Bronkial astma og KOL (i tilfælde af varme drikke og krydderiinhalationer)

Vær på vagt over for en spredning af opskrifter fra kinesisk medicin og Ayurveda: "Behandling via internettet - høj risiko dø af en bunke." Vi har defineret endnu en regel for os selv.

• Jo flere komponenter i " folkemedicin"Gud ved hvor - jo mere forsigtighed i at bruge det på dig selv, din elskede. Sæt med mere end 4-5 ingredienser og allergener i sammensætningen (honning, eksotiske planter) bør være alarmerende.

I anmeldelserne på siden foregiver vi ikke at være den ultimative sandhed. Men efter at have studeret den populære information om kardemomme kan vi sige: ikke alle foreslåede metoder til at bruge det vil føre til sundhed. Der er også ekstremt farlige muligheder.

For eksempel en mulighed for "behandling" af cøliaki og relativ glutenintolerance, der flyder rundt på internettet. Sygdommens essens er manglende evne til at fordøje glutenprotein, dvs. primært hvedeprodukter.

Det foreslås, at du blot drysser kardemomme på glutenholdige fødevarer og "Alt vil passere!" Spis noget brød for dit helbred!” Rådene tåler ingen kritik, ligesom personen med så svær enteropati ikke vil stå imod "behandling". Denne alvorlige patologi behandles med en streng eliminationsdiæt.

Stol på ædruelighed ved vurdering af information. Lær, hvad der er vigtigt! Og vær sund!

Og hvis du har spørgsmål om kardemomme, dets gavnlige egenskaber og kontraindikationer, velkommen til kommentarerne. Del din tvivl og personlig erfaring! Vi reagerer altid på anmeldelser.

Tak for artiklen (4)

Hvad er kardemomme (krydderi)? Hvor skal man tilføje det for at gøre retten mere aromatisk og velsmagende? Vi vil besvare disse og andre spørgsmål i denne artikel.

Generel information

Ved du, hvor du skal tilføje kardemomme? Brugen af ​​et krydderi med en udtalt aroma og lys smag er meget almindelig i madlavning. Dette krydderi er opnået fra frugterne af en flerårig urteagtig plante af samme navn, der tilhører ingefærfamilien. Kardemomme er hjemmehørende i Ceylon, Malabar-kysten i Indien og Guatemala.

Brugsegenskaber

Hvordan bruges kardemomme (krydderi)? Hvor skal man tilføje dette krydderi? På grund af det faktum, at aromaen fra knuste kardemommefrugter forsvinder meget hurtigt, bør de købes i bælg eller såkaldte æsker.

Før brug skrælles bælgerne og frugterne males. Du kan også male hele bælg. Men i dette tilfælde vil aromaen af ​​et sådant krydderi være mindre udtalt.

Sammensætning og egenskaber

Hvilke egenskaber har kardemomme (krydderier)? Hvor kan man tilføje dette produkt? Som nævnt ovenfor er frugterne af den pågældende plante et koncentreret krydderi med en udtalt smag. Af denne grund bruges det kun i små mængder.

Kardemommekerner indeholder omkring 3-8% æterisk olie, som består af fede olier, samt terpinylacetat, terpineol, cineol og protein.

Hvad er kardemomme (krydderi)? Hvor kan man tilføje dette usædvanlige krydderi? Kardemomme er en udtalt tonic. I Indien og Mellemøsten tilsættes frugterne af den nævnte plante normalt til te og kaffe. Det skal bemærkes, at kardemommebønner og kaffebønner ofte males sammen.

Hvis kardemomme kombineres med andre krydderier, kan det nemt overvælde deres smag.

Hvad er fordelen ved produktet?

Ved du nu, hvad krydderiet kardemomme er? Vi fortæller dig, hvor du kan tilføje det nedenfor.

På grund af tilstedeværelsen af ​​gavnlige og næringsstoffer, kan det stimulere sekretionen mavesaft og styrke musklerne i maven. Det bruges også ofte som karminativ og et afrodisiakum (det vil sige et lægemiddel mod impotens).

Eksperter siger, at kardemomme indeholder store mængder calcium, fosfor, jern, magnesium og zink. Det pågældende krydderi indeholder også vitaminerne B1, B3 og B2.

I orientalsk medicin Krydderiet kardemomme menes at hjælpe med at fjerne slim fra kroppen. I denne henseende bruges det meget ofte til behandling af bronkitis, astma samt hoste og forkølelse. Derudover renser dette krydderi mave-tarmkanalen. Det indgår i forskellige præparater, der forbedrer fordøjelsen væsentligt.

Kardemomme bruges til at rense åndedrætssystemet og mundhulen. Det er meget effektivt og neutraliserer patogen flora.

Brug i madlavning

Frugterne af den pågældende plante bruges aktivt ikke kun i folkemedicin. Hvilke andre formål bruges kardemomme til? Brug som krydderi er meget populær i kulinarisk praksis. Det skal straks bemærkes, at de gavnlige egenskaber, smag og aroma af denne krydderi ikke ødelægges, selv ved langvarig og intens varmebehandling.

Nogle eksperter siger, at kardemomme kan indtages uden forbehandling. For eksempel i indiske restauranter serveres korn af planten af ​​samme navn på en tallerken efter middagen. I dette tilfælde bruges frugterne i stedet for tyggegummi. De opfrisker åndedrættet godt og stimulerer også fordøjelsen.

De, der beslutter sig for at tilføje dette krydderi til hjemmelavede retter, bør vide, at aromaen og smagen af ​​kardemomme tager tid at manifestere sig i en udtalt form. Derfor er det bedre at forberede frokost ved hjælp af det nævnte krydderi flere timer eller en dag før indtagelse.

Hvor skal man tilføje?

Erfarne kokke siger, at grøn kardemomme er fantastisk til enhver form for ret. Hvad angår sort krydderi, tilsættes det kun til usødede drikkevarer og fødevarer.

Malet kardemomme er til stede i næsten alle indiske krydderiblandinger, inklusive garam masala.

Det skal også bemærkes, at den overvejede aromatisk krydderi kan findes i en bred vifte af supper, herunder ærte-, bønne-, linse- og bønnesupper. Derudover er den ideel til retter med ris og kartofler. Det tilsættes frugt, grøntsager og nødder.

I drikkevarer bruges kardemomme som infusion (uden kogning) og mælkeafkog. Dette krydderi findes også i likører som Chartreuse og Curacao. Derudover tilsættes det ofte til gelé, kompotter, kaffe og te.

I dessertmenuen bruges de pågældende frugter som komponent til pilaf og sødmælkegrød, småkager, kager, honningkager, kager, muffins, mousse og halva.

Simple opskrifter. Hvor skal man tilføje kardemomme?

Du kan tilføje det pågældende krydderi til følgende drinks:

Kaffe med kardemomme er en traditionel drik fra arabiske og asiatiske lande. Det pågældende krydderi giver kaffe en ædel smag. Derudover eliminerer det koffeintoksicitet, reducerer risikoen for takykardi og øger blodtrykket.

Ifølge forbrugeranmeldelser, for at lave en sådan drik selv, skal flere malede frugter placeres i en kaffekande med den færdige kaffe eller før den direkte brygges.

Kardemomme i bælg eller korn kan tilsættes sort te i stedet for citrusfrugter. Smagen af ​​denne drik vil især blive værdsat af dem, der elsker te med duften af ​​bergamot.

Traditionen med at drikke kardemomme te kom til os fra Kina og Indien. I disse lande betragtes det som visdommens drik.

Hvad er kardemomme (krydderi)? Hvor skal man tilføje det for at gøre retten mere aromatisk og velsmagende? Vi vil besvare disse og andre spørgsmål i denne artikel.

Generel information

Ved du, hvor du skal tilføje kardemomme? Brugen af ​​et krydderi med en udtalt aroma og lys smag er meget almindelig i madlavning. Dette krydderi er opnået fra frugterne af en flerårig urteagtig plante af samme navn, der tilhører ingefærfamilien. Kardemomme er hjemmehørende i Ceylon, Malabar-kysten i Indien og Guatemala.

Brugsegenskaber

Hvordan bruges kardemomme (krydderi)? Hvor skal man tilføje dette krydderi? På grund af det faktum, at aromaen fra knuste kardemommefrugter forsvinder meget hurtigt, bør de købes i bælg eller såkaldte æsker.

Før brug skrælles bælgerne og frugterne males. Du kan også male hele bælg. Men i dette tilfælde vil aromaen af ​​et sådant krydderi være mindre udtalt.

Sammensætning og egenskaber

Hvilke egenskaber har kardemomme (krydderier)? Hvor kan man tilføje dette produkt? Som nævnt ovenfor er frugterne af den pågældende plante et koncentreret krydderi med en udtalt smag. Af denne grund bruges det kun i små mængder.

Kardemommekorn indeholder omkring 3-8% æterisk olie, som består af fede olier, samt terpinylacetat, terpineol, cineol og protein.

Hvad er kardemomme (krydderi)? Hvor kan man tilføje dette usædvanlige krydderi? Kardemomme er en udtalt tonic. I Indien og Mellemøsten tilsættes frugterne af den nævnte plante normalt til te og kaffe. Det skal bemærkes, at kardemommebønner og kaffebønner ofte males sammen.

Hvis kardemomme kombineres med andre krydderier, kan det nemt overvælde deres smag.

Hvad er fordelen ved produktet?

Ved du nu, hvad krydderiet kardemomme er? Vi fortæller dig, hvor du kan tilføje det nedenfor.

På grund af tilstedeværelsen af ​​nyttige og nærende stoffer i denne krydderi kan det stimulere udskillelsen af ​​mavesaft og styrke mavens muskler. Det bruges også ofte som et afrodisiakum (det vil sige et lægemiddel mod impotens).

Eksperter siger, at kardemomme indeholder store mængder calcium, fosfor, jern, magnesium og zink. Det pågældende krydderi indeholder også vitaminerne B1, B3 og B2.

I østlig medicin menes det, at kardemommekrydderi hjælper med at fjerne slim fra kroppen. I denne henseende bruges det meget ofte til behandling af bronkitis, astma samt hoste og forkølelse. Derudover renser dette krydderi mave-tarmkanalen. Det indgår i forskellige præparater, der forbedrer fordøjelsen væsentligt.

Kardemomme bruges til at rense åndedrætssystemet og mundhulen. Det er meget effektivt og neutraliserer patogen flora.

Brug i madlavning

Frugterne af den pågældende plante bruges aktivt ikke kun i folkemedicin. Hvilke andre formål bruges kardemomme til? Brug som krydderi er meget populær i kulinarisk praksis. Det skal straks bemærkes, at de gavnlige egenskaber, smag og aroma af denne krydderi ikke ødelægges, selv ved langvarig og intens varmebehandling.

Nogle eksperter siger, at kardemomme kan indtages uden forbehandling. For eksempel i indiske restauranter serveres korn af planten af ​​samme navn på en tallerken efter middagen. I dette tilfælde bruges frugterne i stedet for tyggegummi. De opfrisker åndedrættet godt og stimulerer også fordøjelsen.

De, der beslutter sig for at tilføje dette krydderi til hjemmelavede retter, bør vide, at aromaen og smagen af ​​kardemomme tager tid at manifestere sig i en udtalt form. Derfor er det bedre at forberede frokost ved hjælp af det nævnte krydderi flere timer eller en dag før indtagelse.

Hvor skal man tilføje?

Erfarne kokke siger, at grøn kardemomme er fantastisk til enhver form for ret. Hvad angår sort krydderi, tilsættes det kun til usødede drikkevarer og fødevarer.

Malet kardemomme er til stede i næsten alle blandinger, inklusive garam masala.

Det skal også bemærkes, at det pågældende aromatiske krydderi kan findes i en lang række supper, herunder ærter, bønne, linser og bønne. Derudover er den ideel til retter med ris og kartofler. Det tilsættes frugt, grøntsager og nødder.

I drikkevarer bruges kardemomme som infusion (uden kogning) og mælkeafkog. Dette krydderi findes også i likører som Chartreuse og Curacao. Derudover tilsættes det ofte til gelé, kompotter, kaffe og te.

I dessertmenuen bruges de pågældende frugter som komponent til pilaf og sødmælkegrød, småkager, kager, honningkager, kager, muffins, mousse og halva.

Simple opskrifter. Hvor skal man tilføje kardemomme?

Du kan tilføje det pågældende krydderi til følgende drinks:

• Kaffe.

Kaffe med kardemomme er en traditionel drik fra arabiske og asiatiske lande. Det pågældende krydderi giver kaffe en ædel smag. Derudover eliminerer det koffeintoksicitet, reducerer risikoen for takykardi og øger blodtrykket.

Ifølge forbrugeranmeldelser, for at lave en sådan drik selv, skal flere malede frugter placeres i en kaffekande med den færdige kaffe eller før den direkte brygges.

• Te.

Kardemomme i bælg eller korn kan tilsættes sort te i stedet for citrusfrugter. Smagen af ​​denne drik vil især blive værdsat af dem, der elsker te med duften af ​​bergamot.

Traditionen med at drikke kardemomme te kom til os fra Kina og Indien. I disse lande betragtes det som visdommens drik.

28.09.2017

Der er et andet krydderi, der er værdig til din opmærksomhed: kardemomme, noget du måske har set på købmandshylden, men ikke vidste, hvad det var, eller hvor du skulle tilføje det. Det vil være nyttigt for dig at blive bekendt med egenskaberne af dette krydderi og kontraindikationer til brug. Ikke alene tilføjer kardemomme en sød og krydret smag til de retter, du drysser den på, men den er også værdsat for sine medicinske egenskaber.

Hvad er kardemomme?

Kardemomme er et krydderi i form af bælg eller frø fra det, med en stærk harpiksagtig aroma med noter af mynte og citron og en sød smag, brugt som et aromatisk tilsætningsstof i indiske og arabiske køkkener.

Det er almindeligt i det indiske køkken, hvor det tilføjes til salte retter, desserter og endda drikkevarer. Kardemomme er også populær i mellemøstlig madlavning, især som et tilsætningsstof til kaffe og te. Det er et af hovedkrydderierne i mange skandinaviske bagværk. Kardemomme kombineres ofte med andre krydderier såsom kanel og nelliker og bruges i salte blandinger såsom garam masala.

Kardemomme er det tredje dyreste krydderi i verden efter safran og vanilje.

Sådan ser kardemomme ud - foto

generel beskrivelse

Kardemomme er en plante fra Ginger-familien, der vokser fra 1,5 til 3 m i højden. Dette aromatiske krydderi er hjemmehørende i de stedsegrønne skove i den sydlige indiske delstat Kerala og dyrkes i flere tropiske lande.

Bladene er spydformede og kan blive op til 70 cm lange. Stænglerne er stive og lige og danner et omvendt skørt omkring planten. Blomsterne er bittesmå, men smukke: hvide, gule eller røde. Forskellige typer Kardemommeplanter kan producere sorte, hvide eller røde frugter (bælge).

Bælgene er tredelte med en tynd, men sej ydre belægning. Indeni er kilden til aromaen - små, mørkebrune frø arrangeret i lodrette rækker. Hvert korn er inde i en tynd gennemsigtig membran.

Typer af kardemomme

Hovedtypen er grøn kardemomme (Elettaria, også kendt som ægte kardemomme). Anvendes i søde og salte retter. Den har en tynd, næsten gennemsigtig, grøn bælg fyldt med små sorte frø.

Denne type er den mest populære til både kulinarisk og medicinsk brug.

Mindre almindelig er sort kardemomme (Amomum, også kendt som brun, kravan, bengal eller siamesisk). Den har en stor, tyk, ru, sortbrun bælg fyldt med sorte frø. Har en let røget lugt.

Oftest findes malet eller grøn kardemomme på butikshylderne. En anden type anses for mindre sund og ikke så duftende.

Sådan får du kardemommekrydderi

Når kardemommefrugten er helt moden, sprækker den sig op, og frøene falder til jorden eller blæses væk af vinden, så bælgene høstes, mens de er i en lidt umoden tilstand, og frøene indeni er lige ved at blive mørkere. Dernæst tørres bælgene i solen.

Sælges i hele, knuste eller knuste bælg, kun frø og i formalet (pulveriseret) form.

Hvordan man vælger og hvor man køber kardemomme

Både frø og malet kardemomme sælges i krydderiafdelingen i supermarkeder, mens hele bælg fås i specialbutikker.

Når du køber kardemomme, skal du vælge grøn kardemomme, da den har en kompleks smag, der passer til både søde og salte retter.

Det er bedre at vælge hele kardemommebælg eller rettere kardemommebælg frem for malede krydderier. Jo grønnere de er, jo bedre aroma.

Kardemomme er et dyrt krydderi, men mest af omkostningerne falder på langdistancetransport og formidlingstjenester. Hvis du ikke ønsker at betale for meget, så køb det i den internationale netbutik IHerb.

Hvad er smagen og lugten af ​​kardemomme?

Kardemomme betragtes som et sødt køkkenkrydderi, men dets duft er ikke helt så behageligt som for eksempel kanel eller nelliker.

Kardemomme har en stærk stikkende blomster aroma, der minder om citron med mynte og noter af eukalyptus. Smagen er varm, sød.

De blomstrede, mintagtige noter af kardemomme bliver hurtigt ubehageligt medicinske, hvis du tilføjer for meget af det til en ret.

Hvordan og hvor længe skal kardemomme opbevares

Det er bedst at opbevare kardemomme i bælgform, fordi når frøene først er åbnet eller knust, mister de hurtigt deres duft og aroma.

Kardemommebælg holder op til et år, når de opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted væk fra direkte sollys.

Kemisk sammensætning

Kardemomme har helbredende egenskaber på grund af dets sammensætning. Det her eksotisk krydderi indeholder mange kemiske stoffer, som kan forebygge sygdom og forbedre sundheden.

Næringsværdi af kardemomme pr. 100 g.

Fysiologisk rolle

Kardemommes terapeutiske egenskaber har fundet anvendelse i mange traditionelle lægemidler, da det har følgende virkninger på kroppen:

• antiseptisk;
• krampeløsende;
• karminativ;
• fordøjelse;
• diuretika;
• slimløsende midler;
• stimulerende;
• tonic.

Sundhedsmæssige fordele ved kardemomme

Kardemommes gavnlige egenskaber hjælper med at forbedre sundheden og forhindre mange sygdomme.

• Kardemommebælge indeholder mange æteriske olier: pinen, sabinin, myrcen, phellandren, limonen, 1,8-cineol, terpinen, p-cymen, terpinolen, linalool, linylacetat, terpinen-4-olie, a-terpineol, -perpineolacetat, citronellol, nerol, geraniol, methyleugenol og transnerolidol.
• Hovedbestanddelen i kardemolie, kaldet cineole, er kendt for sine antimikrobielle egenskaber, som fremmer mundhygiejne og bekæmper bakterier.
• Kardemomme god kilde mineraler som kalium, calcium og magnesium. 100 g bælg indeholder 1119 mg af denne elektrolyt. Kalium - vigtig komponent celler og kropsvæsker, der hjælper med at kontrollere hjerteslag Og blodtryk. I menneskelige legeme kobber bruges til at producere røde blodlegemer.
• Det er også en fremragende kilde til jern og mangan. 100 g bælg indeholder 13,97 mg eller 175 % af det daglige nødvendige niveau af jern. Jern, nødvendigt for dannelsen af ​​røde blodlegemer og cellulært stofskifte. Mangan som hjælper med at kontrollere blodsukkerniveauet.
• Desuden er disse aromatiske bælg rige på mange vitale vigtige vitaminer, herunder riboflavin, niacin, C-vitamin, som er afgørende for at bevare sundheden.

Positive virkninger af kardemomme på sundheden:

1. Behandler hoste og forkølelse takket være dets antioxidantegenskaber. Bælgene brygges i vand sammen med honning og denne kardemomme te drikkes som en effektiv naturligt middel fra influenza.
2. Hjælper fordøjelsen. Stærk aroma aktiveret smagsoplevelser, forbedrer appetitten.
3. Forhindrer dårlig lugt fra munden: Kardemommes blomster- og søde aroma gør den til en naturlig åndefrisker.
4. Regulerer blodsukkerniveauet takket være dets høje manganindhold.
5. Fremmer vægttab: Kardemomme øger energistofskiftet og hjælper kroppen med at forbrænde mere fedt.
6. Forbedrer blodcirkulationen: Det øger blodcirkulationen i din krop, især i lungerne og bruges derfor ofte som behandling for luftvejsproblemer.
7. Behandler søvnproblemer: Indånding af den søde og beroligende aroma af kardemomme æterisk olie kan hjælpe med søvnløshed.

Hvad er fordelene, og hvordan bruger man kardemommeolie?

Kardemommeolie har også gavnlige egenskaber, som fungerer som et antiseptisk middel. Måder at bruge det på:

• tilføjet til badet - for en beroligende, afslappende effekt;
• indåndes som slimløsende middel til lungebetændelse, bronkitis;
• tages oralt mod halsbrand for at forbedre fordøjelsen;
• bruges eksternt - til behandling af hud, svampeinfektioner;
• til at gurgle med ondt i halsen og munden;
• i aromaterapi for at berolige nervesystemet.

Kontraindikationer (skade) af kardemomme

Overdreven brug af krydderiet kan være sundhedsskadeligt og have en afførende effekt.

Kardemomme er kontraindiceret, hvis du er følsom over for det allergiske reaktioner eller der er problemer med galdeblære, samt for kvinder under graviditet og amning.

Undgå det, hvis du har gastritis eller mavesår.

Brug af kardemomme i madlavningen

Kardemomme tilsættes til retter med kød, frugt, bælgfrugter og korn samt småkager, bagværk og andre. bageriprodukter og bruges endda som smagsgiver i kaffe, te og alkohol.

Det er uundværligt ved tilberedning af pølser, fisk, saucer, konfekture, konserves og vinfremstilling.

Pas på ikke at tilføje for meget kardemomme, ellers vil det give en ubehagelig medicinsk smag.

Hele kardemommebælge bruges som laurbærblade til at krydre ris og gryderetter. Hvis du knuser bælgene, før du smider dem i din mad, vil der blive ekstraheret mere smag.

Kardemommefrø mister hurtigt deres smag, så det er bedst at købe det i bælg og male det selv. Du vil også spare penge, fordi bælgerne er billigere. For at male dette krydderi skal du blot fjerne frøene fra bælgerne, smide dem i en kaffekværn eller slå dem i en morter.

Sådan maler du kardemomme

Kardemommefrø mister hurtigt deres smag, så det er bedst at købe det i bælg og male det derhjemme. Du vil også spare penge, fordi bælgerne er billigere. For at male dette krydderi skal du blot knuse bælgen med den flade side af en kniv, fjerne kardemommefrøene, smide dem i en kaffekværn eller stød dem i en morter.

Hvis du skal male kardemommebælg:

1. Forvarm dem i en tør stegepande over medium varme i 2 eller 3 minutter under konstant omrøring. Dette vil forstærke aromaen.
2. Læg kardemommebælgene i en morter (eller læg dem bare på et skærebræt) og knus dem med en støder for at bryde dem op.
3. Brug fingrene til at knuse de revnede bælg, fjern eventuelle store skaller og kasser dem. Der er ingen grund til at fjerne alle kardemommeskaller, helt ned til det sidste fragment.
4. Kardemommefrø er ret hårde, så det er bedre at male dem i en kaffekværn eller en speciel krydderikværn i 30 sekunder, indtil det bliver et fint pulver.

En kardemommestang svarer til 1/6 tsk. frø Det betyder, at du skal købe seks bælg for at lave en teskefuld kardemomme.

Hvor skal man tilføje kardemomme

Her er nogle måder at bruge kardemomme på:

1. Erstat kardemomme med vanilje, når du laver is, og tilbered som normalt.
2. Fjern de små frø fra kardemommestangen. Læg dem i en morter sammen med en teskefuld sukker. Kværn med en støder, indtil de bliver en pulveragtig blanding. Brug kardemommesukker til smagsfulde drikkevarer og bagværk.
3. Brug en skefuld kardemommesukker til at tilføje til flødeskummet. Pisk som normalt og brug til varm kakao eller cupcakes.
4. Det gør underværker i salte retter. For eksempel når du laver mad tomatsovs, smid de knuste kardemommefrø og kanelstang i blandingen.

Kardemomme passer godt til spidskommen, chilipulver, kanel, koriander, spidskommen, muskatnød, ingefær, nelliker, paprika og kværnet sort peber.

Denne varme, aromatiske drik er især populær i Mellemøsten, hvor kardemommefrø ofte males til kaffebønner.

Start med én knust kardemomme pr. kop kaffe og juster derefter mængden, så den passer til din smag. Du kan tilføje dette krydderi til kaffegrumset i en kaffemaskine, fransk presse eller kaffekande, afhængigt af den metode, du bruger til at tilberede din kaffe.

Sådan laver du krydret kardemomme te - opskrift

Du kan blot brygge sort, grøn el ingefær te tilsæt kardemommefrø til det. Mængden af ​​krydderi afhænger af din præference.

Det er meget mere interessant at tilberede krydret te med kardemomme. For at brygge det skal du åbne bælgerne og male frøene for at skabe et groft pulver. Dette vil hjælpe med at frigive olier og kraftfulde gavnlige komponenter.

Ingredienser:

• 1 spsk kardemommefrø (knust);
• 3 nelliker (hele);
• 4 glas vand;
• 3 sorte peberkorn;
• 1 spsk. l. honning (valgfrit).

Hvordan man laver mad:

1. Kog vand i en rustfri stålgryde.
2. Tilsæt alle ingredienserne – kardemommefrø, nelliker, peber og kanelstang til kogende vand.
3. Lad nu væsken simre ved svag varme i 15-20 minutter.
4. Fjern fra varmen og lad sidde i et par minutter.
5. Si teen og hæld den i glas. Du kan tilføje naturlig honning eller undvære sødestoffer, hvis du holder øje med din figur.

Kardemomme te opskrift – video

Sådan erstatter du kardemomme i en opskrift

Sådan erstatter du kardemomme, hvis du ikke kan købe det pga høj pris? Selvom det har sin egen helt unikke smag, er der stadig andre krydderier, du kan bruge som erstatning.

Bland lige dele kanel og muskatnød og brug i stedet for den samme mængde kardemomme, der kræves i din opskrift.

Prøv 1 del hver kanel og ingefær eller kanel og stødt nelliker.

Så du har lært, hvad kardemomme er, hvordan man bruger det, og hvorfor det har været berømt i århundreder for sine kulinariske og medicinske egenskaber.