البدل اليومي هو بدقة وفقا للقاعدة. معايير التغذية العسكرية. توفير مواد غذائية إضافية لفئات معينة من العسكريين في القوات المسلحة للاتحاد الروسي

تم إنشاء هذه المعايير واختبارها في أوقات مختلفة وفي ظروف جوية ومناخية مختلفة ، ولهذا السبب أعتبرها مثالية!

في عام 1934 ، في الجيش الأحمر ، بموجب القرار STO رقم K-29ss المؤرخ 6 مارس 1934 ، تم تقديم البدلات اليومية التالية للحصة الغذائية الرئيسية للجيش الأحمر (القاعدة رقم 1):

اسم المنتج	الوزن بالجرام
1. خبز الجاودار	600
2- خبز القمح 96٪	400
3. دقيق القمح 85٪ (مفلطح)	20
4. الحبوب مختلفة	150
5. المعكرونة	10
6. اللحوم	175
7. الأسماك (الرنجة)	75
8. سالو (دهون حيوانية)	20
9. الزيت النباتي	30
10. البطاطس	400
11. الملفوف (مخلل الملفوف وطازج)	170
12. البنجر	60
13. الجزرة	35
14. القوس	30
15. الجذور ، الخضر	40
16. هريس الطماطم	15
17. الفلفل	0,5
18. ورق الغار	0,3
19. سكر	35
20. شاي (شهريا)	50
21. ملح	30
22- صابون (شهريا).	200
23. الخردل	0,3
24. الخل	3

في مايو 1941 ، تم تغيير القاعدة رقم 1 مع انخفاض اللحوم (حتى 150 جم) وزيادة الأسماك (حتى 100 جم) والخضروات.

منذ سبتمبر 1941 ، تم ترك القاعدة رقم 1 فقط لبدل الوحدات القتالية ، وأكثر من ذلك معدلات منخفضةالقناعة. في الوقت نفسه ، بدأ إصدار الفودكا لوحدات الجيش القتالية بمبلغ 100 جرام للشخص الواحد يوميًا. اعتمد بقية الجنود على الفودكا فقط في أيام العطل الرسمية والفوجية (حوالي 10 مرات في السنة). تم زيادة إصدار الصابون للمجندات إلى 400 جرام.

كانت هذه القواعد سارية طوال فترة الحرب بأكملها.

بحلول نهاية الأربعينيات من القرن الماضي ، تمت استعادة القاعدة رقم 1 لجميع أجزاء الجيش السوفيتي.

من 1 يناير 1960 ، تم إدخال 10 جم في القاعدة. زبدة، وزادت كمية السكر إلى 45 جم ، ثم خلال الستينيات ، تم إدخال ما يلي في القاعدة: جيلي (فواكه مجففة) - حتى 30 (20) جم ، زادت كمية السكر إلى 65 جم ، معكرونةحتى 40 جم ، زبدة تصل إلى 20 جم ، يتم استبدال الخبز من دقيق القمح من الدرجة الثانية بخبز دقيق من الدرجة الأولى. في 1 مايو 1975 ، تمت زيادة القاعدة بسبب الإصدار في عطلات نهاية الأسبوع والعطلات الرسمية بيض الدجاج(قطعتان) ، وفي عام 1983 تم تغييره بشكل طفيف بسبب إعادة توزيع بعض الدقيق / الحبوب وأنواع الخضروات.

رقم قياسي 1.وفقًا لهذه القاعدة ، كان من المفترض أن يأكل الجنود والرقباء. الخدمة العسكريةوالجنود والرقباء في الاحتياط أثناء وجودهم في معسكر التدريب والجنود ورقباء الخدمة الممتدة والرايات. هذه القاعدة فقط للقوات البرية.

اسم المنتج	الكمية في اليوم
1. خبز الجاودار	350 جرام
2. خبز القمح	400 جرام
3 - دقيق القمح (الدرجة الأعلى أو الدرجة الأولى)	10 جرام
4 - حبوب مختلفة (أرز ، دخن ، حنطة سوداء ، شعير لؤلؤي)	120 جرام
5. المعكرونة	40 جرام
6. اللحوم	150 جرام
7. السمك	100 جرام
8. الدهون الحيوانية (السمن النباتي)	20 جرام
9. الزيت النباتي	20 جرام
10. الزبدة	30 جرام
11. حليب البقر	100 جرام
12. بيض الدجاج	4 قطع (في الأسبوع)
13. سكر	70 جرام
14. ملح	20 جرام
15. الشاي (تخمير)	1.2 جرام
16. ورق الغار	0.2 غ
17. فلفل مطحون (أسود أو أحمر)	0.3 جرام
18. مسحوق الخردل	0.3 جرام
19. الخل	2 غ
20. معجون الطماطم	6 جرام
21. البطاطس	600 جرام
22. الملفوف	130 جرام
23. البنجر	30 جرام
24. الجزرة	50 غ
25. القوس	50 غ
26. خيار ، طماطم ، خضروات	40 جرام
27. عصير الفاكهة أو الخضار	50 غ
28. كيسل الفواكه الجافة / المجففة	30/120 جم
29- فيتامين "هيكسافيت"	1 دراج

الإضافات إلى القاعدة رقم 1

لأفراد الحراس لمرافقة البضائع العسكرية على السكك الحديدية

لضباط الاحتياط الموجودين في معسكر تدريب

1. بسبب ال تقييم يوميالخبز فاق بكثير احتياجات الجنود من الخبز ، فقد سُمح بإعطاء الخبز للموائد على شكل شرائح بالكمية التي يأكلها الجنود عادة ، وبعض الخبز الإضافي لنشره في نافذة التوزيع في غرفة الطعام لهؤلاء. الذين لم يكن لديهم ما يكفي من الخبز المعتاد. تم السماح باستخدام المبالغ الناتجة عن توفير الخبز لشراء منتجات أخرى لطاولة الجنود. عادة ، كانت هذه الأموال تستخدم في شراء الفواكه والحلويات والبسكويت لوجبات العشاء الاحتفالية للجنود ؛ الشاي والسكر كغذاء إضافي للجنود في مهمة الحراسة ؛ شحم الخنزير لتغذية إضافية أثناء التمارين. شجعت القيادة العليا في أفواج على إنشاء اقتصاد مطبخ (خنازير ، حدائق نباتية) ، والتي تم استخدام منتجاتها لتحسين تغذية الجنود بما يتجاوز المعيار رقم 1. بالإضافة إلى ذلك ، كان الخبز الذي لا يأكله الجنود في كثير من الأحيان تستخدم لصنع البسكويت في حصص جافة ، والتي يتم إنشاؤها وفقًا للمعيار رقم انظر أدناه).
2. سمح باستبدال اللحوم الطازجة باللحوم المعلبة بمعدل استبدال 150 جرام من اللحوم بـ 112 جرام من اللحوم المعلبة ، والأسماك بالأسماك المعلبة بمعدل 100 جرام من الأسماك بـ 60 جرام من الأسماك المعلبة.
3. بشكل عام ، كان هناك حوالي خمسين معيارًا. كانت القاعدة رقم 1 هي القاعدة ، وبالطبع الأدنى.

قائمة عينة من مقصف الجندي لهذا اليوم:

• إفطار:لؤلؤة الشعير. جولاش لحم. شاي ، سكر ، زبدة ، خبز.
• وجبة عشاء:سلطة طماطم مملحة. على بورش مرق اللحم. الحنطة السوداء عصيدة. لحم مسلوق مقسم. كومبوت خبز.
• وجبة عشاء:بطاطس مهروسة. سمك مقلي. شاي ، زبدة ، سكر ، خبز.

رقم معياري 9.هذا هو ما يسمى بالحصص الجافة. في الدول الغربيةيشار إليها عادة باسم حصص القتال. لا يُسمح بإصدار هذا المعيار إلا عندما يكون الجنود في ظروف يستحيل فيها تزويدهم بوجبات ساخنة كاملة. يمكن إصدار حصص الإعاشة الجافة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. بعد ذلك في بدون فشليجب أن يبدأ الجنود في تلقي التغذية الطبيعية.

الخيار 1

اسم المنتج	الكمية في اليوم
1. بسكويت "القطب الشمالي" / خبز	270-300 جم / 500 جم
2. اللحوم المعلبة	450 جرام
3. اللحوم والخضروات المعلبة	250-265 جرام
4. حليب مكثف	110 جرام
5. عصير الفاكهة	140 جرام
6. سكر	60 جرام
7. الشاي (تختمر في أكياس يمكن التخلص منها)	3 أكياس
8. الفوط الصحية	3 قطع

الخيار 2

اسم المنتج	الكمية في اليوم
1. بسكويت "القطب الشمالي" / خبز	270-300 جم / 500 جم
2. اللحوم المعلبة	450 جرام
3. اللحوم والخضروات المعلبة	250-265 جرام
4. سكر	180 جرام
5. الشاي (تختمر في أكياس يمكن التخلص منها)	3 أكياس
6. الفوط الصحية	3 قطع

اللحوم المعلبة عادة ما تكون مطبوخة ، سجق مفروم ، سجق مفروم ، طبق كبدة. عادة ما تكون اللحوم المعلبة ومنتجات الخضار عبارة عن عصيدة مع اللحم (عصيدة الحنطة السوداء مع اللحم البقري ، عصيدة الأرز مع لحم الضأن ، عصيدة الشعير مع لحم الخنزير). يمكن تناول جميع الأطعمة المعلبة من الحصص الجافة باردة ، ومع ذلك ، يوصى بتوزيع المنتجات على ثلاث وجبات (مثال في الخيار 2):

• وجبة افطار:قم بتسخين أول جرة من اللحوم المعلبة ومنتجات الخضار (265 جم) في إناء ، مع إضافة إناء من الماء إلى القدر. كوب شاي (كيس واحد) ، 60 جرام سكر ، 100 جرام بسكويت.
• وجبة عشاء:قم بتسخين جرة من اللحم المعلب في قدر ، مع إضافة علبتين أو ثلاث علب من الماء هناك. كوب شاي (كيس واحد) ، 60 جرام سكر ، 100 جرام بسكويت.
• وجبة عشاء:تسخين الجرة الثانية من اللحوم المعلبة ومنتجات الخضار (265 جم) في قدر دون إضافة الماء. كوب شاي (كيس واحد) ، 60 جرام سكر ، 100 جرام بسكويت.

تم تعبئة المجموعة الكاملة من حصص الإعاشة الجافة اليومية صندوق من الورق المقوى. بالنسبة لأطقم الدبابات والعربات المدرعة ، كانت الصناديق مصنوعة من الورق المقوى المقاوم للماء. في المستقبل ، كان من المخطط صنع عبوات غذائية جافة محكمة الغلق بحيث يمكن استخدام العبوة كوعاء للطهي ، والغطاء كمقلاة.

لكن يعتبر مطبخ الجيش فصلاً منفصلاً في تاريخ المطبخ العالمي والتاريخ بشكل عام. لم تكن شديدة التنوع من حيث المبدأ ، فقد خضعت خلال الأعمال العدائية لتغييرات أكثر حدة. عدم وجود شروط للطهي وسوء مجموعة المنتجات - كل هذا جعل عمل الطهاة العسكريين ، الذين كانت مهنتهم ذات قيمة عالية ، صعبة. المطبخ الميداني العسكري مع وجبات بسيطةيعني أكثر مما يعني اليوم أي شيء ، حتى أفضل مطعم.

دعونا ننتقل أولاً إلى التاريخ ... قبل تشكيل جيش نظامي في بداية القرن الثامن عشر ، لم تكن الدولة تهتم بأغذية الجيش. حصل الجنود على منتجاتهم الخاصة ، وشرائها مقابل رواتب من سكان الأماكن التي جرت فيها الخدمة. كانت هذه الحالة ، التي ازدادت تعقيدًا أثناء الأعمال العدائية ، حتى عام 1700 ، عندما أصدر بيتر الأول مرسومًا "بشأن إدارة جميع مخزونات الحبوب لأشخاص الإطار إلى Okolnichi Yazykov ، باسمه لهذا الجزء من الأحكام العامة وتعليمات الأحكام. بعد بضع سنوات ، تم تزويد الجنود بالفعل بالمؤن ، بما في ذلك الدقيق والحبوب والخضروات والملح وبدل نقدي للشراء منتجات اللحوموكذلك الفودكا والبيرة. تم تنظيم مقاصف الجنود ، وتلقوا الطعام من الضباط المنتخبين المسؤولين عن التغذية ، ثم قاموا بطهي طعامهم معًا في مراجل التخييم على الحرائق. ظهر أول طهاة عسكريين بين القوزاق الزابوروجي ، حيث كان في كل كورين طباخًا واحدًا وعدة طهاة مقابل 150 قوزاقًا. لقد طهوا في غلايات نحاسية ، مع ضربة أعلن فيها الطباخ عن جاهزية الطعام.

كقاعدة عامة ، تقدمت عربة القطار التي تحتوي على المؤن والأواني على طول الطريق قبل القوات ، وعندما وصل ضباط العربة والطهاة إلى موقف السيارات ، بدأوا في طهي الطعام حتى تتمكن الشركات القادمة من تناول الطعام على الفور. لم يكن من الممكن طهي الطعام للمستقبل ونقله المعد بالفعل أو طهيه من الليل حتى يتناول الجنود الإفطار - كانت الأطباق عادة نحاسية وكان من المستحيل تخزين الطعام فيها. تم العثور على طريقة نسبية للخروج من الموقف في القوات التي يقودها سوفوروف - في الصباح قام الجنود بغلي الماء ونقع البسكويت فيه. كان ذلك إفطار الجندي السريع كله. بمرور الوقت ، ظهرت غلايات من الحديد الزهر.

وفقًا لقول الجيش الروسي القديم ، "ساتشي والعصيدة طعامنا" - هذان الطبقان كانا بالفعل الأطباق الرئيسية وتم إعدادهما في كل مكان. وكما في الروسية حكاية شعبيةحول جندي وعصيدة من فأس ، حاول الطهاة ابتكار بعض الأطباق الجديدة من أجل تنويع النظام الغذائي قليلاً. لكنها كانت صعبة للغاية - في الجيش الإمبراطورية الروسيةالجنود ، بمن فيهم الطهاة من بين الجنود ، لم يعرفوا معايير التوريد ولم يتمكنوا من التحقق منها. العديد من المنتجات ببساطة لم تصل إلى المطبخ بالشكل والحجم اللذين كان من المفترض أن تصل إليهما ، وبعضها لم يصل على الإطلاق. وفقًا للتخطيط الرسمي ، كان من المفترض أن تكون الحبوب وشحم الخنزير فقط لتناول العشاء - لا يمكنك طهي الكثير من هذه المجموعة ، وشيء لذيذ أيضًا ، لذلك ، أيًا كان من يستطيع ، فضل شراء شيء ما بأمواله الخاصة. حتى منتصف القرن التاسع عشر ، لم يتم بناء الثكنات في روسيا - كان الجنود والضباط يسكنون في أكواخ الفلاحين ومنازل المدينة. قرأت أمر الإمبراطور نيكولاس: إطلاق الطعام للضيوف من الخزانة إلى المالكين ، لكن في الواقع لم ينجح كل شيء كما هو مخطط له. تلقى المالك مرتين في الأسبوع 200 جرام من اللحوم لكل ضيف أو حصل على التكلفة نقدًا ، وكان يجب توفير باقي المنتجات بنفسه لدفع الضرائب. لكن المالكين حاولوا توفير المال ، مما أجبر الجنود على رعاية البدل بأنفسهم.

مركزي و وجبات منظمةظهر فقط خلال الحرب الروسية اليابانية. ثم تم اختبار المطبخ الميداني للعقيد أنطون تورشانوفيتش ، والذي أطلق عليه المخترع نفسه "الموقد العالمي المحمول". وشهدت وثيقة براءة اختراع مؤرخة في 8 مارس 1904 أن "موقد المطبخ العسكري - السماور" ، أو "الموقد المحمول الشامل" ، الذي وصفه تورشانوفيتش ، ليس له نظائر. أتاح مطبخ Turchanovich طهي البرش والعصيدة والشاي لمجموعة من 250 جنديًا في أربع ساعات فقط. أثار هذا المطبخ الميداني اهتمام الملحقين العسكريين الأوروبيين المعارين للجيش الميداني الروسي في منشوريا ، وقبل الحرب العالمية الأولى ، استحوذت جميع جيوش العالم تقريبًا على مطابخ ميدانية. في عام 1909 ، في المناورات الجيش الفرنسيرأى الجنرالات الروس أن الجنود الفرنسيين في الميدان يشعلون النيران ويعلقون البولينج على مدافع ... باختصار ، ما فعلته الوحدات العسكرية الروسية قبل عدة سنوات. قدم الروس هدية إلى الحلفاء - سلموا لهم عينات من مطابخ المعسكرات ووثائق فنية. سرعان ما طور النمساويون والألمان مطابخ ميدانية. في الوقت نفسه ، ظهر التخصص الرسمي للطاهي العسكري الملحق بالمطبخ. "المعيلون" لم يمدوا الجنود بالطعام فحسب ، بل أنقذوا أيضًا اللاجئين والأطفال المشردين ، وساعدوا العمال والجرحى. وتجدر الإشارة إلى أن المطابخ والمخابز الميدانية كانت تعمل كطهاة ممن هم في سن غير مناسبين للخدمة العسكرية ولم يشاركوا في الأعمال العدائية ، لكنهم أعدوا الطعام للجنود أثناء القصف والقصف. وقد تم توضيح اهتمام الأجانب بالاختراع من خلال حقيقة أن القوات الفرنسية والنمساوية والألمانية وغيرها توقفت في المدن التي كانت توجد فيها بالضرورة ثكنات بها مطبخ. عادوا إلى هناك بعد الأعمال العدائية ، ووقفوا هناك لعدة أيام. لم تكن هناك حاجة للمطابخ الميدانية.

كان المطبخ الميداني الأول يجره حصان ويتألف من موقد حطب معدني مع مدخنة طويلة وغلايات. كان لكل غلاية صندوق نيران مستقل ، واحد مخصص للدورات الأولى (190 لترًا) ، والثاني - للثاني (130 لترًا). في وقت لاحق ، ظهر خزان به صنبور في المطبخ الميداني ، حيث يتم تحضير القهوة (مطحون أو بديل) وأفران لقلي الفطائر. تم غلي الماء في مرجل ضخم من هذا المطبخ في 40 دقيقة ... تم نقله في أزعج ، كما حملوا إمدادات من الطعام والأطباق والحطب وطاولة قابلة للطي. تم طلاء العجلات والإطار والأعمدة وصندوق الحطب والطاولة القابلة للطي ومسند قدم الطباخ باللون الأخضر الداكن.

ومع ذلك ، لم يكن تورشانوفيتش أول من اهتم باختراع المطبخ المتنقل. في أواخر التاسع عشرفي القرن الماضي ، طور التاجر الروسي يوليان باريشكو عدة مشاريع لمطابخ المعسكرات ، تم استخدام بعضها خلال الحرب الروسية التركية. ولكن عندما انتهت الحرب ، تم نسيان اختراع باريشكو. ومع ذلك ، في عام 1888 تم إدخال أول مخابز ميدانية ، حيث كان يتم خبز الخبز من دقيق الجاودار والقمح (كان العجين بسيطًا جدًا - الماء والدقيق والخميرة والملح) وتم تجفيف البسكويت. في وقت لاحق ، خلال الحرب العالمية الأولى ، تم إنشاء مطبخ للسيارات. في أكتوبر 1917 ، كان هناك أكثر من مائة "مطبخ سيارات" في القوات.

في بداية الحرب العالمية الثانية ، تم إنشاء القسم الرئيسي للجزء الخلفي من الجيش الأحمر ، والذي وافق ، من بين أمور أخرى ، على اللوائح الخاصة ببدلات الطعام للجنود ، وتم إنشاء خدمة خاصة ، كان قسمها عبارة عن مستودعات ومطابخ و الامدادات الغذائية. تم إيلاء اهتمام كبير للمطبخ الميداني العسكري ، لأن الطعام والرعاية الطبية خلال الحرب كانت تعني أكثر بكثير مما كانت عليه في وقت السلم. في عام 1943 ، تم إنشاء شارات لتشجيع جنود الجبهة الداخلية ، بما في ذلك شارات "طباخ ممتاز" مع صورة مطبخ معسكر Turchanovich و "خباز ممتاز" مع صورة فرن الخبز وآذان القمح. نص المرسوم الصادر عن هيئة رئاسة مجلس السوفيات الأعلى لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية على أن الحق في منح هذه الشارات يُمنح لـ "قادة الأفواج والتشكيلات ، ورؤساء إدارات التموين الغذائي في الجيش ، ورؤساء إدارات التموين الغذائي في الجبهات والمناطق العسكرية ، ورئيس المديرية الرئيسية للتموين الغذائي في الجيش الأحمر ". تم منح علامة "طباخ ممتاز" لـ " طبخ ممتازطعام لذيذ ومتنوع في حالة القتال ، وسرعة توصيل الطعام الساخن والشاي للمقاتلين ، واستخدام المصادر المحلية للفيتامينات والأعشاب. خلال العظيم الحرب الوطنيةتم تمييز 33 ألف مقاتل بعلامات الطهاة والخبازين الممتازين ...

هناك إحصائيات أخرى - في بداية الحرب الوطنية العظمى ، ضاع أكثر من سبعة آلاف مطبخ ميداني واستولوا عليه ، مما أدى إلى زيادة الحمل على باقي المطابخ - مطبخ يتسع لـ 190 شخصًا يتغذون الآن على 270 شخصًا. مطابخ من المؤسسات التعليمية العسكرية ومن المناطق العسكرية الخلفية. في الجزء الخلفي والأمامي ، قام الحرفيون - السمكر بتثبيت المطابخ الميدانية من أي خزانات معدنية وغلايات وعلب. لكن لم يكن هناك ما يكفي من المطابخ ، خاصة أنها كانت توفر الطعام ليس فقط للجيش في الميدان ، ولكن أيضًا للكتائب التي تحفر الخنادق والخنادق المضادة للدبابات ، لمن تم إجلاؤهم وعمال المؤسسات الدفاعية. في الأيام الأولى للحرب ، اتضح أن مقطورات المطبخ كانت ثقيلة للغاية ولا يمكنها مواكبة الأجزاء. لذلك ، في 1941-1942 ، انتشرت مطابخ الموقد محلية الصنع بين القوات. تم نقل هذه الهياكل مرة أخرى على عربات أو زلاجات.

• الخبز: أكتوبر - مارس - 900 ، أبريل - سبتمبر - 800
• دقيق القمح الصف الثاني - 20 جم.
• جريش مختلف - 140 جم.
• المعكرونة - 30 جم
• لحم - 150 جم.
• سمك - 100 جم.
• مزيج من الدهون وشحم الخنزير - 30 جم.
• زيت نباتي - 20 جم.
• سكر - 35 جم
• الشاي - 1 جم.
• ملح - 30 جم

• خضروات:
• بطاطس - 500 جم.
• ملفوف - 170 جم
• جزر - 45 جم.
• البنجر - 40 جم.
• بصل - 30 جم.
• الخضر - 35 جم.

في الفترة من ديسمبر إلى فبراير ، يتم إعطاء شحم الخنزير بالإضافة إلى ذلك بمعدل 25 جرام للفرد في اليوم. بالإضافة إلى ذلك ، تم تضمين "100 جرام من مفوض الشعب" الشهير في النظام الغذائي - منذ عام 1941 ، يقنن مرسوم ستالين إصدار الفودكا للجيش الأحمر وقيادة قوات الخطوط الأمامية ، بالإضافة إلى طاقم الطيران والهندسة في القوة الجوية ، أداء قتال. يعود هذا التقليد إلى العصور القيصرية ، عندما كان هناك "جزء من النبيذ" للجيش - كأس من النبيذ.

منذ الأيام الأولى للحرب ، أعلنت قيادة بريطانيا العظمى والولايات المتحدة دعمها الاتحاد السوفياتيوالرغبة في مساعدته. القمح والسكر والكاكاو والأطعمة المجففة أو المعلبة - بدأ مسحوق البيض والحساء في دخول روسيا بموجب Lend-Lease. تلقى مقاتلو جبهة لينينغراد ، الذين غادروا للاستطلاع ، ألواحًا سميكة من الشوكولاتة الأمريكية المريرة وعلب البسكويت. عصائر الفاكهة المعلبة والجافة و فواكه طازجةوالخضروات والمكسرات وبعض المنتجات الأخرى التي ساعدت على تجنب الإسقربوط - بلاء زمن الحرب. كانت معايير طعامهم لأسرى الحرب.

للمقارنة ، يمكننا الاستشهاد ببعض المعايير الغذائية لأفراد الجيش الفيرماخت.

• خبز - 750 جم.
• الحبوب ( سميدوالأرز) - 8 جم.
• معكرونة - 2 جم.
• اللحوم (لحم البقر ، لحم العجل ، لحم الخنزير) -118 جم.
• سجق - 42.6 جم.
• سالو دهن - 17 جم.
• بقرة الزبدة - 21.4 جم.
• مارجرين - 14 جم.
• سكر - 21.4 جم.
• البن المطحون - 16 جم.
• بطاطس - 1500 جم (أو فاصوليا ، فاصوليا) - 365 جم.
• الخضار (الكرفس والبازلاء والجزر والملفوف) - 143 جم.
• الجبن - 21.5 جم.

مرة واحدة في الأسبوع أيضًا جنود ألمانأعول: 1 ورطة، 20 جرام حليب ، 3 بيضات ، 1 علبة سردين بالزيت ، 1 تفاحة ، 4 جرام شاي ، 20 جرام مسحوق كاكاو. بالإضافة إلى ذلك ، كان لكل جندي حصة طوارئ واحدة مخفضة في حقيبته ، تتكون من علبة من اللحم المعلب ومركز الحساء وكيس من البسكويت. تم استهلاك هذه الحصة فقط بأمر من القائد في الحالة القصوى.

يمكن ملاحظة أن النظام الغذائي الألماني كان أكثر تنوعًا ، ولكن في الوقت نفسه ، كانت قاعدة العديد من المنتجات أقل من تلك الخاصة بالجيش الروسي. علاوة على ذلك ، كان إفطار الجيش الألماني يتألف فقط من قطعة خبز وكوب من القهوة ، وللعشاء تمت إضافة قطعة من النقانق أو الجبن والزبدة وأحيانًا البيض والسردين. تم تحضير الجزء الرئيسي من النظام الغذائي لتناول طعام الغداء - شوربة اللحمه، البطاطس، طبق اللحموبعض الخضار. الفرق الآخر هو أنهم في الجيش الأحمر كانوا يشربون الشاي في الغالب ، بينما استخدم الألمان القهوة. وأحد أهم الاختلافات هو أن النظام الغذائي للجيش الألماني كان يخسر أمامنا. كان الطعام الساخن في الوحدات الألمانية مرة واحدة فقط في اليوم ، وكان العشاء والافطار ضئيلًا. في وحداتنا العسكرية ، تم تقديم وجبات ساخنة في الصباح قبل الفجر وفي المساء بعد غروب الشمس. الأطباق المفضلة التي تم تحضيرها في المطبخ الميداني هي: kulesh (العصيدة السائلة مع اللحم) ، البرش ، حساء الكرنب ، البطاطس المطهية ، الحنطة السوداء باللحم. علاوة على ذلك ، كان اللحم بشكل أساسي من لحم البقر وكان يستخدم في شكل مسلوق أو مطهي - لحم مقليلم يتم عمل أي طهي تقريبًا في المطابخ الميدانية. من الأسماك ، والبولوك ، والهاكي ، والرنجة كانت تستخدم في الغالب ، وأحيانًا سقطت الفوبلا على الطاولات. كانت هناك مجموعة واسعة إلى حد ما من اللحوم المعلبة - اللحوم المطهية ، ولحم البقر المسلوق ، واللحوم المسلوقة ، واللحوم المقلية ، بالإضافة إلى الإمدادات المماثلة من لحم الخنزير المعلب. كان الطعام المعلب في ذلك الوقت يسمى "القصدير". غالبًا ما كان الأرز يستخدم للعصيدة (ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يتم تخزينه جيدًا) والحنطة السوداء ، وكذلك الشعير والسميد.

لعب المطبخ الميداني العسكري ، بالإضافة إلى المهمة الرئيسية ، دورًا آخر أيضًا - فقد حل مؤقتًا محل "المنزل". كانت الحياة حول المطابخ الميدانية دائمًا على قدم وساق وكان الجميع يتطلع إليها بمجرد أن حان وقت الغداء أو العشاء. في هذه اللحظات النادرة ، لا يمكن للجندي الاستمتاع فقط بوجبة ساخنة ، وأخذ قسط من الراحة والدردشة مع زملائه الجنود ، ولكن وقت قصيرانغمس في أجواء الحياة السلمية ...

غذاء القوات

التغذية العقلانية للأفراد العسكريين- الطعام الذي

النسبة النوعية والكمية للمواد الغذائية

يلبي احتياجات الجسم ويوفر قدرته القتالية العالية

يتم تقديم الطعام للموظفين على أساس

مبادئ التغذية العقلانية في الجيش والبحرية:

الطابع العلمي (كفاية ، توازن) ؛

 التمايز.

 التنظيم.

الكفاية الكمية التغذية تنطوي على الحصول

تناول مع الطعام الكمية اللازمة من الطعام لتغطية طاقتك

النفقات الجينية.

الكفاية النوعية هل هذا هو الشخص

يجب أن تتلقى جميع العناصر الغذائية الضرورية - البروتينات ،

الدهون والكربوهيدرات والأملاح المعدنية والفيتامينات.

الرصيد – هي النسبة بين البروتينات والدهون

والكربوهيدرات في النظام الغذائي اليومي والتي يجب أن تكون

حوالي 1: 1: 4 ويعتمد على نوع العمل المنجز.

التفاضل. اعتمادا على التدريب القتالي ،

التخصص ، العمر ، الشروط ، يوجد حاليا 5 وظائف رئيسية

حصص:

 أسلحة مشتركة (جندي) ؛

 طيران

 بحري

 تحت الماء

 طبي.

بالإضافة إلى الحصص الرئيسية ، هناك أيضًا 30 حصة إضافية.

اللائحة __ _o____ – حمية.

من المفهوم أن النظام الغذائي يعني تناول الطعام في المنشأة

الوقت والتوزيع الأكثر عقلانية للحصة اليومية في

خلال اليوم.

مع بدل الغلاية ، يتم تقديم الطعام الساخن ثلاث مرات في اليوم.

كي - للفطور والغداء والعشاء والشاي مرتين - في الصباح والمساء. إفطار

تصدر قبل بدء الفصول ، الغداء - بعد نهاية الفصول الرئيسية ،

العشاء - 2-3 ساعات قبل إطفاء الأنوار. بدل يومي لثلاث وجبات في اليوم

يتم توزيع التغذية بالمحتوى من السعرات الحرارية على النحو التالي: الإفطار -

30٪ من إجمالي الحصة اليومية ، الغداء - 50٪ ، العشاء - 20٪.

يتناول البحارة أربع وجبات في اليوم ، لأنه بالإضافة إلى وجبة الإفطار ،

الغداء والعشاء ، هناك أيضا شاي المساء. التوزيع كالتالي: افطار -

30٪ من إجمالي الحصة اليومية ، الغداء - 50٪ ، العشاء - 20٪.

إذا كان الجنود والبحارة على الشاطئ ، فإنهم يتلقون

100٪ لحام ، المشي لمسافات طويلة - 70٪ ، في الظروف القاسية - 30٪. البقية

يتم إعطاء نظام نوح الغذائي حصصًا جافة.

تغذية الأفراد العسكريين (بطبيعتها - عامة ، عن طريق الإمداد

zheniya - مركزي) يتم إنتاجه وفقًا للمعايير المعمول بها

غذاء.

لتغذية الأفراد العسكريين أمر نموذجي:

 الطبخ حسب تخطيطات الطعام ؛

 السيطرة المستمرة من قبل القيادة والطبية

خدمة تشينغ.

يتم تزويد الأفراد العسكريين بالطعام وفقًا لمعايير

حصص الإعاشة أو الحصص التي تفي بالمتطلبات الأساسية للنظافة

توريد القوات (الجدول 2).

معايير التغذية تأخذ في الاعتبار تكاليف الطاقة والحاجة إليها

الجسم في العناصر الغذائية الرئيسية (الجداول 3 و 4 و 5) و

سيات من كثافة وطبيعة العمالة والظروف المناخية والجغرافية

viy والعمر والحالة الصحية للجنود.

موقف جندي وبحار

يضع حوالي 4000 كيلو كالوري / يوم. في خطوط العرض الطويلة يحدث "فقر الدم الاستوائي" ،

العطش ، يتم التخلص من الكلوريدات مع زيادة العرق والتعب.

يتلقى الجنود الكالسيوم أقل من المعتاد، حيث يوجد أقل من

بقايا في منتجات الألبان.

يتلقى البحارة والجنود كمية متزايدة من الفوسفور

بسبب الخبز والحبوب والمعكرونة. هذا أمر سيء ، لأن الكالسيوم الذي

يتلقون القليل ، مع وجود فائض من الفوسفور لا يتم امتصاصه (إنه ضروري

نسبة 1: 1.5 وليس 4: 1).

استبدال المنتج

يمكن استبدال اللحوم بالطعام المعلب لمدة 10-15 يوم.

يمكن استبدال اللحوم (بنسبة 20٪) مسحوق البيض- لا أكثر

أشهر وليس أكثر من مرتين في الأسبوع.

· يمكن استبدال اللحوم بلحم الخنزير المقدد بنسبة لا تزيد عن 20٪.

يمكن استبدال الخبز بفتات الخبز (لا تزيد عن 50٪).

25٪ من الخضروات الطازجة يمكن استبدالها بمنتجات مجففة

الملاذ الأخير - الحبوب.

أنواع الحصص

1. حصص الغلايات - مصممة للطبخ

الطعام الساخن في كل من الثكنات وأماكن الإقامة الميدانية

2. حصص الجيش الجافة - تم استكمالها باستخدام

المركزات والأغذية المعلبة للتغذية في ظروف استحالة

طهي الطعام الساخن في المطبخ.

3. حصص إعاشة إضافية - مصممة للأفراد العسكريين

القوات المحمولة جوا وأطقم الطائرات والطائرات المروحية

الطائرات والغواصين وغيرهم من المهنيين الذين يعوضون

أثر سلبي عوامل ضارةأو زيادة الطاقة

فضلات الجسم.

4. حصص جبال الألب - تصدر للعسكريين في المرتفعات

فوق 3000 م أ. م.

تم تطوير البدلات التالية:

للجنود وضباط الصف ؛

للضباط

مستشفى؛

ذو علاقة بالحمية؛

العلاجية والوقائية.

طبي _________ الأحداث

على توفير الغذاء الصحي للقوات

تشمل جميع الأنشطة: الصحية والوبائية

السماء والضوابط الطبية والتعليم الصحي.

مراقبة النظافةيشمل: تطوير نظام غذائي ،

تجميع تخطيط قائمة المنتجات الغذائية ، وصحة

التبادلات والإشراف الصحي على تخزين ونقل المواد الغذائية

المنتجات والحالة الصحية للأشياء الغذائية والسيطرة عليها

تكنولوجيا الطبخ وتنفيذها.

السيطرة الوبائيةتهدف إلى تحذير بي-

مضغ التسمم بين العسكريين.

عادة ما يتم تخزين الطعام في المطبخ لمدة لا تزيد عن 1.5 ساعة ، وفي الثلاجة -

ما لا يزيد عن 4 ساعات تصميم القائمة يتكون لمدة أسبوع وفقًا للمعايير الغذائية

كل جندي.

الغذاء في الميدان

يتم تنفيذ التغذية اللامركزية من قبل الإدارات ،

مجموعات أو بشكل فردي (يتم إعطاء كل جندي قطة-

lok ، spoon ، mug) وفقًا للبدلات الميدانية.

الحصة الجافةيحتوي مخزون الطوارئ على 3 قوالب

مركز (معلب) ، 45 جرام سكر ، 2 جرام شاي. الوزن الإجمالي للعبوة 650 جم.

يمكن أن تكون kets (الأطعمة المعلبة): اللحوم ومنتجات الألبان والحبوب والخضروات و

آخر. غالبًا ما يتم تقديم الخبز في شكل بسكويت أو بسكويت أو أطعمة معلبة.

الحمام - تأخر الصلابة. الحصة الجافة تنقسم إلى ثلاثة

تناول الطعام. من الممكن تناول حصص جافة لمدة لا تزيد عن 3-5 أيام.

الأغذية المعلبة والمركزات

ودورها في تغذية العاملين

تغذية الموظفين تلبي المبادئ العامة للعقلانية

لا طعام في الجيش. وتجدر الإشارة إلى أن المواد الغذائية

هو استخدام الاغذية المعلبة مثل:

يستخدم:

1. الأطعمة المجمدة. العناصر الغذائية

ولكن ليس بالكامل.

2. الأطعمة المعلبة.سوء التغذية كما هو الحال مع المعلبات

يتخثر البروتين ، يتم تدمير الفيتامينات

إلخ. قبل الاستخدام ، يتم اختبار الأطعمة المعلبة

جي ، بما في ذلك:

فحص السطح الخارجي للعلب (لوجود دي-

التكوينات ، بقع الصدأ ، التسريبات) ؛

 فحص السطح الداخلي.

 اختبار التسرب (البرطمان مغمور في الغليان

الماء) والفحص الحسي وتحديد الحمض

الكثير.

3. الأطعمة المجففة.لديهم تقريبا نفس الشيء

مساوئي هي الأطعمة المجمدة.

4. المنتجات المعرضة للتسامي.مع التسامي

(التجفيف بالتجميد) يتم تجميد المنتج ، و

السامي في الفراغ. في نفس الوقت عملي

تقريبا كل الخصائص المفيدة.

يلعب الخبز دورًا مهمًا في التغذية. بطبيعة الحال ، لا يمكن أن يكون الخبز

يمكن تخزينها لفترة طويلة ، لذلك يجب أيضًا الحفاظ عليها.

هناك الطرق التالية لحفظ الخبز:

 خبز الجاودار الساخن ملفوف بالورق المعالج

حمض السوربيك ، يبقى طازجًا لمدة 6 أشهر ؛

 خبز القمح ملفوف بورق ترشيح ،

مبلل بالكحول ، مخزن لمدة 4 أشهر ؛

 يتم غمس خبز الجاودار والقمح في الكحول لمدة 4-6 ثوان ،

ثم يتم لفها في البولي إيثيلين أو رقائق معدنية ، وتخزينها لمدة 6 أشهر

تسيف. قبل الاستخدام ، من الضروري التسخين عند 1200 لمدة 25 دقيقة ،

بحيث يتبخر الكحول.

 تعليب يقدم عظيم

فترة التخزين؛

 مقرمشات.

بالإضافة إلى الأغذية المعلبة ،

المراكز ، أي الأطعمة المجففة التي تبقى من 6 إلى 12 شهرًا.

قبل استخدام المركزات ، يتم إجراء دراسة حسية.

جي ، تحديد حموضة المنتج.

ملامح الفحص الصحي والصحي

المنتجات الملوثة بـ RS، OM

فحص الطعام والماء الملوث بالمواد المشعة

المواد (RS) ، باستخدام مقياس إشعاع

DP - 5A للإشعاع γ أو بمساعدة RLU-2 للإشعاع وغيره

العديد من مقاييس الإشعاع الحديثة.

تحديد المواد السامة (OS) في المنتجات الغذائية ، و

إنها مواد الفسفور العضوي (OPF) التي يتم إنتاجها باستخدام:

 تفاعل هيدروبيروكسيد، على أساس أكسدة مجال الرؤية

بيروكسيد الهيدروجين في بيئة قلوية مع تكوين هيدروجين

بروبيروكسيد ، الذي له مؤكسد كبير

الإمكانات ، يؤكسد المؤشر ؛

 تفاعل الكولينستريز ،على أساس الملكية للقمع

نشاط إنزيم الكولينستريز الذي يفقد قدرته على

القدرة على تحطيم أستيل كولين مصل الحصان.

يعتمد تحديد غاز الخردل في الماء والغذاء على

تشكيل في بيئة قلوية من ثيمول فثالين الأثير ، والتي لديها

اللون الأصفر البرتقالي. __k يتم الحصول عليه بشكل أساسي من الخبز.

مسؤوليات المسؤولين والخدمات

تقديم الطعام للأفراد العسكريين

في الوحدة العسكرية ، تقديم الطعام والسيطرة عليها

نفذها قائد الوحدة ، نائبه للشؤون اللوجستية ، رئيس

com لخدمة الطعام ، رئيس غرفة الطعام ، في الخدمة بالساعة

ty ورئيس الخدمة الطبية.

قائد الوحدةيحدد النظام الغذائي ، ويعتبر و

يوافق على تخطيط المنتجات للأسبوع ، ويتحكم في اكتمال الإصدار

الغذاء وتنوعه و "سهولة".

نائب قائد الوحدة الخلفيةينظم نوعية جيدة

التغذية الوريدية ، ضوابط جلب القواعد الموصوفة لكل منها

جندي.

رئيس خدمة الطعاممسؤول عن تقديمه

أجزاء من المواد الغذائية ، لتخزينها ، للحالة الصحية للمستودعات ،

المطابخ والمقاصف ووسائل نقل المنتجات.

رئيس غرفة الطعاممسؤولة مباشرة عن الوقت المناسب و

طبخ عالي الجودة ، للحالة الصحية للمائدة

عواء يتحكم في استلام المنتجات من المستودع وصحة منتجاتها

العمل ، يقدم أسبوعيا للفحص الطبي للأشخاص بشكل دائم

لكن يعملون في المقاصف والبوفيهات ومستودعات المواد الغذائية.

الضابط المناوبمع الطبيب المناوب

com قبل كل توزيع للمواد الغذائية يتحقق من جودتها وكذلك صحية

حالة جديدة لوحدة التموين وغرفة الطعام وجميع المعدات و

أطباق؛ كما أنه يعطي الإذن بإصدار المواد الغذائية على أساس الاستنتاج

مندوب خدمة طبية.

رئيس الخدمة الطبيةيشارك في تطوير النظام

التغذية ، في رسم تخطيط المنتجات وتنظيمها وأدواتها

المراقبة المنهجية لجودة الأغذية وظروف التخزين و

نقل المنتجات الغذائية والحالة الصحية للأغذية

المرافق ، والحالة الصحية والنظافة الشخصية لموظفي خدمة الطعام

الخدمة العسكرية مع صيانة الكتب الصحية الشخصية. طبيب مناوب

كل يوم قبل دخول النظام اليومي يتم فحصه

ويعطي الإذن بالعمل.

تقديم الطعام للعسكريين

في زمن السلم

إن تغذية الأفراد العسكريين ، بطبيعتها ، عامة

nym ويتم تنفيذه من خلال المقاصف (جنود ، بحارة ، طلاب -

السماء والضباط ، وما إلى ذلك) ، ولأفراد البحرية - من خلال القوادس ،

الصيد وخزائن السفن والقواعد العائمة والساحلية. ينظم

يعتمد على طاقم الطهاة (الطهاة) ، الذي تم إنشاؤه على أساس عدد

يتناول الطعام.

يجب أن تحتوي كل غرفة طعام (مطبخ) في وحدة عسكرية على كل

وفقا لقوانين البناء الإدارات والإنتاج و

غرف المرافق تقع بشكل عقلاني ، أي توفير

عمل التدفق الصارم للإنتاج وتسلسل التكنولوجيا

عملية منطقية ، باستثناء تقاطع نظيفة وقذرة

العمليات الخام و المنتجات النهائية، أطباق نظيفة وقذرة ، اذهب-

الأغذية المعالجة وفضلات الطعام.يجب تزويد غرفة الطعام بالتقنيات

يعني ، أواني ، جرد ، ماء بارد وساخن ،

الصرف الصحي والتدفئة المركزية والإنارة والتوريد

تهوية العادم.

يتم تسليم المواد الغذائية إلى الوحدات العسكرية عن طريق النقل الخاص

ميناء. لجميع المركبات الخاصة وكذلك المقطورات والحاويات

أو الصناديق المجهزة خصيصًا من قبل رئيس الخدمة الطبية

يتم إصدار جواز سفر صحي للوحدة العسكرية. الاستلام والإصدار

يتم إنتاج الطعام فقط في ملابس رسمية نظيفة.

يتم نقل المنتجات القابلة للتلف عن طريق التبريد ، متساوي الحرارة

الميكروفون والمركبات المدمجة. للتوصيل

الخبز ، وتستخدم عربات الخبز المجهزة بشكل خاص.

ملاحظة.

الوحدات العسكرية تتلقى الخبز في المخابز العسكرية والمخابز المدنية.

مخابز. على السفن التي بها مخابز ، يتم خبز الخبز فقط

عند فصل السفينة عن القاعدة. السفن التي ليس بها مخابز عند الذهاب إلى البحر

يتم تقديم ما يصل إلى 3 أيام مع الخبز الطازج وعند الخروج

في البحر لمدة تزيد عن 3 أيام - خبز طويل الأجل (خبز معلب

بوم).

يُسمح باستبدال الخبز بالبسكويت فقط إذا كان ذلك مستحيلًا

تزويد الأفراد بالخبز الطازج.

عند نقله براً ، يتم تغطية الطعام

مغطاة بالقماش المشمع النظيف.

إلى منتجات الحصاد الموسمي القادمة لضمان

العسكريين ، وتشمل البطاطا والخضروات والفواكه الطازجة والمعالجة

الدباغة ، وكذلك الحمضيات. عند حصاد هذه المنتجات (التنظيف ،

شحنة) يتم تخصيص العدد المطلوب من الأفراد والعسكريين

تكنولوجيا. للتوصيل خضروات مبكرةوالبطاطا والفواكه في البعيد

تستخدم مناطق طائرات (مروحيات) تابعة لطيران النقل العسكري

عند حصاد البطاطس والخضروات الطبية والغذائية

تقوم خدمات نايا بإجراء دراسة مسبقة لهذه المجالات للوقاية منها

حالات سابقة أمراض معديةبين الموظفين.

مع الغياب القاعدة الخاصةيمكن تخزين الخضار والبطاطس

التسكع مع الموردين.

يتم تحضير الطعام في المقاصف بدقة وفقًا لمعايير الحصص ، وفقًا للتخطيط

المنتجات المطابقة لقواعد الطهي والصحية والصحية

المتطلبات.

المعايير الحالية لحصص الإعاشة

نفقات الطاقة الخاصة بهم المتعلقة بالمجموعات المهنية III-IY وفقًا للمعايير الثقيلة

العمل.

التركيب والخصائص الصحية

حصص الإعاشة العامة

وجبات للعسكريين من القوات البرية

تم إنتاجه حتى عام 2008 وفقًا لمجموعة منتجات البدل اليومي

الإذن بحصص الأسلحة المجمعة رقم 1 (الجدول 15) وتركيبتها ونظافتها

يتم عرض الخصائص التقنية في الجدولين 16 و 17.

متوسط ​​قيمة الطاقة اليومية الأسبوعية لهذه الحصة هو

الأفراد العسكريون 3675 كيلو كالوري ، ولا ينبغي أن يكون نقص الطاقة

يتجاوز 1500-2000 كيلو كالوري. محتوى البروتينات عالية الجودة فيه مسبق

يزيد عن 100 جرام ، لكن توازن البروتينات الحيوانية والنباتية لا يعمل

timal ، لأنه بدلاً من نسبة 55٪ المطلوبة من البروتينات الحيوانية في حصصهم الغذائية

تغيرات وتوازن الكالسيوم والفوسفور (بدلاً من النسبة الضرورية

Ca: P = 1: 1.5 أو 1: 2 هناك نقص في الكالسيوم وفائض من الفوسفور). تخطيط المنتج

في ظروف الوحدة العسكرية ، يتم تجميع 3 أنواع من التخطيطات:

1) على اللحام الرئيسي ؛

2) على التغذية الغذائية.

3) على التغذية السريرية.

يتم تجميع تخطيط المنتجات بواسطة رئيس الطعام

الخدمة (مساعد قائد السفينة) مع رئيس

الخدمة الطبية لوحدة عسكرية ، رئيس غرفة الطعام ورئيس

تقنيات الطبخ أو مدرب (طباخ ، طباخ) ؛ هناك،

حيث لا يوجد هذا الأخير - بصفته طباخًا أقدم.

تم التوقيع على هذه الوثيقة من قبل نائب قائد الجيش

الوحدات في المؤخرة (مساعد قائد الإمداد) ، رئيس

خدمة اطمئنان رئيس الخدمة الطبية والموافقات

كقائد لوحدة عسكرية. قم بإجراء تغييرات على التوزيع المعتمد

يحظر وضع الطعام دون إذن قائد الوحدة العسكرية.

عادة، تم تصميم المنتج للأسبوعمن-

بشكل منفصل لكل قاعدة في ثلاث نسخ. النسخة الأولى (الأصل)

nick) لا يزال في مكتب خدمة الطعام وهو

أساس تصريف المنتجات من مخزن المواد الغذائية في المقصف

vuyu (إلى المطبخ) ، ويتم إصدار نسختين إلى غرفة الطعام. أنت واحد منهم-

معلقة في بهو غرفة الطعام لتعريف أولئك الذين يأكلون ، والآخر

مع المدرب للإرشاد في الطبخ.

عند رسم تخطيط المنتجات ، فإن الميزات و

طبيعة التدريب القتالي والنظام الغذائي والتوافر ونطاق

القنوات والحصص الغذائية وكذلك رغبات وطلبات الطعام

يتم تحديد النظام الغذائي المطلوب من قبل قائد الوحدة و

يجب أن يكون معروفًا في مرحلة رسم التخطيط.

في ظل النظام الغذائي ، فهم انتظام وتواتر الاستقبالات.

الطعام ، ومدة الفترات الفاصلة بينهما ، وكذلك التوزيع

الحصة اليومية (البدلات) للوجبات الفردية ، الخاصة بهم

الخصائص النوعية والكمية. العناصر الغذائية

يجب أن يدخل الجسم ليس فقط بكميات كافية ، ولكن أيضًا في

النسب المثلى في كل وجبة. لذلك ، الرئيسي

مصادر البروتين الكامل - اللحوم والأسماك - توزع على الجميع

وجبات. في هذه الحالة ، من الضروري تبديل أطباق اللحوم والأسماك.

للفطور والعشاء (الجدول 18).

بالنسبة للأفراد العسكريين ، عادة ما يتم تنظيم ثلاث وجبات في اليوم (اذهب-

يتم تحضير الطعام الساخن وتقديمه على الفطور والغداء والعشاء والشاي - مرتين -

صباحًا ومساءً) وأربع مرات في اليوم على الأقل بالنسبة لسوفوروف ، ناخيموف-

tsev وطلاب مدارس الموسيقى العسكرية. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون الطعام

يؤخذ في ساعات محددة ، على فترات لا تزيد عن 7 ساعات

البوم. يتم التخطيط للإفطار قبل بدء الفصول ، والغداء - بعد نهاية الجلسة.

فصول جديدة ، العشاء - 2-3 ساعات قبل إطفاء الأنوار. محتوى الطاقة اليومي

يتوزع النظام الغذائي للوجبات التي تتكون من ثلاث وجبات في اليوم على النحو التالي

بالطريقة التالية: للإفطار - 30-35٪ ، للغداء - 40-45٪ ، للعشاء - 20-

ثلاثين٪. حسب ظروف التدريب القتالي والروتين اليومي للعسكريين

يمكن تغيير جزء من توزيع الحصص من قبل قائد الجيش

الجزء .__ عند تجميع التخطيط ، يتم الانتباه إلى التكرار

وجبات طوال الأسبوع. من غير المقبول أن يتكرر طبق واحد

أكثر من مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع. بالإضافة إلى ذلك ، يتم أخذ صحة الاستبدال في الاعتبار

المنتجات ، لأنه في حالة عدم وجود المنتجات المطلوبة في المستودع ، يعد هذا أمرًا إضافيًا

مسموح به ، ولكن وفقًا لجدول خاص بالبدائل ، تمت الموافقة عليه

نوح بأمر من وزير الدفاع.

المنتجات الغذائية التكميلية التي يتم الحصول عليها من تلقاء نفسها

الزراعة بدوام جزئي أو شراؤها بأموال صندوق النقد

الجزء الهندي ، موضحة في التخطيط في عمود منفصل لتقنيات pi-

حساء الملفوف وعددهم. قبل تقديم الطعام الجاهز على الطاولات ، يتم فحص جودته

مسؤولو الوحدة العسكرية عن طريق الاختبار ، حيث

يشارك طبيب (مسعف) وضابط مناوب. النتائج

يتم إدخال الشيكات في دفتر المحاسبة لمراقبة جودة التحضير

الطعام ، وبعد ذلك يأذن الضابط المناوب في الوحدة العسكرية

توفير الطعام للموظفين.

يجب أن يكون وزن الطبق الأول 500-600 جم ، وزخرفة الثانية -

200-350 جم ، ثالث - 250 جم ، وجبات خفيفة - 75 جم ؛ وزن أجزاء اللحوم والأسماك

بعدهم المعالجة الحرارية- 100 جرام.

درجة حرارة الطعام الجاهز وقت استلامه من قبل العاملين

يجب أن يكون: للدورات الأولى - لا تقل عن + 75 درجة مئوية ، للدورات الثانية - لا

أقل من +65 درجة مئوية ، للشاي - + 80 درجة مئوية ، للكومبوت ، الكيسيل ، العصائر ، حليب البقر

مسلوق - + 7−14˚С.

لتقطيع الخبز وتقسيم السكر والزبدة وإصدارها

قطاعة الخبز مقسمة من بين الأفراد العسكريين (فقط في حالة عدم وجود نظامي

قاطع الخبز) لمدة لا تزيد عن شهر واحد. يقطع الخبز إلى رقيق

شرائح تزن 50-75 جم ويتم إصدارها عند الطلب ضمن الحدود.

يُسمح للمفرقعات بدلاً من الخبز في الدورة الأولى بتوزيع ما لا يزيد عن 3

مرة في الأسبوع.

للأفراد العسكريين الذين يؤدون مهام مختلفة ولا يتقدمون

غائب في هذا الصدد في الإفطار أو الغداء أو العشاء ، مع ترك

إمدادات مناسبة من المواد الغذائية ، والتي يتم تخزينها في حاوية مغلقة منفصلة

دى فى الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 ساعات وفى حالة عدم وجود تبريد

الأموال - لا تزيد عن ساعتين. في نفس الوقت ، يتم تخزين أجزاء اللحوم والأسماك

بشكل منفصل عن الزينة. لا يُسمح بإصدار المواد الغذائية إلا بعد تكرارها

المعالجة الحرارية ويفحص من قبل طبيب (مسعف).

للأفراد غير القادرين على الوصول إلى غرفة الطعام

قبل انتهاء الفترات المحددة لتخزين الطعام ، يتم تحضيره بشكل منفصل

ولكن بحلول وقت وصولهم.

الأشخاص الذين يعملون بشكل دائم في مرافق خدمات الطعام

سيتم تزويدهم بملابس رسمية ولا يُسمح لهم بالعمل إلا بعد ذلك

الفحص الطبي (لنقل مسببات الأمراض المعدية المعوية

البراز ، الديدان الطفيلية ، السيلان ، الزهري) مع التنظير الفلوري (التصوير الفلوري)

لها) الأعضاء صدرواجتياز الاختبار على الحد الأدنى الصحي.

لأداء عمل إضافي في غرفة الطعام ، يتم تخصيص بدل يومي.

الزي العسكري قبل تولي الواجب (شاهد

- في المطبخ) يتم فحصهم أيضًا من قبل الطبيب المناوب (المسعف

رم). لا يسمح للأشخاص الذين لم يجتازوا الفحص الطبي بالعمل في الكانتين.

مسموح؛ كما لا يُسمح لهم بتقسيم الأجزاء الجاهزة للأكل

طهي الطعام (اللحوم والأسماك وزبدة البقر) وسكب الهلام ، كوم-

العرق والحليب والعصائر وتنظيف وتقطيع الخضار المسلوقة وغسل الجهاز الهضمي

غلايات.

يمنع السماح للأشخاص المصابين بالأمراض بالعمل في غرفة الطعام

الجلد الذي يعاني من التهابات معوية حادة.

تنظيم وجبات الطعام للجنود في الميدان

في الميدان ، يمكن للأفراد العسكريين أن يكونوا في سلام

زمن جديد (فترات التدريبات ، إعادة انتشار الوحدات العسكرية ، مع التصفية

تقييم عواقب الكوارث الطبيعية والتي من صنع الإنسان) وبشكل خاص

الظروف (المشاركة في النزاعات المسلحة المحلية ، أثناء العسكرية

أجراءات).

مهام الخدمة الطبية للرقابة الطبية على pi-

تدريب القوات في الميدان:

1. الوقاية من التسمم الغذائي.

2. مراقبة فاعلية حماية المنتجات وتكنولوجيا الغذاء

الخدمة العسكرية من أسلحة الدمار الشامل.

3. فحص الطعام.

4. الوقاية من نقص فيتامين.

5. التربية الصحية.

في زمن السلمتغذية الأفراد العسكريين في الميدان

يتم تقديمه وفقًا لنفس معايير الحصص الغذائية كما هو الحال في الأماكن

النشر الدائم. لهذا ، يتم نشر الأحكام الميدانية.

النقاط العسكرية (PPP). وحدات المحتوى الرئيسية

نكون كتيبة(نقطة طعام الكتيبة - BPP ، شكل.

8), قطاعأو منفصل شركة. تقديم الطعام في الميدان

viyah يتم التعامل معها من قبل رئيس خدمة الطعام ، والتي لديها في

الوسائل التقنية في المجال تحت تصرفه:

وسائل الطبخ: مطابخ السيارة PAK-170(يتم طهي الطعام-

شيا في جسم سيارة مجهز بشكل خاص ، حتى أثناء القيادة

zheniya) ، مقطورة مقطورة مطابخ KP-125 و KP-2-49;

وسائل تحضير الماء الساخن - غلاية الماء الساخن

نوع الغلايات المحمولة PNK-2;

وسائل نقل وتخزين المنتجات. نقل المنتجات

يتم إنتاجه على السيارات (GAZ-66 ، إلخ) ، والشاحنات المبردة ،

المقطورات. مرافق التبريد الميدانية (غرفة التبريد مفككة

naya KKhR-8 ، وحدة تبريد المقطورة - PRHU) ؛

المخابز الحقلية والوسائل التقنية للخبز الميداني ،

المطاحن والمسالخ.

يعتمد اختيار التضاريس لـ BPP على التكتيكية والخلفية المحددة

بيئة وظروف المنطقة. ومع ذلك ، في أي حالة ، تأخذ في الاعتبار

الخصائص الوقائية للتضاريس ووجود تمويه كافٍ ؛

الحالة الصحية المواتية للمنطقة ، وبعدها عن

مصادر التلوث الواضحة (مدافن النفايات والطرق السريعة وما إلى ذلك) ؛

طرق مريحة للاقتراب والدخول.

أفضل الخصائص الوقائية هي التشجير (الغابات المتناثرة والشجيرات)

المناطق الوعرة ، الوديان ، طيات التضاريس. على نظيفة ، لا فيضان

موقع الشكل الصحيحلا يقل حجمها عن 100x100 متر

وضع ثلاثة أو أربعة مطابخ أوتوماتيكية للمقطورات مع خيام إطار ،

ثلاث إلى أربع مركبات لنقل المنتجات والمعدات

BPP ، غلاية TNK-2 واحدة ، صهريج مياه واحد (AVC-28 ،

AVC-15 ، وما إلى ذلك). مطبخ ميداني واحد يخدم شركة واحدة (100 شخص).

تقع المطابخ على مسافة 30 مترًا من بعضها البعض. 15 متر من المطبخ

مكان مجهز لتقشير البطاطس والخضروات ، على بعد 25 مترًا - نقطة للغسيل

أواني تيا وأكواب وملاعق ؛ 50 م - مكان (حفرة) لجمع الطعام

التحركات؛ عند 75 م - مرحاض للطهاة وملابس المطبخ.

مع بقاء طويل للوحدة على الأرض ، المعدات

yut بالإضافة إلى ذلك (عادة في الخيام):

مستودع البقالة

غرفة للمعالجة الباردة للحوم والأسماك ؛

غرفة لتخزين وتقطيع الخبز وتقسيم الزبدة وصنع الخبز

الجامعة العسكرية التابعة لوزارة الدفاع

حول موضوع: “المعايير الغذائية للعسكريين. توفير طعام إضافي لفئات معينة من جنود القوات المسلحة للاتحاد الروسي »

أنجزه: طالب من 346 مجموعة الدراسة Trofimenko Roman Evgenievich

موسكو 2011

مقدمة

لمدة 70 عامًا من العمر ، يأكل الشخص أكثر من 2.5 طن من البروتينات ، و 2 طن من الدهون ، و 10 أطنان من الكربوهيدرات ، و 0.3 طن من الملح ، ويشرب أكثر من 50 طنًا من الماء. يتم إطلاق الطاقة في الجسم نتيجة لذلك الأكسدة البيولوجيةيتم إنفاق الكربوهيدرات والدهون وبعض البروتينات على الحفاظ على الوظائف الفسيولوجية الأساسية للجسم - ضربات القلب ، والتنفس ، والحفاظ على درجة حرارة الجسم عند مستوى ثابت ، وتحسين العمل البدني والعقلي. يعتمد على النشاط البدنيتتراوح متطلبات الطاقة الإضافية للفرد يوميًا من 1000 إلى 2800 سعرة حرارية. مثل أي مكان آخر ، هذا متأصل في ظروف الجيش.

اليوم ، تبلغ قيمة الطاقة للحصة الغذائية الرئيسية (الأسلحة المشتركة) 4374 سعرة حرارية. في الوقت نفسه ، فإن معايير الاحتياجات الفسيولوجية للمغذيات والطاقة ل مجموعات مختلفةمن السكان الذين تمت الموافقة عليهم من قبل وزارة الصحة الروسية (على سبيل المثال ، للمجموعة الخامسة من السكان من 18 إلى 29 عامًا ، والتي تشمل الأفراد العسكريين الذين يخضعون للخدمة العسكرية عند التجنيد) ، هم 4200-4400 كيلو كالوري. يتم تحقيق هذا المحتوى من السعرات الحرارية بسبب النسبة المثلى بين البروتينات والدهون والكربوهيدرات. للمقارنة: في الجيش الأمريكي ، محتوى السعرات الحرارية لحصة مماثلة هو 4255 سعرة حرارية ، في ألمانيا - 3950 سعرة حرارية ، في إنجلترا - 4050 سعرة حرارية ، في فرنسا - 3875 سعرة حرارية ، أي أقل من محتوى السعرات الحرارية في معيارنا بمقدار متوسط ​​280 كيلو كالوري.

بادئ ذي بدء ، تم الأخذ في الاعتبار أن الفئة العمرية للجيش الروسي هي الشباب الذين يتحملون أعباء جسدية ونفسية وعاطفية عالية. لذلك ، يجب أن يحتوي نظامهم الغذائي على عدد كبير منقال الكولونيل سيرجي ماسلوف ، رئيس قسم التغذية والمخابز في الإدارة المركزية للأغذية بوزارة الدفاع الفيدرالية ، "البروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات والعناصر الدقيقة الكلية".
للتعويض عن نقص البروتينات الحيوانية في النظام الغذائي للجنود ، تم اقتراح زيادة معايير إصدار اللحوم والبيض والحليب والجبن. وفقًا للقواعد الجديدة ، التي دخلت حيز التنفيذ في 1 يناير 2008 ، زادت حصة قيمة الطاقة للبروتينات في الحصة الغذائية العامة إلى 580 كيلو كالوري ، أي 13.3٪ ، مع متطلبات البروتين اليومية المثلى 11- 14٪. سيتم الآن إعطاء جنود الجيش الروسي ليس فقط اللحوم ، ولكن أيضًا النقانق والنقانق والكبد والقلب. ومرة واحدة في الأسبوع - مرق الدجاج.
وتشكل حصة الدهون في حصص الجيش الحديثة 29٪ أو 1269 سعرة حرارية. علاوة على ذلك ، للطبخ الآن تحتاج إلى استخدام الخضار والزبدة. وجد الجيش أنه بسبب الاستخدام النشط للدهون والسمن ، يصاب الجنود بأمراض الجهاز الهضمي.
لكن حصة الكربوهيدرات في الحصة المجمعة ، على العكس من ذلك ، انخفضت من 70٪ إلى 57.9٪ أو 2532 سعرة حرارية. وبالتالي ، قيمة الطاقة الإجمالية النظام الغذائي اليوميمنذ يناير 2008 ، كان سعر الرجل العسكري الروسي 4374 سعرة حرارية ، أي 185 سعرة حرارية أكثر من المعتاد.
يعتبر S. Maslov أيضًا أن الابتكارات المهمة تتمثل في زيادة نسبة العصائر التي تعوض عن نقص الجسم في المعادنوالفركتوز ، والانتقال إلى دقيق من الدرجة الأولى ، وكذلك إمكانية استخدام الخميرة ، مما يسمح بخبز الفطائر والكعك للجنود. ستظهر القهوة الفورية على طاولات الأفراد العسكريين بسبب بعض الانخفاض في معدل استهلاك الشاي. ومع ذلك ، سيؤدي ذلك إلى توسيع نطاق الدورات الثالثة: على سبيل المثال ، لتناول الإفطار ، سيتمكن الجنود من شرب القهوة مع الحليب.

"المعايير الغذائية الجديدة هي الأمثل من حيث الطاقة والقيمة البيولوجية والغذائية. ماسلوف يقول: "إنهم يزودون الجنود بالإمدادات اللازمة من السعرات الحرارية للخدمة العسكرية ، وكذلك البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات". وأشار إلى أن حصص الجنود تمت الموافقة عليها من قبل معهد أبحاث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية ووزارة الصحة في الاتحاد الروسي.

الجزء الرئيسي

وفقًا لمرسوم حكومة الاتحاد الروسي رقم 946 المؤرخ 27 كانون الأول / ديسمبر 2007 "بشأن الإمدادات الغذائية للأفراد العسكريين وبعض الفئات الأخرى من الأشخاص ، وكذلك بشأن توفير الأعلاف للحيوانات العادية التابعة للصندوق الإنساني والمنظمات في زمن السلم":

عند تقديم الطعام ، يتم إصدارها أيضًا لكل شخص يوميًا: حبوب مختلفة - 60 جرامًا ، معكرونة الممتازة- 20 جرام ، لحم - 50 جرام ، سمك منزوع الأحشاء بدون رأس - 60 جرام ، زبدة بقري - 15 جرام ، حليب بقري - 200 مليلتر ، سكر - 20 جرام ، قهوة سريعة التحضير - 1.5 جرام - للأفراد العسكريين التاليين وبعض الآخرين فئات الأشخاص الذين يعانون من نقص وزن الجسم (سوء التغذية أو نقص التغذية) وكذلك ارتفاع 190 سم فأكثر حسب استنتاج اللجنة الطبية العسكرية (رئيس الخدمة الطبية للوحدة العسكرية (المنظمة) ) على أساس أمر قائد (رئيس) الوحدة العسكرية (التنظيم).

نورم ن 1
(حصص الأسلحة المجمعة)

استنتاج

منذ بداية العام ، بدأ التحسن النوعي في تغذية الجنود والبحارة بعقود محددة المدة. في السابق ، تم تحديد مخصصات الغذاء للمدافعين عن الوطن ليس من خلال المعايير القائمة على أساس علمي بقدر ما من خلال القدرات الاقتصادية للبلد. ظهرت المخللات المختلفة على طاولة الجندي بشكل غير منتظم ، وحتى ذلك الحين يرجع ذلك أساسًا إلى احتمالات المؤامرات الفرعية الخاصة بهم أو المساعدة المحسوبية. وفقًا للمعايير الجديدة ، ستصبح وجبة الغداء في مقصف الجيش أكثر تنوعًا ومغذية حقًا. يبدو أن التهاب المعدة والقرحة ، كرفيق لا مفر منه في حياة الجيش ، يسجلان التاريخ.

للتعويض عن النقص في المعادن والفيتامينات والفركتوز ، سيتم إعطاء الجنود بانتظام عصائر الفاكهة الطبيعية. تجدر الإشارة إلى أن العصير الذي تم شراؤه يجب أن يلبي متطلبات الجودة المتزايدة ، ولن يتمكن الموردون من إرسال بعض المياه الملونة إلى الجيش بدلاً من منتج الفيتامينات.

بالنسبة لخبز منتجات المخابز الصغيرة ، سيتم استخدام دقيق القمح من الدرجة الأولى فقط ، وسيتم استبعاد استخدام دقيق الدرجة الثانية تمامًا.

يتم الاهتمام بتحسين مذاق الطعام ، ومن المخطط تحضير الصلصات المختلفة. سيزداد معدل توزيع القهوة الفورية بشكل ملحوظ.

تتم جميع عمليات الشراء على أساس تنافسي ، ويفوز أولئك الذين يقدمون ، من بين أمور أخرى ، أفضل نوعية من المواد الغذائية المقدمة للجيش والبحرية. في العام الماضي ، تم رفض حوالي سبعة آلاف طن من المواد الغذائية وإعادتها إلى الموردين ، وتم استبدالها بأغذية عالية الجودة.

وصف قصير

لمدة 70 عامًا من العمر ، يأكل الشخص أكثر من 2.5 طن من البروتينات ، و 2 طن من الدهون ، و 10 أطنان من الكربوهيدرات ، و 0.3 طن من الملح ، ويشرب أكثر من 50 طنًا من الماء. يتم إنفاق الطاقة في الجسم ، الناتجة عن الأكسدة البيولوجية للكربوهيدرات والدهون وجزء من البروتينات ، في الحفاظ على الوظائف الفسيولوجية الأساسية للجسم - ضربات القلب ، والتنفس ، والحفاظ على درجة حرارة الجسم عند مستوى ثابت وتحسين الجسم. والعمل العقلي. اعتمادًا على النشاط البدني ، تتراوح متطلبات الطاقة الإضافية للفرد يوميًا من 1000 إلى 2800 سعرة حرارية. مثل أي مكان آخر ، هذا متأصل في ظروف الجيش.
اليوم قيمة الطاقةالحصة الرئيسية (الأذرع المشتركة) لديها 4374 سعرة حرارية.