الوصفة الكلاسيكية لجراد البحر المسلوق. تحضير جراد البحر للمعالجة الحرارية. حساء جراد البحر

يعتبر صيد جراد البحر نشاطًا مثيرًا للغاية. يحب الصيادون الهواة التحدث عن رائحة الدخان والأعشاب التي تنقع جراد البحر الطازج الذي يتم صيده حديثًا من النهر. يبدأ موسم الصيد في الربيع ، في مايو ، وينتهي بنهاية أكتوبر. إنه جراد البحر في الخريف - اللذيذ واللحم.

يجب أن تعرف زوجات جراد البحر (أو عشاق اللافقاريات اللذيذة) كيفية طهي جراد البحر. يمكن أن يكون الماء مع التوابل والمحلول الملحي والكفاس والبيرة وحتى القشدة الحامضة مع أديكا أساسًا ممتازًا للطهي.

كيف لطهي جراد البحر - المبادئ العامة للطبخ

يجب نقع جراد البحر الذي يتم شراؤه أو إحضاره من النهر على الفور ماء بارد. إذا كان من المفترض أن يتم غليها في الحليب ، فيمكنك سكب جراد البحر الحي بالحليب. بالمناسبة ، هذا النقع مناسب أيضًا لطرق الغليان الأخرى: يعطي الحليب رقة لحم جراد البحر وطعمًا خاصًا.

اشطفها جيدًا قبل طهي جراد البحر. ماء باردوالأفضل من ذلك - قم بتنظيف أماكن التراكم المحتمل للأوساخ (الطمي والرمل) بعناية فرشاة ناعمة. كقاعدة عامة ، هذه هي منطقة البطن والمفاصل.

كيف لطهي جراد البحر؟على قيد الحياة بشكل استثنائي ، وهذه واحدة من اللحظات غير السارة. ومع ذلك ، فإن اللافقاريات الميتة ليست مناسبة للغذاء بل وتشكل خطرا على الصحة. يمكن أن يقرص جراد البحر المقاوم بحساسية شديدة ، لذلك عند غسله ، يجب أن تمسكه بقوة من الخلف.

للطبخ ، تحتاج إلى دلو كبير أو حاوية أخرى مناسبة. من المهم أن تكون عالية بما يكفي:إذا كان هناك أقل من 10 أو حتى 15 سم من سطح السائل إلى حافة الطبق ، فسيتعين عليك التعامل مع إلقاء جراد البحر المذعور في الماء المغلي لبعض الوقت.

بالإضافة إلى الماء ، يمكن سلق جراد البحر في البيرة والحليب مخلل الخيار، كفاس. للحصول على لتر من السائل ، تحتاج إلى تناول ملعقة كبيرة من الملح (باستثناء محلول ملحي ، وهو مالح بالفعل).

كم من الوقت لطهي جراد البحر؟يستغرق طهي جراد البحر من خمسة عشر دقيقة إلى نصف ساعة. سيتم طهي العينات الصغيرة بسرعة ، في مدة أقصاها 20 دقيقة. يجب أن يغلي المتوسط ​​لمدة 25 دقيقة. حسنًا ، سيكون أكثر الأفراد إثارة للإعجاب جاهزين في حوالي ثلاثين دقيقة.

من المهم عدم هضم العلاج:في هذه الحالة ، سيصبح اللحم قاسيًا ، لا طعم له ، جافًا. لذلك ، بمجرد أن يتحول لون الصدفة البني المخضر إلى اللون الأحمر الفاتح ، يجب إزالة الحاوية التي تحتوي على جراد البحر الجاهز من النار.

لا تتسرع في الحصول عليها على الفور:دعها تخمر قليلاً في ديكوتيون ، نقعها. تحتاج إلى طهي جراد البحر مباشرة قبل الأكل: لا يمكنك تخزينه بعد الطهي.

راكي تقليدي بالبهارات والملح

لا يوجد شيء أبسط وألذ من الأطباق التقليدية. وفقًا لهذه الوصفة ، يطبخ rakolov فرائسهم ، مما يشعل النار على شاطئ هادئ. الفلفل الأسود و ورقة الغار- هذا كل ما تحتاجه لإضفاء نكهة على الماء المغلي.

كيلوغرام ونصف إلى كيلوغرامين من جراد البحر ؛

أربعة لترات من الماء النظيف

أربع ملاعق كبيرة من الملح

خمس أوراق غار

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (قم بتغيير البهارات حسب الذوق) ؛

صب الماء في قدر أو دلو واشعل النار فيه.

انتظر حتى يغلي والملح.

ضع التوابل والأعشاب في الماء المغلي.

اعصر عصير الليمون واترك المرق يغلي قليلاً (يكفي ثلاث دقائق).

أمسك جراد البحر من الخلف ، وانزله بحذر إلى الماء المغلي.

انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى ، قلل الحرارة.

غطي الوعاء بغطاء واطهي على نار خفيفة حتى تنضج.

جراد البحر مع الكريمة الحامضة والصلصة الحارة

سيخبر المذاق الخاص لهذا ديكوتيون حنان جراد البحر والحدة في نفس الوقت. بدلًا من التوابل التقليدية ، يمكنك تناول أي صلصة حارة أو صلصة جافة الطبخ المنزلي. المكون الثاني الذي يخفف من مغلي القشدة الحامضة. للحصول على نكهة إضافية ، يمكنك تناول الأعشاب الموسمية. يعتمد مقدار طهي جراد البحر وفقًا لهذه الوصفة على حجمها.

كيلوغرمان من جراد البحر

ستة لترات من الماء

أربع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.

ست ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة الجاهزة أو الصلصة الحارة ؛

حزمة أعشاب طازجة(الشبت مطلوب ، البقدونس والكزبرة اختياري).

جلب الماء ليغلي.

ماء مغلي بالملح.

أضيفي القشدة الحامضة والخلطة إلى المحلول الملحي.

نقطع الخضر جيدًا وتغمس في محلول ملحي معطر. يجب أن يغلي لمدة خمس دقائق.

إطلاق جراد البحر عن طريق إمساكهم من الخلف.

بمجرد أن يغلي المرق ، قلل النار إلى الحد الأدنى.

يُطهى جراد البحر تحت الغطاء حتى يصبح طريًا.

عندما تتحول القشرة إلى اللون الأحمر ، ترفع عن النار وتقدم.

جراد البحر في البيرة الخفيفة

عشاق البيرة سيقدرون بالتأكيد الوصفة الأصليةطبخ جراد البحر. إذا كنت لا تشعر بالأسف لنقل الجعة إلى المرق ، يمكنك تجربة هذه الطريقة. كم من الوقت لطهي جراد البحر في محلول ملحي للبيرة؟ بقدر ما في الماء. ومع ذلك ، بعد أن يتحول لون الظهر إلى اللون الأحمر ، يجب أن تترك الطبق يقف. سيؤدي ذلك إلى زيادة وقت الطهي بمقدار نصف ساعة.

كيلوغرام من جراد البحر الطازج

لتر ونصف من البيرة الطازجة الخفيفة ؛

لتر ونصف من مياه الشرب ؛

ثلاث ملاعق كبيرة من الملح

ملعقة صغيرة فلفل أسود.

في قدر كبير ، يُمزج الماء والبيرة.

جلب السائل ليغلي.

ملح وفلفل واترك المحلول الملحي يغلي لمدة دقيقة واحدة فقط.

اغمس جراد البحر في البيرة.

بعد الغليان الثانوي ، غطي الوعاء بغطاء واطهي على نار هادئة حتى تنضج.

لا تقم بإزالة جراد البحر المسلوق من المحلول الملحي للبيرة لمدة نصف ساعة: يجب أن يكون مشبعًا تمامًا بمذاق البيرة المتبل.

جراد البحر في الحليب

يبدو أن اللبن وجراد البحر ليسا كافيين منتجات متوافقة. في الواقع ، الطعم رقيق للغاية وحساس وله صبغة كريمية لطيفة. كيف تطبخ جراد البحر بهذه الطريقة؟ كل شيء كما في الوصفات السابقة. ومع ذلك ، هناك تحذير: قبل الغليان ، يجب نقع اللافقاريات في الحليب البارد.

كيلوغرام من جراد البحر الحي ؛

لترين من الحليب

أربع ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

يُسكب جراد البحر المحضر مع الحليب ويترك لمدة ثلاث إلى ثلاث ساعات ونصف.

يُغلى الماء ويُضاف نصف الكمية المحددة من الملح ويُغلى جراد البحر بالطريقة المعتادة (حسب الوصفة الأولى فقط بدون توابل).

يُسكب جراد البحر المسلوق مرة أخرى مع الحليب البارد والملح مع باقي الملح ويُغلى المزيج.

بمجرد أن يغلي الحليب ، أطفئ النار.

اترك جراد البحر في دلو من الحليب الساخن لمدة 20 دقيقة.

أخرجيها وقدميها.

جراد البحر في محلول ملحي

مخلل الخيار - مفيد جدا في أُسرَةشيء. لا يمكنك فقط طهي مخلل رائع أو عجن العجين لملفات تعريف الارتباط الجافة ، ولكن أيضًا سلق جراد البحر.

كيلوغرام من جراد البحر الطازج

ثلاثة لترات من محلول ملحي

شبت طازج حسب الرغبة.

اسلق جراد البحر ماء عاديبتمليحها بملعقة ملح.

اسكب الماء واسكب جراد البحر النهائي مرة أخرى بمحلول ملحي بارد.

يُغلى المحلول الملحي ، ويُوضع الشبت المفروم ويُغلى جراد البحر لمدة دقيقة أخرى.

ارفعي المقلاة عن النار واتركي جراد البحر يقف في المحلول الملحي لبعض الوقت. خمس عشرة دقيقة كافية.

جراد البحر في النبيذ الأبيض الجاف

رائحة النبيذ الحارة تمنح جراد البحر لمسة خاصة. بمساعدة النبيذ الجاف ، يمكنك تنويع وصفة طهي جراد البحر ، مما يمنح الطبق أصالة. كيف لطهي جراد البحر في النبيذ؟

كيلوغرام من جراد البحر الحي الطازج ؛

لتر من النبيذ الأبيض الجاف أو شبه الحلو ؛

ثلاث ملاعق كبيرة من الملح المتوسط ​​أو الخشن ؛

الخضر الموسمية حسب الرغبة (حفنة) ؛

خليط من الفلفل حسب الرغبة (ملعقة صغيرة)

يُمزج الماء والنبيذ في وعاء كبير ويوضع على نار متوسطة.

عندما يغلي السائل ، يجب أن يكون مملحًا ومتبلًا.

رمي الشبت المفروم واتركيه يغلي لمدة دقيقة.

عندما يغلي المرق ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء.

كم من الوقت لطهي جراد البحر بعد غليان جديد؟ حتى تتحول القذائف إلى اللون الأحمر.

يُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ، ثم يُرفع عن النار ويُقدّم.

إذا كان جراد البحر على قيد الحياة ، فمن الأفضل سلقه على الفور: هذا هو الخيار الأكثر لذة. يمكنك تبريد جراد البحر وحفظه في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من يومين. يمكن أن يستلقي جراد البحر المجمد في المجمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر دون أن يفقد طعمه وطعمه.

إذا كنت لا تخطط لغلي جراد البحر على الفور ، يمكنك إطالة نضارته بالماء البارد. اطلبها في أي حاوية وقم بتشغيل الغداء أو العشاء في المستقبل هناك. خيار التبريد الآخر هو ببساطة إزالة جراد البحر في الثلاجة عن طريق وضعه في وعاء معدني.

عند شراء جراد البحر من يديك أو في متجر ، عليك الانتباه إلى نشاط اللافقاريات. ينشط جراد البحر الصحي الذي تم صيده حديثًا ، حيث يحرك مخالبه وشعيراته وذيله ، محاولًا الهروب. إذا كان السرطان رخوًا أو ، أسوأ من ذلك، لا تتحرك على الإطلاق ، لا يمكنك شرائه. السرطانات المريضة والميتة ضارة وتتراكم فيها مواد خطرة.

فقط السرطان المبرد يمكن أن يتحرك قليلاً. لكنه لا يستطيع النوم بسبب البرد ، هذا دهاء البائعين الذين يحاولون بيع بضائع لا قيمة لها.

من المهم اختيار مقلاة عالية حقًا. إذا لم يتم ذلك ولم يتم اتباع العملية ، فسوف ينتشر جراد البحر العنيد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المسافة الكافية بين سطح الماء وغطاء الوعاء ستسمح لجراد البحر بالغليان بشكل أفضل.

لا تحشو جراد البحر في المقلاة بإحكام شديد. إذا كانت مزدحمة ، قد يظل الطبق رطبًا. لكي يغلي جراد البحر بدرجة كافية ، يجب أن يشعر بحرية تامة في الماء المغلي.

لا تخف من ملح الطبق: يكفي ملء ملعقة من الملح لكل لتر من السائل. قشرة جراد البحر كثيفة ، تمر بشكل ضعيف بالملح.

أثناء تنظيف جراد البحر وإنزاله في الماء المغلي ، يمكنك ارتداء قفازات مطاطية سميكة على يديك لتجنب الألم من القرصات المحتملة بالمخالب. إذا كان هناك ملاقط مطبخ ، فيمكنك استخدامها لإطلاق جراد البحر في دلو مسلوق.

تحتاج إلى أكل جراد البحر ساخنًا. سيكون اللحم طريًا ولذيذًا جدًا.

هناك عدد قليل من الرجال الذين لا يحبون شرب البيرة وأكل جراد البحر المسلوق. وستحب بعض النساء مثل هذا العيد الخفيف. لذلك ، سيتم تخصيص هذه المقالة بأكملها لهذه المفصليات. لماذا ا؟ لأن شعبيتها لا يمكن مقارنتها إلا بـ سلطة رأس السنة"سلطة روسية". بالنسبة لحفلة تحتوي على بيرة ، لا يمكنك أن تخطئ أبدًا. لن يغادر أحد بخيبة أمل ، وبعد سماع الجيران للرائحة الجذابة ، يمكنهم الانضمام إليك لتذوق طبقًا رائعًا.

أسباب شعبية جراد البحر

هذه المفصليات منتج مهملجلب فوائد لا تقدر بثمن للإنسان. بالإضافة إلى الرائع خصائص الذوقوجراد البحر مصدر جيدبروتين ضروري لتكوين الخلايا جسم الانسان. كما أنها تحتوي على الكثير العناصر النزرة الهامةمثل المغنيسيوم والحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والفيتامينات ب ، ج ، د ، ك ، هـ.

وفي الوقت نفسه ، فإنهم يفتقرون إلى الكوليسترول بالكامل تقريبًا. يسمح لك المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، 76 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، باستخدام جراد البحر أثناء الوجبات الغذائية. هنالك الكثير وصفات مختلفةلتحضير مفصليات الأرجل لدينا ، ولكن أفضلها بلا شك جراد البحر المسلوق.

أسهل وصفة جراد البحر

المكونات قليلة: جراد البحر وورق الغار (أربع قطع) والملح. للطبخ ، نأخذ جراد البحر الحي. نضع قدرًا من الماء على النار وننتظر حتى يغلي الماء. الملح والكثير - ما لا يقل عن ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من 12-15 جراد البحر. يُضاف ورق الغار ويُحرّك. تبدأ أكثر اللحظات غير السارة - نرسل جراد البحر الحي في قدر من الماء المغلي. يستحمرون بسرعة كبيرة. نقوم بطهي طبقنا لمدة 10-15 دقيقة. رائع طبق الصوم- جراد البحر المسلوق - جاهز. نخرج ونخدم على المائدة. الآن دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات الأخرى. لكن أولاً ، دعنا نشرح كيفية اختيار جراد البحر للبيرة.

اختيار جراد البحر

أولاً ، دعنا نرى ما إذا كان يمكن غليها ميتة. الجواب: لا. من خلال تناول هذا ، يمكنك بسهولة الحصول على تسمم خطير. ولا أحد يريد ذلك بالطبع. في جسم السرطان الميت ، تبدأ على الفور عملية تحلل نشطة ، وتتشكل مواد سامة.

في الوقت نفسه ، فإن المرضى هم الذين يموتون أولاً ، ولا يمكنك تناول الطعام على أي حال ، فلن يجلبوا أي فوائد. لذلك ، فإن القاعدة الأولى والأساسية عند شراء المفصليات هي: اختر فقط جراد البحر الذي يتحرك. تحتاج إلى الانتباه إلى الحجم: لحم جراد البحر الأكبر سيكون ألذ. من الأفضل اصطيادها في الشتاء وأوائل الربيع ، خلال موسم الريش. في هذا الوقت ، سيكون اللحم هو الأكثر لذة وتغذية.

طبخ جراد البحر في مرق البيرة

إذا كنت مهتمًا بمأكولات لذيذة ، جربها عن طريق خلط مشروب الرجال المفضل بالماء (بنسبة واحد إلى واحد) في قدر. لا يوجد سر خاص هنا ، فأنت تحتاج فقط إلى خفض المفصليات إلى السائل المغلي الناتج ، والذي يكون جاهزًا للطهي. يتم تقديمها على الطاولة مع ديكوتيون. يمكن تحضير جراد البحر المسلوق بالكفاس بنفس الطريقة. هناك رغبة واحدة فقط. إذا كنت ترغب في الحصول على طبق لذيذ ، خذ مشروبًا من الخبز الحامض للطبخ.

جراد البحر المسلوق: وصفة للطبخ بالحليب

لإعداد مثل هذا الطبق ، سيتعين عليك قضاء بعض الوقت في هذا العمل ، فلن يعمل بسرعة. ولكن نتيجة لذلك - أرق طبق بطعم فريد. لذلك ، إذا اتبعت معايير الوصفة ، وامتنعت عن طريقة الطهي السريع في الماء العادي ، فستحصل في النهاية على وجبة خفيفة ممتازة ذات نكهات متنوعة. يقضي معظم الوقت في نقع جراد البحر في الحليب - ثلاث ساعات. أولاً ، يجب غليه وتبريده إلى درجة حرارة 20 درجة مئوية. الآن حول كيفية طهي جراد البحر.

وصفة للطبخ بالحليب:

1. نحن نغسل ونطبخ بالطريقة القياسية - في ماء مملح جيدًا مع الشبت.
2. عندما يصبح جراد البحر برتقاليًا لامعًا مع صبغة حمراء ، قم بتصريف الماء ، وصب الحليب في نفس الحاوية. يمكنك استخدام ما سبق استخدامه للنقع. يُغلى المزيج ويُطفئ النار.
3. طبق الذواقة الممتاز جاهز. يمكنك إخراجها وتقديمها على الطاولة ، دون أن تنسى تزيينها بالخضار.

جراد البحر مع شحم الخردل والخردل

إذا كان الذواقة مهتمين بكيفية طهي جراد البحر بطريقة لذيذة بطريقة مختلفة ، فسنقدم الوصفة التالية للنظر فيها - جراد البحر المطبوخ مع الخردل وشحم الخنزير. مع هذا الخيار ، ستكون عملية الأكل أكثر إمتاعًا ، حيث ستختفي رائحة طين النهر.

1. يُغلى الماء المملح ويُضاف إليه ورق الغار والسكر والشبت والفلفل والبصل الكامل.
2. نحن نخفض إلى هذا ديكوتيونجراد البحر واتركه ليغلي مرة أخرى.
3. أضيفي شحم الخنزير إلى قطع صغيرة واعصري ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل وعصير ليمونة. امزج كل شيء جيدًا حتى يذوب الخردل.
4. نرمي الشبت ونطبخ تحت الغطاء لمدة عشر دقائق.
5. نحن نقدم المفصليات الجاهزة على المائدة مع المرق.

اتضح أن جراد البحر مسلوق كبير. تؤكد صورة هذا الطبق هذا أيضًا.

طريقة شيقة لخبز جراد البحر في الفرن

دعونا نتحدث عن طريقة غريبة بعض الشيء لطهي المفصليات - خبزها في الفرن. تشبه عملية وقت الطهي هذه الطهي البسيط - ستستغرق 15 دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك إرضاء ضيوفك بوجبة خفيفة جديدة. نحن نعلم بالفعل كيف يتم تحضير جراد البحر المسلوق ، وتتوافر وصفته في أي كتاب طبخ. دعونا نخبزهم الآن. للقيام بذلك ، خذ ورقة الخبز ، واسكب الزيت النباتي عليها وضعها على جراد البحر ، مُعد مسبقًا: مغسول ، مجفف ، مملح. أضف التوابل وأرسلها اطعمة نيئةفي الفرن الذي يجب أن يكون باردًا. ارفع درجة الحرارة تدريجيًا إلى 200 درجة. 15-20 دقيقة تمر - ورائعة طبق لذيذجاهز. لن يغادر أحد الطاولة حتى يتم أكل كل جراد البحر.

طهي جراد البحر في محلول ملحي بالخيار

إذا نفد الخيار ، فلن تحتاج إلى سكب المحلول الملحي. يمكنك استخدامه لطهي جراد البحر الطازج. هذه بطريقة غير متوقعةيحب الكثير من الناس استخدام مخلل الخيار لدرجة أنهم يستخدمونه فقط.

سننظر أيضًا في الطريقة التي تتضمن بها وصفة استخدام مخلل الخيار أولاً غليها ، كالعادة ، في الماء. بعد أن يتحول لونها إلى اللون الأحمر "ويبلغنا" باستعدادها ، نستبدل الماء في المقلاة بمحلول ملحي. يُغلى المزيج ويُضاف خمس ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ويُترك ليُطهى لمدة ثماني دقائق أخرى. نخرج منتج منتهيوتقدم على المائدة ، يمكنك ذلك مع محلول ملحي ، أو يمكنك بشكل منفصل ، ساخن.

كيفية تخزين جراد البحر بشكل صحيح

ضع في اعتبارك كيفية تخزين بيانات المياه العذبة بتنسيق طازج، وفي المغلي. أفضل للجميع ، بالطبع ، يتم طهيها وتناولها على الفور. لكن المواقف مختلفة جدًا ، لذلك سنولي القليل من الاهتمام لكلا الخيارين. يمكن تخزين العينات الحية في قسم الخضار بالثلاجة لمدة أقصاها ثلاثة أيام. لا تنسى أن تنظر إليهم من وقت لآخر وتتخلص من الموتى.

كيف يتم تخزين جراد البحر المسلوق؟ أيضًا ، هناك اختلاف واحد فقط - يجب أن يكونوا في نفس المرق الذي أعدوا فيه. يمكن تخزين جراد البحر الحي والمسلوق في الفريزر. عندما تقرر تناولها ، قم برميها على الفور في الماء المغلي دون إذابة الجليد أولاً.

بعد تنظيف جراد البحر ، لن تحتاج إلى التخلص من قذائفهم. يمكنك طحنها وإضافة الكريمة والتوابل المختلفة لتحصل على صلصة أصلية ولذيذة بشكل لا يصدق. بالإضافة إلى ذلك ، فهي سهلة التنظيف للغاية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى فك رؤوسهم وإزالة الصدفة من ذيولهم. من أجل أن يكون لحم المياه العذبة طريًا ومثيرًا للعصير ، من الضروري اتباع وصفات الطهي بدقة ، خاصةً الوقت. أيضًا ، إذا كنت تريد طهي جراد البحر المسلوق بشكل صحيح ، فستساعد صور العملية كثيرًا في ذلك. لذلك لا تنسى إلقاء نظرة على الوصفة.

جدا طريقة لذيذةالطبخ - جراد البحر المسلوق مع البقدونس والبيرة.

كيف لطهي جراد البحر الحي في المنزل

هل تعتقد أن جراد البحر لذيذ مع الشبت فقط؟ لكن لا ، مع البقدونس ليسوا أقل طعمًا. دعونا نضيف المزيد من الجعة إلى الوعاء ، لكن لا يمكننا إبعاد أي شخص عن جراد البحر. جراد البحر ، من حيث المبدأ ، لذيذ وأنت تنتظر دائمًا الصيف لتتغذى عليها. أهم شيء هو طهي جراد البحر الطازج. على الرغم من أنك اشتريتهم أو اشتريتهم بنفسك ، يجب أن يتحركوا ، فهذا يتحدث عن جودة المنتج. لا يمكن طهي السرطان الميت ، فقد لا يكون ذا جودة عالية. يعد طهي جراد البحر الطازج أمرًا ممتعًا دائمًا ، وأنت تنتظر حتى يبردوا لتجربة هذه الأطعمة الشهية من أنهارنا الرائعة.

لتحضير جراد البحر المسلوق مع البقدونس والبيرة ، نحتاج 30 دقيقة ، عدد الحصص 3.

مكونات:

جراد البحر الطازج - 500 جرام

بقدونس طازج - 50 جرام

البيرة غير المفلترة - 250 جرام

خليط البهارات العالمية - 1 ملعقة صغيرة

ملح صخري - 3 ملاعق كبيرة

ماء - 1.5 لتر.

وصفة جراد البحر المسلوق:
من الأفضل طهي جراد البحر الحي في الهواء الطلق. يمكنك اصطيادهم بنفسك أو الشراء من أي منطقة من الخزانات التي يعيشون فيها. عندها سيكون جراد البحر بالتأكيد حيًا وطازجًا وذو جودة عالية. يمكن أن يكون جراد البحر من أي حجم ، والجميع يأكل كل شيء وسيكون سعيدًا.

اشطف جراد البحر بالماء البارد للحفاظ على نظافته. صب الماء في قدر. يضاف البقدونس الطازج على الفور.

بعد ذلك ، يُسكب خليط التوابل ، يمكن أن يكون للأسماك أو عالميًا. تأكد من تضمين الفلفل الحلو والكركم والأوريغانو والفلفل الأسود والزعتر والثوم المجفف والجزر والكزبرة. يمكنك ببساطة إضافة خليط من الفلفل المطحون أو الغار والبازلاء البهارات مهما كان لديك.

كم من الوقت لطهي جراد البحر في الوقت المناسب بعد الغليان

عندما يغلي الماء ، أضف الجعة إلى المقلاة وقم بخفض جراد البحر الطازج بعناية ، فمن الأفضل إمساكهم من القشرة حتى لا يعضك.

في غضون بضع ثوانٍ ، سيتحول لون جراد البحر إلى اللون الأحمر.

نحن ننتظر الماء ليغلي مرة أخرى ، ونكتشف لمدة 20 دقيقة تقريبًا.إذا كان جراد البحر لديك كبيرًا ، فأنت بحاجة إلى غليهم لمدة 30-40 دقيقة على الأقل.

لا داعي للتقليب ، قم بتغطية المقلاة بغطاء وانتظر انتهاء وقتنا. الرائحة موجودة بالفعل في كل مكان.

مسلوق جراد البحر الكمية المناسبةالوقت ، يمكنك الحصول عليها بملعقة أو ملعقة مشقوقة. ضعيها على الفور في طبق وقدميها.

من المثالي تناول جراد البحر مع البيرة الباردة ، لكن من يحب كيف. هذه الأطعمة الشهية ليست فقط لذيذة ، ولكنها صحية أيضًا. نعم ، يستغرق تنظيف السرطان وقتًا طويلاً ، لكن كم هو لذيذ. حتى الأطفال ينتظرون بفارغ الصبر لحم السرطان العزيز.

عديدة الناس المعاصرينهناك صورة نمطية مفادها أن جراد البحر المسلوق ، مهما بدا مبتذلاً ، هو وجبة خفيفة رائعة للبيرة ، مثل البسكويت ورقائق البطاطس. ولكن إذا فكرت في الأمر ، فقد اعتبر جراد البحر المسلوق منذ فترة طويلة طعامًا شهيًا روسيًا حقيقيًا. وبدون أي مبالغة ، يجب ملاحظة فوائد جراد البحر المسلوق.

فكر بنفسك ، جراد البحر منتج صديق للبيئة ، لأنهم لن يعيشوا فيه أبدًا المياه القذرة. يحتوي لحم السرطان كمية كبيرةالفيتامينات: C ، D ، B1 ، B2 ، B6 و B12 ، تحتوي اللحوم أيضًا على فيتامين K و E. تكوين فيتامينمجموعة من المعادن المفيدة لجسم الإنسان متجاورة: البوتاسيوم ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، الحديد ، الكوبالت ، الكبريت ، اليود ، إلخ.

يحتوي لحم جراد البحر عدد كبير مناليود أكثر بكثير من اللحم البقري ولهذا السبب الاستخدام المنتظمجراد البحر المسلوق هو وسيلة طبيعية للوقاية من الأمراض الغدة الدرقية. لكن اليود مفيد ليس فقط للبالغين ، فالأطفال الصغار أيضًا في حاجة ماسة إليه ، لأن اليود ضروري من أجل عملية طبيعيةنمو الجسم ، وهو ما يميز الأطفال الصغار.

جراد البحر هو نظام غذائي حقًا ، ولكنه في نفس الوقت مرضي و منتج مفيدفقط فكر في الأمر ، في لحم جراد البحر ( أعناق السرطان) يحتوي على بروتين سهل الهضم (حوالي 16 جرام) ، بينما كمية الدهون لا تتجاوز 1٪ (لكل 100 جرام من اللحوم) ، على التوالي ، محتوى السعرات الحرارية لهذا اللحم حوالي 76 كيلو كالوري. لذا فإن الشخص الذي يحب أكل لحم جراد البحر قد لا يقلق بشأن شخصيته ، بالطبع ، هذا إذا لم تكمل جراد البحر بالمشروبات ، على سبيل المثال ، البيرة.

كيف لطهي جراد البحر

عند طهي جراد البحر ، يجب إيلاء اهتمام خاص للتوابل ، فهي قادرة على إعطاء طعم ورائحة لحم جراد البحر ، إذا لم تضف توابلًا كافية ، فإنك تخاطر بالحصول على لحم لا طعم له. كتوابل ، يمكنك استخدام: ورق الغار ، البازلاء البهارات ، ولكن خاصة طعم مكرريعطي السرطان الشبت ، يمكنك استخدام ليس فقط الطازجة أو الشبت المجفف، يمكنك أيضًا إضافة جذر الشبت أو البذور إلى الماء. لا تنس الملح ، جراد البحر لا يمتص الملح جيدًا ، لذلك لا تدخر ، نأخذ الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح لكل لتر ماء. يجب إنزال جراد البحر مباشرة في الماء المغلي ، هذه العملية ليست لضعاف القلوب.

يجب عدم إخراج جراد البحر من الماء الذي تم غليه مسبقًا ، اتركه ينقع وإلا سيكون جافًا. أخرجهم قبل التقديم مباشرة.

مسلوق جراد البحر

سأقدم لك الكلاسيكية وصفة جراد البحر المسلوقمن حصالة على شكل حيوان. يجب أن يكون جراد البحر على قيد الحياة! يعتمد حجم المقلاة التي سيتم طهيها فيها على عدد جراد البحر. يجب أن تكون نسبة الماء وجراد البحر بحيث تغطي المياه كل جراد البحر. ويمكن حساب كمية الملح كالتالي: 1 ملعقة كبيرة ملح لكل 1 لتر ماء.

لذلك ، سوف نحتاج إلى:

مكونات:

• يعيش جراد البحر ،
• ماء،
• ملح،
• 2-3 جزر
• بعض البقدونس،
• أغصان الشبت الجافة مع النورات ،
• إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أوراق الغار وحبوب الفلفل (هذا أحد الهواة).

عملية الطهي:

اشطف جراد البحر في الماء لإزالة الطمي والرمل. هؤلاء جراد البحرلم تكن على قيد الحياة فقط ، كنت أقول النيازك. بينما كنت أقوم بإعداد الكاميرا ، نفدوا من فنجان عدة مرات. لقد وصلت للتو لالتقاطهم!

نحن نغلي الماء. عندما التقطت هذه الصورة ، تم شراء القليل من جراد البحر ، 3 كجم فقط ، وقمت بطهيها في قدر سعة خمسة لترات. نضع الملح والجزر الكامل والبقدونس في الماء مباشرة ، وعندما يغلي المرق مرة أخرى ، نغمس جراد البحر الحي وأغصان الشبت في الأعلى.

نحن ننتظر كل شيء ليغلي ويطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. اتركه للشراب لمدة 30 دقيقة ، ثم أخرجه من المحلول الملحي وقدمه.

يضيف الطهاة الذكور أحيانًا كوبًا من الفودكا أثناء طهي جراد البحر. ويعتقد أن هذا يحسن طعم جراد البحر المسلوق. يرون بشكل أفضل! حسنًا ، في فرنسا ، عندما يكون جراد البحر جاهزًا ، يُضاف كوب من النبيذ الأحمر إلى الماء ، وفي السويد يوضع السكر في الماء بدلاً من الملح. هنا ، كما يقولون ، الأذواق لا تجادل.

على أي حال، جراد البحر المسلوقهو منتج مفيد جدا لصحة الإنسان. هناك العديد من الآخرين وصفات شيقةطهي جراد البحر ، يتم غليه ليس فقط في الماء ، فهناك وصفات لطهي جراد البحر في البيرة ، والكفاس ، والحليب ، ومخلل الخيار ، إلخ. اختر ما يناسب ذوقك.

سنخبرك بكيفية طهي جراد البحر في البيرة ، ويتم الحصول على جراد البحر اللذيذ والعصير في هذه الحالة.

جراد البحر في البيرة

لتحضير جراد البحر في البيرة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• جراد البحر (حي) - 10 قطع ،
• بيرة (أي) - 0.5 لتر ،
• ماء - 0.5 لتر ،
• ملح 1 - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الشبت (الخضر) - 1 حفنة.

طبخ جراد البحر في البيرة

قبل طهي جراد البحر ، يجب غسله. للقيام بذلك ، ضع جراد البحر في وعاء كبير واملأه بالبرد ماء نظيف، اتركيه لمدة نصف ساعة ، ثم كرر العملية مرة أخرى. لمزيد من النعومة والعصارة ، يوصي العديد من الطهاة بنقع جراد البحر في الحليب لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.

هذه الطريقة لطهي جراد البحر في البيرة أو نقعها في الحليب قابلة للتطبيق عندما يكون هناك عدد قليل جدًا من جراد البحر ، أو بضعة كيلوغرامات ، وإلا ، حيث يمكنك الحصول على الكثير من الحليب ، باستثناء إنشاء بقرة أو مصنع جعة!

لذلك ، صب الماء والبيرة في قدر عميق واتركه حتى يغلي.

ثم نغمس الشبت في الماء ، لا يمكنك قطعه ، بل نضعه في حفنة أو نمزقه بيديك ، نملح الماء. ثم نخفض جراد البحر إلى ماء مغلي (محلول ملحي) ونطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى بعد الغليان.

عند طهي جراد البحر ، يمكنك بسهولة التحقق مما إذا كان جاهزًا أم لا ، لذلك نولي اهتمامًا للون جراد البحر ، إذا كان أحمر أو برتقالي فاتح ، فأنت بحاجة إلى إنهاء الطهي ، وغالبًا ما يتم طهي جراد البحر لمدة 10 -15 دقيقة (حسب حجمها).

ضعي جراد البحر النهائي على طبق ، وزينه بالشبت الطازج وشرائح الليمون.

هذه هي الطريقة السهلة والبسيطة التي يمكنك بها طهي وجبة خفيفة حقيقية في المطعم في المنزل ، مع اختيار التوابل للطبخ بنفسك ، بناءً على تفضيلاتك.

اطبخ وأكل جراد البحر بكل سرور!

مع خالص التقدير ، Anyuta ودفتر الوصفات!

مسلوق جراد البحر (الصورة).

كيف لطهي جراد البحر وصفة خطوة بخطوةمع الصور.

كيف لطهي جراد البحر ، وكم الملح؟ محلول ملحي لجراد البحر المسلوق.

كيف لطهي جراد البحر الحي. كم من الوقت يستغرق طهي جراد البحر؟ هل يمكنك سلق جراد البحر الميت؟ كيف يتم تخزين جراد البحر المسلوق؟

سأخبرك في وصفة جراد البحر المسلوق. تم إحضار الوصفة من ضفاف نهر الفولغا. هذه هي الطريقة التي يتم بها طهي جراد البحر في فولغوغراد.

ماذا تحتاج.

1. جراد البحر يعيش 3 كيلو ..
2. ملح للتذوق.
3. ورق الغار 4 قطع.
4. فلفل أسود 20 قطعة.
5. 1 حبة ليمون.
6. بذور الشبت (يمكن استبدالها بسيقان الشبت)

كيفية اختيار جراد البحر. يمكن أن يكون جراد البحر من أي حجم - صغير أو متوسط ​​أو كبير. يعتمد الوقت الذي يستغرقه طهي جراد البحر على حجم جراد البحر. كم من الوقت لطهي جراد البحر؟ صغير نحن نطبخ جراد البحر 25 دقيقة ، متوسط نحن نطبخ جراد البحر 35 دقيقة ، كبير نحن نطبخ جراد البحر 45 دقيقة. السرطان خلال هذا الوقت يغذي المرق وسيكون لذيذًا. يُعتقد أنه يجب إلقاء السرطان في الماء ، واحمراره - جاهزًا. فإنه ليس من حق.

يجب أن يكون جراد البحر على قيد الحياة فقط. لا يمكن غلي جراد البحر الميت ،يفسد جراد البحر بسرعة كبيرة في الماء بعد موته. إذا لم تكن متأكدًا من أن السرطان قد مات قبل ساعات قليلة من الطهي - فتخلص منه بلا رحمة جراد البحر الميتخلاف ذلك تخرب الطبق كله. إذا كنت تعرف على وجه اليقين أن السرطان كان على قيد الحياة منذ بضع ساعات ، فقم بتمزيق رأسه ولحام رقبته. السرطان يفسد الرأس في المقام الأول. لا تقم بتخزين جراد البحر الحي في الماء ، فسوف يموت بسرعة ، ويخزن في مكان بارد ، وسوف يعيش جراد البحر لعدة ساعات.

كان لدي سرطان البحر الصغير هذه المرة. بطريقتهم الخاصة ، فهي جيدة ، وجراد البحر الصغير سهل التنظيف ، ولا يؤذي الحنك واللسان بعدهما.

لحظة. قبل طبخ جراد البحر، ليس سيئًا بالنسبة لهم أن ينظفوا المكان الذي تعلق فيه الأرجل بالجسم. يتم تنفيذ هذه العملية تحت الماء الجاري. في هذا المكان ، يتراكم الطمي والأوساخ في جراد البحر عندما يزحفون على طول القاع.

الشيء الرئيسي في جراد البحروهذا هو الحق واحد مرق. يعتمد الطعم النهائي لجراد البحر على المرق. نأخذ أكبر قدر. لثلاثة كيلوغرامات من جراد البحر ، أخذت مقلاة سعة 12 لترًا.

املأ الثلثين بالماء. نرمي الشبت ، ورق الغار ، الفلفل ، نعصر الليمون.

مهم جدا ل طبخ جراد البحركم نضيف الملح إلى المرق. يجب أن تكون المرق مملحة بشدة. أضع ملعقة كبيرة من الملح مع جبل كبير على لترين. أضع 5 ملاعق كبيرة من الملح في مثل هذه المقلاة.

محلول جراد البحر المالحيجلب ليغلي. اطفئه. اتركه لمدة 10-15 دقيقة. يُغلى المزيج. اغمس جراد البحر في المرق.

كيف جراد البحريغلي ، خفف الحرارة ، يغطى بغطاء ويطهى على نار خفيفة.

هكذا نحن طهي جراد البحر بشكل صحيح. بعد 25/35/45 دقيقة نحصل على جراد البحر.

ننشر جراد البحر في طبق عميق.

لا أستطيع أن أقول ذلك جراد البحر- خلاب وجبة خفيفة للبيرة. بشكل صحيح جراد البحر المسلوقيأكل الأطفال بسرور.جراد البحر هو زخرفة أي طاولة. بالإضافة إلى كل هذا - جراد البحر مفيد. إذا لم تأكل جراد البحر ، ثم ضعه في الثلاجة ، فسوف يكذب لعدة أيام.

تأكل جراد البحرعلى الصحة.

ماذا أريد أن أضيف. قرأت كل التعليقات من القراء. أنا أتفق مع بعض الأشياء ، والبعض الآخر لا أتفق معه. رأيي - طبخ جراد البحرأنت بحاجة إلى 15 دقيقة على الأقل ، ثم احتفظ بها في محلول ملحي لمدة 3-5 دقائق أخرى. ميزة أخرى - في الآونة الأخيرة، أنا أملح المحلول الملحي لطهي جراد البحر ملح البحر. طعم السرطان أكثر دقة.