E249 نتريت البوتاسيوم. موسوعة كبيرة عن النفط والغاز.
يظهر ملح البوتاسيوم لحمض النيتروز في قوائم المضافات الغذائية تحت الرقم E 249. ويسمى أيضًا نتريت البوتاسيوم ونتريت البوتاسيوم ونتريت البوتاسيوم. في الطبيعة ، توجد هذه المادة في لعاب الإنسان ، وتتشكل أيضًا بطبيعة الحالمن النترات الموجودة في بقايا الطعام.
في الصناعات الغذائيةيستخدم E 249 كمادة حافظة ولون مثبت للعديد من منتجات اللحوم (اللحم المفروم والنقانق والأطعمة المعلبة وما إلى ذلك). علاوة على ذلك ، فهو لا يمنع تلف الطعام فحسب ، بل يعزز أيضًا التأثير المضاد للميكروبات للملح والأحماض المستخدمة لهذا الغرض. كما أنه يعطي المنتجات رائحة طيبة عند الملح. المواد الحافظة الغذائية E 249 تستخدم في صناعة المواد الغذائية في الاتحاد الروسيوفقًا للمعايير و TI (انظر أدناه المعايير الصحية).
التأثير على جسم الإنسان: نتريت البوتاسيوم مادة سامة ولا يُسمح باستخدامها إلا في القواعد المعمول بها. إذا استهلكه الشخص بمقدار 0.5 مجم أو أكثر ، فإن تأثيره السام يتجلى. تساهم هذه المادة في حدوث طفرات في العديد من الكائنات الحية الدقيقة ، كما أن ارتباطها بالهيموجلوبين في دم الإنسان يعطل نقل الأكسجين. علاوة على ذلك ، نظرًا لأن الهيموجلوبين في دم الأطفال أكثر حساسية ، فهو أكثر خطورة على الأطفال (خاصة أقل من عام واحد) منه عند البالغين. نتريت البوتاسيوم قادر على التحول إلى نيتروسامين ، التي لها خصائص مسرطنة. هناك أيضًا خطر السمية الكامنة ، حيث يتفاعل E 249 بسهولة مع المركبات المختلفة ، ولم يتم بعد دراسة تأثير المواد الناتجة بشكل كافٍ. ولكن ، لسوء الحظ ، لم يتم العثور على نظير أكثر أمانًا لهذا الملحق.
في الاتحاد الروسي ، يُسمح بهذه المادة المضافة في إنتاج الغذاء ، والحد الأقصى المسموح به جرعة يوميةهو 0.06 مجم / كجم من وزن الجسم.
الوظائف التكنولوجية: حافظة ، مثبت لون.
المرادفات نتريت البوتاسيوم ، ملح البوتاسيوم لحمض النيتروز ؛ الإنجليزية: نتريت البوتاسيوم. الألمانية: Kaliumnitrit ، Kaliumsalz der Salpetrigsaure ؛ الفرنسية: نتريت الكالسيوم دي البوتاسيوم.
CAS # 7758-09-0.
الصيغة التجريبية KN02
الوزن الجزيئي 85.11
الصيغة الهيكلية O-N-O-K.
ظهور مسحوق بلوري أبيض استرطابي.
الخصائص الفيزيائية والكيميائيةنقطة الانصهار 440 درجة مئوية. دعونا نذوب جيدا في الماء. قابل للذوبان بشكل معتدل في الكحول.
مصدر طبيعي للنتريت في بأعداد كبيرةتشكلت بيولوجيا من النترات المتبقية في منتجات الطعامويوجد أيضًا في اللعاب.
الحصول عن طريق اختزال ذوبان نترات البوتاسيوم بالرصاص ؛ تمرير ثاني أكسيد الكبريت من خلال خليط ساخن من نترات البوتاسيوم وأكسيد الكالسيوم. الشوائب: النترات.
المواصفات المضافات الغذائية E249 نيتريت البوتاسيوم
الأيض والسمية للنتريت تأثير مطفر مباشر على العديد من الكائنات الحية الدقيقة. يرتبط النتريت بمواد تلوين الدم ، ويمكن أن يتعارض استهلاكه بكميات كبيرة مع نقل الأكسجين. تبدأ التأثيرات السمية الحادة للإنسان في الظهور عند حوالي 0.5 جرام فقط ، ومع ذلك ، بسبب التفاعل العالي ، وخاصة القدرة على تكوين النيتروزامين ، هناك خطر كبير من الآثار السامة الكامنة للنيتريت.
معايير النظافة ADI 0.2 مجم / كجم من وزن الجسم يوميًا (مؤقتًا). لا توجد مخاطر وفقًا لـ GN-98.
الدستور الغذائي: مسموح به في المعايير الخمسة للحوم المعلبة كمثبت حتى 50 أو 125 مجم / كجم.
في الاتحاد الروسي ، يُسمح به كمواد حافظة ومثبت للألوان (اللون) في النقانق ومنتجات اللحوم النيئة المدخنة والمملحة والمدخنة والمجففة والمسلوقة وغيرها من منتجات اللحوم واللحوم المعلبة واللحوم المفرومة بكمية تصل إلى 50 مجم / كغم منفردة أو مجتمعة في إعادة حسابها إلى NaN02 (الكميات المتبقية التي يمكن العثور عليها في المنتجات المشتراة في شبكة البيع بالتجزئة) (البنود 3.3.14 و 3.12.4 SanPiN 2.3.2.1293-03).
طلب
نادرا ما يستخدم نتريت البوتاسيوم في المنتجات الغذائية وفقط في إنتاج منتجات اللحوم ، ولكن نترات الصوديوم تستخدم أيضا بشكل شائع هناك. في السابق ، كان يتم استخدام النتريت كمواد حافظة في إنتاج الجبن والجبن ، ولكن في هذه المنتجات من الأفضل استخدام مواد حافظة أكثر أمانًا. يعزز النتريت الموجود في منتجات اللحوم عمل الملح والأحماض والجراثيم ("تأثير الزفير") ويحمي الدهون الموجودة في اللحوم من التلف التأكسدي. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يطلق أكسيد النيتريك ، الذي يتفاعل مع صبغة الدم غير المستقرة الميوجلوبين لتكوين الضوء والأكسجين والنيتروسوميوغلوبين المقاوم للحرارة. نتيجة لذلك ، استقر اللون الأحمر لمنتجات اللحوم. إلى جانب ذلك ، يساهم النتريت في تكوين نكهة المنتج عند التمليح.
من أجل إظهار كل هذه التأثيرات من النتريت ، فإن جرعته من 50-100 مجم / كجم من اللحم ضرورية. بهذه الكمية ، النتريت ليس له تأثير سام مباشر. يمكن أن يتفاعل ، خاصة عند تسخينه ، مع الأمينات الأولية والثانوية الموجودة دائمًا في منتجات اللحوم لتشكيل مركبات النيتروز. بعضها ضروري لتكوين الرائحة واللون ، ولكن في درجات حرارة أعلى من 120 درجة مئوية ، تتشكل أيضًا مادة النيتروسامين المسببة للسرطان (عدة مجم / طن). النتريت في المخاليط مع المواد العضوية شديدة التفاعل ، لذلك لا يمكن استخدام خليط معالجة النتريت إلا في شكله النقي.
تطبيقات أخرى: في التصوير الفوتوغرافي ، في إنتاج أصباغ الآزو والمركبات العضوية الأخرى.
تحضير نتريت البوتاسيوم
منتج منتهييجب سحقها وتخزينها في جرة بسدادة أرضية ونقش واضح نتريت البوتاسيوم سام . إذا كنت بحاجة إلى الحصول على المزيد من نتريت البوتاسيوم ، فمن الأفضل عدم زيادة كل شيء بشكل متناسب ، ولكن تكرار العملية عدة مرات. على أي حال ، يجب ألا تتناول أكثر من 40-50 جم في المرة الواحدة. نترات البوتاسيوم. نترات البوتاسيوم المنصهرة شيء خطير للغاية ، خاصة إذا دخلت فيه أي مادة قابلة للاحتراق ، فلا مفر من وجود وميض قوي وإطلاق الذوبان من البوتقة!
نترات البوتاسيوم هي المكون الرئيسي في المسحوق الأسود! لا يمكن الحصول على نتريت الصوديوم من نترات الصوديوم بنفس الطريقة ؛ حيث يبدأ في التحلل عند درجة حرارة أقل من نقطة انصهار الرصاص.
Pb + KNO3 == PbO + KNO2
نتريت البوتاسيوم (نتريت البوتاسيوم) - ملح البوتاسيوم لحمض النيتروز بالصيغة 2. إنه مسحوق بلوري أبيض أو أصفر قليلاً. دعونا نذوب جيدًا في الماء. في الهواء ، يتأكسد ببطء إلى نترات البوتاسيوم KNO 3. المضافات الغذائية E249. يتم استخدامه كمحسِّن للون كمادة حافظة في صناعة الأغذية في منتجات اللحوم والأسماك.
الخصائص
يتكون نتريت البوتاسيوم من بلورات عديمة اللون أو صفراء بدرجة عالية استرطابية ، وتناغم أحادي الميل ، ومجموعة فضائية انا معلمات الخلية أ= 0.677 نانومتر ، ب= 0.499 نانومتر ، ج= 0.445 نانومتر ، β = 101.75 درجة ، Z = 2.
شديد الذوبان في الماء ، ويرافق الذوبان انخفاض في درجة الحرارة. المحلول قلوي قليلاً بسبب التحلل المائي في الأنيون.
يتم تدمير البلورات عند 360 درجة مئوية (حتى الوصول إلى نقطة الانصهار ، وهي 440 درجة مئوية أو 441 درجة مئوية ، عند 100 كيلو باسكال وفقًا لـ ويكيبيديا البولندية والإنجليزية و 438 درجة مئوية عند ضغط 101325 باسكال ، ذوبان المحتوى الحراري - 17 كيلوجول / مول).
فوق درجة الحرارة هذه ، تتحلل على طول الطريق:
4 K N O 2 ⟶ 2 K 2 O + 2 N 2 + 3 O 2 (\ displaystyle (\ mathsf (~ 4KNO_ (2) \، \ longrightarrow \، 2K_ (2) O + 2N_ (2) + 3O_ (2)) ))يتم الحصول عليها عن طريق أكسدة الرصاص مع نترات البوتاسيوم:
البوتاسيوم N O 3 + الفوسفور ب ⟶ K N O 2 + الفوسفور ب O (\ displaystyle (\ mathsf (~ KNO_ (3) + Pb \، \ longrightarrow \، KNO_ (2) + PbO)))أو في عملية التحلل الحراري:
2 K N O 3 ⟶ 2 K N O 2 + O 2 (\ displaystyle (\ mathsf (~ 2KNO_ (3) \، \ longrightarrow \، 2KNO_ (2) + O_ (2))))طلب
- نتريت البوتاسيوم كمادة مضافة غذائية E249 (مادة حافظة) يستخدم بشكل مشابه للنتريت والأملاح الأخرى (كلوريد الصوديوم ونتريت الصوديوم) - يمنع تكوين توكسين البوتولينوم (يتشكل خلال حياة بكتيريا Clostridium botulinum bacillus). عند إضافته إلى اللحوم ، فإنه يشكل مادة النيتروسوميوجلوبين ، والتي لها لون أحمر مميز يمكن ملاحظته في معظم الأطعمة (النقانق ، النقانق ، إلخ). تناول الأطعمة التي تحتوي على نتريت البوتاسيوم يسبب العطش.
- يستخدم نتريت البوتاسيوم للنترة في إنتاج أصباغ الآزو.
- يتم استخدام نتريت البوتاسيوم في الكيمياء التحليليةللاعتراف بالأمينات.
- يستخدم نتريت البوتاسيوم في التصوير الفوتوغرافي كمحفز.
العمل البيولوجي
نتريت البوتاسيوم مادة سامة عامة ؛ بجرعة 200 مجم لكل كيلوغرام من وزن الجسم ، تموت 50٪ من الأرانب التجريبية. نترت الأمينات في الظروف العادية لتكوين مواد مسرطنة (النيتروز أمين). بسبب الآثار الضارة المحتملة للنتريت ، لا يوصى باستخدامها في التعليب ، ولكن ليس من الممكن دائمًا العثور على بديل مناسب وآمن.
ظهرت لأول مرة للبيع في بداية القرن العشرين في أرض الشمس المشرقة تحت الاسم الرومانسي "آجي نو موتو" - تُرجم إلى الروسية على أنها "روح الذوق". حول كيفية تأثير "الرومانسية" على هذا المضافات الغذائيةعلى جسم الإنسان ، يجادل العلماء حتى يومنا هذا.
الغلوتامات أحادية الصوديوم مُحسِّن للنكهة. يبدو وطعمه مثل الملح. تم استلام براءة اختراع لإنتاج الغلوتامات أحادية الصوديوم في عام 1909 من قبل موظف في جامعة طوكيو الإمبراطورية ، Kikunae Ikeda. بدراسة خصائص صلصة الصويا ، أصبح مهتمًا أولاً بالسبب الذي يجعل الأعشاب البحرية المجففة تعزز طعم الطعام كثيرًا. تبين أن النقطة برمتها واردة فيها حمض الجلوتاميك. يشارك هذا الحمض الأميني الطبيعي في جميع عمليات الجسم الرئيسية. يوجد في جميع الأطعمة تقريبًا ، بما في ذلك اللحوم والأسماك والخضروات.
في أغلب الأحيان ، يستخدم الغلوتامات في المطبخ الآسيوي. ولكن في طبق إيطالي تقليدي مع صلصة طماطموجبنة البارميزان يمكن أن تظهر غلوتامات أكثر بكثير من عشاء صيني! وذلك لأن الغلوتامات أحادية الصوديوم موجودة في الطماطم والفطر وجبن البارميزان. تم العثور على معظمها في الأعشاب البحرية, منتجات الصويا(على سبيل المثال ، في لغة ميسو و صلصة الصويا) وفي مستخلصات الخميرة مثل الفيجيمايت (1.4٪) والمارميت (2.0٪). بالإضافة إلى ذلك ، يتم تضمين محسن النكهة هذا في الأطعمة المعلبة والرقائق والمقرمشات والمايونيز والكاتشب والفيجيتا ومكعبات المرقة والتوابل. لقد أصبح نعمة حقيقية لتحسين مذاق منتجات اللحوم المجمدة ومنخفضة الدرجة ، وكذلك في تصنيع بروتينات الصويا وبدائل اللحوم الأخرى.
نتريت البوتاسيوم (نتريت البوتاسيوم ، نتريت البوتاسيوم ، E249) - ملح البوتاسيوم لحمض النيتروز.
الصيغة الكيميائية KNO2.
نتريت البوتاسيوم المنقى عبارة عن مسحوق بلوري أبيض أو أصفر قليلاً. شديد الذوبان في الماء واسترطابي. في الهواء ، يتأكسد ببطء إلى نترات البوتاسيوم KNO3.
يتم استخدامه كمحسِّن للون كمادة حافظة في صناعة الأغذية في منتجات اللحوم والأسماك.
عند تناول الأطعمة التي تحتوي على نتريت البوتاسيوم ، يلاحظ العطش الشديد.
نتريت البوتاسيوم كمادة مضافة غذائية E249 (مادة حافظة) يستخدم بشكل مشابه للنتريت والأملاح الأخرى (كلوريد الصوديوم ونتريت الصوديوم) - يمنع تكوين توكسين البوتولينوم (يتشكل خلال حياة كلوستريديوم البوتولينوم العصيات).
عند إضافته إلى اللحوم ، فإنه يشكل مادة النيتروسوميوجلوبين ، والتي لها لون أحمر مميز يمكن ملاحظته في معظم الأطعمة (النقانق ، النقانق ، إلخ).
كما يستخدم نتريت البوتاسيوم:
للنترة في إنتاج أصباغ الآزو ؛
في الكيمياء التحليلية للتعرف على الأمينات.
في التصوير الفوتوغرافي كمحفز.
نتريت البوتاسيوم مادة سامة عامة ؛ بجرعة 200 مجم لكل كيلوغرام من وزن الجسم ، تموت 50٪ من الأرانب التجريبية. نترت الأمينات الظروف الطبيعيةمع تكوين المواد المسرطنة (النيتروسامين). بسبب الآثار الضارة المحتملة للنتريت ، لا يوصى باستخدامها في التعليب ، ولكن ليس من الممكن دائمًا العثور على بديل مناسب وآمن.
على الرغم من أن ضرر المادة الحافظة الغذائية E249 نتريت البوتاسيوم قد تم إثباته علميًا ، وقد تم عرض نتائج الأبحاث والتجارب المعملية على المجتمع العلمي والمجتمع العالمي ، إلا أن المضافات الغذائية لا تزال تستخدم في عملية إنتاج المجموعة الغذائية. من البضائع. كيميائيا المادة الفعالةنتريت البوتاسيوم ، وهو جزء من التركيب الكيميائي للمادة الحافظة E249 ، له تأثير مسرطن.
ضرر المواد الحافظة E249 نتريت البوتاسيوم
يمكن أن يؤدي المركب الخطير إلى ظهور الأورام الخبيثة وتطورها الأورام السرطانية. يمكن القول أن الضرر الرئيسي لنتريت البوتاسيوم الحافظة للأغذية E249 يكمن في الخصائص المسببة للسرطان لملح البوتاسيوم لحمض النيتروز ، وهو جزء من المضافات الغذائية. بطريقتي الخاصة مظهر خارجينتريت البوتاسيوم مادة بلورية مسحوقية تختلف في اللون حسب درجة النقاء مركب كيميائي. مادة حافظة للأغذية E249 نتريت البوتاسيوم قابل للذوبان في الماء بدرجة عالية.
في صناعة كيميائيةيتم الحصول على نتريت البوتاسيوم عن طريق تعريض النيتروجين لهيدروكسيد البوتاسيوم. مثل نتريت الصوديوم ، يعتبر نتريت البوتاسيوم عامل مؤكسد ممتاز. تم العثور على المواد الحافظة الغذائية E249 تطبيق واسعوليس فقط في صناعة المواد الغذائية. نتريت البوتاسيوم يمنع حدوث توكسين البوتولينوم الذي يشكل خطورة على صحة الإنسان المواد الكيميائية، والتي تشكلت نتيجة لذلك دورة الحياةعصي من المطثية الوشيقية.
البوتولينوم أو البكتيريا اللاهوائيةمن جنس Clostridia قادرة على ممارسة قوية التأثير السلبيعلى الكائنات الحية. تضرب البكتيريا الجهاز العصبيو الجهاز الهضمي. نتيجة لذلك ، يتطور التسمم الغذائي ، وكذلك تسمم الطعام. عادة، حافظة طعاميستخدم E249 لإنتاج منتجات اللحوم والأسماك الغذائية.
تقريبا جميع النقانق الحديثة ، النقانق ، النقانق ، المنتجات نصف المصنعة المجمدة ، وكذلك المدخنة أو المجففة أو المجففة أو سمك مالحتحتوي على التركيب الكيميائيمادة حافظة E249. من الجدير بالذكر أن نتريت البوتاسيوم لا يستخدم فقط كمادة حافظة ، ولكن أيضًا كمثبت للون أو صبغة. الشيء هو أن E249 يغير لونه عندما يدخل في تكوين المكونات الأصلية للمنتج الغذائي المستقبلي. ولهذا السبب تكتسب النقانق لونًا مميزًا باللون الأحمر أو اللحمي.
يقول الخبراء أن تناول الأطعمة التي تحتوي على نتريت البوتاسيوم يسبب العطش. بالإضافة إلى صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام نتريت البوتاسيوم في إنتاج كيميائيأصباغ آزو. بالإضافة إلى ذلك ، E249 هو اتصال مهمللكيمياء التحليلية. نتريت البوتاسيوم يساعد في التعرف على الأمينات. كما تستخدم حافظة الطعام E249 في التصوير الفوتوغرافي ، والمادة هي مادة تحسس ممتازة.
بالنظر إلى الممكن عواقب سلبيةنتيجة للتعرض للمادة الحافظة E249 ، حدد الأطباء الحد الأقصى من المحتوى المسموح به في الطعام مادة خطرة. قدم أيضا تقييم يومياستهلاك المواد الحافظة E249 في الطعام مع الطعام. لا يمكن أن يخاف الشخص البالغ على صحته إذا كان يأكل يوميًا ما لا يزيد عن 0.5 ملغ من نتريت البوتاسيوم لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
نتريت البوتاسيوم (نتريت البوتاسيوم ، نتريت البوتاسيوم ، E249) هو ملح بوتاسيوم لحمض النيتروز.
الصيغة الكيميائية KNO2.
نتريت البوتاسيوم المنقى عبارة عن مسحوق بلوري أبيض أو أصفر قليلاً. شديد الذوبان في الماء واسترطابي. في الهواء ، يتأكسد ببطء إلى نترات البوتاسيوم KNO3.
يتم استخدامه كمحسِّن للون كمادة حافظة في صناعة الأغذية في منتجات اللحوم والأسماك.
عند تناول الأطعمة التي تحتوي على نتريت البوتاسيوم ، يلاحظ العطش الشديد.
نتريت البوتاسيوم كمادة مضافة غذائية E249 (مادة حافظة) يستخدم بشكل مشابه للنتريت والأملاح الأخرى (كلوريد الصوديوم ونتريت الصوديوم) - يمنع تكوين توكسين البوتولينوم (يتشكل خلال حياة كلوستريديوم البوتولينوم العصيات).
عند إضافته إلى اللحوم ، فإنه يشكل مادة النيتروسوميوجلوبين ، والتي لها لون أحمر مميز يمكن ملاحظته في معظم الأطعمة (النقانق ، النقانق ، إلخ).
كما يستخدم نتريت البوتاسيوم:
للنترة في إنتاج أصباغ الآزو ؛
في الكيمياء التحليلية للتعرف على الأمينات.
في التصوير الفوتوغرافي كمحفز.
نتريت البوتاسيوم مادة سامة عامة ؛ بجرعة 200 مجم لكل كيلوغرام من وزن الجسم ، تموت 50٪ من الأرانب التجريبية. نترت الأمينات في الظروف العادية لتكوين مواد مسرطنة (النيتروز أمين). بسبب الآثار الضارة المحتملة للنتريت ، لا يوصى باستخدامها في التعليب ، ولكن ليس من الممكن دائمًا العثور على بديل مناسب وآمن.
على الرغم من أن ضرر المادة الحافظة الغذائية E249 نتريت البوتاسيوم قد تم إثباته علميًا ، وقد تم عرض نتائج الأبحاث والتجارب المعملية على المجتمع العلمي والمجتمع العالمي ، إلا أن المضافات الغذائية لا تزال تستخدم في عملية إنتاج المجموعة الغذائية. من البضائع. مادة نتريت البوتاسيوم الفعالة كيميائيًا ، والتي يتم تضمينها في التركيب الكيميائي للمادة الحافظة E249 ، لها تأثير مسرطن.
ضرر المواد الحافظة E249 نتريت البوتاسيوم
يمكن لمركب خطير أن يثير ظهور وتطور أورام سرطانية خبيثة. يمكن القول أن الضرر الرئيسي لنتريت البوتاسيوم الحافظة للأغذية E249 يكمن في الخصائص المسببة للسرطان لملح البوتاسيوم لحمض النيتروز ، وهو جزء من المضافات الغذائية. نتريت البوتاسيوم في مظهره هو مادة بلورية مسحوقية تختلف في اللون حسب نقاوة المركب الكيميائي. مادة حافظة للأغذية E249 نتريت البوتاسيوم قابل للذوبان في الماء بدرجة عالية.
في الصناعة الكيميائية ، يتم الحصول على نتريت البوتاسيوم عن طريق معالجة النيتروجين بهيدروكسيد البوتاسيوم. مثل نتريت الصوديوم ، يعتبر نتريت البوتاسيوم عامل مؤكسد ممتاز. وجدت مادة حافظة الطعام E249 تطبيقًا واسعًا وليس فقط في صناعة المواد الغذائية. نتريت البوتاسيوم يمنع إنتاج توكسين البوتولينوم ، وهو مادة كيميائية خطرة على صحة الإنسان ، والتي تتشكل نتيجة لدورة حياة العصية Clostridium botulinum.
يمكن أن يكون للبوتولينوم أو البكتيريا اللاهوائية من جنس المطثيات تأثير سلبي قوي على الكائنات الحية. تصيب البكتيريا الجهاز العصبي والجهاز الهضمي. نتيجة لذلك ، يتطور التسمم الغذائي ، وكذلك تسمم الطعام. كقاعدة عامة ، يتم استخدام حافظة الطعام E249 لإنتاج منتجات اللحوم والأسماك الغذائية.
تحتوي جميع النقانق والنقانق والنقانق والمنتجات شبه المصنعة المجمدة والأسماك المدخنة أو المجففة أو المملحة تقريبًا على المادة الحافظة E249 في تركيبتها الكيميائية. من الجدير بالذكر أن نتريت البوتاسيوم لا يستخدم فقط كمادة حافظة ، ولكن أيضًا كمثبت للون أو صبغة. الشيء هو أن E249 يغير لونه عندما يدخل في تكوين المكونات الأصلية للمنتج الغذائي المستقبلي. ولهذا السبب تكتسب النقانق لونًا مميزًا باللون الأحمر أو اللحمي.
