الصويا: الفوائد والأضرار - فول الصويا لا يمكن العفو عنه. فول الصويا - خصائص مفيدة ومحتوى السعرات الحرارية ، تستخدم في تكوين فول الصويا لإنتاج الغذاء

حليب الصويا ، شوكولاتة الصويا ، شرائح لحم الصويا ، صلصة الصويا ، معجون الصويا ... دعونا نرى أي نوع من الحيوانات هو فول الصويا هذا ، ما الذي يتم تناوله به ، وما إذا كان فول الصويا يجب أن يغمر النظام الغذائي. أعطت الطبيعة الأم فول الصويا ، لكنها قدمت أيضًا خشخاش الأفيون والكوكا ، والتي تزعزعت ثقتنا العمياء بالهدايا الطبيعية (إنها أم ، كان يجب أن تفهم: طفل غير معقول يسحب كل شيء في فمها).

سنتحدث عن فول الصويا الثقافي (إذا كان بإمكانك استدعاء المحتل الثقافي) - سنوي نبات عشبيجنس الجليسين (فول الصويا) من عائلة البقوليات ، المزروعة على نطاق واسع في الأراضي الزراعية الواقعة عند خطوط العرض من خط الاستواء إلى 56-60 درجة (أستراليا وآسيا وأمريكا الشمالية والجنوبية ووسط وجنوب إفريقيا وجزر المحيطين الهندي والهادئ) .
محتوى:

هذا الجمال يسمى فول الصويا (فول الصويا) ، وهو ليس دقيقًا تمامًا ، ولكنه مألوف بالفعل. يحظى فول الصويا بشعبية كبيرة. الأسباب هي الغلة الباهظة ، التركيبة المتوازنة من الفيتامينات والمعادن ، خاصية "الحرباء" (التي تحولت إلى سلع استهلاكية: لا تصنع أي شيء من فول الصويا) ، نسبة عالية من البروتين ، ضروري للجسمشخص.

أدى السببان الأخيران ، إلى جانب الرخص والطلب ، إلى احتلال فول الصويا على نطاق واسع لكل شيء صالح للأكل تقريبًا: يتم إدخاله على نطاق واسع بشكل خاص في تكوين اللحوم ومنتجات الألبان. لكن الحبة من أجل ذلك والفاصوليا ، أن تكون الماكرة الضخمة: بروتينات الصويا - الميزة الرئيسية - تبين أنها ليست ضارة كما نرغب (البروتين مختلف).

يظهر الجدول القيمة الغذائية، محتوى الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية لكل 100 غرام من فول الصويا الأخضر الطازج.

** سكر - 7.3 جم.

في حد ذاته ، لا يقول التركيب الكمي الكثير. للوهلة الأولى ، يبدو الأمر رائعًا ، لكن ليس كل شيء بهذه البساطة. بروتينات الصويا، ثمينة للغاية من قبل النباتيين ، وماكرة.

السناجب

البروتين هو المكون البيوكيميائي الرئيسي لفول الصويا (38-42٪ أو 30-50٪ حسب المصادر المختلفة) وميزته الرئيسية (استبدال اللحوم ، تقريبا الوحيد ، حسب PR). هيكل بروتينات الصويا غير متجانس. ليست هي نفسها في الوظيفة: بعض المكونات مضادة للتغذية. 70٪ فقط من بروتينات الصويا هي البيتا-كونجليسينين والجليسينين ، والتي تمتصها الثدييات بشكل طبيعي.

7-10٪ من بروتينات الصويا تشغلها مثبطات تتفاعل مع الإنزيمات التي تكسر البروتين. نتيجة الحصار هو انخفاض في امتصاص البروتينات الموجودة في النظام الغذائي. عندما يدخل المعدة ، فإن جزءًا فقط من المثبطات (30-40٪) يفقد نشاطه. يمنع الباقي إنزيمات البنكرياس ، مما يجبر الأخير على العمل في وضع الطوارئ ، مما يؤدي في النهاية إلى تضخمه.

يؤكسد Lipoxygenase الدهون ، ويشكل في العملية جذور هيدروبيروكسيد (الجذور النشطة ، الحرة! ، انظر الإجهاد التأكسدي) ، بدوره ، مؤكسد الكاروتينات والمكونات المتنقلة الأخرى. أثناء التخزين على المدى الطويل ، تحت تأثير ليبوكسيجيناز ، تتشكل الألدهيدات والكيتونات ، مما يحول رائحة وطعم الفاصوليا إلى شيء فاحش.

اليوريا ، عند التفاعل مع اليوريا الموجودة في علف الحيوانات ، تشكل الأمونيا وتسمم تلك الحيوانات بأمان. في عملية صنع مسحوق فول الصويا كعلف ، تخضع المواد الخام للمعالجة الحرارية (85-100 درجة مئوية!) من أجل تعطيل المواد المضادة للتغذية. هذا "الغليان" يعطل المكونات المفيدة.

الدهون

بالنسبة للدهون ، فإن الوضع ليس أفضل بكثير: كل شيء واضح هنا - فول الصويا يحتوي على ما يصل إلى 27٪ زيت ؛ يحتوي الزيت على الدهون الثلاثية والمواد الشحمية المفيدة بشكل لا لبس فيه. تعمل الفسفوليبيدات (تصل إلى 2.2٪ من تركيبة الفاصوليا) على تعزيز تجديد الأغشية وتقوية الشعيرات الدموية وزيادة قدرة الكبد على إزالة السموم والعمل كمضادات للأكسدة وتقليل الحاجة إلى الأنسولين (مهم للغاية لمرضى السكر) وحماية الخلايا العصبية والعضلات من التغيرات التنكسية.

تتمثل ميزة زيت فول الصويا على الدهون الحيوانية في انخفاض محتواه (13-14٪ مقابل 41-66٪) من الدهون المشبعة. PUFAs نشطة بيولوجيا. تحتوي على حمض اللينوليك الأساسي ، الذي يدخل جسم الإنسان مع الطعام فقط (لا يتم تصنيعه). PUFAs هي سلائف لمواد شبيهة بالهرمونات (يحتاج الجسم إلى PUFAs لتخليق المواد) ، ولا سيما البروستاجلاندين ، الذي يمنع ترسب الكوليسترول ، ونتيجة لذلك ، تكوين لويحات تصلب الشرايين على جدران الأوعية الدموية.

توكوفيرولس

يحتوي زيت فول الصويا على نسبة عالية نسبيًا من توكوفيرول (أعلى من تلك الموجودة في الذرة والزيتون وعباد الشمس). لن نعذبك بالكسور ، β- ، γ- و δ-tocopherols ؛ دعنا نقول فقط إنهما معًا (فيتامين هـ) يزيدان من الخصائص الوقائية للجسم ، ويبطئان عملية الشيخوخة ، ويحسن الفاعلية.

عناصر الرماد

تكوين عناصر الرماد من فول الصويا

عناصر الرماد من فول الصويا غنية مكونات مفيدة، لكن لا يمكن افتراض أن الجسم سيتلقى كل هذا: معظم عناصر الرماد موجودة في القشرة.

إذا تم صنع خبز النخالة ، فإن فول الصويا يُطهى / يُعالج بدون قشور. الأمر نفسه ينطبق على تكوين فيتامين من الحبوب.

تكوين فيتامين من الحبوب

الايسوفلافون

يحتوي فول الصويا على الايسوفلافون ، وهو أمر نادر الحدوث. علاوة على ذلك ، يحتوي فول الصويا على الايسوفلافون المقاوم للحرارة التي لا يتم تدميرها بواسطة طبخ(لا توجد مواد في زيت فول الصويا). أحدثت الايسوفلافون ضجيجًا كبيرًا في القرن الماضي ، وتحولت هذه الضوضاء إلى خلفية مستقرة ولا تزال موجودة ، إما بتناقص ديسيبل أو زيادة (اعتمادًا على نتائج البحث المستمر).

ارتفاع ، اختراق ، سقوط فول الصويا: لا يمكن العفو عن الايسوفلافون

الايسوفلافون يفسد سمعة الصويا. كل شيء غامض: يتم إجراء البحوث وتنفيذها ، يتم تقسيم الايسوفلافون إلى ذرات ، ثم يتم قليها وغليها ، ورشها وحرقها ، ويتم إطعامها للفئران والأرانب البرية. سبب هذا الموقف المتحيز هو الارتباط بعلم الأورام الذي يقلق العالم.

الايسوفلافون هي فيتويستروغنز. تتشابه فيتويستروغنز والإستروجين البشري في التركيب ، لكن الأول أقل نشاطًا ، وعملهما غير مزعج. الايسوفلافون هي مواد مضادة للسرطان. لديهم خصائص التمثيل الغذائي، لها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية، لكن الشيء الرئيسي (وهو أيضًا مثير للجدل) هو فعاليتها في مكافحة هشاشة العظام ومكونات متلازمة انقطاع الطمث لدى النساء. الجزء المثير للجدل هو تأثير هذه المواد على التنمية الأورام السرطانيةبما في ذلك الغدة الثديية.

انتصار فول الصويا

تواصل أفضل العقول على هذا الكوكب تحطيم الرماح في النقاش حول مخاطر وفوائد فول الصويا. بشكل دوري ، هناك اكتشافات واكتشافات مثيرة. والبداية غير ضارة: في السبعينيات ، جاءت الموضة إلى الشرق ، وفي الوقت نفسه رفع النباتيون الأعلام ، بدأ فول الصويا في الارتفاع. تم العثور على نسبة عالية من البروتينات التي يمكن أن تحل محل اللحوم للإنسان (لم يتحدثوا بشكل خاص عن الخصائص الغامضة للبروتينات - سنفترض أنهم لم يعرفوا ، على الرغم من أن هذا مشكوك فيه).

في التسعينيات ، لوحظ أن النساء الآسيويات لديهن نسبة أقل من الدهون ، وأقل عرضة للإصابة بمرض السكري ، على ما يبدو بسبب تناول فول الصويا بشكل دائم. لسبب ما ، لم يؤخذ الوضع الاقتصادي في المنطقة الآسيوية بعين الاعتبار: إذا قمت بإلقاء النساء الآسيويات بالوجبات السريعة والحلويات ، يبقى أن نرى ما سيأتي منهن. حدث انتصار فول الصويا. أصبحت الفاصوليا أساس نظام غذائي صحي بتركيبة "1.5 كوب من حليب الصويا يوميًا ، وكل شيء سيكون على ما يرام".

في عام 1995 ، صدمت جامعة كنتاكي عالمًا مذهولًا بالفعل بإعلانها عن قدرة لا تصدق لفول الصويا على خفض مستويات الكوليسترول بنسبة 13٪ مع تناول 50 جرامًا فقط من الفاصوليا يوميًا. نهضت الولايات المتحدة من ركبتيها (سقطت عليهم تحت وطأة الكوليسترول) ، وكما يحدث في الولايات المتحدة ، فقد تبنوا بشدة إدخال فول الصويا في النظام الغذائي للعالم كله ، باستثناء المنطقة الآسيوية ، حيث يتواجد. تم أكله منذ آلاف السنين. اكتسب فول الصويا بين عشية وضحاها مكانة دواء - لا أكثر ولا أقل. التوفو والميسو عالقون بقوة في قائمة المطاعم ويقعان في ثلاجات الناس.

اعتادت روسيا على النوم. لقد زرعنا فول الصويا بنشاط (بعد الحرب مباشرة) ، لكنهم لم يعلقوه على الملصقات ، ولم يملأوا الرفوف به ، بل دفعوه بهدوء إلى النقانق بدلاً من اللحم ، الأمر الذي لم يكن له أي تأثير على إحصاءات التنمية سرطانولم يبسط الكفاح ضد متلازمة سن اليأس. ربما لأن "الهستيريا المطلقة" كانت تعادل إهانة ، وظلت النساء الروسيات في أيديهن مع فول الصويا وبدونه. هز الستار الحديدي المتساقط الوضع: في بداية العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، كان العاصفة لا تزال تصل إلى الدب. قام معهد أبحاث التغذية بتشريح فول الصويا ودراسته بدقة ووافق على كل ما يمكن التخلص منه.

لقد أنفق العالم أطنانًا من المال وعقدين من الزمن على فهم سلوك الايسوفلافون في جسم الإنسان. كان المصيد هو عدم الثقة في هوية رد فعل الجسد الأنثوي على هرمون الاستروجين والأيسوفلافون. المشكلة هي أن هرمون الاستروجين (بتعبير أدق ، فائضها) هو الذي يثير التطور أمراض الأورامالثدي والجهاز التناسلي. حلت الفئران الناضجة جنسيًا المشكلة من خلال إظهار أن الايسوفلافون يعيق نشاط هرمون الاستروجين (ومع ذلك ، لم يؤخذ عمل الايسوفلافون في نفس الاتجاه في الاعتبار). فول الصويا ينقذ العالم من السرطان! هرعت الأعلام ، وظهرت الشعارات ، وظهرت المنح في حسابات المعاهد البحثية.

في العقدين الأخيرين ، تم إعطاء حالة الدواء الشافي للعديد من المنتجات - باستثناء أنها لم تمس الماء ، على الرغم من أن هؤلاء العلماء فقط: الرداءة العلمية الزائفة والدجالون المستحضرون فوق الماء أيضًا. بعد أن صعد إلى القاعدة ، لم يجلس الفائز عليها حتى لمدة نصف عام: أطاح خيار طبي آخر / طماطم الباذنجان / السبانخ ، مما حفز الثورة بحقيقة حدوث خطأ. تومضت عيناه ، وتلاشى معنى ما يحدث ، وأصبحت الحنطة السوداء أغلى.

هذا الكأس وفول الصويا لم يمر. فقط عندما لم يكونوا ينتظرون ، حدث السقوط - سقطت الضربة الأولى على قدرة فول الصويا على خفض مستويات الكوليسترول (نحن لا نقول حتى أنه من المرغوب تنظيمه ، وليس تقليله بغباء). اتضح أن هناك مبالغة في تقديرها إلى حد ما - لا يمكن الحديث عن أي 13٪ ، والكاد يصل الرقم إلى 3٪.

كانت جمعية القلب الأمريكية أول من حاول الإطاحة بفول الصويا. واصل ويليام هيلفيريش (جامعة إلينوي) عملها القذر. لم يبدأ في افتراض ما سيحدث إذا ... لم يدرس الايسوفلافون في مواقف محاكاة ، لكنه أخذ وحقن الجينيستين في الفئران التي تعاني بالفعل من السرطان. كل هذا أصبح أسوأ - ازدادت الأورام. حدث نفس الشيء في طبق بتري.

على الرغم من فضح الأسطورة الهائلة لخفض الكوليسترول ، إلا أن فول الصويا كان لا يزال يُبجل باعتباره المن القادم من السماء. سخر هلفريش. لكن العلم مثل هذا العلم: تدفقت نتائج الدراسات الواحدة تلو الأخرى - فقد الأيسوفلافون الخاضع والسلمي بعد فترة من الوقت طابعه الرضا وبدأ في التصرف بشكل غامض: كلاهما ساعد (منع تكوين ورم) وتسمم أكثر (لم تكن فئران هلفريش محظوظة للجميع).

الجدل لم يهدأ - في عام 2006 ، ظهرت "bacchanalia" محددة: في المجلة المعهد الوطنينشرت Oncology USA منشورين حصريين بشكل متبادل. كان . واليوم ، مع نقش "لا فول الصويا" يبيعون المنتجات بسعر رائع فقط بسبب عدم وجود المنتج في كل مكان.

إن موقف العلم الروسي سخيف: الايسوفلافون لطيف ، كما أنه مناسب له أغذية الأطفال، ولكن المكملات الغذائية مع الايسوفلافون - فقط كما هو موصوف من قبل طبيب الثدي (!). موظفة في عيادة معهد بحوث التغذية يوليا تشيخونينا (مرشحة علوم طبية) أكدت مجلة فوغ أن حتى 4 أكواب من حليب الصويا لن تكون ضارة ، لأن ثلث (25 جم) من البروتين المستهلك يجب أن يكون نباتيًا.

التوصية هي أن نستهلك الحد الأدنى من الصويا المعالج الذي يحتفظ بفوائده ، ونعود مرة أخرى إلى المكونات المضادة للتغذية التي يتم تعطيلها فقط عن طريق المعالجة الحرارية ... حلقة مفرغة. في هذه الأثناء ، في الفاصوليا العادية التي يأكلونها تمامًا (لذيذة) ، يحتوي 100 غرام على 21 غرامًا بالضبط بروتين نباتي. حتى نباتي يمكنه الاستغناء عن فول الصويا وعدم تدفق حليب الصويا باللترات. ويمكن لعشاق الايسوفلافون الاستغناء عن الصويا. لا يستطيع المزارعون والمصنعون: من المربح لهم زراعة فول الصويا المعدل وراثيًا ، ومن المربح إضافة فول الصويا إلى النقانق ، ومن المربح صنع المعكرونة منه. طالما أنها مربحة ، لا تهتم بالمكونات المضادة للتغذية التي تشوه جسم الإنسان - فمن الأفضل فحص الايسوفلافون الصويا وتجاهل الفئران الميتة من هلفريش.

انتباه! أنا خارج: ملك الفول

بخلاف المكونات المضادة للمغذيات وغموض الايسوفلافون ، لا يختلف فول الصويا عن الفول القديم. من هو العجوز بوب؟ نبتة مزروعة في فلسطين 1000 قبل الميلاد ، نبات مقدس مصر القديمة- فاصوليا الحديقة ، وهي أيضًا حبة عادية ، وهي أيضًا حبة حصان ، وهي أيضًا حبة روسية ، وهي أيضًا حبة واسعة. Banal fava ، البيقية ، التي تنمو في الحدائق الأوروبية فقط في الطريق.

فول عادي! هنا لديك 35/100 جرام من البروتين (سهل الهضم تمامًا من قبل جسم الإنسان ، ولا توجد مكونات مضادة للتغذية) ، و 55/100 جرام من الكربوهيدرات ، ومستودع كامل للفيتامينات ، والعناصر الدقيقة والكلي ، والجينيستين (الايسوفلافون). بالنسبة للدهون ، فإن الأحماض الأمينية الأساسية في الفول ليست واحدة ، ولكنها معقدة.

على عكس فول الصويا ، لا يُطلق على الحبة الشائعة دواء ، ولكنها: البذور - لها تأثير مدر للبول ، قابض ، مضاد للالتهابات ؛ وشاح - مفيد لمرضى السكر. الزهور - تخفف الحكة والتهيج. دقيق - يعالج السعال ويساعد في علاج الأمراض المعدة المسالك المعويةوالكبد والكلى (موانع الاستعمال: النقرس والتهاب الكبد والإمساك وانتفاخ البطن).

نحن نحب الفول الشائع: in أوروبا الغربيةبدونها ، لا يتم الاحتفال بعيد الغطاس. يتم وضع الحبة في العجين للفطيرة الإلزامية. المحظوظ الذي حصل على الحبوب في قطعته يصبح ملك الفاصوليا. تم التقاط هذا التقليد على قماش Jordaens ، والذي يُطلق عليه أيضًا "The Bean King" (يمكنك الاستمتاع به في Hermitage).

الحبة القديمة نبتة عسل. تظهر الأعلاف اتجاهًا ثابتًا نحو الانقراض ، للأسف (لا تحب فول الصويا ، ربما؟). يبقى فقط أن نشكر النباتيين على احتلالهم لفول الصويا - الأزياء وحدها لم تكن لتتعامل مع مثل هذه المهمة العالمية. يطلب! الطلب فقط هو الذي يملي العرض ؛ بسبب الطلب ، فإن المزارعين مدمنون على فول الصويا المعدل وراثيًا. ومن المثير للاهتمام ، أن محصول فول الصويا المعدل ليس أعلى ، لكنه أرخص بكثير ، والأعشاب لا تحتاج إلى إزالة الأعشاب الضارة.

أما بالنسبة للنساء الآسيويات ، فإنهن لا يأكلن ما نأكله ، ولا يتحولن إلى الإباحية ، فقط لالتقاط النشوة مرة أخرى (المرة الخامسة في الجلسة). لا تنسى أن هرمون الاستروجين هو المسؤول عن التزليق ... وسوف ينتجها الجسم إذا لزم الأمر. لا تنس أن هرمون الاستروجين هو هرمونات أنثوية وأن الايسوفلافون متطابق معها. هل ما زلنا نتفاجأ من ملابس الدانتيل على "الرجال"؟ انتباه! تحيا الصويا! Execute_cannot_pardon؟ ..

في الأصل غذاء الفقراء في البلدان الآسيوية المكتظة بالسكان ، أصبح فول الصويا رائجًا على مدى العقود القليلة الماضية. وقد حل هذا النبات محل اللحوم بالنسبة للكثيرين (النباتيون ، أولئك الذين يحاولون تناول طعام صحي أو لا يستطيعون تحمل تكلفة الغذاء الحيواني بسبب تكلفته) ، ينتج كتلة أطباق متنوعة، تستخدم كمكمل بروتيني ومصدر للبروتين النباتي.

يتكون نصف فول الصويا تقريبًا من البروتين ، كما أنه غني بالدهون والألياف والأيسوفلافون الموجودة فيه ، مثل الهرمونات الأنثوية، بفضله الفاصوليا قادرة على منع بعض أنواع السرطان. تزيل المنتجات من هذه المادة النباتية الخام الكوليسترول من الجسم ولديها مجموعة من الخصائص المفيدة الأخرى. نتيجة لذلك ، يوصى باستخدام فول الصويا ومشتقاته للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض الأمعاء ومرضى الحساسية. يشار إلى النظام الغذائي القائم على النظام الغذائي للعديد من الأمراض الأخرى.

من ناحية أخرى ، كان فول الصويا أول من خضع للتعديل الوراثي. لكونه منتجًا عالميًا استراتيجيًا ، من أجل زيادة الغلة ومقاومة مبيدات الأعشاب ، فقد تلقى مجموعة متنوعة معدلة وراثيًا تم طرحها في السوق العالمية في السبعينيات من القرن الماضي. على الرغم من حقيقة أن هذا المحصول يزرع بشكل أساسي في أمريكا (الولايات المتحدة الأمريكية والأرجنتين) ، إلا أنه يمكن العثور عليه أيضًا في السوق الأوروبية.

فول الصويا العادي ليس مفيدًا دائمًا للجميع. هذا بسبب تكوينه ، وكذلك القدرة على استيعاب كل شيء. مواد مؤذيةمن الجو والتربة. غالبًا ما تزرع هذه الفاصوليا في أماكن بها فقر الوضع البيئي، ونتيجة لذلك يظهر الرصاص والزئبق ، وكذلك المكونات الضارة الأخرى في تكوينهما.

منتجات الصويا (حتى لو كانت صديقة للبيئة وغير معدلة وراثيًا) موانع بشكل قاطع للأشخاص الذين يعانون من تشوهات هرمونية ، مع تحص بولي ، وكذلك للأطفال. أظهرت الدراسات أن الاستخدام المستمر لهذا النبات في الغذاء يمكن أن يؤدي إلى انخفاض في وزن الجسم ، الشيخوخة المبكرةتطور مرض الزهايمر. أظهرت دراسات أخرى أن فول الصويا يمكن أن يبطئ الشيخوخة لدى النساء فوق سن الأربعين. اتضح أنها يمكن أن تكون مفيدة وضارة. من المهم جدًا شراء منتج عالي الجودة ، وليس معدلاً وراثيًا ، واستخدامه باعتدال.

الشراء الآن سهل. يتم بيعها في متاجر الأطعمة الصحية ، عبر الإنترنت ، وحتى في المتاجر الكبرى. غذاء حميةفي محلات السوبر ماركت. تشتري بعض ربات البيوت فول الصويا حصريًا على شكل حبوب ، ويصنعن الحليب والجبن والجبن. يشتري آخرون المنتجات النهائية. هناك الكثير من الوصفات حول كيفية تحويل فول الصويا إلى حليب ، ثم إلى جبن أو جبن قريش ، وكلها بسيطة ومفهومة. لكن صنع الصلصة واللحوم في المنزل لن يجدي على الأرجح.

يحتل فول الصويا مكانة خاصة في ثقافة الطعام الياباني. بدونها أو مشتقاتها ، هذا المطبخ ببساطة لا يمكن تصوره. وفي حين أن اليابانيين مشهورون صحة جيدة، في هذا البلد أكثر المعمرين هم. لذا ، ربما تكون الفوائد في هذا المنتج أكبر بكثير من الضرر. وستظهر كلمة "مؤيد" و "ضد" استخدامها ، بلا شك. بعد كل شيء ، يتزايد الاهتمام بفول الصويا فقط ، مما يعني أن البحث مستمر.

أصبح فول الصويا منتجًا مثيرًا للجدل بالنسبة للروسي العادي ، فالبعض يعبده ، مشيدين بالبروتين النباتي الذي يحتوي عليه ، بينما يخاف آخرون من فول الصويا المعدل وراثيًا ويشترون المنتجات فقط مع نقش "لا فول الصويا" على العبوة. وهذا على الرغم من حقيقة أن هؤلاء المستهلكين أنفسهم لا يعرفون حتى شكل فول الصويا ، فهم يبحثون عن صور على الإنترنت. سنتحدث اليوم عن فوائد وأضرار حبوب هذا المنتج لكي نجيب أنفسنا تقريبًا على سؤال هاملت ، ماذا نفعل - نأكل أو لا نأكل؟

في الصناعات الغذائيةوجدت فول الصويا خاصة بها تطبيق واسع. هذه هي لحم مفروم الصويا واللحوم والجبن والحليب والدقيق ، إلخ. بين النباتيين وأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن ، لا تقل شعبية فول الصويا بسبب محتواها العالي من البروتين. يُنسب فول الصويا بالقدرات التالية:

• تقوية أنسجة العظام.

• محاربة الخرف الشيخوخة.

• محاربة الوزن الزائد

• التخفيف من حدة الهبات الساخنة.

في غضون ذلك ، هناك وجهة نظر أخرى ، ويعتقد بعض العلماء أن استخدام فول الصويا يسبب المزيد من الضررمن الخير. يزعم أن احتمالية الإصابة بمرض الزهايمر وبعض أنواع السرطان تزداد. يمكن أن يسبب فول الصويا الاضطرابات الهرمونيةفي جسم الإنسان.

سؤال هاملت - هل الصويا ضار ام مفيد؟

دعنا نحاول جمع أكثر الأسئلة إثارة للجدل حول هذا النبات العشبي ونقرر ...

لا ينصح بتناول منتجات الصويا للأطفال ، لأن هذا سيؤثر على سن البلوغ عند الفتيات سيأتي أبكر ، وفي الأولاد سوف يتباطأ. يسبب المرض في بعض الأحيان الغدة الدرقية. مع تحص بولي ، الأمراض نظام الغدد الصماء، الحمل هو أيضا بطلان الصويا.

يساعد فول الصويا في تقليل نسبة الكوليسترول "الضار" في الدم - وهذه الخاصية الوحيدة من فول الصويا التي لا تثير الجدل بين العلماء. لتحقيق هذا التأثير ، من الضروري تناول بروتين الصويا بكمية 25 جرامًا يوميًا. يوصى باستخدامه في شكل مسحوق يذاب ملعقة منه في الماء أو العصير أو الحليب.

نعم ، بالمناسبة ، يُنصح بحليب الصويا لأولئك الذين طوروا حساسية تجاه جميع أنواع الحليب الأخرى من أصل حيواني.

بروتين الصويا قادر على تطبيع الوزن ، لذلك يهتم فول الصويا بمحبي فقدان الوزن. يساهم الليسيثين الموجود في فول الصويا في "حرق" الدهون في الكبد ، ويشارك في التمثيل الغذائي للدهون ، وفي استعادة خلايا الدماغ.

مسؤول عن التفكير والتخطيط والتركيز والتعلم والذاكرة والتعرف والنشاط الحركي وما إلى ذلك. في المناطق ذات الإشعاع العالي ، يوصى بإدراج فول الصويا في القائمة بسبب القدرة على إزالة النويدات المشعة من الجسم.

فوائد الصويا للمرأة

أثناء انقطاع الطمث ، تعاني النساء من هشاشة العظام ، والذي يحدث بسبب نقص هرمون الاستروجين. يحتوي بروتين الصويا على ما يكفي من هرمون الاستروجين والكالسيوم ، وهما ضروريان جدًا للعظام لتكون قوية وصحية. تساعد نفس الايسوفلافون امرأة مسنة على التعامل بشكل مناسب مع مظاهر انقطاع الطمث.

وكنتيجة لدراسات أخرى ، فقد ورد أن فول الصويا قادر على تعطيل الدورة الدموية في الدماغ ، وتسريع عملية الشيخوخة في الجسم. هذا بسبب فيتويتروجينات الموجودة في فول الصويا ، والتي تبطئ نمو خلايا الدماغ.

ثم تتبادر إلى الذهن نصيحة الأطباء أنه بعد سن الخامسة والثلاثين ، تحتاج المرأة إلى مصدر إضافي للإستروجين ، ويفضل ألا يكون مصدره أقراص ، من أجل إطالة فترة شبابها. تناقض واضح ، أليس كذلك؟

نستخلص استنتاجات حول فوائد ومضار فول الصويا

إذن ماذا يجب أن نفعل ، نأكل منتجات الصويا أو نتجنبها؟ لا توجد وحدة في الأوساط العلمية ، فقد أصبح فول الصويا مرادفًا لكثير من الأطباء. شيء واحد مؤكد - ل الأشخاص الأصحاءيعتبر الاستهلاك المعتدل لفول الصويا آمنًا إذا تمت زراعته ، بالطبع ، في مناطق صديقة للبيئة.

لا تنس أيضًا أن فول الصويا المعدل وراثيًا يمكن أن يؤذي الجسم ، لذلك عليك أن تكون حذرًا عند شراء فول الصويا شبه النهائي.

إذا كنت تستخدمه بالفعل ، فعليك اختيار لحم الصويا وجبن التوفو وعدم إغراء المضافات الغذائية التي تحتوي على فول الصويا في النقانق. ولا تأكل فول الصويا بالكيلوغرامات ، في سبيل الحفاظ على الصحة والاعتدال والعقل هي أكثر قيمة.

Alter-zdrav.ru

فوائد ومضار فول الصويا

تحتل البقوليات مكانة جيدة في النظام الغذائي للإنسان الحديث. الفول والبازلاء والفول والحمص وفول الصويا - كل هذه مصادر للعناصر الغذائية القيمة والمفيدة للجسم. اكتسبت الصويا شعبية خاصة في الآونة الأخيرة ؛ حيث يتم إنتاج العديد من المنتجات منها: الجبن واللحوم والحليب والشوكولاته. ومع ذلك ، لا تهدأ الخلافات حول فوائد وأضرار هذا المنتج. دعنا نحاول معرفة فوائد وأضرار فول الصويا.

الجانب الإيجابي من فول الصويا

أكثر جودة مفيدة لفول الصويا هي المحتوى العالي من البروتين الكامل ، والذي يسمح لك باستبدال اللحوم والحليب والزبدة بمنتجات الصويا. بسبب احتوائه على نسبة عالية من فيتامينات B و E ، يعتبر فول الصويا من مضادات الأكسدة الممتازة. يوصى باستبدال المنتجات الحيوانية ببروتين الصويا لمرضى الأورام وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري.

الليسيثين الموجود في فول الصويا يسرع عملية الأيض ويحرق رواسب الدهون ويقلل من مستويات الكوليسترول. يعمل عدد كبير من الإنزيمات ، بما في ذلك حمض الفيتيك ، على تعزيز امتصاص البروتينات وتفككها النشط. ولهذا السبب يوصى بتضمين أطباق فول الصويا في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من التمثيل الغذائي غير السليم وأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن. يرضي الصويا الجوع تمامًا ، وفي نفس الوقت لا يضيف سعرات حرارية إضافية.

الصويا منقذ للأشخاص الذين لديهم حساسية من البروتينات الحيوانية وللنباتيين. يوصى بإدراج منتجات الصويا في القائمة على أنها مكونات إضافيةفي المناطق ذات الخلفية الإشعاعية العالية ، حيث يزيل فول الصويا النويدات المشعة وأيونات المعادن الثقيلة من الجسم.

فول الصويا غني بالفوسفوليبيدات (تطهير القنوات الصفراوية) ، والأحماض الدهنية ، والأيسوفلافون (منع تكوين الأورام) ، توكوفيرول (إبطاء الشيخوخة وزيادة المناعة). لا يحتوي فول الصويا عمليًا على كربوهيدرات ، حوالي 10٪ من تركيبته عبارة عن سكريات قابلة للذوبان (الفركتوز والجلوكوز والسكروز) والنشا والبكتين. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر فول الصويا مخزنًا غنيًا بالعناصر الدقيقة والفيتامينات. وهي فيتامينات من مجموعات B و E و D بالإضافة إلى بيتا كاروتين ، ومن العناصر النزرة في فول الصويا البورون والحديد والمنغنيز والنيكل والألمنيوم والنحاس والكوبالت واليود والموليبدينوم. من المغذيات الكبيرة - الكبريت والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والسيليكون والمغنيسيوم والصوديوم. منتجات الصويا أداة ممتازةللوقاية والعلاج السكري، لها تأثير إيجابي على عمل البنكرياس وتساهم في إنتاج الأنسولين.

يستخدم فول الصويا اليوم ليس فقط كمنتج منفصل ، بل يتم إضافته إلى جميع المنتجات تقريبًا (المعكرونة والبسكويت ومنتجات اللحوم والمايونيز والصلصات وما إلى ذلك) ، ويشار إلى إدخال فول الصويا على أنه "بروتين نباتي" أو مادة تحت المؤشر E 479. يتم ذلك لتحسين مظهر المنتجات وتقليل تكلفتها. ومع ذلك ، على الرغم من هذا التوزيع الواسع لفول الصويا وخصائصه المفيدة ، هناك أيضًا خطر من هذا المنتج.

الخصائص السلبية لفول الصويا

يرتبط استخدام فول الصويا ببعض القيود:

• فول الصويا لها تأثير سلبي على الغدة الدرقيةلذلك هم بطلان في أمراض الغدد الصماء.
• يحتوي الصويا عدد كبير منالايسوفلافون ، وبالتالي فإن الاستخدام غير المحدود لهذا المنتج يؤدي إلى الشيخوخة المبكرة والاضطرابات الدورة الدموية الدماغية. يبطئ تعاطي الايسوفلافون التطور البدنيعند الأطفال الذكور ، وعند الفتيات ، فإنه يسرع من بدء الدورة الشهرية. إدراج فول الصويا في النظام الغذائي في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل هو بطلان قاطع ؛
• لا ينبغي تضمين منتجات الصويا في النظام الغذائي للأطفال الصغار (حتى سن ثلاث سنوات) ، بسبب الحساسية المتزايدة ؛
• يساهم حمض الأكساليك الموجود في الصويا في تكوين تحص بولي.
• يجب أن يكون فول الصويا طبيعيًا فقط ، ويمكن أن يؤدي استخدام فول الصويا المعدل وراثيًا إلى عواقب لا يمكن التنبؤ بها.

www.polzavred.ru

فول الصويا - الفوائد والأضرار ، القيمة الغذائية ، أصل الثقافة واستخدامها في الغذاء

تتغير سمعة فول الصويا: في بعض الأحيان يعتبر أحد أهم مصادر البروتين النباتي والفيتامينات ، وأحيانًا يكون الأمراض الخطيرة. يحظى أقدم محصول حبوب بشعبية في جميع أنحاء العالم نظرًا لخصائصه الغذائية ومجموعة واسعة من التطبيقات ، لكن خبراء التغذية يحذرون من الشغف المفرط بهذا المنتج.

فول الصويا هو ممثل لعائلة البقوليات ، تم جلبها إلى روسيا من الصين والهند. كانت شعوب هذه البلدان تزرع وتأكل فول الصويا منذ أكثر من 5000 عام. الثقافة ليست متطلبة بشكل خاص على ظروف النمو ؛ في عصرنا ، تزرع أنواع جديدة منها في كل مكان تقريبًا. في أكبر الأحجامفي روسيا ، يُزرع فول الصويا في المناطق التالية:

• منطقة أمور(أكثر من نصف المحصول المحلي) ؛
• بريمورسكي كراي
• منطقة خاباروفسك؛
• منطقة كراسنودار
• ستافروبول.

النبات عبارة عن ساق عشبي ، اعتمادًا على الصنف ، فهو مرتفع أو منخفض ، مكشوف أو مغطى بالشعر. البراعم لها أوراق محتلة صغيرة ، يختلف شكلها أنواع مختلفة. النورات متوسطة الحجم ، أرجوانية فاتحة وظلال أرجوانية. يحتوي فول الصويا الذي يصل طوله إلى 6 سم على شريحتين ، يوجد تحتهما الجزء الأكثر قيمة من النبات: 2-3 بذور بيضاوية مغطاة بقشرة كثيفة لامعة. غالبًا ما تكون البذور صفراء اللون ، ولكن هناك ثمار خضراء وبنية وحتى سوداء.

كيف ينمو

لا يتطلب فول الصويا الكثير في ظروف النمو. حتى أنه يتحمل الصقيع ، إذا لم يحدث خلال فترة الإزهار وتكوين الفاكهة. أفضل ما في الأمر هو أن نبات فول الصويا يشعر بدرجة حرارة + 21-22 درجة مئوية. مع سقي وفير وإضاءة كافية ، تظهر الشتلات بالفعل عند +14 درجة مئوية. في التربة الرخوة غير الحمضية ، بحلول أغسطس وسبتمبر ، كانت الثقافة بسيطة ولكن رعاية منتظمةيعطي حصادًا وفيرًا.

تكوين غني و الصفات الغذائيةجعل فول الصويا أهم مصدر للمواد الأساسية للإنسان. قيمته الرئيسية هي المحتوى العالي من البروتين النباتي (حتى 90٪) ، والذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التسعة الضرورية للجسم. يساعد تناول هذا المنتج الغذائي على سد نقص البروتينات الحيوانية في الجسم. تبلغ قيمة الطاقة 100 جرام من الفاصوليا 147 سعرة حرارية. تحتوي هذه الكمية على العديد من المواد المفيدة. يتضمن تكوين فول الصويا العناصر التالية الضرورية للإنسان يوميًا:

• البروتينات - 12.95 جم ؛
• دهون - 6.8 جم ؛
• الكربوهيدرات - 11.05 جم ؛
• ماء - 67.5 جم ؛
• العناصر النزرة (البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والنحاس والصوديوم والحديد) ؛
• أحماض دهنية (لينوليك ولينولينيك) ؛
• الفسفوليبيد ضروري لعمل الخلايا الطبيعي الجهاز العصبي;
• الفيتامينات A و E التي تزيد من المناعة ؛
• الإستروجين.

خصائص مفيدة من فول الصويا

القيمة التي تتمتع بها الفاصوليا ستفيد جميع عشاق المنتج. انتباه خاصيجب أن يكون تواجدهم في القائمة اليومية موجهًا إلى الأشخاص التالية أسماؤهم:

• الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية (استخدام الغذاء من الفاصوليا يقلل من خطر تطورها) ؛
• النساء المعرضات للأورام في الثدي (منتجات الصويا لها تأثير على إطالة الدورة الشهرية ، مما يقلل من احتمالية الإصابة بسرطان الثدي) ؛
• عرضة للامتلاء والمعاناة من كمية كبيرة من الكوليسترول في الدم (فول الصويا يسرع عملية التمثيل الغذائي) ؛
• مرضى السكر (المنتج يعمل على تطبيع مستويات السكر) ؛
• النساء اللواتي يعانين من الهبات الساخنة الناجمة عن التغيرات الهرمونية المرتبطة بالعمر في الجسم ؛
• كبار السن (الكالسيوم الذي تحتويه المزرعة يقوي العظام) ؛
• السعي لأسلوب حياة صحي (الليسيثين - مادة موجودة في الفاصوليا - تحارب شيخوخة الجسم وتصلب الشرايين ، وتزيد من كفاءة الدماغ ، وتؤثر بشكل إيجابي على الانتباه والذاكرة من خلال تحسين التوصيل العصبي).

ضرر

على الرغم من الفوائد العديدة لفول الصويا ، فإن الإفراط في تناول الطعام ليس آمنًا. لا تتورط في استخدامه من قبل الفئات التالية من الأشخاص:

• أطفال أصغر سناعرضة للحساسية
• الأشخاص الذين يعانون في كثير من الأحيان من الصداع النصفي (فول الصويا يحتوي على مادة التيرامين ، والتي يمكن أن تثير وتزيد نوبات الصداع) ؛
• الأشخاص الذين يعانون من أمراض في المنطقة التناسلية ، حيث يحتوي المنتج على كمية كبيرة من فيتويستروغنز ، مماثلة في العمل للهرمونات الجنسية الأنثوية ؛
• أولئك الذين لديهم قصور في الغدة الدرقية (قصور الغدة الدرقية).
• الرجال الذين يخططون لمواصلة الأسرة (بسبب قدرة فول الصويا على تقليل تركيز الحيوانات المنوية) ؛
• أثناء الحمل ، يجب ألا تأكل الفاصوليا لأن فول الصويا يقلل من إمكانية الحمل الطبيعي ؛
• من الأفضل لجميع فئات الناس الامتناع عن المنتجات المصنوعة من فول الصويا المعدل وراثيًا ، والذي يحظر إنتاجه رسميًا في روسيا.

استخدم في الطعام

دخلت المنتجات التي تحتوي على فول الصويا بقوة نظامنا الغذائي اليومي. هذه الأطباق مناسبة بشكل خاص للأشخاص الذين لديهم محدودية في استخدام البروتينات الحيوانية لسبب أو لآخر. بالنسبة للنباتيين ، الفاصوليا هي المصدر الرئيسي للبروتينات التي يحتاجها الجسم عملية عادية. لا تستغني عن منتجات الصويا ومن يمنع أكل اللحوم لأسباب صحية. إن التكلفة المنخفضة لأطباق فول الصويا تجعلها في متناول كل من يريد تنويع نظامه الغذائي.

الأكثر شعبية بين الروس هي المنتجات التالية المصنوعة من الفاصوليا:

• دقيق الصويا (بذور مطحونة) ؛
• زيت فول الصويا - يستخدم لتوابل السلطة والمعالجة الحرارية للمنتجات ؛
• حليب الصويا - مشروب منخفض السعرات الحراريةمن الفاصوليا ، التي تذكرنا بالحليب العادي ، لا تثقل كاهل البنكرياس بسبب محتواها المنخفض من الدهون ؛
• لحم الصويا - منتج مصنوع من دقيق الصويا ، مشابه في هيكله ومظهره للحوم الحقيقية ، يحتوي على كمية كبيرة من البروتين ؛
• الصلصة - نتيجة تخمير الفاصوليا بطريقة التخمير ؛
• ميسو - معجون الفول الذي يتم الحصول عليه من منتج مخمر ، يستخدم لطهي الدورات الأولى ؛
• التوفو - جبن الصويا ، على غرار اللبن الزبادي في الذوق والمظهر والبنية ، هو مصدر لكمية كبيرة من البروتين ؛
• Tempeh هو منتج آخر مشتق من فول الصويا المخمر ويستخدم فطريات خاصة لإنتاجه.

فيديو

sovets.net

طعم وفوائد لا تقدر بثمن من فول الصويا

الصويا غذاء مثير للجدل فول الصويا طعام مثير للجدل. يترك الأطباء وخبراء التغذية آراء مختلفة حول هذا الموضوع ، معتبرين أن الفاصوليا صحية أو ضارة للغاية. يزرع النبات من أجل إضافة مكوناته إلى الحليب والشوكولاتة والمعكرونة وغيرها من المنتجات ، وبالتالي تقليل تكلفتها. لكن يجب ألا ننسى أن فول الصويا يمكن أن يفيد الجسم.

تنتمي الثقافة الموصوفة إلى عائلة البقوليات ، ويبدو ظاهريًا مثل الفول. ومن المثير للاهتمام أن فول الصويا يعتبر الأقدم النباتات الصالحة للأكلووطنها آسيا. تُزرع الفاصوليا الآن في العديد من دول العالم ، ويمكن أن تكون الثمار الناتجة صفراء أو خضراء أو بنية اللون. يزرع الناس العديد من أنواع فول الصويا ، مثل الهندي والسلافية والصينية التي تحظى بشعبية بينهم.

يصل ارتفاع النبات السنوي إلى متر واحد وساقه خشن والأوراق بيضاوية أو بيضاوية. الزهور صغيرة ، بيضاء أو أرجوانية ، الثمار محتلة. تزهر الثقافة في مايو ويونيو ، وينضج المحصول في أغسطس. هذا المنتج المذهل مشبع بشكل طبيعي بالمكونات التالية:

• فيتامينات ب
• حمض الاسكوربيك;
• توكوفيرول.
• فيتامين د
• البيوتين.
• المعادن - الكالسيوم والبوتاسيوم والسيليكون وغيرها.

ينتمي فول الصويا إلى عائلة البقوليات ويشبه الفاصوليا.

فول الصويا هو بديل معروف للحوم ، وغني بالبروتين النباتي ، وهناك العديد من الأحماض الأمينية في الفول - أيزولوسين ، أرجينين ، جلايسين وغيرها. ومع ذلك ، فإن المنتج يحتوي على الكثير من الدهون و أحماض دهنية، على سبيل المثال ، لينولينيك. يحتوي النبات على فيتوسترولس طبيعي ، مما يجعله منتجًا لا غنى عنه صحة المرأة. ميزة أخرى لفول الصويا هي نسبة عالية من الليسيثين ، وهو أمر ضروري لعمل الجهاز العصبي والخلايا.

التكوين المعدنييتم تمثيل فول الصويا بعناصر مثل السيليكون والبورون والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والسيلينيوم ، كما تحتوي الحبوب بكميات أقل على الفوسفور والمغنيسيوم والزنك والنحاس والمنغنيز.

محتوى السعرات الحرارية من فول الصويا حوالي 360 سعرة حرارية لكل 100 غرام. حبوب طبيعية بينما يصل محتوى البروتين في المنتج من 38 إلى 50٪. وأيضًا في تكوين الفاصوليا هناك دهون - 17.5 جم ، الثقافة غنية بالزيوت التي تحتوي على الدهون الثلاثية والمركبات الدهنية. لا يوجد الكثير من الكربوهيدرات فيه ، فقط 17 جرام ، لذلك بفضل الخصائص الغذائيةوتركيبة غنية ، فول الصويا هو غذاء عالمي للبشر.

كيف تزرع فول الصويا في حديقتك

يمكنك أيضًا تطوير منتج صديق للبيئة في منطقة الضواحي. اختر الأسرّة التي كانت تُزرع فيها الحبوب والذرة وبنجر السكر سابقًا ، لكن عباد الشمس والملفوف هي أسلاف سيئة للنبات الموصوف. فول الصويا يتساهل في تكوين التربة ، وينمو جيدًا في التربة مستوى منخفضحموضة. ومع ذلك ، يجب أن تكون المنطقة المخصصة للزراعة بعيدة عن الأماكن الرطبة والمستنقعات.

يمكنك شراء مواد البذور من المتاجر المتخصصة للبستانيين ، يوصى باختيار المنتجات المزروعة محليًا. مواعيد الزراعة في منتصف ونهاية شهر مايو ، توضع الحبوب في أخاديد بعمق 4 إلى 6 سم ، ومفتاح الزراعة الناجحة في البلاد هو الرعاية المناسبةللبراعم.

فول الصويا يتجاهل تكوين التربة ، وينمو جيدًا في التربة ذات المستوى المنخفض من الحموضة.

يتطلب فول الصويا الكثير من الرطوبة ، لذلك يجب ري المزروعات مرتين على الأقل في الأسبوع. تمنع الحشائش فول الصويا ، مما يعني أن البستاني يحتاج باستمرار إلى التعامل مع العشب غير الضروري في الموقع. لا يمكن تسمية زراعة مثل هذا المحصول بسهولة ، فغالبًا ما تتأثر النباتات بحشرات المن وعث العنكبوت ، لذلك يجب استخدام منتجات مكافحة الآفات.

يتم الحصاد خلال فترة النضج الكامل للحبوب ، وكذلك ذبول الأوراق. لكي لا تسقط البذور على التربة ، يجب إزالتها في غضون 3 أيام.

يجب أن تكون المنطقة المخصصة لزراعة فول الصويا بعيدة عن الأماكن الرطبة والمستنقعات

فوائد ومضار فول الصويا لجسم الإنسان

يدرك الناس عدد منتجات الصويا التي تُباع يوميًا حول العالم. لهذا الغرض ، يتم زراعة محصول فريد يمكن أن يحل محل الحليب واللحوم والأطعمة الأخرى. يعمل الليسيثين الموجود في الفاصوليا على تسريع عملية التمثيل الغذائي ، ويقلل من مستوى الكوليسترول السيئ في الدم ويعزز فقدان الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن فول الصويا يرضي الجوع تمامًا وفي نفس الوقت يشبع الجسم بجميع المواد الضرورية.

فائدة ضخمةالصويا هو أن هذه الثقافة هي خلاص للأشخاص الذين يعانون من الحساسية من البروتين الحيواني. وأيضًا الفاصوليا موضع تقدير من قبل أتباعها طعام نباتي.

فوائد ومضار منتجات الصويا (فيديو)

فول الصويا مشبع بالأحماض الدهنية والمعادن ، مما يعني أنها تزيد من المناعة ، وتبطئ الشيخوخة وتؤثر بشكل إيجابي على عمل البنكرياس. أطباق الصويا مفيدة للنساء ، لأنها تساعد على تحسين الدورة الشهرية ، وتجعلك تشعرين بتحسن أثناء انقطاع الطمث. مزاج جيدبفضل المواد الخاصة - الايسوفلافون. جسم نحيف، مناعة قوية و كبد صحي- كل هذا يتحقق بفضل فول الصويا.

الاستخدام المنتظمفول الصويا غني بالحديد والنحاس التكوين الطبيعيخلايا الدم الحمراء ، وبالتالي القضاء على خطر الإصابة بفقر الدم. المغنيسيوم في تركيبة المنتج له تأثير إيجابي على مدة ونوعية النوم ، ولهذا السبب يحتاج من يعانون من الأرق إلى تناول الصويا. تعتبر الثقافة مصدرًا لكميات صغيرة من الدهون ، ومن الضروري تضمينها في النظام الغذائي لتجنب مرض خطير - تصلب الشرايين.

فول الصويا غني بالأحماض الدهنية والمعادن

براعم فول الصويا منتج قيم. تحتوي على المكونات التالية لنمط حياة صحي:

• سكر الشعير؛
• مضادات الأكسدة؛
• السليلوز.

يمتص الجسم البراعم بسهولة ، مما يحسن حركة الأمعاء ويعزز الانتعاش خلايا الدماغ. في آسيا ، يتم تناولها من أجل تحسين الانتباه والذاكرة. ومع ذلك ، فإن فول الصويا ، مثل المنتجات الأخرى ، له بعض موانع الاستعمال. يمكن أن تؤثر الفاصوليا سلبًا على الغدة الدرقية ، لذلك من الأفضل رفضها في حالة الإصابة بأمراض جهاز الغدد الصماء. أثناء الحمل ، يمكن أن يشكل فول الصويا خطراً على الصحة ، لذا يجب استشارة الطبيب.

من المهم معرفة أن الثقافة المعدلة أكثر ضررًا من المنتج الطبيعي ، ويجب مراعاة هذا الظرف عند اختيار الحبوب.

براعم فول الصويا منتج قيم

استخدام الصويا في التجميل

على نحو متزايد ، يضاف فول الصويا إلى منتجات البشرة المضادة للشيخوخة ، ويشتهر هذا المنتج بالخصائص التالية:

• ترطيب.
• المطريات؛
• استعادة.

تتم إزالة الكريمات القائمة على هبة الطبيعة هذه دوائر مظلمةتحت العينين ، يقلل التجاعيد ويجعل الوجه يبدو أصغر سنًا. بالإضافة إلى ذلك ، يعالج فول الصويا بنجاح خشن و خشونة الجلداليدين والقدمين والأمراض الجلدية.

يمكنك صنع قناع الصويا الطبيعي والفعال في المنزل. مناسب لجميع أنواع البشرة ، كما أنه مناسب للحفاظ على لمعان الشعر. نأخذ الحبوب ونطحنها في مطحنة القهوة ونطحنها بالماء المغلي. بعد ذلك ، أضف القليل إلى الكتلة الناتجة زيت الزيتون، يقلب ويطبق على منطقة المشكلة. بعد 15 دقيقة ، اغسل القناع بالماء الدافئ ، وسوف يرطب البشرة وينعمها تمامًا ، ويمنحها نضارة.

ماذا تطبخ من فول الصويا (فيديو)

فول الصويا الطبيعي قادر على جعل حياة الناس كاملة دون تناول البروتينات الحيوانية ، وهذا هو السبب في أنه يحظى بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم. يحتوي المنتج على كل ما هو ضروري لعمليات الحياة ويمكن التوصية به كطبق جانبي وإضافة إلى القائمة اليومية.

حتى لا تفقد المواد ، تأكد من حفظها في ملف شبكة اجتماعيةفكونتاكتي ، Odnoklassniki ، Facebook ببساطة بالنقر فوق الزر أدناه.

تتغير سمعة فول الصويا: في بعض الأحيان يعتبر أحد أهم مصادر البروتين النباتي والفيتامينات ، وأحيانًا يكون سببًا لأمراض خطيرة. يحظى أقدم محصول حبوب بشعبية في جميع أنحاء العالم نظرًا لخصائصه الغذائية ومجموعة واسعة من التطبيقات ، لكن خبراء التغذية يحذرون من الشغف المفرط بهذا المنتج.

ما هو فول الصويا

فول الصويا هو ممثل لعائلة البقوليات ، تم جلبها إلى روسيا من الصين والهند. كانت شعوب هذه البلدان تزرع وتأكل فول الصويا منذ أكثر من 5000 عام. الثقافة ليست متطلبة بشكل خاص على ظروف النمو ؛ في عصرنا ، تزرع أنواع جديدة منها في كل مكان تقريبًا. يزرع فول الصويا بكميات كبيرة في روسيا في المناطق التالية:

• منطقة أمور (أكثر من نصف المحصول المحلي) ؛
• بريمورسكي كراي
• منطقة خاباروفسك؛
• منطقة كراسنودار
• ستافروبول.

كيف تبدو فول الصويا

النبات عبارة عن ساق عشبي ، اعتمادًا على الصنف ، فهو مرتفع أو منخفض ، مكشوف أو مغطى بالشعر. البراعم لها أوراق محتلة صغيرة ، يختلف شكلها باختلاف الأنواع. النورات متوسطة الحجم ، أرجوانية فاتحة وظلال أرجوانية. يحتوي فول الصويا الذي يصل طوله إلى 6 سم على شريحتين ، يوجد تحتهما الجزء الأكثر قيمة من النبات: 2-3 بذور بيضاوية مغطاة بقشرة كثيفة لامعة. غالبًا ما تكون البذور صفراء اللون ، ولكن هناك ثمار خضراء وبنية وحتى سوداء.

كيف ينمو

لا يتطلب فول الصويا الكثير في ظروف النمو. حتى أنه يتحمل الصقيع ، إذا لم يحدث خلال فترة الإزهار وتكوين الفاكهة. أفضل ما في الأمر هو أن نبات فول الصويا يشعر بدرجة حرارة + 21-22 درجة مئوية. مع سقي وفير وإضاءة كافية ، تظهر الشتلات بالفعل عند +14 درجة مئوية. في التربة الرخوة غير الحمضية ، في الفترة من أغسطس إلى سبتمبر ، يعطي المحصول ، برعاية بسيطة ولكن منتظمة ، محصولًا وفيرًا.

التركيب الكيميائي لفول الصويا

التركيبة الغنية والصفات الغذائية تجعل فول الصويا أهم مصدر للمواد الضرورية للإنسان. قيمته الرئيسية هي المحتوى العالي من البروتين النباتي (حتى 90٪) ، والذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التسعة الضرورية للجسم. يساعد تناول هذا المنتج الغذائي على سد نقص البروتينات الحيوانية في الجسم. تبلغ قيمة الطاقة 100 جرام من الفاصوليا 147 سعرة حرارية. تحتوي هذه الكمية على العديد من المواد المفيدة. يتضمن تكوين فول الصويا العناصر التالية الضرورية للإنسان يوميًا:

• البروتينات - 12.95 جم ؛
• دهون - 6.8 جم ؛
• الكربوهيدرات - 11.05 جم ؛
• ماء - 67.5 جم ؛
• العناصر النزرة (البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والنحاس والصوديوم والحديد) ؛
• أحماض دهنية (لينوليك ولينولينيك) ؛
• الفسفوليبيدات اللازمة للعمل الطبيعي لخلايا الجهاز العصبي ؛
• الفيتامينات A و E التي تزيد من المناعة ؛
• الإستروجين.

خصائص مفيدة من فول الصويا

القيمة التي تتمتع بها الفاصوليا ستفيد جميع عشاق المنتج. يجب إيلاء اهتمام خاص لوجودهم في القائمة اليومية للأشخاص التاليين:

• الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية (استخدام الغذاء من الفاصوليا يقلل من خطر تطورها) ؛
• النساء المعرضات للأورام في الثدي (منتجات الصويا لها تأثير على إطالة الدورة الشهرية ، مما يقلل من احتمالية الإصابة بسرطان الثدي) ؛
• عرضة للامتلاء والمعاناة من كمية كبيرة من الكوليسترول في الدم (فول الصويا يسرع عملية التمثيل الغذائي) ؛
• مرضى السكر (المنتج يعمل على تطبيع مستويات السكر) ؛
• النساء اللواتي يعانين من الهبات الساخنة الناجمة عن التغيرات الهرمونية المرتبطة بالعمر في الجسم ؛
• كبار السن (الكالسيوم الذي تحتويه المزرعة يقوي العظام) ؛
• السعي لأسلوب حياة صحي (الليسيثين - مادة موجودة في الفاصوليا - تحارب شيخوخة الجسم وتصلب الشرايين ، وتزيد من كفاءة الدماغ ، وتؤثر بشكل إيجابي على الانتباه والذاكرة من خلال تحسين التوصيل العصبي).

ضرر

على الرغم من الفوائد العديدة لفول الصويا ، فإن الإفراط في تناول الطعام ليس آمنًا. لا تتورط في استخدامه من قبل الفئات التالية من الأشخاص:

• الأطفال الصغار عرضة للحساسية.
• الأشخاص الذين يعانون في كثير من الأحيان من الصداع النصفي (فول الصويا يحتوي على مادة التيرامين ، والتي يمكن أن تثير وتزيد نوبات الصداع) ؛
• الأشخاص الذين يعانون من أمراض في المنطقة التناسلية ، حيث يحتوي المنتج على كمية كبيرة من فيتويستروغنز ، مماثلة في العمل للهرمونات الجنسية الأنثوية ؛
• أولئك الذين لديهم قصور في الغدة الدرقية (قصور الغدة الدرقية).
• الرجال الذين يخططون لمواصلة الأسرة (بسبب قدرة فول الصويا على تقليل تركيز الحيوانات المنوية) ؛
• أثناء الحمل ، يجب ألا تأكل الفاصوليا لأن فول الصويا يقلل من إمكانية الحمل الطبيعي ؛
• من الأفضل لجميع فئات الناس الامتناع عن المنتجات المصنوعة من فول الصويا المعدل وراثيًا ، والذي يحظر إنتاجه رسميًا في روسيا.

استخدم في الطعام

دخلت المنتجات التي تحتوي على فول الصويا بقوة نظامنا الغذائي اليومي. هذه الأطباق مناسبة بشكل خاص للأشخاص الذين لديهم محدودية في استخدام البروتينات الحيوانية لسبب أو لآخر. بالنسبة للنباتيين ، تعد الفاصوليا المصدر الرئيسي للبروتينات التي يحتاجها الجسم ليعمل بشكل صحيح. لا تستغني عن منتجات الصويا ومن يمنع أكل اللحوم لأسباب صحية. إن التكلفة المنخفضة لأطباق فول الصويا تجعلها في متناول كل من يريد تنويع نظامه الغذائي.

يعتبر فول الصويا من أقدم النباتات المزروعة من أجل الغذاء ، فضلاً عن كونه أحد العناصر الرئيسية للمطبخ الآسيوي. في الصين ، تم اكتشاف رسومات تصور فول الصويا ، منذ حوالي 6 آلاف عام. هناك ذكر لفول الصويا في المصادر الأدبية الأولى. الصين القديمة(منذ 3-4 آلاف سنة). قام مؤسس الصين - الإمبراطور شبه الأسطوري شين نون بتعليم السكان زراعة 5 محاصيل: الأرز والقمح والشوميزو والدخن وفول الصويا. يقترح بعض العلماء "زراعة" سابقة لفول الصويا - منذ 6-7 آلاف سنة. يعود تاريخ الاكتشافات الوثائقية الأولى ، أي آثار تخزين ومعالجة فول الصويا ، إلى القرن الحادي عشر قبل الميلاد. بعد ذلك بقليل ، انتشر فول الصويا إلى الدول المجاورة - بشكل رئيسي في كوريا واليابان.

تم إنتاج محاصيل فول الصويا الأولى في موطنها البري - في منشوريا. بالمناسبة ، تقع منشوريا على حدود الشرق الأقصى الحديث لروسيا ، لذا فإن روسيا هي أيضًا موطن فول الصويا جزئيًا. في أوروبا ، تعلموا عن فول الصويا من أوصاف عالم الطبيعة الألماني كيمبر ، الذي زار الصين عام 1691. بدأت زراعة الثقافة الآسيوية المفيدة في أوروبا في عام 1885 في فرنسا فقط. في عام 1898 ، دخلت نماذج فول الصويا أيضًا أمريكا الشمالية، حيث بدأت زراعة فول الصويا النشط في أوائل القرن العشرين. في الثلاثينيات من القرن الماضي ، تم تخصيص حوالي مليون هكتار لفول الصويا في أمريكا ، واستهلك السكان بنشاط منتجات الصويا.

في روسيا ، تم الاهتمام بفول الصويا في القرن السابع عشر. تم الإبلاغ عن ذلك من قبل علماء بعثة بوياركوف الاستكشافية إلى بحر أوخوتسك في 1643-1646. تم العثور على محاصيل فول الصويا بين Manchus و Tungus على طول مجرى نهر أمور. لكن الاهتمام العملي الحقيقي بفول الصويا ظهر فقط في نهاية القرن التاسع عشر بعد معرض الغذاء العالمي في فيينا ، حيث تم عرض حوالي 20 نوعًا من فول الصويا من جميع أنحاء آسيا. تم إنتاج المحاصيل التجريبية في مقاطعتي خيرسون وتوريدا ، لكن الثورات اللاحقة والحروب وعدم اليقين الاقتصادي أخرت استمرار التجارب على محاصيل فول الصويا حتى منتصف العشرينات من القرن العشرين. بحلول عام 1927 ، تم إنتاج أول صنف روسي من فول الصويا قادرًا على النمو في مناخنا. بعد الحرب العالمية الثانية ، نما فول الصويا بنشاط الشرق الأقصى، في منطقة روستوف ، وأراضي كراسنودار وستافروبول ، اقتربت المنطقة المزروعة من مليون هكتار ، ولكن من النصف الثاني من الخمسينيات ، أفسح فول الصويا الطريق للذرة ، وبحلول الثمانينيات من القرن العشرين فقط عاد فول الصويا إلى الحقول و نمت بنشاط اليوم.

ما سر هذا الاهتمام بفول الصويا؟ في الآونة الأخيرة ، يمكنك العثور على الكثير من الإشارات إلى مخاطر فول الصويا ، ولكن عناوين المقالات لا تنص دائمًا على أن هذا ينطبق على فول الصويا المعدل وراثيًا. مثل هذا المنتج المفيد ، الذي غذى العديد من شعوب آسيا لقرون ، يعتبر اليوم رخيصًا و بديل ضاراللحوم وغيرها من المنتجات ، على الرغم من أنه يجب الإشارة في كثير من الأحيان إلى أن فول الصويا الطبيعي ، مثل المنتجات الطبيعية الأخرى ، صحي للغاية ، بالإضافة إلى أنه مغذي وله العديد من الخصائص المميزة فقط لفول الصويا ، وهو ذو قيمة كبيرة للإنسان وفي الطهي. السؤال هو كيف نميز فول الصويا العاديمن منتج معدل وراثيا ، لم يتم بعد دراسة تأثيره على جسم الإنسان بشكل كامل. المصدر الرئيسي لفول الصويا المعدل وراثيا هو الولايات المتحدة الأمريكية (بدرجة أقل الصين). فول الصويا المعدلالواردة في منتجات اللحوم والحلويات (في شكل مواد مضافة) بمعايير TU ، بدلاً من GOST. وهذا يعني أن فول الصويا موجود في أنواع رخيصة من النقانق والزلابية والحلويات. على عبوة كل منتج من هذا القبيل ، يجب الإشارة إلى التركيبة. بالتركيز على تكوين المنتج ، بالإضافة إلى التمييز بين معيار TU و GOST ، يمكن للمرء أن يستبعد بحرية تناول فول الصويا المعدل وراثيًا. أخيرًا ، لا يمكنك أن تخاف من شراء فول الصويا المزروع في روسيا ، لأن. يحظر القانون الروسي زراعة الأطعمة المعدلة وراثيًا. نظرًا لأن الجزء الأكبر من منتجات الصويا يأتي من الصين ، سيكون من المفيد معرفة كيفية الإشارة إلى فول الصويا الطبيعي على العبوات الصينية:
(داو - فول الصويا ، الفاصوليا الكبيرة)
(هوانغ دو - مونج الفاصوليا ، الفاصوليا الصفراء).

ما هي فوائد الصويا؟ بروتينات الصويا ، على عكس الحيوانات ، يمتصها جسم الإنسان بنسبة 90٪. بروتين الصويا منخفض السعرات الحرارية وغني بالأحماض العضوية ولا يشكل قواعد بيورين في الجسم مما يؤدي إلى أمراض المفاصل. من حيث محتوى البروتين ، يتفوق فول الصويا على الدجاج 14 مرة ، و 4 مرات على البيض ، و 3.5 مرة على اللحم البقري. بروتين الصويا يحتوي على حمض الفوسفوريك مرتين أكثر من البروتينات الحيوانية ، 4 مرات أكثر من المعادن ، 8 ضروري جسم الانسانالأحماض الأمينية الموجودة فقط في منتجات اللحوم، في حين أن فول الصويا أرخص عدة مرات من اللحوم. تحتوي بذور فول الصويا الناضجة على فيتامينات أ (ريتينول) ، ب 6 (بيريدوكسين) ، ب 9 (فولاسين) ، ج ، عناصر دقيقة وكليّة: الكالسيوم ، الحديد ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، الصوديوم والزنك. بالنسبة لـ 100 جرام من فول الصويا الجاف ، يوجد 8.5 جرام من الماء ، و 36.5 جرام من البروتين ، و 20 جرامًا من الدهون (معظمها غير مشبعة متعددة) و 30.2 جرام من الكربوهيدرات. في الوقت نفسه ، لا تقلل مراحل تحضير فول الصويا من كمية المواد المفيدة فحسب ، بل على العكس من ذلك ، تشكل مواد جديدة. فول الصويا غير مسبب للحساسية ، وعند تحضيره بشكل صحيح ، يمكن أن يحل محل الأطعمة التي تحتوي على بروتينات حيوانية قد تكون لديك حساسية منها (على سبيل المثال ، حساسية منتجات الألبان). فول الصويا المطبوخ تقليديا منخفض الدهون (1.5٪ في حليب الصويا و 5٪ في التوفو والتمبيه). على عكس اللحوم والدهون الحيوانية ، لا يحتوي فول الصويا على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي لا تشارك في عملية التمثيل الغذائي وتتراكم في رواسب الدهون على الفخذين عند النساء وفي البطن عند الرجال. هذا هو " الوزن الزائدأصعب ، وأحيانًا مستحيل ، طرد من الجسم.

يستخدم فول الصويا ليس فقط في الطهي ولكن أيضًا في علاج العديد من الأمراض: القلب والأوعية الدموية والكبد والكلى والأمعاء. يستخدم فول الصويا في علاج السمنة والتهاب الكبد والسكري وحتى السرطان. منتجات الصويا مفيدة للأطفال من الطفولة. جسد الأطفالتمتص البروتين بسرعة ، وتنمو جيدًا ، ويتم تشكيل هيكل عظمي قوي. يعمل فول الصويا كمنتج تكويني ، ومساعدة قيمة في التغذية الجيدةمكمل وأحيانًا استبدال اللحوم ومصادر البروتين الحيواني الأخرى. الصويا مفيد أيضًا في الشيخوخة. في النساء بعد انقطاع الطمث ، يقضي فول الصويا فعليًا على الإصابة بهشاشة العظام عن طريق تشبع الجسم بالكالسيوم. تعمل منتجات الصويا على زيادة نشاط الدماغ بشكل كبير ، ودعم الذاكرة الحادة ، وتجنب سرطان الثدي لدى النساء وسرطان البروستاتا لدى الرجال. بالطبع ، سيتم الكشف عن جميع فوائد فول الصويا فقط في فول الصويا المزروع تقليديًا وعندما يتم إعداده بشكل صحيح.

إذا كان فول الصويا ضارًا بالجسم ، فلن يصبح الصينيون أبدًا أكبر عدد من الناس على هذا الكوكب. على مدى آلاف السنين من زراعة فول الصويا ، تعلم الصينيون استخلاص أقصى فائدة منه. الآن لا ينبغي لبقية العالم أن تعيد اختراع العجلة ، بل أن تتعلم من الصينيين. من المعروف أنه حتى بعد الغليان الطويل ، يظل فول الصويا قاسيًا ومريرًا ، بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحبوب الكاملة ضعيفة الهضم في المعدة.

توجد في الصين عدة طرق لتحضير فول الصويا للاستهلاك. في شكل "نقي" من فول الصويا لا يأكل أحد. الطريقة الأولى: صنع حليب الصويا. يتم تحضيره عن طريق غلي الفاصوليا وطحنها في هريس ، أو التحلية قليلاً أو إضافة بعض الملح. يتم تقديم حليب الصويا المحضر تقليديا في الصين مع وجبة الإفطار. الطريقة الثانية: التخمير. يشير هذا المفهوم الواسع في الممارسة العملية إلى عمل البكتيريا ، وهو عمل مشابه لتخمير الحليب. من المعروف أن اللبن الرائب (الكفير ، اللبن الرائب ، الزبادي ، القشدة الحامضة ، إلخ) أسهل بكثير ويمتصه الجسم بشكل أسرع ، لأنه. نصف "العمل" قد تم بالفعل ، لذلك منتجات الألبانلا تثقل الهضم مثل الحليب كامل الدسم. نفس الشيء يحدث مع فول الصويا. يتم تخمير الفاصوليا لون غامق. نشأت طريقة التخمير منذ حوالي ألفي عام وتم إتقانها لعدة قرون. يتم الحصول على صلصة الصويا الشهيرة من فول الصويا المخمر ، والتي بدونها لن تكتمل المأكولات الصينية والعديد من المأكولات الآسيوية. الاستخدام اليومي لصلصة الصويا ، يزود الآسيويون أجسامهم بالريبوفلافين والمغنيسيوم وفيتامين ب 6 والنحاس والفوسفور والحديد والمنغنيز. دائمًا ما تكون صلصة الصويا مالحة. الملح جزء من عملية التخمير. الطريقة الثالثة: الإنبات. تحتوي براعم فول الصويا على العديد من العناصر الغذائية التي يمكن استخلاصها من الفاصوليا عن طريق الغليان أو بطرق أخرى.

يمكنك أيضًا زراعة فول الصويا في المنزل. خذ إناء زهور عاديًا أو وعاءًا آخر به فتحة في الأسفل. ضعي قطعة من الكتان داخل القدر وضعي الكمية المطلوبة من فول الصويا مغسولة ومنقوعة لمدة 6 ساعات. من الأعلى ، فول الصويا مغطى بقطعة قماش للحماية من الضوء ويسقى مرتين في اليوم (في الصيف - 3). في الشتاء ، من الجيد أن تسقي بالماء الدافئ وتبقى في مكان دافئ إلى حد ما. في فصل الشتاء ، تنبت فول الصويا في المتوسط ​​15 يومًا ، في الصيف - في 3-4 أيام. تعتبر البراعم جاهزة عندما تصل إلى 4-5 سم ، وفي نفس الوقت تؤكل البراعم فقط ، بينما تهدر بذور فول الصويا نفسها. يمكن أن تؤكل البراعم طازجة ، على سبيل المثال في السلطات أو المقلية أو المسلوقة (الحساء والمرق). قبل الاستخدام ، تُغمر البراعم دائمًا بالماء المغلي - وهذا يزيد القيمة الغذائيةويحسن الطعم.

ينتج فول الصويا أيضًا زيتًا ممتازًا. زيت فول الصويا هو ثاني أكثر أنواع الزيوت استهلاكًا في الصين بعد زيت بذور اللفت وقبل زيت الفول السوداني.

يمكن اعتبار النقع السر الرئيسي لإعداد فول الصويا. بعد بضع ساعات من النقع ، يتضاعف حجم فول الصويا ثلاث مرات وينتج إنزيمًا يساعد على هضم الحبوب. بعد النقع (من عدة ساعات إلى عدة أيام) ، يُصفى الماء الذي نقع فيه فول الصويا ويُسكب بماء بارد طازج لعدة ساعات ، وبعد ذلك يُغلى على نار منخفضة جدًا لمدة يوم. بعد هذه العمليات يمتص الجسم فول الصويا المطبوخ بنسبة 98-100٪. من الواضح أن ل الطبخ المنزليهذه الطريقة مرهقة للغاية ، لذلك عادة ما يتم تحضير فول الصويا للاستخدام المستقبلي ، مما يجعل جميع أنواع الأطباق منه يمكن تخزينها لفترة طويلة.

أطباق مثل التوفو (أو دوفو) - جبن الصويا أو الجبن القريش ، ميسو - معجون بذور الصويا ، التيمبيه وغيرها لا تتشابه على الإطلاق في المذاق أو المظهر مع فول الصويا. يعد التوفو في الطبخ الصيني جزءًا من العديد من المأكولات الشهية ، ومن الصعب جدًا على الزائر عديم الخبرة لمطعم صيني أن يفهم ماهية هذا الطبق أو ذاك. يلعب التوفو في الصين نفس دور اللحوم والحليب في البلدان الأخرى. يستخدم حليب الصويا في صنع الحلويات وكذلك للخبز والنقع وأغراض أخرى. يستخدم دقيق الصويا على نطاق واسع في الطبخ الصيني ، وتعد صلصة الصويا أحد العناصر الرئيسية للمطبخ الصيني. أخيرًا ، يشبه بديل اللحوم المشهور المصنوع من دقيق الصويا اللحم كثيرًا ويمكن أن يحل محله ليس فقط في الخصائص الخارجيةولكن أيضًا من حيث القيمة الغذائية.

تستحق فول الصويا اهتمامًا أكثر مما تحصل عليه. مجد " منتج ضار"، المرتبطة بفول الصويا ، يجب ألا تتداخل مع رؤية الخصائص المفيدة لهذا المنتج. يعتبر فول الصويا أكثر صحة من البطاطس والقمح المعتادين ، حيث يستخدم طحينه في صناعة الغالبية العظمى من منتجات الخبز. فول الصويا أغنى في التركيب من العديد من الخضروات المألوفة لدينا ويمكن أن يحل محل الدهون الحيوانية جزئيًا.

وصفات بمنتجات الصويا.

سمك مخبوز في حليب الصويا.

مكونات:
1 ش. حليب الصويا،
2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الصويا،
1 سمكة (سمك القد ، حدوق ، سمك النازلي ، ساليت) ،
1 بصلة
1 جزرة
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي،
الملح والفلفل والكمون - حسب الرغبة.

طبخ:
اغسل السمك وأزل الدواخل. يقطع إلى قطع صغيرة مع العظام والجلد. تُلف القطع في دقيق الصويا وتُقلى بالزيت النباتي. يقطع الجزر إلى شرائح ، يقطع البصل إلى مكعبات. نضع الخضار والسمك في طبقات في طبق عميق ، نملح كل طبقة ونرش الفلفل والكمون. صب الطبقات حليب الصوياوتوضع في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة. نضع السمك في طبق كبير ونسكب فوق الصلصة التي تشكلت أثناء الحساء.

جولاش موي تشو تشو.

مكونات:
100 غرام من لحم الصويا ،
2 بيض
200 غرام ملفوف أبيض ،
150 غ من الكراث
100 مل صلصة الصويا
50 مل نبيذ حلوى
2 ملعقة صغيرة نشاء،
100 مل زيت نباتي
صلصة الفلفل الحار والسكر والملح - حسب الرغبة.

طبخ:
صب لحم الصويا صلصة الصوياو 200 مل من الماء المغلي. دعونا نصر. صفي السائل في وعاء منفصل ورشي الجولاش بالنشا وأضيفي البيض واخلطيهم وضعي الجولاش في مقلاة بالزيت الساخن. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يُقطع الملفوف إلى مكعبات ويُحرق بالماء المغلي. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. يُضاف الملفوف والبصل إلى المقلاة ، ويُقلى كل شيء معًا لعدة دقائق ، ويُضاف النبيذ والمرق السائل المصبوب في المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. وجبة جاهزةصب ساخن زيت نباتيوصلصة الفلفل الحار (باعتدال). يفضل تقديمه مع الأرز.