يجمع بين أكثر من 30 ألف نوع. بالإضافة إلى هذه المجموعة من الحيوانات ، تشمل المفصليات الحشرات والعناكب. وفقًا للتصنيف ، ينقسم الفصل إلى 20 طلبًا: أوراق الأقدام (دافنيا) ، وعشاري الأرجل (سرطان البحر ، جراد البحر ، الكركند) ، متساوي الأرجل (قمل الخشب) ، مجدافيات الأرجل (سيكلوبس) ، إلخ.

وفقًا لبعض العلماء ، في سياق التطور ، تطورت القشريات من ثلاثية الفصوص ، وفقًا لآخرين - من حلقية. تم العثور على بقايا أحفورية من القشريات في طبقات من العصر الكمبري.

الهيكل له سمات مميزة. تختلف أحجام هذه الكائنات من أجزاء من المليمترات (tantulokaridy) إلى 70-80 سم في القشريات العملاقة (King Crab ، Tasmanian Crab). يتكون الجسم من ثلاثة أقسام كبيرة: الرأس والصدر والبطن ، مقسمة تقليديا إلى أجزاء. توجد العديد من الأطراف على صدر وبطن القشريات. يتكون الصندوق في القشريات العليا من ثمانية أجزاء ، في ممثلين آخرين للفئة من عدد مختلف من القطاعات. في بعض القشريات ، ترتبط عدة أجزاء صدرية أمامية بقوة بالرأس ، وتتحول الأطراف الموجودة عليها إلى فكوك سفلية ، والأطراف الصدرية المتبقية مصممة للحركة (غالبًا ما تكون الخياشيم متصلة بها). في الغالبية العظمى من القشريات العليا ، يتم تمثيل البطن بستة أجزاء مع أطراف في كل منها. الأجزاء المتبقية لها عدد مختلف من المقاطع ، وأحيانًا تكون الأرجل غائبة عنها. أطراف الحيوانات من هذه المجموعة هي براموس. تتكون الساق من الجزء الرئيسي من جزأين أو ثلاثة وفروعين مجزأة.

من غير الموات تأثيرات خارجيةجسم القشريات محمي بقشرة شيتينية ، مما يؤخر النمو المستمر للحيوانات. في عملية النمو ، مثل المفصليات الأخرى ، فإنها تخضع لعملية طرح الريش. تشتمل تركيبة قوقعة عشاري الأرجل الكبيرة للقشريات الأعلى ، بالإضافة إلى الكيتين ، على كربونات الكالسيوم ، مما يجعل القشرة أقوى بكثير من تلك الموجودة في الأعضاء الآخرين في الفئة.

يدخل الطعام من الفم إلى معدة المضغ ثم إلى الأمعاء. تنفتح قنوات الغدة الهضمية ، "الكبد" ، في الأمعاء الوسطى.

جهاز الدورة الدموية غير مغلق. يقع القلب في كيس التامور على الجانب الظهري من الجسم. الأعضاء التنفسية لهذه الحيوانات هي الخياشيم التي تلتحم بالأطراف أو تقع على جانبي الصدر والبطن. في بعض الأنواع ، يتم التنفس من خلال كامل سطح الجسم. أعضاء الإخراج عبارة عن نواتج مشتركة ، أو غدد قرونية ، تنفتح مجاريها عند قاعدة الهوائيات.

معظم جراد البحر ثنائي المسكن ، فقط البرنقيل هي خنثى ، الإخصاب خارجي. يفقس البيض في يرقات تسبح في عمود الماء. مع كل تساقط لاحق ، تنمو أعضاء اليرقة ، وتصبح أكثر فأكثر مثل البالغين. تتميز بعض القشريات بالتطور المباشر ، عندما تظهر قشريات صغيرة متكونة من البيضة.

روبيان و لوبستر و لوبستر و كابوريا. عالم المخلوقات المذهل الذي ظهر منذ أكثر من خمسمائة مليون سنة. سيتم مناقشتها في المقال. سترى أيضًا قشريات عملاقة في الصورة ، يصل طولها إلى أربعة أمتار.

عندما يتم دراسة فصل Crustacean في الفصل الدراسي ، غالبًا ما يتم تقديم جدول بالسمات الرئيسية لهذه المخلوقات في المنزل. بعد قراءة مقالتنا ، يمكن لأي طالب كتابتها بسهولة.

ما هي القشريات

واحدة من أكبر المجموعات النوع البيولوجيمفصليات الأرجل - القشريات. تضم أكثر من ثلاثة وسبعين ألف نوع. ويطلق الباحثون على الدرع اسم أقدم ممثل لهذه المجموعة. له مباني عصريةمتطابقة تمامًا مع البقايا المتحجرة التي يزيد عمرها عن 200 مليون سنة.

وهكذا ، فإن هذا النوع البيولوجي قد أتقن جميع أشكال المسطحات المائية للأرض تقريبًا ، من ضفاف الأنهار.

تتم دراسة جميع أنواع الكائنات الحية على كوكبنا بواسطة علم الأحياء. القشريات هي مسؤولية قسم علم السرطان.

من بين السمات المميزة الهامة لهذا النوع الفرعي الصدفة ، أو الهيكل الخارجي الكيتيني. هذه أجزاء صلبة من جسم القشريات تحميها من التأثيرات الميكانيكية الخارجية. نظرًا لأن الهيكل الخارجي لا يزداد حجمًا ، يتعين على الحيوانات التخلص منه عدة مرات في حياتها من أجل مواصلة نموها.

لديهم أيضًا زوجان من الهوائيات ويتنفسون بمساعدة الخياشيم الموجودة على الساقين.

تعرف على المزيد حول ملفات الهيكل الداخليالقشريات ، سنتحدث أكثر. الآن من المهم ملاحظة شيء آخر. هذا النوع البيولوجي هو الرابط الأكثر أهمية في السلسلة الغذائية. الناس ، على سبيل المثال ، يأكلون الكثير من الجمبري. لذلك ، توفر الطبيعة عدد كبير منممثلي هذه الفئة.

الكريل ، على سبيل المثال ، والذي سنتحدث عنه في نهاية المقال ، لديه أكبر كتلة حيوية بين جميع أنواع الكائنات الحية الموجودة على الأرض.
لذلك ، دعونا نتعرف على بنية القشريات.

الهيكل الخارجي

كنوع فرعي من النوع البيولوجي مفصليات الأرجل ، تحتوي القشريات على قشرة خارجية كيتينية (أو كلسية) ، بالإضافة إلى سطح جسم مجزأ مع كمية مختلفةالأطراف المزدوجة.

يصل وزن أكبر الممثلين إلى عشرين كيلوغرامًا ونطاق مقدمة من 3.5 - 3.8 متر. حول هذا النوع من القشريات ، نشأ لغز: "أي نوع من السلطعون يمكنه أن يعانق فرس النهر؟" هذا هو سرطان العنكبوت الياباني ، والذي سنتحدث عنه بعد ذلك.

الهيكل الخارجي للقشريات هو نفسه تقريبا في جميع الأنواع ، لكنه يختلف في عدد القطع وظهور الساقين على مراحل مختلفةدورة الحياة.

لذلك ، الرأس والبطن و صدريموجودة في جميع ممثلي هذا النوع الفرعي. صحيح ، في بعض القشريات المتخلفة ، يكون تجزئة القسمين الأخيرين متجانسًا. أي أن سطح الجسم مقسم إلى أجزاء من نفس الحجم.

في سرطانات أعلى، والتي سنتحدث عنها بعد قليل ، التقسيم دائم. وتتكون من أربعة أجزاء: البطن ، الذي يتكون من ستة أجزاء ، والرأس الصدري ، الذي يحتوي على أربعة رؤوس وثمانية أجزاء صدرية ، وأكرون (جزء خاص من الرأس بالقرب من الفم ، يوجد فقط في مفصليات الأرجل).

تقع أطراف القشريات في أجزاء منفصلة من الجسم ، في أزواج. من الناحية العلمية ، تتكون "الساق" من بروتوبوديت (قاعدة الطرف) ، والتي تشتمل على coxopodite (توجد الخياشيم هنا) و basipodite (جزء متصل) ، واثنين من الامتدادات - exopodite و endopodite.

تختلف وظائف الأطراف باختلاف نوع القشريات. في البعض ، تكون للتنفس ، وفي البعض الآخر - للحركة أو الأكل ، بينما في الوظائف العليا ، يتم استخدام جميع الوظائف دون استثناء.

الهيكل الداخلي

يتكون الهيكل الداخلي للقشريات من خمسة أجهزة وعضلات وأعضاء حسية. سنبدأ في دراسته بالعضلات.

لذلك ، كما هو الحال في ممثلي النوع البيولوجي مفصليات الأرجل ، في القشريات ، يتم تمثيل العضلات بأنسجة عضلية مخططة. ليس لديهم كيس مشترك ، والعضلات مرتبة كما لو كانت في حزم منفصلة. عادة ما تكون بمثابة رابط بين أجزاء مختلفة من سطح الجسم.

نظام الدورة الدموية في هذا النوع الفرعي مفتوح. أي أن الدم والليمفاوية متحدتان وتتحركان على طول الجيوب الأنفية للخلطة والأوعية. من الجدير بالذكر أن القلب يقع دائمًا بالقرب من القلب ، واتضح أن الأمر يختلف باختلاف الأفراد الممثلين للقشريات. في بعض الحالات ، يقع هذا العضو فوق الأمعاء ، وفي حالات أخرى يكون على شكل أنبوب بطول الجسم بالكامل. في كل جزء من هذا الأخير توجد فتحات خاصة لتوزيع الدم في جميع أنحاء المقطع. هناك قلوب على شكل برميل مع ostia. وهكذا ، هذا الجهاز ممثلين مختلفينالنوع الفرعي إما طويل أو قصير.

يختلف الجهاز العصبي بين القشريات البدائية والأكثر تطوراً. بالنسبة للأولى ، فهو من "نوع السلم" ، وبالنسبة للأخير فهو أكثر صلابة ، وقد اندمجت العديد من القطاعات في واحد. النوع الأول يتميز بالعقد المتباعدة عن بعضها البعض ، والتي تتصل ببعضها بواسطة مفاصل. يتكون الدماغ في القشريات من المخي المخي الذي له صلات مع قرون الاستشعار ، والمخ الأولي المسؤول عن العيون والأكرون والهوائيات.

يرتبط الجهاز العصبي في بعض الأنواع ارتباطًا وثيقًا بجهاز الغدد الصماء. بذلك أنواع معينةيمكن للقشريات أن تغير لون الجسم وتتكيف بشكل أفضل مع البيئة.

كما يختلف تبعًا لمستوى تطور الأنواع. لذلك ، فإن القشريات الأقل نموًا تتنفس سطح الجسم بالكامل ، وتمرر الماء من خلال نظام خاص. اكتسب سكان الأرض عضوًا خاصًا - القصبة الهوائية الكاذبة - لكنهم يحتاجون فقط إلى الهواء الرطب مدى الحياة. يتكون الجهاز التنفسي للجزء الأكبر من القشريات من epipodites ، وهي خياشيم خاصة تقع على الأطراف الأمامية أو البطنية.

الجهاز الهضمييشبه الأنبوب ويتكون من ثلاثة أمعاء - أمامية ووسطية وخلفية. يحدث طحن المواد في القسم الأمامي ، والامتصاص والهضم - في الوسط ، والإخراج - من خلال الظهر.

يتكون من زوج واحد من الكلى. بشكل عام ، هذه الأعضاء من نوعين - الفك العلوي وقرون الاستشعار. تولد بعض القشريات بالنوع الأول من الكلى ، وتستبدلها بالنوع الثاني خلال الحياة. والعكس صحيح. تم العثور على جميع الأعضاء الأربعة في نوع واحد فقط من جراد البحر العالي - نباليا.

يتم تمثيل أعضاء الحس بالعيون المتطورة (أعضاء التوازن) والشعر الخاص على قرون الاستشعار التي توفر الرائحة واللمس.

دورة الحياة

إذا كانت صغيرة ، وهذا هو المعيار للممثلين المتخلفين من النوع الفرعي ، فإن الانقسام يحدث بنفس الطريقة تمامًا كما هو الحال في الحلقات. أي أن جميع الأجزاء تتلقى كمية متساوية من المواد وفي النهاية التطور الجنينيتظهر نفس الكائنات.

خلاف ذلك ، في القشريات الأعلى ، يوجد الكثير من صفار البيض ، لذلك يحدث الفصل بشكل سطحي. إنهم يشكلون خطًا جنينيًا ، مما يشكل مزيدًا من عملية التطوير بأكملها.

ويتبع ذلك فقس البيض. تسمى يرقات القشريات "نوبليوس". لها أكرون ، قرون استشعار ، زوج من أطراف السباحة ، وجسم من جزأين. الخطوات التاليةتوجد فقط في القشريات العليا.

Zoea هي فترة التطور عندما تطور اليرقات عيونًا وبطنًا وأطرافًا على الرأس والصدر الأمامي.

المرحلة التالية تسمى يرقة mysid. إنها تشكل بالكامل جميع أطراف القشريات والأعضاء الحسية بأنظمة الجسم. في عملية زيادة الحجم ، تتساقط عدة مرات ، وتتخلص من بشرة. سنناقش هذا التحول بمزيد من التفصيل لاحقًا.

يتم تنظيم سفك على مستوى الهرمونات. في عملية نمو كائن ما ، تحدث مرحلة معينة عندما تتداخل القشرة القديمة مزيد من التطوير. بسبب إشارة من اللحمة ، يبدأ الجسم في تكوين إمدادات متزايدة من العناصر الغذائية. مع ذلك ، يتم تشكيل طبقة بشرة جديدة. بعد أن ينفجر القديم ويسقط ، يتصاعد سطح القشريات بسرعة بسبب الأملاح المعدنية.

يشار إلى أن نمو السرطان يحدث على مرحلتين. قبل طرح الريش ، هذا هو زيادة في عدد الخلايا ، وبعد ذلك - مجموعة من الماء في الأنسجة.

هناك أيضًا بعض أنواع القشريات التي تغير حجم وطول الأطراف والأعضاء حسب الفصول.

الاتصال بالبيئة

علاوة على ذلك ، فإن توصيفنا للقشريات سوف يمس أسلوب الحياة والتوزيع.
يقارن العلماء بين ممثلي هذا النوع الفرعي في المسطحات المائية والحشرات على الأرض. هناك أيضًا العديد من الأنواع والأشكال والأحجام وكمية كتلتها الحيوية ضخمة جدًا.

من الجدير بالذكر أنه يمكن العثور على ممثلي هذا النوع الفرعي في كل مكان. عقل صغيرالعيش في البرك ، ذوبان الجليد ، والمستنقعات المالحة. توجد القشريات الكبيرة في العمق وعلى ساحل البحر أو البحيرة أو النهر.

يتغذى الممثلون الصغار لهذا النوع الفرعي ، المرتبطون أساسًا بالعوالق ، على البكتيريا والأوليات. تتغذى القشريات الأخرى التي تعيش في قاع المسطحات المائية على الجيف. قطع لحم الحيوانات النافقة من الطبقات العليا تستقر عليها. تتغذى الأمفيبود على الجثث الموجودة على سطح الماء أو في الأعماق الضحلة.

بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر القشريات هدفًا مهمًا لصيد الأسماك. الجمبري والكركند والكركند وسرطان البحر وجراد البحر - هذه ليست سوى بعض الأنواع التي يأكلها الناس. على سبيل المثال ، بطة البحر ، أو تكلفتها تصل إلى 150 يورو للكيلوغرام الواحد في شبه الجزيرة الأيبيرية.

الاستخدام الثاني للقشريات هو في شكل غذاء للأسماك والطيور التي تزرع في المزارع. يستخدمها Aquarists أيضًا في طعام الأسماك المجفف.

كما تستخدم قدرة القشريات على امتصاص الجيف. تستخدم في التنقية الطبيعية للمسطحات المائية من التلوث.

ارتفاع جراد البحر

في فصول علم الأحياء ، عادة ما يتم دراسة فئة القشريات. جدول توزيعها ، هيكلها ، دورة الحياة. يمكنك بسهولة الإجابة على كل هذه الأسئلة بناءً على الجزء السابق من المقالة.

الآن دعنا ننتقل إلى مجموعة أكثر تقدمًا من هذه الكائنات. بعد ذلك ، سنزور عالم هذه المخلوقات المذهلة ، ونتعرف على عمالقة أقزامها. حتى ذلك الحين ، توقف عند معلومات عامةحول هذا الفصل.

تشمل السرطانات الأعلى أكثر من خمسة وثلاثين ألف نوع من الكائنات الحية. ظهر الممثلون الأوائل لهذه الفئة في وكان ذلك منذ حوالي خمسمائة وأربعين مليون سنة. وتشمل سرطان البحر ومزدوجات الأرجل وجراد البحر وقمل الخشب والجمبري. تعيش هذه المخلوقات في البحر والمياه العذبة ، وكذلك على اليابسة.

يختلف هيكل جراد البحر العالي إلى حد ما عن نظرائه الأقل نموًا. يتم تشكيل سينسيفالون على رؤوسهم بسبب اندماج الأجزاء الثلاثة الأولى. تتحول الأطراف الأمامية إلى فكين لتسهيل الحصول على الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تشكل معدة من غرفتين.

الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على الممثلين الفرديينهذه الفئة. بعد ذلك ، ستتعرف على أكثر الأسماء شيوعًا للقشريات والموائل والبنية وطرق استخدامها من قبل البشر.

ستظهر لك أيضًا قشريات عملاقة ، تمتد من الأطراف الأمامية ، والتي تصل إلى ثلاثة أمتار ونصف.

إذن ما هو هذا السلطعون العملاق؟

أكبر الممثلين

يُعرف "السلطعون العملاق" في العديد من ثقافات شعوب العالم. اليوم سنتحدث عن ممثلين حقيقيين وليس أسطوريين لهذه الفئة.

لذا ، فإن أول قشريات عملاقة في قائمتنا هي سلطعون تسمانيا. يصل وزن أفراد هذا النوع إلى ثلاثة عشر كيلوجرامًا. قوقعتها يصل عرضها إلى نصف متر. يعيش على الجرف الأسترالي الجنوبي ، على عمق مائة إلى ثلاثمائة متر. يتغذى على كل ما يتحرك أبطأ منه. نجوم البحروتشكل بطنيات الأقدام الجزء الأكبر من النظام الغذائي.

العملاق التالي هو ملك السلطعون. إنه سلطعون ناسك. التقى سابقا فقط الشرق الأقصى. لكن في السبعينيات من القرن العشرين ، كان من الممكن نقله إلى بحر بارنتس. الآن تم العثور على هذه السرطانات قبالة سواحل النرويج وسفالبارد.

بعد أن تجذروا في مكان جديد ، بدأ الملك السلطعون في التكاثر بسرعة وتدمير الحيوانات المحلية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي كبيرة جدًا. يصل طول الطرف إلى متر ونصف المتر ، ويصل وزن الذكور إلى ثمانية كيلوغرامات. أثر هذان العاملان على حقيقة أن هذه السرطانات أصبحت هدفًا للصيد. يتم صيد أكثر من اثني عشر ألف طن منهم سنويًا في روسيا وحدها.

لكن صاحب الرقم القياسي ، الذي تفتخر به فئة القشريات بلا شك ، هو سرطان البحر العنكبوت الياباني. يبلغ عرض غلافه ، مثل الأصداف السابقة ، حوالي نصف متر. لكن امتداد الأطراف يصل إلى ثلاثة - ثلاثة أمتار ونصف. يمكن أن يصل وزن أكبر الأفراد إلى عشرين كيلوغرامًا. العمر التقديري حوالي قرن.

تم العثور على هذا العملاق قبالة سواحل اليابان ، على عمق يصل إلى ثلاثمائة متر. رغم أنهم رأوا أفرادا وثمانمائة متر تحت الماء.

تستخدم هذه الأنواعالقشريات ليس فقط للطعام ، ولكن أيضًا لأغراض الزينة والعلمية.

جراد المياه العذبة

بالإضافة إلى الممثلين البحريين للفصل ، مثل سرطان البحر وجراد البحر الشوكي وسرطان البحر ، يمكن لمخلوق من القشريات أن يعيش أيضًا في المياه العذبة. من بين الأنواع الأكثر شيوعًا ، تجدر الإشارة إلى ما يلي: جراد البحر عريض الأصابع النهري وجراد البحر الأمريكي.

كان أولها ، حتى وقت قريب ، شائعًا جدًا في جميع المسطحات المائية في أوروبا تقريبًا. ولكن بسبب طاعون جراد البحر والاستيراد النمط الأمريكيالأفراد ، بدأ يختفي بسرعة.

يتقلب حجم جراد البحر عريض المخالب حوالي عشرين سنتيمترا. يتنوع اللون من الأخضر إلى البني والبني مع صبغة زرقاء. من الجدير بالذكر أنهم يستقرون فقط في المسطحات المائية النظيفة. إذا لم يكونوا في أقرب نهر أو بحيرة ، فإن المنطقة ملوثة كيميائيًا.

تتميز فئة القشريات أيضًا بمظهر أكثر تكيفًا. سرطان الإشارة الأمريكي أصغر قليلاً من نظيره الأوروبي ، لكنه يتميز بالبقاء والتكيف الأفضل.

يتغذى جراد البحر على المخلفات. هذه هي بقايا كائنات حية ميتة ، وكذلك إفرازاتهم ، التي استقرت في قاع الخزان.

تم العثور على سرطان الإشارة الأمريكية اليوم في أكثر من خمسة وعشرين دولة أوروبية. في روسيا ، هو معروف فقط في منطقة كالينينغراد.

مشكلة التعايش بين هذين النوعين هي أن جراد البحر الأمريكي ليس عرضة للفطر الذي يسبب طاعون جراد البحر ، ولكنه في حد ذاته حامل لعدوى أخرى. لذلك ، مع ظهورهم في الخزان ، فإن احتمال بقاء جراد البحر واسع المخالب فيه يميل إلى الصفر.

قباقب ، لوبستر ، جمبري

تعد القشريات البحرية أكثر تنوعًا على عكس الأنهار. يعتبر سرطان البحر والكركند والكركند والجمبري وأنواع أخرى من الأنواع الأكثر شعبية في مصايد الأسماك.
الآن سنتحدث عنها بمزيد من التفصيل.

سرطان البحر هو قشريات تنتمي إلى عائلة عشاري الأرجل. يشبه كثيرا جدا جراد البحر. لكن أطرافه الأمامية أكبر بكثير ، وكذلك طول الجسم. تم اصطياد أكبر جراد البحر قبالة سواحل اسكتلندا. كان وزنه 20 كيلوجرامًا و 150 جرامًا.

الكركند الشوكي يشبه الكركند ، لكن مخالبه أصغر بكثير. يصل طول الجسم إلى ستين سنتيمترا. يعتبر لحم هذه الحيوانات طعامًا شهيًا.

السرطانات لها اسم ثانٍ - جراد البحر قصير الذيل. إنهم يعيشون في جميع المناطق المناخية تقريبًا. الميزة الأساسيةلديهم أن البطن يتم دمجها عمليا مع عظم الفك. وتعمل أطراف البطن على حمل البيض.

تشغل السرطانات خمس ما يصيده جميع الصيادين المهتمين بالقشريات. يمكن العثور على أمثلة على ذلك في جميع البلدان تقريبًا. يتم اصطيادها باليد ، والشباك ، والفخاخ الخاصة. تتراوح أحجام ممثلي هذه الفئة من الأطفال الذين يبلغ طولهم بضعة سنتيمترات إلى سلطعون ياباني عملاق.

يصنف الجمبري أيضًا على أنه عشاري الأرجل. يتراوح حجم أجسامهم من اثنين إلى ثلاثين سنتيمترا. مثل السرطانات ، يشغلون جزءًا كبيرًا من سوق المأكولات البحرية.

كريل

الكريل كلمة مستعارة من اللغة الهولندية. إنه يعني "الشيء الصغير". وبالتالي ، يتم تضمين جميع القشريات والقشريات الصغيرة هنا. تشمل الأمثلة ما يلي: القطب الشمالي والمحيط الهادئ والكريل الأفريقي. نظرًا لوجود الكثير من الأصناف ، والغرض الرئيسي منها هو غذاء الحيوانات الكبيرة ، يسمونها وفقًا لجغرافية المصايد.

الأكثر شيوعًا هي الكريل النرويجي والمحيط الهادئ وشمال الأطلسي.

يتم الصيد من سفن الصيد ، حيث تتم معالجته على الفور إلى دقيق أو تجميده.

في هذا الطريق، أصدقائي الأعزاء، اليوم تعرفنا على ميزات هذا النوع الفرعي مثل القشريات. بالإضافة إلى ذلك ، علمنا بأصغر ممثليها ، أقل من عُشر السنتيمتر في الحجم. كما تعرفنا على عملاق يزن عشرين كيلوغراماً ، ويصل طول أطرافه إلى أربعة أمتار. تعرفنا أيضًا على أغلى المأكولات البحرية الشهية ، حيث يبلغ سعر الكيلوغرام منها 150 يورو.

حظا سعيدا أيها القراء الأعزاء!

الحشرات هي أكثر الحيوانات شيوعًا على الأرض. لكنك لن تقابلهم في الماء المالح بعكس المجموعة الأخرى: القشريات. وهذا يشمل سرطان البحر وجراد البحر وجراد البحر والكركند والروبيان والرنقيل وغيرها الكثير. الغذاء الرئيسي للحيتان العملاقة - الكريل - هو أيضًا القشريات. تشكل هذه القشريات الصغيرة مثل هذه التجمعات الضخمة التي تعتبر بحق أكثر سكان البحار عددًا. بعض القشريات ، مثل الدفنيا وجراد البحر ، أتقنت المياه العذبة ، حتى أن قمل الخشب يعيش على الأرض. بالنسبة لكثير من الناس ، أشهر الممثلين هم سلطعون. هناك الآلاف من أنواع السرطانات ، بدءًا من السرطانات العملاقة ذات الأرجل بطول يدك ، إلى سلطعون البازلاء الصغيرة التي يمكن أن تتناسب مع هذا "o". يتم تسطيح جسم سرطان البحر النموذجي وتغطيته بقشرة صلبة - درع. البطن صغير ومدسو تحت القشرة. هذه الحيوانات لها عشر أرجل: زوج واحد من المخالب الكبيرة وأربعة أزواج من أطراف المشي. يعيش معظم السرطانات في البحر ، لكن البعض يفضل الأنهار والبحيرات ، وهناك أيضًا السرطانات البرية. السلطعون العشبي شديد التحمل: يمكن أن يعيش في كل من المياه المالحة والعذبة ، وحتى يخرج من الماء لعدة ساعات.
يحتوي الجزء الأمامي من السلطعون الناسك على قشرة صلبة نموذجية للقشريات والمخالب وزوجين من أرجل المشي. لكن بطنهم رخو ، لذلك يضطر السلطعون الناسك لإخفائه في قذائف الحلزون الفارغة. إنها تحمل الحوض من الداخل بزوجين من الأحواض الصغيرة الأطراف الخلفية. عندما تصبح القشرة صغيرة بالنسبة لسرطان الناسك الناضج ، فإنها تغير "منزلها": تجد قوقعة مناسبة وتحرك بطنها فيها بسرعة.

نهر جراد البحروالكركند معروف أيضًا القشريات. بطنهم ، على عكس السرطانات ، كبير وطويل إلى حد ما. أربعة أزواج من أرجل المشي وزوج من المخالب القوية الكبيرة جدًا متصلة بالجزء الأوسط من جسم جراد البحر والكركند ، الصدر. في بعض الأنواع ، يتم تطوير المخالب بشكل مختلف: الغرض الكبير هو تكسير القشرة ، وما إلى ذلك ، والأخرى الأصغر مخصصة لتمزيق قطع الطعام وتقطيعها. الكركند وأقاربهم لديهم زوجان من قرون الاستشعار على رؤوسهم. قد يتجاوز طول الهوائيات الأمامية الأكبر طول جسم الحيوان. معهم ، يبحث الكركند عن فريسة بين الحجارة - التي يسحق قذائفها بمخالبها. جراد البحر محمي جيدًا: رأسه وصدره مغطى بقشرة صلبة سميكة ، كل جزء من البطن مغطى أيضًا بلوحة واقية. المخالب أسلحة جيدة.
جمبريعلى غرار جراد البحر الصغير مع مخالب رقيقة. يمكنهم الزحف ، ولكن معظم الأنواع تسبح عن طريق التجديف مع بطنها بشحمة الذيل أو الأرجل البطنية. يتم تسطيح الجمبري الزاحف في المستوى الأفقي ، بينما يتم تسطيح الجمبري العائم بشكل جانبي. يأكلون كل ما يمكنهم العثور عليه ، وليس ازدراء الحيوانات الميتة. الروبيان الحي شبه شفاف ويختلط بخلفية الحجارة والرمل. يتحولون إلى اللون الأحمر فقط عند الوقوف! بمخالب صغيرة ، يبحث الجمبري الطافي عن جزيئات الطعام في الطمي أو الرمل. يشبه الروبيان الزاحف الجمبري السباح ، لكنه يفتقر إلى العمود الفقري الطويل لمنبر الصدفة.

القشريات
المجموعات الرئيسية:
- سلطعون
- 5700 نوع
- يعيش معظمهم في البحر
- جسم مستدير بالارض ، قشرة صلبة
- أربعة أزواج من أرجل المشي
- زوج واحد من كماشة
جراد البحر والكركند والكركند
- 400 نوع
- يعيش معظمهم في البحر
- جسم ممدود
- أربعة أزواج من أرجل المشي
- زوج واحد من كماشة
جمبري
- 2000 نوعا
- يعيش معظمهم في البحر
- جسم ممدود
- جيد في السباحة والزحف
- كل ما سبق مصنف على أنه عشاري الأرجل من فئة القشريات
كريل
- 90 نوعا
- السباحة في عرض البحر
- تذكرنا بالروبيان ديكابود
- تشكل عناقيد عملاقة

تضم فئة القشريات حوالي 25000 نوع من الحيوانات التي تعيش بشكل رئيسي في المياه البحرية والمياه العذبة. الممثل النموذجي لهذه الفئة هو جراد البحر.

الهيكل الخارجي

يحتوي جسم السرطان على غطاء شيتيني صلب ، توجد تحته طبقة من الخلايا الظهارية. في القشريات ، عادةً ما يندمج الرأس والصدر في رأسي صدري. السمة المميزةالقشريات هي تحول أجزاء الجذع الأمامية إلى الرأس.

كل جزء ، ما عدا الأخير ، عادة ما يكون له زوج من الأطراف. فيما يتعلق ب وظائف مختلفةشكل أطراف القشريات متنوع للغاية. عادة ما تفقد أطراف أجزاء الرأس وظيفة المحرك، يتحول إما إلى جزء من جهاز الفم ، أو إلى أعضاء الحس.

يوجد في الجزء الأمامي من الرأس الصدري 5 أزواج من الأطراف ، تحول بعضها إلى هوائيات طويلة وقصيرة ، تعمل كأعضاء باللمس أو السمع أو الشم أو التوازن أو الإحساس الكيميائي ، بينما يستخدم البعض الآخر لطحن الطعام ومضغه. كل قطعة صدرية لها زوج من الأرجل. يتم تحويل 3 أزواج أمامية إلى الفك العلوي ، والتي تشارك في التقاط جزيئات الطعام وحملها ونقلها إلى فتحة الفم. تُستخدم الأزواج الخمسة الأخرى من الأرجل الصدرية للزحف (حركي ، هم أيضًا أرجل مشي).

تُستخدم الأرجل الأمامية أيضًا في الاستيلاء على الطعام والدفاع والهجوم ، بحيث يكون لديهم كماشة. في السرطانات الناسك وسرطان البحر والأنواع الأخرى ذات الصلة ، تتشكل المخالب فقط على الزوج الأمامي من أرجل المشي ، وفي العديد من أنواع الروبيان - على زوجين أماميين من الأطراف ، وفي الكركند وجراد البحر وغيرها - على ثلاثة أزواج أمامية ، ولكن على الزوج الأول من المخالب أكبر بكثير من الآخرين. بمساعدة أرجل المشي ، يتحرك جراد البحر أولاً على طول القاع ، ويسبح إلى الأمام بنهاية ذيله.

الجهاز العصبي والحواس

تم تطوير أعضاء الحس بشكل جيد. العيون - نوعان: عين بسيطة في اليرقة ، غائبة عند البالغين من جراد البحر العالي ، وزوج من العيون المركبة في جراد البحر العالي. تختلف العين المركبة عن العين البسيطة من حيث أنها تتكون من عيون منفصلة ، متطابقة في التركيب وتتكون من القرنية ، والعدسة ، وخلايا الصبغ ، وشبكية العين ، وما إلى ذلك. ويُعتقد أن كل عين ترى جزءًا فقط من الجسم. (رؤية الفسيفساء).

أعضاء اللمس في السرطان هي قرون استشعار طويلة. هناك العديد من الزوائد التي تشبه الشعر الخشن على الرأس الصدري ، والتي تؤدي على ما يبدو وظيفة أجهزة الإحساس واللمس الكيميائي. في قواعد الهوائيات القصيرة هي أجهزة التوازن والسمع. جسم التوازن له مظهر الحفرة أو الكيس بشعيرات حساسة ، تضغط عليها حبيبات الرمل.

مثل الحلقات ، الجهاز العصبييتم تمثيل القشريات بواسطة حلقة العصب حول البلعوم وحبل العصب البطني مع عقدة مقترنة في كل جزء. من العقدة فوق المريء تغادر الأعصاب إلى العينين وقرون الاستشعار ، من تحت المريء - إلى أعضاء الفمومن سلسلة العصب البطني إلى جميع الأطراف والأعضاء الداخلية.

الجهاز الهضمي والإخراج

يتغذى جراد البحر على الفريسة الحية والميتة. يبدأ نظامهم الهضمي بفتحة فم محاطة بأطراف معدلة (يتكون الفك العلوي من الزوج الأول من الساقين ، والفكين السفليين من الثاني والثالث ، والفك العلوي من الرابع أو السادس). جراد البحر يلتقط بمخالبه ، ويفترس الدموع ويجلب قطعه إلى الفم. علاوة على ذلك ، من خلال البلعوم والمريء ، يدخل الطعام إلى المعدة ، والتي تتكون من قسمين: المضغ والتصفية.

على ال الجدران الداخليةيحتوي قسم المضغ الأكبر على أسنان كيتينية ، بفضل سهولة طحن الطعام. يوجد في قسم المرشح بالمعدة لوحات بها شعر. من خلالهم ، يتم ترشيح الطعام المسحوق ويدخل الأمعاء. يحدث هضم الطعام هنا تحت تأثير إفراز الغدة الهضمية (الكبد). يمكن أن يحدث المزيد من هضم وامتصاص الطعام في نواتج الكبد. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكبد على خلايا بلعمية تلتقط جزيئات الطعام الصغيرة التي يتم هضمها داخل الخلايا. تنتهي القناة الهضمية بفتحة شرج تقع في الفص الأوسط من الزعنفة الذيلية.

في فصلي الربيع والصيف ، غالبًا ما توجد الحصى البيضاء (أحجار الرحى) ، المكونة من الجير ، في معدة جراد البحر. تستخدم احتياطياته للتلقيح الناعم جلدالسرطان بعد طرح الريش.

يتم تمثيل الجهاز الإخراجي في السرطان بزوج من الغدد الخضراء الموجودة في قسم الرأس. تفتح قنوات الإخراج بفتحات في قاعدة الهوائيات الطويلة.

جهاز الدورة الدموية والجهاز التنفسي

الطبقة القشريات مفتوحة نظام الدورة الدموية. على الجانب الظهري من الجسم يوجد قلب خماسي. من القلب الدم يتدفقفي تجويف الجسم ، وإمداد الأعضاء بالأكسجين و العناصر الغذائيةثم من خلال الأوعية تدخل الخياشيم وتخصب بالأكسجين مرة أخرى إلى القلب.

القشريات تتنفس بالخياشيم. توجد حتى في القشريات الأرضية - قمل الخشب الذي يعيش في الأقبية وتحت الحجارة وفي أماكن أخرى رطبة ومظللة.

تكاثر القشريات

معظم القشريات ثنائية المسكن. تتزاوج الغدد الجنسية في كلا الجنسين ، وتقع في تجويف الصدر. تختلف أنثى جراد البحر بشكل ملحوظ عن الذكر. بطنها أعرض من الرأس الصدري ، بينما بطنها أضيق.

تبيض الأنثى على أرجل البطن في نهاية فصل الشتاء. يفقس سرطان البحر في أوائل الصيف. من 10 إلى 12 يومًا يكونون تحت بطن الأم ، ثم يبدأون في اتباع أسلوب حياة مستقل. نظرًا لأن الأنثى تضع عددًا صغيرًا من البيض ، فإن هذه الرعاية للنسل تساهم في الحفاظ على النوع. تنقسم فئة القشريات إلى 5 فئات فرعية: رأسيات الرأس ، والفك العلوي ، و Branchiopods ، والبرنقيل ، وجراد البحر العالي.

قيمة في الطبيعة

تعيش القشريات الأعلى في المياه البحرية والمياه العذبة. على الأرض من هذه الفئة تعيش فقط أنواع معينة(قملة ، إلخ).

يستخدم الإنسان جراد البحر وسرطان البحر والجمبري والكركند وغيرها في الغذاء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من جراد البحر لها أهمية صحية ، لأنها تحرر المسطحات المائية من جثث الحيوانات.

تشمل القشريات السلطعون والروبيان وجراد البحر الشوكي ولانغوستين والكمأ البحري (المعروف أيضًا باسم بطة البحر) وجراد البحر (المعروف أيضًا باسم الكركند) وجراد البحر. يتم تحضيرهم بعدة طرق. يتميز لحم القشريات بقيمة عالية من البروتين ومحتوى منخفض نسبيًا من السعرات الحرارية. فهي غنية بالفوسفور والحديد والكالسيوم ، وتحتوي على الكثير من الفيتامينات B2 و PP. يقلل لحم السلطعون والحبار والروبيان من خطر تجلط الدم في الأوعية الدموية. كما أنها مفيدة في علاج فقر الدم.

دعونا نضيف أن القشريات تلعب دورا هامافي نظام بيئي ، وليس فقط في أغلب الأحيان معروف للإنسانسرطان البحر والكركند والكركند والجمبري ، ولكن أيضًا العديد من الأشكال الصغيرة التي تطفو بالقرب من سطح المسطحات المائية كجزء من العوالق الحيوانية. بدون قشريات صغيرة تتحول زرع الخلايافي طعام حيواني سهل الهضم ، فإن وجود معظم ممثلي الحيوانات المائية سيصبح شبه مستحيل.

سلطعون

سرطان البحر هو قشريات بحرية من جنس Decapoda تعيش في البحار والمياه العذبة ، وغالبًا ما تكون على اليابسة.

في روسيا ، تم اصطياد السرطانات الملكية التي يصل وزنها إلى 2-3 كجم ، والتي تعتبر الأفضل (غالبًا ما يطلق عليها اسم "ملكي") ، في عام 1837 في المستوطنات الروسية الأمريكية في جزر ألوشيان ، وصيد السرطانات قبالة الساحل بدأ تطوير Primorye في السبعينيات من القرن التاسع عشر. في العهد السوفيتي ، تم إدخال ملك السرطانات في بحر بارنتس ، حيث تضاعفوا لدرجة أن أسرهم المستمر أصبح ضرورة بيئية.

الجسم الناعم لسرطان البحر مغطى بقشرة صلبة بنية حمراء مع أشواك شائكة حادة. تؤكل البطن والأطراف (المخالب) باللحوم الجيلاتينية الرمادية ، والتي تصبح بعد الطهي بيضاء وناعمة وليفية وتحتفظ برائحة البحر الفريدة.

سرطان البحر المعلب المعروف على نطاق واسع ، والذي يستخدم اللحوم من مفاصل الساقين. توضع القطع البيضاء الطرية من لحم السلطعون ، المحررة من القشرة بعد الغليان ، في برطمانات مبطنة بالرق ، وتُلف الأغطية وتعقم. والنتيجة هي طعام شهي للسلطات ومقبلات ممتازة قائمة بذاتها تحتوي على ، من بين أمور أخرى ، مواد مفيدةاليود والفوسفور والليسيثين.

يتم أيضًا بيع السرطانات المجمدة المسلوقة في أوكرانيا ، حيث يمكن قلي لحمها وغليها وطهيها على البخار وخبزها وحتى استخدامها مع جميع أنواع الحساء.

يرجى ملاحظة: شعبية في بلدنا " عيدان من السرطان"لا علاقة لها بسرطان البحر وهي مصنوعة من لحم بولوك أو سمك القد مع إضافة بياض البيض والنشا والمنكهات والأصباغ. هذه مجموعة متنوعة مما يسمى "سوريمي" (حرفيًا "سمك على شكل") - هذه هي الطريقة التي يسمي بها اليابانيون أطباق لحوم الأسماك التي تحاكي المأكولات البحرية باهظة الثمن. مثل هذا المنتج أرخص بكثير من المنتج الأصلي ويمكن تناوله دون معالجة إضافية.

جمبري

الروبيان هو قشريات بحرية صغيرة من Pandalus borealis تعيش في جميع بحار العالم تقريبًا. تختلف أحجام الجمبري اختلافًا كبيرًا: أكبرها أقل من 20 قطعة لكل 1 كجم ، والأصغر في نفس الكيلوجرام يمكن أن يكون من 100 قطعة أو أكثر.

الأكثر شعبية بين الطهاة هو قريدس النمر الكبير (والمكلف إلى حد ما) مع خطوط مميزة على القشرة ، والتي تزرع في مزارع في البحر الأبيض المتوسط ​​وماليزيا وتايوان ودول أخرى في جنوب شرق آسيا. ومع ذلك ، يوجد جمبري جامبو أكبر - يصل طوله إلى 30 سم. كما أن الجمبري الأوروبي الصغير الموجود في المضايق النرويجية ومضيق سكاجيراك ذو قيمة عالية.

الأرقام التي تراها على عبوة الجمبري هي عددهم بالكيلوغرام الواحد. يتم تصنيف أكثر أنواع الجمبري المتوسط ​​شيوعًا في العالم بـ 90/120 (من 90 إلى 120 قطعة لكل كيلوغرام). 50/70 جمبري كبير جدًا ، جمبري منتقى ، 70/90 كبير ، 90+ هو الأصغر.

بالنظر إلى أن العمر التخزيني للروبيان المعالج والمبرد لا يتجاوز أربعة أيام ، فمن المفهوم لماذا يصلون إلينا في كثير من الأحيان في صورة مجمدة ، علاوة على ذلك ، يتم غليان الغالبية العظمى بالفعل فورًا بعد اصطيادها مباشرة على سفينة الصيد في مياه البحر. يبقى فقط تذويبها ببطء وتسخينها لمدة 1-2 دقيقة في الماء المغلي أو في الزيت في مقلاة (ولا تحتاج إلى تسخينها للسلطات).

يجب ثني ذيل الجمبري المجمد المسلوق - وهذا دليل على أنه تم طهيه حياً بعد صيده مباشرة. كلما زاد فك الروبيان ، كلما طالت مدة وضعه قبل الطهي وكان أسوأ في الجودة. ا جودة رديئةيقول الرأس الأسود أيضًا - وهذا يعني أنه بعد القبض عليه ، لم يتم تجميد الجمبري لفترة طويلة.

يعتبر لحم هذه القشريات مخزنًا طبيعيًا حقيقيًا لجميع أنواع الفوائد. على وجه الخصوص ، يحتوي على الكثير من اليود ، فهو غني بالصوديوم والكالسيوم والفوسفور ... - يمكنك سرد ما يقرب من نصف الجدول الدوري. يحتوي على الكثير من البروتين ، ولكن لا يوجد أي دهون عمليًا.

يقدم الجمبري باردًا وساخنًا ، مسلوقًا ، مطهيًا ، مشويًا ومقليًا ، مخبوزًا ، يستخدم في الحساء. في آسيا ، تؤكل عدة أنواع من الجمبري نيئًا. ومن أصغر أنواع الجمبري المملح ثم المخمر ، يصنعون عجينة الروبيان التي تستخدم في التوابل والصلصات.

جراد البحر الشوكي

الكركند - قشريات بحرية ، تشبه سرطان البحر ، ولكن بدون مخالب ، شائعة في المياه الدافئة لساحل المحيط الأطلسي لأوروبا وأمريكا ، في البحر الأبيض المتوسط ​​، في المحيط الهاديبالقرب من كاليفورنيا والمكسيك ، قبالة سواحل اليابان وجنوب إفريقيا وأستراليا ونيوزيلندا. يعتبر Lobster الرائد المعترف به في قائمة أغلى المطاعم في جزر الباهاما وبليز وجزيرة بالي الإندونيسية وتايلاند ومنطقة البحر الكاريبي.

غالبًا ما يكون الكركند أكبر من الكركند: يمكن أن يصل طول الأفراد الكبيرة إلى 40-50 سم ، ويزنون أكثر من ثلاثة كيلوغرامات. واكبر عينة مسجلة تزن 11 كيلو ويبلغ طولها حوالى متر!

إن التمييز بين الكركند والكركند سهل مثل تقشير الكمثرى: قشرته مغطاة بالعديد من الأشواك ، وليس لها مخالب ، فقط "شارب" طويل.

يأكل الكركند الشوكي فقط البطن والذيل (على طريقة الطاهي - "الرقبة") ، ولكن إذا كنت تفكر في أن العينات الكبيرة يصل وزنها إلى ثمانية كيلوغرامات ، فإن حوالي كيلوغرام من اللحم الطري واللذيذ يقع على الرقبة.

يخبز الكركند بالصلصة ويشوي ويضاف إلى السلطات والشوربات. يعتبر الكركند الشوكي جيدًا بشكل خاص إذا تم طهيه في صلصة مع نبيذ بورت أو طهيه على الشواية وتقديمه مع زبدةممزوج بالريحان المبشور.

في بلدنا ، غالبًا ما يتم بيع أعناق جراد البحر المعلبة أو المجمدة (كقاعدة عامة ، يذهب أصغر الأفراد إلى أعناقهم).

لانجوستين (روبيان دبلن ، جراد البحر النرويجي ، جراد البحر)

لانجوستين هو أقرب أقرباء سرطان البحر الشوكي ، على الرغم من أنه يشبه سرطان البحر. تعيش هذه القشريات ذات اللون البرتقالي أو الوردي الزاهي في المياه الشمالية للمحيط الأطلسي. معظمبريطانيا العظمى تزود السوق العالمية باللغات.

يوجد لحم لانجوستين في الذيل (مخالب لانجوستين الجميلة لا معنى لها: لن تجد اللحم هناك).

تؤكل لانجوستين مطهية في مرق: تغمس كاملة في الماء المغلي لمدة 5-15 ثانية. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، حيث يتم هضمها بسرعة وتصبح مطاطية. أثناء الطهي ، لا يتغير لون لانجوستين عمليا.

سرطان البحر

يعيش الكركند في مسطحات داخلية صخرية ورملية في مياه المحيطات الدافئة والباردة حول العالم. أنواع مختلفةيختلف الكركند بشكل كبير في الحجم والطعم. في البداية مختلفة في اللون ، عند طهيها ، تتحول جميعها إلى اللون الأحمر الفاتح.

يعتبر الكركند الأطلسي (النرويجي) الأكثر قيمة - فهو صغير الحجم (طوله 22 سم) ، لكنه لذيذ جدًا. أكبر بكثير من سرطان البحر الأوروبي (يصل طوله إلى 90 سم ، ويصل وزنه إلى 10 كجم) ، والذي يعيش في البحار التي تغسل أوروبا من النرويج إلى الساحل الشمالي الغربي لأفريقيا.

يوجد جراد البحر الأمريكي (الشمالي أو مانكس) الذي يصل طوله إلى متر واحد ويصل وزنه إلى 20 كجم على طول ساحل المحيط الأطلسي في أمريكا الشمالية من لابرادور إلى كارولينا الشمالية ، كما يتم تربيته في مزارع خاصة. إنها تضرب بالحجم أكثر من الذوق.

إذا كانت لديك الفرصة لتجربة الكركند الصغير من المحيط الهندي أثناء السفر إلى آسيا ، فلا تهملها - فهي تتمتع بطعم غني ومثير للاهتمام للغاية.

جميع أنواع الكركند (تم اعتماد الاسم الفرنسي في أوكرانيا ، على الرغم من أنه في في الآونة الأخيرةبدأ استخدام "lobster" الإنجليزية) بمخالب قوية ولحوم لذيذة للغاية. ويوجد اللحم في مخالب وأرجل وذيل (رقبة) مسلوقة أو مشوية.

الخبراء أيضا يقدرون "تومالي" كثيرا - الكبد الأخضريستخدم في تحضير أصناف الحساء والصلصات الأكثر رقة. المرجان ، الكافيار الأحمر شديد الرقة لإناث سرطان البحر ، يعتبر أيضًا من الأطعمة الشهية.

بط البحر (بلوط البحر ، الكمأ البحري ، بوليسيبيس ، بيرسيبيس ، بليانوس)

بط البحر (بوليكابس ، كمأ البحر ، بيرسيبيس ، أوزة البرنقيل) هي أغلى قشريات في العالم (أكثر من ثلاثمائة دولار للكيلوغرام الواحد!). هذا هو أحد ما يسمى البرنقيل (وهي أيضًا بلوط البحر أو زهور الأقحوان أو البلانوس) ، والتي يكون جسمها مغطى بقشرة كلسية تشبه الصدفة. لهذا السبب ، يشار إليها أحيانًا بشكل غير صحيح بالبطلينوس ؛ لا تصدقوا - هذه قشريات حقيقية.

حجم صدفة بطة البحر هو 5-6 سم. بمساعدة ساق طويلة ممتدة من الصدفة ، يتم لصق بط البحر بإحكام على الصخور أو الحجارة أو قيعان السفن والقوارب ، ويتغذى على العوالق.

يتم اصطياد بط البحر بالقرب من سواحل المغرب والبرتغال وإسبانيا. علاوة على ذلك ، يرتبط استخراج بط البحر بمخاطر كبيرة: عند انخفاض المد ، ينزل صائدو هذه القشريات على أحجار زلقة متضخمة مع المزيد من الطحالب الزلقة ويبحثون عن مستعمرات بط البحر الكامنة في الشقوق.

البط البحر يحتوي على لحم أبيض وردي. يُطهى على البخار مباشرة في أصدافه ويقدم مع صلصة المأكولات البحرية ، يتذوق بط البحر مثل المحار وسرطان البحر في نفس الوقت. يتم تناولها أيضًا نيئة ، وتمزق الطرف المتقرن وتمتص اللب الرقيق ، على سبيل المثال ، مع صلصة الخل و زيت الزيتون. إنها لذيذة بشكل غير عادي وهي نادرة ومكلفة بشكل غير عادي ، وهو ما يفسر ، على ما يبدو ، أحد أسمائها - "كمأ البحر".

في غاليسيا الإسبانية ، حيث يُطلق على بط البحر ، إسم "بيرسيبيس" أو "بيوس دي كابرا" ، حتى أنهم يحتفلون بمهرجان "فييستا دي لوس بيرسيبيس" تكريماً لهم.

الأنواع الأخرى من الجوز البحري (البرنقيل ، البرنقيل) ليست معروفة جيدًا ، على الرغم من أن بعضها يستخدم أيضًا في الطهي.

كتب المستكشف النرويجي الشهير Thor Heyerdahl أنه أثناء السفر على Kon-Tiki في عام 1947 ، سرعان ما نمت الطوافة بجوز البحر. استخدم المسافرون الشجعان القشريات كطعام.

على الرغم من أن البرنقيل تزعج السباحين وتزعج مالكي السفن ، إلا أنها جذبت انتباه العلماء لعدة قرون - أمضى تشارلز داروين أكثر من ثماني سنوات من حياته في دراستها. يعتقد الخبراء أنه إذا كان من الممكن معرفة تركيبة المادة اللاصقة التي تفرزها هذه القشريات وتوليف مادة مشابهة لها ، فإن هذا الصمغ يمكن أن يربط العظام المكسورة ، ويعمل كإسمنت في علاج الأسنان ، وكذلك يرضي عشرين آخرين. الاحتياجات الصناعية.

جراد البحر

تم العثور على السرطان في معظم المسطحات المائية العذبة في العالم (ربما باستثناء أفريقيا). يعتبر جنسان من جراد البحر الأكثر شيوعًا - Astacus الأوروبي و Pacifastacus الأمريكي. والألذ في بلادنا ، وفقًا للتقاليد ، تعتبر كبيرة جراد البحر الأزرقمن بحيرة سيفان الأرمنية ، الذين يعيشون في منطقة مثالية ماء نظيفوالطين عديم الرائحة.

موسم جراد البحر هو الربيع أو الخريف. يوجد اللحم بشكل أساسي في عنق (ذيل) جراد البحر - حوالي 1/5 من لحمه الوزن الكلي، هناك القليل من المخالب وقليلاً في أرجل المشي ، على الرغم من أن الخبراء يسعدون بتناول كل من جسم السرطان (ما تحت القشرة) والكافيار.

قبل فاركوف ، يُحفظ جراد البحر أحيانًا في الحليب لتطهير أمعائهم وتهدئتهم في حالة من النعاس. في أغلب الأحيان ، يتم غلي جراد البحر في القشرة مباشرة - يتم إلقاؤه على دفعات صغيرة في ماء مملح يغلي بسرعة مع الكثير من الشبت والتوابل. في قدر سعة أربعة لترات ، لا يمكن غلي أكثر من 8-10 قطع متوسطة الحجم في المرة الواحدة. إذا كنت بحاجة للطهي حساء جراد البحر(في فرنسا يطلق عليه "حساء الدسم") ، يغلي جراد البحر لمدة 4-5 دقائق. إذا كنت ستأكل فقط "مع البيرة" - ثم 7-8 دقائق ، ثم ارفعها عن النار واتركها لتتدفق لمدة 10 دقائق أخرى ، بغطاء أو بدون غطاء.

يحتوي جراد البحر الكبير على المزيد من اللحوم ، لكن الأنواع الصغيرة ألذ طعمًا ، لكن لا يجب عليك شراء جراد البحر أصغر من 10 سم - فهناك القليل جدًا من الطعام هناك ، وفوضى واحدة ، وصيد مثل هؤلاء الأطفال ببساطة أمر غير قانوني.

سرطان البحر

كانت هناك أوقات استخدم فيها الكركند لتخصيب الحقول وكطعم لصيد الأسماك ، ولكن اليوم ، تُعرف هذه الحيوانات ، التي يتمتع لحومها بمذاق دقيق بشكل مذهل ، بأنها أفضل المأكولات البحرية الشهية في العالم بأسره.

ينتمي الكركند (أو الكركند) إلى عائلة الحيوانات البحرية من رتبة عشاري الأرجل. إنهم يعيشون على الجروف القارية الصخرية في مياه المحيط الباردة والدافئة في جميع أنحاء الكوكب. يصنف الكركند حسب الأنواع ، ويختلف في المظهر و استساغة. الأكثر قيمة هو الكركند الأطلسي أو النرويجي. إنها صغيرة الحجم (يصل طولها إلى 22 سم) ، لكنها لذيذة جدًا. الكركند الأوروبي أكبر بكثير - يصل طوله إلى 90 سم ويصل وزنه إلى 10 كجم. إنهم يعيشون في البحار التي تغسل الحافة الغربية لأوروبا من شبه الجزيرة الاسكندنافية إلى الساحل الشمالي الغربي لأفريقيا. العرض التاليجراد البحر - أمريكي (ويعرف أيضًا باسم Manx أو الشمالي) - يصل طوله إلى متر واحد ويزن حوالي 20 كجم. يتم تربيتها في مزارع خاصة ، وهي تعيش في الطبيعة على طول شواطئ المحيط الأطلسي - من ولاية كارولينا الشمالية إلى لابرادور. صحيح أن الكركند الأمريكي أكثر إثارة للإعجاب من حيث حجمه من مذاقه.

تتشابه هذه الحيوانات البحرية في المظهر مع جراد البحر ، ولكنها تختلف في الأطراف الضخمة ذات الأنف المخالب. يختلف لون الكركند - من الأخضر الرمادي إلى الأخضر والأزرق. الهوائيات حمراء والذيل على شكل مروحة. يحتوي على لحم كثيف ، تصنع منه الرصائع والأسكالوب. الذكور أكبر بكثير من الإناث. تحت قشرة الكركند القوية يوجد لحم أبيض طري وعطري. عند طهيه ، يغير الكركند لونه إلى اللون الأحمر - ولهذا يطلق عليه "كاردينال البحر".

في السابق ، كان الكركند يستخدم كسماد للحقول وربح لصيد الأسماك. اليوم ، يعتبر الكركند من أشهى المأكولات البحرية الشهية. لحومها الطرية أفضل طعم. يعتبر جزء الذيل من سرطان البحر هو الأكثر قيمة ، واللحوم الموجودة في الأرجل والمخالب أقوى ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا. يقدر الذواقة بشكل خاص "تومالي" - الكبد الأخضر للحيوان ، الموجود تحت قشرة الرأس ، و "المرجان" - الكافيار الأحمر الرقيق لإناث سرطان البحر.

عادة ما يتم غلي الكركند بالكامل ، لا يزيد عن 7 دقائق. لكن في بعض الأحيان يتم قطعه وإزالة الذيل. الكركند هو أحد المكونات الأساسية للمطبخ الفرنسي. هنا يتم حشوها بسرطان البحر أو تقديمها إلى أنصاف مع الصلصة. يتم تحضير أطباق غير عادية من لحم الكركند - كروكيت ، أسبيك ، سوفليه ، شوربات ، سلطات ، موس. كما يُشوى الكركند أو يُطهى في النبيذ. تسير بشكل جيد مع الزعفران والزنجبيل والليمون والكاري والهليون والمأكولات البحرية الأخرى (بلح البحر والروبيان).